Biskvit je osnova za slatke torte, rolade i peciva. Da biste stvorili kulinarsko remek-djelo, temelj torte - biskvit - mora biti savršeno gladak. Sposobnost rezanja kolača na komade važan je uvjet za pravilnu pripremu takvog deserta.
Klasični i šifon (puter) biskvit
Biskvit se peče klasično (tj. tradicionalno) i na maslacu ili, kako ga još zovu, šifon. Druga vrsta biskvita je vlažnija i teža.
Tradicionalni biskvit sastoji se od brašna, šećera i jaja. Kod pečenja biskvita od šifona ovom se skupu sastojaka dodaju maslac (maslac ili biljni) i prašak za pecivo koji “podižu” teški biskvit s maslacem.
Ako nemate kupovni prašak za pecivo, možete upotrijebiti sodu pogašenu limunovim sokom ili octom ili napravite “domaći” prašak za pecivo po ovom receptu: pomiješajte limunsku kiselinu, sodu i škrob u omjeru 1:2 :4, odnosno za 3 g limunske kiseline - 6 g sode i 12 g škroba.
Ako koristite čistu sodu bikarbonu, a recept ne zahtijeva njeno gašenje, trebali biste je prosijati. Kada soda bikarbona uđe u tijesto, ono postaje mokro. Neprosijana soda stvara grudice i zbog toga tijestu daje specifičan okus. Butter biskvit je drugačiji od klasičnog.
- Za razliku od klasičnog biskvita u kojem postoji jasno odmjerena količina sastojaka, u biskvit s maslacem dodaju se razna punila - čokolada, limunova ili narančina korica, sušeno voće, kakao prah, kokosove ljuskice, cimet ili mak.
- Kada radite kolače od biskvita s maslacem, kolače ne morate mazati kremom, ali će kolači od klasičnog biskvita bez kreme biti malo suhi.
- Nema razlike režete li tradicionalni ili šifon biskvit na korove. Ponuđene metode su iste, ali se ulje manje mrvi i malo je gušće teksture.
Koliko debela torta treba biti?
Ako je visina biskvita 8–9 cm, prikladnije je izrezati ga na 3 jednaka sloja. Minimalna visina je 5–6 cm. Postoje situacije kada se kolač visine samo 2–3 centimetra mora podijeliti na pola kako bi kolači bili vrlo tanki, ali ujednačeni i uredni. To je moguće, ali vrlo je teško učiniti pomoću konca ili noža. Za takve pokuse prikladniji je konac od konditorskih proizvoda.
Koji biskvit je bolje rezati - vruć ili hladan?
Zbog toga se biskvit naziva hirovitim jer zahtijeva puno pažnje. I bitno je napomenuti da se ne vadi iz pećnice u istom trenutku kada se potvrdi da je gotov. Prvo ga ostavite u pećnici 15 minuta. Biskvit ima neugodnu osobinu - taloži se. Stoga ga trebate pustiti da se ohladi bez vađenja iz kalupa u kojem se pekao.
Neke domaćice ostave biskvit da se potpuno ohladi u pećnici, ali postoji rizik da nakon toga postane presuh.
Iskusni kuhari se slažu da se samo ohlađeni biskvit može rezati u kolače, i to ne odmah nakon što se ohladi, već tek nakon 6-8 sati. Tako se neće mrviti, a kolači će ispasti ujednačeni.
Tajne savršenog rezanja
Tijekom svoje duge povijesti, biskvit je stekao mnoge načine kako ga pažljivo rezati pomoću noža, konca ili posebnih naprava.
Konac i nož
- Prva metoda je tradicionalna i najčešće korištena, omogućuje vam dobivanje tankih slojeva biskvita. Trebamo:
- najlonska ili najlonska nit dovoljne čvrstoće (možete koristiti niti irisa);
tanak i dugačak nož.
- Kako rezati?
- Naoštrenim nožem označite širinu pogačica, počevši od vrha.
- Krug biskvita zamotamo tako da stane u zareze napravljene nožem.
- Krajeve konca prekrižimo, stavljajući ih ispred sebe, a ne s druge strane biskvita.
- Polako povucite krajeve konca svaki u svom smjeru.
Povucite konac prema sebi režući biskvit na jednake komade.
Video: kako rezati biskvit na slojeve torte pomoću konca
Ako nemate konac pri ruci, ali imate konop za pecanje, možete ga koristiti, rezultat se neće promijeniti.
Ribolovna linija i kulinarski ražnjići
- Druga metoda je slična prvoj, ali umjesto noža koriste se ražnjići ili čačkalice, a umjesto konca koristi se ribolovna linija. Kako biste trebali rezati?
- Šipke zabodemo točno po obodu biskvita, vodeći računa o visini torte koju želimo dobiti na kraju. Za biskvit promjera 22 cm bit će dovoljno 9 ražnjića ili čačkalica.
- Na ražnjiće nataknite strunu i zamotajte biskvit.
- Prekrižite krajeve ribolovne niti ili zavežite labavi čvor (ne mora biti čvrsto fiksiran).
- Povucite krajeve konca dok se biskvit potpuno ne prereže.
Uklonite sve čačkalice s preostalog sloja torte na dnu.
Nož
- Uskim, dugim i oštrim nožem možete savršeno izrezati čokoladni puter kolač. Gušće je i neće se puno mrviti od takve "intervencije".
- Napravite zareze na istoj razini na svim stranama "zajedničkog" sloja kolača.
- Počnite rotirati biskvit u smjeru suprotnom od kazaljke na satu (ako je nož s desne strane) ili u smjeru kazaljke na satu (ako je nož s lijeve strane), pomičući nož prema sebi.
Video: kako rezati biskvit nožem
Specijalni uređaji
Sljedeće metode su savršene ako trebamo dobiti više od dva kolača.
Prstenasta posuda za pečenje bez dna
Trebamo:
- oblik bez dna;
- ploče istog promjera kao i oblik;
- dugi tanki nož.
Kako bismo trebali postupiti?
- Biskvit stavite u kalup na nekoliko tanjura naslaganih jedan na drugi.
- Kalup spustimo preko tanjura tako da rub malo viri.
- Izmjerimo željenu visinu torte i dugim nožem odrežemo dio koji strši.
- Ako trebate nekoliko kolača, ponovite korake, zamijenivši tanjure.
Pomoću niza
- Ohlađeni biskvit stavite na lim.
- Odaberite debljinu kolača.
- Režemo ga koncem, prethodno namjestivši visinu.
Video: kako koristiti špagu za rezanje kolača
Rezač keksa
- Gotov ohlađeni biskvit izvadimo i stavimo u poseban oblik za rezanje.
- Polovicu biskvita izrežemo dugim oštrim nožem po posebnim oznakama.
- Okrenite tepsiju za 180 stupnjeva i izrežite drugu polovicu kora biskvita.
Ako znate kako pravilno izrezati biskvit, onda ga je podijeliti na slojeve kolača lak zadatak. Slijedite savjete i uspjet ćete!
Biskvit je osnova mnogih slastica, kolača i kolača. Peče se dovoljno brzo, ispada visoko, pahuljasto i nježno iznutra. Poteškoće za domaćice najčešće nastaju tek pri rezanju biskvita na slojeve kolača. Obično ne izgledaju baš glatko. Kao rezultat toga, izgleda nemarno i neprivlačno. U našem članku ćemo vam reći kako ravnomjerno rezati biskvit u slojeve kolača. Ponudit ćemo vam izbor od nekoliko učinkovitih metoda koristeći niz uređaja.
Što trebate uzeti u obzir prilikom rezanja biskvita?
Pahuljasti, visoki, savršeni biskvit koji je tek izašao iz pećnice nije garancija da će torta ispasti jednako lijepa. Prvo, može izaći suho, što otežava rezanje. Drugo, kolač može otpasti zbog promjena temperature. Stoga je tijekom procesa kuhanja važno uzeti u obzir sve točke: kako i kada izvaditi biskvit, kako ga rezati.
Osnova svakog biskvita su jaja, šećer i brašno. Osim toga, u tijesto se mogu dodati i drugi sastojci: maslac, prašak za pecivo itd. Najteže se reže klasični biskvit koji je iznutra porozne teksture. Ako ga nevješto pokušate podijeliti na kolače, raspada se ili skuplja u grudice. Istodobno, kekse od maslaca i šifona (na bazi maslaca i biljnih ulja) lakše je rezati.
Osim toga, kvaliteta gotovih kolača ovisi o promjeru i visini podloge, kao i njihovoj željenoj debljini. Usporedbe radi, biskvit promjera 20 cm i visine 7 cm puno je lakše rezati na tri sloja nego proizvod pečen u kalupu veličine 26 cm, također je važno koliko se biskvit ohladio. Prije rezanja na kolače mora se "odmoriti".
Kako pripremiti biskvit za rezanje?
Kod pripreme podloge za torte važno je točno se držati recepta. U ovom slučaju bitan je i promjer kalupa i vrijeme pečenja biskvita u pećnici. Spremnost proizvoda uvijek se provjerava samo na jedan način: probijanjem kolača u samom središtu drvenim ražnjem ili šibicom. Ako izađe suha, biskvit je gotov.
Kalup s kolačem odmah se izvadi iz pećnice. Proizvod treba stajati na stolu na sobnoj temperaturi minutu ili dvije. Biskvit se treba sam odmaknuti od stijenki kalupa. Nakon toga proizvod morate okrenuti naopako na rešetku. Nakon 10 minuta kolač se okreće na suprotnu stranu i ostaje na rešetki dok se potpuno ne ohladi. To će omogućiti kruženje zraka oko proizvoda, uzrokujući njegovo brže hlađenje. Ali još nije vrijeme za razmišljanje o tome kako izrezati biskvit na jednake slojeve.
Prije rezanja ohlađeni proizvod zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. U takvim uvjetima biskvit će postati vlažniji iznutra, te će ga biti lakše rezati na kolače. Idealno bi bilo da baza ostane u hladnjaku preko noći.
Kako rezati biskvit pomoću noža
Ova se metoda smatra jednom od najčešćih. Za rezanje biskvita na kolače potrebno je pripremiti tanak, dugačak i oštar nož. Mnoge domaćice za to biraju poseban nož za kruh s nazubljenim rubom. Važno je osigurati da promjer proizvoda nije prevelik.
Dakle, kako ravnomjerno izrezati biskvit na slojeve kolača pomoću noža? Prije svega, morate slijediti sljedeći redoslijed radnji:
- Stavite biskvit na ravnu horizontalnu površinu.
- Nožem napravite zareze duž cijele linije rezanja, uzimajući u obzir broj budućih kolača.
- Rukom čvrsto pritisnite biskvit na vrhu.
- Rotirajući proizvod u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, izrežite ga na kolače duž prethodno napravljenih zareza, pomičući nož prema sebi.
- Nož treba držati paralelno s površinom stola. Pazite da torta bude ravna, a ne stožastog oblika.
Kako rezati biskvit pomoću tanjura?
Da biste koristili ovu metodu, osim posuda, morate imati opružni kalup za pečenje, odnosno obruč od njega. Služit će kao razina. Korištenje obruča od kalupa za pečenje i nekoliko ravnih tanjura jedini je siguran način za ravnomjerno rezanje biskvita na 3 sloja.
Radnje se izvode u sljedećem redoslijedu:
- Biskvit se stavlja na ravnu ploču. Odozgo se spušta rascjepni prsten. Rezultat bi trebao biti da je proizvod na tanjuru, ali unutar prstena.
- Ispod biskvita s donje strane staviti toliko ploča da vrh viri iznad obruča na potrebnu debljinu torte.
- Držeći proizvod rukom, dugim i oštrim nožem odrežite gornji kolač, koristeći prsten kao oslonac.
- Na dno stavite još nekoliko tanjura i na isti način odrežite sljedeću tortu.
Rezanje biskvita kod kuće pomoću konca
Ovo je jedan od najlakših i najpovoljnijih načina za dobivanje savršenih slojeva biskvita. Možete naučiti kako ravnomjerno rezati biskvit u slojeve kolača pomoću svilene niti (ribolovne žice, žice za gitaru) iz detaljnih uputa:
- Nožem napravite zareze duž cijele linije rezanja. Možete koristiti i čačkalice. Moraju se umetnuti na potrebnoj visini po cijelom opsegu.
- Biskvit omotajte koncem provlačeći ga kroz rezove napravljene nožem.
- Prekrižite krajeve niti. Uzmi ih u različite ruke.
- Krajeve konca pomaknite u suprotnim smjerovima režući tako biskvit.
- Po potrebi ponovite iste korake s drugom tortom.
Kako koncem rezati biskvit na kolače?
Ovaj uređaj izgleda kao vješalica za kapute s uzicom zategnutom unutra. Njegov položaj se može mijenjati ovisno o željenoj visini proizvoda.
Kako izrezati biskvit na jednake slojeve možete opisati u sljedećim uputama:
- Stavite podlogu za tortu na ravnu vodoravnu površinu.
- Postavite uzicu na željenu visinu.
- Pritisnite rukom vrh biskvita.
- Konac nož staviti na noge pored biskvita. Ne podižući ih s površine stola, odrežite tortu piljenjem.
- Na isti način izrežite sljedeće kolače.
Kako koristiti rezač keksa?
Ova metoda je prikladnija za profesionalne slastičare koji često moraju rezati proizvod u kolače. Izvana rezač podsjeća na posudu za pečenje s oprugom, ali s paralelnim rupama po obodu. Biskvit se stavlja unutar razdjelnog prstena i reže na potreban broj slojeva kolača duž utora. Razmak između rupica je 1 cm. To znači da se pitanje kako ravnomjerno rezati biskvit na slojeve može riješiti vrlo jednostavno.
Još jedna prednost rezača je što je prsten podesiv u promjeru, što vam omogućuje da u njemu režete kekse bilo koje veličine. Glavna stvar je da je nož dovoljno dugačak i oštar.
Recept za biskvit od šifona
Ovaj biskvit je idealno rezati na nekoliko jednakih slojeva. Ispada nježno i vlažno iznutra, tako da ne zahtijeva dodatnu impregnaciju. Šifon biskvit od vanilije i limuna priprema se sljedećim redoslijedom:
- Pećnica se zagrije na temperaturu od 160 °C.
- Brašno (130 g) se nekoliko puta prosije sa šećerom (80 g), prstohvatom soli i praškom za pecivo (1 ½ žličica).
- Žumanjci na sobnoj temperaturi (2 kom.) Kombiniraju se s vanilijom i koricom limuna (na vrhu noža), lagano toplim mlijekom (30 ml) i biljnim uljem (65 ml). Dobivenu masu mutiti mikserom dok ne postane rahla i lagana pjena.
- Žumanjčani dio tijesta umiješati u prosijane suhe sastojke.
- Bjelanjke (4 kom.) sjediniti sa šećerom (25 g) i umutiti mikserom u čvrsti snijeg.
- Dio proteina unosi se u smjesu žumanjaka i maslaca i lagano se miješa lopaticom.
- Preostale bjelančevine dodaju se u tijesto i sjedinjuju s njim na sličan način.
- Pripremljeno tijesto premjestiti u tepsiju promjera 26 cm.
- Biskvit se peče u dobro zagrijanoj pećnici 30 minuta.
Biskvit je osnova torti, kolača i rolada. Biskvit za tortu nije teško napraviti pahuljast, lagan i nježan, ali pečenje je pola posla, a zatim ga morate pažljivo rezati na slojeve da biste sastavili tortu. Naravno, ako se morate baviti kupovnim biskvitom, onda neće biti problema. A ako se pahuljasti biskvit debljine 5-6 cm, izvađen iz pećnice, dugo hladi na stolu, onda se postavlja pitanje: Kako ga rezati na tanke kolače?
Ovaj zadatak kod kuće nije tako jednostavan, a postaje sve kompliciraniji proporcionalno broju potrebnih kolača. Stoga, ako nemate puno iskustva u ovom pitanju, onda je bolje da se prvo zaustavite na dva ili tri sloja. U svakom slučaju, pri odabiru načina rezanja biskvita potrebno je realno procijeniti visinu cijelog peciva.
Metoda broj 1. Izrežite biskvit dugim nožem za kruh.
Najčešći, ali ne i najtočniji (u smislu glatkog) način. Korištenje noža je zgodno za rezanje gustih keksa, ali rastresiti keksi mogu se raspadati od takvog "smetnje". Stoga nož mora biti dug, oštar i s vrlo tankom oštricom. Najprije morate napraviti "zareze" duž visine budućeg kolača / kolača i provjeriti da su sve te oznake na istoj razini. Lagano držeći biskvit rukom i lagano ga okrećući u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, drugom rukom rezati nožem prema sebi po označenim oznakama.
Metoda broj 2. Pomoću obruča za pečenje i ploča
Ni kod ove metode ne može bez dugog i oštrog noža, ali se dodatno koristi prsten od tepsije kao “pomoćnik”. Unutar obruča stavlja se biskvit, ispod se stavlja tanjir ili više tanjira promjera kalupa. Što više tanjura, to će biskvit više stršati iznad ruba kalupa, to će izrezana torta biti deblja. Bit metode je da obruč kalupa služi kao mjera za slojeve biskvita. Glavna stvar je da je nož cijelo vrijeme usmjeren jasno vodoravno, bez naginjanja. Ako trebate napraviti nekoliko kolača, tada ćete morati dodati ploče odozdo, a zatim ponovno izmjeriti visinu budućeg kolača.
Metoda br. 3. Kako pravilno rezati biskvit na slojeve pomoću konca
Čvrsta tanka nit (najlon) ili struna za pecanje su naravno tanji od bilo kojeg noža pa uz njihovu pomoć možete raditi uske slojeve biskvita. Istim nožem potrebno je ocrtati širinu kolača i napraviti lagani rez koji se može nastaviti uz pomoć konca. Zavežite konac oko biskvita na željenoj visini, prekrižite krajeve i polako povlačite u različitim smjerovima, pomičući konac/crtu kroz debljinu biskvita u vodoravnoj ravnini. Pogodnije je to učiniti prema sebi, a ne obrnuto.
Rezervni video koji detaljnije prikazuje kako rezati biskvit pomoću običnog konca:
Metoda broj 4. Kako rezati biskvit u kolače s uzicom
Metoda broj 5. Oblik za rezanje slojeva kolača
Oblik za rezanje kolača praktičan je uređaj koji vam omogućuje rezanje na 6 savršeno jednakih kolača. Svi kolačići ispadnu glatki i iste debljine. Proces rezanja je vrlo jednostavan i traje vrlo malo vremena.
Imajte na umu da se biskvit može rezati i ukrašavati kremom tek kada se ohladi!
Ako ne možete izrezati biskvit na jednake slojeve, reći ćemo vam kako to ispravno učiniti pomoću improviziranih sredstava i originalnih uređaja.
Kada pečete biskvit, znajte:
- Buttery i šifon neće biti teško rezati.
- Klasični biskvit je najteže rezati, prozračan je i mrvi se pa treba biti strpljiv i pažljiv u radu.
- Biskvit se lako reže i dobro se ohladio.
- Biskvit malog promjera lakše je rezati od velikog, a okrugli oblik lakše od pravokutnog ili četvrtastog.
Biskvit zarežite nožem za kruh
Najčešći način je podijeliti biskvit na slojeve pomoću običnog noža za kruh. Biskvit je bolje prvo ostaviti 8-10 sati u hladnjaku, a prije rezanja staviti u zamrzivač na 1-2 sata, zatim:
- napraviti rezove nožem po obodu od baze biskvita do željene visine
- Nož pomičemo desnom rukom u smjeru kazaljke na satu, prema sebi
- Lijevom rukom držite biskvit okrećući ga u smjeru suprotnom od kazaljke na satu
- držite nož paralelno s površinom stola
Nož sa bravicom za rezanje biskvita
Za praktičnost rezanja biskvita na pojedinačne kolače koristite 2 stezaljke i nož:
- pomoću gumba na zasunu postavite visinu kolača
- stezaljke se rašire na dužinu promjera opsega biskvita
- pomičući oštricu uz pomoć stezaljki, izrežite biskvit na tanke kolače
Biskvit izrežite kalupom za pečenje
Ako nemate stezaljke, možete koristiti okruglu posudu s oprugom i tanjure
- Pločice stavite u tepsiju i na njih stavite biskvit
- Dugim nožem za kruh skinite vrh biskvita
- povećanje broja ploča ispod biskvita
- podići iznad kalupa, odrezati tortu i ponoviti postupak
Čačkalica i konac za zube
Čačkalica se može zamijeniti ražnjićima za kanapee, a konac za zube čvrstim i debelim pamučnim ili svilenim koncem, neki koriste i strunu za pecanje
- Čačkalicama označite visinu kora
- Stavite konac na vrh čačkalica po promjeru kruga
- Povlačimo krajeve konca u različitim smjerovima i počinjemo postupno zatezati, režući biskvit
Konac za rezanje biskvita
Jednostavna sprava za rezanje biskvita - konac koji ima ulogu noža. Za praktičnu upotrebu, uzica ima: ručku, čelični okvir na kojem se nanose urezi za odabir visine kolača. Za rezanje biskvita:
- visinu kolača odredite podešavanjem špage
- uz biskvit stavite konac na noge
- Počinjemo polako pomicati konac dublje u biskvit
Biskvit se lako reže i stvara minimalnu količinu mrvica.
Kalup za rezanje biskvita
Vrlo praktičan uređaj za proizvodnju tankih i urednih kolača je rezač. Izvana, uređaj podsjeća na podijeljeni kalup s vodoravnim prorezima. Promjer kalupa prilagoditi promjeru biskvita. Rezač omogućuje rezanje nekoliko tankih kolača pomoću noža za kruh. Kako bi ih bilo zgodno prebaciti u posudu i ne slomiti, koristi se čelična lopatica.
Sada znate kako biskvit izrezati na savršeno jednake torte, uštedjeti vrijeme, živce i lijepo ukrasiti biskvit, oduševiti svoje najmilije i prijatelje.
Kako izrezati biskvit tako da kolači budu savršeno jednaki? Kod pita se često preporučuje rezanje biskvita dugim, oštrim nožem s nazubljenom oštricom. Fotografija prikazuje alat zastrašujućeg izgleda, koji, očito, također nije lako ravnomjerno rezati tortu.
U međuvremenu, ako trebate prerezati biskvit na pola točno vodoravno, postoji jednostavna i točna metoda koja ne uključuje petljanje s noževima i drugim uređajima. Uz samo konac i nekoliko čačkalica, tortu možete savršeno prerezati na pola s lakoćom.
Dakle, biskvitnu tortu uzimajte potpuno ohlađenu. Ovo je važno jer vrući biskvit može "puzati" iza konca, a prekrasna pahuljasta struktura pulpe biskvita će se zgnječiti.
Zabodite čačkalice u stranice biskvita točno po sredini - po cijelom opsegu torte, kao što je prikazano na slici.
Uzmite konac za zube (ili svilu) i stavite ga na čačkalice, "okružujući" biskvit. Ako je vaša kora prilično gusto tijesto, možete oštrim nožem napraviti male vodoravne rezove duž reda čačkalica tako da konac ide ravno u “utor” i ne mora rezati tvrdu vanjsku koru pita.
Nakon što je konopac potpuno omotan oko spužve, prekrižite krajeve i držite svaki kraj jednom rukom. Povucite oba kraja konca dok ne počne razdvajati tortu na dva dijela. Konac možete malo pomicati s jedne na drugu stranu kako biste lakše rezali kolač. Obično se to događa vrlo lako.
Sada imate dva sloja biskvita.
Provucite komad kartona ili pladanj (bez stranica) između dva sloja torte i odlijepite gornji sloj.
Spreman. Počnite sastavljati tortu.
Učitavanje...