Uzbekistansko jelo s knedlama. "Chuchvara": recept. Postupak pripreme nadjeva od mesa

Chuchvara je jelo srednjoazijske kuhinje, čiji je recept vrlo sličan ruskim knedlama. No, za čučvare ne možete koristiti svinjetinu, već samo janjetinu ili junetinu, a moraju se poslužiti u temeljcu u kojem su se kuhale. Pritom se sama priprema čučvara razlikuje od pripreme običnih knedli, što ih čini vrlo ukusnima. Predlažem kuhati čučvare u brudetu za 2-3 porcije.

Ispis

Čučvara: domaći recept

Jelo: Glavno jelo

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Ukupno vrijeme: 1 sat

Sastojci

Za test:

  • 125 - 130 ml vode
  • 1 komad
  • kokošje jaje
  • 300 g pšeničnog brašna
  • 0,5 žličice

sol

  • 0,5 žličice šećer
  • Za nadjev
  • 200 g mljevenog mesa
  • janjetina ili govedina

1 komad

  • luk
  • sol
  • Za nadjev
  • crni papar
  • Za umak:

zelje kopra

3 kom.

rajčica

1 komad

mrkva

1-1,5 l vode

Korak po korak recept s fotografijama

Kako kuhati domaće knedle Chuchvara

1. Od vode, jaja, soli, šećera i brašna zamijesite tijesto. Stavite u hladnjak dok ne zatreba.

2. U mljeveno meso dodajte luk narezan na kockice te sol i mljevenu papriku. Temeljito promiješajte. Istovremeno, količina luka za čučvar treba biti jednaka količini mljevenog mesa (50/50). Ali na kraju sam s malo manje luka. Neki u mljeveno meso dodaju i zelje.

3. Dio tijesta razvaljajte u veliki kvadrat. Izrežite ga na male kvadrate veličine 4x4 cm.

Na sredinu svakog kvadrata stavite nadjev i zalijepite ih trokutićima, preklopite rubove tijesta s obje strane (kao na fotografiji).

4. Nalijepite čučvarike. Od svih proizvoda dobila sam 3 porcije po 13 knedli.

Čučvara je vrlo ukusno jelo. Recept za čučvaru vrlo je jednostavan za pripremu. Posjetitelju naziv jela čučvara ne samo da je malo poznat, nego i nije sasvim jasan. I ovo su samo knedle, ali kakve? Čučvara je jelo uzbečke kuhinje, a za razliku od dobro poznatih ruskih knedli, ima nekoliko važnih karakteristika. Prvo, manje su veličine i malo drugačijeg oblika, a drugo, nadjev za čučvaru nije mljevena svinjetina, već mljeveno meso, u originalu je janjetina. Danas ćemo detaljno razgovarati o tome kako pripremiti uzbekistanske čučvare i što treba uzeti u obzir.

Čučvara - kako se priprema recept

Proces pripreme recepta za uzbekistansku čučvaru razlikuje se od ruskih knedli na koje smo navikli. Štoviše, postoji nekoliko načina za pripremu ovog ukusnog i originalnog jela, od kojih svaki ima poseban okus. Pa ipak, vjeruje se da što je čučvara manja, to vlasnik više poštuje gosta.

Mnoge domaćice raspravljaju o pitanju: je li potrebno dodati jaje u tijesto? Ovdje su mišljenja podijeljena. Ako neki ljudi misle da će jaje u tijestu pokvariti njegov okus, onda će ga drugi sigurno dodati u sastav. Na svakom od vas je da odluči što će učiniti, ovisno o vašim preferencijama ukusa. Ali zapravo će tijesto s jajetom biti nježnije. Najvjerojatnije to daje jelu poseban okus. Osim toga, tijesto za čučvaru priprema se ili na vodi ili na kiselom mlijeku. U to možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje i papar.

Čučvara recept sa fotografijom

Sastojci:

  • juha (mesna ili koštana) - 3 litre;
  • govedina ili janjetina - 0,5 kg;
  • Luk - 3 komada;
  • Sol, papar - po ukusu;
  • Kefir niske masnoće - 1 staklo.
  • Brašno - 3 šalice;
  • Piment u grašku - 10 kom.
  • Lovorov list - 2 kom.
  • Svježi kopar.
  • Kiselo vrhnje ili kefir za posluživanje.

Tehnologija pripreme receptura.

Ako odlučite kuhati jelo uzbekistanske kuhinje, tada se ne trebate samo opskrbiti potrebnim proizvodima, već i strpljenjem. Sam proces je nešto duži nego za obične ruske knedle. Idemo na posao?

  1. Prvo morate pravilno umijesiti tijesto za recept za čučvaru. Usput, ako imate dobar recept za pravljenje tijesta za knedle, onda ga možete koristiti u ovom slučaju. Ali ako želite probati okus pravih uzbekistanskih okruglica, slijedite naše preporuke.

  • Zagrijte čašu kefira na sobnu temperaturu. Ako nemate kefir pri ruci, možete koristiti običnu vodu. Pomiješajte kefir s brašnom i dodajte prstohvat soli. Za recept zamijesite gusto i mekano tijesto i razvaljajte ga u kuglu. Stavite u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite sa strane pola sata da se svi sastojci dobro upoznaju.

  • Sada krenimo s pripremom nadjeva.. Da biste to učinili, isperite komad mesa pod vodom i osušite ga ručnikom. Meso narežite na trakice pa na male kockice. Luk ogulite i također narežite na kockice. Pomiješajte oba sastojka, posolite i popaprite po ukusu. Ako imate dovoljno hladno mljeveno meso, možete dodati malo hladne mineralne vode.

  1. Počnimo razvlačiti tijesto. Trećinu loptice odvojiti i razvaljati oklagijom na tanki sloj. Oštrim nožem izrežite tijesto na kvadrate veličine 3 cm, razvaljajte ih u kuglu i dodajte ostatku tijesta.

  • Sada na svaku kocku staviti žličicu mljevenog mesa.. Spojite suprotne krajeve kvadrata i stisnite rubove. Trebali biste završiti s trokutom, čija dva kraja trebate spojiti u ovoj fazi.

  • Gotove poluproizvode stavljati na čistu kuhinjsku krpu posutu brašnom. Dio možete zamrznuti, a drugi dio skuhati.
  • Za pripremu bujona recept za čučvaru, izrežite povrće kao na fotografiji i popržite. Juhu za čučvaru procijediti, zagrijati i dodati lovorov list i piment

.

Kad isplivaju na vrh, kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri. Zapamtite, čučvara bi trebala slobodno plutati u juhi. Stoga ne biste trebali stavljati puno komada u tavu odjednom.

Dakle, čučvara je kuhana. Ostaje samo da ih iznesemo na stol. Ulijte juhu zajedno s čučvarom u lijepe tanjure. U svaki tanjur dodajte kiselo vrhnje ili kefir i sitno sjeckani svježi kopar.

Ako ste na mesu koristili juhu, narežite meso na komade prije nego što jelo ulijete u tanjure. U ovom slučaju dobit ćete gustu i bogatu uzbekistansku juhu.

Chuchvara - koji su proizvodi potrebni

Ovisno o odabranoj metodi, kao nadjev odabire se govedina ili svinjetina, mast od repa, sitno nasjeckano bilje itd. Kao što vidite, raznolikost priprema za čučvaru je prilično široka. A ovo je samo jedno jelo u nacionalnoj uzbekistanskoj kuhinji. Ali u svakom slučaju, kuhana čučvara uvijek se poslužuje sa začinskim biljem, kiselim mlijekom ili vrhnjem.

Čučvara - recept br.2

Za pripremu ove vrste čučvare trebat ćete pripremiti sljedeće sastojke.
Za test:

brašno - 530 g.
Voda - 200 ml.
Sol i mljeveni papar.

Za nadjev:

Govedina - 300 g.
Zeleni luk - 100 g.
Voda - 80 ml.
Sol i mljeveni papar - po ukusu.

Za prženje:

rajčice - 4 kom.
luk – 1 kom.
mrkva – 2 kom.

1. Tehnologija kuhanja: Opran i osušen komad junetine sitno nasjeckajte. Nasjeckajte mladi luk, dodajte u mljeveno meso, posolite i popaprite. Mljeveno meso promiješajte i dodajte mu hladnu vodu.

2. Sada zamijesite tijesto od brašna, soli i vode i nakon što ga razvaljate u kuglu, ostavite sa strane 50 minuta. Zatim trebate razvaljati tijesto u tanki sloj i izrezati na male kvadrate. Žličicom staviti pripremljeno mljeveno meso na sredinu kvadrata i stisnuti rubove.

3. Čučvare skuhajte u juhi koju ste prethodno začinili poprženim lukom, mrkvom i rajčicama.

4. Čučvare pripremljene po ovom receptu poslužite sa umakom.

Čučvara - recept br.3

Za pripremu drugog recepta za čučvaru pripremite sljedeće sastojke.
Za test:

  • Brašno - 0,5 kg.
  • Sol – 1 žličica.
  • Voda - 0,5 šalice
  • Jaje - po želji.

Za mljeveno meso:

  • Govedina i janjetina - 50/50
  • Luk - 5 glavica.
  • Sol i papar - po ukusu
  • Debela repna mast - izborno.

Za juhu:

  • Meso s kostima - 400 g.
  • Mrkva – 2 kom.
  • Luk – 2 kom.
  • Pasta od rajčice ili rajčica - 1 kom.
  1. Tehnologija pripreme receptura. Umijesite čvrsto i elastično tijesto, razvaljajte ga u kuglu i prekrijte ručnikom – ostavite tijesto da odstoji najmanje 20 minuta.
  2. Dok naše tijesto odmara, moramo pripremiti juhu i mljeveno meso. Najprije u tavi popržite meso s kostima. Luk i mrkvu narežite na kockice i dodajte u tavu. Na kraju dodajte pastu od rajčice ili naribanu rajčicu.
  3. U posebnoj posudi zakuhajte vodu i dodajte gotovo prženje. Posoliti i popapriti po ukusu i nastaviti kuhati dok meso ne bude gotovo. Po želji možete dodati peršin i kopar.
  4. Kuhanje mljevenog mesa. Meso i luk nasjeckajte oštrim nožem. Promiješajte, posolite i popaprite. Dodajte kim samljeven u mužaru.
  5. Počnimo oblikovati čučvaru. Razvaljajte tanki sloj i izrežite ga na male rombove – što su dijamanti manji, to će jelo biti vrjednije. Na sredinu romba stavite mljeveno meso i spojite dva suprotna kuta. Stisnemo sve šavove kako bismo napravili šal. Nakon toga spojimo dva donja kuta šala i dobijemo prekrasan oblik s trokutastom kapom.
  6. Priprema. Čučvaru kuhajte u juhi kao obične okruglice oko 15 minuta. Kad su kuhani, izvadite ih iz juhe šupljikavom žlicom i prebacite u posudu za pečenje. U tom će slučaju vaša juha ostati prozirna, a čučvara će poprimiti šaren izgled.

Poslužite jelo uzbečke kuhinje na stol i pripremite se za komplimente svojih gostiju.

Predstavit ćemo u materijalima ovog članka. Također ćemo vam reći što je izvanredno na takvoj večeri i kojim ljudima pripada.

Osnovne informacije

Chuchvara (recept će biti razmotren u nastavku) je jelo koje pripada srednjoazijskoj kuhinji. Poslužuje se stolu u obliku kuhanih proizvoda od beskvasnog tijesta, koji se pune mesom. Analog ovog ručka u ruskoj kuhinji su knedle, ali za razliku od njih, čučvara je mnogo manja.

Glavni proizvodi

Od čega se pravi čučvara? Recept za ovo jelo uključuje korištenje istih sastojaka kao i za knedle. Međutim, Azijati nikada ne koriste svinjetinu za pripremu mesnog nadjeva. Idealan proizvod za takvo jelo smatra se goveđa pulpa, koja se ne prolazi kroz mlin za meso, već se vrlo sitno nasjecka nožem.

Osim mesa, u čučvaru se često stavlja nasjeckani luk i malo kima.

Još jedna razlika između dotičnog ručka i ruskog je u tome što se gotovo uvijek poslužuje za stolom uz juhu. Stoga se juha od čučvare, čiji recept malo tko zna, vrlo često predstavlja gostima kao prvo jelo.

Začini za takvu večeru uključuju sitno nasjeckano bilje, stolni ocat, razne umake od rajčice, papriku i tako dalje.

Chuchvara: recept sa fotografijama, korak po korak

Unatoč prividnoj složenosti, dotični ručak prilično je jednostavan za pripremu. Glavna stvar je slijediti sve zahtjeve recepta i koristiti samo visokokvalitetne proizvode.

Pa kako se radi čučvara? Recept za ovo jelo zahtijeva upotrebu sljedećih proizvoda za beskvasno tijesto:

  • voda na sobnoj temperaturi - oko 200 ml;
  • pšenično brašno (može biti grubo mljeveno) - oko 4 šalice (dodajte po vlastitom nahođenju);
  • velika kokošja jaja - 2 kom .;
  • kuhinjska sol - koristite prema svom ukusu.

Gnječenje baze

Kako pravilno pripremiti juhu od čučvare? Recept s fotografijom daje se čitatelju u članku. Ovo jelo zahtijeva pažljivo gnječenje tijesta. Da biste to učinili, pšenično brašno se prosije kroz sito i stavi u hrpu na ravnu površinu. Napravivši u njemu malu depresiju, tamo se razbiju velika kokošja jaja i doda se voda.

Nakon što posolite sastojke, pažljivo ih promiješajte i postupno dobijete jednolično čvrsto tijesto. Nakon toga se stavi i ostavi na sobnoj temperaturi 30-35 minuta.

Proizvodi za punjenje mesa

Kao što je gore spomenuto, recept za uzbekistansku čučvaru zahtijeva upotrebu samo goveđeg mesa. Za ovo jelo se ne koristi svinjetina.

Dakle, da sami napravite ukusan azijski ručak, trebat će nam:

  • svježe - oko 700 g;
  • češnjak - 2 srednja češnja;
  • masna janjeća pulpa - oko 500 g (ako se meso pokaže mršavim, možete dodatno koristiti oko 100 g masnog repa);
  • svježi luk - 2 srednje glave;
  • razne začine, uključujući svježe mljeveni crni papar, korijander i sol – prilagodite svom ukusu.

Postupak pripreme nadjeva od mesa

Priprema nadjeva za čučvaru vrlo je jednostavna. Međutim, ne biste trebali koristiti tradicionalni mlin za meso. Goveđi file i masnu janjeću pulpu bolje je usitniti posebnim kulinarskim sjekirama. Međutim, prije toga navedene proizvode treba pažljivo obraditi. Da biste to učinili, temeljito operite meso pod toplom vodom, nakon čega se uklanjaju svi nejestivi filmovi i vene.

Nakon što su sastojci pripremljeni, stavljaju se na deblju drvenu dasku za rezanje i počinje intenzivno sjeckanje. Ako vam se čini da meso nema puno masnoće, onda mu možete dodatno dodati masni rep. Usput, ona se, zajedno s lukom i režnjevima češnjaka, zgnječi na isti način.

Nakon što su glavne komponente vrlo sitno nasjeckane, kombiniraju se u jednoj posudi, posole po ukusu i dodaju korijander i svježe mljeveni crni papar. U ovom sastavu, svi sastojci se aktivno miješaju rukama dok se ne formira homogeno i vrlo aromatično mljeveno meso.

Formiranje proizvoda

Kako pravilno oblikovati čučvaru? Recept za ovo jelo ne zahtijeva zasebno valjanje dijelova tijesta. Beskvasni temeljac se razvalja u jedan veliki lim debljine 2-3 mm, nakon čega se reže na kvadrate stranice 3-4 cm.

Nakon što je tijesto pripremljeno, na svaki komad staviti malu grudicu mesnog nadjeva. Zatim se baza savija i iz nje se oblikuje vrsta trokuta. Naknadno se njegovi rubovi čvrsto spajaju po principu pripreme knedli.

Kako se formirani poluproizvodi ne bi zalijepili, jedan po jedan se stavljaju na dasku za rezanje, koja je prethodno posuta pšeničnim brašnom.

Sastojci potrebni za juhu

Koje komponente su nam potrebne da napravimo nešto poput čučvare? Recept s fotografijom opisan u našem članku uključuje korištenje sljedećih proizvoda:


Kako napraviti ukusnu juhu?

Juhu za uzbekistansku čučvaru možete pripremiti na različite načine. Neki ga posno rade samo s povrćem, a drugi dodaju meso. Odlučili smo koristiti drugu opciju. Uostalom, juha od kostiju uvijek ispadne bogatija i hranjivija.

Dakle, da biste napravili osnovu za ukusno i zasitno azijsko jelo, napunite veliku tavu pitkom vodom, zatim je stavite na vatru i dodajte govedinu i janjetinu na kosti. Čim tekućina zavrije i na površini joj se stvori pjena, smanjite vatru na minimum.

Nakon što posolite sastojke i skinete pjenu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte sadržaj oko dva sata (dok meso ne omekša). Istodobno počinju prerađivati ​​sve preostale proizvode.

Prvo ogulite luk i narežite ga na četvrtine. Ako je glava mala, onda se prepolovi.

Nakon što je meso s kosti pečeno, ona se vadi. Što se tiče juhe, u nju se jedan po jedan stavljaju luk, režnjevi češnjaka, rajčice i sve prethodno oprano zelje. U ovom sastavu, baza za uzbekistansku čučvaru kuha se oko 40-45 minuta. Za to vrijeme trebao bi postati što bogatiji i aromatičniji.

Završna faza u pripremi azijskog jela

Sada znate kako se priprema uzbekistanska čučvara. Čim luk, začinsko bilje i svježe rajčice daju sav svoj okus i boju mesnoj juhi, pažljivo se filtrira kroz sito srednje veličine. Zatim se ponovno dovede do vrenja i položi nekoliko desetaka prethodno pripremljenih poluproizvoda s nadjevom od mesa. U ovom obliku, azijsko jelo se kuha oko ¼ sata. Za to vrijeme bi se originalne knedle trebale potpuno skuhati. Po želji u juhu možete dodatno dodati prethodno kuhano meso izrezano s kosti.

Ispravno posluživanje uzbekistanskih jela za stol

Čučvaru treba poslužiti samo toplu za obiteljsku večeru. Preporučljivo je to učiniti u zdjelicama za juhu. Štoviše, u njih je potrebno položiti ne samo proizvode od tijesta i nadjev od mesa, već i ukusnu i bogatu juhu.

Kad se nađe u tanjuru, mora se začiniti korijanderom i crnim paprom. U juhu se dodaju i svježe i aromatične trave koje se prethodno usitne oštrim nožem. Uz to se u vruću posudu stavi nekoliko malih žlica bogatog kiselog vrhnja. Gostima se također može ponuditi umak od rajčice, paprika i drugi dodatni sastojci.

Poslužujući uzbekistansku čučvaru svojim ukućanima u ovakvom obliku, nećete ih ostaviti gladnima. Uostalom, ovo jelo ne samo da je vrlo aromatično i ukusno, već i dobro zadovoljava čak i odraslog čovjeka.

Chuchvara je jelo uzbečke kuhinje koje će vas jednostavno osvojiti svojom originalnošću i jedinstvenim okusom. Ne može se nazvati obrednim jelom, sami ga Uzbeci pripremaju kod kuće. Ali to ne čini ove uzbekistanske knedle manje ukusnima. Recept s fotografijom ispod će vam reći kako pravilno pripremiti čučvaru, pažljivo pročitajte i bacite se na posao!

Uzbekistanska čučvara: recept sa fotografijama

Sastojci

Brašno 500 grama Debela repna mast 100 grama Sol 2 prstohvata Luk 2 glave Kokošja jaja 1 komad(a) Brašno 500 grama Zira 1 žličica Mljeveni korijander 1 žličica

  • Broj porcija: 4
  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Uzbekistansko jelo čučvara: što je potrebno za pripremu čučvare na uzbečki

Za pripremu jela morate se opskrbiti sastojcima. Uzbekistansko jelo chuchvara, kao što je gore spomenuto, su takozvane knedle, koje se pripremaju prema posebnom receptu. Budite spremni na činjenicu da će vam se neki od njih činiti pomalo egzotičnima, jer se uzbečka kuhinja razlikuje po tradiciji od ruske.

Dakle, evo što će vam trebati:

    500 g brašna.

    Jedno jaje.

    Posolite po ukusu.

    500 g janjetine bez kostiju.

    2 glavice luka.

    100 g sala repa.

    Po jednu žličicu kumina i korijandera.

Posebno se priprema poseban umak, o kojem ćemo govoriti malo kasnije. U međuvremenu, počnimo raditi knedle na uzbečki način.

Kako kuhati čučvaru na uzbečki?

Dakle, trebali biste početi mijesiti tijesto:

    Brašno dobro prosijati i posoliti. Razbijte jaje u posebno pripremljenu posudu, dobro promiješajte s otprilike čašom vode.

    Izmućeno jaje ulijte u brašno, dobro promiješajte. Umijesiti tijesto. Gotovo tijesto zamotajte u foliju i ostavite da se ohladi 30-40 minuta.

    Dok se tijesto diže, treba krenuti s nadjevom. Janjetinu i mast sitno nasjeckajte, dvije glavice luka sitno nasjeckajte. Pomiješajte meso s lukom i začinima.

    Vrijeme je da izvadite tijesto. Koru razvaljajte i izrežite na kvadrate veličine otprilike 4x4 centimetra. U sredinu stavite žličicu nadjeva i presavijte kutove da napravite trokut.

    Podignite središnji kut više, a ostala dva omotajte oko prsta i čvrsto ih oblikujte jedan uz drugi.

    Kada napravite sve knedle potrebno je pripremiti umak. Za to će vam trebati tri rajčice, luk, mrkva, malo nasjeckanog cilantra, kopra i peršina. Sve sastojke nasjeckati, popržiti i kuhati dok ne ispari sok pa zaliti s oko litrom vode.

    Kuhajte čučvaru u umaku dok knedle ne počnu isplivati ​​- to znači da su spremne za jelo. To je sve, jelo svakako poslužite vruće!

Kao što vidite, odgovorili smo na pitanje kako pripremiti čučvaru vlastitim rukama. Nadamo se da će vam se svidjeti ovo jelo i da ćete često oduševljavati svoje ukućane ovim jedinstvenim remek-djelom uzbečke kuhinje.



Učitavanje...Učitavanje...