Sorte našeg nacionalnog alkohola - votke, nalaze se ne samo u Rusiji. Primjerice, pića koja karakteristikama podsjećaju na votku dostupna su iu Grčkoj i Turskoj. Govorimo o nacionalnim pićima ovih zemalja - uzu i rakiji, koji su zapravo votka od anisa.
Ova su pića poznata od pamtivijeka i prepoznatljiva su pića u obje zemlje. Što su uzo i rakija? Ovo je proizvod jačine od četrdeset do pedeset stupnjeva, dobiven opetovanom sublimacijom alkohola od grožđa pomiješanog s cijelim buketom raznih biljaka. Mogu sadržavati mnogo sastojaka - od špinata i kamilice, do cimeta i klinčića, ali glavna i zajednička komponenta u oba pića je anis koji im daje jedinstven okus i aroma.
Kako pravilno piti grčku i tursku votku? Naravno, nitko vam neće zabraniti da ih koristite u bilo kojem obliku, kako vam srce poželi, ali postoje tri tradicionalan način ispijajući uzo i rakiju.
1) Mnogi poznavatelji ovih pića potpuno su jasni u svom mišljenju: treba ga piti u čisti oblik i to je sve. S obzirom da su tradicionalna jela za uzo i rakiju male uske čašice zapremine od pedeset do sto grama, ovu metodu gotovo se ne razlikuje od ispijanja naše domaće, ruske votke.
2) Drugo mišljenje kaže da samo led koji se dodaje ovim pićima može u potpunosti otkriti njihov puni okus i miris.
3) Za one koji nisu ljubitelji pretjerano jakih pića, savjetujemo da uzo i rakiju razrijede ledenom vodom, tako će okus pića biti mekši. No, odlučite li isprobati upravo ovu metodu, valja vas upozoriti: nemojte se uplašiti kada nakon dodavanja vode potpuno bistro piće odjednom postane mliječno bijelo. Ovaj učinak je zbog činjenice da kada se stupanj smanji, alkohol se oslobađa eterična ulja anisa, i počnu se kondenzirati.
Što jesti uz uzo i rakiju?
U slučaju uza, tradicionalni zalogaj U Grčkoj dolaze u obzir salate i plodovi mora, ali savršeni su i riža, kruh i prženo povrće u ulju.
Što se tiče turske rakije, u Turskoj postoji više od dvije stotine jela uz koje se jede ovo piće. Potreban set za grickalice uključuje domaći sir, razne salate, dinja, prženo povrće. Osim toga, rakija se dobro slaže sa svim jelima od mesa i ribe.
Naš svijet je ogroman, au gotovo svakom kutku planeta postoje tradicionalna, nacionalna alkoholna pića. I grčka votka ouzo i turska raki izvrsni su primjeri pića koje nije samo „nacionalno, prepoznatljivo i tradicionalno“, već je i visoke kvalitete.
Nacionalni ponos i baština Grčke, votka "Oyzo" u ruskoj transliteraciji zvuči kao Ouzo. Alkoholno piće "Ouzo" zakonski je priznato kao nacionalno i može se proizvoditi samo u Grčkoj. Saznajmo više o tome.
U članku:
Povijest grčke votke od anisa Ouzo
Postoje dvije verzije podrijetla imena nacionalnog pića Hellas. Prvi i najpouzdaniji - prema grčko ime obavezna komponenta ove votke - anis. Drugi, dvojbeni, dolazi od turske riječi “uzum”, što znači grožđe ili grozd grožđa. Iako, zašto bi Grci svoju domaću votku od anisa nazivali "Ouzo" turskom riječju?
Ostaje otvoreno pitanje tko je, kada i gdje prvi napravio grčko piće Ouzo, tim više što pića slična tehnologiji i rezultatima uspješno proizvode zemlje Balkanskog poluotoka susjedne Grčke. U Turskoj je to "Arak", u Bugarskoj "Mastika". Ovo nije potpuni popis alkoholnih pića koja su slična po sastavu i okusu.
Ali Grci žele vjerovati da je uzo uz to piće olimpijskih bogova. Olimpijci nisu pisali kronike, ostali su samo mitovi, ali o "Uzu" nije bilo ni riječi. Kažu i da se ovo alkoholno piće počelo proizvoditi za vrijeme Bizantskog Carstva, ali to su samo glasine. Vjerojatnije je da su ovaj napitak u Grčkoj počeli pripremati Turci za vrijeme Otomanskog carstva. Vrlo je sličan turskom "raku" ili "araku".
Njegova proizvodnja je najraširenija na otocima Lesvos, Kalamata i Tyrnavos u malim destilerijama, ponekad smještenim među vinogradima. Grčka votka od anisa, pripremljena u privatnim malim destilerijama, cijenjena je puno više od industrijski proizvedenog pića. To je razumljivo, to se ovdje promatra drevna tehnologija
, prema kojem su polazne sirovine za pripremu napitka isključivo komina grožđa i začinsko bilje.
Tehnologija proizvodnje moderne Oyzo votke Moram odmah reći, sve proces
- Proizvodnja grčke votke “OYZO” nije osobito sofisticirana. Korak po korak to izgleda ovako: Kaša se pravi od.
- komina od grožđa Kombinira se s etilnim alkoholom jačine 40°, prema zakonu, u pripremljeni napitak mora sadržavati najmanje 20% rektificiranog grožđa.
- U tu se smjesu potapaju začinsko bilje i sjemenke biljaka: potrebno je sjeme anisa, a onda je izbor biljaka proizvoljan, a svaki proizvođač ima svoj. To može biti korijander, kora mastiksovog drveta, kamilica, komorač, bademi, klinčići itd. Ova cijela masa se infuzira nekoliko mjeseci. Svaki proizvođač odlučuje koliko točno po vlastitom nahođenju. Zato nećete pronaći Ouzo piće istog okusa.
- Tada sve postaje razotkriveno ponovna destilacija: među privatnim vlasnicima - u starim bakrenim destilatorima, u modernim velikim poduzećima - u ogromnim stacionarnim aparatima za destilaciju.
- Snaga izvornog pića ne smije prelaziti 50 °.
Kako piti Ouzo votku
Već znamo kako se zove grčka votka i kako se pravi. Ostalo je osvijetliti važno pitanje– kako piti “Ouzo”?
U Grčkoj postoje taverne koje se zovu " uzeri“, gdje će vam kao alkohol poslužiti samo ovu votku, ali postoji veliki izbor grickalica. Uglavnom plodovi mora i poznati grčka salata, koji se ovdje naziva "horyatiki".
Ouzo se pije u čašama u čistom obliku ili razrijeđen s vodom u omjeru 1:1. Kada se razrijedi, postaje mutna, ali postaje puno mekša u okusu. Na taj način možete bolje osjetiti složenost sastava okusa. Nerazrijeđen, gori. Ova votka je vrlo podmukla. Možete ga piti i osjećati se potpuno trijezni, ali kada odlučite ustati i prošetati, ispada da nemate previše kontrole nad svojim tijelom. Trebali biste znati ovu značajku kako ne biste upali u nevolje.
Vodka UZO PLOMARI
Kao i svaki alkohol koji je dobio nacionalni status, ouzo se smatra elitni alkohol na svjetskom tržištu. Samo iz tog razloga vrijedi pokušati. Ovdje nije jeftino - boca od 0,2 litre košta 550 rubalja. U domovini pića cijena je nekoliko puta jeftinija.
Sakupljači senzacija okusa neće si uskratiti zadovoljstvo upoznavanja legendarne grčke votke. Pitate se, zašto legendarni? Jer Grci su najcool proizvođači mitova i legendi.
Ali ovo je samo mali dio onoga što ima smisla isprobati na odmoru u Grčkoj. Ni na koji način ne potičem čitatelja da se upusti u alkoholizam, ali, pošteno govoreći, treba obratiti malo pozornosti na druga tradicionalna grčka pića. Ali prvo o svemu.
Povijest zašto se Ouzo zove na ovaj način nije pouzdano poznata, međutim, dio je grčkog kulinarskog i alkoholnog života jednako kao i feta sir. Iako je uzo jako piće, obično se uz njega poslužuje riblja jela, a također i kao aperitiv, razrijeđen vodom.
Umjesto vode neki zaljubljenici često koriste led, no pravi znalci tvrde da ovaj potonji ne samo da remeti aromu, već i pridonosi kasnijoj pojavi glavobolje. Tradicionalno, najboljim se smatra Ouzo koji se proizvodi na Lesvosu, Tyrnavosu i Kalamati.
Neki turisti brkaju ouzo s tsipurom (ili, ako vam se više sviđa, tsipouro) - votka od grožđa imajući sličan okus, međutim, ouzo ima drugačiju tehnologiju proizvodnje.
Čvrstoća konačnog proizvoda obično je od 40 do 50 stupnjeva. Provjereni brendovi koji su popularni su Varvayiannis i Plomari, no nerijetko se mogu naći i domaći proizvođači na regionalnoj razini, čija je kvaliteta proizvoda također vrlo visoka.
Pričamo o Grčka pića ne može se ne prisjetiti Metaxe, mješavine lozovače i vina s dodatkom biljna infuzija. Popularnost Metaxe izvan Grčke je ogromna - nije uzalud što je od 70-ih godina prošlog stoljeća najznačajniji izvozni proizvod. Ovisno o starosti i brojnim drugim obilježjima, Metaxa je rangirana u rasponu od 3 godine (“Metaxa 3 zvjezdice”) do 30 godina (“Metaxa Private Reserve”).
Neki turisti koji prvi put probaju Metaxu u Grčkoj pokušavaju zgrabiti nekoliko boca i otići kući, međutim, pokušavajući uštedjeti novac, mnogi od njih ponesu kući piće s 3 zvjezdice. Među Grcima to izaziva razumljivu zbunjenost: u Grčkoj se Metaxu s tri zvjezdice obično koristi samo za kuhanje, ali kao punopravno piće koristi se od 5 zvjezdica i više.
Još jedan grčka povijest uspjeh je povezan s pivom. Kad ste u Grčkoj, svakako biste trebali probati lokalni Mythos. Pokrenut u masovnu proizvodnju 1997. godine, danas je priznati domaći brend, nagrađen nizom međunarodnih nagrada.
Možda je od svih piva proizvedenih u Grčkoj Mythos najpopularnije. U isto vrijeme, Grci dijele ljubav prema brojnim međunarodnim markama. Mythosovi najjači konkurenti za prepoznatljivost grčkih potrošača su međunarodni brendovi Amstel i Heineken.
Navodno postoji legenda grčki bogovi pio ouzo votku da dobije vječni život. Gotovo sve gozbe u zemlji odvijaju se uz ovo piće, a proizvodi se u cijeloj zemlji. Sigurno će se točiti svim gostima koji dođu u Grčku, a ova votka to i jeste nacionalno piće Grci
Vodka Ouzo sastoji se od etilnog destilata s obrtajem od 40-50 stupnjeva i produkta destilacije komine grožđa, koji je prožet dodatkom anisa i raznih biljaka kamilice, korijandera, špinata, badema, komorača i drugih. Nekoliko mjeseci kasnije, dobivena tinktura se podvrgava još jednoj destilaciji i rezultat je žestoko piće s mekim, oštrim okusom i izraženim notama anisa i drugih biljaka, čija kombinacija ima okus sličan talijanskoj sambuci.
Grčka vlada uspostavila je obvezni standard za proizvodnju ouzo votke, koji se sastoji od samo dvije točke:
Žganje od vina proizvedeno od sok od grožđa ili komina, mora činiti najmanje 20% baze pića; Prisutnost anisa je obavezna.
Osim toga, ne postoje proizvodni uvjeti, a svaki proizvođač razvija recept koristeći vlastitu tehnologiju, koristeći originalni recept i određeni skup bilja.
Kratki izlet u povijest.
Tijekom bizantskog doba pića su se proizvodila od aromatičnog vinskog alkohola prožetog korisne biljke, podsjeća na ouzo votku, koja se pila posvuda u Osmansko carstvo. Ovo piće postalo je rašireno među monasima koji su živjeli na planini Atos u 14. stoljeću. Prema legendi, ovom su piću počeli dodavati anis, po čemu je votka i dobila ime (anis se na grčkom prevodi kao "ouzo"). U 19. stoljeću Grčka je postala suverena država, a u isto vrijeme tehnologija proizvodnje ouza je u potpunosti razvijena. Uglavnom se proizvodio u gradovima Kalamata i Tyrnavos, kao i na otoku Lezbos. Godine 1989. Grčka je registrirala prava na riječ ouzo, a nakon toga samo pića proizvedena u ovoj zemlji mogu imati markiranu marku. U kojem obliku možete piti uzo votku?
1. Nerazrijeđeno (Sketo metoda).
Vodka se ulijeva u čaše od 50-100 ml i pije u malim gutljajima, pokušavajući razlikovati sve nijanse okusa. Temperatura posluživanja je u ovom slučaju Preporučljivo je održavati unutar 18-23 stupnja. Bolje ga je piti prije gozbe kao aperitiv, jer ima svojstva koja povećavaju apetit.
Tradicionalno, Grci poslužuju uzo uz lagane salate i jela od plodova mora kao predjela, ali savršeno se slaže i s mesnim jelima. razni sirevi, masline, voće, slatkiši i jaka kava.
2. Razrijeđen vodom.
Ovo je način ispijanja ouza koji smanjuje njegovu jačinu, omekšava okus i prihvaćen je na banketima. Uglavnom, razrjeđenje je u omjeru 1:1, za ovu svrhu se koristi hladna voda. Ovo piće je puno lakše piti od nerazrijeđenog ouza. Ouzo razrijeđen vodom zamuti se i pobijeli.
Istodobno, ouzo razrijedite drugim alkoholnim ili bezalkoholna pića nije prihvaćeno.
3. Ouzo s ledom.
Kada se doda u uzo led jaka aroma anisa postaje slabija, isti se učinak postiže posluživanjem ohlađene votke. Kako se votka zagrijava u ustima dok pijete, okus pića se mijenja.
Izumljeni su i uglavnom se nude u Europi, budući da u samoj Grčkoj nije uobičajeno koristiti votku od anisa za izradu koktela.
Koktel "Ilijada"
Stavite 100 g u visoku čašu. led, 3 kom. jagode samljeti mješalicom. U pripremljenu čašu s ledom ulijte 60 ml likera Amaretto, 120 ml ouza i pripremljeno bobičasto voće, promiješajte.
Koktel "Buzo"
U dugačku čašu proizvoljno ulijte 30 ml ouza, 60 ml burbona i 15 ml ohlađenog suhog crnog vina.
Koktel "Grčki tigar"
U čašu stavite led, ulijte 30 ml ouza i 120 ml naranče ili sok od limuna, temeljito promiješajte. Ouzo recept. Moguće je samostalno napraviti piće sličnog okusa klasičnom ouzu. Da biste to učinili, u staklenku morate uliti 1 litru votke ili alkohola razrijeđenog vodom do 45 stupnjeva,
tamo ulijte 100 grama. anis, 20 gr. zvjezdasti anis, 5 gr. kardamom i 2 klinčića.
Dobro je držati staklenku 2 tjedna na tamnom mjestu, prvo zatvoriti poklopac, podložno sobna temperatura. Nakon toga dobivenu tekućinu procijedite gazom, ulijte 2 litre vode, dobro promiješajte i ulijte u destilacijsku kocku. Preostale začine u gazi pričvrstiti na kocku za destilaciju ili staviti u kuhalo na pari, pa destilirati. Ovako pripremljen ouzo kod kuće može stajati još 2 dana na tamnom mjestu, ili u podrumu, sada je spreman za kušanje.
Grčka je zemlja s nevjerojatnim bogata povijest i kulture. Isto se može reći i za nacionalno alkoholna pića. Neki od njih su nadaleko poznati izvan njenih granica, drugi su samo poznati pravi gurmani. U ovom članku želimo govoriti o kulturi pijenja ouza - votke koju vole svi Grci.
Prvi spomeni sežu u antičko doba. Ako vjerujete u starogrčke mitove, onda ovo alkoholno piće bio počašćen od strane olimpijskih bogova. Štoviše, pili su ga svi, od vinara i šaljivdžije Dioniza, pa do samog gromovnika Zeusa. Vjerovalo se da će im upravo on dati velike moći i vječni život.
Naravno, tijekom proteklih stoljeća, recept za izradu votke u Grčkoj se nekoliko puta mijenjao. Danas je uzo mješavina u određenom omjeru etil alkohol i destilata od grožđa. Ova mješavina je prožeta travama i začinima: anis, klinčići, korijander, kamilica, komorač i drugi. Konačna jačina bistrog pića može se kretati od 40 do 50 stupnjeva.
Ako govorimo o okusu ouza, glavnu ulogu u njemu, naravno, igra anis. Neke će podsjetiti na francuski Pernod i Pastis, druge na tursku rakiju, a treće na talijansku sambucu. U jednu stvar možete biti 100% sigurni, ako volite anis, onda će vam se ouzo sigurno svidjeti.
Kako pravilno piti uzo?
Svaki Grk će vam reći da postoji nekoliko opcija. Među njima svatko može odabrati jedan. Što će mu se svidjeti.
Grčka votka od anisa može se piti u čistom obliku. Toči se u male čašice i dugo pijucka u malim gutljajima. To vam omogućuje da u potpunosti iskusite sve aspekte istančanog okusa.
Alkoholno piće se razrjeđuje čista voda. Odmah nakon toga postaje bjelkasta i mutna. Ženama se ova opcija može svidjeti.
Pokušajte dodati led. Međutim, u ovom slučaju morate znati jednu tajnu. Odnosi se na sva pića s anisom. Ouzo je potrebno prvo razrijediti vodom, a zatim dodati led u čašu. Redoslijed radnji trebao bi biti točno ovakav. Ako počnete s ledom i dodate ouzo u čašu, on će se početi kristalizirati i izgubiti svoj jedinstveni okus.
Kada jesti i što jesti?
Ouzo je prekrasan aperitiv. Drugim riječima, budi brutalni apetit u osobi koja ga kuša. S tim u vezi, uobičajeno je da se konzumira prije ručka ili večere.
Što se tiče prikladnih zalogaja, postoji mnogo izbora. Grci jedu svoje nacionalna votka toplo i hladno jela od mesa. Također, doslovno je sve u kući korišteno. Masline, masline, sir i svježe voće.
Neki ljudi preferiraju uzo kao digestiv. Odnosno, pije se nakon jela za poboljšanje probave. U ovom slučaju može se kombinirati s bilo kojim desertom i kavom.
Koje koktele možete napraviti?
Zapamtite, oni nisu prihvaćeni u Grčkoj. To je više europska, pa i svjetska tradicija.
Ilijada.
Kao što znate iz naziva, ovaj koktel je pogodan za ljubitelje starca Homera.
Sastojci:
- Amaretto – 40 ml;
- uzo - 80 ml;
- 2 zrele bobice jagode;
- par kockica leda.
U odgovarajuće staklo stavite zdrobljeni led. Tamo ulijte alkohol i dodajte nasjeckane jagode.
Buso.
Svidjet će vam se ovaj koktel pravi znalci globalizacija i Stars and Stripes.
Sastojci:
- američki burbon - 50 ml;
- crveno suho vino - 10 ml;
- uzo – 25 ml.
Pomiješajte sve komponente bilo kojim redoslijedom u čaši.
grčki tigar.
Bez sumnje će se svidjeti ljubiteljima minimalizma i elegantne jednostavnosti.
Sastojci:
- uzo - 40 ml;
- sok od naranče - 150 ml;
- smrvljeni led
Stavite led u čašu i napunite je preostalim sastojcima.
Kako kuhati kod kuće?
Prije svega, trebali biste shvatiti da nećete moći dobiti autentični ouzo. Ali u potpunosti je u vašoj moći pripremiti analog vrlo blizu njemu.
Trebat će vam:
- razrijeđeni alkohol 45 stupnjeva – 500 ml;
- čista voda - 1000 ml;
- anis - 50 g;
- zvjezdasti anis - 10 g;
- kardamom - 3 g;
- 1 pupoljak klinčića.
Ispravan slijed radnji prilikom pripreme.
- Ulijte alkohol u čašu staklenka od tri litre. Tu dodajte sve spremljene začine. Dobro zatvorite poklopac i stavite staklenku u tamnu smočnicu dva tjedna.
- Nakon tog vremena, filtrirajte alkohol kroz nekoliko slojeva gaze. Pomiješajte s vodom. Ulijte u destilaciju.
- Začine stavite u kuhalo na pari ili ih u kocki učvrstite u vrećici od gaze.
- Provedite destilaciju prema uobičajenoj metodi.
- Prije kušanja, pripremljeni ouzo mora se infuzirati 3-4 dana u smočnici.
Učitavanje...