Za razliku od drugih kulinarskih trendova Istoka, panazijska kuhinja pojavila se relativno nedavno. Kombinira nekoliko grana odjednom - vijetnamsku, kinesku, tajlandsku, malezijsku, indonezijsku, korejsku, singapursku i laosku i, bez pretendiranja na autentičnost, nudi hrabre kombinacije okusa koji vam mogu, ali i ne moraju goditi. Danas u Moskvi postoje mnogi panazijski kafići i restorani, od kojih se svaki fokusira na jedan ili drugi proizvod, najčešće rezance s raznim umacima i začinima. Cijena hrane ovisi o vrsti objekta i količini posebne opreme koja se koristi u pripremi.
Ekaterina Romanko,
“Ako govorimo o Moskvi, onda se naša “panasija” pojavila relativno nedavno. U početku su postojali restorani s visokim računima, no postupno, prateći svjetske trendove, ova kuhinja postaje sve dostupnija. Baziran je na riži i povrću, no od velike su važnosti i umaci i začini koji jela čine zaista jedinstvenima. Općenito, panazijska kuhinja u svijetu se smatra prilično jeftinom, au nekim objektima ovdje možete jesti za malo novca. Ali čak iu ovom slučaju, prerano je reći da u Moskvi nema ništa jeftinije od panazijskih jela: neki su proizvodi skupi za vlasnike kafića i restorana - uglavnom govorimo o složenim umacima i začinima.
Raznolikost i sadržaj kalorija
Nije teško postati sljedbenik panazijske kuhinje - samo otiđite u obližnji kafić ili unesite odgovarajući zahtjev u tražilicu da vam hrana bude dostavljena kući. Ako je vjerovati reklamama raznih prodajnih mjesta s hranom, panazijsku kuhinju svrstavaju u kategoriju niskokaloričnih i iznimno zdravih. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim točno i važno je donositi informirane odluke o jelovniku. Inače, ni začini, koji, kako kažu nutricionisti, mogu ubrzati metabolizam, neće vas spasiti od viška kalorija.
Ekaterina Romanko, Direktorica marketinga i PR-a restorana Menza:
“Sam naziv panazijske kuhinje sugerira da je apsorbirala tradiciju nekoliko zemalja, što znači da je sadržaj kalorija ovdje vrlo različit. Dostupna su i potpuno vegetarijanska jela. Međutim, trebali biste biti spremni za egzotične umake i začinjena jela, i općenito imajte na umu da je, kada slijedite dijetu iz medicinskih razloga, važno obratiti posebnu pozornost na sastav jela i način njegove pripreme. Svijetla “panazija” i dalje izaziva gastronomske doživljaje, a ako ste na strogoj dijeti, bolje je kod kuće samo skuhati pileća prsa ili pojesti maminu zobenu kašu.” 
Istraživanje i potpuno uranjanje
Postoje tri stupnja strasti prema panazijskoj kuhinji, pa i svakoj drugoj kuhinji: možete je voljeti, možete biti ozbiljno zainteresirani za nju i, konačno, možete se njome baviti profesionalno. U prvom slučaju potreban vam je jak želudac, ali u druga dva ne možete bez pomoći stručnjaka. Ako područje vašeg interesa ne uključuje potpuno uranjanje u zamršenosti "panasije", tada je dovoljno nekoliko majstorskih tečajeva, nakon čega možete zadovoljiti svoju obitelj i prijatelje neobičnom večerom.
Inna Alimova, art direktor restorana Tai Tai:
“Da biste razumjeli što je panazijska kuhinja, morate se zaljubiti u nju. U pravilu, želja za kuhanjem tajlandske kuhinje javlja se među ljudima koji su posjetili Tajland i zaljubili se u ovu zemlju, njezinu tradiciju i kulturu prehrane. Svoje prijatelje možete počastiti tajlandskom kuhinjom nakon pohađanja prve majstorske klase, ali to još uvijek nije dovoljno da postanete profesionalac. Dolaze nam ljudi apsolutno različitih dobi, prihoda i profesija. Osim činjenice da podižemo veo misterije tajlandske kuhinje i upoznajemo posjetitelje s pravim Tajlanđanima, dajemo priliku da, pod nadzorom tajlandskog kuhara, sami pripremite jelo, pa čak i prilagodite njegov recept. Rezultat je ukusna i zdrava večer s ljudima koji isto razmišljaju.”
Nadežda Firsova,Managing partner škole kulinarstva Pitaj kuhara:
“Učimo sve - i amatere i profesionalce. Naši osnivači, kuhari Konstantin Ivlev i Jurij Rožkov, podučavaju kroz praksu - pod njihovim vodstvom studenti, kojih u grupi nema više od sedam, kreiraju jela na zadanu temu. Ako je lekcija posvećena panazijskoj kuhinji, tada najčešće pripremamo hladne i tople proljetne rolice sa škampima, patkom, rakovima, svinjetinom, tradicionalnu juhu s rezancima s patkom, lagane i osvježavajuće salate s pikantnim preljevima, kao i rezance s povrćem i meso u woku. Nije potrebna posebna priprema: kuhar će vam uvijek priskočiti u pomoć i pokazati vam kako pravilno rezati i držati nož. 
Panazijska kuhinja ima jednu karakterističnu osobinu - vrlo suptilnu i elegantnu ravnotežu slatkog, kiselog, slanog, ljutog, gorkog. Kažu da pronalaženjem pravog omjera svih tih okusa nastaje peti – umami. Po mom mišljenju, upravo je to ono što je početniku u panazijskoj kuhinji najteže postići. Druga važna točka je korištenje posebnih kulinarskih tehnika, kao što su miješanje, rad na pari i prženje u dubokom ulju te mariniranje. Kuhar mora biti spreman na pojavu velikog broja sastojaka u njegovoj kuhinji. Panazijska kuhinja je nemoguća bez ribljeg i sojinog umaka, mirina (rižinog vina) i mitsukana (rižinog octa), ulja od sezama i kikirikija. Hemisferna tava za wok može biti korisna kao poseban dio opreme: zgodno je brzo pržiti povrće, meso, kuhati rezance, pa čak i juhe. Nije potrebno donositi takve tave iz Kine ili Tajlanda - moskovske trgovine sada imaju široku paletu sličnih posuđa. Svi ostali kuhinjski pribor malo se razlikuju od uobičajenih. Stoga, kada pripremate bilo koje jelo, trebate imati dobre oštre noževe, tešku veliku dasku za rezanje i posude s debelim dnom.”
Kulinarska škola, međutim, nije granica savršenstva. Uvijek se možete razvijati – otiđite u neku od azijskih zemalja kako biste stekli više znanja, vještina i sposobnosti na području panazijske kuhinje. Često maturanti koji otkriju privlačnost prema određenoj vrsti kuhinje ne oklijevaju krenuti na gastronomsko putovanje.
Nadežda Babkina,kulinarski bloger i student Ask the Chef škole:
“Paneazijska kuhinja, odnosno kineska, ušla je u moj život 2001. godine, kada sam prvi put posjetio kineski restoran u Parizu. Privukla me spojem nespojivog: u to vrijeme nismo prihvaćali ni slatko-kiselo meso ni tople, ljute i ukiseljene krastavce. Početkom 2000-ih u Moskvi, da biste kupili začine za kineske proizvode, morali ste ići na vruća mjesta poput tržnice Cherkizovsky, tako da su snovi o eksperimentiranju s panazijskom kuhinjom morali biti napušteni na neko vrijeme. Moji prvi pokušaji da naučim kuhati neku panazijsku kuhinju bili su u školi kulinarstva časopisa Gastronom. Jedino se soup kha udomaćila na domaćem jelovniku, iako sam na master classu pripremila barem četiri jela, čijih se naziva više i ne sjećam. Zatim je uslijedila gotovo dvogodišnja pauza u mom sveazijskom kulinarskom iskustvu. Tada sam među prvima upisala školu Ask the Chef, a čim su na rasporedu imali tečaj panazijske kuhinje, odlučila sam se ponovno upisati. Bio je to tjedan svakodnevnih četverosatnih predavanja s različitim kuharima moskovskih panazijskih restorana, gdje smo učili glavno - tražiti i osjetiti okus jela, kombinirati sastojke i kuhati sami, jer naučiti kako napraviti ovo ili ono jelo može se samo u praksi, a ne u teoriji. Ovakav pristup kulinarskoj obuci je najučinkovitiji: kuhar vam pokaže jelo, a zatim ga sami pokušavate napraviti, oslanjajući se isključivo na vlastiti ukus.
Još uvijek imam san - otići u Kinu i tamo posjetiti lokalne restorane u koje ne dolaze turisti. Do sada sam uspio posjetiti samo Hong Kong. Kad sam otišao tamo, već sam imao iskustva studiranja u inozemstvu u kulinarskoj školi Raymonda Blanca u Britaniji i želio sam pronaći tečajeve kuhanja u Hong Kongu. Nakon što sam pročitao mnoge recenzije na Internetu, odlučio sam se za tečajeve Marthe Sherpa. Mora se reći da se britanski tečajevi i Marthini tečajevi razlikuju jedni od drugih u mnogočemu, ali u isto vrijeme imaju jednu glavnu stvar - puno se pažnje posvećuje praksi: kuhaj, kuhaj i opet kuhaj. Samo zbog tog principa sada mogu probati jelo u restoranu i reproducirati ga (često vrlo uspješno) kod kuće bez recepta.”
Gdje ići studirati:
Tečaj “Pan-azijska kuhinja” u kulinarskoj školi Ask the Chef
Adresa: Semenovskaya nasip, 2/1, zgrada 1
Cijena: 12 tisuća rubalja. za 9 sati
Majstorski tečajevi restorana Tai Tai
Adresa: sv. Povarskaya, 10/st. Pokrovka, 4
Cijena: 1000 rub. (ulaznice se mogu kupiti u jednom od Tai Tai restorana)
Majstorski tečajevi "Šangajski kotao"
Adresa: sv. Dmitry Ulyanov, 1/61, trgovina azijske hrane
Cijena: besplatno (provjerite datum najbližeg majstorskog tečaja na web stranici)
Što znamo o Aziji? Zasigurno, na brzinu, neće svatko moći nabrojati sve zemlje u određenoj regiji. Što tek reći o raznolikosti domaćih jela, koja ne samo da su raznolika, već neki od sastojaka mogu šokirati i kulturnog europskog obićana.
Povijest trendova
Koncept panazijske kuhinje ušao je u živote Europljana krajem prošlog stoljeća. U našoj zemlji, popularnost ovog trenda tek dobiva na zamahu. A ako volite tradicionalnu azijsku kuhinju, koju predstavljaju kineska i japanska jela, onda vam panazijska kuhinja također može odgovarati.
Naime, azijskih zemalja ima jako puno, ali se donedavno o njima jako malo znalo. Malo se putnika odvažilo putovati u zemlje kao što su Malezija, Vijetnam i Kambodža. Ali svijet se počeo ubrzano mijenjati. Turistički vektori razišli su se na sve strane, a neiskusni europski bogataš otišao je po nova iskustva u najudaljenije kutke planeta.
Budući da nijedno putovanje nije potpuno bez domaće kuhinje, estetski i intelektualni dojmovi o životu malih azijskih naroda čvrsto su se učvrstili u sjećanju okusnih pupoljaka. A talentirani kuhari, odlučivši da ne smiju propustiti trenutak slave, počeli su usvajati umjetnost pripreme nevjerojatnih jela od svojih azijskih kolega.
Međutim, mnoga jela iz zemalja južne i jugoistočne Azije, koja čine temelj panazijske kuhinje, u svom izvornom obliku pokazala su se prevelikim šokom za Europljane. Ne samo zbog neobičnih izvora bjelančevina i bjelančevina (primjerice, štakori i kukci), već i zbog obilja izrazito ljutih začina koje je iscrpljeno nepce Zapadnjaka jednostavno odbijalo prihvatiti. Tada se pojavio koncept pan-azijske kuhinje (prefiks "pan" se koristi za objedinjavanje) koji pokriva jela regije prilagođena europskim ukusima, uključujući Tajland, Maleziju, Laos, Kambodžu, Indoneziju, Singapur, Koreju, Vijetnam i dr. naravno, Kina i Japan.
Značajke kuhinje
Već smo navikli na tradicionalna jela kao što su rezanci, sushi i rolice. Ali pokazalo se da su Azijci naučili kombinirati nespojivo i to tako skladno da ispada iznenađujuće ukusno. Jedna od tajni je pronaći skladnu kombinaciju nekoliko okusa - slatkog, slanog, kiselog i gorkog i sve to začiniti cijelim buketom raznih začina. Glavni sastojci su riža i povrće, obično meso, riba i sve vrste morskih plodova ako se mogu nabaviti. No, umaci s kojima se poslužuju često su neobičnog sastava, a ovo je pravi praznik za nepce, osim ako ne pretjerate s ljutim začinima.
Još jedna tajna je korištenje raznih tehnika, uključujući kuhanje na pari, prženje u dubokom ulju, mariniranje itd. U ovom slučaju može se koristiti vrlo velik broj različitih i često egzotičnih sastojaka. I na kraju, posljednja točka: jela panazijske kuhinje poslužuju se i konzumiraju ne redom, već istovremeno. Dakle, možete početi s bilo čime - slatkišima, juhom ili grickalicama - što god želite.
Pribor za kuhanje
Najpopularniji i praktički jedini pribor za pripremu jela panazijske kuhinje je "wok", tava s visokim rubovima i ravnim dnom. U njemu se pripremaju čak i juhe, a da ne govorimo o prženim i pirjanim jelima. Ovaj oblik omogućuje postizanje izuzetnih svojstava okusa.
Unatoč činjenici da postoji samo jedan alat, u njemu postoji mnogo načina kuhanja. U ovom slučaju, proces kuhanja najčešće traje od 5 do 10 minuta. Glavna stvar je pravilno održavati temperaturu. Budući da se sve mora kuhati vrlo brzo, sastojci se unaprijed pripremaju za obradu.
Prženje
Tajna brzog i ravnomjernog tamnjenja je ravnoteža temperature. Temperatura je najviša na dnu woka, a nešto niža na stranicama. Tava mora biti dobro zagrijana prije nego što se ulje nanese na dno i stranice. Zatim se redom dodaju sastojci koji se neprestano miješaju, a završavaju ili na dnu ili na visokim stijenkama woka. Na taj način moguće je sačuvati blagotvorna svojstva proizvoda i brzo ih pripremiti.
Gašenje
Za dinstanje prvo najtvrđe povrće popržite u woku pa dodajte vodu. Proces može trajati od 3 do 30 minuta. To se obično radi s otvorenim poklopcem i povremenim miješanjem - tako voda, isparavajući, čini meso i ribu mekanima, a umake koncentriranim.
Sastojci i jela
Tradicija koristi lokalno povrće i voće kao sastojke, koji su za Europljane egzotični. Zato su jela ove kuhinje jeftina u njihovoj domovini, ali su Europljanima često vrlo skupa. Da biste pripremili umake koji daju isti spektakularan okus i miris, morat ćete uspostaviti redovitu opskrbu potrebnim proizvodima. Uostalom, obično se koriste isključivo svježe. Primjerice, tajlandska kuhinja je nemoguća bez paste od tamarinda i limete, koji su zaslužni za kiselkast okus jela, a kokosovo mlijeko služi kao osnova za mnoge juhe i preljeve za salate.
U svojoj srži panazijska kuhinja može se sigurno pripisati smjeru "fuzija". Uostalom, ne radi se o posve originalnim, već prilagođenim jelima. Međutim, širok raspon sastojaka omogućuje talentiranim kuharima da na temelju toga kreiraju vlastitu prepoznatljivu kuhinju, stječući popularnost među europskim gurmanima.
Jesu li panazijska jela dijetalna?
Mnogi to tvrde panazijska kuhinja– dijetetski. Prosudite sami: može li hrana pržena u tavi, čak i na kokosovom ulju, biti dijetalna? Naravno, postoje neka jela koja se kuhaju na pari, ali općenito, bolje je ne pretjerivati s jelima ove kuhinje za osobe s bolesnim želucem ili one koji su na strogoj dijeti.
Za sve ostale koji žele u potpunosti uživati u nevjerojatnoj paleti boja, egzotičnim mirisima i nevjerojatnim kombinacijama okusa, panazijska kuhinja priredit će pravi vatromet okusnih senzacija čije će vas sjećanje natjerati ne samo da ponovno posjetite restoran, već također nabaviti vlastiti "wok" za kulinarske eksperimente na kućnom štednjaku.
Nema pronađenih recepata za ovu kuhinju
O kuhinji
Panazijska kuhinja pripada trenutno popularnom trendu fusion kuhanja. Svježi smjer pojavio se 70-ih godina 20. stoljeća.
Time je započela nova era u svjetskoj gastronomiji. Razorni ratovi, nacionalni sukobi i revolucije harali su svijetom u prvoj polovici 20. stoljeća, posebice u industrijaliziranim zemljama.
Stoga ljudi jednostavno nisu imali vremena razmišljati o užicima, delicijama ili osvajanju novih kulinarskih visina. Glavni zadatak postao je jedan - hraniti sebe i svoje najmilije hranjivom hranom kako bi radili i obnovili svoje domove, zemlju i državu.
Početkom 70-ih ljudi su konačno odahnuli i odlučili ponovno usmjeriti pozornost na sofisticirano kuhanje i delicije. U to su vrijeme Europljani počeli otkrivati azijske zemlje. Stotine europskih turista putovalo je u Indiju, Tajland, Kinu i Japan kako bi iskusili lokalnu kulturu i kušali azijsku kuhinju.
Mnogi su bili toliko zadivljeni neobičnim spojem okusa, mirisa i boja azijske hrane da su odlučili prihvatiti najpoznatije recepte azijske kuhinje. Tako su se u Europi, a kasnije iu Americi pojavili prvi restorani indijske i japanske kuhinje.
I onda više! A sada je mješavina tradicija i nacionalnih jela većine azijskih zemalja predstavljena u receptima za panazijsku kuhinju. Nije potpuno jasno koje su zemlje uključene u pojam Panazije.
Neki ljudi vjeruju da je Panasia regija koja uključuje sve azijske zemlje. Međutim, većina kuhara koji pripremaju jela panazijske kuhinje ograničavaju se na recepte iz južne i jugoistočne Azije. Zlatnom sredinom u receptima panazijske kuhinje smatraju se nacionalna jela Tajlanda, Laosa, Vijetnama, Indije, Malezije, Kambodže, Koreje, Kine i naravno Japana.
Glavna značajka svih jela panazijske kuhinje mogu se smatrati sastojcima koji se koriste u njihovoj pripremi. Ne može svaki Europljanin razumjeti izvorni okus ili miris azijskih jela. Što možemo reći o obilju začina, začinskog bilja i biljaka koje su tako bogate receptima panazijske kuhinje.
Osim toga, Azijci su navikli u jela dodavati razna ulja, na primjer kokosovu mast. Kako bi prilagodili azijsku kuhinju, kuhari su počeli mijenjati izvorne recepte za kuhanje, što je rezultiralo prepoznatljivim jelima koja su formirala panazijsku kuhinju.
Pored velikog broja začina i začinskog bilja, među glavnim značajkama panazijske kuhinje su i sljedeće. Gotovo svako jelo panazijske kuhinje priprema se u poznatoj tavi zvanoj Wok.
Ova tava se razlikuje od one na koju smo svi navikli svojom veličinom i oblikom. Više nalikuje dubokoj zdjeli stožastog oblika. U tavu ulijte ulje i što brže zapecite sve sastojke na otvorenoj vatri. Ova metoda kuhanja omogućuje postizanje izvanrednog okusa jela.
U panazijskoj kuhinji nema jasnih pravila za posluživanje jela na stolu. Sva jela za obrok poslužuju se u isto vrijeme. To je izravno povezano s azijskim tradicijama. U Aziji je uobičajeno poslužiti rižu kao glavno jelo. A predjela i umaci poslužuju se uz rižu u tanjurićima.
Vjeruje se da ovako prezentirana hrana otkriva sve svoje okuse odjednom, a ne postupno jelo po jelo. Jarke boje, egzotične arome i nezaboravan okus. To je sva čarolija panazijske kuhinje.
Ako vam se svidjela informacija, kliknite na gumb
Jedan od najpopularnijih trendova u modernom kulinarstvu je stil fuzije. Skladna kombinacija različitih kulinarskih tradicija zemalja istočne i jugoistočne Azije pridonijela je stvaranju jedinstvenog stila koji je privukao pozornost gurmana diljem svijeta. Panazijska kuhinja jedan je od najsjajnijih predstavnika ovog trenda.
Značajke panazijske kuhinje
Jela panazijske kuhinje imaju izrazitu, neobičnu kombinaciju okusa, mirisa i egzotičnih začina. Kulinari iz azijskih zemalja postigli su savršenstvo u umijeću skladnog kombiniranja, na prvi pogled, najnespojivijih proizvoda. U jednom jelu uspijevaju dobiti savršen spoj slatkog i slanog, kiselog i gorkog okusa.
Glavne komponente panazijskih jela su riža, povrće i voće, kao i plodovi mora i meso. Zahvaljujući svim vrstama začina i umaka, kuhari ovim poznatim proizvodima dodaju doista jedinstvene okuse, oduševljavajući posjetitelje panazijskih restorana. Značajnu ulogu u povećanom interesu gurmana za azijska jela igraju i neobični sastojci uključeni u sastav - to mogu biti razni insekti ili morska stvorenja.
Koje se posuđe koristi u azijskoj kuhinji?
Osim umijeća panazijskih kuhara, postoji još jedna tajna njihovog uspjeha - to je nacionalno posuđe - wok (wok ili kineski kotao). To je duboka tava s visokim stijenkama i uskim dnom u obliku stošca. Debljina stijenki posude se povećava prema dnu - to omogućuje da posuda dugo zadrži toplinu.
Zahvaljujući svom jedinstvenom obliku, wok ima veliku funkcionalnost i brojne prednosti:
- vrijeme kuhanja je značajno smanjeno;
- svestranost - dostupne su metode kuhanja kao što su prženje, pirjanje, kuhanje na pari, pušenje;
- velika brzina kuhanja pomaže u očuvanju hranjivih tvari u proizvodima;
- Visoke stijenke posuđa sprječavaju prskanje masnoće.
U davna vremena bakar se koristio za izradu kotla, no kako se tehnološki napredak razvijao, materijal je zamijenjen lijevanim željezom. Poznato je da se u Kini u ovom jelu pripremaju ne samo glavna jela, već i prva jela - juhe i juhe.
Popularna panazijska jela
Kuhinja istočnoazijskih zemalja prvenstveno je jela od ribe i plodova mora, kao i sve vrste umaka koji imaju nevjerojatan okus. Najpoznatija i najpopularnija jela panazijske kuhinje u svijetu uključuju peciva, sushi i rezance sa svim vrstama začina, na primjer: funchose ili udon sa škampima i povrćem u slatko-kiselom umaku.
Svaka je zemlja donijela svoje osobine i tradiciju panazijskoj kuhinji. Tajlandski kuhari upoznali su svijet s originalnim okusom tamarind paste, a Vijetnam je poznat po palačinkama Nem. rižin papir. Naša tvrtka nudi usluge opskrbe proizvodima za pripremu panazijske kuhinje po atraktivnim cijenama. Pomoći ćemo vam da iskusite bogat izbor izvrsnih egzotičnih okusa i postanete obožavatelj za cijeli život.
Učitavanje...