Slanutak je kod nas još uvijek malo poznata kultura i mnogi ne znaju kako ga pravilno kuhati, koliko dugo ga kuhati, treba li ga prije kuhanja namakati i koliko dugo. U ovom članku pronaći ćete odgovore na najčešća pitanja o pripremi ovog graha.
Slanutak je, kao i grašak, mahunarka. Izgleda slično njemu, samo manje veličine. Slanutak sadrži veliku količinu proteina i ima ugodan orašasti okus, koji se odlično slaže s brojnim jelima, uključujući i ona slatka.
Od njega kuhaju juhu, šurpu, pirjaju ga s mesom i povrćem, pripremaju pilav i, naravno, čuveni Mediteransko jelo humus.
Prodaje se osušen, poput graška. Ponekad u velikim lancima trgovina možete kupiti konzervirani grah. Ali mogu sadržavati konzervanse i ostalo malo zdravi suplementi. Osim toga, sadrže puno soli. Stoga je za pripremu jela bolje kupiti sušeni grah. Štoviše, vrlo ga je jednostavno pripremiti.
Kako pravilno kuhati slanutak
Iskusni kuhari pridržavaju se ovog pravila: dugo namakanje + sporo kuhanje + sporo hlađenje. Rezultat je najviše ukusni slanutak.
I sad je sve u redu.
Korak 1: Pregledajte grah
Stavite grah na ravnu površinu i razvrstajte ga, odbacite sva oštećena zrna, ostatke, kamenčiće ako ih ima ili druga zrna.
Korak 2: Operite slanutak
Stavite u cjedilo i isperite hladnom tekućom vodom.
Korak 3: Namakanje
Postoji nekoliko načina za to, tzv. dugo namakanje i brzo namakanje. Koju odabrati ovisi o tome koliko vremena imate za pripremu.
Većina najbolji način– mahune namačite nekoliko sati, a još bolje preko noći.
Da biste to učinili, ulijte ih u lonac ili duboku zdjelu.
Ulijte 3-5 cm više hladne vode i ostavite 8-12 sati.
Ako nemate toliko vremena, učinite nešto drugačije. Pripremljeni grah prelijte vodom i stavite na štednjak. Polako zakuhajte i kuhajte par minuta. Maknite s vatre i ostavite grah 2-4 sata.
Prethodno namakanje nije kritičan korak. Ali namočeni grah:
Lakše probavljiv;
Pripremite se brže;
Njihova tekstura se poboljšava.
Stoga namakanje ima smisla.
Korak 3: Priprema prije kuhanja
Prethodno namočeni grah ocijedite i podlijte vodom najmanje 5-6 centimetara iznad.
Mahune koje nisu prethodno namočene potrebno je napuniti vodom otprilike 8-10 centimetara iznad razine slanutka. Ako tijekom kuhanja sva voda ne proključa, ne brinite. Preostalu tekućinu možete koristiti za juhe od povrća, priprema umaka.
Za 1 šalicu graha (osušenog) potrebna vam je oko jedna litra vode.
Korak 4: Skuhajte slanutak
Osnovno pravilo za pripremu ukusnog mekanog i nježnog slanutka je polagano zagrijavanje i kuhanje na laganoj vatri. Stoga vodu zakuhajte na srednjoj vatri i smanjite vatru. Slanutak treba kuhati bez jakih mjehurića.
Duljina kuhanja ovisi o “starosti” slanutka (stariji se dulje kuha) i vremenu namakanja. Obično se slanutak kuha oko sat i pol.
Ako se namače kratko vrijeme, vrijeme kuhanja može se produžiti na četiri sata ili više.
Korak 5: Cool
Kada je slanutak gotov ugasiti štednjak. Posolite po ukusu, promiješajte i pokrijte posudu poklopcem. Ostavite slanutak u vodi dok se potpuno ne ohladi.
Time ćete dobiti grah dobar ukus i nevjerojatno nježne kremaste teksture.
Nakon što se ohladi, ocijedite vodu i upotrijebite slanutak za pripremu jela. Nemojte sipati vodu u sudoper. S njim možete skuhati vrlo ukusnu juhu.
Ako ne kuhate ništa od toga, mahune možete zamrznuti. Uvijek ga je dobro imati pri ruci gotov proizvod, od kojih možete brzo kuhati ukusna salata ili koristiti kao prilog.
Skuhan u hladnjaku i stavljen u posudu s poklopcem, grah se može čuvati do 3 do 4 dana. Može se staviti u plastičnu vrećicu s ZIP zatvaračem.
Kako zamrznuti slanutak
Ako ćete slanutak zamrzavati, onda ga morate kuhati do pola. To će trajati otprilike sat vremena.
Kuhani grah staviti u cjedilo da se ocijedi i ostaviti da se ohladi.
Prije zamrzavanja uklonite što više vlage iz graha. Za to ih izlijte u tankom sloju na lim za pečenje i osušite papirnatim ručnicima.
Presavijte u plastične vrećice, po mogućnosti s patentnim zatvaračem, kako biste ih mogli raširiti u vrećici u tankom sloju i pospremiti u zamrzivač. Nakon što se grah malo smrzne, izvadite vrećicu i protresite kako se grah ne bi smrznuo.
Možete ih prethodno zamrznuti na ravnom pladnju, rasporedivši ih u tankom sloju. A kad se smrznu prebacite ih u vrećice ili posude s poklopcem. Stavite odmah u zamrzivač.
Kada se zamrzne, slanutak se može čuvati oko godinu dana. Bolje je zamrznuti za jednu upotrebu.
Kako ukusno skuhati slanutak
Slanutak ispadne jako ukusan ako ga dodate u vodu kako biste začinili tijekom kuhanja. bilje ili povrće.
Za 1 šalicu slanutka (suhog) možete dodati: pola glavice luka, 0,5 žličice aromatizirane soli, 1-2 češnja češnjaka. Tko je ljubavnik začinjena jela– može dodati papriku.
Dobro se slaže s majčinom dušicom ili origanom te mnogim drugim biljem. Prilikom kuhanja svježe začinsko bilje povežite u snopić i dodajte u vodu. Osušeno - staviti u vrećicu od gaze.
Sve začinsko bilje i začini se dodaju na samom kraju kuhanja slanutka, 30-40 minuta prije nego što je gotov. 
Koliko dugo je potrebno kuhati slanutak nakon namakanja?
Vrijeme kuhanja slanutka ovisi o vremenu namakanja. Što je duže natopljeno, to je manje vremena potrebno za kuhanje. U prosjeku, slanutku namačenom 12 sati potrebno je oko 60-90 minuta da se skuha.
Osim toga, vrijeme kuhanja ovisi o tome što kuhate. Ako vam za izradu humusa treba, primjerice, vrlo mekan slanutak, potrebno ga je više kuhati.
Za druga jela potrebna su tvrđa zrna graha, što znači kraće vrijeme kuhanja.
Voda može proključati tijekom kuhanja. Stoga morate pratiti njegovu razinu i dolijevati tako da grah bude potpuno prekriven vodom. Treba dopuniti tople vode ili toplo da vrenje ne prestane.
Kako kuhati slanutak bez namakanja
Nećete moći skuhati slanutak a da ga uopće ne namočite. Namakanje ne samo da ubrzava proces kuhanja, već također obavlja neke druge funkcije.
Kada se namoči, kao i sve mahunarke, povećava se u veličini. Jedna šalica suhog graha daje oko 4 nakon vrenja.
Prethodno namakanje pospješuje razgradnju oligosaharida. Oni su odgovorni za nadutost i pojačano stvaranje plinova u crijevima. Stoga je potrebno namakati slanutak, pogotovo ako ste skloni ovom problemu kada jedete mahunarke.
Da biste ubrzali ovaj proces, grah prelijte vodom i ostavite oko sat vremena. Imajte na umu da će se povećati u volumenu, pa bi trebalo biti dovoljno vode.
Zatim lonac sa slanutkom stavite na štednjak i zakuhajte na srednjoj vatri. Kuhajte 3-5 minuta i maknite s vatre. Mahune ostaviti u vodi dok se ne ohlade. U svakom slučaju, zadržite ih unutra tople vode barem sat vremena.
Ocijedite ovu vodu i isperite. Dodajte novu vodu i kuhajte dok ne omekša. Za ovo će trebati više vremena. Bez namakanja, slanutak će se kuhati oko 2,5 sata ili duže. Ovisi što ćete od toga kuhati.
Dodavanje može ubrzati kuhanje soda bikarbona. Ali imajte na umu da se okus sode može osjetiti u gotovom jelu.
Sol morate dodati na samom kraju kuhanja ili nakon isključivanja vatre.
Kako kuhati slanutak u laganom kuhalu
Proces pripreme slanutka pri kuhanju u laganom štednjaku isti je kao i na običnom štednjaku. Nakon namakanja grah stavite u multicooker zdjelu i dodajte vodu. Zatvorite poklopac i uključite funkciju "Varenje", "Juha" ili neku drugu funkciju. Glavna stvar je da proces kuhanja traje oko sat i pol. U različiti modeli može se nazivati različitim imenima.
Pustite da se slanutak hladi najmanje sat vremena bez ispuštanja vode ili otvaranja sporog kuhala. Zatim grah ocijedite i isperite.
Kako pravilno skuhati slanutak kao prilog
Slanutak, za razliku od žitarica, uvijek ispadne mrvičast. Glavno je da ima dovoljno vode. Neki ga radije kuhaju, bolje rečeno dinstaju kao prilog u pećnici.
Pripremljeni grah najprije je potrebno prokuhati na štednjaku. Zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja je približno isto kao i kod kuhanja na štednjaku. Slanutak ispadne mrvičastiji. Tava mora biti pokrivena poklopcem.
Ako trebate brzo skuhati slanutak, možete koristiti ekspres lonac. Ovo neće trajati više od pola sata.
Kako oguliti slanutak
Za razliku od graška, vanjska ljuska koja prekriva bobe nije tako neugodna kao kod graška. No neki recepti zahtijevaju da slanutak ogulite. Ovaj proces nije baš ugodan i obavlja se ručno.
Mahune je prvo potrebno kuhati oko sat vremena i odmah ih ocijediti. Grah jako izdubite hladna voda. Bolje ih je isprati pod tekućom hladnom vodom kako bi se brzo ohladile.
Zatim ga stavite u lonac i napunite vodom. Slanutak ogulite rukama. Lagan je i lebdi do vrha. Stoga ga povremeno možete ocijediti i dodati novu vodu.
Brzo zagrijavanje i intenzivno kuhanje potiču ljuštenje kože. Ova tehnika može poslužiti ako trebate pripremiti oguljeni slanutak.
To su sve tajne kako ukusno, brzo i jednostavno skuhati slanutak.
Proizvod s lakonskim nazivom "slanutak" može se naći i pod drugim nazivima: janjeći grašak, turski grašak. Što je to zapravo, je li sigurno jesti slanutak i ako je koristan, kako, kako tu korist pretočiti u kulinarskih jela– o ovom i drugim zanimljivim svojstvima slanutka bit će riječi u nastavku.
Upoznajte: jednostavan slanutak ili težak grašak
Slanutak je mahunarka iz iste obitelji, porijeklom s Bliskog istoka, gdje se tradicionalno koristi kao glavna komponenta mnogih jela. Humus, falafel, samose punjene slanutkom, somuni, juhe, pa čak i bomboni nisu sve što se može napraviti od slanutka.
Zrna slanutka dolaze u različitim nijansama: zelena, crvena, bež, crna, a sva su jednako ukusna i zdrava. Što ne čudi, jer slanutak sadrži oko 8 tuceta korisni vitamini, mikro i makroelementi. Dijetalne karakteristike slanutka slične su onima leće, no u okusu ostaje prizvuk orašastih plodova.
Kalorični sadržaj slanutka je nizak - 100 g sirov proizvod sadrže, ovisno o sorti, 310 - 360 Kcal. Prilikom kuhanja energetska vrijednost proizvod se značajno reducira, pa 100 g kuhanog slanutka sadrži samo 120 kcal. S tako niskim sadržajem kalorija, slanutak je stekao popularnost među mnogim ljudima, sljedbenicima raznih dijeta i vegetarijancima.
Korist
Brojne zdravstvene prednosti čine ovaj ukusni grah još privlačnijim:
- zasićenost selenom – jedinstvena tvar, usporavanje procesa starenja tjelesnih stanica, poticanje aktivnosti mozga;
- zahvaljujući istom selenu, koristi se u prevenciji raka, budući da mikroelement uspješno blokira stvaranje stanica raka;
- sadržaj aminokiselina koje pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela;
- jačanje imunološkog sustava i živčani sustav, zbog visok sadržaj mangan;
- podrška svima koji pate dijabetes melitus, sposobnost reguliranja razine šećera u krvi, niske vlastite glikemijski indeks;
- Za osobe intolerantne na gluten pomoći će brašno od slanutka.
Detaljno pregledavanje i analiziranje kemijski sastav slanutak, moći ćete pronaći više od jedne prednosti korištenja slanutka za hranu. Ali svaka medalja ima poleđina– nedostaci slanutka, iako neznatni u odnosu na dobivene dobrobiti, ipak postoje.
Šteta
DO negativne posljedice Upotreba ove mahunarke uključuje:
- sadržaj oligosaharida koji se ne mogu razgraditi u ljudskom tijelu dovodi do stvaranja plinova u crijevima, nadutost od slanutka se povećava u kombinaciji s vodom, tako da ne biste trebali piti jela s ovim graškom;
- individualna netolerancija na mahunarke;
- slanutak je kontraindiciran za osobe s akutnim problemima s bubrezima i mjehur;
- koji boluju od gihta, peptički ulkusi, tromboflebitis također treba suzdržati od uzimanja slanutak.
Uzimajući u obzir moguće negativan utjecaj na tijelu svatko individualno odlučuje isplati li se konzumirati ova biljka ili ne. Za one koji nisu ograničeni medicinskim razlozima, postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog izuzetno zdravog i ukusnog graha.
Slanutak nije tako čest u našoj kuhinji kao obični grašak, ali ima dosta mogućnosti kuhanja. Samo recepata za juhe ima na desetke.
Možete skuhati bilo koju juhu po analogiji s juhom od graška, dodatno koristeći proizvode koji odgovaraju vašem ukusu, ili možete koristiti recept predstavljen u nastavku i pripremiti doista originalnu juhu od slanutka.
Razmotrimo korak po korak recept juha. Slanutak prelijte čistom hladnom vodom u omjeru 1 prema 4, ostavite preko noći ili 8-10 sati. Nemojte koristiti kipuću vodu!
Time zrna neće omekšati, već će naprotiv biti prekrivena tvrdom korom. Tijekom namakanja slanutak nekoliko puta nabubri pa birajte posude odgovarajuće veličine. Nakon namakanja, ocijedite svu preostalu tekućinu i temeljito isperite tekućom vodom.
Oprane mahune stavite u posudu, zalijte vodom u dijelu 1 do 3, stavite na štednjak, prokuhajte, smanjite vatru i nastavite kuhati oko 2 sata, dok grašak ne omekša. Nakon isteka vremena isključite juhu i izlijte je u zasebnu posudu; bit će vam opet korisna.
Dok se slanutak kuha pripremite ostale sastojke. File peradi operite, osušite i narežite na male trakice. Rajčice skuhajte, skinite kožicu, naribajte ili izgnječite u blenderu. Ogulite i nasjeckajte luk, mrkvu naribajte.
U dobro zagrijanoj tavi, ali ne na ključalom maslinovom ulju, popržite meso dok zlatne boje, ne gasiti vatru, već dodati luk, mrkvu i sve zajedno pržiti dok povrće ne bude gotovo. Zatim pomiješajte s rajčicama, začinite začinima i solju. Stavite u lonac, dodajte 2 litre vode i kuhajte dok ne omekša.
Dok se meso kuha, propasirajte kuhani slanutak. Za to odvojite dio cijelog graška, a ostatak zgnječite ili izblendajte dodajući uvarak kako pire ne bi bio pregust, već srednje gustine.
Dodajte pire u meso gotova juha, dobro promiješajte i sve zajedno kuhajte još 5-8 minuta. Ugasite vatru, stavite sačuvani grah gotova juha. Pustite da se ohladi nekoliko minuta i stegne. To je to, pire juha od slanutka s rajčicama i piletinom je spremna! Ukrasite svježim zelenim grančicama, poslužite u tanjuru, možete dodati kiselo vrhnje.
Dobri začini za juhu:
- mljeveni crni papar;
- korijandar;
- mljevena slatka paprika;
- suhi bosiljak, sjemenke kopra.
Koristeći ovaj recept kao osnovu, možete pripremiti širok izbor juha od slanutka, dodajući sastojke po svom ukusu.
Lagan i jednostavan recept za slanutak kao prilog
Dobra alternativa uobičajenoj tjestenini, krumpiru, povrću i heljdi je prilog od slanutka. Lako se priprema, a nije lako nabaviti ukusan dodatak na meso i perad, ali i zdravo.
Sastojci:
- slanutak - 300 g;
- crvena ili bijela luka– 1 komad;
- korijen celera - 100 g;
- kukuruzno ili suncokretovo ulje - 40 g;
- velike mrkve - 1 kom .;
- sol, papar, začini po ukusu;
- zelje za posluživanje - 1 hrpa.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta. Kalorični sadržaj jela na 100 g: 140 kcal.
Pogledajmo pobliže jednostavan recept za pripremu slanutka kao priloga. Namočite slanutak preko noći, ili najmanje 4 sata, i isperite. Stavite na vatru i kuhajte u 2 litre vode 40-50 minuta, po potrebi dodajte još vode.
Nasjeckajte luk, nasjeckajte celer i mrkvu, pa pržite u zagrijanoj tavi na ulju 10 minuta.
Kuhani slanutak ocijediti od vode, dodati povrću, začiniti začinima i soli, malo vode, pa sve zajedno dinstati na umjerenoj temperaturi oko 20 minuta, dok puna spremnost grah
Prilikom posluživanja po želji ukrasite začinskim biljem. Ovo je prilog jednostavan za pripremu koji odlično ide uz meso i perad, ali može poslužiti i kao samostalno nemasno jelo.
Kako kuhati slanutak s povrćem
Sastojci:
- prethodno kuhani slanutak - 500 g;
- mrkva srednje veličine - 2 kom .;
- svježe rajčice - 3 kom .;
- češnjak - 4 režnja;
- slatki bugarski šareni papar– 2 kom.;
- mekan kravlji maslac– 50 g;
- zelje kopra - 1 hrpa;
- sol, kurkuma, mljevena paprika, papar - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta. Kalorični sadržaj jela na 100 g: 180 kcal.
Razmotrimo detaljno recept za pripremu slanutka s povrćem. Ako ste unaprijed namočili i skuhali slanutak, onda će ovaj recept zahtijevati vrlo malo vremena i truda.
Operite, ogulite i narežite na trakice babura paprika i mrkve. Rajčice narežite na velike ploške. Zagrijte tavu, otopite maslac i počnite pržiti povrće.
Prvo pržite mrkvu nekoliko minuta, a zatim slatka paprika Nakon još par minuta dodajte rajčice. Dodajte odabrane začine po ukusu, sve osim soli. Poklopite posudu, smanjite vatru i pirjajte povrće 10 - 15 minuta.
Češnjak očistite od ljuski i sitno ga nasjeckajte ili provucite kroz prešu za češnjak. Nasjeckajte kopar i pomiješajte s češnjakom. Otvorite poklopac te dodajte kuhani slanutak, redom začinsko bilje i češnjak te posolite. Dobro promiješajte i ostavite na vatri još nekoliko minuta.
Dobar tek!
Kako napraviti ukusan slanutak s mesom u laganom kuhalu
Mnoge domaćice odavno su cijenile sve prednosti multicookera i uz njihovu pomoć aktivno pripremaju mnoga jela. Slanutak s mesom pripremljen na ovu tehniku bit će jednako ukusan kao i pirjan u pećnici.
Sastojci:
- janjetina, goveđi file - 400 g;
- suhi slanutak - 250 g;
- luk – 1 kom.;
- pasta od rajčice ili konzervirana pulpa od rajčice - po ukusu;
- mrkva - 2 kom .;
- Rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
- lovorov list - 3 kom .;
- sol, začini - po ukusu.
Vrijeme kuhanja - 3 sata. Kalorični sadržaj jela na 100 g: 310 kcal.
Kako ukusno kuhati slanutak s mesom u laganom kuhalu? Dakle, kao i za svako drugo jelo, slanutak namočite i skuhajte. Luk i mrkvu ogulite i nasjeckajte. Dodajte ulje, povrće u zdjelu multicookera i pirjajte nekoliko minuta u načinu "prženja" ili "pečenja" dok ne bude napola kuhano.
Meso narežite na komade, dodajte povrću bez promjene načina rada, sve zajedno pirjajte još 20 minuta. Zatim možete dodati kuhani slanutak, pasta od rajčice i vodu. Potrebno je uliti toliko vode da svi proizvodi budu pokriveni 2-3 cm.
Mijenjamo način rada na "pirjanje" i čekamo još 2,5 sata dok multicooker ne da signal "Spremno"! Ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće, pa po želji možete smanjiti količinu sastojaka.
Humus: domaći recept
Humus – klasični snackŽidovska i arapska kuhinja, ali imati sve pri ruci potrebne proizvode, lako se priprema kod kuće.
Sastojci:
- suhi slanutak - 1 šalica;
- sjemenke sezama i kumina - po ukusu;
- limun - 1 kom .;
- češnjak – 1 kom.;
- oguljena orasi– 100 g;
- maslinovo ulje– 80 ml;
- sol i drugi začini - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 10 minuta. Kalorični sadržaj jela na 100 g: 300 kcal.
Kako napraviti humus od slanutka? Dobro namočeni i prethodno skuhani slanutak blenderom ili gnječilicom zgnječite u pire.
Orašaste plodove također nasjeckajte i umiješajte u dobiveni pire. Dodajte protisnuti češnjak, sol, začine, sjemenke.
Miješati. Iscijedite sok iz svježi limun, dodajte maslinovo ulje. Ponovno pažljivo promiješajte.
Sada je humus gotov, možete ga poslužiti uz somun ili integralni kruh.
Za one koji još nisu upoznati s ovom bobom koja se razlikuje od običnog graška, predstavljeni recepti bit će dobra pomoć pri uvrštavanju slanutka u prehranu. Štoviše, neće biti problema s kupnjom slanutka.
Danas se slanutak može kupiti u gotovo svakom supermarketu, povrtnoj tržnici ili naručiti preko interneta u bilo kojoj sorti i boji.
S obzirom na egzotičnost proizvoda, cijena će biti relativno niska - jedno pakiranje slanutka košta samo 20-30% više od pakiranja običnog graška, ali će slanutak donijeti višestruko više koristi.
Slanutak je jedna od najstarijih kultura koje rastu na našem planetu. Međutim, unatoč tome, postao je poznat građanima Rusije relativno nedavno. Ova biljka mahunarki smatra se simbolom orijentalna kuhinja, gdje se na njegovoj osnovi pripremaju ukusna nacionalna jela.
Karakteristično
Slanutak, ili slanutak, ili grašak, jednogodišnja je biljka uspravne stabljike i neparno perastih listova. Visina mu može biti od 0,2 do 0,7 m. Bobe su male, nabubrenog oblika, svaka sa 1 do 4 sjemenke.
Površina slanutka je gomoljasta, hrapava, izgled ovaj grašak podsjeća na glavu ovna. Promjer jedne sjemenke je u rasponu od 0,5-1,5 cm, od svijetlo žute do tamne. Ovisno o sorti, tisuću sjemenki može težiti oko 150-300 g.
Međutim, slanutak ima jednu neugodnost - potrebno mu je dosta vremena za kuhanje. Isprva osušene žitarice nekoliko sati potopljeno u vodi pa dugo kuhano. O tome kako i koliko kuhati slanutak ćemo detaljnije govoriti u nastavku. Ovdje samo želim napomenuti da je umjesto osušenog proizvoda sasvim moguće koristiti konzervirani. Prema vlastitom kvalitete okusa oni su gotovo isti, plus korištenje potonjeg omogućuje vam uštedu značajne količine vremena.
One koji se prvi put susreću sa slanutkom zanima kakvog je okusa. Turski grašak nije poput običnog graška, graha, soje ili drugih vrsta mahunarki. Njegov se okus može nazvati gotovo neutralnim - nema izraženih nota, postoji samo mala orašasta nijansa. Ako ga kuhate bez ikakvih začina, onda će njegov okus malo podsjećati pire od krumpira. I upravo ta neukusna bezličnost čini slanutak univerzalni proizvod– kada ga koristite u kuhanju, samo trebate promijeniti set začina i kao rezultat možete dobiti potpuno drugačija jela. Od slanutka se priprema sve: juhe, salate, složenci, umaci, predjela i deserti.
Razlika od graška
Gledajući slanutak, neki ljudi imaju još jedno pitanje: po čemu se razlikuje od graška. Obje pripadaju obitelji mahunarki i općenito su prilično slične. Ali zapravo je razlika značajna. Pogledajmo glavne razlike:
Kao što vidite, grašak i slanutak razlikuju se po mnogo čemu, baš kao i jela u kojima se mogu koristiti.Spoj
Slanutak ima visoku hranjiva vrijednost i bogat sastav.
- Prilično je koncentriran velika porcija ugljikohidrate, vrijedne masti i, naravno, visokokvalitetne bjelančevine.
Bilješka! Sjemenke slanutka sadrže oko 30% proteina koji su po kvaliteti vrlo blizu jajima, a udio ugljikohidrata je oko 55%!
- Osim toga, bogat je minerali kao što su kalcij, magnezij, selen, mangan, bakar, cink, natrij i jod. Njihov udio je oko 3-4%.
- Slanutak također sadrži vitamine, uključujući A, beta-karoten, B1, PP i K.
- Turski grašak je superiorniji od drugih vrsta mahunarki u sadržaju esencijalne aminokiseline– triptofan i metionin.
- Slanutak je izvor dijetalnih vlakana - 9,9 g na 100 g proizvoda.
Kalorični sadržaj slanutka je 364 kcal na 100 g proizvoda.
Sve u svemu, slanutak je prilično hranjiv proizvod, i stoga je sasvim sposoban zamijeniti meso ne samo tijekom posta, već iu vegetarijanski meni. Osim toga, takva prehrana može osigurati prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
Utjecaj na tijelo
Slanutak ima nizak glikemijski indeks od 35, što mu omogućuje upotrebu u većini dijeta. Drugim riječima, ovaj proizvod sadrži samo zdravi ugljikohidrati, koji polagano oslobađaju energiju, ne dovode do naglih skokova šećera u krvi i daju osjećaj sitosti za dugo vremena. Stoga je doručak sa slanutkom idealna opcija.
zahvaljujući velik broj vlakna, turski grašak je u stanju "paziti" na naš probavni sustav. Mlade sjemenke ove biljke blagotvorno djeluju na funkcioniranje svega gastrointestinalni trakt i promiču zdravu crijevnu mikrofloru. Dijetalna vlakna vežu i uklanjaju toksine iz tijela, održavaju normalnu razinu kolesterola i pomažu u regulaciji težine.
I uz to korisna svojstva slanutka ne ponestaje. U narodna medicina ovaj proizvod se često koristi za liječenje i prevenciju katarakte i glaukoma. Kao što je poznato, na prozirnost leće utječu metabolički procesi koji se odvijaju u tijelu. A kada se oni prekrše, dolazi do šljakanja u crijevima i jetri, a krvna slika se pogoršava. Na toj pozadini razvija se zamućenje leće. Slanutak pomaže u uklanjanju toksina i uspostavljanju normalne cirkulacije očne vodice (želatinaste intraokularne tekućine), čime se sprječava razvoj složenih očnih bolesti.
Željezo, koje se nalazi u sastavu slanutka, osigurava proizvodnju hemoglobina i sprječava anemiju. Ovo svojstvo turskog graška posebno je korisno za žene tijekom trudnoće i dojenja, jer u to vrijeme tijelo troši najveći broj mineralne soli ove tvari.
Nemasni proteini i vrijedne aminokiseline odgovorni su za regeneraciju stanica, rast mišićna masa, a također potiču proizvodnju antitijela i enzima. I hvala visoka koncentracija mangan u ovaj proizvod Funkcioniranje živčanog sustava vraća se u normalu, a imunološki sustav jača.
Važno! Prilikom uvođenja turskog graška u prehranu, ne zaboravite da je on takozvani teški proizvod koji se sporo probavlja i može izazvati fermentaciju u crijevima. Iz tog razloga, u nekim slučajevima, slanutak neće biti toliko dobar koliko štetan. Izuzetno se ne preporučuje kod čira, zatvora, sklonosti probavnim smetnjama, kao i kod upale mjehura i slabe cirkulacije!
Da bi slanutak pokazao svoja blagotvorna svojstva kao sredstvo za čišćenje, koristi se na sljedeći način:
- slanutak stavite u keramičku zdjelu, prelijte vodom i ostavite 8-12 sati na sobna temperatura;
- sljedećeg jutra dva puta propasiramo kroz fino sito u stroju za mljevenje mesa;
- Dobiveni slanutak konzumiramo sirov u malim obrocima (1 žličica) tri puta dnevno tjedan dana.
Bilješka! Mljeveni slanutak možete dodati salatama, juhama i drugim jelima!
Pravila kuhanja
Apsolutno svi recepti koji uključuju slanutak počinju kuhanjem. I stoga, prvo biste trebali shvatiti kako kuhati slanutak.
Dakle, ako se odlučite za sušeni slanutak, onda ga prije svega trebate namočiti. Ulijte ga u lonac i zalijte vodom čija razina treba biti otprilike dva prsta viša od slanutka. Dodajte prstohvat soli i pola žličice sode (oko 3 litre vode). Zahvaljujući ovoj tehnici, ljuska slanutka dobro omekša, a samim time se skraćuje vrijeme kuhanja. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati.
Savjet! Najprikladnije je slanutak namočiti navečer i ostaviti ga u vodi preko noći!
Ujutro ocijedimo svu tekućinu, operemo grašak u nekoliko voda i prelijemo čista voda. Stavite posudu na vatru i zakuhajte uz visoki tlak plina. Smanjite vatru i kuhajte slanutak dok ne omekša. Koliko dugo trebate kuhati slanutak nakon namakanja? To može trajati od 40 minuta do 1,5 sata. Preporučljivo je sol dodati na samom kraju. Gotova zrna će postati prilično mekana, ali će zadržati svoj izvorni oblik.
Zatim se od slanutka obično napravi pasta. Da biste to učinili, ocijedite preostalu vodu i prebacite pripremljeni slanutak u zdjelu blendera. Po želji, možete ga dodati mala količina maslac, vrhnje ili mlijeko. Sve samljeti dok ne postane glatko.
U laganom kuhalu
Uzimajući u obzir pravila za kuhanje slanutka, valja napomenuti da ga je sasvim moguće kuhati u laganom kuhalu. Ovaj koristan i vrlo praktičan uređaj danas se nalazi u gotovo svakoj kuhinji, a značajno pojednostavljuje proces pripreme jela.
Pravila kuhanja su jednostavna:
- namočite slanutak preko noći gore opisanom metodom;
- sljedeće jutro ga isperemo i stavimo u zdjelu multicookera;
- napunite svježom vodom - njezina razina treba biti 3 cm viša od razine graška;
- zatvorite poklopac multicookera i postavite ga na način rada "gulaš", "juha" ili "pilav";
- Nakon sat vremena provjerite spremnost i po potrebi kuhajte oko pola sata.
Zlatna kaša od slanutka je vrlo ukusna, ali i zdrava; sasvim je sposobna poslužiti kao glavno jelo ili poslužiti kao prilog.
Najbolji recepti
Najviše poznata jela slanutak su humus i falafel. Pripremaju se od paste od graška uz dodatak začina, začinskog bilja i bilja. Osim toga, slanutak se može pržiti da se dobije super snack, ili pržiti u dubokom ulju.
Kao što vidite, postoji mnogo opcija, au isto vrijeme, apsolutno svi recepti za pripremu jela od slanutka vrlo su jednostavni i njihovo će izvođenje biti razumljivo svakoj domaćici. Danas vas pozivamo da razmotrite neke od njih. Sasvim je moguće da ćete među njima moći odabrati nešto za sebe.
Snack pašteta
Za kuhanje ljuti zalogaj od slanutka trebat će vam:
- 430 g slanutka iz konzerve ili 350-400 g kuhanog;
- 6-7 maslina bez koštica;
- pola glavice crvenog luka;
- mala hrpa peršina;
- pola limuna;
- sol, papar, maslinovo ulje.
U posudu stavite kuhani ili konzervirani slanutak, sitno nasjeckano zelje, sitno nasjeckani luk, nasjeckane masline i iscijedite sok od pola limuna. Uzmite viljušku ili gnječilicu i malo izgnječite masu. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte maslinovo ulje i promiješajte.
Bilješka! Spremni snack Ne smije imati potpuno homogenu konzistenciju, može sadržavati komadiće slanutka i druge sastojke. Ali u isto vrijeme, masa bi se trebala lako lijepiti!
Turski grašak pržen sa začinima
Za kuhanje pečeni slanutak trebat će vam:
- 1 konzerva slanutka iz konzerve ili 300-350 g kuhanog;
- 1 čajna žličica dimljena paprika;
- ½ žličice kajenskog papra;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- korica pola limete;
- sol (po mogućnosti morska sol).
Slanutak iz konzerve ocijedite od tekućine i rasporedite u tankom sloju na papirnati ubrus. Dok se suši stavite u veliku posudu. Crvena paprika s paprikom. Ostaviti sa strane.
Slanutak je poznat ljudskoj civilizaciji još od prije naše ere. Hranjivo i bez presedana ogroman iznos vjeverica je uspjela najvažniji element Vedska i vegetarijanska kuhinja. Članak sadrži informacije ne samo o metodama pripreme slanutka, već opisuje i postupak njegove preliminarne obrade.
Slanutak ili nahat, poznatiji kao slanutak ili grašak, prethodno je potrebno namočiti u tekućinu. Za čašu graška uzmite 3-4 žlice. voda. Povrće aktivno upija vlagu, a ako nema dovoljno vode, neće biti dobro zasićeno tekućinom. Da biste ubrzali proces, dodajte malo sode. Ali imajte na umu, kao i svaki kemijski element, soda nije vrlo korisna. Zato dodajte kada kuhate. pire od graška, ali ako se suočite sa zadatkom da grah skuhate cijeli, upiti se obična voda od 6 do 11 sati. Dalje sipamo hladna voda, postavite ga na štednjak i kuhati 1,5-2 sata. Za kuhanje u fritezi, slanutak se ne kuha. Tijekom kuhanja sol ili uopće ne dodavati (za pripremu kaše) ili je dodati 25-35 minuta prije. prije završetka kuhanja za cijeli grašak. Čišćenje. Za razliku od običnog graška, slanutak se prodaje u ljusci. Uglavnom se jela pripremaju sa sirovi proizvod, ali za pripremu nježnog humusa morate ukloniti ljuske. Da biste to učinili, kuhajte proizvod oko sat vremena, zatim ga isperite hladnom vodom pod slavinom, napunite vodom i rukama očistite sav grašak od vanjskog filma. Odlijte vodu i dodajte novu vodu u kojoj se kuha dok ne omekša. Ovaj poluproizvod se koristi u različita jela(staviti u juhe, pilav, kuhati samostalna jela npr. humus, falafel). Odličan je kao prilog i dodatak... nezamjenjiv okus salata. U laganom kuhalu. Prethodno namočeni grah stavite u zdjelu i zalijte svježom vodom 2 prsta iznad gornjeg graška. Postavite način "pirjanje" na oko 3 sata ili "pilav" na 2 sata. Nećete moći odmah skuhati grah, ali značajno smanjenje vremena kuhanja izvediv je cilj. Kako pripremiti slanutak zaseban sastojak jelovnik, a ponekad zajedno s mesom ili povrćem.
Koliko ste često čuli izraz "slanutak"? Što je s "Volozhsky", "Gretsky" i, konačno, "slanutak od ovčetine"? Ovo je jednogodišnja mahunarka koja je u velikoj potražnji na Istoku. Slanutak možete skuhati ukusno kao prilog ili kao umak.
Kako kuhati slanutak kao prilog: jednostavan recept
Trebat će nam:
- Slanutak - 2 šalice.
- Maslac - 50 grama.
- Nemasno vrhnje ili mlijeko - 1 šalica.
- Kurkuma - prstohvat.
- Bosiljak - šaka.
- Sol, papar - po ukusu.
Prvo što treba učiniti je pripremiti mahunarke za kuhanje (mala tautologija, ali oprostite). Da biste to učinili, prelijte slanutak hladnom vodom preko noći ili ga napunite ujutro za cijeli radni (školski) dan. Slanutak jako dobro upija vodu, pa ne štedite, nalijte dosta.
Već ste se probudili (vratili s posla) i spremni za stvaranje? Ali još je rano: ispuštamo vodu u kojoj se namakao slanutak i, poput Pepeljuge, počinjemo prebirati: ružne i potamnjele - van! U šerpu ulijte novu hladnu vodu i kuhajte slanutak oko sat vremena na laganoj vatri.
Mlijeko zagrijavamo kad je slanutak već kuhan. Za to vrijeme naš janjeći grašak sameljimo u blenderu, dodamo mu toplo mlijeko, maslac, začine i začinsko bilje. Nakon dodavanja svih sastojaka ponovo umutiti pire. Previše gusta masa može se razrijediti mlijekom ili vrhnjem.
Gotovo, dobar tek!
Jednostavni i ukusni recepti sa slanutkom
Prije nego što prijeđete na to kako ukusno skuhati slanutak kao prilog i više, morate razgovarati o tome zašto ovo mahunarka tako korisno. U oskudnim godinama turski je grašak spasio mnoge živote od gladi. Razdoblje i uvjeti njegovog skladištenja su vrlo dugi i lagani, obogaćeni su nutritivna svojstva i minerala. U 100 grama žitarica ima 308 kcal, 60% ugljikohidrata, lako probavljivih, 30% bjelančevina, 10% - korisne tvari(vitamini i minerali).
Slanutak i gljive
Sve češće možete vidjeti slanutak u nečijoj košarici hrane. A sve zato što ovaj proizvod čini prilično zadovoljavajuće i ukusna jela. Savršena je ne samo za meso, već i za gljive! Osim toga, kuhanje slanutka s gljivama ne traje dugo - čak manje od sat vremena.
Trebat će nam:
- Slanutak - 200 grama.
- Šampinjoni - 400 grama.
- Suncokretovo ulje - 4 žlice.
- Luk - 1 komad.
- Mrkva - 1-2 komada.
- Češnjak - 1 češanj.
- Sol, papar - po ukusu.
Grašak prije kuhanja potopiti u hladnu vodu pola dana.
Ocijedite vodu, sortirajte, dodajte novu vodu, prokuhajte - postupak već znate. Kada je spreman, ocijedite preostalu vodu.
Zagrijte tavu, zagrijte 2 žlice suncokretovo ulje, dodajte grašak i pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje 5 minuta.
U drugoj tavi popržite luk nasjeckan na kockice dok ne porumeni, a zatim dodajte na krupni ribež naribanu mrkvu.
Dodajte prženju od luka i mrkve kuhane gljive, pržiti 5 minuta.
U mješavina povrća dodajte, uključite laganu vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 9-10 minuta. Češnjak sitno nasjeckajte ili zgnječite u posebnoj spravi i dodajte grašku i gljivama. Dodajte začine.
Poslužiti. Dobar tek!
Kotleti od slanutka
Pogledali smo kako ukusno skuhati slanutak kao prilog. Ali od njega možete napraviti ne samo priloge poput slanutka s povrćem ili pireom, već i prave zdrave kotlete.
Trebat će nam:
- slanutak - 200 grama;
- češnjak - 2-3 režnja;
- kopar - 1 hrpa;
- kardamom i kumin (sjemenke) - 2 žličice;
- sol, papar - po želji.
Prva faza (i druga) se ne razlikuje puno od prethodnih recepata: namakati, ocijediti, sortirati, sipati, kuhati, ocijediti. Ništa komplicirano, zanimljivije!
Kardamom i kumin zdrobite u mlincu za kavu ili u mužaru. Uzmite blender i u njega stavite: pripremljeni slanutak, nasjeckani luk, češnjak i po želji začine. Pritisnite tipku i dobijete mljeveno meso u koje je potrebno dodati kopar.
Navlažimo ruke i od mljevenog mesa oblikujemo kotlete. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, namažite lim za pečenje uljem i stavite peći 15 minuta.
Ukrasimo začinskim biljem i svježim povrćem za posluživanje. Dobar tek!
Sada znate nekoliko recepata kako ukusno kuhati slanutak kao prilog. Oduševite svoje najmilije ukusnim i zdravim jelima!
Učitavanje...