Džem od šljiva bez koštica s pektinom. Džem od šljiva za zimu: svi najbolji recepti. Čokoladni džem - jednostavan recept

Konfitura od šljiva bez koštica jednostavan je recept za slatku domaću deliciju koja se može konzumirati samostalno ili kao opipljivi dodatak palačinkama, palačinkama i svim vrstama slastica. Njegova primjena izvrstan je način obrade obilne žetve i dopunjavanja vaše smočnice.

Kako kuhati džem od šljiva?

Postoji mnogo načina kako pripremiti konfituru od šljiva, učiniti je gustom, glatkom ili sadržavati kriške voća.

  1. Šljive se najprije operu, zarežu nožem po obodu ili jednostavno izlome i odstrani im koštica.
  2. Cijele ili zdrobljene polovice preliju se šećernim sirupom ili dodaju šećer, ostave neko vrijeme, a zatim kuhaju dok voćna kaša ne omekša i ne prokuha.
  3. U pravilu se tekstura confiture zgušnjava želatinom, pektinom, agar-agarom i drugim sastojcima za želiranje.
  4. Konfitura od šljiva bez sjemenki jednostavan je recept čiji rezultat može biti glatki desert ili poslastica pomiješana s polovicama ili kriškama voća.
  5. Kuhani desert je još vruć i pakiran u pripremljene, sterilizirane posude, zatvoren i izoliran naopako dok se ne ohladi. Za čuvanje u hladnjaku, posude možete pokriti najlonskim poklopcima.

Konfitura od šljiva bez koštica za zimu


Posve je moguće pripremiti gustu konfituru od šljiva za zimu bez zgušnjivača trećih strana, ako slijedite jednostavna i dostupna pravila i budite strpljivi. Pripremljena kaša bez sjemenki najprije se kuha bez šećera. Da biste brže isparili višak tekućine, trebali biste odabrati široko i nisko emajlirano posuđe.

Sastojci:

  • šljive - 2,5 kg;
  • granulirani šećer - 2 kg.

Priprema

  1. Polovice pripremljenih šljiva izmrviti kuhinjskim spravama po izboru i staviti na vatru da se kuhaju.
  2. Nakon što masa od šljiva dobije gustu teksturu, dodajte šećer i kuhajte obradak još 30 minuta.
  3. Jednostavan džem od šljiva bez koštica zatvorite u sterilizirane staklenke sa sterilnim poklopcima i zamotajte naopako dok se ne ohladi.

Konfitura od šljiva bez koštica sa želatinom


Izvrstan način za postizanje željene gustoće slatkoće bez dugotrajne probave viška vlage je dodavanje želatine u sastav. Prije upotrebe, granule ili pločice treba namočiti u dijelu vode, slijedeći preporuke uputa na pakiranju. Ako su šljive slatke, možete dodati prstohvat limunske kiseline ili malo limunovog soka da se okus uskladi.

Sastojci:

  • šljive - 2 kg;
  • granulirani šećer - 1,2 kg;
  • želatina - 30 g;
  • maslac – 2 žlice. žlice;
  • limunska kiselina.

Priprema

  1. Šljivama se izvade koštice, sitno nasjeckaju ili zgnječe na drugi način.
  2. U smjesu uspite pola šećera, promiješajte i ostavite nekoliko sati.
  3. Kuhajte obradak dok voćna pulpa ne omekša.
  4. Dodajte ostatak šećera u prahu i kuhajte smjesu 15 minuta.
  5. U smjesu umiješajte prethodno namočenu želatinu i maslac, miješajte, zagrijavajte, miješajući, minutu.
  6. Šljiva je pakirana u sterilne posude.

Konfitura od šljiva bez koštica s gelfixom


Konfitura od šljiva s gelfixom bit će ukusna i srednje gusta. Kada koristite manje šećera, trebali biste povećati udio aditiva za želiranje za 1,5-2 puta. Sličan postupak bio bi prikladan ako želite napraviti ukusan pekmez od šljiva impresivne gustoće i koristiti ga za nadjev u pečenjima.

Sastojci:

  • šljive - 1,5 kg;
  • granulirani šećer - 1,5 kg;
  • zhelfix – 1 paket.

Priprema

  1. Šljivama se izvade koštice i protisnu kroz stroj za mljevenje mesa.
  2. Dodajte šećer i masu od šljiva kuhajte 15 minuta.
  3. Umiješajte zhelfix i kuhajte 3-4 minute.
  4. Nakon hlađenja ponovite zagrijavanje i kuhajte desert 10 minuta.
  5. Slatkiši se vrući stavljaju u sterilne posude i zatvaraju prokuhanim poklopcima.

Konfitura od šljiva bez koštica s pektinom


Zreli confiture, koji se može brzo napraviti uz dodatak pektina. Komponenta će osigurati odgovarajuću gustoću bez dugog i zamornog kuhanja, a pritom zadržati svježi voćni okus slastice. Kako bi se obogatila kvaliteta proizvoda, baza od šljiva u ovom slučaju je dopunjena sjeckanim orasima.

Sastojci:

  • šljive - 2 kg;
  • granulirani šećer - 1 kg;
  • pektin - 2 paketa;
  • limun - 1 kom .;
  • orasi - 200 g.

Priprema

  1. Očišćene i nasjeckane šljive posipaju šećerom i stave na vatru.
  2. Smjesu zagrijavajte uz miješanje dok ne zavrije.
  3. Kuhajte obradak 15 minuta.
  4. Dodajte orahe, limunovu koricu i sok, te dodajte pektin.
  5. Nakon 4 minute vrenja pekmez od šljiva zatvorite u steriliziranu posudu.

Konfitura od šljiva s agar-agarom


Konfitur od žutih šljiva bez koštica ili voća druge sorte lako je i jednostavno kuhati s agar-agarom. U tom će slučaju biti osigurana gustoća delicije bez gubitka svježine okusa, što se događa kada se voćna baza dugo kuha. Korica i sok limete dodani sastavu dodat će pikantnost desertu.

Sastojci:

  • šljive - 2 kg;
  • granulirani šećer - 1,6 kg;
  • agar-agar - 4 žličice;
  • vapno - 2 kom .;
  • voda - 0,5 l.

Priprema

  1. Agar-agar se namače u 100 ml vode 5 sati ili preko noći.
  2. Šljivama se izvade koštice, preliju vodom, kuhaju 20 minuta i samelju kroz sito.
  3. Dodajte šećer, koricu i sok limete, agar-agar i kuhajte 20 minuta.
  4. Konfituru od šljiva bez koštica pakirajte u sterilne staklenke, zarolajte poklopcima i ohladite okrenute prema dolje.

Konfitura od jabuka i šljiva za zimu


Impresivnu gustoću delicije od šljiva lako je postići na prirodan način dodavanjem voća s visokim udjelom prirodnog pektina. To su jabuke, koje treba usitniti pomoću mlina za meso ili blendera zajedno s korom. Prikladan dodatak u ovom slučaju bio bi mljeveni cimet ili štapići začina.

Sastojci:

  • šljive - 2,5 kg;
  • jabuke - 3,5 kg;
  • granulirani šećer - 3 kg;
  • cimet.

Priprema

  1. Jabuke bez jezgre i šljive bez koštica propuštaju se kroz mlin za meso.
  2. Dodajte šećer i cimet i kuhajte voćnu smjesu 40 minuta.
  3. Uvaljati u sterilnu posudu i zamotati dok se ne ohladi.

Konfitura od šljiva sa začinima


Pripremljeni confiture od šljiva s orašastim plodovima, anisom i limunom oduševit će nepca sladokusaca koji preferiraju pripravke i jela naglašeno pikantnog okusa. Dodaci za okus mogu uključivati ​​mljeveni klinčić, kardamom, muškatni oraščić i tradicionalni cimet.

Sastojci:

  • šljive - 2 kg;
  • limun - 1 kom .;
  • granulirani šećer - 1 kg;
  • zvjezdasti anis - 4 kom .;
  • klinčići – 4 kom .;
  • štapići cimeta - 2 kom .;
  • orasi - 200 g.

Priprema

  1. Očišćene i nasjeckane šljive posipaju se šećerom i ostave da odstoje nekoliko sati.
  2. Kuhajte poslasticu uz miješanje 20 minuta.
  3. Dodajte limunovu koricu i sok, dodajte začine i orahe, pa kuhajte još 20 minuta.
  4. Zatvorite desert u sterilnu posudu i zamotajte.

Džem od šljiva sa limunom


Konfitura od šljiva i krušaka, pripremljena prema sljedećem pristupačnom i jednostavnom receptu, dobiva poseban bogat okus dodavanjem cijelog nasjeckanog limuna s korom. U ovom slučaju važno je iz citrusa izvaditi sve sjemenke i voće prvo potopiti u kipuću vodu na dvije minute.

Sastojci:

  • šljive - 1 kg;
  • kruške - 1 kg;
  • limun - 1 kom .;
  • granulirani šećer - 1,5 kg.

Priprema

  1. Sameljite šljive, kruške i limun.
  2. Dodajte šećer i voćni temeljac kuhajte sat vremena uz povremeno miješanje.
  3. Nakon što se postigne željena gustoća, konfitura se vruća stavlja u sterilne posude i zatvara.

Konfitura od šljiva bez koštica u laganom kuhalu


Konfitur od šljiva u sporom kuhalu možete pripremiti od polovica šljiva ili tako da ih prethodno usitnite na prikladan način. Tijekom dugog procesa kuhanja, pulpa voća će prokuhati i pretvoriti se u deliciju gotovo homogene teksture. Po želji, višak vlage može se ispariti uključivanjem načina rada "Pečenje".

Hrskavi tost s džemom od šljiva za doručak. Što može biti ugodnije? Želatinasta masa ne teče i ima okus i miris svježeg voća. Konzistencija je homogena ili s malim kuhanim komadićima. Boja varira od sunčano zlatne do tamne čokolade, ovisno o vrsti voća. Napraviti ukusan, gusti džem od šljiva za zimu neće biti teško čak ni početnicima u ovom poslu.

Što je dobro u pekmezu od šljiva?

Stablo šljive ima visok prinos: od 20 do 70 kg po sezoni. Da bi se voće sačuvalo za zimu, ono se zamrzava, suši, a po raznim recepturama prave se kompoti, konzerve i džemovi.

U smrznutom voću vitamini ostaju u maksimalnim količinama. Ali prikladnije je koristiti džem kao nadjev za pečenje; gust je i ne curi. Iz istog razloga, džem je poželjniji od konzervi; dobro drži oblik i ne sklizne s pita i kolača.

Šljive sadrže dovoljno pektina da se od ovih plodova napravi gust džem bez dodavanja želatine ili agar-agara.

Kako napraviti džem od šljiva

Ovaj desert se kuha u širokoj, niskoj posudi bez poklopca (lavoru). Prvo na srednjoj vatri, a kad prokuha, na laganoj. Svakako često miješajte drvenom kuhačom da ne zagori.

Što duže kuhate, više tekućine će ispariti i džem će biti gušći. Ali ne više od 20-30 minuta, inače će boja gotovog proizvoda postati tamna, aroma će biti slaba, a većina vitamina će biti uništena.

Ako se tijekom kuhanja pojavi pjena, potrebno ju je skinuti.

Količina šećera ovisi o slatkoći voća. Ako su šljive kisele, onda se na 1 kg uzima 1 kg šećera. Ako su slatke bez kiselosti, onda se dodaje 1,5-2 puta manje šećera od šljiva.

  • Kod klasičnog načina pravljenja pekmeza šljive se najprije kuhaju u malo vode dok ne omekšaju, zatim se posipaju šećerom i kuhaju dok ne omekšaju.
  • Jednostavna metoda kuhanja uključuje miješanje voća sa šećerom i kuhanje. Korak vrenja u vodi se preskače.

Da bi se postigla ujednačena konzistencija, plodovi se zgnječe u blenderu ili se pomiču kroz mlin za meso. Ako želite džem bez komadića kore, protrljajte ga kroz sito, ali to je vrlo naporan proces.

Džem je spreman ako:

  • ohlađena kapljica se ne širi po tanjuru;
  • teče iz žlice u širokom, ne tankom mlazu.

Ako ne želite paziti na kuhanje, multicooker će doći u pomoć. Zgnječeni plodovi se stave u posudu, posipaju šećerom i kuhaju 30-40 minuta. To je sve! Možete koristiti načine "pirjanje", "kuhanje", "mliječna kaša".

Ako kod kuće imate aparat za kruh, u njemu možete pripremiti desert u načinu rada "džem" ili "džem". Plodove nije potrebno drobiti, zdrobit će se tijekom kuhanja lopaticom za miješanje.

Staklenke u koje ćemo zatvarati džem potrebno je dobro oprati sodom bikarbonom i sterilizirati (na pari, u pećnici ili mikrovalnoj). Prokuhajte poklopce prije motanja.

Gotov pekmez prelijte vrućim. Ostavite staklenke na stolu dok se ne ohlade, a zatim ih stavite na hladno mjesto.

Dodatni sastojci

  • Šljive se dobro slažu s jabukama, pekmez poprima nježnu aromu jabuke i gušću konzistenciju.
  • Naranče će desertu od šljiva dodati svježu aromu i okus citrusa.
  • Maslac se dodaje kako bi se stvorio okus kreme od maslaca.
  • Čokolada će džem od šljiva učiniti neobičnim i ukusnim.
  • Limunska kiselina će dodati kiselost i produžiti rok trajanja proizvoda.

Po želji u džem od šljiva dodajte klinčiće, cimet, đumbir, vaniliju, orahe i bademe.

Da bi se zajamčila žele masa, dodaje se želatina ili pektin.

Koje je voće prikladno

  • Za džem šljive moraju biti zrele ili malo nezrele – sadrže dosta pektina. U prezrelom voću ima ga manje, a desert će ispasti tekući.
  • Zgnječene šljive će ići u džem, ali trule i pljesnive treba odstraniti.
  • Iz plodova se sjemenke vade nožem ili rukom ako su plodovi mekani. Bolje je nositi rukavice, tamne sorte mogu obojiti kožu ruku.
  • Ako želite napraviti desert od šljiva bez kore, uklonite je. Koru ćete lakše ukloniti ako voće zagrijete u mikrovalnoj dok ne omekša.

Suptilnosti i trikovi pripreme ukusnog, gustog džema od šljiva

  1. Voće morate izvagati nakon uklanjanja sjemenki.
  2. Ako pekmezu ne dodajete vodu, vrijeme kuhanja će biti kraće i više vitamina će se zadržati.
  3. Pekmez je najbolje kuhati u širokoj plitkoj posudi, npr. lavoru. Emajlirani ili nehrđajući čelik.
  4. Da bi se džem dobro zgusnuo, preporučljivo je voće, kuhano dok ne omekša, dodati šećer. Kako bi se šljive dobro raskuhale bez vode, možete ih sitno nasjeckati ili samljeti u blenderu.
  5. Temperatura gotovog džema je 105 stupnjeva. Dovoljno ga je izmjeriti kuhinjskim termometrom. Kada temperatura dosegne željenu razinu, slasticu kuhajte još 10 minuta, a zatim ulijte u staklenke.
  6. Bolje je uzeti staklenke s volumenom od 0,5-1 litara. Obavezno dobro isperite i sterilizirajte i njih i poklopce.

Kako čuvati pekmez od šljiva

  • Ovaj proizvod se dobro čuva na hladnom i tamnom mjestu. Na primjer, u podrumu ili hladnjaku.
  • Dopušteno je skladištenje na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da sunčeve zrake ne padaju na njega.
  • Džem će trajati 1-2 godine ako se ulije u čiste, sterilizirane staklenke i dobro zatvori.

Recepti za džem od šljiva

Ukusan, gust pekmez može se napraviti od bilo koje vrste šljiva: žute, crvene, crne. Ali u svakom slučaju postoje suptilnosti recepta, nijanse pripreme.

Video: gusti pekmez od šljiva za zimu

Jednostavan recept za pripremu gustog, ukusnog džema od šljiva.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • šljive i šećer - po 2 kilograma;
  • vrećica pektina ili bilo kojeg zgušnjivača na njegovoj osnovi - po želji.

Kako kuhati:

  1. Šljive operite i izvadite im koštice.
  2. Stavite u posudu u kojoj ćete praviti pekmez. Dodajte šećer.
  3. Ostavite nekoliko sati, može i preko noći, da šljiva pusti sok. Ovaj korak možete preskočiti, ali tada ćete džem morati kuhati na najslabijoj vatri i neprestano miješati da ne zagori.
  4. Stavite šljive i šećer na vatru. Na srednje ako je pustilo dovoljno soka ili na najmanje ako ste preskočili ovaj korak.
  5. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Skinite pjenu.
  6. Isključite, pričekajte 5 minuta da zaostalo kuhanje prestane, sameljite uronjenom miješalicom.
  7. Uključite vatru, zakuhajte i:
    • kuhajte još 10-20 minuta: što duže kuhate pekmez će biti gušći, ili
    • dodati pektin uz dobro miješanje i kuhati ne duže od 3 minute (inače će se uništiti želirna svojstva gustina), dovoljno je 1-2 minute.
  8. Ugasiti, odmah dok je vruće sipati u sterilizirane staklenke, zatvoriti.

Sve detalje i trikove pravljenja pekmeza po ovom receptu saznat ćete gledajući video:

Pekmez od crvenih šljiva

Recept je vrlo jednostavan.

Za pripremu prekrasnog grimiznog deserta trebat će vam:

  • šljive (bez koštice) - 1 kg;
  • šećer - 1,5 kg.

priprema:

  1. Voće sameljite blenderom (ili mlinom za meso).
  2. Sjediniti sa šećerom.
  3. Kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne.

Pekmez od žutih šljiva s narančom

Za mirisni desert s okusom citrusa trebate uzeti:

  • šljive - 1 kg;
  • šećer - 1,5 kg;
  • voda - pola čaše;
  • pola naranče.

Kako kuhati:

  1. Skuhati sirup od vode i šećera.
  2. Preliti preko pripremljenih šljiva.
  3. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta.
  4. Skuhano voće sameljite u blenderu.
  5. Dodati naribanu koricu i sok od cijeđene naranče.
  6. Kuhajte još 15 minuta.

Džem od suhih šljiva s cimetom

Desert prema ovom receptu ispada plemenite tamne boje s ugodnom pikantnom aromom.

Za njega će vam trebati:

  • suhe šljive i šećer – po 1 kg;
  • sok od limuna - 3 žlice;
  • klinčići – 3 kom .;
  • cimet - pola žličice.

priprema:

  1. Zgnječeno voće pospite šećerom, promiješajte i prokuhajte.
  2. Dodajte preostale sastojke i promiješajte.
  3. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Pekmez od šljiva s maslacem

Proizvodi:

  • šljive - 1 kg;
  • šećer - 0,5 kg;
  • maslac - 50 g;
  • vanilin - na vrhu noža.

Kako napraviti pekmez:

  1. Voće sameljite blenderom.
  2. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, ne zaboravite miješati.
  3. Dodajte šećer, kuhajte još 20 minuta.
  4. Dodajte ulje i vaniliju.
  5. Kuhajte još 10 minuta.

Video: džem od jabuka i šljiva u laganom kuhalu

Multicooker znatno olakšava pripremu mnogih jela, pa tako i pekmeza od šljiva. Pogledajte video o tome kako napraviti ukusan i gust džem od jabuka i šljiva u laganom kuhalu. Recept je vrlo jednostavan.

Napraviti ukusan džem od šljiva nije teško, a moderna tehnologija dodatno olakšava proces pripreme. Dodatne komponente će desertu dati nove nijanse okusa i mirisa.

Jesen je vrijeme za pripreme.
I naravno, mnogi ljudi sada rade džemove i džemove.
Dakle, vrijeme je da razgovaramo o pektinu i kako ga koristiti za pripremu ukusnijeg i zdravijeg pekmeza.

Baka, mama i ja pekmez smo radili kao i svi ostali: omjer šećera i voća je 1:1, a ponekad i više - 1200 - 1300 šećera na 1 kilogram voća!

Šećer u pekmezu ima tri uloge: zaslađivač je, zgušnjivač i konzervans.



Ali slatke bobice i voće ne trebaju velike doze šećera; sterilizacija može preuzeti ulogu konzervansa - džem upakiran vruć, u vruće i suhe staklenke, i hermetički zatvoren, čuvan bez hladnjaka ništa gore od bakinog.

Pa u čemu je problem?

Činjenica je da se bez velike količine šećera ne dobije džem, već kompot...

Stoga se pri smanjenju količine šećera pektin koristi kao zgušnjivač.

S pektinom možete napraviti džem i džemove, guste, lijepe i nimalo slatke.
Da ne govorimo o tome da nam je ovaj džem puno ukusniji, a ima i puno manje kalorija!

Što je pektin?

Pektin je polisaharid koji se prirodno nalazi u svom povrću i voću.

Pektinom su najbogatiji agrumi i jabuke, a najveći postotak pektina sadrži kora i sjemenke.

Industrijska metoda proizvodnje suhog pektina uključuje njegovu ekstrakciju kiselinom iz biljnog materijala i potom sušenje.

Industrijski proizveden suhi pektin izgleda kao fini, kremasti prah bez mirisa.

Njegovo označavanje kao prehrambenog aditiva je E440.
Tekući pektin dobiva se kuhanjem soka od jabuke ili kore citrusa.
Suhi pektin se obično koristi za izradu džemova i džemova, kao dodatak mliječnim proizvodima itd.
Tekući pektin koristi se za izradu želea i marmelada (slatkiši) itd.

Tekući pektin može se kuhati kod kuće!

Na primjer, ako gulite jabuke za pitu od jabuka ili cijedite sok, nemojte bacati otpad!
Napunite ih vodom, kuhajte 30-40 minuta i procijedite. Ako juhu stavite u hladnjak, pazite da se zgusne. Ovo je uvarak s visokim udjelom pektina, a od njega se može napraviti džem umjesto vode.
Naravno, njegova svojstva nisu tako jaka kao svojstva suhog pektina.

Tekući pektin prodaje se steriliziran, poput soka.

Suhi industrijski pektin prodaje se u raznim oblicima - čisti i u mješavinama sa šećerom, dekstrozom i kiselinom.
Ako ste kupili gotovu smjesu, postupite kako je napisano na pakiranju.

Ako ste kupili čisti pektin, trebali biste znati sljedeće:

Pektini su drugačiji!

Puferirani pektin. To je pektin, koji za želiranje ne zahtijeva kiselinu u proizvodu.
Nije puferirano - zahtijeva obavezan dodatak kiseline za proces želiranja.
Toplinski stabilan - tj. podnose naknadnu toplinsku obradu, što je važno, na primjer, ako se džem zatim koristi za nadjeve u slastičarskim proizvodima. To su pektini koji sadrže mnogo metoksila. (visoki metoksi, označen HM ili HR na pakiranju). Unutar skupine ovi se pektini također dijele prema jačini i brzini geliranja, stoga mogu imati dodatne oznake koje označavaju tu jačinu (100, 200 itd.).
Netermostabilan - kuhani i želeirani džem ne može se podgrijavati, postat će tekući.
Ovaj pektin ima nizak udio metoksi (low methoxy, LM ili LR na pakiranju).

U pravilu je nemoguće znati koju vrstu pektina ste kupili.
No, ako baš želite, možete provjeriti i pufersku i termičku stabilnost kuhanjem male porcije džema – s kiselinom i bez kiseline, a zatim zagrijavanjem uzorka nakon želiranja.

Ni sa standardima za dodavanje pektina sve nije jednostavno!

Nedostatak pektina će uzrokovati da džem ostane tekući. Višak pektina će dodati neugodan okus, uništavajući okus.

Što sam saznao nakon čitanja i eksperimentiranja:

1. Stope potrošnje pektina kreću se od 5 grama na 1 kilogram voća do 15 grama.
Što više šećera i manje tekućine, to manje pektina morate dodati.
Opće pravilo:
ako se šećer uzima u omjeru 1 kilogram voća : 500 grama šećera, onda je dovoljno 4-5 grama pektina
ako se šećer uzme kao 1:0,25 onda vam je potrebno 7-10 grama pektina
ako se šećer uopće ne koristi, onda se na 1 kg voća uzima 12-15 grama pektina.

Količina pektina ovisi o njegovoj kvaliteti, štoviše, s tako malom težinom pogreška vage je neizbježna.
Uvjerite se sami, ne bojte se eksperimentirati! Skuhajte malu količinu kao probnu količinu i prilagodite.

2. U kipuću marmeladu/voćnu kašu dodaje se pektin, koji se prethodno mora pomiješati sa malo šećera (da se ravnomjerno rasporedi po pekmezu).
To je zbog osobitosti otapanja pektina. Pektin se ne topi kao šećer, već se ponaša kao želatina – prvo nabubri upijajući vodu, a tek onda se otapa. Ako se pektin u prahu ne pomiješa sa šećerom, njegove se čestice mogu zalijepiti i tada ih nikakva sila neće natjerati da se otope, ostat će u sirupu kao želatinozna grudica.

3. Džem s pektinom se kuha od 1 minute do 3-5 (maksimalno!). Duljim kuhanjem pektin se uništava i gubi svojstva želiranja. Osim toga, čemu džem kuhati dulje nego što je potrebno? Što kraće vrijeme kuhanja, to je pekmez ljepši!

4. Do potpunog geliranja dolazi kao i kod želatine, nakon hlađenja.

5. Velika količina kiseline u sirovini smanjuje svojstva želiranja (i tada treba ili dodati šećer ili povećati količinu pektina), ali mala količina kiseline pospješuje želiranje, pa ako ne znate koju vrstu pektin koji ste kupili (puferirani ili ne), u pekmezu Za slatko voće potrebno je dodati žlicu soka od limuna.

Gdje kupiti pektin.

U Izraelu se prodaje u trgovinama sa začinima i trgovinama poput Four Chef itd.
U Rusiji se prodaje pod imenom "Zhelfix".
U Italiji se prodaje pod imenom "Fruttapek"
Može se kupiti online. Malo je težak, nije skup, a troškove nadoknađujete uštedom šećera.

I na kraju, kao primjer, moj recept džem od svježih smokava i đumbira.

A ovdje je prekrasan izbor recepata mojih prijatelja: slatko, džemovi, pa čak i marmelada!
Od Lude milav

evo popisa nekih recepata, što sam ja pripremala i što sam prevodila

Pekmez od crvenog luka sa jabukama.

Džem od šljiva s pektinom vrlo je zdrav i brzo se priprema. Džem od šljiva s pektinom dobro se stvrdnjava, brzo se kuha (što znači da se manje vitamina uništava), u pripremi se može koristiti manje šećera nego inače (što znači da džem postaje manje kaloričan).

Ako tata ne vidi, ako mama ne sazna
Pa neće nitko slučajno zalutati u naše mjesto
Danas sigurno, a danas svakako
Naravno da ću imati sreće da pojedem cijelu teglu pekmeza

Odavno o njoj sanjam, odavna je mazim
A na poklopcu za "kućne ljubimce" napisao je "moje!" Ne uzimaj ga!”
Spremio sam žlicu, pripremio trbuščić
I zatvorio je vrata u kuhinji da se nitko ne može miješati.

Samo je mama pokušala, čvrsto je smotala limenku
Napregao sam mozak i ovako i onako
A kad sam došao do police gdje su spremljeni otvarači
Tamo je poruka, mamin rukopis - "bolje nazovi tatu :)"

Sastojci:

  • 1 kg šljiva (oguljenih)
  • 1 kg šećera
  • 8-10 gr. pektin
  • 0,5 žličice limunska kiselina (ako je šljiva slatka)

Pektini su biljni polisaharidi složene strukture koji se nalaze u različitom voću, bobicama, povrću i drugim vrstama biljnog materijala. Pektinske tvari su izuzetno učinkoviti i apsolutno neškodljivi prirodni detoksikatori koji uklanjaju teške metale, radionuklide, nitrate i druge toksine iz tijela. Pektin ima trostruku korist za zdravlje: snižava kolesterol i razinu šećera u krvi te smanjuje rizik od raka.

priprema:

Dio šećera (40-50 g) dobro izmiješajte s pektinom i limunskom kiselinom.

Prije dodavanja pektina u jelo potrebno ga je pomiješati sa šećerom (1:5, jedan dio pektina na pet dijelova šećera), jer Čestica pektinskog praha, jednom u vodi, upija je poput spužve, povećavajući se nekoliko puta, a tek nakon što postigne određenu veličinu počinje se otapati. Ako čestice pektinskog praha dođu u kontakt s vodom blizu jedna drugoj, tada se, upijajući vodu i bubreći, lijepe zajedno, tvoreći jednu veliku ljepljivu grudicu koja se izuzetno sporo otapa u vodi.

Šljive oprati, prerezati na polovice i izvaditi im koštice. Pospite šećerom i ostavite nekoliko sati da pusti sok.

Šljive i šećer stavite na srednju vatru, prokuhajte da se šećer otopi, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta dok šljive ne omekšaju. Prilikom kuhanja uklonite pjenu koja se pojavi. Pekmez maksimalno prokuhati, dodati pektin sa šećerom i limunskom kiselinom, sve dobro promiješati i kuhati 1 minutu.

Pekmez s pektinom kuha se od 1 minute do 3-5 (najviše!). Duljim kuhanjem pektin se uništava i gubi svojstva želiranja. Nakon hlađenja dolazi do potpunog geliranja.

Pekmez maknite s vatre, ulijte u čiste i suhe staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima (mogu i poklopci na odvrtanje). Može se skladištiti u zatvorenom prostoru.

Pekmez napravljen s pektinom ne smijete čuvati u prevelikim posudama jer će to omekšati proizvod. Takvi proizvodi moraju se čuvati na hladnom i suhom mjestu jer na taj način bolje zadržavaju svojstva želiranja.

Pektin je biljna tvar koja se dobiva iz raznih agruma i jabuka te se često koristi kao zgušnjivač raznih jela. Pektin u prodaji može biti tekući, u obliku praha ili granula, različitih proizvođača, stoga treba biti oprezan i čitati preporuke proizvođača za njegovo razrjeđivanje u pekmezu.

Džem s pektinom, čiji je recept ispod, vrlo se dobro stvrdnjava, ima bogat okus, gust je i dobro se skladišti. Zbog svoje gustoće, džem od bilo kojeg povrća i bobičastog voća pogodan je za sve vrste slastica i pita. Priprema takve poslastice nije teža od drugih opcija.

Izbor recepata za džem na bazi pektina

Džem s malinama i pektinom

U loncu zgnječiti maline gnječilicom (možete i blenderom, ali to nije posebno potrebno). Dodajte malo šećera i pektina te smjesu lagano zagrijavajte uz cijelo vrijeme miješanja dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte komadić maslaca, pojačajte vatru i dovedite do jakog i snažnog vrenja (koje ne jenjava nakon miješanja). Pekmez kuhajte na ovoj točki vrenja točno 4 minute, ne više. Maknite s vatre, ostavite smjesu da se ohladi nekoliko minuta te džem ulijte u staklenke i zatvorite poklopcima.

Džem od šljiva s pektinom - recept


Pomiješajte sve sastojke u loncu: šljive, limunov sok i vodu. Obavezno pustite da zavrije na srednjoj vatri, temeljito miješajući. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta dok šljive ne omekšaju. Dodajte malo šećera, promiješajte i uz stalno miješanje ponovno prokuhajte. Dodati malo pektina, opet prokuhati i kuhati ne više točno 1 minutu, inače se pekmez neće stvrdnuti kako treba.

Maknite pekmez s vatre. Uklonite pjenu žlicom. Pekmez ulijte u prethodno sterilizirane staklenke, a na vrhu ostavite 5 mm prostora za poklopce. Staklenke možete puniti kroz mali lijevak, u tom slučaju i lijevak morate sterilizirati. Obrišite rubove staklenki i dobro zatvorite poklopce. Sterilizirajte sve staklenke u vrućoj vodi 5 minuta, zatim ih ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Važno je da se prilikom pravljenja džema s pektinom upoznate s vrstom pektina koju koristite. Svaka vrsta može imati svoje karakteristike. Priprema pekmeza vam neće oduzeti puno vremena. Općenito, pomoću ovog recepta možete pripremiti bilo koji džem od voća ili bobica, uključujući i one s više sastojaka.

Video recept: Džem s pektinom od jagoda



Učitavanje...Učitavanje...