Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala ti na tome
da otkrivate ovu ljepotu. Hvala na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se Facebook I VKontakte
Pizza je ukusna i izdašno jelo, koji je idealan za svaki stol. web stranica Pripremio sam nekoliko tajni koje će vam omogućiti da napravite izvrsnu pizzu.
Tajna 1: Pravilno umijesite tijesto
Trebat će vam:
- 900 g brašna
- 10 g kvasca (svježeg)
- 0,5 l vode
- 10 g biljnog ulja (ili maslinovog)
- 20 g morske soli (fino mljevene)
Obavezno mijesite tijesto u mirnom, toplom okruženju iu dobro raspoloženje. Da bi tijesto bilo prozračno, prosijte brašno kroz sito. U posudi otopiti kvasac hladna voda dok se potpuno ne otopi. Lagano dodajte pola dijela brašna i dobro promiješajte da nema grudica. Zatim dodajte ostatak brašna i sol.
Tajna 2: Dodajte maslinovo ulje
U miješanu masu bolje je dodati maslinovo ulje, što će dodati elastičnost. Sve dobro promiješajte. Zatim tijesto iz posude stavite na stol i mijesite dok vam se ne skida s ruku.
Tajna 3: Razvaljajte tijesto rukama
Tijesto podijeliti na nekoliko dijelova i ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi oko 1 sat. Trebalo bi povećati volumen za 2 puta.
Rukama razvaljajte tijesto u tanki sloj. Površinu tijesta pospite brašnom i počnite lagano razvlačiti od sredine prema rubovima. U tom slučaju poželjno je držati sredinu torte rukom. Za strane napravimo rubove malo debljima.
Tajna 4: Napravite hrskavu koricu
Namastiti posudu za pečenje maslinovo ulje i posuti brašnom da se tijesto ne lijepi za pleh. Stavite nadjev i stavite peći u zagrijanu pećnicu (180-200 stupnjeva) oko 10 minuta.
Tajna 5: Odabir umaka
Za pizzu srednjeg promjera ne dodajte više od 3 žlice umaka. Kao umak koristimo ne samo tradicionalne pasta od rajčice, ali i meki krem sir, humus, kavijar od tikvica ili pesto umak. Pratimo konzistenciju umaka: ne smije biti tekućina, inače će tijesto "plutati".
Tajna 6: Odabir nadjeva
Budite koncizni i nemojte koristiti više od 4 sastojka u jednoj pizzi. Punjenje treba biti samo jedan sloj i ne više od 1 centimetra. Ne smijete puniti cijelu površinu tijesta sastojcima, jer će na vrhu biti sloj ribanog sira.
Sastojci kao što su zelje i lišće zelene salate stavite na pizzu prije posluživanja.
Klasična pizza sa šunkom
Papriku narežemo na sitne trakice, šunku na ploške, a salamu na polukrug. Tijesto premažite umakom od rajčice, u krug poslažite šunku, salamu, papriku i obilato pospite sirom.
Pravim talijanskim pizzaiolima potrebno je nekoliko dana za pripremu pizze. Brzo sve pomiješaju potrebne sastojke za tijesto i ostaviti da se diže par dana. I tek tada dobro mijesite tijesto oko 20 minuta, pažljivo mijesite svaki pregib. Pravi majstori tijesto ne razvlače valjkom, nego ga gnječe prstima, razvlače i odmotaju (turisti posebno vole ovo drugo, ali to se ne radi zbog spektakularne predstave - tako se tijesto zasićuje kisikom ).
Kako biste kod kuće ubrzali proces “dizanja” tijesta, možete ga ostaviti u slabo zagrijanoj pećnici. Zagrijte na 70-80C, zatim ugasite i nakon 7-10 minuta možete staviti tijesto. Ako je temperatura viša, kvasac će uginuti. Dolje možete staviti pladanj tople vode– Kvasac voli vlagu. To se može učiniti ujutro prije odlaska na posao, a navečer će tijesto biti spremno za pečenje. Ili navečer da započnete jutro ukusnom hranom domaća pizza.
Klasična debljina tijesta napuljska pizza 3 mm u sredini i 1-2 cm uzduž, promjer 35 cm tradicionalni recept zaštićen posebnim statusom koji mu je dodijelila EU radi zaštite od krivotvorenja. Svi ih se moraju pridržavati europski restorani i pizzerije.
Tradicionalni način pripreme pizze je u kamenoj peći na užarenom kamenu. To je tajna njegove savršene hrskave korice, ali kod kuće možete napraviti jednako hrskavo remek djelo. Samo ga trebate peći u jako zagrijanoj pećnici, a još bolje ispod roštilja. Umjesto kamena, koristan je običan lim za pečenje koji je potrebno zagrijati u pećnici. Stavite pizzu na pergament posut sa kukuruzno brašno, zatim na lim za pečenje okrenut naopako. Za 10ak minuta bit će gotovo, a može i prije.
Ako vam ostane tijesta, stavite ga u hladnjak i koristite još 1-2 dana, svaki put mijenjajući nadjev radi raznolikosti. Tijesto se može i zamrznuti, no nakon odmrzavanja pizza više neće biti hrskava jer će u tijestu biti viška vlage.
Jučerašnju pizzu zagrijte u jako zagrijanoj pećnici, tada će ponovno dobiti prijašnju hrskavost. Stavite ga na papir za pečenje i stavite u pećnicu na 8-10 minuta dok sir ne počne mjehuriti. Ako trebate podgrijati krišku ili dvije, upotrijebite toster.
U današnje vrijeme teško je pronaći mjesto na Zemlji gdje ne znaju što je pizza. Kao i kod svakog jela, prava pizza ima svoje karakteristike i tajne pripreme.
Priča
Pizza je izumljena u Napulju prije nekoliko stoljeća. Međutim, razmotrite to isključivo Talijansko jelo To je nemoguće, jer slični recepti postoje kod gotovo svih naroda.
Pizza je izvorno bila hrana za siromašne. Kasnije su stanovnici Apeninskog poluotoka ovo jelo doveli do savršenstva, stvorivši nekoliko originalni recepti. Zahvaljujući čemu je pizza danas često ukras svečani stol i služio u najbolji restorani mir.
Prva pizza pekla se u pećnici na drva, tijesto je bilo vrlo tanko i prekriveno rajčicama, začinskim biljem, sirom i plodovima mora.
Postoji dosta varijanti tijesta za pizzu, ali ja bih ih podijelio u tri skupine: tanko tijesto, debelo i ljuskavo.
Toliko volim pizzu da volim svačije tijesto tri vrste i po različite recepte. U u ovom slučaju Rijetko tijesto sam pripremila po istom receptu kao za Calzone pizzu, ali sam uzela upola manje sastojaka:
3/4 - 1 žličica. suhi kvasac
1/4 žličice sol
Punjenje
Prve pizze često su se pravile s riječna riba, zatim su počeli koristiti gljive za punjenje i razno povrće.
A sastojci poput kobasica, kobasica, šunke, šunke i mesa počeli su se koristiti ne tako davno. Ove inovacije u pripremi nadjeva za pizzu uveli su talijanski iseljenici u Americi. A razlog tome je što su većina stanovnika SAD-a ljubitelji mesnih jela.
Tako je sada nadjev za pizzu gotovo sve što domaćica ima u hladnjaku =)
Odlučio sam napraviti pizzu "na ruskom", što znači da je izdašna, a samim tim i ne tako suptilna. Stoga sam dobro napravila stranice da nadjev ne iscuri.
Sastojci za punjenje:
1 staklenka konzervirana tuna u ulju
1 veliki luk
5-7 žlica. umak od rajčice
200 g sira
Maslinovo ulje
Kopar zelje
Crna mljeveni papar
Mljevena crvena paprika
priprema:
Stavite tunjevinu u duboku zdjelu, nakon što ste ocijedili višak ulja. Uzela sam salatu od tune. Možete uzeti obični i samo ga zgnječiti vilicom dok ne postane glatko.
Na maslinovom ulju prodinstati 1 veliki luk i dodati tuni.
Posoliti slanoću konzerve. Čak i od iste tvrtke postoje različite serije, ponekad je konzervirana hrana manje slana, ponekad više.
Dodati mljeveni crni papar. I dobro promiješajte.
Tajna ukusna pizza- u maslinovom ulju
Mislim da to ne znaju svi glavna tajna ukusna pizza leži u maslinovom ulju. Jedan je od najvažnijih sastojaka ovog jela.
Da dam pizzu poseban okus, ne treba vam puno maslinovog ulja, ali ono mora biti kvalitetno.
Kulinari maslinovo ulje često uspoređuju s vinom. Jer dobro maslinovo ulje (baš kao i vino) ističe sve prednosti jela, a loše ih ubija...
Kako odabrati kvalitetno maslinovo ulje?
Prije svega, ulje mora biti ekstra klase - što odgovara natpisu "extra vergine". Što je niža kiselost, to je ulje bolje kvalitete. Kiselost prirodnog maslinovog ulja ekstra ulja vergine - manje od 1%.
Također je dobro ako je ovo ulje proizvedeno u Španjolskoj ili Italiji (“made in Spain” / “made in Italy”).
I još jedan važna točka- najbolje je ako je ulje napravljeno hladnim prešanjem (treba stajati natpis spremuta a freddo).
Bez mokrog sloja
Jedna od glavnih zadaća maslinovog ulja je spriječiti vlažni sloj koji se može stvoriti između tijesta i nadjeva. Uljni film je dizajniran da to spriječi.
Sloj maslinovog ulja osigurava da mokri nadjev ne spriječi da se tijesto dobro ispeče, pa bude mrvičasto i hrskavo.
Trebate razvaljati tijesto u sloj i namazati ga maslinovim uljem:
Sviđa mi se kada se jasno osjeti okus rajčice, tako da ovaj sloj nije tanak (kako se ne sjetiti slogana „Rusija je velikodušna duša» =))
Koristim umak iz mojih priprema koji sadrži: rajčice, babura paprika, mrkva, luk, sol, papar, peršin. Također možete koristiti pastu od rajčice.
Objavite kuhano riblji nadjev i pospi nasjeckanim koprom.
Polutvrdi sir naribajte na krupnije ribež. Pospite crvenom mljevenom paprikom.
Pizzu pecite na 200°C pola sata.
Izdašna pizza u ruskom stilu je spremna.
Dobar tek!
A sada o još nekima značajke pripreme pizze.
Pizza može biti okrugla - ovo je tradicionalna verzija ili pravokutna - ovo je rimska pizza.
Također, pizza može biti otvorena i zatvorena. Primjer zatvorene pizze je "Calzone" ("hlače"), drži se unutra divna aroma.
Pizze postoje velike i male. I mališani zatvorene pizze pod nazivom “Calzoncelli” (“hlače”).
Razlika tanko tijesto od gustog je da se ne priprema od toplog mlijeka, kefira (ili vode), već od hladnog. Ovo je usporiti proces fermentacije kvasca.
Ako se debelo tijesto stavi na toplo mjesto da se diže, tada se tanko tijesto ne smije dizati.
Lisnato tijesto za pizzu najbolje je pripremati na temperaturi ne višoj od 18°C sljedeće proporcije: na 100 g brašna - 40 g maslac. Da bi se slojevi tijekom pečenja mogli primijetiti, mora ih biti najmanje 16.
Netradicionalna punjenja
Pizza Blanca
Posebnost ove pizze s gljivama je što se u njenoj pripremi ne koristi rajčica, a svi ostali sastojci su svijetle boje (vrsta bijele pizze).
Pizza "Principessa"
Ono što ovu pizzu čini jedinstvenom je to što je slatka. Njegovo punjenje uključuje: orasi, grožđice, suhe šljive, suhe marelice, topljeni krem sir.
Slatke pizze najpopularnije su u Spongati (regija u Italiji). Pripremaju se ne samo sa suhim voćem, već i sa bobicama i svježim voćem.
Izbor sira
Ako se odlučite ispeći pizzaiolu s papalinama, bolje je koristiti mozzarella sir ili neki drugi topljeni sir.
Ako pripremate pizzu punjenu... dimljeni proizvodi, onda morate koristiti sir blage sorte tako da bude u skladu okusa i mirisa sa svim sastojcima.
Ako radite nadjev od plodova mora, bolje je uzeti krem sirevi meke sorte s delikatnim delikatan okus. Druge će sorte začepiti okus škampa, dagnji itd.
Najčešće u Talijanski recepti pizze koriste sljedeće sireve: Parmezan, Mozzarella, Ricotta, Gorgonzola.
Imate li svoje tajne pri pravljenju pizze?
Kako biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.
UKUSNA PIZZA KOD KUĆE
Uz sve napore kod kuće, teško je računati na rezultat koji profesionalni pizzaioli postižu u svojim pećnicama: nemoguće je postići temperaturu u kućnoj pećnici 400 stupnjevi na kojima se “vjera spaljuje”, “vjera leti”,
Bez otvorenog plamena iz cjepanica — naime, ona osim topline kolaču daje ono jedinstvena aroma, po čemu odmah možete razlikovati pizzu napravljenu, očekivano, u “forno-a-lenha” — peć na drva (na natpisima Talijanske pizzerije mora biti spomenut način pripreme), od proizvoda iz pećnice ...
No, ne treba očajavati: postoji mnogo načina za pripremu pizze bliske strogim napuljskim standardima kod kuće.
Glavna tajna ovdje je dobro skuhati tijesto.
Što je potrebno za ovo?
Glavni sastojci su brašno, voda, sol, kvasac, maslinovo ulje, šećer, mlijeko, malo krumpira i strutto (topljena mast)
Najvažnija i najdelikatnija operacija u procesu izrade pizze — mijeseći tijesto.
Zahtijeva puno strpljenja i znatan trud: čak će i osoba s jakim rukama trebati 10-15 minuta kako biste napravili "pravu" seriju. Nakon toga tijesto treba pokriti nečim vunenim i staviti na toplo, ali ne vlažno mjesto.
Kada tijesto će uspjeti i približno će udvostručiti volumen, to će značiti da se dobro diglo. Nakon toga, trebate primijeniti maksimalnu fizičku snagu na njega: udarite ga o stol, otkotrljajte ga i ponovno ga udarite.
Bez oklagija - mijesite tijesto samo rukama.
Tijesto treba pritisnuti, ali ne spljoštiti. Test sadrži
milijuni nježnih mjehurića zraka. Možete ih zgnječiti valjkom pa treba prstima i dlanovima poravnati i razvaljati kolač na oko osam centimetara.
Zatim razvucite tijesto tako da ga snažno povlačite lijevom rukom, a rubom desne ruke pridržavate somun. Spremno tijesto ne treba kidati. Sada biste trebali imati tortu 25-30 centimetara u promjeru ("kanonska" pizza ima promjer 26 cm), debljine dva milimetra u sredini i šest do osam milimetara na rubovima (to jest, donekle konkavno, poput lunarnog kratera).
Nakon toga možete rasporediti nadjev, pazeći da bude ravnomjerno raspoređen, zauzimajući što više slobodnog prostora.
Treba krenuti od “baze”: pelata i mozzarelle.
Svakako pazite da je nadjev potpuno suh: inače će tijesto upiti vlagu, što neće dovesti do ničega dobrog.
Zatim sve treba preliti maslinovim uljem i opet ne samo tako već laganim kružnim pokretima prskati ulje ...
Koliko je vremena potrebno za kuhanje pizze?
Ovdje nema točnog recepta — sve ovisi o snazi štednjaka i konkretnoj vrsti pizze. Nekoliko plehova s tijestom treba peći u pećnici jedan po jedan. Međutim, u pećnici s cirkulacijom zraka mogu se peći istovremeno.
U svakom slučaju, mozzarella može poslužiti kao pokazatelj spremnosti: čim sir dobije lijepu bisernu nijansu, možete sigurno ukloniti pizzu — u protivnom čekajte predugo.
SASTOJCI DOBRE PIZZE
Tijesto za pizzu možete pripremiti s kvascem ili metoda bez kvasca. Ovisno o načinu kuhanja, ispasti će pahuljasto ili spljošteno.
Pravljenje dobrog tijesta s kvascem zahtijeva posebno umijeće i trud. Stoga je vrlo važno znati
TRI glavna kriterija za ovaj test:
voli vrijeme, mir i toplinu.
Prije nego počnete raditi tijesto, svakako izvadite hranu iz hladnjaka unaprijed. primati dobar test Obično je primarni mješoviti tijesto: kvasac sobna temperatura, tople vode (30-35 stupnjeva), malo šećera i brašna.
Sve to treba stajati 20 minuta. na toplom mjestu dok tijesto ne počne primjetno mjehuriti. Zatim se doda preostala voda i brašno, sol i na kraju se zamijesi tijesto. Treba stajati na toplom mjestu 40 minuta, a tijesto bi trebalo primjetno narasti. Nikada ne dodajte sol prije vremena, inače bakterije kvasca jednostavno neće moći raditi. Na kraju se dodaju i jaja i biljno ulje.
Postoji mnogo načina za pripremu tijesta s kvascem.
Svatko ga ima pravo pripremati prema vlastitom nahođenju. Glavna stvar je da vam rad pruža zadovoljstvo, a rezultat je po vašem ukusu
Priprema tijesta od kvasca za pizzu
prvi način
Za dobivanje tijesta u zdjelu uspite prosijano brašno i u sredini napravite udubinu.
U tu udubinu izmrvite kvasac i dodajte šećer. Od pripremljene vode 3 Ulijte žlice u kvasac i dobro miješajte kvasac dok ne dobijete tijesto.
Tijesto pokrijte poklopcem i ostavite da se diže 15 minuta na toplom mjestu dok kvasac ne napravi mjehuriće.
Zatim dodajte sol, preostalu vodu i biljno ulje.
Cjelokupni sadržaj zdjele dobro izmiješajte posebnim nastavkom za miješanje.
Tijesto oblikujte u kuglu, lagano pospite brašnom i ponovno pokrijte ostavite da se diže 45 minuta.
Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto na veličinu lima za pečenje.
Podmažite tepsiju, stavite tijesto i oblikujte rubove. Ovisno o receptu, tijesto namažite umakom od rajčice ili nanesite neki drugi nadjev.
drugi način
600 g brašna.25g šećera,20g prešanog kvasca,10 g soli.20 g biljnog ulja,60g pikantnog umaka od rajčice,300g vode
Pomiješajte kvasac, šećer, 100 g vode. Temperatura smjese ne smije prelaziti 35°C. Stavite na toplo mjesto 10-20 minuta. Pripremite drugu smjesu od biljnog ulja i umaka od rajčice. Dodajte sol i još 100g vode. Dobro tucite dok krema ne postane gusta. Sada oba dijela pomiješajte s brašnom i preostalom vodom. Tijesto treba biti toplo i fermentirati pola sata. Nakon toga ga podijeliti na komade od 100-140g i razvaljati u male krugove. Možete napraviti stranice. Dobivene kolače stavite na lim za pečenje i nakon pola sata pecite u pećnici nekoliko minuta. 5 na temperaturi 250 °C. Ne zaboravite dodati nadjev prije nego to učinite.
Osnovni recepti za lisnato tijesto:
2 šalice brašna, 0,5-0,75 šalice hladna voda, 1/2 jajeta ili žumanjka, prstohvat soli, malo limunska kiselina, 250 g maslaca.
2 šalice brašna, 2/3 žlice vode ili mlijeka, 1/2 jajeta, prstohvat soli, malo limunske kiseline, 1 žlica. žlica konjaka, 125-150 g sl. maslac ili margarin
2 šalice brašna, 1/2 žlice. vode, prstohvat soli, 1 žličica šećera, 200 g maslaca, kiselina.
2 šalice brašna, 200 g maslaca, 200 g kiselog vrhnja, prstohvat soli
Proces pripreme tijesta sastoji se od 3 faze:
Mijesiti tijesto: sve zamijesiti bez ulja i staviti na hladno mjesto 30 minuta
Priprema ulja: hladno ulje pomiješajte s 2-3 žlice. žlice brašna, razvaljajte u kvadrat i također stavite na hladno mjesto
Obrada tijesta s maslacem: razvaljajte tijesto, stavite maslac u sredinu, presavijte rubove tijesta prema unutra, razvaljajte, preklopite na pola, ponovno razvaljajte dok vam ne dosadi maslac i nožem pobrašnite, dodajte sve sastojke, promiješajte, preklopite par puta, razvaljajte - i možete staviti nadjev.
Mekano tijesto
2jaja, prstohvat soli, 50 g kvasca razmutiti u 250-300 ml toplog mlijeka,400g brašna i 4st. žlice otopljenog maslaca ili margarina.
Jaja samljeti, dodati sol, zatim mlijeko i kvasac, promiješati, pobrašniti, opet promiješati, pa dodati maslac ili margarin, pa opet promiješati. Stavite na toplo mjesto i ostavite da se diže. Tijesto je sirovo jako mekano i ljepljivo, ali je pogodno i za gotov oblik mekan i porozan.
Priprema tijesta od skute i maslaca
Spoji se s nemasni svježi sir tekućina.
Svježi sir stavite u zdjelu, posolite, dodajte maslinovo ulje i jaje. Umijesiti pomoću nastavka miksera.
Na svježi sir prosijte brašno i rukama dobro umijesite tijesto dok ne postane plastično.
Tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini, stavite u namašćen lim i oblikujte rub. Slažite slojeve nadjeva prema odabranom receptu.
Priprema tijesto bez kvasca za pizzu
1 pola čaše kefira, 1 jaje, 1 / 4 pakovanja margarina(rastopiti, biti mekan) , malo soli, brašno
Dok mijesite tijesto pazite da bude gusto kao za knedle.
Dizano tijesto i dalje ima bolji okus, ali postoje i druge mogućnosti tijesta.
KRUKO TIJESTO
5 00 g brašna, 250 g margarina, 125 g kiselog vrhnja, 50 g šećera, 2 žumanjka, sok od 1/2 limuna, korica 1 srednjeg limuna, prstohvat soli.
Brašno pomiješajte sa šećerom i dobro usitnite u dobro ohlađen margarin. Dodati žumanjke i sve ostale sastojke za tijesto pomiješane sa kiselim vrhnjem i zamijesiti tijesto. Zamotajte ga pergament papir, stavite u hladnjak i koristite po potrebi. Koristi se za izradu pizze punjene gljivama, kobasicama i dimljenim mesom.
SVJEŠE TIJESTO
1 jaje, 2 žličice. žlice majoneze, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, 1 čaša kefira, 1 žličica sode, 1 žlica gašenog octa, 1/2 žličice soli, 1/2 žličice šećera, 7-8 punih žlica brašna
Umutiti jaje s majonezom, kiselim vrhnjem, soli i šećerom. Dodajte kefir, sodu pomućenu octom i ponovno promiješajte. Dodavati žlicu po žlicu brašna i mijesiti u gusto tijesto. Uvaljati u kuglu i poklopiti prevrnutom zdjelom ostaviti da dozrijeva 10-15 minuta. Tijesto dobro umijesite i njime režite pizzu, razvaljajte je u sloj i obavezno izbockajte vilicom na više mjesta.
TIJESTO OD KISELOG VRHNJA
200g brašna, 200g kiselog vrhnja.
Zamijesiti tijesto od brašna i pavlake, podijeliti na 3 jednaka dijela,
Svaki dio razvaljati u tanki krug. Stavite u tepsiju i dodajte fil. Bilo kakvo punjenje.
JAKO JEDNOSTAVNO TIJESTO
Najjednostavniji recept za tijesto za pizzu: razrijedite 20g kvasca (ili 1/3 paketića suhog kvasca) u jednoj čaši tople vode, ostavite da odstoji 10 minuta.
dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje i ulijte sve u 2 žlice. brašno.
Tijesto ispadne dosta kruto, ali mekano. Diže se oko pola sata, povećavajući volumen otprilike dva puta. U ovom trenutku možete početi puniti.
Glavni princip:
Na tijesto prvo poslažite rajčice (zimi će poslužiti i slane), a na kraju pizzu poprskajte uljem.
Kao nadjev možete koristiti sve što vam padne pod ruku.:
kobasice, kuhano meso, papaline, povrće itd. Sve to bogatstvo treba posuti lukom, preliti majonezom i posuti naribanim sirom (ako baš nemate vremena, možete ga sitno narezati. Može i topljeni sir). I ne zaboravite poškropiti uljem.
On će dostaviti pizzu. b u prethodno zagrijanu pećnicu (180-200 stupnjeva) 30-40 minuta.
Priprema umaka od rajčice za pizzu
Prilikom pripreme ovog umaka (apsolutno potrebnog za pizzu) treba se sjetiti prve zapovijedi napuljskog kuhara — ništa ekstra! Svježi luk i rajčice — Već su sami po sebi ukusni, pa im ne treba kvariti okus i miris nepotrebnim začinima.
Prvo morate oguliti veliki luk i sitno ga nasjeckati. Zagrijte maslinovo ulje u plitkoj posudi i miješajte 4 U njemu na laganoj vatri pirjajte nasjeckani luk minuta. U njega pomoću stiskalice za češnjak protisnite očišćeni češnjak.
Dodati pastu od rajčice i pelate zajedno sa sokom. Zgnječite rajčice vilicom.
Dodajte začine, bilje i lovorov list. Zakuhajte i za 30 Pirjajte nekoliko minuta na laganoj vatri u otvorenoj posudi dok se ne zgusne. Pri kraju kuhanja izvaditi lovorov list.
napuljski umak od rajčice
Na 1 , 5 litara umaka: 1 kg svježe rajčice,2 sitno sjeckani luk; 2 Umjetnost. žlice kukuruznog ulja; 5 zdrobljeni klinčići
češnjak; 200 g paste od rajčice; Po 1 Umjetnost. žlica svježeg nasjeckanog bosiljka; 1 lovorov list; 2 žličice šećera; sol; papar.
Ogulite i sitno nasjeckajte rajčice. U velikoj, po mogućnosti željeznoj, tavi popržite luk dok ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu uz miješanje. Dodajte rajčice i pastu od rajčice, začinsko bilje, lovorov list, šećer i papar.
Zakuhajte na jakoj vatri. Nakon toga odmah smanjite vatru i pirjajte 30 minuta. Izvadite lovorov list i smjesu protrljajte kroz sito. Stavite u staklenke i zatvorite
Instant umak od rajčice
1 veliki luk, oguljen i sitno nasjeckan
1 režanj češnjaka, oguljen i sitno nasjeckan,
2 Umjetnost. žlice maslinovog ulja, 1 konzerva rajčice u vlastiti sok
,1 limenka paste od rajčice (170 d), voda (2 limenke paste od rajčice) 1 Umjetnost. žlica crvenog vinskog octa, 1 / 4 žličice šećera, 1 žličica soli, 1 / 4 žličice crnog papra grubo, začini: bosiljak, origano, mažuran, ružmarin i dr.
Pirjajte luk i češnjak na ulju u velikoj, teškoj tavi dok ne omekšaju. Dodajte rajčicu u vlastitom soku, pastu od rajčice, vodu, ocat i šećer, promiješajte. Začinite solju, paprom i začinskim biljem.
Uz miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Od navedene količine proizvoda možete pripremiti cca 4 čaše umaka
***
ukusno topla pizza mnogi ga ljudi vole, ali nisu svi spremni potrošiti puno vremena na njegovu pripremu talijanska pita, pa će dostava pizze na kućnu adresu postati najbolje rješenje ovo pitanje
Što znamo o podrijetlu pizze? Činjenica je da su je izmislili Talijani, iako su zapravo prototip buduće pizze izmislili pametni Grci. U Stara Grčka Počeli su peći tijesto, a kao začin koristili su sve što im je bilo pri ruci. Bilo je to ulje, češnjak, luk, začinsko bilje i masline. Čak je i sam Platon u Republici spominjao pripremanje somuna koji se začinjao maslacem, začinskim biljem i sirom te zalijevao velik broj osjećaj krivnje.
Stari Perzijanci pripremali su nešto slično pizzi; bila je to posebna vrsta kruha, koju su obilato ukrašavali sirom i datuljama. Rimljani općenito nisu previše marili za niskokalorične pizze i poslušno su ih prelivali medom i lovorovim lišćem. Jedna legenda kaže da su rimski legionari, vraćajući se iz Palestine, svima ispričali recept kruh bez kvasca s povrćem, koja se zvala "pisea". Drugi izvori kažu da su Rimljani jednostavno promijenili recept Grčka pizza, te počeo dodavati još sira i ostalih sastojaka. Marko Porcije Katon, prvi rimski povjesničar, spominje pripremu ravnog kruga od tijesta premazanog maslinovim uljem, biljem i medom.
Postoje dokazi da sama činjenica otkrića recepta pripada rimskom zapovjedniku Lucullusu, koji se smatrao ljubiteljem gozbi i gozbi. Postoji izraz "Lukulova gozba", što znači trijumf hrane i proždrljivosti. Ali još uvijek postoji kontradikcija u činjenici da je Lucullus prvi izmislio pizzu, budući da se rajčice u to vrijeme nisu uzgajale u Italiji; one su kasnije donesene iz Amerike. A rajčice su već bile jedna od glavnih komponenti pizze.
S tim da je pizza čisto Talijanski izum- odlučili su se posvađati Norvežani. Norveška znanstvenica Astrid Rydbergholtz uvjerena je da su Vikinzi prvi izmislili pizzu. Kao dokaz za to navodi česta otkrića arheologa starih tava na mjestima gdje su bila njihova naselja. Po njegovom mišljenju upravo su se tave koristile za pripremu somuna s povrćem i mesom.
Prethodnik ovoga talijanska pizza je focaccia somun. Priprema se gotovo na isti način kao obična pizza, samo bez punjenja. Ovaj somun smatran je uobičajenom hranom seljaka i postao je osnova tradicionalna pizza. Priča moderna pizza počinje računati prije 200 godina od Napulja, kada su pekari počeli kuhati brzo jelo za siromahe. Kolač od tijesta je bio pokriven sloj rajčice, suhi mažuran, premazan odozgo biljno ulje a moglo bi se dodati i malo sira. Tako se pojavilo jelo poput pizze. Trgovci su to jelo stavljali u velike kutije i nosili na ulicu da prodaju. Ponekad kupci nisu imali novca platiti pizzu u cijelosti i uzimali su je na kredit. Ova vrsta pizze zvala se osmodnevna pizza.
Isprva su Talijani priznavali samo dvije vrste klasična pizza- “Marinara” i “Margarita”. Marinara je dobila ime po ribarima koji su je voljeli jesti za doručak. Ali pizza Margherita ima vrlo zanimljiva priča. Nazvana je tako u čast kraljice Margarete, koja je bila supruga talijanskog kralja Umberta I. Jednom su kralj i njegova žena, nakon dolaska u Napolitaniju, odlučili dobro jesti i naložili kuharima da im dosta pripreme. različite pizze. Nakon napornog rada, kuhari su pozvali kraljevski par da probaju pizzu. Sveukupno su pripremili tri vrste pizze, od kojih se jedna sastojala od rajčice, mozzarelle i bosiljka. Ne samo da se kraljici jako svidjela ova pizza, već ju je podsjetila i na talijansku zastavu. Tako se ova pizza zvala Margherita. Ova pizza je savršena baza za bilo koju pizzu, na koju možete staviti što god želite.
Tajne pravljenja pizze
Klasična talijanska pizza obično se priprema na vodi s finim brašnom s dodatkom brašno za pečenje. Lakše je pripremiti domaću pizzu, za to će vam trebati suhi kvasac. Također možete uzeti svježi kvasac, samo uzmite u obzir njihov omjer, na primjer, 1 žličica suhog kvasca odgovara 12 g svježeg kvasca.
- Za pripremu dvije tanke pizze trebat će vam 250 ml tople vode, pola kilograma brašna, 1 žličica finog morska sol, odgovarat će obična sol, 1 žlica. žlica šećera i 2 žličice suhog kvasca. Kako bi tijesto bilo što glađe i elastičnije, u pizzu dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Za ovaj recept za tijesto trebat će nam 2 žlice. žlice maslinovog ulja. Što se tiče brašna, bolje je da je prosijano jer će tako tijesto biti rahlije.
- U loncu ili visokoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Kvasac treba razrijediti sa mala količina vodu i šećer, a ako uzmete suhi kvasac možete ga odmah pomiješati s brašnom. Zatim, nakon prethodnog otapanja kvasca, morate ga ostaviti da odstoji 5-7 minuta, a zatim ga uliti u brašno i sol, unaprijed napravite malu depresiju u brašnu i soli. Sada možete polako ulijevati tople vode mijeseći tijesto rukama dok meke konzistencije. Mijesiti tijesto od kvasca oko 10 minuta dok ne postane elastično. Zatim tijesto stavite u namašćenu zdjelu i prekrijte ručnikom ili salvetom te ostavite da se diže pola sata na toplom mjestu.
- Nakon isteka vremena tijesto se može podijeliti na dvije jednake polovice. Svaki dio potrebno je još malo gnječiti dajući ispravan pogled i protežući se poprijeko poseban obrazac, koju treba namazati maslinovim uljem i malo posuti brašnom. Ostavite tijesto da se diže nekoliko minuta, pokrivši ga salvetom.
- Važno je pripremiti tijesto za domaću pizzu vlastitim rukama, tako da dobije najbolji okus nego ako tijesto pripremate kuhačom. Tijesto razvlačite u kalupu vrlo pažljivo, lagano pritiskajući u sredini i razvlačeći tijesto prema rubovima kalupa, pazeći da bude malo više tijesta na rubovima u odnosu na sredinu. Ovo je potrebno za formiranje izbočina duž rubova od 2-3 cm. Kada se tijesto digne po drugi put, možete staviti nadjev za pizzu. Da biste to učinili, prvo dodajte umak od rajčice; Ako nemate svježeg bilja, možete ga zamijeniti suhom mješavinom talijanskog bilja koja se prodaje u mnogim trgovinama. Umak za pizzu ne smije biti jako tekući, a tijesto je bolje namazati maslinovim uljem unaprijed.
- Za domaću pizzu možete koristiti najviše različite proizvode: piletina, svinjetina, gljive, plodovi mora, masline, rajčice, slatka paprika, krastavci i salama. Mozzarella se obično koristi kao sir za pizzu; može se zamijeniti parmigianom. Mozzarellu treba narezati na vrlo tanke komadiće, ili naribati na krupnije ribež. Za pravu talijansku pizzu najbolje je uzeti masline, kapare i bosiljak.
- Nakon što je pizza ukrašena, može se peći u zagrijanoj pećnici. Treba ga zagrijati na 230 stupnjeva i peći pizzu oko 20 minuta, povremeno provjeravajući stanje. Lako je reći je li pizza gotova gledajući rubove pizze bit će zlatni i hrskavi. Pizzu treba poslužiti toplu uz čašu dobrog crnog vina.
Učitavanje...