Umak od brusnica s češnjakom. Umak od brusnica - opći principi i metode pripreme. Umak od brusnica s češnjakom, paprom i muškatnim oraščićem

U većini ruskih obitelji mesna se jela poslužuju s kečapom ili sličnim umakom od rajčice. Međutim, ne u svim se zemljama takva prezentacija smatra tradicionalnom. Na primjer, u Švedskoj će vam uz meso sigurno ponuditi umak od brusnica.

Dobra je ideja napraviti začin za meso na bazi šumskog voća; slatko-kiselkaste note takvog umaka dobro nadopunjuju okus mesa. Borovnice imaju jedinstven okus, pa je i umak od njih jedinstven. Napraviti umak od brusnica za meso nije previše teško. Može se raditi od svježeg ili smrznutog bobičastog voća, čak i od pekmeza.

Štoviše, postoje načini za pripremu ovog ukusnog i zdravog umaka za zimu.

Značajke kuhanja

Umak od brusnica za meso jedan je od najlakših za pripremu, ali poznavanje nekoliko stvari neće škoditi ni iskusnom kuharu.

Za umak upotrijebite stvarno zrele bobice brusnice. Činjenica je da sama ova bobica ima gorak okus, a kod nezrelih bobica je previše izražen. Dodatna gorčina neće učiniti umak ukusnijim.
Umak od brusnica za meso trebao bi imati nježnu i ujednačenu konzistenciju. Ovu konzistenciju nećete moći postići blenderom: u njemu će biti komadića kožice bobičastog voća. Stoga ćete brusnice morati samljeti kroz sito. Samo u ovom slučaju će konzistencija umaka biti idealna.
Brusnice ćete lakše napraviti u pire ako ih prethodno zagrijete.
Nemojte kuhati umak od brusnica u aluminijskoj posudi. Aluminij oksidira u dodiru s kiselinom, a posljedično u hranu ulaze štetne tvari. Emajlirana posuda najprikladnija je za pripremu umaka od brusnica. Također možete koristiti posudu od nehrđajućeg čelika.
Ako umak od brusnica namjeravate čuvati dulje vrijeme, potrebno ga je uliti u prethodno sterilizirane staklenke i čvrsto zatvoriti navojnim ili metalnim poklopcima koji se zategnu posebnim ključem.

Specifičnosti pripreme umaka od brusnica za meso mogu ovisiti o specifičnom receptu, ali slijediti upute koje su priložene neće biti teško.

Klasični recept za umak od brusnica za meso

brusnice - 0,5 kg;
voda – 0,25 l;
šećer - 150 g;
kukuruzni ili krumpirov škrob - 5 g;
suho bijelo vino - 100 ml;
mljeveni cimet - prstohvat.

Način kuhanja:

Pažljivo sortirajte bobice, bacite sve šumske ostatke. Operite brusnice i stavite ih u lonac.
Napunite djelomično čašom vode i stavite na štednjak. Pustite da zavrije na laganoj vatri i kuhajte uz miješanje dok bobice ne popucaju.
Ohladiti i protrljati kroz sito. Vratiti u istu šerpu i vratiti na štednjak.
Kada sok od brusnica prokuha dodajte mu šećer i cimet. Kuhajte uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
Ulijte vino. Kuhajte dok umak ne smanji volumen za otprilike trećinu. Sve to vrijeme morate miješati da ne zagori.
Otopite škrob u hladnoj vodi, ulijte ga u umak, promiješajte. Kuhajte još nekoliko minuta i maknite s vatre.

Nakon toga preostaje vam samo pričekati da se umak malo ohladi i uliti ga u posudicu za umak. Možete ga poslužiti uz meso hladnog ili toplog, umjesto umaka.

Mnogi gurmani preferiraju prvu opciju. Ako umak namjeravate poslužiti hladan, pazite da vam se ne stvori film dok se hladi.

Da biste to učinili, trebate komadić maslaca nanizati na vilicu i njime proći po površini umaka.

Jednostavan recept za umak od brusnica

brusnice - 100 g;
poluslatko crno vino – 0,2 l;
med - 40-60 ml;
cimet – 1 štapić.

Način kuhanja:

Otopiti med.
Borusnice sortirajte i operite.
Stavite brusnice u lonac, dodajte med, ulijte vino i dodajte štapić cimeta.
Stavite na laganu vatru i pirjajte dok se sadržaj posude ne reducira za trećinu.
Izvadite i bacite cimet. Ostatak smjese stavite na sito i sameljite.
Izlijte umak u posudu za umak.

Prije nego što umak ulijete u lonac, možete ga kušati da provjerite je li dovoljno sladak. Po želji dotjerajte okus dodajući još malo meda i dobro promiješajte umak. Med se može dodati samo u vrući umak, u hladnom se neće otopiti, a okus umaka će biti neujednačen.

Umak od brusnica za zimu

Sastav (na 0,5 l):

brusnice - 0,5 kg;
šećer - 0,25 kg;
univerzalni začin - 5 g;
klinčići - 6 kom .;
bobice kleke - 6 kom .;
ljuta paprika - 1 kom.;
balzamični ocat - 80 ml;
sol, mješavina papra - na okus.

Način kuhanja:

Brusnice pažljivo sortirajte i operite. Neka se osuši. Kako bi to bilo brže, stavite ga na salvetu koja će upiti višak vlage.
Čiste suhe bobice stavite u emajliranu zdjelu ili tavu. Dodajte šećer i žlicom pustite sok.
Stavite posudu s brusnicama na laganu vatru. Kuhajte ga uz miješanje 10 minuta.
Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi.
Sodom operite male staklenke za koje imate odgovarajuće poklopce koji se hermetički zatvaraju.
Sterilizirajte ih na pari ili u pećnici 10 minuta.
Propasirajte umak kroz sito.
Papriku operite i izvadite sjemenke. Samljeti mikserom. Pomiješajte s pireom od brusnica. Imajte na umu da će papar umaku dati ljutinu, pa ga ne smijete puno dodavati. Ako baš i ne volite začinjena jela, smanjite količinu ove komponente za pola, ali je nemojte potpuno izbaciti jer se bez nje umak neće dobro čuvati: ljuta papričica je prirodni konzervans.
Napravite vrećicu sa začinima. Da biste to učinili, možete ih staviti u vrećicu od tkanine ili ih čvrsto zamotati u gazu. Stavite vrećicu u posudu s pireom od brusnica. Posoliti po ukusu. Ulijte balsamico ocat.
Stavite umak na štednjak. Kuhajte uz miješanje 10 minuta. Izvadite vrećicu začina.
Vrući umak ulijte u sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite metalnim poklopcima.
Okrenite, pokrijte nečim toplim i ostavite dok se ne ohladi.

Umak od brusnica možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali otvorenu staklenku morate staviti u hladnjak i njezin sadržaj potrošiti unutar 2 tjedna.

Umak od brusnica savršeno ide uz meso. Možete ga pripremiti na različite načine. Ako vam se sviđa okus umaka, možete ga pripremiti za zimnicu.

Izvor: http://OnWomen.ru/brusnichnyy-sous-k-myasu.html

Umak od brusnica

Umak od brusnica je pikantan začin koji savršeno nadopunjuje perad, bilo koju vrstu mesa, salate, pa čak i slastice.

Proizvod se proizvodi od svježih ili smrznutih bobica bobica, šećera i drugih sastojaka. Ako se priprema umak za meso, začini se dodaju mljevenom paprikom, soli, cimetom i zvjezdastim anisom.

U nastavku ćemo pogledati kako pripremiti umak od brusnica za meso, perad, svježi sir i druga jela na vašem stolu.

Pojednostavljeni recept za umak od brusnica

Ovaj recept za umak od brusnica pomoći će vam da brzo i jeftino pripremite začin. Trebat će vam:

plodovi brusnice - 200 g;
čista voda - 150 ml;
šećer - 30 g;
konjak - 20 ml (po ukusu).

Najjednostavniji recept za umak sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka. Pročitajte upute u nastavku:

Svježe bobice operite, ogulite i napunite vodom. Kuhajte voće 5 minuta na jakoj vatri/postavci.
Maknite smjesu sa štednjaka i stavite je u blender. Ako potonji nije dostupan, upotrijebite gnječilicu ili mljevenje mesa. Dodajte šećer u prahu i promiješajte.
Posudu sa slatkom masom stavite na laganu vatru i kuhajte 5-10 minuta.

Čim se masa od brusnica zgusne, slobodno je maknite sa štednjaka i poslužite uz glavno jelo!

Umak za mesna jela

Za pripremu umaka od brusnica za meso koristite sastojke s dolje navedenog popisa:

svježe ili smrznute brusnice - 300 g;
brusnice - 100 g;
granulirani šećer - 40 g;
morska sol - pola žličice;
smreka - 3 velike bobice;
ružičasti papar (grašak) - 10 kom;
bijeli papar (grašak) - 10 kom;
balzamični ocat - 16 g.

Umak se priprema u 5 uzastopnih koraka. Da biste dobili izvrstan proizvod, jednostavno slijedite upute u nastavku:

Operite i razvrstajte brusnice i brusnice. Odaberite bobice koje su zdrave i zrele bez udubljenja ili oštećenja. Isperite i stavite u lonac ili tavu s debelim dnom. Ako želite da umak bude homogen, bobice sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu, pa ih stavite na štednjak.
Prelijte voće šećerom i uključite laganu vatru / način rada. Pričekajte da se šećer otopi i dodajte sol. Promiješati.
Smjesu prebacite u mužar, dodajte kleku, obje vrste papra i sameljite sve sastojke u glatku smjesu.
Smjesu ponovno stavite na štednjak. Dodajte začine. Zakuhajte i na kraju dodajte balsamico.
Maknite s vatre, ohladite i ostavite oko 3 sata. Poslužite toplo ili hladno.

Čuvajte umak u hladnjaku ne duže od 1 mjeseca. Ako odlučite pripremiti sastav za zimu, onda nakon vrenja kuhajte umak 10 minuta i dodajte 2 žlice. žlice octa (90%).

Umak od brusnica, dunja i bijelog vina

Uz ovaj recept možete pripremiti ukusan umak za patku. Trebat će vam:

brusnice - 200 g;
vino (može se zamijeniti šerijem ili lukom) - 100 ml;
dunja (ako nije dostupna, zamijenite zelenom jabukom) - 1 srednje voće;
maslinovo ulje - 1 žlica;
med – 20;
granulirani šećer - 20 g;
klinčići – 3-5 zvjezdica;
mljeveni crni papar - pola žličice;
cimet - pola žličice.

Metoda pripreme je sljedeća:

Borusnice sortirajte, isperite i zgnječite u gnječilici, blenderu ili mlinu za meso.
Voće preliti vinom i ostaviti poklopljeno 1-2 sata.
Dunju (jabuku) oprati i oguliti, narezati na sitne kockice. Voće pomiješajte s maslinovim uljem, stavite u tavu i dodajte malo vina. Pirjati dok ne omekša.
Čim voće omekša dodajte šećer i začine, dodajte med. Sve sastojke dobro promiješajte. Kuhajte dok ne potamne.
U glavnu masu dodajte brusnice. Zakuhajte, ali ne kuhajte, samo maknite s vatre.

Umak od dunja, brusnica i vina je spreman. Poslužite proizvod uz patku i drugo meso.

Umak napravljen od brusnica i naranči

Ovaj proizvod idealno će nadopuniti torte, kolače, sladoled i druge slastice. Može se dodati i čaju ili namazati na kruh. Za pripremu proizvoda trebat će vam:

naranča s koricom - 100 g (jedno veliko voće);
brusnice (svježe ili odmrznute bobice su jednako prikladne) - 300 g;
svježe iscijeđen sok od naranče - 50 ml;
šećer - 50 g;
med - 20 g.

Umak za tortu pripremite prema sljedećem receptu:

Stavite med u tavu s visokim stijenkama i ulijte sok od naranče. Zagrijte smjesu na mlaku temperaturu. Med se mora potpuno otopiti, ali ne prokuhati - u tom će slučaju biti izgubljena korisna svojstva proizvoda.
Kad se smjesa zagrije, dodajte koricu i šećer, zatim pustite da zavrije i smanjite vatru. Kuhajte i miješajte dok se smjesa ne zgusne.
Ako umak ne dobije gustu konzistenciju, zgnječite nekoliko brusnica i dodajte glavnoj smjesi.

Na kraju biste trebali dobiti trpku i gustu smjesu. Ako želite da smjesa bude slađa, povećajte količinu šećera ili meda.

Umak od brusnica može se čuvati u hladnjaku najviše 2 tjedna. Da biste dulje sačuvali okus i svojstva proizvoda, stavite ga u zamrzivač.

Umak od brusnica za mesne okruglice

Slatki, kiseli i ljuti umak bit će izvrstan dodatak svakom mesu i mesnim okruglicama. Jedinstveni okus postiže se solju, paprom i raznim začinima. Za pripremu uzmite:

brusnice - 150 g;
smeđi šećer - 100 g;
čista kuhana voda - 50-100 ml;
cimet - 1 štapić;
papar (grašak) - 15 g;
klinčići – 3 kom.

Priprema mase od brusnica provodi se u samo nekoliko koraka:

Grašak stavite u mužar i drobite (gnječite) dok ne postane brašno.
U lonac stavite šećer, začine i vodu. Kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
U glavnu smjesu dodajte bobice brusnice i nasjeckanu papriku. Promiješati. Kuhajte na srednjoj vatri dok se umak ne zgusne – taj proces traje od 30 minuta do 1 sat.

Poslužite proizvod s mesnim okruglicama nakon hlađenja. Čuvajte u zatvorenoj staklenci u hladnjaku.

Pravljenje umaka kao u IKEA-i

Mnogi ljudi povezuju Švedsku s kućnim tekstilom i opremom razvijenom pod robnom markom IKEA. Međutim, ljudi su zaboravili da i umak od brusnica dolazi iz Švedske. Ako ste jednom probali ovaj umak u IKEA-i, ali nemate često priliku posjetiti kafić, predlažemo da se upoznate sa sljedećim receptom. Trebat će vam:

plodovi brusnice (svježi ili smrznuti) - 500 g;
voda - 300 ml;
suho bijelo vino - 100 ml;
šećer - 15 g;
cimet - 1 žličica (ili 1 štapić)
krumpirov škrob - 1 žličica.

Unatoč konačnom ugodnom okusu, postupak pripreme umaka prilično je jednostavan i malo se razlikuje od kuhanja prema drugim receptima. Samo slijedite upute u nastavku kako biste dobili proizvod kao u IKEA restoranu:

Bobičasto voće operite, sortirajte i ogulite. Izmiksajte ih u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa dok ne postanu glatki i bez grudica. Stavite na štednjak, prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
Dodajte granulirani šećer i štapić cimeta. Nastavite kuhati još 5 minuta.
Ulijte vino, promiješajte i kuhajte 15 minuta.
Otopiti škrob u 100 mililitara vode. Ulijte u umak u tankom mlazu, miješajući.
Kad se umak zgusne maknite ga s vatre i ohladite.

IKEA umak je spreman. Po želji možete dodati i druge začine - lovorov list, anis, klinčiće. Šećer se može zamijeniti medom, a kao dodatak brusnicama možete koristiti koricu naranče ili limuna.

Umak od brusnica s češnjakom, paprom i muškatnim oraščićem

Ovaj umak od brusnica uspješno će nadopuniti meso, salatu, varivo od povrća i perad. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

brusnice - 200 g;
morska sol - 6 g;
šećer - 40 g;
prirodni pčelinji med - 30 g;
crni i bijeli papar (grašak) - 2 žličice;
mljeveni crni papar - 6 g;
muškatni oraščić - 3 g;
čili paprika - 1 komad;
češnjak - 2 režnja;
voda - 200 ml.

Za pripremu umaka slijedite upute u nastavku:

Ogulite bobice, sortirajte, isperite. Ulijte voće u lonac i napunite vodom. Pustite da prokuha.
Prebacite smjesu u blender i sameljite dok ne postane glatka.
Stavite pire od bobičastog voća natrag u lonac, stavite na srednju vatru, dodajte med, sol i šećer.
Čili papričicu i češnjak ogulite, nasjeckajte i dodajte u glavnu smjesu. Tamo dodajte muškatni oraščić i promiješajte.
Kuhajte smjesu pola sata.

Skinite proizvod sa štednjaka, ohladite i stavite u staklenke.

Ljuta verzija sa senfom

Ovaj proizvod je malo drugačiji od ostalih. Umjesto trpkog okusa, dobit ćete umak s pikantnim notama. Trebat će vam:

senf - 1 žlica;
sok od kruške - 4 žlice;
porto vino - 300 ml;
ljutika - 20 g;
brusnice - 150 g;
čili paprika - 15 g;
crni papar - 15 g;
suncokretovo ulje - 30 ml.

Proces kuhanja izgleda ovako:

Stavite sok od kruške i senf u lonac. Promiješajte, prokuhajte i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
U drugoj tavi popržite ljutiku (prethodno nasjeckanu na kockice).
Čim luk porumeni ulijte porto i pirjajte još 5 minuta.
Dodajte kristalni šećer, začine, papriku, cimet i klinčiće.
Pirjajte još 20 minuta.
Sok od senfa i kruške pomiješajte s glavnom smjesom i izmiksajte u blenderu.

Gotov proizvod poslužite topao ili hladan.

Izvor: https://sousec.ru/fruktovo-yagodnye/brusnichnyj-k-myasu-utke-kurice.html

Kako pripremiti umak od brusnica za meso kod kuće prema korak-po-korak receptu s fotografijama

Je li vam se ovo ikada dogodilo: skuhali ste meso ili ribu, ali okus vam se čini malo bljutav? Ovo se meni događa. Ali nema veze, jer samo jedna ili dvije žlice vašeg omiljenog umaka ispravit će situaciju.

Za našu obitelj umak od brusnica postao je takav spas. Lako se priprema, a kako smrznuto bobičasto voće možete kupiti tijekom cijele godine, uvijek je dostupno.

Umak od brusnica za meso može se pripremiti s mnogo komponenti od kojih će svaka unijeti dodatnu boju u jelo, ali u našoj se obitelji udomaćio najjednostavniji i najlakši recept. Možda će i vama biti zanimljivo.

Dakle, ako imate pitanje: kako napraviti umak od brusnica za meso, sada ćemo vam reći.

Umak od brusnica za meso

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 10.
Kuhinjski aparati i posuđe: zdjela, žlica, tava.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Kada kupujete svježe bobice, obratite pozornost na boju. Zrele bobice su svijetlo crvene.
Ne uzimajte proizvode u kojima prevladavaju ružičaste i bijele brusnice, još nisu uspjeli. Vrijedno je napomenuti da takve bobice neće sazrijeti same.
Također je važno da bude što manje grančica i lišća ili drugih bobica koje mogu završiti u ukupnoj masi prilikom berbe. To može biti opasno za vaše zdravlje.
Postoji još jedna stvar koju je teško provjeriti. Poanta je u tome Brusnice dobro apsorbiraju zračenje. Stoga je mjesto sakupljanja od velike važnosti; bobice sakupljene u blizini ceste ne smijete uzimati.
Ako kupujete smrznute brusnice, pripazite na količinu leda. Ako ga ima puno i bobice su zalijepljene u grudu, najvjerojatnije su se smrzavale i odmrzavale više puta.

Priprema

U lonac uspite šećer i izlijte vodu. Stavili smo ga na vatru.
Samljeti papar. Ne treba ga uzimati već mljevenog, nema tako jaku aromu. Upotrijebite mužar ili samo prijeđite nekoliko puta valjkom za tijesto.
U redu je ako naiđete na male komadiće papra, jelo od toga neće patiti.
Ulijte papriku u lonac sa šećerom. Promiješajte i pričekajte dok se šećer ne otopi.
Dodajte brusnice u kipuću smjesu.
Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Kada se umak ohladi, možete ga poslužiti za stol.

recept za umak od brusnica za meso

Koliko je jednostavno pripremiti ovaj umak možete vidjeti u kratkom videu.

Mogući dodaci umaku

Uz tako jednostavan sastav, umak je već vrlo dobar. Ali kako bi okus bio bogatiji, možete dodati različite začine, na primjer, cimet, đumbir, zvjezdasti anis, klinčiće ili one začine koje preferirate.
Također, u mnogim receptima dodaje se pola čaše suhog bijelog ili crnog vina ili malo konjaka. To daje jelu pikantan okus. Za gustoću možete dodati 1 žlicu. l. krumpirov ili kukuruzni škrob, prethodno razrijeđen u nekoliko žlica hladne kuhane vode.
Dodajte ga u umak i nakon dobrog miješanja maknite posudu s vatre bez da zavrije. Ako želite postići glatku konzistenciju, upotrijebite uronjeni blender.
1-2 žlice će dodati svilenkastost gotovom umaku. l. maslinovo ulje.

Koja se jela poslužuju s umakom od brusnica?

Umak pripremljen po ovom jednostavnom receptu odlično ide uz bijelo ili crveno meso. Također, umak od brusnica upotpunit će ne baš uvijek bogat okus piletine ili puretine te savršeno pristaje uz patku.
Skuhajte odrezak ili mesne okruglice i poslužite s ovim umakom - vaši će gosti biti oduševljeni. Također, uz ovaj dodatak, pirjana jetrica svidjet će se i onima koji njome prije nisu bili oduševljeni.
Ali ako mislite da se umak od brusnica može poslužiti samo uz mesna jela, varate se. Njegov slatko-kiseli okus bio bi prikladan i u slasticama. Alternativno, možete napraviti umak od brusnica s narančom.

Umak od brusnica s narančom

Broj porcija: 10.
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Kuhinjski aparati i posuđe: tava, žlica, čaša.

Sastojci

Priprema

Ulijte sok od naranče u lonac s bobicama.
Dodajte šećer. Stavite na jaku vatru i zakuhajte.
Tijekom procesa vrenja može se pojaviti pjena koja se može ukloniti.
Nakon toga kuhajte umak na laganoj vatri još 35-40 minuta, pokrivajući posudu poklopcem.
Nakon nekog vremena, naš umak se malo zgusnuo, dodajte koricu i ostavite da se kuha još 10 minuta.
Gotov umak stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Dobar tek!

Zaključak

Ako želite napraviti umak od brusnica za zimu, možete koristiti iste recepte. Samo zapamtite, gotov umak morate staviti u sterilne staklenke dok je još vruć i dobro zatvoren. Na ovaj način ne morate brinuti da će se staklenka upljesniviti i umak pokvariti.
Pripremite umak od brusnica za meso, koristeći naš recept za zimu, vaša će jela uvijek biti ne samo ukusna i zdrava, već i vrlo lijepa.
Jeste li znali da od nadaleko poznatog bobičastog voća možete napraviti ne samo džemove i kompote? Ako niste, pokušajte napraviti umak od crvenog ribiza za zimu. Pročitajte i recept za umak od ogrozda za zimnicu koji će upotpuniti vaš kulinarski repertoar.
A kada naučite kako napraviti umak za pizzu, lako ga možete napraviti u svojoj kuhinji. Bešamel umak jedan je od najpopularnijih u kulinarstvu, a uz naš recept krasit će i vaš stol. Ali nemojte misliti da za umak možete koristiti samo vrlo skupe sastojke; pripremite umak od gljiva. Uopće nije teško a jako je ukusno.

Izvor: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/brusnichnyj.html

Umak od brusnica - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno pripremiti umak od brusnica

Služi kao ukras za svako jelo zbog svoje jarke boje i dobro se slaže s mnogim namirnicama. Meso, riba, perad, povrće, čak i voće uvijek će biti ukusniji i pikantniji ako ih prelijete umakom od brusnica. Ovaj umak posebno je popularan u Švedskoj, odnosno odakle i potječe.

Tamo začinjavaju doslovno sve - od mesnih okruglica i složenaca do elitnih jela. Za originalniji okus, alkoholna pića - konjak, vino, votka - dodaju se umaku u malim količinama.

Najčešća komponenta je šećer ili med, začini i bilje mogu biti uključeni u malim količinama.

Umak od brusnica - priprema hrane

Za pripremu umaka od brusnica, bobice se prvo moraju kuhati dok ne omekšaju, zatim se najčešće masa melje kako bi postala homogena i dodaju se preostali sastojci. Ako želite da bude gušće dodajte škrob. Prvo se posebno razrijedi u vodi, zatim se ulije u ukupnu masu, promiješa i prije nego što provrije, skloni se s vatre.

Umak od brusnica - najbolji recepti

Recept 1: Umak od brusnica

Univerzalni recept za umak od brusnica. Možete ga poslužiti uz bilo što - meso, ribu, palačinke, svježi sir ili jednostavno piti uz čaj umjesto pekmeza.

Jarkim bojama ukrašava svako jelo i uvijek je na mjestu. I vrlo je jednostavan za pripremu.

Sastojci: brusnice – 0,5 kg, voda – 250 ml, šećer – 150 g, cimet, krumpirov škrob (kukuruz) – 1 žličica, 100 ml suhog bijelog vina.

Način kuhanja

Razrijedite škrob u hladnoj vodi (50-70 ml) i ulijte u umak, dobro i brzo promiješajte, maknite s vatre.

Da umak nakon dodavanja škroba ne bi izgledao kao žele, ne treba ga kuhati, a još manje kuhati.

Recept 2: Umak od brusnica s dunjom

Zanimljiv i neobičan ukupni okus umaka sastoji se od mnogih komponenti - brusnica, dunja, med, vino, začini. Poslužuje se uz meso, ribu i pečene jabuke. Umjesto dunja možete uzeti zelene jabuke.

Sastojci: 1 čaša brusnica, vino (porto, Madeira, sherry) - 100 ml, 1 dunja, žlica maslinovog ulja, 1 stol. laž med i šećer bez slajda, začini: crni papar, par klinčića, cimet (ili kardamom).

Način kuhanja

Ako su bobice smrznute, odmrznite. Zgnječiti gnječilicom da pusti sok. Ulijte vino. Treba prekriti bobice, trebat će oko 100 ml, možda malo manje. Pokrijte posudu s bobicama poklopcem kako alkohol ne bi ispario i pustite da se kuha oko sat vremena.

U međuvremenu ogulite dunje i narežite na sitne kockice ili kockice. Ulijte ih u zdjelu s uljem i pirjajte dok ne omekšaju, postupno dodajući tinkturu vina (još bez bobica). Sve se vino koristi u procesu pirjanja. Kad dunja omekša dodati med i šećer i dodati mali prstohvat začina. Nije sve moguće, ali po vašem ukusu.

Nakon pet do deset minuta umak će početi tamniti. U to dodajte brusnice, prokuhajte i ugasite. Bobice praktički nisu podvrgnute toplinskoj obradi, a zadržavaju maksimalnu količinu vitamina.

Primjeri jela s umakom od brusnica

Recept 1: Pureći file s umakom od brusnica

Mogu se koristiti bilo koje brusnice - smrznute ili svježe. Umak je slatko-kiselog okusa. Ako želite da bude kiselije, možete smanjiti količinu šećera.

Sastojci: pureće meso (file) – 0,5 kg, brusnice – 0,4 kg, voda – 470 ml (400 ml za juhu, 70 ml za razrjeđivanje škroba), škrob – bez tobogana – 2 žlice.

Šećer - 100-125 g, sol, suncokretovo ulje za prženje mesa, 50 ml votke.

Način kuhanja

Smrznute ili svježe bobice brusnice prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Bobice vrlo brzo postaju mekane.

Na kipućem ulju pržite meso narezano na komade oko pet minuta sa svake strane. Ulijte dio tekućine od brusnice, otprilike polovicu, možda malo manje. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha dok ne omekša. Ako je meso mlado, bit će mu dovoljno petnaest do dvadeset minuta. Ne zaboravite dodati soli.

Krenimo s pripremom umaka. U juhu od bobičastog voća ulijte votku, dodajte šećer i lagano kuhajte ovu smjesu sedam do deset minuta na laganoj vatri.

Škrob razrijedite hladnom vodom i ulijte u umak od brusnica. Promiješajte i odmah maknite s vatre. Masa se ne može kuhati, inače će izgledati kao žele. Ukrasite meso rižom ili povrćem, prelijte umakom na vrh. Dolazi s komadićima bobičastog voća. Ako želite homogenu konzistenciju, miješajte mikserom.

Recept 2: Pečena svinjetina u umaku od brusnica

Zaista gurmanski recept - svinjetina s narančama u umaku od brusnica. Svinjsko meso je naravno ukusnije, ali po potrebi se može zamijeniti fileom peradi - puretinom ili piletinom.

Da bi jelo izgledalo ljepše, koru s naranče ne treba skidati nožem, već sitno naribati, bolje je korejska mrkva, ako je imate. Zatim se kora reže na jednake, dugačke i tanke trake.

Jelo ispadne elegantno, vrlo ukusno i, pazite, bez kapi ulja.

Sastojci: svinjska (peradska) pulpa ili file – 0,5 kg, sol, med – 2 žlice, 1 naranča, brusnice – 0,3 kg.

Način kuhanja

Uklonite koru iz naranče i iscijedite sok. Trebalo bi biti oko pola čaše (100 ml).

Stavite brusnice i med u zdjelu blendera, ulijte sok od naranče i promiješajte. Zatim u smjesu dodajte narančinu koricu.

Meso narezati na komade, otprilike kao kotlete, samo ne sjeckati, posoliti. Debljina mesne kriške je otprilike centimetar. Možete uzeti meso s malo masnoće.

Ulijte polovicu smjese od brusnica u pripremljenu posudu za pečenje, u nju stavite meso, prelijte preostalim umakom i stavite peći sat vremena (180C).

– Da biste napravili najjednostavniji umak od brusnica, potrebno je 200 g bobičastog voća preliti s pola čaše vode i kuhati nekoliko minuta. Zatim utrljajte smjesu dok ne bude glatka (ili ostavite takvu, s cijelim bobicama), dodajte jednu ili dvije žlice šećera i kuhajte tri minute dok se ne zgusne. Za pikantnost možete dodati žlicu konjaka.

Umaci nadopunjuju jela i naglašavaju okus. Bobičasto voće, poput brusnica, često se koristi za njihovu pripremu. Zdrav je, ali sirov je gorak, a umak je ukusan i aromatičan.

Klasični umak od brusnica

Ovaj umak od brusnica napravljen je od jednostavnih sastojaka. Vrijeme kuhanja - 25 minuta.

Sastojci

550 gr. bobičasto voće;
jednu žličicu kukuruza. škrob;
bijelo vino - 120 ml;
šećer - 150 gr;
stog voda;
prstohvat cimeta.

Priprema

Bobice prelijte vodom i nakon vrenja dodajte šećer i cimet, kuhajte još dvije minute. Ulijte vino i prokuhajte.
Dodajte škrob razrijeđen s vodom, brzo promiješajte smjesu i ostavite da se ohladi.

Za ovaj umak od brusnica uzmite samo zrele bobice; nezrele će imati gorak okus u umaku. Po želji možete dodati još meda.

Vrijeme kuhanja - 15 minuta.

Sastojci

0,4 l. crno vino;
dva štapića cimeta;
240 gr. bobičasto voće;
80 ml meda.

Priprema

Pomiješajte bobičasto voće i med u loncu, ulijte vino i dodajte cimet.
Umak kuhajte dok mu se volumen ne smanji za 1/3.
Uklonite cimet, smjesu sameljite pomoću sita, gotov umak ulijte u posudu za umak.

Umak od borovnica i dunja

Ova opcija za pripremu umaka prikladna je za riblja i mesna jela. Možete poslužiti i uz palačinke.

Vrijeme kuhanja - 1,5 sati.

Sastojci

crno vino - 120 ml;
bobice - čaša;
1 dunja;
crni papar i cimet;
med i šećer - 1 žlica. žlica;
maslinovo ulje – jedna žlica. l;
klinčići – 2 kom .;

Priprema

Zgnječite bobice, sok i prelijte vinom, poklopite i ostavite sat vremena.
Očišćene dunje sitno nasjeckajte na kockice i pirjajte na ulju dok ne omekšaju. Tijekom kuhanja dodajte vinski liker procijeđen od bobičastog voća.
Kad komadići voća omekšaju dodajte šećer s medom i malo začina.
Kad umak potamni, dodajte bobice bobice i prokuhajte, te ostavite da se ohladi.

Sastojci

180 grama bobica;
šećer - jedna žlica. l;
crno vino - dvije žlice. l;
pola hrpe mesna juha.

Priprema

Samljeti polovicu brusnica u blenderu sa šećerom, zagrijati juhu s vinom.
Ulijte pire od brusnica zajedno s bobicama u juhu u mlazu, promiješajte.

Umak od brusnica za zimu

Pripremljeni umak od brusnica prema ovom receptu dugo će sačuvati svoj okus i oduševit će vas na stolu tijekom cijele godine.

Vrijeme kuhanja - 45 minuta.

Sastojci

540 g šećera;
1 kg bobica;
10 grama univerzalnog začina;
12 bobica smreke;
mješavina paprike i soli;
2 ljute papričice;
160 ml balzamičnog octa.

Priprema

Isperite i osušite bobice, rasporedite ih na ubrus.
Samljeti bobice sa šećerom, kuhati desetak minuta na laganoj vatri, miješajući.
Ohlađeni umak s voćem propasirati kroz sito, papriku očišćenu od sjemenki samljeti u blenderu i dodati u umak.
Začine stavite na gazu i oblikujte vrećicu, dodajte u umak, prelijte octom i posolite. Kuhajte 10 minuta i izvadite vrećicu.
Operite staklenke sodom i sterilizirajte ih, ulijte vrući umak od brusnica u posude za zimu i zatvorite.

Umak od brusnica(vidi sliku) jedan je od najpopularnijih preljeva za jela u mnogim zemljama svijeta. Ovaj začin je prvi put napravljen u Švedskoj, otuda i njegovo drugo ime "švedski umak". Ovim se proizvodom začinjava većina mesnih i ribljih proizvoda, a koristi se i kao preljev za salatu.

Umak je bogate arome i slatko-kiselog okusa s blagom gorčinom. To je zbog činjenice da same brusnice imaju gorak okus, pa ih ne može svatko jesti svježe. Međutim, korisne tvari sadržane u bobicama sačuvane su u umaku od brusnica. Uglavnom, ovaj preljev se dodaje neposredno prije posluživanja jela.

Za pripremu umaka nisu vam potrebne nikakve kulinarske vještine niti iskustvo. Samo slijedite recept korak po korak i sve će sigurno uspjeti.. Obično se svježe brusnice kuhaju dok ne omekšaju. Zatim se bobice uvijaju u pire. Zatim dodajte sastojke koji su potrebni za izradu preljeva (šećer, med, bilo koji ocat, ljuti začini). Za pikantniji okus neki kuhari koriste alkoholne proizvode (vino, konjak).

Sastav i korisna svojstva

Umak od brusnica sadrži mnoge hranjive i zdrave komponente koje se nalaze u samoj bobici:

vitamini A i C;
kalij, mangan;
minerali;
polisaharidi.

Ovaj proizvod je niskokaloričan, tako da ne morate brinuti o dodavanju viška kilograma.

Prema važećem GOST-u, brusnice moraju biti u skladu sa sljedećom tehnološkom kartom:

Uzimajući u obzir sve zahtjeve za proizvod, možete pripremiti visokokvalitetni umak od brusnica.

Svojim blagotvornim svojstvima, umak od brusnice prilično učinkovito pomaže ljudima koji pate od nedostatka vitamina da nadoknade elemente koji nedostaju u tijelu.

Što znaš kuhati?

S umakom od brusnica možete pripremiti dosta kulinarskih jela. Ovaj preljev odlično pristaje uz razne vrste mesa (svinjetina, govedina, divljač, piletina, kunić), idealan je za riblje delicije, ali i za začinjanje povrtnih i voćnih salata. Umak se koristi isključivo neposredno prije posluživanja jela..

Zahvaljujući slatko-kiselom okusu, umak je pogodan za sljedeća jela i proizvode:

puretina, piletina, ćevap, biftek, pileća krilca, zečje meso, pačji file, pureći but, svinjska rebra, pileća jetrica;
odrezak soma, pečena riba, dagnje, salamura;
Camembert sir, Suluguni sir, hamburgeri, Indigirka salata, shawarma; lonac, palačinke;
ćufte, pačja prsa, medaljoni, ćufte, pileća prsa, pačji batak.

Umak od brusnica zauzima jedno od vodećih mjesta u kulinarstvu. Uz njega će svako jelo izgledati šik, a okus će biti toliko izvrstan da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kako napraviti umak od brusnica kod kuće?

Svaka domaćica može napraviti umak od brusnica kod kuće, čak i one koje ga nikada prije nisu kuhale. Postoji dosta varijanti ovog preljeva, tako da se ne biste trebali držati samo klasičnog načina kuhanja.

Morate isprobati sve opcije kako biste shvatili koji vam se recept za umak sviđa.	Umak od brusnica
	Način kuhanja Da biste pripremili umak bez vina, trebate uzeti malu emajliranu posudu, uliti oko sto grama vode i u nju sipati oko pedeset grama šećera. Prokuhajte na jakoj vatri i miješajte tekućinu dok šećer potpuno ne nestane. Zatim brusnice stavite u vodu i kuhajte desetak minuta kako bi bobice omekšale. Zatim dodajte jednu žličicu đumbira (prethodno naribanu), žličicu limunove korice i prstohvat mljevenog cimeta. Gotov proizvod dobro promiješajte i ostavite za infuziju.
Umak je spreman.	Kao u Ikei Ovaj recept ne uključuje pripremu umaka, već pekmeza. Da biste ga napravili, trebate uzeti emajliranu posudu, staviti kilogram brusnica i staviti da se kuha. Ako iz bobica ne izlazi tekućina, omekšajte ih vilicom ili žlicom, tada će pustiti sok. Kuhajte proizvod bez prestanka miješanja oko petnaest minuta. Zatim dodajte oko osam stotina grama šećera i miješajte dok potpuno ne nestane.
Gotov džem stavite u steriliziranu posudu i sačuvajte.	Za pripremu slatko-kiselog umaka potrebno je uzeti malu posudu za umake prekrivenu emajlom, staviti oko tri stotine grama brusnica i dodati vodu tako da bobice budu potpuno prekrivene tekućinom. Zakuhajte i kuhajte dok bobice ne omekšaju. Zatim dodajte dvije žlice šećera, dobro promiješajte i ostavite sa strane. Zatim sameljite bobice u pire, dodajte sok jedne naranče (nakon što ste je ogulili) i pedesetak grama soja umaka, dobro promiješajte. Narančinu koricu naribati i dodati u umak. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte. Umak je spreman.
Klasična	Da biste pripremili klasičnu verziju umaka, trebate uzeti posudu obloženu emajlom, u nju staviti oko pet stotina grama brusnica, dodati vodu tako da bobice budu potpuno uronjene u tekućinu. Kuhati. Zatim dodajte oko stotinu i pedeset grama šećera, prstohvat mljevenog cimeta i kuhajte oko pet minuta. Zatim bobičasto voće sameljite u pire i u smjesu dodajte oko pola čaše vina. Pričekajte da smjesa prokuha i ulijte škrob razmućen u pedeset grama vode (potrebna vam je jedna žličica). Dobivenu smjesu dobro izmiješajte dok ne nestanu grudice. Pustite da se umak ohladi, a zatim ga stavite na stol.
	Za pripremu pikantnog umaka od brusnica potrebno je uzeti litreni lonac i u njemu pomiješati jednu žlicu gorušice u zrnu i oko četiri žlice soka od kruške. Pričekajte da tekućina prokuha i maknite sa štednjaka. Zatim u tavi popržite luk, oko sto pedeset grama brusnica i dodajte četiri stotine grama porta. Zatim dodajte pedesetak grama šećera u prahu i prstohvat mljevenog crnog papra, cimeta i klinčića. Poprženu smjesu dodamo u prethodno prokuhan senf i dobro promiješamo. Gotov proizvod dobro promiješajte i ostavite za infuziju.
Od Lazersona	Za Lazersonov umak prvo je potrebno nasjeckati jednu glavicu luka i popržiti je na suncokretovom ulju. Zatim dodajte oko pola čaše crnog vina i pričekajte da alkoholi ispare. Zatim dodajte oko sto grama brusnica i oko šezdeset grama pileće juhe. Masa treba da prokuha, a mora se stalno miješati. Zatim dodajte prstohvat soli i granulirani šećer. U manji tanjur zdrobite desetak grama bobica kleke i dodajte u vruću smjesu. Zatim masu sameljite u blenderu do pirea i još malo prokuhajte uz dodatak pedesetak grama ulja. Umak je spreman.
Od Julije Visotske	Da biste napravili takav preljev, morate temeljito isprati oko sto grama brusnica, tri stotine grama brusnica, tri bobice smreke i staviti u posudu obloženu emajlom (osim smreke). Zatim dodajte oko dvjesto grama šećera. Zagrijte posudu, zakuhajte masu bobica i pričekajte da se šećer otopi i bobice postanu mekše. Zatim pospite prstohvatom morske soli i sameljite bobice u pire. U posebnoj zdjeli zdrobite desetak komada bijelog papra u zrnu, isto toliko ružičastog papra i tri bobice kleke. Ulijte u pire od bobičastog voća, dodajte dvije žlice balzamičnog octa i kuhajte oko pet minuta. Umak je spreman.
S jabukama	Da biste napravili takav preljev, prvo morate obraditi jedan kilogram bobičastog voća (preliti ih vrućom vodom oko tri minute). To će pomoći da brusnice budu mekše. Zatim je bobice potrebno zgnječiti i prebaciti u plitku posudu. Isto radimo i sa jabukama (operimo, odstranimo koru, sjemenke, pa sameljemo kroz mašinu za mljevenje mesa). Brusnicama dodajte umak od jabuka. Zatim stavite prstohvat mljevenog cimeta, jedan klinčić i pospite oko tristo grama šećera. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i kuhajte tridesetak minuta bez prestanka miješanja. Zatim pustite da se umak malo ohladi.
	Da biste pripremili ovaj umak, trebate uzeti malu posudu za umake prekrivenu emajlom, dodati oko pet stotina grama brusnica, dodati oko dvjesto grama vina, tri žlice meda i prstohvat mljevenog cimeta. Pričekajte da smjesa zakipi i kuhajte dok se smjesa ne reducira. Gotovu smjesu stavite na chintz i sameljite u pire. Gotov proizvod dobro promiješajte i ostavite za infuziju.
švedski	Uzmite malu tavu prekrivenu emajlom, stavite oko pet stotina grama brusnica i potpuno ih pokrijte vodom. Zakuhajte pa dodajte pola šalice šećera, jednu žlicu mljevenog cimeta i kuhajte oko tri minute. Zatim morate uzeti blender i samljeti bobice u pire. Zatim dodajte stotinjak grama vina i kuhajte još nekoliko minuta. Zatim ulijte škrob razrijeđen u vodi (trebat će vam oko tri žličice) i pustite da se kuha. Da bi umak bio gust dodaje se škrob.

Kao što vidite, postoji mnogo načina za stvaranje umaka od brusnica. Ali u svakom slučaju, proizvod će imati izvrsnu aromu i nevjerojatan okus.

Ispod je video o tome kako kuhati meso u umaku od brusnica.

Kako sačuvati za zimu?

Očuvanje umaka od brusnica za zimu vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, prvo morate sterilizirati staklene posude. Zatim dobro operite oko dvjesto grama bobica bobica, stavite ih u emajliranu posudu, dodajte pedesetak grama šećera i zgnječite bobice vilicom da puste sok. Zatim pričekajte da smjesa zakipi i kuhajte desetak minuta. Zatim samljeti masu u pire, dodati prstohvat hmelja suneli, nekoliko klinčića, prstohvat mljevenog papra i soli, oko pedeset grama octa. Pričekajte da smjesa prokuha i kuhajte dok smjesa ne postane gusta. Nakon toga ga možete rasporediti u staklenke i čuvati.

Svestranost korištenja umaka od brusnica je vrlo visoka. Ne samo da ima prekrasan miris i jedinstven okus, već sadrži i mnoge korisne hranjive tvari potrebne za zdravlje.

Umak od brusnica za meso je jednostavan za pripremu, daje jelima profinjen i svjež okus, čineći ih svjetlijim i aromatičnijim. Može se pripremiti od svježih ili smrznutih bobica.

Umak od brusnica za meso čini jelo svijetlim i sočnim

Sastojci

Brusnica 450 grama Filtrirana voda 230 mililitara Kukuruzni škrob 5 grama Granulirani šećer 160 grama Bijelo vino 15 mililitara Cimet 3 grama

Broj porcija: 4
Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Klasični recept za umak od brusnica za meso

Umak od brusnica je izumljen u Švedskoj; pogodan je za mesne okruglice, kuhano, pečeno, prženo meso.

Bobičasto voće prelijte vodom, nakon vrenja dodajte šećer i cimet. Smjesu kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta uz stalno miješanje. Ako ima puno tekućine, možete je pažljivo ocijediti. Pripremljene bobice pasirajte u blenderu. Dodajte vino, smjesu ponovno prokuhajte.

Škrob otopiti u 50 ml hladne vode i dodati ostalim sastojcima. Promiješajte, uklonite posudu s vatre - bolje je ne kuhati umak zajedno sa škrobom kako ne bi postao jako gust.

Ohladite umak; ako nije dovoljno gladak, možete ga protrljati kroz fino sito.

Kako napraviti umak od brusnica za meso prema receptu Julije Vysotskaya

Posebnu pikantnost ovom jelu daju bobice kleke. Ovaj umak dobro ide ne samo uz meso, već i uz sireve i riblja jela.

Sastojci:

svježe ili smrznute brusnice - 350 g;
pročišćena voda - 180 ml;
morska sol - 3 g;
šećer - 30 g;
bobice smreke - 30 g;
balsamico ocat - 15 ml.
bijeli, ružičasti, piment papar.

Brusnice prelijte vodom, dodajte šećer, kuhajte na laganoj vatri dok se kristalni šećer potpuno ne otopi. Posolite, promiješajte.

Sve vrste paprika s plodovima kleke sameljite u mužaru – trebali biste dobiti krupne komade, a ne sitni prah. Smjesu dodajte brusnicama.

U smjesu ulijte ocat, umak zakuhajte, ali nemojte kuhati. Gotovu masu treba ostaviti na štednjaku 1,5-2 sata da se potpuno ohladi i zgusne.

Umaci od bobičastog voća mogu se čuvati u hladnjaku najviše 7 dana. Da biste pripremili umak od brusnica za zimu, trebate zamijeniti balzamični ocat sa 10 ml običnog octa i kuhati 5-7 minuta. Smjesu stavite u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite poklopce. Nakon hlađenja, staklene posude treba staviti u hladnjak.

U umak od brusnica možete dodati dunju, sok i koricu naranče, đumbir, korijander, klinčiće, šećer možete zamijeniti medom. Može se pripremati i posluživati tijekom cijele godine za svakodnevni ili blagdanski stol, okus ovog umaka je svjetliji, a sastav prirodniji od onog kod gotovih umaka.

Umak od brusnica - opći principi i metode pripreme

Brusnice su dosta zdrave bobice, no zbog specifičnog gorkog okusa ne konzumiraju se previše svježe. Ali kulinarski stručnjaci smislili su kako spojiti zdravstvene dobrobiti brusnica s ugodnim okusom i stvorili nevjerojatan umak. Služi kao ukras za svako jelo zbog svoje jarke boje i dobro se slaže s mnogim namirnicama. Meso, riba, perad, povrće, čak i voće uvijek će biti ukusniji i pikantniji ako ih prelijete umakom od brusnica. Ovaj umak posebno je popularan u Švedskoj, odnosno odakle i potječe. Tamo začinjavaju doslovno sve - od mesnih okruglica i složenaca do elitnih jela. Za originalniji okus, alkoholna pića - konjak, vino, votka - dodaju se umaku u malim količinama. Najčešća komponenta je šećer ili med, začini i bilje mogu biti uključeni u malim količinama.

Umak od brusnica - priprema hrane

Umak od brusnica - najbolji recepti

Recept 1: Umak od brusnica

Univerzalni recept za umak od brusnica. Možete ga poslužiti uz bilo što - meso, ribu, palačinke, svježi sir ili jednostavno piti uz čaj umjesto pekmeza. Jarkim bojama ukrašava svako jelo i uvijek je na mjestu. I vrlo je jednostavan za pripremu.

Bobičasto voće prelijte vodom i prokuhajte. Dodati šećer i prstohvat cimeta te kuhati par minuta. Od mase bobičastog voća napravite pire tako da ga sameljete u blenderu. U pire od brusnica ulijte vino i prokuhajte. Razrijedite škrob u hladnoj vodi (50-70 ml) i ulijte u umak, dobro i brzo promiješajte, maknite s vatre. Da umak nakon dodavanja škroba ne bi izgledao kao žele, ne treba ga kuhati, a još manje kuhati.

Recept 2: Umak od brusnica s dunjom

Zanimljiv i neobičan ukupni okus umaka sastoji se od mnogih komponenti - brusnica, dunja, med, vino, začini. Poslužuje se uz meso, ribu i pečene jabuke. Umjesto dunja možete uzeti zelene jabuke.

Nakon pet do deset minuta umak će početi tamniti. U to dodajte brusnice, prokuhajte i ugasite. Bobice praktički nisu podvrgnute toplinskoj obradi, a zadržavaju maksimalnu količinu vitamina.

Primjeri jela s umakom od brusnica

Recept 1: Pureći file s umakom od brusnica

Neka vrsta pojednostavljene verzije kuhanja božićne peradi s umakom od brusnica. Možete, naravno, ispeći cijeli trup, ali to je malo drugačija i duža priča. Kod nas će kuhanje trajati kraće, a okus neće biti ništa lošiji. Umjesto filea možete koristiti meso purećeg zabatka, narezavši ga na kost. I ne samo puretina, prikladan je i file patke ili guske. Mogu se koristiti bilo koje brusnice - smrznute ili svježe. Umak je slatko-kiselog okusa. Ako želite da bude kiselije, možete smanjiti količinu šećera.

Smrznute ili svježe bobice brusnice prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Bobice vrlo brzo postaju mekane.

Na kipućem ulju pržite meso narezano na komade oko pet minuta sa svake strane. Ulijte dio tekućine od brusnice, otprilike polovicu, možda malo manje. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha dok ne omekša. Ako je meso mlado, bit će mu dovoljno petnaest do dvadeset minuta. Ne zaboravite dodati soli.

Krenimo s pripremom umaka. U juhu od bobičastog voća ulijte votku, dodajte šećer i lagano kuhajte ovu smjesu sedam do deset minuta na laganoj vatri.

Recept 2: Pečena svinjetina u umaku od brusnica.

Zaista gurmanski recept - svinjetina s narančama u umaku od brusnica. Svinjsko meso je naravno ukusnije, ali po potrebi se može zamijeniti fileom peradi - puretinom ili piletinom. Da bi jelo izgledalo ljepše, koru s naranče ne treba skidati nožem, već sitno naribati, bolje je korejska mrkva, ako je imate. Zatim se kora reže na jednake, dugačke i tanke trake. Jelo ispadne elegantno, vrlo ukusno i, pazite, bez kapi ulja.

Sastojci: svinjska (peradska) pulpa ili file - 0,5 kg, sol, med - 2 žlice, 1 naranča, brusnice - 0,3 kg.

Uklonite koru iz naranče i iscijedite sok. Trebalo bi biti oko pola čaše (100 ml).

Stavite brusnice i med u zdjelu blendera, ulijte sok od naranče i promiješajte. Zatim u smjesu dodajte narančinu koricu.

Meso narezati na komade, otprilike kao kotlete, samo ne sjeckati, posoliti. Debljina mesne kriške je otprilike centimetar. Možete uzeti meso s malo masnoće.

Ulijte polovicu smjese od brusnica u pripremljenu posudu za pečenje, u nju stavite meso, prelijte preostalim umakom i stavite peći sat vremena (180C).

— Da biste napravili najjednostavniji umak od brusnica, trebate preliti 200 g bobica s pola čaše vode i kuhati nekoliko minuta. Zatim utrljajte smjesu dok ne bude glatka (ili ostavite takvu, s cijelim bobicama), dodajte jednu ili dvije žlice šećera i kuhajte tri minute dok se ne zgusne. Za pikantnost možete dodati žlicu konjaka.