Kiseljenje krastavaca u bačvi: osnovni recept i kako napraviti kisele krastavce s okusom bačve u kanti ili tegli. Kiseljenje krastavaca u bačvi ili kaci

Prije toga, u gotovo svakoj seoskoj obitelji za zimu ukiseljeni krastavci u bačvama, a koristile su se bačve dosta velikog volumena (od 50 do 100 litara). Obitelji su bile velike, a ovaj se proizvod također jeo u velikim količinama. Sada su se vremena promijenila i to je to više krastavaca počeo konzervirati u staklenkama pomoću octa. Ali prije dvije godine kupio sam 2 male kadice od 10 litara. I već drugu godinu u njima solim krastavce i rajčice, a ove godine moji su narasli izvrsni krastavci za kiseljenje.

Krastavce za kiseljenje treba brati rano ujutro, počevši od 6. dana od mladog mjeseca na rastućem mjesecu. U ovo vrijeme krastavci su mnogo jači u odnosu na vrijeme kada je mjesec u opadanju.

Odmah nakon berbe, krastavci se pune ledenom vodom; ako je nema, tada se u vodu dodaje led. U ovoj vodi krastavci trebaju stajati 2-3 sata.

Za to vrijeme obično se pripremaju začini i priprema bačva ili kaca.

Od začina koristim kopar, listove crnog ribiza i listove hrena. Ako vaša bačva nije hrastova, onda je poželjno dodati lišće hrasta ili trešnje, jer Tanini pomažu krastavcima da ostanu jaki. Estragon se koristi i kao začin. I listovi hrena ponekad se zamjenjuju češnjakom. Ali to je na vašem ukusu.

Također, dok se krastavci namaču, preporučljivo je pripremiti salamuru; ja je osobno prokuham, ohladim i ostavim da se slegne. Salamura sadrži vodu i sol na 10 litara. vode 600-700 gr. soli, ovisno o veličini krastavaca i mjestu skladištenja.

Kadu pripremam na sljedeći način: parim je kipućom vodom s grančicama smreke oko pola sata, zatim temeljito isperem. čista voda i pustite da se osuši, okrećući ga naopako.

Ako ste kupili novi hrastova kada ili bačvu, onda ga prvo treba namakati tjedan i pol hladna voda, mijenjajući ga svakodnevno, inače će količina tanina biti prevelika, što će jednostavno uništiti vaše krastavce.

Nakon sakupljanja, začinsko lišće se opere i osuši na salveti ili ručniku. Listovi hrena i ribiza ostavljaju se cijeli, kopar se reže u prosjeku na 5 cm dužine, te najbolja kvaliteta Kopar je kada je u stadiju kišobrana sa zelenim sjemenkama.

Dakle, sve smo pripremili, preostaje nam samo pravilno napuniti kadu.

Da biste to učinili, na dno se poredaju listovi hrena, zatim se na vrh izlije lišće crnog ribiza i kopar. Na ovu pikantnu perjanicu stavljaju se krastavci, stojeći, kako rastu na grani. Vrijedno je staviti više na prvi red veliki krastavci.

Na vrhu prvog reda napravimo drugi sloj začina i opet čvrsto stavimo krastavce. U kadu od 10 litara stavio sam 2 sloja krastavaca srednje veličine. Sve odozgo ponovno pokrijemo začinima, samo obrnutim redom: kopar, listovi crnog ribiza i sve odozgo pokrijemo listovima hrena.

Kadica mora biti napunjena do vrha. Ostaje samo pažljivo uliti ohlađenu, staloženu salamuru, za koju je potrebno oko 5-6 litara. Cijela posuda je napunjena, sada je čvrsto zatvorite poklopcem.

Prije nego što stavite kadu u podrum, ostavite je jedan dan na sobna temperatura(18-20 stupnjeva), tako da se u krastavcima počinje stvarati mliječna kiselina koja je dodatni konzervans soli. Zatim se kada uklanja u podrum ili ledenjak.

Ako temperatura u podrumu ne prelazi 5 stupnjeva, tada se takvi krastavci mogu čuvati do sljedeće godine. Ako ćete krastavce jesti mnogo ranije, onda možete pohraniti kadu pod zemljom ili u podrumu, ali tamo se može pohraniti ne više od 2-3 mjeseca.

Ako su krastavci srednje veličine, bit će spremni za jelo za 2-3 tjedna. Te sam godine osobno izvadio kadu za novogodišnji praznici, što je ugodno obradovalo goste. Nadam se da će i ovogodišnji krastavci dobro ispasti.

Pogledajte video kako sam kiselio krastavce u kaci.

Povrće

Opis

Krastavci, ukiseljeni za zimu, poput bačvi– jednostavan i svima omiljen zalogaj, izvrstan dodatak svježa jela na stolu zimi.

Ugodni na dodir, slani na okus, hrskavi i mirišu na začinske arome ljetnih trava i hrastove bačve - baš kao ovi krastavci, izdašno zaliveni biljno ulje iz pržene sjemenke suncokreta suncokret, i velik broj luk je lijep za jelo kuhani krumpir, oguljen i kuhan cijeli ili kuhan u ovojnici. Ovako pripremljeni krastavci mogu se koristiti u mesu i salate od povrća i vinaigrette, dodajte umaku od kiselih krastavaca ili goveđem gulašu.

Takvi se krastavci, naravno, mogu kupiti šetajući tržnicom kolektivnih farmi ili ih možete sami pripremiti kod kuće i uživati u njima cijelu zimu, uživajući u ukusnom dodatku.

Za kuhanje kiseli krastavci Za zimu bačve nisu potrebne kao bačve. U tu svrhu možete koristiti razne posude, glavna stvar je da su vam prikladni i pokriveni poklopcem. To mogu biti staklenke od tri litre, keramičke bačve ili plastične kante pogodne za čuvanje hrane. Volumen je bitan, jer što je veći, to su krastavci veći, odnosno veći ih je broj koji se mogu ukiseliti. Koristimo kante od 4 litre. Velik broj začina čini krastavce mirisnim i hrskavim, a kiseljenje prirodnom metodom fermentacije omogućuje vam da sačuvate sve korisna svojstva

krastavci Za kiseljenje krastavaca nije potrebna nikakva posebna vještina, nije potrebna sterilizacija niti pakiranje. I još jedan argument u korist pripreme kiselih krastavaca kao u bačvi je da su za kiseljenje prikladni plodovi bilo koje veličine: od kornišona do najvećih primjeraka, a što je karakteristično, ispadnu ukusniji od malih. Naš jednostavan recept sa fotografije korak po korak pomoći će vam da se brzo pripremite za zimu u urbanim uvjetima ukusni krastavci

ima okus kao bure.

Sastojci

Koraci

Odaberemo krastavce koje ćemo hladno kiseliti. Svi će krastavci biti prikladni, ali sorte krastavaca s debelom kožom smatraju se najprikladnijim. Veličina krastavaca nije bitna, ali je bolje da su krastavci u jednoj posudi približno iste veličine, što će omogućiti ravnomjerno soljenje..

Iako krastavci u svakom slučaju neće biti presoljeni, čak ni tijekom dugotrajnog skladištenja Pripremimo posude u kojima ćemo kiseliti krastavce. Staklenke, kante, poklopce operemo sodom i isperemo velike količine čista tekuća voda. Važan uvjet

kako bi posuđe bilo bez grešaka, jer će krastavci fermentirati i stvarat će se pritisak unutar staklenki, a plastična posuda mora biti prikladna za hranu. Posude za kiseljenje krastavaca biramo prema veličini krastavaca koje ćemo koristiti. Najprikladnije je uzeti staklenke takve veličine da se krastavci u njoj osjećaju ugodno, a prilikom postavljanja praznine su minimalne..

Veliki razmaci pomažu omekšati krastavce, iako je nepoželjno i njihovo pretijesno pakiranje. Krastavce koji ne stanu u staklenke preporučljivije je kiseliti u posudi koja će omogućiti što čvršće slaganje plodova u njoj. Preporučujemo plastične posude

s poklopcem. Krastavce odabrane za kiseljenje dobro operite tople vode, bez repova i ostataka cvjetova

Začinsko i začinsko bilje pripremljeno za kiseljenje sortiramo, temeljito operemo, osušimo na platnenim ubrusima i pripremimo za daljnju preradu.

Rastavljamo grane trešnje s lišćem. Dobivene proizvode odvajamo u različite spremnike radi lakšeg daljnjeg skladištenja. Listove jednostavno otkinemo, a grančice s korom usitnimo vrtlarskim škarama.

S hrastove grane Radimo potpuno isto kao i s granama trešnje.

Pripremite češnjak: ogulite češnjak, a češnjeve narežite na ploške.

Ljutu papričicu operemo i zajedno sa sjemenkama narežemo na prigodne komade.

Namočite rizom hrena u toplu vodu 20 minuta, zatim ga dobro očistite od ostataka zemlje i narežite na tanke ploške.

Kada su svi sastojci spremni, krećemo s procesom punjenja. Grančice kopra, cilantra, peršina, bosiljka, list hrena, list crni ribiz, dodati ćemo timijan i metvicu bez usitnjavanja.

Na dno pripremljene posude stavimo polovicu ubranog začinskog bilja i nasjeckane grančice, nasjeckani hren i češnjak, crni papar u zrnu i lovor.

Na vrh stavite krastavce i prekrijte ostatkom zelenila.

Pospite krupnom kuhinjskom soli.

Napunite čistom, vrlo hladnom vodom. Idealno bi bilo da bude iz bunara ili očišćeno. Glavna stvar je da to nije tekuća voda, jer kemikalije, koji se koriste u pročišćavanju vode, negativno utječu na proces kiseljenja i okus krastavaca. Vodu nastojimo ulijevati polako i uvijek tako da odnosi sol. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Ostavljamo krastavce u prostoriji na sobnoj temperaturi dok ne počne proces fermentacije.

Napunjene posude stavljamo na tanjure ili pladnjeve, jer će kante početi curiti tijekom fermentacije krastavaca. To će se dogoditi unutar prva dva dana.

Nakon jednog dana na površini salamure će se pojaviti pjena. Time počinje proces prirodne fermentacije. Krastavci su se počeli kiseliti.

Tijekom sljedeća dva dana voda u krastavcima počet će se zamućivati i karakterističan miris kiseljenje.

Čvrsto zatvorite poklopce na kantama. Odnesemo krastavce u podrum. Tamo moraju ostati oko mjesec dana kako bi se proces fermentacije završio. Slanica će posvijetliti na vrhu kante, a mutnija salamura će potonuti na dno. Posoljeni krastavci poprimit će smeđu boju i karakterističan miris bačvastih krastavaca. Ako sve to vidite vlastitim očima, to znači da su kiseli krastavci spremni kao bačve.

U ovom su trenutku sve pripreme završene. Krastavci ukiseljeni na ovaj način za zimu dobro se čuvaju do kraja proljeća sljedeće godine, a ostaju hrskavi i aromatični.

Dobar tek!

U vlastitim vrtnim gredicama. Od davnina su naši preci pripremali zimnicu. U podrumima su bile bačve od kiseli kupus, krastavci i rajčice. Danas radije zarolaju povrće ispod metalni poklopac. Ali ipak, krastavci iz bačve imaju poseban neopisiv okus. Stoga je još uvijek sačuvana tradicija soljenja povrća na stari antički način. Hrskavi ukiseljeni krastavci, kisele rajčice i hrskavi kupus s jabukama iznutra jednostavno su delicije na našem stolu. A bakini recepti aktualni su i danas.

Najbolje sorte za kiseljenje u bačvi su krastavci:

Nežinski
Sašenjka
Natasha
kornišon

Kako pravilno ukiseliti krastavce u bačvi za zimu

Krastavci u vrtu se beru svježi, zeleni i približno jednake veličine kako bi bili ravnomjerno posoljeni. Preporučljivo ih je sakupljati ujutro, kada su još jasno vidljivi. Što se tiče kornišona, ovdje se skupljaju oni najmanji, tada će biti posebno ukusni, jer nemaju velike sjemenke. Sve oštećeno povrće se baca. Zatim se krastavci nekoliko sati preliju hladnom vodom u velikoj posudi.

Na dno bačve stavi se trećina pripremljenih začina, nalije se pola krastavaca, pa se opet dodaju začini i krastavci se stave u bačvu do vrha, dodaju se preostali začini i pripremljeni salamura. ulijeva se. Bolje je uzeti izvorsku vodu iz bunara, tada će krastavci biti hrskavi i imati okus nevjerojatan okus. Ali ako je voda slana ili gorka, onda nije prikladna za kiseljenje.

Ako se povrće ne kiseli u bačvi, onda ga treba pokriti odozgo drvenim kolutom, pa ga pritisnuti teškim divljim kamenom da salamura prekrije krastavce.

Ako točite u bačvi, potrebno ju je zatvoriti i napuniti salamurom; to se radi kroz rupu koja se zatvara drvenim čepom s podstavom od tkanine.

Najkvalitetniji krastavci su oni koji se čuvaju na temperaturi ne višoj od pet stupnjeva. Na povišenim temperaturama krastavci venu.

Recept za začin i priprema salamure

Da biste ukiselili sto kilograma krastavaca u bačvi, potrebni su vam sljedeći začini:

Bijeli luk, krupno nasjeckan, 200 grama
Zeleni kopar 1,5 kg
Listovi hrena 10 velikih listova
Listovi crnog ribiza 300 grama.
So za male krastavce 800 gr. po kanti, veliki krastavci trebaju 1 kg po kanti.

Da biste ukiselili krastavce, morat ćete prokuhati i ohladiti vodu nakon što ste u njoj otopili sol.

Za kiseljenje povrća u bačvi morate provjeriti njegovu cjelovitost, vanjsko dno je napunjeno lakom, a drvene šalice potrebno je preliti kipućom vodom. Ljeti se bačve vade iz podruma i pune vodom koja se povremeno mijenja. Drvo se smoči i bačva ostaje zatvorena.

Zimi, kad je mećava izvan prozora, a kuća je postavljena sa stolom na kojem je zdjela zelenih krastavaca, vrućih krumpira pečenih u pećnici, ukiseljenih gljiva i masti iz hladnjaka, izrezanih na tanke ploške, neizostavno se sjeti ljeta koje je dalo takvu slast, i neviđen apetit.

Za kiseljenje trebate uzeti krastavce kasne sorte. Za kiseljenje su najprikladniji krastavci dužine 8-15 cm, odnosno nezreli plodovi s malim sjemenim komoricama i nerazvijenim sjemenkama. Svježe ubrani krastavci se namaču, povremeno mijenjajući vodu (ne više od 6 sati) i operu. Listovi se također temeljito operu. Kopar se nareže na komade dužine 15-20 cm, a na dno bačve i na vrh se stavljaju češnjak. Ako bačve imaju više od 100 litara, onda se u sredinu stavljaju i listovi i začini. Stjenke bačve natrljaju se češnjakom Krastavci se čvrsto slože u bačve: čime više krastavaca stane u posudu, veća je koncentracija mliječne kiseline tijekom fermentacije i bolje će se sačuvati kiseli krastavci. Ako se krastavci sole u bačvama s duplim dnom, onda se ono ubacuje nakon punjenja bačve, a salamura se ulijeva kroz otvor za jezičak. Pri kiseljenju u otvorenim bačvama krastavci se odozgo pokriju lanenim ubrusom, stavi drveni krug od tvrdog drveta i pritisne. Kako prašina ne bi ušla u bačvu, također je pokrivena na vrhu. Posude s krastavcima nakon punjenja slanom otopinom najprije se drže u prostoriji s temperaturom od 18-20 ° C, pri kojoj se proces fermentacije odvija najbrže. Nakon nekoliko dana, krastavci se prenose na hladno mjesto gdje završava fermentacija. U tipičnom podrumu fermentacija završava nakon 30-35 dana. U prvim danima nakon početka fermentacije dolazi do brzog oslobađanja plinova, a razina salamure raste, a zatim naglo opada. Morate paziti da su krastavci cijelo vrijeme prekriveni salamurom. Po potrebi treba dodati slanu otopinu (na 1 litru vode - 20 g soli i 9 g limunske kiseline). Pravilno pripremljeni krastavci su svijetlo zelene ili žutozelene boje; tvrde su i hrskave; lako se lome na pola i nemaju praznine na prijelomu; imaju ugodan kiselo-slan okus i miris začina. Neuspjesi pri kiseljenju krastavaca povezani su prvenstveno s uvjetima fermentacije i naknadnog skladištenja. Ukiseljeni krastavci imaju nisku kiselost, pa tijekom skladištenja, osobito na povišenim temperaturama, često omekšaju i izgube okus i miris. Što je niža temperatura skladištenja, manja je vjerojatnost neželjenih događaja. Optimalna temperatura za čuvanje krastavaca na oko 1 °C. Kvaliteta ukiseljenih krastavaca ponekad se pogoršava zbog nepravilnog odabira. Prvo, nisu sve sorte krastavaca prikladne za kiseljenje. I premali (manji od 7-8 cm) i vrlo veliki krastavci nisu prikladni. Mali krastavci ne dobiju odgovarajući okus i brzo omekšaju. Veliki krastavci s razvijenim sjemenkama brže omekšaju i počnu žutjeti. Praznine u plodovima nastaju kako na polju tijekom jakog rasta tako i tijekom fermentacije. Kvaliteta kiselih krastavaca uvelike ovisi o vodi - voda treba biti tvrda. Kvaliteta ukiseljenih krastavaca može biti smanjena tijekom skladištenja zbog razvoja plijesni i filmskih mikroorganizama na površini salamure. Plijesan brzo razgrađuje mliječnu kiselinu, koja je konzervans u kiselim krastavcima. U takvom okruženju brzo se razvijaju truležni mikroorganizmi - krastavci omekšavaju, postajući neprikladni za hranu, kako bi se spriječio ovaj neželjeni fenomen, film se povremeno uklanja, a ubrus, krug i ugnjetavanje temeljito se operu i opeku kipućom vodom. Plijesan se ne razvija ako se površina salamure pospe suhim prahom gorušice.

Ukiseljeni krastavci - klasika Slavenska kuhinja, njezin " posjetnica" Ranije su u selima domaćice smatrale da je njihova dužnost pripremiti plodove bubuljica za zimu. Solile su se u bačvama da potraju do sljedeće berbe. Hrskavo, sočno, aromatično - već sam spomen na seoske turšije budi apetit. Drevni recept bačvaste krastavce je lako ponoviti, a ako nema bačve, onda možete napraviti kisele krastavce s okusom "bačve" u kanti ili u staklenkama.

Vrlo jednostavno za pripremu

U davna vremena bačvasti krastavci smatrani su lijekom za sve bolesti. Proizvod je stvarno koristan, posebno za probavu. Dobro fermentirano povrće proizvodi mliječnu kiselinu koja obogaćuje crijevnu mikrofloru korisnim bakterijama. Za razliku od kiselih krastavaca, krastavci u bačvi pripremaju se bez octa i pune hladnom salamurom, što vam omogućuje da sačuvate većinu vitamina. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, okus bačvastih krastavaca upečatljivo se razlikuje od kiselih. Kombinacija svjetla kiselost i pikantnost, aroma začina i gusta hrskava struktura ne mogu se pomiješati s namirnicama soljenim na drugačiji način.

Ukiseljeni krastavci mogu vam otvoriti apetit. Ako se tijekom gozbe zanesete hrskavim kiselim krastavcima, kontrolirajte količinu hrane na tanjuru, inače ćete pojesti puno više nego inače. Ako imate hipertenziju, aterosklerozu ili crijevne bolesti, trebali biste odbaciti proizvod.

Koristeći isti recept za kiseljenje, možete dobiti različite rezultate. Neke domaćice bačvasti krastavci hrskavo, održava gustu strukturu, budi apetit. Drugi kiseli krastavci nisu uzbudljivi za okus. Zašto se to događa? Sve je to tajna, bez čijeg poznavanja nemoguće je pripremiti ukusne pripravke.

Izbor krastavaca.
Za kiseljenje trebate uzeti mlade krastavce srednje veličine. Prikladni su jaki primjerci s debelom kožom. U idealnom slučaju, povrće bi trebalo biti samo iz vrta: takvi će kiseli krastavci ispasti ukusniji. Sorte s crnim bubuljicama pogodne su za kiseljenje. Prije kiseljenja krastavci se sortiraju. Ista veličina plodova jamstvo je da će se ravnomjerno usoliti. Upiti. Prije soljenja povrće je potrebno namočiti hladna voda
tri do šest sati. To je neophodno kako bi se u konačnici proizveli hrskavi plodovi. Što je voda hladnija, to je krckanje jače. Stoga je preporučljivo vodu za namakanje držati u hladnjaku i u posudu dodati kockice leda. Ako koristite povrće iz trgovine, namakanje je nužna mjera. Nakon ležanja u vodi, povrće će se riješiti nitrata. Kao bonus, gorčina, ako je ima, nestat će. Začini. Kod pripreme kiselih krastavaca vrijedi sljedeće pravilo:
više začina - što je ukusnije. „Igranje“ s prirodnim začinima omogućuje vam da svaki put dobijete pripravke s novim notama okusa. Možete koristiti češnjak, kopar, celer, čubar, estragon - zahvaljujući njima domaći pripravci postaju mirisni. Ne zaboravite na lišće crnog ribiza i trešnje. Oni su odgovorni za hrskavost i očuvanje voća. Još jedan nezaobilazan začin je hren. Dodaju se i listovi i korijen. Hren čini rasol bistrijim i štiti krastavce od plijesni. Sol. Trebate uzeti samo veliki

kamena sol

. "Extra" nije prikladan. Ne možete koristiti morsku vodu ili jodiranu vodu. Oboje izazivaju procese fermentacije: krastavci će se brzo pokvariti.

Kupovnim krastavcima prije kiseljenja poželjno je odrezati vrhove. Vjeruje da se nitrati nakupljaju u repnom dijelu. Prilikom berbe iz svog vrta, možete preskočiti ovaj korak. Soljenje "na starinski način": recept za bačvaste krastavce Kiseljenje krastavaca u bačvi nije teško, ali morate znati određene suptilnosti. Kako kiseli krastavci ne bi razočarali svojim okusom, važno je odabrati pravu posudu. Optimalno pristajanje

Možete uzeti kadu bilo koje veličine. Nekad su se koristile bačve u koje je moglo stati i do 100 kg krastavaca. Mnoge su domaćice naslijedile bačve, pa se soljenje u takvim količinama provodi i danas. Međutim, ako je moguće, bolje je koristiti spremnike malog kapaciteta (10-20 kg). Domaćice su primijetile da je kvaliteta soljenja s minimalnom količinom soljenja veća. Da bi krastavci bili ukusni, morate znati pravila za pripremu salamure, osobitosti punjenja, a kako bi se dugo čuvali, nijanse pripreme bačve.

Prije 400 godina moskovski su trgovci svake godine organizirali festival kiselih krastavaca u glavnom gradu. Svečano su izbacili bačve s kiselim krastavcima na tržnicu i počastili sve. A bilo ih je mnogo. Dugo nakon praznika trgovci su se svađali čiji su krastavci ove godine bili ukusniji.

Priprema spremnika

Priprema kade je važan korak. To određuje hoće li kiseli krastavci razviti strani miris i koliko će dugo biti pohranjeni. Prilikom pripreme važno je uzeti u obzir je li posuda već korištena. Važno je ukloniti tanine sa stijenki novih bačava. U slučaju starih kada, domaćica se može susresti s problemom mirisa proizvoda koji su prethodno ovdje pohranjeni. Oba problema mogu se riješiti ako znate pravila pripreme "bačve".

Namočite ga.
Ako bačva nije ranije korištena, potrebno ju je namakati dva do tri tjedna. Postupak će pomoći u uklanjanju tvari koje mogu pokvariti kvalitetu i okus kiselih krastavaca. Važno je mijenjati vodu tijekom procesa namakanja, inače će se pojaviti miris pljesniva. Tekućina se mijenja svaka dva dana. Boja vode pokazat će da se namakanje može zaustaviti: prvo će biti obojana taninima, a kada njih nestane, bojanje će prestati. Stare bačve se natapaju drugačije: otopite 0,5 kg izbjeljivača u kanti vode, ulijte otopinu u kadu i ostavite sat vremena. Miris kade bit će neugodan, ali će se kasnijim fazama pripreme riješiti te arome.
Kuhajte na pari. Čista bačva mora biti parena. Na dno kace stavlja se borovica, metvica, pelin i livadno sijeno. Ovdje se ulije tri do četiri kante kipuće vode. Bačva se zatvori i ostavi dok se voda potpuno ne ohladi. Prije su u selima u ključalu vodu potapali i kaldrmu zagrijanu u pećnici da se voda dulje ne hladi. Biljke pod utjecajem kipuće vode oslobađaju estere, koji imaju dezinfekcijski učinak

, uklonite sve strane mirise. Ako je bačva tretirana vapnom, tada se postupak s kipućom vodom mora ponoviti nekoliko puta. Kuhanje na pari omogućuje vam čuvanje kiselih krastavaca tijekom cijele zime. Bez ove jednostavne manipulacije, krastavci mogu postati kiseli. Neke domaćice bačvu dodatno dezinficiraju sumporom. Stavlja se mali komadić tvari limenka

, zasvijetliti. Sumpor za dimljenje stavi se na dno bačve, a kaca se pokrije poklopcem. Nakon fumigacije spremnik se ventilira i opere.

Ispravna salamura

Salamura za bačvaste krastavce priprema se od vode i soli u zasebnoj posudi. Ulijeva se u bačve nakon filtriranja kroz gazu. Krastavci bi trebali biti potpuno prekriveni tekućinom. Pravilno pripremljena salamura ključ je ukusnih bačvastih krastavaca. Svaka domaćica zna za ovo. Kako bi kiseli krastavci oduševili vaše kućanstvo, naučite pravilno izračunati količinu soli za rasol. Volumen je uvijek naznačen u receptima, ali ga domaćice često zanemaruju važna nijansa

: Količina soli izračunava se ovisno o veličini ploda. Tablica će vam pomoći da napravite ispravne izračune.

Tablica - Količina soli prema veličini krastavaca

Za pripremu rasola idealna je tvrda voda - izvorska voda iz bunara. Lagano se zagrijava kako bi se sol bolje otopila, ali gotova salamura se ulijeva hladna.

Sama metoda Osobitosti. Stari recept za bačvaste krastavce može se čak i lako ponoviti neiskusne domaćice

. Po provjerenom receptu možete napraviti prave rustikalne kisele krastavce, baš kao kod bake. Prije soljenja preporuča se trljati zidove bačve češnjakom: to štiti od plijesni i stranih mirisa. Postoji tajna polaganja: krastavci se polažu okomito, njihovi "izljevi" trebaju gledati dolje na dno kade - domaćice tvrde da na taj način kiseli krastavci ispadaju ukusniji.

Trebate:
srednji krastavci - 100 kg;
voda - 10 l;
krupna sol - 700 g;
korijenje i lišće hrena - po 500 g;
kopar (kišobrani, suhe stabljike) - 3 kg;
češnjak - 300 g;
lišće celera - 1 kg; ribizla i lišće trešnje
- po 1 kg;

ljuta paprika - 100 g.

Kako učiniti
Pripremite biljke i listove: operite, poparite kipućom vodom i ostavite da se ocijede.
Očistite oprano korijenje hrena i češnjak. Grubo nasjeckajte.
Ljutu papričicu prerežite na pola.
Na dno bačve stavite trećinu listova ribiza, trešnje, hrena i celera. Dodajte češnjak, kopar i polovice ljuta papričica(od svakog sastojka odmjerite trećinu).
Polovicu krastavaca posložite u zbijene redove. Ponovite sloj začina.
Nastavite dodavati povrće do vrha kade. Na vrh stavite začine.
Otopite sol u vodi sobne temperature. Procijedite rasol kroz gazu.
Napunite bačve krastavce slanom otopinom.
Pokrijte bačvu poklopcem i pritisnite. Ostavite kadu da stoji na sobnoj temperaturi dva dana: time će započeti proces fermentacije.
Provjerite kisele krastavce. Skinite pjenu koja se stvorila. Ako je premalo salamura, napraviti još i dodati.
Odnesite bačvu u podrum ili podrum. Možete probati kisele krastavce za dva tjedna ako želite lagano slani krastavci. Za pravi rustikalni okus potrebno je pričekati dva mjeseca.

Idealna temperatura za skladištenje bačvastih krastavaca je 0-3°C. Višak temperaturni režim prepun je uzaludnih napora: krastavci postaju mekani na vrućini i može se pojaviti truli miris.

Kvasim u kantu

Da biste kod kuće pripremili krastavce izravno iz bačve, ne morate imati kadu na farmi. Ponovite recept za bačve krastavce u kanti za zimu: okus povrća ne razlikuje se od seoskih. Ovu metodu često koriste stanovnici gradskih stanova: kanta zauzima manje prostora od bačve. Koristite spremnike izrađene od plastike za hranu, emajlirane (bez komadića) bilo kojeg kapaciteta. Nakon kiseljenja krastavci se mogu uvaljati u staklenke i spremiti u smočnicu.

Kako bi se osiguralo da krastavci zadrže svoju svijetlu boju, prije kiseljenja se popare kipućom vodom. Odmah nakon toga plodovi se polijevaju hladnom vodom: tako će boja biti svjetlija i neće se izgubiti hrskavost. Oparenje također ubrzava početak fermentacije.

Provjerena metoda...

Osobitosti. Važno je temeljito oprati kantu kako biste se riješili stranih mirisa i mikroorganizama. Povrće pripremljeno po ovom receptu možete probati u roku od tjedan dana. Ali ako pričekate dvije, dobit ćete hrskave i pikantne kisele krastavce koje je teško razlikovati od pravih kiselih krastavaca iz bačve.

mali krastavci - kanta;
voda - prema volumenu kante;
kamena sol - 60 g za svaku litru vode;
češnjak - jedna glava;
kišobrani kopra - šest komada;
lovor - četiri lista;
listovi hrena - dva komada;
lišće trešnje i ribiza - po deset komada;
klinčići - sedam pupova;
sjemenke gorušice - žličica;
crni papar - deset graška.

ljuta paprika - 100 g.

Na dno kante stavite polovicu listova i začine.
Ogulite češnjak i svaki češanj prerežite na pola. Pola dodajte začinima.
Čiste krastavce namočene u hladnoj vodi čvrsto stavite u kantu.
Odozgo stavite preostale listove i začine.
Pripremite rasol od vode i soli. Preliti preko krastavaca.
Povrće poklopiti tanjurom. Na vrh stavite prešu: svoju ulogu može izvršiti staklenka od tri litre napunjena vodom.
Stavite kantu s krastavcima na hladno i tamno mjesto.

Dodate li hrastovo lišće, krastavci će sigurno ispasti hrskavi i jaki. I sve zahvaljujući posebnim tvarima (taninima) koje se nalaze u lišću ovog stabla. Ali važno je ne pretjerati s ovim sastojkom, inače će krastavci imati gorak okus.

...i nastavak s roll-upom

Osobitosti. Prethodni recept za krastavce u kanti ima nastavak - očuvanje fermentiranog voća. Samo krastavci u bačvi mogu stajati do iduće berbe i to pod uvjetom da se pripravak odnese u podrum ili podrum. Krastavci fermentirani u kanti se zatvaraju u staklenke da uživate u njihovom okusu cijelu zimu. Pečaćenje se vrši četvrtog do sedmog dana zrenja.

kiseli krastavci;
banke.

ljuta paprika - 100 g.

Izvadite krastavce pripremljene prema prethodnom receptu iz kante. Češnjak i začinsko bilje već su poslužili svojoj svrsi: bacite ih.
Operite krastavce pod tekućom vodom.
Procijedite salamuru u kojoj je fermentirao starter. Ocijedite ga u lonac i prokuhajte. Tijekom procesa stvorit će se puno pjene - morate je ukloniti.
Ukiseljene krastavce stavite u sterilne staklenke. Svaku posudu napunite vrućom slanom vodom, poklopite željezni poklopac, ali nemojte uvijati. Ostavite pripravke desetak minuta.
Nakon vremena čekanja, ulijte salamuru u tavu. Ponovo prokuhati, pa ponoviti punjenje. Smotajte.
Čuvajte na policama u svojoj ostavi.

Ako ne planirate napraviti zalihe za zimu, krastavce možete ukiseliti u loncu, a ne u kanti. Princip soljenja je isti, samo su posude različite zapremine. Fermentirani krastavci mogu se čuvati bez hlađenja, izravno u tavi, ali od topline i sunčeva svjetlost proizvod mora biti zaštićen. Iako aromatični krastavci Rasprodaju se tako brzo da ne morate brinuti za njihovu sigurnost.

Pripremamo u staklenkama bez ikakvih muka

Domaćice, s nostalgijom se prisjećaju okusa seoskih kiselih krastavaca, ali nemaju kacu pri ruci za ponoviti tradicionalni recept, smislio je kako fermentirati krastavce bez nepotrebnih "problema" - u staklenoj posudi. Dobiveni ukiseljeni krastavci u staklenkama su poput bačvi - hrskavi i aromatični. Kiseli krastavci "u staklu" pripremaju se s istim setom začina kao i predjelo u kaci. Začini su zaslužni za okus, gustu strukturu i miris. Nakon kiseljenja, bačvaste krastavce u staklenkama možete sačuvati za zimu ili zatvoriti posudu plastičnim poklopcem kako biste uvijek imali pristup ukusnom zalogaju.

Sterilizirajte staklenu posudu, čak i ako ne planirate čuvati proizvod u budućnosti. Poklopci također moraju biti čisti: željezni - sterilizirati, najlonski - opariti. Ovo je prevencija kiseljenja.

"Hladni" klasici

Osobitosti. Bačvasti krastavci sa hladnom salamurom u teglici su klasik. Kiseli krastavci ispadnu baš kao seoski krastavci. Hladan način omogućuje vam fermentaciju sirovina. Ako sipate tople vode- bit će kiselih krastavaca. Sastojci u receptu su naznačeni za jedan staklenka od tri litre, ali bolje je kuhati više - na gozbama se krastavci "raspršuju" brzinom munje.

mali krastavci - 1,5 kg;
voda - 2 l;
sol - 120 g;
kopar (kišobrani sa sjemenkama) - hrpa;
lišće ribiza i trešnje - po četiri komada;
hren - jedan veliki list;
crni papar u zrnu - deset graška;
češnjak - na okus.

ljuta paprika - 100 g.

Operite krastavce, zelje, lišće. Namočite povrće u ledenu vodu.
Na dno staklenke stavite polovicu listova i začine.
Stavite krastavce u posudu. Nadjev treba biti tijesan.
Na vrh stavite preostalo začinsko bilje i češnjak.
U posebnoj posudi pomiješajte vodu i sol. Bitno je da se sol dobro otopi.
Procijedite rasol kroz gazu. Preliti preko povrća.
Staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem.

Kako bi bačvasti krastavci cijelu zimu ostali u teglama, zarolajte ih. Hladno kuhane krastavce pričekati da fermentiraju (dva do tri dana), rasol ocijediti i prokuhati. Krastavce isperite hladnom vodom direktno u teglama, zatim ih napunite vrućom salamurom i zarolajte. Bolje je da se šavovi ohlade naopako.

Pikantni eksperimenti

Osobitosti. Originalni recept s votkom oni koji vole slatkih okusa. Lišće češnjaka i hrena dodaje se na oko, ali važno je znati jednu nijansu: hren "jede" češnjak. Ako želite da vam krastavci budu pikantni, ne štedite na češnjaku ili dodajte minimalno hren.

mali krastavci - 2 kg;
kuhinjska sol - 70 g;
čista voda - 1,5 l;
kopar - tri kišobrana;
piment - pet graška;
češnjak - po ukusu;
lišće hrena, hrasta, trešnje - na oko;
votka - tri žlice (po staklenci od tri litre).

ljuta paprika - 100 g.

Stavite začine na dno čiste staklenke.
Napravite okomitu hrpu prethodno sortiranih i namočenih krastavaca.
Otopiti sol u vodi. Preliti preko krastavaca.
Pokrijte posudu plastičnim poklopcem. Ostavite na toplom mjestu da počne proces fermentacije.
Nakon tri dana ocijedite rasol i prokuhajte.
Ispiranje ukiseljeno povrće pod tekućom vodom. Presavijte ga natrag.
Vrućom salamurom prelijte krastavce. Dodajte votku. Smotajte. Alkohol će spriječiti da limenka "eksplodira".

Za motanje limenki ukiseljeni krastavci nemojte eksplodirati, u svaku dodajte malo zrna gorušice - doslovno prstohvat. Kao alternativa - gorušica u prahu. Bolje je ne sipati ga u slanu otopinu, već ga staviti u "vrećicu" od gaze na nekoliko minuta. Tako se prah neće taložiti na krastavcima.

Kiseljenje krastavaca u bačvi, kanti ili tegli prilično je dugotrajan proces. Da biste uzeli uzorak, morate čekati tjednima, pa čak i mjesecima. Ako jedva čekate okusiti kisele krastavce, možete ubrzati soljenje. Krastavci će brže fermentirati ako odrežete peteljke. Plodove možete izbockati vilicom - fermentacija će započeti unutar jednog dana, a prvi uzorak možete uzeti nakon tri dana. Koristite bačvaste krastavce kao samostalni zalogaj, dodajte ih u Olivier i vinaigrette, pripremite s njima kisele krastavce i soljanku - postoji mnogo mogućnosti za korištenje proizvoda.