Parmezan sir, sadržaj kalorija i dijetetska svojstva. Parmezan - za što je dobar i koliki mu je sadržaj kalorija?

Parmezan (ili Parmigiano Reggiano) je poznata sorta sir, koji se radi isključivo u sjevernim pokrajinama Italije od nepasteriziranog kravlje mlijeko. Ovaj proizvod je prepoznat kao simbol države i dobio je službenu oznaku kvalitete "DOP", što mu je omogućilo da zauzme stabilnu poziciju na svjetskom tržištu. Vjeruje se da se recept za mliječni proizvod nije promijenio 8-9 stoljeća.

VAŽNO JE ZNATI! Gatara Baba Nina:

“Uvijek će biti puno novca ako ga stavite pod jastuk...” Pročitajte više >>

Sastav i korisna svojstva proizvoda

Nutritivnu vrijednost sira karakterizira sljedeći omjer BJU na 100 grama:
35-36 g proteina;
24-26 g masti;

3-3,5 g ugljikohidrata.

Parmezan također sadrži 29-30 g vode.

Kalorični sadržaj porcije (100 g) je približno 340-395 kcal. Parmigiano Reggiano je bogat kemijski sastav . Omjer glavnih komponenti (izračun na 100 g) i njihov biološka svojstva

predstavljeni u tablicama.

Vitamini i njihove dobrobiti za tijelo:	Naziv tvari	Količina (u g)
Obavljene funkcije
Vitamini	0,25-0,31	A
Održava vid, poboljšava stanje kože	0,025-0,035	B1 Regeneracija mišićnih vlakana, smanjenje količine lipoproteina niske gustoće, sudjelovanje u energetskom metabolizmu, normalizacija krvni tlak
i razine šećera u krvi. Stabiliziranje emocionalnog stanja osobe, poboljšanje pamćenja i suzbijanje napada tjeskobe
B2
B4
B5
B6
B9
B12	0,00000022	D
Prevencija protruzije intervertebralnog diska i deformacije kostiju	0,2-0,22	E
Održavanje reproduktivnih funkcija, sinteza hemoglobina, uklanjanje povećanog zgrušavanja krvi	0,0000017	K
Neutralizacija otrovnih tvari koje uzrokuju rak i cirozu jetre. Zaštita svih vrsta vezivnog tkiva od negativnih utjecaja	0,268-0,271	PP
Povoljno djeluje na krvotok, probavu i metabolizam ugljikohidrata i masti u tijelu
Mikro i makroelementi	0,79-0,81	Željezo
Stvaranje eritrocita (crvenih krvnih stanica), opskrbljujući organe i tkiva kisikom	90-92	Kalij
Obnova koštanog tkiva, davanje elastičnosti i čvrstoće stijenkama krvnih žila		Kalij
Kalcij	0,02	Mangan
Stabilizacija središnjeg živčanog sustava	0,000032	Bakar
Sinteza krvnih stanica	41-43	Magnezij
Jačanje imunološkog sustava		Magnezij
Natrij	0,0000225	Selen
Kontrola aktivnosti štitnjače	691-695	Regulira rast kostiju, noktiju, kose i zuba
Cinkov	2,69-2,74	Brzo zacjeljivanje rana, aktivacija rada mozga
Masne kiseline
Caprylic	0,23-0,25	Ubrzanje metabolizma, eliminacija patogenih mikroorganizama i virusa
Lauric	0,23-0,25
Masno	1,27-1,3	Pružanje protuupalnog učinka
Omega-3	0,27-0,3	Stimulira gastrointestinalni trakt, daje koži elastičnost, sudjeluje u stvaranju novih tjelesnih stanica
Omega-6	0,26-0,28	Jačanje kardiovaskularnog sustava
Omega-9	0,26-0,28	Jačanje kardiovaskularnog sustava

Osim navedenih tvari, talijanska delicija sadrži glutaminsku kiselinu koja zrenjem dolazi u kontakt s vodom i molekulama natrija, stvarajući prirodni mononatrijev glutamat (MSG). Ova komponenta nema nikakve veze sa svojim kemijskim dvojnikom E-621, koji se dodaje mnogim namirnicama kako bi poboljšao njihov okus. Siru daje posebnu pikantnost, ali ne izaziva ovisnost kod ljudi i ovisnost o hrani.

Koristi i štete za tijelo

Tvrdi sir na umjerena potrošnja ima sljedeće blagotvorne učinke na tijelo:

potiče opuštanje kronično napetih mišića;
sprječava napade neobjašnjive tjeskobe, brige i stresa;
stabilizira san;
poboljšava gastrointestinalni motilitet;
obnavlja stanične strukture i također formira njihove membranske membrane;
ubrzava metabolizam, potičući gubitak težine;
jača mišićno-koštani sustav i srčani mišić;
obnavlja crijevnu mikrofloru povećanjem broja korisnih bakterija;
sprječava zatvor;
zaustavlja proliferaciju patogena i malignih tumora;
održava folikule kose, zube, nokte i kožu u dobrom stanju;
sudjeluje u sintezi ugljikohidrata, lipida, proteinskih struktura, crvenih krvnih stanica, leukocita i hormona;
hrani mozak, potičući obnovu neurona;
podržava vizualne funkcije.

Unatoč značajnoj količini kalorija i visokom postotku masnoće, proizvod je dopušteno konzumirati muškarcima i ženama na dijeti za mršavljenje.

Delicija je vrlo hranjiva i lako probavljiva, pa je mogu jesti i starije osobe i mala djeca. Izračunata doza pomoći će u uklanjanju zdravstvenih problema:

Prekoračenje preporučene porcije iznimno rijetko, primjerice tijekom praznika, nije opasno. Ali konstantan pogrešan pristup konzumiranju Parmigiano Rigiana može izazvati niz odstupanja zbog neravnoteže minerala, vitamina i organskih tvari koja se javlja u tijelu. Sir sadrži 3 tvari od kojih je čak i mali višak štetan za ljudsko zdravlje:

U medicinskoj praksi postoji popis kontraindikacija za konzumaciju talijanskih delicija:

komplicirani stupanj toksikoze tijekom trudnoće;
enterokolitis;
dječja dijateza s pogoršanjem;
hipertenzija;
pijelonefritis;
morbidna pretilost;
zatajenje bubrega;
urolitijaza;
čir na želucu;
alergijska reakcija na komponente mliječnih proizvoda;
gastritis.

Tijekom trudnoće pitanje uvođenja parmezana u prehranu svakako treba raspraviti u dogovoru s liječnikom.

Koji je sir zaista zdrav?

Samo pravi parmezan blagotvorno djeluje na organizam. Ovaj proizvod ima izuzetno gustu strukturu koja ne dopušta rezanje na jednake kriške. Boja pulpe varira od pijeska do slame, a kora zauzvrat ima zasićeniju nijansu.

Zlatna korica parmezana je debljine 5-6 mm

Trebali biste se suzdržati od kupnje proizvoda ako:

uključeni u sastav biljna mast, mlijeko u prahu, palmino ulje ili E-621;
u pulpi su vidljive rupe;
postoji neugodan miris;
sir se lako deformira kada se pritisne.

Takve krivotvorine često su štetne za ljudsko tijelo, budući da su izvorno izrađene od jeftinih sirovina.

Ukusni recepti za parmezan

Tvrdi sir izuzetne arome i okusa glavni je sastojak mnogih jela u europskim i azijskim zemljama.

Predstavljeni recepti mogu se lako promijeniti prema vašim željama.

francuska juha

Recept za prvo jelo, poznat u cijelom svijetu, stalno je podložan raznim promjenama, ali klasična verzija Francuska juha još uvijek nije izgubila na važnosti. Da biste ga isprobali, trebate kupiti sljedeće sastojke:

2-3 gomolja krumpira;
3-4 češnja češnjaka;
1 mrkva srednje veličine;
80-100 g parmezana;
1 luk;
maslac;
cilantro;
sol.

Način kuhanja:

1. U lonac stavite nasjeckani krumpir na kockice, dodajte litru procijeđene vode i stavite na vatru. Posoliti.
2. Nasjeckajte mrkvu i luk, malo popržite na maslacu.
3. U kipuću juhu dodajte pečenje i nastavite kuhati dok povrće ne bude gotovo.
4. Ispustite male komadiće sira.
5. Nakon što jelo dobije mliječno kremastu nijansu, dodajte cilantro i nasjeckani češnjak.

Salata "Gourmet"

Za jednu veliku porciju izdašno jelo morate unaprijed pripremiti:

1 zrela rajčica;
kuhano jaje;
25 g parmezana;
krekeri s bilo kojim okusom;
60-70 g šunke;
40 g kiselih kornišona;
majoneza;
kopar (po želji).

Način kuhanja:

1. Jaja i sir sameljite na krupnije ribe.
2. Šunku, krastavce i rajčice narežite na trakice ili kockice.
3. Pomiješajte sastojke s majonezom.
4. Dodajte krekere prije jela.

Tepsija od krumpira

U praznom hodu domaća tepsija uključuje sljedeće proizvode:

2-3 svježa jaja;
4-5 češnja češnjaka;
5-6 gomolja krumpira;
80-100 g parmezana;
žlica zelenila i majoneze;
papar;
sol.

Način kuhanja:

1. Naribati sir. Podijelite ga na 2 dijela, prebacite u različite posude.
2. U jednu razbiti 1 jaje, au drugu dodati majonezu i sitno nasjeckani češnjak. Promiješajte sadržaj obiju posuda različitim žlicama.
3. Gomolje krumpira krupno naribajte. Smjesu popaprite i posolite pa stavite u posudu za pečenje, prvo sjedinite s nadjevom od češnjaka i sira.
4. Odozgo prekrijte preostalim sirom koji ste pomiješali s jajetom.
5. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 40-50 minuta. Jelo će biti spremno nakon što se pojavi jednolika zlatna korica.

Marinirane gljive, kobasice, škampi, mljeveno meso ili riba također se mogu koristiti kao nadjev za lonac.

Tjestenina "Carbonara"

Ovo relativno mlado jelo iz Italije poznato je po svom bogatom okusu i zanimljivom sastavu.

Sastojci (za 2 porcije):

2-3 kokošja jaja;
180-210 g špageta;
nekoliko češnja češnjaka;
70-90 g parmezana;
maslinovo ulje;
90-100 g komadića slanine;
začini i sol.

Način kuhanja:

1. Sva jaja razbiti u zdjelu, malo ih umutiti i pomiješati s pola ribani sir. Papar.
2. Popaprite i drugi dio sira, ali u posebnoj čaši.
3. Skuhajte špagete u slanoj vodi.
4. Na ulju popržiti slaninu. Stavite na tanjur.
5. Kad se pleh malo ohladi, u njega ulijte smjesu parmezana i jaja. Povremeno promiješajte dok ne postane glatko.
6. Dobiveni umak dodajte špagetima sjedinjujući sa slaninom.
7. Tjesteninu pospite sirom.

"Skupo zadovoljstvo"

Jelo spaja nezaboravan okus i jednostavnost.

Sastojci:

1 limenka crvenog kavijara;
tartlete;
50-60 g parmezana;
2-3 kokošja jaja;
40-45 g maslaca;
crni papar;
zelena.

Način kuhanja:

1. Odmrznite maslac na sobna temperatura.
2. Skuhajte jaja. Kad se ohlade, naribajte ih zajedno sa sirom i stavite u čistu posudu.
3. Dodajte omekšali maslac i papar.
4. Miješajte dok ne postane glatko.
5. Napunite tartlete nadjevom, ukrasite kavijarom i začinskim biljem.

Takva delicija će postati savršena nadopuna Do Novogodišnji stol ili švedski stol.

Sendvič "Crunch"

Ove ukusne sendviče možete napraviti za doručak.

Za pripremu 2 sendviča trebat će vam:

2 kriške bijelog kruha;
1 žlica. l. brašno bez slajda;
muškatni oraščić;
1-2 žlice Dijon senfa;
70-80 g parmezana;
70-80 g šunke;
0,5 žlice. l. maslac;
žlica mlijeka;
mljeveni timijan;
prstohvat soli i papra;
maslinovo ulje.

Način kuhanja:

1. Šunku i sir narežite na tanke ploške.
2. Jednu stranu komada kruha premažite malim slojem senfa.
3. Na to poslažite ploške šunke, pa sir.
4. Drugu krišku namažite senfom i njome prekrijte sendvič, suhom stranom prema gore.
5. Staviti u lim za pečenje namazan maslinovim uljem.
6. Ostavite dok ne porumene u pećnici zagrijanoj na 160-180°C.
7. Maslac otopiti u tavi.
8. U tekućinu postupno dodavati brašno uz stalno miješanje sadržaja.
9. Kada brašno porumeni dodajte mlijeko i nastavite miješati dok se ne zgusne.
10. Dodajte začine i začine, držite na vatri oko 2 minute. Maknite sa štednjaka.
11. Izvadite sendvič iz pećnice i ravnomjerno rasporedite umak po njegovoj površini. Pospite strugotinama sira.
12. Pecite na istoj temperaturi dok se parmezan ne otopi.

Maslinovo ulje, koje se koristi za podmazivanje željeznog lima, pomaže u stvaranju nježne korice na sendvičima.

Šunka "cjepanice"

Ovaj recept neće ostaviti ravnodušnima ljubitelje neobičnih zalogaja.

Sastojci:

2-4 češnja češnjaka;
60-70 g parmezana;
kuhano kokošje jaje;
mljeveni crni papar;
80-90 g šunke;
nekoliko grančica svježeg kopra;
majoneza;
sol (ako je potrebno).

Način kuhanja:

1. Naribajte jaje i tvrdi sir i prebacite ih u čistu posudu.
2. Kopar operite, nasjeckajte, pa sjedinite s dobivenom masom i majonezom.
3. Nadjev pospite paprom, soli i naribanim češnjakom. Miješati.
4. Pripremite tanke šnite šunke u obliku krugova.
5. Smjesu od sira stavite na jedan rub šunke i pažljivo zamotajte u cjevčicu.
6. Ponovite postupak za sve "logove".

Dobivene jestive rolice možete učvrstiti šarenim ražnjićima ili zamotati u prženu slaninu.

Komadići parmezana mogu se jesti kao međuobrok s voćem, a njegova kora se može koristiti za pripremu juha.

I malo o tajnama...

Priča jedne od naših čitateljica, Irine Volodine:

Posebno su me mučile moje oči koje su bile okružene velikim borama, plus podočnjaci i natečenost. Kako potpuno ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi s oteklinom i crvenilom?Ali ništa ne stari i ne pomlađuje osobu više od očiju.

Ali kako ih pomladiti? Plastična kirurgija? Saznao sam - ne manje od 5 tisuća dolara. Hardverski postupci - fotopomlađivanje, plinsko-tekući piling, radiolifting, laserski facelifting? Malo pristupačnije - tečaj košta 1,5-2 tisuće dolara. A kad ćeš naći vremena za sve to? I još je skupo. Pogotovo sad. Zato sam za sebe odabrala drugu metodu...

Tvrda talijanska sorta parmezana poznata je mnogim kuharima. Omiljen je zbog svoje guste teksture, ugodnog slanog okusa i izvrsno izražene arome. Sir se poslužuje uz mnoga jela, posipa se po salatama, topi se u juhi i pizzi, od njega se pravi tjestenina s umakom Parmigiano Reggiano ili se jednostavno jede kao međuobrok.

Što je parmezan

U svojoj domovini, ime delicije zvuči kao Parmigiano Reggiano. Ovaj izraz se može koristiti samo za opis prave vrste sira, koji se proizvodi samo u Italiji, u pokrajinama Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna ili Mantova. Ako originalni sir napravljen izvan ovih regija, ne može se nazvati parmezanom, kako kažu recenzije i svojstva.

Proizvodnja delicije bila je poznata prije tisuću godina. Parmezan su prvi izumili i napravili benediktinski redovnici iz drevnog službenog reda Katoličke crkve. Trebao im je proizvod koji će se dugo čuvati, a da se ne pokvari, pa su redovnici stvorili danas najpoznatiji sir na svijetu. Pripada tvrdoj sorti, mrvi se pri rezanju, ima neujednačen rez i nježan okus s ugodnim notama zaostalog okusa.

Spoj

Za kuhare ili jednostavno ljubitelje delicija korisno je znati sastav parmezana koji je označen oznakom kvalitete DOP. Njegova glavna prednost je u tome što je Parmigiano Reggiano izvor vrijednih koncentriranih proteina. Sir je bogat kalijem, vitaminima A, D, B12, kalcijem, magnezijem, željezom, a sadrži i mononatrijev glutamat. Približan sastav BJU izgleda ovako (u g na 100 g proizvoda):

masti – 29;
ugljikohidrati – 4,1;
bjelančevine – 38;
natrij - 1,5.

Sadržaj kalorija

Zbog velike količine masti i proteina parmezan je i kaloričan. Kreće se oko 392-431 kalorija na 100 grama proizvoda, stoga ga ne biste trebali konzumirati često ili u velikim količinama. Najčešće se koristi kao predjelo za crno vino, može se ribati za rižota, začinjavati topla jela od povrća i mesa, komadići se stavljaju u salate, a mrvice se mogu koristiti kao pohanje za ribu i umake.

Kako to rade

Složenom se smatra proizvodnja koja traje do tri godine, uzimajući u obzir vrijeme odležavanja u bačvama. Proizvodnja počinje mužnjom krava čije je mlijeko posebnog sastava zbog života u posebnim regijama Italije. Svake godine proizvodnja sira počinje u travnju. Krave se pomuzu navečer, a mlijeko im odstoji preko noći i ujutro se skine vrhnje (koje se zatim koristi za izradu mascarponea). Dobiveno mlijeko se pomiješa s jutarnjim mlijekom da se postigne optimalna masnoća i zagrije na 35 stupnjeva.

Zatim se unosi starter od telećeg želučanog soka, čeka se da se stvori sirna gruša, sitno se izreže i zagrije na 50 stupnjeva. Dobivena sirutka se ukloni, a ostatak se kuha oko sat vremena. Nakon toga sir treba ostaviti nekoliko sati, umotan u platno i prebačen u drveni kalup. Dugo sazrijevanje odlikuje ovu sortu - čuva se u drvenim oblicima nekoliko dana, a zatim sazrijeva godinu do tri godine na posebnim policama. Spremnost glava provjeravaju "slušatelji Parme", koji ih udaraju srebrnim čekićima i slušaju zvuk.

Vrsta

Ovisno o razdoblju odležavanja, razlikuje se nekoliko vrsta proizvoda. Označava se najkvalitetniji i najkorisniji kratica DOP(Denominazione di Origine Protetta), što znači da je proizvod kontroliran u podrijetlu. Vrsta zdravi sirevi:

svježe (fresko) – sazrijevalo 12-18 mjeseci;
stari (vecchio) – 1,5-2 godine;
vrlo star (stravecchio) - 2-3 godine, ima najmanju težinu, za razliku od svježeg, čija glava može težiti 40 kg.

Zašto je to korisno?

Dobrobiti parmezana su neprocjenjive ljudsko tijelo. Sadrži sve esencijalne aminokiseline, minimalan udio kolesterola i ima optimalan udio masti, što ga čini pogodnim za dijetalnu dijetu. Sir je bogat vitaminima i fosforom koji su potrebni sportašima i djeci. Nije slučajno što Talijani djeci daju koricu od parmezana za bolju apsorpciju kalcija koji utječe na rast zuba i kostiju. Čak i na ISS-u sir je uključen u obvezni jelovnik astronauta.

Kako čuvati

Nakon kupnje delicije, korisno je saznati koliko se parmezan može čuvati kod kuće. Bilo bi bolje ukloniti sir iz pakiranje trgovine, zamotajte u pergament i foliju, tako će se čuvati u hladnjaku do 7 mjeseci. Možete ga i zamrznuti: koriste se temperature do minus 20 stupnjeva, što produljuje rok trajanja za još tri mjeseca.

Cijena

Proučavajući ovu plemenitu deliciju, ne može se zanemariti pitanje koliko košta parmezan? Sir je teško pronaći u moskovskim trgovinama po niskoj cijeni jer je to uvozni proizvod. Približne cijene prikazane su u tablici:

Ime

Što zamijeniti

Ako delicija nije dostupna u trgovinama, onda morate smisliti kakav sir može zamijeniti parmezan. Po potrebi pizzu ili lazanje začinite ementalom ili gruyereom – tvrdima. plemeniti sirevi uz visoku cijenu. Svaki tvrdi može poslužiti kao proračunska zamjena. Ako trebate začiniti pastu da postignete učinak bez povlačenja žica, sir će poslužiti grana padano.

Analogno

U ruskim stvarnostima analogni parmezanu mogu biti domaći tvrdi sirevi. Savršeno za:

Kostroma;
nizozemski;
Poshekhonsky;
Sovjetski.

Među njima bliskima su:

Ruski;
švicarski;
gauda;
edamac.

Skuplji analozi, koji pripadaju tvrdim sortama s korom i odlikuju se visokom gustoćom, mogu se nazvati:

Cheddar;
kantal;
radar;
grof.

Kako napraviti kod kuće

Za profesionalne kuhare Dobro će vam doći recept za parma sir, koji će vam pomoći da detaljno i korak po korak shvatite tajne proizvodnje poslastice. Značajke tehnologije su korištenje termofilnog startera, visoko zagrijavanje drugog zrenja zrna i dugo izlaganje nakon spremnosti. Za pripremu je potrebno 10 litara mlijeka, od čega polovicu treba namazati nakon večernje mliječnosti, a preostalih pet uzeti od krave ujutro.

Iz dodatni sastojci Trebat će vam malo jogurtne kulture i razrijeđenog sirila. Smjesa se najprije zagrije na 33 °C, pospe se kiselim tijestom i nakon pola minute promiješa. Nakon sat vremena, održavajući temperaturu, unesite enzim, koji će početi stvarati ugrušak. Odležava 15 minuta, nakon čega se reže na sitna zrna. Smjesa se zagrije na 58 °C 20 minuta, uz aktivno miješanje.

Nakon što se malo ohladi, miješajte sir dok se zrna ne učvrste - skuta se ne smije raspadati rukom. Stavite u cjedilo umotano u gazu, držite u toploj sirutki sat vremena, a za to vrijeme morate četiri puta okrenuti komad. Stavite u kalup, pritisnite rukama i poklopite poklopcem. Prvo pritisnite 20 minuta laganom težinom. Zatim 40 minuta veliko, okrećući sir u procesu. Ostavite pod jakim pritiskom 10 sati na sobnoj temperaturi.

Parmezan se drži još 1,5 dana bez preše, posoljen u otopini od četiri litre vode i kilograma soli. Vrijeme držanja je šest sati za svakih 500 g proizvoda, temperatura procesa nije viša od 13 °C. Sir se suši nekoliko dana te se stavlja na odležavanje na 14 °C i 85% vlažnosti. S vremena na vrijeme površinu je potrebno obrisati slanom otopinom kako bi se spriječila šteta od razvoja plijesni.

Recepti

Postoji niz jela s parmezanom, koji se aktivno koristi za njihovo davanje delikatan okus s ugodnom pikantnom aromom. Nemoguće je zamisliti pizzu, lazanje ili tradicionalne raviole bez Parmigiano Reggiano. S njim rade grickalice, nabijaju ga u tjesteninu, dodaju mesu i umacima, začinjavaju tjesteninu i juhe. Ukusno je jednostavno poslužiti narezani sir uz krušku, dodati orahe i preliti medom.

Rajčice s parmezanom

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 126 kcal.
Namjena: za međuobrok.
Kuhinja: talijanska.

Kako kuhati rajčice s parmezanom pomoći će vam da razumijete sljedeći recept sa fotografijom. Sadrži jednostavne sastojke koji zajedno stvaraju izvrstan osvježavajući međuobrok. Ulje sjemenke grožđa iz recepta može se zamijeniti hladno prešanim maslinovim uljem ili jednostavnim rafiniranim suncokretovim uljem. Bosiljak treba odabrati što svježiji.

Sastojci:

rajčice - 2 kom .;
bosiljak - 30 g;
Parmezan sir - 50 g;
ulje sjemenki grožđa - 20 ml;
čili paprika - prstohvat;
sok od limuna– 20 ml.

Način kuhanja:

Rajčice operite, narežite na kriške, stavite na tanjur.
Na vrh stavite bosiljak, naizmjenično zelene i ljubičaste listove.
Pospite naribanim parmezanom, posolite i popaprite. Prelijte uljem i poprskajte limunovim sokom.

Sa škampima

Vrijeme kuhanja: pola sata.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 121 kcal.
Namjena: za međuobrok.
Kuhinja: talijanska.

Salata ima bogat, plemenit okus i izuzetnu aromu. Tradicionalni proizvod dobro se slaže sa škampima koji predjelu daju lagan i osvježavajući okus. Salata je idealna uz bijelo vino zbog suptilne kombinacije pikantnih začina u maslinovom ulju i nježno meso plodovi mora prženi u aromatičnim začinima.

Sastojci:

škampi - 0,3 kg;
rajčice - 2 kom .;
bijeli luk - 1 kom .;
salata - hrpa;
crvena paprika - pola mahune;
češnjak - češanj;
Parmezan sir - 40 g;
maslinovo ulje - 60 ml;
balsamico ocat - 10 ml.

Način kuhanja:

Kuhajte škampe dvije minute, pustite da tekućina iscuri.
Češnjak sa ljuta papričica krupno nasjeckajte, luk nasjeckajte, rajčice nasjeckajte na ploške.
Zagrijte ulje, dodajte bijeli luk i biber, kozice, pospite crnim mljeveni papar, pržiti dvije minute.
Stavite na tanjur lišće zelene salate, natrgan rukama, rajčice, luk, ribani parmezan, škampi.
Pospite balzamičnim octom i posolite.

Umak

Vrijeme kuhanja: 5 min.

Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 294 kcal.
Namjena: za međuobrok.
Kuhinja: talijanska.
Težina pripreme: jednostavno.

Kako kuhati umak od vrhnja, sljedeće će vam upute pomoći razumjeti. Kuhari ga mogu koristiti za izradu poznati umak alfredo, koji Talijani rado poslužuju uz fettuccine ili drugu tjesteninu kuhanu al dente. Dobre su za začinjanje salata, tjestenina i rižota. Osnova je jednostavni proizvodi– maslac, vrhnje i sir.

Sastojci:

maslac - 20 g;
vrhnje 20% masti - 250 ml;
sol - 5 g;
ribani parmezan - 90 g;
crni papar - 2 g.

Način kuhanja:

Otopite maslac na srednjoj vatri, ulijte vrhnje.
Dodajte začine parmezana i zagrijavajte minutu uz stalno miješanje.

Recept za tjesteninu

Vrijeme kuhanja: pola sata.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 308 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: talijanska.
Težina pripreme: srednja.

Tradicionalno jelo Talijana je tjestenina. U nastavku je recept klasična karbonara, koja se odlikuje bogatim okusom slanine i začina, uz koju se poslužuje aromatično bilje i sirovo prepeličje jaje iznad. Po želji, posljednji proizvod možete ukloniti jednostavnim miješanjem umaka s kuhanom tjesteninom. Ukusan ručak priprema se brzo i jednostavno.

Sastojci:

parmezan - 80 g;
maslac - 80 g;
jaja - 4 kom .;
slanina - 150 g;
maslinovo ulje - 120 ml;
tjestenina – 0,35 kg.

Način kuhanja:

Tjesteninu skuhajte prema uputama u slanoj vodi.
Zagrijte ulje, popržite trakice slanine, osušite nakon pet minuta višak masnoće.
Otopite maslac, začinite slaninom i razmućenim jajima. Dodajte im tjesteninu, začine i naribani parmezan.

Juha od parmezana

Vrijeme kuhanja: pola sata.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 121 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: talijanska.
Težina pripreme: srednja.

Sljedeće upute s fotografijama pomoći će vam da shvatite kako pripremiti juhu s parmezanom. Prema njezinim riječima, uspjet će klasični brudet minestrone na povrću. Iz potrebne komponente istaknuti grah (možete uzeti grah iz konzerve ili mahune), mrkvu, slatka paprika i rajčice. Preljev za tjesteninu dodaje bogatstvo juhi. Rezultat je ukusna poslastica koja dobro grije tijelo.

Sastojci:

bijela konzervirani grah– 0,3 kg;
parmezan - 100 g;
juha od povrća - 1,5 l;
tjestenina - 150 g;
cherry rajčice - 9 kom .;
mrkva - 2 kom .;
bugarski Zeleni papar– 1 komad;
balzamični ocat - 40 ml.

Način kuhanja:

Mrkvu krupno narendajte, papriku narežite na sitne kockice. Rajčicama skinite kožu i nasjeckajte.
Zagrijte ulje, dodajte papriku, mrkvu, a nakon pet minuta rajčice. Pirjajte šest minuta.
Zakuhajte juhu, dodajte pirjano povrće, začinite začinima i mahunama. Dodajte tjesteninu, kuhajte 10 minuta. Začinite octom i dodajte naribani sir.
Poslužite s krutonima.

Video

Objava oglasa je besplatna i nije potrebna registracija. Ali postoji predmoderacija oglasa.

U Italiji se o parmezanu govori kao o kralju sireva. Kako bi ova vrsta sira bila dobra, krave se hrane isključivo posebnom travom koja raste na pašnjacima u samo pet pokrajina Italije. Mužnju krava i preradu mlijeka treba obavljati isključivo ručno, bez upotrebe opreme. U Italiji kažu da već 800 godina nitko nije prekršio pravila proizvodnje ovog sira. Zapravo, točan naziv za sir je Parmigiano-Reggiano, ali raznim zemljama postoji ogroman iznos varijacije ovog sira, koje se nazivaju parmezan. Inače, N.V. je bio veliki ljubitelj parmezana. Gogolja.

Parmezan sadrži ogromnu količinu vitamina: vitamine A, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, vitamin D, vitamin E, K, B4. Sir sadrži i mikroelemente: kalij, magnezij, kalcij, natrij i fosfor.

Korisna svojstva

Zahvaljujući velikom sadržaju vitamina i mikroelemenata, sir je koristan za zdravlje koštanog tkiva, vida, kože i kose. Također, tvari koje ulaze u njegov sastav pomažu stvaranju crvenih krvnih zrnaca i antitijela, širenju malih krvnih žila te prevenciji živčanih i kožnih poremećaja. Zahvaljujući vitaminima B4 i B5, sir može pomoći u normalizaciji metabolizma masti i smanjenju razine kolesterola. Sir također potiče razvoj imunološkog i krvožilnog sustava. Još nešto korisno svojstvo Ovaj sir povećava energiju, ublažava razdražljivost, poboljšava pamćenje i koncentraciju. Ova masnoća sadrži mnogo tvari za sagorjevanje masti, pa će tako postati parmezan neophodan pomoćnik za osobe na dijeti.

Primjena

Struktura sira je tvrda, ali krta, pa se ne reže na komade, već se lomi posebnim nožem. U Italiji se parmezan koristi za kuhanje razne paste i rižoto. Jedno od najpopularnijih jela u Italiji s ovim sirom je teletina ispod čep od sira. Ako pripremate bilo kakvo meso odn jelo od povrća, a zatim prije pečenja jelo možete posuti parmezanom, tada ćete dobiti ukusnu hrskavu koricu. Ovaj sir možete i naribati i dodati u pohanje kada pržite ribu ili meso. Dodaje se i parmezan razne salate, na primjer: Cezar (u mnogim varijantama), salate s rukolom, mnoge salate od plodova mora, salate Talijanski recepti i mnogi drugi.

Najnovije teme foruma na našoj web stranici

Galya / Koja krema protiv pigmentacije je najučinkovitija?
Germanica / Hidratantna krema za lice. Kako odabrati?
VeronikaX_83 / Koje kreme za sunčanje je najbolje koristiti?

Ostali članci u ovom odjeljku

	Sir Sbrinz Sbrienz sir je ukusan sir iz srca Švicarske. Otočnog je, pikantnog okusa, a proizvodi se od gustog, biranog kravljeg mlijeka, sirila i soli. Ovaj prirodni proizvod, i nema kemijskih dodataka.
	Katyk 0,1% kiselo mliječni proizvod gusta konzistencija naziva se Katyk. Priprema se od svježe mlijeko, kojoj se dodaju posebne bakterije za kiselo tijesto. Bakterije korištene za stvaranje Katyka zovu se Streptococcus thermophilus i Bacillus bulgaricus. Ovo je piće tradicionalno u Baškiriji - među Bugarima, Tatarstanu i Zakavkazju. Stanovnici ovih zemalja Katyk nazivaju i bugarskim kiselo mlijeko ili baškirski jogurt.
	Vrhnje 15% (malo masnoće) Vrhnje je gornji sloj koji se oslobađa u mlijeku dok se taloži. Ovaj sloj nastaje kada se mlijeko taloži na određenoj temperaturi.
	Matsoni od kozjeg mlijeka Matsoni je tradicionalno popularno kavkasko fermentirano mliječno piće, poznato već stoljećima. Najpoznatiji u Armeniji i Gruziji. U narodu se matsoni smatra pićem vječna mladost i dugotrajnost, zahvaljujući visokom sadržaju korisne tvari i mliječne bakterije.
	Rjaženka 4% Ovo je napitak koji se pravi od punomasnog kravljeg mlijeka. Oni tome dodaju bakterije mliječne kiseline. U Ukrajini se ovaj napitak priprema dodavanjem vrhnja u svježe kravlje mlijeko. Nakon toga se ova smjesa ulije u posude i napitak se stavi u pećnicu da se kuha. Temperatura u pećnici je prilično visoka, ali piće se ne dovodi do vrenja. On je samo dugo vremena zagrijava se. Nakon što mlijeko dobije karamel boju, izvadite ga iz pećnice. Smjesa se ohladi i u nju se doda kiselo tijesto, ali se za to često koristi kiselo vrhnje. Jednostavno se doda u dobiveni proizvod i ostavi šest sati na toplom mjestu. U proizvodnji se koriste posebne bakterije. Piće ima kiseli okus i ima smeđu nijansu.
	Bivolje mlijeko Danas je bivolje mlijeko vrlo popularno. Ovaj proizvod je široko rasprostranjen u kuhinjama Gruzije, Azerbajdžana, Armenije, Dagestana, Indonezije, Egipta i Indije. Budući da se krava među indijskim narodom smatra svetom životinjom, prirodno je da zemlja ima mnogo toga više upravo takve životinje kao što su bivol. Ima ih u Italiji, Bugarskoj, Rumunjskoj, Turskoj i, naravno, Indiji.
	Sir Comte Cheese Comte – francuski sir durum sorte, proizveden od kvalitetnog nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Rodno mjesto ove vrste sira je regija Franche-Comté u Francuskoj na granici sa Švicarskom. Sir je blago slatkastog okusa sa orašasta nijansa i bogatu aromu. Tekstura je sirova, tvrda, ima smeđu koricu, ovaj proizvod je svijetlo krem boje.
	Alpski sir Francuska i Švicarska smatraju se rodnim mjestom alpskog sira. Tamo se izrađuje prema tradicionalnom receptu, poštujući sve nijanse, jer je tamo uobičajeno jesti ovaj proizvod svaki dan. Nerijetko se proizvodi izravno na pašnjaku. Ovaj proizvod pripada skupini tvrdih sireva sirila.
	Svježe kravlje mlijeko Mnoge poslovice govore o piću poput mlijeka. Svi su seljaci u davna vremena sanjali o tome da piju što više ovog pića. Mlijeko je ljudima služilo kao glavna hrana. Muškarci su u svoj dom unosili kruh i ovo vrijedno piće koje su konzumirali za doručak, ručak i večeru. U vrijeme kada je u selima počela glad, krava je bila vrlo važna za obične seljake. Zvali su je glavna “medicinska sestra”. Mnogi su narodi svijeta sastavljali bajke i poslovice o mlijeku. Kažu da je glavni bog Olimpa pio mlijeko koze - Amalteje. Stoga su u davna vremena ljudi koji su štovali Zeusa donosili darove u obliku ovog zdravog napitka.
	Obrano mlijeko u prahu Čak i djeca znaju dobrobiti mlijeka. Uostalom, zapravo ima vrijedna svojstva koja imaju odličan učinak na tijelo. Gotovo svaka osoba na svijetu konzumira mlijeko svaki dan. Ovo piće je bogato vitaminima i esencijalnim mineralima koji se ne mogu naći u drugim proizvodima i zamjenama. Upravo iz tog razloga zauzima vodeće mjesto u potrošnji.

Neke vrste sireva prihvatljivije su za fitness prehranu, druge manje, ali u svakom slučaju izuzetno su zdrave i zdrave. hranjiv proizvod, preporučuju mnogi nutricionisti, a njegova vrijednost za osobu koja se aktivno bavi fitnessom je neporeciva.

Stoga ćemo danas govoriti o sirevima, njihovim razlikama i prednostima jedne sorte nad drugom u sustavu fitness prehrane.

Tvrdi sirevi

Edam. Kod nas je vrlo čest pod nazivom nizozemski sir . Njegov najbliži srodnik je sir Gouda. Obje su tvrdo rezane sorte. Okus edamskog sira je blago orašast, a miris postaje sve jači što je sir zreliji. Edamski sir se proizvodi u mnogim zemljama širom svijeta, toliko je popularan. Ova sorta je savršena za fitness prehranu, jer ima relativno malo masti (28%), a istovremeno je vrlo bogata proteinima (25%). Ukupni sadržaj kalorija - 352 kcal. Edamski sir je prekrasan doručak i desert.

Cheddar sir Pravi engleski tvrdi sir. Cheddar sazrijeva od 60 do 180 dana, ponekad i duže, a blago je kiselkastog okusa. orašasti okus. Ova sorta je jedna od najproizvođenijih u svijetu. Nešto je masniji od edamera u 100 grama cheddara - 32 grama masti, bjelančevina - 23 grama, a kalorijski sadržaj je 392 kcal.

Munster tvrdi sir podrijetlom iz Francuske. Njegov sadržaj masti nije tako visok kao kod Cheddara i iznosi 29 grama na sto grama, dok je proteina, naprotiv, više od 26 grama. Sadržaj kalorija 365 kcal. Sličan okusom i nutritivna svojstva Sirevi kao npr Limbourg, Livaro, Romadour i Tilsiter.

sir ementalac, ovaj tvrdi švicarski sir, vrlo je popularan ne samo u Švicarskoj, već iu Njemačkoj, gdje ga često nazivaju Algaussky. Proizvodi se i u Francuskoj, Austriji i Finskoj. Sadržaj masti ovog sira je 31 gram, količina proteina na 100 grama proizvoda je 29 grama.

Parmezan Ovo je kralj svih sireva. U Italiji, rodnom mjestu ove vrste sira, proizvodi se nekoliko vrsta. Parmezan je najtvrđi od svih tvrdih sireva, a nije ni masan - 32% masti u suhoj tvari. Ovaj sir zrije i do 10, a ponekad i više godina. Štoviše, prema stručnjacima, s godinama postaje samo bolje i teže. Dođe vrijeme kada takvu glavicu sira možete rascijepiti samo čekićem. Naravno, ne zrije svaki sir koji vidite na policama 10 godina; obično je razdoblje zrenja parmezana 3-4 godine. Parmezan se gotovo uvijek konzumira ribani. Inače, na izlazu iz podruma, glava sira se lupka posebnim čekićima kako bi se utvrdilo je li sir “zdrav” ili ne. Usput, ako se otkrije bilo kakvo kršenje, onda se ovaj sir odbija. Mljeve se i prodaju već naribane i pakirane. Stoga zapamtite da se svježe naribani parmezan ne može uspoređivati s prethodno zapakiranim, pasiranim i suhim sirom. 100 grama sira sadrži masti - 28 grama, bjelančevine - 33, ukupni sadržaj kalorija - 292 kcal.

Gruyere također vrlo tvrda sorta švicarski sir, ali je malo masniji od parmezana. Masti - 31 gram, proteini - 27 grama, ukupni sadržaj kalorija: sto grama proizvoda sadrži 396 kcal.

Plavi sir

Roquefort Ovo je dobro poznata kreacija francuskih proizvođača sira u naše vrijeme. Kod nas je jako popularan. Ali zapamtite, pravi Roquefort se uvijek pravi od ovčje mlijeko. Mala gljivica penicillium roqueforti, koja se uzgaja na raženi kruh. Vlasnici špilja u kojima se uzgaja Roquefort osigurali su da proizvodnja ovog sira bude njihov monopol. Imajte na umu da pakiranje pravog Roqueforta ima crveni pečat: ovca u ovalu. Lagano mrvljivo tijelo Roqueforta prošarano je žilama plijesni. Ovaj sir se zove aristokratski sir. Njegov sadržaj kalorija nešto je niži nego u prethodnim sortama - 332 kcal na sto grama. Sadržaj masti - 30 grama, proteina - 17 grama na stotinu grama proizvoda.

Gorgonzola Ovaj dostojan konkurent Roquefort. Ovaj sir je vrlo poznat i proizvodi se ne samo u Italiji, već iu mnogim europskim zemljama i SAD-u. Tijelo ovog sira je mekano, ali se svrstava u polutvrdi sirevi. Postoji više vrsta gorgonzole, ali prava planinska je rijetka i jakog je mirisa opor okus. Najpopularniji oblik nije začinjen i sa ljutog okusa (nježna opcija). Gorgonzola je još manje masna od Roqueforta i ima sadržaj masti od 26 grama na 100 grama tvari, proteina 19 grama, kalorijskog sadržaja 310 kcal.

camembert Francuski sir nije tako raširen u Rusiji. Sada se proizvodi u mnogim regijama Francuske, ali stručnjaci kažu da je najbolji Camembert iz njegove domovine, odnosno Normandije. Sto grama Camemberta sadrži 23 grama masti, 21 gram proteina i 291 kcal kalorija.

Bree Ovo je poznati francuski sir. Okus je suptilan s orašastim okusom. U Francuskoj se proizvodi nekoliko vrsta ovog sira: Bride Meaux, Brie de Melun, Brie de Coulommier. Stotinu grama ovog sira sadrži masti - 23 grama, proteina - 21 kalorija - 291 kcal.

Danas poznati i popularni Feta je grčki meki sir od ovčjeg mlijeka. U 100 grama ima 24 masti, 17 proteina, ukupne kalorije - 290 kcal. Možda je Feta praotac svih mediteranskih sireva.

Sirevi za pizzu

Ako netko misli da naslov mozzarella ne znači ništa i teško da je ovaj sir poznat kod nas, to bi bila njegova greška. Ova sorta se široko koristi za pravljenje pizza. A pizza je sada vrlo popularna. Klasični sir Pravi se isključivo od bivoljeg mlijeka, a danas se proizvodi i od kravljeg mlijeka. Ovo nije masni sir, njegov sastav je: masti - 24 grama, proteini - 18 grama, sadržaj kalorija 240 kcal.

Brynza u stotinu grama proizvoda ima masti - 20, proteina - 20, ukupne kalorije - 260 kcal. Ovaj sir je zaista prava fitness hrana, puno manje masna od prethodnih varijanti, a odlično se slaže i s povrćem.

Suluguni gruzijski je kiseli sir, kod nas vrlo popularan. 100 grama ovog sira sadrži: masti - 24 grama, proteina - 20 grama, sadržaj kalorija - 290 kcal.

ruski sir Svima je dobro poznat, kalorijski sadržaj mu je 360 kcal, sto grama sadrži 29 grama masti i 25 grama proteina.

na temelju materijala iz članka Elene Borisove

Parmezan se prvi put počeo pripremati u pokrajini Parma, odakle je i dobio ime. Danas se ova vrsta sira proizvodi ne samo tamo, već iu drugim pokrajinama Italije: Mantova, Modena, Reggio Emilia, Bologna.

Povijesni izlet

Ovaj mliječni proizvod se proizvodi već duže vrijeme. Ova vrsta sira uzgojena je kako bi što duže zadržala svoj okus i rok trajanja. Bilo je potrebno dosta vremena za eksperimentiranje s njegovim receptom, ali ovo kulinarsko remek-djelo se isplatilo!

Od tada je parmezan stekao svjetsku slavu i pojavio se u svim zemljama, mijenjajući svoj sastav, recepturu, uvjete proizvodnje, vrijeme proizvodnje - sve, samo ne ime. Razlika između ove sorte i drugih sireva je dugotrajno skladištenje. - 392 kilokalorije.

Talijanski proizvođači sira osam su stoljeća proizvodili parmezan prema strogim pravilima proizvodnje sira koja nikada nisu prekršena. Upravo iz tih razloga ovaj sir ima takve jedinstven okus i izgled. Čudo od sira dobiveno je kao rezultat 2 mužnje punomasnog kravljeg mlijeka, a krave su hranjene posebnim biljem koje mu daje karakterističan okus.

Izgled i opis parmezana

U Rusiji poznat kao parmezan, ima čvrstu strukturu sa zrnastom, ljuskastom teksturom. izgled. Karakterizira ga slatkast voćni okus i bogatu žutu nijansu. Ovisno o sadržaju masti u kravljem mlijeku, sadržaj kalorija u parmezanu može varirati u rasponu od 384-392 kcal.

Zbog svoje strukture sir izgleda suho, lomljivo i tvrdo, blago zaobljenih rubova. Narežite ga kao obični sir To je jednostavno nemoguće. Stoga, posebno za takvo rezanje, postoji nož s udobnom drvenom ručkom i oštrim krajem. Uz njegovu pomoć iz veliki komad Parmezan izlomite na manje komade.

Korisna svojstva

Parmigiano sadrži obilje makro i mikroelemenata, kao i mnoge vitamine. Sadrži: kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, bakar, željezo, mangan, selen, cink. Iz korisni vitamini mogu se primijetiti: vitamin A, K, D, B1, B2, E, PP (ili B3), B5, B6, folna kiselina, kolin, B12.

Pored prosječnog sadržaja kalorija u parmezanu, on ima visoku hranjiva vrijednost a bogat je prirodnim proteinima i esencijalne aminokiseline. Još jedna njegova značajka fizički i kemijski sastav je prisutnost dvije važne kiseline: izovalerijanske i butirilne. Prva kiselina djeluje u tijelu kao sedativ, smiruje. A drugi pospješuje razgradnju masnih kiselina i zaustavlja razvoj stanica raka u debelom crijevu.

Sve ovo ukazuje da ova sorta donosi maksimalnu korist ljudskoj prehrani.

Od nedostataka se može istaknuti da parmezan sadrži puno soli (mononatrijev glutamat), što utječe na pojavu migrene (sa sklonošću glavoboljama) te utječe na rad bubrega, krvnih žila i srca. Također, osobe sklone vaskularnim bolestima i sklone oticanju trebaju smanjiti količinu konzumiranog sira na minimum. Zdravi ljudi Dovoljno je slijediti normu potrošnje ovog proizvoda.

Sorte

Parmezan je talijanska durum sorta. Sadržaj masti u njemu od ukupne težine je 40%. Sadržaj kalorija može varirati ovisno o vrsti parmezana (40%). Dakle, postoje tri vrste sira:

svježe (Fresko, 12-18 mjeseci);
stari (Vecchio, 18-24 mjeseca);
vrlo stari (Stravecchio, 24-36 mjeseci).

Posljednja vrsta sira sazrijeva jako dugo, za razliku od drugih vrsta.

Kako koristiti Parmigiano

Ovaj sir se u kulinarstvu koristi na mnogo načina. Ali pravi esteti ovu raskoš radije kušaju u kombinaciji s crnim ili bijelim vinom. Uobičajeno je jesti ga u malim komadima pomoću posebnog noža. zahvaljujući vino piće Nježni voćni okus sira otkriva se punom snagom, a sjajan dodatak svježem grožđu, orahu ili medu. Ova vrsta posluživanja smatra se klasikom u europskim restoranima.

Samo pravi gurmani mogu istinski cijeniti okus kulinarsko remek djelo- Parmezan - u kombinaciji s vinom i njegovim popratnim proizvodima.

Energetska vrijednost sira

Kalorični sadržaj parmezana na 100 g iznosi 392 kcal (u prosjeku). Količina proteina je 35,75 g, masti - 25,83 g, ugljikohidrata - 3,22 grama.

Ako uzmemo u obzir da je ova sorta srednje kalorična sorta, probavni sustav je vrlo dobro apsorbira. Ono što ga ugodno izdvaja od ostalih vrsta sireva je činjenica da parmezan gotovo da i ne sadrži kolesterol. Također se često koristi u jelovniku dijetetskih programa.

Postoji još jedna vrsta parmezana koja se zove gous (ili Rokiskio). On je niskokalorični proizvod. Nije toliko popularan kao klasični parmezan, ali ga ljudi koji vode zdrav način života koriste u svojim jelima. To je zbog činjenice da je kalorijski sadržaj goyus sira (parmezana) samo 354 kcal (na 100 grama).

Kombinacija sira s talijanskim jelima

Mnogi talijanske domaćice vole peći svoja jela pod hrskavom koricom parmezana. Paniraju ribu, meso, piletinu sa sirom i dodaju u sve vrste umaka. Njegova primjena je tako široka Talijanska kuhinja da je teško zamisliti bilo koje jelo bez njega. Sir se koristi u naribanom obliku, za posipanje tjestenina, salata, rižota, vruće ribe i jela od mesa, kao i pizza. U nekim varijantama pizze ovaj sir je glavni sastojak bez kojeg je njena priprema jednostavno nezamisliva.

Sadržaj kalorija u jelima s parmezanom, naravno, povećava se. Pa, kako možemo bez toga? Postoje čak i neki deserti koji se poslužuju s ovim proizvodom. Na primjer, voće ili kolačići sa sirom. Oduševit će vas ovaj desert - komadići parmezana preliveni vrućom čokoladom.

Parmezan ne sadrži umjetne sastojke. Sir ima pikantan, bogat okus. Zahvaljujući svemu tome toliko su ga zavoljeli Talijani, a s njima i ostatak svijeta, pa se parmezan s pravom može smatrati simbolom Italije. A parmezan (40%) dopušta korištenje svim pristašama zdrava prehrana bez izuzetka.

Kako odabrati

Da biste kupili pravi parmezan, morate pažljivo proučiti ambalažu. Na ovome mliječni proizvod treba biti natpis: Parmigiano-Reggiano i slova D.O.P. Ova slova označavaju da je ovaj sir prošao kontrolu u svim fazama zrenja. Ako ne pronađete ove natpise, onda je ovo lažni proizvod. Također ćete vidjeti podatke o sadržaju kalorija u parmezanu u standardnom rasponu od 384-392 kilokalorije.

Čuvanje sira kod kuće

Parmigiana se može čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci (do šest mjeseci), a u zamrzivaču i duže.

Prilikom skladištenja važno je voditi računa o pakiranju sira. Mora se izvaditi iz originalne ambalaže, jer će najvjerojatnije biti plastična ili polietilenska. I ovaj materijal negativno utječe na enzime sira. Stoga možete uzeti pergament ili voštani papir i zamotati parmezan u njega. Također ga trebate zamotati u foliju na vrhu. Takvo višeslojno pakiranje očuvat će rok trajanja proizvoda na mjestu gdje temperatura neće prelaziti šest stupnjeva Celzijusa. Kako kasnije ne biste morali brinuti o datiranju, na pakiranju navedite datum isteka ili datum kupnje.

U otvorena forma Parmezan se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana.