Pitanje: "Kako pravilno kuhati rižu za peciva kod kuće"? — javlja vam se u glavi kada imate želju da svoje voljene i prijatelje obradujete rolnicama ili sushijem. Međutim, uranjajući u temu, otkrivaju se mnoge zanimljive nijanse, čije rješenje dovodi do gomile pitanja.Koja je riža najbolja za ovo? Može li se za početak koristiti obična riža? Što je rižin preljev? Zašto je to uopće potrebno? Koliko treba sipati? Koji kuhinjski pribor je potreban za kuhanje riže na japanski način?
Kako pravilno kuhati rižu za peciva možete naučiti samo od osobe koja to zna. Ili barem nekoliko puta. Unatoč prividnoj jednostavnosti pripreme, ovdje se kriju mnoge suptilnosti. Čitajte, učite i kuhajte na zdravlje!
1. Najbolja riža
Prva stvar koja utječe na prikladnost kuhane riže za peciva je izbor prave vrste rižinih žitarica. Uzimanje “što god dođe” nije za ovaj slučaj. Gotova riža za sushi mora imati osjetljivu ravnotežu kvaliteta.
Neka bude dovoljno gusta da se ne razvlači u rolnice i da dobro zadrži oblik. A pritom biti dovoljno ljepljiv da se zrna riže čvrsto "drže" jedno za drugo. Ako pogledate rez dobre rolice, vidjet ćete da su pojedina zrna riže prerezana nožem na pola.
Stoga za pripremu peciva i sushija profesionalci koriste samo posebne sorte riže: "botan", "fushigon" i "mishiki".
Usput, Japanci su općenito vrlo izbirljivi ljudi po ovom pitanju. Unatoč činjenici da riža uzgojena u Japanu ima visoku cijenu, oni ipak radije koriste vlastitu, japansku rižu.
Iako vijetnamski i kineski proizvođači uzgajaju i prodaju jeftinu rižu istih sorti. S prilično visokim kvalitetama. Ali za Japance glavna stvar nije cijena.
Važno im je da je upravo na njihovoj zemlji rasla specifična riža za rolice, da su je napravili Japanci i da duh samo takve riže može učiniti da se osjeti pravi “Satori”.
“Satori” je stanje prosvjetljenja i dubokog unutarnjeg sklada uzrokovanog, primjerice, savršenstvom i ljepotom prirode. A kako je riža dio Prirode, kroz njen okus, između ostalog, možete postići Satori.
Ako vam takva suptilna filozofija nije na prvom mjestu, možete jednostavno odabrati različite vrste riže, bez obzira na mjesto proizvodnje. Danas u velikim trgovinama i specijaliziranim odjelima japanske kuhinje možete pronaći dosta prikladnih opcija.
Imena mogu biti različita: “riža za sushi”, “japonica”, “fushigon” itd. Ne morate se previše brinuti oko pronalaska savršene riže. U početku su najpoznatije i najraširenije kineske sorte riže za rolnice "Botan" i "Fushigon". U našoj Ruskoj Federaciji takva se riža uvozi uglavnom iz Kine.
"Čisto japanska" sorta je "mishiki". Teško ga je pronaći, a i nekoliko puta je skuplji. Stoga, u potrazi za optimalnim omjerom cijene i kvalitete, moj izbor je pao na izvrsnu rižu ruskog proizvođača Agro-Alliance. Koristimo ga u receptu.
Dakle, riža je kupljena. Što bi vam još moglo trebati za kuhanje?
2. Zašto vam je potreban PRELJEV ZA RIŽU?
Riža za sushi je samo napola kuhana u tavi. Druga faza njegove pripreme odvija se u drugom spremniku. I curi uz pomoć rižinog dresinga. A ovo nije obični stolni ocat.
Za pripremu ovog preljeva po klasičnom receptu potrebno vam je: japanski rižin ocat mitsukan, alge, mirin (vrlo slatko rižino vino) i morska sol. Sve to treba pravilno odmjeriti, pomiješati i zagrijati. Općenito, sve nije vrlo jednostavno.
Puno je lakše samo kupiti gotov preljev za rižu u trgovini. U istom odjeljku azijske hrane. Štoviše, preljev za rižu košta koliko i litra sode. A jedna bočica dresinga je dovoljna da se kiflice rade više puta.
Ovdje je teško preporučiti bilo kojeg proizvođača ili marku. Danas ih ima dosta. U prodaji su punjenja čisto japanskih marki - sa standardnim sastavima i izvrsnom kvalitetom. Nešto se donosi iz Kine i prodaje ovdje pod raznim robnim markama. Ovdje se događa drugačije.
No, ono što je lijepo je da se dosta često u maloprodaji može naći domaći preljev za rižu „Sen Soy“. Dobiva solidan B plus.
Što je začin za rižu? Uz njegovu pomoć, riža se "dovodi" do pune spremnosti. Činjenica je da je ključna karakteristika pripreme riže za kiflice manja količina vode u odnosu na kuhanje obične riže. A "japanac" provodi manje vremena na štednjaku.
"Zrenje" riže do spremnosti događa se upravo uz pomoć preljeva. Dodaje se riži u potrebnom omjeru (bit će manji) u posebnoj drvenoj posudi. Kako kažu Japanci, riža u njemu postaje "prozračna" i "pravilno se postavlja".
Samo budite oprezni kada kupujete ovdje: postoji "rižin ocat", ali vam treba "sushi dressing". Rižin ocat je uključen u preljev, kao što je pisano u članku malo iznad. Provjerite oznake proizvoda za sastojke.
Dakle, kod kuće smo, imamo sve potrebne namirnice i puni nas želja da pripremimo rižu za kiflice.
Prvo što treba učiniti je isprati rižu. Ovdje postoji i jedna suptilnost. Osim što bi voda nakon pranja žitarica trebala postati potpuno prozirna, čistu rižu treba namočiti u vodi 15-20 minuta.
Japanci, ovisno o godišnjem dobu, namaču rižu i duže - od 30 minuta do sat vremena. Ali, općenito, za pripremu dobrih kiflica dovoljno je namakati rižu 15-20 minuta. Tijekom procesa namakanja riža iz prozirne postaje snježnobijela, a potrebno je manje vremena za kuhanje. Kad je gotovo, ocijedite svu vodu iz riže. Potpuno.
Zatim mjericom ulijte točnu količinu vode u tavu s rižom. Standardni omjer je 5 dijelova riže na 6 dijelova vode. Ova tablica pomoći će vam da brzo odredite broj šalica riže i vode.
Zašto se mučiti s kuhinjskom vagom, mjerenjem grama i mililitara. Mnogo je praktičnije i brže jednostavno uzeti potrebne proporcije odgovarajućom mjernom čašom. Ovako npr.
Ovaj sadrži oko 50 ml. U pakiranju riže od 0,5 kg nalazi se pet i pol ovih šalica. Imat ćete još jednu čašu pri ruci. Nije bitno koji. Važno je izračunati koliko vaših šalica stane u 500 grama suhih rižinih pahuljica.
Inače, ova količina riže (500 grama), kad je kuhana, sasvim je dovoljna za pripremu 7 - 9 “štapića” najjednostavnijih rolica s lososom i/ili krastavcem. "Štapić" je žargonski izraz za smotanu, ali još nerezanu "kobasicu" od rolade.
U japanskim restoranima i kafićima ovu "kobasicu" režu na 8 komada i rezultat je samo porcija rolada. Odnosno, od pakiranja riže od 0,5 kilograma u prosjeku ćete dobiti 7 - 9 porcija kiflica!
Pa još jednom, 3 najvažnije stvari kako biste pravilno skuhali rižu za rolice:
- sebi riža za kiflice
- benzinska postaja za sushi
- omjer 5/6 riža i voda
3. Što bi vam još moglo trebati kod kuće?
1. Velika emajlirana posuda ili mali emajlirani bazen za fermentaciju vruće riže. Japanci za tu svrhu koriste posebnu široku drvenu kadu - handai.
2. Lopata za rižu. Prodaje se u pristojnim trgovinama posuđa. Često se također isporučuje s multicookerima. Ako ne, poslužit će šupljikava žlica, drvena lopatica ili obična žlica.
3. Kako pokriti lavor- poklopac ili velika daska za rezanje. Ako planirate uzeti drvenu ploču, bolje je da bude nova. Inače će vruća riža zapariti drvenu dasku, a ona će svojim mirisom reći riži da je na njoj nekoć rezana.
Sve. Bez egzotike!
4. Korak po korak recept: kako kuhati rižu za peciva kod kuće
Posudu s rižom i vodom stavite na štednjak, upalite na srednju vatru i spremite se da ne idete nikuda oko 15 minuta pokrijte posudu poklopcem i pričekajte da jako prokuha. Pjena će se početi dizati. Ovo je jako dobro.
Smanjite vatru na nisku i osigurajte da se kuhanje svede na podnošljivu razinu. Pazite da riža ne pobjegne. Kada dođe iskustvo, doslovno ćete osjetiti što se događa ispod poklopca. Što vam je, usput, potrebno tijekom procesa kuhanja držati zatvoreno.
Nakon otprilike 10 minuta riža će upiti svu vodu. Ovo je znak za gašenje vatre. Dok tava stoji ispod poklopca još 5 minuta, pripremite posudu, preljev za rižu (potrebnu količinu ulijte u čašu), lopaticu i ručnik. Ova pauza (nakon gašenja plamenika) je neophodna da bi se riža pravilno “slegla” i “slegla”.
Na naljepnicama boca za ponovno punjenje često možete pročitati misteriozni natpis: “ ...dresingom preliti rižu u omjeru toliko ml na 250 grama riže" Početnik može imati pitanje: "250 grama suhe rižine žitarice ili već kuhane riže?" Potpuno je nejasno.
“A ako ovo radim prvi put i nisam siguran da je riža kuhana, trebam li je vagati nekoliko puta?” Iako je i dalje čudno: vagati vruću rižu na kuhinjskoj vagi, pa je opet trpati... u tavu. Mishkina kaša!
Dakle, kada je riža potpuno upila vodu nakon 10 minuta kuhanja, uzmite uzorak - možda će vam se činiti malo nedovoljno kuhana. Malo. ovo je u redu Lopaticom prebacite rižu u zdjelu. Ovdje ne treba oklijevati, inače će se ohladiti. I trebamo ga napuniti vrućim.
Zatim što ravnomjernije prelijte preljev preko kuhane riže. Ako je bilo 500 grama riže u obliku žitarica, bit će potrebno 50 ml preljeva. Zgodno je ako je mjerna posuda ove veličine.
U zdjeli temeljito izmiješajte rižu. Morate miješati bočnim rubom lopatice pomoću reznih pokreta. Pokušava, poput pluga na obradivoj zemlji, podići donje "slojeve" riže, natopljene dresingom, na vrh.
Pokušajte što ravnomjernije pomiješati rižu s preljevom. To možete lako osjetiti: začinjena riža postaje lagano žućkasta i počinje doslovno “teći” s lopatice. Teče poput svježeg crvenog kavijara. Nezačinjena riža je bijela i zrna se slijepe.
To je to, još samo preostaje zdjelu s rižom poklopiti poklopcem i ostaviti da se ohladi. Nakon par sati, kada postigne sobnu temperaturu, možete pripremati kiflice. Ili sushi.
5. “Rižina tajna” ljepote i dugovječnosti Japanki
Često se može čuti da “Japanke nemaju godina”. Je li to istina ili ne neka svatko procijeni. No, poznato je da je Europljanima često teško odrediti stvarnu dob žena iz Zemlje izlazećeg sunca.
Ovdje možete kriviti sve na genima, ali ne izgledaju svi predstavnici azijske (mongolidne) rase tako mlado kao Japanke, u Mongoliji je, na primjer, u tom pogledu sve kao u Europi.
Ogroman broj znanstvenih radova posvećen je proučavanju ovog fenomena. Od kojih se velika većina slaže da je prehrana ta koja ima tako snažan učinak protiv starenja kod žena u Japanu.
Što se tiče riže, ona se nigdje drugdje ovako ne priprema. I što je zanimljivo: ispada da fermentacija riže s octenim preljevom uvelike mijenja svojstva riže u povoljnom smjeru.
Prvo je riža fermentirala na opisani način može se čuvati mnogo duže. Jednom sam, kao eksperiment, pokušao ovu rižu čuvati u hladnjaku 2 tjedna. Provjeravam ga s vremena na vrijeme. Nakon dva tjedna bio je dobro. Ovo svojstvo fermentirane riže može biti vrlo korisno na putovanju ili za pripremu zalogaja “za poneti” na japanski način - onigirija.
Drugo, poznato je da je dobar lijek, oprostite, za proljev obična rižina voda. A sama kuhana riža iritantno jača stolicu. Mnogi su se ljudi susreli s tim na odmoru u Aziji. Ali fermentirana riža nema taj nedostatak. S njim peristaltika funkcionira poput sata!
I treće, riža kuhana u japanskom stilu ima blizu idealan pH za ljude. To jest, s gledišta acidobazne ravnoteže, to je vrlo uravnotežen proizvod.
To je to ukratko. A ako vas zanima više o tome kako iskoristiti druge značajke japanske prehrane za dobrobit svoje figure, vitkosti i dobrobiti, možete koristiti moju knjigu. Kliknite na banner s knjigom s desne strane (link će se otvoriti u novom prozoru).
Riža zauzima najvažnije i najčasnije mjesto u japanskoj kuhinji. Čak se i japanski pozdrav doslovno prevodi kao "Jesi li danas jeo rižu?" Tko zna, možda je on taj koji japanskim ženama omogućuje održavanje mladosti i zdravlja dugi niz godina.
p.s.
Dakle, dragi čitatelju, sada znate kako pravilno kuhati rižu za peciva kod kuće. A sigurno ćete moći iznenaditi i obradovati svoje najdraže domaćim kiflicama.Recept kako kod kuće napraviti jednostavne i ukusne kiflice od ovako pripremljene riže možete pronaći u ovom članku (izlazi 24.04.19. u 19:30).
Imam cool varalicu za pripremu riže za sushi i rolice, koju koristim, zastrašujuće, više od 10 godina. Sve je u njemu jednostavno i dostupno, bez nepotrebnih komplikacija, a uz fotografije će također biti jasno. Proporcije s ove varalice, usput, nisu u šalicama, žlicama i čašama, već u gramima i mililitrima i "ljudskim proporcijama" (za dvoje), tako da je također prikladno.
Sastojci za “Pripremu riže za sushi i rolice”:
Nutritivna i energetska vrijednost:
Recept “Priprema riže za sushi i rolice”:
Ulijte rižu u posudu u kojoj ćemo je prati, nalijte je malo hladnom vodom (da vam ruke ne budu jako hladne). Morate uzeti rižu kratkog zrna - to je jedini uvjet! Marka i cijena mogu varirati, bilo koja će poslužiti, sve sam ih isprobala! Dobar marketinški trik - specijalizirana riža za sushi - dobra je i kao poklon u sklopu sushi seta :) Tu njegove prednosti, po mom mišljenju, završavaju.
Pranje riže je najduži korak u cijelom procesu kuhanja. Poslije se sve odvija vrlo brzo! Rižu operem 7 puta. Svaki neparni put ulijem više vode i operem rižu rukama (čisto!), pokretima hvatanja i bacanja. Kad se voda zamuti, svu ocijedim, pomažem si sitom da dragocjena zrnca riže ne pobjegnu.
Svaki parni broj puta ulijem toliko vode da jedva prekrije rižu - tako se zrnca riže tijekom pranja trljaju jedno o drugo i tako se bolje čiste. Također iscijedim svu mutnu vodu bez ostatka.
Sedmi i zadnji put voda bi trebala biti ovakva (ne vidi se ni na fotografiji ima li vode, morate dobro pogledati).
Zatim se riža prema pravilima stavi na sito i ostavi u tom položaju da se suši sat vremena, ALI (!) ja to nikad ne radim. Možda sam to radila prvi put kad sam kuhala, ne sjećam se, ali od tada - nikad, nemam toliko vremena za čekanje) Maksimalno - miješati drvenom kuhačom da se jako skine višak tekućine (metalna žlica ili šteti riži, razbijajući zrna riže, ili se to jednostavno dogodilo povijesno, jer u Japanu ima malo metala, koriste se proizvodi od drveta).
Stavite rižu u lonac i dodajte vodu. Vode treba biti 1/5 više nego riže, odnosno od ukupne zapremine riže i vode u posudi 4/5 je riža, 1/5 voda, a sama posuda treba biti 1/3 ispunjena rižom i vode. Ovo je samo informacija za referencu, ne brinite))) Ako se držite količine navedenih sastojaka, ovako će ispasti, nemojte se zamarati i sve mjerite ravnalom)))
Kako bih bio siguran da okus i miris riže odgovaraju sushiju i pecivima koji se poslužuju u kafićima i restoranima, stavljam komad kombu alge izravno na rižu. Ako se iznenada pitate gdje ga možete kupiti, pitajte, pomoći ću najbolje što mogu ili samo upišite u tražilicu, sigurno će vam reći. Možete odmah kupiti paket, nije skup, sušen je, dugo se čuva i dugo će trajati. Kombu alge jednostavno nisu tako popularne kao nori, ne znaju svi za njih, što je korisno za ustanove, kao što razumijete.
Zatvorite posudu poklopcem, stavite je na štednjak i zakuhajte vodu (to bi trebalo trajati oko 5 minuta).
Čim počne vrenje, smanjite vatru tako da se riža kuha na laganoj vatri 10-13 minuta dok vizualno (kroz poklopac) potpuno ne upije vodu. Nije potrebno skidati poklopac i provjeravati žlicom! I tako će biti vidljivo da se proces slabog vrenja ne vidi - to je znak da je vrijeme da se ugasi vatra.
Maknite posudu s vatre i ostavite stajati još 10-15 minuta. Tako će voda koja se još nije upila u rižu svakako zauzeti svoje mjesto.
Za to vrijeme možete pripremiti preljev. Sastoji se od rižinog octa, šećera i soli. Ranije sam kupio rižin ocat u čistom obliku, bez aditiva, i sam sam mu dodao šećer i sol u potrebnim omjerima. Da bi se bolje i brže otopili, bolje je ocat malo zagrijati, ali ne i kuhati. Sada je na akciji rižin ocat u koji je već sve dodano, samo ga trebam prethodno izvaditi iz hladnjaka da bude sobne temperature, a ne hladan. Nakon navedenog vremena rižu rasporedite u kalup u ravnomjernom sloju (moj nažalost nije drveni, kako bi trebao biti, već stakleni, ali ne vidim ništa loše u tome) i prelijte dresingom.
Sushi je teško nazvati brzom hranom. Uostalom, motanje kiflica je prava umjetnost, koja se pomno uči od majstora. A kod Japanaca jedenje sushija pretvara se u složenu i dugotrajnu ceremoniju. Iako su sastojci za rolice i sashimi uglavnom jednostavni proizvodi (riža, riba, plodovi mora, soja umak), priprema ovih jela prilično je teška. Ali moguće je, čak i kod kuće. U ovom članku nećemo govoriti o tome kako vrtjeti role. Usredotočimo se na samo jednu fazu njihove proizvodnje - razgovarat ćemo o tome kako napraviti rižu za sushi kod kuće. Ovo je osnova jela. Ako usporedite rolice s likovnom umjetnošću, riža je temeljni premaz za sliku, na koji umjetnik mora nanijeti boju. Da, naravno, okus sushija određuju riba ili plodovi mora. Ali ako riža u njima izgleda kao kaša iz vrtića, sva umjetnost stvaranja ovog jela bit će uzaludna.
Video recept korak po korak
Za sushi je potrebna posebna oprema - barem makisu, podloga od bambusa za profesionalno motanje proizvoda. Također će biti potrebni egzotični proizvodi. Na primjer, nori su listići osušene i komprimirane jestive morske alge. Ili wasabi - posebna pasta od hrena. Gari, tanke listiće ukiseljenog đumbira, također je teško napraviti kod kuće. Ali japanski ocat možete napraviti sami. Da biste to učinili, trebate otopiti dvije velike žlice šećera i jednu žličicu soli u trećini šalice običnog stolnog (ili jabučnog) zakiseljivača. Ne treba nam previše japanskog octa. Za dvije čaše riže idu samo dvije žlice. Ali definira osnovu okusa. Sada počnimo pripremati sushi rižu kod kuće. U ovom slučaju, recepti nam savjetuju da ne pokazujemo inicijativu, već da se strogo pridržavamo japanske tradicije. Uostalom, to se prakticira stoljećima.
Koja vrsta riže je prikladna za sushi?
Što se tiče žitarica, one zahtijevaju posebne. Sitna i okrugla zrna koja sadrže puno glutena. U velikim supermarketima, posebna "Riža za sushi" prodaje se u posebnim odjelima. Kod kuće, recepti predlažu korištenje Krasnodarskih ili Krimskih žitarica. Izgledom podsjeća na japanski. Elitni basmati je dobar za pilav, ali ne i za kiflice. Sushi smotan od njega će se raspasti. Također, nema potrebe biti pametan i pokazati maštu tamo gdje to nije potrebno: sve vrste kuhane na pari, smeđe, nepolirane i divlje sorte neće raditi. Također, majstori japanske kuhinje odbacit će rižu u vrećicama. Prikladna su samo okrugla zrna, polirana i nezgnječena. Ako ga nema, rižu dugog zrna treba nekoliko sati potopiti u hladnu, po mogućnosti filtriranu vodu. Zatim isperite i stavite da se kuha.
Tajne zamjene proizvoda: kako pretvoriti krasnodarsku rižu u japansku
Žitarica, sazrela na poplavljenim poljima Zemlje izlazećeg sunca, nije samo mala i okrugla, već sadrži i veliku količinu glutena. Zahvaljujući njoj rolice dobro zadržavaju svoj oblik. Kako koristiti Krasnodar rižu za sushi kod kuće? Recepti predlažu da žitarice temeljito isperemo. Ulijte dvije čaše u sito ili fino cjedilo i držite pod tekućom vodom dok iz žitarica ne iscuri čista i bistra voda. Tako ćemo se riješiti viška rižinog praha. Ni u kojem slučaju kaša za sushi ne smije biti mrvičasta. Ali previše viskozna i vodenasta baza također neće raditi. Stoga je omjer vode i žitarica pri kuhanju kaše drugi vrlo važan uvjet za stvaranje uspješnih peciva.
Kako kuhati sushi rižu kod kuće
Recept traži da žitarice prelijemo hladnom vodom. Ali ako za pilav ili kašu držimo omjere jedan prema dva, onda rolnice zahtijevaju drugačiji pristup. Trebalo bi biti jednake količine riže i vode. Ista količina tekućine trebala bi ići u dvije čaše žitarica. "Kako će se kaša kuhati", pitate, "hoće li zagorjeti?" Sva je tajna kako pripremiti rižu za sushi kod kuće. Recepti za pripremu pilava, složenaca, babki, dječjih kašica i kiflica vrlo su različiti. Riža je univerzalna žitarica. Može se koristiti za izradu tvrde štruce, pudinga ili viskozne smjese. Dakle, opranu rižu prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Najbolje je uzeti lonac s debelim dnom i neemajliran. Idealno rješenje bio bi mali kotao za pilav. Nakon što sadržaj lonca zavrije, pokrijte ga poklopcem i kuhajte jednu minutu na jakoj vatri. Vremensko ograničenje se mora shvatiti ozbiljno - 60 sekundi, ni više ni manje. Zatim treba smanjiti vatru. Nemojte skidati poklopac i kuhati kašu oko petnaest do dvadeset minuta. Čim vidimo da je tekućina potpuno isparila, ugasimo vatru ispod lonca. Pustite poklopljeno da odstoji još desetak minuta. Tako ćemo dobiti umjereno ljepljivu rižu za sushi.
Recept kod kuće u laganom kuhalu
Mnogi ljudi sumnjaju: može li stroj napraviti žitarice za peciva? Uostalom, japanski kuhari ulažu dušu u svaku fazu pripreme ovog neusporedivog jela. Odbacimo sve sumnje. Multicooker ne samo da se nosi s ovim zadatkom, već stvara jednostavno savršenu rižu za sushi. Kuhanje kod kuće u laganom štednjaku neće vam oduzeti puno vremena. A rezultat će biti još bolji nego da ste žitarice kuhali u tavi. Uostalom, nećete morati otvarati poklopac, što znači da nećete ispuštati paru iz posude, zbog čega će riža postići savršenu ljepljivost. Jedina stvar na koju treba pripaziti jest dobro isprati žitarice. Potrebno je uliti malo više vode - 2,5 mjere tekućine za dvije čaše žita. Zdjelu multicookera treba napuniti najviše do dvije trećine volumena. Postavite način rada "heljda" ili "riža". U strojevima drugačijeg dizajna možete koristiti program "Pečenje" postavljanjem mjerača vremena na deset minuta, a kada vrijeme istekne, pokrenite "Gulanje" dvadeset minuta.
Autentični umak
Čak i pravilno kuhana žitarica ostat će jednostavna kaša ako joj se ne doda umak. Autentični japanski preljev za sushimi uključuje mirin vino za kuhanje (ili sake votku), poseban rižin ocat, morsku sol i šećer. Poseban šarm podlozi za roladu daje kombu alga. Stavlja se u umak dok se zagrijava, a kasnije se vadi. Kada se spoje dresing i riža trebaju biti približno iste temperature – topli. Vjerovali ili ne, pravi majstori žitarice hlade ventilatorom kako bi se lijepo sjajile u smotuljcima. Ali na našem dnevnom redu je riža za sushi kod kuće. Recepti, fotografije i korisni savjeti uče nas kako bez egzotičnih sastojaka dobiti proizvod koji je što bliži autentičnom. Dakle, pripremimo umak na bazi 250 grama žitarica.
Što je rižin ocat
Iako se zove japanski, izmislili su ga Kinezi. Prema nekim izvješćima, to se dogodilo prije više od dvije tisuće godina. Kako se pripremao ovaj ocat? Riba je izrezana na male komade. Zatim su ga posolili i pomiješali s rižom. Na zrno su djelovali enzimi koje je lučila riba, te je došlo do oslobađanja mliječne kiseline. S jedne strane, konzervirala je ribu, produžila joj rok trajanja na godinu dana, as druge strane dala joj kiselkasti okus. U četvrtom stoljeću nove ere, rižin ocat postao je poznat u Japanu. Bio je vrlo skup i koristilo ga je samo plemstvo. Ocat je postao dostupan običnim ljudima tek u šesnaestom stoljeću. Zašto pružamo sve ove detalje? Kako bismo pokazali da u usporedbi s drugim europskim umacima, umak od riže ima najblaži okus. Osim toga, izvrsno je antibakterijsko sredstvo. A ako uzmete u obzir da se u Japanu sirova riba često poslužuje za stolom, zaštita od raznih infekcija je vrlo važna. I što je najvažnije, umak poboljšava sushi rižu. Recept (slijediti ga kod kuće nije problem), koji ćemo dati u nastavku, pretpostavlja prisutnost ovog octa. Nabaviti ga kada popularnost kiflica u svijetu raste nije tako teško. Prodaje se u istim trgovinama kao i wasabi i nori alge.
Umak od octa
Pa, začinimo rižu za sushi. Recept kod kuće ne razlikuje se mnogo od onog koji se koristi u profesionalnim japanskim restoranima. Glavno je imati Mitsukan rižin ocat. Trebat će 180 mililitara. U tom octu treba otopiti 120 grama šećera i žlicu morske soli. Također je vrijedno dodati mali komad kombu alge u početnoj fazi. Nakon deset minuta može se baciti. Zagrijte sve sastojke, ali ne dovedite do vrenja. Zatim ohladite, ulijte u dobro zatvorenu staklenu posudu i stavite u hladnjak. To jest, umak se može pripremiti za buduću upotrebu. Ali ako želite malu količinu koristiti za već kuhanu rižu, ohladite umak na temperaturu zrna. Ulijte malu količinu mirina ili sakea. Ako nemate japanski alkohol pri ruci, ne brinite, preskočit ćemo ovu fazu pripreme. Stavite rižu u široku zdjelu. Prelijte umakom. Drvenom kuhačom pažljivo preokrenite rižu, ali je nemojte miješati (inače će ispasti kaša). Ohladite na sobnu temperaturu. To je to, možete vrtjeti kiflice.
1. Sushi rižu ispirite u 5 voda dok voda ne postane potpuno bistra.
2. Rižu za sushi sušite 30 minuta u cjedilu ili cjedilu. 
3. Za 1 čašu sushi riže potrebna vam je čaša i pol vode – rižu istresite u tavu i dodajte vodu. 
4. Stavite lonac s vodom i rižom na vatru i zakuhajte. 
5. Rižu kuhati 15 minuta poklopljeno bez miješanja pa ostaviti pola sata. 
6. U posudi pomiješajte 2 žlice rižinog octa, pola žličice šećera i 1 žličicu morske soli; dobro promiješajte. 
7. Dodajte rižu u zdjelu i dobro promiješajte. 
8. Skuhanu sushi rižu ohladite – spremna je za sushi i rolice.
Sushi riža u gadgetima
Rižu za sushi skuhajte na pari. Da biste to učinili, uzmite 1,2 šalice vode za 1 šalicu riže.Kuhajte sushi rižu u kuhalu za rižu u načinu rada "Sushi Rice" oko, a zatim, bez otvaranja kuhala za rižu, ostavite još 30 minuta.
Kuhajte sushi rižu u multicookeru u omjeru 1 riža: 1,25 vode na načinu rada "Heljda" 20 minuta; ili na načinu rada "pečenje" 10 minuta, a zatim "pirjanje" 20 minuta.
Da biste skuhali rižu za sushi u mikrovalnoj pećnici, trebate koristiti omjer 1 riža: 1,5 vode. Rižu isperite i namačite 40 minuta, stavite u zdjelu i kuhajte 7 minuta na najjačoj snazi mikrovalne (800-900 W), miješajući rižu svake 2 minute.
Bilješka
Riža za sushi treba biti nešto tvrđa nego za ostala jela. Bolje je uzeti rižu ne dugog zrna, već okruglu. Postoji posebna riža za sushi, mala i okrugla, puno je kraća od naše uobičajene - duguljaste. Njegova posebnost: povećana ljepljivost pri kuhanju. Vrlo je zgodno napraviti kuglice za sushi.
Europljani peru rižu tri puta, a Japanci - najmanje sedam, tvrdeći da što više perete, to je ukusnija.
Tijekom kuhanja poklopac se ne skida. Činjenica je da kada je poklopac otvoren (čak i malo), para izlazi, a to može negativno utjecati na okus riže.
Brzim hlađenjem riža postaje sjajna. Rižu možete ohladiti pomoću ventilatora ili fena.
Metoda br. 1
Rižu operite u puno vode dok ne postane bistra. Za kuhanje uzmite neemajliranu posudu s debelim dnom. Napunite rižu vodom u omjeru 1:1. Ako u početku uzmete čašu riže, tada više ne bi trebalo biti vode. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na jaku vatru. Nakon vrenja, bez otvaranja poklopca, smanjite vatru i ostavite 12 minuta. Kada vrijeme istekne, maknite posudu s vatre i ostavite 15 minuta sa zatvorenim poklopcem. Nakon toga promiješajte rižu tako da se gornji osušeni sloj pomiješa s donjim mokrim. Zatim ponovno pokrijte i ostavite 5 minuta. Zatim rižu prebacite u drugu zdjelu. Pripremljenu rižu prelijte posebnom otopinom - awazesu (vidi recept ispod) u omjeru 3:1 (za 1 šalicu riže potrebna je 1/3 šalice slatkog preljeva). Gotovu rižu prekrijte vlažnom krpom.
Za pripremu awasezua potrebno: ½ litre rižinog octa, ½ litre sakea, ½ kg šećera u prahu i ½ žlice. sol. Sve osim soli pomiješa se u lonac i stavi na jaku vatru. Kad sadržaj posude prokuha, maknite je s vatre i dodajte ½ žlice. sol. Zatim ohladiti na sobnoj temperaturi i preliti preko riže.
Dodavanjem awasezua sushi dobiva specifičnu aromu i kiselo-slatki okus. Prilikom pripreme awasezua, glavna stvar je održavati proporcije, inače riža može ispasti ili preslatka ili previše kisela.
Metoda br. 2
Rižu temeljito operite u hladnoj vodi, mijenjajući vodu dok ne postane bistra, zatim je stavite u sito i ostavite sat vremena. Nakon toga stavite rižu u duboku šerpu i napunite je vodom. Količina vode treba za 1/5 biti veća od količine riže, tj. Na 200 g riže treba biti otprilike 240 ml. voda. Posuda ne smije biti puna više od 1/3. Da biste dodali okus riži, dodajte četvrtasti komad kombu alge veličine 5 cm u vodu; izvadite je prije vrenja. Nakon toga pokrijte tavu poklopcem i stavite je na srednju vatru, pustite da prokuha (oko 5 minuta), smanjite vatru na najnižu i kuhajte rižine žitarice na laganoj vatri dok riža ne upije svu vodu, oko 10 -13 minuta. Zatim maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji bez podizanja poklopca oko 10-15 minuta.
Pripremimo smjesu octa. Pomiješajte 1 žlicu. bijelog vinskog octa ili japanskog rižinog octa sa 7,5 žličica. granulirani šećer i 2 žličice. morska sol. Sve gore navedeno dobro izmiješajte dok se šećer i sol potpuno ne otope.
Nakon toga rižu prebacite u vlažnu drvenu zdjelu namijenjenu za sushi, prelijte smjesom octa i promiješajte drvenom kuhačom. Ostavite rižu da se potpuno ohladi prije pripreme sushija.
Metoda br. 3
Isperite rižu za sushi u mlazu hladne vode dok ne postane bistra. Rižu kuhati oko 2 minute (na 200 g riže 240 ml vode), zatim isključiti plamenik i ostaviti ispod poklopca da nabubri 10 minuta. Zatim uklonite poklopac i ostavite 10 minuta. Pomiješajte 1 žličicu. sol i 1 žličica. šećera s 2 žlice. rižin ocat (prodaje se u velikim trgovinama), zagrijte. Ulijte rižu u zdjelu, dodajte marinadu i dobro promiješajte štapićima.
Metoda br. 4
Otprilike sat vremena prije početka kuhanja riže temeljito je isperite u posudi s ravnim dnom. Da biste uklonili ostatke ljuštenja, mokrim zrncima istrljajte stijenke i dno. Rižu perite dok voda ne postane potpuno bistra. Zatim ga napunite vodom i ostavite da se kuha neko vrijeme. Za dobre rezultate operite rižu i potopite je u vodu najmanje 30 minuta. Oguljenu rižu prelijte s još 1/5 vode, dodajte komadić kombua veličine 6-7 cm nakon što ga obrišete vlažnom krpom. Pokrijte poklopcem i stavite da se kuha. Na prve znakove vrenja, uklonite kombu i dodajte sake - 1 žlica za svaku čašu suhe riže. sake. Smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta, zatim ugasite vatru i ostavite da se riža kuha najmanje 10 minuta. Dok se riža kuha pripremite začin octom. Da biste to učinili, pomiješajte 7-8 žlica dok ne postane glatko. rižin ocat i 1 žlica. soli, 4-5 žlica. Sahara. Za početak posudu u kojoj ćemo kuhati začin navlažimo vodom. Uklonite višak vlage. I navlažite zakiseljenom vodom, koja se dobiva miješanjem 2-3 žlice. octa i 1 čašu vode. Uklonite višak vlage. Ulijte kuhanu rižu u sredinu zdjele. Ohladi se za 10ak minuta. Nakon toga prelijte začin za rižu preko dobivenog brda riže. Promiješajte rižu lopaticom ili širokom drvenom kuhačom spuštenom na dno kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.
Metoda br. 5
Dodajte rižu u kipuću vodu. Smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte dok riža ne upije svu tekućinu. U manjoj posudi pomiješajte sok od limuna, ocat i dodajte kristalni šećer, kao i sol - sve po ukusu. Nakon što prokuha, smanjite vatru i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dobivenu tekućinu prelijte preko riže, dobro zatvorite posudu poklopcem i ostavite da odstoji dok riža ne upije svu tekućinu. Ostavite rižu da se ohladi.
Metoda br. 6
Opranu rižu staviti u lonac, dodati vode i ostaviti 30 minuta da nabubri. Zatim rižu stavite na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta. Ugasite vatru i pustite da se riža kuha još 20 minuta, au to vrijeme pripremamo ocat za sushi: u maloj posudi stavljenoj na vatru pomiješajte sve sastojke i zagrijavajte dok se sol i šećer ne otope. Gotovu rižu stavite na prethodno pripremljeni list pergamenta, navlažite ga pripremljenim octom i promiješajte.
Metoda br. 7
Rižu operemo na sljedeći način: usipamo je u veliku posudu, dodamo dovoljnu količinu vode i snažno miješamo. Ocijedimo vodu koja je postala mutna, zajedno s njom uklanjamo većinu rižinih ljuski, smeća i prašine. Nakon što ste odstranili vodu, laganim pokretima prstiju i dlanova sameljite rižu, brzo obrađujući sva zrnca jedno za drugim. Ako je nakon ovog postupka voda na dnu i dalje zamućena, dodajte joj čistu vodu, dobro promiješajte i ponovno ocijedite i tako sve dok voda ne postane bistra. Temeljito opranu rižu stavite u cjedilo, potpuno se riješite vode, a zatim je potopite u hladnu vodu 20 minuta.
Napunite rižu vodom 1:1, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha na laganoj vatri 20 minuta. Prije nego što voda zavrije, pojačajte vatru; kada počne ključati, smanjite vatru na vrlo nisku. Pirjajte rižu na laganoj vatri dok tekućina ne upije zrna, oko 20 minuta. Zatim ponovno pojačajte toplinu na 10 sekundi, a zatim je potpuno isključite. Između posude i poklopca stavite ručnik ili salvetu. Nakon 20 minuta riža je spremna za konzumaciju, kao i tretiranje mješavinom octa ili limunovim sokom.
Metoda br. 8
Priprema oguljena riža za sushi. Rižu opranu čistom vodom stavite u lonac, prelijte hladnom vodom u omjeru 1:1 i stavite kuhati, prethodno je dobro posolite. Odabiremo bilo koju od gore opisanih metoda za tehnologiju kuhanja. Dok se riža kuha, umiješajte 1 žličicu. soli i 70 g octa od šljiva i dodajte 3 žlice. Mirina. Nakon što rižu prokuhate pustite da odstoji 15 minuta i premjestite je u veliku posudu. Raspršite smjesu octa po površini. Plosnatim drvenim štapićem promiješajte rižu ravnomjerno raspoređujući smjesu octa. Nakon što se riža potpuno ohladi, možete je koristiti za pripremu sushija.
Metoda broj 9
Priprema uglađen riža za sushi. Rižu preliti hladnom tekućom vodom i dodati sake (približan omjer 700 g riže na 700 ml vode i 2 žlice sakea). Zatim operemo rižu i ponovno je napunimo vodom. Pomiješajte 1 pločicu kombu smeđe alge, 70 g jabučnog octa i 1 žlicu. l. med Posolite smjesu 1 žlica. l. i dodati namočenoj riži, ostaviti 1 sat. Nakon što se malo prokuha, izvadite alge i nastavite kuhati rižu kao i obično. Nakon što je riža kuhana, ostavite je da odstoji 15 minuta. Pomiješajte jabučni ocat s medom i soli. Rižu prebacite u zdjelu i prelijte mješavinom octa. Plosnatim drvenim štapićem promiješajte rižu, ravnomjerno rasporedivši smjesu octa.
Metoda br. 10
Pojednostavljena metoda pripreme sushi riže. Za 1 kg riže 2 žlice. šećera i 1 žličica. sol. Skuhajte rižu na gore opisani način i ostavite da odstoji 15 minuta. Pomiješajte sol, šećer i ocat dok se potpuno ne otope. Premjestite rižu u veliku posudu i pospite smjesu octa po površini. Rižu promiješajte drvenim štapićem.
Kako bi gotovom jelu dao kontrastni svečani izgled, riža se može obojiti. Ako za pripremu mješavine octa koristite ocat od crvenih šljiva umjesto jabučnog octa, riža će biti ružičasta. A da biste vodi dali svijetlu žutu nijansu prije kuhanja riže, dodajte 1 žličicu. kurkuma. Ako u pripremljenu rižu za sushi dodate 2 žlice. mljevene morske trave, postat će nježno zelene boje.
Učitavanje...