Tehnologija proizvodnje kalvadosa - kako i od čega se proizvodi. Calvados (votka od jabuka): kako piti i što jesti

Jaka alkoholno piće Calvados, pripremljen na bazi voćnih sirovina - od jabuka ili krušaka. Ovaj vrsta francuske rakije, koji se dobiva destilacijom (piće jačine do 6 stupnjeva).

Domovina i jedini izvorni proizvođač Calvadosa - Normandija. Ovo je područje koje se nalazi u sjeverozapadnoj Francuskoj. Recept za Calvados od jabuka kod kuće postoji, ali je pomalo kompliciran.

Calvados pripada elitnim vrstama. Prethodno je (početkom prošlog stoljeća) uživao veliku popularnost, koja se uglavnom protezala do Normandije, gdje je bio domaći nacionalno piće. Francusko zakonodavstvo reguliralo je njegovu proizvodnju u samo nekoliko odjela, od kojih je jedan dobio ime.

Zanimljiv! Priprema Calvadosa treba uključivati ​​samo ono voće koje se uzgaja na istom području: jabuke i kruške.

Na temelju ovih pravila, piće je rakija od jabuke ili jabuke-kruške s jačinom od najmanje 40 stupnjeva, ali doseže do 60. Zakon također predviđa prisutnost tri moguće vrste Calvados:

  1. AOC kalvados.
  2. Calvados Domfrontais.
  3. Calvados Pays d'Auge, što posebno cijene amateri.

Sve vrste vezane su uz proizvodna područja i imaju specifične tehnološke karakteristike.

Kako se proizvodi?

Izrada kalvadosa složena je tehnologija koja zahtijeva vrijeme i sastoji se od sljedećih faza:

1. Odabir voća lokalnih berbi koje pripadaju posebnim sortama. Ovaj male jabuke s aromom, podijeljeno prema ukusu za 4 grupe:

  • gorko - 10%;
  • kiselo - 20%;
  • gorko-kiselo-slatko;
  • slatko.

Posljednje dvije skupine čine 70% sirovina. Ponekad se dodaju kruške, pa se omjer mijenja. Dakle, u Calvadosu Domfrontaisu, prema standardu, ovo voće može činiti polovicu.

2. Jabukovača se od ove mješavine napravi u roku od 5 ili 6 tjedana. Ali u nekima jedinstveni recepti fermentira 6 mjeseci dajući snagu do 7 stupnjeva.

4. Destilat (na francuskom - eau-de-vie) odležava u komori koja je spaljena iznutra, s debelim stijenkama i poroznim drvetom.

5. Proizvod se prenosi u "stare" bačve, gdje se nalazi tekućina koja sadrži alkohol različite dobi(najmanje 2 godine) miješati u potrebnom omjeru.

Kako to učiniti kod kuće?

Domaći Calvados priprema se od mjesečine u sljedećim koracima:

  1. Dobivamo niskoalkoholni cider ( lako domaće vino) fermentacijom soka od jabuke.
  2. Proizvoditi od jabukovače (destilata).
  3. Izdrži to u hrastovoj bačvi.
  4. Filter.

Među sastojcima samo jabuke s maksimumom dobre kvalitete. Prema različitim receptima, dodaju jabukovaču med, začini (vanilija), ponekad ga zajedno fermentiraju s kolačem. Jednostavno i složene tehnologije poboljšati, dopuniti uključivanjem u proces fermentacije kvasac ili grožđice(50 g svaki).


Calvados, napravljen kod kuće od jabuka, neformalno se naziva " konjak od jabuka". Tijekom procesa proizvodnje koriste recepti s jednim i dvostruka destilacija . Pića pripremljena kod kuće također se mogu razlikovati u tom pogledu. Prva tehnologija provodi se kontinuirano u vertikalnom destilatoru.

Druga opcija je pristupačnija: u destilator za mjesečinu. U ovom slučaju, tekućina koja sadrži alkohol se dijeli na frakcije. Prve porcije se bacaju jer sadrže štetne tvari.

Kada pripremate Calvados vlastitim rukama, bolje je koristiti bačve za starenje. Prije upotrebe, nove posude se pare, namaču i operu s 20% alkohola.

Obratiti pažnju! Nakon prve dvije godine skladištenja, Apple Calvados dobiva gotovo beskonačan rok trajanja.

Klasičan recept

Kako napraviti Calvados kod kuće tako da piće zadrži aromu jabuke i podsjeća na pravu stvar? Prije svega treba miješati sorte jabuka, uzimajući 4 dijela slatkog i gorkog voća, dodajući 2 dijela kiselog voća. Pripremamo u sljedećim koracima:

  • Iscijedite sok bez pulpe, držite ga jedan dan na normalnim (do 25 stupnjeva C) temperaturnim uvjetima.
  • Uklonite pjenu, ulijte tekućinu u komoru za fermentaciju. Stavite grlo ili medicinsku rukavicu s rupom na prstu napravljenom iglom.
  • Premjestite bocu u tamnu prostoriju za fermentaciju i ostavite je tamo sobna temperatura dok ne dobijete jabukovaču.
  • Kada sadržaj posvijetli, pojavi se talog i prestanu se pojavljivati ​​mjehurići (ili se rukavica ispuhne), proces se može smatrati završenim. Morate ocijediti i filtrirati piće od sedimenta.
  • Dobijte destilat iz jabukovače pomoću. Izmjerite jačinu alkometrom.
  • šaržu s vodom do snage od 20 stupnjeva, ponovno destilirati. Odaberite tekućinu od 40 stupnjeva, ispustite prvih 12 posto kao neupotrebljiv, štetan dio (tehnički alkohol).
  • Dobijte mjesečinu na 70 ili 80 stupnjeva, stavite je u hrastovu bačvu ili u staklenu posudu s dodatkom hrastovih kočića (čitaj:).
  • Tekućinu razrijedite vodom na 40 stupnjeva, ulijte u staklenke, dobro zatvorite, pričekajte da sazrije na tamnom mjestu i ohladite 6 mjeseci ili godinu dana.
  • Filtrirati, staviti u boce i zatvoriti.

Kako brzo kuhati?

Kako jednostavnije i brže pripremiti Calvados? Moguće je pripremiti sličan napitak za votka. U suštini ovo tinktura jabuke do 35 stupnjeva s jakim alkoholom. Pojednostavljena metoda pripreme kalvadosa kod kuće nije vrlo komplicirana. Preporuča se uključiti samo visokokvalitetnu jabuku i votku u proces proizvodnje. Spoj:

  • 2 kg jabuka;
  • 1 litra;
  • 200 g šećera;
  • 10 g šećera s vanilijom;
  • 150 ml vode.

Koraci pripreme su sljedeći:

  1. Čiste jabuke narežite na kockice bez jezgre, stavite u staklenu teglu sa vanilin šećer i promiješajte.
  2. Napunite votkom, čvrsto zatvorite poklopcem i držite 2 tjedna u mraku na sobnoj temperaturi.
  3. Sadržaj procijedite i protisnite kroz gazu. Sirup kuhati 5 minuta bez pjene, ohlađeno uliti u tinkturu.
  4. Pomiješajte, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu do 3 godine.

Kako piti Calvados?

Pravila za ispijanje Calvadosa su ovisno o sorti i odležavanju. Za mlađe od 4 godine konzumira se kao aperitiv, dodatak gozbi.

Odležanije sorte piju se za bolju probavu nakon jela ( digestiv), koristeći posebne čaše s debelim dnom, puneći ih 1/3. Prvo udišu voćnu aromu i okuse okus, a zatim ga kušaju.

Snaga pića može doseći i do 50 stupnjeva, neki ljudi dodaju Calvados u koktel, kombinirajući ga s tonikom i drugim sastojcima. Tradicionalno se koristi kao međuobrok sir, kruh, slasticarnica, deserti i voće. A okus je sasvim prikladan za mesna jela.

U ovom članku ću vam reći što je Calvados. Ovo je poznato žestoko piće sa sjeverozapada Francuske, kod nas je znatno manje raširen i poznat, u odnosu na npr. konjak ili viski. Francuzi u Normandiji s tim u vezi kažu da Francuska izvozi konjak, ali kalvados zadržava za sebe.

Calvados

Naziv Calvados dolazi od istoimenog francuskog departmana. Vjeruje se da je ova riječ španjolskog podrijetla, a donijeli su je pomorci u Normandiju iz Španjolske krajem 15. stoljeća, zajedno s uređajem za destilaciju.

Što je Calvados

Calvados je rakija od jabuke (ponekad jabuka-kruška), ili, jednostavnije, votka od jabuka. Iako nijedna votka nije odležana, pa usporedba nije sasvim primjerena.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija proizvodnje kalvadosa vrlo je slična konjaku, samo se umjesto bijelog vina destilira jabukovača. (Grožđe slabo raste u Normandiji, hladno je. Ali klima je dobra za jabuke, dobro rastu, u velike količine, a prinosi su odlični.) Nakon destilacije dobiva se bezbojni destilat, sa sadržajem alkohola od približno 70%. Da bi postalo pravo vino potrebno je odležati u hrastovim bačvama. Vrijeme starenja može jako varirati - od nekoliko godina do nekoliko desetljeća. Nakon odležavanja u bačvi vino se mora kupažirati (promiješati) - stvara se jedinstveni, jedinstveni bouquet i harmoničan okus. Miješanje alkohola dobivenih iz različite sorte jabuke, osigurava isti okus pića, bez obzira na godinu berbe. Proizvođači mogu koristiti 20 do 30 (pa i više) sorti jabuka i kombinirati alkohole u traženim omjerima kako bi stvorili željeni okus. Čvrstoća se smanjuje nakon starenja zbog isparavanja alkohola kroz pore drva. U završnoj fazi se dovodi do 40% vol. dodavanjem destilirane vode.

Poput šampanjca, konjaka i raznih vina, proizvodna regija Calvadosa je strogo regulirana - može se proizvoditi samo u Normandiji. Postoje tri apelacije - AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge i Calvados Domfrontais - u kojima se proizvodi vino. Za svaku sortu jabuke regulirane su značajke prerade i razdoblja starenja. Piće proizvedeno sličnom tehnologijom, ali u drugoj regiji, ne može se nazvati Calvados.

Približne granice apelativa

AOC Calvados je najveća apelacija, koja proizvodi gotovo 3/4 svih vina. Tehnologija destilacije je jednoprolazna, u aparatima u obliku stupca. Odležavanje u hrastovim bačvama – minimalno 2 godine.

Calvados Pays d'Auge (Pays d'Auge) - tehnologiju ovog naziva karakterizira korištenje metode dvostruka destilacija. Najprije se iz jabukovače dobiva sirovi alkohol koji se ponovno destilira. Takva vina odležavaju više od dugoročno koja ponekad doseže 50 godina. Kao rezultat toga, aroma pića je bogatija i dublja, okus je bogatiji, a retrookus duži.

Calvados Domfrontais (Domfront) najmanji je naziv. Njegova glavna razlika od druga dva je korištenje ne samo jabukovače, već i jabukovače od kruške. Sastav može sadržavati do 30% alkohola dobivenog iz jabukovače od kruške. Metoda destilacije je jednostruka. Trajanje odležavanja u bačvama je najmanje 3 godine.

Cjelokupan okus i boja pića uvelike ovisi o odležavanju. Mlada vina imaju zlatno žute nijanse i miris svježe jabuke. Kako sazrijeva, boja postaje tamnija i zasićenija, a okus i miris dobivaju dubinu. Da biste saznali s kakvim Calvadosom imamo posla, morate proučiti etiketu. Već sam govorio o apelativima i njihovim obilježjima, a ulomak je naznačen na sljedeći način:

  • Trois etoiles (trois etoiles - tri zvjezdice), Trois pommes (trois pommes - tri jabuke), Fine - takve oznake na etiketi pokazuju da je svaki od alkohola uključenih u vino odležao u hrastovoj bačvi najmanje 2 godine;
  • Vieux - Reserve (vieux reserve) - starenje alkoholnih pića u bačvama je najmanje 3 godine;
  • V.O. (Vrlo staro) - Vieille Réserve, VO, V.S.O.P., VSOP - staro najmanje 4 godine;
  • Extra, X.O., XO, Hors d’Age, Age Inconnu - najmanje 6 godina:


Boulard X.O.

  • Starost 15 ans, 15 ans d’age - naveden je broj godina starenja. Sva alkoholna pića odležavala su u hrastovim bačvama barem to vrijeme. Kod nas možete pronaći sljedeća vina odležana 10 i više godina:

Lecompte star 12 godina

  • 1964. – godina je jednostavno navedena (ja sam npr. naveo 64. godinu). Ovo je vintage vino s dugim razdobljem odležavanja. Rijetko je i vrlo skupo, ima jantarnu boju, mekan i istovremeno složen voćno-cvjetni buket i dugi retrookus.

Kako pravilno piti Calvados?

Najbolje je to učiniti nakon jela. Ovo je klasični digestiv (vidi članak “”). Dobar je sam po sebi i ne zahtijeva dodatnu grickalicu. Vjeruje se da se može kombinirati samo sa meki sirevi(na primjer, s Camembertom, koji se, naravno, proizvodi u Normandiji). Kako biste što bolje uživali u okusu, jednu porciju vina možete popiti unutar pola sata i to vrlo malim gutljajima. Toplina pića polako će se širiti cijelim tijelom. Pravi užitak nalazi se u dobrom, odležanom vinu. Vino se koristi i za pripremu raznih koktela.

Vino se široko koristi u normanskoj kuhinji. Ide se pripremati razni umaci, predjela, koristi se za pečenje ribe, peradi i mesa, dodaje se većini slastica - sladoledu, souffleu, pitama od jabuka.
Postoje mnogi poznati proizvođači Calvadosa i nećemo ih nabrajati. Neki od najčešćih uključuju:

  • Boulard (Bulyar) (Calvados Pays d'Auge);
  • Père Magloire (Pere Magloire) (Calvados Pays d'Auge);
  • Lecompte (Lecomte) (Calvados Pays d'Auge);
  • Busnel (Busnel) (Calvados Pays d'Auge).

Na kraju želim skrenuti pozornost na jednu činjenicu koju sam primijetio. Ponekad naručim vino kao digestiv. U Rusiji ga u restoranima iz nekog razloga većina konobara naziva Calvados, naglašavajući drugo "a", a neki ga čak pokušavaju ispraviti. Ova riječ ima naglasak na "o", kao i sve ostalo francuske riječi- također imaju naglasak na zadnjem slogu.

Prema statističkim podacima, u Francuskoj se kalvados konzumira u puno većim količinama nego, na primjer, armagnac ili konjak, čija je domovina zapravo ova zemlja. Ova se činjenica može smatrati jednim od mnogih važnih argumenata u korist popularnosti ovog pića. To znači da je Calvados zaista nešto zanimljivo. Ali kako ne biste pogriješili i u potpunosti razumjeli ovo, morate znati kako pravilno piti Calvados. Početnici ili jednostavno slabo upućeni u alkohol Calvados često nazivaju voćnom rakijom, pa čak i votkom od jabuke, a ponekad i konjakom. Jasno je da to uopće nije točno i pijenje Calvadosa poput ovih alkoholnih pića bila bi najveća pogreška. Za svakog pravog Francuza takva bi se usporedba smatrala jednostavno uvredljivom. Calvados je nacionalni ponos Francuska, jer je to piće s iznimnim karakterom. Međutim, nema strogih pravila za korištenje Calvadosa. Međutim, kako bi se na najbolji mogući način da biste osjetili svo bogatstvo okusa i aromatičnih svojstava sadržanih u njemu, trebali biste se držati nekih, da tako kažem opći principi o tome kako pravilno piti Calvados Obično je uobičajeno piti Calvados iz posebnih čaša za konjak - širokih, takozvanih čaša, ili iz onih čaša koje su namijenjene bijelim vinima. Međutim, vrijedi zapamtiti da je to stvar ukusa i, kao što smo već spomenuli, jednostavno ne postoje strogo jasna pravila o tome kako piti Calvados. one. Dopuštena je čaša bilo kojeg drugog oblika. Jednostavno se vjeruje da piće konjak uspijeva najuspješnije “otvoriti”. Optimalna temperatura Posluživanje za piće kao što je Calvados je u zatvorenom prostoru - možda i zato, tijekom mnogih godina postojanja pića, nisu razvijena stroga pravila za njegovu upotrebu. Dakle, kako pravilno piti Calvados? Najprije ga ulijte u čašu po izboru, ali nemojte odmah probati, već malo pričekajte kako bi Calvados imao priliku kako treba “prodahnuti”. Sama konzumacija napitka može se pretvoriti u cijeli ritual. U početku, pravi stručnjaci preporučuju njušenje kako bi se procijenila aroma. Osobito će vas mladi kalvados oduševiti aromom zelenih i sočnih zrelih jabuka. Ako pijete zreli Calvados, tada se jabučnoj komponenti pića dodaju svijetli tonovi cvijeća, vanilije i začina. Nakon ocjene arome slijedi degustacija pića. U ovoj fazi, što je vaš Calvados mlađi, to će se više osjetiti svježi tonovi jabuke u njegovom okusu. Neki poznavatelji čak savjetuju da se čaša malo zagrije na dlanu kako bi se u potpunosti otkrile izvrsne arome: ne pije se samo kalvados čisti oblik, ali se često koristi i za pripremu najviše različite koktele- na primjer, “Apple Blossom”, “Sunrise” pa čak i legendarna “Hit an Apple to the Head”. Također ovo piće Može biti odličan dodatak kavi, tamnoj čokoladi ili voću. Ova kombinacija može biti odličan završetak večere. Usput, vrlo dugo vremena Calvados se konzumirao isključivo kao digestiv, sve do vrlo zabavna činjenica: pokazalo se da je u samoj Francuskoj uobičajeno piti ovo piće prije jela za poboljšanje apetita, kao i za vrijeme obroka. Za to postoji čak i poseban izraz - "trou normand" - doslovno se ova fraza prevodi kao ". Normanska rupa”. Ovaj je postupak dobio ovo ime zbog činjenice da se male porcije Calvadosa konzumiraju tijekom obroka između jela, tj. u tako kratkoj pauzi, kao da ste naišli na neravninu ili rupu na cesti. Vjeruje se da zahvaljujući ovakvoj konzumaciji kalvados povoljno djeluje na probavu i apetit. A tu činjenicu čak potvrđuju i neki liječnici: po njihovom mišljenju, bolje je popiti čašu Calvadosa prije jela nego uzimati razne tablete za poboljšanje rada želuca nakon jela, a također nužno imaju različite nuspojave. U ovom slučaju najvažnije je biti umjeren, ne pretjerati s količinom koju pijete, jer u protivnom posljedice mogu imati prilično negativne posljedice razna druženja s prijateljima. Ovo ugodno i toplo piće pogodno je za iskren, dug i ležeran razgovor.

Tradicija normanske kuhinje počinje s Calvadosom. Kakav je okus? Kako odabrati pravi kalvados visoke kvalitete, kao u Normandiji.

Prvi poznati spomen rakije od jabuke datira iz 1553. godine, kada je normanski zemljoposjednik Gouberville u svojim bilješkama pisao o destilaciji jabukovače. Što se tiče naziva "Calvados", često se objašnjava legendom. Jedan od brodova španjolske "Nepobjedive armade", nazvan "El Salvador", potonuo je u blizini obale. Tako su počeli nazivati ​​mjesto nesreće, postupno sve više mijenjajući riječ - "Calvador", a zatim "Calvados".

Što je "Calvados" - proizvodnja

Calvados se dobiva od jabuka, a za njegovu proizvodnju dopušteno je koristiti više od 200 različitih sorti. Drugim riječima, koristimo sve sirovine koje imamo. A dobrote ove “sirovine” u Normandiji ima toliko da ima za par susjednih zemalja! Svaki proizvođač uključuje više od stotinu sorti jabuka u budući Calvados. Od gorkog do slatkog kako bi njegov okus bio što bogatiji i jedinstveniji.

Hrastove bačve za odležavanje Calvadosa

Da bi se dobio Calvados, jabuke se najprije sakupljaju, prešaju i fermentiraju kako bi se dobio suhi jabukovača. Destilira se i zatim odležava u hrastovim bačvama više od dvije godine. Što duže odležava piće će biti mekše, harmoničnije i bogatije. Ovisno o području proizvodnje, Calvados se dobiva dvostrukom ili jednostrukom destilacijom.

Postoje stručnjaci koji zagovaraju jednostruku destilaciju, tvrdeći da u tom slučaju Calvados ima prirodniju i svježiju aromu jabuke. Ali o ovom pitanju nema konsenzusa.

Calvados - kako odabrati najbolji

Razgovarajmo o tome što obično piše na etiketi Calvadosa:

  • natpisi "fino", "Trois pommes" ili "Trois etoiles" označavaju odležavanje najmanje dvije godine;
  • "vieux" ili "reserve" - od tri godine odležavanja;
  • "V.S.O.P.", "V.O." i "Vielle Reserve" - od četiri godine ili više;
  • najuglednije doba naći će se u Calvadosu obilježenom "X.O.", "Napoleon", "Extra", "Hors d'Age" i "Age Inconnu" - mora biti najmanje šest godina. Zapravo, Calvados s takvim oznakama obično je puno stariji. I skuplji.

Najčešće boca koju kupite sadrži mješavinu različite godine. Starost navedena na etiketi označava samo godine starenja najmlađeg žestokog pića od jabuke uključenog u sastav.

Klasični kalvados odležan godinama

Boja Calvadosa može biti ili svijetlo zlatna (za mlado piće) ili tamno smeđa. U mirisu zrele rakije jasno se pojavljuju note zrelih jabuka i krušaka, zatim nijanse suhih marelica, čokolade i orašastih plodova. Starenjem okus postaje intenzivniji i puniji.

U ovom članku ćemo vam reći kako piti Calvados, i što je to općenito. Ovo alkoholno piće nije tako rašireno u Rusiji kao rum ili tekila, ali ga ipak ima na policama nekih trgovina. Reći ćemo vam više o tome u ovom članku.

Što je Calvados i kako je nastao?

Ako pribjegnemo suhim formulacijama, dakle Calvados- Ovaj jabukovača . Još u petnaestom stoljeću to je bilo piće normanskih Vikinga, a sada je to nacionalno francusko piće, koje je dopušteno proizvoditi samo u nekoliko regija i samo od lokalnog voća.

Unatoč strogoj recepturi i proces, ne postoje stroga pravila za ispijanje pića, ali postoje preporuke kojih se gurmani i sladokusci pridržavaju.

Sve do dvadesetog stoljeća Calvados je bio popularan uglavnom u Normandiji. Danas je to svjetski popularno piće, poznato i kod nas. U Sovjetskom Savezu čak su proizvodili piće pod nazivom “ Calvados“, ali nije bio popularan, možda zbog ukusa, a možda i zbog imena koje je bilo strano sovjetskom uhu.

Pravi Calvados se prema zakonu proizvodi samo u sjeverozapadnoj Francuskoj, može se pripremati samo u određenim područjima i samo od jabuka uzgojenih u tim područjima. Također, karakteristike za sve tri vrste pića propisane su zakonom, s određenim referencama na teritorij i strogo definiranom recepturom.

Kako nastaje Normandijski nektar?

Cijeli proces stvaranja Calvadosa traje veliki broj vrijeme i njegova prva faza je pažljiv odabir jabuka.

Voće ne samo da mora biti domaće, već se dijeli na sorte u određenim omjerima, a mogu se dodati i kruške:

  • Slatke i kisele i slatke jabuke 70%;
  • Kisele jabuke ili kruške 20%;
  • Gorke jabuke 10%.

Od svih ovih sortiranih jabuka priprema se jabukovača jačine oko 7⁰.

Nakon destilacije u okomitom destilatoru, bistra tekućina jačine od 40⁰ do 60⁰ ulijeva se u novu hrastove bačve za zapošljavanje potrebna količina tanini.

Za stabilizaciju proizvoda miješaju se alkoholi različite dobi, stari najmanje dvije godine, nakon čega se ulijevaju u zrelije bačve i infundiraju još najmanje godinu dana.

Bačve za Calvados također nisu jednostavne, njihove stijenke su debele točno 3 centimetra, izrađene su od hrastovine s poroznom strukturom drva i nužno su ispaljene iznutra.

Kultura ispijanja elitnog pića

Kvaliteta kalvadosa se razlikuje s godinama i mnogi misle da znaju pravilno piti kalvados, s pravom misleći da se mladi napitak pije prije ili za vrijeme jela kao aperitiv. Pravo mladi kalvados bogat je jabučnom kiselinom koja ubrzava probavu; stručnjaci preporučuju preskakanje čaše između posluživanja obilnih jela.

Naprotiv, odležane plemenite sorte Calvadosa piju se kao digestiv nakon jela, kušaju i uživaju. Općenito, Calvados ne voli velike i bučne tvrtke, idealan je za odmjerene razgovore uz cigare i razgovore od srca do srca.

Često oni koji piju naprave jednu malu, ali izuzetno štetnu grešku prilikom hlađenja pića. Poanta je u tome Calvados serviran topao na temperaturi od 18-22 stupnja iz čaše za konjak.

Pravi sladokusci preferiraju čaše u obliku tulipana, tako da sva aroma ostaje u čaši koja se zagrijava toplinom vaših ruku. No, čak i uz tako visoku kulturu pića, često završi u alkoholnih koktela, za koje se obično koriste obične mlade sorte.

Što jesti uz Calvados?

Klasična normandijska rakija dobro ide uz slatka peciva, voće i slatki deserti. Gurmani primjećuju izvrsnu kombinaciju kalvadosa s mekim i masnim sirevima ili bijelim kruhom;

Također je poznato da piće dobro ide uz jela od mesa, kuhano pod slatkim voćni umaci. Isperite ga Calvadosom bolja kava i, naravno, naglasite proces aromom cigare.

Kakve koktele možete napraviti?

Postoji mišljenje da pogreške barmena pri pripremi koktela dovode do izuma novih pića. Postoje, naravno, protivnici takve teorije, ali ako pogledate obilje recepata, shvatit ćete da je nemoguće namjerno smisliti sve to obilje.

Često su kokteli plod dosadne mladenačke zabave, kada je samo tako piti dosadno i postoji želja da testirate svoje zdravlje kombinirajući nespojive stvari.

Ako već znate kako piti Calvados, svidjet će vam se i kokteli na njegovoj osnovi:

  1. Havajska jabuka. Rakija 15 g, 20 g sok od ananasa, Calvados 40 g: sve to pomiješajte, dodajte krišku ananasa i malo leda.
  2. Greenwich. Umiješajte jednaki udjeli, odnosno 20 grama gina, Calvados i Creme de Cacao liker.
  3. Drvosječa Jack. U čašu ulijte 30 grama kalvadosa, 10 grama viskija i gina, ubacite komadić limunove kore.
  4. Zlatna Zora. Pomiješajte jednake omjere svježeg gina Sok od naranče, kajsijevaču i kalvados, umutiti, procijediti i dodati par kapi grenadina.

Korisna svojstva dobre rakije od jabuke

Kao bilo tko prirodno piće, Calvados ima svojstva svojstvena proizvodima od kojih je napravljen. Unatoč činjenici da je sam alkohol štetan u bilo kojem obliku, takva pića također sadrže korisna svojstva zbog sadržaja:

  • Minerale poput kalija i željeza koji povoljno djeluju na sve procese u organizmu.
  • B vitamini i vitamin C.
  • Aminokiseline, tanin i pektin. Tanin pak jača krvne žile, poboljšava metabolizam, sprječava razvoj ateroskleroze, a fenolni spojevi korisni su i u prevenciji raka.
  • Jabučna kiselina potiče probavu i poboljšava apetit. Ona je ta koja daje jedinstven okus piće i kokteli koji se temelje na njemu.
  • Calvados se učinkovito koristi u kuhanju u pripremi sira Camembert, umaka, fondue od sira i konditorskih proizvoda.

Postoje i štetne posljedice. Oni su uzrokovani zlouporabom alkohola, što oštećuje jetru, bubrege i želudac, razvija se ciroza, gastritis i anemija.

Uz klasične kontraindikacije, postoji i jedna specifična - zbog poticanja apetita napitak se ne preporučuje osobama koje su na dijeti i pokušavaju smršaviti.

Video o proizvodnji originalnog Calvadosa

U ovom videu će tehnolog Vladimir Stavitsky pokazati cijeli proces izrade francuskog kalvadosa:



Učitavanje...Učitavanje...