Bačvaste rajčice: recepti za kiseljenje. Barel rajčice u staklenku s hladnom salamurom

Uvijek je zgodno smotati rajčice za zimu. Prvo, rajčice su vrlo jeftine u sezoni. A ako usporedite cijenu kupovne konzervirane rajčice i one domaće, odmah ćete osjetiti razliku u novčaniku. U svakom trenutku možete odčepiti staklenku ili dvije da počastite sve okupljene za stolom. Drugo, banke sa rajčice iz konzerve uvijek će vam biti na dohvat ruke. Nećete morati gubiti vrijeme na odlazak u trgovinu. Treće, rajčice umotane kod kuće uvijek su mnogo ukusnije od sličnih kupljenih u trgovini. Okus rajčice možete samostalno prilagoditi dodavanjem začina koji vam se najviše sviđaju. Možete dodati i domaće rajčice drugačiji okus: slatko, ukiseljeno ili jednostavno ukiseljeno. Danas vam nudim svoju novi recept - ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama, izlaze ravno iz bačve. Ovaj recept sam koristila samo jednom prošle godine, ali sada ću sigurno i ove godine skuhati na ovaj način. Možete i vi - jako je ukusno!

Za 5 litara vode:
- 1,5 stol. l. sol,
- 5 kg rajčice,
- 2-3 glavice češnjaka,
- 10-12 kom. papar u zrnu,
- 6-7 kom. lovorov list,
- 10-12 grančica kopra.

Recept s fotografijama korak po korak:

Odmah pripremimo staklenke za konzerviranje: kuhajte ih na pari u kuhalu za vodu ili u tavi s kipućom vodom. Staklenke se moraju potpuno ohladiti, pa u njih na dno staviti sve potrebne začine. Koristila sam češnjak, papar u zrnu i lovorov list, i malo kopra. Začine stavljamo u staklenke jednako tako da sve bude približno jednako.

Sada punite staklenke rajčicama srednje veličine, lagano ih nabijte da rajčice i pelate ne popucaju.

Otopiti sol u hladna voda: Miješati na dnu dok se zrnca soli ne počnu topiti.

Punjenje staklenki rajčicama fiziološka otopina, napuniti do vrata.

Staklenke ostavimo u sobi jedan dan, ali ih izvadimo iz sunčeve zrake. Zatim stavljamo rajčice u podrum, gdje će se čuvati 2 zimska mjeseca. Rajčice stvarno izgledaju kao ukiseljene rajčice, kisele i jake arome. Ako vam se sviđa ovakva grickalica, svakako ponovite moj recept i veselim se vašim povratnim informacijama!
Mogao bi vas zanimati i recept.

Moja mama je stručnjak za kisele rajčice, a ja sam stručnjak za jelo, obožavam ih :) Naravno, ona to radi u bačvi i hladnom podrumu, poštujući tradiciju. Ali mama je daleko a i rajčice pa sam recept prilagodila gradu. Ispada jako ukusno.

Prženi krumpir i slane rajčice vraćaju me u djetinjstvo. Sjećanja pokrivaju i već smo kod svježeg zraka večerati s obitelji. Tako je lijepo vratiti se u djetinjstvo.

Priprema povrća:

Rajčice 1,5 - 2 kg Koristim guste (tvrde), srednje veličine, bez pukotina. točim hladna voda 10 minuta za uklanjanje prašine. Ne uklanjam repove, sviđaju mi se. Ocijedim vodu i ponovno isperem.

2-3 paprike operem vodom. Slatka paprika Prerezala sam ga uzdužno na 4 dijela, ostavila sjemenke i rep. Paprika će biti hrskava i ukusna.

Buket za kiseljenje, ne mogu ga nazvati metlom :-), koristim ga samo ⅓ - operem ga vodom i režem škarama.

Kako kuhati ukiseljene rajčice?

Na dno staklenke stavim pripremljeni buket za kiseljenje + 2 češnja češnjaka (bez kore) + ½ ljute papričice + rajčice (one veće na dno jer se duže soli) + slatka paprika i ostatak rajčica .

U 1,5 l hladne vode otopim 2 pune žlice soli.

Paradajz prelijem salamurom, poklopim najlon poklopcem i ostavim na sobna temperatura 3 dana (ne na suncu). Stavim tanjir ispod tegle, curiće tekućina. Za to vrijeme slana otopina će postati mutna.

Nakon 3 dana stavim rajčice u hladnjak. Nakon 7 dana već su se malo posolile, počinjem ih vaditi iz tegle :) Miris se već stvorio, ali još nema dovoljno soli, volim ove. Ali paprika je spremna. Nakon 14 dana rajčice su spremne.

Ukiseljene rajčice čuvaju se u hladnjaku do 4 mjeseca, tada se rasol počinje kiseliti i više nisu tako ukusne. Ovo nije recept za zimnicu - ovo je recept za jesti sljedećih tjedana i čuvati samo u hladnjaku.

Pripreme za zimu - odličan način sačuvati ljetinu i uživati u njoj cijelu zimu. Kiseli kupus Mnogi ga imaju u zalihama, ali one fermentirane zelene rajčice nije toliko popularan. I uzalud, jer su dobri za zdravlje i bogati vitaminima, koji su toliko potrebni zimi.

Nezreli plodovi rajčice nisu jestivi svježe, jer sadrže solanin, tvar opasnu za ljudsko zdravlje. Dakle, stavite voće slana voda prije kuhanja. Usput, odaberite rajčice srednje veličine bez oštećenja kako biste smanjili vjerojatnost visok sadržaj sadrže solanin, a ova veličina je najprikladnija za kuhanje. Dobro je ako su malo bijele ili požutjele, što ukazuje na nizak sadržaj solanina. Samo što se fermentirane zelene rajčice ne mogu jesti prije mjesec dana nakon berbe.

Prije kuhanja morate odabrati odgovarajuću posudu. U ovom slučaju morate uzeti u obzir:

koliko voća planirate fermentirati;
za koliko ljudi je recept?
rok trajanja obratka;
uvjeti skladištenja.
Ako je recept za veliki brojčovječe, najprikladnije je koristiti bačvu.

Upamtite! Drvene bačve zahtijevaju dezinfekciju prije upotrebe

Plastični uglavnom nisu prikladni za skladištenje hrane.

Izvrsna i sigurna opcija za sva vremena - poznata svima staklene posude, treba ih sterilizirati prije fermentacije. Gotov proizvod treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, u podrumu, smočnici ili podrumu.

Da biste produžili rok trajanja i dali proizvodu posebnu aromu, stavite grančicu ptičje trešnje u posudu s rajčicama.

Ukiseljene zelene rajčice za zimu u staklenkama

Ukiseljene zelene rajčice u bačvastim staklenkama vrlo su ukusne. Prije kuhanja obavezno sterilizirajte prazne posude. Najlakši način da to učinite je pomoću mikrovalne pećnice.

Ulijte nekoliko žlica vode u staklenku i stavite u mikrovalnu 2 minute. Postavite limenku vodoravno ako je velika i ne može se postaviti do kraja.

Izvadite staklenku i izlijte vodu ako nije prokuhala.

Za pripremu će vam trebati:

3 kg zelenih rajčica
4 velike mrkve
4 slatke paprike
0,5 kg luka
1,5 glavica češnjaka
mahuna čili papričice
1/4 žlice Sahara
1/4 žlice sol
1/2 žlice ocat
1/2 žlice rast. ulja

Kako kuhati:

Operite i ogulite povrće. Papriku i rajčicu narezati na jednake kocke. Naribajte mrkvu, luk, češnjak i čili.
Sve povrće stavite u lonac, dodajte ulje i prokuhajte. Po potrebi dodati malo vode.
Nakon što povrće prokuha dodajte ocat, sol, šećer. Kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta i uvaljajte u staklenke.

Recept za kuhanje u bačvama

Recept provjeren vremenom. Drvena bačva dodat će jelu poseban okus i aroma.

Prema tradicionalnom receptu trebat će vam:

10 kg zelenih rajčica
300 g kopra zajedno s kišobranima
40 g estragona (estragona)
50 g peršina
100 g lišća trešnje
100 g listova ribiza
velika glavica češnjaka
3 mahune čilija
70 g soli na litru vode

priprema:

Po dnu bačve obložiti 1/3 listova i začinskog bilja. Napunite bačvu rajčicama do sredine, rasporedite režnjeve i nasjeckani češnjak ljuta papričica.
U sredini bačve pokrijte rajčice drugom trećinom zelja i lišća. Stavite ostatak rajčice i ponovno prekrijte lišćem i začinskim biljem. Otopite sol u hladnoj vodi i prelijte rajčice. Na vrh možete staviti korijenje hrena kako biste produžili rok trajanja.
Stavite uteg na vrh izratka i stavite ga na hladno 1,5 mjesec.

Kako fermentirati u kanti

Po ovom receptu možete jednostavno skuhati rajčice u kanti. Štoviše, proces neće trajati više od recepta za staklenku.

Što će vam trebati?

1 kanta zelenih rajčica, ne napunjena do ruba
125 g kopra s kišobranima
100 g lovorovog lista
50 g lista ribiza
Po 20 g pimenta i crvene paprike
50 g listova hrena
50 g soli
3 litre vode

Proces kuhanja:

Operite povrće, na dno stavite hren i listovi ribiza. Napunite staklenku rajčicama, pomiješajte ih sa začinskim biljem, paprikom i lovorom.
Sol dobro otopite u 3 litre vode i prelijte preko povrća.

Nakon mjesec dana već možete uživati u dobivenim kiselim krastavcima, koji će se pokazati ukusnim i pikantnim.

Ukiseljene zelene rajčice u loncu

Čak i ako nemate priliku držati rajčice u podrumu, možete pripremiti jednako ukusan pripravak u tavi za ovo vam je potrebno:

1 kg zelenih rajčica
4 kišobrana kopra
50 g listova ribiza
1 žlica. l. jabučni ocat
2 glavice češnjaka
1 žlica. l. Sahara
4 žlice. l. sol

Kako kuhati ukiseljene rajčice u loncu:

Povrće operite, a rajčice pažljivo izbodite vilicom.
Na dno stavite kopar i lišće, na vrh zbijeno stavite rajčice, dodajte češnjak.
U tri litre vode razmutiti ocat, šećer, sol, preliti preko povrća i staviti u hladnjak na 5-6 dana.
Kao što vidite, priprema ih je vrlo jednostavna, a okus dobivenog pripravka iznenadit će vas i vaše goste.

Rajčice punjene češnjakom za zimu

Ovu varijantu recepta nije tako teško pripremiti, a ugodan začin će dodati pikantnost svakom obroku.

Sastojci:

2 kg zelenih rajčica
1 režanj češnjaka za svaku rajčicu
100 g kopra s kišobranima
1 litra vode
70 ml octa
15 g lovorovog lista
3 žličice sol
1 žlica. l. Sahara

Kako kuhati:

Rajčice operite i pažljivo narežite. U rez stavite režanj češnjaka. Dno staklenke obložite koprom i polovicom listova.
Zakuhajte rasol od octa, šećera, soli i dijela lovora razrijeđenog u vodi, maknite s vatre.
Stavite rajčice u posudu i ulijte slanu otopinu. Za otprilike mjesec dana rajčice će biti spremne.

Ekspresna metoda kuhanja

Dogodi se da se gosti iznenada pojave na pragu, a nemate domaćih poslastica. U ovom slučaju, ovaj recept će vas spasiti; za samo dva sata predjelo može biti posluženo.

Što trebate:

3 velike zelene rajčice (1 kg)
0,5 l vode
300 ml octa 9%
1 glavica češnjaka
200 g kopra bez kišobrana
2,5 žlice. l. sol

Način kuhanja:

Narežite rajčice i češnjak na uredne kriške, nasjeckajte stabljike kopra.
Prokuhajte vodu sa soli, ulijte ocat. Odmah prelijte po rajčicama. To je neophodno kako bi se neutralizirao solanin.
Kada se obradak ohladi, stavite ga u hladnjak na sat vremena. Poslužite predjelo na stol i počastite svoje goste!

Što trebate:

3 kg rajčice
4 čili papričice
6 paprika babura
2 glavice češnjaka
1 litra vode
150 ml octa 9%
150 ml biljno ulje
100 g kopra
150 g šećera
3 žlice. l. sol

Kako kuhati rajčice "na korejski način":

Rajčice narežite na četvrtine babura paprika, kopar i češnjak nasjeckajte, ljutu papričicu nasjeckajte na kockice.
Sve sjediniti u jednoj zdjeli. Začinite i dobro promiješajte.
Ocat razrijedite prokuhanom vodom, prelijte rajčicu, dodajte biljno ulje i promiješajte.
Stavite rajčice u staklenku, a na vrh možete staviti par kišobrana kopra. Stavite u hladnjak.

Ukiseljene zelene rajčice – super snack, koji ide uz mnoga jela. Koristeći naše recepte, možete pripremiti rajčice za zimu ili ugodno iznenaditi svoje najmilije.

Gotovo bilo koji sezonski proizvod Danas dostupno na policama trgovina cijele godine. Činilo bi se zimske pripreme više nisu nužnost. Ali kiseli krastavci imaju posebne kvalitete okusa visoka vrijednost još. Uostalom, na primjer, poznavanje recepta bačvaste rajčice, možete pripremiti takvo predjelo s kojim ni inozemna ne mogu konkurirati gurmanska jela. Mirisna aroma i fantastičan okus - to je ono što razlikuje domaće slane rajčice i čini ih "favoritima" zimske gozbe.

Srednje težine

U početku su se fermentirali samo kupus i krastavci. Prije nekoliko stoljeća to su činili bez upotrebe soli. Proces fermentacije je započeo, ali pripravci nisu dugo pohranjeni. Neki istraživači smatraju da su Bizantinci prvi naučili kiseliti povrće, a Slaveni su već usvojili njihove metode. S vremenom su počeli brati gljive, bobice, voće, različito povrće pa čak i mahunarke.

Za vrijeme vladavine Katarine Odlična rajčica Smatrana je ukrasnom biljkom pa se uzgajala u saksijama. U europske zemlje mislio da je rajčica otrovno voće. Čak su ga koristili u državnim udarima i njime su pokušavali otrovati neprijatelje. Ali takve akcije bile su neuspješne.

Priprema bačvarskih proizvoda

Spremnici kao što su bačve i kace najčešće su opcije za skladištenje kiselih krastavaca. Povrće od njih dobiva poseban okus i miris drva. Metoda bačve Dobra stvar je što se proces fermentacije mliječne kiseline odvija aktivno, kao što bi i trebao. Spremnici su izrađeni od ekološki prihvatljivog i prirodnog materijala, koji je apsolutno bezopasan. Također je u stanju spriječiti preuranjenu pojavu plijesni, jer ima snažna antibakterijska svojstva.

Rok trajanja kiselih krastavaca uvelike ovisi o tome koliko je spremnik pravilno pripremljen. Postoji niz događaja koji su obavezni.

Natapanje. Proces je neophodan za nove proizvode. Ali stare kade koje jesu dugo vremena
nisu korišteni. Posudu je potrebno natopiti tako da daske nabubre i male pukotine budu čvrsto zatvorene. Tako će zidovi dobiti potrebnu gustoću i pouzdanost. Posuda se napuni vodom i stoji dok ne nabubri. Ako to traje dugo, tada se tekućina u njemu povremeno mijenja.

Dezinfekcija. I novi i stari spremnici trebaju dezinfekciju. To se radi ispiranjem kipućom vodom. Dodatno se može koristiti sol ili soda. Njima se čiste unutarnje i vanjske površine stabla, a zatim se temeljito isperu.

Spremnici s kiselim krastavcima čuvaju se na hladnom i suhom mjestu. U prostoriji ne bi trebalo biti negativnih temperatura, jer će mraz dovesti do oštećenja obratka. Ne preporučuje se postavljanje posude na pod. Bolje je ako je na drvenoj rešetki ili ciglama.

Starinski recepti za bačvaste rajčice... U receptima za rajčice u bačvi za zimu često se koristi hladna metoda pripreme. Što to znači? Ne ovdje toplinska obrada

povrće Sastojci se preliju hladnom vodom sa začinima, iako ponekad prethodno prokuhani.

Obiteljski Osobitosti. Povrće ima bogat vitaminski i mineralni sastav, pa je pogodno za dječji meni . Rajčice ne pucaju i ostaju prezentabilne izgled . zahvaljujući " bakin recept

“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.

Sastojci:
20 kg rajčice;
900 g soli;
deset listova crnog ribiza;
sedam kišobrana kopra;
jedna glava češnjaka;

15 litara vode.

Priprema
Bačvu napunite rajčicama, između slojeva stavite režnjeve češnjaka, kopar i listove ribiza.
Otopite sol u vodi i salamurom prelijte povrće.
Pokriti gazom i ostaviti na hladnom pod pritiskom.
Uzorak uzimamo nakon tri tjedna.

Kada se odlučite za kiseljenje bačvastih rajčica za zimu, najbolje je odabrati hrastovu kadu. Upravo ova vrsta drva osigurava potreban pristup kisiku, snažan je antiseptik i sprječava razmnožavanje štetnih bakterija. Povrće obogaćuje i taninima koji mu produljuju rok trajanja. Ali crnogorično drvo može kiselim krastavcima dati neugodnu "gorčinu".

U vlastitom soku

Osobitosti. Bačvaste rajčice pripremaju se na hladan način sa senfom, ali umjesto rasola pasta od rajčice. Ovaj pristup daje mekano, slano povrće slatkog okusa. Savršeno pristaje uz mesna jela.

“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.

20 kg rajčice;
250 g lišća grožđa;
400 g soli;
20 g suhe gorušice;
kopar.

15 litara vode.

Pola povrća samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Pire posolite i dobro promiješajte.
Punjenje dna posude lišće vinove loze, kopar.
Dodamo povrće, nadopunjujući ih začinima.
Zadnji sloj su listovi vinove loze i nadjev pire od rajčice, senf.
Ostavite na hladnom pod pritiskom.
Nakon dva-tri tjedna kušamo ga.

Gorušica se koristi kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na izratku. Njegovu pojavu možete izbjeći ako povrće prelijete s nekoliko žlica biljnog ulja. Pomaže i obična gaza koja se stavlja na rajčice.

"ljuto"

Osobitosti. Za ovaj recept najprikladnija je sorta Slivka. Povrće je dosta gusto i dobro posoljeno. Pripravak ispadne ljut pa se ne preporučuje za dječje jelovnike.

“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.

10 kg rajčice;
50 g paprike;
glava češnjaka;
dvije do tri žlice na svaku litru vode;
8-10 litara vode;
lišće hrena, metvice, crnog ribiza, grožđa, trešnje.

15 litara vode.

Trećinu listova stavite na dno kade.
Napunite rajčice do pola posude. Po vrhu pospite listove, pola paprike i češnjak.
Pred kraj dodajte povrće. Zadnji sloj napravimo od preostalih začina i začina.
Napunite slanom otopinom.
Stavite posudu s pritiskom na hladno.

Slaganje povrća mora biti što gušće. Inače mogu ispasti preslani. Stoga je vrlo važno odabrati kapacitet potrebne deplasmane.

Punjene zelene rajčice

Osobitosti. Izvrsno kvalitete okusa posjeduju ne samo zrelo, već i nezrelo povrće. Za razliku od crvenih rajčica, zelene rajčice se ne deformiraju. Predjelo je prilično začinjeno i pogodno je za one koji vole "vruća" jela. Cijeli punjeni plodovi lijepo izgledaju na blagdanskom stolu.

“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.

8 kg zelenih rajčica;
400 g češnjaka;
1,5 vezica zelenila celera;
400 g bijelog kupusa;
osam mahuna ljute paprike;
8 litara vode;
160-180 g soli;
300 g kopra;
50 g lovorovog lista;
piment u grašku.

15 litara vode.

Počinjemo s nadjevom: celer sitno nasjeckajte, kupus sitno, češnjak narežite na deblje ploške, a ljutu papričicu na tanke kolutiće.
Pomiješajte proizvode i ostavite da se ulijevaju 30 minuta.
Pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, malo kopra, slatki grašak. Držite na vatri sedam minuta. Marinadu procijedite i ohladite.
U rajčicama napravimo rezove i u njih stavimo nadjev.
Napunite bačvu povrćem, slojevima s preostalim koprom. Napunite marinadom.
Zatvorite poklopac i stavite pritisak na vrh. Ostaviti na hladnom.
Turšija će biti gotova za 25 dana.

Kada koristite recepte za bačvaste zelene rajčice za zimu, morate odabrati pravo povrće. To bi trebale biti rajčice iste sorte i približno iste veličine. Važan parametar je stupanj zrelosti. Jedna posuda treba sadržavati samo crvenu, zelenu ili smeđe rajčice. Ne zaboravite da ih prije stavljanja u bačvu treba temeljito oprati. Ne koristimo proizvode sa znakovima bolesti.

...i što bi stanari stanova trebali učiniti

U uvjetima ograničenog prostora u stanu nije moguće postaviti bačvu. Ostalo posuđe dolazi u pomoć - lonci, kante, staklenke. Kiseli krastavci u takvim posudama nisu ništa manje ukusni nego u drvenim kacama.

U loncu

Osobitosti. Ovo je način kuhanja slanih rajčica u loncu poput bačvi. Ako u hladnjaku nema mjesta, posudu stavljamo na balkon. Trebat će vam lonac od 18-20 litara.

“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.

12-13 kg rajčica bilo kojeg stupnja zrelosti;
tri glave češnjaka;
tri luka;
tri ljute papričice;
žlica šećera na 3 litre vode;
četiri žlice soli na 3 litre vode;
hrpa celera;
dvije vezice peršina;
lišće crnog ribiza, trešnje i hrena, kopar.

15 litara vode.

Luk i papriku narežite na kolutiće.
Napunite posudu rajčicama. Između njih oblikujemo tri sloja začina i bilja: donji, srednji i gornji.
Za zalijevanje: sol i šećer razrijedite u vodi (18-20 litara ovisno o volumenu posude). Kušamo, jer bi marinada trebala biti dosta slana.
Salamuru prelijte preko povrća dok potpuno ne prekrije rajčice.
Pokrijte poklopcem i na njega stavite uteg.
Možete pokušati nakon dva do tri tjedna.

Pogodno za kiseljenje emajl tava. Preporuča se prvo provjeriti ima li oštećenja. Ako postoje tragovi hrđe ili male rupe, onda je bolje ne koristiti takav spremnik. Premaz mora biti čvrst, bez ogrebotina ili čipova. Inače će započeti proces oksidacije i štetne komponente će se apsorbirati u povrće.

U kantu

Osobitosti. Napraviti bačvaste rajčice u plastičnoj kanti nije teško ako pravilno pripremite posudu. Najprije je potrebno dobro oprati i osušiti posudu. Kisele krastavce pripremamo u prozirnoj plastičnoj posudi zapremine 4-5 litara. Na taj način možete pratiti proces fermentacije. Povrće je preporučljivo potrošiti što je prije moguće nakon skidanja poklopca. Vrlo brzo gube elastičnost, pretvarajući se u kašu.

“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.

2,5 kg rajčice;
100 g šećera;
150 g soli;
jedan luk;
jedan korijen hrena;
jedna paprika;
tri češnjaka;
papar u zrnu;
5 litara vode.

15 litara vode.

U tople vode otopiti sol i šećer. Neka se salamura ohladi.
Papriku narežite na veće ploške, luk na kolutove, hren na strugotine.
Povrće slažemo u slojeve: naizmjence rajčice s ostalim sastojcima.
Ulijte marinadu, zatvorite poklopac i pritisnite nečim teškim.
Nakon dva tjedna isprobavamo pripravak.

Za kiseljenje se preporuča koristiti vodu iz bunara ili izvora. Ali u urbanim uvjetima to nije nešto o čemu možete sanjati. Stoga tekućinu iz vodovoda prvo prokuhamo i filtriramo. Alternativa je gazirana voda iz trgovine. Prije upotrebe potrebno je pustiti da se osuši.

U bankama

Osobitosti. Bačvaste rajčice u staklenci, pripremljene u jesen, mogu stajati do travnja. Dugoročno skladištenje osigurava aspirin, koji sprječava razmnožavanje bakterija. Povrće u staklenim posudama fermentira i ispada kiselo i pomalo oštro.

“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.

5-6 kg rajčice;
pet tableta aspirina;
200-250 g soli;
400-500 g šećera;
350-400 ml octa;
češnjak, lovorov list, zrna crnog papra, kopar;
7 litara vode.

15 litara vode.

U prokuhanu vodu dodajte šećer, sol, lovorov list, papar u zrnu. Maknite s vatre i ulijte ocat.
Počinjemo polagati biljem i začinima. Zatim ga napunite rajčicama, na vrh stavite zdrobljeni aspirin.
Napunite salamurom i zatvorite najlonske navlake, ostavite na hladnom.
Povrće probamo nakon dva do tri tjedna.

Aspirin je lijek, pa može uzrokovati nuspojave. Ne preporučuje se konzumiranje kiselih krastavaca bez sterilizacije s lijekovima za one koji boluju od bolesti gastrointestinalnog trakta, ima individualnu netrpeljivost.

Što učiniti ako imate samo kantu s komadićima i mrljama hrđe? Bačvaste rajčice možete pripremiti kod kuće čak iu naizgled neprikladnim posudama. U tu svrhu trgovine prodaju posebne plastične vrećice za kiseljenje. Prvo se paradajz stavi u vreću, a zatim se vreća napuni i stavi u tepsiju, bačvu ili kantu. Dakle, povrće ne upija štetne komponente, strane mirise ili okuse, jer ne dolazi u dodir sa stijenkama posude.

Ispis

Većina domaćica čuva rajčice uglavnom u staklenkama. Ispadaju slani, aromatični i originalni, ovisno o tome koji im se začini dodaju. No, osim rajčica u teglicama, možete pripremiti i bačvaste rajčice. Plodovi se stječu u bačvi jedinstven okus I jedinstvena aroma. A ako želite napraviti pripremu zelenih rajčica za zimu, to će biti još originalnije.

Da biste fermentirali rajčice za zimu, trebate pripremiti vodu, krupna sol, kao i začini. Njihov popis ovisi o receptu za bačvaste rajčice. To može biti korijen hrena, kopar, ljuta paprika itd.

ukiseliti povrće, uzmite rajčice iste sorte, približno iste veličine i iste zrelosti. Ne zaboravite ih dobro oprati;
Preporuča se prvo popariti posudu za soljenje smrekom, zatim je isperite u hladnoj vodi i dobro osušite;
Za pripremu salamure koristite grubo kamena sol i izvorska voda. Trebaju biti hladni i odležati najmanje sat vremena. Udio – oko 600 g soli na 10 litara vode;
Na dno bačve prvo morate staviti sloj opranih i osušenih začina, a zatim rajčice. Povremeno ga protresite kako bi se povrće dobro smjestilo. Stavite povrće i začine u slojeve jedan po jedan. Na kraju posudu napuniti salamurom i bačvu poklopiti poklopcem;
domaće kisele krastavce preporuča se čuvati u podrumu i pokušajte oko mjesec i pol nakon zatvaranja.

Recept za zelene rajčice

Rajčice možete soliti ne samo kada su zrele, već i kada su zelene; okus jela bit će još zanimljiviji, a priprema za zimnicu pikantnija. Zelene bačvaste rajčice su nevjerojatne ukusan zalogaj za bilo koji stol.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Prvo ogulite i narežite korijen hrena na tanke trakice, češnjak ogulite i narežite na ploške. Neki začini treba zgnječiti da pusti sok, pa zelje staviti na dno bačve. Naizmjenično sa začinima i lišćem, stavite rajčice u bačvu.

Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu i u nju dodajte listove trešnje i ribiza. Nakon 10 minuta ih izvadite, a salamuru dodajte sol i šećer. Zatim maknite tekućinu sa štednjaka, ostavite da se ohladi, na kraju dodajte senf u prahu.

Ulijte rasol u bačvu tako da se potpuno prekrio povrće, zatim ga prekrijte lišćem, prekrijte drvenim krugom i na vrh stavite uteg. Pokrijte bačvu gazom i prenesite na toplo mjesto 3-4 tjedna.

U staklenku senfa

Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole rajčice s kiselim i slanim tonom. Za 3 litre tekućine potrebna vam je sljedeća količina sastojaka:

Staklenku isperite kipućom vodom i sodom te na dno stavite papar u zrnu, kopar, lovor, hren i ljute papričice. Rajčice očistimo i napravimo rezove u blizini peteljke, gdje se umetnu komadići nasjeckanog češnjaka. Stavljamo ih u staklenku.

Pomiješajte malo vode sa soli i šećerom i također ulijte u staklenku. Napunite ga hladnom vodom i na vrh stavite oparenu i iscijeđenu debelu tkaninu. Na njoj pospite gorušicom za zaštitu od plijesni i plijesni. Ostavljamo obradak nekoliko tjedana, zatim stavljamo nepropusni poklopac na staklenku i stavljamo ga u hladnjak. Nakon par tjedana rajčice se mogu konzumirati. Ovaj pripravak će dobro podnijeti zimu.

Drevni način soljenja

Ovaj se recept prenosio s koljena na koljeno u ruskim selima. Sastojci su sljedeći:

Izrežite jezgru rajčice i u nastalu prazninu stavite režnjeve češnjaka ili peršina. Da biste napravili rasol, stavite vodu da prokuha, dodajte sol i lovorov list. Kad se ohladi , prelijte preko cijelih rajčica. Na vrh staviti senf. Prebacite rajčice na toplo mjesto i povremeno ih kušajte dok se ne pojavi kiseli okus. Nakon toga ih stavimo u hladnjak, skinuvši krpu i senf. Ovako pripremljena rajčica zadržava takve korisne tvari, Kako:

kalij;
cinkov;
mangan;
željezo;
natrij, itd.

Također Rajčice sadrže kvercetin, koji pomaže u zaštiti tijela od bolesti zimi.

Važno je znati da vaš korisna svojstva Tijekom zime rajčice će se sačuvati samo ako ih iskoristite. prirodni sastojci bez konzervansa i kemikalija.

Rajčice u kanti

Postoje informacije da ako napravite rajčice u kanti, one će, poput bačvi, maksimalno zadržati svoja korisna svojstva tijekom zime. Postoji nekoliko mogućnosti kuhanja, predstavimo samo jednu od njih.

U kanti (ili velikoj tavi) na dnu potrebno je dodati listove hrena, papar u zrnu i grančice kopra. Na njih stavljamo rajčice; mogu biti potpuno zelene ili blago ružičaste. Po vrhu pospite prethodno oguljeni češnjak prerezan na pola. Po želji dodajte ljutu papričicu (jednu ili dvije mahune) i narežite.

Za rasol, na 10 litara vode trebate uzeti čašu šećera, soli i gorušica u prahu u suhom obliku. Sve pomiješajte i salamurom prelijte rajčice. Vrh kante prekrijte listovima hrena, pritisnite i poklopite poklopcem. Stavite na hladno mjesto oko mjesec dana. Kako fermentirati zelene rajčice kod kuće

Vrlo popularni recepti predjela od rajčice kao u staklenkama, kao i bačve i druge slične posude.

Za recept u nastavku trebate uzeti sljedeće sastojke:

voda - 900 ml;
zelene rajčice - 1 kg;
ljuta paprika - pola komada;
svježi peršin - pola hrpe;
svježi kopar - pola hrpe;
sol - 40 g;
češnjak - 6 češnja.

U usporedbi s mnogim drugim receptima, u ovom slučaju pripravak možete isprobati u roku od nekoliko tjedana. Ona nedvojbeno jest oduševit će vas svojim okusom čak i ako ga napravite u običnoj teglici, i sličit će bačvastom. I ovaj recept je također vrlo izvorni okus salamura.

Ako je moguće, bolje je fermentirati rajčice u bačvi ili drugoj velikoj posudi i pohraniti ih u podrum. Ali staklenka i hladnjak će biti sasvim u redu.

Recept za kuhanje:

uzmite zelene rajčice tako da su bez oštećenja i imaju gustu konzistenciju;
uklonite stabljiku rajčice i poprečno i nemojte do kraja rezati;
sitno nasjeckajte kopar i peršin, dodajte nasjeckani češnjak i ljutu papričicu i sve dobro promiješajte;
Napunite rajčice smjesom i stavite ih u staklenku ili drugu posudu;
Za salamuru otopite sol u vodi, pa njome prelijte rajčice i ostavite ih nekoliko dana na toplom mjestu, a zatim ih stavite u hladnjak na dva tjedna. Zimi ili nakon dva tjedna ove rajčice možete poslužiti uz bilo koje jelo.

Pažnja, samo DANAS!