Zanimljivo je da je kiselo vrhnje svima poznato kao zdrav prehrambeni proizvod, ali ne znaju svi da se često koristi u kozmetologiji i narodnoj medicini. Gotovo da nema obitelji koja ne koristi kiselo vrhnje za preljev salata, kao umak za knedle i knedle, kao dodatak boršču ili soljanki, a kako su ukusne jagode s vrhnjem, a od njega se pripremaju i mnogi umaci i kreme mliječni proizvod.
Kiselo vrhnje je staroslavenski proizvod, au Europi su ga donedavno nazivali “ruskim vrhnjem”. Vitamini i minerali u kremi blagotvorno djeluju na organizam muškaraca i žena.
Sam naziv ovog fermentiranog mliječnog proizvoda otkriva bit njegove pripreme, budući da se u stara vremena s površine kiselog mlijeka brisalo ono što se zvalo kiselo vrhnje, a ono što je ostalo u glinenoj posudi nazivalo se jogurt, nemasni proizvod u obliku svježeg sira.
Domaće kiselo vrhnje vrlo je korisno jer je prirodan proizvod i svi ga cijene zbog izvrsnih organoleptičkih i okusnih svojstava. Međutim, ne treba zaboraviti na opasnosti od prekomjerne konzumacije domaćeg kiselog vrhnja, koje ima visok udio mliječne masti, što izaziva taloženje kolesterola u krvnim žilama i žena i muškaraca, a također doprinosi njihovoj krhkosti; . Nemasni svježi sir u tom smislu vrlo dobro neutralizira učinak proizvoda.
Koje su prednosti kiselog vrhnja za ljudsko tijelo? Ovaj mliječni proizvod bogat je kalcijem i vitaminima. Osim toga, mliječni proteini, kada su izloženi bakterijama mliječne kiseline, postaju lako probavljivi.
Nutritivna vrijednost
Sadržaj kalorija u ovom proizvodu ovisi o udjelu masti u vrhnju; u starim danima kiselo vrhnje je moglo imati udio masti do 32%, a danas se udio masti može prilagoditi i dijetalni fermentirani mliječni proizvod može se dobiti. Dakle, 100 grama kiselog vrhnja sadrži različite količine kalorija, ovisno o postotku masnoće:
Kiselo vrhnje s 15% udjelom masti smatra se najneutralnijim, prema nutricionistima, bolje je zamijeniti majonezu, koja je popularna u našim zemljama, takvim proizvodom i koristiti ga umjesto maslaca u nekim jelima. Ovu popularnost lako je objasniti uravnoteženim sastavom, gdje na 100 grama proizvoda ima:
Vitamini
| Koji su vitamini u tablici: | na 100 grama proizvoda |
|---|---|
| sadržaj vitamina mg | 0.088 |
| vitamin A | 0.12 |
| Vitamin B3 | 0.07 |
| Vitamin B6 | 0.02 |
| Vitamin B9 | 0.01 |
| Vitamin B12 | 0.04 |
| Vitamin C | 0.9 |
| Vitamin E | 0.3 |
Vitamini u proizvodu predstavljeni su skupinom B, kao i topljivim u mastima A, E, D. Znatna količina sadrži vitamin PP i kolin, koji neutraliziraju štetu kiselog vrhnja na krvne žile i unutarnje organe, pod uvjetom da se konzumira umjereno.
Minerali
Govoreći o mineralima u kiselom vrhnju, prije svega želim podsjetiti na veliku količinu kalcija - 140 mg na 100 grama proizvoda, kalija, fosfora, klora, sumpora, kao i magnezija, cinka i željeza. predstaviti. Minerali poput kalcija čine kiselo vrhnje tako nezamjenjivim proizvodom u dječjoj hrani, a korisna svojstva svježeg sira s kiselim vrhnjem jednostavno su neprocjenjiva za tijelo koje raste. Osim toga, ova kombinacija proizvoda korisna je za trudnice i dojilje, a svježi sir je indiciran i za starije osobe čije tijelo ne zadržava dobro kalcij.
Koje minerale vidite u tablici:
Zdravstvene koristi i štete
Korisna svojstva kiselog vrhnja za muškarce odavno su poznata, njegova sposobnost povećanja potencije objašnjava se činjenicom da životinjski proteini u kombinaciji s organskim kiselinama i vitaminima topivim u mastima vraćaju snagu tijelu, normaliziraju hormonsku razinu i poboljšavaju kvalitetu sperme. U kombinaciji kiselog vrhnja i piva, blagodati su udvostručene, jer pivo, pod uvjetom da je prirodno, sadrži vitamine B skupine, kao i tvari koje povećavaju dotok krvi u zdjelične organe, a samim time izazivaju postojanu erekciju.
Ali ne zaboravite da su proteinski šejkovi poput piva i kiselog vrhnja štetni za muškarce sklone pretilosti, jer dovode do brzog debljanja. U ovom slučaju, bolje je potpuno isključiti pivo iz muške prehrane i konzumirati jednako učinkovitu i zdravu salatu od mrkve s kiselim vrhnjem.
Prednost kiselog vrhnja za nježniji spol je njegova sposobnost povećanja hemoglobina, normalizacije hormonske razine, otpornosti na stres i poboljšanja raspoloženja. Takva kombinacija poput svježeg sira s kiselim vrhnjem bit će korisna jačanjem zdravlja i vraćanjem prirodne ljepote ženskog lica i kose.
Uz povećanu kiselost želuca, svježi sir s kiselim vrhnjem može naštetiti i izazvati osjećaj težine i žgaravicu, a pivo u kombinaciji s proizvodom povećat će apetit i poboljšati vaše raspoloženje.
Korištenje kiselog vrhnja u kozmetologiji
Prirodna seoska pavlaka, čija je korist u prisutnosti živih bakterija mliječne kiseline i odsustvu konzervansa, koristi se za pripremu maski za kosu, lice i dekolte.
Kiselo vrhnje za lice korisno je za suhu kožu, kao i sredstvo za izbjeljivanje i regeneraciju.
Sposobnost mliječne masti da otapa vitamine poput A i E čini kiselo vrhnje idealnom osnovom za hranjive, regenerirajuće i vitaminske maske za lice i kosu. Takve proizvode koriste kod kuće, pa čak iu nekim salonima kozmetičari koji preferiraju prirodnu kozmetiku. Kao komplementarne sastojke možete koristiti med, sok od mrkve, jaje, zobene pahuljice, sok od krastavca, bananu, pivo i još mnogo toga, ovisno o vašem tipu kože lica i efektu koji želite postići.
Istodobno, ne treba zaboraviti da ako je koža sklona aknama i ima povećanu masnoću, kiselo vrhnje za lice je štetno jer u kombinaciji sa sebumom i onečišćenim porama može pogoršati kožne probleme.
Ne smijemo zaboraviti da se od davnina jogurt, kao i kiselo vrhnje za kosu, koristio blagotvorno za kosu i davanje kovrčama snage i sjaja, kao i za opadanje kose. Mliječne bakterije mogu hraniti oslabljene žarulje, pa će takva maska, usput, biti korisna u slučaju pojačanog gubitka kose, kao i za poticanje njihovog rasta. Muškarcima sklonim ranom gubitku kose izuzetno su korisne hranjive maske.
Kako odabrati pravo kiselo vrhnje
Prilikom odabira kiselog vrhnja treba dati prednost prirodnom proizvodu, dobro kiselo vrhnje sadrži samo životinjske masti, a prisutnost biljne masti u sastavu prenosi ovaj proizvod u kategoriju kiselog vrhnja. Šteta kiselog vrhnja u ovom slučaju je da je s istim sadržajem masti količina proteina znatno niža, osim toga, nedostatak kolina u proizvodu kiselog vrhnja dovodi do činjenice da se masti ne apsorbiraju u potpunosti i mogu dovesti do poremećaj jetre, kao i izazvati pankreatitis.
Fermentirani mliječni proizvod koji je odavno tradicionalan za mnoge regije naše zemlje. Kiselo vrhnje ime je dobilo po izvornom načinu proizvodnje kiselog vrhnja kod kuće. Nakon što se ocijedio gornji sloj istaloženog mlijeka, drugi sloj ispod vrhnja skupljao se (pomeo) metlom ili žlicom. Ovo je kiselo vrhnje - vrlo hranjiv, ukusan proizvod koji je apsorbirao mnoge korisne tvari mlijeka. Po prehrambenoj, biološkoj vrijednosti i dijetetskim svojstvima kiselo se vrhnje ponekad bitno razlikuje. Svježe kiselo vrhnje s 10% udjelom masti, čija kiselost na Turnerovoj ljestvici ne prelazi 90°, bolje od drugih zadovoljava dijetalne prehrambene zahtjeve.
Kiselo vrhnje možete pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, morate dodati poseban starter u kremu na sobnoj temperaturi. Kao predjelo možete koristiti i jogurt ili kiselo vrhnje, ako su kvalitetni.
Nakon što se vrhnje ukiseli, potrebno ga je izvaditi na hladno i ostaviti (bez miješanja) na temperaturi od 5-8°C 24-48 sati. Za to vrijeme će kiselo vrhnje postati gusto, "sazrijeti", teško će teći iz žlice i poprimiti karakterističan okus "kiselog vrhnja". Obična kisela pavlaka sadrži 30% masti, 2,9% proteina i 2,9% ugljikohidrata.
Visokokvalitetno kiselo vrhnje ima okus bez stranih okusa i mirisa, umjereno gusto, homogeno, bez zrnaca masti i bjelančevina, sjajnog izgleda. Za kiselo vrhnje prvog razreda dopušten je nešto kiseliji okus i vrlo blagi okusi krme. Njegova konzistencija može biti manje gusta od vrhunske kisele pavlake.
Prema državnim standardima kvalitete (GOST), proizvod mora sadržavati samo vrhnje i kiselo tijesto. Tek tada se na ambalaži može napisati riječ "kiselo vrhnje". Ali ako se u staklenku dodaju emulgatori i stabilizatori, onda to više nije kiselo vrhnje, već jednostavno mliječni proizvod. Može biti i biljno-mliječna (ako je životinjska mast zamijenjena biljnom) ili masna (ako su masnoća i bjelančevine potpuno zamijenjene). Obično je u takvim slučajevima na etiketama napisano neko ime koje je u skladu s riječju "kiselo vrhnje". Zašto su potrebne zamjene? Razlog je jednostavan: značajno smanjuju troškove proizvodnje proizvoda.
Prilikom odabira kiselog vrhnja, osim označavanja, treba obratiti pozornost na rok trajanja i rok trajanja proizvoda.
Prirodno kiselo vrhnje u zatvorenom pakiranju može se čuvati 5-7 dana na temperaturi od +2 do +6 stupnjeva, au nezatvorenom pakiranju (na primjer, u plastičnoj čaši s poklopcem) - 72 sata. A što proizvod sadrži manje prirodnih sastojaka, to je dulji rok trajanja (2-4 tjedna) i viša temperatura skladištenja (od +2 do +20 °C).
Ali dovesti proizvođača do čiste vode nije tako teško. Dovoljno je dodati kap joda u malu količinu kiselog vrhnja. Ako je pravi, malo će požutjeti.
A ako sadrži biljne dodatke, postat će plava. Moja pavlaka se pokazala pravom.
Za drugi eksperiment uzeo sam dvije čaše vruće vode i u njih umiješao žlicu kiselog vrhnja. Prvi se potpuno otopi, dajući vodi jednoličnu bijelu boju. To znači da je visoke kvalitete. A vrhnje se u drugoj čaši malo zgrušalo, odnosno pokazalo se da nije sasvim svježe. Kiselo vrhnje niske kvalitete može imati čak i talog.
Korisna svojstva kiselog vrhnja
Prirodno kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod od pasteriziranog vrhnja fermentiranog posebno odabranim starterom.
Biološka vrijednost kiselog vrhnja određena je prisustvom cjelovitih mliječnih bjelančevina, koje sadrže esencijalne aminokiseline, lako probavljive masti i mliječne šećere, kao i činjenicom da se u procesu zrenja i zrenja stvaraju tvari koje su puno bolje apsorbira ljudsko tijelo, u usporedbi s mliječnim proizvodima.
Kiselo vrhnje sadrži vrijedne vitamine: , , B2, B12, , PP, kao i kalcij, fosfor i željezo, neophodne za rast organizma.
Zahvaljujući mliječno kiseloj fermentaciji, kiselo vrhnje se pretvara u probiotički proizvod: mikroorganizmi koje sadrži pomažu u borbi protiv truležne crijevne flore te pomažu u rastu i razmnožavanju korisnih bakterija.
Zbog visokog sadržaja masti, kiselo vrhnje je vrlo hranjiv proizvod. Stoga se naširoko koristi za prehranu mršavih i anemičnih bolesnika koji pate od slabog apetita i probave.
Kiselo vrhnje daje snagu mišićima, potiče mentalnu aktivnost: može se koristiti za opekline od sunca kao ljekovito sredstvo. Ujutro se preporučuje jesti kiselo vrhnje. Od 10 do 14 sati: Poslijepodne njegova konzumacija može dovesti do pogoršanja bolesti jetre.
Ali kiselo vrhnje, dizajnirano za dugi rok trajanja - više od 10 dana, gubi sva svoja korisna svojstva. Osim pasterizacije, radi produljenja roka trajanja dodaju mu se konzervansi.
Ako ste pretili, ne biste trebali pretjerati s kiselim vrhnjem zbog visokog sadržaja kalorija. Također, pretjerana konzumacija kiselog vrhnja može naštetiti osobama koje pate od bolesti žučnog mjehura i jetre, kao i hipertenzije i bolesti kardiovaskularnog sustava, jer sadrži visok sadržaj kolesterola.
Jedan od najpopularnijih videa na mreži, koji govori kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće.
Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom fermentiranog mlijeka iz kiselog tijesta i vrhnja. Ime je dobio po izvornoj proizvodnji kod kuće. Najprije se ocijedi istaloženo mlijeko (gornji sloj), a potom žlicom ili pjenjačom pomete (pokupi) sloj koji je bio ispod vrhnja. Upravo je to kiselo vrhnje – ukusan, vrlo hranjiv proizvod.
Vrste kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje se može podijeliti prema različitim kriterijima, na primjer, prema načinu proizvodnje:
- glatko - ovo je gornji sloj uklonjen s kiselog mlijeka;
- separator - za njegovu proizvodnju koristi se poseban aparat koji omogućuje da se obično mlijeko podijeli na obrano mlijeko i vrhnje; vrhnje se naknadno ohladi, pasterizira, doda mu se kiselo tijesto i nakon nekog vremena kiselo vrhnje je gotovo.
Ovaj proizvod također se može podijeliti prema postotku masti: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. A što je veći udio masti, to je veći udio kalorija.
Sastav kiselog vrhnja i korisna svojstva
Prirodno kiselo vrhnje proizvodi se od posebnog startera i pasteriziranog vrhnja. U procesu fermentacije i zrenja ovog proizvoda moguće je dobiti tvari koje tijelo bolje apsorbira nego iz običnog mlijeka. Kiselo vrhnje sadrži kompletne mliječne bjelančevine, lako probavljive masti, organizmu potrebne aminokiseline i mliječne šećere. Sadrži puno vitamina (A, C, E, PP) i mikroelemenata (željezo, fosfor, kalcij, itd.).
Proces mliječno-kiselog vrenja ima probiotički učinak, budući da mikroorganizmi prisutni u njemu potiču rast i razvoj korisne crijevne mikroflore te utječu na bakterije koje izazivaju truljenje.
Za osobe s probavnim problemima i slabijim apetitom, kiselo vrhnje je odlična opcija jer je vrlo hranjivo i sadrži puno masti. Koristi se u posebnoj prehrani za anemiju i iscrpljenost tijela.
Korištenje ovog proizvoda ima izvrstan učinak na rad mišića i mentalnu aktivnost. Potrebno ga je jesti u prvoj polovici dana, jer konzumacija u poslijepodnevnim satima doprinosi preopterećenju jetre i, u prisutnosti patologije ovog organa, može izazvati pogoršanje.
Sastav 100 grama nemasnog kiselog vrhnja možete vidjeti u tablici.
| Spoj | Sadržaj na 100 g |
|---|---|
| 78,1 g | |
| Pepeo | 0,7 g |
| 7,1 g | |
| 3,5 g | |
| 10,6 g | |
| Kiselo vrhnje s 15% udjelom masti smatra se najneutralnijim, prema nutricionistima, bolje je zamijeniti majonezu, koja je popularna u našim zemljama, takvim proizvodom i koristiti ga umjesto maslaca u nekim jelima. Ovu popularnost lako je objasniti uravnoteženim sastavom, gdje na 100 grama proizvoda ima: | |
| retinol () | 88 mcg |
| Alfa tokoferol () | 0,3 mg |
| tiamin () | 0,04 mg |
| riboflavin () | 0,12 mg |
| niacin() | 0,07 mg |
| piridoksin () | 0,02 mg |
| cijanokobalamin () | 0,42 mcg |
| kalciferol () | 0,2 mcg |
| Cholin() | 19,2 mg |
| Folna kiselina () | 11 mcg |
| Askorbinska kiselina () | 0,9 mg |
| filokinon() | 0,5 mcg |
| Minerali | |
| 71 mg | |
| 141 mg | |
| 71 mg | |
| 212 mg | |
| 10 mg | |
| 0,07 mg | |
| 3,1 mcg | |
| 0,5 mg | |
| 16 mcg | |
Kako odabrati
Visokokvalitetno vrhunsko kiselo vrhnje mora biti bez stranih okusa i mirisa, zrnaca masti i proteina. Izgled treba biti sjajan, konzistencija mora biti ujednačena i dovoljno gusta. Prvorazredni proizvod može imati manje gustu konzistenciju, može postojati lagani okus hrane i blago kiselkasti okus.
Kiselo vrhnje proizvedeno prema GOST-u može sadržavati samo vrhnje i poseban kvasac. Ni pod kojim uvjetima ne smije biti dodataka, samo tada proizvođač ima pravo na pakiranju napisati "kiselo vrhnje". Ako proizvod sadrži aditive, kao što su emulgatori i stabilizatori, možete vidjeti naziv "proizvod od kiselog vrhnja" ili "kiselo vrhnje". Takvi nazivi pokazuju da paket sadrži mliječni proizvod.
Dokaz kvalitete kiselog vrhnja je temperatura skladištenja i rok trajanja. Što više proizvoda sadrži raznih aditiva koji nemaju ništa zajedničko s kiselim vrhnjem (stabilizatori, biljni proteini itd.), to će biti viša temperatura skladištenja (do +20°C) i duži rok trajanja (14-30 dana ). Svježe prirodno kiselo vrhnje u zatvorenoj posudi 5-7 dana, a u zatvorenoj, ali zatvorenoj posudi do 72 sata. U ovom slučaju temperatura skladištenja je +2 – +6°S.
Provjeravamo kvalitetu proizvoda
Kako možete saznati sadrži li pakiranje proizvod od kiselog vrhnja ili kiselo vrhnje? Nije teško to učiniti. Za to možete koristiti nekoliko metoda.
- U žlicu kiselog vrhnja dodajte kap joda. Ovaj proizvod, bez biljnih dodataka, neće promijeniti boju, može požutjeti. Ako postoje komponente trećih strana, na primjer škrob, koje se dodaju da bi se dobila gušća konzistencija, boja će postati plava.
- Nanesite kiselo vrhnje na komad stakla u ravnomjernom, tankom sloju i pričekajte dok se ne osuši. Proizvod je kvalitetan ako se napravi ravnomjeran sloj, što se ne može reći ako postoje pruge.
- U čašu vruće vode dodajte žlicu kiselog vrhnja i promiješajte. Ako je kvalitetan, potpuno će se otopiti; u protivnom će se zgrušati i talog će pasti na dno.
Stopa korištenja
Koliko kiselog vrhnja trebate i smijete li jesti da biste imali koristi od njega? Razumnom biološkom normom smatra se 6,5 kilograma godišnje. Na temelju toga možete odrediti prosječnu potrošnju dnevno - to je oko 20 grama. Ali ovaj se broj može smatrati približnim, jer na točnije pokazatelje utječu mnogi čimbenici: uravnotežena prehrana, stvarna potrošnja energije tijela, tjelesna težina, dob, spol i drugi. Stoga se stopa potrošnje bilo kojeg proizvoda mora izračunati pojedinačno.
Naravno, ženama će trebati manje kiselog vrhnja nego muškarcima čije zanimanje uključuje velika opterećenja. Morate jesti manje kiselog vrhnja s visokim udjelom masti u usporedbi s proizvodom s niskim udjelom masti. Svatko mora individualno odrediti svoju normu.
Koristiti u kuhanju
Kiselo vrhnje se koristi u kulinarstvu kao dio raznih jela i kao zasebna namirnica. Mnogi ljudi vole jesti kiselo vrhnje sa svježim sirom. Također, ovaj fermentirani mliječni proizvod može se konzumirati s voćem, džemom, medom, povrćem, dodati glavnim i prvim jelima, koristiti za pripremu umaka, moussa, umaka, začina, raznih peciva i ukusnih deserta.
Ako trebate umutiti kiselo vrhnje, dodajte mu sirovi bjelanjak - i divna prozračna krema je spremna.
U sve proljetne salate morate staviti ne majonezu, već kiselo vrhnje. Kada pečete bilo koje jelo u pećnici, koristite kiselo vrhnje - takva će hrana biti zdravija.
Recepata s kiselim vrhnjem ima jako puno pa ćemo navesti samo neke od njih. Ovaj proizvod se dodaje u boršč, soljanku, juhu od kiselih krastavaca, juhe, okroshku. Uz nju se jedu knedle, palačinke, palačinke, sirnice, knedle, sarmice. Riba, meso, povrće se peku i pirjaju s kiselim vrhnjem, pripremaju se pudinzi i složenci te dodaju u tijesto. Vrlo ukusno i jednostavno jelo - mladi kuhani krumpir s vrhnjem i svježim koprom.
Čaša kiselog vrhnja sa šećerom ublažit će melankoliju i depresiju te ublažiti posljedice stresa. Stoga, ako ste nervozni i preumorni, isprobajte ovaj lijek, a rezultat će nadmašiti sva očekivanja. Po želji, šećer se može zamijeniti medom.
Upotreba u narodnoj medicini i kozmetologiji
Kiselo vrhnje ima široku primjenu u narodnoj medicini. Konzumiranjem sa sirovom mrkvom možete poboljšati vid i povećati otpornost organizma na razne infekcije. Ovaj fermentirani mliječni proizvod odličan je način za povećanje i održavanje potencije kod muškaraca.
Masno kiselo vrhnje priskočit će u pomoć kod opeklina od sunca - pomoći će ublažiti crvenilo, peckanje i umiriti kožu. U slučaju lagane opekline, kada na koži još nema mjehurića, odmah obilato namažite ovu mješavinu: 2 žlice. Žlice kiselog vrhnja pomiješajte s 1 žlicom suncokretovog ulja i žumanjkom. Na vrh stavite zavoj od gaze, koji je potrebno mijenjati jednom dnevno.
Kiselo vrhnje izvrstan je antidepresiv i pomoći će vam da poboljšate raspoloženje.
Redovito konzumiranje kiselog vrhnja može značajno poboljšati vaše pamćenje. Samo u svojih 100 gr. 25% dnevnih potreba čini kolin - tvar koja stimulira rad mozga, povećava intelektualne sposobnosti i izoštrava pamćenje. Kolin ima blagotvoran učinak na razvoj mozga fetusa, stoga je ovaj proizvod posebno koristan za trudnice.
Žene koje svakodnevno konzumiraju kiselo vrhnje kasnije doživljavaju menopauzu. To je zato što sadrži bakar, koji je uključen u proizvodnju ženskih spolnih hormona.
Zbog sadržaja masti, ovaj proizvod pomaže tijelu apsorbirati vitamine topive u mastima.
Od davnina se kiselo vrhnje koristilo kao kozmetički proizvod koji može zasititi kožu korisnim hranjivim tvarima, umiriti je, zategnuti pore, izgladiti bore i izbijeliti. Sastojak je mnogih krema i kozmetičkih maski za bilo koji tip kože. Korištenje kiselog vrhnja prilikom kupanja učinit će vaše tijelo baršunastim i nježnim.
Kiselo vrhnje ne zatvara pore, dopuštajući koži da diše. Kiseline koje sadrži uništavaju proteinsku vezu između mrtvih stanica, koje se ljušte i omogućuju mladim stanicama da se oslobode.
Dijetetska svojstva
Kiselo vrhnje je dijetetski proizvod koji poboljšava probavu. Nutricionisti bilježe njegov povoljan učinak na sekretornu aktivnost želuca. Ovaj fermentirani mliječni proizvod može se koristiti za čir na želucu i kolitis.
Čišćenje debelog crijeva
Mnogi svjetski poznati nutricionisti preporučuju dijetu s kiselim vrhnjem za mršavljenje. Osim mršavljenja, pomaže u normalizaciji metabolizma, uklanja višak tekućine iz tijela i poboljšava rad probavnog sustava. Ova dijeta se provodi 2-3 dana, tijekom kojih je potrebno konzumirati 400 grama dnevno. kiselo vrhnje 20-30% masti. Morate jesti hranu svaka 3 sata u 5 obroka. Bolje je jesti malom žličicom za kavu - osjećaj sitosti će doći brže. Između obroka morate piti infuziju šipka, ne više od 2 čaše dnevno. Ovom dijetom možete izgubiti oko 3 kilograma. Nakon takve dijete potrebno je napraviti mjesec dana pauze. Naravno, nemojte se potpuno odreći kiselog vrhnja, već se vratite uobičajenoj prehrani.
Ne zaboravite da postoje kontraindikacije za takvu dijetu - nepoželjna je za osobe s ozbiljnim zdravstvenim problemima i profesionalne sportaše. Koristit će bolesnim ljudima jer pomaže u poboljšanju hormonalne razine i pomaže u brzoj rehabilitaciji nakon bolesti.
Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće?
Ako nemate povjerenja u kvalitetu kupovnog kiselog vrhnja, možete ga napraviti sami kod kuće. Da biste to učinili, morate uzeti prirodno kravlje mlijeko. Pričekajte da uskisne ili odmah upotrijebite predjelo, a to može biti već pripremljeno kiselo vrhnje (po mogućnosti gusto) ili jogurt u maloj količini. Sav sadržaj treba staviti u lonac i držati dok se krema koja se formira na površini ne pretvori u domaću kiselu pavlaku. Na ovaj način ne možete nabaviti proizvod u velikim količinama, ali bit će dovoljan za manje kućanske potrebe.
Da biste dobili dobru kiselu pavlaku, morate uzeti u obzir sljedeće preporuke:
- Kiselo vrhnje možete brže pripremiti ako vrhnje zagrijete, ali će biti kiselije;
- Kako biste ubrzali proces, nemojte miješati vrhnje, jer kvaliteta kiselog vrhnja neće biti bolja od kupovnog.
Kontraindikacije
Kiselo vrhnje je prilično masni proizvod. Sadrži kolesterol, pa ovaj proizvod ne smiju zlorabiti bolesnici s kardiovaskularnim bolestima, dijabetes melitusom i osobe koje žele izgubiti težinu.
Pretjeranom i sustavnom konzumacijom ovog fermentiranog mliječnog proizvoda može doći do poremećaja metabolizma masti, zbog čega se povećava opterećenje žučnog mjehura i jetre. Rizik se povećava ako se kiselo vrhnje redovito jede s kruhom, krumpirom i žitaricama.
Kiselo vrhnje je zdrav, ukusan i svestran proizvod koji vam omogućuje diverzifikaciju okusa boršča, juha i toplih jela; koristi se za pripremu raznih slastica. Kiselo vrhnje je izvrsna zamjena za majonezu i, ako ga konzumirate u umjerenim količinama, neće pokvariti vašu figuru. Jedite ovo drevno slavensko jelo i uvijek budite zdravi!
Kiselo vrhnje je prirodna poslastica koja služi kao dodatak jelima različitih naroda. Koja je korist od ovog izdašnog i ukusnog proizvoda?
Šteta kiselog vrhnja može biti posljedica pogrešne tehnologije proizvodnje. Najjednostavniji i najstariji način dobivanja je sljedeći: iz punomasnog mlijeka potrebno je skinuti staloženo vrhnje i ostaviti ga na hladnom mjestu nekoliko dana. Pojavom separatora povećala se brzina pripreme kiselog vrhnja.
Od kiselog tijesta i pasteriziranog mlijeka proizvodi se moderan tvornički proizvod. Ali neki proizvođači koriste stabilizatore, biljne masti i druge jeftine aditive.
Prilično je lako razlikovati pravo kiselo vrhnje. U njemu nema grudica i zrnaca praha, ali postoji lagana kiselost koja je zaslužna za gustoću. Zato visokokvalitetni proizvod s niskim postotkom masti treba imati tekuću konzistenciju. Iz istog razloga, u vrlo gustom kiselom vrhnju s udjelom masti ne više od 15%, u kojem "čak i žlica vrijedi", vjerojatno je prisutna neka vrsta "kemije".
Nutritivna vrijednost
Prirodno kiselo vrhnje sadrži vitamine B skupine, kao i C, E, A i razne organske kiseline. Bogata je kalijem, biotinom, lecitinom, fosforom, kalcijem, cinkom, beta-karotenom. Prisutni su i šećeri, životinjske bjelančevine, ugljikohidrati i masti.
Kiselo vrhnje nema uvijek visok sadržaj kalorija, što je nepoželjno ako imate prekomjernu težinu. Ovisno o postotku masti, razlikuju se sljedeće vrste:
- masno: od 50% do 58%;
- klasično: od 20% do 34%;
- niske masnoće: od 15% do 19%;
- niske masnoće: od 10% do 14%.
100 g proizvoda s udjelom masti od 15% sadrži oko 162 kcal. U ograničenim količinama, takav proizvod se može i čak je poželjno koristiti ako imate višak kilograma. Osim toga, kiselo vrhnje sadrži puno manje kolesterola od prirodnog maslaca ili margarina.
Rezultati probne kupnje
Za kiselo vrhnje s udjelom masti od 15%. Tablica je sastavljena na temelju materijala iz TV emisije "Testna kupnja" od 11. ožujka 2016.
| Marka (mjesto proizvodnje) | Rezultati | Masti, % | Proteini, % | Mikroorganizmi mliječne kiseline, (CFU/cm3) |
|---|---|---|---|---|
| “Asenyevskaya farma” (Kaluška regija, selo Asenyevskoye) | 16 ± 0,05 | 2,8 ± 0,03 | 7*10 8 | |
| “Blagoda” (Čuvaška Republika, Shumerlya) | 15,6 ± 0,05 | 2,5 ± 0,03 | 7*10 8 | |
| “Brest-Litovsk” (Bjelorusija, Brest) | Prošao izborni krug | 15,8 ± 0,05 | 2,7 ± 0,03 | 6*10 8 |
| "Vologodskaya" (Vologda) | Nije prošao javno glasovanje / Ne zadovoljava standarde | 13 ± 0,05 | 3,1 ± 0,03 | 3*10 9 |
| “Parmalat” (Belgorod) | Pobjednik | 16 ± 0,05 | 2,6 ± 0,03 | 2*10 9 |
| “Rostagroexport” (Moskovska regija, okrug Pushkinsky) | Nije prošao na izborima | 15 ± 0,05 | 2,8 ± 0,03 | 2*10 9 |
| MDK (maksimalno dopuštene koncentracije) i standardi | ≥ 15 | ≥ 2,6 | ≥ 1*10 7 | |
Korisna svojstva
- Poboljšava rad probavnog trakta, zbog čega se uključuje u jelovnik rehabilitacijske prehrane nakon bolesti, kao i kod kolitisa, čira i drugih bolesti želuca i crijeva.
- Proizvod je izuzetno koristan za mršave ljude, jer "ubrzava" rad probavnog trakta, normalizira apetit i pomaže u apsorpciji hrane.
- Kiselo vrhnje potiče nježno čišćenje crijeva, što ima blagotvoran učinak ne samo na cjelokupnu dobrobit, već i poboljšava imunitet i poboljšava stanje kože.
- Ova poslastica pruža potrebne "građevne materijale" za pokrovni sustav (kožu, kosu i nokte), tako da lijepom spolu dugo ostaje lijep, njegovan i mlad.
- Ovaj fermentirani mliječni proizvod pomaže poboljšati rad reproduktivnog sustava. Konkretno, igra važnu ulogu u održavanju normalne razine hormona.
- Jedenje kiselog vrhnja pomaže u održavanju dobrog raspoloženja, posebno zimi, kada je čovjeku potrebno mnogo više energije.
Ostala korisna svojstva kiselog vrhnja:
- poboljšava rad mozga, jača pamćenje;
- pomaže u borbi sa stresom;
- normalizira metaboličke procese;
- inhibira proces starenja, čini kožu privlačnom i baršunastom;
- stimulira gastrointestinalni trakt, čisti tijelo;
- jača imunološki sustav.
Dijetetska svojstva
Tehnika čišćenja
Kiselo vrhnje pomaže u čišćenju crijeva i rješavanju problema s probavom, što je često uzrok viška kilograma.
Da biste očistili tijelo ovom visokokaloričnom poslasticom, morate koristiti sigurnu, vremenski testiranu metodu koju su testirali mnogi ljudi. Tijekom tjedna morate jesti 100 g nemasnog kiselog vrhnja pomiješanog s 1 žličicom za doručak. redovno brašno. U drugom tjednu količina brašna se povećava na 2 žličice. U trećem tjednu treba dodati 3 žličice u fermentirani mliječni proizvod.
Dijeta s kiselim vrhnjem
Nutricionisti odobravaju ovaj sustav prehrane. Pomaže u uklanjanju viška kilograma, uklanja višak tekućine iz tijela, normalizira metaboličke procese, a sve to bez štete za gastrointestinalni trakt. Za 2-3 dana morate slijediti posebnu prehranu: tijekom dana morate jesti samo 400 g kiselog vrhnja s udjelom masti do 30%. Također tijekom dana trebate popiti 500 ml izvarka šipka. Ova dijeta omogućuje gubitak prosječno 3 kg.
Upotreba u narodnoj medicini
- Popularna mudrost govori predstavnicima jače polovice čovječanstva da svaki dan jedu malu količinu kiselog vrhnja - to ima blagotvoran učinak na mušku snagu i pomaže kvalitativnom poboljšanju sastava sjemena.
- Da biste zadržali budnost, morate steći naviku redovitog konzumiranja kiselog vrhnja pomiješanog s naribanom mrkvom. Ova lagana salata sadrži mnogo tvari koje blagotvorno djeluju na zdravlje očiju. Osim toga, jača imunološki sustav i povoljno djeluje na crijeva jer sadrži mnogo vlakana i ima blago pročišćavajuće svojstvo.
- Masno kiselo vrhnje izuzetno je učinkovito kod ozljeda, ozeblina i svih vrsta opeklina. Ublažava bolove, upaljenoj koži daje ugodan osjećaj hladnoće, omekšava tkiva, opskrbljuje stanice proteinima i drugim korisnim tvarima. Da biste ubrzali zacjeljivanje, preporučljivo je koristiti kiselo vrhnje u kombinaciji s bjelanjcima i malom količinom biljnog ulja.
- Ovaj fermentirani mliječni proizvod smatra se antidepresivom, koji pomaže poboljšati raspoloženje, brzo vratiti snagu i nositi se sa stresom bez ozbiljnih posljedica. Kiselo vrhnje s dodatkom kakaovca i šećera posebno se dobro nosi s lošim raspoloženjem. Ovaj desert odlično ide uz crnu kavu. Ali dosta je zasitno pa ga nećete puno pojesti.
Koja je šteta?
Proizvod nije preporučljivo uključiti u prehranu osoba s bolestima jetre, pretilosti i hipertenzije. Navedene bolesti su izravne kontraindikacije za redovitu uporabu.
Za hranu je prikladno samo svježe kiselo vrhnje, čije dobrobiti i štete ovise o individualnim fiziološkim karakteristikama, povijesti bolesti, kao io tehnologiji proizvodnje ovog prekrasnog fermentiranog mliječnog proizvoda.
Kiselo vrhnje je izvorni ruski proizvod koji se može naći u gotovo svakom hladnjaku. Dobiva se od vrhnja i kiselog tijesta. Zbog širokog raspona udjela masti, možete ga jesti čak i ako ste na dijeti. U mnogim drugim zemljama ovaj proizvod se nalazi pod drugim imenima, ali je također prilično popularan.
Postoji nekoliko glavnih vrsta kiselog vrhnja:
- niske masnoće - 10% masti;
- srednji sadržaj masti - 20%;
- masnoća – 30%.
Ali postoji kiselo vrhnje sa srednjim udjelom masti i s višim udjelom masti. Sve se to smatra normom. Najmasnije kiselo vrhnje je amatersko, 40%. Ali ima ih, uz nabrojane, i 36, 25, 18, 15, 12%.
Kiselo vrhnje sastoji se od vrhnja (najmanje 32%). Dodaje im se kiselo tijesto sa živim bakterijama i nakon nekoliko dana dobije se kiselo vrhnje. Prije se radilo jednostavnije - ostavljali su vrhnje da se ukiseli i onda su skinuli (pomeli) gornji sloj. Odatle i naziv.
Unatoč svom sadržaju masti, ovaj proizvod je dijetetski i neophodan u prehrani. Čak i nutricionisti savjetuju zamjenu mlijeka s njim za osobe sa slabim želucem. Osim toga, žene koje se pridržavaju pravilne prehrane također trebaju uključiti kiselo vrhnje u svoju prehranu.
| Sadržaj masti kiselog vrhnja | Sadržaj kalorija, kcal / 100 g | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
|---|---|---|---|---|
| 10% | 115 | 3,0 | 10,0 | 2,9 |
| 12% | 133 | 2,7 | 12,0 | 3,9 |
| 15% | 158 | 2,6 | 15,0 | 3,0 |
| 18% | 184 | 2,5 | 18,0 | 3,6 |
| 20% | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| 25% | 248 | 2,6 | 25,0 | 2,5 |
| 30% | 294 | 2,4 | 30,0 | 3,1 |
| 36% | 348 | 2,5 | 36,0 | 3,0 |
| 40% | 381 | 2,4 | 40,0 | 2,6 |
Kiselo vrhnje sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata. Sadrži vitamine A, skupine B, E, C, D, PP, H (biotin). Svi su oni potrebni ne samo za održavanje zdravlja, već i za vanjsku ljepotu. Zahvaljujući njima, poboljšava se vid, metabolizam, zacjeljivanje rana, prevencija rahitisa, poboljšava se imunitet, rast kose i stanje kože.
Osim toga, sadrži tvari kao što su kalcij, kalij, jod, cink, željezo, klor, fosfor, fluor, bakar, selen, natrij, magnezij, mangan, kobalt, molibden. Oni su također neophodni za pravilno funkcioniranje tijela. Pomažu u strukturi i obnovi unutarnjih organa (osobito u razdoblju rasta) - mišića, kostiju i dr.
Sadrži životinjske bjelančevine, ugljikohidrate, organske i masne kiseline, šećere. Neophodni su za pravilnu prehranu jer smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju metabolizam, daju veću elastičnost koži, reguliraju transkripciju gena i još mnogo toga.
Mnogi ljudi se boje kolesterola sadržanog u kiselom vrhnju. Ali ima ga puno manje nego u maslacu. A njegove dobrobiti su također velike - s njegovim nedostatkom počinje nedovoljna proizvodnja spolnih hormona i žučne kiseline. Ako su crvene krvne stanice oštećene, kolesterol im također pomaže u oporavku. Štoviše, kada je nedostatak, posude postaju krhke i lomljive. Stoga se ne biste trebali bojati, samo trebate znati normu.
Glavna kontraindikacija je prekomjerna težina, jer je kiselo vrhnje prilično masni proizvod. Može se, naravno, konzumirati, ali samo niskokalorično iu malim količinama. Osim toga, njegova uporaba povećava opterećenje jetre i žučnog mjehura, što nije poželjno kod bolesti ovih organa. Stanje se pogoršava zajedničkom konzumacijom raznih žitarica, krumpira i peciva. Ako postoji kršenje metabolizma masti, također je zabranjeno koristiti.
U ruskoj i sovjetskoj kuhinji, kiselo vrhnje se koristi u gotovo svim područjima.
Naravno, najčešće je začinjavanje salata. Može biti povrće (od rajčice i krastavaca, cikle, mrkve itd.), I s mesom - Olivier (ili tzv. ruska salata). Većina salata u kojima se kao preljev koristi majoneza može se zamijeniti kiselim vrhnjem.
Također se često koristi u pečenju. Tijesto na bazi ispada mekano i nježno i ima svoj jedinstveni okus. Za ljubitelje pizze savjetujemo vam da probate napraviti bazu za nju od ovog fermentiranog mliječnog proizvoda.
Kreme koriste najbogatije kiselo vrhnje, što ga čini stabilnijim i pahuljastim. Najpoznatiji recept je torta od kiselog vrhnja. Gusto kiselo vrhnje možete koristiti i za sada moderne sirnice.
Dodaje se i u umake. Svi znaju da su jetra s vrhnjem i smuđ (štuka, burbot, karma) u umaku od vrhnja ukusniji. Kod pripreme jela u loncima dodajte 1-2 žlice. kiselo vrhnje i okus se neće ponoviti. Mladi kuhani krumpir, preliven kiselim vrhnjem i posut začinskim biljem, smatra se gotovo najomiljenijim ljetnim jelom.
Svatko tko se sjeća sovjetskih vremena također će se sjetiti tako jednostavnog, ali ukusnog deserta kao što je kiselo vrhnje sa šećerom. Voljeli su ga i odrasli i djeca. Čak i sada mnogi ljudi uživaju jesti takvu hranu.
I naravno, kako zaboraviti na kiselo vrhnje kada su na stolu palačinke, palačinke, kolači od sira ili skuta. Ovo je stalni dodatak ovakvom pečenju.
Mnogi ljudi vole dodati kiselo vrhnje u svježi sir. Od njega se također rade mnogi različiti umaci. Uklapa se u gotovo svako jelo, samo ga trebate pravilno odabrati, uzimajući ga jednostavno s kremastim okusom ili blagom kiselošću.
Glavno pravilo pri odabiru bilo kojeg proizvoda je provjeriti rok trajanja. Osim toga, morate osigurati očuvanje cjelovitosti pakiranja.
Postotak masnoće trebate odabrati prema svom ukusu i namjeni. Ako kuhate prema određenom receptu, tada je najčešće tamo naveden potreban postotak masti ili konzistencija. Što je kiselo vrhnje masnije, to je gušće. Ali lakše je razrijediti gustu kiselu pavlaku razrijedivši je toplom vodom.
Ako kupujete domaće kiselo vrhnje, morate pažljivije birati jer često nailazite na beskrupulozne prodavače. Prvo morate obratiti pozornost na konzistenciju kiselog vrhnja. Ne smije biti previše tekuće. Sa žlice treba teći vrlo sporo. U suprotnom, ili je samo izdvojeno vrhnje, ili nije odstajalo zadano vrijeme (ili je možda proces poremećen), ili je već razrijeđeno vodom.
U svim tim slučajevima, "kiselo vrhnje" će biti beskorisno (ili čak štetno) i može se brzo pokvariti. Takvo kiselo vrhnje treba imati karakterističan, izražen kremasti okus. Osim toga, bolje je kupovati od provjerenih poljoprivrednika ili od specijaliziranih trgovina gdje mogu osigurati potrebne dokumente (certifikate, potvrde itd.).
Kako ne biste brinuli o kvaliteti kiselog vrhnja, možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, potrebna vam je krema (30-32%) i poseban starter, koji se može kupiti u ljekarni. Krema mora biti ohlađena, topla krema se ne smije ostaviti da ukiseli. Da, kiselo vrhnje će ispasti brže, ali okus će biti kiseliji. I općenito, nema smisla žuriti s ovim procesom: kvaliteta gotovog proizvoda samo će se pogoršati i neće donijeti nikakvu korist.
Ako imate svježeg mlijeka, možete ga napraviti od njega. Da biste to učinili, mlijeko se ostavi da se taloži dok se na njegovoj površini ne stvori krema. Vade se i stavljaju u lonce, koji se u početku drže u kuhinji, a zatim se iznose na hladno. Ne treba ga dirati dok ne ukisne, samo ga pokrijte nekom krpom od prašine. Nakon par dana probajte okus i gustoću.
Ne možete dobiti puno vrhnja kod kuće, osim ako nemate malo za sebe. Da biste ga dobili u velikim količinama, morate imati nekoliko krava i separator, tada će proces biti brži.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod distribuira se diljem svijeta. Tako se u Francuskoj, Španjolskoj, Danskoj, Engleskoj, Danskoj naziva "creme fraiche", u Njemačkoj - "schmand", Sloveniji - "kiselo vrhnje", Bugarskoj - "fermentirano kiselo vrhnje", Rumunjskoj - "smantana". Ali njegovo porijeklo je slavensko. Počeli su ga praviti i proizvoditi još u Rusiji, samo što su ga radili od mlijeka, puštajući ga da ukiseli, a zatim uklanjaju (pomeću) taloženi gornji sloj. Odatle i naziv.
Kiselo vrhnje pomaže proizvodnju spolnih hormona. Kod žena povećava libido, a kod muškaraca poboljšava potenciju. Ali ne biste se trebali zanositi time, jer to može dovesti do pretilosti, što će, naprotiv, pogoršati vaš intimni život.
Kiselo vrhnje pomaže u borbi protiv kolesterola. Da biste to učinili, morate njime zamijeniti maslac, namazati ga na kruh ujutro.
Za šlag od kiselog vrhnja (to je posebno potrebno za kreme) potrebno mu je dodati pileći bjelanjak. Tada će proces biti lakši, a masa će biti veličanstvenija i voluminoznija.
Ako se bojite da će se kiselo vrhnje u vruće jelo zgrušati, samo ga pomiješajte s mlijekom ili vrhnjem. Oni neće dopustiti da se ovo dogodi.
Kiselo vrhnje je vrlo ukusan i hranjiv proizvod. Koristi se i u ishrani i u njezi kože. I čini više koristi nego štete ako ga koristite u malim količinama bez zloporabe. Osim toga, zdravije je od majoneze, a okus mu nije ništa manje pogodan. Stoga je bolje napraviti izbor u njenom smjeru.
Učitavanje...