Mozart torta s kremom od pistacija. Mozart torta s marcipanom: neusporediv desert za blagdan Mozart torta čokoladni recept

Mousse ne sadrži želatinu što ga čini posebno prozračnim. Zato se prije ukrašavanja i vađenja iz kalupa mora dobro zamrznuti. Ako nemate mjesta za zamrzavanje, preporučam da dodate malu količinu želatine.

Spoj:

— Bretonsko prhko tijesto s cimetom

Erme ga je sa strane ukrasio ploškama čokolade, a odozgo čokoladnim valovitim laticama. Stranice sam posula krupno nasjeckanom čokoladom. (koje se jednako lako mogu zamijeniti mrvicama prhkog tijesta koje su ostale nakon pečenja kolača), a na vrhu ga ukrasila karamel jabukom.

Količina sastojaka je izračunata za jednu tortu promjera 22-24 cm.

Sastojci:

Prhko tijesto s cimetom:
300 g brašna (tip 45)
7 g praška za pecivo
70 g šećera u prahu
280 g maslaca
60 g skuhanih žumanjaka, na sobnoj temperaturi i procijeđenih na sitno cjedilo
13 g mljevenog cimeta
13 g ruma
50 g bademovog brašna
1,5 g Fleur de Sel

Jabuke s cimetom:
30 g šećera
2 g mljevenog cejlonskog cimeta (koristio sam obični)
300 g Granny Smith jabuka, oguljenih i narezanih na kockice
30 g maslaca
70 g starog tamnog ruma

60 g vrhnja 33% masti
1 štapić cejlonskog cimeta, izlomljen na nekoliko komada
150 g Carabes čokolade (ili druga dobra čokolada sa 72% udjela kakaa)
180 g bjelanjaka
40 g šećera u prahu

Za ukras:
1 mala jabuka
100 g šećera
2 štapića cimeta
krupno narezanu čokoladu

priprema:

Prhko tijesto s cimetom:

Istucite maslac dok ne postane kremast.

Dodajte šećer u prahu, bademovo brašno, žumanjke, sol, cimet i rum. Ponovno umutiti.

Prosijte brašno i brzo umijesite mekano, elastično tijesto.

Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 4 do 5 sati.

Ohlađeno tijesto izvaditi. Podijeliti na tri dijela. Svaki od njih zarolajte između dva sloja prozirne folije debljine 2 mm.

Izrežite tri kruga istog promjera kao vaš kalup za tortu.

Stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Stavite u hladnjak na još 1 sat.

Ubuduće možete ispeći ostatke tijesta, ohladiti ih i trljati rukama dok ne postanu fine mrvice. Tijekom sastavljanja ukrasite stranice torte.

Zagrijte pećnicu na 180C.

Pecite pecivo 15 minuta ili dok rubovi lagano ne porumene.

Budite izuzetno oprezni s ovim pecivima. Dok su topli vrlo su mekani i lako se savijaju i lome. Premjestite ih (po mogućnosti s 4 ruke), izravno na papir, na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade. Ohlađeni kolači zadržavaju oblik, ali postaju vrlo krhki.

Karamel jabuke:

Pripremite jabuke.

Otopite maslac u tavi na jakoj vatri. Dodati jabuke narezane na kockice, šećer i cimet.

Jabuke pirjajte dok ne porumene i omekšaju, ali da zadrže oblik. Dodati rum i flambirati.

Ocijedite jabuke u cjedilu i ostavite da se potpuno ohlade.

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.

U manji lonac ulijte vrhnje i dodajte štapiće cimeta. Pustite da zavrije, zatim maknite s vatre, poklopite i ostavite da lagano kuha 10 minuta.

Toplu kremu procijedite kroz cjedilo na otopljenu čokoladu. Promiješajte i ohladite na 40C.

Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, postupno dodajte šećer. Nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

U čokoladnu smjesu dodajte 1/4 snijega od bjelanjaka. Lagano miješajte silikonskom lopaticom, odozdo prema gore. Zatim dodajte ostatak bjelanjaka i lagano miksajte dok ne postane glatko.

Skupština:

Pokrijte obruč kalupa acetatnom folijom. Stavite prvi disk peciva na dno.

Namažite 1/2 moussea i zagladite. Pospite polovicom jabuka.

Stavite drugi disk prhkog tijesta i prelijte ga preostalom pjenom. Također rasporedite karamel jabuke po površini moussea.

Na vrh stavite posljednji disk peciva.

Stavite u zamrzivač preko noći. Ili u hladnjaku, što je također moguće. Jednostavno sam je stavila u hladnjak - torta je zadržala oblik, ali zbog nježnog moussea bilo ju je teško rezati.

Ako ga stavljate u zamrzivač, onda ga prije posluživanja morate staviti u hladnjak najmanje 2 sata prije.

Ukras:

Uklonite metalni prsten i uklonite acetatni film. Stranice torte pospite mrvicama od prhkog tijesta ili čokoladom. Pierre Hermé ukrašava čokoladnim diskovima.

Karamel jabuka:

Rastopite šećer u loncu s debelim dnom dok ne dobije boju karamele. Stavite jabuku na dugački drveni ražanj i prelijte karamelom na vrh ili umočite jabuku u samu karamelu. Zatim stavite na namašćeni papir za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi.

Stavite jabuku na površinu kolača i pored nje stavite štapiće cimeta.

Prije posluživanja stavite u hladnjak.

Erme preporuča da kolač napravite isti dan kada ćete ga pojesti, a da ga nakon sastavljanja držite u hladnjaku najviše 45 minuta. Razlog su sirovi bjelanjci - jednostavno se ne mogu čuvati u hladnjaku dulje od jednog dana - počet će "tonuti" i mogli bi propustiti vodu.

Budite oprezni i s ganacheom, morate održavati njegovu temperaturu - 40C. Ako je hladnije, brzo će “blokirati” mousse i otežati rad s njim. Ako je pretoplo, mousse će biti tekuć i bjelanjci će se brzo otopiti.

Uživajte u čaju!

Želite li probati nešto neobično i ukusno? Pripremite ukusan desert - Mozart tortu. Skladno spaja nježne kekse s aromatičnom kremom od orašastih plodova i tamnom čokoladom.

Nažalost, nitko sa sigurnošću ne zna tko je autor svjetski poznate torte. Povijest njegovog izgleda prilično je skromna. Poznato je samo da je kulinarsko remek-djelo stvorila austrijska tvrtka Hladik u 19. stoljeću. Ubrzo se tvrtka preselila u ulicu Getreiedegasse u Salzburgu, nedaleko od kuće u kojoj je rođen briljantni glazbenik.

Slastičar je kao osnovu za ovu omiljenu poslasticu uzeo istoimeni austrijski slatkiš "Mozartkugel", u kojem se punjenje sastoji od tri sloja: pistacija, orašastih plodova i čokolade. Dakle, kolač ih u potpunosti ponavlja.

Klasična Mozart torta

Sastojci za biskvit:

• proteini - 90 g;
• brašno - oko 2 žlice. l.;
• žumanjci - 60 g;
• maslac - 65 g;
• šećer - 3 žlice. l.
• tamna čokolada - 70 g;
• prah - 30 g.

... u čokoladnu kremu:

• želatina - 8 g;
• vrhnje (30%) – 250 ml;
• granulirani šećer - 50 g;
• maslac od čokolade i oraha - 2 žlice. l.;
• vanilin - vrećica;
• pločica mliječne čokolade - oko 60 g.

... u kremu od pistacija:

• konjak - 10 ml;
• marcipan - oko 25 g;
• krema - 140 ml;
• želatina - 6 g;
• pasta od pistacija - 35 g;
• mlijeko - 1 l;
• žumanjak – 1 kom .;
• šećer - 1 žlica. l.

... u glazuru:

• voda - 50 ml;
• želatina - 10 g;
• med - 100 ml;
• šećer - ½ žlice;
• krema - 65 ml;
• tamna čokolada - bar.

Tehnologija kuhanja:

Treba napomenuti da je klasični recept pomalo složen. Ali desert se isplati napraviti.

1. Za početak ispecite kolače. Čokolada, maslac, šećer u prahu stavljaju se u lonac. Sve otopiti na laganoj vatri i ohladiti.
2. Žumanjke stavite u čokoladnu smjesu i izmiksajte. Bjelanjke i šećer umutiti mikserom u čvrst snijeg. I njih šalju tamo. Zatim dodajte prosijano brašno i dobro promiješajte.
3. Okrugli oblik obložiti papirom za pečenje. U to se izlije tijesto. Pecite na 100 °C 20 – 25 minuta. Gotov biskvit ostaviti da se ohladi direktno u posudi.
4. Zatim se izvadi i oslobodi od pergamenta. Prebaciti u drugu zdjelu. Kolač je natopljen mješavinom konjaka i sirupa od malina.
5. Želatina se prelije hladnom prokuhanom vodom. Ostavite da nabubri 40 minuta.
6. Mlijeko se ulije u posebnu posudu, dodaju se žumanjci i šećer. Smjesa se zagrijava u vodenoj kupelji, neprestano miješajući dok ne postane gusta.
7. Zatim se u masu dodaje nabubrela želatina, nasjeckani marcipan i pasta od pistacija, te se dodaje konjak. Sve dobro izmiješajte, nastavite kuhati na pari dok se ne zgusne.
8. Kremastu masu skloniti sa štednjaka i ohladiti. Krema se obrađuje mikserom i šalje na kremu. Zatim se pripremljena podloga ulije u biskvit. Stavite u hladnjak na nekoliko sati.
9. Pripremite drugu kremu. Tijesto se kombinira s vanilinom. Želatina se potopi u vodu i ostavi da nabubri. U 80 ml vrhnja dodajte kristalni šećer i izlomljenu čokoladicu. Zagrijte na laganoj vatri dok se svi sastojci ne otope.
10. Preostalo vrhnje sjediniti sa šećerom i umutiti. U potpuno ohlađenu čokoladnu masu staviti pastu i pripremljenu želatinu.
11. Dodati šlag. Sve komponente su dobro izmiješane. Svježi dio smjese stavite na kremu zamrznutu na biskvitu. Ponovno stavite u hladnjak.
12. Pripremite glazuru. Želatinu ostaviti da nabubri u vodi. Čokolada se izlomi na komadiće. Otopljeni su u vodenoj kupelji, dodajući med, šećer, vrhnje.
13. Kad se sve zagrije dodati želatinu i promiješati. Ohlađeni poluproizvod preliti ohlađenom glazurom. Držati na hladnom 2 sata.

Originalni recept

Mrvičasti kolači, upotpunjeni čokoladnim slojem, oduševit će sve goste. Ova poslastica nije samo ukusna, već je i lijepa na izgled. Originalna Mozart torta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Popis proizvoda za test:

• mlijeko - 120 ml;
• brašno - 200 g;
• tamna čokolada - 70 g;
• protein - 1 kom .;
• maslac - 50 g;
• šećer - 1 žlica;
• soda - mala količina;
• žumanjci – 2 kom .;
• vanilija - 5 g.

... za međusloj:

• krem sir - 160 g;
• kakao - 3 žlice. l.;
• šećer u prahu - 1 žlica;
• kiselo vrhnje (30%) - 150 g;
• tamna čokolada - 2 pločice;
• maslac - 80 g;
• sol.

priprema:

1. Nasjeckanu čokoladu treba staviti u posudu. Ovdje također trebate uliti 60 ml mlijeka, dodati pola čaše šećera, umiješati prah vanilije, dodati žumanjak.
2. Sve promiješajte. Stavite lonac u lonac s vrućom vodom. Zagrijte dok se čokolada ne otopi. Tucite maslac i šećer dok ne postane glatko. Dodajte drugi žumanjak. Uključite mikser na veliku brzinu.
3. U zagrijano mlijeko dodajte brašno i sodu bikarbonu i dobro promiješajte. Tu stavite umućeni maslac. Pretvorite proteine ​​i sol u stabilnu pjenu.
4. Smjesu proteina polako ulijevati u pripremljenu masu i lagano miješati u jednom smjeru. Pokrijte obrazac pergamentom. U njega prebaciti tijesto. Zagrijte pećnicu na 170°C. Kuhajte 30 minuta.
5. Čokoladu je potrebno otopiti na parnoj kupelji. U posebnoj posudi izdrobiti šećer u prahu i kakao da nema grudica.
6. Samljeti maslac sa krem ​​sirom. Dodajte im suhu smjesu i dodajte kiselo vrhnje. Dobro umutiti mikserom. Dodati ohlađenu čokoladnu smjesu. Koristite mikser dok krema ne postane glatka.
7. Gotov biskvit prerežite po dužini na tri jednaka dijela. Svaki od njih natopite konjakom ili likerom. Kremom premažite sve korove torte, kao i stranice torte.

S okusom čokolade

Nevjerojatno impresivan i ukusan desert s nježnom, prozračnom mousse bazom.

Sastojci za koru:

• brašno - 220 g;
• prašak za pecivo - vrećica;
• bademi - 35 g;
• žumanjci (kuhani) - 2 kom .;
• konjak - 1 žlica. l.;
• maslac - paket;
• cimet - 2 žličice;
• prah – 40 g;
• sol.

...za smjesu cimet-jabuka:

• konjak - 3 žlice. l.;
• maslac - 50 g;
• šećer - 1 žličica;
• kisele jabuke - 200 g;
• cimet.

...za čokoladni mousse:

• granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• krema - 70 ml;
• proteini - 6 kom .;
• cimet;
• tamna čokolada - 250 g.

... za čokoladnu glazuru:

• kakao - 60 g;
• mlijeko - 80 ml;
• šećer - 4 žlice. l.;
• maslac – 50 g.

Sastojke je potrebno unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi se zagrijali na sobnu temperaturu.

priprema:

1. Maslac sobne temperature temeljito se umuti dok ne postane kremast. U to se sipa prah, mljeveni bademi, ribani žumanjci. Promiješati.
2. U podlogu za kremu ulije se konjak i u malim obrocima dodaju suhi sastojci. Umijesite glatko, mekano tijesto. Podijeljen je na tri dijela. Razvaljajte u oblike kuglica.
3. Svaka lepinja je umotana u foliju. Ostavite u hladnjaku 4 sata. Zatim razvaljati u krugove na papiru za pečenje. Izbockati vilicom. Stavite u pećnicu. Pogačice se peku naizmjenično 15 minuta na 180 °C.
4. Oguljeno voće se izreže na sitne kockice. Otopite maslac u loncu. U to se stavljaju narezane jabuke, posipaju cimetom i pijeskom. Smjesu neprestano miješajte dok se šećer ne karamelizira. Zatim uliju konjak i puste da ispari. Smjesa se makne sa štednjaka da se ohladi.
5. Sada je na redu mousse. Zagrijano vrhnje ulijemo u otopljenu čokoladnu masu i miješamo drvenom kuhačom. Iz njih se prvo izvadi štapić cimeta.
6. Bjelanjke umućene sa šećerom premjestimo u kremastu čokoladnu smjesu i promiješamo. U to se stavljaju i ohlađene kriške jabuka.
7. Dno kalupa za pečenje prekriveno je pergamentom. Pogačice se slažu jedna po jedna, ne pritiskaju se. Prva dva biskvita premažemo mousseom od jabuke i čokolade. Posljednji komad se stavlja na njega. Ostavite na hladnom 60 minuta.
8. Mlijeko se ulije u kakao i šećer. Smjesa se kuha dok se kristali ne otope. Dodajte ulje i zagrijavajte dok se ne stvore mjehurići. Nemojte kuhati! Masa se ohladi. Čokoladna torta prelivena glazurom.

Torta "Mozart i Salieri"

Svečani desert s okusom višnje, pečeni biskvit u sredini, čokoladna krema, sočni korovi torte.

Sastojci za koru:

• jaja - 7 kom .;
• brašno - 155 g;
• kakao prah - 2 žlice. l.;
• prašak za pecivo - 1 paket;
• šećer - 150 g.

... za pečeni biskvit:

• mljeveni orasi - 250 g;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• proteini - 5 kom .;
• škrob - 1 žlica. l.;
• šećer - ¾ žlice.
• brašno - 20 g.

... za impregnaciju:

• sirup od višnje - 70 ml;
• šećer - 40 g;
• voda - 100 ml;
• konjak ili liker - 60 g.

... za kremu:

• konzervirane trešnje (bez tekućine) - 400 g;
• mlijeko - 500 ml;
• šećer - 150 g;
• škrob - 2 žlice. l.;
• ekstrakt vanilije - 10 g;
• žumanjci – 5 kom .;
• maslac - 300 g;
• brašno - 1 žlica. l.;
• kakao - 60 g.

...za glazuru:

• krema - 50 ml;
• maslac - 30 g;
• voda - ¼ žlice;
• šećer u prahu - 3 žličice;
• čokolada (sadržaj zrna kakaovca više od 70%) - 100 g.

Čokolada mora biti visoke kvalitete. U protivnom bi se glazura mogla razliti i neće imati atraktivan sjaj.

Proces kuhanja:

1. Pečenje čokoladnih biskvita. Šećer i žumanjke sjediniti i umutiti mikserom. Dodaju im se rasute komponente i miješaju. Ovdje žlicom umiješajte tučene bjelanjke. Uključite pećnicu i namjestite temperaturu na 180 °C. Pecite 60 minuta.
2. Sada dolaze na red pečene kore. Suhe sastojke mikserom staviti u pjenasto bjelanjke sa šećerom. U posljednjoj fazi dodajte orahe i promiješajte. Kuhajte 1 sat i 20 minuta. na temperaturi od 150°C.
3. Komponente za namakanje biskvita se pomiješaju. Sada rade kremu. Svi proizvodi, osim bobica i maslaca, stavljaju se u jednu posudu i miješaju pjenjačom. Smjesa se kuha u vodenoj kupelji dok ne postane gusta.
4. Gotov puding ohladiti. Istucite omekšali maslac. U nju stavljati ohlađenu masu u malim porcijama i dalje raditi mikserom. Na kraju dodaju višnje.
5. Izlomljena čokoladica se stavi u lonac. Topi se na vrućoj pari. Dodajte prah i vrhnje. Kuhajte dok masa ne postane homogena. Dodajte ulje i promiješajte.
6. Torta se sastavlja po sljedećoj shemi: čokoladna torta + krema + grilovani biskvit + krema + čokoladna torta. Vrh nije podmazan masom kreme. Desert je preliven glazurom.

Pripremio Pierre Hermé

Ovu deliciju ističe neobična kombinacija kolačića s cimetom i flambiranih komadića jabuke. Desert Pierre Hermea ima nezaboravan pikantan okus.

Potrebni proizvodi za kolače:

• kuhani žumanjci – 2 kom .;
• brašno - 1 žlica;
• maslac (omekšan) - 185 g;
• tamni rum (konjak) - 10 ml;
• bademovo brašno - 35 g;
• šećer u prahu - 2 žlice. l.;
• cimet - prstohvat;
• sol - po ukusu;
• prašak za pecivo - 5 g.

... za jabuke:

• rum (tamni) - 20 ml;
• šećer - 1 žlica. l. s toboganom;
• komadići jabuke - 100 g;
• cimet - po ukusu;
• maslac – 10 g.

... za mousse:

• krema - 60 ml;
• vjeverice – 4 kom .;
• štapić cimeta - 1 kom .;
• tamna čokolada - 165 g.

Kako kuhati:

1. Ulje i prah moraju se miješati dok ne postanu glatki. Dodajte im badem u prahu, sol, cimet, rum. Protrljajte žumanjke kroz sito i pošaljite tamo. Sve promiješajte.
2. Brašno i prašak za pecivo dodajte korak po korak u smjesu badema i maslaca i promiješajte. Tijesto je umotano u prehrambeni celofan i stavljeno u hladnjak na 4 sata.
3. Zatim podijelite ispitnu masu na tri jednaka dijela. Treba ih razvaljati u slojeve debljine 3 mm, stavljajući svaki između dva pergamentna lista. Od praznina oblikujte krugove promjera 20 cm.
4. Ohladite buduće kolače 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 180°C. Pecite 15 minuta. Kekse je potrebno ostaviti na papiru da se potpuno ohlade.
5. Izlomite štapić cimeta i dodajte ga u kremu. Stavite ih na vatru i prokuhajte. Maknite sa štednjaka. Pokrijte lonac poklopcem. Ostavite smjesu za kremu 15 minuta.
6. Uzmi posudu. U tome otopite maslac, dodajte jabuke, začine, šećer. Zagrijte 3 – 4 minute. Ulijte rum i pažljivo zapalite. Kada alkoholi ispare, desert će dobiti karakterističan okus.
7. U otopljenu čokoladu ulijte vrhnje (bez komadića cimeta) i promiješajte. Ohladite ganache na 40°C. Istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti i u malim obrocima dodajte šećer u prahu. Nastavite miješati dok se ne pojave čvrsti vrhovi.
8. Proteinsku smjesu postupno ulijevajte u čokoladnu smjesu i pažljivo promiješajte. Stavite obruč za tijesto na stol. Turpijom ili folijom obložite stranice kalupa iznutra.
9. U nju stavite tortu. Na vrh stavite malo čokoladnog moussea. Na to stavite flambirane kockice jabuka. Pokrijte sljedećim komadom.
10. Zatim ponovo rasporedite mousse i jabuke. Sve prekrijte preostalim kolačem. Stavite u zamrzivač na 1 sat. Desert izvađen iz hladnjaka pospite naribanom čokoladom.

Kako lijepo ukrasiti desert

Delicija je ukrašena mrvicama vafla, kokosovim pahuljicama, kakaom, bobičastim voćem, meringuama i mljevenim orasima.

Na površini torte, pomoću praha, glazure ili kreme, možete prikazati note, visoki ključ, glazbeni instrument i druge potrepštine u odgovarajućoj temi.

Izvrsno rješenje bilo bi naručiti portret Mozarta na rižinom papiru u slastičarnici ili online trgovini za ukrašavanje vašeg deserta.

Kolače od jabuka lijepo je ukrasiti karamel jabukama.

Potrebni sastojci:

• invertni sirup (ili melasa) – 70 g;
• voda - 25 ml;
• šećer - 1 žlica.

Sve pomiješajte u jednoj posudi, kuhajte smjesu na laganoj vatri dok ne provrije. Kuhajte na 130°C. Oprane jabuke nataknite na ražnjiće. U vruću smjesu umočite voće. Pričekajte dok tekućina ne iscuri. Stavite jabuke na pergament da se ohlade, a zatim ih zabodite u desert.

Čokoladna torta "Mozart" nevjerojatno je ukusna, izvrsna, delikatna slastica. Delicija se poslužuje u svakoj prilici i jednostavno se priprema kada poželite nešto slatko.

Prije nego krenete s pripremom ovog deserta, upozoravam vas da je izrada dosta teška. Štoviše, takav kolač zahtijeva kupnju velikog broja skupih sastojaka. Međutim, ako su ispunjeni svi zahtjevi recepta, vaši će troškovi biti u potpunosti opravdani. Uostalom, na kraju ćete sigurno dobiti nevjerojatno ukusnu i nevjerojatno lijepu Mozart tortu.

Dakle, za pripremu kolača trebat će nam sljedeći proizvodi:

• bjelanjak – 90 g;
• žumanjci – 60 g;
• dobar maslac - oko 60 g;
• bijelo brašno - oko 60 g;
• bijeli šećer - oko 70 g;
• prah - oko 30 g;
• tamna čokolada - oko 60 g.

Za izradu čokoladne kreme potrebni su nam sljedeći sastojci:

• instant želatina - oko 8 g;
• vanilin šećer - oko 15 g;
• bijeli šećer - oko 50 g;
• mliječna čokolada - oko 60 g;
• 30% krema - oko 250 ml;
• pasta od čokolade i oraha - oko 50 g.

Za kremu od pistacija trebat će vam:

• instant želatina - oko 6 g;
• konjak - oko 10 ml;
• žumanjci – 30 g;
• marcipan - oko 30 g;
• svježe mlijeko - oko 100 ml;
• bijeli šećer - oko 20 g;
• 30% krema - oko 140 ml;
• pasta od pistacija - oko 30 g.

Za pripremu glazure potrebni su vam sljedeći sastojci:

• voda za piće - oko 50 ml;
• želatina - oko 10 g;
• med - oko 100 ml;
• bijeli šećer - oko 100 g;
• 30% krema – oko 65 ml;
• tamna čokolada - bar.

Također za impregnaciju trebat će nam 50 ml sirupa od maline i 1 velika žlica konjaka.

Priprema biskvita

Čokoladnu Mozart tortu pripremite tako da izmiksate podlogu od keksa. Da biste to učinili, otopite tamnu čokoladu na laganoj vatri zajedno s maslacem i šećerom u prahu. Dobivenu glazuru ohladiti pa u nju dodati žumanjke. Nakon što bjelanjke umutite sa šećerom u čvrst i stabilan snijeg, također ih rasporedite u čokoladnu masu. Na kraju u sastojke dodati bijelo brašno i dobro promiješati.

Nakon što ste zamijesili tijesto, stavite ga u okrugli pleh obložen papirom za pečenje, a zatim ga stavite u pećnicu i pecite na 190 stupnjeva 20-25 minuta.

Nakon što pripremite čokoladni biskvit ohladite ga direktno u zdjeli. Nakon vađenja kolača iz kalupa, oslobađa se od papira. Na kraju se rubovi gotovog biskvita obrežu tanjurom promjera 20 centimetara. Dobiveni kolač ponovno se stavlja u duboku i čistu tepsiju, a zatim obilno premaže impregnacijom. Dobiva se miješanjem konjaka i sirupa od maline.

Priprema prve kreme

Da biste dobili ukusnu Mozart i Salieri tortu, pripremite ne samo delikatni čokoladni biskvit, već i kremu od pistacija. Da biste to učinili, prelijte instant želatinu s malom količinom hladne kipuće vode i ostavite tako 40 minuta. U međuvremenu, svježe mlijeko se ulije u manju posudu, a zatim se pomiješa s kristalnim šećerom i žumanjkom. Dobivena masa se stavi u vodenu kupelj i, neprestano miješajući, polako se dovede do točke zgušnjavanja. Nakon toga se dodaje nabubrela želatina, nasjeckani marcipan, konjak i pasta od pistacija. Ako niste uspjeli kupiti zadnji sastojak, možete ga zamijeniti s 2 velike žlice mljevenih pistacija.

Nakon miješanja svih sastojaka, držite ih u vodenoj kupelji dok se ne zgusne. Nakon toga masu skloniti sa šporeta i ohladiti. Za to vrijeme posebno umutiti gustu pavlaku i dodati u gotovu kremu. Nakon toga se cijeli biskvit prelije preko njega i pošalje u hladnjak na nekoliko sati.

Priprema druge kreme

Što još treba učiniti da biste dobili ukusnu i nježnu Mozart tortu? Recept za ovaj desert uključuje korištenje dvije kreme. Gore smo opisali kako se radi prvi. Što se drugog tiče, za pripremu njega u jednoj zdjeli pomiješajte čokoladno-maslac (možete ga zamijeniti Nutellom) i vanilin šećer. Nakon toga lagano zagrijte vrhnje (oko 80 ml), nakon što ste u njega razlomili pločicu mliječne čokolade. Instant želatina se također posebno prelije vodom. Preostalo vrhnje umutiti mikserom sa šećerom.

Kada se čokoladna masa potpuno ohladi, dodajte joj naizmjenično slatku pastu i nabubrenu želatinu (treba malo zagrijati na vatri). Na samom kraju u kremu se dodaje šlag. Rezultat je vrlo nježna i slatka masa, koja se namaže na smrznutu prvu kremu. U ovom obliku, Mozart torta se ponovno šalje u hladnjak na nekoliko sati.

Priprema glazure

Koji je najbolji način za ukrašavanje Mozart torte? Recept za originalnu tortu s glazbenim imenom zahtijeva korištenje čokoladne glazure. Za njegovu pripremu želatina se unaprijed prelije vodom i ostavi da nabubri. U međuvremenu se pločica tamne čokolade izlomi i otopi u parnom kotlu zajedno s granuliranim šećerom, medom i gustim vrhnjem. Na kraju se u glazuru dodaje nabubrela želatina i sve se dobro promiješa.

Završna faza

Kako ukrasiti desert (tortu) Mozart i Salieri? Recept za ovu poslasticu zahtijeva korištenje velikog kalupa za tortu. U nju se stavlja smrznuti poluproizvod, pažljivo ga uklanjajući iz kalupa. Nakon toga se cijeli desert prelije čokoladnom glazurom. Po želji, površina kolača je ukrašena slastičarskim mrvicama ili drugim delicijama. Nakon toga se ponovno šalje u hladnjak i drži oko dva sata. Za to vrijeme desert se potpuno stvrdne i poprima stabilan oblik.

Kako tortu treba poslužiti?

Sada znate kako pripremiti Mozart tortu. Recept za čokoladu dobro je koristiti ako svoje goste želite zadiviti ne samo lijepim i ukusnim desertom, već i svojim kulinarskim umijećem. Uostalom, za pripremu takve delicije trebat će vam puno truda, vremena i proizvoda.

Nakon što se višeslojni čokoladni desert potpuno stvrdne, vadi se iz hladnjaka i reže na komade. Kada se izreže, Mozart torta izgleda još ljepše i originalnije. Poslužuje se stolu uz šalicu jakog i vrućeg čaja.

Sažmimo to

Malo ljudi zna da se Mozart kolač može pripremiti ne samo prema opisanom receptu, već i drugim metodama. Na primjer, neke domaćice ovom desertu dodaju džem od brusnica, esenciju badema i druge sastojke.

Da, da, već sam tisuću puta čuo da se pravi "Mozart" može kušati samo u Austriji, u bajnim kutovima ugodnih kafića. Jao, nisam spremna svaki put ići u Austriju po svoj omiljeni kolač, pa rado dijelim svoju omiljenu adaptaciju recepta.

Ukusna, nježna, super čokoladna Mozart torta s vlažnim slojem kolača moja je čokoladna sreća. Usput, sami kolači mogu se natopiti u Baileys, Amaretto ili samo konjak. Probala sam na razne načine i sve je nevjerojatno ukusno.

Inače, krema zaslužuje posebnu pohvalu - lagana, prozračna, kremasta, ali u isto vrijeme nije previše masna, a okus ulja se ne osjeti. Upozoravam vas - torta je savršena za ljubitelje čokolade!

Sastojci:

Za koru:

• 160 g brašna
• 120 ml mlijeka
• 200 g šećera
• 2 žumanjka
• 1 bjelanjak
• 50 g maslaca
• ½ žličice soda
• 60 g crne čokolade
• Prstohvat soli
• Vanilin šećer po ukusu

Za kremu:

• 200 g tamne čokolade (po mogućnosti s maksimalnim udjelom kakaa)
• 200 g šećera u prahu
• 150 g krem ​​sira
• 3 žlice. kakao u prahu
• 80 g maslaca
• 150 g kiselog vrhnja (minimalno 30%)

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

1. Čokoladu izlomiti na komadiće i staviti u duboku posudu. Dodajte pola mlijeka i 100 grama šećera.
2. Dodajte žumanjke, vanilin šećer i stavite u vodenu kupelj.
3. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. U tom slučaju masa će postati malo gušća.
4. Miješajte maslac i šećer dok ne postanu glatki. Dodati žumanjak i opet umutiti mikserom velikom brzinom.
5. Prosijte brašno sa sodom i soli.
6. Dobivenu smjesu dodati čokoladnoj masi i promiješati.
7. Postupno dodavati smjesu s uljem i miješati.
8. Posebno mikserom velikom brzinom umutiti bjelanjke u pjenast snijeg s malo soli. Pjena treba biti gusta i stabilna.
9. Dodati u glavnu masu.
10. Pažljivo promiješajte.
11. Posudu za pečenje (promjera 21-23 cm) namažite maslacem i izlijte tijesto.
12. Stavite peći na 170 C 30 minuta. Provjerite spremnost suhom čačkalicom. Gotovu tortu izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi.
13. Sada krećemo s pripremom kreme. Čokoladu izlomimo na komadiće, stavimo u vatrostalnu posudu i stavimo u vodenu kupelj.
14. U posebnoj posudi pomiješajte šećer u prahu i kakao.
15. Pomiješajte maslac i krem ​​sir.
16. Tucite mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte kiselo vrhnje i

Priprema tijesta za kolače. Stavite maslac, šećer u prahu i cimet u zdjelu blendera i miksajte dok ne postane kremasto. Dodati žumanjke i rum i opet umutiti.

Dodajte bademe, prašak za pecivo, sol i brašno, zamijesite tijesto. Bit će mekana, ali ne i ljepljiva.

Podijelite ga na 3 dijela, svaki zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.

Ohlađeno tijesto razvaljajte između dva lista papira, jedan po jedan. Uklonite gornji list pergamenta.

Pogačice režemo na promjer 20 cm, stavljajući na tijesto tanjur željene veličine.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 10-12 minuta. Neka se ohladi.

Ogulite jabuku i izvadite jezgru. Izrežite na kocke sa stranicom oko 1 cm.

U tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac, dodajte šećer u prahu, cimet i jabuke. Pržite uz miješanje dok se lagano ne karameliziraju, ali pazite da se jabuke ne počnu raspadati.

Dodajte rum, zapalite i pustite da izgori. Prebacite na tanjur i ostavite da se ohladi.

Priprema moussea. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.

Vrhnje ulijte u kutlaču, dodajte štapić cimeta. Zakuhajte, izvadite cimet, a vrhnje ulijte u otopljenu čokoladu. Miješati.

Bjelanjke istucite sa šećerom u prahu dok ne dobijete mekani snijeg.

Četvrtinu snijega od bjelanjaka dodati u čokoladu i lagano izmiješati. Dodati ostatak bjelanjaka i pažljivo izmiješati nastojeći iz bjelanjaka istisnuti što manje zraka.

U mousse dodajte ohlađene jabuke.

Pažljivo promiješajte.

Sastavljanje torte. Stavite jedan od tri sloja torte na dno kalupa za opruge, na njega stavite polovicu moussea, zatim drugi sloj torte, preostali mousse i zadnji sloj torte.

Tortu stavite u hladnjak na 4-5 sati, a najbolje preko noći.

Ohlađenu tortu izvadite iz hladnjaka, prođite tankim nožem sa strane i pažljivo je izvadite. Stranice dovršavamo strugotinama badema ili mrvicama vafla (kao opcija - komadićima čokolade). Odozgo pospite kakaom i po želji ukrasite kriškama jabuke.

Kolač je spreman za posluživanje.

Uživajte u čaju!