Brzo soljenje crvene ribe za sat vremena. Dva načina soljenja crvene ribe

2 4 906

Slana riba odlično ide i kao blagdanska delicija i kao ugodan dodatak jutarnjem sendviču. Kako biste uštedjeli novac i dobili savršenu deliciju po svom ukusu, predlažemo mastering samosoljenje plemenita riba.

Postoje dva načina soljenja:

suho - pomoću smjese za kiseljenje soli i šećera;
pomoću salamure – salamure.

Klasična smjesa za kiseljenje sastoji se od soli i šećera u omjeru 2:1. Ako volite eksperimentirati, pokušajte promijeniti količinu šećera i soli, dodati začine, limun itd. Svaki put dobijete ribu drugačijeg okusa.

S "mokrim" načinom soljenja, riba će se kuhati brže, ali neće biti tako mekana.

Klasični recept za rasol:

Za 1 litru vode uzmite 3 žlice. l. sol, 1 žlica. l. šećera, 3-4 graška crnog i/ili piment, promiješajte i prokuhajte. Ako koristite pitku ili filtriranu vodu, ne morate je prokuhavati, ali dugo skladištenje sirova salamura nije prikladna.

Možete i eksperimentirati sa salamurom: učiniti je slanijom ili slađom, dodati senf itd.

Kod kuće možete soliti losos, pastrvu, losos, ružičasti losos i coho losos. Bolje je koristiti prethodno smrznutu ribu odmrzavanjem u hladnjaku ili sobna temperatura. S bilo kojom metodom soljenja, slabo slana riba bit će spremna za jedan dan; nakon 2-3 dana postat će slična onoj koja se prodaje u trgovini. Nema potrebe više soliti.

Vrlo brz način za soljenje crvene ribe

Za 1 kg ribe - 1 litra salamure.
Prokuhajte vodu, dodajte 4 žlice. l. grube soli i 3 žlice. l. šećera, ohladiti.
Ribu prelijte salamurom i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
Što sitnije izrežete riblji file, to ćete brže dobiti gotov proizvod.

Posoliti losos i pastrvu

Ribu izrežite na dva velika fileta.
Pripremite smjesu za kiseljenje od jednakih dijelova soli i šećera i temeljito istrljajte ribu.
Dno posude za kiseljenje obilato pospite solju, stavite file i odozgo također obilato pospite solju.
Ostavite 6-12 sati na sobnoj temperaturi. Koliko će vam trebati vremena za soljenje ovisi o veličini fileta i vašem ukusu: želite li slabo slanu deliciju ili dobro slanu. Pričekajte prvih 6 sati i pokušajte. Odlučite da je spremno, izvadite ribu i operite je. dodatna sol.
Da biste dobili pikantnu gorčinu, filete pospite mljevenim crnim paprom.
Zatim namažite - ne zalijevajte! - riba biljno ulje, pospite protisnutim češnjakom, stavite na vrh lovorov list i stavite u hladnjak preko noći.

Hoćete li koristiti začine pri soljenju crvene ribe, ovisi o vama. Neki kuhari vjeruju da začini kvare osjetljiv proizvod, dok drugi tvrde da ga poboljšavaju. Opće preporuke: da biste sačuvali nježan okus, ne birajte crno, već bijeli papar. U smjesu za kiseljenje nemojte dodavati papriku. Preferirane suhe biljke su peršin, kopar i estragon.

Recepti za domaći soljeni ružičasti losos i losos

Riba u novinama:

File natrljati solju, zamotati u celofan, pa u nekoliko slojeva novinskog papira.
Stavite ribu u hladnjak na jedan dan.
Svežanj novina okrenite na drugu stranu i ostavite još 24 sata.

Plus začini:

File natrljajte solju i dodajte neki od omiljenih začina. Ako dodate bijela gorušica u zrnu, riba se neće raspasti prilikom rezanja.
Držite ribu namazanu smjesom i začinima 3 sata na sobnoj temperaturi.
File narežite na porcije, stavite u staklenku, napunite povrćem ili maslinovo ulje, stavite u hladnjak.
Riba će biti gotova za 12 sati, a u ulju je možete čuvati koliko god želite.

Razmišljate li što biste još obukli svečani stol? crvena riba kućno soljenje bit će izvrstan dodatak tome. Naučite sve zamršenosti ovog procesa i posolite ribu da svi uživaju.

Slana riba iz obitelji lososa, ili jednostavno losos, možda je najviše najbolja poslastica na bilo koji stol. Kako soliti crvenu ribu kod kuće? Tajne, mali trikovi, oni najukusniji - o svemu tome čitajte u ovom članku.

Kako pravilno odabrati

Ukusno jelo može se napraviti samo od svježi file. Kako možete odrediti svježinu proizvoda? Prvo morate kupiti cijeli trup. Prisutnost glave omogućuje vam da vidite dodatne znakove koji određuju prikladnost proizvoda (više o tome u nastavku). Cijela iznutrica može jamčiti prisutnost kavijara.

Drugo, da gotovo jelo bilo ukusno, crvena riba mora biti živa, ohlađena ili u početku smrznuta. Ako možete kupiti žive losose, odaberite one koji se najbrže kreću. Da biste odredili svježinu ohlađenog trupa, pritisnite ga prstom. Nakon prešanja, koža bi se trebala brzo oporaviti, tada je proizvod svjež.

Treći pokazatelj svježine ohlađenog lososa su oči i škrge. Ako su oči upale, zamućene, zakrvavljene ili ih uopće nema, to znači da je proizvod već stajao ili je bio nepravilno pohranjen. Škrge trebaju biti crvene, čvrste i glatke. Ali, ako se crvena riba ne lovi u vašem gradu, najvjerojatnije će proizvod koji kupite imati slične nedostatke. To nije velika stvar, ali preporučljivo je odabrati losos bez njih.

Sa smrznutim proizvodom sve je malo kompliciranije. Obratite pažnju na trup i krljušti. Moraju biti neoštećeni, s tankim slojem leda koji ne prelazi 5 mm. Sam oblik bi trebao biti gladak; ako trup ima kutne obrise, to znači da je riba ponovno zamrznuta. Oči trebaju biti netaknute i prozirne, škrge trebaju biti crvene, peraja treba biti pritisnuta uz tijelo. Ako na trupu postoje žute mrlje ili mrlje, to je oksidacija ribljeg ulja, što znači da je proizvod ustajao.

Kako pripremiti proizvod za soljenje

Nakon što ste kupili losos, trebate ga pripremiti. Ako odaberete smrznutu opciju, pustite ribu da se sama otopi. Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici ili pod vodom može uništiti okus, boju i teksturu fileta.

Dalje, trup treba rezati. Rasparamo trbuh i pažljivo izvadimo crijeva, pazeći da ne zgnječimo žuč. Ako ga slučajno zgnječite, odmah temeljito isperite sve unutrašnjosti. Odvojite kavijar ili mlijeko.

Za soljenje nam treba samo lungić pa moramo odvojiti kosti. Da biste to učinili, uzmite vrlo oštar nož i napravite rez blizu glave. Kad osjetite da udarate u greben, okrenite nož vodoravno. Polako i pažljivo odvojite meso od kostiju s obje strane. Glava, greben, rep i peraje ostat će na dasci - mogu se koristiti u uhu.

Lungić pripremite tako da mu odrežete rebra. Nožem ili škarama odrežite vanjsku peraju i masne dijelove po rubovima. Po želji skinite kožicu. Posušite ribu salvetom i file je spreman.

Kako soliti crvenu ribu kod kuće

Prvo moramo pripremiti posudu u kojoj će naš budući losos biti soljen. Moglo bi biti plastična posuda, emajlirano posuđe, staklene posude ili nešto slično. Izbjegavajte aluminijske površine, inače će fileti imati metalni okus.

U odabranu posudu uspite malo soli, položite file s kožom prema dolje. Posolite i popaprite. Da riba dobije više lijepa boja I svjetlosna svojstva očuvanje, dodajte nekoliko kapi votke. Ako volite određene začine, poput kopra ili lovora, možete ih dodati. Ali nemojte ih stavljati velike količine, mogu poremetiti okus crvene ribe.

Pažnja! Nemojte dodavati previše soli. Zaboravite jednom zauvijek izraz da će riba uzeti soli koliko joj treba. Crvene ribe treba koliko dodate! Bolje je podsoliti. Nakon 12-18 sati probajte file; ako nema dovoljno soli, dodajte još soli. To posebno vrijedi za coho losos i sockeye; oni bi trebali biti lagano soljeni. U suprotnom neće biti moguće namočiti takav filet;

Uzmite drugi dio lososa, lagano ga pospite solju i stavite na prvi, kožom prema van. Ako solite veću crvenu ribu, izrežite je na nekoliko dijelova da se bolje usoli. Posudu poklopite, ali ne do kraja, i stavite u hladnjak.

Recept za soljenje sockeye lososa, pastrve i lososa

Pripremimo smjesu za soljenje tako da prethodno izvažemo gotov file. Za 1 kg crvene ribe uzmite 2 žlice. sol, 1 žlica. šećera, 1 žličica. mljeveni papar i suho mljeveno bilje. Smjesu izlijte u veliku zdjelu i dodajte lovorov list. Stavite prvi sloj fila. Dodajte nekoliko kapi limuna i zelenih začina. Zatim stavite drugi sloj, kožom prema gore.

Ove vrste crvene ribe velike su veličine i možete završiti s nekoliko slojeva, od kojih svaki ne zaboravite posuti smjesom za kiseljenje. Losos do kilograma soli se 24 sata. Što je veća težina crvene ribe, to duže traje proces soljenja. Ali prvi uzorak treba uzeti nakon 15 sati da se filet posoli ili namoči. Kad je jelo gotovo, izvadite ga i otresite. dodatni začini koristeći suhu četku ili spužvu. Vlagu uklonite salvetom ili ručnikom za vafle.

Za ukusno soljenje Potrebna vam je krupna sol, kamena sol ili prvo mljevenje. Dodatna sol može uzrokovati gorčinu.

Ako koristite za kiseljenje emajlirano posuđe, pobrinite se da na njemu nema strugotina. Pristup izloženom željezu može dodati neugodan okus.

Kod pripreme lososa ili ružičastog lososa file možete dodatno namastiti mala količina maslinovo ulje. Omjeri šećera i soli trebaju biti jednaki. Šećer će ga omekšati. Bolje je ne dodavati votku, to će učiniti file tvrđim. Više više recepata, .

Prilikom soljenja ćete dobiti salamuru; nemojte je cijediti do kraja cijelog procesa. Tek nakon što je file stekao ugodan slan okus, salamuru je potrebno ukloniti. Ova će riba biti pohranjena najviše 1 tjedan.

Ako je jelo presoljeno, namače se obična voda, otprilike 15-30 minuta. Povremeno morate kušati file kako sva sol ne bi izašla van.

Gotov slani proizvod koristite za izradu sendviča ili kao narezivanje. Da biste to učinili, izrežite filet u porcijama. Poprskajte ga sok od limuna, dodajte zelje odn luka. Snack je spreman - Dobar tek!

Video majstorska klasa pomoći će vam da savladate sve faze kuhanja.

Sastojci:

crvena riba - 500 g;
šećer - 1 žlica;
kamena sol - 1 žlica.

Kako ukusno posoliti crvenu ribu. Priprema korak po korak

Uzimamo crvenu ribu. Ne znate koju ribu kupiti? Sad ću vam dati savjet. Općenito, kategorija ribe s crvenim mesom uključuje losos, losos, pastrvu, ružičasti losos i dalekoistočni losos. Losos je masniji, pastrva je mekša, a ružičasti losos i losos nisu previše masni; prije posluživanja možete ih poškropiti s malo maslinova ulja. Ako je problem cijena proizvoda, tada je ružičasti losos jeftiniji. Bolje je kupiti ohlađenu ili smrznutu ribu. Ako ga uzimate ohlađenog, pogledajte boju: trebala bi biti nježno ružičasta, a nikako žuta ili jarko crvena - to važan uvjet. Ako je riba smrznuta, provjerite je li bila podvrgnuta ponovno zamrzavanje. Riba koja se odmrzava i zamrzava naprijed-natrag kvari se i gubi okus.
Kada ste se odlučili za izbor ribe, morate se pripremiti potrebna oprema. Ako ste uzeli svježu ribu, potrebne su vam novine kako ne biste umrljali stol, nož sa zaobljenim krajem, zdjela vode za ispiranje vodenog stanovnika. Ako je cijela riba zamrznuta, potrebno ju je odmrznuti. Samo zapamtite da se smrznuta riba ne smije odmrzavati u mikrovalnoj pećnici - to će pokvariti njezin okus; bolje je ostaviti je na stolu dok se potpuno ne odmrzne. Za rad s takvim ribama trebamo daska za rezanje i oštar nož. Pa, ako već imate oguljene riblje filete, idite odmah na korak 8!
Smrznutu ribu odmrzavamo i režemo (ako imate cijelu ribu) ili, ako je riba svježa, potrebno ju je očistiti od krljušti.
Dakle, ako imate ribu s ljuskama, tražite nož sa zaobljenim krajem. Ribu čvrsto držite za glavu i čistite je od repa prema glavi, prilično čvrsto pritiskajući nož. Nakon što ste skinuli ljuske s obje strane, operite ribu.
Ispod repa zabodemo oštar nož i povučemo ga po trbuhu do glave i odstranimo sve iznutrice. Da se ne zaprljate, radite to u rukavicama. Operite ribu iznutra.
Sada nožem odrežemo glavu i posebnim kuhinjskim škarama odstranimo zdjelično i leđno peraje. Pokušajte sve učiniti pažljivo i ne odrezati previše tako da više mesa otišao na kiseljenje.
Zarežemo desno i lijevo od kralježnice i odstranimo preostale kosti. Samo ne skidajte kožu! Na kraju bismo trebali imati dva dijela riblji file s kožom, koju ćemo posoliti. A kako kasnije ne biste morali brinuti o pranju stola, obrišite ga odmah, prije nego što se ljuskice stignu osušiti i zalijepiti. Ostatke ribe odmah bacite u kantu za smeće na ulici, a ako imate vrt ili povrtnjak zakopajte. Vrlo su korisni za biljke!
Ako je file mali, možete ga staviti u posudu; ako je riba bila velika, narežite ga na velike komade.
Kad je riba pripremljena, uzmite sol, šećer i pomiješajte.
Smjesom trebate posoliti ribu s jedne i s druge strane. Smjesu malo utrljajte u kožu i meso.
Stavite u posudu s poklopcem. Uzimam običnu staklenu zdjelu s poklopcem. Ali mnogi savjetuju korištenje drvenih ili emajliranih posuda. Također možete uzeti običnu plastičnu posudu. Ali ni pod kojim uvjetima ne uzimajte metalne posude! Okus metala pokvarit će nam zalogaj.
Sada dolazi najvažniji dio. voliš slabo slana riba? Zatim stavite posudu u hladnjak na jedan dan, zatim ocijedite dobiveni sok i dobar tek!
Ako volite srednje slanu deliciju, stavite je u hladnjak na jedan dan, zatim je izvadite, ocijedite od soka i narežite na tanke komade. To morate učiniti pažljivo: pokušajte ukloniti meso s kože. Zatim vratite ribu u posudu i ostavite u hladnjaku još jedan dan.
Pa, ako volite jako slane poslastice, držite ribu u hladnjaku tri dana. Spremna riba možete je jesti kao moje domaće, uz krem sir i kruh, možete je dodati u salate, a jako je ukusna i uz kuhani krumpir. Ako se pokaže da ne možete pojesti svu ribu odjednom, a bojite se da će nestati, možete je zamrznuti. Uzmite komad i zamotajte ga prozirna folija i spremite ga unutra zamrzivač, a kada odlučite jesti, stavite u hladnjak na dva do tri sata, i dobar tek!

Losos je riba iz porodice lososa. Ima prilično impresivne dimenzije. Velika jedinka može doseći dva metra duljine. Težina takve ribe kreće se od trideset do pedeset kilograma. Losos (ili atlantski losos) u prosjeku živi četrnaest godina. Ima puno toga u njemu korisni mikroelementi i vitamine koji se mogu uništiti tijekom kuhanja ili zamrzavanja. Stoga mnoge domaćice radije soli ovu ribu. O tome kako pripremiti slani losos kod kuće bit će riječi u ovom članku.

Izbor ribe

Prilikom odabira lososa morate obratiti pozornost na izgled pojedinaca. Ljuske svježe ribe su elastične, glatke i sjajne, a oči prozirne. Osim toga, losos mora doći ugodna aroma. Govoreći o tome kako pravilno soliti crvenu ribu kod kuće, treba spomenuti da se za to obično koristi dio fileta. No savršeni su i odresci, potrbušine i razni dodaci. Ali glavu lososa ne smijete soliti - bolje je ostaviti na uhu. Različite metode soljenja crvene ribe bit će opisane u ovom članku.

Prorjeđivanje

Prije kuhanja ribu je potrebno filetirati. Za to je prikladan dugačak i širok nož. Alat bi trebao biti duži od udaljenosti od leđa lososa do njegovog trbuha. Sada možete početi rezati ribu korak po korak.

Prije svega, trup treba isprati hladna voda, a zatim obrišite suhom.
Zatim joj treba odrezati glavu i škrge.
Nakon toga ribu treba prerezati na dva dijela duž kralježnice.
Zatim je potrebno odrezati greben lososa i pincetom ukloniti preostala rebra. To morate učiniti pažljivo, budući da greben ima vrlo oštre izbočine koje se lako mogu zarezati ili ubosti.
Zatim možete ukloniti kožu i ljuske s ribe.

File je spreman za soljenje. Po želji možete ukloniti i trbuh. Neki ljudi ovaj dio trupa smatraju previše masnim. Sada možete početi razgovarati o tome kako pravilno soliti losos kod kuće.

Metode kuhanja

Crvena riba može se soliti s tri na različite načine: mokro, suho i mješovito.

Mokra metoda. U ovom slučaju, losos se drži u marinadi s dodatkom soli. Ovako se riba prerađuje u tvornicama.
Suha metoda. Trup lososa se utrlja solju i začinima. Ovo je najpopularnija opcija za soljenje proizvoda. Pogodan je za ljubitelje slabo slane crvene ribe.
Mješovita metoda. On pretpostavlja složena tehnologija priprema proizvoda. Ova metoda neće biti predstavljena u ovom članku.

Treba imati na umu da strogo pridržavanje svih uvjeta za stvaranje jela uvijek jamči dobar rezultat. Nije važno zašto trebate soliti losos: za sushi, za pivo ili samo za uživanje. Prije kuhanja pažljivo proučite recept i točno ga slijedite.

Kako posoliti file

Slani losos se vrlo jednostavno priprema kod kuće. Neke ga domaćice potpuno prekriju solju. Losos je poznat po svojoj masnoći i sočnosti, pa je takvu ribu nemoguće pretjerano posoliti. U svakom slučaju, njezino meso će samo upiti potrebna količina sol. Recept za soljenje lososa kod kuće opisan u nastavku uključuje sljedeće korake korak po korak:

Prije svega, svježu ili odmrznutu ribu potrebno je filetirati. U ovom slučaju nema potrebe uklanjati kožu s ljuskama.
Zatim losos pospite morskim ili običnim krupna sol. Njegovu količinu treba izračunati na temelju veličine ribe. Za svaki kilogram fileta potrebno je uzeti tri do četiri žlice soli.
Sada polovice fileta treba zamotati u papirnatu salvetu i staviti u nju plastična vrećica, emajlirano ili plastična posuda. Nakon toga posudu s ribom treba staviti u hladnjak i ostaviti tamo 13-17 sati. Temperaturu kuhanja treba održavati između pet i deset Celzijevih stupnjeva.
Zatim morate izvaditi losos iz hladnjaka i pažljivo ukloniti višak soli s njega pomoću četke. Ni u kojem slučaju ribu ne smijete ispirati vodom. Može se odmah rezati na porcije i poslužiti.
Ovako se priprema slani losos kod kuće. U nastavku ćete saznati još nekoliko recepata za soljenje ove ukusne ribe.
Kako posoliti biftek
Gore je opisana suha metoda soljenja lososa. Ali poželjno je kuhati odrezak u salamuri.
Sastojci:
- ocat - 1 žlica;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 3-4 ravne žlice;
- voda - 1 litra;
- začini (korijander, piment, lovorov list) - po ukusu.
Način kuhanja:

Slani losos kod kuće ispada vrlo ukusan. Čak i domaćica početnica može brzo savladati korak po korak recept za pripremu jela.
Kako posoliti komade lososa
Vjerojatno jedini ozbiljan nedostatak lososa je njegova visoka cijena. Ne može svaka obitelj priuštiti kupnju i sol takve ribe u cijelosti. Srećom, komadići lososa (tzv. trim) prodaju se u trgovinama i na tržnicama. Odlične su i za kuhanje. Soljenje lososa kod kuće trajat će vrlo malo vremena. Brzi recept priprema podrazumijeva da će riba biti spremna za konzumaciju za samo nekoliko sati.
Sastojci:
- riba (komadi) - 1 kilogram;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 2 žlice.
Način kuhanja:
Komade filea treba posuti mješavinom šećera i soli, staviti u posudu, pritisnuti i ostaviti u hladnjaku tri do četiri sata. Nakon toga možete poslužiti slani losos, pripremljen kod kuće.
Kako posoliti trbuščiće i kičmu
Prednost ovih dijelova ribe je što se odmah kuhaju. Postat će trbusi i hrptovi slanog lososa super snack s pivom. Pripremaju se i suhi.
Sastojci:
- trbusi i grebeni - 1 kilogram;
- sol - 2 žlice;
- šećer - 1 žlica.
Način kuhanja:
Dijelove crvene ribe treba prekriti mješavinom soli i šećera, zatim čvrsto staviti u posudu i staviti u hladnjak na nekoliko sati. Jelo je spremno!
Sada znate kako pravilno soliti crvenu ribu kod kuće. Čak su i trbusi i grebeni atlantskog lososa prikladni za tu svrhu.
Soljenje sa šećerom i začinima. Sastojci
Sada ćemo vam reći kako soliti losos i pastrvu kod kuće sa šećerom i raznim začinima. Da biste to učinili, morate pripremiti sljedeće sastojke:
- file crvene ribe (pastrva ili losos) - 1 kilogram;
- sok od limuna - 1 žlica;
- kopar - 1 grančica;
- šećer - 2 žlice;
- svježe mljeveni crni papar - 1 žličica;
- sol - 5 žlica;
- lovorov list - 3 komada;
- peršin - 1 grančica.
Soljenje sa šećerom i začinima. Način kuhanja
1. Prije svega, potrebno je napraviti smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte papar, sol i šećer.
2. Zatim ovom smjesom treba natrljati obje polovice filea.
3. Zatim trebate staviti komad ribe, s kožom prema dolje, u emajliranu ili plastičnu posudu.
4. Nakon toga crveno meso pospite nasjeckanim začinskim biljem i lovorovim listom.
5. Sada hranu pospite ostatkom smjese za kiseljenje i poškropite limunovim sokom. Umjesto toga možete koristiti konjak ili crno vino.
6. Na kraju stavite drugu polovicu fileta u posudu s kožom prema gore.
Recept za soljenje lososa kod kuće uključuje različita vremena pripreme. U prosjeku se u hladnjaku čuva dva dana. Međutim, ljubitelji slabo slane ribe mogu uživati u njoj unutar jednog dana. Ako trebate više slana verzija(npr. s pivom), možete duže držati losos ili pastrvu u marinadi. Međutim, treba imati na umu da svakih dvanaest sati ribu treba okrenuti tako da donji i gornji komadi filea zamijene mjesta.
Zatim se slani losos, pripremljen kod kuće, izvadi iz hladnjaka i obriše ručnikom. Zatim ga treba narezati na komade i poslužiti. Možete ga spremiti i u čistu posudu i ostaviti na hladnom mjestu.
Sada znate kako pravilno soliti losos kod kuće. Ovaj je izuzetno koristan i ukusan proizvod učinit će vašu prehranu uravnoteženijom i hranjivijom. Dobar tek!