Jela i prilozi od kuhanog povrća. Prezentacija "jela i priloga od kuhanog i pirjanog povrća". Zeleni umak za povrće

Za pripremu jela i priloga povrće se kuha u vodi ili na pari. Kako bi se smanjio gubitak težine i hranjivih tvari pri kuhanju povrća te osigurala visoka kvaliteta jela od njega, potrebno je slijediti niz pravila.

Povrće, osim cikle, mrkve i zelenog graška, stavlja se u kipuću slanu vodu (10 g soli na 1 litru vode).

Uzmite 0,6-0,7 litara vode na 1 kg povrća, tako da pokriva povrće za najviše 1,5-2 cm.

Nakon što zavrije, smanjite vatru da ne zakipi i kuhajte povrće dok ne omekša (dok ne omekša). Vrijeme kuhanja ovisi o karakteristikama sorte i vrsti povrća, tvrdoći vode i drugim uvjetima.

Radi očuvanja boje, mahune graha, grašak, lišće špinata, šparoge, artišoke kuhaju se u velikim količinama (3-4 litre na 1 kg povrća) u brzo kipućoj vodi iu otvorenoj posudi. Preostalo povrće se kuha s poklopcem na posudi kako bi se smanjila oksidacija vitamina C.

Krompir se kuha oguljen ili neoguljen, ovisno o daljnjoj upotrebi. U proljeće, kada se okus krumpira osjetno pogoršava i u njemu se nakuplja otrovna tvar solanin, preporučljivije je krumpir kuhati oguljen.

Cijela mrkva i cikla kuhaju se s ljuskom kako bi se smanjio gubitak topivih tvari (šećera i minerala).

Brzo smrznuto povrće stavlja se u kipuću vodu bez odmrzavanja.

Prije kuhanja osušeno povrće prelije se vodom i ostavi da bubri 1-3 sata, a zatim se kuha u istoj vodi.

Konzervirano povrće zagrijava se zajedno s juhom, zatim se juha ocijedi i koristi za pripremu juha i umaka.

Kod kuhanja povrća na pari značajno se smanjuje gubitak topivih tvari. Tako krumpir kuhanjem na pari s cijelim oguljenim gomoljima gubi 2,5 puta manje topivih tvari nego kad se kuha u vodi, mrkva 3,5 puta, cikla 2 puta. Povrće kuhano na pari ima izraženiji okus, cikla ima intenzivniju boju. Za kuhanje na pari koristite posebne ormare za kuhanje na pari ili obične kotlove s metalnom rešetkom.

Možete kuhati bilo koje povrće. Najčešće se kuhaju krumpir, kupus (bijeli kupus, prokulica, cvjetača, savoja), mahune, šparoge i artičoke. Kuhano povrće koristi se kao samostalno jelo, začinjeno maslacem ili umakom, ili kao prilog jelima od ribe, mesa i peradi. Prilikom posluživanja posipaju se nasjeckanim peršinom ili koprom.

Kuhani krumpir. Krumpir se kuha cijeli gomolj (mali, obično mladi krumpir) ili izrezan na komade (veliki). Oguljeni krumpir kuha se u kotlu u sloju ne većem od 50 cm, kako bi se tijekom kuhanja sačuvao oblik gomolja. Nakon što se dovede do spremnosti, juha se ocijedi, posuda se zatvori poklopcem i krumpir se suši na laganoj vatri 2-3 minute. Istovremeno, škrob apsorbira preostalu vlagu.

Neke sorte krumpira su prekuhane i namočene u vodi, što rezultira pogoršanjem okusa gotovog jela. Stoga, kada kuhate takav krumpir, ispustite vodu 15 minuta nakon vrenja, pokrijte posudu poklopcem i dovedite krumpir do spremnosti s parom koja se stvara u kotlu. Na isti način, krumpir se kuha, pretvara u kuglice i bačve za ukrašavanje jela za bankete.

Kvaliteta kuhanog krumpira opada tijekom skladištenja, pa ga treba kuhati u malim obrocima.

Na odmoru se kuhani krumpir stavlja na tanjur, ram ili porcionu tavu, prelije se maslacem ili kiselim vrhnjem ili se poslužuje zasebno, posipano nasjeckanim začinskim biljem. Krompir možete poslužiti s prženim lukom, prženim gljivama, uz umake: crveni s lukom, kornišoni, paradajz, vrhnje, vrhnje s lukom, gljive.

Pire od krumpira. Za pripremu pire krumpira bolje je koristiti sorte krumpira s visokim udjelom škroba. Kuhani i osušeni krumpir obrišite vrućim (temperatura ne niža od 80°C) mašinom za ribanje. Pireu dodajte otopljeni maslac ili margarin, zagrijte ga uz stalno miješanje, ulijte vruće prokuhano mlijeko ili nemasno vrhnje i tucite dok ne postane pjenasto.

Na odlasku se na tanjur stavi pire krumpir, žlicom se na površinu nanese uzorak, prelije maslacem i pospe nasjeckanim začinskim biljem. Pire se može poslužiti s pirjanim lukom ili kuhanim nasjeckanim jajima pomiješanim s otopljenim maslacem. Češće se pire koristi kao prilog jelima od mesa i ribe.

Krompir u mlijeku. Sirovi oguljeni krumpir se izreže na velike kocke, zatim kuha u maloj količini vode do pola kuhanja. Juha se ocijedi, krumpir se prelije vrućim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša. Nakon toga dodajte dio (50%) maslaca i prokuhajte. Ostavite s preostalim maslacem, možete posuti začinskim biljem.

Kuhana bundeva. Bundeva oguljena i očišćena od sjemenki se nareže na ploške i skuha u slanoj vodi. Pri ostavljanju preliti otopljenim maslacem i mljevenim preprženim krušnim mrvicama.

Kuhani grah (povrće). Mahune graha, očišćene od grubih žilica, izrežu se na dijamante, stave u kipuću slanu vodu, kuhaju 8-10 minuta i odbace u cjedilo. Pri ostavljanju prelijte otopljenim maslacem ili mliječnim umakom.

Kuhani povrtni grašak. Brzo smrznuti grašak stavi se u kipuću slanu vodu, brzo prokuha i kuha 3-5 minuta. Na isti način se kuhaju svježi lopatice graška, ogoljeni sa bočnih žilica. Konzervirani grašak zagrijava se u vlastitoj juhi. Skuhani grašak stavite u cjedilo. Pri ostavljanju prelijte otopljenim maslacem ili mliječnim umakom.

Kuhani kukuruz. Pripremljeni klipovi se kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Kad otpuštate klipove, listove posve uklonite i posebno dodajte maslac. Zrna možete izvaditi iz klipa, začiniti ih umakom i prokuhati. Konzervirani kukuruz se zagrijava zajedno s juhom, nakon čega se ocijedi, a zrna se začine maslacem ili umakom od mlijeka ili vrhnja.

Kuhane šparoge. Pripremljene šparoge stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Na odlasku se odvežu svežnji kuhanih šparoga, stave na tanjur ili zdjelu za posluživanje, ukrase grančicama peršina, a posebno se posluži umak od krušnih mrvica. Kuhane šparoge možete začiniti mliječnim umakom, zagrijati i prilikom posluživanja preliti otopljenim maslacem.

artičoke. Pripremljene artičoke povežu se koncem i kuhaju u slanoj vodi. Kad donji dio podloge omekša, vade se i stavljaju podlogom prema gore da se ocijedi voda. Na odmoru se artičoke ukrašavaju začinskim biljem. Hollandaise umak ili krušne mrvice poslužuju se posebno.

Pire od mrkve ili repe. Mrkva se skuha cijela ili se nareže na ploške i dinsta u malo vode uz dodatak ulja. Cikla se skuha i oguli. Zatim se mrkva ili cikla pasira, sjedini sa srednje gustim umakom od mlijeka ili kiselog vrhnja i zagrije. Pire se poslužuje s maslacem ili kiselim vrhnjem.

Za pripremu toplih jela i priloga povrće se kuha u vodi ili na pari. Krompir i mrkva se kuhaju oguljeni, cikla - u ljusci, kukuruz - u klipu bez skidanja listova, mahune graha - nasjeckane, grašak - cijeli, osušeno povrće prethodno namočeno.

Prilikom kuhanja povrće se stavi u kipuću vodu ili zalije vodom (ovisno o vrsti povrća), posoli (10 g soli na 1 litru vode) i kuha pod zatvorenim poklopcem. Voda treba pokrivati povrće 1-2 cm, jer kuhanjem u velikim količinama vode dolazi do velikih gubitaka topivih hranjivih tvari. Cikla, mrkva i zeleni grašak kuhaju se bez soli kako se okus ne bi pokvario i proces kuhanja ne usporio. Mahune, grašak, listovi špinata, šparoge i artičoke kuhaju se u većoj količini brzo kipuće vode (3-4 litre na 1 kg povrća) i na otvorenom poklopcu radi očuvanja boje. Brzo smrznuto povrće stavlja se u kipuću vodu bez odmrzavanja. Konzervirano povrće zagrijava se zajedno s juhom, a zatim se juha ocijedi i koristi za pripremu juha i umaka.

Bolje je kuhati krumpir i mrkvu na pari: to će sačuvati hranjivu vrijednost i okus proizvoda. Za kuhanje na pari koriste se posebni ormari za kuhanje na pari ili obični kotlovi s metalnom rešetkom ili žičanom košarom.

Kuhani krumpir. Oguljeni gomolji krumpira iste male veličine (veliki krumpiri se izrežu na komade) stavljaju se u posudu u sloju ne većem od 50 cm kako bi im se oblik zadržao tijekom kuhanja, prelijte vrućom vodom tako da prekrije krumpir za 1 –1,5 cm, posolite, zatvorite posudu poklopcem, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim se juha ocijedi, a krumpir osuši; pokrijte posudu poklopcem i stavite je na manje vrući dio štednjaka 2-3 minute.

Neke sorte krumpira su prekuhane i namočene u vodi, zbog čega se okus gotovog jela pogoršava. Stoga se pri kuhanju takvog krumpira voda ispusti 15 minuta nakon vrenja, krumpir se pokrije poklopcem i dovede do spremnosti bez vode - s parom koja se stvara u kotlu. Na isti način kuha se i krumpir koji je oguljen u bačve.

Krumpir se kuha u malim obrocima, jer mu dugotrajno skladištenje pogoršava okus, smanjuje hranjivu vrijednost i mijenja boju. Kuhani krumpir koristi se kao samostalno jelo i prilog.

Na odmoru se kuhani krumpir stavlja u janjetinu, tanjir ili tavu na porcije, prelije se maslacem, kiselim vrhnjem ili se poslužuje zasebno, posipano nasjeckanim začinskim biljem. Krompir možete poslužiti s umacima: crveni s lukom, kornišoni, rajčica, vrhnje, vrhnje s lukom, gljive.

Pire od krumpira. Za pripremu pire krumpira bolje je koristiti sorte krumpira s visokim udjelom škroba. Oguljeni krumpir, ujednačene veličine, kuha se dok ne omekša, juha se ocijedi, krumpir se osuši i vruć obriše mašinom za ribanje. U vrućem krumpiru na temperaturi od 80 °C stanice koje sadrže škrobnu pastu su elastične i ostaju netaknute trljanjem. U ohlađenom krumpiru stanice postaju krhke, pucaju trljanjem, iz njih se oslobađa pasta, pa pire krumpir ispada ljepljiv, viskozan, što pogoršava njegov okus i izgled. Pire krumpiru dodajte otopljeni maslac ili margarin, zagrijte uz neprestano miješanje, ulijte vruće prokuhano mlijeko i tucite dok ne postane pjenasto.

Na odlasku se na tanjur stavi pire krumpir, žlicom se na površinu nanese uzorak, prelije maslacem i pospe nasjeckanim začinskim biljem. Pire se može poslužiti s pirjanim lukom ili kuhanim nasjeckanim jajima pomiješanim s otopljenim maslacem. Najčešće se pire krumpir koristi kao prilog jelima od mesa i ribe.

Normativ za 1 kg pire krompira: krompir oguljen 855, puter 35, mleko 150.

Krompir u mlijeku. Krompir se u mlijeku ne raskuha dobro pa se prvo skuha u vodi. Sirovi oguljeni krumpir se izreže na kockice srednje veličine, prelije vrućom vodom, kuha 10 minuta, voda se ocijedi, krumpir se prelije vrućim kuhanim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša. U krumpir možete dodati hladan pirjan (maslac pomiješan s brašnom) i uz lagano miješanje prokuhati.

Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

Pri ostavljanju stavite u janjetinu ili tavu na porcije, prelijte maslacem, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Pire od mrkve ili repe. Mrkva se skuha cijela ili izreže na komade i pirja u malo vode uz dodatak maslaca ili margarina i soli, cikla se skuha i oguli. Zatim se pasira mrkva ili cikla. Pasirana masa se sjedini sa srednje gustim mliječnim umakom ili kiselim vrhnjem i zagrije. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

Pri ostavljanju stavite u tanjir ili janjetinu, poškropite maslacem ili kiselim vrhnjem.

Mrkva 170 ili cikla 159, stolni margarin 5, mliječni umak 75, maslac 5 ili kiselo vrhnje 30. Prinos 210/230

Kuhani kupus s maslacem ili umakom. Rani bijeli kupus oguliti, oprati, isjeći na komade (ploške) i izrezati peteljku. Prerađena cvjetača koristi se u cijelim cvatovima iste veličine. Prokulice su prethodno izrezane sa stabljike. Pripremljeni kupus stavite u kipuću slanu vodu, brzo prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša s otvorenim poklopcem da ne promijeni boju. Prije puštanja kupus se čuva u vrućoj juhi ne više od 30 minuta, jer dugotrajno skladištenje uzrokuje promjenu boje i pogoršanje okusa. Gotov kupus izvadite šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijedi.

Pri odlasku kupus se stavi u janjetinu ili porcionu tavu, prelije maslacem ili krekerom, mlijekom ili umakom od kiselog vrhnja. Umak se može poslužiti zasebno u posudi za umak. Bijeli kupus se može narezati na komade i začiniti maslacem ili umakom. Ako se cvjetača koristi kao prilog, tada se prije kuhanja podijeli na male cvatove.

Kuhani zeleni grašak. Za pripremu ovog jela koristi se svježi, sušeni, smrznuti i konzervirani zeleni grašak. Svježi zeleni grašak izvadite iz mahuna, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte u jako kipućoj vodi dok ne omekša. Brzo smrznuti zeleni grašak, bez odmrzavanja, stavi se u kipuću slanu vodu, brzo prokuha i kuha 3-5 minuta. Osušeni zeleni grašak se namoči u hladnoj vodi 3-5 sati, opere, ocijedi, ponovo napuni hladnom vodom i kuha 1-1,5 sati. Konzervirani zeleni grašak se zagrijava u vlastitoj juhi.

Kuhani zeleni grašak stavlja se u sito ili cjedilo, juha se pusti da se ocijedi, stavi u zdjelu, začini maslacem ili tekućim mliječnim umakom, doda sol i zagrije. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog jelima od mesa, peradi i ribe.

Na odlasku se zeleni grašak stavlja u hrpu u tavu ili janjetinu, s komadom maslaca na vrhu ili se poslužuje zasebno na utičnici. Možete posuti kuhanim nasjeckanim jajima ili dodati krutone.

Za krutone se od starog pšeničnog kruha odrežu korice, kruh se izreže na trokute, rombove ili polumjesece, umoči u smjesu jaja, mlijeka i šećera, pa prži s obje strane na maslacu ili margarinu dok se ne stvori hrskava korica.

Kuhane šparoge. Obrađene šparoge povežu se u grozdove, odrežu se krajevi koji vire iz grozdova. Stavite šparoge u kipuću slanu vodu, brzo ih zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.

Pri ostavljanju šparoge se odvezuju, stavljaju na posebnu rešetku s ubrusom, ili porcionu posudu, ili tanjur, ukrašavaju grančicama peršina, a posebno se poslužuju umak od krekera. Obrađene šparoge možete narezati na komade duge 2-3 cm, prokuhati, zatim pomiješati s tekućim mliječnim umakom, dodati maslac i zagrijati. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog za kotlete od filea peradi.

Za poširanje se koriste mrkva, repa, bundeva, tikvice, kupus, rajčica, špinat, kiseljak.

Dopustiti pojedine vrste povrća ili njihove mješavine. Povrće pohati u vlastitom soku ili s malo tekućine (voda ili juha) uz dodatak maslaca. Tekućina koja ostane nakon poširanja ne cijedi se, već se koristi zajedno s povrćem. Tijekom pohanja poklopac je zatvoren. Gubitak hranjivih tvari pri poširanju znatno je manji nego pri kuhanju.

Očišćeno povrće narežite na kockice, ploške, trakice ili kocke. Za poširanje povrće se slaže u sloju najviše 20 cm ili u jednom redu (kupus). Povrće (bundeva, tikvice, rajčice, špinat) koje lako otpušta vlagu pirja se bez tekućine. Špinat se ne smije miješati sa kiselicom jer postaje žilav i mijenja boju. Povrće kuhano na pari začini se umakom od maslaca ili mlijeka. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

Poširana mrkva.

Mrkva se izreže na srednje kockice, ploške ili kockice, stavi u zdjelu, prelije s malo juhe ili vode (0,2–0,3 litre na 1 kg povrća), doda maslac ili margarin, prokuha, posoli, prelije. poklopac i pirjati dok ne budete spremni.

Pri ostavljanju, poširana mrkva se stavi u janjetinu ili narezanu tavu, na koju se stavi komadić maslaca.

Kod pripreme mrkve s umakom, poširanu mrkvu začinite srednje gustim mliječnim umakom, pošećerite i zagrijte. Mrkva se izreže na sitne kockice i dinsta dok ne omekša uz dodatak margarina. Brzo smrznuti zeleni grašak stavi se u kipuću slanu vodu, prokuha i kuha 3-5 minuta, konzervirani grašak se zagrije u juhu i ocijedi u cjedilu.

Poširana mrkva se kombinira s pripremljenim zelenim graškom, prelije mliječnim umakom, doda sol i zagrije.

Kad ostavite staviti u janjetinu ili porcionu tavu i preliti margarinom. Može se poslužiti s krutonima.

Mrkva 136, stolni margarin 10, konzervirani zeleni grašak 77 ili smrznuti zeleni grašak 54, umak 75, stolni margarin 5. Prinos 230. Bijeli kupus s umakom.

Bijeli kupus se nareže na ploške ili se pojedini listovi popare i uvaljaju u kuglice, slože u posudu u jednom redu, ulije malo juhe ili vode, doda maslac ili margarin i sol, poklopi i pirja dok ne omekša. .

Kad ste na odmoru, stavite ga u janjetinu, porcioniranu tavu ili tanjur, prelijte mliječnim umakom, ili kiselim vrhnjem, ili kiselim vrhnjem s rajčicom. Ako se kupus koristi kao prilog, izreže se na komade.

Povrće poširano u mliječnom umaku.

Mrkva, repa, bundeva ili tikvica se narežu na kockice ili ploške, cvjetača se razdijeli na male cvatove, a bijeli kupus na kockice. Svaka vrsta povrća kuha se posebno.

Povrće kuhajte na pari ili u vodi.

Za kuhanje povrća na pari koristite posebne ormare za kuhanje na pari ili obične kotlove s metalnom rešetkom ili žičanom košarom. Voda se ulije u kotao tako da ispuni samo prostor između dna i rešetke, zatim se stavi povrće i, čvrsto zatvorite kotao poklopcem, kuhajte dok ne omekša. Kod kuhanja u vodi povrće se stavlja u kipuću slanu vodu (10 g soli na 1 litru vode), osim cikle i sušenog zelenog graška koji se kuhaju bez soli. Krumpir i korjenasto povrće treba prekriti vodom najviše 1 cm. Mahune graška, lišće špinata kuhaju se u velikoj količini vode (3-4 litre na 1 kg povrća) kako bi se sačuvala boja. Osušeno povrće se kuha nakon što je prethodno namakano u hladnoj vodi 1-3 sata (kuhano u istoj vodi); Smrznuto povrće se kuha bez odmrzavanja 10-15 minuta; konzervirana - grijana zajedno s juhom.

Nakon što prokuhate povrće ocijedite vodu. Krumpir se ocijedi od vode malo prije kuhanja (nakon 15-tak minuta vrenja), zatim se na laganoj vatri dovede do spremnosti parom koja se stvara u kotlu.

Uvarci oguljenog povrća koriste se za pripremu juha i umaka.

Kuhani krumpir (338, 339). Oguljeni gomolji se kuhaju na jedan od gore navedenih načina. Maslac i kiselo vrhnje mogu se poslužiti posebno. Umak se prelije preko krumpira ili začini za vrijeme praznika. Gotove krumpire pospite nasjeckanim prženim lukom ili gljivama; uz rubove tanjura poslažu se pržene rajčice.

Pri izradi pirea od poluproizvoda, suhi pire krumpir se reducira četverostrukom količinom tekućine koja se sastoji od vode i mlijeka. Količina mlijeka uzima se prema recepturi za pripremu pirea od svježeg krumpira. Pahuljice se preliju tekućinom na temperaturi od 78-80°C i bez miješanja ostave da nabubre 2-3 minute. Ne preporuča se lijepiti tekućinu više temperature na pahuljice i miješati ih jer će tako pire postati ljepljiv. Preporučljivo je pripremati pire od pahuljica u malim količinama, jer će zbog njihove povećane sposobnosti bubrenja tijekom rekonstitucije, gornji slojevi pahuljica izliveni u posude proizvesti tekući pire, dok donji mogu ostati suhi. Prilikom rekonstitucije, preporuča se dodati ulje navedeno u receptu zajedno s tekućinom; u ovom slučaju pire se pažljivo miješa. Zrnca se sjedine s vrućom tekućinom i provjeravaju uz lagano miješanje 3-4 minute. Granule se preliju kipućom tekućinom (pire trenutno nabubri).

Pire se dozira s maslacem ili drugim proizvodima navedenim u recepturi.

Kuhani kupus s maslacem ili umakom (344). Bijeli kupus kuha se u velikim komadima (šnitama); u boji - cijele glavice;

Prokulice - u posebnim sjemenkama. Prilikom ostavljanja dodajte maslac (maslac može i posebno) ili odgovarajuće umake.

Pire od cikle (352). Cikla se kuha (ili peče) u ljusci, oguli, obriše, doda masnoća, zagrije i sjedini s umakom.

KUHANJE POVRĆA
Povrće se stavlja u vruću vodu i kuha na jakoj vatri, a zatim se kuha na laganoj vatri.

Povrće se obično kuha poklopljeno, osim kupusa i drugog lisnatog povrća koje se kuha bez poklopca da bi se uklonio neugodan miris. Ne miješajte povrće tijekom kuhanja. Spremnost se provjerava iglom za pletenje ili vilicom. Kuhanje je gotovo kada je povrće unutra još malo jako. Patlidžan
kuhati 10-15 minuta.Šveđanin
20-35 min. Tikvica
bit će spremno za 8-12 minuta.:

Kupus Bijeli kupus
(isjeckan) kuhati 10-20 minuta dok ne bude gotovo. Brokula
svježe 5-7, smrznuto – 10-12 minuta. Bruxelles
- isto kao brokula Ukiseljeno
1-2 sata. kineski I Peking
12-15 min. korabica
15-30min. Crveni kupus
15-35 min. lisnato
15-25 min lisnato
Kelj Karfiol

, podijeljen na cvatove, kuha se do 10, a zamrznut - 15-17 minuta. Prvo, trebate držati cvjetove pola sata u slanoj ili zakiseljenoj vodi. Stavite cvatove u kipuću vodu.(cijela) je gotova 20-25 minuta nakon vrenja - ovisno o veličini.
Kopriva, kopriva, kvinoja itd. 15-25 min.
Kukuruz mlado - bijelo ili blijedožuto - kuhati 29-30 minuta. Onaj stari - jarko žuti - traje 40 minuta. Skuhati u blago posoljenoj vodi. Sada kada je spreman, natrljajte ga solju.
Poriluk 15-20 min.
Luk 15-25 min.
blitva 12-18 min.
Mrkva do spremnosti – 20-25 minuta.
krastavci svježe 10-12 min.
Peršin 15-25 min. Korijenje celera kineski peršin kuhati u slanoj vodi 25 do 40 minuta, ovisno o veličini korijena, kuhati u otvorenoj posudi. žlica biljnog ulja.
rajčice 15-25 min.
Rabarbara 5-10 min.
Rotkvica 10-15 min.
Repa 20-30 min.
cikla Ovisno o veličini, kuhajte od 40 minuta do 1,5 sat. I ne zaboravite dodati ocat ili rasol od krastavaca, inače će sva boja otići u vodu.
Celer 20-30 min.
Šparoga svježe - do 15 minuta.
Bundeva kuhati pola sata.
Zeleni grah- svježi grah, opran i sortiran, kuhati u slanoj vodi 5-7 minuta od vrenja - ako želite da ostane hrskav, a 3-4 minute dulje ako želite da grah bude mekan. Smrznuti grah Bez odmrzavanja stavite u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. U oba slučaja preporuča se odrezati oštre krajeve mahuna.
Špinat svježe kuhati 3-5 minuta.
Loboda gotova čim u kipućoj vodi promijeni zelenu boju u blijedu. Doslovno traje 1-2 minute. I ne biste trebali dodavati puno začina - oni će "začepiti" okus i aromu kiselice.

Kuhani krumpir. Oguljeni gomolji krumpira iste male veličine (veliki krumpiri se izrežu na komade) stavljaju se u posudu u sloju ne većem od 50 cm kako bi im se oblik zadržao tijekom kuhanja, prelijte vrućom vodom tako da prekrije krumpir za 1 –1,5 cm, posolite, zatvorite posudu poklopcem, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim se juha ocijedi i krumpir se osuši, za to Posude pokrijte poklopcem i stavite na manje vrući dio štednjaka 2-3 minute.

Krumpir se kuha u malim obrocima, jer mu dugotrajno skladištenje pogoršava okus, smanjuje hranjivu vrijednost i mijenja boju. Kuhani krumpir koristi se kao samostalno jelo i prilog.

Pire od krumpira. Za pripremu pire krumpira bolje je koristiti sorte krumpira s visokim udjelom škroba. Oguljeni krumpir, ujednačene veličine, kuha se dok ne omekša, juha se ocijedi, krumpir se osuši i vruć obriše mašinom za ribanje. U vrućem krumpiru na 80° C stanice koje sadrže škrobnu pastu su elastične i ostaju netaknute kada se trljaju. U ohlađenom krumpiru stanice postaju krhke, pucaju trljanjem, iz njih se oslobađa pasta, pa pire krumpir ispada ljepljiv, viskozan, što pogoršava njegov okus i izgled. Pire krumpiru dodajte otopljeni maslac ili margarin, zagrijte uz neprestano miješanje, ulijte vruće prokuhano mlijeko i tucite dok ne postane pjenasto.

Na odlasku se na tanjur stavi pire krumpir, žlicom se na površinu nanese uzorak, prelije maslacem i pospe nasjeckanim začinskim biljem. Pire se može poslužiti s pirjanim lukom ili kuhanim nasjeckanim jajima pomiješanim s otopljenim maslacem. Najčešće se pire krumpir koristi kao prilog jelima od mesa i ribe.

Normativ za 1 kg pire krompira: krompir oguljen 855, puter 35, mleko 150.

Krompir u mlijeku. Krompir se u mlijeku ne raskuha dobro pa se prvo skuha u vodi. Sirovi oguljeni krumpir se izreže na kockice srednje veličine, preliti vrućom vodom, kuhati 10 minuta, vodu ocijediti, krumpir preliti vrelim kuhanim mlijekom, posoliti i kuhati dok ne omekša. U krumpir možete dodati hladan pirjan (maslac pomiješan s brašnom) i uz lagano miješanje prokuhati.

Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

Pri ostavljanju stavite u janjetinu ili tavu na porcije, prelijte maslacem, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Pri ostavljanju stavite u tanjir ili janjetinu, poškropite maslacem ili kiselim vrhnjem.

Mrkva 170 ili cikla 159, stolni margarin 5, mliječni umak 75, maslac 5 ili kiselo vrhnje 30. Prinos 210/230

Kuhani zeleni grašak. Za pripremu ovog jela koristi se svježi, sušeni, smrznuti i konzervirani zeleni grašak. Svježi zeleni grašak izvadite iz mahuna, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte u jako kipućoj vodi dok ne omekša. Brzo smrznuti zeleni grašak, bez odmrzavanja, Stavite u kipuću slanu vodu, brzo prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta. Osušeni zeleni grašak se namoči u hladnoj vodi 3-5 sati, opere, ocijedi, ponovo napuni hladnom vodom i kuha 1-1,5 sati. Konzervirani zeleni grašak se zagrijava u vlastitoj juhi.

Na odlasku se zeleni grašak stavlja u hrpu u tavu ili janjetinu, s komadom maslaca na vrhu ili se poslužuje zasebno na utičnici. Možete posuti kuhanim nasjeckanim jajima ili dodati krutone.

Kuhane šparoge. Obrađene šparoge vežu se u grozdove koji strše iz grozdova krajevi su odrezani. Stavite šparoge u kipuću slanu vodu, brzo ih zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.