Sjećam se jednog starog, starog vica.
Kondukter hoda po vagonu:
- Kome treba čaj? Vrući čaj!
- Je li sa šećerom?
- Možda želite i s listićima čaja?
Jasno je da čaj bez kuhanja nije pravi čaj, ali možete razmišljati o šećeru.
Šećer
32% ljudi (ili tako nešto) dodaje šećer u čaj. Ponekad se čini da su šećer i čaj samo "braća blizanci", ali zapravo to nije tako.
Čaj sa šećerom pije se samo u Europi i nekim zemljama Bliskog istoka.
Pa, i, naravno, pitanje količine je vrlo važno - ako postoji samo malo šećera, tada okus čajne infuzije može postati izražajniji, ali previše šećera može ugušiti i okus i aromu, pa čak i uništiti vitamin B1, koji je sadržan u čaju . Stoga u čaju treba biti malo šećera.
Htio bih još jednu napomenu. Naravno, u čaj se ne stavljaju slatkiši, ali ispijanje čaja sa slatkišima lišava vas užitka dobrog, aromatičnog, nježnog pića. Puno je bolje, ispravnije i ukusnije slastice zaliti nezaslađenim čajem. 
Što znanost kaže o čaju sa šećerom? Mora se reći da je stav znanstvenika prema popularnoj kombinaciji dvosmislen. Činjenica je da je, prema statistikama, rak puno rjeđi među onim narodima koji piju čaj bez šećera, iako se ovo zapažanje ipak više odnosi na crni čaj. Ali mala količina šećera samo pojačava blagotvorna svojstva zelenog čaja: ako je zeleni čaj zaslađen, bolje se apsorbiraju katehini (organske tvari iz skupine flavonoida, snažni antioksidansi).
Limun
Gotovo četvrtina svih ljubitelja čaja (oko 22%) pije čaj s limunom. Kažu da je ispijanje čaja s limunom izumljeno relativno nedavno, krajem 19. stoljeća, a ideja se pojavila ne bilo gdje, već u Rusiji. Moram reći da povijest nije sačuvala ime osobe koja je odlučila staviti krišku limuna u šalicu čaja, ali mislim da je ta osoba mogla dobiti baš veliku zahvalnost.
- Prije svega, ukusno je! Čak i ako čaj nije vrhunske kvalitete, limun spašava situaciju - to je činjenica.
- Drugo, u kombinaciji s limunom, čaj bolje gasi žeđ i vraća snagu. Ruska ideja o čaju s limunom ukorijenila se u mnogim zemljama - danas se čaj s limunom pije u Turskoj, Iranu, Egiptu i Indiji.
Čaj s limunom je ukusan, zdrav, ali... Ali limun ne smije dospjeti u jako vruće piće, jer će visoka temperatura potpuno uništiti vitamin C i ostale vitamine koji se nalaze u limunu. Jasno je da će i miris i ugodna kiselost ostati, ali ne možete očekivati neke posebne dobrobiti. Stoga je bolje staviti limun u čaj kada se piće malo ohladi.
Mlijeko
Teško je povjerovati da netko nije čuo za čaj s mlijekom. Pije ga oko 16% onih koji piju čaj. A svi ostali odmah se sjete Engleske s vlažnim vremenom i čajem s mlijekom. Vještina pripreme (pravilne pripreme!) čaja s mlijekom prenosila se u Engleskoj s koljena na koljeno.
Vjeruje se da u šalicu prvo treba uliti mlijeko (oko četvrtine šalice), a tek onda dodati čaj. U čaj s mlijekom ne dodaje se šećer.
Zanimljivo je da se u Engleskoj samo indijski čaj razrjeđuje mlijekom. S obzirom na to da mlijeko ne mijenja okus čaja na bolje, možete primijetiti da šećer mnogo jače guši i okus i aromu pića.
O dobrobiti čaja s mlijekom mišljenja su podijeljena. Prednost ovog napitka je što ga tijelo lako apsorbira (čaj pomaže apsorpciju mlijeka). Čaj s mlijekom odličan je diuretik koji uklanja višak vode iz tijela i čisti bubrege. Zeleni čaj s mlijekom čisti tijelo od toksina i ubrzava metabolizam. Odavno je poznato da čaj s mlijekom ima pozitivan učinak na laktaciju kod dojilja.
No, neki istraživači smatraju da mlijeko nije blagotvorno za antioksidativna svojstva čaja te da čaj s mlijekom nije toliko koristan kao čaj bez mlijeka, posebno kada je u pitanju ljudski kardiovaskularni sustav. Međutim, istraživanja se nastavljaju.
U čaj se dodaju i druge biljke i bobice: ribiz (bobice ili listovi), brusnice, kupine, sušene trešnje (i listovi), borovnice …
Ali ovdje je važno zapamtiti da čaj s aditivima već gubi i vlastitu aromu i vlastiti okus, koji je bio svojstven samo ovoj vrsti čaja, ali dobiva okus i aromu aditiva. No, zašto ne iskoristiti iskustvo generacija? Ili zašto ne eksperimentirati? Primjerice, čaj s ananasom je već poznat, ali jeste li probali čaj s nekim drugim egzotičnim sastojcima?
Začini
O čaju sa začinima također postoje različita mišljenja. Kardamom, klinčić, cimet, suhi đumbir, komorač, crni papar; muškatni oraščić ili šafran, piment ili anis
- U čaj možete staviti bilo što. Ali svi začini imaju prilično intenzivnu aromu i mogu jednostavno “ubiti” aromu čaja. Osim toga, ne biste trebali pretjerivati s čajem s dodanim začinima: to je upravo slučaj kada se dobrobiti i štete razlikuju samo u količini.
Čaj, čaj, vrući čaj! Sa šećerom, sa mlijekom, sa začinskim biljem! Odaberite po svom ukusu i uživajte u čaju!
Ne zaboravite lajkati! 🙂
Postoji mnogo informacija o prednostima i štetama čaja i kako ga pravilno odabrati. Razgovarat ćemo o tome što se dodaje čaju, a sve ćemo aditive podijeliti u kategorije.
O pravilima kuhanja ukusnog čaja možete pročitati u članku.
Čaj sa začinima
Začini, začini i začini savršeno će vas ugrijati u hladnim zimskim danima. U kombinaciji s dobrim crnim čajem učinit će to još bolje.
Začine morate dodati čaju u vrijeme kuhanja kako bi imali vremena da se otvore i daju svoju aromu. Opcije mogu biti sljedeće:
- Cimet. Bolje je uzimati štapićima kako se čaj ne bi zamutio.
- Đumbir. Koristite svježe ili samljeveno. Svježi korijen đumbira naribajte ili narežite na sitne komadiće.
- Kardamom i korijander.
- Za sofisticirane gurmane možete ponuditi klinčiće (par kišobrana po čaši).
Nemojte se bojati isprobati vlastite "autorske" opcije. Možete miješati različite začine i dobiti neku vrstu kuhanog čaja. Međutim, ne zaboravite da kada je riječ o začinima, vrijedi se sjetiti umjerenosti. Za šalicu čaja trebat će vam sasvim malo (prstohvat, pola žličice).
Skuhajte čaj s biljem
Biljni čajevi umiruju vas navečer i daju vam energiju tijekom napornog dana. Popularan je čaj s mentom, jer će menta osvježiti, umiriti i potaknuti probavu. Čaj od metvice možete ohladiti, pa čak i staviti u hladnjak – savršeno za ljeto.
Također možete skuhati čaj od kamilice, matičnjaka, kadulje i listova maline. Bolje je ljekovito bilje skuhati ranije, umotati čajnik da bude topao, pustiti da odstoji, a zatim dodati listiće čaja. Ipak, ne pretjerujte sa začinskim biljem! Oni mogu utjecati na tijelo na različite načine.
Čaj s voćem ili bobicama
Isprobajte neobičnu opciju - čaj s jabukama: komadiće jabuka ili samo njihove kore prelijte kipućom vodom, pokuhajte i dodajte izvarak u čaj. Uz jaki crni čaj dobro idu i maline. Svježe bobice potrebno je preliti kipućom vodom, a zatim ih jednostavno staviti u čaj.
Nudimo i zanimljivu varijantu zelenog čaja s limunom za ljeto: koru sočnog limuna s debelom korom, odnosno koru, prelijte kipućom vodom, zamotajte i stavite. Zatim dodajte zeleni čaj (infuziju). Ostavite pet minuta. Ohladite u hladnjaku. Pije se ohlađeno, ili s medom.
Mlijeko i čaj
Zanimljiva opcija je kuhanje čaja direktno u mlijeku, slično kako to rade u Aziji. Mlijeko je potrebno zagrijati, razrijediti vrućom vodom (ili ga ne morate uopće razrjeđivati), dodati čaj i štapić cimeta i pustiti da se kuha. Neki sa šećerom, neki s čokoladom - okus je nježan i svečan.
Čaj s medom: korist ili šteta
Med je bolje dodati toplom čaju, jer u kombinaciji s toplim čajem čini više štete nego koristi, iako će bez sumnje pomoći kod prehlade. Već na 40 stupnjeva med počinje ispuštati otrovne tvari. Med se također može konzumirati s varijacijama ledenog čaja.
Više o tome što se može dodati čaju možete pročitati u članku. Osim toga, svim ljubiteljima ovog okrepljujućeg napitka sigurno će biti od koristi naša opća rubrika.
2268
Ljudi se dijele u tri kategorije: prvi vole piti čaj, drugi ne mogu proživjeti dan bez šalice aromatične kave, treći vole i čaj i kavu. Postoji doista i četvrta kategorija, oni koji ne vole ova pića, ali danas nećemo o njima. Čaj i kava napitci su s kojima mnogi naši čitatelji započinju jutro, a meni svakako. Neki znanstvenici vjeruju da pravilno pripremljena jutarnja šalica kave može ubrzati metabolizam za 10% brže. Osim toga, kava vam može podići raspoloženje i povećati vašu produktivnost, što postaje posebno važno u hladnoći, kada je tako teško natjerati se ustati iz kreveta. Što se tiče čaja, najpopularniji zeleni i crni čaj također imaju niz blagotvornih svojstava, o kojima ćemo drugom prilikom. Danas bih želio razgovarati o tome koje sastojke možemo dodati našim omiljenim pićima kako, prvo, ne bi dosadili, a drugo, učinili ih još aromatičnijima, ukusnijima i zdravijima. Od najčešćih dodataka najdraži su mi limun i vanilija te sušeno voće za čaj i mlijeko za kavu. Ali moj prijatelj zimi voli piti kavu s konjakom, a ljeti čaj sa svježim bobicama.
Dodaci kavi
vanilija
Skuhati kavu s vanilijom jednostavno je kao guliti kruške, ali to je samo na prvi pogled. U gotov napitak, naravno, možete ubaciti par žlica vanilin šećera i voila! Ali najbolje je opskrbiti se štapićem vanilije i umočiti ga na nekoliko minuta tijekom kuhanja ili nakon toga u gotovo piće. Piće od vanilije i kave može se nazvati dvostruko energetskim, jer ovaj začin također povećava rad mozga. Ali za razliku od kave, aroma vanilije je umirujuća, pomaže u oslobađanju od stresa i donosi osjećaj pravog užitka.
Limun
Limun je, reći će mi mnogi, najprikladniji za čaj, jer kiselkasti okus ubija aromu kave. No zapamtite da dodavanje kriške limuna kavi neutralizira kofein, što smanjuje vjerojatnost visokog krvnog tlaka. A osim toga, kava s limunom ublažava glavobolje, ublažava umor i pomaže oraspoložiti!
Cimet
Cimet nije samo začin koji se obično dodaje kavi kako bi pojačao aromu ili privlačnost pića. Kao prvo, nutricionisti preporučuju ispijanje kave s cimetom svima koji se bore s viškom kilograma. Činjenica je da cimet i njegova aroma smanjuju želju za slatkim, pa nakon što popijete šalicu kave s cimetom, možete odbiti desert. Drugo, cimet je izvrstan antidepresiv: njegova aroma omogućuje vam da se riješite loših misli i depresije. Liječnici preporučuju ispijanje kave s cimetom kada se osjećate kao da ste bolesni, kada se pojavi slabost u tijelu.
Kardamom
Kava s kardamomom pije se u mnogim zemljama, a u posljednje vrijeme ovaj napitak sve više dobiva na popularnosti i kod nas. Činjenica je da kardamom u kombinaciji s kavom savršeno osvježava, tonizira i okrepljuje, a također pomaže u prevenciji prehlade. Osim toga, kada se doda kavi, kardamom blagotvorno djeluje na živčani sustav, stimulira rad mozga te pomaže u otklanjanju napetosti i depresije. Osim toga, kardamom neutralizira djelovanje kofeina.
Mlijeko
Mlijeko je odličan dodatak i kavi i čaju. Kada mlijeko dospije u kavu, pojačava antioksidativna svojstva napitka i nadoknađuje štetu kofeina, sprječava ispiranje kalcija iz tijela i štiti želučanu sluznicu od iritacije.
Dodaci za čaj
Đumbir
Čaj s đumbirom nije samo ukusan, već je i zdrav, posebno u sezoni prehlada i gripa. Ali osim toga, đumbir pomaže koži da ostane mlada dugo vremena, čineći je lijepom i zategnutom.
Sušeno voće
Suho voće se tradicionalno poslužuje uz zeleni čaj umjesto šećera. Suhe marelice, suhe jabuke i smokve, narezane na komadiće, dat će crnom čaju i rooibosu novi bogati okus i aromu, a pomoći će i u poboljšanju rada želuca.
Kora citrusa
U svoj čaj dodajte koricu naranče ili limuna; ona sadrži veliku količinu vitamina C, eteričnih ulja i flavonoida.
Voćni sok
U proljeće i ljeto ne zaboravite da čaju možete dodati voćne i bobičaste sokove, po mogućnosti prirodne. Ovaj dodatak izvrsna je zamjena za šećer koji samo ubija okus pravog čaja.
zelena
U čaj možete dodati bilo koje zelje. Najpopularniji dodaci su menta, bergamot, origano, majčina dušica i kadulja. Metvica pomaže kod gubitka apetita, bolesti probavnog sustava, kašlja, glavobolje. Čaj s bergamotom donosi veliku korist tijelu, a također je izvrstan afrodizijak. Pokušajte dodati limunsku travu u svoj čaj. Jednostavno je nezamjenjiv za vrijeme prehlade, otklanja umor, popravlja raspoloženje i smatra se afrodizijakom bez premca.
Mlijeko
Već smo rekli da je mlijeko s kavom zdrav i ukusan napitak. Što se tiče čaja, ljudi od davnina piju čaj s mlijekom. Dnevni unos takvog pića normalizira opće stanje tijela, više puta povećavajući tonus. Čaj je izvor prirodnih antioksidansa. Osim toga, čaj sadrži mnoge vitamine potrebne ljudima, posebno gotovo cijelu skupinu vitamina B, vitamine C i PP, te mikroelemente - spojeve kalija, bakra, joda i drugih, au kombinaciji s mlijekom oni se puno apsorbiraju. bolje.
Povijest ruske kulture čaja seže u 17. stoljeće, kada su kineski veleposlanici poklonili caru Mihailu Fedoroviču nekoliko kutija čaja. Tada je mongolski vladar Altan Khan Kuchkun poslao četiri funte čaja. S vremenom je konzumacija ovog proizvoda prestala biti prerogativ samo bogatih osoba. On je, kako kažu, otišao u narod, postajući popularan među običnim ljudima.
No, ispijanje čaja veže se uz tradicije kojima je medicina donedavno bila prilično odana, a sada im je objavila rat. Riječ je o dodavanju šećera, meda i mlijeka ovom ukusnom i aromatičnom napitku. Ali zašto se liječnici bune protiv ovih godina starih navika?
Zašto ne biste dodali šećer?
Čaj sa šećerom se pije posvuda, iako je stav prema takvom miješanju dvosmislen. Neki vjeruju da šećer poboljšava okus pića, dok drugi smatraju da ga, naprotiv, pogoršava i osoba ne osjeća ništa osim slatkoće. O ukusima se nećemo svađati. Pogledajmo to s čisto medicinske točke gledišta, koja je vrlo jasno formulirana: predstavnici onih nacija u kojima ne žele dodavati šećer u čaj imaju manju vjerojatnost da će razviti rak.
Istina, postoji alternativno gledište. Specijalisti koji ga se pridržavaju su u manjini. Uglavnom se slažu da čaj sa šećerom nije baš zdrav napitak. Ali to se u većoj mjeri odnosi na crni čaj. Što se tiče zelenog čaja, prema njihovom mišljenju, šećer ne utječe na njegova pozitivna svojstva. Kažu da čak pomaže boljoj apsorpciji katehina koje sadrži.
Drugi nude kompromis. Nemojte dodavati šećer izravno u čaj, već ga popijte uz njega kao međuobrok. Ili sa slatkišima. I obavezno je da nakon pojedenog slatkiša slijedi gutljaj pića. Ali, prvo, stomatolozi će vjerojatno imati prigovor na ovu metodu. Drugo, miješanje šećera sa sastojcima za čaj će se dogoditi u svakom slučaju. S tom razlikom što nije direktno u šalici, nego u želucu. Pa je li onda vrijedno rizika?
Nutricionisti se također aktivno protive pijenju čaja sa šećerom i slatkišima. Čaj, smatraju oni, u ovom slučaju briše granice dopuštenog. Odnosno, možete pojesti dvostruko ili čak tri puta više slatkiša nego bez njega. A to je izravan put do prekomjerne težine i pretilosti.
Je li čaj kompatibilan s medom?
Rašireno je mišljenje da ako je med zdraviji od šećera (i to je istina), onda ga je bolje dodati u čaj. Ali liječnici su kategorički protiv takve kombinacije, navodeći uvjerljive argumente.
Mnogo je korisnih tvari u medu, no u kontekstu naše teme izdvojit ćemo jednu – dijastazu. Ovo je probavni enzim koji, kada uđe u ljudsko tijelo, hidrolizira škrob, razlažući ga na oligosaharide. Apiterapeuti kažu: što je veći sadržaj dijastaze u medu, to je on vredniji. Međutim, navedeni enzim se potpuno uništava na temperaturama iznad 40°C. Viša temperatura (60°C) med potpuno pretvara iz jestivog i ljekovitog proizvoda u kancerogen. Započinje procese pretvaranja fruktoze u hidroksimetilfurfural koji se nakuplja u jetri. Vrući čaj u kojem je otopljen med sadrži mnogo ove tvari. A ako redovito pijete takvo piće, ozbiljno ugrožavate svoje zdravlje. Štetno djelovanje hidroksimetilfurfurala može izazvati pojavu malignih neoplazmi u želucu, crijevima i drugim organima probavnog sustava.
Ali ne samo dijastaza pati od miješanja vrućeg čaja i meda. Dakle, rezultati istraživanja mnogih poznatih znanstvenika potvrđuju da se na temperaturi od 45 °C uništava enzim invertaza koji ubrzava hidrolizu (razgradnju) saharoze. Na temperaturi od 60-70°C med brzo gubi svoje aromatične tvari. Pa, na 60°C i više (napomena za one koji vole rastopiti med u čaju odmah nakon kuhanja, kada je temperatura kipuće vode oko 80-90°C), ne samo da se razgrađuju enzimi, već i proteini, vitamini, enzimi i druge biološki aktivne tvari. Iz svega navedenog proizlazi zaključak da se stavljanje meda u vrući čaj nikako ne preporučuje!
Čaj s mlijekom: koja je šteta?
Čaj, posebno zeleni, sadrži tvari korisne za naš organizam - katehine. Oni su najjači antioksidansi. Zahvaljujući njihovom djelovanju neutraliziraju se slobodni radikali koji oštećuju stanice i mogu izazvati rak. Katehini također sprječavaju razvoj bolesti kao što su dijabetes i zatajenje srca. Ali kada pijemo čaj s mlijekom, nažalost, ono veže ove antioksidanse. Kao rezultat toga, prepreke za ove bolesti nestaju. Sa svim posljedicama koje iz toga proizlaze.
Ali prisutnost mlijeka u čaju negativno utječe ne samo na antioksidanse (napomena: katehina u ovom piću ima desetke puta više nego u većini povrća i voća). Takva blizina može negativno utjecati na funkcioniranje našeg krvožilnog sustava. Njemački znanstvenici ozbiljno su poradili na proučavanju ovog fenomena. Da bi to učinili, proveli su eksperiment. Na sudjelovanje je pozvano 16 predstavnica lijepog spola u dobrom zdravlju. Tri puta dnevno dobivali su 500 ml crnog čaja u koji je dodano 10% obranog mlijeka. Osim toga, žene su dobivale čaj bez ovog aditiva, kao i toplu prokuhanu vodu. Važan uvjet studije bio je da sudionici ne smiju piti čaj mjesec dana prije početka, u intervalima između faza i nakon završetka.
Pri sumiranju rezultata stručnjaci su se usredotočili na tzv. FMD efekt. Točnije, proces karakterističan za zdrave krvne žile: povećanjem protoka krvi one zadržavaju sposobnost opuštanja, a krvni tlak ostaje normalan. Dakle, prije eksperimentalnog ispijanja čaja znanstvenici su izmjerili razine šapavosti u podlaktici, a zatim su mjerenja ponovili nekoliko puta u jednakim intervalima. Utvrđeno je da je ispijanje crnog čaja značajno poboljšalo izvedbu ovog procesa kod svih žena (osobito u usporedbi s onima koje su pile samo toplu vodu). No, dodavanjem mlijeka u potpunosti je poništeno blagotvorno djelovanje čaja. Sukladno tome, sposobnost krvnih žila da se opuste s povećanjem protoka krvi, u najboljem je slučaju ostala na razini prije studije, au najgorem slučaju smanjena. Istine radi, napominjemo da se svi medicinski velikani ne slažu s kolegama iz Njemačke, što znači samo jedno: prerano je govoriti o završetku znanstvenih istraživanja na ovom području.
Neki ljudi idu i dalje - umjesto mlijeka u čaj dodaju vrhnje "radi okusa". Kao i u slučaju šećera, nećemo raspravljati o ukusima. Istodobno, smatramo našom dužnošću upozoriti: krema je vrlo kaloričan proizvod. Stoga ovu kombinaciju ne bi smjele prakticirati osobe s prekomjernom težinom. I ne zaboravite da je vrhnje mliječni proizvod koji je na sličan način sposoban vezati katehine, čineći naše tijelo bespomoćnim pred mnogim opasnim bolestima.
Što je s čajem s limunom?
Čaj s limunom ili iscijeđen limunov sok nedvojbeno je koristan za prevenciju prehlade. I sve bi bilo u redu, ali neke ljude obuzima sumnja: zašto prisutnost agruma mijenja boju ovog pića? Nije li takvo "ponovno spajanje" aktivnih komponenti čaja i limuna štetno za naše tijelo?
Žurimo vas uvjeriti: ovdje nema štete. Čaj svoju boju duguje slabo ionizirajućim kiselinama i anionima – thearubiginima. Kada u njega uđe limunov sok, koji je u biti kiselina, ioni vodika počinju ometati ionizaciju thearubigina i čaj gubi svoju uobičajenu boju. Važno je napomenuti da teaflavini (žuti polifenoli sadržani u crnom čaju) nisu uključeni u ovaj proces. Stoga čaj bistren limunom ima žućkastu nijansu.
Jedini tabu: limun ili njegov sok ne smiju se dodavati vrućem čaju. Ovaj citrus sadrži puno korisnih tvari. Posebno je bogat vitaminom C (askorbinska kiselina) koji je poznat po svojoj nestabilnosti. Kada su izložene visokim temperaturama, ove tvari se potpuno unište, a šalica de facto sadrži mješavinu čaja i limunske kiseline. Stoga, kako biste maksimalno sačuvali korisne komponente limuna, nemojte ga odmah dodavati u čaj. Pričekajte da se malo ohladi.
Učitavanje...