Ukusni recepti kako pravilno soliti mliječne gljive kod kuće hladnim i vrućim metodama. Mliječne gljive, vruće usoljene u staklenkama. O tome kako ukiseliti mliječne gljive za zimu u staklenkama... Kako ukiseliti mliječne gljive korak po korak recept

Mliječne gljive odavno se smatraju jednima od najboljih među uvjetno jestivim gljivama. Ime im dolazi od staroslavenske riječi gruzdie, što znači hrpa, zbog karakterističnog rasta mliječnih gljiva u velikim skupinama na jednom mjestu. Zbog svojih hranjivih i blagotvornih svojstava popularni su među kuharima. Mliječne gljive najbolje je soliti na hladan način, jer će na taj način ne samo zadržati hranjive tvari, već će postati i vrlo sočne i aromatične. Gosti će sigurno cijeniti takvo predjelo na vašem blagdanskom stolu.

Slane mliječne gljive imaju ugodnu elastičnu teksturu; posebno su dobre kao slani međuobrok, začinjene lukom, kiselim vrhnjem i začinskim biljem (kao na fotografiji)

Značajke kiseljenja

Prije nego što solite gljive, potrebno ih je temeljito razvrstati i odrezati sva oštećena, trula ili crvljiva mjesta. Također je potrebno očistiti gljive od ostataka, a ako se prljavština ne skine, potopiti ih 1 sat u hladnu vodu.

Same mliječne gljive imaju gorak okus i da biste ga se riješili potrebno ih je potopiti u hladnu vodu. Da biste to učinili, stavite gljive u odgovarajuću posudu i napunite vodom dok ih potpuno ne prekrije. Kako mliječne gljive ne bi plutale, pritisnite ih tanjurom odgovarajuće veličine s malim utegom na vrhu. Nakon toga morate ostaviti gljive da se namaču 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno.

Nisu sve posude prikladne za kiseljenje mliječnih gljiva, već samo emajl, drvo ili staklo.

Recepti za hladno kiseljenje mliječnih gljiva

Pozivamo vas da se upoznate s nekoliko recepata za kiseljenje mliječnih gljiva i odaberete onaj koji vam najviše odgovara.

Zahvaljujući ovom soljenju, gljive će biti vrlo mekane i ukusne.

Volumen: 5 l

Sastojci:

• svježe bijele mliječne gljive - 5,5 kg;
• kamena sol - 300 g;
• crni papar, slatki grašak - 2 žlice. l.;
• češnjak – 15 češnja.

priprema:

Pripremite posudu za kiseljenje. To može biti drvena bačva ili obična posuda od emajla. Nasjeckajte i na dno posude stavite 3 češnja češnjaka i 10 zrna papra, sve obilato pospite šakom soli. Počnite slagati prethodno namočene gljive u slojevima, kapama prema dolje. Imajte na umu da debljina slojeva ne smije biti veća od 5 cm. Na svaki sloj stavite nasjeckani češnjak, nekoliko zrna papra i pospite solju. Ne štedite na češnjaku jer gljivama daje bogatu aromu i sprječava nastanak plijesni. Nakon što su sve gljive položene, potrebno je izgraditi ugnjetavanje. Uzmite posudu odgovarajuće veličine, pritisnite njome gljive i na vrh stavite uteg. Stavite radni komad na hladno mjesto gdje temperatura ne prelazi 10 ℃. Nakon 2 mjeseca ovog soljenja možete početi s kušanjem.

Više o ovoj metodi možete saznati iz videa:

Iako je prema mnogim stranim klasifikacijama crna mliječna gljiva klasificirana kao nejestiva vrsta gljiva, u Rusiji je odavno cijenjena i smatrana jednom od najboljih za kiseljenje. Nudimo jedan od načina na koji možete ukiseliti aromatične i vrlo ukusne mliječne gljive za zimu.

Volumen: 5 l

Sastojci:

• svježe crne mliječne gljive - 5,5 kg;
• kamena sol - 300 g;
• češnjak - 10-15 češnja;
• list grožđa - 10 kom.;
• list crnog ribiza - 10 kom.;
• list trešnje - 10-15 kom.;
• list hrena - 10 kom.

priprema:

Na dno staklene tegle staviti 1-2 lista ribiza, vinove loze, trešnje i hrena. Stavite gljive na vrh, kape prema gore, u jednom sloju. Nasjeckajte 2 češnja češnjaka i dodajte u staklenku, pokrijte cijeli sloj solju. Dodajte lišće, češnjak pa opet gljive, posolite. Nastavite na isti način dok se staklenka ne napuni. Gljive moraju biti čvrsto pakirane. Posljednji sloj bi trebao biti samo od lišća hrena, jer ima baktericidna svojstva. Sljedeća faza je instalacija ugnjetavanja. Potrebno je odabrati težinu koja odgovara grlu limenke. Mnogi ljudi koriste manju staklenku napunjenu vodom. Ukiseljene gljive potrebno je staviti na hladno mjesto i nakon mjesec dana može se uzeti uzorak.

Ovo je standardna metoda za soljenje mliječnih gljiva. Ako se nikada prije niste susreli s kiseljenjem takvih gljiva, onda je ova metoda savršena za vas.

Volumen: 5 l

Sastojci:

• svježe bijele mliječne gljive - 5,5 kg;
• kamena sol - 300 g;
• suhi kopar - 10 kišobrana;
• hren, korijen – 5 kom.;
• hren, lišće – 10 kom.;
• češnjak - 10 češnja;
• list crnog ribiza - 10 kom.

priprema:

Prvo morate gljive namakati u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno. Nakon toga uklonite višak vlage iz mliječnih gljiva tako da ih položite na papirnate ručnike. Sada svaku gljivu pospite solju, a zatim je u slojevima stavite u posudu za kiseljenje. Između slojeva gljiva dodajte oguljene režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive listovima hrena, a zatim čistom gazom presavijenom na pola. Na kraju na takav uteg stavimo pritisak tako da nakon što puste sok, mliječne gljive budu potpuno prekrivene njime. Odnesemo gljive na hladno mjesto 1 mjesec. Važno je osigurati da gljive na vrhu ne ostanu suhe, inače će se stvoriti plijesan. Nakon što su posolene, šampinjone prebacimo u sterilizirane staklenke, ali ih ne zatvaramo, već ih jednostavno dobro zatvorimo. Ostavljamo ga za skladištenje na hladnom. Zahvaljujući soljenju na ovaj način, gljive će ostati snježno bijele i čiste.

Dobar tek!

Mliječna gljiva odavno se smatra najboljom gljivom za kiseljenje. Zatim ćemo vam reći kako kuhati sočne, hrskave mliječne gljive na altajski način.

Volumen: 10 l

Sastojci:

• svježe bijele mliječne gljive - 11 kg;
• kamena sol – 0,5-0,6 kg;
• suhi kopar - 15-20 kišobrana;
• češnjak - 5 glava;
• crni papar, slatki grašak - 5 tbsp. l.;
• suhi klinčići - 15-20 kom.

priprema:

Mliječne gljive prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaču 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno. Nakon toga stavite gljive u pripremljenu posudu u slojevima. Svaki sloj pospite solju i pripremljenim začinima po ukusu. Nakon što se posuda napuni, pokrijte gornji sloj čistom gazom ili pamučnim ručnikom. Zatim postavite pritisak (posuda s vodom, kamen). Dalje, gljive treba staviti na hladno mjesto. Ako nakon nekoliko dana ugnjetavanje nije prekriveno salamurom, tada morate povećati težinu ugnjetavanja. Za otprilike mjesec dana aromatične gljive na altajski način bit će spremne.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način vrlo je jednostavno. I što je najvažnije, zahvaljujući ovom soljenju, njihova korisna svojstva se ne gube. Slane mliječne gljive bit će izvrsno predjelo na vašem blagdanskom stolu ili vrijedan sastojak raznih svakodnevnih jela.

Video

Nekoliko recepata za hladno kiseljenje mliječnih gljiva možete pronaći u sljedećim videima:

Tekst: Anna Smirnova

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Jeste li znali da:

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se domaći vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu raznobojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.

Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.

Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljikasti celer, sve vrste kupusa, paprike, jabuke) ima “negativnu kalorijsku vrijednost”, odnosno da se tijekom probave troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu iduće godine (ako vam se baš sviđa sorta). Ali beskorisno je to učiniti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njezinih brojnih "pretka".

Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako plamenjača napadne, sve rajčice (a i krumpir) ugibaju, bez obzira na to što piše u opisu sorti („sorte otporne na plamenjaču“ samo su marketinški trik).

I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom; pristupačniji je.

Ne morate biti genij u području mrežne tehnologije da biste saznali kako ukiseliti mliječne gljive za zimu toplim i hladnim metodama. Ove gljive su bijele ljepotice koje mašu svojim šeširima na šumskim čistinama.

Kao što pokazuje praksa, teško ih je prikupiti. Kad su mladi, teško ih je pronaći. Ponekad se čini kao da se igraju skrivača s nama. I dok berači gljiva traže, mliječne gljive izbijaju na površinu, svladavajući sloj mahovine i otpalog lišća.

Prilikom razvrstavanja gljiva sakupljenih u šumi, odaberite jake i male mliječne gljive i ukiselite ih po želji. Pogledali smo tehnologiju vrućeg soljenja. Sada razgovarajmo o hladnoj metodi.

Važno je napomenuti da se suhe i svježe mliječne gljive soli na isti način. Stoga preporučujem da glavni naglasak stavite na namakanje. Postupak je izuzetno važan. Prije nego počnete kiseliti, gljive dobro očistite i operite jer ih nije potrebno kuhati. Korištenje četki, spužvi i sredstava za čišćenje cijevi pomoći će vam olakšati zadatak.

Sastojci:

• mliječne gljive - 5 kg
• sol - 500 g
• cjevčice kopra
• listovi hrena
• lišće ribiza i trešnje
• češnjak

priprema:

1. Oguljene i oprane gljive stavite u staklenu ili emajliranu posudu. Dovoljna je široka tava, lavor ili kanta.
2. Mliječne gljive prelijte vodom i poklopite velikim tanjurom. Stavite pritisak na vrh, a zatim ga odnesite na hladno mjesto tri dana. Promijenite vodu nekoliko puta dnevno.
3. Nakon 72 sata mliječne gljive izvadite iz posude, pospite solju i stavite u posude u kojima ćete ih soliti.
4. Između slojeva napravite podlogu od hrena i češnjaka. Kad je posuda puna, prekrijte je nekoliko puta presavijenom gazom. Na gazu stavite listove hrena i preostale biljke.
5. Na krug stavite uteg koji će sakriti gljive u salamuri.
6. Stavite posuđe u podrum na mjesec dana. U ovom razdoblju pripazite na sve. Salamura uvijek treba prekriti mliječne gljive. Naravno, ako ne želite da gljive postanu pljesnive.
7. Nakon isteka vremena, prebacite mliječne gljive u staklenke bez motanja poklopca. Čuvati na hladnom mjestu.

Ova tehnologija kiseljenja omogućuje vam pripremu čistih i snježnobijelih gljiva. Na njihovoj osnovi pripremaju se predjela, kavijar ili salate.

Prednosti i štete mliječnih gljiva

Zaključno ću dodati nekoliko riječi o prednostima i štetama mliječnih gljiva. Ova gljiva raste u Sibiru, Uralu, Bjelorusiji i Kazahstanu. Vrlo rijetka u listopadnim šumama. Europsko stanovništvo ne zna praktički ništa o koristima i štetama. Što se tiče naše zemlje, ovdje se mliječne gljive smatraju najboljim predstavnicima carstva gljiva. I to nije bez razloga.

Prednosti ukusnih i aromatičnih mliječnih gljiva premašuju meso. Sadrže više proteina nego životinjska hrana. Sole se i kisele, jedu s lukom i vrhnjem.

Ljudi koji boluju od tuberkuloze znaju za neprocjenjive dobrobiti. Ova gljiva neutralizira patogeni bacil. Redovita uporaba pomaže riješiti se urolitijaze i zatajenja bubrega.

Ovaj prirodni antibiotik koristi se za liječenje teških bolesti. Gljive sadrže mnogo vitamina. Izvor su riboflavina i tiamina. Nije iznenađenje da se koriste u farmaceutskoj industriji.

Šteta je uzrokovana nepravilnom pripremom. Mliječne gljive sadrže mliječni sok koji uzrokuje trovanje. Pažljivom obradom uklanjaju se toksini. Zato se preporuča temeljito pranje gljiva i temeljito namočenje kod kuće.

Osim toga, zbog visokog sadržaja kalorija, mliječne gljive su teško probavljive. Stručnjaci ne preporučuju jesti puno teške hrane. Ljudi koji pate od crijevnih poremećaja i gastritisa iz prve ruke znaju o opasnostima mliječnih gljiva. A glavnim razlogom lošeg učinka smatra se dovoljan sadržaj vlakana. To je ono što ne koristi svima.

Mliječne gljive su najomiljenije među beračima gljiva i smatraju se najboljima među uvjetno jestivim. Struktura gljive je mesnata i sočna. Uglavnom se sole toplo ili hladno, ali postoje i drugi načini konzerviranja. Gljive ispadaju ukusne i aromatične. Predlažemo da detaljnije pogledate nekoliko recepata korak po korak kako soliti mliječne gljive kod kuće.

Svježe gljive imaju blagu gorčinu, jer porozna struktura apsorbira ne samo korisne, već i štetne spojeve iz okoliša.

Ako se glavni sastojak nepravilno pripremi, umjesto ukusnog i aromatičnog kiselog krastavca, rezultat je otrov.

• Ne možete sakupljati mliječne gljive koje rastu u blizini autocesta, industrijskih poduzeća ili odlagališta smeća.
• Prije soljenja, mliječne gljive je potrebno sortirati i odstraniti oštećena i crvljiva mjesta. Ako je cijela gljiva oštećena, svakako je bacite.
• Uklonite šumske ostatke: lišće, grančice. Po potrebi očistiti četkom. Ako se prljavština ne skine, stavite je u emajliranu posudu i napunite hladnom vodom. Pokrijte i ostavite 30-120 minuta.

• Ovisno o receptu, gljive narežite. Peteljke možete odvojiti od klobuka. Neke domaćice posljednji dio koriste za pripremu kavijara od gljiva.
• Nakon što su mliječne gljive oguljene i izrezane, potrebno ih je natopiti. Ova točka se ne može zanemariti. U suprotnom će proizvod ostati gorak i pokvariti okus gotovog jela. Usitnjene mliječne gljive stavite u odgovarajuću posudu i prelijte hladnom vodom. Na vrh stavite poklopac i na njega težak predmet. Namočiti 70-72 sata. Ne zaboravite promijeniti tekućinu 2-3 puta dnevno.
• Za soljenje se koristi posuđe od prirodnog drva, stakla ili emajla. Pocinčano može izazvati reakciju zbog koje će "šumski darovi" biti neprikladni za hranu. Posude od gline također se ne preporučuju.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Prije nego počnete konzervirati, morate znati kako odabrati prave gljive:

1. Za kiseljenje se koriste mlade, jake mliječne gljive. Inače će tijekom pripreme kapica postati mlitava, bezukusna, a karakteristična škripavost će nestati.
2. Gljive moraju biti čiste i bez crva.
3. Ne zaboravite na prethodno namakanje i uklanjanje gorčine.
4. Čim se proces namakanja završi, gljive se nekoliko puta operu pod tekućom vodom.
5. Stavite u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi višak vlage.

To je sve - svježe ubrane mliječne gljive dalje se pripremaju prema odabranom receptu.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće

Postoji nekoliko načina za soljenje mliječnih gljiva kod kuće. Predlažemo da razmotrite osnovne recepte korak po korak.

Vruća metoda

Komponente:

• svježe mliječne gljive - 3,8 kilograma;
• čista voda - 4,5 litara;
• kamena sol - 170 grama;
• lovorov list - 8 listova;
• crni papar - 12 komada;
• cvatovi karanfila - 8 komada;
• češnjak - 12-14 komada.

Unaprijed pripremite "šumske darove": sortirajte, očistite, isperite i namočite redovitim mijenjanjem vode 3 dana.

Pomiješajte tekućinu s kuhinjskom soli, krupnom soli i aromatičnim začinima u posebnoj posudi. Stavite na štednjak i pustite da zavrije na srednjoj temperaturi.

Gljive narežite i pomiješajte sa salamurom. Smanjite ringlu na minimum i pustite da lagano krčka 30 minuta. Ne zaboravite redovito uklanjati pjenu s površine.

Mliječne gljive maknite sa štednjaka. Češnjak ogulite i nasjeckajte na ploške. Dodajte u glavnu masu i promiješajte.

Stavite pod prešu 29-30 sati na hladnom.

U međuvremenu počinjemo pripremati spremnik. Staklenke operite i osušite u pećnici.

Prokuhajte gljive i nastavite kuhati 10-20 minuta. Stavite gljive u pripremljenu staklenu posudu i napunite salamurom.

Hladan način

Predlažemo da razmotrite jednostavnu metodu konzerviranja:

• svježe ubrane gljive - 6 kg;
• kamena sol - 250 grama.

Ova verzija recepta se brzo priprema:

• obraditi gljive: sortirati, ukloniti ostatke, trula mjesta;
• potopiti 2-3 dana, isprati;
• Gljive od sirovog mlijeka stavite u odgovarajuću posudu. Navedena količina trebala bi dati 5 slojeva;
• svi će se sigurno probuditi sa soli za konzerviranje;
• stavite prešu na vrh;
• stavite gotovu strukturu na hladnoću;
• nakon 60 dana pakirati u sterilne staklenke.

Prije posluživanja gostima, gljive se moraju oprati kako bi se uklonio višak soli. Po želji začinite biljnim uljem i pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Bijele mliječne gljive u listovima kupusa

Da biste posolili bijele mliječne gljive, morate pripremiti:

• gljive - 2,5 kg;
• čista voda - 2,5 litara;
• kamena sol - 150 grama;
• češnjak - 70 grama;
• svježi kopar - 50 grama;
• lišće ribiza - 10 komada;
• lišće trešnje - 10-12 komada;
• listovi kupusa - 5 komada.

Razvrstajte mliječne gljive, uklonite ostatke i trula područja. Operite i namočite, odvojite peteljke od klobuka. Za kiseljenje se preporuča koristiti samo klobuke.

Isperite ih pod tekućom vodom. Navedenu količinu tekućine ulijte u emajliranu posudu i dodajte 25 grama soli. Stavite klobuke gljiva i ostavite 10-11 sati. Zatim promijenite vodu u čistu i nastavite s namakanjem još 5 sati.

Procijedite kroz sito i pričekajte da se ocijedi višak vlage.

Češnjak oljuštiti, oprati i svaki češanj prerezati na 3 dijela.

Kopar operite, protresite da uklonite višak vlage i sitno nasjeckajte.

U pripremljenu posudu slažite gljive i ostale aromatične sastojke u slojevima prema receptu. Svaki sloj mora biti obilno posipan solju.

Stavite teški uteg na vrh. Ostavite 60 dana, nakon što ih izložite hladnoći. Nakon navedenog vremena, mliječne gljive se mogu jesti.

Kiseljenje s lukom

Proizvodi:

• mliječne gljive - 2,7 kilograma;
• sol - 130 grama;
• čista voda - 2,5 litara;
• repa luk - 500 grama.

Prethodno pripremite gljive: sortirajte, ogulite, isperite i namočite.

U posebnu posudu uliti navedenu količinu vode i dodati 50 grama krupne soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite pripremljene gljive, pokrijte i ostavite 10 sati, dobro isperite.

Glavice luka ogulite, operite i nasjeckajte na kolutiće ili trakice.

Gljive stavite u odgovarajuću posudu, dodajte luk i sol. Promiješajte i stavite težak predmet na vrh. Stavite u hladnjak na 2 dana. Ne zaboravite promiješati svakih 10-11 sati.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva nije teško. Nakon isteka vremena spakujte u sterilne staklenke i napunite salamurom.

Sol u vrućoj salamuri

Gore je napisano kako ukiseliti mliječne gljive na vrući način, ali mnoge domaćice vole da im gljive hrskaju i savršeno se čuvaju do zime:

• svježe ubrane gljive - 5,4 kilograma;
• kuhinjska sol - 250 grama;
• čista voda - 5,4 litara;
• češnjak - 2-3 glavice srednje veličine;
• hren (korijenski dio) - 15 grama;
• estragon - izborno;
• kišobrani kopra.

Razvrstajte gljive i uklonite višak ostataka. Uklonite peteljku jer će za soljenje biti potrebni samo klobuci.

Ogulite i nasjeckajte korijen hrena i režnjeve češnjaka.

Sada počnimo s pripremom salamure. Da biste to učinili, ulijte određenu količinu vode u veliku posudu, dodajte sol i dodajte kišobrane kopra.

U to stavite obrađene gljive i kuhajte 30 minuta. Ne zaboravite redovito uklanjati pjenu s površine. Nakon navedenog vremena isperite gljive, ali nemojte izlijevati slanu otopinu. Stavite u čistu posudu, pomiješajte s češnjakom i hrenom. Prelijte vrućom salamurom i na vrh stavite prešu. Ohladiti. Nakon 14 dana, gljive se koriste za namjeravanu svrhu.

Na korejskom

Komponente:

• kuhane gljive - 2 kg;
• luk - 0,5 kg;
• mrkva - 180 grama;
• češnjak - 1 glava;
• čili paprika - 2 komada;
• začin za korejsku salatu - 15 grama;
• ulje - 130 mililitara;
• ocat - 100 mililitara;
• granulirani šećer - 130 g;
• krupna sol - 20 grama.

Glavice luka ogulite i nasjeckajte na trakice. Tavu namazati uljem, zagrijati i popržiti povrće.

Ove godine, nekako, odlasci u branje gljiva nisu ohrabrujući. Išli smo već nekoliko puta i svi pokušaji su bili neuspješni. I na jednom od tih putovanja naišao sam na obitelj mliječnih gljiva. Stajale su na čistini, bijele i lijepe: neke su bile manje, druge veće. Obitelj - jednom riječju!

Bio sam oduševljen nalazom, jer na onim mjestima gdje smo lutali šumom, oni u principu ne rastu. I evo, takva sreća!

Volimo slane gljive. A posebno poštujemo bijele mliječne gljive i, naravno, klobuke šafranike. Prošle godine je bilo jednostavno “more” šafranika, a ja... Ali ne poznajemo posebno mjesta gdje rastu mliječne gljive i rijetko ih sakupljamo. Zato sam otkriće smatrao srećom.

I naravno, po dolasku kući krenula sam sa soljenjem. Ja biram najjednostavniji recept za njihovo kiseljenje. Kada ga koristite, gljive možete jesti nakon tjedan dana, a ako jako želite, onda nakon 5 dana. Ova se opcija naziva "vruća metoda". To uključuje kuhanje gljiva i zatim prelijevanje vrućom slanom vodom.

Zahvaljujući ovom receptu, gljive se slane mnogo brže nego s takozvanom "hladnom metodom". Kada se kisele na ovaj način, gljive trebaju stajati najmanje mjesec i pol do dva. Hladna metoda ima puno prednosti, a najvažnija je ta što gljive zadržavaju šumsku aromu i dugo ostaju hrskave. Ovo je idealna metoda za kiseljenje u bačvama i dugotrajno skladištenje.

Vruća metoda omogućuje vam brzo dobivanje proizvoda spremnog za jelo. Stoga ga osobno ne koristim za dugotrajno skladištenje, već ga solim da brzo pojedem slane gljive. Iako takav radni komad također može izdržati dugotrajno skladištenje. Ali svakako ga treba čuvati samo na hladnom mjestu.

Danas koristimo upravo takvu brzu i jednostavnu metodu, a pogledajmo je detaljnije.

Kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama vrućom metodom: najjednostavniji recept

Trebat će nam:

• mliječne gljive
• kopar
• list ribiza
• lovorov list
• češnjak
• zrna crnog papra
• ljuta paprika

Ne postoji određeni broj udjela sastojaka. Sve je postavljeno grubo na oko. U nastavku ću vam detaljno reći što se radi i kako. I u principu, iz opisa i fotografije bit će jasno što i koliko staviti u svaku staklenku.

Danas ću imati samo jednu staklenku. Pogledajmo sve na njezinom primjeru.

Gljiva se smatra uvjetno jestivom jer ima mliječni sok gorkog okusa. Upravo iz tog razloga gljive treba dugo i temeljito namakati u hladnoj vodi, uz čestu zamjenu. Tijekom ovog postupka nestaje gorčina i gljive se mogu posoliti.

Mliječne gljive dolaze u različitim varijantama, a time i različitim vrstama. A njihova glavna razlika je u tome što postoje bijeli i crni predstavnici ove vrste. Prvi nisu tako gorki kao drugi i potrebno im je 1 do 2 dana da se namaču. Druge je potrebno namakati 3 do 4 dana. I upoznao sam ljude koji namaču crne mliječne gljive do 6 dana.

Jedna od prednosti vruće metode je da gljive ne morate namakati tako dugo! Kao što sam već primijetio, danas imamo vrlo jednostavnu i brzu metodu.

Ovo je ukratko opis proizvoda koji ćemo danas pripremati. A sada možete krenuti sa samim receptom.

priprema:

1. U pravilu sve gljive donosimo iz šume. A i ako su kupljene na tržnici, opet su iz šume. I stoga na njima uvijek ima puno šumskog otpada i prljavštine. Uostalom, događa se da ih doslovno morate iskopati iz zemlje i hrpe lišća. Zato ih kući nosimo prilično prljave. I mora se reći da se to smeće i prljavština ne mogu jednostavno raščistiti.

Stoga ih je bolje prvo potopiti u hladnu vodu 20 minuta.

Nakon što ste prethodno odrezali preostalu zemlju sa stabljike, stavite je u posudu s poklopcem prema dolje. Napunite hladnom vodom. Na vrh stavite veliki ravni tanjur kao prešu da ih lagano pritisnete. Tako će biti bolje prekrivene vodom i brže se smoče.

A za lakše čišćenje možete u lavor uliti žlicu 9% octa. Nečistoća će se ukloniti puno lakše i brže.

A dok se tako namaču, pripremite četku ili spužvicu za pranje posuđa. Njoj je najlakše očistiti lišće i glinu zalijepljenu za klobuk.

Također se mora reći da kapa mliječne gljive ima prilično zanimljiv oblik. Ja bih to usporedio s lijevkom. I vrlo često se glina ili zemlja nakupljaju na najužem mjestu ovog "lijevka". Možete ga očistiti četkicom za zube. Stoga, pripremite ga i vi, za svaki slučaj.

Gljive je bolje ne guliti nožem. Šešir ima pomalo runastu frotirnu strukturu, a ako koristite tako oštar alat za čišćenje, možete uništiti svu njegovu prirodnu ljepotu. Nožem možete samo ostrugati but tako da dobije svoju prirodnu bijelu boju.

2. I tako, nakon što su gljive u vodi potrebno vrijeme, možete ih početi čistiti. Za to koristimo obje četke ili spužvicu.

Svježi, mladi primjerci imaju prilično svijetlu boju. Stariji primjerci već imaju žuti klobuk, a imaju i šuplju stručak. Bolje ga je odrezati jer je već prilično žilav.

Ako solite mlade primjerke, njihova će boja ostati bijela, s blago plavkastom nijansom. Stare gljive će imati žućkastosive nijanse. Naravno, neće biti tako lijepi kao njihovi mladi kolege, ali mogu se jesti.

U Sibiru se mliječne gljive često soli zajedno s šampinjonima i klobucima šafranike. U tom slučaju boja gotovog jela može se razlikovati od uobičajene. Ali okus je nevjerojatan!

Danas također imam nekoliko valova. Također ću ih koristiti. Ove gljive su uvijek čiste i uredne, naizgled uvijek brinu o svom izgledu, po čemu su i dobile svoje ime.

3. Oprane gljive možete prerezati na dva do četiri dijela, a možete ih ostaviti i cijele. Ovisi o njihovoj veličini. Naravno, cijele gljive uvijek izgledaju bolje od nasjeckanih. A staviti ih na stol kao međuobrok je užitak!

U pravilu, ako je “ulov” velik, onda ih možete sortirati, pa neke cijele kuhati, a neke rezati. Ali danas je moj "ulov" prilično skroman i nemam puno za sortirati. Stoga male primjerke ostavljam cijele, a veće režem na dva do četiri dijela. I sve će to biti sadržaj jedne staklenke.

4. Oprane i narezane (ako su narezane) gljive prebaciti u posudu za kuhanje. Za to je dobra velika tava ili emajlirana kanta, pogotovo ako ima puno gljiva. Napunite ih vodom. Posoliti po ukusu. Salamura bi trebala biti malo slanija od tekućine koja nam je poznata po ukusu ili, na primjer, juhe. Ovisno o količini gljiva, možete dodati jednu do tri žlice soli.

Pošto imam jako malo gljiva, a dobijem samo jednu teglu, dodam samo žlicu soli.

Najbolje je koristiti krupnu sol, ali ne kamenu. Prljava je, a da bi se pravilno koristila, rasol se mora pripremiti unaprijed, bez gljiva. Zatim procijediti, procijediti. Općenito, dugo vremena. I nemojte uzimati jodiranu sol, vjeruje se da njezina uporaba može uzrokovati nepotrebne procese fermentacije.

Mliječne gljive treba prokuhati. I za to možete koristiti dvije opcije:

• jednostavno skuhajte u slanoj vodi.
• kuhati u slanoj vodi s dodatkom lišća ribiza, kopra i lovora.

U drugoj varijanti dobit ćete pravu rasol, koja će gljivama odmah dati okus. U njoj ih možete kuhati i time preliti sadržaj staklenki.

Ja biram prvu opciju. Zelenje ću svježe staviti u staklenke.

5. I tako, neka salamura prokuha, pa smanjite vatru. Salamura ne smije previše kuhati, ali ne smije samo ostati bez ikakvog kretanja. Lagano vrenje je stanje koje nam je trenutno potrebno.

Tijekom kuhanja stvorit će se pjena. Mora se ukloniti. Zajedno s njim ćemo ukloniti slučajno ostavljeno lišće i sitnu šumsku stelju.

6. Gljive treba kuhati 20 minuta. Zatim ih stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi. Ne bacajte rasol, trebat će nam kasnije.

7. Staklenke dobro isperite i sterilizirajte. Najbolje je koristiti male posude. Pripremila sam teglu od litre, u kojoj ću soliti naše gljive.

Pripremite poklopce. Možete koristiti i navojne i obične najlonske čepove. I jedno i drugo također treba temeljito oprati, a zatim preliti kipućom vodom.

Metalni poklopci mogu se držati u kipućoj vodi do 5 - 7 minuta, pa čak i kuhati. Ali najlonske treba držati u kipućoj vodi najviše 10 - 15 sekundi da se ne rastope.

8. Zelenje također treba opariti kipućom vodom.

U svaku teglu stavite po jedan kišobran kopra, dva lista crnog ribiza, jedan lovorov list, komadić ljute papričice (tko voli), crni papar u zrnu - 5 - 8 kom. Za aromu možete dodati i jedan nasjeckani češanj češnjaka.

Po želji možete dodati i jedan ili dva pupoljka klinčića.

9. Počnite slagati gljive u slojevima. Ako su šampinjoni cijeli, složiti ih po 3-4 komada i posuti solju. Za ovu količinu trebat će vam jedna nepuna žličica. Ako su izrezani, tada bi njihova količina trebala približno odgovarati gornjem broju.

Položite sve gljive u slojeve. Pokušajte ih ne zgnječiti, već ih umetnite prilično čvrsto. Višak šupljina sprječava da gljive ostanu hrskave. I također, pokušajte ih položiti ne u neredu, već na primjer, samo s kapicama prema gore ili samo s kapicama prema dolje. Tako će se ploške šampinjona bolje sačuvati i neće se slomiti tijekom skladištenja ili daljnjeg vađenja iz posude.

I ne zaboravite ih posuti solju. Ne boj se, neće biti puno. Gljive su dosta guste, a sol je potrebna da bi se dobro nasolile iznutra. Otprilike u sredinu stavite još jednu grančicu kopra i nasjeckani režanj češnjaka.

10. Ocijeđeni salamuru prokuhajte i ulijte u staklenku do samog vrha. Tako da kad pokrijete poklopcem, višak tekućine se izlije. Zavrnite poklopac ili stavite najlonski.

11. Pustite da se ohladi i zatim pohranite na hladno i tamno mjesto. U stanu gljive možete čuvati samo u hladnjaku. Također možete koristiti hladan podrum u svom domu.

Gotov proizvod možete jesti u roku od tjedan dana. Naravno, gljive neće imati vremena da u potpunosti steknu snagu, ali će već biti prilično ukusne. Puni okus dobivaju za otprilike tri do četiri tjedna.

Mliječne gljive možete poslužiti uz vrući kuhani krumpir. Vrlo je ukusno začiniti ih nasjeckanim lukom, kiselim vrhnjem ili biljnim uljem.

Slane mliječne gljive u staklenkama za zimu vrućom metodom

Ovo je još jedan recept prema kojem možete pripremiti mliječne gljive tako da ih prethodno namočite. Recept je jednostavan kao i gore navedeni, ali će trebati više vremena. A upravo je toliko vremena potrebno za namakanje.

Kao što je već spomenuto, gljive možete namakati dan ili dva. Autor videa predlaže dan.

Da vidimo kako se to radi.

Gljive su ispale jako lijepe i bijele. I sigurna sam da će biti jako ukusni.

Slane gljive mogu se koristiti ne samo u svakodnevnoj hrani, već su izvrsne za posluživanje na blagdanskom stolu. Ovo predjelo je uvijek dobrodošlo na stolu za svaki praznik.

Također možete napraviti solyanku ili solyanku sa slanim gljivama. Možete ih koristiti i za pripremu glavnih jela ili ih dodati kao sastojak salatama. Dakle, ili jednostavno nezamislivo bez dodavanja gljiva. A ako u originalu koristimo šampinjone ili druge ukiseljene gljive, onda uz dodatak slanih možemo dobiti nove zanimljive okuse.

Kada su slane mliječne gljive u hladnjaku, ne morate brinuti da će obitelj ostati gladna. Nakon što ste na brzinu skuhali tjesteninu ili krumpir, izvadili dragocjenu staklenku i začinili sadržaj maslacem, pola sata nakon početka kuhanja na stolu će biti ukusna, željena večera.

Stoga, ako postoji prilika za soljenje gljiva, nemojte je propustiti. Štoviše, samo kiseljenje prema predloženom receptu neće vam uzrokovati probleme.

Dobar tek!

Gljive sadrže maksimalnu količinu proteina, zbog čega je proizvod visoke vrijednosti. Mnoge domaćice radije soliju mliječne gljive za zimu, kako bi kasnije mogle uživati ​​u zalogaju u bilo koje prikladno vrijeme. Hrskave, aromatične gljive poslužuju se ne samo na svakodnevnim, već i na blagdanskim stolovima. Kako bi se sačuvali svi korisni elementi i uklonili toksini iz šupljine mliječnih gljiva, važno ih je pravilno posoliti.

Značajke postupka

1. Gljive imaju neugodnu osobinu upijanja otrova iz okoline. Ne smijete jesti slane gljive od sirovog mlijeka bez prethodne obrade. U suprotnom, umjesto korisnih svojstava, tijelo ćete napuniti "toksinima".
2. Optimalno mjesto za žetvu smatra se šikarom ili čistinom udaljenom od autocesta. Strogo se ne preporučuje sakupljanje mliječnih gljiva u blizini autoceste, industrijskih postrojenja i drugih poduzeća koja ispuštaju plinove u okoliš (nepovoljna područja u ekološkom smislu).
3. Prije soljenja, razvrstajte mliječne gljive, uklonite crvljive i oštećene primjerke. Kao što je ranije spomenuto, gljive apsorbiraju sve ostatke, pa ih je potrebno ukloniti. Zamrljana područja istrljajte mekom spužvom ili dječjom četkicom za zube. Ako se prljavština ne može očistiti, stavite mliječne gljive u posudu s vodom i ponovite manipulacije nakon 2 sata.
4. Tijekom procesa sortiranja i čišćenja, gljive nasjeckajte na 3-4 dijela po zrnu. Po želji možete odvojiti klobuke od peteljki pa ih posebno posoliti. Neke domaćice radije kisele klobuke i prave kavijar od gljiva od nogu.
5. Za namakanje, potpuno napunite voće hladnom vodom. Utopite mliječne gljive tanjurom, stavite staklenku od tri litre tekućine na posudu (organizirajte prešu). Vodu mijenjajte tri puta dnevno, gljive namačite najmanje 70 sati (oko 3 dana). Nakon postupka, mliječne gljive se operu 3-5 puta, pri čemu se pažnja posvećuje svakom plodu.
6. Za obradu gljiva prikladne su staklene, keramičke i drvene posude. Ne možete koristiti metalne i glinene posude; prve posude oksidiraju, potonje apsorbiraju sav sok i aromu.

Tradicionalna opcija

• gljive - 6 kg.
• sol (kuhinjska sol, gruba) - 320-340 gr.

1. Razvrstajte sakupljene mliječne gljive, uklonite trule i pokvarene uzorke. Također je potrebno odrezati rupe koje su nastale probijanjem crnogoričnih stabala.
2. Odrežite oko 3 mm od stabljike, isperite gljive u lavoru, stalno mijenjajte vodu. Sada odaberite odgovarajuću posudu za namakanje, stavite u nju mliječne gljive i napunite je hladnom vodom.
3. Stavite tanjur na vrh, postavite pritisak (boca od tri ili pet litara će učiniti). Važno je da su gljive stalno u vodi i da ne plutaju na površini.
4. Svaka 4 sata mijenjajte tekućinu kako mliječne gljive ne bi stagnirale. Nakon 7-10 sati u vodi će se početi stvarati pjena, morate je odmah isušiti. Nakon toga gljive 3-4 puta isperite i ponovo dodajte vodu.
5. Trajanje namakanja je 3-5 dana, a za to vrijeme će se iz gljiva osloboditi svi toksini. Tijekom procesa namakanja, plodovi će se smanjiti u veličini zbog gubitka soka. Nakon što pulpa gljiva prestane biti gorka, gljive se mogu posoliti.
6. Mliječne gljive nasjeckajte na sitne komadiće (duž vlakana), po želji ostavite samo klobuke, a krakove stavite na kavijar. Kriške stavite u odgovarajuću zdjelu i pospite solju. Naizmjenično slažite sastojke u slojevima (sol-gljive-sol).
7. Nakon soljenja sadržaj stavite pod prešu, a na njega stavite ravni tanjur i bocu vode. Ugnjetavanje se održava 3 dana, tijekom cijelog razdoblja, gljive se moraju povremeno miješati (oko 4 puta dnevno).
8. Unaprijed sterilizirajte posudu u vodenoj kupelji ili pećnici. Osušite staklenke i na njih rasporedite ukiseljene gljive. Čvrsto zapakirajte sadržaj jer se mliječne gljive čuvaju bez marinade.
9. Sastav zatvorite najlonskim čepovima. Pošaljite ga na hladnoću, vrijeme izlaganja je 1,5-2 mjeseca, a za to vrijeme će se gljive uliti i biti spremne za upotrebu.

Metoda vrućeg soljenja

• češnjak - 6 češnja
• gljive - 2,2 kg.
• voda za piće - 2,2 l.
• kuhinjska sol - 85 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• papar u zrnu - 6 kom.
• sušeni klinčići - 4 zvjezdice

1. Prethodno isperite i namočite gljive u tekućoj vodi, mijenjajte tekućinu svaka 4 sata. Razdoblje odležavanja je 3 dana, a za to vrijeme će iz gljiva izaći sva gorčina. Plodovi će zbog gubitka soka smanjiti volumen.
2. Pomiješajte vodu s lovorovim listom, soli, klinčićima, paprom, ulijte smjesu u lonac. Stavite na štednjak, pirjajte na srednjoj jačini dok se kristali ne otope. Gljive nasjeckajte i stavite u salamuru, pirjajte pola sata, skinite pjenu šupljikavom žlicom.
3. Mliječne gljive maknuti sa štednjaka, u slanu otopinu dodati nasjeckani češnjak. Postavite tlačenje (ravnu ploču i bocu od pet litara), ostavite gljive da se pirjaju u salamuri. Ohladite sadržaj u hladnjaku i pričekajte 30 sati.
4. Sterilizirajte staklenke i osušite posude. Kuhajte mješavinu gljiva i otopine na jakoj vatri 10 minuta. Sadržaj ulijte u vruće posude i temeljito zbijte mliječne gljive.
5. Zatvorite sastav limenim poklopcima i okrenite vrat prema dolje. Uvjerite se da nema curenja, omotajte posudu toplom krpom. Pričekajte da se ohladi, prebacite na hladno.

• pročišćena voda - 4,5 l.
• gljive - 4,7 kg.
• luk - 900 gr.
• mljevena morska sol - 225 gr.

1. Razvrstajte mliječne gljive, uklonite sav višak, očistite gljive mekom spužvom. Isperite voće pod mlazom vode nekoliko puta, a zatim ih stavite u posudu s hladnom vodom. Postavite ugnjetavanje, potopite mliječne gljive 3 dana.
2. Nakon 7 sati namakanja na površini se stvara pjena, ocijedite tekućinu. Vodu mijenjajte 4 puta dnevno. Kako se gljive smanjuju, gubit će gorčinu. U ovom trenutku možete početi sa soljenjem.
3. Pripremite otopinu od 4,5 litara. filtrirane vode i 60 gr. sol, pričekajte dok se granule ne otope. Smjesom prelijte gljive i ostavite 11-12 sati. Tijekom cijelog razdoblja namakanja isperite voće 2 puta.
4. Sada izvadite mliječne gljive i ostavite salamuru sa strane, trebat će vam. Djelomično osušite gljive. Luk oljuštiti, sitno nasjeckati (na kolutiće ili pola kolutića), dodati mliječne gljive i preostalu sol.
5. Stavite sadržaj (luk, gljive, sol) pod prešu i pričekajte 48 sati. Svakih 7 sati promiješajte sastav spremnika. Staklenke sterilizirati, u njih rasporediti pripremljene šampinjone i dobro ih zbiti.
6. Napunite rasolom, zatvorite najlonskim poklopcima i pošaljite na hladno ili u podrum da se ulije. Nakon 2 dana možete početi kušati mliječne gljive.

Kiseljenje u listovima kupusa

• lišće ribiza - 25 kom.
• lišće trešnje - 25 kom.
• gljive - 5,5 kg.
• mljevena sol - 330 gr.
• češnjak - 10 češnja
• svježi kopar - 1-2 grozda
• listovi kupusa (veliki) - 12 kom.
• voda za piće - 5,5 l.

1. Šampinjone razvrstajte, klobuke operite mekom četkicom i odrežite peteljke. Isperite voće pod mlazom vode, zatim ih prebacite u posudu i napunite hladnom vodom. Namočite mliječne gljive 2,5-3 dana, zamijenite tekućinu svakih 6 sati.
2. Kada je navedeno razdoblje isteklo, uklonite sastav i isperite gljive pod mlazom vode. U drugoj zdjeli pomiješajte 60 gr. sol s filtriranom vodom, pričekajte dok se kristali ne otope. Ulijte slanu otopinu preko gljiva i postavite pritisak, pričekajte 12 sati.
3. Izvadite gljive iz otopine svaka 4 sata i isperite ih običnom vodom. Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadite voće iz slane tekućine i ostavite u cjedilu da se osuši.
4. Češnjak nasjeckajte na ploške, nasjeckajte svježi kopar, operite listove kupusa, ribiza i trešnje. Sterilizirajte staklenke, počnite slagati gljive u slojevima, izmjenjujući ih mješavinom preostale soli, češnjaka i ostalih sastojaka.
5. Sabijte sadržaj tako da gljive dosežu rubove staklenke. Zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite u hladnjaku 1,5-2 mjeseca. U tom periodu plodovi će se maksimalno zasoliti, pa možete krenuti s degustacijom.

Prije soljenja, mliječne gljive moraju se natopiti. Ovaj potez će ukloniti otrove iz šupljine gljiva, čineći ih prikladnim za konzumaciju. Ovaj korak se ne može preskočiti, inače se nećete riješiti gorkog okusa.

Video: kako brzo ukiseliti mliječne gljive