“Brašno od cjelovitog zrna je skladište blagodati! Sadrži vlakna, pšenične klice i mikroelemente. Lavaš od cjelovitog zrna dugo nije bio ukusan! ”

Sastojci za 19 porcija

• Integralno brašno 750 grama
• Čista voda za piće 400 ml
• Sol 4,5 grama

Kako kuhati

1. Za tijesto će vam trebati 600 grama prosijanog brašna. Ostatak brašna ćemo iskoristiti za posipanje prilikom razvlačenja pita kruha. Dakle, prosijte brašno. Od 600 grama brašna dobije se 19 pita kruhova promjera cca 28 cm, dakle dosta.

   
   

2. Prethodno prokuhanu vodu ohladite na oko 40 stupnjeva, posolite je i promiješajte. Voda bi trebala biti topla, ali ne hladna ili vruća - to utječe na okus lavaša. Brašno od različitih sorti pšenice zahtijeva različite količine vode. Jedna sorta je zahtijevala 400 ml vode na 600 g, druga 390 ml na 600 g. Kao rezultat toga, tijesto ne bi trebalo biti čvrsto, već mekano i podatno. Ulijte vodu u brašno.

   
   

3. Zamijesite tijesto. Zatim ga stavimo u vrećicu i pustimo da odstoji 40 minuta.

   
   

4. Nakon 40 minuta premijesite tijesto i podijelite na kuglice (veličina ovisi o tavi). Ja imam 50 grama po tavi promjera 28 cm staviti kuglice pod celofan da se ne suše.

   
   

5. Razvaljajte lavaš. Nemojte se bojati obilato posuti brašnom tijekom procesa kako se ne bi zalijepila za stol i valjak. Lavash treba tanko razvaljati.

   
   

6. Unaprijed smo stavili tavu da se zagrije, bez podmazivanja. Nakon zagrijavanja, smanjite vatru na nisku i položite pita kruh. Da bi pita kruh dobro legao, bez nabora, počinjem ga slagati na onu stranu posude koja je najudaljenija od mene. Ja pečem u gusanoj posudi, ali mislim da možete koristiti i drugu. Pecite oko 2 minute s jedne strane dok se ne pojave karakteristične mrlje, zatim okrenite i pecite oko 1,5 minutu s druge strane.

   
   

7. Kao rezultat toga, pita kruh ispada suh i tvrd, poput velikog čipsa :) Ja ga ovako čuvam, samo ga stavim u vrećice. Kada se osuši, lavaš se može dugo čuvati.

   

8. Prije jela, oko 12 minuta prije, potrebnu količinu pita kruha navlažim vodom za piće pomoću silikonske boce (možete je navlažiti i bocom s raspršivačem). Namočene pita kruhove stavim u vrećicu i nakon 10 minuta postanu mekani, savitljivi i jako ukusni! Pokušala sam sve namočiti odjednom, ali onda brzo postanu pljesnivi i izgube okus... U takav pita kruh možete zamotati bilo što. A kako ga je ukusno jesti s maslinovim uljem! Kuhajte s ljubavlju!

   
   

Takav beskvasni kruh se priprema jako dugo, kada se još nije proizvodilo vrhunsko brašno. Na svom blogu govorim o ovom receptu i mnogim drugim zanimljivim i korisnim stvarima!

Lavash od cjelovitog zrna pšenice bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 19,1%, holin - 11,8%, vitamin B5 - 14,4%, vitamin B6 - 16,3%, vitamin E - 24,5%, vitamin H - 13,6%, vitamin PP - 25,5%, silicij - 104,4 %, magnezij - 17,8 %, fosfor - 30,3 %, klor - 17,8 %, željezo - 19,7 %, kobalt - 36,2 %, mangan - 122,8 %, bakar - 31,2 %, molibden - 23 %, selen - 83,1 %, cink - 15,2%

Koje su prednosti lavaša od cjelovitog zrna?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina ​u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
• Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljna konzumacija ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalnog stanja kože.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Silicij uključen je kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i potiče sintezu kolagena.
• Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.
• Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Djeco moja vole tanki pita kruh, ponekad ga i kupim! Režu ga škarama, vuku ga po stanu, pola se osuši, pola upljesnivi i još nešto pojedu. Ali želim u njih natrpati nešto zdravo, ali lavaš je od bijelog brašna, što uopće nije zdravo! Odlučila sam napraviti viteški potez i ispeći integralni, onda mi se mašta podivljala i došla je ideja da dodam svježe samljevenu heljdu, pa evo: riječni lavaš od cijelog zrna! Djeca, usput, nisu odobravala, odraslima se svidjelo.

Izrada ih je vrlo jednostavna i brza, pogotovo ako imate mašinu za tjesteninu, s kojom ćete tijesto lako ravnomjerno i glatko razvaljati, puno bolje nego rukama.

Za test:

100 gr. heljdino brašno (ja sam mljela zeleno brašno);

200 gr. cjelovito zrno pšenice;

165-170 gr. vruća voda;

5-7 gr. sol.

Proces:

U vruću vodu sipati sol, malo promiješati, dodati brašno. Sve miješajte dok se brašno potpuno ne navlaži i postane glatko.

Zamotajte u film ili vrećicu i ostavite 20 minuta.

Izvadite i mijesite dok ne postane elastično. Tijesto će u početku biti ljepljivo, a zatim gušće kako se gluten razvija. Možete ga mijesiti ostavljajući s vremena na vrijeme da odstoji, tako će proces ići brže i učinkovitije.

Umiješeno tijesto strugač podijeliti na male komadiće.

Svaki dio oblikujte u kuglu i prekrijte folijom ili vrećicom.

Pritisnite kuglu tijesta i razvaljajte je oklagijom u pljosnatu pogaču debljine oko 0,5 cm.

Razvaljajte tijesto koristeći prvu ili drugu podjelu kada su valjci dovoljno široki. Po potrebi se razvaljano tijesto može prerezati na dva ili tri dijela tako da komadi stanu u tavu, jer će nakon višestrukog valjanja tijesto postati puno duže.

Pomicanjem ručke za prijenos u srednji položaj ponovno provucite tijesto kroz valjke.

Dobro zagrijte tavu bez ulja, najbolje onu od lijevanog željeza. Na njemu pecite komade lavaša nekoliko sekundi sa svake strane. Čim primijetite mjehuriće na površini, vrijeme je da ga okrenete.

Gotov pita kruh poškropite vodom iz raspršivača i stavite u vrećicu da omekša. Ako ga ne prskate vodom ili ga sakrijete u vrećicu, pita kruh će ispasti hrskav i lomljiv, poput čipsa, što je također ukusno.

Spreman! Pekla sam isti takav samo od integralnog brašna, bio je predivan!

Sretno i vidimo se uskoro!

U prodaji nema pita kruha od cjelovitog zrna, ali jeste li na dijeti? Tada će vam moj recept biti od koristi. Od pita kruha od brašna cjelovitog zrna možete pripremiti dijetalne kiflice s povrćem, piletinom i ribom na žaru. Pogodno i za međuobrok i za puni obrok!

Lavash od cjelovitog zrna pšenice: sastojci

• Voda - 1 žlica.
• Kvasac - suhi: 1 žličica, svježi - 1 kocka
• Šećer - 1 žličica.
• Sol - 1 žličica.
• Biljno ulje (idealno maslinovo) - 1-2 žlice.
• Cjelokupno sumporno brašno - 3 žlice.

Za umak i nadjev:

• Kiselo vrhnje niske masnoće - 2 žlice.
• Kefir niske masnoće - pola čaše
• Češnjak - 1 češanj
• Povrće, piletina ili riba - po želji

Lavash od cjelovitog zrna: priprema

Kvasac otopiti toplom vodom i dodati šećer, pričekati da zapjeni, dodati sol i pola brašna. Sve dobro izmiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite pola sata na toplom mjestu dok se tijesto ne digne.

U tijesto dodati maslinovo ulje i ostatak brašna, dobro premijesiti da tijesto napušta rubove posude u kojoj se mijesi i opet ostaviti da se diže duže vrijeme, 1-2 sata.

Razvaljajte tanke pogačice veličine tepsije u kojoj ćete ih peći. Somun staviti na suhu tavu, malo zapeći, ali ne presušiti, kako bi se somun mogao smotati u rolat. Gotove somune slažite u stupcu na tanjur, pokrijte čistim ručnikom da se ne suše. Pomiješajte sastojke za umak, dodajte omiljeni nadjev - pita kruh od cjelovitih žitarica je ukusan i zdrav! Dobar tek!

Vrlo je teško na policama trgovina pronaći kruh prirodnog sastava, s brašnom od cjelovitih žitarica, bez šećera i kvasca. Ali priprema ga ručno je duga i problematična. Domaći lavaš od cjelovitih žitarica može poslužiti kao zamjena za ne baš zdrav kruh iz trgovine. Ima minimum sastojaka, a priprema se oko 20 minuta.

Lavash od cjelovitog zrna: priprema

Sastojci

• 250 g integralnog pšeničnog brašna

• 50 ml tople vode

• sol, začini po ukusu

Proces kuhanja

1 korak

Pomiješajte brašno sa soli i začinima. Baza je brašno od cjelovitih žitarica (pšeničnog ili pira), možete dodati neko neobično brašno poput slanutka ili mrkve. U našem receptu koristimo brašno od punog zrna pšenice i slanutka iz Zemledara.

Korak 2

Zagrijte vodu, ali nemojte je dovesti do vrenja. Voda treba biti topla.

3. korak

U hrpi brašna napravite lijevak, malo po malo ulijevajte vodu, zamijesite tijesto. Trebao bi biti čvrst, ali ne mekan ili elastičan.

Po želji možete dodati začine ili začinsko bilje. Razvaljajte ga u kuglu.

Korak 4

Kada ste zamijesili tijesto ostavite ga da “odmori” 30-35 minuta, možete ga staviti u hladnjak.

Korak 5

Otkinuti dio tijesta i razvaljati ga vrlo tanko (na veličinu tepsije). Ne možete pržiti svo tijesto odjednom, već ga sakrijte u hladnjak i pržite po potrebi.

Korak 6

List tijesta pržite u prethodno zagrijanoj tavi bez ulja s obje strane dok ne porumeni.