Zamišljeno kao meso koje se lako žvače, razvojem "as if food" industrije, stvoreno od punila, aroma, boja i pojačivača okusa, kobasice od gotovih jelo od mesa pretvorio u bauk. Pa, tko od nas ne zna da u tvorničkim kobasicama možete pronaći sve osim mesa? Pa ipak, mnogi, mnogi ljudi vole kobasice. Naša je priča danas za njih.

Andrey Kuspits, gastrolog i edolog, kao i koautor projekta kobasica Le Bon Gout, o kojem će biti riječi u nastavku, rekao je za LookBio da su fino mljevene kobasice izumljene u SAD-u u 19. stoljeću, a pojavile su se u Sovjetskom Savezu. 1936. godine, zajedno s kupljenom tehnologijom koja vam omogućuje mljevenje mesa u nježna pasta. Osim mesa, ako rok trajanja prelazi 3 dana, kobasicama je potrebno dodati sol i začine, kao i natrijev nitrit (nitritna sol ili aditiv E-250 o kojem smo nedavno detaljno govorili).

Prema Kuspitzu, prehrambeni fosfati, sposobni zadržati vlagu, potrebni su za povećanje roka trajanja, inače se kobasica vrlo brzo suši - sve zbog posebnog mljevenja mesa. Međutim, sve ostalo: proteini različitog porijekla, umjetne arome, mononatrijev glutamat, zgušnjivači (karagenan ili guma rogač) - kupac treba biti oprezan, jer to znači da kobasice sadrže malo mesa i mnogo komponenti koje su upitne s gledišta njihove koristi.

Prvo stidljivo iskustvo zamjene mesa na početku krumpirov škrob Njemačka ga je koristila u Prvom svjetskom ratu, pokupio ga je SAD u Velikoj depresiji i od tada taj proces nije zaustavljen.

Sastav kobasica: što je važno znati

• „životinjski protein” znači da je to protein dobiven iz ostataka prerade mesa: goveđe vime, svinjske kože, ostali ukrasi koji se ne mogu drugačije koristiti.
• « biljne bjelančevine“, tipično dobiven od genetski modificirane soje. Gotovo da nema druge soje na svijetu koja nije certificirana organska!
• voda spomenuta na početku sastava (npr. u Ostankino kobasicama - na prvom mjestu) znači da su kobasice napravljene od vode, zgušnjivača koji smjesu vode, životinjskih, biljnih bjelančevina i nešto mesa pretvara u gel, a fosfati, zadržavanje vode i oblik proizvoda. Kako bismo osjetili okus vodenih kobasica, proizvođači ne štede umjetne arome i mononatrijev glutamat.

Ali ovdje se radi o lošim kobasicama. Sada o dobrima. Dobro, u ovom trenutku, u Rusiji znači sljedeće:

• kobasice se prave od mesa
• sadrže minimiziran ili potpuno eliminiran sadržaj fosfata
• natrijev nitrit sadržan je u minimalnim potrebna količina ili potpuno isključeni
• ne sadrže umjetne arome, boje, zgušnjivače ili upitna proteinska punila

I još je važno: u Rusiji trenutno nema organskih kobasica čije bi podrijetlo bilo potvrđeno certifikatom neovisne organizacije. Dakle, ovdje jednostavno govorimo o visokokvalitetnim kobasicama čije se sirovine mogu uzgajati na ekološki prihvatljivijim, humanijim ili tradicionalne metode uzgoj stoke

RECENZIJA: Kobasice koje možete jesti

Za procjenu kvalitete tako složenog proizvoda kao što su kobasice, neki okusni pupoljci nedovoljno, stoga smo se ovaj put obratili stručnjacima iz glavnih organskih dućana u Moskvi i zamolili ih da imenuju kobasice koje su odabrali za svoje kupce i objasne zašto.

bira kobasice iz "KFH Eremkina"

“Molochnye” kobasice sa Eremkina seoskog gospodarstva (naručuje “Ambar”): svinjetina, junetina, voda, prirodno mlijeko, prirodno jaje, sol, začini.

Cijena: 1300 rub. po kilogramu

Vlasnica "Ambara" Marina Orlova uvjerava: za njih Tatjana Eremkina pravi kobasice po posebnoj narudžbi - bez fosfata i natrijevog nitrita. Takve kobasice imaju izuzetno kratak rok trajanja, izgledaju “blijedo kao žabokrečina”, ali su što prirodnije. Marina je osobno posjetila Eremkinu kobasičarnicu i imala priliku uvjeriti se da će kupci Ambara moći kupiti najbolje kobasice u zemlji.

Općenito, kobasice i hrenovke Tatjane Eremkine, koje se osim u "Ambaru" prodaju u "Grimizna jedra" i "LavkaLavka", mogu se nazvati naprednim. Da, u njima su prisutni natrijev nitrit i prehrambeni fosfati, ali Eremkina pravi svoje kobasice od pravog mesa.

Na stranici LavkiLavka, gdje se prodaju i Eremkini proizvodi, pišu da se meso kupuje od farmera, pa tako i od Lavkina. I u "Scarlet Sails" po cijeni od 860 rubalja. za kilogram možete pronaći čak i blijede "Mliječne" kobasice bez nitritne soli, ali njihov će sastav sadržavati fosfate.

Bio-market bira Le Bon Gout kobasice

Kobasice "Mlijeko": svinjetina, govedina, bjelance, mlijeko, sol, nitritna sol (1,2%), granulirani šećer, mljeveni kardamom, muškatni oraščić, fosfat (0,003%), prirodna maternica.

Cijena: cca. 1100 rub./kg Kupi

Prema riječima Elene Simkine, Le Bon Gout je odabran zbog svog okusa, kvalitete i transparentnosti tvrtke.

Le Bon Gout je ruski projekt sa francuski okus i eleganciju. Recepte je razvio proizvođač kobasica iz Francuske, kvalitetu sirovina provjerava veterinar koji je po nacionalnosti Francuz. Izbor uključuje tradicionalne mliječne kobasice, kao i bečke, goveđe, pileće i pureće kobasice.

Andrey Kuspits, partner u projektu, ispričao je za LookBio o sirovinama s dubokim poznavanjem materije: piletina za kobasice dolazi s industrijske farme Yasnye Zori, gdje se prakticira podni, a ne kavezni smještaj, što je nešto humanije.

Ali za galantine, Le Bon Gout kupuje piletinu uzgojenu na farmama koja je bila slobodnog uzgoja, i stoga će biti teška za kobasice.

Svinjetinu isporučuju isti Yasnye Zori i Miratorg, najveći ruski proizvođač industrijske svinjetine. Da, naš vlastiti laboratorij, koji analizira sirovine, pokazuje tragove tetraciklina u mesu. Međutim, druge svinjetine u Rusiji praktički nema.

Kobasice "ruske" - zanimljiv proizvod, proizveden u Duminichyju, u regiji Kaluga, gdje tvornica za preradu mesa kupuje sirovine. Na naljepnici nećete pronaći ništa o natrijevom nitritu ili fosfatima za hranu. Jesu li oni tamo stvarno prisutni, ne znamo sa sigurnošću. No, osobno sam jeo kobasice, i to više puta.

Imaju prilično originalno, bogato meso ljutog okusa, bez natruhe vodenastosti. Još uvijek istinito izblijedjelo smeđa. Ponekad ove kobasice postanu jako prekuhane, usput, drugi ljubitelji Duminich kobasica također se žale na to. No, ako na to zatvorite oči i razmišljate samo o okusu i deklariranom sastavu, onda su to sasvim dobre kobasice.

bira domaće kobasice

“Goveđe” kobasice “Ugleche Pole”: govedina, mlijeko, mješavina za pečenje: hrana kuhinjska sol, natrijev nitrit, granulirani šećer, crni papar, crvena paprika, češnjak.

Cijena: 530 rub./kg

U asortimanu su kobasice “Mliječne” i “Goveđe” gotovo istog sastava: meso i začini. “Ugleche Pole” kobasice su, u najmanju ruku, apsolutno jasnog podrijetla sirovina: Jaroslavska regija, prakticiranje metoda organskog uzgoja. Sastav sadrži natrijev nitrit, koji zahtijeva GOST. Proizvođači su pojasnili: prehrambeni fosfati se ne koriste u kobasicama Ugleche Pole.

“Ugleche Pole” je najjeftinija kobasica koju možete pojesti. Ali u Moskvi ih možete kupiti samo u trgovinama robnih marki.

Cijena je jedan od rijetkih jasnih pokazatelja kvalitete kobasice. Kilogram kobasica ne može koštati manje od kilograma kvalitetno meso, pa će stoga prosječna maloprodajna cijena kobasica u koju možete vjerovati varirati oko 600 - 800 rubalja. a često ovisi o marži trgovine. “Ugleche Pole” je iznimka koja potvrđuje pravilo, jer u trgovina tvrtke cijene su, naravno, niže.

Niti jedna trgovina nije imenovala kobasice brenda Mustard Glade poljoprivrednika Alexandera Brodovskog koji je donedavno proizvodio jedine kobasice s ekološkim certifikatom. Kao što je gore spomenuto, Rosselkhoznadzor je uništio svinjsko stado Brodovskog, a farmer je svoju kobasičarnicu morao preosposobiti za goveđe proizvode.

Sada Brodovski proizvodi lyonske kobasice po cijeni od oko 1500 rubalja. po kilogramu. Sastav ne sadrži fosfate, ali je naveden natrijev nitrit. Proizvodi nisu certificirani kao ekološki i trenutno ih ima samo u LavkaLavki.

Kobasice su jedinstven izum, brzo se kuhaju i vrlo su ukusne, ako imate sreće, naravno. Statistike pokazuju da su među kupcima i dalje najpopularnije kobasice izrađene prema GOST-u. Potrošači su sigurni u ono što stavljaju u njih više mesa. Sankt Peterburg je još jednom odlučio provjeriti koliko su takva očekivanja opravdana. javna organizacija potrošači "Javna kontrola".

11 uzoraka kobasica kupljenih u hipermarketima Karusel, Okay i Lenta odmah je poslano u dva laboratorija: Lenjingradski međuregionalni veterinarski laboratorij i laboratorij Instituta za hlađenje i biotehnologiju, dio St. Petersburg National istraživačko sveučilište informacijske tehnologije, mehanika i optika (ITMO).

Prvi ispitni laboratorij, akreditiran u sustavu GOST R i dio Rosselkhoznadzora Ruske Federacije, proveo je istraživanje kobasica prema fizikalni i kemijski parametri(odredio sadržaj bjelančevina, masti, vlage i sastav mljevenog mesa), a drugi, nastavni laboratorij, proveo je isključivo organoleptičku analizu dostavljenih uzoraka.

Štoviše, stručnjaci su proveli organoleptičku studiju naslijepo, u dvije komisije od 12 ljudi. Ocjenjivale su se sirove i kuhane kobasice.

Prvo kušači izgled kobasice nisu izazvale sumnju. Sve su bile glatke, ružičaste i elastične. Ali rok trajanja (od 20 do 30 dana) sugerirao je da u uzorcima ima previše konzervansa. Bez konzervansa, takvi se proizvodi mogu čuvati najviše tri dana. Kako bi produžili rok trajanja, gotovo svi proizvođači posežu za konzervansima, iako njihov povećani udio u proizvodu može izazvati neugodan okus i želučane tegobe.

U receptima za kobasice premija ne smije sadržavati više od 12% masti i vezivnog tkiva. Ne navode svi proizvođači postotak svinjetine i govedine, kao što je bio slučaj prije, u sovjetska vremena. Organoleptička ispitivanja su pokazala da receptura svih dostavljenih uzoraka, s iznimkom uzoraka JSC MK Klinsky, LLC FES, LLC PC Peterburgzhenka i LLC OMPK, sadrži povećanu količinu mesnih sirovina niskog stupnja (masni obrezci ili mehanički otkošteno meso). ) prešana iz koštane mase.

Usput, iznenadio me uzorak kobasica "Mlijeko" od Pit Product LLC: zašto koristiti pojačivač okusa po cijeni od 384 rublja. za 1 kg? Za takvu cijenu potrošač ima pravo računati na mesni proizvod podvrgnut minimalcu tehnološka obrada. Ali zapravo je uzorak kobasica "Molochnye" nakon kuhanja imao strani miris i okus i neuobičajenu boju juhe, koja se također pokazala vrlo slanom.

Proizvođači koji koriste pojačivače okusa na taj način maskiraju nekvalitetne mesne sirovine, dajući svojim proizvodima nesvojstven osnovni okus i naknadni okus.

Laboratorij Instituta za hlađenje i biotehnologiju također je imao ozbiljnih zamjerki na neke uzorke kobasica. Tako se miris kobasica „Slivochnye” iz OJSC „Parnas-M” (cijena 312 rubalja po kg) nakon kuhanja pokazao „oštro nekarakterističnim”, boja juhe bila je „mutna”, a okus joj je bio „vrlo slano”. Također, kobasice tvrtke Perspektiva LLC (Kronstadt MPZ) imale su "nekarakteristični" miris nakon kuhanja po cijeni od 312 rubalja. po kg. i „Mliječne” kobasice TM „Ostankino” po cijeni od 357 rubalja. po kg. Štoviše, boja juhe od kobasica iz Kronstadta pokazala se mutnom, okus je bio vrlo slan, a miris joj je bio "nekarakterističan".

Prilikom testiranja jodnom reakcijom zaključeno je da su "biljni proteini prisutni u svim dostavljenim uzorcima". Takvi komentari o kvaliteti ukazuju ne samo na podcijenjeni sadržaj mesa u kobasicama, već i na kršenje tehnologije njihove pripreme.

Nigdje lažnjaka

Međutim, Savezna državna proračunska ustanova "Lenjingradski međuregionalni veterinarski laboratorij", akreditirana u sustavu GOST R, te stoga ima viši status pri provođenju istraživanja, nije smatrala da apsolutno svi uzorci kobasica ne ispunjavaju obvezujuće zahtjeve. Naprotiv, samo tri od jedanaest uzoraka nisu u skladu s GOST 52196-2003 u laboratoriju.

Tako su kobasice "Mlijeko" iz tvornice kobasica "Bogatyr" (Moskva) sadržavale više vlage od očekivanog (67,6% umjesto "ne više od 65%"). Ali druga dva uzorka mogu se sigurno nazvati krivotvorinama. Kobasice "Slivochnye", proizvođača PC "Peterburzhenka" LLC (St. Petersburg), sadržavale su male pojedinačne fragmente vezivnog tkiva, uklj. hrskavični, te mali pojedinačni fragmenti mišićnog tkiva peradi, ali također protein soje i životinjski protein – protein koji se ne nalazi u samoj svinjetini ili govedini, već u kostima i hrskavici. Odnosno, za proizvodnju ovih kobasica korišteno je, uklj. sirovine koje nisu predviđene GOST receptom.

FES LLC, smješten u blizini Moskve, koji proizvodi Lyubitelskie kobasice pod zaštitnim znakom Malakhovsky Meat Processing Plant, također se može uhvatiti u lažiranju GOST standarda. Osim pojedinačnih fragmenata vezivnog tkiva, uzorak je sadržavao škrob i zgušnjivač gume.

Usput, sva tri uzorka, za koja je Savezna državna proračunska ustanova Lenjingradski međuregionalni veterinarski laboratorij priznala da nisu u skladu s GOST-om, pokazala su se najjeftinijima od cijele kupljene linije: "Mliječni proizvodi" iz "Bogatyr" koštali su 216 rubalja. po kg, "Kremasti" iz "Petersburga" - 273 rubalja. po kg., i "Amater" iz Malakhovke - 255 rubalja. po kg. Odnosno, možemo zaključiti da kobasice prema GOST-u koštaju manje od 300 rubalja. po kg. - ovo je najvjerojatnije lažnjak prema GOST-u.

Materijali ispitivanja kobasica poslani su odjelu Rospotrebnadzor, a upravna istraga je u tijeku.

Stručno mišljenje

Elena Kornienko, glavni pedijatrijski gastroenterolog St

- Kobasice nisu zdrave, pa čak i štetne ne samo za djecu, već i za odrasle. Sadrže puno soli, a sintetski dodaci koji čine kobasice mogu štetno djelovati na sluznicu želuca i crijeva. Konzervansi su također opasni, uzrokujući razne alergijske reakcije. Kobasice nisu meso, već surogat, teška hrana za jetru, gušteraču i žučne kanale, pa su potpuno kontraindicirane za one koji boluju od kroničnih bolesti ovih organa.

Krivotvorene kobasice će od 1. srpnja 2013. najvjerojatnije poskupjeti nesavjesnim proizvođačima jer na snagu stupaju novi tehnički propisi Carinska unija“O zahtjevima za meso i mesnih proizvoda, njihovu proizvodnju i promet."

Prema ovom zakonu, kobasice sa tradicionalna imena, kao što su "Mliječni proizvodi" ili "Vrhnje", morat će imati strogo definiran sastav govedine i svinjetine. Osim toga, ne smiju sadržavati biljne bjelančevine, konzervanse, pojačivače okusa ili druge prehrambene aditive.

Kvaliteta i okus "Mliječnih" kobasica trebali bi biti isti, bez obzira gdje ih kupujete - u Sankt Peterburgu, Moskvi ili na Sahalinu. Isto vrijedi i za kobasice i ostalo meso i mesne prerađevine koje nose tradicionalna, ustaljena imena.

Za kršenje zakona proizvođači će se suočiti s novčanom kaznom do 600 tisuća rubalja, a u slučaju ponovljenog kršenja - do milijun rubalja.

Međutim, Vsevolod Vishnevetsky, predsjednik Sanktpeterburške javne organizacije “Javna kontrola”, sumnja da će nakon stupanja na snagu sljedećeg tehničkim propisima kvaliteta mesnih proizvoda poboljšat će:

Tehnički propisi za mliječne i uljano-masne proizvode na snazi ​​su više od četiri godine, a krivotvorine maslac, namazi, svježi sir, vrhnje nisu nestali s tržišta. Potrebno je poduzeti niz mjera za suzbijanje prekršaja u sferi proizvodnje i prodaje prehrambeni proizvodi, promijeniti cjelokupni sustav nadzora i kontrole kvalitete roba i usluga.

Kako odabrati kobasice

Pogledajte konzistenciju i pritisnite kobasicu prstom. Meso treba biti elastično i iz kobasice ne smije izlaziti tekućina.

Možete napraviti rez i kapnuti jod na njega. Ako je rez postao plava, što znači da proizvod sadrži biljne proteine

Kuhana kobasica ne smije imati strani miris i okus, mora biti mesnat, a juha nakon kuhanja kobasica mora biti prozirna.

Kobasice su univerzalni proizvod, vole ga i odrasli i djeca. Osim toga, možete ga koristiti za pripremu pizze, kobasica u tijestu, a ponekad i samo “za brzo rješenje» Prokuhajte i poslužite. Svaki proizvođač kobasice Postoje tajne u pripremi vašeg proizvoda. Što na kraju jedemo?

Najjeftinije kobasice izrađene su pomoću ove tehnologije:

1 . Uzima se najjeftiniji mljevena piletina, koji se najčešće pravi od pileće kosti ili zamjena za meso.
2 . Dodaju se fosfati. To se radi kako bi meso upilo što više više vode i sukladno tome, konačni proizvod je ispao teži i sočniji. Kako to utječe na naše tijelo? U prisutnosti fosfata, kalcij se slabo apsorbira u tijelu, a kosti pate u skladu s tim. Bolje je ne davati djeci proizvode koji sadrže fosfate.
3 . Dodan je karagenan. Karagenan je prirodno sredstvo za želiranje koje se dobiva iz alge. Kada se ova tvar kombinira s vodom, dobiva se gusti gel koji dobro drži oblik. Tako kobasica ispada lijepa, glatka, gusta, poput gela. Čini se da ova tvar nije štetna, ali pomaže da se voda apsorbira. Zašto bismo morali plaćati vodu?
4 . Dodaje se natrijev nitrit (nitridna sol). To se radi kako bi se osigurala početna lijepa boja tijekom kuhanja. Svaka domaćica zna da meso mijenja boju u sivu kada se kuha, a siva kobasica ne izgleda baš ukusno, ali ružičasta je puno ljepša. Samo natrijev nitrit unutra velike količine uzrokuje trovanje, a ako ovu kobasicu kuhamo ili pržimo, tu će se stvoriti kancerogeni. Karcinogeni su tvari koje mogu uzrokovati proliferaciju stanica raka.
5 . Dodano prehrambene boje. Nitridna sol, međutim, nije dovoljna za lijepa boja a boju popravite prehrambenom bojom. U velikim količinama prehrambene boje mogu izazvati alergijske reakcije, osobito kod djece.
6 . Dodaju se još začini. Pa, ovdje nema komentara, začini se dodaju gotovo posvuda, glavna stvar je ne pretjerivati.
7 . Dodaje se soja. Svaka kobasica mora sadržavati proteine, masti i ugljikohidrate; soja je samo biljni protein. Dodavanjem soje u kobasicu proizvođač dobiva potrebna količina vjeverica. Osim toga, soja također može apsorbirati puno vode.
8 . Dodano, poznato svima modificirani škrob. Nakon otapanja u vodi daje gustu strukturu budućoj kobasici i na prvi pogled se čini da je kobasica od mesa.
9 . Dodaje se aroma za meso. Tako da u kobasici gotovo da i nema mesa, a škroba i drugih prašaka nema mesnat okus, ali aroma mesa čini kobasicu ukusnom.
10 . Dodaje se pojačivač okusa - natrijev glutamat. To je u svrhu poboljšanja okusa začina koji su već dodani kobasici kako bi se prikrile nekvalitetne sirovine.

11 . Dodan je konzervans. Ovaj dodatak služi za konzerviranje dobivene smjese i time sprječava razvoj mikroba neko vrijeme u dobivenoj kobasici. Konzervansi ubijaju djelovanje mikroba, plijesni i drugi mikroorganizmi. Ono što čine dobivenoj mljevenoj kobasici, konzervansi čine i našem organizmu.
12 . Ostaje samo dodati vodu. Dodajte točno onoliko vode koliko je mljeveno meso.
Ovo je tako eksplozivna smjesa.
Zatim se sve umuti do stanja poput paste, a dobivena masa puni omotač kobasice. Sada je kobasica otkrivena toplinska obrada a nakon toga ide na police trgovina kao mesna kobasica.

Kako razlikovati prirodnu mesnu kobasicu od neprirodne.

Prvi. Ono na što morate obratiti pozornost je cijena. Cijena 1 kilograma prirodnih kobasica ne smije biti manja od 1 kilograma mesa.

Pažljivo pročitajte etiketu. Ako na etiketi vidite bilo koji od navedenih aditiva (fosfati, karagenan, natrijev nitrit, boja E128, škrob i soja, mononatrijev glutamat E621, arome i konzervansi), osim soli i začina, a već znate čemu ti aditivi služe u kobasicama i sami zaključite.

Obratite pozornost na crijevo kobasice. Najjeftinije kobasice najčešće dolaze u poliamidnom ovitku, odnosno sličnom filmu. Ova školjka je najjeftinija. Dobra kobasica ima prirodno crijevo.

Rok trajanja prirodnih kobasica je 72 sata, ali ako su vakumirane produljuje se na 15 dana bez ikakvih konzervansa.

Konzistencija kobasice može vam puno reći. Ako je kobasica konzistencije sljeza i lagano se lomi, to znači da nije prirodna kobasica.
Kod kuće možete odrediti prirodnost kobasice na ovaj način: stavite kobasicu u kipuću vodu i kuhajte 3-4 minute.
Ako je kobasica dobre kvalitete, tada će tijekom kuhanja zadržati svoj oblik.
Ako kobasica nije baš kvalitetna, onda će se kuhati u vodi, jer svi prahovi koji se nalaze u njoj upiju vodu i kobasica to ne podnosi i “gubi živce”.

Je li situacija poznata?
Ako stvarno toliko volimo ove kobasice i ne možemo bez njih, možda bismo trebali naučiti odabrati kvalitetnu kobasicu??

Kobasice su internacionalni proizvod; vjerojatno nema zemlje u kojoj se ove male barene kobasice ne vole i proizvode. Pri odabiru kobasica obratite pažnju na cijenu, jer je proizvodnja kobasica vrlo skup i radno intenzivan posao, jer se kvalitetne kobasice rade od mesa. Mljeveno meso se pravi od ohlađenog mesa u posebnom stroju, zatim se aromatizira začinima, dodaje voda i ostali sastojci, a zatim se formiraju kobasice. Zatim se šalju u pećnice, tamo se kobasice suše, zatim lagano dime i kuhaju na temperaturi od 71˚C, što ubija sve mikroorganizme, izazivajući trovanje. Stoga se kobasice mogu jesti “sirove” jer su u procesu proizvodnje potpuno kuhane.

Ali sada skup proizvod ne znači uvijek da je visoke kvalitete, pa pri odabiru kobasica, pročitajte etiketu. GOST znak, na ambalaži piše da sadrži: svinjetinu, govedinu, proteine, jaje u prahu ili jaja, mlijeko, voda, začini i natrijev nitrit. Natrijev nitrit dodaje se mesu kako bi mu dao ukusnu ružičastu boju, inače će kobasice biti neugodne sive boje; neki proizvođači zamjenjuju natrijev nitrit nitritnom soli - ovo kuhinjska sol s tankim slojem natrijeva nitrita.

Ako su kobasice napravljene prema specifikacijama, to znači da tipični recept sadrži nove sastojke: neki poseban začin, gljive ili sir. Ali svejedno morate pažljivo proučiti sve sastojke, ako pronađete boje, arome i druge kemikalije u sastavu, nemojte Ali ipak morate pažljivo proučiti sve sastojke, ako pronađete boje, arome, modificirani škrob i druge kemikalije u sastav, ne morate kupiti takve proizvode samo će naštetiti vašem zdravlju. Uostalom, visokokvalitetne kobasice ne trebaju strane umjetne sastojke. Važan je i redoslijed sastojaka; najveći broj u proizvodu.

O kvaliteti kobasica govori i ovitak koji može biti prirodni, celofanski ili poliamidni – jedan od najjeftinijih. Ne biste trebali tražiti prirodne, kvalitetne kobasice ispod jeftinog ovitka. Jeftina crijeva koriste se za kobasice u kojima je svinjetina ili govedina zamijenjena piletinom, a za kobasice s dugo vremena skladištenje

Ali nema velike razlike između celofanskih i prirodnih crijeva, a to ne utječe na okus kobasica (što se ne može reći za kobasice), prirodno kućište kobasice su skuplje.

Prilikom odabira kobasica usredotočite se na ono što želite kuhati i koliko će dugo stajati u vašem domu. Kobasice u rinfuzi treba iskoristiti u roku od tri dana, i vakuumsko pakiranje Može se čuvati oko mjesec dana, pod uvjetom da je pakiranje netaknuto.

Koje kobasice da kupim?

U programu “Probna kupnja” provjerene su i ocjenjivane mliječne kobasice. U Rusiji se najčešće kuhaju. U Francuskoj ga suše. U Italiji se poslužuju sirove...

Od čega se prave - od ribe, povrća, sira... Ali kod nas se rade od mesa. Danas nisu traženi samo mesni, već i oni s dodatkom mlijeka.

Prošle godine u regiji Voronjež tijekom inspekcije pokazalo se da su kobasice i drugi proizvodi isporučeni vrtićima i školama bez potrebne dokumente. Ali u dječjim ustanovama ne trude se kontrolirati što reći o trgovinama. Stoga se danas pažljivo provjerava kvaliteta mliječnih kobasica popularnih marki.

Posebno za program probne kupnje, probna kupnjašest marki mliječnih kobasica:

1. DOBRO DOŠLI,
2. DMITROGORSKI PROIZVOD,
3. Tvornica za preradu mesa KLINSKY,
4. MIKOYAN,
5. SNEŽANA,
6. ČERKIZOVSKI.

U ovom kvalifikacijskom krugu obični kupci. Mogu glasati samo za jedan uzorak kobasica. Sve zaštitni znakovi klasificiran. Njihova mišljenja:

Svidjele su mi se kobasice "Tvornice za preradu mesa Klin" (broj 3), umjereno su slane, a boja im je tako prirodna i jasno je da nisu dodana bojila, u principu, poput mliječnih kobasica, vrlo su ukusne.
- Uopće mi se nisu svidjele kobasice "Čerkizovskie" (broj 6). Čini se da su nekako neprirodni, neprirodni.
- najviše su kobasice tvrtke Dmitrogorsky Product (broj 2). najbolje kobasice. I po konzistenciji, i po boji, i po sastavu, i po slanosti. Apsolutno idealna opcija za djecu.
- Glasam za “Klinsky Meat Processing Plant” (za treći broj). Najautentičnije kremaste kobasice. Svježe su iz dobro meso. S dobrim prekrasnim mirisom. Takav kremasti miris. I začini su ovdje dobri. Sve je dobro izmiješano, konzistencija je dobra.
- Nisu mi se svidjele kobasice Snezhana (broj 5). Malo su suhi i bezukusni. Ipak bi trebali biti sočniji.
- Ja biram kobasice iz tvornice Mikoyan (uzorak broj 4) - to su stvarno prave mliječne kobasice, jer je struktura vrlo nježna. Ugodan miris I ja bih takvu kobasicu dao djetetu.
- Glasam za kobasice tvornice Velcom (uzorak broj 1). Sočne kobasice, vrlo dobro usoljene umjereno. Uopće ne osjećam škrob. Takve kobasice rado bih kupila za sebe i svoju obitelj.
- Svidjele su mi se i kobasice Welkom (prvi uzorak). Jer čini mi se da su najmesnatije i općenito ima dovoljno nježnosti koja se može identificirati kao mliječna.

U prvoj fazi kvalifikacijskog natjecanja prednjače mliječne kobasice pod brojem 1, tj. tvornice "VELKOM". Narodni žiri odabrao je pet kandidata za titulu pobjednika probne kupovine.

Riječ je o mliječnim kobasicama sljedećih marki:
1. DOBRO DOŠLI,
2. DMITROGORSKI PROIZVOD,
3. Tvornica za preradu mesa KLINSKY,
4. MIKOYAN,
5.SNEZHANA.

Kuhanje bradavica nije samo stvar ukusa. Ovo je slučaj pravi okus. Ali ne možete probati sve što je na pultu. I kod kuće bih volio da se ne razočaram u izboru. Stoga svoje kupnje morate držati pod kontrolom.

Prilikom odabira kobasica morate obratiti pozornost na navedeni sastav. Prvo mjesto na popisu sastojaka trebala bi biti svinjetina. Slijede govedina i mlijeko. U proizvodu GOST-a ne može biti nikakvih popratnih umjetnih dodataka. Ali proizvođači kobasica prema specifikacijama mogu eksperimentirati. Mogu dodati i soju. I pojačivač okusa i škrob.

Dalje, svu pozornost treba posvetiti izgledu proizvoda. Nježno ružičaste kobasice su upravo ono što vam treba. Zasićena, svijetlo crvena nijansa - ukazuje na to da je proizvođač značajno pretjerao s bojama. Također treba napomenuti da površina dobre kobasice mora biti suha, čista, glatka, bez oštećenja ljuske. Usput, crijevo kobasice ne smije biti naborano, inače kobasice više nisu svježe. Mliječne kobasice obično se čuvaju ne više od 15 dana. A kada se zamrznu, vijek trajanja kobasica produžuje se i do mjesec dana. Sada proizvođači pokušavaju pakirati kobasice pod vakuumom - to produljuje rok trajanja i dodatno štiti kobasice od mikrobne kontaminacije. Ali u takvim slučajevima, neophodno je osigurati da u pakiranju nema kapljica vlage. To znači da je prekršena proces, a proizvod se možda već pokvario.

U različitim gradovima Rusije kobasice se mogu razlikovati po cijeni. U Rusiji se prosječna maloprodajna cijena kilograma mliječnih kobasica ustalila na 240 rubalja. U Rostovu na Donu koštaju 220 rubalja, u Barnaulu 260 rubalja. Minimalna cijena zabilježena je u Kalinjingradu - 210 rubalja, maksimalna u Južno-Sahalinsku bila je 270 rubalja. U Moskvi kilogram mliječnih kobasica košta u prosjeku 250 rubalja.

Nažalost, kvaliteta kobasica može značajno varirati čak i od istog proizvođača. Kupujemo poznati proizvod, ali razočarava. Stoga pobjednik natjecanja često gubi prilikom ponovnog sudjelovanja. Neovisni stručnjaci već znaju tko od konkurenata ovaj put nije posvetio dovoljno pažnje kvaliteti.

Prije svega, stručnjaci su provjerili ispunjavaju li sudionici sigurnosne uvjete. Točnije, sadrže li mikroorganizme opasne po ljudsko zdravlje, kao i genetski modificirane komponente. Tijekom polufinalnih ispita nisu utvrđeni nikakvi prekršaji. To znači da će svi uzorci i dalje sudjelovati u programu. Svih pet prijavljenih nastavit će natjecateljsku utrku za pravo postati pobjednikom kontrolne nabave. Riječ je o mliječnim kobasicama sljedećih proizvođača: VELCOM, DMITROGORSKI PROIZVOD, KLINSKI TVORNICA ZA PRERADU MESA, MIKOYAN, SNEŽANA.

Program probne kupnje ima dežurni telefonski broj. Kupio si proizvod loše kvalitete? Imate li pritužbi na proizvođače? Ne znate gdje se obratiti? - prijavite svoje probleme telefonom u Moskvi 221 12 824. Hotline radi danonoćno.

U Njemačkoj i Austriji u 19. stoljeću kobasice su smatrane siromašnom hranom. Bili su jeftini, a meso koje su koristili bilo je daleko od najboljeg. Ali u Rusiji su, naprotiv, kuhali od samog najbolje meso, pa koštaju puno više od nekih sirovo dimljene kobasice. Šteta je što moderan proizvod nema ništa zajedničko s predrevolucionarnim proizvodom.

Inače, prema rezultatima ispitivanja natjecatelja kojemu je narodni žiri u kvalifikacijskom krugu dao najmanje glasova, te stoga nije mogao uzeti daljnje sudjelovanje u natjecateljskom maratonu. Ovo su kobasice koje proizvodi marka ČERKIZOVSKI. Sudionik broj 6, koji je ispao u kvalifikacijskom krugu, također je prošao cijeli niz laboratorijskih ispitivanja, te je utvrđeno da su njegovi proizvodi proizvedeni u skladu sa svim državnim standardima i sigurnosnim zahtjevima. To znači da je mogao konkurirati za titulu pobjednika programa da nije ispao iz natjecanja.

Ljubav ljudi prema ovim proizvodima lako se objašnjava. Umjesto dugog kuhanja mesa i iznenadne brige, puno je lakše skuhati kobasice u nekoliko minuta s unaprijed određenim rezultatom. Samo bih volio da u ovim kobasicama ima više mesa...

Kupci često postavljaju sljedeća pitanja:
- Često tijekom kuhanja ljuska pukne. Što ovo znači?
- Jesu li konzervansi u mliječnim kobasicama dopušteni ili ne...,
- Ako se voda oboji tijekom kuhanja kobasica, je li to normalno?

Andrej Danilenko- predsjednik Javnog vijeća pri Ministarstvu poljoprivrede smatra da je svaka duboka prerada prilika da se sakriju mane i nedostaci u sirovinama.

Nažalost, mnogi proizvođači u potrazi za manjim troškovima koriste bojila, pojačivače okusa, alternativne sirovine – soju, emulgatore, što god... Napomenuo je i da mnogi proizvođači vole odmah velikim slovima napisati GOST, a mi se odmah opustimo. Ali nisu svi u skladu s ovim GOST-om. Svakako treba pročitati sastojke.

U našem sastavu svinjetina je na prvom mjestu. I tako je točno. U mliječnim kobasicama najveća komponenta treba biti svinjsko meso, i to ne otpad, već svinjsko meso prvog razreda, dobre kvalitete. Govedina zauzima drugo mjesto. Dalje - suho melanž od jaja(Ranije su koristili samo sirova jaja). Mlijeko u prahu, voda za piće. Mogu postojati pojačivači okusa. I oksidansi i stabilizatori boje. Što se tiče pojačivača okusa, prema GOST-u ne bi trebalo biti. Ali ako odavde uklonite pojačivače okusa i stabilizator, dobit ćete GOST.

Sada moramo shvatiti boju kobasica. Ako je ružičastost pretjerano svijetla, jako je nijansirana, odnosno ružičastost bi trebala biti umjerena. I mekše. Naravno, treba biti ujednačen i izvana, jer čim vidimo te pojedinačne bijele ili svjetlije mrlje, onda je to upravo boja. Leži neravnomjerno i prema tome možete vidjeti takve nedostatke. Ako skuhate kobasicu i izgleda kao kobasica, onda to ne bi trebalo biti tako. Meso, prirodno meso - kuhanjem ne smije tako nabubriti. To je obično prisutnost soje, emulgatora. Ako je kobasica labava, onda u njoj praktički nema mesa. Trebao bi biti elastičan.

Koža, uši, repovi i hrskavice - štedljivi proizvođači kobasica ne bacaju ove ostatke mesa. I to su proveli u djelo. Samljeti zajedno s mesom.