Heljda je jedna od glavnih vrsta žitarica za tvornice žitarica.
Od njega proizvode:
- heljdina krupica - cijela, neusitnjena zrna heljde, očišćena od ljuske ploda;
- prodel - čestice jezgre oslobođene od ljuske, podijeljene tijekom obrade;
- Smolenska prekrupa - drobljena prekrupa - jezgra, proizvedena po posebnoj narudžbi.
- smeđe žitarice - proizvode se po posebnim narudžbama. Riječ je o jezgri koja je prošla dodatnu hidrotermalnu obradu;
- dijetalno heljdino brašno - nusprodukt tijekom proizvodnje Smolenskog žita. Također se posebno proizvodi iz jezgre.
Proces prerade heljde u žitarice sastoji se od sljedećih sekvencijskih tehnoloških operacija:
- čišćenje zrna od nečistoća dvostrukim propuštanjem kroz separatore, kroz trireme (u slučaju da je heljda kontaminirana divljom zobi ili sadrži zrna pšenice i raži) i kroz strojeve za uklanjanje koštica;
- hidro toplinska obrada pročišćeno zrno parenje u posebnim parilizatorima, sušenje do vlažnosti od 13,5% i hlađenje;
- prethodno sortiranje na BKG sortirnicama u dva toka (krupno i strno zrno);
- završno razvrstavanje u šest frakcija nakon čega slijedi samostalna obrada svake frakcije zasebno. Sita za konačno razvrstavanje heljde na frakcije trebaju imati sljedeće dimenzije.
Heljda se ljušti na dvospratnim 2DSHS-ZB ili jednospratnim SVU-2 strojevima za ljuštenje.
Način rada strojeva za ljuštenje je podešen tako da nakon prolaska kroz heljdu broj oljuštenih zrna ne bude manji od prethodno navedenog.
Treba organizirati međuodbir jezgre s prosijavanjem produkata ljuštenja. Ova operacija se izvodi na BKG strojevima za sortiranje žitarica.
Oljuštena zrna se nakon dodatnog prolaska kroz sortirnice, gdje se odvaja i prerađuje brašno, šalju (nakon kontrole) u. gotove žitarice. Mješavina neoljuštenih zrna i ljuski se previja kako bi se odvojile ljuske i šalje na ponovno ljuštenje.
Proizvedena žitarica mora zadovoljavati sljedeće standarde kvalitete: udio kvalitetnog zrna u zrnu prvog razreda mora biti najmanje 99,2%, u drugom stupnju 98,3%, au cijelom zrnu 98,3%, uključujući i lomljena zrna u prvom. razreda ne smije biti više od 3,0%, au drugom - 4,0%. Količina neoljuštenih zrna u prvom razredu ne prelazi 0,3%, u drugom razredu 0,4% i u drugom razredu 0,1%.
Normativi prinosa i otpada za preradu heljde osnovnih uvjeta dani su u tablici 41.
Osim heljde, proizvode se dijetetske jezgre heljdino brašno. Da biste to učinili, jezgra se dodatno čisti pomoću strojeva za čišćenje zrna i ispire tople vode(na temperaturi od 35-40°C) nakon čega slijedi sušenje do 10% i usitnjavanje prolaskom kroz valjkaste strojeve dva puta. Veličina dijetalno brašno karakteriziran ostatkom na svilenom situ br. 27 od ne više od 2% i prolazom kroz svileno sito br. 38 od ne manje od 60%.
Za žitarice različite vrste potražnje će uvijek biti. Ovo je glavni element jelovnika svake osobe, stoga proizvodnja i prerada mogu postati prilično profitabilni, ali vrlo je važno uzeti u obzir mnoge nijanse povezane s opremom i značajkama tehnološkog procesa. Prije svega, morate saznati više o asortimanu razne žitarice. To će vam pomoći da odlučite o smjeru svojih aktivnosti. Ako niste stručnjak u ovom pitanju, bolje je ne preuzimati široku paletu proizvoda, već se usredotočiti na dvije ili tri više ili manje uobičajene žitarice.
Tehnologija prerade žitarica
Proso, heljda, riža, kukuruz, ječam, raž, proso, soja itd. - ovo su glavne žitarice koje treba preraditi. Tehnologija njihove obrade može uključivati nekoliko faza, koje čine sam proces. Prvo, ovo je čišćenje zrna, tijekom kojeg se uklanjaju manji nedostaci budućeg proizvoda - metali, korov, tlo i druge strane stvari, na primjer, neispravna zrna, uklanjaju se iz zrna. Slijedi faza hidrotermalne obrade. Može se pak podijeliti u tri faze: vlaženje kuhanjem na pari, sušenje i daljnje hlađenje žitarica. Ovo je tipično za usjeve kao što su kukuruz, grašak, heljda i zob. Žitarice koje su podvrgnute hidrotermalnoj obradi postaju jače i mogu se skladištiti duže vrijeme. Zahvaljujući ovoj fazi sam proces prerade žitarica postaje jednostavniji.
Sljedeća faza u tehnološkom procesu je ljuštenje zrna, čime se odstranjuju neprobavljivi dijelovi, čime zrno postaje spremnije za sljedeću fazu - mljevenje. Dio jezgre zrna uklanja se brušenjem dijelova pomoću posebne opreme, tako da poprimaju određeni oblik i glatku površinu. Kao rezultat ovog procesa, kvalitete okusa. Žitarice koje su prošle postupak mljevenja zahtijevaju kraće vrijeme kuhanja. Kroz ovu fazu prolaze žitarice kao što su pšenica, grašak, ječam i riža. Nakon toga slijedi faza od 50-70 kilograma. Mogu se distribuirati u pakiranjima od 500 grama ili kilograma.
Ako se odlučite pozabaviti žitaricama koje se brzo kuhaju, morat ćete se upoznati s dodatnim koracima u tom procesu. To uključuje dodatnu hidrotermalnu obradu, ravnanje, mikronizaciju i prolazak kroz procese ekstruzije.
Kao proizvodni pogon preporučuje se prostor s radionicom, skladištem, kupaonicom i pogodnim pristupom. Najbolje je ako soba ima najmanje 150 četvornih metara. Također razmislite o postavljanju opreme. Ovdje je popis jedinica potrebnih za preradu i pakiranje žitarica:
- jedinica za mljevenje
- stroj za ljuštenje žitarica
- brtvilo
- sito
- aspirator
- stroj za termoskupljajuće omote
Ukupno, minimalni trošak opreme može premašiti 500 tisuća rubalja. Bolje. Ako pronađete opremu koja će raditi s nekoliko vrsta žitarica odjednom. Također je moguće kupiti ili iznajmiti gotove linije za mikrotrgovinu za ovu proizvodnju. Prosječni povrat za takav posao je 2,5 godine s početnim ulaganjem od oko 2 milijuna rubalja. Pri preradi i pakiranju žitarica potrebno je poštivati zahtjeve GOST 26791-89.
Zahtjevi za prostorije
Pri ocjeni kvalitete proizvoda uzimaju se u obzir vlažnost i boja. Miris, okus, količina nečistoća, struktura zrna u gotov oblik, trajanje procesa kuhanja, koeficijent ukuhanosti i tako dalje. Ako želite da vaši proizvodi budu drugačiji posebna kvaliteta, pokrenuti mali laboratorij, također ćete morati dodatno potrošiti na mjerne instrumente.
U smislu održavanja razine prodaje, morate kompetentno pristupiti procesu određivanja cijena za svoj proizvod. Morate se etablirati kao izvrstan proizvođač kako biste u budućnosti osigurali redovite kupce koji će vam kasnije više vjerovati i shodno tome davati veće narudžbe. U budućnosti, kada se posao isplati, vrijedi razmišljati o vlastitoj proizvodnji brašna. U svakom slučaju, uz kompetentan i odgovoran pristup poslu, uspjeh je zajamčen.
Heljda je omiljena žitarica u mnogim obiteljima. Ukusna je, aromatična, lako se i brzo skuha (iako ju uopće nije potrebno kuhati, samo heljdu prelijte toplom vodom i ostavite 1-1,5 sat. Ona će kao spužva upiti svu vodu i nabubriti) .
Ali je li smeđa heljda na koju smo navikli iz djetinjstva zaista toliko korisna? Koliko je ljudi čulo da zapravo heljda zelena? Mnogi ljudi nisu ni probali zelenu pravu heljdu i nemaju pojma koliko je ukusna i hranjiva.
Liječnik opće medicine, stručnjak za zdrava prehrana, certificirana nutricionistica Ministarstva zdravstva Ukrajine Tatyana Fialkova rekla je, zanimljive činjenice o najpopularnijem dijetetskom proizvodu.
Pedesetih godina prošlog stoljeća u SSSR-u se prodavala samo zelena heljda. Počeli su joj masovno davati preplanuli izgled na prijedlog Nikite Hruščova, koji je ovu metodu uočio u Sjedinjenim Državama.
Ispostavilo se da prije nego što dođe na moj tanjur, heljda dva puta prolazi toplinsku obradu - prvo u tvornici, a zatim u kuhinji. Što nakon ovoga u njemu ostaje korisno?
Metoda hidrotermalne obrade zrna heljde.
Za početak ću vam reći kako se obrađuje heljda. Metoda obrade zrna heljde naziva se hidrotermalna. Ovu metodu počeli smo koristiti prije više od 50 godina. Pročišćeno zrno heljde prži se na temperaturi od 170-200oC. Potom se navlaže vodom temperature 90-100oC, pare 4-5 minuta i potom u izotermnim uvjetima, odnosno drže u termostatu 1-2 sata. Heljda se suši do sadržaja vlage ne većeg od 13,5%. Zatim se heljda ohladi na temperaturu od 20oC.
Što se događa u našoj zelena heljda nakon tako vrućeg izlaganja?
Istraživanja heljde nakon toplinske obrade pokazuju naglo smanjenje nutritivna svojstva zrna heljde. Dolazi do promjene boje, mirisa, okusa, strukture i drugih svojstava zrna. Zbog visoka temperatura Zeleni klorofilni pigment u zrnima je uništen, sinteza tvari je poremećena, enzimi umiru, što dovodi do povećanja roka trajanja. U zrnu se događaju brojne biokemijske i mikrobiološke promjene koje dovode do inaktivacije enzima. Zrno se također prži kako bi se otvorili mostovi u ljusci i bolje odvojilo od jezgre. Sadržaj vitamina te mikro- i makroelemenata naglo se smanjuje. Dakle, s gledišta dobrobiti za naše tijelo, bolje je ne koristiti takvu heljdu.
O blagodatima industrijski prerađene heljde nema smisla govoriti. Sve što je napisano o korisnoj heljdi odnosi se samo na zelenu heljdu.
Takva zrna lako klijaju. Potrebno ih je oprati, napuniti vodom 2 sata, potom ocijediti vodu, isprati i ostaviti mokre jedan dan. Vidjet ćete kako se život aktivira u zrnu i počinje klijati. Proklijala heljda ne samo da zadržava sva nutritivno korisna svojstva, već se zahvaljujući sintezi i biokemijskim reakcijama pojavljuju i nova. korisnih spojeva. Na primjer, ukupni sadržaj antioksidansa u sjemenkama heljde povećava se nekoliko puta tijekom klijanja. Po sadržaju vitamina B, heljdi nema premca među žitaricama. Osim toga, u sirove žitarice sadržano dovoljna količinaželjezo, fosfor, bakar, cink, bor, nikal, kobalt, jod i kalcij.
Heljda se od ostalih vrsta žitarica razlikuje po svom bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu, tako da ovaj usjev mogu uzgajati ne samo poljoprivrednici, već i neki ljetni stanovnici. Kultura o kojoj je riječ dobro se razvija među bogatima korisne tvari tla, ljubavi sunčeva svjetlost i vlažnosti.
Dugotrajna suša može dovesti do sušenja biljaka i gubitka prinosa, pa je usjeve potrebno zalijevati tijekom vegetacije. Ostale metode povećanja prinosa uključuju oprašivanje cvatova pčelama (postavljanje pčelinjaka na polje može povećati prinos žitarica do 50%). Ukratko smo se upoznali s tehnologijom uzgoja usjeva, sada ćemo opisati kako se bere heljda.
Prema iskusnim poljoprivrednicima, potrebno je započeti žetvu zrna heljde kada većina plodova koji sazrijevaju posmeđe. Ne treba čekati da urod potpuno sazrije jer kašnjenje u berbi može uzrokovati otpadanje prvih najvećih plodova. Vrijeme berbe može se razlikovati za različite regije naše zemlje; ovdje sve ovisi o vremenskim uvjetima. Općenito, žetva žitarica počinje u kolovozu, iako se u nekim slučajevima to razdoblje može produžiti do rujna.
Metode
Metode žetve heljde mogu biti vrlo raznolike. Jedna od najpopularnijih metoda je zasebno kombiniranje. Biljke se u tom slučaju kose žetelicom i skupljaju u valove. Nakon toga usjevi se suše i zrno potpuno sazrijeva. Vršidba se odvija dva do tri dana nakon košnje, što omogućuje optimalno sušenje zrna i povećanje prinosa. Kako bi se redovi dobro osušili na suncu, visina strništa se ostavlja između 15 i 20 centimetara. Daljnja vršidba se odvija pomoću posebne opreme, kombajna.
U slučaju uzgoja heljde na privatnoj parceli, biljke se kose običnom kosom i ostavljaju ležati u kosi tijekom dana. Nakon toga, usjevi se sakupljaju u snopove, tako da obujam ne prelazi 50 centimetara. Nakon toga se snopovi oblikuju u hrpe, po 4 komada za svaki. Da bi se povećala stabilnost plasta sijena, potrebno je razdvojiti donje dijelove svake od snopova. Takve strukture ostaju na mjestu dok se heljda ne osuši i ne ovrši. Za dobivanje žitarica ručno natjerajte vrh snopa u čistu vreću i drvenim štapićem lupkajte biljku.
Prerada i skladištenje žitarica
Nakon vršidbe heljde žitarice idu u sušaru. Kako bi se spriječio požar, zrno se mora dovesti do standardnog sadržaja vlage unutar 14 ... 16%. Ako će se prikupljene sirovine koristiti kao sjemenski materijal temperatura u komori za sušenje ne smije prelaziti 48 stupnjeva.
Žito se skladišti u platnenim vrećama ili humcima visine do 2,5 metra. Sjeme pakirano u vreće stavlja se na palete u hrpe visine do dva metra. Prije slanja u skladište zrna se provjeravaju na klijavost; 90...95% se smatra povoljnim. Tijekom skladištenja povremeno se provjerava klijavost sjemenskog materijala.
Sirovine za proizvodnju heljdinih zrna To su godišnje zeljaste biljke, s golom razgranatom stabljikom i glavnim korijenom, velikim (u obliku srca u obliku strijele) i sjajnim listovima, naizmjenično smještenim na stabljici. Plod je trokutasti oraščić oštrih ili tupih rubova.
Zahtjevi za gotov proizvod
Boja. Boja različitih usjeva nije ista i ovisi o pigmentima koji se nalaze u ljuskama zrna i endosperma, tehnološkim načinima njegove prerade i skladištenja.
Svježe žitarice treba imati svoju tipičnu boju. Na primjer, heljda obična bi trebala biti krem boje sa žućkastim ili zelenkastim nijansama; brzo kuhanje - smeđe s različitim nijansama. Ovisno o uvjetima i razdoblju skladištenja, boja žitarica može se promijeniti. Boja se određuje vizualno pri difuznom dnevnom ili umjetnom osvjetljenju raspršivanjem žitarica u kontinuiranom sloju na crnom staklu ili papiru.
Miris. U svježim žitaricama je slabo izražen i trebao bi odgovarati datoj žitarici. Pojava pljesnivog mirisa ukazuje na njegovu ustajalost i kvarenje. Prisutnost stranih mirisa rezultat je nepoštivanja blizine proizvoda ili prisutnosti stranih nečistoća. Nisu dopušteni pljesnivi, pljesnivi i strani mirisi. Za određivanje mirisa - uzorak mase 20 g. Izlijte na čisti papir. Kako bi se pojačao miris, žitarice se stavljaju u porculansku šalicu, prekrivaju staklom i stavljaju na prethodno zagrijanu do vrenja vodena kupelj i zagrijavajte 5 minuta.
Ukus. Kvalitetne žitarice imaju svjež ili blago slatkast okus; nisu dopušteni kiselkasti ili užegli okusi - to znači da nisu svježe. Okus se utvrđuje žvakanjem 1 grama.
Vlažnost. Važan je tijekom njegovog skladištenja i utječe na njegovu hranjiva vrijednost. Žitarice s visokom vlagom brzo se kvare. Suhe žitarice mogu se čuvati neograničeno dugo. Maksimalni sadržaj vlage u heljdi je 14%. Određuje se sušenjem uzorka usitnjene žitarice na 1300C tijekom 40 minuta (razlika u masi prije i poslije sušenja uspoređuje se s masom izvornog uzorka i izražava u %).
Prisutnost stranih nečistoća. Tu spadaju nečistoće korova, neoljuštena zrna (koja nisu očišćena od cvjetnih i plodnih ljuski), pokvarena jezgra (pokvarena, pljesniva, s jasno promijenjenom bojom), slomljena (komadići endosperma određene veličine) jezgra. Ako zrno sadrži nečistoće iznad norme, prenosi se u niži stupanj ili se smatra nestandardnim.
Za određivanje sadržaja nečistoća izdvaja se uzorak težine 10-100 g i prosijava kroz sito kako bi se odvojilo brašno (zdrobljene čestice voća, endosperm i sl.) ili lomljena jezgra. Nečistoće se ručno izoliraju iz ostataka na sitima i izražavaju kao postotak težine uzorka. Nečistoća se kvari izgled, rok trajanja žitarica, nutritivne i okusne kvalitete.
Zaraženost žitarica štetnicima. Nije dopušteno. Za određivanje 1 kg žitarica se prosiju na sita, pažljivo pregledaju, izbroji se broj živih štetnika i odredi njihova vrsta.
Proizvodnja heljde. Posebnost pripreme heljde za preradu je raširena uporaba sita s trokutastim rupama za odvajanje; Za učinkovitiju izolaciju teško odvojivih nečistoća koristi se frakcijska metoda pročišćavanja zrna. Nakon dvostruke obrade u separatorima, zrno se odvaja u sito za žitarice u velike i male frakcije, od kojih se svaka šalje na neovisno odvajanje (slika 2.21). Mineralne nečistoće su koncentrirane uglavnom u finoj frakciji, pa se šalje u strojeve za odvajanje kamena. Dugačke nečistoće izoliraju se na trieru. Kod pripreme heljde koristi se GTO (hidrotermalna obrada).
Posebnost proizvodnje heljde je odvojena prerada zrna u frakcije. Zrno je kalibrirano na sita s promjerom 4,2; 3,3 mm; Tijekom procesa kalibracije teško odvojive nečistoće dodatno se odvajaju na sitima s trokutastim otvorima.
Naknadno ljuštenje i sortiranje svake frakcije provodi se zasebno. Razlike su samo u numeriranju sita za odvajanje oljuštenog i neoljuštenog zrna. Dakle, dijagram prikazuje samo dio tehnološkog procesa. Zrno se ljušti u strojevima s valjcima. Zbog velike krhkosti zrna heljde, koeficijent ljuštenja zrna je relativno nizak, posebno za male frakcije.
Za odvajanje mješavine oljuštenih i neoljuštenih zrna pri prosijavanju i sortiranju prekrupe koriste se sita s okruglim otvorima promjera 0,2...0,3 mm. manje veličine rupe sita iz kojeg je ta frakcija dobivena. Kao rezultat, iz sita se dobiva mješavina neoljuštenih zrna i ljuski, koja se vije u aspiratoru, a neoljuštena zrna se vraćaju u stroj za valjanje. Propuštanjem sita dobiva se mješavina koštica, ljuski, prodel i brašna. jezgra i jezgra se odvajaju na sitima dimenzija 1,6...1,7 x 20 mm, brašno se odvaja prolaznim sitom br. 08. Za odvajanje ljuske od jezgre prvo se podijeli na dvije frakcije na situ br. 1.4, od kojih je svaki odvojeni aspiracijski stupac.
Donedavno se proizvodnja žitarica temeljila samo na mehaničkoj tehnologiji koja opći pogled Možete zamisliti sljedeću shemu: čišćenje zrna od nečistoća - sortiranje očišćenog zrna po veličini - ljuštenje - odvajanje jezgre od slojeva - obrada jezgre u razne opcije ovisno o vrsti zrna i vrsti proizvedene žitarice (mljevenje, poliranje, drobljenje ili ravnanje) - sortiranje gotovi proizvodi. Shema se također koristi u modernim tvornicama žitarica, često dopunjena drugim tehnikama.
Za čišćenje žitarica od raznih nečistoća u dijagram tehnološkog procesa uključeni su aspiratori, trireme, strojevi za uklanjanje kamenja, mućkalice, čaše i magnetne instalacije. Sortiranje zrna nakon čišćenja prije ljuštenja je ključno, budući da je izravnano zrno lakše oljuštiti.
U tijeku strojna obrada jezgra nekih žitarica ne podnosi utjecaje i zgnječi se. Stoga se pri proizvodnji žitarica glavnog asortimana dobivaju proizvodi koji su veći niske kvalitete. Najbolji pogled heljdine pahuljice - jezgra, odnosno cijela jezgra heljde, ali se dio zrna uvijek zdrobi i dobije
zdrobljena žitarica je proizvod koji kuhanjem daje kašastu kašu. Više velika razlika kao između cijelih poliranih zrna (jezgri) riže.
Tijekom proizvodnje žitarica stvara se i određena količina brašna koja se koristi za stočnu hranu ili tehničke svrhe. Na izlazu cjelovitog zrna, drobilice i mljevenje ocjenjuju učinak pojedinačnih strojeva i poduzeća u cjelini.
Za dobivanje hranjivije i raznovrsnije žitarice, tehnološki proces suvremene žitarice uključuje obradu žitarica vodom i vodenom parom, kao i kuhanje na visoki krvni tlak. Prilikom kuhanja pročišćenog zrna na pari, snaga zrna se povećava, a ljuske postaju krhkije, kao rezultat toga, povećava se prinos viših vrsta žitarica i ubrzava se ukuhljivost žitarica. Osim toga, kod kuhanja na pari deaktiviraju se enzimi žitarica, što povećava rok trajanja žitarica. Industrija proizvodi žitarice koje za dobivanje kaše zahtijevaju samo 10...15 minuta kuhanja.
1. Prethodno čišćenje
Faza uključuje stroj za uklanjanje kamenja i sito za prethodno sortiranje.
2. Kuhanje na pari
Radi lakšeg odvajanja ljuski, heljda se kuha na pari u rotirajućem spremniku pomoću kotla. Ciklus kuhanja na pari - 1 sat, tijekom ovog sata heljda se kuha na pari na temperaturi od 130 °C i tlaku pare od 0,3 MPa (~ 3 atmosfere)
3. Kalibracija. Heljda se pomoću 4 vibrirajuća sita dijeli na 8 frakcija. Postoje dva takva kompleta u ovoj liniji.
4. Ljuštenje i separacija (odvajanje oljuštenih jezgri od ljuske)
Oprema za guljenje i separaciju izvodi se kao jedna cjelina.
5. Prženje - suha toplinska obrada žitarica pomoću vrućeg zraka. Zrak se zagrijava izmjenjivačem topline, a napuhuje ventilatorom. Izmjenjivač topline se zagrijava parom iz kotla.
6. Uklanjanje “crnih” (slabo oljuštenih) zrnaca.
Zrnca se detektiraju optičkim senzorom i ispuhuju tankom mlazom zraka pod pritiskom
7. Pakiranje u vreće
| Vrste žitarica | Sorte | Metoda obrade | Karakteristično |
| Yadritsa | Prvi Drugi | Proizvedeno od neparenog zrna odvajanjem jezgre od ljuske ploda | |
| Gotovo | Ne dijeli se na sorte | Isti | Heljda izrezana na komade, prolazeći kroz sito 1,6*20 mm i ne prolazeći kroz mrežasto sito br. 08 |
| Jezgra za brzo kuhanje | Prvi Drugi | Proizvedeno od parenog zrna odvajanjem jezgre od ljuske ploda | Cijela i cijepana zrna heljde koja ne prolaze kroz sito s rupama 1,6*20 mm |
| Ograničite brzo kuhanje | Ne dijeli se na sorte | Isti | Zrna heljde, izrezana na komade, prolaze kroz sito s rupama 1,6 * 20 mm i ne prolaze kroz mrežasto sito br. 08 |
Učitavanje...