Dobar dan svim čitateljima i gostima bloga! Super je što vas prethodni članci tjeraju da probate novo jelo. Današnja tema za razgovor je: domaća juha s rezancima, recept sa i bez jaja.
U mojim sjećanjima iz djetinjstva, pretpostavljam i vama, ostala je bistra pileća juha sa zvjezdicama od mrkve i rezancima od jaja koju je vlastitom rukom pripremala moja mama ili baka. Pokušajmo ponovno stvoriti ovu ugodnu atmosferu i napraviti vlastite domaće rezance za juhu.
Recepte, tajne kuhanja i fotografije kod kuće možete pronaći u nastavku.
Nekoliko pravila kuhanja:
- Brašno mora imati visok sadržaj glutena. Obratite pažnju na količinu proteina u brašnu.
- Umiješeno tijesto ne smije se lijepiti za ruke. Pravilnim gnječenjem dobiva se čvrsta, gusta gruda.
- Brašno se mora prosijati.
- Nakon gnječenja, trebate ostaviti tijesto da se "odmori" u hladnjaku, umotavši ga u film ili pokrivši zdjelu poklopcem.
- Za jednostavno sušenje rezanaca na jajima potrebno je uzeti nekoliko lanenih kuhinjskih krpa ili komada pamučne tkanine. Odaberite mjesto za sušenje unaprijed.
Klasični recept s fotografijama korak po korak.
Pogledajmo primjer s jednim ili dva jaja srednje veličine. Ovo je dovoljno za pripremu velike porcije juhe za 5-6 osoba. Ako radite pripreme ili imate obitelj ljubitelja domaćih rezanaca, onda proporcionalno povećajte količinu proizvoda.
Samo imajte na umu da je za buduću upotrebu potrebno puno prostora za sušenje i skladištenje. Takve rezance ne možete čvrsto zapakirati u teglu; Ali za skladištenje možete koristiti platnene vrećice, velike staklene posude ili vrećice.
Za pripremu uzmite:
- jedno - dva kokošja jaja;
- 100-120 grama vrhunskog brašna;
- ½ žličice sitna sol.
Ulijte brašno u duboku zdjelu, prosijavši ga zajedno sa soli. Napravite udubinu u hrpi i ulijte jaje. Ja radije jaje prvo malo umutim vilicom dok ne postane glatko u posebnoj posudi. Tako ćete lakše mijesiti tijesto. Prvo vilicom, a zatim rukama mijesite smjesu dok ne postane podatna i lako se skida s ruku. Možda ćete morati dodati još brašna.
Kad grumen postigne željenu konzistenciju — postane gust i možete otkidati mekane komadiće — nastavite mijesiti još minutu ili dvije. Svako tijesto “voli” vaše ruke, a ovo posebno. Sada gruš zamotajte u prozirnu foliju i ostavite sat vremena u hladnjaku. Ako ne pokrijete tijesto, ono će se sušiti i trakice rezanaca neće imati jednoličnu teksturu.
Nakon dizanja krećemo s postupkom rezanja. Na velikoj dasci ili direktno na stolu oklagijom razvaljajte koru. Vrlo je važno da ispadne tanko (jedan, najviše dva milimetra) i ravnomjerno razvaljano.
Po vrhu pospite brašnom i počnite motati u labavu roladu. Bolje je odrezati neravne rubove. Sada pažljivo i jasnim pokretima oštrim nožem režite trake širine oko 5 mm.
Postoje dvije mogućnosti sušenja rezanaca:
- smotano;
- ravne pruge.
Prva opcija je mnogo lakša za sušenje i skladištenje. Ali rezanci ispadaju dugi. Odmotavanjem klupka možete izrezati trake potrebne duljine. Ako želite izrezati "web", valjak najprije narežite na široke trake (oko 1 cm). Ostaje izrezati poprečnu slamku širine 2-3 mm. Takva se tjestenina vrlo lako sprema i brže kuha.
Ostavite sirove rezance da se suše na ručnicima oko 6-10 sati. Vrijeme ovisi o vlažnosti zraka, temperaturi u kući i prisutnosti propuha. Povremeno protresite rezance da se ne zalijepe. Zatim ga nakon sušenja pažljivo stavite u vrećicu ili staklenku. Domaće rezance treba kuhati nešto manje od onih iz trgovine.
Mogućnosti domaćih rezanaca
Možete razmotriti još dvije mogućnosti kuhanja s fotografijama. Tijesto se može pripremiti samo sa žumanjcima ili uopće bez jaja.
Prva metoda je na žumanjcima:
- dva žumanjka;
- 20 mililitara biljnog ulja;
- 100 grama brašna;
- žličicu soli.
Zamijesite tijesto kao i prije:
- Prosijte brašno i sol u posudu.
- Posebno izmiksati maslac i žumanjke.
- Tekućinu ulijte u zdjelu i izmiksajte u čvrstu grudu.
Bolje je rezati ovu vrstu proizvoda kraće, jer nedostatak proteina čini trakice lomljivim kada se osuše. Ovaj recept je savršen za pileću juhu, dodaje boju i bogatstvo!
Druga metoda su rezanci bez jaja:
- na vodi sobne temperature. Zahtijeva brašno s visokim udjelom glutena (proteina) - od 10,5%.
- ili na kipuću vodu. Može se raditi od bilo koje vrste brašna, ali potrebna je vještina.
Način kuhanja s običnom vodom:
- Pomiješajte brašno sa soli.
- U malim obrocima ulijte 250 ml vode.
- Ostavite gruš pola sata u hladnjaku. Tijesto je spremno.
Choux tijesto u kipućoj vodi za rezance priprema se na sljedeći način:
- Odmjerite 350 g brašna i prosijte ga u zdjelu.
- Pripremite 180 ml kipuće vode, u njoj otopite sol i ulijte ulje.
- Brzo i pažljivo ulijte tekućinu u sredinu suhih sastojaka i počnite mijesiti.
- Za samo četvrt sata možete rezati rezance.
Prednost choux tijesta je što se lako razvalja i reže, ne lijepi se za ruke ili dasku za rezanje. Rolice se mogu čvrsto zarolati bez bojazni da će se slojevi zalijepiti.
Ovdje su osnovni recepti za domaću juhu s rezancima. Da biste dobili raznobojne vermičele, možete dodati kuhani pire od mrkve, špinata, cikle (žličica na 1 jaje) ili koristiti curry. Pileća juha bit će šarena i ukusna.
Recept za domaću pileću juhu s rezancima
Podijelit ću svoju provjerenu metodu pripreme ovog jednostavnog jela, a dok se pileća juha kuha, idemo brzo pripremiti rezance.
Možete uzeti bilo koji dio ptice, ali po mogućnosti s kostima.
Kupovnoj piletini prije kuhanja uvijek skinem kožu i bacim je jer... akumulira sve antibiotike i sl. kojima je ptica hranjena.
Ako je piletina domaća, onda nakon kuhanja skinem kožu.
Komade mesa uronite u hladnu vodu i na jakoj vatri pričekajte da provrije. Prvu juhu ocijedite, piletinu prelijte hladnom pročišćenom vodom i kuhajte na srednjoj vatri sat vremena (kupovno), dva sata (domaće). Na kraju kuhanja izvadite tijelo ptice i izvadite meso iz nje. Tako će juha biti bistra i bogata.
Ostali sastojci za pileće rezance:
- Krompir - 4-5 kom.
- Jedno jaje.
- Brašno - 120-130 g.
- Luk i mrkva srednje veličine.
- Peršin ili kopar.
- Sol, curry.
- 1-2 češnja češnjaka (za ljubitelje)
Priprema vam neće oduzeti puno vremena:
- Pripremite rezance kao u prvom receptu (po klasičnoj metodi)
- Ostavite pola sata. Krompir narežite na kockice, mrkvu na polukrugove ili četvrtine, a luk na sitno nasjeckan.
- Stavite krumpir u kipuću juhu, posolite i popaprite te smanjite vatru. Povremeno morate ukloniti pjenu.
- Na zagrijanoj tavi pirjajte mrkvu i luk. Trebali biste dobiti lijepu zlatnu boju.
- U kuhani krumpir dodajte rezance, povrće kuhano na pari, kuhano pileće meso + režnjeve češnjaka
- Dodajte ½ žličice. curry, kuhati doslovno 2-3 minute i isključiti. Pustite da se juha neko vrijeme strmi ispod poklopca.
- Prije posluživanja obilno dodajte začinsko bilje i pozovite sve za stol.
Rad s tijestom će vam biti puno lakši ako kupite poseban stroj (pomoći će vam i razvaljati tijesto u kolače). Jeftin je, a kada ga koristite štedite vrijeme i trud jer ga možete rezati u isto vrijeme.
Vrijeme je za rastanak. Vrlo je dobro što dijelite i svoje tajne, a zajedno stvaramo ukusno raspoloženje! Život je uvijek lakši i ukusniji uz jednostavne i brze recepte. Komentirajte, spremite u svoje oznake.
Želite li obradovati svoje najdraže ukusnom juhom s rezancima? Zamijesite ga vlastitim rukama! Recept za domaće rezance od jaja je nevjerojatno jednostavan, a rezultat je tako zabavan! Pripremite nekoliko porcija odjednom - pripravak se dobro čuva i bit će vam spas kada trebate pripremiti pileću juhu, rezance s gljivama, rezance na maslacu sa začinskim biljem i mnoge druge delicije. Jednom kad probate prave domaće rezance, vaši će ih ukućani uvijek iznova tražiti.
Domaći rezanci su dobri jer se praktički ne raskuhaju i zadržavaju svoj izgled čak i ako se juha ohladi i odstoji. Još jedna značajna prednost je prozirnost juhe u kojoj se kuha. U nastavku ćete saznati kako pravilno zamijesiti tijesto za domaće rezance i kako od njega skuhati dobru i bistru juhu.
Dakle, klasični recept je kombinacija jaja, vode, soli i brašna. Jaja daju okus, boju i spajaju sve komponente tijesta. Brašno je građevinski materijal, može biti najobičniji, ali ponekad, za veću korisnost proizvoda, dodaju brašno prvog, a ne najvišeg stupnja. Voda čini tijesto podatnijim pri valjanju, a često se u istu svrhu dodaje i malo biljnog ulja. Sol dodaje okus, ali mnogi recepti uopće ne sadrže sol. Dakle, ne morate koristiti ovaj sastojak, ali onda ćete morati dobro posoliti juhu - rezanci će uzeti dio soli.
Za jedan srednji lonac juhe trebat će vam otprilike onoliko rezanaca koliko se dobije od sljedećeg seta proizvoda:
- 1 jaje;
- par žlica vode;
- prstohvat soli;
- 150 g brašna.
Uz nešto vještine, mijesiti tijesto za domaće rezance uopće nije teško. Sve sljedeće opcije opisane u članku izvodit će se prema istom principu gnječenja kao i ovaj, pa ćemo vam detaljno reći.
- Pomiješajte vodu, sol i jaje, promiješajte vilicom.
- Dobivenu tekućinu ulijte u brašno i dobro promiješajte. Zatim sakrijte gotovu kompoziciju ispod filma na sat vremena.
- Nakon tog vremena tekućina će se potpuno upiti u brašno. Vrlo je važno temeljito umijesiti tijesto kako bi postalo glatko i ravnomjerno, a ne grubo kada se lomi. Jednostavno beskvasno tijesto treba odmarati tako da gluten u brašnu potpuno nabubri - to daje rastezljivost potrebnu za beskvasno tijesto.
- Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku ili stol i razvaljajte ga posipajući brašnom. Nemojte se bojati da će tijesto biti pregusto; što ga je teže razvaljati, rezanci će biti bolji i neprobavljiviji.
- Lim mora biti razvaljan što tanje, do 0,5 mm debljine ili čak manje. Tada list treba neko vrijeme ležati na stolu. Ako napravite puno tijesta, tada listove možete objesiti da se osuše na naslon stolca, na prečku u blizini pećnice itd. Važno je pustiti da se obradak malo osuši, tada će ga rezanje biti lakše.
- Tijesto se osušilo. Navaljati na oklagiju, izvaditi i malo spljoštiti dobivenu roladu. Može se rezati ravno ili koso. Posljednja metoda je dobra jer daje duže nizove rezanaca, što mnogi vole. Što su rezanci bolje i jače umješeni, što su osušeniji, to ih je lakše rezati.
- Nasjeckane proizvode potrebno je samo malo izmrsiti rukama kako bi se odvojile trake, nakon čega se mogu spustiti u juhu.
Kako bi juha ostala bistra, možete ukloniti brašno tako da rezance uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Brašno je isprano - izradak prebacite u lonac s juhom.
Kako napraviti bez vode
Vrlo ukusni rezanci s jajima rade se samo s jajima, bez dodavanja vode. S takvim tijestom je malo teže raditi - teže se mijesi i razvalja, a i ne rasteže se tako lako kao s vodom. Ali ako postoji želja, onda će sve uspjeti.
Za pripremu standardne porcije trebate uzeti žlicu biljnog ulja, jedno jaje i oko tri četvrtine čaše brašna. Valja napomenuti da jednostavno tijesto za rezance voli brašno, pa ćete i nakon miješenja od navedenog volumena još uvijek dodati više brašna prilikom razvlačenja.
To je upravo slučaj kada brašno ne šteti, već pomaže uzroku.
Zamijesiti na isti način kao u prvom receptu za klasičnu verziju rezanaca. Jedina razlika je u tome što će miješenje i valjanje oduzeti više vremena i truda.
Od ovih proizvoda dobit ćete dovoljno rezanaca za dva puta. Ostatak možete staviti na suho mjesto i osušiti za skladištenje.
Kuhanje s mlijekom
Tijesto možete napraviti od bilo kojeg brašna i bilo koje tekućine. U ovom slučaju tekućina može biti jaja, mlijeko, kiselo vrhnje ili sirutka. Opći uvjet je da tekućine treba uzimati upola manje od brašna, a brašno dodavati tijekom miješenja.
Znajući ovaj omjer, možete improvizirati dodavanjem mlijeka ili bilo kojeg drugog mliječnog proizvoda u jaja. Ili možete potpuno bez jaja tako što ćete pomiješati recimo 75 ml mlijeka, malo soli i 200 ml brašna. U ovom slučaju se pomiješa mlijeko i sol, pa se ta smjesa doda u brašno. Ako jaja stavite u mlijeko, onda, u skladu s tim, morate povećati količinu brašna.
Nema neke posebne razlike u miješenju, ali postoji jedna nijansa: tijesto umiješeno na mlijeku savršeno je za prilog rezancima. Ako ga planirate koristiti samo kao nadjev u juhi, tada će mlijeko zamutiti juhu. Stoga je bolje kuhati jušne rezance samo s vodom i jajima.
Rezanci od jaja za juhu
Domaći rezanci za juhu mogu postati originalniji dodavanjem različitih začina i začina uobičajenim sastojcima. Dakle, rezanci s dodatkom kurkume će imati lijepu žutu boju.
A evo još jednog zanimljivog recepta:
- Uzmite jaje, čašu brašna, par žlica hladne vode, pola žličice soli i isto toliko paprike.
- U višoj zdjeli napravite brežuljak od prosijanog brašna i u njemu napravite udubinu.
- Umutiti jaje, vodu i dodati sol i papriku.
- Mijesite i nastavite mijesiti dok ne postane glatko.
- Na pobrašnjenoj dasci razvaljati i rezati što tanje rezance.
Kalorični sadržaj rezanaca s jajima
Obično se rezanci prave od jaja, durum brašna i vode. Koliki je sadržaj kalorija u takvom proizvodu?
100 g rezanaca sadrži 322 kilokalorije. Štoviše, ako uklonite žumanjak iz sastava, jelo će postati dijetalno, jer će se udio masti i sadržaj kolesterola u žumanjku smanjiti. Dodavanje sokova umjesto vode malo će povećati sadržaj kalorija, ali će rezance učiniti zasićenijim hranjivim tvarima.
Rezanci su tjestenina u obliku duguljastih trakica od brašna. Koristi se u raznim jelima mnogih zemalja, jer se kombinira s mnogim proizvodima. Rezanci su se pojavili u sjevernoj Kini.
Prednosti i štete jela
Rezanci od jaja sadrže veliku količinu vitamina (A, E, PP), makro- i mikroelemenata (mangan, željezo, kalij), aminokiselina (treonin, histidin, lizin, cistein, asparaginska kiselina). Dobro se apsorbira i može poslužiti kao jelo za vraćanje snage organizmu oslabljenom iz ovog ili onog razloga.
Korisna svojstva:
- Čišćenje tijela od toksičnih spojeva.
- Poboljšanje rada želuca.
- Povoljno djelovanje na mozak.
- Pomoć u borbi protiv depresije.
- Povećanje zaštitnih svojstava imunološkog sustava.
- Pomoć u oporavku tijela nakon teških bolesti.
- Protuupalni učinak.
- Održavanje razine kolesterola u krvi.
Unatoč brojnim prednostima, s proizvodom se ne smije pretjerivati. Jelo je kontraindicirano za osobe sa sporim metabolizmom i pretilošću. Proizvod također ne smiju koristiti osobe koje ne podnose gluten.
Priprema hrane
Za pripremu je potrebno oko sat i pol. Najviše vremena odlazi na miješenje tijesta i njegovo odmaranje.
Rezanci kod kuće mogu se napraviti u različitim oblicima; za kuhanje će vam trebati glavni sastojci: prosijano pšenično brašno, jaje, voda, sol. Vrsta brašna nije bitna. Jaja se mogu koristiti ne samo od piletine, već i od prepelice, patke i puretine.
Što se tiče vode, u nekim je receptima nema ili je zamijenjena biljnim uljem.
Kako kuhati domaće rezance s jajima?
Da biste kod kuće napravili 7-8 porcija rezanaca s jajima, trebate uzeti:
- 7-8 žlica. žlice brašna (nasipane);
- pola žličice maslinovog ulja;
- Umjetnost. l. voda;
- jedno jaje;
- prstohvat soli.
Korak po korak priprema domaćih rezanaca na fotografiji:
- U prosijano brašno razbijte jaje, dodajte žlicu tople prokuhane vode, nekoliko kapi maslinova ulja i sol. Pomiješajte sastojke i zamijesite tijesto. Stavite smjesu brašna na lagano pobrašnjenu površinu. Počnite mijesiti tijesto, po potrebi dodajte brašna.
- Kao rezultat, masa brašna bi trebala biti gusta i elastična. Zamotajte u ručnik ili foliju i ostavite 10-15 minuta.
- Svaki dio posebno razvaljati. Prvo, loptu treba pretvoriti u ravnu tortu, a zatim je razvaljati u tanki sloj. Preporučljivo je pošpricati valjak i dasku za valjanje kako se tijesto ne bi zalijepilo.
- Ova faza kuhanja uključuje rezanje dobivenih ravnih kolača na trake. Zatim ih je potrebno složiti jednu na drugu i narezati na trakice.
- Postoji još jedna opcija rezanja koja je vremenski učinkovitija. Da biste to učinili, slažite slojeve jedan na drugi i zarolajte ih u oblik cijevi. Zatim izrežite proizvod.
- Gotov proizvod ravnomjerno rasporedite po površini da se osuši.
Nutritivna vrijednost 100 g proizvoda:
- proteini - 8 g;
- ugljikohidrati – 55 g;
- masti - 2 g;
Sadržaj kalorija - 303 kcal.
Mogućnosti kuhanja
Rezanci s jajima bez vode
Za pripremu proizvoda bez vode preporučljivo je koristiti domaća jaja, ali prikladna su i kupovna jaja.
Komponente:
- jedno kokošje jaje;
- čaša brašna;
- sol.
Recept za domaće rezance od jaja:
- Prvo je potrebno prosijati brašno. Od toga napravite tobogan, u sredini napravite udubljenje, razbijte jaje i malo ga posolite.
- Pomiješajte sastojke. Kada tijesto postane gusto, prebacite ga na stol (unaprijed posut brašnom) i počnite mijesiti dok se ne pojavi homogena, elastična i glatka masa.
- Zatim pokrijte dobivenu masu i ostavite da se ulije pola sata.
- Nakon vremena podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaki razvaljajte u slojeve debljine oko dva mm.
- Zatim pogačice pospite brašnom i zarolajte u rolat.
- Nakon toga možete izrezati komade proizvoljne širine, koje trebate razviti i lagano posuti.
- Ako se proizvod priprema za dugotrajno skladištenje, komade treba ravnomjerno rasporediti na površinu posutu brašnom i ostaviti da se osuše na sobnoj temperaturi.
Stavite gotov proizvod u vrećicu ili posudu.
Domaći rezanci s mlijekom
Za pripremu će vam trebati:
- 80 ml mlijeka;
- kokošje jaje;
- prstohvat soli;
- par sv. l. rast. ulja;
- 150-200 g brašna.
Proizvodnja:
- Razbijte jaje, tekuće sastojke, sol i promiješajte u dublju zdjelu. U dijelovima dodajte prosijano brašno. Zamijesite tijesto, zatim ga zamotajte u vrećicu ili čisti ručnik i ostavite sat vremena.
- Pospite stol brašnom, smjesu od brašna razvaljajte u tanki sloj i ostavite dok se djelomično ne osuši (oko 60 minuta).
- Nakon vremena od osušenog sloja napravite trakice proizvoljne širine pa ih složite u slojevima jedan na drugi i tanko izrežite.
- Proizvode pažljivo promiješajte rukama. Zatim staviti na neku podlogu da se osuši (može velika daska, pleh ili pleh). Ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi. S vremena na vrijeme lagano promiješajte proizvod rukama.
Postoji i mogućnost kuhanja tjestenine bez sušenja.
Recept za rezance s jajima za pekač kruha
Potrebne komponente:
- par kokošjih jaja;
- 250 grama brašna;
- 60 ml tople vode;
- 10 gr. sol.
Proizvodnja:
- Prvi korak je staviti sve sastojke u aparat za kruh. Odaberite način rada za miješenje tijesta (svaki model ima drugačiji naziv načina rada).
- Smjesa brašna se mijesi u stroju za kruh dvadesetak minuta.
- Gotovo tijesto treba ostaviti 25 minuta, prije nego što ga prekrijete folijom ili ručnikom.
- Nakon vremena podijelite masu na četiri dijela, od kojih svaki razvaljajte na tanke slojeve.
- Svaku pogačicu lagano posuti brašnom i ostaviti da se dijelovi malo prosuše.
- Zatim se svaki zarolani sloj zamota u obliku rolice i reže na tanke ploške koje je potrebno odvojiti jednu od druge i osušiti (možete koristiti pećnicu zagrijanu na 70 stupnjeva).
Stavite gotov proizvod u posude za skladištenje ili odmah kuhajte.
Video recept:
Rezanci od jaja sa špinatom
Za izradu obojene tjestenine kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:
- po 200 grama brašna i svježeg špinata;
- jedno jaje;
- soli i ½ žličice maslinovog ulja.
Proizvodnja:
- Špinat prvo treba dobro isprati, možete dodati vode i ostaviti da se namače pet minuta, a potom listove oprati pod jakim pritiskom vode.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol (za dvije litre - ½ žlice kuhinjske soli). Špinat stavite u kipuću vodu i kuhajte par minuta (kako bi zelje dobilo bogatiju boju i mekoću). Ne smijete ga duže držati u kipućoj vodi, inače će se pojaviti močvarna nijansa.
- Nakon isteka vremena prebacite špinat u cjedilo da se ocijedi višak tekućine i ohladi. Dobije se oko 80 grama kuhanog zelja.
- Samljeti listove špinata zajedno s kokošjim jajetom u blenderu u pastu.
- Zatim prosijte brašno, napravite brežuljak s rupom u koji trebate prebaciti pire od povrća, dobro promiješajte žlicom.
- Zatim je potrebno dodati ulje i sol.
- Počnite mijesiti tijesto dok ne bude elastično i glatko. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta u vrećici ili ručniku.
- Nakon isteka vremena, kolač možete razvaljati i zarolati. Zarolani sloj rezati na kriške širine 1 cm, svaku pažljivo odmotati.
- Stavite na površinu da se osuši.
Rezultat su domaći zeleni rezanci. Gotov proizvod se može odmah pripremiti.
Rezanci od jaja s curryjem
Potrebne komponente:
- 100 grama brašna;
- jedno jaje;
- sol;
- trećina žličice curryja.
Proizvodnja:
- Pomiješajte prosijano brašno s jajetom, dodajte preostale sastojke. Počnite mijesiti smjesu od brašna.
- Umješeno tijesto prekrijte folijom dok ne postane glatko i ostavite da odstoji. Zatim tanko razvaljati, zarolati i rezati na uske trakice.
- Izrezane kriške otklopite i stavite na pladanj da se osuše.
Osušeni proizvod s dodatkom curryja također se može ostaviti za dugotrajno skladištenje ili odmah kuhati.
Rezanci s prepeličjim jajima
Za kuhanje možete koristiti ne samo kokošja jaja, već i prepelica ili patka.
Sastojci:
- pet prepeličjih jaja;
- 300 gr. brašno;
- 100 ml biljne masti;
- sol.
Proizvodnja:
- Prepeličja jaja umutiti u zdjelu i pomiješati sa masnoćom. Zatim postupno dodajte brašno prosijano kroz sito. Umijesiti tijesto.
- Zatim ostavite smjesu brašna pokrivenu zdjelom ili ručnikom 15-20 minuta.
- Nakon vremena razvaljajte na tanke slojeve, svaki zarolajte i režite na ploške.
- Stavite tjesteninu na stol i malo prosušite.
Proizvod je spreman.
Video recept:
Rezanci od pačjih jaja
Komponente:
- 300-350 gr. brašno;
- tri pačja jaja;
- par sv. l. topla kuhana voda;
- 1,5 žličica soli.
Proizvodnja:
- Umutiti pačja jaja s vodom i soli. Dodavati malo po malo prosijano brašno, miješajući. Umijesiti tijesto.
- Umješanu smjesu od brašna ostavite trećinu sata umotanu u ručnik.
- Nakon 20 minuta razvaljajte tijesto u tanke pogačice. Svaki zamotajte u roladu, pa narežite na tanke ploške.
- Pažljivo razmotajte jufke i ravnomjerno stavite na pobrašnjenu površinu. Ostaviti da se osuši.
Spremite u posude ili odmah pripremite.
Ovisno o debljini tjestenine, vrijeme kuhanja varira od 7 do 12 minuta. Preporuča se u vodu, osim soli, dodati i par žlica maslinova ulja. To će spriječiti lijepljenje.
Kuhane domaće rezance potrebno je staviti u cjedilo kako bi višak tekućine mogao iscuriti. Ako tijekom kuhanja nije dodano maslinovo ulje, nakon kuhanja možete dodati komadić maslaca.
Uz što poslužiti?
Rezanci s govedinom i povrćem
Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- 300 gr. goveđe meso;
- 200 gr. tjestenina;
- mrkva;
- babura paprika;
- hrpa zelenog luka;
- nekoliko grančica cilantra;
- 2 – 3 češnja češnjaka;
- ½ žličice đumbira;
- 2 – 3 žlice. l. umak od soje;
- žličica sjemenke sezama;
- kuhinjska sol (po ukusu).
Proizvodnja:
- Junetinu narežite na ploške i stavite u tavu zagrijanu na masnoći. Pržite dok se ne pojavi svijetlo smeđa korica.
- Zatim dodajte soja umak, đumbir, velike komade češnjaka.
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi.
- U tavu s poprženim mesom stavite nasjeckani luk, papriku i cilantro. Pržiti desetak minuta.
- Dodajte sjemenke sezama te papar i sol.
- Skuhane rezance staviti u pripremljenu pripremu od mesa i povrća. Dobro promiješajte. Kuhajte još pet minuta.
S mljevenim mesom
Potrebne komponente:
- 300 g svinjskog mesa;
- 4 luka;
- 200 gr. tjestenina;
- 2/3 žličice. mljeveni papar;
- par listova lovora;
- babura paprika;
- 6 žlica. l. umak/pasta/kečap od rajčice;
- 4 žlice. l. rast. mast;
- sol.
Proizvodnja:
- Svinjetinu i luk narežite na velike komade i propasirajte kroz mlin za meso.
- Pržite u tavi zagrijanoj na ulju, pa pirjajte desetak minuta ispod poklopca. Komponente treba povremeno promiješati.
- Zatim dodajte mljevenu papriku, lovor i sol. Dobro promiješajte, nakon 2 minute isključite vatru.
- Skuhajte rezance uz mali dodatak biljnog ulja. masti i soli. U tavu s tjesteninom stavite mljeveno meso i promiješajte. Posudu pokrijte poklopcem.
- U to vrijeme nasjeckajte luk i stavite ga u tavu s lukom. Pirjajte dok lagano ne porumene.
- Zatim dodajte papriku narezanu na tanke ploške, posolite i popaprite te promiješajte. Kuhajte oko pet minuta pa dodajte umak od rajčice (možete koristiti domaći lecho).
- Pomiješajte sastojke, kuhajte 3-5 minuta.
- Smjesu povrća prebacite na rezance s mesom, dobro promiješajte.
Gotovo jelo stavite na tanjur, ukrasite svježim začinskim biljem.
S gljivama
Sastojci:
- 300 g šampinjona;
- 250 g rezanci od jaja;
- glavica luka;
- mrkva;
- ½ šalice vrhnja;
- sol, začini.
Proizvodnja:
- Oprano i oguljeno povrće i gljive nasjeckajte. Stavite u tavu. Pržite uz stalno miješanje smjese.
- Ulijte vrhnje, dodajte začine, sol. Pomiješajte sastojke. Ostavite da se kuha 5-7 minuta.
- Skuhajte tjesteninu sa solju, pa dodajte malo maslaca.
- Zatim u temeljac od povrća dodajte tjesteninu i zagrijte je par minuta.
Gotovo jelo pospite začinskim biljem.
S plodovima mora
Komponente:
- 400 g tjestenine;
- 4-5 žlica. žlice i 1 žlica. l. – maslac od maslaca, odnosno biljna mast;
- žarulja;
- par češnjaka;
- 50 g korijena đumbira;
- pola stabljike celera;
- ½ žlice suho bijelo vino;
- 3-4 rajčice;
- 250 g plodova mora (možete koristiti smrznuti koktel);
- svježe začinsko bilje;
- sol (po ukusu);
- lovorov list.
Proizvodnja:
- Skuhajte tjesteninu dok ne bude gotova.
- Otopite maslac i pomiješajte s tjesteninom.
- Odmrznite plodove mora. Ogulite škampe i stavite na poseban tanjur.
- Jakobove kapice pržite u tavi na maslacu oko 1-2 minute sa svake strane. Dodati u škampe.
- Ogulite i isperite povrće. Nasjeckajte luk i češnjak, đumbir na sitno, stabljiku celera narežite na ploške.
- Preostalom maslacu nakon prženja jakobovih kapica dodajte biljno ulje, dodajte smjesu luka. Pirjajte 5 minuta.
- Zatim dodajte komadiće češnjaka, đumbir i celer. Sastojke pomiješajte i pirjajte još 2-3 minute.
- Zalijte vinom, dodajte lovorov list, papar i sol. Promiješajte i prokuhajte.
- Zatim dodajte plodove mora (osim škampa i jakobovih kapica). Kuhajte 5-7 minuta.
- Rajčice ogulite i očistite od sjemenki te narežite na kockice. Stavite na obradak. Promiješajte i pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri oko tri minute.
- Zatim dodajte škampe s jakobovim kapicama i nasjeckanim zelenilom. Lagano promiješajte sastojke i ugasite vatru.
- Pripremljenu tjesteninu prelijte preko tjestenine i promiješajte.
Jelo je spremno.
S piletinom
Sastojci:
- 400 g pilećeg filea;
- 500 g tjestenine;
- po 100 g mrkve i luka;
- 75 g maslaca;
- 75 ml sojinog umaka;
- kokošje jaje;
- prstohvat mljevenog đumbira i korijandera;
- sol, papar (po ukusu).
- Oguljenu mrkvu nasjeckajte na velike ploške, a luk na polu kolutiće.
- Oprano pileće meso narežite na komade srednje veličine.
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Dodajte masnoću od maslaca.
- U posebnoj zdjeli umutite jaje sa soja umakom i paprom, pa ulijte u zagrijanu tavu.
- Zatim stavite komade prsa, mrkvu, đumbir, luk, korijander. Kuhajte desetak minuta. pod visokom toplinom.
- Nakon toga mesu i povrću dodajte tjesteninu, dodajte soja umak. Promiješajte, pirjajte još 5 minuta.
Jelo je spremno.
Umaci
Rezanci s jajima mogu se poslužiti s raznim umacima.
teriyaki
Komponente:
- žličica sitno ribanog đumbira i smrznutog maslaca;
- 50 g granuliranog šećera;
- prema čl. žlica meda i vinskog octa;
- 3 žličice škrob;
- češnjak;
- ½ žlice tamni soja umak.
Proizvodnja:
Pomiješajte sve sastojke, pažljivo promiješajte. Ulijte u manji lonac i zakuhajte. Umak kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim ulijte u posudu s čvrstim poklopcem i ohladite. Čuvati u hladnjaku.
Carbonara
- 150 g šunke ili slanine;
- čaša gustog vrhnja;
- 150 g sira;
- 1 češanj češnjaka;
- sol, papar (po ukusu);
- ½ žličice naribanog muškatnog oraščića.
Proizvodnja:
U zagrijanu dublju tavu stavite slaninu narezanu na sitne kockice. Nakon što se lagano zaprži, ulijte čašu vrhnja i pirjajte oko 5-7 minuta. Zatim dodajte naribani sir, nasjeckan češnjak (prešom za češnjak), začine i promiješajte. Nakon što se sir otopi, umak se može smatrati gotovim.
Video recept:
Gljiva
- 3 žlice. l. masnoća maslina i maslaca;
- 30 gr. sušeni vrganji;
- glavica luka;
- papar, sol (po ukusu);
- 600 gr. rajčice.
Proizvodnja:
- Gljive potopite u kipuću vodu 60 minuta. Nakon vremena prebacite ih u sito da se ocijedi višak tekućine. Procijedite dobivenu juhu.
- Suhe gljive sitno narežite.
- U zagrijanu tavu na maslinovo ulje i maslac stavite nasjeckani luk. Pirjajte dok ne bude prozirno.
- Zatim u tavu stavite pasiranu rajčicu, gljive i juhu, posolite i popaprite.
- Kuhajte umak na laganoj vatri 40-45 minuta uz stalno miješanje.
Video recept:
Sirast
- 150 grama sira;
- par žličica brašna i maslaca;
- čaša mlijeka;
- 0,5 žličice kuhinjska sol.
Proizvodnja:
- Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Zatim dodajte brašno. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki.
- Mlijeko dodajte malo po malo, neprestano miješajući sastojke.
- Mutiti dok se masa ne zgusne.
- Zatim u tavu stavite naribani sir. Kuhajte dok se sir ne rastopi pa maknite s vatre.
Umak je spreman.
Kamenica
Sastojci:
- 200-220 grama kamenica, kuhanih ili ukiseljenih;
- 20 ml vode;
- 50 ml, 15 ml - svijetli i tamni sojin umak;
- žlica (vrhom) šećera u prahu.
Proizvodnja:
- Kamenice očistite i operite, izvadite ih iz ljuski, narežite na sitne komade i stavite u posudu za kuhanje.
- Prelijte ih mješavinom soja umaka. Dodajte vodu, šećer. Miješati.
- Kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari za 1/3.
- Tucite smjesu mikserom do gušće smjese.
Umak je spreman.
Soja
Komponente:
- 100 grama soje;
- nekoliko žlica mesne juhe;
- Umjetnost. l. brašno;
- sol (po ukusu);
- 2 žlice. l. maslac.
Proizvodnja:
- Mahune skuhajte i pasirajte.
- U dobivenu masu dodajte preostale sastojke i posolite. Temeljito promiješajte.
- Pustite da zakipi na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
Zašto kuhati domaće rezance s jajima ako su sve police supermarketa prepune svih vrsta tjestenine za svačiji ukus, pitate se! Nemojte mi reći, u trgovinama ne prodaju domaće rezance. Domaći rezanci od jaja su nježniji, svjetliji i ukusniji. Pogodan je za pripremu prvih i drugih jela, složenaca. Sam proces je naporan, posebno je teško umijesiti tijesto do željene konzistencije. Ali ako u kuhinji imate aparat za kruh ili aparat za hranu, onda će proces ići mnogo brže.
Da biste napravili domaće rezance od jaja, uzmite samo tri sastojka.
Za mijesenje koristim aparat za kruh. U zdjelu dodajte kokošja jaja, sol i prosijano brašno.
Pokrećem program “tijesto za tjesteninu”. Vrijeme miješanja - 16 minuta. Tijekom procesa gnječenja pratim stvaranje gustog koloboka. Po potrebi dodam malo brašna.
Kuglu tijesta stavite na pobrašnjenu dasku i miješajte dok ne dobijete glatko, homogeno tijesto. Pokrijte dubokom zdjelom i ostavite 30-40 minuta na sobnoj temperaturi.
Radi praktičnosti, izrezao sam ga na četiri dijela. Svaku premijesim i oblikujem kiflicu.
Jedan dio razvaljam u tanki sloj. Dasku posipam brašnom. Ostatak pokrijem ručnikom da se ne popucaju.
Koru lagano pospim brašnom i zamotam u rolat.
Režem ga oštrim nožem.
Spirale odmotam i koristim za kuhanje ili sušim.
Ili drugi način rezanja domaćih rezanaca od jaja. Razvaljani sloj izrežem na trake širine 7-8 cm.
Preklopim jednu po jednu i narežem na trakice. Nasjeckane rezance možete odmah skuhati ili sušiti dok ne postanu krhki.
Domaći rezanci od jaja su spremni.
Naučite kuhati rezance s jajima. Većina ljudi na zemlji, od davnina, jako voli rezance. Nema ništa ukusnije od domaćih rezanaca. Ali, čini se, što bi moglo biti lakše pripremiti od domaćih rezanaca?
Međutim, i ovdje postoje neke nijanse. Za izradu domaćih rezanaca možete koristiti različite vrste brašna - pšenično, raženo, rižino i zobeno. Ovisno o tome kakvo je brašno korišteno za recept, rezanci će poprimiti karakterističnu boju. Ako koristite heljdino ili zobeno brašno, rezanci će biti smeđi, ako koristite rižino brašno, rezanci će biti prozirni, ako koristite pšenično brašno, rezanci će biti bijeli sa žućkastom nijansom.
Kako kuhati rezance od jaja - korisne informacije
- Izrada domaćih rezanaca uvelike se razlikuje od izrade tjestenine. Ako se prava talijanska tjestenina priprema u vodi s brašnom, tada će način pripreme rezanaca s jajima biti kompliciraniji, jer osim vode i brašna u tijesto treba dodati i jaje, to će tijestu dati elastičnost, ponekad u tijesto se može dodati sok od mrkve ili pasirani špinat.
- I još jedna razlika: ako se tjestenina suši na temperaturi od oko 70 stupnjeva, onda se može reći da se rezanci od jaja prže u pećnicama na temperaturi od oko 90 stupnjeva. Rezanci se od tjestenine razlikuju i po izgledu. Dok su rezanci široki i ravni, tjestenina je uska i okrugla.
Recept za rezance od jaja
Za pripremu rezanaca od jaja potrebno je uzeti 0,5 kg brašna, 2 jaja i vode (malo). Nakon što ste zamijesili tijesto, potrebno ga je razvaljati u vrlo tanki sloj i izrezati na tanke trake i osušiti.
Dobra stvar kod rezanaca s jajima je što se, poput tjestenine, vrlo brzo kuhaju. Međutim, treba imati na umu da će vam trebati manje vremena za kuhanje rezanaca s jajima nego za kuhanje tjestenine, jer su mekši. Odnosno, ako radite juhu s domaćim rezancima, onda ih trebate dodati oko tri minute prije kraja kuhanja juhe. Domaći rezanci, poput klasične talijanske tjestenine, dobro se poslužuju u kombinaciji s nekim umacima.
Kako kuhati rezance s jajima?
Domaće rezance od jaja najlakše ćete skuhati ovako: za 1 kg domaćih rezanaca potrebno je 7 litara vode. Stavite vodu na vatru i pustite da prokuha. Čim voda zakipi posolite po ukusu, dodajte domaće rezance od jaja i kuhajte 3 minute uz stalno miješanje. Gotovim rezancima od jaja dodajte maslac i uživajte u okusu domaćih rezanaca.
Prilikom izrade ovog recepta za domaće rezance koristi se samo durum pšenica; Umjesto jaja možete koristiti i jaja u prahu.
Učitavanje...