Svinjski beef stroganoff je univerzalno jelo za svakodnevni život i praznike. Svinjski beef stroganoff

Svinjski beef stroganoff jelo je popularno u cijelom svijetu zbog jednostavnosti pripreme, pristupačnosti i izvanrednog okusa. U svim kuhinjama svijeta, goveđi stroganoff pripada ruskoj kuhinji, iako je zapravo rođen u Odesi, a izumio ga je kuhar, najvjerojatnije Francuz, koji je kuhao za grofa A.G. Stroganov.

Klasični recept uključivao je govedinu ili teletinu, luk i vrhnje (vrhnje). Korišteni su začini papar i lovorov list. Kasnije su kuhari pokušali napraviti goveđi stroganoff od drugih vrsta mesa. Govedina se počela uspješno zamjenjivati svinjetinom ili peradi, dodavati jelima dodatni sastojci– rajčice, gljive, kiseli krastavci, razni začini i aromatično bilje. Kao rezultat toga, meso na Stroganoff svaki put ispada neočekivano drugačije, ali uvijek ukusno.

Priprema jela ne traje više od 45 minuta. Kuhanje mesa u mala količina masti, radije se pirja nego prži, pa ispada niskokalorično, pogodno za djecu i dijetetski stol. Radnim danom možete brzo i ukusno nahraniti svoju obitelj goveđim stroganoffom, posluživši meso s kremasti umak I tjestenina, sa kašom, pire od krumpira ili kuhano povrće. Za svečani stol Bolje je ne koristiti prilog. Jedina iznimka je pire krumpir umućen u rahlu masu.

Naši recepti će vam reći kako kuhati izvrsno meso u stilu Stroganoff, otkrivaju mali kuharske tajne i suptilnosti.

Fotografija br. 1. Klasični recept za svinjski stroganoff s vrhnjem

Klasični recept se sastoji od minimalna količina sastojaka, što nimalo ne utječe na okus gotovog jela. Meso ispada sočno, mekano, kremasti umak sa suptilnom aromom svježe mljevenog papra. Priprema goveđeg stroganova ne traje više od 25-30 minuta, pa je jelo idealno za radne dane kada je važno brzo pripremiti ručak ili večeru.

Sastojci za recept:

svinjetina (fil, lungić ili kotlet) 250 g.
luka 1 komad
vrhnje 300 gr.
brašno 1 žlica. žlica
biljno ulje 2 žlice.
žlice
maslaca 1 žličica
sol, papar po ukusu

lovorov list 1-2 kom.

Način kuhanja:
Na vruće ulje stavite luk i pržite ga uz miješanje dok luk ne pusti sok. Meso izdubite u brašnu. Stavite meso na vrh luka. Pržite 12-15 minuta, pazeći da ne smetaju. Svinjetina ne smije smeđiti, već samo stvrdnuti i dobiti lak. Bolje je da komadi ne dođu u dodir s dnom posude, već da se prže na sloju luka.
Meso prebacite u lonac, dodajte vrhnje, promiješajte. Pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Pet minuta prije kraja kuhanja posolite i začinite svježe mljevenim paprom.
Maknite lonac s vatre. Dodajte lovorov list, poklopite i ostavite jelo da odstoji 5-10 minuta.

Način hranjenja: Beef stroganoff poslužite s pečenim krumpirom, ohlađenim i poprženim na otopljenom maslacu, i kiselim krastavcima.

Fotografija br. 2. Svinjski beef stroganoff sa svježe gljive i kremasti umak

Dodano u klasični recept goveđi stroganoff šampinjoni čine jelo ukusnim, manje kaloričnim i ekonomičnim, jer su gljive jeftinije od mesa. Gljive se savršeno slažu s vrhnjem, kako same tako i u kombinaciji sa svinjetinom. Meso prema ovom receptu možete poslužiti uz bilo koji prilog - kašu, tjesteninu itd. samostalno jelo s mekom bijelom štrucom.

Sastojci za recept:

svinjski file 150 gr.
luk 1 glavica
šampinjoni 5 kom.
peršin 1-2 grančice
vrhnje (sadržaj masti 33%) 150 g.
pileća juha 150 ml.
biljno ulje 3 žlice.
maslaca 1 žličica

lovorov list 1-2 kom.

žlice Narežite na trakice svinjski file
, kao na fotografiji, luk i gljive.
Stavite tavu na jaku vatru. Ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte. Dodati svinjetinu i pržiti s obje strane. Meso bi trebalo postati sjajno. Ovo će trajati oko 10 minuta.
Dodajte luk i gljive. Miješajući, pržite 5-7 minuta.

Način hranjenja Ulijte juhu, smanjite juhu na pola. Dodajte vrhnje, sol, papar i sitno sjeckani peršin. Pirjajte na laganoj vatri 10-12 minuta.

: Meso poslužite s rahlim pire krumpirom napravljenim s vrhnjem. Stavite pire u duboki tanjur, u sredini tobogana napravite udubljenje u koje stavite meso i kremasti umak.

Fotografija br. 3. Recept za svinjski stroganoff u laganom štednjaku s kiselim vrhnjem Svinjetina se odlično slaže s rajčicama koje u kombinaciji s umakom od vrhnja daju ugodan kiselkasti okus. Meso u umaku od rajčice ispada mekano, tako da za pripremu jela možete sigurno koristiti ne samo filet, već i bilo koju dostupnu pulpu. Svinjetina u umak od kiselog vrhnja

Sastojci za recept:

s rajčicama se jednostavno topi u ustima.
svinjetina 300 gr.
luka 2 kom.
majoneza 100 gr.
biljno ulje 2-3 žlice. žlice
brašno 1 žlica. žlica
rajčice 2-3 žlice. žlice (ili 1 žlica paste od rajčice)
maslaca 1 žličica

Način pripreme svinjskog stroganova u laganom štednjaku:

Meso narežite na uske trakice. Komade uvaljati u brašno. Uključite multicooker u načinu rada "Prženje". Ulijte biljno ulje.
Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Čim multicooker signalizira da se zagrijao, stavite luk na dno posude. Trebao bi potpuno prekriti dno. Stavite pohane komade svinjetine na luk u jednom sloju. Pržiti 5 minuta.
Rajčice prelijte kipućom vodom. Uklonite kožu i naribajte pulpu. Može se koristiti rajčice iz konzerve V vlastiti sok ili pasta od rajčice.
Meso promiješajte i pržite još 5 minuta. Svinjetina ne smije biti prekrivena zlatno smeđom korom, već samo postati sjajna. Isključite način rada "Prženje". Dodajte prstohvat soli, papra, kiselo vrhnje, majonezu i rajčice. Promiješati.
Postavite način "pirjanje", temperatura - 100 ° C, vrijeme kuhanja - 1 sat.

Svinjski beef stroganoff imat će bolji okus ako koristite male tajne i suptilnosti iskusni kuhari. Oni će vam pomoći da ne pokvarite jelo. Ako znate kako pravilno kuhati svinjski stroganoff, spriječit ćete da vaše meso bude žilavo, a umak tekuć ili pregust.
ako pripremate goveđi stroganoff ne od glavno meso, prije rezanja stavite komad u plastičnu vrećicu i dobro ga istucite, gotovo jelo bit će sve mekši

lijepe, ujednačene trakice dobit ćete ako izrežete nepotpuno odmrznuto meso ili stavite svježe meso 10-15 minuta prije rezanja zamrzivač

iskusni kuhari Kod pripreme umaka nemojte dodavati brašno jer je dovoljno ono kojim se meso pohalo prije prženja.

za dobivanje rijetkog umaka koristite vrhnje ili kombinaciju kiselog vrhnja i vrhnja

Pomoći će razrijediti vrlo gust umak mesna juha, dodajte 5 minuta prije kraja kuhanja

Svinjski goveđi stroganoff s umakom od vrhnja

Nema ništa komplicirano u tome kako kuhati Beef Stroganoff od govedine, ali prednosti recepta sa svinjetinom su očite: meso postaje mekano i nježno za samo nekoliko minuta, a cijeli proces kuhanja traje oko pola sata. Sastojci za recept za svinjetinu slični su onima koji se koriste u klasičnom, osim same vrste mesa. Tehnologija kuhanja je također slična.

Što je potrebno za pripremu svinjskog stroganova?

0,5 kg biljnog ulja - 2 žlice brašna - sol, crni papar.

U tradicionalni recept od začina se koristi obični mljeveni crni papar, ali ako želite više raznolikosti, mesu možete dodati malo crvene paprike i kima

Recept za svinjski beef Stroganoff

Ako planirate koristiti smrznuto meso, prvo ga dovedite do sobna temperatura. Ohlađeno meso odmah isperite, a pečenicu narežite poprečno na komade debljine najviše centimetar i pol. Predebelo meso će se dugo kuhati. Svaki komad istucite s obje strane i narežite na trakice širine 1–1,5 cm. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Na zagrijanom ulju popržite luk i meso dok zlatnu koricu. U ovoj fazi nemojte soliti meso jer će inače ispustiti sokove, a da ih ne zadrži u sebi. Nakon toga smanjite vatru, meso ravnomjerno pospite brašnom, dodajte kiselo vrhnje, sol, papar, promiješajte i pirjajte svinjski stroganoff niska toplina dok ne bude spreman.

Budući da je svinjetina sama po sebi prilično mekana, dovoljno je četvrt sata da je pirjate u prethodno prženom obliku.

Kako diverzificirati recept: goveđi stroganoff s gljivama

Ako je svinjsko meso mekano čisti oblik Već sam se umorio od toga, a pomisao da od piletine pravim goveđi stroganoff čini mi se kao vrijeđanje blažene uspomene na autora originalnog recepta, vrijeme je da se svinjetini dodaju novi sastojci. To će uključivati gljive, senf i češnjak, zahvaljujući kojima će se okus jela potpuno transformirati. Sami omjeri proizvoda ostaju isti, ali im se dodaje: - 200 g senfa; - 1 češanj češnjaka.

Gljive operite i narežite na tavu u fazi prženja luka, a prije dodavanja mesu pomiješajte kiselo vrhnje sa senfom i naribanim češnjakom. Inače, tehnologija recepta je slična gore opisanoj, kao i vrijeme pripreme, jer prženje gljiva traje jedva nekoliko minuta više od kuhanja luka.

Prevedeno s francuskog, "boeuf" doslovno znači "govedina", a "beef Stroganoff" znači "junetina na Stroganoff način". U početku se jelo pripremalo isključivo od goveđa pulpa, izrezati na kocke i dinstati u umaku od vrhnja. Ali s vremenom autentičan recept goveđi stroganoff doživio je niz promjena i poboljšanja. U moderno kuhanje priprema se od svinjetine, piletine, pa čak i plodova mora, a u umak se dodaju luk, gljive i pasta od rajčice.

Danas ću napraviti svinjski stroganoff - recept uključuje izradu umaka od kiselog vrhnja. Lungić ću narezati na kockice, popržiti i dinstati s lukom i vrhnjem. Dobit ćete vrlo nježno i ukusno meso u stilu Stroganoffa gusti umak, koji ide uz sve priloge od krumpira do tjestenine.

Ukupno vrijeme kuhanja: 35 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 6 porcija

Sastojci

svinjski file - 500 g
luk - 1 kom.
21% kiselo vrhnje - 4 žlice. l.
biljno ulje - 1 tbsp. l.
maslac - 1 žlica. l.
pšenično brašno - 2 žlice. l.
sol - 1 žličica. nepotpun
smjesa mljevene paprike- 1-2 čipsa.
tlo muškatni oraščić- 1 čip.
vruća voda ili juha - 150-200 ml

Kako kuhati svinjski stroganoff

Svinjski file isperem i osušim papirnatim ručnicima. Čistim površinske bijele naslage.

Ja sam ga narezala na komade debljine cca 2 cm, svaki medaljon sam lagano izlupala čekićem s obje strane - pečenica je jako mekana, pa je važno ne pretjerati, lagano istući, samo da se komadi poravnaju na jednaku debljinu.

Zatim je potrebno svinjetinu nasjeckati na trake debljine 0,5-1 cm - to je način rezanja koji je tipičan za klasični goveđi stroganoff. Radi lakšeg rezanja, slažem 3-4 kotleta jedan na drugi i onda ih istovremeno režem nožem široke oštrice. Rezultati su duge i tanke trake.

Zagrijte mješavinu povrća i maslac. Meso paniram u brašnu i stavim na vruću tavu. Uvaljavanjem kockica mesa u brašno brže će se stisnuti korica, a umak od vrhnja bit će gust i svilenkast. Pržite na najvećoj temperaturi, bez poklopca, 2-3 minute, tako da se svinjetina što prije prekrije koricom i zatvori iznutra. mesnih sokova. Napominjemo da nema potrebe dodavati sol.

Veliki luk ogulite i narežite na tanke četvrtine kolutića. Luk sipam u tavu s mesom. Smanjite vatru na srednju i nastavite pržiti 5 minuta, miješajući, dok luk ne omekša i ne porumeni. Luk ne smije krckati!

Dodam kiselo vrhnje, sol i začine. Miješajte dok se kiselo vrhnje malo ne ugrije.

Zatim natočim čašu tople vode ili juhu (količina ovisi o željenoj gustoći umaka). Smanjite vatru i poklopite poklopcem. Pirjajte svinjski stroganoff s kiselim vrhnjem 15-20 minuta dok puna spremnost svinjetinu i zgusnite umak.

Jelo treba poslužiti vruće, odmah nakon kuhanja. Tradicionalno, goveđi stroganoff u bijelom umaku ukrašava se krumpirom, iako nije ništa manje ukusan s rižom ili tjesteninom. Dobar tek!

1. Meso oprati i malo osušiti. Narežite na komade debljine 1,5 cm. Dobro istucite komade. U tom slučaju meso će se brže kuhati i biti mekše.

2. Svaki komad mesa narežite na duge komade. Posoliti i popapriti po ukusu. Ostavite meso na dva sata da se marinira.

3. U ovom trenutku ćemo se pripremiti za naše meso ukusan umak. Otopite 1 žlicu maslaca u tavi. Dodati mu brašno i dobro pržiti dok brašno ne potamni. U brašno ulijte dvije čaše juhe i dobro promiješajte da nema grudica. Kad juha prokuha, dodajte senf, kiselo vrhnje i pastu od rajčice. Možete staviti nekoliko graška piment. U drugoj tavi rastopite preostali maslac i popržite marinirano meso dok ne porumeni. Luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu. Stavite meso i luk gotov umak, pomiješajte. Smanjite vatru i pirjajte oko 30 minuta. Uz ovo meso jako dobro ide pire krumpir.

Beef Stroganoff je svjetski poznato jelo koje se može naći na jelovnicima restorana u gotovo svakoj zemlji. Pojavio se zahvaljujući francuskim kuharima i jedan je od najpoznatijih popularna jela. Ali unatoč tome, vrlo je popularan u našoj zemlji. Ovo jelo savršeno je za svaki dan obiteljska večera, i za svečana gozba. Kuhanje s kiselim vrhnjem nije nimalo teško, samo je važno slijediti važne preporuke.

Kako kuhati ukusni goveđi stroganoff

Najvažnije je uzeti u obzir sve suptilnosti kuhanja tako da se sočno i nježno meso topi u ustima. Suptilnosti i tajne kuhanja:

U početku se za jelo koristila samo goveđa pulpa (bubrežni dio ili rub pečenice). Međutim, s vremenom se jelo počelo pripremati od svinjetine, jetrica ili s dodatkom gljiva.
Neki recepti predlažu tučenje mesa, ali ne previše i samo ako odaberete tvrđi komad. U slučaju slabine (najmekšeg mišića u tijelu krave), takve se manipulacije ne smiju provoditi.
Prije prženja dobro zagrijte tavu s uljem da meso ne pusti sok i da površina izgleda sjajno.
Meso se prži na jakoj vatri ne više od 5 minuta kako bi se zadržala sočnost. Stoga ga u tavi treba biti malo, inače će komadići pustiti sok i pirjati se.
Nakon prženja meso se pirja u umaku 15-60 minuta, ovisno o kvaliteti i vrsti mesa.
Za umak se najčešće koristi kiselo vrhnje, ponekad se dodaje, satsibeli ili umak od soje, ali prvih uvijek treba biti više. Ima ih i više složeni recepti, na primjer, koristeći juhu, mlijeko, senf.

Danas ćemo kuhati klasična verzija poznato jelo, ali želim napomenuti da ima izvrstan okus kada se dodaju šampinjoni koji daju fin aroma gljiva. ljubavnici ljutog okusa dodajte kisele krastavce i jelo začinite senfom. Druge ga domaćice koriste kao umak za meso umjesto kiselog vrhnja ili vrhnja. umak od rajčice. To ni na koji način ne umanjuje izvrstan okus i kvalitetu pripremljenog goveđeg stroganova. Neka jelo koje danas pripremite postane ukusna baza za svoje eksperimente.

Svinjski goveđi stroganoff s vrhnjem, recept s fotografijama korak po korak

Svinjski file - 800 g
Luk - 300 g
Češnjak – 2 režnja
Kiselo vrhnje - 300 ml
Lovorov list - 2 komada
Piment u grašku - 3 komada
Sol - po ukusu
Biljno ulje - za prženje
Crni papar - na okus

Priprema

1. Meso operite, odrežite fil sa žilicama i dobro osušite papirnatom salvetom. Narežite na komade, poput kotleta, debljine oko 2 cm, zatim poprečno narežite na trake ne duže od 5 cm.

Savjet: U ovoj fazi svinjetinu možete posuti brašnom kako bi umak bio gušći. Da biste to učinili, stavite suhe kriške u vrećicu, dodajte brašno i dobro promiješajte masirajućim pokretima. Nakon toga komadiće stavite u sito i nekoliko puta protresite kako biste se riješili ostataka brašna. Ako više volite tekući i sipki umak, nemojte to raditi.

2. Luk ogulite s češnjakom i narežite: češnjak na trakice, luk na polu kolutiće.

3. Tava s debelim dnom sa biljno ulje dobro zagrijte i stavite ne baš čvrsto komadiće mesa. Preporučljivo je ostaviti mali razmak od oko 1 cm između njih. Napravite minutu pauze i počnite ih okretati poleđina. Bitno je da meso bude dobro zatvoreno sa svih strana i da ne pusti sok.

4. Nakon što je svinjetina premazana zlatno smeđu koricu, odmah dodajte luk i češnjak.

5. Lagano smanjite temperaturu, po potrebi dodajte još ulja i nastavite pržiti hranu oko 3-4 minute dok luk ne postane proziran.

6. U šerpu dodajte kiselo vrhnje, dodajte lovorov list, papar u zrnu, sol i mljevenu papriku.

7. Sastojke dobro izmiješajte i pirjajte na laganoj vatri još pola sata.

8. Beef stroganoff poslužite isključivo vruće, svježe pripremljeno, po želji posipano nasjeckanim peršinom. Bilo koji prilozi će mu odgovarati. Ali originalni recept uključuje goveđi stroganoff s i svježa rajčica, a u ruskoj verziji jelo se odlično slaže s krumpirovim palačinkama. Iako u danas uživa se uz rižu, špagete, salate od povrća itd.

Dobar tek!

Svinjski goveđi stroganoff s vrhnjem ispada nevjerojatno ukusan, sa nježni komadi sočno meso u ugodnom umaku od vrhnja. Ovo jednostavno jelo koje se brzo priprema izvrstan je, provjeren recept za ukusan i zasitan obrok. domaći ručak za cijelu obitelj. Jednostavno, ukusno i jeftino!

Prijatelji, čekam vaše komentare na članak, je li vam se svidio recept? klasično jelo Francuska kuhinja? Kuhate li kod kuće beef stroganoff i od koje vrste mesa ga najradije radite, kojim umacima ga začinjavate?

Svaka domaćica priprema jelo prema svom omiljenom receptu; predlažem da pogledate video kako kuhar restorana priprema goveđi stroganoff.

Prijatelji, ako vam se svidio recept, napišite svoje recenzije u komentarima. Vrlo mi je važno znati vaše mišljenje, to će stranicu učiniti zanimljivijom i korisnijom. Kliknite gumbe društvenih mreža kako biste zahvalili blogu.
Pridružite se grupi