Što znači košer hrana? Odvajanje mesa i mliječnih proizvoda. Košer hrana: korist ili šteta

Košer proizvodi– što je to?

Košer hrana čini osnovu prehrane zemalja koje ispovijedaju judaizam. Prema židovskim pravilima halahe, zabranjeno je ili dopušteno konzumiranje određenih prehrambenih proizvoda, prema tome oni se dijele na košer i nekošer. Košer sustav prehrane vrlo je star i svojevrsno je blago židovskog naroda.

Sve košer proizvoda se dijeli u 3 velike skupine: meso - basar, free - mliječni proizvodi, i parve - kruh, voće, povrće i drugi proizvodi.

Moderna tržnica na kojoj prodaju košer proizvoda, postao je gigantski posao. Primjerice, samo u Sjedinjenim Američkim Državama godišnji promet košer hrane doseže 150 milijardi dolara. To je uvelike pridonijelo osvajanju segmenta kupaca koji ne ispovijedaju judaizam.

Košer proizvodi Konzumiraju ga ne samo Židovi, već i ljudi koji pate od alergija, vegetarijanci i muslimani, međutim, ljudi koji ne pripadaju nijednoj od ovih kategorija često primjećuju da su košer proizvodi prirodniji i ukusniji.

Dakle, što je to? košer hrana? Košer proizvodi imaju nevjerojatno visoke zahtjeve kvalitete. Židovska tradicija kašruta vrlo strogo definira kriterije koji mogu odrediti takve dopuštene, čiste proizvode. Prije izlaska na svjetska tržišta, košer hrana prolazi nekoliko razina kontrole kvalitete, pa su pobornici kupnje košer roba ljudi koji vode zdrav način života.

Sve košer proizvoda proizvode se ili uzgajaju pod određenim uvjetima koji su u skladu s vjerskim pravilima. Ako govorimo o mesu, životinja mora biti uzgojena u iznimnoj čistoći i hranjena isključivo ekološki čisti proizvodi. Osim toga, životinju je potrebno usmrtiti na što bezbolniji način, a njezino meso tretirati fiziološkom otopinom kako u konačnom proizvodu ne bi bilo ni kapi krvi.

Poljoprivredni proizvodi, u skladu s kašrutom, moraju se uzgajati u ekološki čistom području, a za poticanje rasta smiju se koristiti samo prirodna gnojiva.

Kvaliteta košer robe je strogo kontrolirana 170 židovskih organizacija koje stavljaju odgovarajući znak na proizvod. Ako sumnjate da je proizvod košer, uvijek pogledajte njegovo pakiranje.

Posebno razlikovati košer proizvoda od običnih možete ako obratite pozornost na prisutnost slova U u krugu na pakiranju.

Popis takvih proizvoda danas uključuje široku paletu proizvoda iz slasticarnica na dječje formule i alkohol.

Naša online trgovina nudi košer maslinovo uljeod maslina PICUAL i Arbequina, proizvedeno je u skladu sa strogim pravilima i zahtjevima organskog, ekološki prihvatljivog, košer proizvoda. Maslinici, u kojima masline ručno beru zaposlenici Ponsa, nalaze se u slikovitom gradu Lleidi, središtu proizvodnje maslinovo ulje u cijeloj Kataloniji.

Tradicija sakupljanja, proizvodnje i skladištenja maslinovog ulja očuvana je dugi niz godina, a visoka kvaliteta i jedinstvenost karakteristike okusa Pons košer maslinovo ulje prepoznali su mnogi stručnjaci. Naravno, svaka boca ulja ima košer potvrdu u obliku slova U okruženog krugom.

Skup vjerskih propisa kašruta vrlo je promjenjiv i razlikuje se u različitim zajednicama. U isto vrijeme, kvaliteta proizvoda i njegova ekološka prihvatljivost čine ga vrlo popularnim i sve traženijim.

Košer se smatra meso onih životinja koje prežive i imaju uparene papke: ovce, koze, krave, jeleni. Ne možete uključiti u svoju prehranu meso svinje, psa, zeca, mačke, konja, medvjeda, deve, kita, tuljana, lava i drugih životinja koje pripadaju klasi mesoždera. Nemojte jesti meso bolesne životinje, meso životinje koja je nepropisno zaklana, kao ni meso životinje koja je umrla prirodnom smrću.

Da bi meso postalo košer, životinja se kolje na način da joj se nanese što manje boli i patnje - jednim pokretom oštrim nožem, a zatim se odstrani sva krv: za to se meso namoči u vodu , posolite i stavite na rešetku da ocijedi ostatak krvi te nakon sat vremena dobro isperite.

Prema židovskom zakonu ‘Ne jedi krv (krv se smatra znakom živog bića)’ jetrica nije dopušteno kuhati niti pržiti u tavi: može se kuhati samo u otvorena vatra- proizvod se izreže i ispere vodom, posoli i prži na vatri, zatim toplinska obrada Iznutrice treba ponovno oprati vodom. Tek nakon obavljenih manipulacija dopušteno je konzumirati ili kuhati (pržiti) u posebnoj posudi za meso.

Za jelo nisu prikladni životinjski butovi s kojih nisu odstranjeni ishijadični živci, kao ni salo uz trbuh. Prema zapovijedi: “Ne kuhaj jare u mlijeku njegove majke” (Izl 23,19), ne možete miješati meso i mlijeko, čak možete jesti ove proizvode samo u vremenskom razmaku od 6 sati, a razmak između obroka od mlijeka i mesa nema manje od dva. Riječ "mlijeko" u ovoj zapovijedi označava sve mliječne proizvode: kiselo vrhnje, sir, maslac, svježi sir, kefir. Ovaj zahtjev se provodi tako pažljivo da se koristi za pripremu takvih jela različita jela, koji stoji u zasebnim ormarićima. Židovi s dovoljno financijskih sredstava osnovali su dvije kuhinje: mliječnu i mesnu.

Sljedeće ptice se smatraju košer: guske, kokoši, patke, purice, prepelice, golubovi i fazani. Neprikladni za hranu - mnogi grabežljivi i divlje ptice, uključujući orla, pelikana, sovu, vranu, rodu i galeba. Nečista su i jaja ovih ptica. Sve ptice moraju biti zdrave i propisno zaklane.

Prema zapovijedima kašruta, nekošer je i proizvod od nekošer životinje (mlijeko, jaja). Na primjer, ne možete jesti kornjačina jaja - kornjača je vrsta reptila koja nije za konzumaciju. Devino mlijeko također se smatra klupskim mlijekom. Iznimka je med, otpadni proizvod pčela.

Košer riba

Riba koja ima ljuske i peraje smatra se prikladnom za Židove. Klubovi uključuju dupine, somove, somove i jegulje. Rakovi (rakovi, rakovi, jastozi, škampi) i mekušci (dagnje, puževi, kamenice) smatraju se batićastima (nečistima) - što nije u skladu s načelima kašruta. Zakon protiv krvi ne vrijedi za ribe. Kavijar jesetre jedan je od nečistih otpadnih proizvoda ribe. Riba je parevous (neutralni) proizvod, može se kombinirati s mliječnim proizvodima. Kuhanje jela od mesa i ribe nije preporučljivo s medicinskog gledišta.

Tora zabranjuje jesti zmije, žabe i crve, kao i sve insekte (s izuzetkom četiri vrste skakavaca).

Ostali košer proizvodi

Kruh i vino koje nije napravio Židov ne smatraju se košer. Za vrijeme Uskrsa zabranjeno je jesti kruh koji je pripremljen s kvascem. Umjesto toga jedu Židovi tanke somune s brašnom i vodom, zove se matzo.

Posuđe

Stolno posuđe može postati nekošer ako se na njega stavi vruće batiće. U obitelji u kojoj se strogo poštuju zakoni o konzumaciji hrane to se ne može dogoditi, ali su kršenja ovog pravila moguća prilikom posjeta ili posjeta restoranu.

Zabranjeno je zajedničko posluživanje hrane pripremljene od mlijeka i mesa.

Svatko od nas je čuo za košer proizvode, ali jedva da je ulazio u to što se na njih odnosi i zašto. Sam pojam dolazi iz Izraela, gdje židovski vjernici žive isključivo prema utvrđenim pravilima i zakonima. Ta se ukupnost naziva halaha i ima pravo određivati njihov vjerski, društveni pa čak i obiteljski život. Stvari koje Halakha odobrava nazivaju se kašrut.

Vjerujući Židovi čak jedu prema zakonima, koji utvrđuju popis dopuštene hrane. Stoga se prava košer hrana priprema bez ikakvih kršenja i korištenjem određenih tehnologija.

Proces proizvodnje je pod strogim nadzorom 170 židovskih organizacija, uključujući i rabinate. Svaki košer proizvod označen je pečatima ovih organizacija.

Što košer hrana znači za Židove?

Svi košer proizvodi mogu se podijeliti na:

meso (basar);
mliječni proizvodi (besplatno);
neutralan (parve).

Mesne prerađevine

Mesni proizvodi kod Židova nazivaju se "bassar" i, naravno, ovo meso se dobiva samo od košer životinja. Oni su biljojedi s razdvojenim papcima koji žive na kopnu. Stoga kategorija "košer" uključuje krave, ovce, koze, losove i gazele. Tora navodi da se svinje, zečevi, deve i hiraksi ne smatraju košer.

Meso koje se može naći na popisu košer proizvoda ne smije imati krvi. Kašrut zabranjuje konzumaciju krvi, jer vjeruje da će tuđa krv u čovjeku probuditi okrutnost. Čak su i jaja koja mogu sadržavati krvne ugruške zabranjena.

Kosher ne govori ništa o mesu peradi, ali u isto vrijeme Tora ukazuje na one ptice čije se meso ne može jesti. Te ptice su bile: sove, orlovi, sokolovi, jastrebovi i pelikani. Na popisu košer proizvoda nalazi se samo meso. perad, odnosno golubovi, patke, guske, kokoši i purice.

Postoji niz pravila za košer jaja. Prema Kashurti, možete jesti samo jaja s nejednakim krajevima, tj. jedan treba biti oštar, a drugi zaobljen. Ako jaje ima i tupe ili oštre krajeve, onda više nije za jelo. Ali gotovo je nemoguće dobiti takva jaja od peradi, jer ih nose divlje ptice grabljivice koje se hrane isključivo strvinom. Stoga postaje jasno zašto je meso ovih ptica zabranjeno.

Meso košer ribe također ima niz svojstava. Mora potjecati od ribe koja ima krljušti i peraje. Plodovi mora nisu košer, pa Židovi ne jedu rakove, rakove, škampe, kamenice i hobotnice. Insekti, zmije i sve vrste crva također se smatraju nekošer.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi se nazivaju "besplatni" i mogu se jesti samo ako dolaze od košer životinja. Mlijeko i drugi proizvodi dobiveni od njega od nekošer životinja su zabranjeni i nečisti, stoga ga je židovskim vjernicima zabranjeno jesti.

Neutralni proizvodi

Neutralna košer hrana uključuje voće i povrće. Židovi ih zovu "parve". Postaju košer samo ako nisu bez crva i ni pod kojim uvjetima nisu došli u kontakt s nekošer proizvodima. Na primjer, ako se uz povrće poslužuje svinjsko meso, odnosno Židovi ih više ne smiju imati.

Na izraelskim tržnicama možete kupiti košer proizvode. Kod nas nema puno mjesta s košer hranom. Ali, ipak, stanovništvo je već više zabrinuto za svoje zdrava prehrana i iako nisu Židovi, radije jedu košer hranu, koja je po definiciji čista.

Stoga su svi košer prehrambeni proizvodi zajamčeni visoke kvalitete. Sada čak možete pronaći na popisu košer proizvoda dječja hrana, alkohol i suha instant hrana.

Ali kada idete u specijalizirane trgovine s košer hranom, vrijedi obratiti pozornost da natpis "kosher" mora biti potvrđen posebnim pečatom jednog od rabinata koji kontroliraju proizvodnju. Inače, ne dopustite da prevaranti zarađuju prodajući obične namirnice pod riječju "košer", jer, bez da ste Židovi, vrlo je teško razlikovati prave košer proizvode od onih koji se prodaju pod tim nazivom.

‏גלאַט כּשר ‏‎ - “jednostavno/strogo košer”)

Košer meso

Životinje koje žive na kopnu

Samo meso od životinja koje su istovremeno preživači (strogo biljojedi) i artiodaktili (imaju razdvojene papke). To su biljojedi kao što su krave, ovce i koze, kao i losovi, gazele, planinske koze, žirafe (potonje se danas ne jedu) itd.

Tora navodi četiri vrste životinja koje imaju samo jednu od dvije karakteristike košer. To su svinja, deva, hiraks i zec. Ove životinje su zabranjene za hranu. Dakle, svinjetina nije košer jer svinja ne preživa, a ne zato što je "prljavija" od drugih životinja. Posebno je stroga zabrana u pogledu “polukošer” životinja, smišljena da uravnoteži mogući neozbiljan stav ljudi prema zabrani njihovog mesa zbog “gotovo košer”.

Budući da je krv strogo zabranjena za konzumaciju, jaja koja sadrže krvni ugrušak u žumanjku su treph. Jaja s krvlju u bjelanjku ne moraju se nužno baciti, već se jednostavno oslobode krvi i pojedu.

Biblijske životinje čija su suvremena imena nepoznata

Značenje imena nekih životinja spomenutih u Petoknjižju u vezi s kašrutom istraživači nisu precizno utvrdili. Među njima: " anaka» , « letaa» , « homet», « tinšemet» , « hargol» , « hagav"I" solam».

Klanje stoke i peradi ( shechita) i košeriranje mesa

Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati nekoliko zahtjeva:

Treba koristiti samo meso gore navedenih košer životinja.
Životinja mora biti zaklana u skladu sa svim zahtjevima Halahe. Ovaj proces se zove shechita(hebrejski: שחיטה‏‎), a kvalificirani mesar je sho(y)het (Hebrejski: שוחט‏‎). Prema Halachi, jedan od potrebne uvjete za košer shechitu, shechita je jedan lagani pokret noža, koji istovremeno reže veći dio (promjera) dušnika i veći dio jednjaka. Raščupani pokreti noža, kašnjenje u kretanju noža, probadanje tkiva životinje oštrim krajem noža čine šehitu nekošernom, a životinju je Židovima zabranjeno jesti.

U Švicarskoj, Švedskoj, Danskoj i Nizozemskoj shechita je zabranjena zakonima o dobrobiti životinja kao nehumana metoda klanja stoke.

Postoje i posebni zakoni za ritualnu pripremu noža kojim će se životinja zaklati - kako naoštriti nož, provjeriti da na njemu nema i najmanjeg ivera itd.; zakone o tome gdje i kako rezati. Meso propisno zaklanih životinja čije je zdravlje nepopravljivo narušeno nije košer.

Što se tiče noža za shechitu, njegova oštrica ne bi trebala biti samo vrlo oštra, već i apsolutno glatka - takva oštrica bolje prodire u tijelo. Za takvo oštrenje koristi se cijeli niz kamenja, od krupnozrnatog do sitnozrnatog. Noževi i kamenje koje rezbar koristi koštaju mnogo novca. Sam proces oštrenja noža može trajati nekoliko sati. Nož se provjerava tako da se njime prijeđe preko nokta, a ako se osjeti i najmanji zarez, nož nije za shechitu. Halacha također napominje da što je viša razina straha osobe od Neba, to će biti više usredotočena na provjeru noža. Stoga postoji običaj da mesar ne samo da sam provjerava nož, već ga daje i lokalnom rabinu na pregled.

Budući da rad rezbara zahtijeva precizne radnje, stara ili bolesna osoba nema pravo baviti se shechitom. S tim u vezi, u prošlosti, kada je zajednica obično imala samo jedan reznik, često je dolazilo do nesuglasica između rabina i reznika. Na primjer, ako bi u zajednicu došao novi mladi rabin, događalo se da stariji i cijenjeni mesar, koji zapravo više nije bio podoban za taj odgovoran posao, odbio se odvojiti od unosnog položaja i mogao je okrenuti cijelu zajednicu protiv rabina. . U 19. stoljeću rabin Shlomo Kluger aktivno se borio protiv ove pojave u Galiciji i susjednim zemljama. U jednoj takvoj priči, koja se dogodila u Berdičevu 1843., čak je bio izložen prijetnjama po život od strane vlasnika lokalne klaonice. Također je presudio da zajednica mora imati mirovinski fond za zbrinjavanje klanja koji više nije u stanju obavljati svoj posao.

Tora zabranjuje jedenje krvi. Zato se meso najprije pola sata namače u vodi. sobna temperatura, kako bi omekšao, a zatim ga pospite sa svih strana krupna sol i staviti na posebnu nagnutu dasku ili rešetku sat vremena da krv može slobodno otjecati iz mesa. Sol upija krv. Nakon toga meso se dobro opere u tri vode.

Sho(y)het obično studira mnogo godina u ješivi kako bi stekao opće znanje o židovskom zakonu. Zatim prolazi poseban tečaj za rezbare koji traje oko godinu dana i završava ispitom. Tek nakon toga on dobiva pravo da čini šehitu. Zakoni o shechiti i ispitivanju životinjske lešine na košer vrlo su brojni i složeni, tako da samo osoba koja ih je temeljito proučila i stekla odgovarajuću diplomu ima pravo baviti se ovim zanatom.

Poziva se specijalist koji pregledava lešinu životinje namijenjene hrani mashgiach(hebrejski: משגיח, nadglednik). Mashgiach pregledava trup kako bi utvrdio ima li znakova bolesti (tj. hemofilije) koji bi meso kvalificirali kao treph. Postoje i druga zanimanja vezana za kašrut, na primjer menaker(hebrejski מנקר ‏‎) - osoba koja čisti nazad trupovi iz vena zabranjeni za konzumaciju.

Košer riba

"Riba" u u ovom slučaju je prošireni koncept koji uključuje ne samo same ribe, već i druge životinje koje žive u vodi. Riba, prema zakonima kašruta, nije meso, pa stoga postoje pravila u vezi s njom mesnih proizvoda ne primjenjivati. Riba je “parve” (od jidiša פּאַרעװע‏‎ – “ni mlijeko ni meso”, “neutralna”), odnosno može se konzumirati u istom obroku i s mesom i s mliječnim proizvodima. Međutim, zabranjeno je miješati ribu s mesom ili mliječnim proizvodima u jednom jelu. Nakon jela ribe, morate nešto pojesti (na primjer, komad kruha) i nešto popiti. Nakon toga možete jesti meso.

Košer riba, prema definiciji kašruta, ima dvije obvezne karakteristike: ima ljuske i peraje. Košer ljuske nisu čvrsto pričvršćene za tijelo ribe i mogu se lako odvojiti ako noktom prijeđete preko ribe. Vjeruje se da svaka riba ima peraje. Prisutnost ljuski je drugi obvezni znak, stoga, kada prodaju očišćenu ribu, uvijek ostavljaju komad s ljuskama.

Neke vrste votke su treph jer sadrže mliječne aditive (na primjer, Posolskaya vodka).

Uskrsni kašrut

Za proizvode u tvorničkom pakiranju, osim kašrut žiga, mora postojati i poseban žig “ Kasher LePesach"("Košer za Pashu").

Chametz

Na Pesah ne možete ne samo koristiti, nego i posjedovati kvasac (chametz).

Primjeri kvasa:

Sve žitarice - pšenica, ječam, raž, zob ili pir - koje su došle u dodir s vodom ili drugim tekućinama trebale bi se smatrati chametzom jer mogu početi fermentirati.
- Proizvodi od brašna: rezanci od brašna, vermicelli, zobene pahuljice, kruh, kolači, kolačići, peciva, matzo i jela od matzoa koja nisu pripremljena posebno za Pesah.
- Proizvodi od žitarica: kukuruzne pahuljice, zrak zrna pšenice, drobljena pšenica itd.
Proizvodi od slada: sav slad i proizvodi od kvasca, ekstrakti povrća, senf i drugi umaci.
Piće: pivo, viski i ostalo alkoholna pića, sladni ocat i ukiseljeni proizvodi koji sadrže sladni ocat, voćne esencije, glukozu.

Različite židovske zajednice mogu imati različita pravila u vezi s kvascem. Tako Aškenazi zabranjuju hranu i konzumaciju tzv. kitniyot: proizvodi koji sadrže mahunarke, rižu i slične proizvode kao što su kikiriki, itd. Postoje različiti običaji u vezi s različitim biljnim uljima, kao što su sojino ulje i kukuruzno ulje.

Mišljenja o značenju kašruta

Volja Stvoritelja

Židovski zakon na ovu zapovijed gleda kao na "chok" ("zakon") - bez logičnog objašnjenja, već se izvodi isključivo kao znak podložnosti Božjoj volji. Objašnjenja koja su dostupna u židovskoj literaturi (a judaizam na sve moguće načine pozdravlja traženje čak i skrivenog smisla) imaju za cilj samo još jednom pokazati da je dobro da čovjek slijedi volju Stvoritelja čak i kada ne vidi očito značenje u njemu i pružiti osobi dodatnu radost od ispunjavanja zapovijedi. Postoji i pristup prema kojem Židov, odnosno Židov, može svinjetinu iskreno smatrati ukusnom i hranjivom, a ne jesti je samo zato što mu je takva hrana zabranjena.

Hasidski pristup

Sa stajališta hasidizma, fizički svijet je stvorio Stvoritelj kako bi se postiglo “prebivalište u nižim svjetovima” - stanje jedinstva sa svijetom, koji, unatoč činjenici da svojim dizajnom niječe Stvoritelja , na kraju će Ga očitovati. Ovo “prebivalište” postiže se činjenicom da Židovi i nežidovi ispunjavaju zapovijedi Stvoritelja (613 zapovijedi za Židove i 7 zapovijedi za nežidove), koristeći izravno materiju fizičkog svijeta (dakle, većina zapovijedi Tore povezuju s materijalnim objektima, a ne samo s duhovnim načelima i idejama). Stoga povezuju Volju Stvoritelja (odraženu u zapovijedima Tore) - a time i Njegovu Bit - s fizičkom materijom.

Kritika kašruta

Objektivnost i marke kašruta

Pakiranje proizvoda može imati nekoliko pečata nadležnih tijela koja provjeravaju košer. To je učinjeno kako bi se zadovoljili svi tržišni segmenti.

Iz svega navedenog proizlazi da je kašrut hermeneutički skup subjektivnih prosudbi, te se ne može potvrditi objektivnim laboratorijskim istraživanjima. Stoga se mnogi Židovi vjernici ne oslanjaju na licence za kašrut od vladinih agencija kao što su Glavni rabinat Izraela ili Državni odbor za košer New Yorka, ili velike organizacije kao što je Ortodoksna unija, već preferiraju licenciranje od rabina koji im je poznat ili cijenjen. u svojoj zajednici.

Pakiranje može imati nekoliko pečata i oznaka marke. To znači da su se proizvođači pobrinuli da dobiju licencu za kašrut od različitih nadležnih tijela kako bi zadovoljili različite segmente tržišta. U Izraelu 1977. svi najveće mreže supermarketi su sa svojih polica uklonili nekošer proizvode. U Izraelskim obrambenim snagama potrebna je samo košer hrana.

Košer tržnica

Danas je tržište košer hrane postalo ogroman posao. Samo u SAD-u godišnji tržišni promet iznosi različite procjene od 50 do 150 milijardi dolara. Prema časopisu Food Industry News, tržište košer proizvoda se aktivno širi, osvajajući velike segmente potrošača koji nisu Židovi.

Prema časopisu Kosher Today, među 11 milijuna Amerikanaca koji biraju košer hranu, samo milijun su Židovi. Košer proizvode ne konzumiraju samo pobožni Židovi, već i druge kategorije potrošača: vegetarijanci, adventisti, muslimani, osobe alergične na laktozu ili gluten i mnoge druge kategorije potrošača.

Na svjetskom tržištu postoji oko 150.000 vrsta košer proizvoda, a taj se broj svake godine povećava za oko 2.500 novih proizvoda.

Vodeće zemlje na tržištu košer hrane su SAD, Izrael, Francuska, Velika Britanija i Australija. [ ]

Volumen rusko tržište košer proizvoda iznosi oko 5 milijuna dolara (od srpnja 2006.). Uz trgovine koje tradicionalno rade pri sinagogama, 2002. godine Kosher LLC je otvorio prvi supermarket košer hrane u Moskvi u Trifonovskoj ulici. [ ]

Svjetska organizacija za košer certifikaciju OK košer certifikat 2010. otvorio je poseban “ruski” odjel za rad sa zemljama bivši SSSR. Tijekom dvije godine rada certificirano je više od 60 tvornica u Ruskoj Federaciji, ZND-u i baltičkim zemljama. Do danas OK košer certifikat je najviše [ ] velika i iskusna organizacija u košer sektoru prehrambena industrija na području Ruske Federacije, ZND-a i baltičkih zemalja. [ ]

Incidenti vezani za kašrut

Oni govore kako je hasid dospio u raj. Posjeli su ga za stol i počeli posluživati nebeske poslastice. A Hasid pita:
-Tko ovdje provjerava vaš košer status?
- Tko je to? Sam Gospodin Bog provjerava!
- Znate što, onda ću jesti samo zelje.

Kašrut je sustav obrednih pravila koji određuju ispunjava li nešto zahtjeve Halahe, židovskog zakona. Zakoni kašruta temelje se na zapovijedima Tore, kao i na dodatnim pravilima koje su uspostavili židovski vjerski autoriteti, uglavnom u Mišni i Gemari, zajedno čine Talmud (Usmena Tora).

Obično se izraz " jevrejska pravila ishrane"Koristi se u odnosu na skup vjerskih propisa vezanih uz hranu, ali se koristi i u drugim aspektima tradicionalnog života - od pravnih (primjerice, nadležnost svjedoka) do svakodnevnih (izbor tkanine) i ritualnih (tefilin, cicit).

Kašrut hrana

Košer zakoni malo se razlikuju među različitim židovskim zajednicama. Najveće razlike postoje u poštivanju uskrsnih zabrana. Pravila kašruta razlikuju se među različitim pokretima unutar judaizma, primjerice za posebno vjernike postoje posebno stroga pravila, tzv. glat košer(Jidiš גלאַט כּשר - “jednostavno/strogo košer”).

Košer meso

Životinje koje žive na kopnu

Samo meso od životinja koje su istovremeno preživači (strogo biljojedi) i artiodaktili (imaju razdvojene papke). To su biljojedi kao što su krave, ovce i koze, kao i: losovi, gazele, planinske koze, žirafe i dr.

Ptice

Tora ne definira nikakve znakove za košer ptice. Ona jednostavno odbrusi s popisa klupskih golubova. Među njima su orao, sova, pelikan. Budući da danas nije moguće točno identificirati sve ptice ptice navedene u Tori, jede se samo perad koja je tradicionalno košer. To su kokoši, patke, guske, purice i golubovi.

Ptičja jaja moraju imati različite krajeve: jedan je oštriji, drugi je zaobljeniji. Jaja onih vrsta ptica koje imaju iste krajeve: ili oba oštra ili oba tupa, ne mogu se jesti (obično su takve ptice grabežljive ili strvinare). Budući da je krv strogo zabranjena za konzumaciju, jaja koja sadrže krvni ugrušak nisu košer.

Biblijske životinje čija su imena nepoznata

Klanje stoke i peradi ( shechita) i košeriranje mesa

Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati nekoliko zahtjeva:

Postoje i posebni zakoni za ritualnu pripremu noža kojim će se životinja zaklati - kako naoštriti nož, provjeriti da na njemu nema i najmanjeg ivera itd.; zakonitosti gdje i kako rezati (samo jednim pokretom i to samo grlo u području karotidne arterije). Meso propisno zaklanih životinja čije je zdravlje nepopravljivo narušeno nije košer.

Tora zabranjuje jedenje krvi. Zbog toga se meso namače u vodi sobne temperature, a zatim se stavi na posebnu dasku za soljenje i pospe krupnom soli. Sol upija krv. Nakon toga, meso se temeljito opere.

Poziva se specijalist koji pregledava lešinu životinje namijenjene hrani mashgiach(hebrejski: משגיח‎, nadglednik). Mashgiach pregledava trup kako bi utvrdio ima li znakova bolesti koji bi meso kvalificirali kao treph. Postoje i druga zanimanja vezana za kašrut, na primjer menaker(hebrejski מנקר ‎) - osoba koja čisti stražnji dio lešine od žila koje su zabranjene za hranu.

Košer riba

"Riba" je u ovom slučaju prošireni koncept koji uključuje ne samo same ribe, već i druge životinje koje žive u vodi. Riba, prema zakonima kašruta, nije meso, pa se na nju ne odnose pravila koja se odnose na mesne proizvode. Riba je “parve” (od jidiša פּאַרעװע, “ni mlijeko ni meso”, “neutralna”), odnosno može se jesti i s mesom i s mliječnim proizvodima. Međutim, postoji tradicija da se riba ne jede s mesom.

Košer riba, prema definiciji kašruta, ima dvije obvezne karakteristike: ima ljuske i peraje. Košer ljuske nisu čvrsto pričvršćene za tijelo ribe i mogu se lako odvojiti ako noktom prijeđete preko ribe. Ako postoji sumnja na prisutnost peraja ili ljuski u ribi, postoje pomoćni znakovi: košer riba ima škrge, kičmu i mora se mrijestiti.

Proizvodnja meda počinje onog trenutka kada pčela radilica napusti košnicu kako bi skupila nektar ili pelud. Pčela skuplja nektar u vrećicu koja se nalazi na njenom tijelu i donosi ga u košnicu. U košnici se nektar prenosi s jedne pčele na drugu, nekoliko puta žvače i ispljune. Ovako se formira gusti sirup, koji sadrži više proteina i vrlo malo vlage. Pčela radilica ulije sirup u ćeliju saća, a zatim ga raspuhuje svojim krilima. Time je sirup još gušći. Ovako nastaje med.

Stoga, unatoč činjenici da sa strogo znanstvenog gledišta, nektar prolazi kroz enzimatsku biotransformaciju izlučevinama izlučenim u usjevu pčele, sa stajališta kašruta, med je cvjetni sok koji prerađuju pčele i stoga se smatra proizvod biljnog, a ne životinjskog podrijetla.

Košer pića

Neke vrste votke su treph jer sadrže mliječne aditive (na primjer, Posolskaya vodka).

Uskrsni kašrut

Za proizvode u tvorničkom pakiranju, osim kašrut žiga, mora postojati i poseban žig “ Kasher LePesach"("Košer za Pashu").

Chametz

Na Pesah ne možete ne samo koristiti, nego i posjedovati kvasac (chametz).

Primjeri kvasa:

Sve žitarice - pšenica, ječam, raž, zob ili pir - koje su došle u dodir s vodom ili drugim tekućinama trebale bi se smatrati chametzom jer mogu početi fermentirati.
- Proizvodi od brašna: rezanci od brašna, vermicelli, zobene pahuljice, kruh, kolači, kolačići, peciva, matzo i jela od matzoa koja nisu pripremljena posebno za Pesah.
- Proizvodi od žitarica: kukuruzne pahuljice, lisnato zrno pšenice, drobljena pšenica itd.
Proizvodi od slada: Svi proizvodi od slada i kvasca, biljni ekstrakti, senf i drugi začini.
Pića: pivo, viski i druga alkoholna pića, sladni ocat i ukiseljeni proizvodi koji sadrže sladni ocat, voćne esencije, glukozu.

Mišljenja o značenju kašruta

Prednosti košer hrane

Prema tom mišljenju, Stvoritelj, koji je stvorio svijet, dao je čovječanstvu Zakon u skladu s kojim živi. On zna bolje od ikoga što je dobro i korisno za duhovno blagostanje osobe. Kao što ako liječnik pacijentu da određene lijekove ili prepiše dijetu, pacijent će slijediti upute liječnika, a da uopće ne razumije njihovo značenje. Pacijent shvaća da liječnik bolje zna kakvo je liječenje potrebno i uzima propisane lijekove, čak i ako nema pojma kako oni točno djeluju.

Težnja za svetošću

Prema ovom gledištu, svrha zakona kašruta je usaditi kvalitete kao što su samodisciplina i samoobuzdavanje, te uzdići čin jedenja sa životinjske razine na visoko organiziranu i svjesnu.

Dakle, zakoni kašruta dio su sustava zapovijedi Tore, slijedeći koje osoba uči kontrolirati svoje želje i strasti i na taj način duhovno raste.

Očuvanje nacionalne samoidentifikacije

Mnogi kašrutski zakoni imaju za cilj ograničiti kontakt s nežidovima. Na primjer, mnoge vrste hrane smatraju se riznicom samo zato što su ih pripremali nežidovi. Vino od grožđa zabranjena je i hrana koju pripremaju nežidovi.

Ovi “nezgodni” zakoni služe kao barijera, prepreka kontaktima koji bi u konačnici mogli dovesti do braka s nežidovkom, što je ozbiljno kršenje Tore. Kašrut također okuplja Židove gdje god se nalazili. Kada Židov koji poštuje košer putuje u drugi grad ili zemlju, potražit će rabina i zajednicu u kojoj može dobiti košer hranu. A u sinagogi Židov upoznaje još više novih prijatelja koji dijele njegove poglede i moralne vrijednosti. Dakle, Židov koji poštuje zakone kašruta nikada se neće naći sam ni u jednom gradu na svijetu gdje žive Židovi.

Kad netko u nekošer restoranu naruči goveđi odrezak umjesto svinjskih odrezaka, pokušavajući zadržati košer, više mu se ne smijem. Izbor ove osobe može značiti pokušaj odustajanja od nekošer svinjetine... Ako odbije maslac i ne razrjeđuje kavu mlijekom nakon mesa, tog čovjeka još više poštujem, jer se očito sjeća kašrutske zapovijedi „NE KUHAJ TELE U MAJČINOM MLIJEKU“... I ako općenito više voli ribu od mesa, ja vidi u njemu čovjeka koji se ozbiljno trudi živjeti po Božjim zapovijedima

R. Zalman Schachter, “Stanje židovske vjere”

Moralne vrijednosti

Prema ovom pristupu, svrha kašrut zakona je da

smanjiti na minimum broj životinja koje se mogu ubiti;
ubijati životinje na najbezbolniji način;
gajiti odbojnost prema prolijevanju krvi.

Okrutnost prema životinjama izričito je zabranjena Torom. Zabranjen je lov i ubijanje životinja radi zabave. Životinje se mogu ubijati samo za hranu, medicinska istraživanja itd. Shekhita(klanje stoke po Tori) jedan je od najhumanijih načina ubijanja životinje. Prema zakonima kašruta, svaka ozlijeđena životinja više nije košer. Stoga životinje treba ubijati brzo – jednim udarcem, kako bi se bol svela na minimum. Alati koje koristi rezbar (nož, sjekira) moraju biti oštri. Životinja gubi svijest u djeliću sekunde.

Tora također zabranjuje jedenje krvi. To objašnjava posebne zakone klanja stoke, namakanja i soljenja mesa, osiguravajući uklanjanje krvi. Tako Tora uči da ne treba biti okrutan.

Iznenađujuće je da nitko od susjeda Izraelaca ne dijeli njihovu apsolutnu zabranu pijenja krvi. Na krv se gleda kao na prehrambeni proizvod... Krv je simbol života. Prema zakonima judaizma, osoba ima pravo održavati svoj život samo jedući minimalna količinaživa materija... Čovjek nema pravo zadirati u sam “život”. Stoga se krv – život – mora simbolično „vratiti Bogu“ – meso se prije kuhanja mora iskrvariti.

Jacob Milgrom, profesor na Sveučilištu Berkeley

Objektivnost i marke kašruta

Pakiranje proizvoda može imati nekoliko pečata nadležnih tijela koja provjeravaju košer. To je učinjeno kako bi se zadovoljili svi tržišni segmenti.

Iz svega navedenog proizlazi da je kašrut hermeneutički skup subjektivnih prosudbi, te se ne može potvrditi objektivnim laboratorijskim istraživanjima. Stoga se mnogi religiozni ljudi ne oslanjaju na licence za kašrut od vladinih agencija kao što su Glavni rabinat u Izraelu ili Odbor za košer države New York, ili velike organizacije kao što je Ortodoksna unija, već preferiraju licenciranje od rabina kojeg poznaju ili kojeg poštuju. u svojoj zajednici.

Od 1950-ih godina postoji općeprihvaćena međunar zaštitni znak košer prehrambeni proizvodi- pismo "DO" u krug - potvrđujući košer prirodu proizvoda. Pakiranje može imati nekoliko pečata i oznaka marke. To znači da su proizvođači vodili računa o dobivanju licenci za kašrut od raznih nadležnih tijela kako bi zadovoljili sve moguće segmente tržišta. U Izraelu su 1977. svi veliki lanci supermarketa uklonili nekošer proizvode sa svojih polica. U Izraelskim obrambenim snagama potrebna je samo košer hrana.

Košer tržnica

Danas je tržište košer hrane postalo ogroman posao. Samo u SAD-u godišnji tržišni promet je, prema različitim procjenama, od 50 do 150 milijardi dolara. Prema časopisu Food Industry News, tržište košer proizvoda se aktivno širi, osvajajući velike segmente potrošača koji nisu Židovi.

Opseg ruskog tržišta košer proizvoda iznosi oko 5 milijuna dolara (od srpnja 2006.). Uz trgovine koje tradicionalno rade pri sinagogama, Kosher LLC je 2002. godine otvorio prvi i za sada jedini supermarket košer hrane u Moskvi u Trifonovskoj ulici.