Svinjetina je vrlo tražena jer je ovo meso slatkastog okusa i sočnosti. Možda niti jedan praznik nije potpun bez njegove prisutnosti na stolu. Posebno je ukusan i nježan svinjski vrat. Vlakna u njemu su tanja nego u drugim dijelovima trupa, a ovdje ima više masnoće, zbog čega je ovo meso tako sočno. "Popularno o zdravlju" reći će vam kako ukusno skuhati svinjski vrat u pećnici. Naučiti kako pravilno ispeći dio vrata vrlo je važno, jer nitko ne želi pokvariti tako prekrasan proizvod.
Kako odabrati svinjski vrat?
Da bi jelo bilo uistinu ukusno i sočno, morate pokušati odabrati visokokvalitetnu svinjetinu. Na što obratiti pozornost:
1. Prednost dajte svježem, ohlađenom mesu blijedoružičaste boje.
2. Pomirišite svinjetinu – ako je miris ugodan, blago slatkast, to je dobar znak. Ako uopće nema mirisa, najvjerojatnije se radi o uvezenom proizvodu koji je tretiran kemikalijama.
3. Obratite pozornost na boju lojnih vena – trebale bi biti bijele ili mliječne, ali nikako žute. Ova boja označava da je svinja već ostarjela.
Kupujte svinjski vrat od provjerenih prodavača ili poljoprivrednika kako ne biste naštetili svom zdravlju i dobili proizvod zajamčene kvalitete.
Kako ukusno ispeći svinjski vrat u pećnici?
Recept za rukav s pre-mariniranjem
Sastojci: 1 kg svježeg vratina, 2 žlice senfa, 4 češnja češnjaka, papar - 1,5 žličica, sol - veliki prstohvat. Možete uzeti i začine namijenjene svinjetini.
Krenimo s mariniranjem mesa. Da biste to učinili, operite komad i osušite ga salvetama. Čežnjeve češnjaka narežite na tanke ploške. Uzmite oštar nož i njegovim vrhom napravite male džepove. U svaki od njih umetnite režanj češnjaka. Zatim pomiješajte senf s paprom i soli. Tom smjesom dobro natrljajte meso sa svih strana. Zamotajte ga u kalup za pečenje i stavite u hladnjak. Neka se vratina marinira najmanje 6 sati, najbolje 12.
Izvadimo paket i stavimo ga na lim za pečenje. Provjerite je li rukav čvrsto vezan. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva, stavite svinjski vrat. Vrijeme pečenja u rukavu je 45 minuta. Na kraju tog razdoblja morate rezati rukavac i spustiti njegove rubove prema dolje kako biste otkrili meso. U ovom obliku potrebno ga je peći oko 30 minuta dok se na površini ne pojavi rumenilo. Lako je provjeriti spremnost proizvoda - probušite ga dovoljno duboko nožem. Pazite da sok istječe bistar. To znači da je vrat spreman, možete ga poslužiti za stol.
Pecite svinjski vrat u foliji s rajčicama i sirom
Pogledajmo još jedan način pripreme ukusnog svinjskog vrata. Ovo jelo ima elegantan i ukusan izgled i može se kvalificirati za prisutnost na blagdanskom stolu.
Sastojci: svinjski vrat (koji god imate, glavno da je gust), rajčice - 4 komada, sir - 100 g, sol - 2 žličice, mješavina paprika - 2 žličice, sušeni mljeveni češnjak - po ukusu.
Meso operite i obavezno osušite. Pomiješajte začine u zdjeli, uključujući mljeveni češnjak. Vratinu duboko zarezati kako se slojevi mesa ne bi odvajali od temeljca. Debljina svakog dijela je približno 1-1,5 centimetara. Cijeli komad natrljajte mješavinom začina, a začinima dobro začinite i između mesnih ploča.
Rajčice narežite na tanke ploške i isto učinite sa sirom. Sada je naš zadatak nadjeti meso sirom i kolutovima rajčice. Pažljivo umetnite kriške rajčice i kriške sira između dijelova mesa. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva. Svinjski vrat čvrsto zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje. Pecite poklopljeno sat vremena. Zatim razviti foliju, meso preliti sokom i ostaviti da se peče još 30 minuta. Temperatura se mora smanjiti na 180 stupnjeva.
Svinjski vrat zapečen u pećnici s krumpirom i sirom
Svinjski vrat možete peći i s prilogom. Krompir se dobro slaže s mesom; osim toga, bit će zasićen sokom i aromom svinjetine, što ga čini vrlo ukusnim.
Sastojci: svinjski vrat – 1 kg, krumpir – 1,2 kg, biljno ulje – 2 žlice. l., luk - 2 glave, sol, mješavina paprika, lovorov list, sir - 100 g, rajčice - 3 komada, sir - 100 g.
Meso operite, narežite na ploške debljine nešto više od centimetra, istucite, posolite i popaprite. Luk narežite na kolutiće, pomiješajte s vratom i ostavite da se marinira u sobi 2 sata. Krompir ogulite, gomolje narežite na 4-6 dijelova. Rajčice narežite na ploške, a sir naribajte.
Tuljac punimo na ovaj način - složimo ploške krumpira, posolimo ih i uvaljamo u ulje. Na krumpir stavite rajčice, zatim sloj svinjetine s lukom i listom lovora za okus. Sir još ne koristimo. Čvrsto zavežite tuljac i stavite ga u pećnicu na lim za pečenje. Temperatura - 200 stupnjeva, vrijeme kuhanja - 1 sat. Nakon toga zarezati rukavac i posuti meso sirom, pustiti da se rastopi i malo zapeče.
Sa svinjskim vratom možete eksperimentirati koliko god želite - ovaj proizvod je dobar u bilo kojem obliku, ali kada se peče, meso dobiva posebnu sočnost i aromu. Kuhanje ukusnog svinjskog vrata u pećnici nije teško - najvažnije je marinirati ga začinima kako bi meso ispalo pikantno. Zapamtite, kako proizvod ne bi izgubio svoju sočnost, bolje ga je peći u rukavu, foliji ili ispod sloja sira. Gore navedenim receptima upotpunite svoje recepte za pripremu glavnih jela od svinjetine!
Većina gurmana radije bira svinjetinu kada priprema mesna jela. Svinjetina se smatra ne samo zasitnim, visokokaloričnim i hranjivim proizvodom, već i vrlo nježnim mesom. Naravno, način pripreme jela i njegov okus ovise o sastojcima, a što je najvažnije, o odabranom komadu mesa. Svinjski vrat je vrlo mekano i sočno meso, savršeno za ukusno predjelo ili roštilj.
Izbor najboljih recepata za kuhanje svinjskog vrata u pećnici pomoći će vam da iznenadite svoju obitelj i goste sofisticiranošću jela.
Svinjski vrat je duguljasti komad mesa koji nema kostiju već male slojeve masnoće. Slojevi trebaju biti bijele ili ružičaste boje, što ukazuje na svježinu mesa. Od svinjskog vrata možete pripremiti mnoga jela. Glavna stvar je odabrati prave sastojke.
U pravilu se za kuhanje svinjetine često koristi sljedeći skup proizvoda:
- češnjak;
- krumpir;
- sol;
- papar (zvono i ljuto);
- razni začini;
- rajčice;
- sve vrste marinada;
- mrkva.
Opći popis sastojaka za pripremu jela mijenja se ovisno o receptu koji odaberete. Ako želite napraviti prekrasan dodatak prilogu, pokušajte ispeći cijeli komad svinjske vratine u pećnici.
Izbor najboljih recepata za pečeni svinjski vrat
Najpopularniji recept među domaćicama je pečenje mesa u pećnici.
Kuhanje mesa u cijelom komadu
Spoj:
- svinjski vrat - 1-1,5 kg;
- luk - 5-6 kom .;
- sol i papar (po ukusu);
- senf;
- majoneza (srednja masnoća ili visokokalorična).
priprema:
Pecite u rukavu
Ako imate rukav za pečenje, onda je recept za kuhanje svinjskog vrata na ovaj način prikladan za vas.
Spoj:
- svinjski vrat - 1 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- senf - 2 žličice;
- sol - 1 žličica;
- voda - 1 žličica;
- papar i začini po ukusu.
priprema:
Pročitajte također:
Svinjski vrat u foliji: najbolji recept vodećih kuhara
Ovo je jedan od najjednostavnijih i najukusnijih recepata za kuhanje svinjskog vrata u foliji s uputama korak po korak i fotografijama.
Spoj:
- svinjski vrat - 1 kg;
- češnjak - 5-6 češnja;
- mljeveni crni papar;
- sol.
priprema:
Napomena domaćici
Ako se odlučite kuhati svinjski vrat, onda morate zapamtiti najvažnije pravilo: uvijek se kuha u jednom komadu. Zbog slojeva masnoće, meso ispada sočno, mekano i aromatično. Ako vratinu prije kuhanja izrežete na komade, mogu ispasti malo suhi.
Za pripremu vratine obavezno upotrijebite češnjak, papar, sol i marinadu. Recept za marinadu birate isključivo prema svom ukusu. Ako se odlučite ispeći svinjski vrat uz povrće, najbolji je krumpir. Ne zaboravite da svinjetina ne smije biti žilava ili natopljena marinadom oko rubova. Stoga morate izdvojiti dodatnih nekoliko sati za mariniranje.
Neka jela svi vole i nikad nisu na odmet ni na stolu ni na... Neka od ovih omiljenih jela su jela od svinjskog mesa, posebice od svinjskog vrata. Ima umjeren sadržaj masti i izvrstan omjer mesa i masnoće. Moderne domaćice poznaju ogroman broj različitih jela pripremljenih od svinjskog vrata. Štoviše, ono što je vrlo zanimljivo: nije sramota poslužiti takva jela na svečanom stolu ili jednostavno zadovoljiti svoje voljene na slobodan dan.
Ovaj članak predstavlja različite recepte za pripremu jela od svinjskog vrata.
Pečeni svinjski vrat
Najčešće jelo od svinjskog vrata je. Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu, ali ispada ukusno i jedinstveno. Za pripremu pečenog svinjskog vrata potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- svinjski vrat (1-1,5 kg)
- sol i papar (po ukusu)
- kadulja, češnjak
- biljno ulje
Svinjetinu narežite na male komadiće i pržite u biljnom ulju oko 5-7 minuta. Za to vrijeme pripremite listove kadulje, temeljito ih operite i osušite, češnjak sitno nasjeckajte nožem.
Pečenu svinjetinu stavite u posudu za pečenje, pospite listićima kadulje, dodajte češnjak, sol i papar. Posudu s vratom prekrijte folijom i pecite u pećnici oko sat vremena. Nakon pripreme jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Ponekad se suhe šljive u ovo jelo dodaju nakon 30 minuta pečenja u pećnici. Za one koji vole bogatiji okus mesa i začina, kao začini ovom jelu mogu poslužiti sušena rajčica, paprika i šafran. Ponekad se ovo prethodno marinira u majonezi na hladnom mjestu, ali ovo nije za svakoga. Općenito, svako jelo od svinjskog vrata bit će posebno ukusno i neobično, jer samo jedno meso jelu daje jedinstven okus, miris i izgled.
Svinjski vrat s bundevom
Jesen je vrijeme koje svakoga veseli ogromnom količinom povrća i voća. A upravo u to vrijeme dozrijeva prava kraljica među povrćem - bundeva. Sadrži ogromnu količinu vitamina, osim toga, jednostavno je nevjerojatan okus. I ne čudi što postoji recept koji spaja dva naša omiljena sastojka – i bundevu. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- svinjski vrat - 600 grama
- bundeva - 600 grama
- slatka paprika - 1 komad
- vinski ocat - 50 ml
- Poshekhonsky sir - 100 grama
- biljno ulje - 20 ml
- šećer - 1 žlica
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu
Bundevu temeljito ogulite od grube kore, kao i od unutarnjih vlakana, narežite je na male tanke ploške. Te ploške stavite u lonac s debljim dnom i kuhajte pola sata u mješavini šećera, vode i octa. Nakon toga maknite bundevu s vatre i ocijedite preostalu juhu.
Svinjski vrat narežite na sitne komade i marinirajte u mješavini ulja, papra i soli. Meso mora biti marinirano trideset minuta. Nakon toga potrebno je izvaditi posudu za pečenje. Stavite meso u ovaj oblik i stavite bundevu na vrh. Papriku sitno nasjeckajte i također stavite na vrh. Kalup treba staviti u pećnicu, prethodno zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva. Tepsija treba da stoji u pećnici tridesetak minuta. Nakon toga izvaditi tepsiju, posuti naribani sir i vratiti u pećnicu. Ovaj put pleh treba biti u pećnici dok se na vrhu ne pojavi zlatno smeđa korica. Ovo je zaista jako ukusno jelo koje se lako priprema.
Prasetina s prazničnim okusom
U svakoj obitelji postoje praznici kada na stol želite staviti nešto posebno ukusno. A ovaj recept omogućuje pripremu upravo takvog jela. Za pripremu je potrebno imati:
- svinjski vrat – 1,5 kg
- rajčice – 1 kom.
- Edamski sir - 100 gr
- češnjak – 3 režnja
- korijen đumbira - 1 komad (mora biti svjež)
- mješavina papra - prstohvat
- soja umak - 3 žlice. žlice
- senf - 1 žlica. žlica
- biljno ulje - 4 žlice. žlice
- sok od limuna - 1 žlica. žlica
Prvo pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sok od limuna, sojin umak, biljno ulje i senf u jednoj šalici. Svinjski vrat potrebno je dobro oprati, zarezati i odozgo posuti mješavinom sitno nasjeckanog češnjaka, mješavine paprika i tankih listića đumbira. Pripremljenom marinadom prelijte meso i marinirajte. Poželjno je ostaviti marinadu preko noći u hladnjaku.
Sutradan izvadite meso iz marinade i u svaki rez stavite komadić rajčice i malu krišku sira. Zamotajte meso u foliju i stavite u pećnicu, zagrijanu na dvjesto stupnjeva. Meso treba držati u pećnici jedan sat.
Pokušajte pripremiti ukusan svinjski vrat s pilećim prsima, kao što je prikazano u video receptu:
Dakle, veličanstveni svinjski vrat omogućuje pripremu najviše, što će spojiti nevjerojatan okus pripremljenog jela. I ne bojte se eksperimentirati. Svinjski vrat možete kuhati s jabukama, narančama, limunom. Glavna stvar je to učiniti s ljubavlju, a onda će se vaša jela uvijek svidjeti i vašoj obitelji i vašim gostima.
Svinjetina se relativno brzo kuha u pećnici. Svinjetina je izvanredna jer s njom možete eksperimentirati, isprobavati različite načine kuhanja, temperaturne uvjete, niz začina itd. Pa ipak, i ovo meso ima svoje zakonitosti, tajne kuhanja. Prema sastavu sastojaka razlikuju se sljedeća jela: svinjetina s krumpirom u pećnici, svinjetina u pećnici sa sirom, svinjetina s gljivama u pećnici, svinjetina s rajčicama u pećnici. Krumpir sa svinjetinom u pećnici koristi se češće od ostalih proizvoda. jer ova kombinacija u potpunosti odgovara našim tradicijama i preferencijama. Ovisno o načinu toplinske obrade i zadržavanja topline, moguće su sljedeće opcije: svinjetina u foliji u pećnici, svinjetina u loncima u pećnici, svinjetina u rukavu u pećnici. Domaćice se služe različitim načinima rezanja i ukrašavanja mesa i dobivaju: prasetinu u komadu u pećnici, svinjski kotlet u pećnici, svinjski rolat u pećnici, lešo svinjsko meso u pećnici, svinjske šnicle u pećnici, svinjsko pečenje u pećnici, Francuska svinjetina u pećnici. Recept za francusku svinjetinu u pećnici izdvaja se po... je omiljeno jelo mnogih ljubitelja ovog mesa. Baš kao svinjski šiš kebab iz pećnice. Iako se razlikuje od roštilja pečenog na ugljenu i na zraku, vrlo je dobar.
Svinjetina pečena u pećnici zadržava svoju sočnost i okuse. Čak i početnik može ispeći svinjetinu u pećnici. Pečenje svinjetine u pećnici nije tako naporan proces. A dobiveno jelo je vrlo ukusno: sočna i ukusna svinjetina u pećnici. Nemoguće je odoljeti!
Jela od svinjetine u pećnici su raznolika. Recepti s fotografijama će vam reći kako kuhati svinjetinu u pećnici. Na primjer, "svinjetina u pećnici" - fotografije procesa kuhanja pomoći će vam da dobijete odličan rezultat. Ako planirate napraviti originalnu svinjetinu u pećnici, recept s fotografijom takvog jela bit će još korisniji. Ljudi često traže jednostavan recept za svinjetinu u pećnici. Ali ako pažljivo pročitate naše recepte, shvatit ćete da nisu svi komplicirani i sasvim su prikladni za brzu pripremu. Ovo je, na primjer, recept za svinjetinu s krumpirom u pećnici i druge.
Ako ste pripremili vlastite verzije jela "svinjetina u pećnici", svakako objavite recepte s fotografijama na našoj web stranici. Vaše iskustvo će biti korisno drugima. Upotreba fotografija u receptima pomaže domaćicama. Recept za svinjetinu u pećnici s fotografijom će se brže zapamtiti i odmah ćete ga poželjeti kuhati. Svinjsko meso u pećnici dobiva tako nezaboravan i nezamjenjiv okus da ga stalno želite kuhati. Želim eksperimentirati. Usput, upravo su se tako pojavile nove verzije ovog jela: svinjetina u pećnici na francuski, svinjetina u foliji, pečena u pećnici, svinjetina u marinadi u pećnici. Recepti za svinjetinu u pećnici se šire i množe zahvaljujući užicima domaćih kuhara.
Mnogi ljudi znaju kako ukusno kuhati svinjetinu u pećnici, kako pravilno ispeći svinjetinu u pećnici ili peći svinjetinu u foliji u pećnici, ali ipak vrijedi pogledati naše recepte. Tamo ćete pronaći puno zanimljivih stvari, a vjerojatno i nešto novo za sebe.
Neka vam pomognu neki savjeti za pečenje svinjetine u pećnici:
Obavezno isperite meso iz trgovine, ali ga nemojte namakati. Najbolje je komad svinjskog mesa brzo isprati vrućom vodom, a zatim hladnom tekućom vodom. Prije kuhanja meso obavezno osušite. Ako na mesu ima vode, jednostavno će se pirjati;
Ako želite na kraju dobiti okus mesa, a ne začina, bolje je koristiti samo sol i crni papar. U svinjetinu možete postepeno dodavati lovor, luk, klinčiće, piment i limunovu koricu;
Zamrznuto meso bolje je odmrzavati u prirodnim uvjetima. Preporučljivo je da se proces odmrzavanja odvija polako u hladnjaku, u donjem odjeljku. Nepoželjno je ubrzati ovaj proces u mikrovalnoj pećnici ili pod tekućom vodom, jer će to negativno utjecati na sočnost i okus jela. Ne zaboravite da je vrijeme kuhanja za odmrznuto meso skraćeno. Svježe se kuhaju malo duže.
Nakon što ste meso začinili začinima, premažite ga biljnim uljem s obje strane. To će pomoći da se sokovi zadrže u mesu.
Svinjski vrat je mali komad od 2-3 kilograma s vrlo mekim mesom, ali s velikom količinom masnih naslaga, pa se neće svidjeti svima. Ako volite manje masno meso, koristite pečenicu (odnosno hrbat), ali uvijek sa svinjskom mašću izvana. Masnoća će se gotovo potpuno otopiti i dobit ćete prekrasan rezultat.
Postoji nekoliko suptilnosti kuhanja mesa u pećnici. Mislim konkretno na svinjetinu, junetinu ili janjetinu, koja se peče u velikom komadu.
1. Da bi meso bilo mekano i sočno, treba ga odozgo prekriti malim slojem svinjske masti - debljine do 1 centimetar. Da biste to učinili, najbolje je kupiti komad mesa zajedno s kožom. Prvo, teško je pronaći komad sa svinjskom mašću (barem kod nas), drugo, komad s kožom će vas koštati puno manje, a treće, kožu onda možete koristiti u pripremi, primjerice, želea.
2. Nisu svi komadi mesa prikladni za pečenje u velikim komadima. Konkretno, za svinjsko pečenje najbolji su: stražnji but, hrbat i vrat (rebra su posebna tema). Ako koristite pečenicu, najbolje je ostaviti rebra radi okusa, ali uklonite hrbat (u tome vam može pomoći vaš mesar).
3. Sloj svinjske masti ne smije biti deblji od centimetra, sav višak odrežite. Pokušajte ne napraviti rupe, inače će sok iscuriti.
4. Ako je komad bez svinjske masti, može se kupiti zasebno, izrezati na listove, staviti na vrh i povezati uzicom.
5. Meso se marinira u suhoj marinadi koja se sastoji od krupne nejodirane soli, crnog papra i začina. Bolje je marinirati preko noći. Osim toga, meso možete puniti češnjakom. Fina sol može uzrokovati lijepljenje sokova i spriječiti mariniranje mesa. Jodirana sol pokvarit će okus nakon zagrijavanja (a njena "zdravstvena vrijednost" je jako preuveličana).
6. Meso prvo pecite 20 minuta na 210 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva.
7. Stavite meso na lim za pečenje s masnom stranom prema gore tako da otopljena masnoća obavija komad. Svakih pola sata komad treba zalijevati otpuštenim sokom. Ako sve bude u redu, mast će se gotovo potpuno otopiti i pretvoriti u ukusnu tanku koricu (vidi sliku).
8. Temperaturu je najbolje mjeriti posebnim termometrom za meso koji se zabode u najdeblji dio komada. Temperatura gotovog mesa treba biti najmanje 75 stupnjeva (u najdebljem dijelu), ali meso treba izvaditi na temperaturi od 72-73 stupnja.
9. Na kraju pečenja meso treba odmoriti 20 minuta. Za to vrijeme temperatura u unutrašnjosti će porasti na 75 stupnjeva (meso će biti spremno, ali ne i presušeno), sokovi će se apsorbirati u vlakna i meso će postati mekše.
10. Preostali sokovi u tavi su osnova za divan umak za meso. Za pripremu umaka potrebno je odstraniti svu masnoću iz tave (obavezno, inače će umak imati grozan okus) i ispariti umak do sirupa. Umak može biti jako slan i kiseo u isto vrijeme, ali odlično ide uz kuhano meso.
Pa zapravo sam praktički opisao recept. Sada nekoliko pojašnjenja.
Sastojci:
Svinjski vrat sa namazom od 1 cm - jedan komad - 2 kg
Češnjak - 8 malih češnjeva za punjenje komada mesa
Majčina dušica (timijan), origano (origano), čubar (saturea) - po ravna žličica
Svježe mljeveni crni papar - prstohvat
Krupna nejodirana sol - dvije pune žličice
Visokokvalitetno suho crno vino - pola boce (imam abhazijsko polusuho vino Escher)
Priprema
Uzmite komad mesa. Ako je sloj svinjske masti veći od jednog centimetra, odrežite ga, ostavite tanki sloj. Ako ste kupili komad mesa s kožom, koža se prstima prilično lako odvoji od masnoće.
Posušite meso kuhinjskim ubrusom kako bi površina komada ostala suha.
Pomiješajte sve začine i začinsko bilje.
Ako koristite češnjak, napravite duboke rezove na vrhu (ali ne do kraja) i stavite češnjak unutra. Tamo možete dodati i mješavinu začina.
Premažite komad sa svih strana začinima. Ostavite meso da se marinira na hladnom i suhom mjestu, može i u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva.
Meso je bolje staviti na vatrostalnu posudu malo veću od komada. U tom će slučaju u jelu uvijek biti tekućine i sokovi neće zagorjeti.
Stavite meso u pećnicu i pecite 20 minuta. Smanjite temperaturu na 180 stupnjeva.
Pecite još 10 minuta. Zatim komad mesa preliti otopljenom mašću i sokom. Obavite ovaj postupak pažljivo kako biste dobili "prekrasan" rezultat.
Pecite meso, povremeno ga podlijevajući sokom, najmanje sat i pol.
Meso prelijte vinom dok ga podlijevate sokom.
Sada češće zalijevajte sokovima u koje je dodano vino - otprilike jednom u deset minuta. Ako imate termometar za meso, držite meso u pećnici dok temperatura ne očita 72-73 stupnja, pazeći da meso podlijete eventualnim sokovima.
Meso izvaditi i staviti na topli tanjir. Dok odstoji 20 minuta, temperatura u unutrašnjosti će doseći 75 stupnjeva, što je, u skladu s medicinskim standardima, jamstvo sigurnog kuhanja mesa.
Sada prijeđite na sokove. Iz posude (tave) izvadite svu masnoću, a sokove ostavite tamo. Koristeći drvenu lopaticu, ostružite sav preostali sok. Ulijte sok u lonac i stavite na vatru da sok prokuha samo na pola površine.
U dijelu gdje sokovi ne prokuhaju stvarat će se masnoća. Grabite ga dok se ne prestane skupljati. Sada isparite tekućinu do gustog sirupa. Umak treba biti vrlo koncentriran i taman.
Meso narežite na dosta deblje komade (ploške) i malo premažite umakom (jer je jako koncentriran)
Učitavanje...