Je li aditiv u hrani E 102 opasan ili ne. Dodaci prehrani. Gdje se koristi boja E102?

Opće karakteristike i prijem

Molarna masa aditiva E102 je 534,37 g/mol.

Glavno svojstvo aditiva E102 je dobra topljivost u vodi. Boja je vrlo osjetljiva na ultraljubičasto zračenje (sunčevu svjetlost). Pod njegovim utjecajem, aditiv se može razgraditi na jednostavnije komponente. Stoga se preporuča čuvati tartrazin u staklenim ili emajliranim posudama s tamnim stijenkama.

Ova boja se ne pojavljuje u prirodi. Za njegovo dobivanje koristi se katran ugljena.

Aditiv je dostupan u obliku praha ili granula. Rjeđe - u obliku aluminijskog laka u prahu ili žute vodene otopine.

Svrha

Pomoću aditiva E102 prehrambena industrija mijenja shemu boja proizvoda u sve nijanse žute. Aditiv E102 koristi se u proizvodnji:

  • bezalkoholna, niskoalkoholna i alkoholna pića, uključujući likere;
  • sladoled i slastice na bazi mlijeka;
  • glazirano voće i povrće;
  • pekarski i slastičarski proizvodi, tjestenina;
  • topljeni sirevi;
  • dimljena riba, konzervirana riba, riblja pasta, kavijar;
  • umaci i marinade, poput senfa.

Dodatak hrani popularan je ne samo zbog svoje sposobnosti da promijeni boju hrane u nijanse žute, već i zbog niske cijene (oko 10 dolara po kilogramu žutog praha). U kombinaciji s drugim bojama sintetskog podrijetla, proizvođači daju prehrambenim proizvodima širi raspon nijansi. Primjerice, u kombinaciji s plavom bojom aditiv E102 daje zelenu boju, a u kombinaciji s crvenom daje smeđu ili crnu boju.


Učinak na ljudsko tijelo: koristi i štete

Negativne posljedice korištenja tartrazina povezane su s prekoračenjem dnevne norme. Dječje tijelo je najosjetljivije na djelovanje aditiva u hrani. Najčešći simptomi prevelikih doza tvari su trovanje, alergijske reakcije u obliku kožnog osipa, svrbeža, koprivnjače i probavnih smetnji. Djeca također mogu doživjeti pretjeranu aktivnost, razdražljivost, gubitak sna i apetita. U težim slučajevima moguće je oticanje lica, usana, usta, jezika, kao i paraliza facijalnog živca (ovi simptomi su karakteristični za Merkelsson-Rosenthalov sindrom. Kako bi se izbjegle takve posljedice, ne preporučuje se konzumiranje više od 7,5 mg dodatka po kg tjelesne težine zdrave odrasle osobe Prehrambena industrija je uspostavila standarde od najviše 150 mg dodatka po kilogramu proizvoda.

Nema podataka o prednostima tvari za ljudsko tijelo.

Upotreba i primjena

Aditiv E102 najpopularniji je u prehrambenoj industriji. Ali opseg njegove primjene ne završava tu. Tartrazin se koristi za promjenu sheme boja lijekova. Dodatak se nalazi u šamponima, gelovima i losionima za tijelo te pjenama za kupanje. Aditiv je vrlo učinkovit u tekućim proizvodima za čišćenje i otopinama za pranje posuđa. Uz njegovu pomoć čak mijenjaju nijansu proizvoda od svile i vune.

Stol. Norma za sadržaj prehrambenog aditiva E102 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.

Prehrambeni proizvodi

Maksimalna razina sadržaja E102 u proizvodima

aromatizirana bezalkoholna pića

glazirano voće i povrće

obojeno konzervirano voće

slatki proizvodi

ukrasne obloge

pekarski proizvodi i proizvodi od brašna, tjestenina

sladoled, sladoled

deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode

aromatizirani topljeni sirevi

umaci, začini (uključujući paste i suhe), začini, kiseli krastavci, riba slična lososu

paste: ribe i rakovi

kuhani poluproizvodi od rakova

surimi od mljevene ribe

riblja ikra

dimljena riba

ekstrudirane ili eksplodirane začinjene grickalice od krumpira, škroba ili žitarica

ostale grickalice

potpune dijetetske smjese hrane

grickalice na bazi krumpira, žitarica i njihovih prerađevina

jestive obloge za sireve i kobasice

prema TI

krutih dodataka prehrani

tekući dodaci prehrani

alkoholna pića, aromatizirana vina i pića na njihovoj osnovi, voćna vina (mirna i pjenušava), jabukovača

analozi mesa i ribe na bazi biljnih proteina

Zakonodavstvo

Dodatak hrani E102 može se koristiti u raznim vrstama industrije, uključujući prehrambenu u Ruskoj Federaciji i Ukrajini, kao iu većini europskih zemalja.

Dodatak hrani E102 je bojilo stvoreno umjetnim putem. Ne nalazi se u okolnoj prirodi. U industriji ugljena, prilikom eksploatacije ugljena, otpad se pojavljuje u obliku katrana.

Iz ovog otpada dobiva se aditiv hrani E-102. Ova boja je vrlo jeftina, zbog čega je pronašla najširu primjenu. Od svih žutih boja, tartrazin ima najnižu cijenu po kilogramu, samo deset dolara. Aditiv E-102 je tvar u obliku praha ili granula, a dolazi i u obliku žute otopine na bazi vode.

Ponekad pakiranja nekih prehrambenih proizvoda, na primjer, alkoholnih i bezalkoholnih pića, mogu sadržavati podatke o sadržaju aditiva E-102. To znači da proizvod sadrži jednu od sljedećih tvari: aluminijski lak, jednu od vrsta soli: kalij, natrij, kalcij. Kemijska formula tartrazina izgleda ovako: C16H9N4Na3O9S2.

Tartrazin ima dopuštenje za upotrebu kao bojilo u mnogim zemljama, ali uz svoje dobrobiti može nanijeti i štetu ljudskom tijelu.

Primjena tartrazina E - 102

Tartazin se uglavnom koristi kao dodatak hrani. U nekim zemljama Europske unije i Sjedinjenim Američkim Državama E-102 se koristi za bojenje lijekova. Tatrazin se može naći u mnogim šamponima, pjenušavim kupkama i gelovima. Sredstvo koje domaćice koriste pri pranju posuđa je žuto. Dobiva se kao rezultat upotrebe prehrambenog aditiva kao sastavne komponente. Tartrazin je također našao primjenu u tekstilnoj proizvodnji; savršeno boji vunene i svilene tkanine.

Proizvodi dobivaju žutu boju kao rezultat interakcije s bojom E-102. Konditorski proizvodi tonirani su tartrazinom, jer ima nisku cijenu i uopće ne utječe na troškove proizvoda. U tom smislu, džemovi, slatkiši i kolači dobivaju svoju svijetlu boju. Čak i poznata omiljena poslastica ljubitelja svega ljutog, obični senf, također žuti zbog tartrazina. A u kombinaciji s drugim tvarima za bojenje, aditiv E-102 može imati zelenu, smeđu i crnu boju u svojoj paleti. Potrošači su možda odavno primijetili da gazirana pića Tarragon i Tonic, na primjer, imaju ugodnu zelenu nijansu. Čak i neko konzervirano povrće i voće sadrži male količine tartrazina.

Šteta i dobrobiti boje

Korisna svojstva ove boje su: nema

Najvjerojatnije ćete morati razgovarati o tome negativan utjecaj tartrazin na ljudsko tijelo. Ovaj učinak može započeti s alergijskim reakcijama, koje se mogu eliminirati određenim tretmanom. Izloženost aditivima u hrani može se pojaviti i u težim oblicima. To su Merkelsson-Rosenthalov sindrom i Quinckeov edem. U oba slučaja uočava se oticanje mekih tkiva lica, usana, usta i jezika. A u drugom slučaju može doći čak i do gušenja kao posljedica oticanja grkljana.

Posebna opasnost Tartrazin uzrokuje dječje tijelo: teške alergije, smanjenu pozornost, nemogućnost koncentracije. Dijete postaje hiperaktivno. Prema mnogim liječnicima i stručnjacima, suplementacija E-102 može utjecati na stvaranje cisteina i cistina. Ove aminokiseline pomažu tijelu da se očisti i djeluju kao prirodna obrana od toksina koji nastaju konzumiranjem alkohola i duhana.

Znanstveno je dokazano da tetrazin može izazvati koprivnjaču i osip na koži.
Proučavajući negativan utjecaj prehrambenog aditiva E-102 na ljudsko tijelo, znanstvenici su utvrdili da gotov proizvod treba sadržavati razinu tartrazina koja je sigurna za ljude. Prema ovom zahtjevu, samo 150 miligrama prehrambene boje smije se dodati po kilogramu proizvoda. Također je utvrđeno da odrasla osoba dnevno ne smije unositi više od 7,5 miligrama po kilogramu svoje težine.

Carinska unija je uspostavila propise prema kojima pakiranje proizvoda koji sadrže prehrambeni aditiv E-102 mora imati poseban natpis. Mora sadržavati podatke o negativnom utjecaju dodatka na djetetovu pozornost i aktivnost.
Malo je vjerojatno da ćemo morati puno i detaljno govoriti o blagodatima tartrazina: znanost svojim istraživanjima ne potvrđuje njegov pozitivan učinak na ljudski organizam. To je umjetno stvorena tvar i apsolutno nije svojstvena živim organizmima.

Značajke skladištenja E 102 tatrazina

Dodatak prehrani o kojem sada govorimo ima individualnu netoleranciju na sunčevu svjetlost. Tartrazin se počinje raspadati, doslovno pred našim očima, pod utjecajem zraka tijekom kratkotrajnog izlaganja suncu. Kako bi se svojstva boje očuvala što je dulje moguće, ona se stavlja u caklinu ili staklenu posudu u koju svjetlost neće prodrijeti.

Vrlo dugo je tartrazin bio zabranjen u nekim zapadnim zemljama, ali dvadeseto stoljeće omogućilo mu je širok pristup prehrambenoj industriji.

Tartrazin (međunarodni naziv - "tartrazin") je sintetski aditiv u hrani koji se koristi kao boja za hranu, a koji je u različitim zemljama poznat pod sljedećim nazivima i oznakama:

  • E 102;
  • C.I. 19140;
  • FD&C žuta 5;
  • Acid Yellow 23;
  • Hrana žuta 4.

Glavna svojstva tartrazina prikazana su u tablici:

Sastav i proizvodnja

Djelatna tvar: trinatrijev 1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-5-pirazolon-3-karboksilat, žuta tvar, bez okusa i mirisa, lako topljiva u vodi i masti. Po svojim kemijskim svojstvima spada u azo bojila - organske tvari koje sadrže azogrupe (dušik-ugljični spojevi).

Početna sirovina su aromatski ugljikovodici koji zaostaju tijekom destilacije ugljenih komponenti u završnoj fazi dobivaju se tehnologijom kondenzacije fenilhidrazin-p-sulfonske kiseline u prisutnosti oksaloctena estera.

Isporučuje se potrošaču u zatvorenim plastičnim, metalnim (emajliranim) ili staklenim (zatamnjenim stijenkama) spremnicima zbog nestabilnosti na dnevnom svjetlu.

Pri radu je potrebno koristiti zaštitu za kožu, oči i dišne ​​puteve.

Rusija se uglavnom opskrbljuje iz Indije (Roha Dyechem Pvt. Ltd) i Kine (Hangzhou Emperor Chemical Co., Ltd). Postoji i domaća proizvodnja tartrazina. Ruska tvrtka "100ing" isporučuje proizvod u bačvama od 25 kg pod vlastitim brendom.

Primjena

Koriste se za bojenje proizvoda koje potrošač očekuje vidjeti u određenom rasponu boja, na primjer, kolačići s riječju "limun" u nazivu očito trebaju biti obojani u karakterističnu žutu boju.

Popis proizvoda koji mogu sadržavati tartrazin:

  • deserti i slatkiši;
  • sladoled;
  • karamela;
  • pudinzi;
  • poluproizvodi;
  • pekara;
  • bezalkoholna pića;
  • energetska i sportska pića;
  • Mješavine u prahu za pripremu pića;
  • voćni likeri i druga slična alkoholna pića;
  • kukuruzne slamke;
  • žvakaća guma;
  • kokice i čips;
  • začini i umaci.

Prehrambeni proizvodi mogu sadržavati tartrazin u različitim omjerima, ovisno o specifičnom proizvođaču, no nedavni trendovi su eliminirati ovu tvar ili je zamijeniti nesintetskim bojilima, poput E100 ().

Proizvodi koji sadrže tartrazin moraju biti pravilno označeni u skladu sa zahtjevima koji se primjenjuju u zemlji proizvodnje.

U SAD-u i nekim drugim zemljama tartrazin se koristi u proizvodnji lijekova, u Rusiji su lijekovi koji sadrže ovu tvar zabranjeni za upotrebu i proizvodnju. Osim u prehrambenoj industriji, široko se koristi u proizvodnji kozmetike i kućanskih kemikalija.

Moguća šteta

Zanimljive glasine o tartrazinu počele su se pojavljivati ​​1990-ih u vezi s povezanosti njegove konzumacije sa smanjenjem muške potencije, kvalitete sperme i veličine genitalija.

Za to nisu pronađeni ozbiljni dokazi.

Istodobno, znanstveno je dokazano da konzumacija E 102 može u rijetkim slučajevima izazvati alergijske reakcije kod zdravih ljudi i dovesti do pogoršanja kroničnih bolesti alergijske prirode.

Posuđe za jednokratnu upotrebu vrlo je popularno u objektima brze hrane. Kako ga pravilno odabrati, pročitajte u našem zanimljivom članku.

Zabrane i ograničenja

Sve do kraja 70-ih godina prošlog stoljeća ova je boja bila zabranjena za upotrebu u europskim zemljama, no kasnije je zabrana ukinuta. Europska agencija za sigurnost hrane dopušta upotrebu E 102 u topljenom siru, sokovima od voća i povrća u konzervama ili u bocama, prerađenoj ribi ili ribljim proizvodima, vinima i pićima na bazi vina.

U Kanadi ne postoji zahtjev da se posebno navede prisutnost E 102 u prehrambenim proizvodima - .

U Sjedinjenim Američkim Državama, oznaka na pakiranju je "Dodatak prehrani FD+C Yellow No." 5" s upozorenjem o mogućim alergijskim reakcijama je obavezna za sve proizvođače i prodavače.

U Rusiji je dopuštena uporaba E 102 u prehrambenim proizvodima, ali je njegova maksimalna koncentracija regulirana.

Tartrazin (aditiv u hrani E102) je prehrambena boja sintetskog porijekla. U prirodi se ne nalazi u čistom obliku. Boja E102 ekstrahira se iz industrijskog otpada - katrana ugljena. U svom fizičkom obliku tartrazin je prah žute boje sa zlatnom nijansom topljiv u vodi. Kada je izložen sunčevoj svjetlosti, aditiv E102 može se razgraditi na jednostavnije spojeve. Kemijska formula tartrazina je: C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2.

Tartrazin je postao široko rasprostranjen zbog niske cijene. Aditiv E102 jedna je od najjeftinijih sintetičkih boja. Boja E102 koristi se u prehrambenoj industriji za žutu boju proizvoda. Često se miješa s drugim bojama kako bi proizvodi dobili određenu boju i nijansu.

Učinak na tijelo

Šteta

Još uvijek se puno raspravlja o opasnostima dodatka E102. Primjerice, tartrazin je nedavno bio zabranjen za upotrebu u mnogim europskim zemljama, no pod pritiskom Europske unije Direktivom EU 94/36/EC ukinuta je zabrana upotrebe bojila E102 i niza drugih prehrambenih aditiva.

Godine 1986. u Americi su provedene studije o tartrazinu koje su pokazale da mala skupina ljudi (1 od 10 tisuća) može doživjeti alergijske reakcije u obliku osipa na koži zbog korištenja dodatka E102.

Nedavno istraživanje koje je provelo Sveučilište Southampton u ime UK Food Standards Agency (FSA) pokazalo je da konzumacija proizvoda koji sadrže tartrazin dovodi do povećane hiperaktivnosti i smanjene koncentracije kod djece.

Na internetu možete pronaći neprovjerene informacije da suplement E102 može dovesti do raznih negativnih posljedica od glavobolje do raka. Po našem mišljenju, ti su podaci znatno pretjerani.

U većini zemalja upotreba aditiva E102 u prehrambenim proizvodima je strogo regulirana i obično iznosi 100-150 mg boje po kilogramu gotovog proizvoda.

Korist

Zbog svog sintetskog porijekla, aditiv E102 nije karakterističan za žive organizme. Trenutno nema znanstvenih podataka o prednostima tartrazina.

Korištenje

Najčešće se aditiv E102 (tartrazin) nalazi u konditorskim proizvodima i pićima žute boje svih nijansi: bombonima, kolačima, gaziranim pićima. Također, boja E102 često se može naći u konzerviranom povrću i voću, senfu, juhama i jogurtima.

Zakonodavstvo

Aditiv E102 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji u Rusiji, Ukrajini i drugim europskim zemljama.

Kurkuma, albedo, sok od cikle, šafran su sve prirodne boje koje ne predstavljaju nikakvu opasnost za naše zdravlje. Ali u prehrambenoj industriji, nažalost, češće se koriste štetni dodaci dobiveni kemijskom sintezom. Tartrazin je jedna od tih boja. Ova tvar ima negativan učinak na ljudsko tijelo i službeno se smatra otrovnom.

Karakteristike E102

Tartrazin je sintetička prehrambena boja koja hrani daje žutu boju. Ova tvar pripada industrijskom otpadu i katran je ugljena.

Aditiv E102 naširoko se koristi zbog svoje niske cijene, koja iznosi oko 10 USD po 1 kg. Koristi se iu čistom obliku iu kombinaciji s drugim bojama, što će ovisiti o tome koju će boju ili nijansu konačni proizvod dobiti.

Učinak na tijelo

Prehrambeno bojilo tartrazin dopušteno je koristiti samo u strogo ograničenim količinama, koje su propisane zakonom.

A razlog tome bila su znanstvena istraživanja čiji su rezultati sljedeći:

  • ova tvar je prepoznata kao alergen koji može izazvati urtikariju, koja se manifestira u obliku osipa;
  • dokazana je izravna veza između razvoja malignih neoplazmi i prisutnosti dodatka E102 u prehrani;
  • boja za hranu tartazin povećava hiperaktivnost i smanjuje mentalnu aktivnost kod djece;
  • Ovaj aditiv ima sposobnost pojačavanja kancerogenih svojstava konzervansa E211 - natrijevog benzoata.

Očito je da tartrazin može uzrokovati ogromnu štetu ljudskom tijelu, posebno kada je u pitanju zdravlje djece. Ali unatoč tome, ova boja se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Prema zakonskom okviru, ovisno o vrsti proizvoda, količina aditiva E102 može biti od 100 do 105 mg po 1 kg gotovog proizvoda. A dnevni unos ove tvari ne smije prelaziti 7,5 mg po 1 kg težine.

Bilješka! Donedavno su zemlje EU zabranjivale upotrebu tartazina u proizvodnji hrane. Međutim, ta je zabrana nedavno ukinuta. I još uvijek nema jasnog odgovora što je tome uzrok!

Ali u isto vrijeme, proizvođači su bili dužni ne samo naznačiti na pakiranju prisutnost aditiva E102 u sastavu proizvoda, već i propisati njegovu točnu količinu. U ovom slučaju, potrošač mora sam odlučiti hoće li takav proizvod uključiti u svoju prehranu ili dati prednost skupljem, ali prirodnom proizvodu.

Tartazin u hrani

Sintetičko bojilo tartrazin ili E102 možete vidjeti na etiketama sljedećih proizvoda:

  • sladoled;
  • žele;
  • senf;
  • jogurt;
  • juhe;
  • kolači;
  • bomboni;
  • gazirana pića;
  • konzervirano voće i povrće.

Ovaj aditiv može obojiti i pojedinačni proizvod i bilo koju smjesu u žuto ili bilo koju od njegovih nijansi. Dobiveni proizvod dobiva atraktivnu boju.

Kada kupujete proizvode za svoj jelovnik, važno je obratiti pozornost ne na njihov izgled, već na njihov sastav i ekološku prihvatljivost. Pažljivo čitajte etikete i pokušajte izbjegavati proizvode napravljene sa sintetičkim bojama. Neka na vašem stolu bude manje šarenih boja, ali u isto vrijeme možete sačuvati svoje zdravlje!

Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!



Učitavanje...Učitavanje...