Tan i ajran drevna su fermentirana mliječna pića. Njihovom domovinom smatraju se Armenija i sada moderne republike Karačajevo-Čerkezija i Kabardino-Balkarija. U početku su ova pića proizvodili nomadi kako bi održali snagu tijekom dugih putovanja. Kiselom mlijeku dodavali su poseban starter.
Napitak potiče dotok kisika u pluća i poboljšava rad organa. Osim toga, ayran ima baktericidna svojstva i pomaže u jačanju živčanog sustava.
Prednosti napitka za preplanulost
Tan ima ista blagotvorna svojstva kao i ajran, iako ima niz dodatnih prednosti. Ovo je jedan od najbolja pića utaživanje žeđi u gotovo svakom vremenu. Pomaže u obnavljanju vode i soli.
Kao i ajran, tan normalizira crijevnu mikrofloru i koristan je kod bolesti gastrointestinalni trakt. Povoljno djeluje na metabolizam, kardiovaskularni sustav, poboljšava rad jetre i.
Tang snižava razinu kolesterola u krvi, potiče mršavljenje i je odličan lijek od sindroma mamurluka.
Na rasprodaji napitak od fermentiranog mlijeka tan je predstavljen u širokom rasponu. Proizvodi se gazirano i s raznim dodacima okusa - bosiljkom, koprom, mentom.
Konzumiranje tan i ayrana pomoći će poboljšati zdravlje i normalizirati rad unutarnjih organa, posebno gastrointestinalnog trakta.
Dobar dan, dragi čitatelji bloga! Jednom sam u trgovini primijetio fermentirani mliječni napitak tan i ajran. Malo sam se dvoumila, nisam se mogla odlučiti koju da uzmem na testiranje. Ne znajući razliku između tena i ajrana, uzeo sam obje boce.
Etikete pokazuju da ova pića povoljno djeluju na funkcije probavnog trakta, metabolizam, kardiovaskularni sustav, bolesti želuca, jetre i bubrega. Pomažu u borbi s disbiozom i alergijama, povećavaju tonus, snagu mišića i seksualnu aktivnost.
- 1. Što je fermentirani mliječni napitak ayran?
- 1.1 Korisna svojstva ajran.
- 2. Što je tan fermentirani mliječni napitak?
- 2.1 Korisna svojstva tan.
- 3. Koja je razlika između tena i ajrana?
- 3.1. Koje kontraindikacije imaju ova pića?
- 4. Korištenje fermentiranih mliječnih pića u kuhanju.
- 5. Je li moguće takve napitke pripremiti kod kuće?
Što je fermentirani mliječni napitak ayran?
Ayran je kiselo piće, koje je vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda. Prije jednog i pol tisućljeća turski nomadi, koji su bili u stalnom pokretu, smislili su najzanimljivija metoda fermentirajući mlijeko i pretvarajući ga u zdravo piće.
Mlijeko (upotrebljavalo se kravlje, devino, ovčje, kobilje i kozje) ulijevali su u kožni meh koji je visio na boku konja i dodavali sol ili kvasac. Kao starter korišten je termofilni streptokok u kombinaciji s kvascem i bugarskim bacilom koji je potaknuo vrenje i bio odličan konzervans. Danas se srodnikom ayrana mogu nazvati jogurti, koji se također pripremaju pomoću bugarskog štapića.
Nekoliko dana mješina nije skidana s konja. Tako je stvoren određeni toplinski režim potreban za fermentaciju. Rezultat je bio odličan proizvod hranu i piće za gašenje žeđi, koje se po želji razrjeđivalo izvorskom vodom ili kumisom.
Rodnim mjestom fermentiranog mliječnog napitka ayran smatraju se Balkarija i Karačaj, ali postupno, ovaj zdravo piće stekao je priznanje među narodima Kavkaza, srednje Azije, Baškirije i Tatarstana.
Svaki je narod, savladavajući pripremu ovog napitka, doprinio svojom mudrošću, pa se ono razlikuje ne samo po nazivu (auron, ayran, eiran, uiran, eiren), već i po sastavu, konzistenciji i tehnologiji pripreme.
Kod naseljenih ljudi je tečniji, za utaživanje žeđi; kod nomadskih naroda je gust, za zgodno skladištenje i transport, koji se za piće razrjeđuje vodom ili mlijekom (a to je već šalap). Ali svi imaju zajednička značajka— ova pića se pripremaju pomoću bakterija mliječne kiseline.
Danas se fermentirani mliječni napitak ayran industrijski proizvodi u gotovo svim dijelovima Rusije.
Korisna svojstva ayrana.
Kao i sve miješane fermentacije, prirodno piće Ayran pripremljen prema starim tehnologijama karakterizira povećana probavljivost, jer je izvorni proizvod već djelomično prerađen enzimima u jednostavne spojeve koje ljudsko tijelo lako apsorbira.
Njegova blagotvorna svojstva toliko su očita da se na Kavkazu ayran smatra pićem za dugovječne ljude, s obzirom na njegove ogromne sposobnosti:
- imaju blagotvoran učinak na sekretorni rad probavnog trakta;
- suzbiti štetnu crijevnu mikrofloru i boriti se protiv bakterija truljenja, normalizirati normalnu crijevnu mikrofloru;
- obnavlja metabolizam, ravnotežu vode i soli, štiti od dehidracije,
- pospješuje uklanjanje otpadnih tvari iz tijela,
- poboljšati rad respiratornog centra zbog dotoka kisika u pluća,
- ojačati živčani i kardiovaskularni sustav,
- imaju baktericidna svojstva, promiču zdravlje i dugovječnost,
- izgraditi snažan imunitet,
- povećati tonus tijela,
- potiču apetit i ublažavaju mamurluk.
Ovo piće donosi ajran velika korist ljudi koji pokušavaju smršaviti. Uostalom, čak i mali dio toga značajno smanjuje apetit, ima nizak sadržaj kalorija(100 ml - 90 kcal), ne izaziva nadutost i stvaranje plinova. Stoga se često koristi u posni dani, uzimajući umjesto večere. Dostupnost velika količina vitamini i mikroelementi, tijekom kratkotrajnih dijeta, pružaju samo dobrobit i podršku tijelu.
Što je tan napitak od fermentiranog mlijeka?
Iz nekog razloga vjeruje se da je preplanulost mnogo bolja u ljekovita svojstva ajran, samo zato što se pravi od matsonija. Odlučio sam dublje proučiti ovo pitanje. Ispostavilo se da je i matsoni (matsun). fermentirani mliječni proizvod armenski i Gruzijska kuhinja, koji se također priprema od mlijeka, samo kuhanog. Koristite drugačije mlijeko (kravlje, kozje, bivolje, devino) ili uzmite mješavinu različita mlijeka i fermentirati toploljubivim mliječnokiselim streptokokom i bugarskim bacilom u Gruziji i Bacillus acidophilusom u Armeniji i staviti na zrenje. Matsun je želeaste konzistencije, u obliku jogurta i kiselkastog okusa.
Ovaj proizvod se naknadno koristi za proizvodnju fermentiranog mliječnog napitka tana dodavanjem vode. Piće može biti gazirano i negazirano i smatra se najboljim sredstvom za gašenje žeđi.
Recept za njegovu pripremu vrlo je sličan pripremi ajrana, a također je uobičajen kod naroda Kavkaza i srednje Azije. Armenija se smatra rodnim mjestom ovog pića, ali u Rusiji se počelo koristiti tek u 19. stoljeću.
Korisna svojstva tan.
Tanasti napitak bogat je baktericidnom florom koja štetno djeluje na bakterije truljenja i štetnu crijevnu mikrofloru. Redovita uporaba napitka ublažava gastrointestinalne smetnje, normalizira rad crijeva i želuca, povećava apetit i jača imunološki sustav.
Mliječne kiseline i lako probavljive bjelančevine, esencijalni mikroelementi (fosfor, kalij, magnezij, kalcij), doprinose normalizaciji rada svih ljudskih organa, pa se ovaj napitak preporučuje osobama koje se bave fizičkim radom i svakodnevnim sportskim treninzima za jačanje kostiju i mišićno tkivo.
Magnezij i kalij podupiru rad kardiovaskularnog sustava, štite zidove krvnih žila od naslaga kolesterola i pomažu u obogaćivanju srčanog mišića i plućnog sustava kisikom.
B vitamini podržavaju funkcioniranje moždanih stanica, aktiviraju pamćenje i razmišljanje. Mliječna kiselina i aminokiseline povoljno djeluju na izgled kožu, oslobađajući je od suhoće i crvenila, poboljšavajući stanje noktiju i kose.
Korištenje napitka tana je preventivna mjera koja sprječava razvoj srčanih bolesti (hipertenzija, infarkt), moždanog udara i ateroskleroze, dijabetesa, bolesti jetre i bubrega te gihta.
Posjedujući bakteriološka svojstva, štiti tijelo od trovanja i dobro se nosi sa sindromom mamurluka.
Ovo piće, poput ayrana, smatra se osnovom Kavkaska dugovječnost a recepti za fermentirane mliječne proizvode pažljivo se prenose s koljena na koljeno. Naširoko se koristi u dijetalna prehrana, njegov sadržaj kalorija je 60-80 kcal/na 100 ml proizvoda, potiče gubitak težine.
U industrijskoj proizvodnji, tan piće se pravi uz dodatak aditiva za okus. Nedavno sam kupila tan s okusom krastavca, uz to dodaju mentu, bosiljak i kopar.
Koja je razlika između tana i ajrana?
Sada kada sam vam ispričao o proizvodnji tena i ajrana i njihovim blagotvornim svojstvima, možete li odgovoriti na pitanje koja je razlika između tena i ajrana?
Ajran se priprema pomoću posebnog predjela; tan se pravi od matsonija, koji se priprema od istog predjela kao i ajran. Uzimaju ga samo za matsoni kuhano mlijeko ili mješavina mlijeka različitih životinja.
Ayran je gušće konzistencije, tan je tekući, sadrži više vode i soli i ima nešto manje kalorija od ajrana.
Tang se priprema gazirano i negazirano, a može sadržavati začinske dodatke i krastavac.
Koje kontraindikacije imaju ova pića?
Ayran i tan - kisela pića, stoga ih treba s velikim oprezom koristiti kod osoba s visokom kiselošću želučanog soka; može postojati individualna netolerancija na laktozu sadržanu u mlijeku.
Prisutnost soli u ovim pićima tjera ljude na oprez pri pijenju visoki krvni tlak i bolesti bubrega. Kod liječenja ajranom i tenom preporuča se smanjiti količinu soli u redovnoj hrani i piti više vode.
Ayran je kontraindiciran za čir na želucu i dvanaesniku, gastritis i erozije.
Upotreba fermentiranih mliječnih napitaka u kuhanju.
Preplanulost i ajran dobro utažuju žeđ, što je važno za vruće dane, poboljšavaju apetit i toniraju tijelo. Stoga se koriste kao osnova za pripremu hladne juhe od povrća. Ispada nešto što podsjeća na rusku okroshku.
Dodavanjem svježeg peršina, bosiljka, cilantra napici ne samo da poboljšavaju svoj okus, već postaju još ljekovitiji i zdraviji. Kako bi ublažili okus, u Armeniji se ponekad piću dodaju kriške voća i ostavljaju da se kuhaju. Piće poprima novi okus.
Tijesto za somune mijesi se na tanu, koristi se za pečenje ribe i mesa te se dodaje juhi od mung graha.
Je li moguće pripremiti takva pića kod kuće?
Na internetu sam naišla na nekoliko recepata za pripremu ajrana i tena kod kuće. Inovatori predlažu dodavanje startera za jogurt ili kefir u kuhano mlijeko, drugi tvrde da je potrebno dodati srebrni novčić tijekom perioda fermentacije kako bi se uništila truležna flora i kora crnog kruha.
Zatim se nakon fermentacije fermentirano piće razrijedi slanom vodom ili gaziranom vodom koja sadrži soli.
Prema riječima stručnjaka, tako se dobiva piće koje ima okus po ajranu. Naravno, to je i korisno, jer se mlijeko uzima iz predjelo od jogurta koji sadrži probiotike. Ali ipak ovo piće ima nešto drugačije ljekovita svojstva. Korisna svojstva ajrana pripremljenog posebnim starterom (termofilni streptokok u kombinaciji s kvascem i bugarskim bacilom) imaju nešto drugačije funkcije. A za pripremu takvog napitka kod kuće potreban vam je samo ovaj starter. Inače ćete dobiti proizvod koji samo po ukusu podsjeća na ayran ili tan.
Budite zdravi!
☀ ☀ ☀
Blog članci koriste slike iz otvorenih internetskih izvora. Ukoliko iznenada ugledate fotografiju svog autora, obavijestite urednika bloga putem obrasca. Fotografija će biti izbrisana ili će biti navedena poveznica na vaš resurs. Hvala na razumijevanju!
Smatrate li tan i ajran istim pićem? Doista, na prvi pogled može se činiti da imaju isti okus. Ali zapravo postoje razlike i o njima ćemo detaljno raspravljati u nastavku.
Koja je razlika između tana i ajrana?
Prije svega, shvatimo od čega se prave ayran i tan. Za tan i ajran koriste se različita predjela. U slučaju tana, priprema se na bazi kuhanog mlijeka i uz sudjelovanje bugarskog bacila i mliječnog streptokoka. Za ajran se uz iste streptokoke i bugarski bacil u starter dodaje i kvasac, a mlijeko se ne kuha.
Također napominjemo da se uz kravlje, kozje i ovčje mlijeko, za pripremu ajrana, u slučaju tena koriste i proizvodi od bizona i deve.
Konzistencija ayrana može biti tekuća ili prilično gusta. Tan je uvijek tekući pa mu se često dodaje obična ili mineralna gazirana voda. Napomenimo i da se upravo tan najčešće dopunjuje krastavcima, solju i drugim dodacima okusa, što se u slučaju ajrana može primijetiti mnogo rjeđe.
Kao što vidite, postoje razlike između tana i ajrana, au određenim slučajevima one su prilično značajne. Tako, primjerice, usporedite li tan od bivoljeg ili devinog mlijeka razrijeđen posoljenom gaziranom vodom s klasičnim ayranom od kravljeg mlijeka, bit će primjetna razlika između njih i u sastavu i u okusu.
Međutim, trenutno za proizvodnju tana i ajrana u industrijsko mjerilo, u pravilu koriste slične mješovite tehnologije, što stvarno daje razlog da ih smatramo srodnim i jednakim u okusu pića. Svatko tko nije probao tan i ayran u klasičnoj verziji, napravljen u skladu sa svim tradicionalnim zahtjevima ispravnog recepta, ali je zadovoljan kupljenim proizvodom, misli tako. A možete ga uvjeriti u suprotno samo tako da ponudite da kuša originalni proizvod.
Što je bolje - tan ili ayran?
S obzirom na oba pića, nemoguće je sa sigurnošću reći koje je bolje. Stanovnici Zakavkazja češće daju prednost preplanulosti, jer je zemljopisno najrasprostranjenija u ovoj regiji. Karačaj i Balkarija smatraju se domovinom ayrana, stoga mu tan ovdje daje primat. Inače, svatko odabire najbolje piće za sebe, usredotočujući se na svoje ukusne preferencije.
Nakon što ste analizirali informacije navedene u ovom materijalu, sada znate kako se tan razlikuje od ajrana, a možete ga i sami napraviti pravi izbor u korist jednog od pića.
Mlijeko i proizvodi od njega odavno se smatraju vrlo korisnim za ljudsko tijelo. Danas, osim uobičajenog mlijeka, kefira, fermentiranog pečenog mlijeka i jogurta, na policama supermarketa sve se češće mogu pronaći pića egzotičnih imena tan i ayran. Oni koji su ih probali gotovo jednoglasno kažu da je okus ovih pića gotovo isti. Pokušat ćemo shvatiti koja je razlika između tana i ajrana i koliko je značajna.
Definicija
Tan– fermentirani mliječni proizvod dobiven kao rezultat mliječno-kiselog vrenja. Smatra se jednim od najboljih pića koje može utažiti žeđ na velikim vrućinama. Posebno popularan u Zakavkazju.
Ayran– fermentirani mliječni proizvod dobiven kao rezultat dvije vrste fermentacije: mliječne kiseline i alkohola. Domovina ajrana je Balkarija, Karačaj.
Usporedba
Osnova ovih pića je mlijeko. Ajran se tradicionalno pravi od kravljeg mlijeka, ali se može koristiti i kozje i ovčje mlijeko. Tang se pravi od kravljeg, ovčjeg, kozjeg, devinog, pa čak i bivoljeg mlijeka.
Mlijeko za ajran nije potrebno prethodno kuhati. Da bi se dobio proizvod, fermentira se kvascem, bugarskim bacilom i termofilnim streptokokom.
Osnova tena je matsoni (matsun), armenski fermentirani mliječni proizvod koji je sličan kiselom mlijeku na koje smo navikli. Za pripremu matsonija potrebno vam je kuhano mlijeko koje se fermentira pomoću bugarskog štapa i grupe streptokoki mliječne kiseline. Gotov matsun se razrijedi u prave proporcije voda s dodatkom soli - i ispada bezalkoholno piće preplanuli ten.
Ayran može biti guste ili tekuće konzistencije. To je zbog činjenice da su nomadski narodi trebali hranjiv proizvod, koji se lako mogao ponijeti na put i koristiti bilo kao hrana ili piće (za to se ajran razrjeđivao vodom). Tan može biti samo tekući.
Tan se može gazirati. Da biste to učinili, razrijedite ga u potrebnim omjerima mineralna voda. Kako bi diverzificirali okus, razne bilje pa čak i krastavac.
Tan i ajran industrijska proizvodnja proizvedene sličnom tehnologijom.
Web stranica Zaključci
- Napraviti ajran, kravlji, kozji i ovčje mlijeko. Za preplanulost, osim navedenih vrsta, možete uzeti i devino i bivolje mlijeko.
- Tan se pravi na bazi matsonija, za koji se mlijeko mora kuhati. Mlijeko za ajran nije potrebno kuhati.
- Starter za ayran sastoji se od kvasca, bugarskog bacila i termofilnog streptokoka. Matsoni (osnova tena) fermentira se uz pomoć bugarskog bacila i skupine streptokoka mliječne kiseline. Nakon toga, mora se pomiješati u potrebnim omjerima sa slanom vodom.
- Tan je uvijek tečan. Tradicionalni ayran može biti tekuće ili guste konzistencije.
- Tan može biti gazirana i sadržavati arome(začinsko bilje, krastavac).
Dopustite mi da počnem tako što ću reći da ja osobno stalno pijem ova pića. Jer korist od njih je ogromna, ali na prvom mjestu :)
Ayran za mršavljenje: kako se razlikuje od kefira
Ajran je blizak rođak jogurta ili kefira, ali se od njega razlikuje po tome veća korist za naše tijelo, a imat će svjetliji okus.
Da biste to razumjeli, morate se dotaknuti teme proizvodnje ova dva pića.
Ayran je fermentirani mliječni napitak koji se najčešće pravi od kravljeg mlijeka. Iako se ponekad koriste i kozje i ovčje mlijeko. Kao i obično kravlje mlijeko dodajte starter, vodu i malo soli. Predjelo za ajran je katyk, koji se pravi od prokuhanog mlijeka i bakterije mliječne kiseline. Bugarski bacil, streptococcus thermophilus i kvasac pomažu fermentaciji ajrana.
potiskuje truležnu crijevnu mikrofloru;
povećava dotok kisika u pluća, poboljšava rad dišnih centara;
jača živčani sustav;
Osnova tena je matsoni (matsun), armenski fermentirani mliječni proizvod koji je sličan kiselom mlijeku na koje smo navikli. Za pripremu matsonija potrebno je kuhano mlijeko koje je fermentirano uz pomoć bugarskog bacila i skupine streptokoka mliječne kiseline. Gotovi matsun razrijedi se u potrebnim omjerima s vodom uz dodatak soli - a rezultat je bezalkoholno piće zvano tan.
Jedini slučajevi kada se može govoriti o opasnostima ajrana odnose se na nepravilno sazrijevanje i pripremu proizvoda, kao i prisutnost čira na dvanaesniku, želucu i gastritisu. Međutim, ne treba isključiti ni slučajeve individualne netolerancije. U svim drugim slučajevima, ajran će vašem organizmu donijeti samo dobrobit i ništa više.
Čuvajte ajran na hladnom 24 sata, ne više. Koristite svježe pripremljeno.
Kako sami kuhati ayran
pomaže izgubiti težinu;
povećava tonus mišića;
Kao i ayran, tan normalizira sastav crijevne mikroflore i koristan je za bolesti gastrointestinalnog trakta. Povoljno djeluje na metabolizam, kardiovaskularni sustav, poboljšava rad jetre i bubrega.
Ne jedem meso i ne pijem votku. Dodam limun u hladna voda i jedem ovaj koktel. Barem malo meda. To je sve!
Igor KORNELYUK, glazbenik:
Ako nemate klimu, namočite plahtu u ledenu vodu, umotajte se u nju i lezite na pod. Probala sam. Pomaže!
Aleksandar REBRIK, glavni urednikčasopis "Vrtlarski bilten":
Odrastao sam na jugu, pa mi je hladno zbog vrućine.
Ako govorimo o opasnostima ajrana, onda je, kao i svaki drugi fermentirani mliječni proizvod, štetan ako je nepravilno sazrijevan i pripremljen. Također je moguće da vaše tijelo neće prihvatiti ovaj napitak. Ajran je najbolje čuvati na hladnom ne duže od jednog dana, a koristiti ga svježe pripremljen.
Treba znati da ajran može štetiti kod hiperacidnih stanja: čira na dvanaesniku i želucu, gastritisa.
Učitavanje...