Vina koja predstavljaju Južnu Afriku na svjetskom tržištu su pinotage vina. Unatoč činjenici da je samo 6% vinograda ove zemlje posvećeno ovom grožđu, ono zauzima počasno mjesto i posjetnica je lokalnih vinara. Zašto? Da biste razumjeli ovo pitanje, morate znati neke činjenice o ovom grožđu i piću od njega.
1 Južnoafričko usvojeno dijete
Unatoč činjenici da su dovedeni iz Starog svijeta, ovdje su se brzo pojavili vlastiti stručnjaci. Ideja o uzgoju grožđa i pravljenju pristojnog vina brzo je zavladala stanovnicima Južne Afrike. Neki su u tome vidjeli komercijalnu priliku, drugi su gajili znanstveni interes. Profesor Sveučilišta Stellenbosch Abraham Isaac Perold bio je jedan od potonjih. Cijeli život proveo je skupljajući razne sorte grožđa i stvarajući od njih hibride. Nisu sve klasične sorte vinove loze dale zadovoljavajuće rezultate u klimatskim uvjetima Afrike, pa je njegova potraga bila opravdana.
Ideja o križanju Pinot Noira i Cesnota (u Južnoafričkoj Republici Cinsault se češće naziva Hermitage) pala je na pamet profesoru Peroldu 1925. godine. Nažalost, nije imao vremena ocijeniti plodove svog rada, jer je napustio sveučilište. Charlie Newhouse je pomogao spasiti njegovu inicijativu, a profesor C.J. Terron ju je nastavio. Godine 1941., zahvaljujući Terronu, proizvedeno je prvo vino od hibridne sorte grožđa Pinotage. Unatoč činjenici da će grožđe biti prepoznato tek 50 godina kasnije, Terron je predvidio uspjeh. Cijenio je rezultirajuće jedinstvene kvalitete okusa sorte i shvatio da njegov rad nije bio uzaludan. Godine 1961. na tržište je pušteno prvo vino sa sortom pinotage na etiketi.
London, 1991. - Pinotage dobiva nagradu na prestižnom International Wine & Spirits Competition.
Raznolikost je zahtijevala ne samo proučavanje, već i traženje pristupa njoj. Tehnologije koje su se koristile za preradu grožđa u Južnoj Africi do sredine 20. stoljeća ovdje nisu bile prikladne. Hibrid je bio stabilan, ali hirovit. Zašto trošiti novac na renoviranje? – mislila je većina vinara i sorta je skoro umrla. Međutim, bilo je inicijativnih ljudi. Danas ovo grožđe postoji i nastavlja otvarati nove mogućnosti za one koji su spremni raditi s njim.
2 Značajke vina od grožđa pinotage
Rad s novom sortom bio je težak. Vino se pokazalo oštrim, imalo je jak miris acetona i visoku čvrstoću. Štoviše, prema riječima enologa, grožđe nije preuzelo ništa potrebno od svojih roditelja. U njemu nije bilo karakteristične dubine, niti svestranosti ili lakoće Sensa. Međutim, pokazalo se da je sorta otporna na štetočine, što je važno. Osim toga, brzo je sazrijevao i imao je visok sadržaj šećera u zrelim bobicama. Zahvaljujući pozitivnim svojstvima grožđa, pokušaji da se od njega napravi pristojno vino nisu odustali.
Dugogodišnjim eksperimentima utvrđeno je da miris acetona nestaje nakon dvije godine odležavanja pića u hrastovoj bačvi; Vinomaterijal je odličan za sastavljanje i može se koristiti za proizvodnju bijelih, rose i crnih vina. Svestranost i nepretencioznost grožđa prisilili su vinare da otkriju potencijal sorte. Tijekom ove bitke nastalo je autentično, jedinstveno južnoafričko vino.
Vino pinotage ima srce lava i jezik žene. Kad ga jednom popijete, zauvijek ćete moći pričati i boriti se kao pravi vrag!
Što je alkohol napravljen od grožđa Pinotage? Ovo vino ima vrlo jak voćni okus. U prvom gutljaju čuje se crno bobičasto voće, trešnje, začini, kandirano voće pa čak i banana. Okus je pun, bogat i nekome se može činiti težak. Potonje se događa zbog zasićenosti bobica šećerom i visokog sadržaja alkohola u vinu. Piće ima dug i ugodan retrookus. Pinotage nije vino za svakoga, ima specifičan okus i bilo bi potpuno pogrešno smatrati ga univerzalnim.
Unatoč svojoj neobičnoj prirodi, sorta se i dalje uzgaja unatoč pokretu protiv pinotaže. Ovo nije šala; u Africi, s njezinim iskustvom apartheida, sorta grožđa koja vam se ne sviđa mogla se jednostavno uništiti. Međutim, Pinotage je izrastao i nastavlja razvijati svoj potencijal. Možda je stvar u gorljivim pristašama sorte, možda u tome što je upravo ta sorta učinila da se u Starom svijetu o Južnoj Africi počne govoriti kao o vinorodnoj regiji.
3 Dostojan dodatak neobičnom piću
Da biste otkrili ovo vino u svoj njegovoj ljepoti, morate ga pravilno poslužiti za stol. Poslužuje se u odgovarajućim čašama, malo ohlađen. Vino ima najbolji okus u kombinaciji s hranom – to vrijedi za sva vina. Uz što se poslužuje pinotage?
Budući da je sorta autohtona, po pravilima žanra uz nju najbolje idu jela nacionalne kuhinje. Međutim, južnoafrička kuhinja šarolik je vinaigrette iz kulinarskih tradicija lokalnog stanovništva i brojnih kolonijalista. Osim toga, moderni trendovi ne zaobilaze domaće kulinare. Stoga se ovo vino odlično slaže uz razna jela. Evo nekoliko smjernica.
- Uz janjetinu, ribu i japansku kuhinju poslužuju se mlada vina.
- Odležana vina dobro idu uz crvena mesa s roštilja.
- Crvena pinotaža odlično se slaže s ljutim i slatko-kiselim jelima iz Kine, Meksika, Čilea, Indije i zapravo Afrike.
- Bijelo vino od ovog grožđa poslužite uz peciva i voće. Ovo vino savršeno je i kao digestiv.
Za uspješno kušanje važno je odabrati pravo vino. Danas na policama možete pronaći Pinotage iz Južne Afrike i Novog Zelanda. Uzgaja se iu drugim vinorodnim regijama, ali u malim količinama i ne za izvoz. U Južnoj Africi ovu sortu uzgajaju i prerađuju farme Backsberg, Clos Malverne, Neethlingshof, Kaapzicht, Jordan, Stellenzicht. Najpoznatije vinske tvrtke koje proizvode pinotage u Južnoj Africi su Kanonkop, Simonsig, Fairview i L'Avenir.
Očito loš pinotage lako je prepoznati. Ako otvorite bocu i osjeti se jak miris acetona, to znači da ste koristili nezrelo grožđe. Unatoč činjenici da sorta brzo sazrijeva, ipak zahtijeva poseban pristup. Možete se nositi s neugodnim mirisom, potrebno je pretočiti vino - pretočiti ga u drugu posudu i ostaviti da odstoji do pola sata. Nadamo se da će vaše iskustvo upoznavanja biti ugodno, jer isprobati Pinotage znači obogatiti svoj život ugodnim osjećajima.
I malo o tajnama...
Ruski znanstvenici s Odjela za biotehnologiju stvorili su lijek koji može pomoći u liječenju alkoholizma za samo 1 mjesec.
Glavna razlika lijeka je NJEGOV 100% PRIRODAN, što znači da je učinkovit i siguran za život:
- otklanja psihološke žudnje
- otklanja slomove i depresiju
- štiti stanice jetre od oštećenja
- eliminira prekomjerno pijenje u 24 SATA
- POTPUNI GREBEN od alkoholizma, bez obzira na stadij
- vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja
Kura tretmana u samo 30 DANA daje cjelovito RJEŠENJE PROBLEMA S ALKOHOLOM.
Jedinstveni ALCOBARRIER kompleks daleko je najučinkovitiji u borbi protiv ovisnosti o alkoholu.
Slijedite poveznicu i saznajte sve prednosti alkoholne barijere
Fedor Denisenko
Nastavljam se upoznavati s vinima - i želim vam nešto reći)))
Jučer sam kušao – Culemborg Pinotage 2011
Dosta zanimljivo vino, ali kasnije ću vam ispričati svoje osjećaje, ali prvo priča:
Pinotage. Izrađeno ručno
Od svih hibrida 20. stoljeća, Pinotage je jedini koji se uspio probiti u krugove ne samo općepriznatih "vinskih" sorti, već i zatražiti status nacionalnog ponosa - isključivo za Južnu Afriku.
“Pinotage je sok iscijeđen iz ženskih poljubaca i lavljih srca. Ako popiješ dovoljno, dobit ćeš besmrtnu dušu i moći ćeš pobijediti vraga”, ispisano je iznad ulaza u kušaonicu Kanonkopa, starog imanja čiji su napori pomogli da pinotage preživi na mjestu gdje ga mnogi preziru.
Glavni lik
Naravno, hibrida ima jako puno. Njemački uzgajivači u jednom su trenutku, u najboljim tradicijama Trećeg Reicha, proizveli mnogo toga - od shurebe do rondoa. Južnoafrička Republika ima dosta vlastitih mutantnih sorti s imenima poput Chenel ili Veldra. Ali jedino je pinotage - hibrid pinota noira i cinsaulta - bio toliko uspješan.
Službeni datum rođenja Pinotagea je 1925. Službeni tvorac je profesor sa Sveučilišta Stellenbosch Abraham Isaac Perold. Bio je iz obitelji bretonskih emigranata koji su u Južnu Afriku stigli početkom 19. stoljeća. Godine 1901. diplomirao je matematiku, fiziku i kemiju, 1904. doktorirao kemiju na njemačkom sveučilištu Halle Saale, a studirao je vinarstvo u Francuskoj. Nakon svih svojih putovanja po Europi, govorio je francuski, talijanski, španjolski i portugalski. Sa sobom je u domovinu donio 177 uzoraka europske vinove loze, koji su postali osnova zbirke Sveučilišta u Stellenboschu, koja i danas postoji. Perold je postao prvi profesor koji je predavao vinogradarstvo u Stellenboschu, a potom i dekan Poljoprivrednog fakulteta.
Profil
Jasno prepoznatljiv buket
Preferira siromašna tla
Rana zrelost
Visoka kiselost
Svijetla voćnost
Vrlo bogata boja
Izvrstan spoj s azijskom hranom
Što je raslo, raslo je
Ukrštajući krhki aristokratski Pinot Noir i krupni južnjački Cinsault, Perold je sanjao da u jednoj boci dobije sofisticiranost prvog i nepretencioznost drugog. On sam, međutim, nije bio previše zainteresiran za sudbinu svoje zamisli. Kad su plodovi prvog križanja niknuli u njegovom rasadniku, više nije bio u Stellenboschu: napustio je odjel i preselio se u Paarl, gdje je radio za KVW. Rasadnik je nekoliko godina ostao bez nadzora, a onda je sveučilište tamo poslalo Sonderkommando da očisti zemlju. Među onima koji su sudjelovali u čišćenju bio je i Charlie Newhouse, budući glavni južnoafrički stručnjak za pojačana vina. Znao je za Peroldove pokuse, spasio je četiri sadnice njegovog hibrida i dao ih profesoru C. J. Theronu u Elsenburgu. Godine 1935. Theron je cijepio hibrid na podloge "Richter 99" i "Richter 57", koje su također uzgojene uz sudjelovanje Perolda u Stellenboschu, a potom je sadnice pokazao samom Peroldu. Jedna od tih loza razvila se puno bolje od ostalih - i na kraju je postala praotac svih budućih pinotagea. U Južnoj Africi, cinso je bio poznatiji kao "hermitage", pa je naziv nastao prirodnim putem. Druga verzija imena hibrida - Herminoir - nije se ukorijenila. Godine 1941. proizvedeno je prvo vino od pinotagea. A dvije godine kasnije već su sadili vinograde. Prvo "komercijalno" vino (s naznakom sorte na etiketi) bilo je Lanzerac Pinotage 1961.
Unutarnja proturječja
Prvi pokusi pokazali su da Peroldov plan nije uspio. Pinotage nije imao dubinu crnog pinota, a za razliku od svog oca, Cinsaulta, pokazao se hirovitim tipom, sposobnim izvaditi dušu vinogradaru i vinaru.
Pozitivna strana njegovog karaktera bila je očita voćnost iz koje su se isticali tonovi banane i ljubičice, zahvaljujući izoamil acetatu. Nakon nekog vremena ustanovljeno je da “aceton” nestaje nakon odležavanja u hrastovoj bačvi oko godinu i pol do dvije, zbog čega vino postaje znatno uravnoteženije. Isti spoj nam danas omogućuje da od pinotagea napravimo zanimljiva ružičasta vina - inače najnoviji trend. A od njega se već odavno prave pjenušci.
Od samog rođenja hibrid je plodan, čak i preplodan, a dobra vina se dobivaju samo ako se urod može držati na niskoj razini.
Nova loza se pokazala prilično otpornom na bolesti, ali botritis je za nju samo pošast. Čak i lagani dodir "plemenite truleži" daje buketu miris spaljene i spaljene zemlje. Međutim, Pinotage sazrijeva vrlo rano. Od crvenih sorti u Južnoafričkoj Republici prva se bere (čak i prije Merlota!) - u veljači, što znači da je rizik da budete izloženi jesenskim kišama i zarazite se botritisom puno manji.
Teški i obilni grozdovi kojima je vinova loza sklona stvarati otežavaju uzgoj na rešetki. Stoga se mora uzgajati metodama grma. To znači da se obrada vinograda ne može mehanizirati. U isto vrijeme, ručna berba grožđa za Južnu Afriku značajan je luksuz: crnačka populacija ovdje ovih dana ima mnogo branitelja, naporan rad ovdje ne uspijeva uvijek.
S vremenom je otkriven još jedan nedostatak hibrida: neuspjeli Herminoir loše se ponaša u sklopu. Čak i njegovih 40% udjela u mješavini začepljuje arome bilo koje druge sorte. Svojedobno su Južnoafrikanci bili opsjednuti idejom da izmisle univerzalnu "Cape blend" u stilu "Bordeaux", ali samo uz uključivanje pinotagea. Htjeli su da to bude napola pinotage, ali nisu mogli smisliti ništa podnošljivo. Kad je njegov sadržaj smanjen na 30%, počele su se pojavljivati zanimljive opcije, ali “Cape blend” još uvijek nije uspio kao nacionalna ideja.
Po izgledu
Grozd je srednje veličine, nepravilno cilindrično-konusnog oblika, sa zadebljanjem pri dnu.
Bobice su srednje veličine, s tamnocrvenom kožicom, čvrsto stoje na grozdu.
Listovi su veliki, petoprsti, režnjevi su jako i duboko razdijeljeni, zupci sinusni.
Loza se osjeća sjajno kada se uzgaja metodom grma, bez vezivanja za rešetke.
Mjesto na suncu
“Iščupaj sve to i posadi grm”, jednom je rekao Hugh Johnson, komentirajući pinotage. Bukha je rta biljka koja je dobra za mamurluk. Mnogi južnoafrički vinari gledaju na pinotage s istim prijezirom. Postoji čak i pokret "protiv pinotage", koji predstavljaju poznate farme kao što su Vergelegen i Rust en Vrede. Srećom, ima onih koji vjeruju u pinotage. Njegov odvjetnik uvijek je bio Beyers Truter, poznat kao "kralj pinotagea". Radio je kao vinar u Kanonkopu, zatim je postao suvlasnik Beyerskloofa i osnovao "Udrugu branitelja pinotagea". Vina koja je kreirao najčešće su pobjeđivala na vrlo cijenjenom natjecanju ABSA Top-10 pinotage koje se održava od 1997. godine uz financijsku potporu istoimene bankarske grupacije.
Sorta nije jako raširena izvan Južne Afrike. Najveća prekomorska plantaža je 74 hektara na Novom Zelandu. Ovo je ograničeno zemljopisom. Razlozi su rano sazrijevanje, koje na velikim vrućinama obiluje grožđicama i alkoholom, a uz njegov manjak, višak jabučne kiseline, s kojom se ne može nositi ni malolaktična fermentacija potrebna za pinotažu. Obavezno - jer njegov sok sadrži rekordnu količinu jabučne kiseline, oko 3,5 g/l (za cabernet, za usporedbu, ta će brojka biti 2,5 g/l).
Što koristiti za pinotage?
Vinari ga ne vole jednostavno zato što je od njega jako teško napraviti dobro vino. Međutim, kada nešto dobro ispadne, pinotage može biti nevjerojatan. Ima vrlo individualan, jedinstven buket.
U promicanju ideje pinotage bilo bi vrijedno osloniti se na tako jedinstveno svojstvo kao što je izvrsna kompatibilnost s kuhinjom pomiješanom sa začinom i pikantnošću indijske, indonezijske, tajlandske tradicije, možda začinjene egzotičnim motivima iz jela afričkih plemena , odnosno kuhinje koja je tipična za samu Južnoafričku Republiku, a moderna je u cijelom svijetu.
Svakako se dobro slaže sa slatko-kiselim kineskim jelima i možda je jedino vino koje će dobro pristajati uz curry bilo kojeg stupnja ljutine. Sve to, a da ne spominjemo nezaboravni duet pinotagea s braaijem – južnoafričkom verzijom roštilja. Pinotage dodaje miris dima, sličan suhim šljivama koji meso čini varljivo slatkim.
Suhe šljive su glasna nota pinotaža iz udžbenika. A ako je vino iz njega pravilno odležalo u bačvama s dobrim pečenjem, dodaju mu se čokolada i vanilija. Mnogi ljudi vole ovaj koktel.
Pa, sada govorim o svome
Iznimno me iznenadio navojni čep, a ne pluteni čep... nekako mi ovo baš ne štima u glavi kod suhih vina...
ali kada je vino bilo u čašama, sve je došlo na svoje mjesto...
Svu kompleksnost, sve kontradiktornosti, zamislite, mogu opisati jednom riječju – neobično.
Ili zato što uopće nisam kušač (i ne pretendujem biti kušač), ili zato što sam "navikao" na sorte Saperavi...
Ne znam - ali buket mirisa i okusa bio mi je vrlo neobičan - vrlo...
Prvi dojam je - joj... je li sve u redu s vinom?
Nakon trećeg gutljaja - o... ali vino je dobro!
Osim svijetlih nota crvenog bobičastog voća, note trešanja su se vrlo jasno razlikovale (i mirisom i okusom), ali bilo je tu još nešto - vrlo svijetlo, vrlo voćno... ali nisam se mogla sjetiti - Grozan osjećaj , znaš, ali ni pismo koje mi je palo na pamet ne pada...
Sjetio sam se noću - sušena banana!))) bolje kasnije nego...
To je to.
Za one koji se ne boje inovacija i vjeruju u najbolje, ovo je vino za vas.
Mislim da boca Pinotagea nije bila moja zadnja)))))
Eno-apartheid ili simbol Južne Afrike
“Pinotage ima srce lava i jezik žene. Kad ga jednom popijete, moći ćete zauvijek pričati i boriti se kao vrag! S ovim vinom morate biti oprezni!”. Ove riječi Johana Krigea, vlasnika najveće južnoafričke vinske tvrtke, točno odražavaju karakter ovog vina.
Boje pinotagea kreću se od blijedo crvene do bogate ljubičaste i cigle. Može mirisati na kupinu i štavljenu kožu ili može odisati aromama dima i hrastovine. Okusom podsjeća na grožđice namočene u začinjenom portu, a ponekad ima i jasan okus marshmallowa i čokolade na pozadini svježeg voća.
Aromatični spektar Pinotagea može uključivati note bora, ljubičice i cimeta, a ponekad miriše na akrilne boje i lak za nokte, iako je nota acetona specifična za sortu i ukazuje na ranu berbu grožđa ili niske temperature fermentacije.
Pinotage karakterizira visoka kiselost i izrazita voćnost. Sazrijeva vrlo rano, ali čak i neznatna prisutnost "plemenite truleži" može potpuno uništiti vino, dajući mu miris paljevine i spaljene zemlje.
Raznovrsnost je glavna okusna kvaliteta pinotagea, ali koliko god bila voćna i čokoladna, ne može se nazvati laganim, neozbiljnim ljetnim vinom.
Ovdje su samo neki odlomci iz opisa degustacije Pinotagea:
“U prvom nosu aroma ima prilično jake tonove acetona i mošusa. Nakon što je vino odahnulo, dominira prezrelo crveno bobičasto voće i banana. Okus je, za razliku od mirisa, svjež i s vrlo sočnim nijansama crvenog bobičastog voća, notama suhih šljiva i čokolade. Tanini su nervozni i agresivni. Retrookus je vrlo dug i alkoholan, više karakterističan za konjak nego za vino.”
“Miris vina je prilično čudan. Sadrži očite tonove sirovo dimljene kobasice pomiješane s notama karamele i kupine. Okus je iskreno slatkast, s gorućim nijansama.”
“Aroma odmah prija. Sadrži note mliječne čokolade, slatke zrele višnje i čokoladne bombone. Tu su i note suhih bobica, začinske hrastovine i, čudno, rasola. Okus je blago slatkast, sočan, sočan s laganom kiselinom, mekim taninima i ugodnim okusom kave.”
“Prilično elegantna aroma crvenog bobičastog voća, koja se razvija u pekmezaste i čokoladne nijanse. Okus je bobičast, s notama kakaa i čokolade, pomalo suh i opor. S dugim, toplim retrookusom. Pinotage je vrlo klasičan i korektan.”
Kuhinja
Južnoafrička kuhinja vrlo je raznolika. Povijesno gledano, nisu ga razvila samo etnička plemena Hotentota i Bušmana, već i nizozemski kolonijalisti zajedno s engleskim osvajačima. Mnogo toga je usvojila od malajskih robova i imigranata svih vrsta.
Na stolu lako koegzistiraju trakice sušene afričke antilope s malajskim složencima od mesa marelica, nizozemske svinjske kobasice s indijskom začinjenom rižom. Ovdje se pripremaju čisto engleska jela u lokalnoj etno verziji - odresci noja, džemovi od egzotičnog voća: kumquat, marula, rambutan...
Pinotage dolazi do izražaja kada se kombinira s hranom. Mladi pinotage dobar je uz janjetinu, losos i japansku kuhinju, dok se odležani pinotage poslužuje uz roštilj i njegovu južnoafričku verziju - braai. Zahvaljujući nijansama dima i suhih šljiva, Pinotage svako meso čini slatkim.
O ukusima se ne raspravlja, individualne preferencije su uvijek različite, ali apsolutno svi se slažu u jednom: Pinotage je izvrstan za ljutu i ljutu kuhinju. Takva su jela na jelovnicima Indije, Indonezije, Čilea, Meksika, Tajlanda, Afrike i mnogih drugih zemalja.
Pinotažu je nemoguće pokvariti slatko-kiselim jelima iz Kine. Štoviše, Pinotage je gotovo jedino vino koje se može kombinirati s curry umakom bilo kojeg stupnja pikantnosti.
Pinotage je savršen kao digestiv, završni akord svakog obroka. Stoga o tome kakva će biti pinotaža ovisi cjelokupni dojam cijele gozbe.
Možda će vam se svidjeti
Pinotage je kultna sorta grožđa iz Južne Afrike. Uzgaja se gotovo isključivo tamo gdje se od njega prave vina, od nekvalitetnih stolnih vina do bogatih, koncentriranih vina s aromama crnog i crvenog voća, začina, kože i čokolade. Pinotage je bio na lošem glasu veći dio svog života, ali južnoafrički proizvođači sada pokušavaju preokrenuti trend.
detalji:
Križanac Pinot Noira i Cinsaulta, sortu je prvi razvio znanstvenik Abraham Perold 1925., iako je nekoliko sjemenki posađeno u njegovom vrtu i posljedično zaboravljeno. Loze je nekoliko godina kasnije pronašao drugi istraživač, cijepljene na rizome otporne na bolesti, a prve komercijalne sadnje napravljene su 1943. godine. Ime Pinotage je portmanto od njegova dva roditelja, budući da je Cinsault kasnije u Južnoj Africi bio poznat kao Hermitage.
Pinotage je otporna, produktivna sorta, ali ima problema s virusnim bolestima i osjetljiva je na terroir te ima svoje nijanse u proizvodnji vina. Najbolji primjerci vina potječu od grmolike loze: oblik uzgoja vinove loze koji je uobičajen za južnu Francusku, kuću Cinsault. Pinotage voli sunčana mjesta, ali previše topline u kasnoj vegetacijskoj sezoni može uzrokovati da grožđe razvije neugodnu aromu acetona ili razvije karakter spaljene gume. Potrebno je puno pažnje tijekom procesa fermentacije: ako je prevruće, može se razviti okus acetona.
Povijest je također igrala ulogu u Pinotageovom putovanju stjenovitom stazom. Kroz 20. stoljeće nacionalne vinske konvencije (pod vodstvom Južnoafričke udruge vinogradara - KWV) zagovarale su kvantitetu ispred kvalitete. Naravno, mnoga bljuta vina proizvedena su od visokoprinosne sorte pinotage, a njezina je popularnost lagano porasla tijekom 1980-ih. Srećom, porast popularnosti 1990-ih nakon ukidanja sankcija iz doba apartheida stvorio je pokret prema kvaliteti. Tome je pridonijelo stvaranje Udruge pinotage 1995. godine, kao i skupine proizvođača koji nastoje razviti sortu u šampione.
Dobro napravljena vina pinotage uvelike se razlikuju po stilu, od laganih stolnih vina do gustih, koncentriranih vina koja imaju određeni potencijal starenja. Sorta se često koristi u kombinaciji s Cabernet Sauvignonom i Shirazom za izradu visokokvalitetnih mješavina, posebno u Stellenboschu.
Izvan Južne Afrike, Pinotage više nije bio veliki uspjeh. Uzgaja se u malim količinama na sjevernom otoku Novog Zelanda, posebno u Hawke's Bayu i Aucklandu. Također se uzgaja u Kaliforniji i Izraelu.
Kombinacija s hranom:
Ljuta pizza feferoni
Pirjani patlidžani s češnjakom
Južnoafrički gulaš od volovskog repa
Za mnoge su južnoafrička vina ostala neotkrivena. Iako su police dućana bile pune jeftinih boca s raznim životinjama na etiketama, ljubitelji vina diljem svijeta smatrali su da se iza slike Fairview koze ne krije ništa posebno. U međuvremenu sam bio zaokupljen stvaranjem uistinu izvrsnih vina.
Novi svijet protiv starog
Francuski, talijanski, španjolski i njemački sve su regije Starog svijeta. Novi svijet uključuje, primjerice, Novi Zeland. Ove regije općenito imaju kraću klimu od Europe i topliju klimu. Općenito, boce vina Novog svijeta identificiraju se po sorti grožđa, a ne po imenu područja.
I premda se Južna Afrika, koja je oko tri puta veća od Kalifornije, smatra novom vinskom regijom, nije novost u igri. Grožđe je ovdje prvi put posađeno 1655. godine, a ubrzo nakon toga slatka vina Constantie, u blizini Cape Towna, hvaljena su diljem Europe.
Južnoafrička Republika prešla je dug put. Tijekom njenog zatvaranja većina vina u zemlji bila je dosadna i neukusna. Crvene su često imale okus po spaljenoj gumi, dok su bijele podsjećale na ocat. Ali od tada se kvaliteta dramatično poboljšala.
Danas južnoafrička vina, s okusom zrelog, svilenkastog voća, bez nedostatka zemljanih aroma i potpune suzdržanosti, pokušavaju osvojiti Stari i Novi svijet. Zbog tople klime južnoafričko crveno grožđe obično je vrlo zrelo i daje vina punog tijela s visokim postotkom alkohola. Ali u Western Capeu, hladni oceanski povjetarac pomaže u očuvanju svijetle kiselosti koja dodaje svježinu i dobro se slaže s hranom.
Što vidite na etiketi?
Južna Afrika, prema recenzijama ljubitelja ovog sunčanog pića, proizvodi se u jugozapadnom dijelu zemlje, već spomenutoj provinciji Western Cape. Vina su razvrstana u velika geografska područja, koja se zatim dijele na okruge, okruge i teritorije. Na primjer, Stellenbosch je okrug unutar obalne regije.
Južnoafrička vina imaju vlastiti sustav označavanja izvornosti, koji je sličan američkom AVA. Ako na boci Chenin Blanca piše "vino dolazi iz Stellenbosch", odmah postaje jasno nekoliko stvari: piće je kušano, ima 85% Chenin Blanca, a grožđe je uzgojeno u Stellenboschu. Proizvođači nisu dužni označavati svoje proizvode na ovaj način, ali ako to ne učine, na etiketi neće moći naznačiti berbu, sortu ili regiju.
Sauvignon Blanc
Ako tražite dobra i jeftina bijela vina iz Južne Afrike, recenzije poznavatelja preporučuju da počnete sa Sauvignon Blanc. To je dobra ilustracija kako Južna Afrika krče put između Novog i Starog svijeta: piće nema intenzitet svog novozelandskog imenjaka, ali ima svježu zelenu notu koja asocira na piknik na travnjaku, dobro se slaže s naznakama bijelog cvijeća i finih, kredastih minerala koji vas mogu podsjetiti na Sancerre. Da biste doživjeli taj osjećaj, kušajte Neil Ellis 2013 Sauvignon Blanc, 15 dolara po boci, iz Groenkloofa, vinarije Darling koja se nalazi u obalnom području. Vino će uljepšati dan aromama grejpa i natruhama svježeg bilja.
Sauvignon blanc se često smatra pićem za gašenje žeđi, poput limete, koje se pije prije jela. Kvalitetna boca može se upariti i s bogatijim glavnim jelima kao što je iverak s umakom od vrhnja. Recenzije obožavatelja preporučuju isprobavanje Cape Point Vineyards 2013 Sauvignon Blanc (25 USD). Oplemenjeno daškom Semillona, vino spaja arome bijele breskve i sirovog lješnjaka. Buitenverwachting (često skraćeno na Buiten ili Bayten) još je jedan dobar otac kojeg treba potražiti.
Chenin bijel
Stoljećima su južnoafrički vinari ovo cvjetno grožđe nazivali "steen", ali 1960-ih su otkrili da je to zapravo "chenin blanc", sorta koja je proslavila francuske regije poput Vouvraya i Savenièresa. Ako volite pinot gris ili sauvignon blanc, onda stručnjaci toplo preporučuju da probate piće od ovih grožđa. Ovo suho južnoafričko vino gotovo da nema slatkoće, što pojačava okuse žute jabuke i jasmina.
MAN Family Wines proizvodi prekrasan Coastal Chenin Blanc koji se može kupiti za manje od deset dolara. Berba iz 2014. svježa je i čista, s notama zrele dinje i bijele breskve, što je čini izvrsnim društvom uz plodove mora i popodneva na palubi.
Južnoafričko grožđe Chenin Blanc koristi se u proizvodnji ukusnih mješavina i često se kombinira s Rhone sortama kao što su Viognier, Roussanne, Marsanne i Grenache Blanc. Recenzije ističu ovo južnoafričko vino zbog bogatijeg okusa i teksture. Probajte Jackal Bird iz 2012. tvrtke Fable Mountain Vineyards za 25 USD. Ovo je bogato i iznenađujuće svježe piće s aromama trešnje i žutog badema.
Pinotaž vina
Južnoafrička Republika mnoge plaši kušanjem pinotagea, no taj postupak uvijek završi tako da sorta nađe nove obožavatelje i u konačnici postane najomiljenije i najzanimljivije piće. Grožđe se nekada opisivalo kao "smrdjelo na zavoje i štalu", ali nedavne berbe su neobično ukusne.
Dobri primjerci pinotagea spajaju arome osunčanih kupina i trešanja s pečenim začinskim biljem i dimom. Mogli bi podsjećati na južnofrancuske mješavine od grožđa Carignan, Syrah, Grenache i Mourvèdre.
Još jedna dobra vijest je da se boca ukusnog vina ove sorte može lako pronaći u svim cjenovnim razredima. Za oko 13 dolara možete se opskrbiti Tormentoso Pinotageom iz berbe 2013. i uživati u kombinaciji okusa svježe crvene šljive, borovnice i hamburgera sa žara. Kanonkop je fantastičan proizvođač iz Stellenboscha koji radi izvrsnu mješavinu pinotagea po imenu Kadette za 12 dolara. Riječ je o mješavini Cabernet Sauvignona, Merlota i Cabernet Franca.
Oni koji žele istražiti visine koje južnoafrička crvena vina mogu doseći trebali bi izdvojiti za Kanonkopov 100% Pinotage, po cijeni od oko 40 dolara po boci. Bogate arome trešnje, ljubičice i sušenog duhana idealne su uz pečenu janjetinu ili druga jela s roštilja.
Shiraz ili Syrah
Ponekad se zovu Shiraz, a ponekad Syrah, ova vina imaju arome zrelih kupina i borovnica, kao i zemljane okuse Starog svijeta. Mnogi također osjećaju paprene i mesnate arome koje karakteriziraju francuski Syrah.
Trebali biste potražiti vino Syrah iz Swartlanda. Ovo je veliko područje smješteno sjeverno od Cape Towna, koje se često uspoređuje s dolinom Rhône, poznato po svojoj. Probajte crvenu mješavinu Secateurs 2012 iz Badenhorst Family Wines, koja sadrži Shiraz, Cinsault i nekoliko drugih sorti grožđa sočno vino srednjeg tijela s aromama jagode i anisa.
Ljubitelji hrabrijih verzija Syraha trebali bi probati Bellinghamovu ‘Bernard Series’ 2011 Small Barrel S.M.V. procijenjen na 40 dolara iz Primorske regije. Ljubitelji australskog Shiraza posebno će cijeniti arome višnje, tamne čokolade i kamenite granitne tonove ovog vina.
Chardonnay i crni pinot
Ove dvije sorte pronašle su svoj duhovni dom u Burgundiji u Francuskoj, ali se uzgajaju diljem svijeta s različitim stupnjevima uspjeha. Teško je pronaći pravu ravnotežu sunca i hladnog zraka, a da ne spominjemo pravo tlo, kako bi se od tog grožđa napravilo izvrsno vino. Nekoliko regija Južne Afrike prilično je dobro savladalo umijeće balansiranja, a prednjači Walker Bay. Trebali biste potražiti južnoafričko suho crno vino iz doline Hemel-en-Aarde („Raj na zemlji”). Tu se nalazi poznata vinarija Hamilton Russell. Njezin Chardonnay iz 2013., po cijeni od 25 dolara po boci, bogato je, kremasto vino čije su arome zrele breskve i tostiranog tosta uravnotežene izražajnom mineralnošću.
U Južnoj Africi se ne uzgaja puno pinota crnog, ali ono što možete pronaći je vrlo visoke kvalitete. Vina Strom iz 2012. iz vinarije Vrede u dolini Hemel-en-Aarde (45 dolara) su ukusno aromatična s notama svježih jagoda, latica ruže i cimeta. Oni koji vole oregonski pinot noir uživat će u ovom vinu koje ima dosta kiselosti, srednje teksture i mekog tanina.
Mješavine cabernet sauvignona
Tražite li po cijelom svijetu dobar cabernet sauvignon po pristupačnoj cijeni? Sve ga je teže pronaći, ali Južna Afrika nudi impresivnu vrijednost za novac. Mulderbosch Faithful Hound, napravljen od Cabernet Sauvignona, Cabernet Franca, Merlota, Malbeca i Petit Verdota, prodaje se po cijeni od 19 USD i parira svojim skupljim kolegama. Ova bogata mješavina na raskrižju tradicije Starog i Novog svijeta ispunjena je aromama zrelih trešanja, metvice i cedra i obavija sofisticirani terroir.
Pjenušac: Cap Classique metoda
Cap Classique je naziv tradicionalne metode proizvodnje pjenušavih vina proizvedenih u Južnoj Africi. Ova južnoafrička vina, koja se mogu proizvoditi bilo gdje u zemlji, gazirana su, poput šampanjca, kroz sekundarni proces fermentacije u boci. Ova kategorija je u porastu, tako da na tržištu još nema velike ponude. Jedan od standardnih predstavnika Cap Classiquea je Brut Rosé Grahama Becka po cijeni od 15 dolara po boci. Ova mješavina pinota crnog i chardonnaya čini prekrasan aperitiv sa svježim notama maline, crvene jabuke i latica ruže.
Učitavanje...