Korak 1: uzmite mrkvu.
Mrkvu ogulite nožem i operite. Zatim ga trljamo na sitno ribež. Naribanu mrkvu podijelite na dvije polovice. Jedan dio mrkve pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom, soli, mljevenim crnim paprom i nasjeckanim ružmarinom.Korak 2: uzmite patku.
Izbor patke ovisi o tome koji cilj slijedite. Ako trebate brzo pripremiti jelo, odaberite manji trup sa svijetlom kožom - bit će to mlada ptica. Ako je glavna stvar izražen i bogat okus, bolje je uzeti veću i stariju patku. Dakle, uzmemo veći trup patke, izvadimo mu utrobu i dobro ga operemo. Natrljajte ga pripremljenom smjesom od mrkve i ostaviti 1 sat, moguće je i više. Korak 3: uzmite luk.
Luk ogulite, zatim operite i nasjeckajte na dasci za rezanje. Pržite nasjeckani luk dok ne postane proziran u tavi, prethodno zagrijavši biljno ulje. Zatim na luk dodajte preostalu mrkvu i sve pržite dok ne porumeni. Korak 4: Skuhajte rižu.
Skuhajte rižu u loncu s 2 šalice vode dok nije napola kuhano oko 10 minuta, određujući ga "na zub": zrna izvana trebaju biti mekana, a iznutra tvrda. Zatim ocijedite rižu u cjedilu ili cjedilu kako biste uklonili višak tekućine. Pomiješajte luk i mrkvu pržene u biljnom ulju s rižom. Korak 5: uzmite jabuke.
Uzmite zelene jabuke, temeljito ih operite, ogulite i izvadite im jezgru. Zatim na dasci za rezanje izrežite jabuke na male kockice 2x2 i ostavite ih sa strane. Korak 6: napunite patku.
Uzimamo odmornu patku i kroz otvor na trbuhu je do pola napunimo smjesom od kuhane riže. Nakon toga uzeti jabuke oguljene i isječene na sitne kockice i puniti drugu polovinu patke. Zatim zašijemo rupu u trbuhu kulinarskim koncem. Zatim stavite punjeni trup na lim za pečenje, natrag prema dolje. U lim za pečenje ulijte pola čaše vode i stavite patku u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko za 2 sata. S vremena na vrijeme podlijte trup sokom koji je nastao tijekom kuhanja. Kad ptica porumeni i dobije blagu koricu, pokrijte vrh folijom da se pačja prsa ne osuše. Morate pokušati ne prepeći patku, inače će meso biti suho. Korak 7: patku punjenu rižom poslužite na stolu.
Pečenu patku izvadite iz pećnice i uklonite joj konce. Patku punjenu rižom u pećnici poslužite vruću s povrćem, posutu začinskim biljem. Dobar tek! Pokušajte pažljivo ukloniti ostatke velikog perja s patke kako se koža ne bi oštetila, inače će se masnoća neravnomjerno otopiti i ptica će mjestimice biti malo suha.
Za nadjev su prikladne slatke i kisele jabuke. U idealnom slučaju, bolje je koristiti sortu Antonovka.
Prilikom punjenja patke, zašivanja trbuha, umjesto kulinarskog konca možete koristiti čačkalice.
Punjena patka - opći principi i metode kuhanja
Patka s jabukama, narančama, dunjom, krumpirom, kupusom, heljdom, gljivama. I to je sve o njoj, punjenoj patki. Nadjevena mljevenim mesom i zapečena u pećnici, ukras je za svečani stol, a ispadne tako ukusna da nestane prije nego što domaćica stigne staviti komadić na tanjur. Ali nije uvrijeđena, znači jelo je uspjelo, gosti siti i sretni, a to joj je najveća pohvala. Od davnina je u Rusiji bio običaj da se za važnu priliku kuha punjena guska ili patka; nije bez razloga rođena izreka: "Ptica na stolu je praznik u kući." Ako više volite tradicionalni okus, odaberite nadjev od krumpira, kupusa, heljdine kaše i gljiva. Ako volite nešto originalnije, odlučite se za nadjeve poput naranči, višanja, dunja, gljiva i orašastih plodova.
Punjena patka - priprema hrane
U mesu patke ima dovoljno masnoće, pa se višak masnoće mora odrezati s trupa, posebno u blizini nogu i repa. Kao i višak kože u blizini vrata. Patka se dugo kuha pa zadnja falanga krila često zagori na lešini pa se uvijek vadi. Rep trupa sadrži dvije žlijezde koje jelu daju prilično neugodan specifičan okus ako se ne odstrane i mogu pokvariti jelo. Ovalnog su oblika i žućkaste boje. Ako ih ne možete pronaći, bolje je odrezati rep. Sada je patka potpuno obrađena, preostaje ju još samo namazati začinima, napuniti i ispeći.
Punjena patka - najbolji recepti
Recept 1: Patka punjena kiselim kupusom
Masno pačje meso odlično se slaže s kiselim nadjevom u obliku kiselog kupusa, koji se zatim koristi kao prilog. Ova dva proizvoda savršeno se nadopunjuju, izolirajući viškove - patka se rješava viška masnoće, a kupus oštre kiseline. Kao rezultat toga, meso ispada nježno, sočno i dobiva blag okus.
Sastojci: patka - do 3 kg. Za marinadu: 1 stol. laž bijelog vina (vinskog ili jabučnog octa), 2 žlice. žlica biljnog ulja, sol, prstohvat začina: crni papar, ljuta paprika, paprika, suhi češnjak, mažuran, bosiljak, curry. Za fil: 800 g kiselog kupusa, 5 kiselih jabuka, 3 glavice luka, 80 g putera, so, biber, 100 ml suvog belog vina (najmanje vode).
Način kuhanja
Pripremljeni trup mora biti mariniran na samom početku. Pomiješajte biljno ulje, vino, dodajte prstohvat začina. Premažite cijeli trup iznutra i izvana. Ostavite sa strane da se kuha dvanaest sati. Ako vam vrijeme pritišće, možete smanjiti mariniranje na tri sata.
Nadjev možete pripremiti i dan ranije, tako da na željeni dan patku samo napunite i ispečete. Ako je kiseli kupus krupno nasjeckan, isjeckajte ga i ocijedite tekućinu. Luk sitno nasjeckajte, popržite na maslacu, dodajte kupus i pirjajte oko pet minuta, dodajte jabuke. Prvo ih je potrebno pripremiti: oguliti, izvaditi jezgru i narezati na kriške. Prebacite na kupus, posolite, dodajte vino i crni papar. Namjestite vatru na srednju temperaturu i kuhajte desetak minuta.
Odvojite malo nadjeva, a ostatak stavite u patku, zašijte trbuh. U posudu za patke ili visoku posudu ulijte malo biljnog ulja, čašu vode i prethodno odvojeni dio kupusa s jabukama. Stavite patku trbušnom stranom prema gore. Pokrijte folijom ili poklopcem i pecite dva sata (200C) Nakon sat vremena pirjanja patku okrenite i prelijte sokom koji je iscurio. Do kraja pečenja svakih 15-20 minuta patku okrenite i prelijte otpuštenom tekućinom i vinom. Pečenu patku malo ohladiti, odstraniti konce. Izvadite nadjev i stavite ga na tanjur pored patke.
Recept 2: Patka punjena krumpirom
Kašu ne možete pokvariti uljem, baš kao ni krumpir, pa je ovo jedan od prikladnih nadjeva za masnu patku. A ako takvo jelo poslužite s raznim kiselim krastavcima - krastavcima, ukiseljenim rajčicama, kiselim kupusom, praznik možete smatrati uspješnim.
Sastojci: patka - 2,5 kg, 1,5 kg krumpira, 4-5 glavica luka, 3 velika režnja češnjaka, sol, biljno ulje. Umak od marinade: po 2 žlice. sok od limuna i med, 1 žličica. senf.
Način kuhanja
Pripremite marinadu: zagrijte med, pomiješajte ga s limunovim sokom i senfom. Prerežite trup po dužini od repa do vrata kroz prsnu kost. Utrljajte sol i premažite marinadom izvana i iznutra.
Luk i češnjak ogulite, narežite na pola kolutića, češnjak na ploške i pržite smjesu dok ne porumeni.
Krompir oguliti i kuhati do pola. Ako su gomolji mali ili srednji, ostavite ih cijele, ako su veliki, prerežite ih na pola ili na četvrtine.
U kalup ili tavu ulijte malo ulja i pola čaše vode i stavite patku, unutrašnjost patke napunite kuhanim krumpirom, ne morate je šivati. Na dno posude oko patke stavite preostali krumpir. Patku punjenu krumpirom prekrijte slojem prženog luka i češnjaka. Pecite sat vremena (190C). Zatim potpuno prekrijte trup folijom i stavite ga u pećnicu još sat i pol. Zatim uklonite foliju i pecite pola sata dok ne porumene. Poslužite s krumpirom, prebacite na pladanj.
Recept 3: Patka punjena dunjama u rukavu
Tehnologija pripreme jela slična je "Patki s jabukama". Trup se marinira, puni ploškama dunja i peče. Istina, aroma dunje je povoljnija od arome jabuke, pa patka ispada mnogo ukusnija i zanimljivija. A bačva namazana medom se pečenjem pretvori u lijepu smeđe-zlatnu koricu. Mmm, ne patka - bajka!
Sastojci: patka - 2 kg, 2 velike dunje. Marinada: mali komad đumbira (ili 2 režnja češnjaka), 1 stol. laž med, soja umak, sol.
Način kuhanja
Naribajte korijen đumbira (ili češnjak). Njime premažite patku zajedno sa solju i soja umakom. Ostavite da se marinira pet sati.
Dunju operite, narežite na kriške, izvadite jezgru. Napunite trbuh i zašijte ga. Trup premažite medom, stavite u omotač i pecite sat vremena na 220C. Zatim izrežite tuljac i otvorite ga, ostavite da patka porumeni dvadesetak minuta. Zatim okrenite trup i pržite još dvadesetak minuta. Rezultat je glamurozna patka s brončanim tenom ravno iz solarija.
Lagano ohladite trup, uklonite niti. Dunju stavite na tanjir, patku razdijelite na komade i stavite na vrh, prelijte dobivenim sokom.
Punjena patka - korisni savjeti iskusnih kuhara
— Kožu patke prije pečenja potrebno je probosti čačkalicom na više mjesta, tada će iz nje izaći višak masnoće i postati će hrskava.
— Da biste odredili težinu patke, morate krenuti od izračuna - za 1 porciju/350 g patke. Vrijedno je uzeti u obzir da će neki od gostiju možda poželjeti više, pa je bolje uzeti veći trup, s rezervom.
— Ako se cijeli trup peče, potrebno ga je s vremena na vrijeme zaliti sokom koji je otpustio kako bi meso bilo mekano i sočno.
Ukusna i rumena punjena patka s heljdom i krumpirom - jelo za svečanu obiteljsku gozbu.
Patka punjena heljdom i povrćem
Domaću patku bez crijeva prvo isperite hladnom vodom. Ako je patka smrznuta, ostavite je preko noći na donjoj polici hladnjaka. Upravo će ova metoda odmrzavanja peradi sačuvati okus nježnog mesa.
Kako koža patke ne bi popucala nakon pečenja, preporučam napraviti jedan pripremni korak. Stavite pticu u čisti sudoper i prelijte je kipućom vodom sa svih strana (1,5 litara). Koža patke će se nakon kuhanja vode zategnuti i time zatvoriti pore. Nakon toga će pečeno meso ispasti sočno.
Koristim smrznuto povrće, mješavinu za omlet. Takve su mješavine posebno prikladne zimi, kada nema svježeg povrća. Za ovo jelo možete dodati dodatke po želji, poput gljiva, mrkve, kiselog kupusa i korijena celera.
Vrijeme pripreme: 2 sata.
Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
Broj porcija: 5 porcija.
Na stranici postoji i nešto za vas
Sastojci:
- domaća patka 1580 g,
- sol,
- crni papar,
- heljda (sirova) 120 g,
- veliki krompir 1 kom.,
- luk 1-2 kom.,
- korijen đumbira 5 g,
- češnjak 3 češnja,
- smrznuta mješavina povrća (sortirano) 150 g,
- biljno ulje 50 ml,
- zeleni luk i kečap za posluživanje.
Proces kuhanja:
Dobro pripremljeni trup natrljajte mješavinom crnog papra i soli i stavite na lim za pečenje s folijom.
Opranu heljdu prvo prelijte kipućom vodom (300 ml). Pokrijte poklopcem i ostavite heljdu 30 minuta. Za to vrijeme, heljda će biti polu-spremna za okus.
Ogulite veliki krumpir i luk, izvadite mješavinu povrća iz zamrzivača.
Krompir narežite na trakice i pržite u biljnom ulju.
Krumpiru dodajte nasjeckani luk i smrznuto povrće. Ovdje koristite korijen đumbira i češnjak po želji.
Povrće pržite uz miješanje 7-10 minuta, posolite i dodajte začine po ukusu.
U jednoj zdjeli sjediniti pirjanu heljdu i povrće, pripremiti nadjev za punjenu patku.
Napunite pačju šupljinu heljdom i povrćem.
Koncem zašijte punjenu patku, zavežite noge i krila.
Zamotajte patku u foliju i stavite u zagrijanu pećnicu (190 stupnjeva) 50 minuta.
Da bi se stvorila ukusna korica, pečena se patka tijekom pečenja prelijeva vlastitom masnoćom i sokom iz lima za pečenje.
Probušite pačji but nožem, možete provjeriti njegovu spremnost prozirnošću mesnog soka.
Pečena patka s heljdom je spremna! Za prezentaciju gotove punjene patke koristite sitno nasjeckani luk i kečap.
Punjena patka u pećnici: recept i fotografija Olge Bondas.
Pačje meso ne voli samo onaj tko ne zna ili ga nikad nije probao pripremiti. Ovo je nježan i aromatičan proizvod, prava delicija. Prije se ova ptica kuhala za sve praznike, ali s vremenom su drugi proizvodi postali češći na stolovima.
Zapravo, nemoguće je bilo čime zamijeniti jela od patke. Miris, boja i okus su jednostavno jedinstveni. Postoji ogroman broj opcija što točno kuhati od ove ptice. Oni koji vole eksperimentirati u kuhinji mogu s mesom raditi što god žele jer se ono savršeno slaže sa svim proizvodima. Savršen, skladan tandem patke s voćem i bobicama.
Jedno od najpopularnijih jela jepunjena patka. Nadjev takvog jela se puni čime god želite, za što imate dovoljno mašte - to će biti. Dobra vijest je da bez obzira na sastojke koji su unutra, okus će biti nevjerojatan.Glavna stvar je ne prekuhati jelo na vatri. Jer sočan i ukusan leš može rezultirati žilavom i suhom patkom.
Punjena patka zaslužuje status glavnog ukrasa blagdanskog stola. Osim okusa, meso peradi je vrlo zdravo i bogato vitaminima i omega 3 koja je važna za hranu. Ali to se može nazvati dijetalnim samo ako ne jedete kožu, jer ispod nje ptica nakuplja mast.
Punjena patka nije samo ukusna, već može biti i zdrava
Naravno, zbog sadržaja masnoće, jedenje pačjeg mesa često se ne preporučuje osobama koje su sklone pretilosti. Ali ipak, meso ove ptice povećava hemoglobin i normalizira aktivnost živčanog sustava. Osim toga, patka ima ogroman broj drugih pozitivnih svojstava koja blagotvorno djeluju na ljudski organizam.
Tradicionalni recepti od takvog mesa jednostavno su remek-djela koja bi svatko trebao probati i, ako ne kuhati, onda barem jesti. Ako pticu pravilno skuhate, masnoća će istjecati tijekom kuhanja i natopiti prilog iznutra, što će ga učiniti vrlo mekanim, sočnim i ukusnim. Samo meso je jednostavno užitak. Pogotovo ako dajete prednost kvalitetnim proizvodima, peradi uzgojenoj prirodnom hranom u ekološki prihvatljivim uvjetima.
Za one koji žele korisnopunjena patka, ne preporučuje se korištenje krumpira kao nadjeva. Uz višak škroba i ne najuspješniju kombinaciju prilično masnog mesa s ugljikohidratima, jelo će ispasti kalorično, iako vrlo zasitno i ukusno. Stoga odaberite najoptimalnije i najzanimljivije recepte i pripremite ovo jedinstveno jelo u zdravim varijantama.
Prekrasan ukras za stol, izvrsna opcija za ljubitelje raznolike hrane, istinski svečane hrane - sve se to može sa sigurnošću reći o ovoj punjenoj ptici.
Želite li punjenu patku za blagdansku večeru? Pripremite ga prema receptima koje nudimo
Proces kuhanja je, naravno, važan trenutak, ali puno prije toga morate kupiti proizvod iz kojeg planirate kuhati. Za uspješno jelo potrebno je odabrati pravo meso. Pri odabiru obratite pozornost na to da je kora svijetloružičaste boje i ujednačena. Bez modrica, tamnih mrlja ili perja. Pažljivo pogledajte boju ptičjeg sala, jer može ukazati na starost; kod mladih ptica je žućkasta, a kod starijih ima smeđu nijansu. Ako je inherentna boja zelena, proizvod više nije svjež. Miris je također važan - ne smije biti oštar i kiselkast. U trgovini Meat Paradise pronaći ćete uvijek svježe i kvalitetne namirnice. Na našim policama samo su svježi proizvodi koji zadovoljavaju najviše standarde kvalitete.
Vrlo važna točka u kuhanju je priprema. Dopunjena patkaIspalo je savršeno, treba ga pažljivo obraditi. Prvo, trebali biste odrezati svu vidljivu masnoću, jer je ptica sama po sebi prilično masna i definitivno vam ne treba ništa više. Krilcima uklonite vrhove jer će tijekom dovoljno dugog kuhanja jednostavno zagorjeti, što može pokvariti cjelokupni okus i izgled. Ostatak krila možete zamotati u foliju i otkriti doslovno 5-10 minuta prije nego što izvadite posudu iz pećnice.
Obavezno dobro isperite unutrašnjost ptice i uklonite stražnjicu. Nikada nemojte pripremati proizvod dok se potpuno ne otopi ako je ptica bila zamrznuta. Prije nego krenete s nadjevom uvijek ga dobro premažite bilo kojim začinima. Najpopularniji sastojak za trljanje peradi je češnjak. Samo da ne zagori, zgnječeni proizvod razrijedite maslinovim uljem. Odabravši pravo meso i pripremivši ga, postavlja se pitanje: kako napuniti patku? Ovdje postoji bezbroj varijacija. Evo samo nekoliko:
- Voće. Najpopularnija opcija je, naravno, s jabukama. Tijekom procesa kuhanja jabuke dobivaju poseban okus, a konzistencija se ispostavlja kao pire, koji se također može jesti. Kruške, suhe šljive, naranče... Na vama je samo da uključite maštu i budete kreativni.
- Povrće. Krumpir je nedvojbeni lider, iako ne i najzdravija opcija. Postoje i drugi proizvodi koji se jednako dobro slažu s patkom.
- Kaša. Jelo se pokazalo zadovoljavajućim, iako se smatra manje svečanim. Ali sve ovisi o tome koliko će punjenje biti zanimljivo i neobično.
3 najbolje ideje za punjenu patku:
- Kiseli kupus za punjenje ovog mesa jednostavno je idealna opcija, jer njegova kiselina savršeno nadopunjuje nestandardni okus. U kupus dodajte naribane kisele jabuke, bijelo vino, pola kolutiće luka i začine po želji. Sa svim tim napunite patku i zašijte rupu da ne iscuri sok. Stavite u pećnicu.
- Sa suhim šljivama i rižom - kombinacija je jednostavno bomba. Rižu malo skuhajte, ali ne kuhajte do kraja. Suhe šljive prerezati na dva dijela i pomiješati sa rižom, dodati sušeni bosiljak i češnjak. Osušite luk i mrkvu bez ulja na laganoj vatri. Cijeli nadjev posolite i popaprite i napunite patku. Ako se češeš po glavi,Kako možete napuniti patku?Ako je neobičan i originalan, onda će vas ovaj recept osvojiti. Nakon pečenja meso preporučamo poslužiti posuto dobro pečenim orasima i preliveno kiselim umakom od brusnica. Jednostavno nevjerojatno ukusno, i što je najvažnije, vrlo neobično.
- S gljivama i kus-kusom. Za ovo će vam trebati kaša i šampinjoni. Sve sastojke operite, sirove gljive pomiješajte s kašom, dodajte sir s najmanjim postotkom masti. Dodajte začine i bilje koje volite. Napunite pticu.
Kako napuniti patku?Samo ga napunite omiljenim sastojcima i pecite. Važno je zapamtiti da, kako biste dobili punjenu pticu, uvijek zašijte mjesto kroz koje ste je napunili. Tijekom dugog procesa kuhanja postoji mogućnost da će se nadjev raspršiti po limu za pečenje i osušiti negdje odvojeno, a ne unutar patke. Također zapamtite da ga morate obilno puniti, jer će se tijekom procesa kuhanja količina punjenja smanjiti u volumenu. Jedino tako ćete imati zaista skladnu kombinaciju proizvoda, a ne priloge i meso zasebno.
Još jedna tema koja brine domaćice jekako kuhati punjenu patkupa da bude sočno. Korisni savjeti:
- Izračunajte vrijeme kuhanja na temelju težine ptice. Za pečenje jednog kilograma mesa na temperaturi od 180 stupnjeva potrebno je 40 minuta. Ako imate patku od 2 kg, onda, prema tome, 80 minuta i dodajte još 20 da porumeni korica.
- Koristite poseban tuljac za pečenje, a 20 minuta prije pečenja zarežite ga da se peče prema gore.
- Namažite kožu s malo meda, tada je zlatna hrskava korica zajamčena.
- Kada završite s kuhanjem, odmah ga izvadite iz pećnice kako biste izbjegli presušivanje. Posudu možete pokriti folijom i pustiti da malo odstoji prije posluživanja.
Kvalitetni proizvodi, mašta, želja. Nema magije. Samo osnovno znanje i vaše će jelo biti na razini restorana.
Punjena patka svijetli je, sočan i nezaboravan naglasak svake blagdanske gozbe. Kao što poznata ruska poslovica kaže: "Patka je ravna od prstiju, može biti divlja i domaća, novinska i hroma, vrlo pametna." Nije slučajno što je ova ptica iz divljine preseljena u seoska dvorišta, jer upravo punjena patka postaje glavna gozba od trbuščića koju svi s velikim nestrpljenjem očekuju.
Osnovni principi i metode pripreme
Jabuke, dunje i naranče, krumpir i gljive - sve to i još mnogo toga harmonično ide uz pačje meso. Punjena voćem, gljivama i povrćem, punjena patka s ukusnom koricom bit će glavni ukras svake proslave. U Rusiji je odavno tradicija pripremanja ovog jela za posebne prilike. Nije uzalud rečeno: "Ptica na stolu je praznik u kući." Kulinarske tradicije preporučuju pripremu nadjeva od krumpira, heljdine kaše, kupusa ili gljiva. Ako želite nešto neobično, patku možete puniti višnjama, narančama, dunjama, ali i orašastim plodovima ili gljivama.
Prije nego što uzmete u obzir ovaj ili onaj recept, vrijedi se upoznati s nekim značajkama pačjeg mesa.
Priprema trupa
Patka ima dosta masnoće, pa je bolje ukloniti višak masnoće prilikom rezanja. To se posebno odnosi na područje u blizini šapa i repa. Preporuča se i skidanje kože s vrata. Patka se dugo peče, pa je preporučljivo odmah odstraniti vrhove krila - ionako će izgorjeti. Pačji rep sadrži specifične žlijezde koje jelu daju prilično neugodan okus. Ako se ne ukloni, punjena patka će biti uništena.
Pticu treba temeljito očistiti od panjeva i ostatka perja. To je vrlo zgodno učiniti običnim pincetama. Možete ga zapeći na vatri. Nakon toga, patku je potrebno ponovno oprati i osušiti papirnatim ručnikom.
Kada je trup potpuno obrađen i očišćen, možete početi s pripremom nadjeva. Ali prije toga patku treba premazati začinima i marinadom. Obična sol i crni papar pomiješani s bosiljkom, curryjem, talijanskim ili provansalskim biljem - sve to ide savršeno uz pačje meso. Mnogi ljudi radije dodaju majonezu, kiselo vrhnje ili senf u marinadu.
Kulinarske značajke
Naravno, prije nego što pticu napunite najrazličitijim nadjevima, potrebno ju je izvaditi iznutra i dobro isprati. Patka se puni tako da se nadjev stavi u otvor na trbuhu koji se zatim zašije čvrstim pamučnim koncem. Također morate zatvoriti rupu na vrhu tijela - samo omotajte kožu od vrata prema unutra i pričvrstite je koncem.
Cijela punjena patka peče se u tepsiji za patke ili u posebnom rukavcu. Možete jednostavno zamotati trup u foliju i staviti ga u pećnicu, namazati ga preostalom masnoćom. Preporučljivo je kuhati jelo u pećnici, ali nitko ne zabranjuje da to radite u sporom kuhalu ili u loncu. Optimalna temperatura je 200-250 stupnjeva. Teško je reći koliko je vremena potrebno. U pravilu najmanje dva sata. Tijekom procesa kuhanja, punjeni trup treba bacati i okretati.
Nadjev za patku
To ne znači da je prijateljski s apsolutno svim proizvodima. Ipak, postoji određeni obrazac kojeg se treba pridržavati kako biste dobili uistinu ukusno i svečano jelo. Na primjer, vrlo često se kao punjenje koristi kaša od heljde ili riže, kao i krumpir. Patka je punjena jabukama i kiselim kupusom. Orašasti plodovi, sušeno voće, suhe šljive, suhe marelice i grožđice sastojci su koji se odlično slažu s pačjim mesom.
Ptica se također može puniti voćem i povrćem. Vrijedno je reći da se prvo pirjaju ili prže. Glavni sastojci su najčešće pirjani luk i mrkva. Slatka paprika još je jedna komponenta koja se skladno slaže s pačjim mesom. Jednostavno rečeno, postoji mnogo opcija za punjenje lešine patke. Ostaje samo odabrati najprikladniji recept.
Punjena patka: najbolji recepti
Nadjev od kiselog kupusa svakako zaslužuje pažnju domaćica, a sve zato što ova komponenta skladno nadopunjuje okus pačjeg mesa. Dakle, za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- Biljno ili maslinovo ulje.
- Skoro cijeli kilogram kiselog kupusa.
- Šaka suhih marelica.
- Dvije glavice luka srednje veličine.
- Dvije male jabuke.
- Sama trup patke (očišćena i očišćena prema svim kulinarskim tradicijama).
Kelj je potrebno oprati i ocijediti u cjedilu. Luk narežite na pola kolutića i popržite u dubokoj tavi. Čim počne dobivati karakterističnu nijansu, morate dodati kupus i nastaviti pržiti na visokoj temperaturi. Čim kupus počne mijenjati boju, tavu možete maknuti s vatre i staviti njen sadržaj u cjedilo da se ocijedi višak ulja.
Jabuke ogulite (od kore i jezgre), narežite na male kriške i pomiješajte s kupusom, nakon čega možete puniti trup patke i staviti u pećnicu.
Idemo dalje gledati recepte za punjenu patku.
Naranče, jabuke i riža
Ovaj recept svidjet će se svim ljubiteljima klasičnih jela i gastronomskih kombinacija. Sama patka se kuha oko tri sata. Od toga će se samo 40 minuta potrošiti na pripremu sastojaka. Proizvodi potrebni za kuhanje:
- Trup patke (oko 2 kg).
- 1 šalica riže.
- 3 srednje jabuke.
- 2 male naranče.
- 2 žlice maslinovog ulja (može se zamijeniti istom količinom majoneze).
- Crvena slatka paprika (žličica).
- Sol, svježe mljeveni crni papar.
- Maslac.
- Žličica curryja.
Prije svega, trebate odmrznuti trup patke. To treba raditi u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Nakon toga pticu je potrebno očistiti od ostatka perja i iznutrica. Preostala pluća i višak masnoće možete sigurno baciti. Pronađite veliku iglu i čvrsti pamučni konac kojim ćete zašiti mjesto gdje je patki bio vrat.
Sada pticu treba temeljito natrljati solju, paprom i nasjeckanim češnjakom, ne zaboravljajući unutrašnjost. Dok se patka marinira, stavite lonac na vatru i zakuhajte 2,5-3 litre vode, posolite i skuhajte 1 šalicu oprane riže do 90% spremnosti. Nakon toga ga ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.
Žitarice posolite, dodajte žlicu aromatičnih začina i isto toliko maslaca. Jednu veću jabuku ogulite i izvadite jezgru te nasjeckajte na male kockice. Naranču također ogulite i pokušajte ukloniti bijela vlakna što je moguće više, također narežite na sitne komadiće. Pomiješajte voće i rižu. Ovom smjesom napunite patku i zašijte je lijepim šavovima. Dobro je ako ga možete ostaviti preko noći na hladnom mjestu. Ujutro pticu treba obilno namazati maslinovim uljem ili majonezom, mješavinom začina i soli.
Preostalo voće, prethodno oguljeno i nasjeckano, istresite na lim za pečenje s visokim stranicama i direktno na njih stavite patku. Sada ga možete staviti u pećnicu. Za pripremu jela potrebno je oko tri sata. Međutim, nakon 2 sata trebate provjeriti stupanj spremnosti patke.
Kraljevska patka
Ovo će jelo brzo nestati s tanjura – vidjet ćete. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 trup patke;
- 250 grama suhih šljiva;
- 2 pileće noge;
- 1 kokošje jaje;
- 10 tankih palačinki.
Recept čini otprilike 20 porcija (svaka po 100 grama). Za pripremu ovog jela potrebno je oko tri sata, uključujući i vrijeme potrebno za pripremu sastojaka. Ovo je jelo malo teže pripremiti od patke i naranče, ali se zaista isplati.
Korak po korak recept za kuhanje
Trup patke, kao iu prethodnim receptima, potrebno je odmrznuti, očistiti od svih suvišaka, temeljito isprati i osušiti. Ali to nije sve. Kraljevska patka također zahtijeva kraljevski pristup – morat ćete i izvaditi sve kosti! Nema razloga za brigu ako koža pukne tijekom procesa - može se zašiti običnim pamučnim koncem.
Patku, očišćenu od svega viška, potrebno je popapriti i posoliti, ne zaboravljajući unutrašnjost. Sada možete pripremiti mljeveno meso za nadjev. Prije svega potrebno je ispeći 10-15 tankih palačinki. Jedna litra mlijeka, 1 kokošje jaje, brašno, sol i šećer - tijesto za palačinke je spremno! Potrebno ih je izrezati na male kvadrate (3 * 3 cm), nasjeckane pileće noge (bez kože), nasjeckane suhe šljive - sve dobro izmiješati, dodati sirovo jaje i začine.
Sada trebate zašiti patku odozgo i čvrsto je nadjevati mljevenim mesom, zatim potpuno zašiti trup patke i staviti na lim za pečenje. Jelo se peče oko dva sata. Tijekom cijelog tog vremena morate svakih 15 minuta premazati trup pačjom mašću - to je potrebno za stvaranje ukusne kore. Spremnost patke možete provjeriti oštrom iglom za pletenje ili ražnjem tako da probušite file.
Izvadite pticu iz pećnice i ostavite da se ohladi. Možete početi lizati prste!
Recepti za pripremu punjene patke mogu biti vrlo raznoliki, ali suština je ista - ovo jelo svakako budi snažan osjećaj slavlja.
Učitavanje...