Uvijek pripremljen u velike količine. Za adjiku možemo zahvaliti kavkaskoj kuhinji. Svaka nacionalnost, naravno, ima svoj sličan proizvod. I takvi se proizvodi nazivaju drugačije.
Tako smo prije uglavnom zvali ovo jelo - ljuto predjelo. U selima su ga zvali gorloder. Ali trenutno Kavkaska kuhinja postalo vrlo uobičajeno, pa su mnogi počeli zvati ovaj začinjeni zalogaj adjika. A adjika je abhaska riječ, doslovno prevedena znači sol.
Postoje mnoge legende o tome kako je adjika postala adjika. Sve su lijepe, ali mislim da je puno jednostavnije. Na primjer, Rusi su se dosjetili staviti rajčice u adjiku, pa čak i napraviti adjiku bez papra. Postoje i drugi netradicionalni recepti - adjika s tikvicama, sa šljivama, jabukama ili s dodatkom ogrozda.
Ovdje ćemo pogledati nekoliko različitih, uključujući originalne, recepte za pripremu ovog ukusnog začina.
Adjika za zimu od rajčice i jabuke, mrkve i češnjaka, ljute papričice i začina
Ovaj začin služi super snack Dobar je uz meso, perad, ribu, sir i gotovo sve proizvode. Čak i samo s kruhom. Idemo kuhati.
Jelovnik:
Recept za adjiku od rajčice s češnjakom i paprom za zimu s kuhanjem
Čini otprilike 2,5 litre gotovog začina
- Rajčice - 1,2 kg.
- Mrkva - 0,5 kg.
- paprika - 0,5 kg.
- Jabuke - 0,5 kg.
- Češnjak - 2 glave
- Ljuta paprika po ukusu - imamo 1 manju papriku
- Sol - 1,5 tbsp. l.
- Šećer - 100 g.
- Biljno ulje - 125 ml.
- Stolni ocat 9% - 125 ml.
priprema:
1. Sve povrće operite i ostavite da se osuši. Povrće ćemo izvagati nakon što ga ogulimo i narežemo.
2. Rajčice samljeti u mašini za mljevenje mesa i sipati u duboku posudu za kuhanje. Za ovaj recept možete ukloniti kožu s rajčica, mi to obično ne radimo. U rajčice dodajte mrkvu također samljevenu na stroju za mljevenje mesa.
3. Tamo šaljemo skrolani slatka paprika, jabuke uvaljane u ljutu papriku.
4. Dodajte sol i šećer. Dodajte biljno ulje. Sve dobro promiješajte. Na kraju smo dobili dosta gustu povrtnu masu.
5. Posudu s ovom smjesom stavite na štednjak i na laganoj vatri zakuhajte.
6. Kuhajte uz povremeno miješanje do željene gustoće. Obično kuhanje traje 2-3 sata. 15 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckani češnjak. Promiješajte i kušajte što nedostaje. Ako smatrate da adjika nije jako ljuta, u ovom trenutku možete dodati mljevenu crvenu ljutu papriku po ukusu.
7. Otprilike par minuta prije nego bude gotovo dodajte ocat. Zakuhajte i maknite s vatre.
8. Ulijte vruću adjiku u prethodno sterilizirane staklenke.
Obično staklenke steriliziramo u pećnici.
Staklenke operite sodom ili senfom bez upotrebe kemikalija. Stavili smo ih hladna pećnica. Uključite temperaturu 120°-130°. Nakon što temperatura dosegne zadanu temperaturu, zagrijavajte je još 5-7 minuta. Ugasiti pećnicu, otvoriti vrata i ostaviti staklenke dok nam ne zatrebaju. To znači sat i pol, a ne dan kasnije. Trebali bi postati suhi.
Poklopce prelijte kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta.
9. Staklenke zatvorite poklopcima koje imate. To mogu biti metalni, koje je potrebno smotati posebnim strojem, ili oni na vijke, koji su sada moderni i stvarno praktični. Koje jednostavno uvijamo rukom.
10. Staklenke odmah preokrenuti. Htio bih vas podsjetiti, ne stavljajte staklenke izravno na stol. Stavite ručnik ili drvenu dasku. Stol može biti hladan za vruće limenke i one mogu prsnuti.
Zamotajte staklenke u ručnike i ostavite da se potpuno ohlade.
Staklenke čuvajte na hladnom mjestu. Ali mislim da se takav pripravak može čuvati na sobna temperatura.
Dobar tek!
Adjika za zimu od rajčice i češnjaka s ljutom crvenom paprikom
Prinos: 3 litre adjike
- Crvena paprika, oguljena - 2 kg.
- Srednje rajčice - 10 kom.
- ljuta crvena paprika - 4 kom.
- Oguljeni češnjak - 200 g.
- Šećer - 100 g.
- Biljno ulje - 100 g.
- Sol - 1 žlica. l.
priprema:
Vjerojatno ste primijetili da je sve naše povrće crveno. I slatke paprike, i rajčice, i ljute papričice. Tako će gotova adjika biti ljepša.
Kada kupujete povrće (dobro, ako kupujete svoje iz vrta, to je još bolje), uzmite malo više. Ne 2 kg, nego 2,2 kg. Jer kad ih ogulite, bit će ih manje, a potrebna nam je količina navedena u sastojcima. Vagamo sve što je već očišćeno.
1. Ljutoj papričici odrežite peteljku. Sjemenke ostavljamo unutra. Oni daju poseban okus ovaj ljuti zalogaj, i oštrinu također. Tko ne voli ljuto ili ga ne može jesti, može izvaditi sjemenke.
2. Ogulite češnjak. Dobili smo 200 g, što je oko 4 glavice češnjaka.
3. Da bi se rajčice lakše ogulile, prokuhajte vodu. Na rajčicama napravimo križni rez i spustimo ih u kipuću vodu 2-3 minute. Izvadite ga, možete ga umočiti hladna voda ili stavite pod mlaz vode da se ne opečete kad skidamo koru, a nakon toga se kora vrlo lako skine.
4. Rajčicama uklonite peteljku i prerežite ih na 2-4 dijela. Slatkim paprikama također odstranimo peteljku, ali za razliku od gorkih paprika, odstranimo i sjemenke i bijele žilice iznutra. Paprike narežite na polovice.
5. Sada sve pripremljeno povrće trebamo proći kroz mlin za meso. Budući da ih imamo potpuno pripremljene, to će biti lako, jednostavno i brzo.
6. Sve sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte sol, šećer i biljno ulje te sve dobro promiješajte.
7. Mjesto mješavina povrća na vatru i zakuhati. Smanjite vatru na srednju i kuhajte još 30 minuta. Ne zaboravite povremeno promiješati da ništa ne zagori.
Dok se povrće kuha, sterilizirajte staklenke
U manji lonac ulijte vodu, zakuhajte i kada voda prokuha, prethodno dobro ispranu staklenku stavite malo ukoso u kipuću vodu, vratom prema dolje i držite oko 1 minutu.
Ova metoda se može koristiti kada to morate učiniti brzo. Ali bolje je uzeti vremena i sterilizirati metodom opisanom u prethodnom receptu.
8. Još kipuću adjiku ulijte u sterilizirane staklenke. Odmah zatvoriti steriliziranim poklopcima i zarolati.
9. Zarolane staklenke okrenuti naopako i odmah staviti na ubrus. Provjerimo cure li negdje. Staklenke prekrijte ručnicima ili dekom i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga šaljemo na mjesto trajnog skladištenja.
Naša adjika za zimu ispala je lijepa, aromatična, gusta, bogata. Naravno, dio smo odmah odvojili, nismo konzervirali, već servirali na stol.
Ne čekajući zimu, želim otvoriti drugu staklenku.
Dobar tek!
Adjika za zimu originalni recept
5 limenki od 400 gr.
- Rajčice - 1,2 kg.
- Češnjak - 1 glavica (70 g)
- Crvena ljuta paprika - 3-4 kom.
- slatka crvena paprika - 400 g (2 kom.)
- Srednje jabuke - 2 kom.
- Luk - 2 srednje glave
- Mrkva - 300 g.
- Biljno ulje - 70 ml.
- Stolni ocat 6% - 40 ml.
- Šećer - 50 g.
- Sol - 1 žlica.
- Mljevena piment - 1/2 žličice.
- Osušeni bosiljak i origano - 1 žličica. (po ukusu) može biti svježe.
priprema:
1. Pripremite sve povrće. Operite i osušite.
2. Rajčicama izrežite peteljku, a rajčice prerežite na 2-4 dijela. Jabuke izrežemo na nekoliko dijelova, ovisno o veličini, tako da stanu u stroj za mljevenje mesa. Izrezali smo sjeme, zajedno s krevetom. Jabuke nismo gulili. Ako znate kakve jabuke imate, ni njih ne morate guliti, ali ako ste ih kupili u trgovini, bolje ih je oguliti.
3. Slatku papriku prepolovite, ako želite na 4 dijela, opet da je lakše ubacite u mašinu za mljevenje mesa, odstranite peteljku i sjemenke sa žilicama. Crvenu ljutu papričicu ne čistimo iznutra, samo odrežemo vrh i peteljku. Ako ne volite ljuto, izvadite i sjemenke.
4. Luk narežite na 3-4 dijela, a sve povrće propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
5. U uvaljano povrće ulijte šećer, prelijte octom i prelijte biljnim uljem. Dodajte malo mljevenog piment, kao i origano i bosiljak.
6. Cijelu ovu mješavinu povrća staviti u lonac u kojem ćemo kuhati. Poželjno je da tava ima debelo dno.
7. Dodajte ravnu žlicu soli, promiješajte i stavite na štednjak.
8. Zakuhajte, smanjite vatru na najnižu, pokrijte poklopcem i kuhajte 1 sat uz povremeno miješanje.
9. Na kraju kuhanja stavite adjiku u staklenke.
10. Zategnite staklenke i okrenite ih naopako. Pokrijte nečim toplim i ostavite da se potpuno ohladi.
Naša izvorna, mirisna, začinjena adjika spremna je za zimu.
Dobar tek!
Dobar dan.
Često me pitaju koji se umaci mogu dodavati jelima ako se pridržavate i izbjegavate preljeve visok sadržaj masnoće, poput majoneze, na primjer.
Dakle, adjika je vrlo dobar izbor, pogotovo ako želite dodati začin svojim jelima.
Ali želim odmah rezervirati - ovo nije klasična adjika (također se naziva abhazijska), koja koristi samo češnjak, sol i ljuta papričica. Ne, ovo je adjika u obliku u kojem su je pripremale naše bake. Netko će reći da je ovo satsibeli umak, netko drugi će se sjetiti kako je to moderno ime. Ali za većinu nas to je još uvijek adjika.
Danas ćemo razmotriti nekoliko opcija recepata, kako klasičnih od rajčice, tako i s dodatkom drugih sastojaka - jabuka, babura paprika i hren.
Kuhana adjika od rajčice i paprike s češnjakom za zimu
Ovo je vrlo jednostavan recept i sve što vam treba je malo strpljenja, jer adjika treba kuhati dosta dugo.
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- slatka paprika - 1 kg
- Jabuka - 1 komad
- Luk – 1 komad
- Ljuta paprika - 3 kom
- Češnjak - 1 glava
- Mrkva srednje veličine - 2 kom
- Sol - po ukusu
Sastojka ima dovoljno za staklenke od dvije litre.
priprema:
Sve povrće treba proći kroz mlin za meso.
Rajčice je potrebno prethodno očistiti - odrezati im peteljke. Slatke paprike moraju biti uklonjene sjemenke i opne. Ljuti ima sjemenke. Uklonite jezgru iz jabuke.
Svi sastojci se mogu ubaciti u stroj za mljevenje mesa istovremeno. Nema smisla ovo raditi odvojeno, ovako će se još bolje umiješati.
Uzimamo dublju tavu ili, ako želite više kuhati, onda kotlić, stavimo je na srednju vatru i u nju stavimo sve naše sastojke.
Smjesu povremeno promiješajte i pričekajte da prokuha.
Nakon vrenja, smanjite vatru i nastavite kuhati adjiku još 40-60 minuta dok gotovo sva tekućina ne ispari.
Vrijeme vrenja ovisi o tome koliko su rajčice bile sočne i mesnate
Na kraju dodajte sol. Dodajte 1 punu žličicu, promiješajte, kušajte i po potrebi dodajte još.
Sada se adjika može staviti u staklenke. Imajte na umu da ovaj recept ne koristi ocat ili limunska kiselina. Riječ je o konzervansima koji se obično koriste u pripravcima za sprječavanje procesa fermentacije u zatvorenim staklenkama.
Ovaj put ih nećemo uzeti da ne prekidamo izvorni okus, ali procesu će se morati pristupiti što je moguće odgovornije.
Dakle, stavite kipuću adjiku u prethodno sterilizirane staklenke.
Kako staklenke ne bi pukle, moraju biti vruće. Ili možete staviti metalni nož ispod staklenke kao hladnjak
Ostaje još samo zarolati ili zatvoriti staklenke i ostaviti ih da se ohlade naopačke ispod deke.
Slatka adjika od rajčice i češnjaka s jabukama
Ovaj recept je, za razliku od klasičnog, mekan i svjež okus. Ovdje nećemo uzeti samo jednu jabuku, već mnogo više. Ova adjika se može koristiti ne samo kao umak, već i za pripremu glavnih jela. jela od mesa, juhe i umaci.
Sastojci:
- Rajčice - 3 kg (ili 3 litre soka od rajčice)
- Mrkva - 1 kg
- paprika - 1 kg
- jabuke - 1 kg
- Ljuta čili papričica - 3 kom
- Češnjak - 200 g
- Ocat 9% - 150 g
- Šećer - 150g
- Sol - 130 g
- Biljno ulje - 200 ml
Sastojci su za staklenke od 6 litara.
priprema:
Kao i u prethodnom receptu, povrće ogulimo, narežemo na ploške i sve na hrpu prođemo kroz mlin za meso. Osim češnjaka. Kako bi mogao dodati okus adjiki, dodat ćemo ga gotovo na samom kraju.
Ako želite pikantnije, čili papričici nemojte vaditi sjemenke.
Dobivenu smjesu ulijte u dublju tavu ili kotao i pustite da zavrije na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Nakon vrenja smanjite vatru na nisku i kuhajte još 1 sat ispod poklopca.
5 minuta prije kraja dodajte šećer, sol, ocat i biljno ulje. I tek u ovoj fazi dodajte češnjak. Sve promiješajte i kuhajte do kraja.
Zatim, bez uklanjanja adjike s vatre, ulijte je u sterilizirane staklenke.
Još jedan način da spriječite pucanje staklenki je da u njih stavite metalne žlice.
Staklenke zatvorimo i ostavimo da se ohlade naopako pod dekom.
Adjika od rajčice i češnjaka s hrenom - recept bez kuhanja
U ovoj ćemo opciji maksimalno uštedjeti vrijeme i nećemo ništa kuhati; sastojke ćemo koristiti sirove. A također, za "ljući" okus, dodaćemo i hren u adjiku od rajčice.
Ovu adjiku treba čuvati isključivo u hladnjaku.
Sastojci:
- 2,5 kg rajčice
- 1 kg crvene paprike
- 250 g hrena
- 2 žlice soli
- 200 g šećera
- 150 g češnjaka
Od ovih sastojaka dobije se 3,5 litara gotovog proizvoda.
priprema:
Rajčicu i papriku narežite na ploške i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Tamo šaljemo i režnjeve češnjaka.
Hren je puno teže usitniti. Zbog svoje vlaknaste strukture korijenje hrena se brzo smota i začepi noževe mlina za meso.
Najprikladniji način je samljeti korijen hrena blenderom u zdjeli s noževima, dodajući malo rajčice.
Ali to je lijepo važna točka. Uzmite si vremena i nemojte odjednom zaspati. Prvo dodajte i promiješajte samo pola pripremljenog šećera i soli. Što ako odjednom pomislite da je adjika ispala preslatka ili, naprotiv, slana?
Prednost je što je umak hladan i odmah ćete shvatiti jeste li dodali dovoljno soli i šećera.
Općenito, uzmite si vremena, stvorite okus koji vam se sviđa.
Pa, kada je sve spremno, ulijte adjiku u sterilizirane staklenke.
Staklenke nije potrebno zarolati, samo ih pokrijte plastičnim poklopcima koje ste prethodno na nekoliko sekundi potopili u kipuću vodu.
Ljepota ovog recepta je u tome što je odmah spreman za jelo i ne morate čekati zimu da se počastite ukusnom, začinjenom adjikom.
Ovaj proizvod treba čuvati u hladnjaku oko šest mjeseci.
Začinjena i goruća adjika za zimu - polizat ćete prste
U ovom receptu za toplinu ćemo koristiti samo rajčice, češnjak i ljute papričice. Ovo je najtoplija adjika među onima koji koriste rajčice. Ponekad se naziva "armenski".
Sastojci:
- 5 kg rajčice
- 1 kg češnjaka
- 500 gr. ljuta papričica
- 0,5 hrpe. sol
Sastojci za staklenke od 3 litre
priprema:
Za vas nema ništa novo u ovoj mogućnosti kuhanja. Rajčice narežemo na ploške, a paprikama odrežemo samo repove.
Rajčice prođemo kroz mlin za meso, ulijemo u lonac, posolimo i promiješamo.
Zatim češnjak i papar sameljemo kroz mašinu za mljevenje mesa, dodamo u tavu i ponovno izmiješamo.
Ako pojedete adjiku u roku od mjesec i pol, onda je ne morate kuhati. Ali onda, da bi se pridržavala pravila recepta, adjika mora biti fermentirana.
Da biste to učinili, stavite ga emajl tava, pokrijte gazom i stavite na balkon ili prozorsku dasku (ali ne u hladnjak) 15 dana. Adjika treba promiješati jednom dnevno.
Za dva tjedna bit će spremna začinjena adjika u armenskom stilu, koja se čuva u hladnjaku.
Kad ste rajčice propasirali i posolili, stavite ih na srednju vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte 10 minuta kako biste uklonili dio vlage.
Zatim dodajte papriku i češnjak, promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Nakon toga, vruća adjika se može sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcima.
Adjika - klasični recept s fotografijama
I na kraju, nudim vam recept koji se može nazvati klasičnom adjikom za zimu. Istina, u njemu više nema paradajza. Ovdje se koristi paprika. Ali, odat ću vam tajnu, ako umjesto toga uzmete rajčice, konačni okus se neće promijeniti.
Sastojci:
- Ljuta paprika sa sjemenkama – 2 kg
- Paprika bez sjemenki - 1 kg
- 3 glavice češnjaka
- 1 žlica soli
- 2 žlice šećera
- 1 žlica biljno ulje
Sastojci su dovoljni za 5 limenki od 0,5 l
priprema:
Kao što možda pretpostavljate, sve sastojke moramo samljeti u stroju za mljevenje mesa, prethodno ih očistivši.
Uzmite samo crvenu papriku kako bi adjika imala "ispravnu" boju
Stavite upleteno povrće u lonac, dodajte sol, šećer i suncokretovo ulje.
Stavite tavu na srednju vatru i zakuhajte smjesu. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte još 30 minuta uz povremeno miješanje.
Nakon 30 minuta možete ukloniti posudu s vatre i staviti vruću adjiku u prethodno sterilizirane staklenke.
Kao što vidite, nema poteškoća u pripremi adjike za zimu. Sve što trebate je malo strpljenja.
Nadam se da vam je članak bio koristan i da ste odabrali recept koji vam se sviđa.
Hvala vam na pažnji.
Jedan od najljepših izuma kulinarskih stručnjaka s pravom se može nazvati umakom. S njegovom pojavom, meso, riba i druga jela dobila su nove kvalitete i postala su ukusnija i ukusnija. Danas postoji veliki broj recepti i metode kuhanja raznih umaka. Neki se umaci rade kuhanjem, drugi od sirovi sastojci. Dio se može pohraniti dugo vremena, pripremaju zimnicu, ali ima i onih koje se konzumiraju odmah nakon pripreme. Jedan od tih umaka je adjika, koju vole mnoge domaćice.
Vjeruje se da domovina klasična adjika je Abhazija. Prema drevnoj legendi, u davna vremena, visoko u planinama Abhazije, pastiri su pasli mnoga stada ovaca. Svakog proljeća, prije dugog puta, vlasnici ovaca darivali su pastire soli. Njime su hranili životinje, miješajući ga u hranu, čime su povećali apetit i žeđ. Ovce su se brzo udebljale. Ali kako sol nije bila jeftina, a kako je pastiri ne bi krali, vlasnici su je miješali s ljutom paprikom. Ali pametni pastiri počeli su dodavati razne začine u mješavinu papra i soli, aromatično bilje i sami ih pojeli razna jela. Tako se, prema legendi, pojavila adjika.
Klasična abhazijska adjika sastoji se od crvene i ljute paprike, raznih soli bilje i češnjak. Nije sadržavao rajčice. Ali pod utjecajem vremena, recepti za adjiku su se promijenili, mnoge su domaćice eksperimentirale, uvodeći nove sastojke. Tako se pojavila poznata adjika od rajčice i češnjaka.
Ovaj umak stekao je nevjerojatnu popularnost među domaćicama i uspješno se priprema za zimu. Vjerojatno svaka domaćica ima svoju, poseban recept proizvodnja adjike. Danas ćemo s vama podijeliti nekoliko provjerenih recepata za adjiku od rajčice i češnjaka i otkriti tajne njezine pripreme.
Kuhana adjika prema ovom receptu ispada vrlo ukusna. Ovaj je ukusan ljuti umak Priprema se bez kuhanja i stoga može stajati u podrumu ili hladnjaku do sljedeće sezone. Ali nije se moglo provjeriti, adžika je toliko ukusna da se jela najviše do veljače. Probajte i uvjerite se sami.
Za pripremu adjike bez kuhanja potrebno vam je:
- 2 kilograma zrelih crvenih rajčica;
- 100 grama oguljenog češnjaka;
- Jedna ljuta papričica srednje veličine;
- 750 grama slatke paprike;
- 100 mililitara stolnog octa 9%;
- 1 velika žlica soli.
Budući da je glavni sastojak adjike rajčica, počet ćemo s njima. Za pripremu uzmite meso, sočne rajčice s tankom kožom - ovo je najviše idealna opcija. Koristite rajčice koje su zrele, ali ne prezrele. Adjika od prezrelih rajčica neće se dugo čuvati i neće biti tako ukusna.
Rajčice temeljito isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatom salvetom ili ručnikom. Oštrim nožem izrežite mjesta za pričvršćivanje peteljki. Rajčice narežite na male ploške bilo kojeg oblika.
Sljedeći sastojak je paprika. Također ga dobro operite, odstranite peteljke i sjemenke. Neke domaćice ne uklanjaju sjemenke iz paprike, kažu da to adjici daje poseban okus. Ali nema razlike, možete sa ili bez sjemenki. U svakom slučaju, umak ispada vrlo ukusan. Papriku sitno narežite.
Ljutoj papričici očistite sjemenke i sitno je narežite. Ako volite ljuto, ne morate vaditi sjemenke i dodati još jednu mahunu ljute papričice.
Sljedeći korak je sve pripremljene sastojke provući kroz mlin za meso. Možete se poslužiti i blenderom pa ih njime samljeti.
Dok se adjika od rajčice i češnjaka infuzira, pripremite staklenke. Operite ih i sterilizirajte na bilo koji prikladan način.
Prebacite adjiku u pripremljene staklenke, zatvorite poklopcima i pošaljite na mjesto za skladištenje - podrum ili hladnjak.
Za pripremu slatke adjike uzmite 3 kilograma zrelih rajčica. Pripremite ih kao u prethodnom receptu: operite, izrežite mjesta na kojima su peteljke pričvršćene i narežite na prikladne komade.
Uzmite 500 grama češnjaka i ogulite ga.
Trebat će vam i 1 kilogram slatke paprike i 150 grama ljute paprike. Paprike operite, očistite od peteljki i sjemenki.
Rajčice, češnjak i papriku sameljite kroz stroj za mljevenje mesa ili usitnite blenderom.
U dobivenu smjesu dodajte četiri žlice krupna sol i tri žlice šećera. Sve dobro promiješajte i ostavite 6-7 sati na sobnoj temperaturi. Zatim prebacite adjiku u pripremljene sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Zadržati slatka adjika od rajčice u hladnjaku.
Za kuhanje ukusna adjika potrebno:
- Jedan kilogram zrelih rajčica;
- 300 grama češnjaka;
- 1,5 kilogram paprike;
- 3 komada ljute paprike (ili dodajte po ukusu);
- 50 grama biljnog ulja;
- Jedna žlica 9% octa;
- po 1 žlica šećera i soli.
Rajčice i paprike dobro operite. Ogulite rajčice jer je to lakše za napraviti i detaljno je opisano u prethodnom receptu. Paprici uklonite peteljke i sjemenke. Povrće narežite na proizvoljne sitne komade.
Češnjak oguliti i razdvojiti na režnjeve.
Rajčicu i papriku sameljite u stroju za mljevenje mesa. Masu rajčice stavite u lonac, stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte sol, šećer u tavu, ulijte biljno ulje i ocat.
Umak kuhajte na umjerenoj vatri 1,5 sat uz povremeno miješanje. U tavu dodajte češnjak propušten kroz prešu ili nasjeckan na drugi način. Kuhajte još 10 minuta. Uzmite uzorak i po potrebi dosolite.
Zatim prebacite adjiku u pripremljene sterilizirane staklenke i zamotajte poklopce. Preokrenite, poklopite staklenke i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Za pripremu vam je potrebno:
- Jedan kilogram crvenih, zrelih rajčica;
- Dva režnja češnjaka;
- Jedan kilogram jabuka;
- 400 grama paprike;
- Jedna žlica soli;
- Dvije žlice biljnog ulja;
- Dvije žlice šećera;
- Dvije žlice stolnog octa;
- Mljevena crvena paprika po vašem ukusu.
Rajčice za ovaj recept uzmite zrele a možda i prezrele. Rajčice i paprike operite pod tekućom vodom. Uklonite sjemensku kapsulu iz paprike. Rajčice imaju kožu, to se može učiniti vrlo jednostavno. Uzmite rajčicu i napravite plitki križni rez na suprotnoj strani od mjesta gdje se peteljka spaja. Stavite rajčicu u kipuću vodu na 2 minute, zatim je prebacite u hladnu vodu. Nakon toga, koža se može lako ukloniti.
Povrće narežite na male komadiće.
Najbolje su jabuke kisele sorte, na primjer - Antonovka. Jabuke operite, izrežite na nekoliko dijelova, uklonite im jezgru i sjemenke.
Rajčice, paprike, jabuke, prođite kroz mlin za meso. Premjestite odgovarajuću posudu i stavite je na štednjak. Ulijte biljno ulje i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Ne zaboravite miješati.
U umak dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak, mljeveni papar. Ulijte stolni ocat, promiješati. Ulijte adjiku u pripremljene staklenke još 10 minuta i zarolajte poklopce.
Preokrenite konzervu i pokrijte je dekom dok se potpuno ne ohladi. Ova vrsta adjike može se vrlo dobro čuvati u podrumu ili ostavi.
Da biste napravili adjiku prema ovom receptu, uzmite:
- 3 kilograma zrelih rajčica;
- 600 grama mrkve;
- 150 grama oguljenog češnjaka;
- 600 grama slatkih i kiselih ili kiselih jabuka;
- 600 grama slatke paprike;
- 5 mahuna ljute paprike;
- 250 mililitara rafiniranog biljnog ulja;
- Posolit ćete po ukusu.
Rajčice, paprike, jabuke i mrkvu dobro operite. Uklonite peteljke rajčice i paprike i izrežite im mjesta za pričvršćivanje. Uklonite sjemensku kapsulu iz paprike. S njima ne morate uklanjati sjemenke, adjika će ispasti pikantnija. Rajčicu i papriku sitno narežite.
Mrkvu ogulite i također narežite na komade.
Izrežite jabuke na nekoliko dijelova, uklonite jezgru sa sjemenkama.
Rajčice, jabuke i paprike sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dobivenu masu jabuka i povrća stavite u lonac, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte 1,5 sat na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje. Kad se umak malo zgusne, ulijte biljno ulje, promiješajte i kuhajte još 30 minuta.
Oguljeni češnjak sameljite pomoću blendera, preše ili mlina za meso. Dodajte ga u adjiku, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Zatim posolite i prilagodite umak svom ukusu. Možete dodati malo šećera.
Stavite kipuću adjiku s jabukama, rajčicama i mrkvom u sterilizirane staklenke, zatvorite metalni poklopci. Okrenite ga, zamotajte i pričekajte da se ohladi. Konzerviranu hranu uklanjamo umjesto da je spremamo – smočnica ili podrum.
Gusta, pikantna masa koja ide uz meso, ribu i jela od povrća- ovo je adjika od rajčice. Osim toga, njegovim dodatkom dobivaju se nevjerojatno ukusna juha od kupusa i boršč.
Recept je stigao ovog jela iz Gruzije prije nekoliko stoljeća i dobro se ukorijenio u slavenskoj kuhinji.
Danas postoji ogroman broj recepata za pravljenje adjike, na primjer, čak i one od tikvica. Pogledat ćemo najjednostavnije i najukusnije rajčice.
Kit potrebne proizvode(obračun za 5 litara):
- Zrele mesnate rajčice - 2,5 kg.
- Glavice češnjaka - 500 gr.
- Čili papričica (capsicum pikantan proizvod) – 300 gr.
- Klasični stolni ocat (9%) – 40 ml.
- Krupna sol plus granulirani šećer 40 gr.
- Velika slatka paprika - 2,5 kg.
- Rafinirano ulje – 100-120 ml.
Korak po korak recept za pravljenje adjike s rajčicama
1. Sve povrće dobro operite da na njemu ne ostane sitni pijesak ili prljavština, osušite, slatkoj paprici očistite sjemenke. Ako želite da adjika ne bude previše ljuta, također biste trebali ukloniti iznutrice iz čilija.
2. Ogulite rajčice kako kora ne bi pokvarila ljepotu i okus gotovog tijesta. Narežite ih na proizvoljne komade kako bi se lakše obradili u stroju za mljevenje mesa.
3. Ogulite češnjak.
4. Pripremite mlin za meso, mora biti čist bez tragova prošlih proizvoda. Inače, na primjer, ako na uređaju ima tragova mesa, adjika koju pripremate za zimu neće se dugo čuvati i može dobiti strane arome ili okusne kvalitete.
5. U jednu zdjelu posebno uvaljati paradajz i obje vrste paprike.
6. Češnjak uvaljati u zasebnu zdjelu.
7. Pire od rajčice i paprike promiješajte, ulijte u šerpu, stavite na štednjak i zakuhajte.
8. Posudu pošećeriti, promiješati, nakon par minuta posoliti i dobro izmiješati sastojke tepsije. Kuhajte adjiku 1,5 sat (90 minuta).
9. Otprilike 10-15 minuta prije kraja kuhanja u tavu sa sastojcima dodajte naribani češnjak, nekoliko puta promiješajte smjesu u smjeru kazaljke na satu.
10. Gotova adjika od rajčice ulijeva se u sterilne staklenke.
11. Smotajte, pustite da se proizvod ohladi u sobi, a zatim ga pohranite za zimu na bilo kojem prikladnom hladnom mjestu. U isto vrijeme, želio bih napomenuti da se takva adjika savršeno čuva ne samo na hladnom, već i na standardnoj sobnoj temperaturi.
Trebali biste uzeti:
- 1 kg. rajčice (trebate odabrati samo najzrelije i najmekše proizvode).
- 1,5 ili 2, ovisno o tome koliko želite da ljuta mahuna čilija bude.
- 2 kom. slatka paprika debelih stijenki.
- 2 luka.
- 6 češnjeva češnjaka.
- 3 žlice biljnog ulja.
- Kušajte vlastitu sol, otprilike žličicu bez tobogana.
- 2,5 žlice stol. 9 posto octa.
Kako brzo napraviti adjiku bez kuhanja
Oprane rajčice ogulite od kožice blanširanjem (umakanjem u tople vode nekoliko sekundi), prerežite na pola, izvadite ako postoji gusta jezgra u sredini povrća.
Obje vrste paprika oprati, odstraniti sve sjemenke i opne iznutra.
Ogulite luk i češnjak.
Sve pripremljene sastojke jedan po jedan uvrtati rukom ili električni mlin za meso u jednoj posudi. Moguće u u ovom slučaju za pripremu jela koristite blender ili procesor hrane.
Smjesu dobro izmiješajte drvenom kuhačom ili kuhačom, dodajte ocat, sol i ulje te sve ponovno promiješajte.
Adjika od rajčice je spremna, možete je jesti ili sipati u male posude, čvrsto zatvoriti i staviti u hladnjak na skladištenje. Jedan minus sličnu pripremu Stvar je u tome što se jelo, za razliku od prethodne verzije s kuhanjem, čuva nešto manje i samo na hladnom mjestu.
Skup sastojaka:
- Zrele rajčice - 1 kg.
- Hren (korijen) - 100 gr.
- Češnjak - 4-5 češnja.
- Sol - žlica.
- Šećer (ne morate ga koristiti, ovisno o vlastitom ukusu) – koliko i soli.
Proces kuhanja
Sve proizvode operite, ogulite, a češnjak, hren i rajčicu posebno sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Paradajz masu posoliti i pošećeriti, promiješati, u obrocima dodati smjesu hrena.
Temeljito promiješajte proizvode, prekrijte gazom ili novinama i ostavite stajati oko sat vremena. Ovo je potrebno da se adjika malo ulije.
Stavite proizvode u staklenke, zavrnite ih i stavite na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.
Skup proizvoda koje je potrebno pripremiti:
- Kilogram jabuka (bilo koje sorte, bolje da su kiselog voća).
- Kilogram mrkve.
- Tri kilograma paradajza.
- Kilogram papra (koristi se paprika s debelim stijenkama, proizvod može biti bilo koje boje).
- Tri mahune čilija.
- Glavica češnjaka.
- Čaša šećera.
- Trećina čaše soli.
- Čaša ulja.
- Čaša 3% octa (možete koristiti jabučni ocat, u ovom slučaju trebat će vam trećina stakla ili malo više).
Kako pravilno pripremiti adjiku od rajčice i jabuke
Isperite ispod tople vode Sve proizvode, jabuke i rajčice ogulimo, a paprikama očistimo sjemenke.
Proizvode narežemo ne previše sitno: rajčice i jabuke na kriške, slatku papriku na trakice, čili i mrkvu na kolutiće ili trakice.
Sve sastojke osim češnjaka stavite u posudu multipraktika i sameljite. Masu od adjike možete napraviti u blenderu ili pomoću običnog mlina za meso.
Ulijte svoju smjesu u lonac, dodajte sol i granulirani šećer, kuhajte 60-70 minuta.
Nakon predviđenog vremena ulijte ulje i ocat u posudu s hranom, promiješajte, kuhajte na laganoj vatri još oko 10-15 minuta.
Steriliziramo staklenke i poklopce za motanje ili uvijanje proizvoda.
Ulijte vruću adjiku izravno iz tave u posude, smotajte ih, okrenite staklenke, zamotajte ih, ostavite da se ohlade u ovom obliku i sve je spremno.
Skladištenje oštro ukusan umak Najbolje ga je staviti u smočnicu, hladan podrum ili u sasvim običan hladnjak.
Najukusnija, sirova adjika bez konzerviranja ili uvijanja (video)
Tako se dogodilo da ste imali puno rajčica iu istom trenutku, baš tamo. Htio sam nešto ljuto. Evo ti izlaza. Pogledajte ovaj recept sirova adjika, ponovite i želja će vam se ispuniti. Dodajte rajčice i ukusno jedite.
Za domaća adjika Treba uzimati samo mesnate sorte rajčice i samo zrele, čak i prezrele plodove. Glavno da rajčice nisu trule, a to što su mekane je u ovom slučaju veliki plus.
Kožica rajčice koja uđe u jelo čini njezin okus pomalo neugodnim, stoga je najbolje ljuske se riješiti prije kuhanja. To se može učiniti za nekoliko minuta. Zakuhajte vodu, zarežite svaku rajčicu, spuštajte jedan po jedan proizvod u kipuću vodu na 2-3 sekunde i odmah zatim u hladnu vodu, izvadite povrće i pažljivo skinite koru, počevši od mjesta reza.
Gotovo svi recepti za adjiku koriste ljutu papriku, daje jelu posebnu pikantnost i pikantnost. Ako se adjika priprema od rajčice ne samo za odrasle, već i za djecu, budite oprezni s ovim sastojkom, nemojte ga previše dodavati i prvo uklonite sjemenke iz papra, jer oni čine proizvod mnogo pikantnijim.
Kada radite s čilijem, nosite rukavice kako biste izbjegli opekline koje može izazvati vrući proizvod.
Tijekom procesa kuhanja češnjak gubi svoju istinsku oštrinu i aromu, pa dodajte ovaj sastojak u recepte za adjiku s kuhanjem ne prije 10 minuta prije kraja procesa kuhanja.
Posude za čuvanje hrane moraju biti prethodno sterilizirane zajedno s poklopcima. U tom slučaju sterilizacija se može obaviti na bilo koji način - nad parom, u pećnici, prokuhavanjem.
Pripremite ukusnu hranu i budite zdravi!
Jednom davno, visoko u planinama Abhazije, pastiri su pasli brojna stada. A svakog proljeća, prije dugog pješačenja, vlasnici ovaca davali su im sol. Životinje su ga apsorbirale, povećavajući njihov apetit i žeđ. I rasle su sve brže i brže, kilogram za kilogramom. Vlasnici su bili sretni, ali su se bojali da pastiri ne pokradu sol. Ali nije tako jeftino! Bogati vlasnici stada odlučili su u kristale umiješati ljutu papričicu kako bi ih obeshrabrili. No, lukavi pastiri su tu počeli dodavati razne aromatične trave i začine, a zatim tu mješavinu veselo konzumirali, kao ukusan začin za različita jela.
Opis
Ovo je legenda o adjiki. Je li se to stvarno dogodilo ili ne, nitko pouzdano ne zna. Ali barem neki stručnjaci tvrde da se zahvaljujući pastirima na našem stolu pojavila adjika od rajčice i češnjaka, čiji ćemo vam recept reći u nastavku. Danas ga ne zna kuhati, vjerojatno samo oni koji su jako daleko kulinarstvo ljudski. Svaka domaćica u svojoj bilježnici ima barem jedno jednostavno jelo od rajčice i češnjaka. Želio bih napomenuti da glavnu ulogu u adjici igra papar, iako u prijevodu s abhaskog riječ znači "sol", a u turski- “vruće, začinjeno.”
Ukusna adjika bez rajčice
Tradicionalna adjika kaže "ne" rajčicama, mrkvi i jabukama. A ako još niste probali pravu ljutu smjesu kojoj samo trebate dodati mrvicu na vrhu noža, onda riskirajte koristeći sa sljedećim receptom. Uzmite 5 kilograma mahunarki, stavite ih na tamno mjesto na ručnik i držite 3 dana. Za to vrijeme će se plodovi malo osušiti. Korijander treba samljeti, što rezultira čašom praha. Prije nego počnete miješati sastojke, preporuča se obrisati ruke biljnim uljem i staviti jake gumene rukavice.
Paprike je potrebno isjeći, očistiti od iznutrica i oprati. Pripremite češnjak; za navedene omjere dovoljno je 500 grama. Glavne komponente su spremne za daljnji postupak. Papriku i češnjak propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa pa pomiješajte s korijanderom i još dva puta sameljite. Dobivenu masu dobro pomiješajte sa soli i stavite u pripremljene staklenke.
Treba odati priznanje i “novopečenom” umaku. Postoji mnogo pristojnih opcija za svačiji ukus, slatke, ljute, s hrenom ili jabukama. Neki ljudi radije dodaju đumbir i celer. Kažu da ovaj sastav potiče proces gubitka viška kilograma.
Recept
Šećer u prahu - jedna žlica;
krupna sol - tri žlice;
Ocat 9 posto - pet žlica.
Adjika od rajčice i češnjaka: recept
Isperite i uklonite višak s povrća. To mogu biti crne točkice, repovi, sjemenke (u papru). Plodove rajčice narežite na četvrtine i stavite u duboku zdjelu. Ostavite sat vremena da se višak tekućine ocijedi. Sljedeći korak je proći komponente kroz mlin za meso ili ribež. Zatim, začinjeno voće i povrće treba zajedno listati. Na kraju ostaviti samo ljute papričice. Za njih treba biti posebna posuda kako bi se mogli dodavati u masu po ukusu. Sve izmiješajte nemetalnom kuhačom, dodajući šećer, ocat i sol. Gotovu adjiku pakiramo u sterilizirane posude, zatvorimo poklopcima i čuvamo u hladnjaku.
Pogledajmo još nekoliko tajni. Postaje ljuto i kiselo kada se doda ribani korijen hrena; Osim toga, ovaj sastojak ima antiseptička svojstva.
Jednostavan recept za adjiku za zimu
Rajčice i češnjak dva su glavna sastojka međuobroka. Ali da biste dugo napravili velike rezerve umaka, trebat će vam više povrća, koje je, usput rečeno, bolje kuhati.
Kako se adjika priprema od rajčice, mrkve i češnjaka? Njegov recept je prilično jednostavan. U ovo jelo se dodaju i jabuke. Kao rezultat toga, adjika postaje sličnija biljni kavijar, ali i vrlo ukusna i popularna među gurmanima. Kupite kilogram slatke paprike i mrkve, trebat će vam 2,5 kg rajčice, a dovoljno je i 6-7 ljutih papričica srednje veličine. Ne zaboravite jabuke, ima ih jedan kilogram. Spojite ovo voće sa ostalim povrćem i kuhajte dobivenu masu na srednjoj vatri oko sat vremena. Pustite da se malo ohladi pa tek onda dodajte protisnuti češnjak (200 g), čašu suncokretovo ulje, ocat, šećer i sol. Zatim je potrebno masu dobro promiješati žlicom, po mogućnosti drvenom, i staviti u obrađenu posudu.
Za bolje očuvanje proizvoda, možete dodati malo biljnog ulja na vrh smjese. A ako u vašem kućanstvu nema ljute papričice u mahuni, zamijenite je mljevenom sljedeće proporcije: 1 mahuna - 1 žličica.
Za što je prikladna adjika?
Domaći umak bit će izvrstan dodatak mnogim jelima: želeu, želeu, bilo kojem mesu, uključujući tradicionalni kebab od piletine, svinjetine ili janjetine. Posebno je ugodno zimi otvoriti staklenku aromatične mase. Miris će evocirati uspomene na sunčano godišnje doba.
S hrenom
Pogledajmo recept za adjiku od rajčice, hrena i češnjaka. Dobro stimulira apetit i dugo se čuva. Od potrošnje kilograma rajčice trebat će vam 200 grama oguljenog korijena, nekoliko slatkih papričica i 1-3 ljute papričice. Bit će dovoljno 250 grama češnjaka.
Proces kuhanja
Za početak, rajčice se moraju tretirati kipućom vodom i podijeliti na nekoliko prilično velikih dijelova. Zatim morate očistiti preostale komponente. Korijen hrena nasjeckajte na kolutiće, a klinčiće narežite na polovice. Slatka paprika također mora biti opečena, oslobođena gornjeg filma i sjemenki iznutra, nasjeckana u malim komadima. Miješano povrće barem dva puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pa pomiješati sa začinima: jednaki udjeli, žlica soli, obavezno šećer, možete dodati istu količinu curryja ili suneli hmelja s tržnice, zatim ulijte biljno ulje i ocat.
Kada je adjika od rajčice i češnjaka, čiji smo recept podijelili s vama, spremna, morate prijeći na uvijanje. Sada su poznate dvije verzije. Prvo - vodena kupelj, čemu treba podvrgnuti dobivenu masu i odmah zatim zarolati. Drugi je da mješavinu povrća stavite u staklenke s labavo zatvorenim poklopcem i držite ih dva dana u hladnjaku kako bi izašao višak zraka. Nakon toga, možete ga čvrsto zapakirati za dugotrajno skladištenje.
Adjika s tikvicama za one koji vole originalna jela
Ljubitelji eksperimenata mogu sigurno koristiti drugo povrće u kuhanju. ljuti umak. Na primjer, tikvice.
Za pripremu će vam trebati:
- pola kilograma paprike i iste količine mrkve;
- tri kilograma tikvica;
- jedan i pol kilograma rajčice;
- deset češnjaka češnjaka;
- dvije žlice papra (crvenog);
- sol (dvije žlice);
- biljno ulje (200 ml);
- 100 grama šećera.
Izrada ukusne adjike od rajčice, češnjaka i tikvica
- Prvo pripremite sve povrće: operite i osušite.
- Povrće možete samljeti u stroju za mljevenje mesa. Počnite s rajčicama, dobro ih uvrnite.
- Tikvice ogulite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Isto učinite sa slatkom paprikom i mrkvom. Na kraju u dobivenu masu protisnite češnjak. Zatim pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi, dodajte šećer.
- Zatim dodajte sol i ulje. Neka se jelo krčka na laganoj vatri. Ovaj proces će trajati otprilike četrdeset minuta. Sve to vrijeme miješajte adjiku od tikvica da ne zagori. Za kuhanje je bolje koristiti posudu s debelim dnom. Pri kraju kuhanja dodajte crvenu papriku i jelo pirjajte još desetak minuta.
- Sada prebacite adjiku u pripremljene staklenke i smotajte. Rok trajanja na hladnom mjestu je dug. Usput, možete probati svježu masu. Želimo vam dobar tek!
Mali zaključak
Sada znate kako se adjika priprema s češnjakom i rajčicama, dali smo vam recept bez kuhanja. Također smo pogledali još nekoliko dobri načini pripreme. Želio bih napomenuti da je adjika od rajčice i češnjaka, čiji smo recept podijelili s vama, korisna za tijelo. Ljuto daje energiju, okrepljuje i obnavlja snagu. Sastav vitamina pomaže u jačanju imunološkog sustava. Ali morate obratiti pozornost na kontraindikacije. Nemojte se zanositi umakom ako imate dijagnosticiran peptički ulkus ili gastritis, kako ne biste naštetili svom tijelu.
Učitavanje...