Jabučni ocat naširoko se koristi kako u svakodnevnom životu kao konzervans za zimnicu, tako iu narodnoj dijetetici - neki ga koriste za liječenje ili mršavljenje (iako je dokazana učinkovitost takvih metoda za skidanje viška kilograma upitna!). Jabučni ocat možete kupiti u gotovo svakoj trgovini. Ali koji je ocat bolje uzeti, kako znati je li prirodni ili sintetizirani? Može li se vjerovati proizvođačima i onome što piše na etiketi boce? Je li moguće sami napraviti prirodni jabučni ocat kod kuće?

U ovoj publikaciji ćemo vam reći kako pripremiti jabučni ocat kod kuće po jednostavnim receptima, u količini dovoljnoj za obiteljsku potrošnju. Čak je i okus domaćeg prirodnog octa puno aromatičniji od kupovnog, a o njegovoj korisnosti ne možemo niti govoriti jer sami kontrolirate proces pripreme.

Prirodni jabučni ocat pogodan je za obloge, trljanje i druge kozmetičke i higijenske postupke. Jabučni ocat koristi se i za njegu kose jer kosu čini sjajnom i poslušnom, regulira PH vlasišta, a donekle pomaže i kod uklanjanja prhuti. U sastav prirodnog jabučnog octa ulaze organske kiseline, fenolne tvari, određena količina šećera, aldehida, estera mikroelemenata prenesenih iz sirovina, kao i onih koji nastaju kao rezultat metabolizma bakterija octene kiseline (ACB) u proces proizvodnje jabučnog octa.

Po čemu se domaći jabučni ocat razlikuje od tvornički proizvedenog jabučnog octa?

Industrijska verzija jabučnog octa, prvo, sadrži veći postotak kiseline - obično 6 posto, au kućnoj verziji ne prelazi 4%. Drugo, domaća verzija jabučnog octa apsolutno je prirodan i ekološki prihvatljiv proizvod, bez dodataka sintetičkih aroma i bojila.

Treće, možda rješavate problem korištenja nekvalitetnih jabuka ili umjesto bacanja viška voća. Konačno, možete pokušati to učiniti iz kupljenih jeftinih tržišnih jabuka da vidite sve u praksi. Pokušat ćemo vam detaljno reći kako napraviti jabučni ocat kod kuće vlastitim rukama.

Osnovna pravila za izradu jabučnog octa kod kuće

Prirodni domaći jabučni ocat priprema se od zrelih, sočnih slatkih jabuka, po mogućnosti od orezanih, ali kvalitetnih komadića bez truleži. Dok se u industrijskoj proizvodnji za to koriste kore i jezgre.

Da biste napravili prirodni jabučni ocat kod kuće, možete koristiti i pulpu jabuke i sok od jabuke. Za ocat je poželjno odabrati najslađe, zrele, pa čak i prezrele jabuke, inače je potrebno dodati šećer.

Osim pulpe ili soka od jabuka, koristi se šećer, koji se može zamijeniti medom. Postoje recepti za jabučni ocat bez šećera. Drugi recepti zahtijevaju dodavanje svježeg ili suhog kvasca za kruh, kriški crnog kruha ili raženih krekera.

Ocat je proizvod fermentacije jabučnog materijala, soka ili jabučne kaše razrijeđene vodom. Tijekom procesa fermentacije nastaje alkohol koji se u konačnici pretvara u octenu kiselinu, što dovodi do stvaranja specifičnog filma na površini sladovine, slično kombuchi. Ova se formacija naziva octena maternica i ne može se ukloniti.

Jabučni ocat može se proizvoditi kod kuće ili u staklenim posudama od tri litre ili u staklenim bocama ili bocama, zahvaljujući uskom grlu koje se lako pune pečatnim voskom ili parafinom za besprijekorno dugotrajno skladištenje.

1. Brzi recept za domaći jabučni ocat

Jabučni ocat prema ovom receptu bit će spreman za upotrebu za mjesec dana. Za pripremu jabučnog octa kod kuće, osim samih jabuka, trebat će vam i obični šećer čija količina ovisi o slatkoći jabuka. Za kisele jabuke trebat će vam dvostruko više nego za slatke sorte.

Sastojci:

• slatke zrele jabuke - 3 kg;
• granulirani šećer - 150 grama;
• vode za piće.

Prema brzom receptu, domaći jabučni ocat priprema se na sljedeći način:

• Dobro oprane jabuke sitno nasjeckajte i gnječilicom ih zgnječite dok ne postanu glatke.
• Masu od jabuka staviti u inox posudu ili novu emajliranu i, posipajući je šećerom u prahu, dodati vode tako da masa od jabuka bude pokrivena 4 centimetra iznad.
• Zagrijte sadržaj posude na laganoj vatri uz povremeno miješanje do 70 stupnjeva C i maknite s vatre.
• Stavite posudu s octenom sladovinom na toplo mjesto, isključujući izravnu sunčevu svjetlost.
• Tijekom procesa fermentacije potrebno je dva puta dnevno promiješati octeni materijal kako bi se izbjeglo isušivanje njegovog gornjeg sloja.
• Nakon 14 dana procijedite octenu tvar kroz gazu presavijenu u tri sloja, a dobivenu aromatičnu tekućinu ulijte u sterilnu staklenu posudu većeg volumena, bez dodavanja najmanje 5-7 centimetara do vrha, ostavljajući prostora da tekućina tijekom vremena naraste. naknadna fermentacija.
• Ocat se u toj staklenoj posudi drži dva tjedna, nakon čega se već gotov pažljivo prelije u odgovarajuću sterilnu staklenu posudu, ne dodajući najmanje 2-3 centimetra do vrha.
• Prelijte mutni talog koji je ostao u prethodnoj posudi u malu staklenu posudu. Nakon određenog vremena, kada se sva preostala tekućina dobro slegne, možete je odvojiti tako da pažljivo procijedite kroz gazu presavijenu u 4-5 slojeva i rasporedite u već napunjene boce.

Za kvalitetno skladištenje, boce s domaćim jabučnim octom začepljuju se čvrstim čepovima, a boce začepljene njima mogu se sa zatvorenim grlom uroniti u rastopljeni parafin. Ovi proizvodi se mogu čuvati u zatvorenom, na tamnom i hladnom mjestu.

2. Zalogaj od jabuke po Jarvisovom receptu

Proces pripreme jabučnog octa kod kuće prema receptu američkog liječnika Jarvisa traje dugo, ali nagrada je proizvod koji je koristan po sastavu.

Sastojci:

• slatke zrele jabuke - 2 kg;
• voda za piće - 2 litre;
• prirodni med - 200 grama u početku i 100 grama ponovno;
• svježi kvasac - 20 grama;
• ustajali raženi kruh - 40 grama;

Kod kuće, prema Jarvisovom receptu, jabučni ocat se priprema na sljedeći način:

1. Cijele oprane jabuke sa sjemenkama i sredicom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili naribajte na krupnije ribež.
2. Jabuke stavite u pripremljene čiste staklene posude i napunite navedenom količinom vode za piće.
3. Dodajte količinu kvasca, meda i raženih krekera navedenih u receptu u jednakim omjerima, što će ubrzati fermentaciju sladovine.
4. Posudu sa sladovinom pokrijte krpom i stavite na tamno, toplo mjesto na optimalnu temperaturu od 30 stupnjeva C.
5. Fermentacija traje 10 dana, ali tri puta dnevno potrebno je miješati drvenom kuhačom ili kuhačom.
6. Nakon što prođe potrebno vrijeme, procijedite tekućinu kroz filter od gaze i izmjerite njen točan volumen.
7. Dodajte i promiješajte 50 grama šećera ili meda na svaku litru volumena i vratite na tamno i toplo mjesto 50 dana, nakon čega će proizvod postati potpuno proziran i spreman za punjenje u boce za skladištenje.

Ovaj se od prethodnih recepata razlikuje po tome što mu je polazna sirovina svježi sok od slatkih i zrelih jabuka, čija se količina okvirno označava prema njihovoj sočnosti i potrebnoj količini takvog octa.

Jedini sastojak ovog prirodnog recepta za jabučni ocat su dva kilograma slatkih, zrelih jabuka. Osim toga, da biste napravili jabučni ocat kod kuće, trebat će vam sokovnik ili blender.

Jabučni ocat iz soka od jabuke prema klasičnom receptu priprema se na sljedeći način:

1. Oprane zrele jabuke narežite na komade i ostavite ih na zraku dok ne oksidiraju i porumene.
2. Potamnjele komadiće jabuke provucite kroz sokovnik ili stroj za mljevenje mesa i iscijedite sok kroz gazu.
3. Dobiveni sok ulijte u čvrstu staklenu bocu s malo prostora za fermentaciju, a na grlo joj stavite hermetički zatvorenu medicinsku rukavicu.
4. Stavite bocu na toplo mjesto.
5. Pod utjecajem plina, rukavica se treba što više napuhati, a zatim je skinuti. Proces fermentacije soka može trajati od tjedana do jednog i pol mjeseca.
6. Vrelu sladovinu ulijte u široku glinenu ili drvenu posudu zajedno s octenom maticom tako da ostane prostora potrebnog za vrenje, najmanje 10 centimetara do površine posude. A sama fermentacija odvija se pod nehermetičkim poklopcem ili krpom tjedan dana.

Nakon mjesec i pol do dva, fermentacija će biti završena i jabučni ocat će postati proziran i spreman za konačno punjenje u boce nakon filtriranja u posudu za skladištenje ispod tvrdog čepa i po mogućnosti u hladnjaku.

4. Rustikalni recept za jabučni ocat s medom

Proces pripreme rustikalnog jabučnog octa sličan je Jarvisovom receptu, samo bez dodavanja crnog kruha u posudu s jabukama i vodom, već se koristi prirodni med.

Sastojci:

• svježe slatke jabuke - 1 kilogram;
• hladna kipuća voda - 1 litra;
• prirodni med - 200 grama;
• šećer - 100 grama;
• suhi kvasac - 20 grama.

Jabučni ocat prema seoskom receptu s medom kod kuće priprema se na sljedeći način:

1. Oprane jabuke narežite na velike komade i propasirajte ih kroz mlin za meso, sokovnik ili naribajte na krupno ribež kako biste dobili prirodni sok od jabuke s pulpom.
2. Dobiveni jabučni pir ili sok s pulpom stavite u posudu prikladnu za fermentaciju, ulijte količinu vode i dodajte kvasac i med.
3. Promiješajte smjesu drvenom kuhačom i stavite posudu s njom na toplo mjesto za fermentaciju 10 dana, pokriveno krpom i promiješajte sladovinu dva puta dnevno.
4. Na kraju procesa fermentacije sladovine procijediti, istisnuti pogaču i sjediniti sa iscijeđenom tekućinom.
5. Ulijte sladovinu u posudu sa širokim grlom, dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi i ponovno stavite na toplo mjesto do konačne fermentacije mjesec i pol do dva.

Čim ocat postane svijetli i proziran, spreman je i treba ga, nakon što se ocijedi od taloga, pretočiti u staklene boce za čuvanje pod tvrdim čepom.

5. Jednostavan recept za domaći jabučni ocat sa šećerom

Priprema takvog octa kod kuće doista nije teška: dostupni su potrebni sastojci i toplina za normalnu fermentaciju.

Sastojci:

• zrele slatke jabuke - 2 kg;
• šećer - 200 grama;
• hladna kipuća voda - jedna i pol litra.

Jabučni ocat prema jednostavnom receptu kod kuće priprema se na sljedeći način:

1. Samljeti jabuke s korom i jezgrom.
2. Dobiveni pire stavite u odgovarajuću staklenu posudu, dodajte pola porcije šećera, prelijte potrebnom količinom hladne kipuće vode i sve promiješajte.
3. Posudu s sladovinom stavite na toplo mjesto, pokrijte krpom i ostavite da fermentira 3 tjedna, tijekom kojih je potrebno miješati 2-3 puta dnevno.
4. Nakon tri tjedna sladovinu procijedimo, dodamo preostali šećer, promiješamo i ne do vrha ulijemo u staklenke i ostavimo da fermentiraju 2 mjeseca.
5. Kada jabučni ocat postane bistar, potrebno ga je procijediti za daljnju upotrebu i čuvanje te pretočiti u staklene boce s tvrdim čepom.

6. Recept za jabučni ocat s tijestom od kvasca

Uz sudjelovanje kvasca, jabučni ocat fermentira mnogo brže. Ako nemate ništa protiv kvasca, pokušajte napraviti jabučni ocat po ovom receptu.

Sastojci:

• zrele i slatke jabuke -1,5-2 kilograma;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• suhi aktivni kvasac - 1/4 žličice;
• Topla voda za piće - nekoliko žlica.

Kod kuće, prema receptu moje bake, pripremite jabučni ocat na sljedeći način:

1. Jabuke oprati i nakon iscijeđenog soka sipati u glinenu ili staklenu posudu.
2. Mješavinu šećera u prahu i suhog kvasca razrijedite u posudi s 2-3 žlice vode, stavite na toplo mjesto da se tijesto digne.
3. Čim je gotova: zapjeni se i digne, ulijte je u sladovinu od jabučnog octa.
4. Stavite medicinsku gumenu rukavicu na grlić boce i ostavite na toplom mjestu 4 tjedna.

Na kraju 4 tjedna skinite rukavicu i nastavite fermentirati ocat uz pristup kisiku još 2 mjeseca.

Unatoč jednostavnosti pripreme jabučnog octa kod kuće, morate zapamtiti da octena maternica (tvar koja se sastoji od celuloze i bakterija octene kiseline, nastala tijekom fermentacije tekućina koje sadrže alkohol u pulpi jabuke; ova "prozirna gljiva" pretvara alkohole u octenu kiselinu uz pomoć kisika iz zraka) treba spremiti da se brzo dobije potrebna količina octa. Osim toga, povećava korisna svojstva jabučnog octa i daje mu ugodan okus kao začin jelima.

Postoji iskustvo s korištenjem jabučnog octa; također se ponekad dodaje smjesama za masažu. Ali u svim tim slučajevima mogu postojati kontraindikacije povezane s individualnom netolerancijom i bolestima, na primjer, gastrointestinalnog trakta: čirevi, gastritis s visokom kiselošću, hepatitis; pijelonefritis i urolitijaza.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Jabučni ocat je jedinstven proizvod. Koristi se za liječenje bolesti, kozmetičke postupke i oblikovanje tijela. Dr. Jarvis bio je predan korištenju ove ljekovite tekućine za prevenciju i liječenje mnogih bolesti. Vjerovao je da pravilnom i redovitom uporabom ovog proizvoda ljudi mogu riješiti svoje zdravstvene probleme. Blagotvorna svojstva ima samo pravi voćni ocat dobiven fermentacijom. Kako napraviti prirodni jabučni ocat kod kuće? Postoje različiti recepti za dobivanje ove ljekovite tekućine od jabuka.

Kako napraviti jabučni ocat kod kuće?

Boca prirodnog octa jednostavno je neophodna u kući. Savršena je za preljeve salata i pripremu drugih jela. Domaći ocat koristi se za prevenciju mnogih bolesti i mršavljenje. Konzumacijom ovog proizvoda poboljšava se metabolički proces, smanjuje se apetit, tijelo se čisti od toksina, usporava se proces starenja, jača imunološki sustav. Jabučni ocat koristi se u kozmetičke svrhe za poboljšanje stanja kose i noktiju.

A oblozi i trljanje s domaćim voćnim octom savršeno pomažu u rješavanju problema viška kilograma. Što ovaj proizvod čini toliko korisnim? Ocat čuva sve vitamine i korisne mikroelemente koje sadrži jabuka. A tijekom procesa fermentacije, sirovine jabuke su zasićene dodatnim korisnim tvarima. Kvaliteta octa ovisi o načinu njegove proizvodnje. Pogledajmo 3 popularna i jednostavna načina za pripremu voćnog octa.

Od soka od jabuke

Voćni ocat najlakše ćete napraviti kod kuće od soka od jabuke. Za to vam je potrebno samo nekoliko kilograma jabuka. Preporučljivo je da voće bude iz vlastitog vrta ili uzgojeno u čistim uvjetima bez upotrebe kemijskih tretmana. Da biste pripremili ocat kod kuće, morate učiniti sljedeće:

1. Za pripremu octa za ovaj recept odaberite slatke jabuke koje prvo morate oprati.
2. Plodovi se narežu na veće komade i ostave neko vrijeme na dnevnom svjetlu da potamne.
3. Iz komadića voća cijedi se sok koji se zatim puni u staklenu posudu.
4. Stavite gumenu rukavicu ili loptu na vrh posude.
5. Posuda sa sokom se stavlja na toplo i tamno mjesto za proces fermentacije 1-6 tjedana. Tijekom ovog procesa, gumena rukavica će se napuniti zrakom i nabubriti. Kada je rukavica jako napuhana, to znači da je vrijeme za prijenos tekućine za fazu 2 fermentacije.
6. Ocijedite tekućinu u široku posudu od gline ili emajla kako biste povećali brzinu fermentacije. Razina izlivene tekućine od jabuke treba biti 9 cm ispod ruba posude. Obavezno izlijte smjesu zajedno s filmom u obliku gela na površinu tekućine. Ovaj film se sastoji od kolonija bakterija octene kiseline koje podržavaju proces fermentacije. Kada je proizvod spreman, film se skuplja za kasniju pripremu drugog dijela jabučnog octa.
7. Pokrijte posudu s tekućinom na vrhu jednostavnim ručnikom. Za nastavak fermentacije posude s tekućinom stavljaju se 1,5-2 mjeseca u tamnu, toplu prostoriju u kojoj sobni termometar pokazuje najmanje 27 stupnjeva.
8. Kada se pojavi talog i smjesa postane prozirna, tekućina se filtrira kroz sloj gaze i puni u boce.

Preporuča se čuvanje gotovog proizvoda na hladnom mjestu. Preporuča se koristiti ga samo razrijeđenog s vodom. Preporučljivo je piće piti na slamku i/ili nakon toga temeljito isprati usta vodom kako biste spriječili destruktivno djelovanje kiseline na zubnu caklinu.

Domaći jabučni ocat iz pulpe

Kod kuće se ovim receptom pravi jabučni ocat koji je bogat kalijem i drugim elementima u tragovima. Za pripremu je najbolje uzeti organsko voće kasnih sorti. Uzimajući 1500 g jabuka, dobit ćete do 0,85 litara prirodnog octa. Proces proizvodnje octa sastoji se od 12 faza:

1. Zrele ili prezrele plodove temeljito operite i uklonite pokvarena mjesta.
2. Jabuke naribajte pomoću ribeža ili stroja za mljevenje mesa. U tu svrhu prikladno je koristiti sokovnik.
3. Dobivenu masu od jabuka prebacite u veliku staklenu posudu ili emajliranu posudu.
4. Smjesu prelijte ne vrućom prokuhanom vodom (1:1).
5. Na 1 litru smjese od jabuka dodajte 100 g meda, 10 g kvasca i 20 g suhog crnog kruha kako biste ubrzali proces fermentacije.
6. Posudu sa smjesom od jabuka nemojte dobro zatvoriti, već je prekrijte gazom ili salvetom.
7. Smjesu stavite 10 dana u tamnu i toplu prostoriju.
8. Smjesu miješajte drvenom kuhačom tri puta dnevno tijekom 10 dana.
9. Nakon 10 dana procijedite tekućinu kroz gazu.
10. U procijeđenu tekućinu dodajte med (50-100 g na 1 litru).
11. Stavite posudu prekrivenu gazom u tamnu prostoriju za nastavak fermentacije.
12. Nakon 1,5 mjeseca, kada tekućina postane prozirna, pažljivo je ulijte u boce i zatvorite.

Ljekovita tekućina pripremljena kod kuće pije se razrijeđena vodom. Za ovo, 1 tbsp. l. voćni ocat pomiješa se s čašom vode. U kiseli napitak možete dodati malu žlicu meda. Visoka kiselost i gastrointestinalne bolesti kontraindikacije su za pijenje jabukovače.

Foto recept za izradu jabučnog octa bez kvasca

Voćni ocat se radi kod kuće bez dodavanja kvasca. Da biste to učinili, morat ćete upotrijebiti puno šećera i nasjeckati voće. Proces pripreme ljekovite tekućine od jabuke podijeljen je u 6 faza:

1. Jabuke narežite na komade ili nasjeckajte.
2. Široku keramičku, emajliranu ili staklenu posudu napunite komadićima voća. Zatim jabuke preliti ohlađenom prokuhanom vodom tako da nivo vode bude 3 cm iznad voćne mase.
   
   
3. U zdjelu s tekućinom ulijte šećer (¼ šalice na 1 litru dodane vode).
   
   
4. Promiješajte, pokrijte čistim ručnikom i stavite u tamnu sobu 7 dana. Idealna temperatura za aktivni proces fermentacije je 25-27 stupnjeva. Nakon tjedan dana procijedite tekućinu kroz gazu.
   
   
5. Zatim procijeđenom tekućinom napunite široku posudu. Ali ne biste ga trebali sipati do samog vrha, jer će se tijekom daljnjeg procesa fermentacije tekućina podići prema gore.
6. Pokrijte spremnik s tekućinom s gazom i stavite ga u tamnu sobu 1,5 mjeseca kako biste nastavili fermentirati. Bistra tekućina pažljivo se ulije u staklene posude i stavi u hladnjak ili podrum za skladištenje.

Recept koji je osmislio liječnik naturopat D. S. Jarvis i danas se smatra jednim od najjednostavnijih i najpopularnijih načina za pripremu domaćeg, 100% prirodnog jabučnog octa. Tehnologija je opisana u Jarvisovoj knjizi Med i drugi prirodni proizvodi (1985). Moj recept sadrži detaljan opis svih faza pripreme i fotografije korak po korak, koje su namijenjene onima koji prvi put odluče napraviti jabučni ocat kod kuće.

Jabučni ocat priprema se metodom tzv. prirodne fermentacije. Osim jabuka koristi se kruh/kvasac, kao i voda, med ili šećer. Zahvaljujući prirodnim sirovinama, ocat dobiva jedinstvena blagotvorna svojstva, zadržava puno vitamina i mikroelemenata, a zahvaljujući dodatku meda djeluje kao bogat izvor kalija (“core ljudi” znaju zašto je to važno).

Kako dolazi do fermentacije?

Proces izrade jabučnog octa može se opisati u dvije rečenice. Jabučna masa, zaslađena šećerom ili medom, dugo fermentira djelovanjem octene bakterije. Kruh i kvasac ubrzavaju proces fermentacije, a med nadoknađuje nedostatak kalija.

Cijeli proces može se podijeliti u 5 faza:

1. Priprema sladovine. Potrebno je pripremiti sladovinu od svježih jabuka, vode i meda (šećera) i ostaviti na toplom da počne vrenje.
2. Aktivna fermentacija traje 10-14 dana. Proces fermentacije počinje u masi slatke jabuke. Bakterije se aktivno množe i pretvaraju šećer u dvije tvari: ugljični dioksid i alkohol.
3. Cijeđenje i uklanjanje pulpe. Dobivenu masu koja sadrži alkohol treba iscijediti iz pulpe i odmah dodati još zaslađivača.
4. Tiha fermentacija traje 40-60 dana. Dolazi do aktivacije octene gljivice, koja fermentira i jede nastali alkohol, pretvarajući ga u kiselinu. Ovdje nije potrebno vaše sudjelovanje; potrebno je samo osigurati nesmetan pristup sladovini.
5. Preljev. Nakon što su bakterije octene kiseline odradile svoj posao i završila fermentacija, preostaje samo pretočiti gotov proizvod u boce.

Odabir proizvoda za jabučni ocat

Jabuke

Za pripremu su vam potrebne cijele jabuke koje se nasjeckaju zajedno sa glavicom kupusa. Izgled nije bitan; plodovi mogu biti zgnječeni, crvljivi, slomljeni, pa čak i malo pokvareni (potrebno ih je podrezati). Glavna stvar je odabrati zrele i slatke jabuke, tada će ocat biti visoke kvalitete. Zeleno i kiselo voće nije prikladno. Naprotiv, trebaju biti što zreliji, čak i prezreli, tada će fermentacija ići lakše. Slatke sorte imaju više prirodnog šećera, što znači da će se postotak alkohola u sladovini povećati i ocat će se formirati brže.

Med ili šećer?

Naravno, med je mnogo zdraviji od šećera, a i obogaćuje ocat nedostajućim kalijem. Možete kuhati samo sa šećerom, ali ipak preporučam dodati čak i malu količinu meda koja vam je dostupna barem u drugoj fazi. Oba proizvoda možete djelomično koristiti u bilo kojem omjeru, slijedeći normu: 100 g na 1 litru vode na početku pripreme, plus 50-100 g na 1 litru soka u drugoj fazi (za aktivnu fermentaciju). Ako su jabuke kisele, količina sladila se može malo povećati.

Kvasac

Da bi se aktivirao proces fermentacije, u sladovinu se dodaje raženi kruh. Umjesto njega možete koristiti suhi kvasac u količini od 10 g na 1 litru tekućine. Ali možete i bez kvasca, samo kore kruha za kiselo tijesto, sve divno fermentira. Po želji možete dodati šaku grožđica.

Koje će posuđe biti potrebno?

Emajlirane ili staklene posude najprikladnije su za izradu octa kod kuće. U prvoj fazi fermentacije vrijedi uzeti široku posudu ili kantu s premazom od emajla kako bi se sladovina zaštitila od izravne sunčeve svjetlosti i omogućio pristup zraku. A u drugoj fazi, kada dođe do tihe fermentacije, prikladnije je koristiti staklenku. Posuda treba biti prostrana, s "rezervom" kako bi ostalo slobodnog prostora i za podizanje pjene i za pristup kisiku. Trebat će vam i drvena žlica s dugom drškom (za miješanje sladovine) i komad gaze.

Ukupno vrijeme pripreme: 2 mjeseca
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Izdašnost: 1 l

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Oprala sam jabuke, izrezala crvljivu i trulu pulpu. Ne treba guliti kožu niti rezati glavice kupusa, također se koriste za pripremu sladovine.



Zatim sam jabuke, zajedno s korom i sjemenkama, nasjeckala na krupnije ribež. Ako pripremate veliku količinu, možete olakšati proces pomoću mljevenja mesa, miješalice ili procesora hrane.

Dobivenu pulpu jabuke odmah sam stavio u lonac - volumen je najmanje 3 litre (sladina će se podići tijekom fermentacije i mjehurića, tako da ne smije doseći vrh lonca za najmanje 10 cm). Nemojte koristiti staklo u ovoj fazi! Prvo, stijenke propuštaju svjetlost, a drugo, sladovina će dulje fermentirati u staklenci zbog malog kontakta s kisikom.



Izmjerila sam 1 litru vode - tople, ali ne prevruće, prethodno prokuhane. U tome sam otopila 100 g meda (ili šećera). I zalila slatkom vodom sadržaj tepsije. Dobro izmiješajte drvenom kuhačom. Na vrh sam stavila koricu raženog kruha (po mogućnosti, naravno, domaćeg, iako će poslužiti i kupovni). Po želji u ovoj fazi možete dodati 10 g suhog kvasca, ali ja ga nisam stavljala, a vrenje ide dobro i bez njega.



Zatim je pažljivo promiješala žlicom i prekrila posudu gazom presavijenom u 4 sloja. Obavezno ga čvrsto zavežite kako se ne bi pojavile mušice i pokvarile nam sav posao! Stavio sam dobiveni obradak na tamno i toplo mjesto 10 dana. Optimalna temperatura je 25-30 stupnjeva, bez izravne svjetlosti.



Tijekom tih 10 dana jabučna masa će fermentirati i zapjeniti se (prva pjena će izaći na površinu negdje drugi ili treći dan). Svaki dan je potrebno promiješati drvenom kuhačom - ja sam miješala ujutro i navečer.



Nakon deset dana, vrijeme je za uklanjanje pulpe (špin). Trebat će vam sito, gaza i staklenka od 1 litre. Prvo sam smjesu od jabuka izlila u cjedilo, a potom kroz nekoliko slojeva gaze procijedila tekućinu u staklenku. To znatno olakšava uklanjanje pulpe. Nemojte ga odmah ni pokušavati istisnuti kroz gazu, neće uspjeti, brzo će ga začepiti.



Sok sam namjerno prvo ulio u staklenku od litre da odredim volumen. Na svaku litru tekućine dodajte 100 g meda (ili šećera) i snažno promiješajte.



Zatim sam slatku tekućinu pretočila u čistu veću teglu (2 litre). Sada počinje faza tihe fermentacije. Staklenku sam čvrsto povezala gazom i stavila da fermentira na tamnom, a sada hladnom mjestu 40-60 dana. Možete ga staviti negdje u kuhinjski ormarić, glavno je da cijelo to vrijeme ne možete ometati staklenku ili je rukama okretati. Sirovine moraju mirno stajati i "disati"; svi procesi odvijaju se apsolutno bez vašeg sudjelovanja. Za to vrijeme pjena će prvo isplivati ​​na površinu, zatim će se slegnuti, a tekućina će postupno postajati svjetlija.



Spremnost octa određuje se njegovom prozirnošću. Naravno, neće biti potpuno čisto, ali će postati osjetno svjetlije, a sva zamućenost će se spustiti na dno.



Na vrhu se može formirati gusti bjelkasti film - uterus octa. Mora se pažljivo ukloniti.



Gotov ocat sam pretočila u čiste boce. Zatvorila sam posudu i stavila u hladnjak. S vremenom, mali sediment može pasti na dno, što se smatra normalnim. Jačina domaćeg octa je 4-6%. Potpuno pripremljen jabučni ocat možete čuvati u zatvorenom prostoru na niskoj temperaturi, primjerice u smočnici. Može se koristiti u prehrambene i kozmetičke svrhe. Budite zdravi!

Kuhati ga sami kod kuće najsigurniji je način da ga dobijete 100% prirodnog. Upravo ta kvaliteta čini pravi domaći ocat ne samo pikantnim začinom, već i višestruko korisnim proizvodom.

Zašto napraviti začin kod kuće kada je ovaj proizvod predstavljen u širokom rasponu na policama trgovina? Da, sve zbog iste prirodnosti!

Većina proizvođača za pripremu začina koristi jabučne kore, jezgre pa čak i pokvarene ostatke - sve ono što obično odlazi u otpad.

Često su jabuke u industrijskom proizvodu samo naziv. Zapravo, to je obični stolni ocat s aromom jabuke. Proizvođači također mogu dodati razne konzervanse u sastav - kako bi produžili rok trajanja i boje - kako bi izgled bio vidljiviji.

Naravno, začin koji sami napravite imat će kraći rok trajanja, a izgled mu možda neće biti baš naočit. Ali, pripremivši ocat kod kuće, domaćica će biti čvrsto uvjerena u njegovu sigurnost za zdravlje.

Još jedna prednost domaćeg sastava je niža kiselost (4-5%) od industrijskog analoga (najmanje 6%). Zahvaljujući tome, prvi se može koristiti ne samo kao začin i marinada, već i za pripremu kozmetike, pa čak i za liječenje određenih bolesti.

Zaključak iz gore navedenog se nameće sam od sebe: najbolji način da dobijete kvalitetu je da je sami napravite kod kuće. Priprema ne zahtijeva puno vremena i troškova - recept za začin je prilično jednostavan i pristupačan.

Jabučni ocat kod kuće: opća načela pripreme

Prvi i glavni sastojak domaćih začina je pulpa ili sok od jabuke. Prezreli plodovi i oni sakupljeni ne sa stabla, već sa zemlje, savršeni su. Ali svi bi trebali biti dobri, bez znakova truleži.

Da biste ga napravili, najbolje je uzeti slatke jabuke. Iako u nedostatku slatkog voća, prikladno je slatko i kiselo i kiselo.

Šećer je drugi obavezni sastojak (iako postoje mogućnosti kuhanja bez njegove upotrebe).

Također, sastav sladovine za domaće začine može uključivati ​​med, kvasac, raženi kruh i krekere napravljene od njega.

Jedna od prednosti prirodnog proizvoda je da recepti napravljeni kod kuće eliminiraju proces pasterizacije. To vam omogućuje da sačuvate sve prednosti sirovina u začinima.

Kada proizvod sazrije, njegova površina postaje prekrivena filmom koji se naziva ocat mat. Njegov izgled pokazuje da je sve učinjeno ispravno. Preporuča se uklanjanje filma tek nakon smrti, kada potone na dno posude.

U drugi dio proizvoda može se staviti živa octena matica. Pojačat će aromu i poboljšati okus začina.

Važno! Nakon deset dana fermentacije, dodavanja šećera, naprezanja i prelijevanja sastava, mora se držati 60 dana. Tijekom tog vremena, spremnik se ne može tresti ili čak pomicati.

Kako napraviti jabučni ocat kod kuće

Ocat, napravljen od šećera ili meda s jabučnim sokom ili omekšanim voćem, popularan je od davnina. Danas ima širok izbor namjena.

U svijetu kulinarstva postoji veliki broj recepata i savjeta kako kuhati kod kuće od minimalnog broja sastojaka.

Domaći jabučni ocat sa šećerom (brzi)

Najpopularniji recept bez upotrebe kvasca je od voćne kaše.

Za njega će vam trebati:

• zrelo voće - 3 kg;
• granulirani šećer - 150 g (ako je voće kiselo, onda do 300 g);
• voda.

Za početak, temeljito oprane jabuke se sitno nasjeckaju, zgnječe gnječilicom, stave u emajliranu posudu, posipaju šećerom u prahu i preliju prokuhanom vodom ohlađenom na 70°C.

Ovako pripremljena smjesa se čuva na toplom, daleko od sunčeve svjetlosti. Sadržaj posude se temeljito miješa dva puta dnevno.

Nakon 2 tjedna, sastav se filtrira i ulije u staklene posude. Za cijeđenje koristite trostruki sloj čiste gaze.

NAPOMENA! Za pravilnu fermentaciju, sladovina ne smije biti dodana do ruba posude za 5-7 cm!

Staklenke s octenim poluproizvodom čuvaju se na tamnom i toplom mjestu ne dulje od dva tjedna, nakon čega se njihov sadržaj prelije u prethodno pripremljene staklene boce.

Dakle, možete ga dobiti kod kuće, jednostavan recept za pripremu koji ne zahtijeva puno vremena i velikih financijskih troškova.

Cijeli proces stvaranja takvog začina trajat će oko 1 mjesec.

Domaći jabučni ocat po Jarvisovom receptu

Početkom 19. stoljeća američki liječnik D. S. Jarvis predložio je vlastiti recept za pripravak obogaćen kalijem. Kasnije je ovaj recept postao prilično raširen pod imenom svog tvorca.

Priprema takvog proizvoda traje duže, ali je njegova kvaliteta mnogo veća.

Ovaj začin od octa temelji se na zrelim i prezrelim jabukama, očišćenim od najmanjih tragova truleži i crvotočine. Propuštaju se kroz mlin za meso (možete koristiti ribež ili blender) kako biste dobili homogenu masu. U tom slučaju jabuke moraju biti neoguljene - s korom, pregradama i zrncima.

Dobivena masa jabuka stavlja se u veliku (caklinu ili staklenu) zdjelu i puni toplom kuhanom (ali ne vrućom!) Vodom. Volumen tekućine treba biti jednak volumenu voćne mase.

U sastav se također dodaju kvasac (10 g), krekeri od crnog kruha (20 g) i med (to daje gotovom začinu dodatni kalij). Dodaje se u količini od 100 g/l dobivenog sastava.

Nakon toga, spremnik (nije ga potrebno čvrsto zatvoriti) šalje se tamo gdje je tamno i toplo 10 dana. Povremeno (preporučuje se 3 puta dnevno) sve se miješa.

Nakon isteka roka trajanja, tekućina se ocijedi, filtrira i obogati dodatnim dijelom meda u količini od 50-100 g po 1 litri. Posuđe je prekriveno višeslojnom gazom i vraćeno na toplo mjesto.

Daljnji proces "sazrijevanja" začina prema Jarvisu može trajati i do 40-50 dana. Njegova spremnost će biti označena promjenom izgleda tekućine - zamućenost će nestati.

Domaći jabučni ocat

Zanimljiv i jednostavan način je od soka. Osnova je količina voća - 2 kg (možete uzeti više ili manje).

Plodovi, izrezani na velike komade, ostavljaju se na zraku dok ne oksidiraju. Zatim se iz njih iscijedi sok i ulije u staklenu bocu. Medicinska rukavica se stavlja na vrh grlića boce. Za početak procesa fermentacije, sve se to uklanja na mjesto nedostupno sunčevoj svjetlosti, ali u isto vrijeme toplo (optimalna temperatura + 30 ° C).

Nemoguće je unaprijed predvidjeti koliko će vremena trajati izrada octa po ovom receptu. Ovisno o različitim uvjetima i čimbenicima, proces traje od 1 tjedna do 1,5 mjeseci.

Glavni pokazatelj završetka procesa je rukavica. Treba pričekati da se maksimalno napuha. Nakon toga se skinu rukavice, a sadržaj boce izlije u širu posudu koja se prekrije platnenom ili gazom.

U tom položaju ocat se ostavi do potpunog vrenja, nakon čega se filtrira, puni u boce i čuva.

Jednostavan domaći jabučni ocat s medom

Priprema je slična Jarvisovom receptu. Međutim, nema tu kruha.

• jabuke (1 kg);
• ohlađena kuhana voda (1 l);
• med (200 g);
• šećer (100 g);
• suhi kvasac (20 g).

Od voća se priprema pire u koji se dodaju preostali sastojci. Cijeli sastav se miješa i čuva na toplom mjestu (umjesto poklopca može se koristiti gaza). Tijekom 10 dana sladovina se miješa 2 puta dnevno.

Za daljnje dozrijevanje, receptura uključuje cijeđenje sladovine i dodatno cijeđenje voćne mase. Obje dobivene tekućine se pomiješaju i ostave da nastavi fermentirati još 1,5-2 mjeseca.

Začin je gotov kada postane proziran.

Domaći jabučni ocat iz pulpe

Još jedan domaći recept. Koristi se pulpa koja je ostala nakon pripreme soka.

Sirovine se pune šećernim sirupom, ohlađenim na 40 ° C. Tu se također stavljaju raženi krekeri i kvasac (nije potrebno njihovo dodavanje).

Sve se to stavlja u staklenu posudu, nakon čega se grlo posude veže gazom presavijenom u 4 sloja.

Otopina se miješa svaki drugi dan. Ukupno vrijeme fermentacije je 10 dana, nakon čega se tekućina filtrira i vraća u staklenku.

Prije nego što začin odložite na dozrijevanje na tamnom mjestu, dodajte mu malo meda. Poslije toga staklenka se ne preslaguje niti mućka 50 dana.

Domaći jabučni ocat: trikovi i korisni savjeti

Kako bi domaći jabučni ocat bio što zdraviji i aromatičniji, osim recepta morate se pridržavati nekoliko pravila i preporuka:

1. Za kuhanje je poželjno koristiti prirodno voće iz vrta, a ne ono iz trgovine. Ako morate birati voće na tržnici, prednost treba dati voću s malim crvotočinama. Prisutnost potonjeg ukazuje na odsutnost štetnih kemijskih aditiva u jabukama.
2. Za fermentaciju trebate odabrati staklene ili emajlirane posude. Spremnici od nehrđajućeg čelika neće raditi.
3. Sladovinu miješati samo drvenom ili staklenom kuhačom (štapićem).
4. Da biste dobili najkorisniji proizvod, morate strogo slijediti tehnologiju pripreme i održavati vrijeme fermentacije. Ovo posljednje treba posebno pažljivo pratiti.
5. Za pravilan proces fermentacije, sladovina zahtijeva pristup kisiku.

Gotov proizvod se može koristiti iu kuhanju i za uklanjanje simptoma prehlade, liječenje modrica, masažu, mršavljenje itd.

Važno! Ako imate gastritis s povišenom kiselošću, čireve, hepatitis i neke druge bolesti, domaći ocat ne smijete uzimati ni interno!

Pakiranje i skladištenje

Dakle, sada ste naučili kako sami napraviti jabučni ocat. Sada ga treba pažljivo uliti u čiste staklene boce. U tom slučaju morate pokušati ne uzburkati sediment i ne zamutiti tekućinu.

Potonji rezultat može se postići najpažljivijom transfuzijom na uobičajeni način ili pomoću gumene cijevi.

NAPOMENA! U ovoj fazi se u tekućinu mogu dodati razne biljke koje će joj dati dodatna ljekovita svojstva i aromu. Nakon 3-4 tjedna ovaj se sastojak može izvaditi iz boce - do tada će biljka već sva svoja svojstva prenijeti na začin.

Domaće pripravke bolje je čuvati u malim staklenim posudama (ne treba ih sipati "pod grlo"), zatvorenim najlonskim poklopcima ili čvrstim čepovima.

Temperatura skladištenja – 6-8°C.

Rok trajanja – 3 godine.

Gdje kupiti prirodni ocat

Ako ga ne možete pripremiti kod kuće, možete ga potražiti kod onih koji sami rade. Morate se usredotočiti na recenzije ljudi koji su već koristili usluge ovog proizvođača.

A kada kupujete začin u trgovini, obratite pozornost na njegovu konzistenciju i boju - prirodni proizvod je taman i blago mutan. U boci bi trebalo biti malo taloga.

Ukratko, može se primijetiti da je to prilično jednostavno učiniti kod kuće. U isto vrijeme, domaći će definitivno imati puno prednosti u odnosu na kupovni pandan, a može se sigurno koristiti u razne svrhe.

Domaći voćni ocat

Mnogi su čuli za ljekovitost jabučnog octa, a potražnja za njim je stabilna, no malo tko zna o ljekovitosti octa od bobičastog voća i octa s ljekovitim biljem. Octovi od bobičastog voća traje duže od jabučnog octa. Biljke kojima obogaćujemo naše octeve ekstrahiraju se u octu i daju mu svu svoju aromu i ljekovitost. Napraviti ocat kod kuće nije teško. Pregledavajući stare kuharice, možete biti sigurni da su naši preci razumjeli ocat, pripremali ga od različitih proizvoda i dodavali mu razne biljke. Voćni ocat kao prehrambeni proizvod koristi se za pripremu pića, za kiseljenje juhe od kupusa, boršča, za preljev salata i vinaigreta, za pripremu umaka i majoneze, za konzerviranje povrća i voća. Napitak napravljen od 1 žlice. žlice voćnog octa i 1 čašu vode, koristan lijek za prehladu. Voćni ocat može se koristiti kao ljekovito vanjsko sredstvo (mazanje i oblozi za ublažavanje umora kod proširenih vena, bolesti zglobova itd.). Kod kuće, za pripremu voćnog octa, osim jabuka, možete koristiti kruške i šljive, ribizle, ogrozd, rowan bobice, ribizle i lišće grožđa, odnosno gotovo svako voće i bobice koje se uzgajaju na vašem mjestu. Ljekovito bilje treba uliti u gotov ocat, jer bilje oslobađanjem fitoncida ometa normalnu fermentaciju. Recepti u nastavku dostupni su svakoj domaćici. Tehnologija pripreme octa za svaki od njih je gotovo ista, sirovine se moraju napuniti prokuhanom vodom i šećerom i staviti na fermentaciju, koja traje otprilike 2 mjeseca. Posuda u kojoj se odvija proces fermentacije mora imati dostatan pristup zraku jer bez toga se neće napraviti dobar ocat. Gotov ocat čuva se na sobnoj temperaturi. Bobičasti ocat čuva se dugo, više od 8 godina, što duže to bolje. Jabučni ocat ima ograničen rok trajanja do 2 godine.

Ocat od lišća grožđa Svježi listovi grožđa - 500 g, svježi origano - 100 g, granulirani šećer - 200 g, bijeli kruh - 50 g, voda - 1 l. Isperite lišće grožđa, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte granulirani šećer, ostavite da fermentira u staklenoj posudi sa širokim grlom, pokrijte gazom na vrhu. Nakon završetka fermentacije, gotov ocat procijedite u boce s uskim grlom, u koje se unaprijed stave grančice svježeg origana, začepe čepovima i pohrane na tamno mjesto.

Voćni ocat s gospinom travom Odrezane stabljike cvjetajuće gospine trave zajedno s listovima i cvatovima stavite u bocu u obliku labavog snopa, popunivši cijeli volumen boce, tu dodajte grančice estragona i masu zalijte voćnim octom.

Voćni ocat s izopom Cvatuće grane izopa stavite okomito u čiste boce i napunite ih voćnim octom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj se ocat koristi kao začin za kupus, sirovu mrkvu, te se dodaje toplom čaju kod prehlade.

Zeleni ocat od ogrozda Ogrozd (nezrele bobice) - 1 kg, granulirani šećer - 200 g, estragon (svježe zelje) - 50 g, voda 2 l. Ogrozd operite, izgnječite, prelijte prokuhanom ohlađenom vodom, dodajte kristalni šećer, sve stavite u staklenu teglu sa širokim grlom i stavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Grlo staklenke mora biti prekriveno dvostrukim slojem gaze kako bi se osigurao pristup zraka. Kada je proces fermentacije gotov, ocat je potrebno filtrirati, uliti u boce s uskim grlom i začepiti. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. U pripremljeni ocat ulijte svježe grančice estragona (estragona).

Ocat od aronije Sok od aronije - 1 l, granulirani šećer - 200 g, višnja (lišće) - 200 g, grožđice ili svježe grožđe - 50 g, voda - 2 l. Svježe iscijeđeni sok od aronije razrijedite ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte kristalni šećer, grožđice ili svježe grožđe, lišće trešnje i stavite na vrenje. Nakon završene fermentacije procijediti, uliti u boce s uskim grlom i zatvoriti čepovima. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Ocat od crvenog ribiza Crveni ribiz (bobičasto voće) - 500 g, granulirani šećer - 200 g, voda - 2 l. Bobičasto voće oprati, zgnječiti, dodati ohlađenu prokuhanu vodu, dodati šećer u prahu i staviti u staklenku sa širokim grlom da fermentira. Nakon završetka procesa fermentacije, gotov ocat procijedite i ulijte u boce s uskim grlom, zatvarajući ih čepovima. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Isti recept koristi se za pripremu octa od bijelog i zlatnog ribiza.

Ocat od lišća crnog ribiza Crni ribiz (lišće) - prema volumenu posude, granulirani šećer - 100 g na 1 litru vode. Svježe ubrane listove crnog ribiza operite, stavite u staklenu teglu sa širokim grlom, puneći posudu do 1/2 volumena, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte kristalni šećer, prekrijte gazom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. 2 mjeseca. Zatim izvadite listove, a pripremljeni ocat procijedite, ulijte u obične boce i začepite čepovima. Čuvati na tamnom mjestu.

Ocat od listova i plodova šipka Stavite svježe lišće i bobice šipka (uzeti u jednakim dijelovima), zelene apikalne izdanke u staklenu posudu sa širokim vratom. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte granulirani šećer brzinom od 100-150 g granuliranog šećera na 1 litru vode, prekrijte gazom, ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Nakon namakanja od 1,5-2 mjeseca, gotov ocat ocijedite i procijedite, ulijte u boce i začepite čepovima. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Ocat od trešnje 300 g trešanja bez koštica, 20 g svježeg bosiljka, cimet, 800 g 9% octa. Zrele trešnje operite, stavite u staklenu teglu sa širokim grlom, dodajte cimet i bosiljak. Ulijte ocat. Ostavite 2 dana, zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ulijte u boce i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ocat od višanja odličan je za ćevape (i druga pržena masna mesa), kao i za pripremu salate od crvenog kupusa i kuhane cikle. Ocat od naranče Kora 1 naranče, 1 litra 9% octa. Temeljito opranu naranču ogulite i narežite na dugačke trakice. Prelijte ih octom. Što duže odstoje, to će ocat biti ukusniji i aromatičniji. Posebno je dobar u salatama od kiselog kupusa.

ocat od jabuka i listova crnog ribiza Jabuke - 500 g, crni ribiz (lišće) - 500 g, granulirani šećer - 200 g, voda - 2 l. Jabuke operite i zgnječite. Operite listove crnog ribiza. Nasjeckane jabuke i listove prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte kristalni šećer i stavite u staklenku sa širokim grlom. Nakon završene fermentacije ocat procijedite, ulijte u boce s uskim grlom i zatvorite čepovima. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.

Jabučni ocat med Sok od jabuke - 1l. med - 100 g najkvalitetnijeg i ljekovitog octa može se dobiti samo od dobro zrelih, čistih jabuka. Vrlo aromatičan ocat dobiva se i od divljih jabuka s dodatkom meda. Jabučni ocat priprema se na sljedeći način: u 1 litru svježe iscijeđenog soka od jabuke dodajte 100 g aromatičnog meda potpuno otopljenog u soku. Ulijte sok od jabuke i med u staklenku sa širokim grlom, prekrijte gazom i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mjestu. Nakon 2 mjeseca fermentacije, ocat će biti spreman. Pojava taloga na dnu staklenke normalna je za prirodni ljekoviti ocat.

Ocat od jeruzalemske artičoke med Sok od jeruzalemske artičoke - / m, med - 100 g, grožđe ili crveni ribiz (bobice) - 0,5 kg. Jeruzalemsku artičoku temeljito operite, prelijte kipućom vodom i iscijedite sok iz nje. Na 1 litru soka dodajte 100 g meda, sok s otopljenim medom ulijte u staklenku širokog grla u koju stavite unaprijed oprane bobice, grlić pokrijte gazom i ostavite na toplom da fermentira, mračno mjesto. Nakon 2 mjeseca boca. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Voćni ocat s bosiljkom Bosiljak, najbolje ljubičasti, isperite u hladnoj vodi, stavite u boce (bez zbijanja, koliko uđe), zalijte voćnim octom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj ocat je dobar za marinade za meso i za buduću upotrebu. Bosiljak je začinska ljekovita biljka. Ima prekrasnu aromu. Ublažava glavobolju, smiruje kašalj i brzo vraća osjet mirisa nakon prehlade. Redovitom upotrebom poboljšava metabolizam.

Voćni ocat od slatke i ljute paprike Slatku papriku nasjeckajte (možete i nestandardnu), stavite je u bocu, dodajte ljutu papričicu i zalijte voćnim octom. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Voćni ocat s češnjakom, ljutom papričicom i kišobranima kopra Glavicu češnjaka razdvojite na režnjeve i uklonite koru. Operite vršni dio 3-4 stabljike kopra s kišobranima i stavite u steriliziranu bocu zajedno s mahunom ljute papričice i režnjevima češnjaka. Sve prelijte voćnim octom. Kišobrani kopra trebaju biti potpuno uronjeni u tekućinu.

Voćni ocat s kišobranom kopra i cvatom luka Kišobran kopra i cvat luka lijepo stavite u steriliziranu bocu, ulijte voćni ocat. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Ocat od estragona, feferona i kišobrana kopra U bocu stavite 1-2 grančice procvjetalog estragona, 1 mahunu crvene ljute paprike i kišobran kopra. Sve prelijte voćnim octom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Koristi se za mariniranje mesa, ribe, kao začin za sirovo i kuhano povrće.

Voćni ocat s češnjakom, limunom i ljutom papričicom(američki recept) Češnjak oguliti, režnjeve staviti u osušenu bocu za oko 7* posuda. dodajte nasjeckani limun, 1 mahunu ljute papričice. Ulijte voćni ocat. Ostavite 2-3 tjedna. Ovaj se ocat poslužuje uz meso i ribu, a služi i kao začinski preljev za salate od povrća.

Voćni ocat s monardom Odrežite gornji dio stabljike monarde s listovima i cvjetovima, operite ih i stavite u prokuhane čiste boce, prerezanom stranom prema dolje, pažljivo poravnajte listove i cvjetove, prelijte voćnim ili bobičastim octom tako da težina dijela biljke bude jednaka. potpuno uronjen u tekućinu. Uzmite 2-3 cvjetne stabljike za svaku bocu, uz njih možete staviti grančice estragona ili kišobrane.

Voćni ocat sa stolisnikom i feferonom Operite tri do četiri stabljike stolisnika s listovima i cvatovima i jednu po jednu stavite u čistu prokuhanu bocu. Mahunu ljute papričice operite, narežite na kolutiće (zajedno sa sjemenkama), kolutiće gurnite u bocu sa stolisnikom i sve prelijte voćnim octom.

Voćni ocat s češnjakom, limunom i koprom Glavicu češnjaka razdvojite na režnjeve i uklonite koru. Limun oprati i narezati na ploške, gornji dio tri-četiri stabljike kopra s kišobranima oprati i staviti u prokuhanu bocu, dodati ploške limuna i režnjeve češnjaka, masu preliti voćnim octom. Kišobrani kopra trebaju biti potpuno uronjeni u tekućinu. Voćni ocat s estragonom (estragon) Svežanj izrezanih izdanaka estragona oprati s listovima i cvjetovima, osušiti i staviti u čistu prokuhanu bocu s rahlim snopom, puniti cijelu zapreminu boce, do vrha preliti voćnim octom da se zelje su uronjeni u tekućinu.

Voćni ocat, oh bogata trima vrstama luka Poriluk(zeleno perje) 100 g, luk ljubičasta (lukovice) - 100 g, ljutika(lukovice) - 100 g, voćni ocat - 1 l Zeleni dio poriluka oprati i sitno narezati. Ogulite i sitno nasjeckajte ljubičasti luk i lukovice ljutike. Stavite, pomiješajte, sve u staklenu posudu. Ulijte toliko voćnog octa da prekrije vrh zgnječene smjese. Staklenu posudu zatvorite poklopcem i stavite na tamno mjesto. Držati na sobnoj temperaturi najmanje 1 mjesec, zatim ocijediti tekućinu, ocijediti luk, procijediti, uliti u boce i zatvoriti ih čepovima. Ovako obogaćen voćni ocat s tri vrste luka vrlo je ljekovit. Sadrži puno kalija i biološki aktivnih tvari. Može se dodati u piće, ali ne više od 1 žlice. žlice po porciji, kao iu raznim salatama, vinaigretima, hladnim predjelima.

Kao što povijest pokazuje, ocat je drevna i nacionalna stvar. Tisućama godina ljudi su naširoko koristili ocat kao aromu, lijek i kozmetičko sredstvo. Spominje se u gotovo svim drevnim tekstovima, od Biblije do magičnih čarolija, uključujući starogrčke, rimske i egipatske tekstove. Za vrijeme velike kuge u srednjem vijeku niti jedan liječnik nije išao kod bolesnika a da nije upotrijebio ocat za dezinfekciju ruku. I u staroj Kini poznavali su ljekovita svojstva octa, iako je njegov izvor, kao i sada, bila riža. U Japanu se ocat proizvodi od smeđe (neoguljene) riže. Pripisuju mu se nevjerojatna svojstva očuvanja mladosti, snage i zdravlja.
Egipćani su od smokava radili ocat. Kleopatra dobiva okladu, obećavajući Marku Antoniju da će ga počastiti najskupljom večerom. Ona otapa golemi biser u peharu octa i pije ga.
U Indiji je do danas najpopularniji izvor za izradu octa sok od palme
U Rusiji se tradicionalno pripremao jabučni ocat - jedan od najkorisnijih.
No posvuda je zabilježen kao lijek za zacjeljivanje rana, opeklina, krvarenja, ugriza zmija, gangrene, nesvjestice, a pripisuje mu se čak i sposobnost rješavanja čvrstih tumora - mioma i cista.
Gotovo svi znaju za ljekovita svojstva prirodnog octa. Ova svojstva izravno ovise o glavnom sastojku octa - voću, bilju, povrću, bobičastom voću, žitaricama itd., sama octena kiselina dodatno pojačava ljekoviti učinak bilja i drugih proizvoda, konzervi, koji imaju snažno antiseptičko svojstvo. Ocat se koristi za ishranu, liječenje i naravno ljepotu. Želim vam reći nekoliko svojih ideja, tajni i općenito, vjerojatno neočekivanih interpretacija tradicionalnog octa za vas, jer visokokvalitetni prirodni ocat lako je napraviti kod kuće! Tako:
1. Počnimo s jednim prilično popularnim - jabuka O njemu možete puno pročitati na internetu. Ovo je pravi koktel korisnih mikroelemenata: ukupno je bilo više od 30 važnih vitamina, enzima i pektina - zaštitnika srca.


Kako ga napraviti:
Sastojci
jabuke 5 kg
vode 5 l
kvasac 50 gr
krekeri od crnog kruha 100 g
med (ili šećer) 0,5 kg.
Oprane jabuke zajedno sa sjemenkama i korom sameljite i stavite u zdjelu sa širokim grlom. Dodajte toplu vodu, kvasac, prasak za pecivo, med. Posudu držite otvorenu deset dana na toplom i tamnom mjestu uz svakodnevno miješanje taloga. Nakon toga tekućinu procijediti, pokriti čistom krpom (gazom) i ostaviti 2-3 mjeseca u toploj prostoriji.
Ocat se smatra gotovim kada je fermentacija završena i tekućina postane svijetla. Nakon toga se ocat stavi u boce, dobro zatvori i čuva na hladnom i tamnom mjestu.
Način upotrebe: za ispiranje kose, za zdravu prehranu i mršavljenje, za ispiranje usta i zuba (s vrlo slabom otopinom!!!), za obogaćivanje bilo kojih kozmetičkih proizvoda - posebno gelova za tuširanje :) itd.
2.Ocat od voća i bobica.
Voće i/ili bobice 10 kg
Voda 5 l
Šećer 500 g
Oprane sirovine stavite u staklenu posudu, dodajte vodu i šećer, pokrijte s nekoliko slojeva gaze i stavite na toplo i tamno mjesto 2 mjeseca. Na kraju fermentacije filtrirajte, ulijte u boce i dobro zatvorite čepovima ili poklopcima. Za suptilniji miris i okus, umjesto šećera dodaje se med.
Od njega možete napraviti bilo koju vrstu octa breskve, marelice, trešnje, šljive i drugo bobičasto i voće. Posebno mi se sviđa ocat od malina - jednostavno je divan za kosu, a ljudi kažu da je i ocat od borovnice jako ukusan. Voćni i bobičasti ocat dobri su za preljev salata, davanje različitih nijansi jelima, u kozmetologiji i jednostavno razrijeđeni u vodi za piće.
Ne bojte se eksperimentirati - tradicionalni, južnjački, ocat od grožđa ili vino nije krajnji san prirodnog octa)))

3.Biljni ocat. Ovo mi je sad najzanimljivije :)
Neki suvremeni gurmani smatraju da je dobro sintetski ocat uliti sa začinskim biljem kako bi on u svom “mrtvom” sastavu dobio plemenitost i prirodne (zdrave) sastojke. Ovaj se ocat ulijeva na toplom mjestu oko dva tjedna na bilju: svježem bosiljku, peršinu, kopru, češnjaku, crvenoj papriki, celeru itd.
I dalje vjerujem da se infuzije trebaju pripremati s prirodnim octom. Kao bazu možete koristiti bilo koji prirodni ocat. Tradicionalno, osnovni ocat za pripremu biljnih octa je jabučni ocat, bosiljak (također biljni ocat), rižin, vinski i grožđani.


Kako to učiniti (na primjeru octa od bosiljka):
Za 1 litru octa - 500 g svježeg bosiljka.
Boca sa širokim grlom napunjena je svježim listovima bosiljka, prelivena octom i ostavljena 10 dana, zatim je tekućina filtrirana, listovi su zamijenjeni svježim i ostavljeni još 14 dana. Dobro mu je dodati i malo klinčića, limunove korice ili korice limuna.
Octovi se rade na isti način s bilo kojim aromatičnim biljem ili biljnim sastavom - estragon, mažuran, majčina dušica itd. Vaša će vam mašta reći što tu još možete dodati za okus, na primjer: listove koprive, komadiće ananasa, sjemenke čička, listove zelenog čaja, biljku gospine trave, med, listove trešnje i ribiza, lovor, začinsko bilje i začini itd.
Eterična ulja možete dodati i u kozmetičke octove.

Razmišljajući o biljnim octovima, odmah su mi na pamet pali mnogi načini korištenja ljekovitih biljnih octa. Dijeljenje:
Slažete se, lijepo je kupati se s biljem - ali ne želite ih uvijek kuhati, cijediti itd. Puno je lakše u vodu uliti malo biljnog octa – i vaša biljna kupka je spremna. Osim toga, prirodna octena kiselina ima niz dodatnih prednosti za vašu kožu. Osobno, moj izbor je pao na...
Ocat od kamilice
Ocat se zakuha u zatvorenoj staklenoj ili nehrđajućoj posudi, nakon čega se u njega ulije oprana i osušena kamilica. Dodao sam i limunovu koru. Ostavite da stoji na tamnom i toplom mjestu 2 tjedna. Kao temeljni ocat koristimo jabučni ocat. Dobro je par kapi ovog octa dodati u vodu za umivanje, za ispiranje plave kose, za kupanje djece (!!!).
Kažu i da je ocat od metvice jako dobar za ispiranje kose. Napravit ću ocat od ružmarina jer... dobro raste kosa). Ružin ocat (s laticama čajne ruže) izvrstan je lijek za regeneraciju kože, za ljuštenje kože, gljivična oboljenja, keloidne ožiljke itd. Citrusni ocat pomoći će u borbi protiv celulita, koristi se za utrljavanje i obloge: Korica limuna, naranče i grejpa 500 g po 1 l. octa, po svom ukusu možete dodati štapić cimeta, komadiće đumbira i eterična ulja protiv celulita. A evo i recepta za ocat protiv opadanja kose: Korijen čička 1 kg, List koprive 1 kg, Ocat 2 l.
I u Indiji ovo koriste Dezodorans na bazi octa T
Ružina vodica 25-50 ml, voćni ocat 10 ml, alkoholna tinktura propolisa 2 ml, eterična ulja: 8 kapi pačulija, 20 kapi limete, 5 kapi tamjana, 20 kapi palmarose, 3 kapi kadulje, 10 kapi čajevca, 20 kapi bergamota, 10 kapi Himalajski cedar.
Ovaj ocat savršeno osvježava kožu. Nanesite ubrusom na područja visokog znojenja. Bit će to izvrsno otkriće za one koji traže “prirodnu alternativu” komercijalno dostupnim dezodoransima koji su štetni za zdravlje i atmosferu.

Općenito, može postojati tisuće i tisuće recepata za ocat - ljudska mašta je neograničena) I možete ga pripremiti od gotovo svega! Jednostavan je, koristan, a ispadne jako lijep :) Važno je samo zapamtiti nekoliko osnovnih pravila u vezi s korištenjem ovog proizvoda:
1. Ocat se može čuvati samo u staklenoj boci.
2. Više ne znači bolje!!! Ocat je koncentrat, zapamtite! Trebate ga samo malo. Osim toga, njegova koncentracija ovisi o vremenu stajanja octa, količini sirovina u odnosu na ocat i uvjetima stvrdnjavanja. Zato budite oprezni.
3. Svi navedeni recepti ne vrijede za korištenje kupovnog octa! Koliko god puta tamo napisano da je prirodno. Ovo je pitanje vaše sigurnosti.

Jabučni ocat

Jabučni ocat

Ako ste, suočeni s problemom viška kilograma, počeli tražiti informacije na internetu, onda ste vjerojatno naišli na članke i recenzije o prekrasnim svojstvima jabučnog octa.

Mišljenja su podijeljena o korištenju jabučnog octa kao sagorjevača masti. Netko ga smatra svojim prijateljem i pomoćnikom, pije svaki dan razrijeđeni ocat i uspješno mršavi, postaje mlađi i ljepši. Netko viče da je jabučni ocat kiselina i da ga nikako ne smijete piti, jer... nagrizat će stijenke želuca. Nemojmo raspravljati, sigurno je da svatko od onih koji su se izjasnili ima svoje razloge zašto je došao do određenog zaključka o upotrebi jabučnog octa. Sagledat ćemo samo činjenice. Piti ili ne piti ovisi o vama.

Korisna svojstva jabučnog octa.

Jabučni ocat izvrstan je lijek za uklanjanje otpada i toksina iz tijela. Oni koji su redovito uzimali ocat primijetili su poboljšano stanje kože i povećanu vitalnost. Osim toga, jabučni ocat normalizira kiselo-baznu ravnotežu u tijelu. Ocat kao kiselina indiciran je za osobe s niskom kiselošću želuca. Oni koji imaju visoku kiselost ne smiju koristiti ocat.

Jabučni ocat odličan je za smanjenje apetita, što će sigurno utjecati na rezultate mršavljenja.

Vitamini i minerali kojima je ocat bogat pomažu tijelu da obnovi imunološki sustav i oslabljeni živčani sustav.

Aminokiseline i vitamini prisutni u jabučnom octu određuju protuupalna i analgetska svojstva octa, kao i njegovu sposobnost da pomaže kod visokog krvnog tlaka, migrena, artritisa, upale grla, curenja iz nosa i mnogih drugih bolesti. Postoji mnogo recepata pomoću kojih se jabučni ocat liječi od ovih bolesti, no najvažnije je imati na umu da jabučni ocat treba biti domaći, a ne kupljen u trgovini.

Recept za pripremu jabučnog octa kod kuće.

Nekoliko kilograma jabuka operite (prema vašim potrebama), očistite od truleži i nasjeckajte (naribajte na krupnije ribež, prevrnite na stroju za mljevenje mesa). Jabuke mogu biti najobičnije i čak ne lijepe, to neće utjecati na rezultat. Dobiveni pire izvažite i premjestite u posudu odgovarajućeg volumena (glinena, staklena, emajlirana). Dodajte vodu u spremnik brzinom od 0,5 litara na 400 g pirea. Prethodno pomiješajte vodu s medom ili šećerom (100 g na 1 litru vode), kvasac (10 g na 1 litru vode), suhi crni kruh (20 g na 1 litru vode). Pokrijte posudu s budućim octom ručnikom i pohranite na toplo mjesto (20-30 stupnjeva) 10 dana, miješajući drvenom žlicom ili štapićem 2-3 puta dnevno.

Nakon 10 dana dobivenu masu cijedimo kroz gazu u staklenke. U svaku litru dobivene tekućine morate dodati 50-100 g šećera ili meda i obavezno miješati dok se potpuno ne otopi.

Sljedeći korak bit će fermentacija. Staklenka s pripremljenom tekućinom mora se vezati lanenom krpom i staviti na toplo mjesto za povoljan proces. Ukupno, ova faza traje 40-60 dana. Kada se proces završi, tekućina će postati svjetlije boje.

Gotovi ocat se filtrira i ulije u posude za skladištenje (najbolje su boce od tamnog stakla). Jabučni ocat treba čuvati na hladnom i po mogućnosti tamnom mjestu.

Kad jednom probate domaći ocat, ono što kupujete u trgovinama jednostavno više nećete moći nazvati jabučnim octom.

Za mršavljenje Ovaj ocat treba uzeti razrijeđen: 1 žlica. žlica po čaši vode. Po želji - ili 1 puta dnevno (ujutro), ili 3 puta dnevno - prije jela (pola sata prije jela). Rezultat ljudi koji su mršavjeli na ovaj način bio je gubitak težine od 1-4 kg mjesečno.

Ako sumnjate trebate li pribjeći ovoj metodi mršavljenja, možete početi uzimati jabučni ocat i strogo pratiti svoje stanje; pri najmanjoj tegobi koju bi ocat mogao uzrokovati, prestanite ga uzimati. U tom slučaju shvatit ćete kako vaše tijelo reagira i vrijedi li ga nastaviti jesti.

Domaći začinjeni ocat za dekoraciju

Pa krenimo. Prije svega, potrebna nam je lijepa boca od pola litre. Traženi uvjet: staklo i s čvrstim čepom. Boca konjaka izgleda jako lijepo. Svaku bocu možete sami ukrasiti aromatiziranim octom. A u velikim supermarketima prodaju se posebne posude, boce za suncokretovo ulje i ocat - one trbušaste.

I glavne komponente našeg domaćeg octenog remek djela:

• 0,5 litara octa,
• 7 zrna crnog papra
• 2 pupoljka klinčića,
• 3 režnja češnjaka,
• mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža,
• prstohvat kumina,
• 1 žličica provansalsko bilje,
• 1 žličica sol,
• zelje kopra - 3-5 grančica,
• 1 manja mrkva i
• crvena slatka paprika.

Kako napraviti začinjeni ocat kod kuće

Ogulite češnjak i mrkvu. Mrkvu narežite na kolutiće, papriku na dugačke trakice ili polukrug (kako želite). Osušite kopar.
Sve začine, češnjak, papar, kopar i mrkvu stavite u bocu sa suhim octom.
Posebno zakuhajte ocat. Treba se malo ohladiti, uliti ocat u bocu sa začinima, dobro zatvoriti i staviti na tamno mjesto 2 tjedna (ja sam ga stavio u smočnicu).
Nakon tog vremena, ljuti i aromatični domaći ocat možete koristiti za salate, umake i meso.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 Četiri lopova Ocat Ocat “četiri lopova” prvi put su pripremali i koristili u Francuskoj, točnije u Marseilleu za vrijeme tužnih događaja (gradom je harala kuga), četiri lopova su koristili antiseptička svojstva octa i biljaka , pljačkali u četvrtima kuge i nisu se razboljeli No jednog su dana uhvaćeni u toj nepristojnoj radnji i, u zamjenu za spašavanje života, otkrili su tajnu njezine pripreme. Kao i svaki stari recept, ocat "četiri lopova" ima nekoliko opcija, od kojih je jedna navedena u nastavku, da biste pripremili stari recept koji vam je potreban: 1 litra jabučnog octa (može bezbojno vinsko) 1 žličica mljevenog klinčića 1 žličica nasjeckanog muškatnog oraščića 1 žličica mljevenog cimeta 2 žličice osušene biljke ružmarina 2 žličice suhih listova paprene metvice 2 žličice osušenih listova kadulje 2 žličice protisnutog češnjaka Svi sastojci se stave u prozirnu, bezbojnu bocu sa čvrstim poklopcem i drže 15-20 dana na jakom suncu (računaju se samo vedri dani). Nakon infuzije, ocat se filtrira i puni u boce. Koristi se za dezinfekciju ruku i svih površina u kući. . Za pripremu octa u kućnim uvjetima Koriste kominu, ostatke kvasca i trule bobice. Komina se napuni vodom u količini od 1 litre na 5 kg komine. Nakon infuzije od 5-6 sati, komina se iscijedi u vrećici ili preša. Dobiveni ekstrakt se ulije u posudu i doda se sladovina u fermentaciji za poticanje vrenja - otprilike 50 g na 1 litru posude. Nakon završene fermentacije pretače se u posudu u kojoj će se razvijati octene bakterije koje alkohol pretvaraju u ocat. Posuda se napuni do 3/4 volumena i pokrije gustom mrežicom kako bi se osigurao slobodan pristup zraka i spriječio prodor octenih mušica i drugih insekata. Da biste ubrzali stvaranje lozovače, u posudu možete dodati gotov vinski ili alkoholni ocat u količini od 50 g na 1 litru posude. Nakon mjesec i pol do dva, octene bakterije pretvorit će sav alkohol u octenu kiselinu. Nakon toga se ocat filtrira, puni u boce i pasterizira. Ovako pripremljen grožđani ocat po okusu i mirisu nadmašuje obični alkoholni ocat.