U novogodišnjim člancima ove serije već smo dosta pisali o tome koja jela pripremiti za blagdanski stol. Ali glavni fokus uvijek je bio na mesu, peradi i ribi u svim oblicima. No, pritom smo zaboravili da postoji određeni postotak ljudi koji takvu hranu načelno ne jedu i teško je nadati se da će za Novu godinu napraviti iznimku.
Poštujući njihov ukus i tradiciju, danas smo pripremili vegetarijanski meni za Novu godinu. I neka mesojedi ne zamišljaju oskudan obrok koji se sastoji od hrpe kupusa i par komada kuhane mrkve. Vegetarijanska jela za Novu godinu, pripremljena bez upotrebe životinjskih proizvoda, mogu biti još ukusnija i raznovrsnija, glavna stvar je pokazati svoju maštu.
Odmah se složimo da govorimo o vegetarijanstvu, u kojem nisu zabranjeni svi životinjski proizvodi, već samo meso. Odnosno, bez problema možemo koristiti mlijeko, jaja, kiselo vrhnje itd.
grickalice
Vegetarijanska će početi Novogodišnji stol, kao i uvijek, uz grickalice. Nitko nije otkazao male sendviče
za jedan zalogaj. Kao osnovu možete uzeti već dokazane recepte: mousse od avokada sa sokom limete i ljuta papričica, pire od cikle s češnjakom i prirodni jogurt, raznolika biljni kavijar(tikvice, patlidžan i bilo koji drugi po ukusu). 
Isto tako ni vegetarijanci neće odustati vražja jaja,
u kojoj su mnoge tradicionalne vrste prikladne kao nadjev: gljive pržene s lukom, naribane sirova mrkva s češnjakom i topljenim sirom i tako dalje. 
Također, ne trebate zanemariti niz tradicionalnih vegetarijanskih recepata za Novu godinu ruske kuhinje: kiseli kupus, razno povrće, namočene jabuke i tako dalje. Ne samo da će unijeti raznolikost u stol, već će i sve goste prisjetiti svojih korijena. 
Čak i tradicionalni haringa pod bundom
može, nakon male modernizacije, zauzeti svoje mjesto na vegetarijanskom stolu. Za to će vam trebati krumpir, mrkva, repa, prerađeni (ili Adyghe) sir, alge, orasi i majoneza. Salata se slaže u slojevima kao i obično, pri čemu je svaki sloj premazan majonezom. Ali, uzimajući u obzir odsutnost haringe, slijed izgleda ovako: krumpir, alge, sir, mrkva, cikla, pomiješani s mljevenim orasima. Slojevi se mogu ponoviti, tada će salata postati još zanimljivija.
Glavno jelo
Kao glavno jelo na vegetarijanskom novogodišnjem stolu možete pripremiti ražnjići od povrća u tijestu
. Za njih morate unaprijed pripremiti tijesto prema svom omiljenom receptu (na primjer, voda, kefir, brašno, sol i začini) i narezati na male porcionirani komadi povrće: tikvice, patlidžan, babura paprika, rajčice i Adyghe sir. Sve osim sira i rajčice treba pomiješati, posuti začinima i solju te ostaviti pola sata da se prožmu. Sve sastojke trebate nanizati na bambusove štapiće, umočiti u tijesto sa svih strana i pržiti na maslinovom ulju ili suncokretovo ulje(trebalo bi ga biti dosta, sloj od 2-3 centimetra). Ispržite kebab s obje strane pod zatvorenim poklopcem 6-8 minuta. Kad je pečeno, potrebno ga je staviti na sloj salveta ili papirnatih ručnika kako bi upili višak ulja.
Desert
U principu, većina slastica već je u skladu s načelima vegetarijanske kuhinje (vrlo je teško zamisliti kolač s mesom). Jedina je iznimka prehrambena želatina, koji je napravljen od tkiva životinjske hrskavice, što znači da je zabranjen. Ali ako i dalje želite razmaziti sebe i svoje goste takvim jelom, onda možete koristiti agar-agar, za čiju se proizvodnju koriste posebne alge. 
Ali kao primjer ljepote Novogodišnji desert, koji će se svidjeti i vegetarijancima i mesojedima, može se navesti pečene jabuke.
Za njihovu pripremu potrebno je odabrati nekoliko lijepih crvenih jabuka iste veličine, izrezati im sredinu i slobodni prostor ispuniti smjesom maslac, šećer i cimet. Zatim se svaka jabuka mora zamotati u foliju ili poseban film i kuhati na pari ili u pećnici dok ne omekša. Desert se može ukrasiti štapićem cimeta i karamelom.
Ovaj prilično jednostavan jelovnik ne sadrži ništa zabranjeno za vegetarijance, ali će zadovoljiti ukus svih ostalih. Možda će nakon takve večere čak razmišljati o promjeni svoje kulinarske orijentacije.
Radi vaše udobnosti, u nastavku smo prikupili sve najviše blagdanski recepti vegetarijanska jela za Novu godinu koja će vam omogućiti da napravite svoje Novogodišnji meni nezaboravan! Vaši će gosti svakako cijeniti kako tradicionalna jela, koji se već desetljećima poslužuju za Novu godinu, i to potpuno novi i vrlo neočekivani ukusni recepti, koji iznenađuju, inspiriraju, zasiću i ne ostavljaju ravnodušnima. Neka Vaša Nova godina bude nezaboravna i vrlo ukusna uz naše vegetarijanske recepte!
Jelovnik
Novogodišnje salate i grickalice
Proljetne rolice
- Vrlo neobičan zalogaj u obliku kiflica koje mogu postati vrhunac novogodišnjeg stola jer za njih možete pripremiti mnoštvo umaka, a same proljetne rolnice možete napraviti s raznim nadjev od povrća. Odličan početak vegetarijanske novogodišnje gozbe! 
Humus
Na tostu - ova pašteta od mahunarki odlična je za namaz na sve vrste hrskavih kruhova, kruhova i tosta. Ovi sendviči se mogu ukrasiti svježe povrće, masline i ostale kisele krastavce i ispast će pravi blagdanski zalogaj! A za one koji paze na svoju figuru, humus možete pojesti tako da u njega umočite povrće: mrkvu i stabljiku celera. 
Sushi rolice
- tko je rekao da sushiju nije mjesto na novogodišnjem stolu? Vrlo dobro mjesto! Lijepo svjetlo porcionirani snack, koji ima gomilu obožavatelja. A ako domaće sushi rolice stavite u visoku kulu-piramidu pet katova i sve to ukrasite zelenom salatom, mrkvom i sezamom, također će ispasti vrlo impresivno i svečano! 
Krzneni kaput
- sve je istina, i ovo se događa! Može se jednostavno pripremiti vegetarijanska bunda po našem receptu. Sve što trebate učiniti je zamijeniti ribu algama, a umjesto obične majoneze koristiti vegetarijansku majonezu. Majoneza, usput, može se pripremiti kod kuće -. 
Olivier
Ili čak – dobro, kakav Nova godina bez toga tradicionalna salata! Vjerujte, po našem receptu dobit ćete najbolje... pravi Olivier. Komarac vam nos neće ozlijediti. Čarobni, voljeni i svečani okus djetinjstva! 
Novogodišnji prilozi i glavna jela
Pečenje
— za ljubitelje tradicionalnog novogodišnjeg stola, recept za ovu pečenku bit će nezamjenjiv. Bogati i bogat okus Krumpir s gljivama ispunit će vaš dom pravom novogodišnjom aromom! Prednost ovog jela je što se lako može pripremiti u sporom kuhalu, čime se štedi puno vremena, a jelo će postati puno ukusnije! 
Krompir s jabukama
- Fantastičan prilog nostalgičnog okusa. Sjećate se patke s jabukama? Vegetarijanska opcija recept - krumpir s jabukama. Sav cimus je u jabukama, nevjerojatna kombinacija slanog krumpira i pečene slatke jabuke nikoga neće ostaviti ravnodušnim, to je sigurno! I kakva ukusna korica ispadne, mmmm! 
- Ovo super blagdanski recept pilav Kod kuće, u Azerbajdžanu, ovo se jelo tradicionalno priprema za vjenčanje ili za najdraže goste. I stvarno je vrijedno toga. Nezaboravna kombinacija okusa basmati riže, grožđica, suhih marelica, orašastih plodova, maslaca i sve to u hrskavom i tostiranom lavašu! I kako će se vaši gosti iznenaditi kada ovo jelo poslužite na stolu, jer izgleda kao torta. Trebali biste ga rezati na stolu kako biste otkrili tajnu onoga što se krije ispod njega ukusna kora. Šah-pilav čini da se zaljubite iz prve! 
Prženi adyghe sir u noriju
— niti jedna riba nije stradala u pripremi ovog jela! Odličan dodatak svakom vegetarijanskom prilogu. Za to pripremite nekoliko umaka po svom ukusu i uspjet će opcija za odmor. Vrlo zadovoljavajuće! A ako za stolom nisu samo vegetarijanci, neće ni primijetiti da se radi o lažnoj ribi :) 
Lazanje
- jednostavno nevjerojatno svečano glavno jelo koje će sigurno biti kod kuće na novogodišnjem stolu. Nevjerojatna kombinacija tjestenina, crveni umak, bešamel umak, sirevi i povrće daju beskrajne užitke okusa. Ovo jelo je toliko potpuno i zasitno da može zamijeniti sve blagdanska jela. Pa, osim možda lagani desert, budući da su lazanje i visokokalorično jelo. 
Slastice i kolači za Novu godinu
Kolač od sirove hrane
- ovaj kolač je nježno blaženstvo za ljubitelje sirove hrane i ne samo. Ukusna kombinacija aromatična metvica I svježi limun Zajedno s nadjevom od kreme od indijskih oraščića stvara nezaboravnu kremu za tortu. A kore za ovu tortu su potpuno bez brašna i šećera, tako da neće naškoditi vašoj figuri. Iznenadite svoje goste ovim kulinarskim remek-djelom! 
Mravinjak
- recept za ovu tortu je vrlo klasičan i vrlo ukusna opcija Novogodišnje pečenje. Ispada vrlo bogato zbog mješavine suhog voća, orašastih plodova, vrhnja i čokoladna glazura. Naravno da je bolje napraviti takav kolač od domaći kolačići na prhko tijesto. Ali da biste uštedjeli vrijeme, možete ga pripremiti i od kupovnih kolačića; rezultat će i dalje biti izvrstan, a trebat će vam minimalno vremena! 
Od domaćeg lisnatog tijesta bez jaja sa domaćim krema- pravi klasični recept i tradicionalni rođendanska torta. Naravno, priprema takve torte će potrajati, ali Napoleon se zaista isplati, jer ne nosi uzalud carsko ime. 
Vegetarijanski recepti iz našeg izbora pomoći će vam da postavite stol za Novu godinu, ostajući vjerni svojim gastronomskim načelima. Jela su prikladna i za one koji poste do Božića, ali ne žele odgađati svečana gozba prije Nove godine po starom stilu. Njihov spektakularan dizajn, uravnotežen sastav i vedar okus oduševit će ukućane i goste.
Vegetarijanac Olivier
Možete se upoznati razne varijacije na glavnu temu Novogodišnja salata, međutim, takav vegetarijanski Olivier svojim okusom, konzistencijom i izgledom izrazito podsjeća na tradicionalni.
Bjelanjke savršeno možete zamijeniti mekim tofuom, majonezu možete napraviti sami i koristiti je i za druge salate.
Proizvodi:
- krumpir - 4 kom.,
- mrkva - 2 kom.,
- zeleni grašak - 200 g,
- kiseli krastavac - 3-4 kom.,
- meki tofu - 200 g,
- majoneza od soje (recept ispod), sol, začini - na okus.
Dodatne komponente po želji i ukusu:
- vegetarijanska kobasica,
- sojino meso,
- vrganji,
- grah.
Proizvodi za majonezu od soje:
- biljno ulje ( sobna temperatura) - 200 ml,
- sojino mlijeko (sobna temperatura) - 100 ml,
- sok od limuna/ stolni ocat - 2 žličice / 1 žličica,
- senf, sol, začini, bilje - na okus.
Priprema majoneze
Istucite maslac u blenderu i sojino mlijeko dok se malo ne zgusne, zatim dodati sol i ocat ili sok od limuna, nastaviti mutiti. Kada se konzistencija približi majonezi, dodajte začine i senf i promiješajte.
Priprema salate
Mrkvu i krumpir skuhajte, ohladite i ogulite. Narežite jednu po jednu na kockice i sve sastojke osim graška slažite u zdjelu u slojevima. Redoslijed je sljedeći: mrkva, krumpir, krastavci, tofu. Zatim, kobasice, meso ili gljive, ako ih koristite. Podmažite vrh velikodušno majonezom i položite božićno drvce od zelenog graška. Ili, ostavite jedan sa strane kuhana mrkva, miješana salata stavite kocku na tanjur i ukrasite ovaj dar vrpcom od trakica mrkve.
Za velika tvrtka Prikladno je poslužiti salatu u porcijama, u čašama, tartletima ili košaricama od paprike.
Svijetlo i ukusno topli zalogaj iz pečeno povrće savršeno za svečanu gozbu.
Fil za tri do četiri tikvice ili patlidžana:
- kuhana kvinoja - 1 žlica,
- mozzarella ili tofu - 2 žlice,
- pulpa rajčice - 0,5 žlice,
- sol, soja umak, začini, češnjak / luk - na okus.
Nadjev za četiri do pet većih krumpira ili rajčica:
- kuhana mrkva - 1 kom.,
- marinirani šampinjoni - 250 g,
- pirjani luk - 100 g,
Punjena cikla:
- jabuka - 1 kom.,
- kuhana riža - 2 žlice,
- grožđice, kuhane na pari u kipućoj vodi - 2 žlice,
- maslinovo ulje - 1 žličica,
- mljeveni cimet/šećer/med/drugi začini - po ukusu.
Trebat će vam i:
Kiselo vrhnje, majoneza od soje ili sir i začinsko bilje za dekoraciju.
Priprema
Sastojke za nadjeve pomiješajte prema receptu. Pržiti nadjev od gljiva u biljnom ulju. Krumpir, patlidžan i tikvicu prerežite po dužini. Rajčicama, cikli i paprikama odrežite vrhove i izvadite im sredicu. Žličicom čvrsto utisnite nadjev u čamac s hrpom, tijekom pečenja će smanjiti volumen. Po vrhu pospite naribani sir, premažite kiselim vrhnjem ili majonezom od soje.
Kada pečete asortiman povrća na jednom limu za pečenje, napravite nekoliko odjeljaka za pečenje folijom kako biste spriječili miješanje okusa. Paprika i rajčica bit će gotovi za 15-25 minuta. Krumpiru je potrebno 20-30 minuta u pećnici, a patlidžanima je potrebno peći najmanje 45 minuta.
Zasitne, šarene okruglice punjene keljom i edamame grahom bit će pravi vatromet. svijetle okuse za glavnu noć u godini.
Proizvodi:
- Edamame grah/leća - 300 g,
- Kelj/kineski kupus - 150 g,
- Češnjak - 2-3 režnja,
- Tahini - 1 žlica. l.,
- Sok od limuna - 1 žlica. l.,
- tamari - 50 g,
- Javorov sirup - 50 ml,
- Chipotle prah - 20 g,
- Rižin ocat - 30 ml,
- Pire od špinata, sok od cikle i kurkuma u prahu za bojanje tijesta.
- Tijesto za okruglice.
Priprema
Kupus i mahune lagano prokuhajte dok ne omekšaju. Pomiješajte ih s tahinijem, češnjakom i limunovim sokom te izmiksajte.
Tijesto podijeliti na tri dijela, u jedan dodati sok od repe, u drugom - kurkuma, u trećem - pasirani špinat. Tanko razvaljajte tijesto i napravite okruglice na vaš omiljeni način.
Okruglice se mogu napraviti unaprijed, zamrznuti i poslužiti ne samo 31. prosinca, već i za novogodišnji vikend.
Za umak pomiješajte tamari, javorov sirup, chipotle i ocat.
Brownie riblja kost
Vegetarijanski deserti su raznoliki. Čokoladna božićna drvca prema ovim receptima sa svijetlim dizajnom nisu niža u okusu od tradicionalnog američkog deserta.
Sastojci za vegan (brounie bez mesa):
- Pšenično brašno - 1,5 žlica,
- Kakao prah ili rogač - 5 žlica. l.,
- Med ili sirup (sladak i ne baš gust) - 200 g,
- Rafinirano biljno ulje - 50 ml,
- Voda - 200 ml,
- Zdrobljeni orasi - 50 g,
- Sok od limuna - 1 žlica. l.,
- Aroma - 2 žličice.
Za veganski brownie (bez jaja):
- Maslac - 100 g,
- Gorka čokolada (70-99%) – 150 g,
- Pšenično brašno - 400 g,
- Škrob - 30 g,
- Šećer ili rastopljeni med - 200 g,
- Aroma - 2 žličice.
Izrada veganskog tijesta
Dobro izmiješajte mikserom tople vode, maslac, aroma i limunov sok sa sirupom ili otopljenim medom. Nastavljajući tući, postupno dodajte kakao, prosijano brašno, zatim orahe.
Vegetarijansko tijesto
U vodenoj kupelji ili mikrovalna pećnica Na niskoj snazi otopite maslac i čokoladu, ulijte aromu. U smjesu postupno dodajte šećer ili med, miješajući. Zatim dodajte brašno i škrob, prosijavši kroz sito. Mikserom ili pjenjačom mutiti tijesto dok se grudice ne otope.
Browniesu možete dodati koricu citrusa, cimet, vaniliju i druge omiljene začine za višestruki okus.
Prema bilo kojem od dva recepta rasporedite tijesto u sloju od 2-2,5 cm. Praktično se neće povećati tijekom pečenja. Možete kuhati na podlozi papir za pečenje tepsiju u pećnici zagrijanoj na 180 ℃ oko 25-30 minuta. Ili u sporom kuhalu zdjelu prethodno namažite uljem. Potreban način rada ovisi o modelu uređaja (pečenje, prženje itd.), a vrijeme kuhanja može varirati od 50 do 90 minuta.
Pečene browniese ohladite, narežite na trokute i pričvrstite lizalicama, slamkama za krekere ili štapićima za sladoled. Ukrasite božićno drvce glazurom, otopljenom čokoladom, dražejama, kandiranim voćem, bombonima ili orasima. Prije posluživanja stavite browniese u hermetički zatvorenu posudu ili ih dobro zamotajte. prozirna folija. To će pomoći da se kolači ne osuše.
Pikantna limunada od grejpa
Ovo osvježavajuće piće pogodno je kao aperitiv i za gaženje žeđi. Sok od grejpa će ga se lakše riješiti dodatne kalorije svečana gozba.
Proizvodi:
- Svježe iscijeđeni sok od grejpa - 1 l,
- Voda - 200 ml,
- lipov med - 70 g,
- Komorač, ružmarin, majčina dušica - po ukusu.
Priprema
Kuhajte vodu sa začinima 10 minuta, ohladite, dodajte sok od grejpa i šećer ili med. Poslužite piće s ledom, ukrasite čaše kriškama grejpa i grančicama ružmarina ili smreke.
Po želji u limunadu možete dodati 200-300 ml bilo kojeg jakog alkohola.
Masala na hibiskusu
Pripremiti slatki čaj masala na hibiskusu, to će mu dati originalnu crvenu nijansu i laganu osvježavajuću kiselost. Takav ljuto piće pomoći će vam da se zagrijete zimske večeri, poboljšava probavu i savršen je za završetak blagdanske gozbe.
Proizvodi:
- Voda - 1 l,
- Hibiskus - 10 žličica,
- Šećer od trske - 8 žlica. l.,
- Cimet, svježi đumbir, klinčić, kardamom, naranča ili grejp.
Priprema
Zakuhajte vodu, dodajte čaj i naribani đumbir, kuhajte 3-5 minuta. Zatim dodajte ostale začine, procijedite napitak i poslužite vruć uz dodatak kriške citrusa. Posebno poslužite šećer. Možda svi gosti ne vole slatki čaj.
Učitavanje...