Težina jedne jedinice proizvoda je 800-2500 grama (što je veća, to se duže kuha). Prodaje se bez vezivnog tkiva, masnog tkiva i limfnih čvorova. Goveđi jezik na žaru priprema se na dva načina - sa ili bez prethodnog prokuhavanja. U oba slučaja, neposredno prije stavljanja na ugljen ili na užljebljenu tavu, meso se marinira na desetke različitih načina.
Kao i uvijek, kuhanje počinje pravim odabirom proizvoda:
- po boji - svijetlo ružičasta, ujednačena boja označava svježinu (neujednačena, zelenkasta ili plava - pogoršanje);
- što se tiče gustoće - vrlo elastična, nema koštica od prsta (ako je meso mlohavo, znači da je nekoliko puta odmrznuto);
- Miris je ugodno slatkast.
Zatim, odabrani proizvod mora biti pravilno obrađen. Kuhanje goveđeg jezika ima jednu osobitost - recept mora sadržavati korak usmjeren na uklanjanje žilavosti mesa. Većina recepata uključuje prethodno kuhanje u vodi sa začinima, što traje od 1 do 3 sata ovisno o veličini komada. Nakon kuhanja uroni se u hladnu vodu na 2 minute i lako se čisti. Ako ne planirate kuhati meso, trebat će vam dobra marinada da ga pripremite za prženje.
Recept za goveđi jezik
Gyutan grill, s kojim vas želimo upoznati, pojavio se u Japanu na otočju Maushima. Odlično se slaže s kiselim krastavcima i soja umakom (potonji se također stavlja u marinadu). Ovaj recept za jezik na žaru ne uključuje prethodno kuhanje - uzimamo sirovi proizvod, ogulimo ga i odstranimo kožu. Ako imate jako oštar, tanak i uzak nož, proces vam neće oduzeti puno vremena. Koža će se skinuti sa 4 strane komada jednu po jednu, kao file s ribe.
Recept za kuhanje dizajniran je za mali komad težine 400 grama. Trebat će nam:
- 2 žlice. žlice sojinog umaka;
- 2 žlice. žlice za sake;
- 1 žlica. žlica sezamovog ulja;
- sok od pola limuna;
- 1 žlica. žlica Yuzu kosho umaka.
Potonji se priprema od 1 japanskog čilija, 2 zelena yuzu limuna (korica običnog limuna ili limete također će poslužiti), žličice krupne soli, zgnječene i pasirane.
Pomiješajte sve sastojke za marinadu, meso narežite na tanke komade oko 1,5 cm, stavite u marinadu i pričekajte pola sata ili više. Komadi se prže na ugljenu ili u tavi 2-4 minute sa svake strane. Rezultat je nježan i sočan.
Kako biste bili sigurni da će vaši recepti za roštilj biti uspješni prvi put, slijedite nekoliko jednostavnih smjernica:
- da biste bolje očistili površinu, potopite jezik u toplu vodu pola sata, a zatim ga očistite željeznom četkom i nožem kako biste uklonili prljavštinu i sluz;
- Ako namočite proizvod u mlijeku prije kuhanja, bit će nježniji;
- nemojte prepeći meso prije prženja, inače će biti mekano i krhko (nedovoljno pečeno meso će zauzvrat biti tvrdo i suho);
- provjerite spremnost vilicom;
- prilikom kuhanja dodajte vodu 5-6 centimetara iznad mesa i pratite njenu razinu;
- nakon kuhanja stavite meso u hladnu vodu na 2 minute - koža će se skinuti čarapom za nekoliko sekundi;
- Nakon uklanjanja kože, preporuča se držati ga u bujonu dok se ne ohladi, ovaj korak će proizvod učiniti sočnijim;
- sol čini meso žilavim pa preporučamo sol dodati na samom kraju.
Gotovo jelo treba jesti odmah, prije nego što se ohladi i osuši, tada ćete dobiti najizrazitiji i gusti okus. Jezik na žaru koristi se kao predjelo, sastavni dio salata, u želeima i julienne. Dobro se slaže s ukiseljenim gljivama, šparogama, artičokama i zelenim graškom. Umaci od jabuka, bobica i orašastih plodova savršeno nadopunjuju kuhani i prženi jezik - pobrinite se za njih unaprijed.
Goveđi jezik sa grilovanim povrćem ima mnogo recepata i načina kuhanja. Može se pripremati blago, ljuto ili jako ljuto! Jezik nije najlakši proizvod i zahtijeva prethodnu pripremu. Danas ćemo vam reći kako ga pravilno kuhati na roštilju ili roštilju.
spremi se goveđi jezik s povrćem unaprijed. Morat ćete ga temeljito isprati i prokuhati. Kao što razumijete, učiniti to u terenskim uvjetima neće biti lako. Za kuhanje iznutrica stavite posudu s vodom na vatru i dodajte papar u zrnu, lovorov list, neoguljeni luk i češnjak. Jezik je potrebno pirjati na laganoj vatri par sati.
Zatim se iznutrice umoče u hladnu vodu i pažljivo se skine gruba koža. Očišćeni jezik se vrati u juhu i ostavi još 20 minuta. Ovu točku možete preskočiti ako ste vremenski ograničeni. No, vjeruje se da će nekoliko minuta odmora u vrućoj, aromatičnoj juhi učiniti jezik sočnijim.
Trebam li dodati sol u juhu? Ne. Od soli će jezik postati tvrd, pa ćemo ga posoliti na samom kraju.
Kuhane oguljene iznutrice treba narezati na kriške i pržiti 2 minute na dobro zagrijanom ugljenu. Na samom kraju jelo se posoli i popapri. Usput, goveđi jezik s povrćem treba poslužiti vruće. Stoga povrće na žaru pripremite unaprijed. Uz goveđe nusproizvode odlično se slažu rajčice i tikvice. Povrće treba narezati na veće komade, posoliti i poškropiti maslinovim uljem. Za više okusa, možete iscijediti nekoliko režnjeva češnjaka u ulje i ostaviti da odstoji najmanje 10 minuta. Vjerujte mi, povrće na žaru postat će ukusnije!
Povrće je potrebno pržiti 3-4 minute sa svake strane i poprskati sokom od limuna.
Podijelili smo s vama najjednostavniji recept koji koristi minimalno sastojaka. Gotova poslastica s roštilja bit će sočna i nježna.
Ako ga želite učiniti aromatičnijim i pikantnijim, onda je kuhani jezik potrebno marinirati. Jedan sat bit će dovoljan za mariniranje gotovo gotovog proizvoda. Kako pripremiti marinadu? Pokušajte marinirati narezani jezik u istoj juhi u kojoj se kuhao. Dodajte sol, crni papar, protisnuti češnjak, ljutu crvenu papriku i malo tekućeg dima (ili dimljene paprike). Ukiseljene komadiće jezika ispecite na zagrijanom roštilju i odmah poslužite.
Zanimljivost:
U japanskoj kuhinji prži se popularno jelo koje se zove gyutan. Skuha se i očisti, a potom se priprema marinada. Da biste to učinili, pomiješajte koricu i pulpu posebne sorte yuzu limuna, dodajte sojin umak, sezamovo ulje, sake, grubu sol i ljutu papričicu. Ploške jezika pecite na roštilju i poslužite s kiselim krastavcima i soja umakom.
Na roštilju možete peći meso, povrće i ribu. Danas pripremamo jezike...
Opetovano je primijećeno da je "tradicija roštiljanja" u jeep zajednici postala prilično dosadna i da se temelji isključivo na navici, kulinarskom konzervativizmu i osnovnoj lijenosti da se proba nešto novo i nepoznato.
Čak i prethodno marinirano meso ponekad ispadne žilavo i bezukusno, a često ostane i nekuhano zbog prisutnosti velikog broja drugih zalogaja na šumskim okupljalištima. U međuvremenu, kuhanje na ugljenu vrlo je obećavajuća, čak bih rekao, neiscrpna tema, a neobične verzije mesa na ražnjićima ispadaju jednostavnije od već dosadnih ćevapa. Na primjer, jezici na žaru su upravo ono terensko jelo koje se lako i brzo priprema u svim klimatskim uvjetima, a dobiveni proizvod je najdelikatniji proizvod koji ne ostavlja nikakvu šansu da ga čak i većina prozove žilavim ili nedovoljno pečenim. opaki gurmani.
OSNOVNI PRINCIPI KUHANJA JEZIKA
Glavna razlika između ćevapa s jezikom i običnih je potreba da ih prethodno skuhate, a zatim uklonite kožu. Postupak je dodatni, ali zahvaljujući njemu jelo postaje savršeno mekano bez mariniranja i gotovo gotovo. Zahtijeva samo brzo "fino podešavanje" na ugljenu kako bi se stvorila kora. Ugljen se, naime, pali radi njega i uvenuća popratnog povrća.
Najbolje je, naravno, jezike kuhati zimi. Činjenica je da ih nakon kuhanja treba brzo ohladiti u vodi (odnosno potreban je čist rezervoar) ili u snijegu. Osim toga, kad je hladno, unutra je potrebno više kalorija, a vatra i roštilj postaju posebno poželjni. Ljeti se možete fokusirati na povrće i voće koje je lako kuhati na malim plamenicima ili konzumirati sirovo.
Koji su jezici bolji - veliki goveđi jezici ili mali svinjski jezici? U procesu stvaranja ovog materijala isprobali smo i jedno i drugo, ali ni ja ni ugledna javnost nismo našli bitnu razliku u okusu ili pripremi. Jedina razlika je u dodatnim mogućnostima “slaganja” ražnjića i posluživanja: goveđi jezici su veliki pa se mogu tanje rezati ili nanizati na neki drugi način radi boljeg stvaranja korice.
Alati: rukavice, ekspres lonac, daske za rezanje, ražnjići,
roštilj i ugljen za njega (ako nema dovoljno ložišta), sos
PIĆA
Zapravo, piće je isto kao i za uobičajeni kebab. Vodka, naravno! Ali ako smatrate da su jezici na ugljenu delikatno, čak sofisticirano jelo, onda možete probati Starku ili jeftini viski. Dragi - gluposti, bolje je ostaviti za dugu noć filozofskog razgovora uz vatru.
SAVJET
Koliko god čudno zvučalo, bolje je sa sobom nositi ugljen za roštilj čak iu gustoj šumi, i to onaj od breze. Bor i smreka, karakteristični za naše geografske širine, proizvode vrlo “brzo” i lako gorući ugljen, a također su prezasićeni smolom koja može sve pokvariti. Ako nemate gotov ugljen, poslužit će bilo koje suho drvo za ogrjev.
NAČIN PRIPREME
Prije svega, jezike je potrebno kuhati. U običnom loncu za to će trebati oko 1,5 sat, ali u ekspres loncu koji stalno preporučujem trebat će vam samo pola sata. U vodu treba baciti luk i alevu papriku. Po završetku kuhanja jezike položiti direktno na snijeg. Usput, bogata juha može se skuhati s vermicelli ili krumpirom s lovorovim lišćem i peršinom - dobit ćete izvrsnu juhu.
Čim se jezici ohlade, skinite s njih kožu. Zgodno je to raditi s grubim rukavicama za guljenje mladog krumpira, ali može i s običnim radnicima, samo bez prskanja. Uz nešto vještine, koža se može lako ukloniti golim rukama.
Režemo na komade koji odgovaraju danom roštilju i veličini ražnjića. Ovdje je važno održati ravnotežu - pretanke ili male mogu se osušiti na vatri, a velike nisu baš prikladne za jelo.
Bolji je okus s umakom.
Ali bolje ga je pripremiti kod kuće unaprijed.
Na ražnjiće jedan po jedan nanižemo komadić jezika, tanku plošku patlidžana, plošku limuna i rajčicu. Male cherry rajčice su slikovitije i ukusnije, jer zadržavaju sok tijekom prženja, ali velike rajčice se mogu i rezati. Opremljeni ražanj lagano zalijte balzamičnim octom i pustite da se malo (ipak!) marinira – dovoljno je 10 minuta. To će dodati pjenušave note okusa.
Ražanj prije pečenja obilato polijte maslinovim uljem (ne ekstra djevičanskim) - ono će ravnomjernije rasporediti toplinu od ugljena, pospješiti stvaranje korice i spriječiti da se sočno, ali ne i masno meso previše osuši.
Bolje je poslužiti ove ćevape s kiselim krastavcima i rajčicama. Ispada vrlo dobro - ujedno i predjelo uz žestoko piće i prilog mesu!
Pa, sada 10 ukusnih recepata za roštilj za kuhanje mesa, piletine i ribe!
Svinjetina u marinadi od brusnica
Sastojci: svinjetina, smrznute ili svježe brusnice: 1,5 kg, sol, papar.
Način kuhanja:
Meso narežite na komade, bobičasto voće odmrznite i sameljite u blenderu, posolite i popaprite. Dobivenu smjesu prelijte preko mesa, dobro promiješajte i ostavite da se marinira 2 sata. Meso pecite na roštilju ili na ražnjićima.
Govedina u foliji sa smrekovim granama
Sastojci: komad govedine (meso), majčina dušica, ružmarin, svježi cilantro, luk, paprika, grane smreke.
Način kuhanja:
Meso natrljajte ružmarinom i majčinom dušicom. Stavite nekoliko malih smrekovih grana na foliju presavijenu u nekoliko slojeva, na njih stavite meso, nasjeckani cilantro, luk i papriku. Čvrsto zamotajte foliju i stavite meso izravno na ugljen. Kuhajte oko 20 minuta. Poslužite nakon uklanjanja grana.
Goveđi jezik na žaru
Sastojci: goveđi jezik, mješavina paprika (grašak), sol, luk, biljno ulje.
Način kuhanja:
Dobro operite jezik i stavite ga u hladnu vodu. Obavezno ga skuhati cijelog. Kuhajte oko 2,5 sata, dodajte luk i sol 30 minuta prije spremnosti. Gotov jezik ohladite i skinite kožicu. Izrežite na kriške. Podmažite ove kriške biljnim uljem i pecite na roštilju 2 minute sa svake strane. Ravnom stranom širokog noža zdrobite šaku papra u zrnu i pospite ga po gotovom jeziku.
Svinjska rebra u ljuto-slatkoj glazuri
Sastojci: svinjska rebra: oko 3 kg, krupna sol, smeđi šećer: 3 žlice, češnjak (mljeven): 2 glavice, svježi timijan: 2 žličice, čili u prahu (prah): 3 žlice, svježe mljeveni crni papar, kajenski papar: 1/4 žličice, jabukovača: 3 šalice, kečap: 3 žličice, Dijon senf: 2 žlice, Worcestershire umak: 2 žličice.
Način kuhanja:
Ne odvajajte rebra, već samo oštrim nožem odrežite opne između njih.
Pomiješajte 1 žlicu soli, smeđi šećer, češnjak, majčinu dušicu, čili u prahu, 1/4 žličice crnog papra i 1/4 žličice kajenskog papra. Ovom mješavinom natrljajte rebra, stavite ih na roštilj, pokrijte nečim i stavite u hladnjak na 4 sata ili još bolje preko noći.
Pomiješajte jabukovaču, kečap, senf i Worcestershire umak u loncu i stavite na srednju vatru dok lagano ne krčka oko 30 minuta.
Pecite rebarca na roštilju dok ne omekšaju, zatim ih kuhajte još 40 minuta prelijevajući ih umakom i okrećući. Rebra podijelite i poslužite.
Shashlik od goveđe jetre s jabukama
Sastojci: svježa goveđa jetra: 1 kg, velike slatke i kisele jabuke: 2 kom, luk: 2 glavice, soja umak: 4 žlice, jabučni ocat: 1 žlica, voda: 1/2 šalice, nasjeckani peršin: 1 žlica.
Način kuhanja:
Očistite jetru od kanalića i slojeva i narežite na komade. Luk narežite na kolutiće, jednu jabuku narežite na prilično velike komade, a drugu naribajte. Umak od jabuka pomiješajte sa sojinim umakom, octom, vodom, vodom i peršinom. U posudu stavite jetru, luk i jabuke, prelijte marinadom, promiješajte i stavite u hladnjak na 1 sat.
Pržiti na ražnjiće, a na ražnjiće se mogu nanizati i veliki komadi jabuke. Jetra se kuha vrlo brzo, ne više od 15 minuta, inače će biti presušena.
Pileća prsa u grčkoj marinadi
Sastojci: prsni file: 4 komada, maslinovo ulje: 1/2 šalice, sok od jednog limuna, paprika: 1/2 žličice, nasjeckani češnjak: 2 češnja, svježe mljeveni crni papar, sol: 1 žličica.
Način kuhanja:
Pripremite marinadu tako da maslinovo ulje umutite s češnjakom, paprom, paprikom, soli i limunovim sokom. Prsa prelijte marinadom, rukama ih pažljivo premjestite i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati. Na grudima se mogu napraviti mali rezovi. Ovako će marinada bolje zasititi meso.
Piletinu pržite na roštilju, ali ne predugo da ostane sočna.
Piletina na žaru s kardamomom, đumbirom i klinčićima
Sastojci:češanj: 1 žlica, kardamom: 10 mahuna, cimet: 5 štapića, repičino ulje: 2 žlice, svježi đumbir (nasjeckan): korijen, 10 cm dug, češnjak: 1 glavica, sjemenke gorušice: 1 žličica, krupna sol, svježe mljevena crna papar, korica i sok jedne limete, piletine, težine otprilike 1,5 kg.
Način kuhanja:
Pomiješajte klinčiće, kardamom i cimet u posudi, prelijte hladnom vodom i ostavite 1-4 sata. Zagrijte ulje na srednjoj vatri, dodajte đumbir i češnjak, kuhajte oko dvije minute dok ne omekša. Dodajte sjemenke gorušice i kuhajte još 30 sekundi. Dodajte 1/2 šalice vode, koricu i sok limete, sol i papar, zakuhajte smjesu i kuhajte 1 minutu. Izmiksajte u blenderu do glatke paste, po potrebi dodajte vodu. Cool.
Piletinu raspodijelite u predjelu prsa tako da je možete “raširiti” po rešetki roštilja. Natrljajte ga pastom sa svih strana i marinirajte u hladnjaku 1-4 sata. Izvadite 30 minuta prije nego što piletina ode na roštilj.
Pripremite ugljen. Piletinu je potrebno dimiti, pa ju je potrebno peći u dobro zatvorenom roštilju na drvenom ugljenu od različitih vrsta drva. U vrući ugljen dodajte natopljene začine. Zatvorite roštilj na 5 minuta da se napuni aromatičnim dimom. Piletinu dimite oko 1 sat.
Kraljevske kozice u grčkoj marinadi
Sastojci: svježe smrznute oguljene kozice: 1 kg, maslinovo ulje: 100 g, sok od jednog limuna, nasjeckani češnjak: 3-4 češnja, svježe mljeveni crni papar, nasjeckani peršin: 1 žlica, sol.
Način kuhanja:
Odmrznite škampe tako da ih stavite u cjedilo i ostavite na jednoj od najhladnijih polica hladnjaka. Vrijeme odmrzavanja je 6-8 sati. Odmrznute škampe isperite hladnom vodom i osušite na papirnatom ručniku.
Umutite maslinovo ulje s limunovim sokom, češnjakom, paprom, soli i peršinom. Ulijte marinadu preko škampa, pažljivo premjestite i ostavite u hladnjaku sat vremena.
Pecite na roštilju ili ražnjićima dok škampi ne porumene.
Brancin s ružmarinom
Sastojci: riba - brancin, ružmarin, češnjak, krupna morska sol, maslinovo ulje.
Način kuhanja:
Ribu očistite i izvadite utrobu, ružmarin sitno nasjeckajte, češnjak zgnječite ravnom stranom noža. Ribu posolite iznutra i odozgo, u trbuh stavite mješavinu ružmarina i češnjaka. Rešetku roštilja i samu ribu namažite uljem. Pržite oko 10-12 minuta sa svake strane, povremeno premažući uljem.
Lignje s origanom
Sastojci: svježe ili smrznute lignje, biljno ulje, limunov sok, sol, mljeveni bijeli papar, mljeveni sušeni origano.
Način kuhanja:
Lignje operite, ogulite i prerežite po dužini. Svježe zamrznutu hranu prethodno odmrznite tako da je stavite u cjedilo i stavite na najtopliju policu u hladnjaku.
Lignje nabodite na drvene ražnjiće i prelijte marinadom od limunova soka i začina. Marinirati na hladnom mjestu oko 2 sata.
Pecite na ugljenu 2-3 minute sa svake strane, poprskavši preostalom marinadom. Glavna stvar je ne prekuhati lignje, inače će biti tvrde kao guma.
Nadamo se da ste uživali u receptima i da će vam biti od koristi kad sljedeći put budete vani! Dobar tek!
Fotografija: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com
Učitavanje...