Vino od aronije aronija recept. Pravi izbor bobičastog voća. S lišćem trešnje

Mnogo pristaša samostalno kuhanje Alkoholna pića aroniju izbjegavaju, potpuno je neopravdano smatrajući korovskom bobicom.

Oni koji su barem jednom probali vino od aronije s nestrpljenjem čekaju kraj rujna - vrijeme kada bobice sazrijevaju i na najbolji mogući način pogodan za vinarstvo.

U ovom ćemo vam članku reći kako smanjiti trpkost po kojoj je aronija poznata, dat ćemo jednostavan recept za kuhanje, a također ćemo razgovarati o tome koje su grickalice najbolje koristiti rowan.

Kao što smo gore spomenuli, najbolje vrijeme za berbu - kraj rujna. Zrele bobice mogu ostati na stablima još mjesec-dva, ali postoji velika opasnost da će ptice prije vas temeljito počupati grane.

Bobice se dobro čuvaju u hladnjaku na temperaturama do 6 stupnjeva, što omogućuje, nakon što su se temeljito pripremili za proizvodnju vina u rujnu, započeti proizvodnju mnogo kasnije. Prilikom branja bobica, kišobrane treba u potpunosti odrezati, a bobice se mogu odvojiti od peteljki neposredno prije procesa.

Kuhanje kod kuće

Vino iz aronija može se nabaviti kod kuće pomoću jedne od tri metode, a svaki od recepata danih na internetu bit će varijacija jednog od njih. Ovo su metode:

  • klasično cijeđenje soka;
  • odvajanje soka fermentacijom pulpe;
  • Cagor tehnologija.

U ovom slučaju bit će vino od crnog rowana napravljeno prema receptima iz prve skupine dio koji nedostaje korisne funkcije , budući da je najveća koncentracija korisne tvari- upravo u pulpi bobica koja ne ide u proizvodnju klasičnim prešanjem.

Recept s pulpom

Sada, nakon što ste naučili sve što vam je potrebno o berbi bobica i mogućim tehnologijama za pripremu pića, vrijeme je da damo recept za izradu vina od aronije kod kuće.

Evo korak po korak recepta za pripremu pića od pulpe. Dakle, da bismo napravili zdravo vino od crnog rowan, potrebno nam je sljedeće:

  • 10 kg zrelih bobica;
  • 5 kilograma granulirani šećer;
  • 100 grama neopranih grožđica;
  • 2 litre čiste vode.

Postupak izrade vina od aronije praktički se ne razlikuje od onoga što ste vjerojatno već pročitali u članku o pripremi vina od bobičastog voća:

  1. Cijeđenje bobica. Možete koristiti drvenu gnječilicu, zgnječiti bobice rukama ili pribjeći kuhinjski aparati– mlin za meso, blender ili procesor hrane. Bolje je ne prati bobice, jer njihova koža sadrži divlji kvasac, što će pokrenuti proces fermentacije.
  2. Ulijte (ili prebacite, ovisno o gustoći) sirovine u tavi, dodajte jedan i pol kilogram šećera.
  3. Ulijte ga grožđica, pomiješajte.
  4. Pokrijte posudu gazom i stavite ga na toplo mjesto tjedan dana(temperatura oko 20-25 stupnjeva).
  5. Svaki dan pažljivo pomiješajte pulpu srušivši pjenastu kapu.
  6. Nakon završetka, trebate iscijediti sok iz pulpe. Možete koristiti gazu ili čak cjedilo.
  7. Dobiveni sok ulijte u posudu u kojoj će se odvijati glavna fermentacija. Ostavite pola spremnika slobodno.
  8. Instaliramo vodenu brtvu (čitaj:).
  9. Dodajte 2,5 kilograma šećera u iscijeđenu kašu uliti 2 litre vode zagrijane na 30 stupnjeva. Pomiješajte i stavite na toplo mjesto tjedan dana.
  10. Ponovno cijeđenje soka, ulijte u posudu u kojoj fermentira prva količina soka. Optimalna temperatura fermentacija – 18-25 stupnjeva.
  11. Za tjedan dana dodajte šećer u bocu sa sokom. Najbolje je uzeti pola litre soka iz posude, dobro promiješati kilogram šećera, nakon čega ga možete uliti natrag.
  12. Vrenje bit će gotova za 1-2 mjeseca. Istodobno, vino će postati osjetno svjetlije, a ugljični dioksid više neće izlaziti kroz vodenu brtvu. Ovo je pravo vrijeme za ocjeđivanje domaće vino od aronije od taloga. Već smo opisali kako najbolje izvesti ovaj postupak. Podsjetimo da za ocjeđivanje taloga treba koristiti tanka PVC cijev ne dodirujući talog koji se sigurno stvara na dnu posude.
  13. Vino ulijte u čistu i suhu posudu, kušajte i po potrebi dodajte još šećera. Instaliramo vodenu brtvu i šaljemo bocu na hladno (8 - 15 stupnjeva) mjesto.
  14. Proces fermentacije trajat će oko šest mjeseci, u ovom slučaju svaki mjesec (a ponekad i češće) potrebno je vino skinuti s taloga i pretočiti u čistu, osušenu posudu.

Vino pripremljeno po ovom receptu od aronije će imati snaga je oko 10-12 okretaja, a možete ga čuvati do pet godina (ali uvijek na hladnom mjestu).

  1. Imajte na umu da iako smo naznačili da možete koristiti blender i druge kuhinjski alati, okus će biti bolji ako ne pribjegnete njihovoj pomoći.
  2. Vrlo je važno da recepti za domaće vino od aronije uključuju korištenje samo zrelih bobica. A nije čak ni toliko u tome kvalitete okusa(nezrele bobice učinit će piće nepodnošljivo trpkim), toliko da su zrele sirovine te koje osiguravaju visokokvalitetnu fermentaciju.
  3. Ako vino nerado fermentira čak i sa zrelim bobicama, možete dodati još neopranih grožđica. Koristeći istu tehniku, možete povećati sadržaj etil alkohol u gotovom proizvodu.
  4. Domaćice vjerojatno znaju koliko je teško ukloniti mrlje od aronije na odjeći. Toplo preporučamo korištenje stara odjeća, ili još bolje, nosite pregaču.
  5. Vino od aronije možete jesti na isti način kao i svako od bobičasta vina. Savršeno pristaje hladni naresci ili voće.
  6. Ne zaboravite temeljito promiješati sladovinu tijekom fermentacije. To će spriječiti stvaranje plijesni na pjeni.

Nadamo se da će vam i recepti i naši savjeti biti korisni. Sigurni smo da ako sve učinite kako treba, ovo prekrasno piće će vas ukrasiti svečani stol gotovo stalno, a vaši gosti će sigurno cijeniti oporost i lakoću ispijanja ovog alkoholnog pića!

Uzalud mnogi ljudi aroniju smatraju demonom zdrava bobica. Sadrži dovoljno veliki broj korisna svojstva, tvari i vitamini. Jedenje rowan pomaže u jačanju imuniteta, borbi protiv depresije i visoki krvni tlak, renderira pozitivan utjecaj na endokrini sustav. Od bobičastog voća možete napraviti svašta zdrava pića, na primjer: sok, kompot, vino, liker, bit će vrlo ukusno i zdravo.

Glavna stvar je slijediti niz osnovnih pravila. Tek tada će vino od aronije biti ravnopravno s ostalim alkoholnim pićima.

Da biste napravili vino, morate znati o nekim karakteristikama bobičastog voća. Prvo, ne može se prati prije upotrebe, jer je na koži prisutan divlji kvasac, zbog čega će piće fermentirati. Drugo, bobica ne smije biti prezrela, inače će piće biti sumnjive kvalitete. Treće, aroniju drobe vlastitim rukama. Četvrto, aronija se ne može skupljati i koristiti u vinarstvu nakon kiše. I konačno, peto, metalno posuđe ne bi se smjelo koristiti za pravljenje vina. Drvene ili staklene posude su najprikladnije za ove manipulacije.

Značajke tehnologije

Vino od aronije sasvim je moguće napraviti kod kuće ako poznajete osnovne tehnologije. Dakle, pogledajmo ih na primjeru klasičnog recepta. Za vino će vam trebati 5 kilograma neoprane aronije, 2 kilograma šećera, 100 grama neopranih grožđica i 1 l. prokuhanu vodu sobna temperatura. Ako ne volite grožđice, možete ih izostaviti iz recepta.

Prvo morate kuhati pire od bobica. Nakon što proradi homogena masa, slično kaši, potrebno ju je premjestiti u drugu posudu, koja bi trebala biti zapremnine najmanje 10 litara. Šećer (pola, odnosno 1 kilogram) i grožđice se sipaju u bocu, sve se temeljito pomiješa s kašom. Masa se pokrije poklopcem i ostavi na toplom mjestu tjedan dana. Međutim, piće treba svakodnevno promiješati.

Nakon 7 dana počinju s proizvodnjom vina, a za to vrijeme se odvaja sok od pogače i taloga. Prvo morate uzeti pulpu i iscijediti preostali sok iz nje. Prikladno je to učiniti pomoću sita ili gaze. Sok se mora filtrirati i prenijeti u posudu u kojoj će vino fermentirati. Morat ćete instalirati vodenu brtvu na vrh boce ili staviti gumenu rukavicu na vrat.

Kolač prelijte prokuhanom vodom i u smjesu dodajte preostali šećer, sve dobro promiješajte. Pulpu treba prebaciti u staklenku ili bilo koju drugu posudu, zatvoriti i staviti na tamno i toplo mjesto još tjedan dana. Ne smijemo zaboraviti na miješanje mase. Nakon tjedan dana, kolač se filtrira. Tekućina se mora uliti u bocu u kojoj se odvija proces fermentacije. Da biste to učinili, morate ukloniti rukavicu, a zatim ponovno čvrsto zatvoriti bocu.

Posljednji korak u izradi vina je da piće treba filtrirati svaka dva dana pomoću gumenog crijeva. Uz njegovu pomoć, tekućina se ulije u čistu posudu, vrat se zatvori i ponovno ukloni. Postupak se ponavlja onoliko puta koliko je potrebno. Domaće vino od aronije bit će gotovo kada prestane vrenje i kada u boci ne bude taloga. Napitak se ulije u boce, zatvori i čuva na tamnom i toplom mjestu. Vino mora odležati 3-4 mjeseca, nakon čega je potpuno spremno za konzumaciju.

Recept s cimetom

Tehnologija izrade vina od aronije s cimetom slična je klasičnom receptu. Jedino što se sastojci mijenjaju. Da biste dobili piće slično likeru, potrebno vam je:

  • votka 1 boca
  • aronija 5 kilograma
  • granulirani šećer 4 kilograma
  • cimet 5 grama

Vino mora biti napravljeno prema klasičnom receptu, a kada je gotovo, pomiješajte ga s votkom. Može potrajati šest mjeseci da sazrije. Takvo će vino biti prilično jako i po okusu će se razlikovati od onih pripremljenih bez dodavanja alkohola. Svakako probajte ovaj recept, vino ispada vrlo ukusno, a ne poput onih koje se prodaju u trgovini.

Recept za smrznuto bobičasto voće

Od smrznutog bobičastog voća također možete dobiti lagano, aromatično i ugodno vino. Da biste to učinili, trebat će vam:

  • sok od aronije 4 l. (prikladno je koristiti sokovnik ili mlin za meso)
  • prokuhana voda 4 l.
  • šećera 3 kg
  • grožđice 150 gr

Prije nego što napravite vino od aronije, potrebno je pripremiti sok od aronije i ostaviti da malo odstoji. sobna temperatura tako da se malo ugrije. Zatim treba sok pomiješati sa šećerom i vodom i promiješati. Dodajte neoprane grožđice, ulijte piće u posudu i pokrijte rukavicom ili vodenom brtvom. Potrebno je pričekati da vino fermentira i oslobodi ga od taloga. Zatim vino treba natočiti u čiste boce i zatvoriti poklopcima. Vino dozrijeva 3-4 mjeseca na hladnom i tamnom mjestu.

Recept s grožđem

Sastojci:

  • aronija 10 kilograma
  • šećera 4 kilograma
  • grožđe 350 grama (oprati, ocijediti u cjedilu)
  • kuhana voda 4 litre

Da biste napravili vino s dodatkom grožđa, morat ćete koristiti klasični recept. Tehnologija je ista, samo se umjesto grožđica zgnječene bobice miješaju s grožđem.

Recept s jabukama

Jabuke se mogu koristiti svježe ili sušene, okus neće biti oštećen. Za pripremu će vam trebati:

  • aronija 5 kilograma
  • šećer - 2 kilograma
  • jabuke 500 grama
  • votka 1 boca 0,5 litara (može se koristiti razrijeđeni alkohol).

Vino se ponovno priprema prema klasičnoj recepturi, ali se nakon završene fermentacije i prešanja pulpe u vino dodaje alkohol. Ako se koristi alkohol, razrijedi se u jednakim omjerima 1:1. Nakon toga piće se puni u boce i ostavlja da sazrijeva na tamnom mjestu nekoliko mjeseci.

Recept s okusom naranče

Ovo se vino priprema na dva načina. U prvom se koristi svježe iscijeđeni sok od naranče, au drugom se voće s koricom okreće kroz mlin za meso. U prvom slučaju, trebat će vam 300 grama soka, dodaje se izravno u zdrobljene bobice. U drugom uzimaju 3 srednje naranče, operu ih, narežu na kriške i zajedno s korom provuku kroz mlin za meso. Dobivena kaša se pomiješa sa smrvljenim bobicama aronije; U smjesu ulijte 1 litru vode i dodajte 1 kilogram šećera, sve dobro promiješajte i stavite masu u posudu za fermentaciju. Zatim se sve radi po klasičnom receptu.

Vino se ulijeva u njega, što onda daje vrlo ugodan aroma citrusa i kušajte. Domaće vino može se pripremiti s medom, malinama, ogrozdom, jagodama, ribizlom i drugim bobičastim voćem. U svakom slučaju, ako slijedite tehnologiju, ispast će vrlo ukusno.

Recept za pojačano piće

Redovno vino ima snagu od 10-12 stupnjeva, ali se može pripremiti pojačano vino, što će cijeniti pravi gurmani. Način pripreme je jednostavan, ali često vinari preporučuju dodavanje začina u recept u malim količinama, na taj način možete utopiti miris votke. Kvasac se ne koristi u ovoj metodi.

Trebat će vam:

  • aronija 1 kilogram
  • votka 0,5 litara
  • vode 1 litra
  • limunska kiselina - prstohvat
  • klinčići 3-4 komada

Ulijte rowan u posudu od emajla, dodajte vodu i kuhajte pola sata na laganoj vatri. Nemojte ispirati divlji kvasac s površine bobica. Zatim se juha ostavi stajati 12 sati i filtrira pomoću sita. Nakon isteka vremena ponovno stavite tekućinu na vatru, dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Nakon 5 minuta možete isključiti plin. Kad se vino ohladi, može se pretočiti u staklenu posudu. Ovaj napitak se brzo priprema, može se odmah konzumirati, snižava krvni tlak i normalizira metaboličke procese u tijelu.

Domaće vino od aronije nije štetno ako se konzumira umjereno. Preporuča se popiti žlicu napitka prije jela. Pretjerano korištenje previše opasno i može uzrokovati detoksikaciju tijela. Može biti desert, pojačano vino ili tinktura. Glavna stvar je da je pravilno pripremljena i od zrelih plodova.

Za pripremu možete odabrati bilo koji recept korak po korak. Vino će vam prijati istančan okus, ugodnog mirisa i prekrasne tamno bordo nijanse.

Pažnja, samo DANAS!

Aronija ili aronija česta je biljka Sjeverna Amerika, gdje ima petnaestak njegovih vrsta, dok u našim geografskim širinama rastu samo tri. Ovo je vrlo zdravo bobičasto voće. Naširoko ga koriste vinari, a iz našeg članka naučit ćete recept za vino od aronije kod kuće. Osim toga, koristi se u medicini za pripremu vitaminskih kompleksa, ljekoviti sirupi. Aronija smanjuje krvni tlak. Međutim, ovo bobičasto voće i proizvodi od njega ne smiju se konzumirati ako postoji pojačano zgrušavanje krvi, gastritis ili čir.

Kako odabrati prave bobice za pravljenje vina

Najvažnija stvar kod korištenja aronije za domaću proizvodnju vina je sakupljanje zrelih bobica. Do kraja kolovoza aronija počinje tamniti, ali to ne znači da je već zrela. Potrebno je pričekati mrazeve u listopadu nakon kojih aronija ima slatkasti okus. Da biste provjerili zrelost, možete upotrijebiti još jedan trik: ako zgnječite bobice, sok bi trebao imati bogatu rubin boju.

Važno je obratiti pažnju na izgled aronija. Ne smije biti naborano, oštećeno ili trulo. Bobice trebaju biti velike, sjajne i ne pretvrde. Ako aroniju lagano pritisnete prstima bit će malo mekana. Prije kuhanja, bobice je potrebno obraditi - ukloniti grane. Pridržavajući se ovih pravila pri odabiru aronije za izradu domaćeg vina, uživat ćete u njenom slatkom okusu.

Koje će vam posuđe trebati?

Za kućnu proizvodnju vina važno je odabrati prave posude za pripremu sladovine i fermentaciju. Bolje je dati prednost drvenom, staklenom, emajliranom bez oštećenja, kao i posuđu od plastike za hranu. Za fermentaciju je prikladnije koristiti prve dvije vrste, a za međupretoke druge dvije. Ako želite koristiti drvenu, onda mora biti od hrastovine. Posude od čistih metala - željeza, bakra, aluminija - nisu prikladne za proizvodnju vina.

Stakleno posuđe omogućuje promatranje fermentacije kroz prozirne stijenke, ali ima nedostatke: krhkost, nepropusnost stijenki za zrak, ali za ubrzavanje sazrijevanja pića potrebno je mala količina zrak, fleksibilnost na promjene temperature. Da biste uklonili utjecaj ovih nedostataka na proizvodnju vina kod kuće, stakleno posuđe umotan u filc, debelu tkaninu, smješten u pletenu košaru.

Drveno posuđe smatra se tradicionalnim u vinarstvu. U njoj temperatura lagano varira, sladovina je zaštićena od utjecaja svjetlosti, zrak prodire kroz pore materijala u malim količinama, dovoljnim za rad kvasca. Vino u bačvama potpunije i brže sazrijeva, a hrast daje piću tanine i kvalitete koje nema kad se proizvodi u staklenoj i drugim posudama. Međutim, u drvene posude nemoguće je pratiti tijek fermentacije.

Najbolji korak po korak recepti za domaće vino od aronije

Među vinarima aronija je vrlo cijenjena. Vino od aronije izlazi ekstraktno, gusto bogate rubin boje, što se može vidjeti na fotografiji. Ako se plodovi beru sredinom rujna, kada su bobice maksimalno sočne, napitak će biti dobro probistren. Aronija je pogodna za izradu svih vrsta vina, no stolna vina se rijetko pripremaju zbog jakog okusa i trpkosti. Bolje je kuhati jake, desertne vrste. U mnogim receptima za vino od aronije bobica se miješa s drugim sokovima kako bi se dobilo manje opor okus.

Klasičan recept

Postoji mnogo recepata za vino od aronije, ali i pića od drugog voća. Prvo razmislite klasična tehnologija. Dobiveno vino odlikuje se raskošnim bukeom mirisa i okusa. Potrebne komponente:

  • šećer - 2 kg;
  • aronija – 5 kg;
  • kuhana ohlađena voda - 1 l;
  • neoprane grožđice - 50 g.

Korak po korak recept:

  1. Neoprane bobice zgnječite drvenom kuhačom ili rukama.
  2. Dobiveni pire stavite u posudu, umiješajte 1 kg šećera i dodajte grožđice. Promiješajte, poklopite i ostavite tjedan dana na toplom mjestu. Svaki dan promiješajte smjesu.
  3. Prikupite pulpu i iscijedite sok kroz gazu. Filtrirajte sok i ulijte ga u posudu za fermentaciju. Na vrhu smo stavili gumenu rukavicu.
  4. Ulijte preostali kolač tople vode, dodajte preostali šećer, promiješajte, poklopite i ostavite tjedan dana na toplom mjestu.
  5. Filtriramo kolač. Skinemo rukavicu s boce, ulijemo sok od cijeđenja i ponovno navučemo rukavicu.
  6. Svaka dva dana vino je potrebno filtrirati tako da ga pretočite kroz tanko crijevo u čistu posudu i nosite rukavice. Ovaj postupak se ponavlja sve dok fermentacija ne prestane.
  7. Gotovo piće se flašira, začepi i šalje na tamno, hladno mjesto 2-4 mjeseca da sazrije.

Kroz sokovnik

Aronija sadrži dovoljna količinašećera za stvaranje alkohola i fermentaciju, tako da je lako napraviti vino od njega kod kuće. U receptu se koristi sok od aronije. Da biste ga dobili, morate koristiti bilo koju vrstu sokovnika. Potrebni sastojci:

  • sok od aronije – 1 l;
  • šećer - 250 g;
  • voda - 400 ml;
  • kvasac - 30 g na 1 litru vina.

Korak po korak recept od aronije:

  1. Pomiješajte vodu, šećer i sok. Dodajte kvasac da ubrzate vrenje vina od aronije.
  2. Ulijte sladovinu u pripremljenu posudu i zatvorite vatom.
  3. Do kraja intenzivne fermentacije potrebno je osigurati oslobađanje ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, stavite gumenu rukavicu na posudu.
  4. Nakon što je fermentacija završena, vino je potrebno procijediti, staviti u boce i ostaviti da odstoji nekoliko mjeseci na hladnom i tamnom mjestu.

Domaći liker od aronije s lišćem višnje

Likeri od aronije cijenjeni su zbog nenadmašne arome i trpkog okusa. Ovo piće će ukrasiti svaki stol. Prema receptu za pojačanje okusa i mirisa dodati lišće trešnje. Potrebne komponente:

  • lišće trešnje - 100 g;
  • aronija – 1 šalica;
  • šećer - 1 staklo;
  • voda - 1 l;
  • votka - 0,5 l;
  • limunska kiselina - 1 žličica.

Korak po korak recept za tinkturu:

  1. Lišće i bobice prelijte vodom, stavite na vatru i kuhajte 15 minuta. Ohladite, ocijedite listove.
  2. Dodati limunska kiselina, šećer, kuhati 20 minuta na laganoj vatri, izbjegavajući jako ključanje.
  3. Potrebno je ohladiti, filtrirati, uliti votku, promiješati. Nakon 6-8 sati možete probati.

Učvršćena tinktura votke

Proces pripreme tinkture oduzima dosta vremena, jer se aronija izuzetno nerado odriče soka. Za piće morate odabrati isključivo sočno, zrele bobice. Prije kuhanja, voće se mora razvrstati, odbaciti pokvarene, male, nezrele primjerke. Umjesto votke, možete koristiti alkohol razrijeđen na 40 stupnjeva. Potrebne komponente:

  • šećer - 800 g;
  • bobice aronije – 2 kg;
  • votka - 1 l.

Korak po korak recept:

  1. Bobice prelijte kipućom vodom.
  2. Rowan prolazimo kroz mlin za meso i iscijedimo sok kroz gazu.
  3. Pomiješajte sok sa šećerom.
  4. Dobiveni sirup razrijedite votkom.
  5. Gotov napitak ulijte u tamne staklene boce i zatvorite čepom. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Uz dodatak grožđica po staklenku od 3 litre

Vino od aronije priprema se kod kuće po principu grožđa. Ovaj napitak je ljekovit i ima jedinstveno svojstvo snižavanja krvnog pritiska. U receptu se koriste grožđice koje nije potrebno prati, baš kao ni aroniju jer ćete inače isprati prirodnu bakteriju koja uzrokuje fermentaciju. Potrebne komponente:

  • grožđice - 100 g;
  • aronija - 1 l;
  • šećer - 700 g.

Korak po korak recept:

  1. Ulijte bobice u tri litarsku teglu. Dodajte šećer i grožđice. Dodajte vodu sobne temperature, bez dodavanja do vrha.
  2. Staklenku dobro zatvorite i sklonite sa svjetla. Vino promiješajte svaki dan, bez otvaranja staklenke, kružnim pokretima.
  3. Nakon tjedan dana dodajte 300 g šećera i promiješajte.
  4. Nakon još tjedan dana dodajte 300 g šećera. Ostavite mjesec dana uz povremeno miješanje.
  5. Nakon mjesec dana dodajte 100 g šećera. Kad se sav rowan slegne na dno, piće je spremno.

Od grožđa s kvascem

Prema receptu aronija se razrijedi dodavanjem grožđa. Zbog toga vino dobiva više klasičan okus, a oporost mu se smanjuje. Bobice za izradu vina prethodno se operu. Potrebne komponente:

  • aronija – 5 kg;
  • kvasac – 30 g na 1 litru vina;
  • grožđe - 2 kg.

Korak po korak recept:

  1. Grožđe i rovan zgnječiti, staviti u bocu, dodati kvasac. Pokrijte svjetlom metalni poklopac, povremeno promiješajte.
  2. Nakon 6 dana ocijedite sok i iscijedite pulpu kroz gazu. Napunite pulpu toplom vodom i ponovno iscijedite.
  3. Pomiješajte sve sokove, dodajte 200 g šećera na 1 litru. Ostavite da fermentira pod metalnim poklopcem dok ne utihne.
  4. Na kraju bocu zatvorimo gazom i na vrhu metalnim poklopcem da prođe malo zraka.
  5. Nakon završetka fermentacije dodajte šećer po ukusu. Pustite da odstoji dok ne bude prozirno, ulijte u boce kroz sifon. Čuvati na tamnom mjestu.

Sa jabukama bez kvasca

Vino od jabuka i aronije ima visoku slatkoću, što će se svidjeti ljubiteljima desertna vina. Jabuke uravnotežuju kiselost aronije i time čine okus mekšim. Ovaj recept ne zahtijeva dodavanje kvasca. Potrebni sastojci:

  • jabuke - 1 kg;
  • aronija – 2 kg;
  • šećer - 3 kg.

Korak po korak recept:

  1. Jabuke nasjeckajte, bobičasto voće zgnječite, promiješajte, dodajte kilogram šećera.
  2. Svu masu staviti u bocu od deset litara. Napunite dvije trećine vodom i promiješajte. Vrat zavežemo gazom i ostavimo tjedan dana na toplom mjestu. Svaki dan promiješajte.
  3. Nakon tjedan dana dodajte još 1 kg šećera. Ostavite 7 dana uz svakodnevno miješanje.
  4. Dodajte zadnji kilogram šećera. Čekamo tjedan dana, miješajući svaki dan.
  5. Vino će fermentirati još nekoliko tjedana, ali ga ne treba miješati. Kada talog padne, a sadržaj naraste, vino je gotovo.

Domaće vino od aronije s medom

Dodavanje meda umjesto šećera čini ga zdravijim. Osim toga, takav zaslađivač daje neobičan buket aroma i okusa gotovom piću. Vino po ovom receptu priprema se vrlo jednostavno i brzo. Potrebni sastojci:

  • med - 1 čaša ili više po ukusu;
  • voda - 1 l;
  • aronija - 1 šalica;
  • list trešnje– 80 kom.;
  • limunska kiselina - 0,5 žličice;
  • votka - 0,5 l.

Korak po korak recept:

  1. Kuhajte bobice i lišće na laganoj vatri 10 minuta. Ohladite, procijedite.
  2. Dodajte limunsku kiselinu u piće i med.
  3. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
  4. Ohladite, ulijte votku. Ulijte u boce i zatvorite čepovima. Stavite nekoliko tjedana na tamno mjesto, zaštićeno od sunčeve svjetlosti.

Aromatična tinktura sa šljivama u alkoholu

Aronija je idealna za izradu tinktura. Piće je ekstraktno, gusto s divnom rubin bojom. Tinktura pripada staroruskim pićima, koja se razlikuju ljekovita svojstva. Ovdje je važno održavati proporcije, inače će piće biti gorko. Potrebne komponente:

  • aronija – 700 g;
  • šljiva - 300 g;
  • alkohol – 1,5 l.

Korak po korak upute:

  1. Bobice se moraju oprati vodom.
  2. Napunite rowan i šljive s alkoholom.
  3. Ostavite smjesu da se kuha 2-3 tjedna.
  4. Potrebno je izraziti tinkturu. Prije upotrebe razrijedite do koncentracije votke.

Što učiniti ako vino ne fermentira

Točno pridržavanje recepta ne jamči da će vino od aronije kod kuće normalno fermentirati. U nekim slučajevima ovaj proces ne počinje ili iznenada prestaje nakon nekoliko dana. Međutim, nemojte paničariti, jer je situacija popravljiva. U nastavku ćemo razmotriti razloge nedostatka fermentacije i kako ih ukloniti:

  • Nedostatak brtvljenja - Ako spremnik nije čvrsto zatvoren, neće biti mjehurića u vodenom zatvaraču jer ugljični dioksid izlazi kroz druge kanale. U ovom slučaju svira domaće vino, ali vi to ne vidite. Ako se intenzitet reakcije fermentacije smanji, zrak može ući u posudu, uzrokujući octeno kiseljenje vina. Da biste riješili problem, provjerite nepropusnost za pouzdanost, pokrijte spojeve tijestom ili drugim prirodnim ljepilom.
  • Nije prošlo dovoljno vremena - kvascu je potrebno neko vrijeme da se aktivira. Može trajati od nekoliko sati do tri dana, ovisno o temperaturi, sadržaju šećera i korištenim sirovinama. Ako su ispunjeni svi uvjeti, trebate pričekati 3-4 dana i onda donijeti zaključke.
  • Neprikladna temperatura - kvasac pokazuje aktivnost na 10-30 stupnjeva. S više visoka temperatura umiru, u hladnoći zaspu. Važno je izbjeći čak i male razlike. Ako je vino počelo fermentirati na 20 stupnjeva, tada se ta vrijednost treba održavati. Ako temperatura ne zadovoljava preporučene parametre, spremnik treba premjestiti na prikladno mjesto. Ako je sladovina bila na temperaturi iznad maksimalnog praga, dodajte vinski starter.
  • Konzistencija je pregusta, što u konačnici sprječava fermentaciju vina. U ovom slučaju, potrebno je razrijediti sladovinu kiselim sokom ili vodom, dodajući ne više od 15 posto početnog volumena.
  • Visok ili nizak sadržaj šećera - za sladovinu optimalna količinaŠećer se smatra 10-20 posto. S niskim sadržajem šećera nema proizvoda za preradu; s visokim sadržajem šećera, šećer postaje konzervans koji koči rad kvasca. Ako je sladovina previše zašećerena, razrijedite je vodom ili kiselim sokom, ne dodajući više od 15 posto izvornog volumena, a ako nema dovoljno šećera, dodajte ga u količini od 50-100 g na litru soka. .
  • Vino može postati pljesniv - početne faze možete ga se pokušati riješiti uklanjanjem filma i prelijevanjem vina kroz slamku u drugu posudu. To se događa pri korištenju trulih vinskih materijala, slabo opranih posuda i drugih uređaja.
  • Loša kvaliteta kvasac – divlji sojevi kvasca su nestabilni, pa mogu prestati djelovati u bilo kojem trenutku. Za nastavak morate dodati stavke trgovine vinski kvasac, domaće kiselo tijesto, kvalitetne grožđice (20-30 g na 5 litara) ili mljeveno grožđe (5-6 komada na 10 litara).
  • Kraj vrenja - kvasac ugiba pri koncentraciji alkohola od 10-14 posto. Prirodna fermentacija sprječava vas da dobijete više jako vino kod kuće, pa dodajte alkohol da povećate stupanj. Piće u prosjeku fermentira od 14 do 35 dana, nakon čega proces postupno nestaje. Slabo alkoholno piće nakon izlaganja postaje lakši, na dnu se pojavljuje sediment, a vodena brtva više ne oslobađa mjehuriće.

Prednosti i štete domaćeg vina od aronije

Vina od ove bobice imaju specifičan, viskozan okus, blagotvoran za nizak krvni tlak i probavu. Napitak pojačava protok žuči i poboljšava rad jetre. Vino od aronije je gusti nektar bogate, plemenite tamnorubinske boje. Korisno je piti za stanovnike velegradova, jer štiti tijelo od radioaktivnog zračenja. Osim toga, vino se preporučuje kod bolesti štitnjače.

Međutim, vino od aronije može štetiti osobama s određenim bolestima. Ovo je hipotenzija, proširene vene. Ne biste trebali zlorabiti piće ako imate gastritis s visokom kiselošću, čir na dvanaesniku i želucu. Vino od aronije može štetiti kod pojačanog zgrušavanja krvi zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline, kod tromboflebitisa.

Video

Napraviti vino od aronije kod kuće nije ništa teže nego napraviti druga vina od voća i bobica. Pulpa voća ima slatkog i kiselog okusa, adstringentna svojstva, tamno rubin boje sadrži vitamine C, B, P, A, glukozu, saharozu, fruktozu, organske kiseline, jod, mangan, željezo, magnezij. Jedinstvena svojstva Aronija ide u vino, pretvarajući je u ljekoviti lijek za slab imunitet, visok kolesterol, mlitavost vaskularnih zidova, konjske utrke krvni tlak.

Da bi piće bilo blagotvorno, potrebno ga je piti u umjerenim dozama, ne više od 100 ml dnevno. Vino od aronije nije teško pripremiti kod kuće. Faze njegove pripreme identične su pripremi od drugog bobičastog i voća: sakupljanje aronije, priprema, cijeđenje soka, fermentacija, filtracija, zrenje. Međutim, postoji niz nijansi i suptilnosti, bez kojih, umjesto ukusnog, aromatično piće dobit ćete upitan okus. Kako biste ih vidjeli, pogledajte video ispod.

Brzi recept iz rukavice

Kako napraviti suho vino bez votke i alkohola za zimu

Mnogi ljetni stanovnici misle aronija beskorisna biljka čije su bobice neprikladne za proizvodnju vina. Vrijeme je da razotkrijemo ovaj mit. Razmotrit ćemo najbolji recept domaće vino od aronije, više puta provjereno u praksi. Proces kuhanja nije kompliciran, ali osim voća, vode i šećera potrebno je i strpljenje.

Prvo morate pažljivo sortirati bobice, uklanjajući nezrele, pokvarene, trule i pljesnive. Okus budućnosti uvelike ovisi o temeljitosti sortiranja sirovina. vino od aronije. Niti jedna loša bobica ne smije ući u piće.

Spremnici koji se koriste moraju se sterilizirati kipućom vodom i osušiti, posebno ako su došli u dodir s drugim proizvodima, poput mlijeka. U protivnom postoji opasnost od infekcije i kvarenja vina.

Sastojci:

  • zrela aronija – 5 kg;
  • šećer - 1 kg;
  • neoprane grožđice - 50 grama (po izboru);
  • voda - 1 litra.

Recept za vino od aronije

1. Priprema rowan. Zgnječiti 5-6 kg aronije čiste ruke. Svaka pojedinačna bobica mora biti zgnječena.

Bobice oskoruše ne možete prati jer se na kori nalazi divlji kvasac koji će uzrokovati fermentaciju soka. Sva prljavština tada će se taložiti na dnu i ukloniti filtracijom.

2. Miješanje sastojaka. Stavite zdrobljeni rowan u nemetalnu posudu od 10 litara (plastiku, staklo ili emajl).
Aroniji dodajte 500 grama šećera. Ne preporučujem pravljenje vina od aronije bez šećera, budući da je prirodni sadržaj šećera u bobicama nizak (do 9%), zbog čega će vino ispasti slabo (maksimalno 5,4 stupnja) i neće se dobro čuvati.

Kako biste bili sigurni u fermentaciju, savjetujem vam da u posudu s vinom dodate šaku neopranih grožđica na čijoj se površini također nalazi divlji vinski kvasac. Kvaliteta pića od toga neće patiti. Nakon dodavanja šećera, sladovinu temeljito promiješajte dok ne postane glatka.

Zavijte posudu gazom kako biste je zaštitili od insekata i stavite na toplo mjesto (18-25°C) tjedan dana. Sok i pulpu (čestice kore i pulpe koje isplivaju na površinu) promiješajte 3-4 puta dnevno tijekom cijelog razdoblja kako se plijesan ne bi pojavila na površini.

3. Cijeđenje soka. Nakon 3-7 dana, bobice rowan će nabubriti i porasti na vrh. Uronite li ruku u tekućinu, pojavit će se karakteristična pjena. To znači da je vrijeme da se iscijedi sok.

Morate sakupiti pulpu rukama i iscijediti sok. Možete koristiti prešu, ali ne i sokovnik, koji će se brzo začepiti. Iscijeđenu pulpu ne treba bacati, još će trebati.

Filtrirajte sav dobiveni sok (koji je ostao u posudi i istisnuo se iz pulpe) kroz obično kuhinjsko cjedilo ili gazu. Možete zanemariti male čestice koje su dospjele u tekućinu tijekom filtracije; kasnije ćemo ih ukloniti. Pročišćeni sok ulijte u posudu za fermentaciju, ne napunite više od 40% volumena kako bi ostalo mjesta za novi dio soka, pjene i ugljičnog dioksida koji će se osloboditi tijekom fermentacije.

4. Rad s pulpom. U ocijeđenu kašu dodajte 0,5 kg šećera i 1 litru tople vode (25-30°C). Dobro promiješajte tako da se tekućina digne iznad pulpe. Pokrijte poklopcem i ostavite 5 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Pulpa se mora ponovno promiješati svaki dan, utapajući bobice koje su isplivale na površinu, inače će se pojaviti plijesan.

5. Ugradnja vodene brtve. Postavite vodeni zatvarač bilo kojeg dizajna na staklenku s prethodno dobivenim sokom (možete nositi medicinsku rukavicu s malom rupom na jednom od prstiju), a zatim je stavite u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-27 ° C za vrenje.

6. Dobivanje nove porcije soka. Nakon što odstoji tjedan dana, pažljivo procijedite pulpu kroz cjedilo. Nema potrebe za posebnim cijeđenjem, jer vam je potreban samo kvalitetan sok, a ne talog. Reciklirana pulpa i kora mogu se baciti; oni su izgubili sve svoje korisne tvari i više neće biti potrebni.

7. Miješanje soka. Uklonite vodeni zatvarač sa staklenke s prvom porcijom soka, žlicom uklonite pjenu koja se nakupila na površini, zatim dodajte sok dobiven u prethodnoj fazi. Nakon toga vratite vodenu brtvu na spremnik za fermentaciju.

8. Fermentacija. Proces traje 25-50 dana. Završetak fermentacije označava odsutnost mjehurića iz vodene brtve tijekom dana (rukavica se ispuhala i više se ne napuhuje), na dnu se pojavio talog, a vino je postalo svjetlije. Nakon toga dobit ćete mlado vino od aronije oštrog okusa, za poboljšanje organoleptička svojstva kojoj je potrebno sazrijevanje. Vrijeme je da iscijedite vino kroz slamku u drugu posudu bez dodirivanja taloga.

U ovoj fazi piće se može zasladiti po ukusu ili osigurati votkom (40-45% alkohola) u količini od 2-15% volumena vina. Stvrdnjavanje potiče skladištenje, ali okus i miris postaju oštriji.

9. Sazrijevanje. Posude do vrha napuniti vinom, dobro zatvoriti (ako je dodan šećer za zaslađivanje, bolje je prvih 7-10 dana držati zatvoreno) i premjestiti u hladnjak ili podrum na temperaturu od 8-16°C. . Ostaviti da dozrijeva 3-6 mjeseci. Ako se pojavi talog, filtrirajte svakih 30-45 dana.

Gotovo vino od aronije može se puniti u boce i hermetički zatvoriti. Ako se čuva u podrumu ili hladnjaku, rok trajanja je 3-5 godina. Snaga - 10-12% (bez umjetne fiksacije).

Vino od aronije ima vrlo bogatu ugodnog okusa, ima lijepu bordo boju i može se dugo vremenačuvati na hladnom mjestu. Aronija, koju mnogi nazivaju i aronijom, vrlo je zdravo bobičasto voće. Jednostavno i tradicionalnim receptima domaće vino.

Sadrži askorbinsku kiselinu, vitamine B, esencijalne elemente bakra, željeza, mangana i druge jednako korisne tvari za svaku osobu. Aronija također sadrži pektine i sve vrste šećera. Zahvaljujući ovakvom sastavu, aronija je vrlo korisna, ali je, nažalost, ne vole svi jesti, jer ima visok stupanj viskoznosti i trpkosti. Stoga se od ovih bobica najčešće priprema domaće vino od aronije.

Jedinstvena svojstva prelaze iz bobica aronije u pripremljeno vino, pretvarajući ga u lijek s niskim imunitetom, visokim kolesterolom, mlohavošću i krhkošću zidova krvnih žila, niskim krvnim tlakom.

Recept za vino od aronije nije nimalo težak za pripremu. Faze pripreme ovog alkoholnog pića gotovo su identične pripremi drugih vrsta vina: branje bobica, cijeđenje soka iz njih, fermentacija, filtracija i daljnje sazrijevanje gotovog vina. Ali ipak postoje određene nijanse i suptilnosti, a da ne znate koje možete dobiti gotovo piće sumnjivog ukusa.

Recepata za pripremu vina od aronije ima koliko i recepata za pripremu drugih vrsta vina. Predstavljamo vam najbolje jednostavni recepti pravljenje vina od ove zdrave bobice.

Klasičan jednostavan recept za vino od aronije

Spoj:

  • 5 kilograma bobica aronije;
  • 50 grama grožđica (neopranih);
  • 2 kilograma šećera;
  • 1 litra kuhane vode.

priprema:

Sakupljene plodove aronije važite dok ne dobijete potrebnu količinu navedenu u receptu, a zatim drvenom batišom ili rukama gnječite dok ne nastane homogena smjesa.

Dobivenu kašu od aronije stavite u odgovarajuću staklenu ili emajliranu posudu zapremine oko 10 litara. U dobivenu masu dodajte kilogram šećera i dodajte jednu šaku neopranih grožđica. Ponovo izmiješajte sav sadržaj, pokrijte vrh i stavite na toplo mjesto sedam dana.

Istodobno, ne zaboravite na obradak, jer ga je potrebno povremeno promiješati.

Nakon tjedan dana, pulpa i sok bi se trebali potpuno odvojiti jedan od drugog. Pažljivo sakupite pulpu i iscijedite sok kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Nema potrebe bacati preostali kolač od pulpe, jer će nam i dalje trebati. Sve što izađe iz pulpe prelijte u posudu u kojoj će vino fermentirati. Stavite vodenu brtvu ili običnu gumenu rukavicu na vrh spremnika.

Preostali kolač pomiješajte s toplom vodom i dodajte drugu polovicu granuliranog šećera, pomiješajte sav sadržaj, pokrijte vrh i stavite na toplo mjesto cijeli tjedan. Ne zaboravite svakodnevno promiješati vino. Nakon sedam dana pogači se nalije voda i procijedi bez cijeđenja kroz ikakvo sito.

Dobivenu tekućinu ulijte u posudu s vinom, ponovno stavite rukavicu na vrh. Mukotrpan posao leži u činjenici da je nakon miješanja različitih tekućina potrebno svakih nekoliko dana filtrirati buduće vino pomoću gumenog crijeva u čistu posudu. Zatim ponovno navucite rukavicu, ovaj postupak se mora ponavljati sve dok se vino ne oslobodi taloga i završi vrenje. Nakon što dobijete gotov i čist napitak, prelijte ga u odgovarajuće posude, zatvorite čepovima i stavite da odleži tri mjeseca na hladnom mjestu bez sunčeve svjetlosti.

Domaće vino od aronije, jednostavan recept s kvascem kod kuće

Spoj:

  • 6 kilograma rowan;
  • 2,5 kilograma šećera;
  • 2 litre vode;
  • 30 grama kvasca;

Kućna priprema vina od aronije:

Bobice aronije razvrstajte i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Iscijedite sok pomoću gaze, trebali biste dobiti otprilike 4 litre soka. Po želji, u ovoj fazi u sok možete dodati i drugo voće, npr. malo grožđa ili jesenske jabuke. Možete dodati i malo listova hibiskusa kako biste smanjili učinak aronije koja snižava krvni tlak.

Stavite sok u hladnjak na neko vrijeme, a dobivenu kašu prelijte s pola porcije vode koja se mora zagrijati na temperaturu od +78 stupnjeva. Pričekajte da se voda ohladi, zatim je ocijedite i dodajte drugu porciju. tople vode. Ponovno pričekajte, procijedite pomoću sita i pomiješajte obje infuzije sa sokom. Kao rezultat, trebali biste dobiti oko 10 litara gotove sladovine, kojoj možete dodati kvasac.

Prije dodavanja kvasca u sladovinu dodajte granulirani šećer. Prvo je potrebno dodati oko 1,5 kilograma šećera i izmiješati sav sadržaj. Zatim dodajte kvasac u sladovinu i ponovno sve promiješajte. Zatim stavite gumenu rukavicu ili vodenu brtvu na posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. Pokrijte bocu debelom krpom ili je stavite na tamno mjesto.

Nakon otprilike tjedan dana u vino dodajte još jednu porciju šećera. S obzirom da će vino fermentirati mjesec dana, potrebno je dodati šećer u tri koraka. Dodajte dio šećera i ponovno navucite gumenu rukavicu ili postavite vodenu brtvu. Ponovno pričekajte 5-7 dana i ponovite ovaj postupak. Ponovite nakon tjedan dana i pričekajte da se vino istaloži. Slamčicom pažljivo ocijedite mlado vino od taloga kvasca.

Mlado vino od aronije stavite na hladno mjesto za tiho vrenje. Stavite u bocu prikladne posude i zatvorite ne jako čvrsto kako bi se nastali mjehurići mogli osloboditi. Svaka dva tjedna napitak ocijedite od taloga kako se gorak okus kvasca ne bi prenio na njega. Na upit u gotovog vina dodajte malo šećera po ukusu i možete početi piti, jer je vino od aronije kod kuće potpuno gotovo.

Domaće vino od aronije bez kvasca s votkom, jednostavan recept

Spoj:

  • 1 kilogram bobica aronije;
  • 400 grama granuliranog šećera;
  • 1 litra votke ili alkohola;

priprema:

Odaberite prikladan recept Vino od aronije nije teško napraviti. Stavite nekoliko puta oprane i sortirane plodove oskoruše staklenka od tri litre. Ulijte toliko votke da prekrije sloj bobica za nekoliko centimetara. Dodati potrebna količina pažljivo promiješajte šećer i sav sadržaj.

Pokrijte vrh staklenke poklopcem i stavite na toplo mjesto oko 50-70 dana na sobnoj temperaturi. Svakih nekoliko dana treba promućkati cijeli sadržaj staklenke.

Dobivenu tinkturu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, ulijte u pripremljene boce i pažljivo zatvorite poklopcima. Rok trajanja vina od aronije na hladnom i tamnom mjestu gotovo je neograničen. Kao rezultat, trebali biste dobiti domaće vino od aronije bez kvasca, koje ima ugodna aromašumska oskoruša.

Vino od aronije jednostavan recept

Spoj:

  • 6 kilograma aronije;
  • 1 litra vode;
  • 4 šalice granuliranog šećera;

priprema:


Kako napraviti domaće vino od aronije kod kuće Ovaj recept ne zahtijeva pranje plodova oskoruše, tako da ih možete odmah početi sjeckati. To se može učiniti gnječilicom ili blenderom. Kad se sve bobice rowan zdrobe, pomiješajte ih s tri čaše granuliranog šećera i temeljito promiješajte sav sadržaj.

Dobiveni pire ostavite na toplom mjestu da fermentira oko sedam dana uz povremeno miješanje. Nakon toga slijedi proces predenja, to se može učiniti pomoću preše ili ručno.

Procijedite dobiveni sok pomoću sita ili upotrijebite cjedilo i ulijte u staklena posuda ili bocu, zatvorite vrh vodenom brtvom. U ocijeđene bobice uspite jednu čašu šećera i dodajte litar vode da dobijete dodatni sok. Ponovno stavite na toplo mjesto na tjedan dana, ne zaboravite povremeno promiješati cijeli sadržaj.

Pripremljeni sok procijedite kroz gazu ili cjedilo i ulijte u bocu. Ostavite posudu za fermentaciju na toplom i tamnom mjestu. Nakon završetka cijelog procesa fermentacije, pripremljeno alkoholno piće pretočite i čuvajte na hladnom mjestu.



Učitavanje...Učitavanje...