Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: 60 min
Marinirani patlidžani uvijek prvi odlete s tanjura. Iz tog razloga uvijek imam na zalihama različite opcije praznine od plavih. Ne kuham cijele patlidžane za zimu onoliko često koliko bih želio iz samo jednog razloga - nije uvijek moguće kupiti male plave patlidžane koji lako stanu litarske staklenke. Ne preporučujem rezanje velikih plodova na komade. Hoćete li dodati mrkvu u staklenku ili ne, ovisi o vama. Zapravo, mrkvu stavljamo u staklenke više zbog ljepote nego zbog okusa. Sve pojedinosti pripreme cijelih patlidžana za zimu naučit ćete iz našeg recepta s fotografijama, koji će vam reći sve detaljno i korak po korak.
Sastojci za teglu od litre:
- mali patlidžani – 1 kg,
- mala mrkva - 1 kom.,
- zelje (kopar, peršin),
- češnjak - 5-6 češnja.
Marinada:
- hladna voda - 0,7 l,
- krupna sol - 1,5 tbsp. korištene žlice,
- šećer - 2 žlice. žlice bez tobogana,
- stolni ocat 9% - 100 ml,
- papar u zrnu - 10 kom.,
- lovorov list - 1-2 kom.,
- sjemenke gorušice - 1 žličica,
- klinčići – 3-5 zvjezdica,
- ljuta papričica po želji.
|
|
Priprema
Male patlidžane dobro operite, izrežite s obje strane i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta kako bi marinada brže poslužila svrsi. 
Patlidžane stavite u kipuću otopinu soli (1/2 žličice soli na 1 litru vode). Voće blanširajte u kipućoj slanoj vodi 5-6 minuta dok ne promijene boju i patlidžani budu srednje mekani. 
Plave stavite u cjedilo, a ono na zdjelu gdje će se ocijediti višak tekućine. 
Patlidžane poklopite tanjurićem i na njega stavite nešto teško kao uteg. Staklenka žitarica ili šećera će biti sasvim u redu. 
U međuvremenu pripremite marinadu za prelijevanje cijelih patlidžana: ulijte u lonac/zdjelu hladna voda, dodajte sol, šećer, lovorov list, alevu i ljutu papričicu, klinčiće i sjemenke gorušice (po želji). Zakuhajte marinadu i kuhajte još 3 minute. U marinadu dodajte ocat neposredno prije ulijevanja u staklenku s patlidžanima. 
Svježe začinsko bilje nasjeckajte, a oguljenu mrkvu rezačem za povrće narežite na tanke ploške. Uklonite koru s češnjaka i narežite na komade. 
Stavite malo češnjaka, začinskog bilja i mrkve na dno pripremljene staklenke. 
Zatim dodati patlidžane u jednom sloju, zatim zelen sa češnjakom i mrkvom. 
Na sličan način napunite cijelu staklenku cijelim patlidžanima, ploškama mrkve, nasjeckanim začinskim biljem i komadićima češnjaka. 
Kipuću marinadu s octom ulijte u staklenku tako da tekućina potpuno prekrije plave i dođe do samog ruba staklenke. 
Staklenku sa zimnicom zatvorite/zašrafite poklopcem, okrenite naopako, pokrijte toplom dekom i ostavite da stoji dok se potpuno ne ohladi. Zatim staklenke s cijelim patlidžanima stavite na zimu na tamno i hladno mjesto. Ako ste, poput mene, koristili staklenku s patentnim zatvaračem i staklenim poklopcem, preporučljivo je pohraniti obradak u hladnjak. 
Marinirani patlidžani za zimu - super snack, kao i osnova za zimske salate. Najjednostavniji od njih: ukiseljene patlidžane narežite na komade, pospite kolutovima crvenog luka, poškropite marinadom iz staklenke i prelijte žlicom. ukusan maslac.
Dobar tek!
Mislim da će vas također zanimati kako naučiti kuhati
Patlidžan cijele konzerve - Ovo odlična priprema za zimu. Takvi su patlidžani u biti poluproizvod. Zimi ih samo trebate rezati, dodati luka i natočiti gorivo suncokretovo ulje. Patlidžani imaju okus kao ukiseljeni. Uopće ga nije teško pripremiti. Svakako isprobajte! Od ove količine proizvoda dobit ćete 3 staklenke patlidžana od dvije litre.
Za pripremu cijelih konzerviranih patlidžana trebat će vam:
patlidžani - 6 kg;
češnjak - 2 glave;
slatka paprika - 3 kom .;
ocat 9% - 200 ml;
krupna sol - 400 g;
voda - 6 litara.
Nakon toga sve staklenke s patlidžanima napuniti kipućom salamurom do vrha (u kojoj su se kuhali), poklopiti steriliziranim poklopcima. Sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi: staklenke od 2 litre - 15 minuta, staklenke od litre - 10 minuta. Za sterilizaciju: u veliki lonac ulijte vodu, na dno stavite mekanu krpu i stavite na vatru. Zagrijte vodu do vrućine, stavite teglu patlidžana u šerpu tako da voda bude do ramena. Zatim zakuhajte vodu i brojite vrijeme sterilizacije od trenutka kada voda zavrije.
Dobar tek!
Ako se ne želite dugo mučiti s patlidžanima, ali ih morate pripremiti za zimu, koristite jednostavan i brzi recept pripravci od cijelog patlidžana. Ne treba ih rezati dodatni sastojci, koji zahtijevaju obradu, također nisu potrebni. zimi patlidžani iz konzerve Bit će od velike pomoći u kuhanju.
Ove patlidžane možete koristiti za pripremu glavnih jela i salata. Za poznavatelje ovog povrća mogu poslužiti konzervirani cijeli patlidžani odličan prilog. Samo ih treba izvaditi i narezati na komadiće, možete dodati luk i malo ulja po ukusu. Ovaj pripravak posebno vole promatrači korizma. Patlidžani sadrže mnogo korisne tvari, neophodne organizmu za održavanje vitalnosti.
Cijeli marinirani patlidžani
Začine potrebne za pripremu možete odabrati prema vlastitom ukusu. Uz ovo povrće dobro se slažu češnjak, papar u zrnu i lovorov list. Na staklenka od tri litre za patlidžan će trebati velika žlica soli, može i puna žlica i 100 grama 6% stolnog octa.
Staklenku od tri litre prethodno je potrebno sterilizirati, a prije stavljanja patlidžana u nju osušiti. Najbolja opcija je ispeći ga u pećnici. Na dno stavite začine koje ste odlučili koristiti za pripremu. A zatim teglu napunite malim patlidžanima, redajući ih kao krastavce.
Prokuhajte vodu. Za staklenku od tri litre obično je dovoljna litra i pol vode ili nešto manje, ovisno o gustoći patlidžana u njoj. Povrće u staklenci prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem i “zaboravite” na patlidžane oko pola sata. Kada se voda malo ohladi, upotrijebite najlonski poklopac s rupama, ocijedite ga natrag u posudu. Za pripremu salamure vodu posolite i zakuhajte.
Kada voda prokuha, ulijte je u teglu stolni ocat, a zatim kipuću marinadu. Treba napuniti staklenku do samog ruba. Poklopci se prvo moraju sterilizirati, jer se staklenke moraju zarolati neposredno prije nego se rasol ohladi. Staklenke okrenite naopako i pokrijte dekom ili toplom odjećom kako bi se što sporije hladile.
Druga opcija za pripremu cijelih patlidžana uključuje kuhanje u salamuri pet minuta. Da biste to učinili, prvo pripremite salamuru, a zatim u njoj skuhajte povrće. Nakon kuhanja patlidžani se slažu u staklenke i preliju marinadom u kojoj su se kuhali.
Punjeni cijeli patlidžani
Ovisno o nadjevu koji stavljate u patlidžane, dobivate vrlo različite ukusni zalogaji. Na primjer, mješavina povrća i začinskog bilja idealna je za nadjev. Za 0,5 kg patlidžana trebat će vam zelje celera, jedna srednja mrkva, mala glavica luka, malo korijena i peršina, 4-5 žlica biljnog ulja. Sastojke možete uzeti "na oko"; ovisno o njihovim omjerima, okus će biti malo drugačiji.
Patlidžane je potrebno kuhati do pola u slanoj vodi. Sve sastojke za fil narežite na kockice, a luk na kolutove. Posebno popržite luk, a u drugoj tavi pirjajte korijen peršina i mrkvu. Pomiješajte ove sastojke, dodajte svježe sitno nasjeckane začine i posolite po ukusu.
Patlidžane prerezati uzdužno ne do kraja da ih možete otvoriti i staviti unutra fil. Da se patlidžani ne bi raspadali i nadjev ispadao iz njih, svaki zavežite punjeno povrće nit. Čvrsto spakirajte punjeni patlidžani u staklenke, grlića prekrijte čistom tankom krpom, poslužit će i gaza. Nakon dva dana patlidžane prelijte prethodno zagrijanim suncokretovim uljem. Svaki od ovih pripravaka treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Marinirani patlidžani - ukusni ljuti zalogaj. Prilikom posluživanja mogu se preliti rafiniranim biljno ulje i pospite svježim začinskim biljem uzgojenim na prozorskoj dasci. Pikantne ploške patlidžana mogu biti prilog bilo kojem jela od mesa. Ovi se patlidžani dodaju salatama i varivima tako da se trake izrežu na nekoliko dijelova. Za kiseljenje odaberite povrće sa sitnim sjemenkama kako bi struktura pulpe bila nježna.
Postoji mnogo recepata za kisele patlidžane. instant kuhanje, naša opcija je jednostavna, možemo konzervirati patlidžane veliki komadi, koje je zgodno rezati i poslužiti uz ostalo povrće. Po okusu pomalo podsjećaju na ukiseljene gljive. Patlidžan se odlično slaže s korejske mrkve, krastavci, masline, jako su dobri s mirisnim suncokretovim uljem. Gruzijci ih obožavaju kuhati s orasima, pa je jedna od mogućnosti zalogaja da ih narežete, prelijete s malo domaćeg maslaca, pospete svježe nasjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim orasima.
Dobit ćeš jedan staklenku od dvije litre kiseli patlidžani.
Kako kuhati brze ukiseljene patlidžane za zimu bez sterilizacije
Za mariniranje s ovim na brz način Prikladni su zreli patlidžani s tamnoljubičastim stranama. Voće koje na površini ima zelene površine odmah stavite sa strane. Bolje je usredotočiti svoju pozornost na glatke patlidžane iste veličine; svo kukasto i "trbušasto" povrće nema nježnu pulpu sa sitnim sjemenkama. Za pripremu kavijara obično se koriste deformirani plodovi.
Patlidžane oprati. Odrežite "noge" i čašice, uhvativši malo područje susjedne pulpe kao što je prikazano na fotografiji. 
Svaki patlidžan prerezati po dužini na 4 jednaka dijela. 
Ulijte 2 litre vode u lonac i dodajte 1 žličicu soli. Kada voda prokuha ubacite u nju komadiće patlidžana. Povrće treba biti u kipućoj vodi 5-7 minuta. Zatim se odmah hvataju rešetkastom žlicom i stavljaju u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Patlidžane možete kuhati u dva dijela. Voda u kojoj su blanširani patlidžani ne može se koristiti kao baza za marinadu. 
Na dno sterilizirane staklenke stavlja se standardni set začina: cijela mahuna ljuta papričica, oguljeni češnjak, par listova lovora, grašak piment. 
Staklenka se puni vrućim blanširanim komadima patlidžana.
6
Zatim pripremite marinadu: ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer, ubacite ostatak listovi lovora. Marinada se kuha 5 minuta. 
U teglu se najprije ulije ocat, a zatim se ulije ocat vruća marinada. 
Staklenka se odmah pokrije steriliziranim poklopcem i smota. 
Zatim se staklenka preokrene i umota u nekoliko slojeva tople tkanine. Ukiseljeni patlidžani trebali bi biti "ispod deke" jedan dan. Ohlađeni obradak se odvodi u podrum. Brzi kiseli patlidžani bez sterilizacije
Nije ih potrebno zatvarati za zimu, ljeti i u jesen mogu se jesti jedan dan nakon kuhanja. 
Učitavanje...