Što je feta? Grčki feta sir: kako odabrati, gdje pohraniti, što je korisno

Domovina najukusnijih i, možda, jedan od najukusnijih poznati sirevi feta je sunčana Grčka. U doslovnom prijevodu, naziv znači "komad" ili "komad". Legendarni i ukusni sir pojavio se u antičko doba. A danas je popularan ne samo u zemljama Mediterana, već i kod nas. Ovo je neizostavan sastojak za pripremu nadaleko poznate grčke salate. Ali feta se također koristi u pripremi doručaka, glavnih jela, pa čak i deserata. I sve zahvaljujući svojim jedinstvenim korisnim svojstvima i jedinstven okus, što je nemoguće odbiti.


Što je to?

Feta sir se bazira isključivo na kozjem ili ovčjem mlijeku. Idealan recept koristi obje vrste mlijeka, ali moguće je koristiti i samo kozje mlijeko, budući da nabava kozjeg mesa u trgovini nije lak zadatak. Recept za pripremu grčkog sira prilično je naporan, ali u doba modernih tehnologija i inovacija, priprema domaći proizvod svaka domaćica može koristiti fetu vlastitu kuhinju. Feta se odlikuje svojom mrvičastom bijelom, ali istovremeno gustom teksturom i laganim slanim okusom. Nakon što ga jednom probaju, mnogi se ljudi zaljube u njega.

Vjeruje se da najviše najbolji sir može se probati samo u Grčkoj, iako se feta priprema prema jedinstveni recepti u Bugarskoj, Slovačkoj, Turskoj i na Balkanu. Ali pravi gurman uvijek će moći odrediti autentični okus grčkog sira. I vrijedno je razumjeti da su Fetax i Fitiki, slični po imenu, napravljeni od kravlje mlijeko i nemaju ništa zajedničko s pravim feta sirom.


Danas se feta prodaje na policama trgovina u vakumirana pakiranja bez rasola. Ali u Grčkoj se ovaj način pripreme i prodaje smatra neprihvatljivim. Možete biti sigurni da u ovom slučaju pred vama je običan sir ili proizvod od skute. Grci prodaju sir isključivo iz bačvi napunjenih salamurom i ukusnim kriškama nježnog i aromatičnog snježnobijelog sira. Stoga obratite pozornost na pakiranje; ako se feta prodaje bez salamure ili ima neobičan suglasni naziv, onda to nije pravi grčki sir.


Možete čak i na oko razlikovati autentični grčki sir. Struktura fete je porozna s rupicama, kriške su ujednačene bijela i lako se mrvi u rukama. A ako režete nožem, na oštrici ne ostaju mrvice ni mali bijeli komadići.

Feta se odlično slaže s povrćem i začinskim biljem, a može se koristiti i za pripremu glavnih jela i sendviča, iako spada u kategoriju ukiseljeni sirevi i ne reže se na tanke šnite, a još više ne može se mazati na kruh kao običan kruh skuta sir. Ali najčešće se koristi u pripremi salata i grickalica.

Rok trajanja je vrlo dug - može se čuvati u zatvorenoj, neprozirnoj, hermetički zatvorenoj posudi s fiziološkom otopinom oko 14 dana. Da biste produljili rok trajanja, komadić fete možete obilato pokapati maslinovim uljem, što će okus učiniti bogatijim i manje slanim.



Ukus

Okus grčkog feta sira je uravnotežen, hranjiv i pomalo pikantan. Dobro kvalitetan proizvod ne bi trebalo biti gorko. A zbog činjenice da sazrijeva i dugo se čuva u salamuri, gotov proizvod Slankastog je okusa i mrvičaste strukture. Ukusno je i zdravi sir, koji se dobro slaže s povrćem i voćem, mesom i peradi, kruhom i začinskim biljem, što vam omogućuje da značajno diverzificirate svoju prehranu.

Meki skutni feta sir po okusu je pomalo sličan feta siru. Tehnologija proizvodnje i skladištenja proizvoda je slična. Ali feta ima mekši i bogat okus. A to se objašnjava dugogodišnjom kuhinjskom tradicijom koja se promatra stoljećima i prenosi s koljena na koljeno. Čini se da je recept za najukusniji feta sir ostao kod Grka na razini genetske memorije.



I važno je to razumjeti velika vrijednost ima kvalitetu mlijeka koje se koristi u pripremi. U početku, koze i ovce, čije se mlijeko koristi kao osnova, pasu na čistim pašnjacima, koji su izdašno pokriveni sunčeva svjetlost cijele godine, koji blagotvorno djeluje na okus i delikatna aroma feta

Općenito, čak možemo reći da gotovi grčki feta sir pomalo podsjeća na ukiseljeni svježi sir guste teksture. I tako slan okus ide uz suho vino, svježe mirisni kruh, slatko grožđe, kruške i svježe aromatično bilje: origano, ružmarin, bosiljak itd.



Sastav, sadržaj kalorija i BZHU

Grčki feta sir je lagan i delikatan okus. A optimalna kombinacija proteina, masti i ugljikohidrata smatra se univerzalnim skupom. Ali feta se radi od prirodne kozje ili ovčje mlijeko, što povećava sadržaj masti u gotovom proizvodu. Vjeruje se da ovčje mlijeko proizvodi više pikantan i ljuti sir, a od koze - nježan i mekan.

Izvorni feta sir ima udio masti od 45-50%, a većina je zasićena zdrave masti. Ali sir sadrži i velike količine kalcija, proteina, željeza, fosfora i natrija.

Pravi grčki feta sir sadrži:

  • voda – oko pola težine sira je voda;
  • proteini - oko 15 g;
  • zasićene masti;
  • vitamini A, B, D i K;
  • minerali: cink, kalcij, željezo, natrij, mangan i fosfor.

Na 100 grama gotovog proizvoda nalazi se oko 270-290 kalorija. To znači da možete jesti proizvod u bilo koje doba dana, bez brige da će dodatni komad utjecati na vašu tjelesnu masnoću. Grci fetu jedu za doručak s kajganom, kao međuobrok s kruhom i povrćem, a koristi se i u pripremi glavnih jela i slastica.


I vrlo je važno kupiti visokokvalitetne i koristan proizvod, stoga pažljivo razmotrite pakiranje ne samo u pogledu masti, bjelančevina i ugljikohidrata, već iu smislu roka valjanosti i GOST-a.

Prednosti i štete

Glavna vrijednost je da je feta ekološki prihvatljiv i prirodan proizvod.

Također ima mnogo korisnih svojstava:

  • Glavna prednost grčkog feta sira nad ostalima je visok sadržaj kalcija, koji pomaže u jačanju kostiju i zuba u bilo kojoj dobi.
  • Proizvodi od ovčjeg mlijeka vrlo su korisni za dodavanje u prehranu trudnica i mladih majki. dojenje. Velika količina kalcija i proteina pozitivno utječe na zdravlje majke i bebe.
  • Gotov proizvod sadrži optimalna količina korisne bakterije - oko 45% laktobacila, koje tijelo lako apsorbira i pridonosi normalizaciji probavnog trakta.
  • Poboljšava rad štitnjače - osobito važno za ljude koji žive daleko od morske obale.
  • Suzbija upalne procese u crijevima, normalizira rad jetre i sprječava nastanak bubrežnih kamenaca.
  • Pomaže u smanjenju stresa - normalizira živčani sustav, pa se tijekom nesanice preporučuje pojesti malu krišku feta sira.
  • Pomaže u jačanju koštanog tkiva i potiče pravilan razvoj kostura u ranoj dobi.
  • Usporava proces starenja - samo obratite pozornost na to kako Grci izgledaju. Vedri su i smireni, a za to su uvelike zaslužni antioksidansi koji su prisutni u njihovoj svakodnevnoj prehrani. Možda je ovo najrealnija stvar pozitivne povratne informacije o proizvodu.




I nisu uzalud Grci zdrava nacija. Prehrana svake obitelji uvijek sadrži svježe povrće, voće, maslinovo ulje i, naravno, sirevi. I to je vjerojatno razlog zašto Grčka ima nisku učestalost raka među stanovništvom. Stoga sa sigurnošću možemo reći - dnevna potrošnja kvaliteta i prirodni sir iz kozjeg mlijeka u umjerenim količinama pomaže smanjiti rizik od tumorskih bolesti.

Ali vrijedi razumjeti da zbog visok sadržaj kalorija Feta se ne smije konzumirati velike količine a pri mršavljenju uključuje se u prehranu u malim obrocima. Ali izvrstan je proizvod za vegetarijance i ljude koji jedu male količine mesa i ribe.


Popis korisna svojstva Feta sir možete jesti jako dugo. Ali unatoč tako impresivnom broju prednosti, proizvod ima nedostatke. A jedan od najvažnijih je visok sadržaj soli. Mala kriška fete 30 gr. može sadržavati dnevna norma sol. A česta konzumacija soli u velikim količinama može dovesti do naprezanja srca, hipertenzije i blokade. krvne žile. Stoga, prije pripreme jela, potrebno je staviti krišku sira u posudu s čista voda ili mlijeko nekoliko minuta.


Također je važno napomenuti kontraindikacije za jelo grčkog sira:

  • Bolesti srca – trebali biste izbjegavati fetu ako imate bolest koronarne arterije ili anginu.
  • Može pogoršati situaciju kada dijabetes melitus Tip 2 - stoga se preporuča smanjiti potrošnju na minimum.
  • Također, feta sir se ne preporučuje za konzumaciju osobama s intolerancijom na laktozu i sklonošću pretilosti.



Recepti

Domaći feta sir

Tehnologija izrade feta sira kod kuće prilično je jednostavna. a to bez problema može svaka domaćica. A glavne prednosti domaćeg sira su povjerenje u kvalitetu gotovog proizvoda i isplativost. Uvezeni pravi grčki feta sir ima vrlo visoku cijenu na policama trgovina.

Feta se temelji isključivo na ovčjem ili kozjem mlijeku koje se zagrijava na laganoj vatri dok se ne zgruša. Važno je odabrati za kuhanje domaća feta naime kozje ili ovčje mlijeko. Budimo iskreni, korištenjem kravljeg mlijeka dobit ćete običan kolač od sira. proizvod od sira, ali ne grčki feta sir.

Posudu staviti na laganu vatru, a kada se mlijeko razdvojilo na sirutku i gustu masu, ocijediti tečnost i masu prebaciti u krpene vrećice. U idealnom slučaju, trebali biste koristiti lanene vrećice, ali one se mogu zamijeniti čistom gazom, koja mora biti presavijena u nekoliko slojeva. U ovim vrećicama sirna masa visi nad sudoperom kako bi se prirodno uklonio višak tekućine.

Nakon nekoliko dana morate ga odložiti skutna masa u posudu i začinite krupnom morskom soli ili zalijte salamurom, a zatim stavite u hladnjak. U antičko doba Grci su koristili rasol od morska voda. Kuhanje pod pritiskom može trajati od 2 tjedna do 2 mjeseca. Prije jela mali komad sira može se začiniti aromatičnim maslinovim uljem. I slobodno ga poslužite za stol.





grčka salata

Feta sir koji se koristi u kulinarstvu razna jela, počevši od grickalica i završavajući ukusne slastice. Većina popularan recept- to je, naravno, svima poznato grčka salata.

  • crvene rajčice;
  • krastavci;
  • svježa paprika;
  • crveni luk;
  • masline;
  • zelena salata, cilantro, bosiljak i drugo zelje po ukusu.

Na dno duboke zdjele stavite listove zelene salate, a na njih svježe povrće narezano na veće komade. Ploške fete razlomite rukama na nekoliko dijelova i stavite u zdjelu. Začinsko bilje također treba zgnječiti rukama. Dodajte masline sok od limuna, prstohvat soli, začine i obilno začiniti maslinovim uljem.


Salata od dinje

Feta sir dobro se slaže ne samo sa svježim povrćem i začinskim biljem, već i sa voćem. Ukusno i osvježavajuće ljetna salata s dinjom i feta sirom možete pripremiti za samo 5 minuta.

Za pripremu će vam trebati:

  • dinja;
  • sjemenke suncokreta;
  • listovi bosiljka;
  • maslinovo ulje;
  • sok od limuna;
  • mljeveni papar.

Prvo je potrebno na suhoj tavi popržiti oljuštene sjemenke. Zatim u duboku zdjelu stavite kockice dinje, kriške sira, začinsko bilje, dodajte maslac, limunov sok i začine. I završni dodir su sjemenke suncokreta. Ovaj recept je jedinstven jer dinju možete zamijeniti kriškama mekana kruška. Tako lagan i originalna salata Savršeno osvježavajuće u ljetnim vrućinama i nedvojbeno će se svidjeti vašim gostima.


Rolice sa puretinom i feta sirom

Feta sir odlično ide uz meso i perad. Stoga je stekao posebnu popularnost pri pripremi drugih jela. Kao glavno jelo svečani stol Rolice možete napraviti s puretinom i feta sirom.

Za pripremu će vam trebati:

  • pureći file;
  • češnjak;
  • rajčice;
  • zelje po ukusu;
  • sol, papar

Najprije pripremite pureći file. Svaki fil podijeliti po dužini na tri dijela i svaki dio redom istucati. Zatim file omotajte kriškom feta sira, sitno nasjeckanim kockicama rajčice, nasjeckanim češnjakom, solju i paprom, a zatim pažljivo zarolajte i učvrstite čačkalicom da sadržaj ostane na mjestu. Rolice stavite na pleh sa pergament papir, premažite vrh maslinovim uljem i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 40 minuta na 180 stupnjeva. Prije posluživanja rolicama izvadite čačkalice i poslužite.


Kajgana sa feta sirom

Može se napraviti sa feta sirom ukusan omlet ili kajgana za doručak za nekoliko minuta.

Za pripremu će vam trebati:

Na zagrijanu tavu stavite komadić maslaca i stavite komadiće po rubovima raženi kruh. Nakon par minuta okrenite kriške kruha i uz njih, bliže sredini, stavite cherry rajčice prerezane na pola. Najbolja je strana s kožom prema dolje. Pažljivo razbijte prepeličja jaja i pokušajte da se žumanjci ne razliju po tavi kako bi zadržali oblik. Nakon nekoliko minuta, na kriške kruha stavite tanke male komadiće sira i pokrijte poklopcem na minutu. Nakon toga pospite solju. Kajganu možete poslužiti u pojedinačnim tanjurima ili direktno u tavi - kako vam se više sviđa.


Feta sir na žaru

Također možete ispeći velike kriške sira i poslužiti ih uz glavno jelo ili kao predjelo.

Za pripremu predjela od feta sira trebat će vam:

  • velike rajčice;
  • jaje;
  • brašno;
  • maslinovo ulje;
  • sol, papar i omiljeni začini po ukusu.

Rajčice narežite na što tanje ploške i stavite na veliki ravni tanjur te obilno posolite. Zatim pripremiti tijesto od brašna i jaja. Ako vam ostane par minuta, bolje je odvojiti bjelanjak od žumanjka i umutiti posebno, tako će tijesto biti rahlije. Sir narežite na velike ploške i umočite u tijesto, dobro premažite sa svih strana. A zatim ga spustite na vruća tava i pržite s obje strane da dobije mirisnu hrskavu koricu. Na rajčice stavite sir i dodajte aromatičnu mljevenu papriku ili papriku. Predjelo se poslužuje toplo.


Salata s prženim feta sirom

Feta sir možete pržiti i bez tijesta i ulja u suhoj neprianjajućoj tavi. U redu je ako malo zagori, okus se neće pokvariti i sir neće biti gorak. Pritom se feta ne širi i ne topi, već zadržava svoju gustu teksturu i izvorni oblik.

Za pripremu ove pržene salate od feta sira trebat će vam:

  • listovi špinata, kukuruzna salata i blitva;
  • pinjoli;
  • ulje od grožđa;
  • balzamski;
  • tekući med;
  • sok od limuna

Narežite sir na veliki komadi i spustite ga na vruća tava roštilj - svaka strana treba 30-45 sekundi. Pomiješajte zelje i stavite na veliki ravni tanjur, na vrh stavite komade prženog sira, ukrasite pinjole. Za slatko-kiseli preljev pomiješajte sve preostale sastojke: limunov sok, med, balsamico ocat i ulje od sjemenki grožđa i obilato prelijte sadržaj tanjura.


Postoji mnogo mogućnosti korištenja feta sira za pripremu raznih jela. Važno je to razumjeti savršena nadopuna Feta sir prati svježe povrće, voće i začinsko bilje, posebice bosiljak, origano, ružmarin, zelena salata i menta. Stoga možete sigurno eksperimentirati u kuhinji, naoružani mala količina sastojci. Na primjer, možete kuhati ukusna pita s rajčicama, komadićima feta sira, maslinama i svježim začinskim biljem.


Čime ga zamijeniti?

Feta sir je vrlo sličan feta siru. Izvornik pravi sir feta se također čuva u salamuri i također ima dugi rok trajanja.

Zabilježimo glavne razlike:

  • Proizvođač– pravi feta sir može se proizvoditi samo u Grčkoj, stoga obratite pažnju da na ambalaži proizvoda stoji da je riječ o siru, a ne o proizvodu od sira, te da je naziv feta, a ne fetaxa ili nešto slično. Sir sir se proizvodi u istočnoj Europi, najčešće u Rumunjskoj. Proizvodnja Bryndze također je uspostavljena u Rusiji i zemljama ZND-a, ali izvorni i nepromijenjeni okus može se dobiti samo u Rumunjskoj.
  • Boja– feta ima ravnomjernu bijelu boju; ako na površini postoji žuta nijansa ili mala područja druge boje, onda je bolje odbaciti takav proizvod. Bryndza ima žućkastu boju, bližu mliječnoj nijansi.
  • Struktura– feta ima poroznu strukturu s malim rupicama, a feta sir ima savršeno ravnu i glatku površinu pri rezanju.


Ali oba sira također ih imaju mnogo nutritivna svojstva. A kod pripreme nekih jela moguće je jedan proizvod zamijeniti drugim. U ovom slučaju vrijedi krenuti od individualnih želja.

Konzistencija pravog feta sira je poroznija i delikatnija, te ima više sličnosti sa svježim sirom nego sa feta sirom. Stoga se u nekim jelima feta sir može zamijeniti adyghe sirom. a po želji ga možete probati i u nekim jelima, možete koristiti i gruzijski suluguni odn talijanska mozzarella. I vjerojatno je da će kvaliteta jela samo imati koristi od toga.


Da biste saznali kako napraviti feta sir kod kuće, pogledajte sljedeći video.

Za čiju proizvodnju se koristi ovčje ili kozje mlijeko. Treba napomenuti da je ovo najpopularniji sir u Grčkoj. Međutim, ovaj sir je odavno postao poznat izvan naše zemlje.

Opis

Feta je izvana vrlo slična mladom prešanom svježem siru. Međutim, okus se jako razlikuje od svježeg sira. Konkretno, feta ima svjetliji, slaniji okus s nježnom mliječnom kiselinom.

Feta odležava najmanje 3 mjeseca. Sadržaj masti u siru kreće se od 30 do 60%. Raspon sadržaja masti je širok, što bi trebali znati oni koji ovu vrstu sira smatraju čisto dijetalnim.

Priča

Feta je proizvedena još u doba Bizanta, odnosno prije oko 600 godina. Recept kuhanja opisao je veliki filozof Homer. Posude s ovčjim mlijekom iznošene su direktno na sunce, gdje se mlijeko zagrijavalo do 35 stupnjeva. Nakon sirenja mlijeka, sirutka se cijedila, masa stavljala u platnene vreće, a potom objesila u hlad u košarama, gdje je sir ostajao nekoliko dana. Velika kugla skute je zatim izrezana na komade.

Proizvođači sira iz Bugarske, Hrvatske, Bosne, Rumunjske, Egipta, Turske i Izraela stvorili su vlastite varijante ovog sira. Istina, tamo se proizvodi uglavnom od kravljeg mlijeka.

Vrsta

Tradicionalna feta je sir napravljen od ovčjeg mlijeka. Inače, u EU se samo sir proizveden u Grčkoj naziva feta. Ovo je pravo zaštićeno zakonom.

Sljedeća vrsta fete je napravljena od kravljeg mlijeka. Također ima slan okus i mrvičastu teksturu.

"Moderna" feta je sir proizveden modernim tehnologijama, koji nije sličan tradicionalnom.

Ukupno postoji 12 vrsta fete.

Skladištenje

Fetu je bolje čuvati u salamuri. Zatim se to može učiniti jako dugo - do 2 mjeseca. Ako vam se sir čini preslanim, fetu potopite u mlijeko ili mineralnu vodu – ne dugo, samo par minuta. Zatim se sir može poslužiti.

Feta, fetaki, fetax...

Ponekad se ljudi varaju, pogrešno misleći na fetaki, fetaxu i slične nazive zasebne vrste sir. Međutim, to nije istina. Fetaki je ista feta. No, budući da je sorta "feta" zaštićena zakonom, proizvođači su pribjegli triku i osmislili "fetaki".

Sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj fete je 290 kcal. Ova vrsta sira sadrži 17 grama proteina i 24 grama masti.

Kriteriji odabira

Kad birate fetu, morate dobro otvoriti oči. Sir treba biti bijel, s više rupica na površini.

Okus sira je prilično slan.

Feta ne smije biti suha i treba je prodavati u salamuri.

Prava feta prodaje se u obliku pločica.

Recepti s kulinarskog portala Povarenok.ru

Salata od feta sira

Sastojci

  • Feta - 200 g
  • Zeleni luk
  • Rajčica - 200 g
  • Salata (hrpa, od koje ostaviti 3-4 lista za ukras) - 100 g
  • Senf - 1 žličica.
  • peršin (zelje)
  • Juniper (bobice) - 1 žlica. l.
  • Korijander (sjemenke, uzete 1 žličicu mljevene) - 1 žlica. l.
  • Ocat ili sok od limuna - 2 žlice. l.
  • Crni papar (mljeveni)

Priprema

Zgnječite smreku s korijanderom, ulijte trećinu ulja. Fetu narežite na kockice i prelijte dobivenim uljem. Stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Salatu operite, osušite, natrgajte rukama. Pomiješajte zelenu salatu i rikulu. Nasjeckajte rajčice i zeleni luk(ne baš mala). Umutiti ocat ili limunov sok sa senfom i paprom. Posolite i dodajte sitno sjeckani peršin, prelijte maslinovim uljem. Ovim umakom začinite rajčice i salatu. Stavite sir na vrh. Dobar tek!

Orijentalne pite "Pogača" sa feta sirom

Sastojci

  • Brašno - 2,5-3 šalice
  • Jaje (bjelanjak za tijesto, žumanjak za nadjev) - 1 kom.
  • Kefir - 200 ml
  • Maslac - 100 g
  • Prašak za pecivo - 1 žličica.
  • Sol (prstohvat)
  • Feta (za punjenje) - 250 g
  • Peršin (za punjenje) - 50 g

Priprema

Maslac izrendati, dodati brašno, trljati rukama, posoliti. U čašu kefira uspite prašak za pecivo, dodajte mrvice od brašna, te dodajte snijeg od bjelanjaka. Zamijesite tijesto - trebalo bi biti mekano. Stavite tijesto na stol, pokrijte čašom i ostavite oko 20 minuta. U ovom trenutku priprema se punjenje. Za nadjev izmrvite sir i u njega umiješajte nasjeckani peršin.

Otkinite komad tijesta (otprilike veličine orah), uvaljati u kuglu, gnječiti prstima da se napravi pljosnati kolač. Stavite nadjev na somun i stisnite rubove. Sredinu torte ostavite otvorenu, oblikujte je u "čamac" i premažite žumanjkom.

Dobivene pite slažite u pleh obložen papirom za pečenje. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva pola sata (dok ne porumene).

Linkovi

Za mnoge Europljane sir je jednostavno dodatak hrani: u Italiji je to međuobrok, a u Francuskoj desert. Oni na to gledaju potpuno drugačije mliječni proizvod u Grčkoj. Jede se i te kako samostalno jelo, začinjeno maslinovim uljem, te kao dodatak ostalim jelima ujutro, ručak i navečer.

Prema statistikama, svaki stanovnik Grčke pojede oko 23 kg. sira godišnje. Više nego bilo koji drugi Europljanin. Feta sir čini 40% potrošnje. Da parafraziramo poznati stih, možemo pouzdano reći: “Kažeš Feta, misliš Grčka, misliš Grčka, kažeš Feta!”

Povijest ovog proizvoda seže u davna vremena. Homer u svojoj Odiseji spominje sir od ovčjeg mlijeka koji je napravio Kiklop Polifem. Ali legenda je legenda, au stvarnosti su "izumitelji" feta sira bili obični nomadski pastiri. Stvar je u tome što su na ovaj način prerađivali i skladištili dugo vremena ovčje i kozje mlijeko. Od tih davnih vremena, recept za izradu ukusan sir praktički nepromijenjena.

Ova vrsta sira prvi put se spominje u kuharica XIV st., tiskana u Veneciji. Ali je izvorni naslov Proizvod je nastao tek u 17. stoljeću od talijanske riječi "fetta", što znači "komad", "kriška". Doista, tradicionalno se ovaj grčki sir marinira u malim komadićima u salamuri maslinovo ulje i začinima.

Grčka je dobila ekskluzivna prava na izvorni naziv "feta" tek 2002. godine nakon dugogodišnjeg spora sa zemljama EU koje proizvode mekane bijele sireve, obično od kravljeg mlijeka. Grci su dokazali da je jedini pravi feta sir onaj od ovčjeg mlijeka ili od mješavine kozjeg (30%) i ovčjeg (70%).

Ali to nije dovoljno: da bi feta sir bio prepoznat kao pravi, mlijeko mora imati poseban okus i aroma koja se dobiva kada koze i ovce konzumiraju rijetke biljke koje rastu samo na pašnjacima Makedonije, Epira, Trakije, Tesalije, središnje Grčke, poluotoka Peloponeza i otoka Lezbosa. Eto koliko je teško.

Zašto je feta sir toliko vrijedan? potrebno za tijelo tvari poput vitamina A, B6 i B12, kalcija i cinka, kao i pantotenske kiseline. Međutim, ne treba zaboraviti da je proizvod vrlo kaloričan, sto grama sadrži 264 kcal, bogat je zasićene masti, sadrži kolesterol i natrij. Višak soli možete lako ukloniti tako da sir malo odstoji. mineralna voda ili mlijeko.

Osim toga korisna svojstva, sir feta će pružiti neusporedive osjećaje okusa - ima delikatan mliječni okus s laganom pikantnom kiselošću. U isto vrijeme, najbolji sir je prilično ljut. Umijeće grčkih sirara leži u točnom poštivanju tražene proporcije maslinovo ulje, začini i sol.

Kod kuće, obrtnici koriste najsvježije mlijeko, koje se ulijeva u kožnu vrećicu napravljenu od želuca koze ili ovce. Mlijeko se zgruša pod utjecajem prirodnih sirište. Zatim se zagrijava dok se ne formiraju pahuljice. U sljedećem koraku te se pahuljice izdvajaju iz sirutke i suše na suncu. Zatim se stavi u pripremljenu otopinu.

U Grčkoj se feta proizvodi tijekom cijele godine. I naravno, svako godišnje doba nedvojbeno donosi vlastite karakteristike svom okusu: u proljeće i ljeto, sir dobiva svoj okus od raznolikosti svježeg povrća koje jedu životinje; U jesen žito koje se pojavljuje u prehrani daje siru trpkost; zimi feta postane ljuta i malo opor okus zbog suhog bilja.

Stručnjaci kažu da što sir duže stoji u salamuri, postaje ukusniji. Maksimalno razdoblje odležavanja je do 3 mjeseca. Izvorni sir feta ima sadržaj masti od 40 do 60%, maksimalnu vlažnost ne više od 56% i kiselost u rasponu od 4,4-4,6.

Ovako gusto, mrvičasto bijeli sir daje poseban okus tradicionalna jela Mediteranska kuhinja, dobro se slaže s mesom, povrćem, plodovima mora, ribom i bilje. Feta sir dobro je oprati prirodni sokovi ili vino (po mogućnosti grčko vino od smole kao što je retsina). Grci meso i ribu peku u slanom siru i od njega pripremaju nadjeve za pečenje. Pa, zamislite "kralja" Grčka kuhinja– Grčka salata – jednostavno ne može bez fete. Jednom riječju, feta je pravi okus Grčka!

Pravu fetu u Rusiji možete naručiti putem ove veze.

Feta sir odnosi se na polučvrste sorte. Pravi se od ovčjeg mlijeka uz dodatak kozjeg mlijeka. Rodno mjesto ovog proizvoda je Grčka. Sadržaj masti u ovom proizvodu varira od 30 do 60%.

Izvana je feta sir prilično sličan prešanom svježem siru; također je bijele boje. Ovaj proizvod ima slan okus s blagom kiselošću. Ovaj proizvod ima nježnu konzistenciju i laganu aromu (vidi sliku).

Danas postoje 3 vrste feta sira:

Izrada feta sira veliki komadi, koji se naknadno režu na porcije. Visoka gustoća ovog proizvoda ne dopušta vam da ga lomite prstima ili namažete na kruh.

Danas je proces pravljenja feta sira prilično jednostavan. Mlijeko se zagrijava na određenu temperaturu kako bi se zgrušalo. Zatim se uklanja sirutka, a sir se stavlja u posebne vreće koje se podižu kako bi se uklonila vlaga. Nakon nekoliko dana, dobivena masa se stavlja u posebne forme, dodati morska sol i ulivena u slanu otopinu. Sljedeći korak je prešanje sira. Zatim se ostavlja da dozrijeva na temperaturi od oko 10 stupnjeva najmanje 2 tjedna.

Odabir i skladištenje

Feta sir se prodaje u salamuri u bačvama ili pakiranjima od tvrde plastike. U tom stanju može zadržati svježinu gotovo godinu dana, a bez otopine sir se uopće ne može skladištiti.

Prednosti feta sira

Prednosti feta sira leže u njegovom bogatom sastavu vitamina i minerala. Ovaj proizvod sadrži kolin koji pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi i povećava zaštitnu funkciju stanica od negativnih učinaka vanjskih čimbenika. zahvaljujući velik broj fosfora i kalcija, poboljšava se stanje kostiju i zuba.

Eksperimentalno je dokazano da ovaj proizvod sadrži mikroorganizme koji u tijelu proizvode antibiotike koji doprinose bržoj borbi protiv trovanja hranom. Feta sir sadrži i željezo koje aktivno sudjeluje u prijenosu kisika, a također jača imunološki sustav i srce. Ovaj proizvod sadrži i vitamin A koji povoljno djeluje na oštrinu vida.

Na redovita uporaba Feta sir pomaže u rješavanju kroničnih migrena i smanjuje mogućnost razvoja metaboličkog sindroma. Ovaj proizvod također sadrži vitamin B2 koji smanjuje rizik od preranog starenja i degenerativnih bolesti.

Zahvaljujući prisutnosti kalcija i vitamina D, feta sir pomaže bržem oporavku od prijeloma, a ovaj proizvod također odlična prevencija osteoporoza. Ovaj proizvod sadrži i vitamine B skupine koji povoljno utječu na aktivnost. živčani sustav i normalizirati krvni tlak. Ovaj sir također sadrži triptofan, aminokiselinu koja aktivno sudjeluje u "hormonu sreće", koji zauzvrat pomaže u poboljšanju raspoloženja i rješavanju nesanice.

Primjena u kozmetologiji

Uočeno je da se redovitom konzumacijom feta sira poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Možda je to zahvaljujući koristan sastav proizvod. Uzimajući to u obzir, proizvod se koristi u kućna kozmetika. Maske na bazi fete poboljšavaju elastičnost kože. Osim toga, ovaj sir se može koristiti za opekline od sunca.

Koristiti u kuhanju

Feta sir je vrlo popularan u receptima. Ovaj proizvod uključen je u recepturu mnogih salata, među kojima je poznata "grčka salata".

Domaći feta sir

Osim toga, ovaj sir se može koristiti zasebno za izradu grickalica i sendviča. Feta sir odlično ide uz crno vino i grožđe. Da biste diverzificirali okus ovog proizvoda, možete dodati zelje i začinsko bilje; ružmarin i menta savršeno se slažu s fetom. Osim toga, ovaj se sir može kombinirati s plodovima mora, ribom i mesom. Ovaj proizvod također se može koristiti u pripremi pizze i raznih peciva. Nažalost, nisu svi proizvođači u skladu s tehnologijom, a gotov proizvod često ne zadovoljava standarde kvalitete. Kako biste se zaštitili od krivotvorina, feta sir možete napraviti kod kuće. Postoji mnogo recepata, pogledajmo jedan od njih. Uzmite 1 kg mlijeka u prahu, 1,5 l vode, 150 g kiselog vrhnja, žličicu soli i pola žličice octa i oko 5 kom. tablete sirila. Potrebno je otopiti mlijeko u vodi, dodati kiselo vrhnje i sve dobro umutiti dok se homogena masa . Tablete se moraju odvojeno otopiti u tople vode i dobro pomiješajte s mlijekom. Zatim dodajte ocat i ponovno promiješajte. Vrlo je važno učiniti sve brzo kako se mlijeko ne bi imalo vremena stvrdnuti. Sljedeći korak je zamotati posudu u deku i ostaviti pola dana. Sada morate ukloniti sirutku pomoću cjedila i gaze. Uzmite tavu i na nju stavite cjedilo s gazom, rasporedite sir, stavite tanjur na njega i pritisnite na vrh, to može biti npr. 3 litarsku teglu

sa vodom. U tom stanju, trebate ostaviti feta sir 9-10 sati. Sada napravimo salamuru za ovo prokuhanu vodu

posolite po ukusu. Sir narežite na komade i stavite u čistu posudu koja mora biti dobro zatvorena poklopcem. Otopinu treba poslati tamo i ostaviti najmanje tjedan dana. Usput, što duže sir ostane u ovom stanju, to će biti ukusniji.

Šteta feta sira i njegov sadržaj kalorija Feta sir može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Kontraindikacije za konzumaciju feta sira su za osobe s arterijskom hipertenzijom i bubrežnim problemima.

Ne smijete pretjerivati ​​s ovim proizvodom jer može izazvati probleme sa srcem.

Grčki bijeli sir od ovce, ponekad s dodatkom kozjeg mlijeka. Odležao u salamuri. Kreće se od polutvrdih do mekih. Može se zamijeniti sirom * * * (Izvor: “United Dictionary kulinarski pojmovi") Feta Feta je bijeli sir poput feta sira... Kulinarski rječnik

Imenica, broj sinonima: 1 sir (79) ASIS Rječnik sinonima. V.N. Trishin. 2013… Rječnik sinonima

Feoktist, Fetinia, Yaphet Rječnik ruskih osobnih imena. N. A. Petrovskog. 2011… Rječnik osobnih imena

- (fetalis; lat. fetus generacija, potomak) vezan za fetus, karakteristika fetusa ... Medicinska enciklopedija

- (sin. fetalno razdoblje) razdoblje intrauterinog razvoja, koje karakterizira prevlast procesa rasta i diferencijacije tijekom završenog formiranja organizma; Kod ljudi F. pokriva 3. do 10. lunarni mjesec intrauterinog razvoja... Medicinska enciklopedija

- (adenoma fetale; sinonim embrionalni folikularni adenom) adenom štitnjače, koji po strukturi odgovara jednoj od faza embrionalnog razvoja žlijezde ... Medicinska enciklopedija

Pogledajte maligni nazalni granulom... Medicinska enciklopedija

- (dysplasia generalisata fetalis) vidi Downova bolest... Medicinska enciklopedija

- (osteoporosis fetalis) vidi Osteogenesis imperfecta congenital ... Medicinska enciklopedija

pril. Biti u početnoj fazi svog razvoja; embrionalni 4.. Efremovljev eksplanatorni rječnik. T. F. Efremova. 2000... Moderni objašnjeni rječnik ruskog jezika Efremova

knjige

  • Pjesme A. A. Feta. U 2 dijela (u jednoj knjizi), . Doživotno izdanje. Moskva, 1863. Izdao K. Soldatenkov. Vlasnički uvez s kožnim hrptom i uglovima. Zavoj kralježnice. Stanje je dobro. Sav rad A. A. Feta može...
  • Poezija A. Feta i mitologija, Kozubovskaya G.P.. U priručniku se mitopoeika A. Feta razmatra u vezi s njegovom "organskom" teorijom i dinamikom poetskog mišljenja. Težište je na formiranju pjesnikove umjetničke metode...


Učitavanje...Učitavanje...