Sada to raznolikost šećera(bijeli, smeđi, žuti) na policama supermarketa, teško nam je povjerovati da su nekada davno samo moćnici ovoga svijeta imali priliku piti čaj sa šećerom.
Zbog obilja različiti šećeri Muči nas pitanje – kakav šećer kupiti? Koji je šećer zdraviji - smeđi ili bijeli? Najvjerojatnije ću vas razočarati - svaki šećer će dovesti do debljanja. dodatni centimetri na našem struku. Usput, kada se sjetimo "štetnosti" šećera, odmah pomislimo da šećer deblja. No, osim neželjenih kilograma, možete “zaraditi” aterosklerozu i dijabetes. Stoga, čak i ako mislite da je smeđi šećer vrlo zdrav, to ne znači da ga trebate u žlicama - to će sigurno utjecati na vaše zdravlje i figuru!
Koja je uopće korist od šećera?
Glavni sastojak šećera je saharoza, lako probavljivi ugljikohidrat koji se, čim uđe u usnu šupljinu, već razgrađuje na fruktozu i glukozu. Glukoza je glavni izvor energije koji pokreće srce i mozak; njen polimer je sastavni dio stanične membrane i ovojnice živčanih debla. Oni ugljikohidrati koji su tijelu postali nepotrebni iskorištavaju se uz pomoć glukogena - pretvaraju se u glikogen i mast, koji se nalaze u jetri, želucu i crijevima, a tek onda na bokovima, bokovima i stražnjici. Ispostavilo se da je šećer neophodan našem tijelu, ali samo u velike količine, ne više od 80 grama dnevno (u žličici - 12 grama).
Zašto je smeđi šećer bolji od bijelog?
Razmislimo o tome. Ako je šećer ugljikohidrat čisti oblik zašto pristaše zdrava prehrana Promiču li ovako smeđi šećer? Je li stvarno korisnija ili možda samo nije toliko štetna kao bijela? Ako pažljivo pročitamo što piše na pakiranjima šećera, pronaći ćemo riječ “rafiniran”, što znači da je šećer rafiniran.
Ako šećer od trske nije potpuno očišćena, na kristalima ostaje melasa - crni film melase, koja je sama po sebi koncentrat trske. Šećer ne pobijeli i ima smeđu nijansu. Upravo ta mala nijansa čini šećer svojevrsnim biološkim aktivni dodatak. Melasa sadrži mnoge vitamine (A, C, E, B, magnezij i fosfor, kalij, željezo, kao i antioksidanse, koji ubrzavaju metabolizam, poboljšavaju proces probave, pomažu u eliminaciji slobodnih radikala i toksina. Dakle, prije nego što odaberete šećer u supermarketu, Sada ćete znati razliku između bijelog i smeđeg šećera.
Cijena koja je mnogo viša od cijene običnog. Ponekad se čuje da je puno zdravije od uobičajenog rafiniranog, a uzroci manje štete lik i zdravlje. Je li to istina? A ako ćete kupiti skupi proizvod, kako ga ispravno odabrati iz nekoliko varijanti?
Prema riječima stručnjaka Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), količinu šećera dnevno za tijelo ne smije prelaziti 10 posto dnevni obrok. Drugim riječima, norma šećera dnevno za muškarca nije veća od 60 g i ne veća od 50 g za žene. Čini nam se da ne unosimo toliko šećera – u čaj ili kavu stavimo tek par žlica. Pa, u krajnjem slučaju - kolači i slatkiši na zabavi ili blagdanima, sladoled u šetnji... Ali pritom zaboravljamo da je šećer sadržan u većini različite proizvode- konzervirana hrana, marinade, sokovi, umaci, gazirana pića i, na kraju, slatko voće! Ali želim nešto slatko! Može li smeđi šećer pomoći u ovoj situaciji?
Hajdemo prvo to shvatiti Kako se smeđi šećer razlikuje od običnog bijelog?. Bijeli šećer, bez obzira na podrijetlo – trščano ili repino – rafinirani je šećer. Smeđi je šećer, da tako kažem, "primarni", neprerađeni. usput, nerafiniran šećer od repe ne ide u prodaju: njegov okus i miris su previše neprivlačni. Dakle, onaj smeđi šećer koji leži na policama supermarketa jest šećer od trske.
Što je dobro za šećer od trske? i zašto se isplati tako skupo? U određenom smislu, to je zasluga zdravog načina života. Uostalom, često čujemo kako su rafinirani proizvodi štetni, a prirodni, neprerađeni puno zdraviji. Kakav je zapravo?
Liječnici su ispitali sastav bijele rafinirane i smeđe šećer od trske i došli do zaključka da su ti proizvodi praktički isti u sadržaju kalorija.
Konzumacijom isključivo šećerne trske nećete moći izbjeći pretilost i aterosklerozu, budući da obje vrste šećera sadrže jednaku količinu ugljikohidrata.
Ali što se tiče količine minerali - kalcij, željezo, kalij, magnezij, fosfor, natrij, cink - smeđi šećer daleko je bolji od bijelog šećera. Također sadrži mnogo više vitamina B, tako da je jedina prava zdravstvena dobrobit šećera od trske njegov obogaćen sastav minerala i vitamina. Ali ako se bojite debljanja, bolje je da se potpuno odreknete slatkiša!
Pa ipak, smeđi šećer svoju visoku cijenu opravdava svojom neobičan okus i aroma. Time Europljani radije zaslađuju čaj ili kavu: u Europi se to čak zove čaj.
Odlučite li probati šećer od šećerne trske, imajte na umu da u prodaji postoji nekoliko njegovih varijanti i da vam se ne nude uvijek prirodni proizvod. Ponekad se smeđa nijansa postiže pomoću boja i suptilnosti proizvodnje, a pod krinkom smeđe boje kupujete najobičniji rafinirani šećer, samo druge boje. Prirodni smeđi šećer boju, okus i miris dobiva od melase – melase.
Dakle, šećer od trske dolazi u sljedećim vrstama:
Demerara šećer- proizvod zlatno-smeđe boje. To može biti prirodni ili bijeli rafinirani šećer, jednostavno pomiješan s melasom. Stoga biste trebali pažljivo pročitati što piše na etiketi.
Šećer Muscovado- šećer je prirodan, ali se pravi s različitim količinama melase. Što je više melase u šećeru, to je njegova boja tamnija. Šećer je ljepljiv i odaje okus karamele.
Šećer Turbinado- razlikuje se po velikim kristalima čija je boja u rasponu od smeđe do smeđe. Tijekom proizvodnje ovaj se šećer djelomično pročišćava od melase pomoću pare i vode.
Meki melasa šećer, koji se također naziva crni Barbadošanin- je nerafinirani sirovi šećer od trske s velikom količinom melase. Na dodir je mekan i vlažan, zahvaljujući obilju melase, vrlo tamne nijanse i jake arome.
Najčešći šećer od trske u našim trgovinama je sorta Demerara..
Ako ste zabrinuti za zdravstvene dobrobiti, kao i za okus, provjerite piše li na etiketi "nerafinirano". Samo u ovom slučaju ima smisla preplatiti slatku radost.
Navikli smo da riječ "šećer" povezujemo s bijelom bojom. Međutim, ne tako davno, smeđi šećer počeo je puniti police trgovina, kafića i barova. To ne znači da nikada prije nije postojao. Bilo ga je, ali u tako malim količinama i toliko skupo da se prosječnom kupcu činilo da ne postoji. Danas se sve promijenilo i smeđa "slatkoća" je počela aktivno osvajati bijelu, istovremeno smanjujući svoju cijenu. Nije iznenađujuće da su ga počeli primjećivati, kupovati i, u vezi s tim, mnogi ljudi su imali pitanje - koja je razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera? Pa, ako postoji pitanje, onda će sigurno biti i odgovor na njega. Hajdemo shvatiti.
- cikla,
- trska,
- javor,
- dlan,
- sirak
Ovo su najčešće vrste šećera na svijetu. U Rusiji šećer od repe zauzima prvo mjesto, a šećer od šećerne trske samouvjereno drži drugo mjesto. Preostale se vrste mogu svrstati u egzotične, u kojima uživaju uglavnom gurmani i ljubitelji svega neobičnog. Smeđi šećer koji nas zanima je šećer od trske, pa ćemo ga usporediti s istim pandanom od trske, ali bijela. Usput, ujedno ćemo navesti vrste smeđi šećer koji putuju oko svijeta:
- Muscovado je ljepljiv i miriše na karamelu.
- Šećer od melase (Barbados crni) prirodni je sirovi šećer, mekan, gotovo crn, jakog mirisa.
- Demerara je glavna vrsta smeđeg šećera na policama ruskih trgovina. Postoji prirodni proizvod (nerafinirani), a postoji i rafinirani s dodatkom melase (melasa od trske).
- Turbinado je suhi prirodni zlatni do smeđi šećer. Kristali su suhi i veliki.
Sve gore navedene sorte su prirodne šećerni proizvod(nerafinirana) smeđa boja. Međutim, u trgovinama se često može pronaći obični rafinirani šećer s dodatkom smeđe boje. Ovo je prijevara. Nema tu nikakvog kriminala, ali ovaj šećer je samo izgledom sličan opisanom. Stoga na etiketi mora stajati oznaka “Nerafinirano”. Sada, radi boljeg razumijevanja razlike između smeđeg i bijelog šećera, ukratko ćemo opisati tehnologiju proizvodnje šećera.
Vrlo je jednostavno
Sok se izvlači iz trske, čisti od prljavštine, isparava do određene konzistencije, nakon čega počinje proces kristalizacije. Zatim počinju voziti masu kroz centrifugu. To se radi kako bi se šećer odvojio od dobivene tvari. U principu, smeđi šećer dobiven na ovaj način može se nakon sušenja poslati u trgovine.
Za dobivanje bijelog rafiniranog šećera koristi se nešto drugačija shema. Nakon kristalizacije, sirovine se miješaju kristali šećera s posebnim "likerom". Ova smjesa se zatim pročišćava i izlaz je bijeli šećer rafinirani šećer, koji se, usput, ne razlikuje od cikle - oba su saharoza gotovo u svom čistom obliku.
Smeđa boja izvornog proizvoda posljedica je prisutnosti melase (melase) iste boje. Ako se tijekom obrade sirovine ukloni i provede gore opisano čišćenje, tada kao rezultat dobivamo snježnobijeli rafinirani proizvod. Ako se melasa ne ukloni, imat ćemo prirodni šećer od šećerne trske koji je smeđe boje. Gore smo naveli njegove vrste.
Cijeli proces je opisan na krajnje primitivan način, ali to je sasvim dovoljno za opće razumijevanje tehnologije proizvodnje šećera od trske.
Logično je pretpostaviti da ako bijelom rafiniranom šećeru dodamo melasu, dobit ćemo isti smeđi šećer. Tako je to. Koja je onda razlika između smeđeg i bijelog šećera? Samo u boji? Ne, ne samo to. Melasa sadrži niz tvari kojih u bijeloj varijanti nema ili ih ima, ali u manjim količinama. Sastavili smo usporednu tablicu. Pogledajmo to.
Stol
Kao što vidite, ako sve gledamo u brojkama, razlika je doista mala. I liječnici, iako ne previše samouvjereno, tvrde da od smeđeg šećera nema neke posebne koristi u odnosu na bijeli šećer. No, ako se sjetimo da šećer konzumiramo svaki dan i cijeli život... Onda bismo možda trebali razmisliti isplati li se zanemariti i ovu, doduše malu, ali stalnu prednost smeđeg “životnog partnera”?
Odrasli i djeca vole jesti šećer; poboljšava rad mozga i poboljšava raspoloženje. U Rusiji i zemljama ZND-a konzumirali su uglavnom bijeli šećer, ali ne tako davno smeđi šećer je doveden u našu zemlju. I mnoge sladokusce od tada zanima pitanje: šećer od trske i obični šećer - koja je razlika između njih? I postoji li uopće?
Kako se dobiva šećer od repe?
Za svačije omiljeno šećer od repe ljudi koriste šećernu repu. Sredinom osamnaestog stoljeća njemački kemičar Andreas Marggraf objavio je svoja brojna zapažanja o tome kako se šećer izdvaja iz šećerne repe. Zapisi talentiranog znanstvenika preživjeli su do danas.
Francuski zapovjednik Napoleon Bonaparte nastojao je unaprijediti proizvodnju šećera od repe u Francuskoj, kako ne bi kupovao šećer iz Velike Britanije.
Godine 1802 Alexander Blankenagel otvorio prvi u rusko carstvo proizvodna tvornica bijeli šećer. I. A. Malcev je uz pomoć grofova bračnog para Bobrinsky unaprijedio proizvodnju šećera u Ruskom Carstvu. Godine 1897. u ruskoj je državi radilo više od dvije stotine tvornica šećera.
Kako se pravi šećer od trske?
Šećerna trska se koristi za proizvodnju šećera od trske. Krajem petnaestog stoljeća moreplovac H. Kolumbo donio je na otok. Šećerna trska na Haitiju. S vremenom se šećerna trska počela uzgajati u Indiji i Sjedinjenim Državama. U šesnaestom stoljeću u Njemačkoj je počela s radom tvornica šećera od trske. No unatoč tome, šećer je dugo ostao predmet bogatstva i luksuza.
Raste nekoliko godina. Šećerna trska se bere na dva načina ručno ili poljoprivrednim strojevima. Stabljike se režu na male komadiće i odvoze u pogone za preradu. U tvornici se stabljike šećerne trske fino drobe, a sok se ekstrahira čistom vodom.
Prvo se sok izlaže maksimalnoj toplini kako bi se uništili brojni enzimi. Dobiveni sirup prolazi kroz nekoliko isparivača, nakon ovog postupka izlazi sva voda. Nakon navedenog postupka počinju se stvarati kristali šećera. Dobiveni kristali imaju smeđu nijansu i potpuno su spremni za upotrebu.
Koje su prednosti šećera od trske?
Šećer od šećerne trske sastoji se od 88% saharoze. Ali osim saharoze smeđi šećer sadrži i najmanje korisne tvari:
- Kalij- poboljšava rad srca i jača krvne žile, smanjuje krvni tlak. Pospješuje apsorpciju proteina i masti. Čisti crijeva i uklanja nakupljene toksine iz ljudskog tijela;
- Kalcij- poboljšava stanje kostiju i zubne cakline. Pospješuje zgrušavanje krvi i povoljno djeluje na rad mozga;
- Cinkov- održava kožu mladolikom i čini kosu gustom i sjajnom;
- Bakar- poboljšava imunološki sustav osoba;
- Fosfor- poboljšava rad mozga i srca;
- Željezo- jača krvne žile.
Smeđi šećer izuzetno je koristan za ljudsko tijelo, i morate ga uključiti u svoju prehranu.
Šteta šećera od trske
Nažalost, šećer našem organizmu donosi više štete nego koristi. Međutim, treba imati na umu da je šećer štetan za sladokusce samo ako ga konzumiraju u velikim količinama.
A konzumiranje čak i smeđeg šećera može dovesti do ozbiljnih bolesti kao što su:
- Dijabetes melitus;
- Prekomjerna težina;
- ateroskleroza;
- Alergijska reakcija.
Ako je osoba bolesna dijabetes melitus, tada treba pokušati potpuno izbaciti šećer iz prehrane ili barem oštro smanjiti njegovu količinu. Za pankreatitis, bronhijalnu astmu i onkologiju također biste trebali ograničiti potrošnju bilo kojeg šećera.
Kada kupujete šećer od trske u trgovini, dajte prednost šećeru u prozirnoj ambalaži. Tako da ga možete pobliže pogledati izgled. Pažljivo pročitajte sastojke na etiketi; treba pisati šećer. nerafiniran.
Vrlo često se obojeni šećer od repe prodaje pod krinkom šećera od šećerne trske. Naravno, takav prehrambeni proizvod neće naštetiti vašem tijelu, ali nećete imati puno koristi od ovog šećera. I platit ćete ga kao što biste platili smeđi šećer, koji košta puno više od bijelog šećera.
Koje su prednosti šećera od repe?
Naš domaći bijeli šećer također sadrži mnogo korisne tvari. Šećer od repe sadrži korisni mikroelementi, ali proizvođači često ne pišu o tome na pakiranju. Nakon izrade šećerne repe ostaje tamna melasa. A tamna melasa koristi se za proizvodnju hrane za stoku i alkohola.
Sok od cikle sadrži ne samo šećer, već i mnoge druge korisne tvari:
- Protein;
- Pektin;
- oksalna kiselina;
- Jabučna kiselina;
- Limunska kiselina;
- Kalij;
- Natrij;
- Magnezij;
- cezij;
- Željezo.
Ali vrijedi napomenuti da su proizvođači bijelog granuliranog šećera zaostali za vremenom. U sovjetsko doba je provedeno granulirani šećeržuta boja. Ako poduzeća nisu imala vremena za proizvodnju bijelog granuliranog šećera, onda su prodavači stavili žuti šećer na police trgovina. Danas bi žuti granulirani šećer bio skuplji od bijelog granuliranog šećera, jer je obogaćen organskim elementima.
Šteta šećera od repe
Šećer od repe je štetan za naše tijelo samo ako ga jedemo u velikim količinama. Jer granulirani šećer, kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, treba konzumirati umjereno.
Pretjerana konzumacija šećera od repe dovodi do ozbiljnih posljedica kao što su:
- Smanjeni imunitet;
- Nepravilan metabolizam;
- Povećan kolesterol;
- Onkološke bolesti;
- Uništavanje zubne cakline;
- Prekomjerna težina;
- Alergijska reakcija.
Sada znate za i protiv šećera od šećerne trske i šećerne repe. Sada možete odgovoriti na pitanje "koja je razlika između šećera od trske i običnog šećera"? Svaki od njih sadrži korisne i štetna svojstva. Glavna stvar je ne konzumirati ih u velikim količinama. A na vama je da odlučite koji ćete šećer odabrati!
Video o razlici između šećerne trske i običnog šećera
Bijeli šećer oduvijek se naziva bijelom smrću, a smeđi šećer hvaljen kao zdrav. Postoji li doista razlika među njima?
Smeđi šećer “otkrili” su u staroj Indiji prije više od dvije tisuće godina, nakon što su slučajno otkrili da je sok jedne divlje rastuće trske sladak. Ljudi su ga smatrali darom bogova; spominje se čak iu staroindijskim tekstovima Ramayana.
Napoleon je dao bijeli šećer cijelom svijetu. Bio je potreban kao jedan od simbola francuske neovisnosti. U to je vrijeme "posao sa šećerom" bio britanski monopol jer je Indija bila britanska kolonija. Cijene šećera bile su čak veće od začina.
Siromašni su mogli jesti samo ostatke hrane šećerni sirup, koji je dovezen na obradu - strugali su ga s dna brodova. Napoleon je bio iritiran takvim stanjem stvari. I našao je izlaz.
Prije cara nitko nije vjerovao u ideje njemačkog znanstvenika Andreasa Markgrafa. U međuvremenu je otkrio biljku koja može rasti i u zemljama s umjerenom klimom, a ne zahtijeva puno ulaganja - ciklu. Napoleon je cijenio ideju i izgradio tvornice repe diljem zemlje.
Kakav su šećer jeli u Rusiji prije 200 godina?
Sve do 19. stoljeća Rusija je "uvozila" šećer od trske. Pojavio se još u 12. stoljeću i, kao iu Francuskoj, bio je na stolovima samo bogatih slojeva stanovništva. U 17. stoljeću Petar I je čak osnovao "odjel za šećer" - šećernu komoru. Ali svatko u Rusiji mogao je priuštiti piti čaj sa šećerom tek 1802. godine - tada je prva tvornica šećera od repe otvorila svoja vrata.
Kao što je oglašeno
Ruski su poduzetnici najbolje što su mogli promovirali novouvedeni bijeli šećer. Pakirali su ga ne kao danas, već u obliku "štruce šećera" - lako je zamisliti po analogiji s "štrucom sira", težina je dosegla 15 kg. Ove divovske “glave” stavljane su kao ukrasi u izloge kako bi privukle pažnju kupaca. Jedna takva glava čak je bila izložena na Manufakturnoj izložbi 1870. u St. Petersburgu.
Nasuprot tome, europski poslovni ljudi stvorili su cijeli kult oko smeđeg šećera. Lansirali su cijelu liniju dodataka: zdjele za šećer, hvataljke, elegantne žlice za miješanje. Sve se to smatralo luksuzom, atributima lijepog života.
Izvor: Pixabay/CC 0
Postoji li razlika u sastavu
Šećer od trske nije rafiniran. On sam ima dobar ukus i miris karamele.
Cikla mora biti pročišćena, jer bez prerade i okus i miris su odbojni.
Glavna razlika između šećera od trske i bijelog šećera je u tome što zadržava vlakna jer nije rafiniran.
Osim toga, u šećeru od trske sačuvani su elementi u tragovima. Prema američkoj Nacionalnoj bazi podataka o hrani (koja pohranjuje podatke o sastavu i energetska vrijednost gotovo svi postojeći proizvodi), šećer od trske sadrži više kalija, kalcija, željeza, magnezija i fosfora. Odnosno više minerala. Također čuva vitamine.
Koji je šećer slađi
Kako bijeli i smeđi šećer utječu na tijelo
Neka vas ne zavara činjenica da šećer od trske zadržava vlakna, minerale i vitamine. Nema ih dovoljno da bi smeđi šećer bio bezopasan i zdrav.
Svjetska zdravstvena organizacija preporuča unos šećera manje od 5% unesenih kalorija. To je ekvivalentno otprilike 25 grama (oko 6 žličica) šećera dnevno za odraslu osobu s normalnim indeksom tjelesne mase.
Odnosno, 5% općenito je sav šećer koji jedemo: ne samo slatkiši, već i voće i sokovi. Šećer se često krije u gotovi proizvodi u skrivenom obliku, primjerice u kečapu, pa čak i u kruhu.
S tako malim dopuštena količinašećera, kako preporučuje WHO, prisustvo minerala i vlakana u smeđem šećeru neće igrati nikakvu ulogu; puno ga je bolje unositi iz povrća.
Smeđi i bijeli šećer imaju jednake količine saharoze. To znači da na isti način “ubijaju” gušteraču.
Zašto je smeđi šećer tako skup?
Njegova cijena u Rusiji je zbog činjenice da trska jednostavno ne raste ovdje. Cijena izravno ovisi o troškovima prijevoza. Ali imamo i tako zanimljiv fenomen kao što je PR smeđeg šećera. Predstavlja se kao svojevrsni “kuriozitet” - navodno je toliko skup jer ga ima jako malo u svijetu i vadi se ručno.
Zapravo, obujam proizvodnje bijelog i smeđeg šećera gotovo je isti. 60% šećera u svijetu je trska, 40% je repa. Trska se dobiva uglavnom u Brazilu, Indiji, Tajlandu i Kini. Bijela - u SAD-u, Rusiji, EU.
U nekim se zemljama šećer od šećerne trske zapravo "vadi" ručno - pomoću mačeta. Ali to ne utječe na cijene konačnog proizvoda: koristi se "živa" radna snaga jer je radna snaga u tim zemljama jeftina, a poduzećima je lakše platiti rad ljudi nego održavanje tvornica.
Smeđi šećer nije uvijek šećer od trske
Često se u trgovinama pod krinkom “onog istog” nerafiniranog šećerne trske prodaje bijeli rafinirani šećer obojen melasom ili rafinirani šećer od trske. Stoga na ambalaži svakako trebate tražiti “nerafinirani šećer od trske”, a ne samo “smeđi”, “tamni” i tako dalje.
Rezultati
Za tijelo nema razlike između šećerne trske i bijelog šećera. I jedni i drugi loše utječu na gušteraču jer je tjeraju da luči mnogo hormona inzulina za preradu "slatkiša". Konzumacija bilo kakvog šećera u količinama većim od onih koje liječnici preporučuju može rezultirati metaboličkim poremećajima i dijabetesom.
Jao, mi smo zemaljski ljudi i malo je vjerojatno da ćemo se moći nositi sa svojom "pohotnošću". Svatko tko jede šećer i dalje će to činiti. Bijela ili smeđa je stvar ukusa i novca. A ako se odjednom želite odreći šećera, evo uputa temeljenih na osobnom iskustvu.
Učitavanje...