Mirisno, slatko, ukusno, čokoladno, sjajno, različite boje– to je sva glazura koja tortu čini ukusnom i svečanom. Glazurom se može premazati cijela površina pečenja ili se nanosi u obliku šara i natpisa. Klasičan recept glazura za kolače sadrži tri sastojka: granulirani šećer, vodu i čokoladicu. Ima i drugih popularni recepti pripremanje glazure za tortu.
Ovisno o skupu sastojaka, glazura može biti: čokoladna, šećerna, karamelna, marmeladna, medena, mliječna, obojena.

Recept za izradu čokoladne glazure za tortu

Čokoladna glazura može biti tamna, svijetla ili mat sjajna. Jednostavan recept pripremanje glazure za tortu – od čokolade.
Vrsta čokolade određuje boju gotove glazure: od bijela čokolada ispast će čokolada bijela glazura, od mlijeka - boje kakaa s mlijekom, od tamne čokolade - tamne boje, dobro se stvrdne.

Bolje je ne koristiti poroznu čokoladu za izradu glazure.

Za čokoladnu glazuru potrebno vam je:

150 gr. ribana čokolada bez aditiva;
4 žlice šećera;
250 ml kiselog vrhnja.

Način kuhanja:

U zdjeli otpornoj na toplinu ili lončiću izmiksajte šećer s kiselim vrhnjem, zatim stavite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje dok se šećer u smjesi potpuno ne otopi. Zatim u lonac dodajte naribanu čokoladu i kuhajte dok dobivena čokoladna glazura ne postane glatka. Pripremljenu glazuru maknite s vatre i nastavite miješati dok se ne zgusne.
Za prelijevanje kolača dobivenom čokoladnom glazurom bolje ga je staviti na rešetku s pladnjem. Zatim polako ulijte glazuru u sredinu kolača i ravnomjerno je rasporedite lopaticom, radeći od sredine prema van. Zatim poravnajte bočnu površinu torte.
Nakon toga tortu staviti u hladnjak dok se glazura ne stegne.

Postoji još jedan jednostavan recept za glazuru čokoladnih kolača, u kojem čokoladna masa Ispada gusto, ravnomjerno se raspoređuje po površini kolača, brzo se zgušnjava i dugo traje.

Spoj:

1 čokoladica;
3 – 4 žlice mlijeka.

Način kuhanja:

U zdjelu ili lonac otpornu na toplinu razlomite čokoladicu na komadiće bez dodataka, stavite posudu s čokoladom na vodena kupelj, dodajte mlijeko. Počnite miješati čim se čokolada počne topiti da ne zagori do dna. Kad smjesa kapne sa žlice, maknite posudu s vodenom kupelji. Glazura za tortu je spremna!

Čokoladna glazura za ukrašavanje torte od kakaovog praha

Spoj:

100 gr. šećer u prahu;
3 žlice kakaa;
5 žlica mlijeka;
50 gr. maslac;
½ žličice vanilina.

Način kuhanja:

U emajliranoj posudi pomiješajte šećer i kakao prah, malo zagrijte mlijeko i dodajte u lonac, dobivenu smjesu promiješajte i stavite na laganu vatru, dodajte maslac i ponovno promiješajte. Potrebno je postići jednoličnu konzistenciju. Glazura pripremljena po ovom receptu ispadne ukusna, sjajna i vrlo brzo se stvrdne.
Ako glazura ispadne gusta i ne sjedne dobro na kolač, vratite je u posudu, dodajte malo vode i pustite da prokuha na laganoj vatri. Za zgušnjavanje prerijetke glazure možete dodati šećer ili brašno.

Važno je znati!

U Rusiji je pokrenut novi federalni program za sve žene koje pate od pretilosti i prekomjerne težine “Ja sam za zdravo tijelo!” Tijekom programa svaka će Ruskinja moći isprobati jedinstveni, vrlo učinkovit kompleks za sagorijevanje masti"Bee Slim" primajući 1 staklenku potpuno besplatno. Kompleks će vam pomoći da izgubite višak kilograma u 14 dana kod kuće!

Glazuru za kolače od bijele čokolade također je lako napraviti kod kuće.

Spoj:

150 ml. mlijeko;
150 ml. krema;
175 gr. bijela čokolada;
10 gr. želatina.

Način kuhanja:

Namočite želatinu u prahu u vodi 40 minuta, a zatim zagrijte nabubrenu želatinu na laganoj vatri dok se ne otopi. Otopiti bijelu čokoladu parna kupelj, vrhnje i mlijeko dodajte u čokoladu, smjesu zakuhajte i maknite s vatre. Želatinu ulijte u otopljenu čokoladu u tankom mlazu uz stalno miješanje.

Za poboljšanje okusa možete dodati vaniliju.

Mliječna čokolada je glavni sastojak mliječne glazure. Recept za glazuru kolača sadrži 180 grama mliječna čokolada a 150 mililitara nije teška krema. Čokoladu izlomite na komadiće u zdjelu ili lonac otporan na toplinu i prelijte vrhnjem. Smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje. Čim se čokolada otopi, masu skloniti sa vatre i ohladiti. Mliječna glazura za ukrašavanje torte je spremna.

Recept za izradu šećerne glazure na torti

glazura poznat pod drugim nazivima: bijeli, protein, medenjak. Kako napraviti šećernu glazuru za tortu?

Da biste to učinili, trebat će vam:

1 komad bjelance;
200 gr. šećer (šećer u prahu)
1-2 žlice soka od limuna.

Način kuhanja:

Šećer u prahu prosijati na sitno cjedilo, iz limuna iscijediti sok, procijediti kroz gazu. Ulijte u tankom mlazu, dodajte sok u prah. Dobivenu masu miješajte pjenjačom dok ne nastane viskozna masa, a zatim je tucite mikserom ili mješalicom velikom brzinom, možete dodati vaniliju. Glazura za ukrašavanje torte je spremna.

Recept za izradu glazure od karamele za tortu

Peciva premazana karamel glazurom za kolače postaju ukusna, a površina postaje sjajna.

Spoj:

180 gr. šećer (instant),
150 gr. topla voda (10 žlica),
150 gr. vrhnje s udjelom masti od najmanje 35%,
10 gr. škrob (1 žličica),
5 gr. želatina (1 žličica).

Način kuhanja:

Namočite želatinu u hladnoj vodi, pustite da se kuha, pomiješajte vrhnje sa škrobom u loncu ili zdjeli. U zagrijanu tavu s debelim dnom sipati šećer, otopiti dok se ne dobije tekuća smeđa masa, bez miješanja. U dobiveni karamel polako ulijevajte toplu vodu, promiješajte smjesu i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Gotovu karamel masu ulijte u smjesu škrobno vrhnje uz istovremeno miješanje pjenjačom sadržaja posude. Zatim dodati želatinu koju je prethodno potrebno ocijediti. Nakon miješanja sadržaj posude za umake postaje sjajan karamel glazura spreman za tortu.

Recept za pripremu glazure od marmelade za tortu

Za glazura od marmelade potreban:

10 – 12 kom. bomboni od marmelade,
4 žlice šećera,
2 žlice kiselog vrhnja,
50 gr. maslac.

Način kuhanja:

Stavite izrezane komade u zdjelu ili lonac otporan na toplinu. male komadiće gumeni bomboni, dodajte im kiselo vrhnje, šećer i omekšali maslac. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i stavite na srednju vatru; marmelada će se početi topiti. Zakuhanu smjesu kuhajte uz miješanje oko 15 minuta. Kada se glazura zgusne maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi. Glazura je spremna za ukrašavanje torte.

Recept za glazuru od meda na kolaču

Glazura od meda sporije se stvrdnjava i ima drugačiji okus.

Spoj:

3 žlice meda,

2 žlice kakaa u prahu,

2 žlice kiselog vrhnja,

30 grama maslaca (omekšalog).

Način kuhanja:

Pomiješajte sve proizvode u vatrostalnoj zdjeli ili loncu i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok ne zavrije. Prokuhanu smjesu kuhajte oko 3 - 5 minuta, a potom ohladite. Glazura od meda za kolače je spremna!

Također je lako kod kuće pripremiti glazuru različitih boja - žutu, crvenu, narančastu, zelenu - ovisno o izboru boje. Prirodna bojila za izradu glazura za kolače dobivaju se iz voćnih sokova. Crvena boja glazuri će dati trešnju ili sok od repe, narančasta - narančasta ili mrkva, žuta - limun. Boja se dodaje glazuri tijekom faze kuhanja, kada se glavni sastojci otope.

Kao prirodne arome recept za glazuru kolača može sadržavati vaniliju, cimet, koricu naranče i limuna, alkoholna pića– konjak, liker, vino (mirisno, desert). Kad se glazura malo ohladi, dodaju se tekući proizvodi u količini od 2 žlice. žlice, skupno - po ukusu.

Gotove kolače nije potrebno mazati vrućom glazurom, treba ih pustiti da se malo ohlade.
Površina za pečenje se može prethodno namastiti gust pekmez, a zatim ga prelijte čokoladnom glazurom - glatko će ležati.
Gotovu čokoladnu glazuru bolje je nanijeti na kolače u dva sloja, uz kratku pauzu da se donji sloj stvrdne. Ako niste potrošili svu glazuru za ukrašavanje torte, ostatke glazure možete zamrznuti tako da ih stavite u prozirnu foliju.
Od neupotrijebljene čokoladne glazure možete napraviti dodatne ukrase za tortu: radnu površinu stola premažite pergament papir za pečenje, ulijte toplu masu glazure u gustu plastičnu vrećicu na uglu, napravite rupu u njoj i odmah nanesite dizajn na pergament, ostavite dobivene figure dok se potpuno ne osuše i stavite ih na tortu.
Po torti čokoladnom glazurom možete crtati i pisati običnom medicinskom špricom (bez igle). Kako biste prekinuli crtanje bez pada, napravite brzi pokret prema gore od sebe.

Ukrašavanje domaćih kolača glazurom najlakši je način za brzo i ukusno stvaranje remek-djela za blagdanski stol.

Pripremite sastojke.

Želatinu u listu (8 g) namočiti u zdjelu sa velik broj Vrlo hladna voda 5-10 minuta.

Savjet. Ako koristite puder umjesto listiće želatine, zatim 8 g želatine u prahu treba uliti u 48 g vode i ostaviti da bubri 40-60 minuta.

Stavite nasjeckanu bijelu čokoladu (100 g) i kondenzirano mlijeko (70 g) u zdjelicu ili visoku plastičnu mjernu posudu. Ostaviti sa strane.

U manju kutlaču ili šerpu sipajte šećer (100 g), stavite glukozni sirup (100 g) i ulijte vodu (50 g).

Vodu sa šećerom i glukozom zakuhajte i kuhajte na 103°C (ako nemate termometar, pustite da sirup kuha oko 2 minute).
Vrućim sirupom prelijte čokoladu s kondenziranim mlijekom i ostavite 2 minute.

U čokoladu dodati ocijeđenu želatinu u listićima (ili nabubreni prah).

Dodajte boju za hranu.

Savjet. Za izradu glazure možete koristiti prehrambene boje u prahu ili gelu. Ako je boja u obliku gela ili praha (topiva u masti), dodajte je u glazuru prije nego što je izbušite mikserom (kao što je prikazano na mojoj fotografiji - koristim boju u prahu topljivu u masti). Boje u prahu topive u mastima boje glazuru u svjetlije boje (u usporedbi s drugim bojama).
Ako je glazura topiva u vodi, dodajte je u sirup. Također, boja i zasićenost gotove glazure ovisit će o kvaliteti boja.
Za dobivanje glazure bijela- dodajte bijelu boju (titanov dioksid), jer glazura bez dodavanja boje imat će žućkastu mliječnu nijansu i neće ispasti čisto bijela.

Uranjajućim blenderom izmiksajte glazuru, pazeći da se u glazuri ne stvore mjehurići.

Savjet. Glazuru izbušimo mikserom, pretvarajući čokoladu s ostalim sastojcima u homogenu emulziju koja glazuru čini glatkom i sjajnom. Ali postoje suptilnosti koje treba uzeti u obzir.
Svježe, tek pripremljene glazure imaju tendenciju stvaranja. velika količina mjehurići koji nastaju kada blender nije pravilno postavljen. Stoga pažljivo uronite blender u glazuru pod kutom od 45°C. Blender treba biti potpuno uronjen u glazuru, ali ne na dno mjerne posude, već blizu površine. Trebate pokušati pronaći takav položaj blendera kada se tijekom procesa bušenja na površini glazure formira uzorak u obliku trokuta, koji se može nazvati drugačije - neka vrsta malog lijevka koji usisava u nadolazećem zraku i rijetkim mjehurićima zraka koji nastaju. Također slušajte zvuk koji blender proizvodi - s vremenom ćete naučiti po zvuku odrediti je li blender pravilno uronjen u glazuru. Probijte glazuru najsporijom brzinom blendera - to je također neizostavan uvjet za glazuru bez mjehurića.

Spremna glazura stegnuti prozirna folija tako da film prianja uz površinu.

Staviti u hladnjak na 12-24 sata da se stabilizira - za to vrijeme će se stisnuti i pri pritisku na površinu zgusnute glazure treba osjetiti otpor, tj. Glazura ne smije biti tekuća, već elastična.
Prije premazivanja proizvoda glazuru je potrebno zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji dovesti na radnu temperaturu od 30-35°C. Temperaturu provjeravamo kulinarskim termometrom.
Glazura se nanosi na potpuno smrznuti proizvod: prije nanošenja glazure ponovno provjerimo njezinu temperaturu i izlijemo proizvod brzim i sigurnim pokretima, prilično jakim mlazom, izravno iz grlića mjerne posude (zato je takav mjerna posuda je prikladna za pripremu glazure).

Uštipci se najčešće premazuju glazurom. Gornji dio možete posuti slatkim šarenim posipom koji se obično koristi za uskrsne kolače. Glazura za ovo popularan desert možete ga sami skuhati. Vrijedi napomenuti da se njime mogu premazati i druga peciva - muffini, kiflice, kolači, kiflice. U nastavku ćemo vam reći kakvu glazuru možete pripremiti za krafne.

Čokoladna glazura za krafne smatra se najpopularnijom, uz uobičajeni bijeli premaz. Jednostavno i jednostavan načinČokoladnu glazuru za krafne pripremite u samo nekoliko minuta.

čaša šećera;
pola čaše vode;
60 g tamne čokolade;
50 g maslaca.

Otopite šećer u vodi i stavite na srednju vatru. Zrnca bi se trebala potpuno otopiti. Nakon toga sipati kockice čokolade u sirup i žlicom pomoći da se otopi. Pričekajte da čokoladna smjesa prokuha. Zatim možete dodati maslac i otopiti ga. Miješajući pjenjačom, kuhajte 10 minuta dok se svi sastojci ne otope do glatke smjese. Glazura je gotova, preostaje vam samo da je ohladite i kistom nanesete na krafne. Spremna masa treba gusto curiti iz žlice, što znači da se može koristiti.

Samo napomena. Hlađenje glazure možete ubrzati stavljanjem posude u ledenu vodu.

Recept za jagode

Nježno ružičasta glazura s okusom jagode izvrsno nadopunjuje desert poput krafni. Preporuča se kuhati u sezoni svježe bobice, ne uzgaja se u stakleniku - tada će okus biti doista nevjerojatan.

Sastojci za glazuru od jagoda:

čaša šećera;
100 g maslaca;
2 vjeverice;
1 žličica sok od limuna;
70 g jagoda.

Priprema ide ovako:

Bjelanjke istucite sa šećerom i limunovim sokom. Bit će dovoljno gusta masa svijetle bijele boje.
Rastopite maslac i ulijte u smjesu, dobro promiješajte.
Samljeti jagode u blenderu dok ne postanu glatke i kremaste i dodati glazuri. Sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko.

Samo napomena. Ako nakon upotrebe ostane malo glazure, možete je čvrsto pokriti folijom kako biste spriječili vremenske utjecaje ili stvrdnjavanje i staviti je u hladnjak. Možete ga čuvati do deset dana, više nije preporučljivo.

vanilija

Klasična glazura je vanilije i snježno bijele boje. Nije ništa manje popularan od čokolade. Često se koristi ne samo za pokrivanje krafni, već i drugih peciva - kiflica i uskršnjih kolača.

Mirisna i brza za pripremu, glazura se pravi od:

paket vanilina;
1 šalica šećera u prahu;
prstohvati soli;
1 žličica maslac;
2 žličice visokomasno mlijeko.

Rastopiti maslac, malo ohladiti. Kombinirajte sve proizvode u jednoj zdjeli i tucite dugo dok ne dobijete homogenu gustu konzistenciju. Bolje je to raditi mikserom na potapanje - tako se smjesa brže umuti i ispadne gušća nego kada se miješa ručno pjenjačom.

Samo napomena. Vanilija glazura, kada se umjesto mlijeka priprema s vrhnjem s najmanje 33% masti, ispada gušća. Ako volite finiju strukturu, možete na kraju pripreme dodati malo prokuhane vode.

Napravljeno od karamele i soli

Karamel glazura za krafne je jako ukusna, pomalo zrcalna, a može se koristiti i za premazivanje razna peciva- kolači, kolači.

Postupak:

Namočiti 5 g želatine u vodi.
Posebno dodati 10 g škroba i 30 ml vode. Miješati.
U duboku suhu tavu sipati 150 g šećera i 1-2 žličice limunovog soka, otopiti i kuhati dok ne porumene.
Maknite s vatre, postupno dodajte 70 ml vode i 130 ml vrhnja, ne zaboravite miješati. Ponovno stavite na vatru, dodajte prstohvat soli i kuhajte uz miješanje.
U karamel dodajte škrobnu vodu i želatinu i dobro promiješajte. Kuhajte još nekoliko minuta
Procijedite kroz sito i ostavite da se ohladi na trideset stupnjeva.

Karamela ima blago viskoznu konzistenciju. Praktičnije je nanositi na deserte silikonskom četkom za pečenje. Možete ukrasiti vrh komadići čokolade ili nasjeckanih oraha.

Od marmelade

Neobična verzija glazure je marmeladna masa. Da bi bio aromatičan i s određenim okusom, preporuča se odabrati proizvod jedne vrste, na primjer, s bazom od jabuke, kruške ili trešnje.

Za pripremu, pripremite:

200 g obične marmelade;
4 žlice. l. Sahara;
50 g maslaca;
2 žlice. l. kiselo vrhnje.

Otopite marmeladu, maslac i šećer na laganoj vatri, ne zaboravite povremeno promiješati silikonskom kuhačom. Čim smjesa počne kuhati, zabilježite vrijeme i kuhajte četvrt sata, miješajući. Kada se smjesa počne zgušnjavati, možete ugasiti vatru. Malo ohladiti pa nastaviti s premazivanjem pečenja.

Samo napomena. U glazuri će biti malih komadića marmelade koji se nisu stigli otopiti. Jako lijepo izgledaju, ali po želji ih možete vaditi žlicom.

Jednostavna šećerna glazura

Šećerna glazura se pravi od minimalna količina komponente, što ga čini posebno pristupačnim. Slatkastog okusa, brzo se priprema, lako se priprema kod kuće i postat će nezaobilazan za one koji vole pripremati brze i ukusne recepte.

Jednostavna slatka glazura se pravi od:

3 bjelanjke;
2 šalice šećera (preporuča se prah u prahu);
2 žličice sok od limuna.

Ova opcija uopće ne zahtijeva puno pripreme:

Tri sastojka se temeljito izmiksaju mikserom ili uronjenom miješalicom.
Zatim možete dodati kap prehrambene boje ili koristite čistu bijelu boju.

Peciva, torte, kolačići i neke vrste lepinja prelivaju se glazurom. Površina proizvoda treba biti glatka, pa se kolači i kolači najprije premažu tankim slojem pekmeza koji zatvori sve pore. Glazura bi trebala biti umjereno gusta, ako se ispostavi da je previše tekuća, potrebno je dodati šećer u prahu, previše gusta glazura dodajte tekućinu.

Jednostavna čokoladna glazura

Najviše jednostavna glazura napravljen od šećera i vode s dodatkom kakaa.

Sastojci:

Kakao prah (2 žlice)
Šećer (pola čaše)
Voda (3 žlice)

priprema:

Pomiješajte šećer s kakaom i dodajte vodu. Dobro promiješajte i stavite na vatru. Glazuru kuhati na laganoj (jako laganoj) vatri uz stalno miješanje. Prvo će se šećer otopiti, a zatim će sirup početi mjehuriti. Nakon što se pojave mjehurići, glazuru kuhajte još minutu i maknite s vatre. Pustite da se glazura ohladi i zgusne: ako je vruća, bit će previše tekuća, ako se potpuno ohladi, zašećerit će se i stvrdnuti.

Bilješka:

Za dječji kolač ili kremšnite, u još toplu čokoladnu šećernu glazuru možete dodati malo maslaca i umutiti mikserom. Tako će okus glazure biti mekši.

Čokoladna glazura sa kiselim vrhnjem

Najčešći recept domaća izradačokoladna glazura. Ispada slično pravoj tamnoj čokoladi, ima specifičnu kiselost koja razrjeđuje dosadni šećer. Izvrstan za glazuru kolača.

Sastojci:

Kiselo vrhnje (100 g)
Šećer (3 žlice)

priprema:

Pomiješajte kiselo vrhnje, šećer i kakao u loncu i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kada glazura počne kuhati, dodajte maslac i nastavite kuhati dok se maslac ne otopi. Zatim maknite s vatre, malo ohladite i stavite na rad: glazirajte tortu, kolače ili cupcake.

Bilješka:

Glazura se brzo hladi, a ohlađenom se jako zgusne, ali se ne stvrdne.

Čokoladna glazura sa škrobom

Izvorni način priprema čokoladne glazure bez kuhanja. Ne zahtijeva maslac ni kiselo vrhnje, ne stvrdnjava se jako brzo i može se nanositi i na vruće i na ohlađene kolače.

Sastojci:

Krumpirov škrob(žlica)
Kakao (3 žlice)
Šećer u prahu (3 žlice)
Voda (3 žlice)

priprema:

U zdjelu uspite prosijani šećer u prahu, škrob i kakao. Dodajte vrlo ohlađenu vodu i dobro promiješajte. To je to! Gotovom glazurom možete premazivati pečenja. Usput, navedena količina proizvoda dovoljna je za glazuru koja može prekriti osam cupcakesa (mini kolača).

Svjetlucava čokoladna glazura

Još jedan recept za pripremu "hladne" glazure. Ispada gotovo prava čokolada, samo također briljantan.

Sastojci:

Mlijeko (pola čaše)
Kakao (3 žlice)
Maslac (jedna i pol žlica)
vanilija

priprema:

Kakao pomiješajte sa šećerom u prahu i razrijedite toplim mlijekom. Tamo dodajte omekšali maslac i prstohvat vanilina. Mlijete dok ne dobijete sjajnu glazuru.

Bilješka:

Glazura se brzo stvrdnjava pa ju je potrebno napraviti nakon pečenja.

Profesionalna čokoladna glazura

Naravno, teško je natjecati se s profesionalcima. Ali sve je u našim rukama. A ako znamo recept za pravu profesionalnu čokoladnu glazuru, zašto se onda ne okušati u izradi ovog ukusnog, sjajnog i lijepog “maza”.

Sastojci:

Maslac (žlica)
Kondenzirano mlijeko (žlica)
Kakao prah (žlica)

priprema:

Kao što vidite, vrlo je lako zapamtiti sastav ove glazure: sve je jedan prema jedan. A njegova priprema ispada još lakša. Potrebno je otopiti maslac (što masniji to bolji), dodati mu kondenzirano mlijeko i kakao. Sve pomiješajte, sameljite i gotovom glazurom prelijte svoje slastičarske kreacije.

Čokoladna glazura u mikrovalnoj

Volite li kuhati u mikrovalnoj? Onda je ovaj recept za glazuru baš za vas.

Sastojci:

Maslac (2 žlice)
Mlijeko (3 žlice)
Kakao prah (3 žlice)
Šećer (pola čaše)
Trećina pločice tamne čokolade

priprema:

Zagrijte mlijeko i u njemu otopite šećer. Pomiješajte kakao s maslacem i dodajte u mlijeko. Zatim tamo stavimo čokoladu i sve stavimo u mikrovalnu pećnicu. Nakon tri-četiri minute izvadite, promiješajte i gotovu glazuru upotrijebite za namjeravanu svrhu (prelivanje torte, cupcakea ili peciva).

Glazura od crne čokolade

Savršeno za ovo poznati kolač poput "Sachera". I bilo koji drugi kolači također se mogu uspješno premazati ovom glazurom. Također se dobro slaže s pahuljice kokosa.

Sastojci:

Tamna čokolada (2 štanglice)
Šećer u prahu (pola čaše)
Mlijeko (2 žlice)

priprema:

Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji. Mlijeko pomiješajte sa šećerom u prahu i dodajte u otopljenu čokoladu. Stavite na vatru i kuhajte uz miješanje dok se glazura ne pretvori u gustu pastu.

Čokoladno-orašasta glazura

Može čokolada, ali samo bijela? Od njega možete napraviti i neobičnu čokoladnu glazuru, na primjer, orašastu.

Sastojci:

Maslac (jedna trećina pakiranja)
Šećer u prahu (pola čaše)
Pločica bijele čokolade
mlijeko (žličica)
orasi (bilo koji)
vanilija

priprema:

Izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite ga neko vrijeme dok ne postane mekan. U lonac stavite izlomljenu čokoladicu i maslac te sve otopite u vodenoj kupelji. Zatim dodajte mlijeko, šećer u prahu, orahe i vanilin. Promiješajte i maknite s vatre. Glazura je spremna.

Glazura od limuna

Sastojci za glazuru od limuna: 200 grama šećera u prahu, 2 žlice. žlice soka od limuna, 2 žlice. žlice vruće vode.

Samljeti šećer u prahu i prosijati kroz sito u zdjelu, dodati sok od limuna I tople vode i miješajte drvenom kuhačom dok se glazura ne pretvori u homogenu sjajnu masu. Na isti način se priprema glazura od naranče.

Glazura od jagoda i malina

Sastojci za jagode i glazura od maline: 200 g šećera u prahu, 3 žlice. žlice jagode ili sok od maline, 1-2 žlice. žlice vruće vode.

Priprema se na isti način kao glazura od limuna(vidi prethodni recept).

Glazura od bobičastog voća

Nakon što smo pripremili još jedno slastičarsko remek-djelo, razmišljamo o tome kako ga ukrasiti. A odgovor je potpuno jednostavan – Berry glaze. Univerzalni ukras koji se priprema za samo 20 - 25 minuta oduševit će vas ne samo svojom izgled, aroma, ali i nevjerojatna bogat okus. Predstavljamo vam jedinstvenu i nevjerojatno ukusnu - Berry Glaze!

Sastojci za izradu glazure od bobičastog voća:

Za 300 grama gotov proizvod:

Šećer u prahu - 200 grama
Jagode - 100 grama
Čista destilirana voda - 1 - 2 žlice

Oprema za izradu glazure od bobičastog voća:

Cjedilo
Miješalica
Jedaća žlica
Duboka zdjela - 2 komada
Čajnik
Ploča
Sito s finom mrežicom
Drvena kuhinjska lopatica
umutiti
Spremnici za skladištenje
Frižider

Izrada glazure od bobičastog voća.

Korak 1: pripremite bobice

Ogulite potrebnu količinu jagoda, stavite ih u cjedilo i isperite pod malim mlazom hladne vode. Zatim ostavite bobice u cjedilu 10 - 15 minuta da ocijede višak tekućine.

Korak 2: Nasjeckajte jagode

Oprane jagode stavite u zdjelu blendera i sameljite bobice do kašaste, homogene konzistencije bez grudica, uključivši uređaj na najjaču razinu. velika brzina. Ovaj proces neće vam oduzeti više od 2 - 3 minute, ili čak manje.

Korak 3: Pripremite šećer u prahu

uzeti potrebna količinašećer u prahu i prosijte ga u duboku zdjelu pomoću finog sita. Upalite štednjak, na njega stavite kuhalo za vodu mala količinačiste destilirane vode i zakuhajte tekućinu.

Korak 4: pasirajte pire od jagoda

Dok kuhalo za vodu kuha, protresite sito kojim ste prosijali šećer u prahu iznad sudopera i tako se riješite viška šećerne prašine. Zatim ga stavite na površinu duboke zdjele i u nju stavite smjesu od jagoda. Smjesu jagoda drvenom kuhačom protisnite kroz sito kako biste uklonili vlakna jagoda svojstvena svim vrstama bobičastog voća. Kao rezultat toga, trebao bi vam ostati sok s malom količinom jako zgnječene pulpe.

Korak 5: pomiješajte smjesu od jagoda i šećera u prahu

Sada u zdjelu dodajte prosijani šećer u prahu. potrebna količina već prokuhanu vodu. Zatim u dijelovima počnite dodavati sok od jagoda, miješajući pjenjačom suhi sastojak s tekućom masom. Miksajte sastojke dok ne postane glatko dok niste sigurni da se sav šećer u prahu potpuno otopio u smjesi. sok od jagoda, a tekuća masa je postala lagano gusta, viskozna, homogena i sjajna.

Korak 6: Spremite Berry Glaze

Glazuru od bobičastog voća najbolje je koristiti odmah nakon pripreme. Ali ako vam je ostalo malo ove mirisne mase, možete je staviti u čistu, suhu, po mogućnosti prethodno steriliziranu staklena posuda i zatvorite ga čvrstim poklopcem. Berry glazura može se čuvati u hladnjaku najviše 7 dana. Ako se glazura previše stvrdne u hladnjaku, može se omekšati u parnoj kupelji, u parnoj kotao ili jednostavno staviti staklenku s glazurom pod mlaz vruće vode. Nakon tog vremena bolje je riješiti se ovog proizvoda, jer će se bobice početi kvariti, fermentirati i kiseliti, što može dovesti do želučanih tegoba.

Korak 7: Poslužite glazuru od bobica

Preporučljivo je koristiti glazuru od bobičastog voća odmah nakon pripreme. Ovom aromatičnom viskoznom masom prelijevaju se krafne.

Ukrasite kolačićima i medenjacima.

Biskvit kolači.

Uskrsni kolači i kolačići.

Oni također pripremaju slojeve za nevjerojatne ukusni kolači. Jednostavan za napraviti i svestran glazura od bobičastog voća koja će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji. Uživati!

Glazura od bobičastog voća može se napraviti od svih vrsta sočnog bobičastog voća, kao što su borovnice, maline, trešnje, ribizli, brusnice, da spomenemo samo neke od mogućnosti.

Tijekom kuhanja glazura od bobičastog voća možete kombinirati nekoliko vrsta bobičastog voća odjednom, poput jagoda, kupina i ribiza.

Ako i vi koristite slatka bobica, gotovu glazuru možete zakiseliti malom količinom koncentriranog soka limuna.

Svojoj glazuri možete dodati lijep okus vanilije dodavanjem gotov proizvod vanilin na vrhu noža, ali oprezno s ovim sastojkom, ne zaboravite da je čisti vanilin gorak.

Za pripremu glazure od bobičastog voća možete koristiti i svježe i smrznuto bobičasto voće.

Rum glazura

Sastojci za rum glazuru: 200 g šećera u prahu, 3 žlice. žlice ruma, 1 žlica. žlica vruće vode.

Šećer u prahu prosijte kroz sito u zdjelu, ulijte vrelu vodu i rum i trljajte drvenom kuhačom dok sjajna glazura. Rum glazura može se pripremiti i sa esencijom ruma. Za to uzmite 4 žlice. žlice vruće vode i 3-4 kapi esencije ruma.

Glazura od kave

Sastojci za glazura od kave: 200 g šećera u prahu, 4 žlice. žlice ekstrakta kave (od 1 žlice kave), 1 žličica maslaca

Šećer u prahu prosijati kroz sito u zdjelu, dodati vrući ekstrakt kave i maslac te drvenom kuhačom samljeti u sjajnu glazuru.

Kakao glazura

Sastojci za kakao glazuru: 200 g šećera u prahu, 2 žlice. žlice kakaa, 3-4 žlice. žlice vrućeg mlijeka, 1 žlica. žlica maslaca, vanilin.

U zdjelu kroz sito prosijati šećer u prahu i kakao, dodati vruće mlijeko, omekšali maslac i izmiksati u sjajnu glazuru.

Čokoladna glazura

Sastojci za čokoladnu glazuru: 100 g čokolade, 3 žlice. žlice vode, 1 žlica. žlica maslaca, 100 g šećera u prahu.

Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte vruću vodu i zagrijavajte dok se čokolada ne otopi. Zatim dodati omekšali maslac i šećer u prahu i samljeti u jednoličnu glazuru.

Proteinska glazura

Sastojci za proteinsku glazuru: 2 bjelanjka, 200 g šećera u prahu, 1 žlica. žlica soka od limuna.

Šećer u prahu prosijati kroz sito u zdjelu, dodati bjelanjke i sok od limuna i brzo miješati dok ne postane glazura. Glazura od jaja može se začiniti rumom, ekstraktom kave, kakaom i drugim začinima.

Glazura u boji

Sastojci za glazuru u boji: 200 g šećera u prahu, 3-4 žlice. žlice soka od mrkve, višnje, cikle, špinata (1 1/2 žlice soka od limuna, koristi se samo za pripremu glazure od cikle, mrkve i špinata).

Šećer u prahu prosijati kroz sito u zdjelu, dodati sok i samljeti u sjajnu glazuru.

Glazura od maslaca

Sastojci za kremasti glazura: 1 šalica šećera, 1 šalica 20% vrhnja, 1 žličica maslaca, vanilin šećer.

Vrhnje i šećer stavite u manji lonac i kuhajte uz miješanje 10-15 minuta dok se glazura ne zgusne, dodajte maslac, začinite vanilin šećerom i odmah upotrijebite

Smeđa glazura od putera

Sastojci za smeđu glazuru od maslaca: 1 šalica šećera, 2 žlice. žlice kakaa, 1 čaša 20% vrhnja, 1 žličica maslaca, vanilin šećer.

Pomiješajte kakao sa šećerom, dodajte vrhnje. Smjesu kuhati uz miješanje u manjoj posudi dok se glazura ne zgusne, dodati maslac i začiniti vanilin šećerom.

Mali trikovi

Kako bi vaši eksperimenti s glazurom bili plodonosni, poslušajte savjet iskusni slastičari:

1Glazuru na pečenje treba prvo nanijeti u tankom sloju, a na vrh staviti deblji sloj.
2Bolje je ne prelijevati vrlo vruću glazuru preko konditorskih proizvoda - pustite da se malo ohladi.
3Da biste ispravno odredili spremnost kuhane glazure, upotrijebite "metodu prsta": ako prst umočen u glazuru izdrži, onda je spremna za upotrebu.
4Glazuru na bazi šećera u prahu preporučljivo je koristiti odmah “hladnom” metodom jer se brzo stvrdnjava.
5Ne smije se nanositi vruća glazura krema od maslaca. Ako je potrebno, onda između kreme i glazure napravite sloj pekmeza ili kremu jednostavno pospite kakaom u prahu ili šećerom u prahu.
Iznenadite svoje goste zelenom glazurom. Oguljene pistacije sitno zdrobite. Dodajte šećer u orahe ružina vodica i limunska kiselina. Špinatu odrežite korijen, operite ga, stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta ne pokrivajući posudu poklopcem. Tako će se bolje sačuvati zelena. Špinat ocijediti od vode i propasirati nekoliko puta kroz sito. Dodajte pire od špinata u smjesu orašastih plodova i miješajte dok ne bude glatka i gusta.

Izvorni post i komentari na

30.03.2017

Glazura za ukrašavanje slastičarskih proizvoda

Glavna atrakcija slasticarnica leži u njihovoj dekoraciji i punjenju. Glazura je u osnovi šećerna pasta s raznim aditivi za okus i dovoljno tekuća za prelijevanje i razmazivanje u tankom sloju. Koristi se ne samo za ukrašavanje, već i za poboljšanje okusa raznih desertnih peciva. Osnova glazure je šećer ili šećer u prahu koji se može stabilizirati bjelanjke, limunska kiselina i invertni sirup. Gotova masa ima kipuću bijelu boju i jedva primjetan sjajni sjaj.
Gotovo sve vrste glazura koje sadrže šećer ili šećer u prahu nazivaju se "šećer". Priprema glazure je vrlo jednostavna: svi sastojci se temeljito izmiješaju pjenjačom ili mikserom. Korištenjem šećera u prahu dobiva se rjeđa i nježnija konzistencija, što značajno poboljšava kvalitetu proizvoda.
Postoje dva načina za glaziranje konditorskih proizvoda: pojednostavljeno ili prava glazura . Ako se glazura radi bez bjelanjaka, to je pojednostavljena glazura, ali glazura s tučenim bjelanjcima je prava glazura. Proizvodi s pravom glazurom izgledaju ljepše i imaju bolji okus.
Posebnom silikonskom četkicom nanesite glazuru na površinu ohlađenih proizvoda od brašna, a zatim (ovisno o receptu i proizvodima koji se ukrašavaju) osušite u hladnoj pećnici (80-100°C) ili ostavite tako. Na primjer, proteinski poluproizvodi obično se suše.
Kako bi se istaknuo okus poluproizvoda i dala mu malo boje, dodaje se u glazuru. prirodne boje. Od soka od povrća, bobica i voća možete dobiti prekrasnu paletu prehrambenih boja.
Ugodna aroma glazura se dodaje ulijevanjem desertnog alkohola (konjak, liker, liker), dodavanjem cimeta, vanilije, koricu citrusa, čokolada itd. Umjesto prirodnih sirovina mogu se uvesti umjetne boje i arome.

● Za pripremu nemasne glazure preporučljivo je koristiti filtriranu vodu za piće u koju se stavlja zamrzivač.
● Kako bi glazura bila jednolična, glatka i bez grudica, sve suhe praškaste sastojke potrebno je prosijati kroz cjedilo.
● Glazura se prije upotrebe mora malo ohladiti jer bi vruća smjesa mogla kapati s pečenja ili se neravnomjerno rasporediti.
● Kako bi glazura ravnomjerno prekrila slastičarski proizvod, potrebno ju je posebnom lopaticom nanositi u slojevima: prvo po cijeloj površini torte ili kolača u tankom sloju, a zatim još nekoliko puta.
● Ako se glazura priprema hladnim postupkom, preporučljivo je odmah je nanijeti na površinu slastičkog proizvoda jer će se s vremenom jako stvrdnuti i neće se moći ravnomjerno rasporediti po površini pečenja.
● Gornji dio glazure može se ukrasiti nasjeckanim orasima, kokosovim strugotinama, komadićima raznobojne marmelade, kandiranim voćem, želeom, suhim voćem - sve ovisi isključivo o receptu za pečenje i vašim ukusnim preferencijama.
● Ako trebate ukrasiti glazuru sa krema od maslaca, onda morate pričekati dok se potpuno ne stvrdne.
● Ako se glazura nanosi na površinu namazanu kremom, poželjno je po vrhu posuti kakao prah ili šećer u prahu.
● Za izračun težine određenog proizvoda pomoći će vam Usporedna tablica utega i mjera

Ovo je važno!

Limunska kiselina nalazi se u limunu i nekom drugom voću i bobicama, ali se dobiva uglavnom fermentacijom šećera. Limunska kiselina se prodaje u kristalima. Jedna žlica kristalina limunska kiselina otopiti u dvije žlice vruće vode i dobivenu otopinu koristiti u izradi pripravaka, dozirajući u kapima ili žličicama (50-55 kapi u 1 žličici otopine kiseline). Sok iscijeđen iz 1 limuna odgovara otprilike 5 g kristalne kiseline, odnosno 2 žličice njezine otopine.

Neka vam kuhanje postane omiljena zabava i divan hobi!

Recept 1. Najjednostavnija ledena glazura

Najjednostavnija glazura je pasta od šećera u prahu, tople vode ili voćni sok, koji čine prozirnu, ne posve čvrstu glazuru. Tvrđa mat glazura dobiva se miješanjem šećera (u obliku pijeska ili praha) i snijega od bjelanjaka. Ova glazura, nazvana royal icing, lako se razmazuje i brzo stvrdnjava.
Sastojci:

✵ voda ‒ 60-70 ml (2-3 supene kašike).
Priprema
Prosijte šećer u prahu preko zdjele da uklonite grudice.
Postupno dodavati žlicama tople vode u malu jažicu napravljenu u šećeru u prahu, miješajući i trljajući nakon svakog dodavanja da dobijete laganu, tekuću konzistenciju.
Zatim tucite smjesu dok ne postane bijela i glatka.

Kod pripreme glazure treba voditi računa da ako vam ispadne malo tekuća onda dodajte šećer u prahu, ali ako je pregusta onda dodajte vodu. Gotovu glazuru treba premazati žlicu u tankom sloju.
Po želji možete dodati nekoliko kapi.
Pripremljena ledena glazura brzo se stvrdnjava pa se mora odmah upotrijebiti.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 2. Glazura za kremu od šećera u prahu

Sastojci:
✵ šećer u prahu - 100 g (5 žlica);
✵ voda ‒ 25-50 ml (1-2 supene kašike).
Priprema
U lonac ili šerpu prosijte šećer u prahu, dodajte vodu i stavite na vatru.
Uz stalno miješanje zakuhajte i ostavite stajati 2-3 minute dok smjesa ne postane prozirna. Vrlo je zgodno provjeriti spremnost glazure upletenom žicom. Kada ga umočite, stvara se stabilan film.

Sada možete premazati pečenje: premažite ili umočite direktno u glazuru. Glazura se vrlo brzo stvrdnjava pa ju je potrebno brzo upotrijebiti ili jednostavno ponovno otopiti na vatri.
Po želji uvijek možete povećati količinu sastojaka, kao i dodati prirodne prehrambene boje kako bi pečenje izgledalo originalno i svečano.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 3. Pojednostavljena glazura od šećera u prahu

Sastojci:
✵ šećer u prahu ‒ 160-180 g (1 šalica);
✵ voda ‒ 75 g (3 supene kašike);
✵ aromati- izborno;
✵ prehrambene boje - izborno.
Priprema
Šećer u prahu prosijati kroz cjedilo u manju šerpu, dodati toplu vodu, arome i miješajući kuhačom zagrijati na 40°C.
Ako glazura ispadne pregusta, potrebno je dodati malo vode, a ako je prerijetka dodajte šećer u prahu.
Po želji, glazura se može obojiti bilo kojom bojom.
Da biste ubrzali sušenje i poboljšali kvalitetu glazure, umjesto vode možete dodati 3 bjelanjka (tj. svaku 1 žlicu vode zamijenite 1 bjelanjkom).

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 4. Jednostavna šećerna glazura

Jednostavan recept postaje takva šećerna glazura pravim štapom spasilac u postu.
Sastojci:

✵ voda ‒ 100-125 g (0,5 šalice).
✵ Arome (vanilija, badem, rum) - po želji.
Priprema
U lonac ulijte vodu, u njoj otopite šećer, zakuhajte i kuhajte, skidajući pjenu, dok se ne pojave veliki prozirni mjehurići (pojavljuju se pri temperaturi sirupa od oko +110°C).
Ohladite glazuru dok se ne zagrije (prst može podnijeti, ali je jako vruća).
Dodajte arome i možete krenuti s glaziranjem.
Na veliki medenjak Posebnom četkicom nanesite glazuru na medenjake. Male medenjake možete jednostavno uroniti u glazuru, promiješati, zatim pažljivo izvaditi šupljikavom žlicom i staviti na rešetku kako bi višak sirupa ocijedio, a ostatak se stvrdnuo i pretvorio u glazuru za medenjake.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 5. Bijela posna glazura

Nudimo recept za glazuru za ukras razni kolačići i medenjaci. Kao razrjeđivač koristi se limunov sok ili voda zakiseljena limunskom kiselinom. U isto vrijeme, okus bijele glazure je jednostavno nevjerojatan. Daje blagu kiselkastost i aromu svježeg limuna, te vrlo uspješno nadopunjuje i najjednostavnija peciva.
Sastojci:
✵ šećer u prahu - 180-200 g (1 puna čaša);
✵ voda ‒ 50 ml;
✵ sok od limuna - 50 ml (ili limunska kiselina na vrhu noža + 50 ml vode);
✵ aroma - 1 prstohvat (po želji).
Priprema
U duboku zdjelu sipajte šećer u prahu. Zalijte vodom i snažno miješajte pjenjačom ili miješajte mikserom. Zatim postupno dodajte sok od limuna i ponovno tucite dok ne nastane gusta viskozna masa s blagim sjajnim sjajem. Silikonskim kistom nanesite glazuru na tijesto i ostavite dok se ne osuši.
Po želji, limunov sok možete zamijeniti bilo kojim drugim agrumom ili dodati nasjeckano bobičasto voće koje sigurno imate u zamrzivaču. Međutim, u ovom slučaju glazura će već poprimiti boju dodanog aditiva.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 6. Klasična šećerna glazura

Sastojci:

✵ sok od limuna - 4-5 kapi.
Priprema
U šećer u prahu uliti vruću vodu i dobro izmiješati drvenom kuhačom da se dobije homogena sjajna masa.
Kuhajte dok se ne zgusne u vodenoj kupelji.
Na samom kraju dodajte sok od limuna.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 7. Proteinska glazura s invertnim sirupom

Ova glazura ispada lakša i prozračnija. Oni ga ukrašavaju kolačići od đumbira i Tula medenjaci, pokrivaju marcipan i druge slastice.
Sastojci:
✵ bjelanjak - 4 kom .;
✵ sol - 1 prstohvat;
✵ aroma vanilije - po želji;
✵ boja - izborno.
Za invertni sirup:
✵ voda - 150 ml (6 žlica);
✵ šećer u prahu - 200 g (10 žlica);
✵ sok od limuna - 20 ml (ili 1 prstohvat limunske kiseline + 20 ml vode).
Priprema
Skuhajte gusti invertni sirup od vode, šećera u prahu i limunovog soka.
Gotov sirup ohladite na +60-70°C.
Prstohvat dodati u ohlađene bjelanjke sitna sol i istucite u gustu, stabilnu pjenu.
Zatim morate postupno u tankom mlazu ulijevati invertni sirup u pahuljastu proteinsku masu, osiguravajući kontinuirani proces miješanja. Po želji možete dodati malo arome vanilije i nekoliko kapi prirodne prehrambene boje.
Gotova glazura može se koristiti za ukrašavanje slastičarskih proizvoda. toplo. Nakon nanošenja lagano osušiti u pećnici.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 8. Šećerno-proteinska glazura

Kolačići i medenjaci sa šećerno-proteinskom glazurom ljepše izgledaju, bolje zadržavaju svježinu i ugodniji su okusa.
Sastojci:
✵ granulirani šećer ‒ 180-200 g (1 šalica);
✵ bjelanjak - 2 kom .;
✵ voda ‒ 200 ml (1 čaša);
✵ aromatične tvari;
✵ boje za hranu.
Priprema
Šećer i vodu prokuhajte dok se ne isprobaju na mekanoj kugli.
Bjelanjke dobro istucite u čvrsti snijeg.
vruće gusti sirup Postupno u tankom mlazu ulijevati u umućene bjelanjke uz nastavak mućenja.
Zatim dodati aromatične tvari, prirodne prehrambene boje i miješajući drvenom kuhačom zagrijati na 60-65°C.
Nakon toga se proizvod (peciva) može posebnom četkom glazirati i potom osušiti.
Savjet ☞ Glazura će biti još bolja i ukusnija ako se umjesto nje nađe u ovom receptu šećerni sirup Koristite med kuhan do željene gustoće.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 9. Savršena proteinska glazura

Proteinsko-šećerna glazura napravljena po ovom receptu jednostavno je savršena! Gusto je, bijelo, nema prozirnosti, ne razlijeva se po površini torte, već leži kao "kapa". Sva tajna je u suhom bjelanjku s povećanom sposobnošću tučenja - albuminu.
Redovno kokošja jaja imaju niz značajki koje ometaju pripremu visokokvalitetne glazure. Prvo, jaja moraju biti vrlo svježa, inače se neće vidjeti stabilni vrhovi. Drugo, nedopustivo je da jedna kap žumanjka uđe u odvojene bjelanjke - to značajno smanjuje njihovu sposobnost mućenja. Treće, albumin je proizvod u kojem su parametri mućenja i stabilnost pjene viši nego u svježem bjelanjku.
Sastojci:
✵ šećer u prahu - 110 g;
✵ albumin (suhi bjelanjak) - 8 g;
✵ voda ‒ 65 ml.
Priprema
Da biste obnovili suhi bjelanjak, u njega morate uliti malo vode (5 ml) i dobro promiješati. Zatim, nastavljajući miješati, dodajte ostatak vode (60 ml). Nakon 10-20 minuta puder će nabubriti, a zatim ga možete istući.
Dobiveni bjelanjak prvo lagano tucite, a kada smjesa počne mjehuriti, postupno povećavajte brzinu. Nastavite tući dok bjelanjci ne postanu čvrsti snijeg (kada izvadite pjenjaču, dohvatite je proteinski vrhovi, koji ne otpadaju odmah).
Na kraju dodajte šećer u prahu u obrocima (po 2 žlice), muteći nakon svakog dodavanja.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 10. Royal icing

Royal icing je gusta pasta od šećera u prahu i bjelanjaka s limunovim sokom. Ova glazura je idealna za uskrsne kolače, jer... lako se razmazuje i brzo stvrdnjava.
Royal icing se radi od najsvježijih bjelanjaka. Za njegovu pripremu uzimaju se jaja koja su pohranjena ne više od 7 dana. Kvaliteta se može odrediti prema žumanjku: što je tekućina, to se jaja smatraju manje svježima.
Sastojci:
✵ šećer u prahu - 1 šalica (160-180 g);
✵ bjelanjak - 1 kom .;
✵ sok od limuna ‒ 1 žlica. žlica.
Priprema
Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Morate imati na umu da ako čestice žumanjka uđu u bjelanjak, glazura možda uopće neće uspjeti.
Šećer u prahu prosijati kroz cjediljku da nema grudica. Usput, možete ga sami napraviti od šećera pomoću mlina za kavu.
Iscijedite sok od limuna.
U ohlađene bjelanjke postupno umiješajte polovicu šećera pa dodajte limunov sok.
Mikserom, pjenjačom ili vilicom snažno tucite smjesu dok ne postane glatka i pahuljasta.
U dijelovima dodajte preostali šećer u prahu i nastavite mutiti dok ne dobijete gustu, sjajnu smjesu. proteinska masa, koji se uopće ne cijedi iz mutilice i dobro drži oblik. Ručno će vam trebati 15 minuta, a mikserom 7 minuta.

Gotovu glazuru treba odmah upotrijebiti za namjeravanu svrhu ili prekriti vlažnom krpom kako bi se zaštitila od isušivanja. Proteinska glazura može se čuvati u hladnjaku ispod filma nekoliko dana.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 11. Proteinska glazura za uskrsne kolače

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 23. Glazura od tamne čokolade

Glazura na bazi tamne čokolade koja se obično koristi za ukrašavanje biskvita i kolača.
Sastojci:
✵ šećer u prahu ‒ 160-180 g (1 šalica);
✵ tamna čokolada - 100 g;
✵ maslac - 30 g (1 puna supena kašika);
✵ voda - 100 ml (4 žlice).
✵ sok od limuna ‒ 1 žlica. žlica (ili ¼ žličice limunske kiseline + 1 žlica vode).
Priprema
Na vodenoj kupelji otopite komadiće tamne čokolade i maslac. Smjesu neprestano miješajte i kada se potpuno otopi, maknite sa štednjaka.
Skuhajte invertni sirup od 100 ml vode, čaše šećera u prahu i limunovog soka. Smanjite na četvrtinu i maknite s vatre.

Ponovno stavite posudu s čokoladom u vodenu kupelj, zagrijte je i u tankom mlazu ulijte invertni sirup.
Čokoladnu masu potrebno je neprestano mutiti (najbolje mikserom sa jednom pjenjačom).
Smjesa za glazuru treba još malo prokuhati, a čim se smjesa zgusne i počne poprimati osjetan sjaj, glazura je gotova. Ohladite ga na 60°C i možete ga koristiti za namjeravanu svrhu.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept 24. Čokoladna kremasta mliječna glazura

Čokoladna glazura za ovaj recept je praktički klasična. Savršeno nadopunjuje bilo koje pecivo. Torta, kolačići ili Uskrsni kolač Bit će još ljepši i ukusniji, a što je najvažnije originalniji, ako ih prelijete glazurom od aromatične čokolade. Njime možete ukrasiti bilo koje slastice, sladolede i po želji uživati samo tako.
Sastojci:
✵ šećer u prahu - 2 šalice (320-360 g);
✵ kakao prah - 2 žlice. žlice (50 g);
✵ svježe mlijeko - 4 žlice. žlice (80 g);
✵ maslac - 2 žlice. žlice (50 g);
✵ vanilin šećer - 1 žličica (8 g).
Priprema
Stavite maslac u lonac i lagano ga zagrijte.
Omekšanom maslac Postepeno dodavati prosijani šećer u prahu, vanilin šećer i dobro samljeti.
Zatim malo po malo dodajte mlijeko i kakao, miješajući dok smjesa ne postane glatka. Kakao se uvijek dodaje zadnji.
Nakon toga smjesu držite na laganoj vatri uz stalno miješanje ne više od 3 minute (nemojte kuhati). Glavni znakovi spremnosti su dovoljna debljina i jednolika, glatka struktura.
Gotovom glazurom možete premazivati pečenja. Za konzistenciju glazure ne morate brinuti: čim se ohladi, postat će još gušća. Ukusna i aromatična čokoladna glazura učinit će pečenje zanimljivim i ukusnim.