Jednostavan način za pripremu vina od trešanja. Kako napraviti suho vino od trešnje? Postupak pripreme vina

Zbog široke rasprostranjenosti trešnje se često i vrlo uspješno koriste u amaterskom vinarstvu. Reći ću vam kako napraviti vino od trešanja kod kuće pomoću prava tehnologija. Recept je vrlo jednostavan, a dobiveni napitak će vas oduševiti izvrsnog okusa cijelu godinu. Za kuhanje nisu potrebni rijetki sastojci, sve dok ih ima dovoljna količina voće

Tamne višnje su idealne, ali ako ova vrsta nije dostupna, koristite bilo koje zrele bobice. Prvo ih morate pažljivo sortirati, uklanjajući pokvarene, trule i pljesnive. Čak i jedna loša bobica može uništiti cijelo vino. Spremnike treba isprati kipućom vodom i obrisati suhom, čistom krpom.

Koštice trešanja sadrže mnogo tanina, pa je za recept potrebna samo pulpa i sok. Ali oni koji vole blago trpki okus mogu zgnječiti nekoliko sjemenki i dodati ih u sladovinu ( sok od višanja prije fermentacije) u drugoj fazi.

Sastojci:

zrele trešnje - 3 kg;
voda - 4 litre;
šećer - 1,5 kg.

Pažnja! Za normalnu fermentaciju, trešnje je poželjno ne prati kako im se ne bi skinula kora divlji kvasac.

Recept za vino od trešnje

1. Bobičasto voće razvrstati, odstraniti peteljke. Iscijedite sjemenke, pazeći da ne poprskate sok; trebao bi ostati u istoj posudi kao i pulpa.

2. Zagrijati vodu na 25-29°C (ne više, da ne ubiju kvasac) i preliti preko prorađenih višanja. Dodajte 500 grama šećera. Miješati. Zavežite grlo posude gazom (radi zaštite od muha), a zatim sladovinu stavite na tamno, toplo mjesto (18-27°C) 3-4 dana.

Nakon jednog dana (često ranije), trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: šištanje, pjena, kiseli miris. To znači da sve ide u redu. Morate promiješati sladovinu 2-3 puta dnevno čistim drvenim štapom ili rukom, utapajući pulpu koja je isplivala na površinu u soku - "kapu" od čestica kože i pulpe.

3. Procijedite sok kroz gazu ili fino cjedilo kako biste filtrirali sve preostale višnje. Dobro stisnite kolač, više nije potreban.

4. U buduće vino od višanja dodajte 0,5 kg šećera. Miješajte dok se ne otopi.

5. Ulijte sok u posudu za fermentaciju. Puniti maksimalno 75% volumena kako bi ostalo mjesta za pjenu, ugljični dioksid i nove porcije šećera. Ugradite vodenu brtvu ili rukavicu s rupom na prstu (probušite je iglom). Ostavite posudu u tamnoj, toploj (18-25°C) prostoriji.

Fermentacija pod vodenom brtvom

Primjer s rukavicom

Nakon 4-5 dana dodajte sljedeći dio šećera (250 grama): uklonite vodeni zatvarač, ulijte 150-200 ml soka u drugu posudu, razrijedite šećer u njemu, ulijte dobiveni sirup natrag i ponovno zatvorite vodeni zatvarač . Nakon još 5 dana dodajte preostali šećer (250 grama) prema opisanoj tehnologiji.

Ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca, vrenje domaćeg vina od višanja traje 25-60 dana.

Ako proces traje dulje od 55 dana, vino se mora pažljivo ocijediti od taloga kroz slamku u drugu posudu, zatim staviti pod vodenu brtvu da fermentira, inače se može pojaviti gorak okus.

6. Nakon završetka fermentacije (piće je postalo svjetlije, vodena brtva ne ispušta mjehuriće nekoliko dana ili se rukavica ispuhala, na dnu se pojavio talog), ispustite vino iz trešanja kroz slamku bez dodirivanja sediment.

Kušajte. Po želji zasladite šećerom ili fiksirajte votkom (alkoholom) u količini od 2-15% volumena. Dodavanje jakog alkohola pospješuje skladištenje, ali mijenja aromu i čini okus oštrijim.

Posudu za čuvanje napuniti vinom, najbolje do grlića, da ne dođe do kontakta s kisikom. Čvrsto zatvoriti.

7. Posudu premjestiti u tamnu prostoriju s temperaturom od 6-16°C i ostaviti 6-12 mjeseci za dozrijevanje, što će znatno poboljšati okus.

Kako se skupi talog (2-4 cm), najprije jednom u 15-20 dana, a zatim rjeđe, filtrirajte vino prelijevanjem (uvijek kroz slamku). Spremno piće, može se sipati u boce i dobro zatvoriti.

Gotovo vino crna trešnja

Izlaz je vino od trešnje jačine 11-13%. Rok trajanja u hladnjaku ili podrumu je 5-6 godina.

Svi su upoznati s osnovama domaćeg vinarstva, a posebno ljetni stanovnici, na čijim parcelama voćke i bobičasti vrtovi donose plod svake godine. Ne koristi se sva žetva u obliku pekmeza i kompota.

Domaće vino može biti izvor iznimnog ponosa za osobu koja ga je stvorila. Da, vino se priprema, pravi i dobro vino– nastala kao umjetničko djelo. Ovdje može poslužiti i poznata višnja veliki izvor inspiracija.

Vino od trešnje kod kuće - osnovna tehnološka načela

Sve faze pripreme voćnih i bobičastih vina slične su u proizvodnji vino od grožđa, već tisućama godina smatra klasikom vinarstva u svijetu. Razlika između ove dvije vrste vinskog materijala leži samo u biokemijskim svojstvima ploda. Konkretno, za dobivanje kvalitetno vino sok od trešanja treba imati dovoljno i potrebna količinašećer, kiselina. Ove norme utvrđene su empirijski tijekom razvoja vinarstva. Utvrđeno je da se sa sadržajem kiseline od 0,7% u pripremljenom moštu dobiva vino dobre kvalitete, nije kiselo i nije osjetljivo na bolesti koje se razvijaju u gotov proizvod s viškom ili nedostatkom kiseline.

Stoga se nakon sakupljanja, sortiranja i dobivanja soka sirovine voća i bobica dovode do potrebnih svojstava. Za normalizaciju kiselosti sok od višanja, miješa se s vodom ili dr voćni sok, budući da sadržaj kiseline u bobicama nekih sorti trešanja premašuje potrebnu vrijednost za 3 puta. Iz tog razloga ga je nemoguće nabaviti prirodno vino, na bazi čistog soka, od mnogo voća.

Nizak sadržaj šećera u sladovini ne daje potrebnu energiju kvascu, pretvara vino u ocat, a njegov višak usporava rad kvasca. Stoga do prirodni šećer, koji je sadržan u trešnjama, dodaje se granulirani šećer uzimajući u obzir zahtjeve za snagu budućeg vina. U prosjeku, za dobivanje suhog vina (9-12 vol.), sadržaj šećera u voćnom i bobičastom moštu mora doseći 22-24% po litri.

Istodobno, morate imati na umu da priprema suhog vina od trešanja kod kuće nije najuspješniji recept: takvo vino neće biti stabilno i imat će kiselkasti okus. Uspješnije opcije su desert i jaka vina, s dodatkom alkohola (vermut, tokay ili sherry) na bazi soka od višnje ili korištenjem ovog vinskog materijala (upamtite da u domaćeg vinarstva svi standardi i klasifikacije su prihvatljivi).

Prirodnom sadržaju šećera trešnje potrebno je dodati dovoljno šećera da bi se dobila potrebna jačina vina. Ponekad se u mošt dodaje odmah u potrebnoj količini, no u proizvodnji nekih vina postupno se unosi u dijelovima. Šećer se prvo dodaje tijekom procesa fermentacije, a zatim po potrebi u gotovo vino, čime se povećava njegova jačina i postiže željeni okus. Osim toga, mladim vinima se dodaje šećer za potpuno zaustavljanje vrenja (za slatka i desertna vina). Šećer se može dodati i mladom vinu, gdje proces fermentacije nije potpuno zaustavljen, izravno u boce za proizvodnju pjenušca od višanja kod kuće.

Recept za ovo vino, ali i ostale recepte pročitajte u nastavku.

Vino od trešnje kod kuće: recept za drevno rusko piće u modernoj interpretaciji

Naravno, nema svaki ljetni stanovnik pravu hrastovu bačvu sa željeznim obručima, ali ako ima, tada će se drevno vino od trešnje ispasti ne u interpretiranoj, već u najizvornijoj verziji. Ovu bačvu trebate samo napuniti trešnjama i medom, nakatraniti i zakopati u mokar pijesak 3 mjeseca.

Za one koji nemaju takvo "blago" kao hrastova bačva Način kuhanja priložen je u nastavku. Možda se razlikuje od prethodnog, ali samo u spoznaji da ova metoda nije prastara, iako vino u oba slučaja ispada neobično ukusno i lijepo.

Spoj:

Trešnja s košticom 2 dijela

Med, svježi (svibanj) 1 dio

Hrastova kora (za staklenu ambalažu) 5% težine sirovine

Tehnologija kuhanja:

Svježe, tek ubrane i zrele trešnje razvrstati i složiti u bačvu ili staklenu bocu u slojevima, od kojih svaki treba zaliti medom. U staklenu bocu dodajte hrastovu koru između slojeva višanja. Bačva se može napuniti do vrha, ali u staklenoj posudi 1/3 posude treba ostati nenapunjena. Stavite gumenu rukavicu na bocu širokog grla bez da je probušite. Bačvu poklopiti poklopcem, dobro nakatraniti i na drvenu posudu staviti obruče. Kako bačva ili boca ne bi pukle tijekom fermentacije, zakopajte ih u mokar pijesak. Boca se može staviti u prethodno pripremljenu kutiju s pijeskom. Kako biste osigurali dovoljan pritisak na vanjsku stranu spremnika, osigurajte da pijesak ostane stalno vlažan.

Nakon 3 mjeseca posudu izdubite, isprintajte i vino kroz filter pretočite u čistu posudu. Talog zamotajte u laneno platno i stavite pod prešu. Cijeđeno vino sjediniti sa glavnom masom. Stavite vino u boce. Zatvoriti i spremiti u podrum. Ovo vino može se čuvati 5-6 godina.

Vino od trešnje kod kuće: recept za pojačano vino

Spoj:

Grožđice, crvene 200 g

Trešnja 10 kg

Listovi hrasta, zeleni 300 g

Šećer 3,3 kg

Suhe šljive bez koštica 500 g

Alkohol (96%) 750 ml

Tehnologija kuhanja:

Tjedan dana prije nego počnete proizvoditi vino, napravite predjelo od grožđica. Grožđice sa šećerom stavite u staklenku zapremine 1,5-2 litre i prelijte toplom vodom. Da biste to učinili, uzmite 0,5 litara ukupne količine vode i zagrijte je na 25 stupnjeva. Staklenka treba biti 2/3 puna. Grlić zavežite gazom ili lanenim ubrusom, a staklenku stavite bliže toplini, ali ne uz uključeni štednjak. Povremeno protresite starter kako biste izbjegli kiseljenje površine.

Razvrstajte tehnički zrele trešnje, uklanjajući sjemenke. Staviti u emajliranu posudu (15 l), preliti sa 2 l vode (20 stupnjeva) i dodati 1/3 šećera. Promiješajte i stavite posudu na toplo mjesto 2-3 dana prije početka fermentacije.

Fermentirane višnje staviti pod prešu da se odvoji sok. Sok ulijte u bocu u kojoj će vino “zasvirati”, nakon dodavanja startera (bez grožđica). Iscijeđenu zemlju sa suhim šljivama i nasjeckan hrastovo lišće staviti u drugu bocu i napuniti alkoholom. Čvrsto zatvoriti alkoholni ekstrakt i ostaviti da se ulije dok se vino ne izbistri. Stavite bocu soka u prostoriju sa stalnom temperaturom, daleko od jakog svjetla. sunčeva svjetlost i nacrti. Zatvorite vrat medicinskom rukavicom. Čim snažno vrenje počne jenjavati, dodajte drugi dio šećera u bocu i ponovno navucite rukavicu na grlo. Pričekajte da fermentacija potpuno prestane. Nakon dva tjedna vino bi trebalo postati bistro, a na dnu boce trebao bi se vidjeti talog. U bocu umetnite plastičnu ili gumenu cjevčicu i pretočite vino u čistu posudu, pazeći da se na dnu ne uhvati talog. Talog se može uliti u staklenku i koristiti kao starter za pripremu drugih vina. Bocu operite, sterilizirajte i u nju ponovno ulijte vino. U isto vrijeme, procijediti alkoholna tinktura a također ga staviti da posvijetli. Nakon toga još jednom uklonite vino i tinkturu od taloga. Sjedinite ih dodajući preostali šećer. Šećer miješajte dok se ne otopi. Ostavite vino da odleži na hladnom i tamnom mjestu najmanje 6 mjeseci. Boca mora biti pažljivo zatvorena kako bi se spriječio ulazak vlage i stranih mirisa izvana.

Domaće likersko vino od višanja. Recept za miješano vino

Kupaža vina u proizvodnim uvjetima često se pripremaju miješanjem pojedinačnih gotovih vina. Ali sama ljetna kućica Možete odstupiti od ovog pravila i kombinirati vinske materijale u jednoj boci. Važno je odmah odlučiti: ako je vino trešnja, onda ove bobice moraju biti prisutne u pripremljenoj sladovini u pretežnim količinama, tako da naziv odgovara sastavu vina.

Spoj:

Maline (sok) 3 l

Kajsije (pire) 5 kg

Trešnje (bez koštice) 8 kg

Šećer 3,6 kg

Tanin 25 g

Narančina korica 100 g

Limunska kiselina 55 g

Tehnologija kuhanja:

Ovaj recept ne zahtijeva ni vinski starter ni kvasac, jer sladovina sadrži maline. Višnje odvojite od koštica. Pomiješajte bobičasto voće sa sok od maline i pire od marelica. Dodati narančina korica, limunska kiselina i pola šećera. Pripremljeni vinski materijal stavite na toplo mjesto prije početka fermentacije, pokrivajući bocu. Pripremljenu sladovinu promiješajte 2-3 puta dnevno drvenom kuhačom. Stavite fermentirani materijal pod prešu. Dobiveni sok ulijte u bocu i na nju postavite vodenu brtvu.

Nakon što je fermentacija završena, kako biste ubrzali proces bistrenja i poboljšali kvalitetu vina, ulijte u litarsku teglu malo mladog vina i u njemu razrijedi tanin. Ponovno ulijte vino u smjesu i promiješajte. Bistro vino skinite s taloga i dodajte mu drugu polovicu šećera. Da biste to učinili, ponovno ulijte mali dio vina u zdjelu od emajla, dodajte šećer i promiješajte, zagrijavajući ga dok se ne otopi. Spojite oba dijela vina i bocu. Zatvorite boce i stavite veliki lonac. Napunite ga vodom tako da vino u boci i voda budu u istoj razini. Zagrijte posudu 10-12 sati, održavajući temperaturu vode u njoj na 70 stupnjeva. Nakon što se voda prirodno ohladi, uklonite boce i premjestite ih u podrum.

Domaće vino muškat višnja. Recept za ljubitelje eksperimenata

Spoj:

Trešnje, sušene 1 kg

Grožđice, bijele (od muškatne sorte grožđa) 0,5 kg

Šećer 600 g

Kvasac 1 g

Hrastova kora 50 g

Mljeveni muškatni oraščić 2 g

Sok od grožđa (konzerva) 6 l

Tehnologija kuhanja:

Ovo se vino može napraviti u bilo koje doba godine, pod uvjetom da su dostupni navedeni sastojci. Dovoljno je ubrati trešnje i grožđe tijekom sezone sušenjem njihovih bobica u pećnici. Umjesto vode, za više bogat okus koristiti vino konzervirani sok grožđe

Nasjeckajte grožđice. Trešnje se mogu koristiti zajedno s košticom: zbog svoje male količine otrovni elementi prisutni u košticama, o kojima se često govori, neće štetiti zdravlju, a osim toga vino će poprimiti blagi okus badema. Ponovno zagrijte sok od grožđa do 20-25 stupnjeva i u tome otopiti 1/3 šećera i kvasac. Pripremljeno bobičasto voće stavite u bocu širokog grla i napunite zaslađenim sokom. Stavite rukavicu na grlo boce i stavite vino na fermentaciju u prostoriju sa stalnom temperaturom od 18-22 stupnja. Preostala dva dijela šećera dodajte fermentiranoj sladovini kada se vrenje uspori, nakon 10-14 dana. Na kraju procesa fermentacije u bocu vina dodajte hrastovu koru i mljeveni muškatni oraščić. Nakon čekanja da se izbistri, uklonite vino iz taloga. Ako vino ni nakon dva tjedna ne postane bistro, ipak ga skinite s taloga i ulivši u čistu bocu, nastavite s bistrenjem. Ponavljajte uklanjanje dok ne postane prozirno. Gotovo vino ulijte u tamne staklene boce i zatvorite. Potrebno ga je držati na 10-12 stupnjeva najmanje godinu dana.

Domaći pjenušac od višnje. Recept za poluslatki šampanjac od trešnje

Naravno, pravi šampanjac je posebno pjenušavo vino koje se proizvodi samo u regiji Champagne. Ali, po želji, buhu možete i potkovati. Ugljični dioksid je plin koji ispušta mlado vino, a ako ga malo fermentirate u zatvorenoj boci, od bilo kojeg voća možete dobiti efekt pjenušca.

Postoji još jedna nijansa. U pokrajini Champagne, kako bi pjenušac dobio poseban okus, aromatizira ga se posebnim likerom, čiji se recept čuva u tajnosti. Pa neka se spremi! Možete pokušati otvoriti novi okus, a vrlo se može dogoditi da ispadne bolji i od poznatog francuskog šampanjca.

Spoj:

Pročišćena voda 7 l

Šećer 3,3 kg

Grožđice, crvene 2,8 kg

Alkohol (93,6%) 200 ml

Trešnja 1,0 kg

Fermentirani sok od grožđa 350 ml

Tehnologija proizvodnje:

U staklenku (2 l) staviti 200 g nasjeckanih grožđica i isto toliko šećera. Smjesu napunite toplom vodom do ¾ volumena staklenke. Nakon 4-5 dana, ulijte gotov starter u sladovinu.

Za sladovinu također nasjeckajte ostatak grožđica, pomiješajte sa šećerom (1,5 kg) i, stavite u bocu, napunite toplom vodom. Ulijte starter i promiješajte. Zatvorite grlić boce vatom i stavite u prostoriju sa stalnom temperaturom od 20-25 stupnjeva. Odmah nakon početka fermentacije postavite vodenu brtvu. Nakon otprilike 60 dana, ako je sve učinjeno kako treba, fermentacija će prestati. Vino se mora ukloniti iz taloga i filtrirati.

Višnje sortirati, oprati i izvaditi koštice. Bobičasto voće samljeti i dodati 1 kg šećera. Stavite bobice sa šećerom u bocu, napunite alkoholom i čvrsto pokrijte poklopcem. Povremeno protresite bocu i ostavite da odstoji tinktura trešnje zajedno s vinom od grožđica 2 mjeseca. Propustite kroz filter.

Pomiješajte mlado vino s tinkturom. Ostavite 10-14 dana. Po potrebi vino ponovno skinuti s taloga i uliti u pripremljene boce za šampanjac, bez dodavanja 8 cm do vrha grla u svaku bocu staviti po 50 g šećera i uliti istu količinu fermentirani sok u svakoj boci. Privremeno, 10-12 sati, zatvorite boce gazom i ostavite na sobnoj temperaturi. Čim se pojave mjehurići, izvaditi tampone i zatvoriti vino plastičnim čepovima, vezati ih špagom ili žicom. Prenesite boce u prostoriju s temperaturom od 10-14 stupnjeva i stavite ih na police u horizontalni položaj.

Pjenušavo vino Sazrijevat će za 3 mjeseca, ali što je stariji to će biti ukusniji. Iako je malo vjerojatno da će izdržati više od godinu dana u domaćem vinskom podrumu.

Vino od pelina od trešanja kod kuće. Recept za vermut od trešnje

Spoj:

Za ljuto biljna tinktura, po 20 g:

Tlo narančine kore,

Alpski pelin,

paprena metvica,

Kardamom,

Muškatni oraščić,

stolisnik;

hrastova kora 50 g

Alkohol (93%) 0,7 l

Za vino:

Šećer 3,0 kg

Trešnje, svježe 4,5 kg

Tehnologija kuhanja:

Kašu od trešanja (nasjeckane trešnje bez koštica) prelijte toplom vodom (25 stupnjeva) i dodajte 2 kg šećera. Nakon fermentacije sladovine, ulijte je u bocu, postavite vodenu brtvu i dodajte vino od trešnje za fermentaciju. Istodobno, zgnječeno bilje prelijte alkoholom, zatvorite posudu i ostavite dok vino ne prođe fazu bistrenja. Filtrirajte tinkturu dok se mikročestice potpuno ne uklone biljna mješavina.

Vino uklonjeno iz sedimenta pomiješajte s gotovom tinkturom, ostatkom šećera i stavite u podrum da odleži šest mjeseci.

Ponovite uklanjanje taloga ako se pojavi tijekom odležavanja i prelijte vino u pripremljenu posudu.

Vino od trešnje kod kuće - korisni savjeti i trikovi

Tijekom procesa odležavanja vino se mora provjeravati. Ako se talog ponovno pojavi, potrebno ga je ukloniti prelijevanjem vina u čistu posudu kako piće ne bi postalo neugodna gorčina.

Vino od trešanja, pod uvjetom da je pravilno napravljeno i da se poštuju uvjeti skladištenja, može biti ne samo pogodno za konzumaciju, već i još ukusnije čak i nakon 5-6 godina.

Ako primijetite talog ili zamućenje u alkoholnim pićima, bolje ih je prestati piti. Suprotno uvriježenom mišljenju da je alkohol dezinficijens, može uzrokovati trovanje. Ne zaboravite da alkoholna pića, pa čak i jake ljekovite tinkture, imaju određeni rok trajanja. Trovanje alkoholna pića može dovesti do kobnih posljedica.

Trešnja je jedna od omiljenih biljaka mnogih vrtlara. Stablo s prekrasnim slatko-kiselim plodovima oduvijek su opjevali pjesnici i umjetnici, i voćnjak trešnje bio omiljeno mjesto za odmor književnika.

Odabir sorte trešnje za vino - od koje se vrste trešnje pravi vino? Trešnje dolaze u različitim sortama i dijele se po mnogim karakteristikama, a i priprema vina je nešto drugačija.
Višnje kada je zreo ima nizak sadržaj šećera, dok južni grioti(trešnje oprašene trešnjama, prosjek između trešanja i dukes) po sadržaju šećera (do 19 Brixa) može se usporediti s grožđem.

Ako prvo zahtijeva prethodno razrjeđivanje kisele pulpe vodom, tada se od griota može napraviti "čisto" vino.
Za vinarstvo najprikladnije sorte trešanja su one s obilnom proizvodnjom soka i sočna pulpa, kao što su poznate sorte Podbelskaya, Novichikhina (rasadnik Rossoshansky): Nadezhda, Chernaya slatka, Griot Michurinsky.

Je li za vino potrebno otkoštiti trešnje?

Postoji mnogo opcija za pripremu vina, sa ili bez zagrijavanja, ali u većini se preporučuje ukloniti sjemenke prije maceracije kako bi se izbjeglo prenošenje čak i male količine cijanovodična kiselina(cijanovodik).

Iako stari jednostavni način pripreme trešanja dopušta korištenje trešanja bez koštica posutih kristalnim šećerom, jer šećer od repe je antidot cijanovodičnoj kiselini. Ali u ovom slučaju fermentacija je nepotpuna, jer sam šećer je konzervans, a vino u ovom slučaju više će sličiti fermentiranom pekmezu.

Šećer u vinu

Tehnologija voćnih i bobičastih vina razlikuje se od vina od grožđa prvenstveno dodatkom šećera od repe, koji je umjetan za prirodu proizvoda. Dakle, fermentacija nije potpuna iu praksi, dobivanje vina sa visok sadržaj alkohol je prilično teško, obično ne više od 8-10%.

Vino sadrži neprevreli šećer, što zahtijeva pažljive uvjete čuvanja vina. Ali u isto vrijeme, šećer djeluje kao konzervans i, zajedno s alkoholom, stvara teško vino za ljudski organizam.

Stoga se vino od trešanja ne smije zlorabiti, preporučljivo ga je uzimati tijekom ili nakon jela kao desert. I pokušajte napraviti vino od sočnog slatkog voća s minimalnim dodatkom šećera od repe.

U ovom članku bit će riječi o tehnološki najnaprednijoj metodi pripreme vina fermentacijom (bilj. 0).

Faza 1. Priprema sirovina i fermentacija

Operite trešnje, uklonite trule i pokvarene bobice.
Uklonite sjemenke pomoću vadilice za kamenčiće (napomena 1).
Nadalje, ako su trešnje srednjeruske sorte višnje, tada se nakon sjeckanja dodaje prokuhana topla voda u omjeru od 1/4 težine bobica. Ako su trešnje južne sorte (griot - slatke i sočne), onda možete bez vode.
Vinomaterijal se mora mijesiti ručno ili pomoću mlina (napomena 2).
Nakon mljevenja, u pulpu se dodaje razrijeđeni alkoholni kvasac (napomena 3) kao što je Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (napomena 4) i mala količina šećera (napomena 5). Enzim Lallzyme EX-V također se može dodati vinskom materijalu za izdvajanje aromatičnih tvari iz kožice bobica (ovo se više odnosi na profesionalno vinarstvo).
Sve se temeljito izmiješa i ostavi da fermentira 3 dana, tijekom kojih je potrebno utopiti podignutu kapu pulpe 3-5 puta dnevno kako bi se izbjeglo kiseljenje.

Preporučljivo je fermentirati u širokoj posudi za hranu s poklopcem. Plastični spremnik od 25 kg, koji se obično naziva "kocka", vrlo je prikladan za takve svrhe. Zatim počinjemo pritiskati.

Faza 2. Fermentacija vina trešnje

1. Prešanje se provodi u dvije faze:

Prvo se tekuća frakcija propušta kroz sito, zatim pulpa, dopuštajući soku da iscuri, šaljući ga pod prešu.
Nakon cijeđenja, pulpa se ne baca, već se stavlja u zasebnu posudu, dodaje se voda i zagrijava na +50 stupnjeva.
Zatim u ocijeđene dodajte šećer (20% težine tekućine), dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Naknadno se ovom sirupu dodaje kvasac i paralelno se provodi vrenje za daljnju upotrebu (napomena 6).

2. Fermentacija se odvija u dvije faze:

olujno - s puno pjene
tiho - kada je pjena na površini minimalna

Burna fermentacija

Fermentacija glavne sladovine odvija se u posudi ispunjenoj do 2/3 volumena s gazom stavljenom preko grla.
Prvi glavni dio šećera otapa se u dijelu ocijeđene i zagrijane sladovine (napomena 7).
Ovisno o sadržaju šećera u bobičastom voću, ukupna doza šećera je 1,5-2 kg na 10 litara sladovine (15-20%) prema onom prisutnom u bobičastom voću (7-10%, za griots 10-15%).
Trećeg i petog dana dodaju se dodatne doze šećera na sličan način, ali dodavanje cijele doze odjednom može dovesti do zaustavljanja fermentacije.
Za učinkovita fermentacija potrebno je prihranu kvasca Actiferm (napomena 8) primijeniti u dvije faze: pola na početku. Tijekom cijele snažne fermentacije, sladovina se mora miješati 2 puta dnevno, obogaćujući vinski materijal kisikom.

Tiha fermentacija

Nakon prestanka oslobađanja obilne pjene (do 10 dana) dolazi do faze tihe fermentacije, na vrat se stavlja opna ili se stavlja vodeni jezik.
Tiha fermentacija može trajati do 2 mjeseca, nakon čega možete procijeniti je li se opna ispuhala i stvorio gust talog.
Ponekad, kada talog djelomično ispadne, membrana (rukavica) se povuče unutar posude, što ukazuje na otapanje šećera i lagano smanjenje volumena vina.
Zatim vino treba glazirati (posvijetliti) i korigirati.

Faza 3. Bistrenje i podešavanje vina od trešnje

Cjevčicom se vinska materija pažljivo ulijeva u čistu posudu ispod grla (napomena 9). Dodaje se pripravak za lijepljenje: bentonit ili sl. (napomena 10). Dodano ili Lallzyme HC enzim. Upotrebom enzima poboljšava se kvaliteta vina, ali i njegova bistrina i okus.
Vino se stavi na hladno, a nakon 2-3 tjedna pažljivo se skine s taloga.
Zatim se u vino dodaje čep za fermentaciju (ili kalijev pirosulfit 0,2 g/l) (napomena 11) i stavlja u podrum ili drugo hladno mjesto na dugotrajno skladištenje 2-3 mjeseca, nakon čega je potrebno dotjerati dodavanjem šećera i vinske kiseline (napomena 12).
Nakon dodavanja potonjeg, tartar bi trebao ispasti za 2-3 tjedna, a vino će dobiti ugodan svilenkasti okus.
Za dobivanje pojačanog vina dodaje mu se alkohol (100 g/l da se dobije ukupna koncentracija od 20-25%).
Zatim se skida s taloga i puni u pripremljene boce. Boce vina se pasteriziraju ako nije dodan čep za fermentaciju (kalijev pirosulfit) ili alkohol (napomena 13).

Čuvanje domaćeg vina od trešanja

Vino od trešnje, kao i svako koštuničavo voće, ne preporučuje se čuvati dulje od godinu dana (bilj. 14).

Bilješke o receptu

Bilješka 0. Fermentacija

Fermentacija je dobro poznata tehnika koja se često koristi u proizvodnji vina od voća i bobica. Započinje fermentacija koja traje 3 dana, pulpa omekšava i dolazi do maceracije. Ali nije preporučljivo provoditi potpunu fermentaciju na pulpi zbog mogućnosti oslobađanja cijanovodične kiseline iz kamenih tkiva i davanja gorkog okusa vinu.

Napomena 1. Uklanjanje koštica s trešanja za vino

Bolje je izvaditi kosti pomoću uređaja. To može biti ručna stezaljka s tučkom ili poluautomatska drobilica s lijevkom. Ako je vino napravljeno od slatkih, sočnih sorti kao što je griot (trešnje oprašene trešnjama), tada je prije fermentacije poželjno ukloniti koštice. Ako su sorte višnje, koštice se mogu izvaditi tijekom prešanja. Smatra se da trešnje i slični hibridi sadrže veću količinu cijanovodične kiseline nego same trešnje.

Napomena 2. Drobilica bobičastog voća

Mlinac je lijevak, ispod kojeg se nalaze dva suprotno rotirajuća valjka s podesivim razmakom. Bobica, iz spremnika, pada ispod valjaka, omekšava i pada u posudu sa sokom. Pogon valjka je ručni ili električni.

Napomena 3. Razmnožavanje kvasca

Bolje je fermentirati pomoću odabranog (prodanog u internetskim trgovinama) kvasca - ChKD. Fermentacija s čistom kulturom kvasca uvijek je predvidljiva i izražena, kvasac se odlikuje povećanim sadržajem alkohola i visokom startnom pouzdanošću čak iu nepovoljnim uvjetima. Ali za bolji početak prvo treba pripremiti kvasac:

Da biste to učinili, razrijedite Actiferm hranjivu smjesu i dobro promiješajte.
Nakon 10-15 minuta dodajte kvasac prema receptu, promiješajte i ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi.
Zatim dodajte malo soka (200 g) i stavite na toplo mjesto.
Nakon 1-3 sata započet će fermentacija koja se lako može kontrolirati prisutnošću pjene.
Gotov starter se unosi u posudu za fermentaciju: prvo starter, zatim vinomaterijal.

Napomena 4. Kvasac za višnje

Ako su trešnje jako kisele, onda je bolje koristiti ChKD Lalvin B-71, koji tijekom fermentacije smanjuje jabučnu kiselinu za 30%, čime se smanjuje kiselost.

Napomena 5. Dodavanje šećera vinu od trešnje

Količina šećera za fermentaciju uzima se približno, obično ne više od 5% težine pulpe.

Napomena 6. Prešanje vina

Iscijeđena pulpa se ne baca, već se prebaci u zasebnu posudu, razrijedi vodom i zagrije na + 50 g, doda se šećer i nakon hlađenja se stavlja na paralelnu fermentaciju (sve isto kao i glavna sirovina). U budućnosti se ovaj fermentirani uvarak „komine trešnje” može koristiti za dolijevanje glavne sladovine ili razrjeđivanje vina od trešanja pri podešavanju okusa. Činjenica je da višnje sadrže puno vlakana i enzima koji se tijekom fermentacije ne potroše u potpunosti, a prisutni su i dalje u cijeđenju. hranjivim tvarima za kvasac (kao u grožđu). Kod proizvodnje vina od mesnatih plodova mošt postaje pregust i više podsjeća na liker. Da bi se ispravio ovaj nedostatak, ovom vinu se dodaje fermentirana otopina s cijeđenjem (shmurdyak). Često se koristi zasebno, posebno po vrućem vremenu. Ako su plodovi trešnje mali i suhi, bolje je ne koristiti ovaj korak.

Napomena 7. Dodavanje šećera domaćem vinu od trešanja

Bolje ga je koristiti u tri faze: polovica ukupnog volumena ulije se prvog dana, druga polovica se podijeli na nekoliko jednakih dijelova i doda vinu 3.5. dana (3.5.7. dana).

Napomena 8. Prihranjivanje kvasca s Aktifermom

Hranjenje kvascem provodi se u dvije faze: polovica u sredini, druga kada se snažna fermentacija smiri. To se može procijeniti prema smanjenju pjene na površini.

Napomena 9. Osvjetljenje i podešavanja

Vrlo je važno da površina kontakta između površine vina i zraka bude što manja. Da biste to učinili: ako je razina vina niska, možete pažljivo staviti mjehurić vode iz dvostrukog celofana u bocu tako da potiskuje vino ispod uskog grla, do ramena, tako da ostane malo prostora lijevo za malu pjenu (možete koristiti drugi inertni materijal, na primjer, staklene perle); ako ima više vina, onda se malo vina može natočiti u PET bocu odgovarajuće veličine, opet do grlića. Općenito, ubuduće je potrebno imati dodatnu porciju vina za dolijevanje vina na vratu.

Napomena 10. Bentonit za pojašnjenje

Bentonit služi za bistrenje vinskih materijala. Ova fino raspršena (u prahu) pripremljena plava glina, ulazeći u tekućinu i imajući negativan statički naboj, počinje privlačiti najsitnije čestice pulpe i taložiti ih na dno (koagulacija), čime posvjetljuje piće. Bentonit se koristi u bušenju (gradnji), kao punilo za mačji pijesak i kao lijek poput Smecte (Neosmectin).

Ostali lijekovi koji se koriste za posvjetljivanje su želatina, , kao i one narodne: bjelanjak, riblji ljepilo, kravlja krv.

Priprema i dodavanje bentonita vinu

Bentonit se mora pripremiti prije nanošenja. Prvo odmjerite dio (prema uputama), razrijedite mala količina kipuće vode, miješati dok ne postane žele (kaša), zatim dodati dio vinskog materijala, dobro promiješati i uliti u vino. Proces posvjetljivanja najbolje funkcionira na hladnoći (0 - +5 stupnjeva). Na dnu se stvara talog i tekućina postaje bistra. Važno je napomenuti da se vinski materijal ne može dugo infundirati na talogu.

Napomena 11. Kalijev pirosulfit (zaustavljač fermentacije)

To je kemikalija koja može potisnuti štetnu mikrofloru. On (aditiv E-223) se koristi u svim kvarljivi proizvodi, čak i u dječja hrana, a o vinu da i ne govorimo. Još uvijek se vode rasprave o nepoželjnosti korištenja ovoga kemijska priprema. Ali u nedostatku toga, u proizvodima se može razviti toliko štetnih mikroorganizama (primjerice, bakterija botulizma) da će izazvati 1000 puta veću štetu. više štete nego sam sulfit.

Alternativa ovom antiseptiku je alkohol, tako sovjetsko doba u trgovinama u kojima nije bilo hladnjaka prodavalo se samo pojačano vino. Ali alkohol je također jak kancerogen koji uzrokuje trovanje, au konačnici je uporaba pirosulfita postala široko rasprostranjena, ali u strogo ograničenim dozama (na 10 litara ne više od 0,2 g cjelokupnog korištenog sumpora, u pirosulfitu je otprilike 2 puta manje sumpora). Postoje tablice za količinu upotrijebljenog pirosulfita ovisno o sadržaju šećera u moštu i korištenom procesu proizvodnje vina.

Napomena 12. Dodavanje vinske kiseline

Tijekom dugotrajnog skladištenja u ne jako hladnoj prostoriji moguća je usporena malolaktična fermentacija JAMB-a pri kojoj će se ukupna kiselina smanjiti za 2-3 g/100. Vino će dobiti bljutav, gorak okus, koji se lako može popraviti dodavanjem prirodne vinske kiseline. Od čega će manji dio otpasti u obliku kreme od tartara unutar 2-3 tjedna, nakon čega vino poprima mekan, svilenkast okus. U biti, dio tvrde jabučne kiseline zamijenjen je mekom vinskom kiselinom.

Napomena 13. Stabilizacija vina

Za stabilizaciju vina jednostavno dodajte fermentacijski čep (ili kalijev pirosulfit). Slijedite upute za lijek. Postoji i drevna metoda ulijevanja materijala u sumporni dim. Da biste to učinili, prazna posuda (boca) ispunjena je sumpornim dimom (gorenje sumporne bombe). Vino se ulijeva u bocu pomoću cijevi, gdje mlaz prolazi kroz dim sumpora, istiskujući potonji, čime se sterilizira spremnik i samo vino.

Za fumigaciju sumporom možete napraviti jednostavan "pušač". Zapaljeni komad sumpora stavite u staklenku od tri litre na malu kutlaču s dugačkom drškom, prekrijte je krpom i pričekajte da se cijela staklenka ispuni dimom. Zatim ga brzo izvadite i zatvorite poklopcem s dvije rupe. U jedan se postavlja lijevak, u drugi se uvlači crijevo, a drugi kraj u preljevnu posudu. Voda se polako ulijeva u lijevak, istiskuje dim koji ulazi u bocu, dezinficira je i sprječava kontakt sa zrakom vina tijekom daljnjeg točenja. Postupak treba pažljivo izvesti u prozračenom prostoru, štiteći oči i respiratorni trakt od izravnog izlaganja dimu.

Napomena 14. Dodavanje šećera od repe u vino

Povećana pozornost mora se posvetiti stabilizaciji voćnih i bobičastih vina s dodatkom šećera od repe. Šećer u vinu je tempirana bomba i može brzo pokvariti vino. Za to se vino ili pasterizira, ili se doda povećana doza kalijevog pirosulfita ili se koristi kalijev sorbat (E-202) 0,2 g/l. Možete koristiti i etilni alkohol 10-15% na količinu vina, ali će se okus proizvoda potpuno promijeniti i vino će podsjećati na tinkturu. U svakom slučaju, vina od trešanja, kao i sva druga voćna i bobičasta vina od koštičavih bobica, moraju se čuvati na hladnom mjestu i potrošiti u roku od godinu dana.

U proizvodnja hrane nalazi se konzervatorska jedinica – Dele. Proizvod s 80 jedinica smatra se potpuno očuvanim. Izbriši.

1% alkohola je jednako 4,5 jedinica. (radi jednostavnosti uzimamo 4)
1% šećera jednak je 1 jedinici.

Na primjer, zlatni rez od 16% šećera i 16% alkohola čini proizvod nekvarljivim (16 x 4 + 16 = 80)
Ili je udio srebra od 8% šećera i 8% alkohola nedovoljan za potpuno očuvanje, pa je stoga potrebno čuvanje na hladnom mjestu u sterilnim uvjetima. U praksi, voćna i bobičasta vina tijekom normalne fermentacije ne dobivaju više od 8-10% alkohola i smatraju se neprevrelima.

Kada se boca začepi plutenim čepom, iznutra se stvara višak tlaka koji sprječava prodor aerobnih bakterija izvana. Prilikom otvaranja boce poželjno je odmah konzumirati sadržaj.

Trešnja je česta biljka kod nas, raste po cijeloj zemlji. Iznimno je popularan među domaćim destilerima iu vinarstvu. Od višanja se rade ukusni likeri, tinkture i likeri. pijana trešnja, A domaće vino Vjerojatno je svaka odrasla osoba probala trešnju. Gdje ne raste grožđe, kao sirovina se koriste trešnje. Od bobica se dobiva gusto tamnocrveno vino neobične arome i jedinstvenog okusa.

Domaće vino od trešanja pripremljeno kod kuće vrijedno je jer sadrži samo prirodne sastojke; općenito se u receptima ne koristi kvasac, pa su dobrobiti vina od trešanja za tijelo više puta opisane u raznim radovima. Vina od trešanja mogu se proizvoditi kao suha i poluslatka, kao i pojačana desertna vina. Glavna stvar u proizvodnji je slijediti tehnologiju i pridržavati se dolje opisanih pravila. Za piće je bolje koristiti tamne višnje s kiselošću, ali u principu će poslužiti bilo koja sorta koju možete nabaviti.

Kako izračunati prinos gotovog proizvoda. Od 100% početnog volumena bobica trešnje dobije se približno 60% sladovine. Ovaj mošt daje 80% vina. 20% je pulpa i sediment od prelijevanja. Što je više sladovine, to bolje teče proces fermentacije vina i smanjuje se rizik od oksidacije. Pri izračunu ispravno je uzeti minimalni udio za 10 litara vina.

Recept za vino od višanja s košticama

Vino od višanja s košticom ima ugodan okus badema. Svijetla bogata boja, daje piću bogat izgled. Ovaj jednostavan recept prikladan je za vinare početnike. Prilikom izrade vina važno je zapamtiti da kožica trešnje sadrži prirodni divlji kvasac koji je neophodan za fermentaciju vina. Stoga se trešnje ne mogu prati! Ali ako dobijete oprane bobice, onda u ovom slučaju možete koristiti poseban vinski kvasac, koji se može kupiti u mreži specijaliziranih trgovina.

Spoj:

Trešnja –6 kg;
Voda – 6 l;
Šećer u prahu - 2 kg.

Kako napraviti vino od trešanja:

Višnje ogulite, uklonite trule i pljesnive bobice. Nježno zgnječite bobice rukama bez oštećenja sjemenki, inače će u vinu biti gorčine.
Stavite masu od višanja zajedno sa košticama emajl tava. Ulijte vodu, dodajte 800 grama šećera. Pokrijte posudu gazom ili stavite poklopac na toplo mjesto da fermentira 3-4 dana.
Doslovno pola dana kasnije pojavljuju se prvi znakovi fermentacije. Na površini se stvara šuštava pjenasta kapica i osjeća se kiselkasti miris fermentacije. Kako se sladovina u ovoj fazi ne bi ukiselila, potrebno ju je promiješati dva do tri puta dnevno i kuhati kapicu pulpe.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju kroz sito ili gazu, temeljito iscijedite pulpu iz soka. Tamo dodajte četvrtinu koštica trešanja, dodajte 400 grama granulirani šećer. Sve dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite posebnu vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu na spremnik. Stavite bocu za fermentaciju na toplo mjesto s temperaturom od 20-25C. Važno! 1/4 spremnika za fermentaciju treba biti slobodna; tijekom brze fermentacije, pjena se diže, što može ispuniti vodenu brtvu i izaći.
Nakon 5 dana uklonite vodenu brtvu i ispustite 300-400 ml sladovine. U tome otopite 400 grama šećera i sirup ulijte natrag u bocu.
Nakon još 5 dana, filtrirajte sladovinu od sjemenki, dodajte ostatak šećera, otapajući ga u sladovini. Ostavite da fermentira 1-2 mjeseca, ovisno o jačini kvasca i temperaturi okoline.
Završetak procesa fermentacije može se odrediti vodenom brtvom u kojoj plin prestaje klokotati. Vino se djelomično izbistri i na dnu se pojavi talog. Ima alkohola u okusu. Mlado vino od višanja pažljivo pretočiti i ocijediti od taloga kroz PVC ili silikonsko crijevo. Po potrebi dodajte šećer. U ovoj fazi vino se može fiksirati na željenu jačinu votkom ili rakijom. Obično se za to ulijeva 3-15%. jak alkohol na volumen vina.
Ulijte vino u čistu posudu i postavite vodenu brtvu prvih 10-15 dana. Stavite posudu za tihu fermentaciju na hladno mjesto s temperaturom od 8-15C. Dozrijevanje mladog vina traje 6-12 mjeseci. Za to vrijeme talog padne na dno; kada talog dosegne 2-3 cm, vino se mora preliti, uklanjajući sediment.
Zrelo vino pretočiti u čiste boce, hermetički zatvoriti i može se vrlo dugo čuvati u podrumu. dugo vremena. Što više košta vino, to postaje ukusnije, bouquet je uravnotežen i oduševit će vas svojim jedinstvenim okusom.

Video recept za pravljenje vina od trešanja.

Recept za domaće vino od trešanja - "Vishnyak"

Višnjak je popularni naziv za suho vino od trešnje. Proces pripreme traje oko dva mjeseca. Okus pića je prilično sladak, pa je ovo vino prikladnije za žensku polovicu.

Sastojci

Svježe trešnje - 10 l;
Šećer u prahu - 4 kg.

priprema:

Neoprane višnje staviti u posudu (staklenu flašu) i posuti šećerom. Stavite bocu na prozorsku dasku na suncu da fermentira 30-40 dana.
Nakon što prođe gore navedeno vrijeme, sladovinu procijedite kroz sito ili gazu. Preostale bobice protrljajte kroz cjedilo i dodajte u sladovinu.
Sladovinu močiti još 3-5 dana na suncu. Zatim vino procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ostavite da fermentira 7-10 dana.
Gotove trešnje sipati u čistu posudu, po potrebi dodati šećera ili vode. Piće je spremno za piće.

Recept za pojačano vino od trešnje

Ovaj brzi recept vina od trešnje, za razliku od gore opisanih. Nakon 1-2 tjedna već možete uživati u izvrsnom vinu od trešanja i počastiti svoje goste.

Sastojci:

Svježe ubrane trešnje – 10 kg;
Filtrirana voda – 5 l;
Šećer - 2,5 kg;
Vinski kvasac – 2-5 g;
Svježa menta.

priprema:

Isperite bobice pod mlazom vode, uklonite peteljke i pokvarene trešnje. Iscijedite sok što je više moguće koristeći bilo koji na pristupačan način bez oštećenja sjemena. Prebacite pulpu u zasebnu zdjelu.
Ulijte sok u čistu šerpu, dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. U vrući sirup ulijte vodu, dodajte pulpu sa sjemenkama. Listove metvice natrgajte na male komadiće i dodajte u sladovinu.
Čim se sladovina ohladi na temperaturu od 22-25, dodajte vinski kvasac. Stavite posudu na toplo mjesto da fermentira. Nakon 7-10 dana sladovina će fermentirati. Vino je potrebno ocijediti od taloga i staviti u boce. Po želji možete dodati votku ili konjak u količini od 3-5%.

Vino od trešnje od smrznutih bobica

U nekim slučajevima možete pripremiti trešnje za upotrebu, a zatim od smrznutog bobičastog voća napraviti vino. Sakupljene trešnje je potrebno oprati, sortirati, malo osušiti i staviti u zamrzivač. Osušene grožđice koriste se kao starter za kvasac.

Sastojci:

Smrznute trešnje - 5 kg,
Filtrirana voda - 3 l,
Šećer - 1,5 kg,
Grožđice - 100 gr.

Kako napraviti vino:

Smrznuto bobičasto voće stavite u široku posudu i pustite da se višnje potpuno otope na sobnoj temperaturi.
Bobičasto voće zgnječiti, prebaciti u lonac, dodati šećer, vodu i dodati grožđice. Sve pomiješajte, pokrijte poklopcem.
Stavite posudu na toplo mjesto 7-10 dana. Za to vrijeme odvijat će se snažna fermentacija. Nakon završetka, vino ocijedite od taloga i prelijte u čistu posudu za tiho vrenje. Ugradite vodenu brtvu na vrat.
Nakon 1-1,5 mjeseci mlado vino ocijediti od taloga, uliti u boce i ostaviti da sazrijeva 3-6 mjeseci u hladnoj prostoriji.

Nijanse izrade domaćeg vina od trešanja

Vino od trešnje kod kuće se pravi samo od zrele bobice. Zelene, pokvarene, trule bobice nisu prikladne. Takvo voće može radikalno pokvariti okus pića.
Preporučljivo je sakupljati bobice za proizvodnju vina po suhom, sunčanom vremenu. Trešnje ubrane za vrijeme kiše su previše vodenaste.
Ako vam se ne sviđa opor okus vina, možete ukloniti višnje.
Vino od trešnje može se kombinirati s drugim voćem i bobicama. Najprikladnija kombinacija je s malinama, crnim ribizlom i šljivama.
Voće nije potrebno prati prije kuhanja, ono sadrži divlji kvasac neophodan za početak fermentacije.

Vino od trešnje uvijek ispada ukusno i aromatično. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu - netko voli jaka vina, a netko laganija. Takav napitak možete pripremiti u bilo koje doba godine - smrznute višnje također čine odličan alkohol.

Kako napraviti vino od trešanja?

Vino od višanja priprema se prema različite recepte. Iskusni vinari imaju svoje recepte, dokazane godinama. Svaka opcija ima svoje razlike i značajke, ali postoje i one opća pravila, koji se mora pridržavati kako bi dobiveni napitak imao ugodan okus.

Trešnje treba koristiti neoprane. Njegova površina sadrži prirodni kvasac neophodan za vrenje.
Ako su trešnje oprane, bolje je koristiti dodatni vinski kvasac. U pomoć može priskočiti i predjelo od vina od trešanja koje se često radi s grožđicama.
Bobice za proizvodnju vina moraju biti sočne, zrele i bez ikakvih oštećenja.
Ako nema vodene brtve, koristite običnu medicinsku rukavicu, probušite je na jednom mjestu.
Gotovo domaće vino od trešanja treba čuvati u hermetički zatvorenim bocama na hladnom mjestu.

Domaće vino od trešanja s košticom

Vino od trešnje često se priprema bez sjemenki zbog činjenice da potonje sadrže štetne tvari, ali nema pravila bez iznimaka. Vino od trešnje s košticom bit će ukusno, vrlo aromatično i, što je vrlo važno, sigurno ako se točno pridržavate svega preporuke korak po korak navedeno u receptu.

Sastojci:

bobice trešnje - 3 kg;
voda - 3 litre;
šećer - 1 kg.

Priprema

Očišćene bobice se izgnječe rukama, masa se stavi u posudu, doda se 400 g šećera i sva voda.
Promiješajte, pokrijte gazom i ostavite 4 dana.
Nakon 6-12 sati pojavit će se prvi znakovi fermentacije.
Sladovina se mora cijelo vrijeme miješati.
Sok se procijedi kroz gazu i pogača se iscijedi.
U čisti sok dodajte četvrtinu kolača i 200 g šećera.
Ulijte sok sa sjemenkama u posudu za fermentaciju, postavite vodenu brtvu i stavite posudu u tamnu prostoriju.
Nakon 5 dana dodajte ostatak šećera i ponovno zatvorite.
Nakon 6 dana, filtrirajte sladovinu kroz gazu, dodajte preostali šećer, promiješajte, ulijte u posudu i ponovno postavite vodenu brtvu.
Mlado vino se ocijedi kroz slamku, ulije u posude i čuva na hladnom mjestu.
Dok se pojavljuje talog, filtrirajte vino, ulijevajući ga kroz slamku.
Kada prestane padati talog, vino od višanja s košticama pretočite u boce za čuvanje i hermetički zatvorite.

Vino od soka od trešnje

Vino od soka od višnje priprema se kod kuće uz dodatak vinskog kvasca. Rezultat će biti slatko piće, čija će snaga biti približno 12 stupnjeva. Prikladno je iscijediti sok za vino pomoću sokovnika. Ako nemate takvu opremu, možete koristiti blender, a zatim procijediti masu.

Sastojci:

trešnje bez koštica – 4 kg;
šećer - 1 kg;
voda - 1 litra;
vinski kvasac - 10 g.

Priprema

Od višanja se iscijedi sok.
Ulije se komina od višanja tople vode, dodati šećer i kvasac i ostaviti na toplom 3 dana.
Kaša se filtrira, pomiješa sa sokom, ulije u sterilnu bocu i postavi vodeni zatvarač.
Vino se filtrira i puni u boce.
Vino od trešnje dozrijevat će mjesec dana.

Kako napraviti vino od trešanja s votkom?

Izuzetno se jednostavno priprema u teglici. Prije stavljanja bobica u staklenku, svaku od njih probušite vilicom kako bi bolje pustile sok iz njih. U ovom receptu nema jasnih proporcija, možete koristiti staklenku od litre ili tri litre, glavno je napuniti bobicama i potpuno ih napuniti votkom.

Sastojci:

trešnja;
votka.

Priprema

Bobice se ulijevaju u staklenku.
Ulije se votka.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite mjesec dana.
Nakon toga, vino od konzerviranih višanja bit će spremno!

Vino od trešnje s limunom

Jednostavno vino od trešnje s dodatkom sok od limuna Ispadne lagano i vrlo aromatično. Gotovo piće će imati snagu od oko 11 posto. Vino će biti ukusno kada se dobro ulije. Stoga, ako ga napravite u lipnju-srpnju, baš na vrijeme za Novu godinu, okus pića će se u potpunosti otkriti i neće biti sramota staviti ga na svečani stol.

Sastojci:

trešnja - 3 kg;
voda - 4 litre;
šećer - 1,5 kg;
limun - 2 kom.

Priprema

Bobice bez sjemenki prelijte kipućom vodom i ostavite 3-4 dana.
Piće se filtrira, dodaje se sok od limuna i šećer.
Buduće vino se ulijeva u posudu za fermentaciju, s vodenom brtvom postavljenom na vrat.
Kada fermentacija prestane, vino se filtrira, puni u boce i čuva na tamnom i hladnom mjestu šest mjeseci.

Vino od pekmeza od višanja

Vino od trešnje se ne priprema samo svježe bobice i sok. Odlično piće može se pripremiti od. U isto vrijeme, sasvim je moguće koristiti džem koji je kandiran, a nitko ga neće jesti tek tako. Gotovo vino pažljivo se prelije u drugu posudu bez ometanja taloga i zatvori.

Sastojci:

džem - 1,5 litara;
šećer - 1 staklo;
topla voda - 1,5 litara;
grožđice – 1 žlica. žlica.

Priprema

Pekmez pomiješajte s vodom, dodajte grožđice i šećer.
Ulijte smjesu u staklenu posudu i postavite vodenu brtvu na vrat.
Ostavite spremnik za fermentaciju nekoliko tjedana.
Sadržaj boce se procijedi, doda 100 g šećera i ostavi na tamnom mjestu 2-3 mjeseca.
Vino se toči u boce i zatvara.

Smrznuto vino od trešnje

Vino od trešanja možete napraviti kod kuće u bilo koje doba godine, čak i zimi, ako imate smrznute bobice u zamrzivaču. Višnje se prvo vade iz zamrzivač i odlediti u prirodni uvjeti. Strogo je zabranjeno odmrzavanje bobičastog voća u mikrovalnoj pećnici ili toploj vodi.

Sastojci:

smrznute trešnje - 2,5 litara;
voda - 2,5 litara;
šećer - 800 g;
grožđice – 2 žlice. žlice.

Priprema

Odmrznute višnje pasirati, dodati grožđice i ostaviti 2 dana.
Ulijte toplu vodu, promiješajte i ocijedite tekućinu kroz gazu u drugu staklenku.
Kolač se iscijedi i baci.
Dodajte šećer, postavite vodenu brtvu i pošaljite posudu za fermentaciju na toplo mjesto.
Kada je fermentacija završena, vino od smrznutih višanja ulijte u boce i stavite na hladno mjesto.

Suho vino od trešnje

Vino od višanja bez šećera vrlo je jednostavno napraviti od fermentiranog kompota. Također se može koristiti svježi kompot, ali tada ga treba staviti na toplo mjesto i ostaviti dok se na površini ne pojavi bijeli film. Prije pijenja, gotovo vino mora se držati 2-3 mjeseca na hladnom mjestu.

Sastojci:

fermentiran kompot od višanja– 6 litara;
grožđe - 50 g.

Priprema

Fermentirani kompot se pomiješa s grožđicama, rukavica se stavi na vrat i stavi na toplo mjesto za fermentaciju.
Kada rukavica padne, vino od trešnje se filtrira i puni u boce.

Vino od trešnje bez vode

Vino od trešanja bez vode vrlo je ukusno jer je bogato i ugodno slatko. Ovaj recept ne koristi vinski kvasac ili... Vino bi trebalo fermentirati samo zahvaljujući prirodnom kvascu koji postoji na površini bobica. Stoga je trešnje za vino najbolje sakupljati kad su suhe.

Sastojci:

trešnja - 10 kg;
granulirani šećer - 5 kg.

Priprema

Stavljaju se bobice sa sjemenkama prikladna posuda, posipajući svaki sloj šećerom.
Pokrijte poklopcem i stavite na tamno mjesto 1,5-2 mjeseca.
Sadržaj posude treba povremeno promiješati.
Nakon završetka fermentacije, sladovina se filtrira.
Vino se puni u boce i šalje na hladno mjesto nekoliko mjeseci.

Utvrđeno vino od trešnje

Slatko vino od trešanja koje mnogi vole vrlo je jednostavno napraviti. Ako želite da bude ojačan, dodajte votku ili alkohol u sladovinu. Količina ovih komponenti može se mijenjati prema vašem ukusu, ovisno o tome koliko jako konačno piće želite dobiti. Ne smijemo zaboraviti da će vino biti potpuno spremno za posluživanje tek kada odstoji najmanje 2 mjeseca na hladnom mjestu.