1. Recept s čokoladom i kondenziranim mlijekom:

75 g vode

150 g šećera

150 g glukoze

100 g kondenziranog mlijeka

12 g želatine (180 bloom) ili 10 g želatine (200 bloom)

150 g bijele čokolade (mliječne, crne) boje

Želatinu u listićima jednostavno prelijte sa velikom količinom hladne vode (ako je u prahu, onda u 1 dio želatine ulijte 6 dijelova vode, dobit ćete želatinsku masu, pa iskoristite sve). Vodu, šećer i glukozu zagrijte na 103C, možete odmah dodati boju. Prelijte čokoladom, kondenzovanim mlijekom, dodajte želatinu, možete dodati još boje. Probušite mikserom. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Radna temperatura 33-35C. Ali vodite se konzistencijom glazure.

2. Glazura s kakaom u prahu (jako ga volim):

25 g vode

115 g vrhnja

160 g šećera

50 g kakaa u prahu

6 g želatine

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Vodu, vrhnje i šećer stavite kuhati. Dodati ocijeđenu želatinu. U čašu uspite kakao prah, ulijte našu kipuću smjesu i blenderom izradite pire. Ohladite u hladnjaku preko noći. Radna temperatura 35C.

3. Glazura od čokolade i vrhnja:

265 g čokolade

6 g želatine

175 g vrhnja

40 g vode

30 g glukoze

25 g biljnog ulja bez mirisa

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Rastopite čokoladu. Vrhnje, vodu i glukozu zakuhajte, prelijte čokoladu, dodajte želatinu, ulijte maslac i blenderom ispasirajte. Radna temperatura 37C.

4. Krem glazura u boji:

180 g šećera

45 g vode

200 g vrhnja 35%

45 g mlijeka

60 g glukoznog sirupa

6 g želatine

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Zakuhajte vrhnje i mlijeko. Posebno zagrijati vodu i šećer na 110C, dodati u vrhnje i mlijeko. Umiješajte glukozu i kuhajte dok ne postane glatko. Dodajte želatinu. Radna temperatura 30C.

5. Glazura od bobičastog voća s pektinom:

90 g šećera

8 g pektina NH

15 g glukoze

195 g pirea ili soka od bobičastog voća bez sjemenki

145 g vode

6 g želatine

Zagrijte pire, vodu i glukozu. Dodajte šećer i pektin, prokuhajte uz miješanje. Prokuhajte 1-2 minute. Dodajte nabubrenu želatinu. Radna temperatura 30C

6. Glazura na pireu od bobičastog voća:

100 g pirea od bobičastog voća

70 g mlijeka

45 g vrhnja 33%

25 g šećera

45 g glukoze

320 g bijele čokolade

7 g želatine

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Pire, mlijeko, vrhnje, šećer i glukozu zakuhajte, ulijte čokoladu. Dodajte želatinu, umutite mikserom. Radna temperatura 28C.

7. Glazura na pireu od bobičastog voća:

500 g pirea od bobičastog voća

2 mahune vanilije

160 g vode

150 g glukoze

185 g šećera

18 g pektina NH

50 g želatinske mase

80 g hladno kuhane neutralne glazure

Zakuhajte vodu, pire, sjemenke vanilije i glukozu. Dodajte šećer i pektin. Zakuhajte i kuhajte 2 minute. Dodati želatinsku masu i neutralnu glazuru. Probušite mikserom. Radna temperatura 70C.

8. Karamel glazura:

170 g šećera

140 g vode

140 g vrhnja

23 g šećera

14 g kukuruznog škroba

7 g želatine

Od 170 g šećera napraviti suhi karamel. Istovremeno zagrijte vodu i vrhnje do vrenja. Ulijte u pripremljeni karamel i lagano promiješajte. Dodajte šećer (23 g) s kukuruznim škrobom, zakuhajte, kuhajte 1 minutu. Dodajte nabubrenu želatinu. Radna temperatura 25C.

9. Krema za glazuru: 180 g vrhnja

260 g šećera

70 g vode

20 g želatinske boje

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Šećer i vodu prokuhati na 120C, sipati u vruću kremu uz stalno miješanje. Dodati želatinu i boju. Probušite mikserom. Radna temperatura 33-34C.

10. Čokoladna glazura:

130 g šećera

130 g glukoze

55 g vode

10 g želatine

71 g mlijeka

15 g mlijeka u prahu

165 g čokoladne boje

Šećer, glukozu i vodu stavite kuhati. Mlijeko pomiješajte s mlijekom u prahu, dodajte šećernom sirupu, prokuhajte. Dodati želatinu, preliti preko čokolade, dodati boju. Probušite mikserom. Radna temperatura 27-28C.

11. Čokoladna glazura:

795 g šećera

285 g vode

160 g kakaa u prahu

170 g vrhnja 33%

27 g želatine

100 g crne čokolade

Šećer, vodu, kakao, vrhnje staviti da prokuha. Dodajte želatinu. Ohladiti na 67C, preliti preko cokolade. Probušite mikserom. Radna temperatura 30C.

12. Čokoladna glazura:

360 g šećera

120 g kakaa u prahu

280 g vode

210 g vrhnja

22 g želatine

U lonac sipajte šećer i na vrh prosijte kakao. Napravite udubinu u sredini i dodajte vodu uz stalno miješanje. Posudu s tjesteninom stavite na vatru i dodajte vrhnje. Na srednjoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte, kuhajte 3 minute. Maknite s vatre, dodajte natopljenu želatinu. Radna temperatura 33-35C.

13. Čokoladna glazura sa kondenziranim mlijekom:

22,5 g želatine

125 g vode

225 g šećera

225 g glukoze

225 g bijele čokolade

160 g kondenziranog mlijeka

90 g neutralne glazurne boje

Šećer, vodu i glukozu prokuhajte, prelijte čokoladu, kondenzirano mlijeko i želatinu. Probušite mikserom. Dodajte neutralnu glazuru. Probušite mikserom.

14. Praline glazura:

600 g pralina od badema

300 g vrhnja

900 g neutralne glazure

100 g vode

16 g želatine

Zagrijte neutralnu glazuru na 70-80C. Zagrijte vrhnje, dodajte namočenu želatinu i praline. Probušite mikserom. Dodati neutralnu glazuru i vodu, umutiti mikserom. Radna temperatura 35C.

15. Čokoladna glazura:

150 g vode

250 g šećera

100 g kakaa u prahu

150 g vrhnja

15 g želatine

Zagrijte vodu i šećer dok se šećer ne otopi. Uz miješanje dodajte kakao prah i vrhnje. Zakuhajte miješajući pjenjačom. Procijedite kroz sito. Ohladiti na 5-60C, dodati nabubrelu želatinu. Radna temperatura 27-28C.

16. Glazura od kave s čokoladom i karamelom:

10 g želatine

250 g finog šećera

415 g vrhnja

125 g kondenziranog mlijeka

165 g mliječne čokolade

84 g ohlađenog espressa

Pripremite suhi karamel, prelijte vrućim vrhnjem. Dodati kondenzovano mlijeko, nabubrenu želatinu, preliti čokoladom, dodati ekspresno. Probušite mikserom. Radna temperatura 36-38C.

Dobri i ukusni kolači svima!

Pozdrav, dragi moji prijatelji! Vjerojatno ste po mojoj odsutnosti od mjesec dana pogodili da se nešto događa. Čak je i odsutnost događaja događaj kada je izvan norme. Joj kako sam ga uvrnuo!

Uvrnuo sam - odmotam.

Nekoliko sam godina razmišljao o tome da preselim svoju zamisao u "novi dom". Bilo je mnogo razloga za to, a ja sam krajem prošle godine odlučio: Nova godina - novi počeci. I to nije samo simbolično. Siječanj je idealno vrijeme za to: dok ste vi, siguran sam, uživali u praznicima, ugodnim druženjima i ukusnoj hrani, ja sam zaronio u divljine nepoznatog svijeta i radio na izradi nove web stranice. Vjerujem da će vam se svidjeti!

Sa čistom kulinarskom manijom

i iskreno ukusne želje,

Galina Artemenko

Izvor https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Zdravo, zdravo! Nastavljam niz prednovogodišnjih izbora, a danas je vrijeme za... grickalice! Opet! Jednostavno ih ne može biti previše...

Dakle, danas pripremamo najslađe mini muffine sa sirom, snack tortu s maslinama, lukom i orašastim plodovima, kao i fino serviranu jetrenu tortu.

Kako pripremiti puno zalogaja za blagdanski stol, a ne izgubiti se? Maslaci za grickalice! Ovo mi je jedna od najdražih tema za stol, a danas spremamo čak šest vrsta!

Zdravo, zdravo! Nastavlja se ono ludo vrijeme kada želiš sve u isto vrijeme srediti i moći se opustiti. U prosincu je aktualnija nego ikad tema pronalaženja ravnoteže: što još želite učiniti, ali ne pod svaku cijenu, a što je bolje ostaviti (bilo za kasnije, bilo u prošloj godini).

Na kraju će doći Nova godina! Stoga vam nudim dva recepta za upotpunjavanje stola za grickalice. Riblji zalogaji uvijek dolaze u obzir, zar ne?

Moja definitivno top stvar koju uvijek ostavljam (za kasnije ili u prošloj godini, ovisno o raspoloženju) je proljetno čišćenje. Iskreno, nikad ne radim proljetno čišćenje! Tradicionalno najbolje vrijeme za ovo "veselje" je ili prije Nove godine ili prije Uskrsa. Rizik je, kako kažu, maksimalan! Ali nisam uzalud riječ "radost" stavio pod navodnike, jer ne volim dugo vremena posvećivati dovođenju stvari u red, čak i ako radim sve što treba učiniti malo po malo u razdoblju od vrijeme. Dakle, nisam neka "domaćica" (inače, jedna od mojih najmanje omiljenih riječi!) i pokušavam održavati čistoću redovitim rutinskim čišćenjem. Ali ipak odlučujem raditi nešto rijetko u ovo doba godine. Na primjer, ove godine sam prala zavjese.

Možete mi suditi zbog ovakvog pristupa domaćinstvu ili ne – u ovome, kao i u hrani, sve se može izraziti samo jednom riječju: OKUS. Netko voli blistavu čistoću i spreman ju je vratiti, posvećujući joj vrijeme cijeli tjedan. Netko je potpuno spreman živjeti u potpunom kaosu. Neki ljudi žele sve učiniti sami, ali za druge je bolje brigu o čistoći povjeriti profesionalcu. Glavna stvar, po mom subjektivnom mišljenju, su sanitarne mjere potrebne za normalan život, mir i zadovoljno stanje na kraju. Vjerujem da ako se abažuri ne peru, ali mozak ne pušta, treba ili prihvatiti realnost i smiriti se, ili oprati abažure. Primjer s abažurima nije slučajan - samo ih planiram prihvatiti takve kakvi jesu.

Čišćenje je čišćenje, a Nova godina će doći, kao što rekoh na samom početku. Dva recepta koja danas dijelim su iz moje knjige (gdje su ti recepti predstavljeni u verziji korak po korak).

Domaće papaline

Počet ću s njima. Meni je ovaj recept bio nevjerojatan: dok sam ih pripremala, nisam mogla vjerovati da kapelin od kojeg se pripremaju u ovom slučaju ima zapravo isti okus kao papaline iz staklenke! I možete nazvati papaline stvarima prošlog stoljeća, "treba ići naprijed, a ne natrag", ali u mojoj glavi sendvič od crnog kruha s papalinama i kiselim krastavcima je nešto nevjerojatno!

800 g svježe smrznute kapele
2 žlice. l. crni čaj (bolje srednji ili mali listovi)
2 žlice. l. biljno ulje
2 žlice. l. umak od soje
1 žličica prirodni tekući dim
1 žličica sjemenke gorušice
1 žličica sol
0,5 žličice Sahara
5 zrna crnog papra
3 graška pimenta
2 pupoljka klinčića
1 list lovora

Ribu odmrznite, izvadite glave i iznutrice.

Listove čaja preliti 1 šalicom kipuće vode i ostaviti 10-15 minuta, zatim procijediti. Zatim ću opisati postupak za multicooker, ali ista stvar se može učiniti jednostavno na štednjaku ili u pećnici! Tako...

Ulijte listove čaja u zdjelu multicookera, dodajte sol, šećer, sojin umak, tekući dim, biljno ulje i sve preostale začine. Stavite kapelin u dobivenu marinadu s leđima prema gore, pokušavajući postaviti ribu čvrsto jednu uz drugu.

Odaberite način rada "Gašenje", vrijeme - 1 sat. Na kraju programa prebacite multicooker na način rada "Krenje", ako ga vaš model ima, i kuhajte još sat vremena. Ako ne postoji takav način rada, odaberite način grijanja na 1 sat. Kada multicooker završi s radom, isključite ga i ostavite kapelin pod zatvorenim poklopcem dok se potpuno ne ohladi, a tek tada ribu možete prebaciti u prikladnu posudu.

Za kuhanje na štednjaku samo pirjajte kapelin na najmanjoj mogućoj vatri 2 sata i ostavite da se ohladi ispod poklopca.

Za kuhanje u pećnici tamo pošaljite posudu s ribom i kuhajte na 150 ° 1 sat ispod poklopca ili folije, zatim isključite pećnicu i ostavite kapelin u njoj dok se ne ohladi.

Rilet od skuše

Ovo je prekrasan međuobrok i vrlo jednostavan za pripremu! Pokušajte njome zamijeniti standardnu slabo slanu ili dimljenu skušu na blagdanskom stolu - mnogo je zanimljivije.

1 svježe smrznuta skuša
1 luk
150 g suhog bijelog vina
80 g dimljene ribe (ja sam koristila losos)
2 žlice. l. riblji umak (ako ga nemate zamijenite soja umakom)
1 žlica. l. biljno ulje
2 lista lovora
6 glavica zelenog luka
sol, papar - po ukusu

Skuše odmrznite i odrežite glavu, dobro očistite iznutrice i isperite trup. Luk narežite na kolutiće i zajedno s lovorovim listom stavite u zdjelu multicookera. Na vrh stavite skuše. Posolite i popaprite. Ulijte vino, zatvorite poklopac multicookera i kuhajte u načinu rada "Pečenje" 15 minuta.

Riblji trup izrežite vilicama na sitne komadiće vlakana, pri čemu uklonite kralježnicu i kosti. Skušama dodajte dimljenu ribu izrezanu na sitne kockice. Nasjeckajte mladi luk i pomiješajte s ribljim temeljcem. Rillette posolite i popaprite, prelijte biljnim uljem i dodajte riblji umak. Temeljito promiješajte.

Ovu paštetu najbolje je poslužiti na komadićima prepečenog kruha.

***
Dopustite mi da vas podsjetim na svoju knjigu s receptima za sporo kuhalo - ovo je čitavih stotinu najrazličitijih recepata, među kojima ćete pronaći jednostavne i brze recepte za svaki dan, kao i recepte za posebne prilike. Sve od juha do peciva i pića. Možete ga kupiti

Korak po korak recepti za sjajnu i lijepu glazuru za zrcalo za tortu kod kuće

2018-09-17 Natalija Dančišak

Razred
recept

1105

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

6 gr.

10 gr.

Ugljikohidrati

46 gr.

298 kcal.

Opcija 1. Klasična zrcalna glazura za recept za tortu

Ukras svake proslave je rođendanska torta. Naravno, svaka domaćica želi da ispadne ne samo ukusno, već i lijepo. Nemaju svi priliku naručiti desert od slastičara. Zrcalna glazura jednostavan je način ukrašavanja torte. Čak i domaćica početnica može se nositi s tim.

Sastojci

kuhana voda - 30 ml (za želatinu) + 95 ml;
paket želatine;
po 80 g kakaovog praha i melase;
240 g običnog šećera;
160 ml vrhnja, sadržaj masti najmanje 30%.

Korak po korak recept za glazuru za tortu

Ulijte paketić želatine u šalicu i napunite je prokuhanom vodom. Neka nabubri. Preostalu vodu ulijte u lonac, dodajte šećer i dodajte melasu. Promiješajte i pustite da zavrije. Maknite sa štednjaka.

U posebnoj posudi zagrijte vrhnje i sjedinite sa sirupom. Miješati. Ulijte kakao i ponovno dobro protresite da se ne naprave grudice.

Zagrijte nabubrenu želatinu uz stalno miješanje. Dodajte vrhnje u zdjelu i promiješajte. Ulijte smjesu u visoku posudu i izmiksajte uronjenom miješalicom. Kolač preliti glazurom.

Potrebno je strogo poštivati temperaturni režim, samo u ovom slučaju glazura će ispasti besprijekorna. Ne smije prelaziti 37C. Posebno su lijepe mousse torte koje zahtijevaju zamrzavanje. Zbog temperaturne razlike, premaz će biti ravnomjeran i gladak.

Opcija 2. Brzi recept za glazuru zrcala u boji za tortu

Ako želite iznenaditi svoje goste i stvoriti pravo remek-djelo, ukrasite tortu glazurom u boji. Za pripremu se koristi prehrambena boja koja će glazuri dati željenu boju. Prije glaziranja kolača stavite ga na rešetku kako biste spriječili da se višak skupi na pladnju.

Sastojci

100 ml kondenzirano mlijeko;
kuhana voda;
12 g granulirane želatine;
prehrambene boje;
150 g bijelog šećera;
150 ml glukoznog sirupa.

Kako brzo napraviti glazuru za tortu

Ulijte želatinu u šalicu i napunite je ledenom vodom u omjeru jedan dio proizvoda prema šest dijelova tekućine.

Razrijedite glukozni sirup sa 75 ml prokuhane vode. Dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Zagrijte dok se zrna ne otope. Pričekajte da provrije i maknite sa štednjaka.

Prelijte sirup preko kondenziranog mlijeka i lagano promiješajte. Temperatura treba biti 85 C. Dodajte nabubrenu želatinu i ponovno protresite. Dodajte boju kap po kap, prilagođavajući intenzitet boje. Pobijedite mješalicom, izbjegavajući pojavu mjehurića. Smjesu pokrijte folijom i stavite u hladnjak preko noći. Prije premazivanja zagrijte i ponovno izmiksajte mikserom.

Glazuru u malim porcijama izlijte na kolač tako da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini. Za prekrivanje možete koristiti dvije ili više boja odjednom, naizmjenično ih prelijevajući na desert. Prije upotrebe glazura se mora zagrijati dok ne bude topla. Hladna smjesa će se kotrljati po površini, a vruća smjesa završiti s mrljama koje će narušiti izgled slastice.

Opcija 3. Zrcalna glazura za recept za kolače s instant kavom

Tortu ćete najlakše ukrasiti tako da je prelijete mirror glazurom s okusom karamele. Desert ispada nevjerojatno lijep i ne zahtijeva dodatno ukrašavanje. Instant kava glazuri će dodati ugodnu aromu.

Sastojci

290 ml kuhane vode;
10 g instant želatine;
290 ml vrhnja;
30 g instant kave;
360 g običnog šećera.

Kako kuhati

Ulijte vodu u lonac, uspite šećer i stavite na štednjak. Kuhajte sirup na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok ne dobije karamel nijansu.

U posebnoj posudi zakuhajte vrhnje i ulijte karamel sirup. Dodajte instant kavu. Promiješajte i kuhajte dvije minute.

Instant kava treba biti samo dobre kvalitete. Tijekom kuhanja sirup neprestano miješajte kako ne bi zagorio. Možete koristiti instant želatinu ili želatinu u listićima. Potonje malo stisnite prije dodavanja u smjesu.

Opcija 4. Bijela zrcalna glazura za kolač recept s bijelom čokoladom

Jedna od najuspješnijih i najljepših opcija za ukrašavanje torte je bijela glazura. Pogotovo ako ga planirate ukrasiti bobicama ili voćem.

Sastojci

155 g bijele čokolade;
155 ml glukoznog sirupa;
77 ml kuhane vode;
12 g želatine u listovima;
155 g običnog šećera;
90 ml kondenziranog mlijeka.

Korak po korak recept

Želatinu sipati u šalicu, preliti sa 30 ml ledene vode i ostaviti da nabubri.

Preostalu vodu ulijte u lonac. Ovdje dodajte granulirani šećer i glukozni sirup. Stavite na štednjak i zagrijavajte na laganoj vatri dok se kristali ne otope. Od trenutka vrenja zagrijte sirup na temperaturu od 103 C.

Bijelu čokoladu izlomite na komadiće i stavite u posudu blendera, dodajte kondenzirano mlijeko i sve prelijte kipućim sirupom. Čim se smjesa ohladi na temperaturu od 85C u nju dodati želatinu i lagano promiješati. Tucite mikserom na minimalnoj brzini, izbjegavajući stvaranje mjehurića. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati. Prije prekrivanja kolača želatinu zagrijte u mikrovalnoj pećnici i ponovno izmiksajte mikserom.

Obavezno procijedite glazuru kako biste uklonili sve mjehuriće prije glazure kolača. Poravnajte ga neposredno prije nego što se stvrdne. Gotovu poslasticu šaljemo na hladnoću. Osim glazure, možete koristiti figure od čokolade.

Opcija 5. Zrcalna glazura za recept za kolače na bazi meda

Mnogi ljudi se boje napraviti glazuru, vjerujući da samo profesionalni slastičari to mogu podnijeti. Zapravo, nema ništa komplicirano. Dovoljno je imati dostupne proizvode pri ruci i strogo se pridržavati recepta.

Sastojci

12 g želatine
150 g običnog šećera;
150 ml tekućeg meda;
bilo koja boja;
150 g bijele čokolade;
100 ml kondenzirano mlijeko;
135 ml prokuhane vode + 60 ml želatine.

Kako kuhati

Želatinu sipati u šalicu, preliti hladnom vodom i ostaviti sa strane da nabubri. Zatim otopiti na laganoj vatri. Ne dopustite da prokuha!

Sipati šećer u lonac. Ulijte med i razrijedite sve 75 ml kuhane vode. Dovedite, miješajući, do vrenja.

Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u zdjelu i otopite u vodenoj kupelji. Ulijte otopljenu čokoladu u posudu s visokim stranicama. Ovdje dodajte kondenzirano mlijeko i ulijte smjesu s medom. Promiješati. Dodajte želatinu. Dodajte malo boje i promiješajte. Uključite blender i tucite. Glazuru procijedite kroz sito i nanesite na kolač.

Kako biste spriječili stvaranje mjehurića, pravilno držite blender tijekom miješanja. Postavite uređaj pod blagim nagibom. Glazura se ne stvrdne do kraja pa se tijekom rezanja vuče po nožu. Da biste to izbjegli, zagrijte ga. Ako je med kandiran, staklenku s njim držite u vrućoj vodi dok se ne otopi. Koristite samo prirodni proizvod.

Ružice od maslaca, koje su se ranije koristile za ukrašavanje kolača, stvar su prošlosti.

Čokoladna zrcalna glazura za kolače trenutno postaje sve popularnija. Sjetite se onih kolača koji su se prodavali u trgovinama, imali su glazuru i meringue na površini.

I upravo je zahvaljujući takvim ukrasima svaka torta dobila svoju individualnost. Budući da govorimo o glazuri za pečenje, danas ćemo pogledati ogroman broj recepata koje domaćice mogu koristiti.

Zrcalna glazura za recept za čokoladnu tortu s fotografijom

Pogledajmo najjednostavniji recept, koji zahtijeva samo dva sastojka.

Svaki recept za glazuru koji se koristi za tortu zahtijeva nekoliko sastojaka.

Za njegovu pripremu trebat će nam sljedeći proizvodi:

vruća voda ¾ čaše, šećer u prahu jedno pakiranje (oko 225 grama).

prije kuhanja, prah se mora prosijati kroz sito u zdjelu;
zatim postupno ulijevajte vodu u šećer u prahu.
tucite smjesu dok ne postane glatka. Mirror glazura je gotova i može se nanositi na tortu.

Ovu glazuru treba žlicom nanijeti na tortu. Pritom ga je potrebno povremeno umočiti u vodu kako bi smjesa na pečenim proizvodima bila glatka i zrcalna.

Priprema

Mirror čokoladna glazura, kao i svaka druga zrcalna glazura napravljena od kakaa, zahtijeva prisustvo kakaa i mlijeka.

Dobiveni proizvod je vrlo ukusan, a posebno je popularan među domaćicama.

Za njegovu pripremu trebat će nam:

4 žlice granuliranog šećera, uzmite istu količinu kakaa, uzmite istu količinu pasteriziranog mlijeka, 70 grama maslaca. Kakao se može zamijeniti čokoladom.

Drugi recept za glazuru zove se "4 žlice".

Čokoladna zrcalna glazura za tortu priprema se na sljedeći način.

Prije svega pomiješajte sve proizvode u posudi koju kasnije možete staviti na vatru. Sve pomiješajte dok ne postane glatko;
Gotovu smjesu glazure staviti na vatru i kuhati dok ne postane gusta.
zatim dodajte maslac i prokuhajte.

Ova količina glazure je dovoljna da prekrije površinu torte.

Preslikajte recept za ukusnu čokoladnu glazuru

Kao što sam vam već rekla, kada pripremate glazuru za tortu, možete koristiti kakao, a možete i čokoladu.

Uz dodatak drugog proizvoda, pripremit ćemo sljedeći recept. Dobit ćete prekrasnu čokoladnu masu koja se ne mora nanositi na pečenje, može se poslužiti i uz kolačiće.

Ovaj recept koristi one proizvode koji se u pravilu nalaze u hladnjaku svake domaćice.

Za pripremu će nam trebati:

čokoladica (bolje je uzeti tamnu čokoladu), granulirani šećer 4 žlice i staklenku kiselog vrhnja.

pločica čokolade je naribana;
kiselo vrhnje se pomiješa s gotovom čokoladom;
Gotovu smjesu stavimo na vatru. Kuhajte miješajući dok ne postane glatko. Dodajte šećer. Kuhajte dok masa ne postane homogena.

Zrcalna glazura je spremna. Glavni znak spremnosti je da će glazura postati gusta.

Ali glazura ne mora biti čokoladna; možete napraviti i bijelu glazuru.

Mirror glazura bez dodavanja čokolade

Ako govorimo o glazuri za ukrašavanje torte, onda nije potrebno koristiti čokoladu.

Možete koristiti neobičnu tamnu čokoladu ili kakao; za pripremu uzmite pločicu bijele čokolade.

Najčešće se ova glazura koristi za pripremu svadbenih peciva. Kakvu tortu treba proslaviti s pompom, ako ne svadbenu?

Za pripremu svadbenih torti trebat će nam:

čokoladica - 200 grama, šećer u prahu - nešto manje od 200 grama, otprilike 150-170 grama, pasterizirano mlijeko - 2 žlice.

Zrcalno bijela glazura priprema se na sljedeći način:

otopiti čokoladu u vodenoj kupelji;
šećer u prahu i mlijeko se miješaju;
dobro umućenu smjesu uliti u čokoladno-bijeli fil;
Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu masu. Koristite mikser ili blender prilikom mućenja kako bi glazura izgledala izvrsno.

Mirror ukusna čokoladna glazura uvijek će ukrasiti vaše kolače. Glazure nikad nema previše i stoga, čak i ako kaplje niz rubove, nećete pokvariti sam proizvod.

Glazura može biti ne samo zrcalna. Možete pripremiti smjesu kojom možete preliti tortu, a da u receptu ne koristite čokoladu.

Glazura u boji bez čokolade

Ovo je kolač koji će iznenaditi sve vaše goste. Glazura bez dodavanja čokolade, s površinom ogledala može postati vaše remek-djelo.

Prilikom pripreme možete koristiti napitke i bojila od bobičastog voća. Jednom riječju, sve što smatrate potrebnim. Zato budimo zajedno kreativni i pripremimo neobičan desert.

Trebat će nam:

pola čaše vode, pola čaše šećera u prahu, pola čaše sirupa od jagoda ili višanja, čokoladica - pola pločice, 60 ml vrhnja, 5 ml boje, 10 grama želatine u listićima.

Prije svega, napunite želatinu vodom i ostavite pola sata;
pomiješajte sirup, vodu i šećer u prahu i sve stavite na vatru. Dobivena smjesa se dovede do kuhanja;
zagrijte štednjak i vrhnje. Nakon što je masa homogena, dodajte je u sirup.
pobijediti mješalicom. Nakon što se sve temeljito izmiješa, potrebno je dodati boju.
Mutiti bez prestanka. Nakon što je smjesa gotova, stavite je u hladnjak na par sati i ukrasite tortu.

Ova glazura ispada apsolutno ukusna. U isto vrijeme, možete mu dati boju koju želite. Ako koristite pekmez od marelica, glazura će ispasti žuta.

Stoga možete sigurno eksperimentirati i iznenaditi svoje voljene. Ovim remek-djelom možete pokriti sve. Ne mora biti torta, možete prekriti cupcakese ili kekse.

Priprema sjajne glazure

Gledajući fotografiju koja prikazuje kolače sa sjajnom glazurom, možda mislite da je ovo vanjski ukras koji ne zahtijeva dodatni ukras.

Recepti za kuhanje mogu biti različiti. No, bez obzira koji odaberete, kolači će postati vaše remek-djelo, za razliku od drugih.

Ono što je bitno je da se nakon pripreme glazura može dugo čuvati i ako je imate nakon prve upotrebe, može se koristiti i sljedeći put.

Zato ću vam, da vam uštedim vrijeme, ispričati recepte za pripremu takve mase koja se može koristiti više puta i dugo čuvati u hladnjaku.

Recepti kuhanja su sljedeći:

obična topla voda - 135 ml, granulirani šećer - ¾ šalice, želatina - 15 grama (jedna i pol žličica), invertni sirup - ¾ šalice, čokoladna ploča ¾ dijela, kondenzirano mlijeko pola čaše.

Kolač s takvom masom na površini treba poslužiti kada se masa potpuno stvrdne.

prelijte želatinu toplom vodom i ostavite da se kuha 30 minuta;
Pomiješajte sirup i granulirani šećer, dodajte želatinu i stavite na vatru. Dobivena masa se dovede do vrenja. Zatim uklonite s topline;
Pločica se otopi i u nju se ulije kondenzirano mlijeko. Zatim sve dobro izmiksajte mikserom ili blenderom.
Nakon što je masa homogena, potrebno je dodati želatinu. U isto vrijeme, bez prestanka, promiješajte.
Sve obavezno procijedite kroz cjediljku kako u vašoj smjesi ne bi ostale neotopljene grudice.

Kako bi torta bila lijepa i glazura ravnomjerno ležala na njoj, pečeni proizvodi se šalju u hladnjak tako da se površina dobro ohladi. Sve prelijte na vrh i kolač možete poslužiti.

Čokolada sadrži mnoge korisne tvari. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da je ne zlorabite.

Stoga, kada koristite čokoladne pločice, svi recepti preporučuju korištenje tamne čokolade. Sadrži više kakaa, pa ga tijelo savršeno apsorbira.

Kolač je omiljena poslastica koja se obično poslužuje na blagdane ili samo za stolom. Stoga ga trebate pripremiti s dušom i iskoristiti sve što imate od svoje mašte.

Kod kuhanja, recepti mogu sadržavati čak i kiselo vrhnje. Zahvaljujući tome, gornji sloj kolača je dobro natopljen.

Masa kiselog vrhnja

Nažalost, pri pripremi mase preduvjet je poštivanje temperaturnog režima. Gotovo svi recepti zahtijevaju hlađenje u hladnjaku.

Ali ako kuhate s dodatkom kiselog vrhnja, tada ne morate promatrati temperaturni režim.

Za recept će vam trebati:

dvije žlice kiselog vrhnja, granulirani šećer - 3 žlice, kakao prah - dvije žličice, maslac 70 grama.

kiselo vrhnje, secer i kakao pomijesati i staviti na vatru. U tom slučaju morate miješati dok ne dobijete homogenu masu;
dodajte ulje i počnite tući. Tucite dok masa ne postane rahla;
Pripremljenu smjesu nanesite na kolač. Pritom, bez obzira da li ga nanosite hladnog ili vrućeg, neće teći i ravnomjerno će ležati na kolaču.

Karamela je omiljena poslastica ne samo među djecom, već i među odraslima. A ako poslužite pečene proizvode s takvim ukusom, onda će se vjerojatno svidjeti svima.

Glazura za tortu

Recept za kuhanje uključuje sljedeće proizvode:

voda - jedna čaša, želatina - 5 grama, granulirani šećer nešto manje od čaše, krumpirov škrob - 10 grama ili jedna žlica, vrhnje - 150 ml.

Vrhnje koje trebate koristiti za kuhanje je što masnije, to bolje, npr. 35%.

u početku, ako recept sadrži želatinu, zatim je razrijedite i ostavite da se kuha 30 minuta;
hladna krema se ulije u posudu, doda joj se škrob, koji se mora temeljito izmiješati;
u tavu sipati šećer i otopiti ga dok ne poprimi zlatnu boju;
dodajte sve ostalo od recepta i promiješajte. Masa i dalje stoji na vatri, trebate je dovesti do vrenja.
sve zajedno umutiti. Gotovu smjesu treba čuvati u hladnjaku.

Pripremljeni karamel možete čuvati u hladnjaku. Ako ga ubuduće trebate nanositi na pečenje, samo ga trebate zagrijati na vatri na temperaturu od oko 45 stupnjeva.

Kod upotrebe želatine vrlo je važno pri razrjeđivanju paziti da ne prokuha. Stoga, da biste ga razrijedili, morate koristiti toplu vodu, a ne kipuću vodu. Nemojte držati želatinu u zamrzivaču. Ako se smrzne, neće biti za upotrebu.
Bez obzira koji recept za kuhanje koristite, temperatura pečenja trebala bi biti važna točka. Prije nanošenja mora se dobro ohladiti.
Nakon nanošenja sjajnog premaza na tortu, kolače ohladite u hladnjaku oko dva sata.

Bez obzira koji recept koristite, gotov proizvod možete primijeniti na peciva kao što su „Ptičje mlijeko“ i mousse kolači.

Mnoge domaćice pripremaju kolače od meda i preliju ih glazurom odozgo. Ova tajna pomaže kolaču dodati određenu poletnost.

Moj video recept

Dobar dan, prijatelji! Danas su profesionalni slastičari naučili napraviti prava remek-djela ukrašavajući torte i kolače. To su figure ljudi i životinja, zamršeni uzorci i slike, a ne torta, već umjetničko djelo. Jeste li znali da ne morate biti super-majstor da biste svoje ukućane zadivili odličnim pecivom. Dovoljno je znati kako napraviti glazuru za ogledalo kod kuće.

Sastav sjajne glazure je svojevrsna emulzija koja ima vodeni dio u obliku sirupa i uljnu komponentu - čokoladu. Nevjerojatna paleta boja i neobičan sjaj, a površina je toliko glatka da kada se približite možete vidjeti svoj odraz. Otuda, očito, i naziv.

Da budem iskren, dugo sam bio siguran da su svi ovi deserti, koji su zapanjili maštu, bili samo neka vrsta pametnog trika. Pa takav savršeno gladak, sjajan premaz ne može biti jestiv. Ali pokazalo se da može! I još više - uopće nije teško to učiniti sami.

Kako napraviti glazuru za ogledalo kod kuće

Nemojte misliti da su domaći recepti za glazuru izvan vaših mogućnosti. Zapravo, trebate samo znanje o nekoliko nijansi i suptilnosti, a ostatak će ovisiti o vašoj želji i dobrom raspoloženju. Ako vam je ovo prvi put da pravite glazuru, onda vjerojatno imate pitanja na koja ću pokušati odgovoriti što potpunije:

Što se može ukrasiti

Za premazivanje mousse desertnih proizvoda – kolača, kolača, soufflea, priprema se glazura koja se zove ogledalo, budući da imaju savršeno glatku površinu. A to je neophodan uvjet za postizanje spekularnosti i željenog efekta sjaja.

Za pripremu takvih slastica obično se koriste posebni prstenovi za tijesto ili silikonski kalupi koji omogućuju dobivanje takve apsolutno glatke površine.

Ponekad se koristi u tradicionalnim kolačima, ali obično nisu potpuno prekriveni, samo vrh. U ovom slučaju glazura se slijeva u lijepim prugama.

Što vam je potrebno za kuhanje

Glazura, koja se naziva i zrcalna glazura, može se napraviti od proizvoda koji su sasvim dostupni svima. To su želatina, šećer, čokolada, glukozni sirup, melasa, boje za hranu, kakao, vanilin, kondenzirano mlijeko. Slažem se, sve se to prodaje u trgovinama.

Tehnologija kuhanja zahtijeva visoku preciznost, pa ćete osim toga trebati:

Termometar za kuhanje za odabir točne radne temperature.
Elektronske vage.
Blender s visokom čašom.

Kako odabrati pravu temperaturu za izradu glazure

Nakon zagrijavanja svih komponenti, glazura se umuti mješalicom. Istodobno, neophodan uvjet za uspješno ostakljenje je usklađenost s temperaturnim režimom. Održavanje radne temperature vrlo je važno jer je glaziranje završna faza rada s kolačima. Ako ga pokvarite, poništit ćete sve prethodne napore.

Ovisno o vrsti, radna temperatura za mućenje smatra se 29 - 39 o C. U prosjeku - 32 o C.
Niža temperatura uzrokovat će da se smjesa "stvrdne" prije nego što stigne premazati desert. Iako... ima tu nekih suptilnosti: ako ćete napraviti lijepe kapalice na torti, odaberite najnižu moguću temperaturu - 29 - 30. Na višoj temperaturi kapalice će se brzo skotrljati i stvrdnuti u lokvice.
Prevruća glazura će vrlo brzo teći, ostavljati praznine i nećete postići željeni učinak.
Također je važno da kolač bude pravilno zamrznut, izvadite ga neposredno prije nego počnete raditi s glazurom.

Mirror glazura za tortu - osnovni recept

Ovo je univerzalna opcija za izradu zrcalne glazure, a kada je svladate, možete je svladati i s drugima.

Želatina u listovima - 12 gr.
Voda - 75 gr. (imajte na umu da se voda mjeri u gramima).
Šećer, bijela čokolada, glukozni sirup - uzeti 150 g. svaka komponenta.
Kondenzirano mlijeko - 100 gr.
Boja – 3 – 4 kapi.

Korak po korak recept za kuhanje:

Namočite želatinu u vrlo hladnoj vodi. gotovo ledena voda. Ako ne nađete plahtu, uzmite obični prah, on se također puni vodom, ali omjer je 1:6. To znači da na 12 gr. Trebate uzeti 72 grama praha. voda.
U čašu blendera stavite kondenzirano mlijeko i nasjeckanu čokoladu.
Posebno ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sirup, smjesu zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Nemojte miješati smjesu, samo je protresite ili pomičite po tavi.
Kada smjesa prokuha izmjerite termometrom - smjesu trebate zagrijati na 103 o C. Zagrijte i odmah maknite s vatre. Ovdje je važno znati: prekuhati ga i glazura će postati pregusta; nedovoljno kuhan i otjecat će.
Ulijte sirup u čašu blendera, u njega ocijeđenu želatinu i pratite temperaturu - trebala bi pasti na 85 o C. Sve pažljivo promiješajte.
Dodajte par-tri kapi željene boje i počnite raditi blenderom na minimalnoj brzini. Malo istucite, zatim se odlučite za boju i po potrebi dodajte boju.

Savjet: blender držite pod kutom od 45°, a pri radu okrećite samo čašu. Tada ćete vidjeti kako se u masi stvara lijevak i u njega idu mjehurići. Ne bi ih trebalo biti puno, a ako sve napravite kako treba, neće ih uopće biti.

Ako se stvore mjehurići, uklonite ih tako da glazuru procijedite kroz cjedilo i prekrijete prozirnom folijom kako se na površini glazure ne bi stvorio film.

Nakon toga stavite posudu u hladnjak da se stabilizira 12 sati (preko noći).

Sljedećeg jutra provjerite kvalitetu zrcalne glazure. Ako ga pritisnete prstom, trebao bi postati elastičan i opružiti se.

Prije ukrašavanja torte:

Zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici, ponovno promiješajte i izmjerite temperaturu. Radna – 30 – 35 stupnjeva – po potrebi prilagoditi.
Smjesu brzo procijedite kroz cjedilo i stavite u vrč s nastavkom (tako ćete lakše raditi) i izvadite smrznutu tortu iz zamrzivača.

Važno! Odmah počnite ukrašavati tortu. Ako odstoji čak i nekoliko minuta, na njemu će se stvoriti kondenzacija, zbog čega će se glazura brzo ocijediti. I temperatura glazure će pasti.

Zrcalna glazura u boji

Kao što sam već rekao, zrcalna glazura je emulzija vode i ulja. Na temelju toga odabiru se boje za njega. Moraju biti topljivi u masti i vodi.

Među kulinarima popularne su slastičarske boje u gelu koje se dodaju u kapima kako bi se postigla željena boja. Osim toga, možete uzeti suhe boje topive u mastima.

Za nevjerojatno čistu bijelu boju dodajte titanijev dioksid, prah koji proizvodi stabilan bijeli pigment.
Sedefasti efekt dobit ćete ako dodate srebrni ili zlatni kandurin prah.

Pažnja! Smrznuta zrcalna glazura postat će zasićenija i svjetlija boja od tople. Imajte to na umu kada dodajete boje.

Usput, ako umočite bijelu plastičnu žlicu u smjesu i zamrznete je, možete saznati boju budućeg kolača bez izlijevanja.

Još nekoliko savjeta:

Ako je glazura staklena, izgrabite je i koristite za ukrašavanje, ali samo ako u njoj nema mrvica od kolača. Ako dobijete, smjesu propasirajte kroz sito, a zatim se može ponovno koristiti.
Pazite da se ne stvori kondenzacija, inače će se glazura zgužvati.
Ako se glazura previše zgusnula potrebno ju je ponovno zagrijati u mikrovalnoj i nastaviti s radom. Tako se može grijati nekoliko puta.
Višak glazure može se skupiti i ostaviti u hladnjaku mjesec dana - nije predviđeno duže čuvanje kolača i ostalih slastičkih proizvoda
zrcalna glazura, rezati vrućim suhim nožem.

Zrcalna glazura od čokolade - recept

Mirror glazura, zvana čokolada, najpopularnija je u kućnoj pripremi. Ukrasite tortu, pecivo i soufflé. Ako ne pronađete melasu, sami napravite sirup, kako je opisano u nastavku.

Želatina - vrećica.
Šećer - 240 gr.
Voda – 95 gr Melasa – 80 gr.
Vrhnje, najmasnije, više od 30% - 160 gr.
Kakao prah - 80 gr.

Namočite želatinu: 30 ml za prah. voda, list - 200 ml.
U vodu dodajte melasu i šećer, prokuhajte, a u isto vrijeme u posebnoj posudi zakuhajte vrhnje.
Pomiješajte vrhnje sa sirupom, dodajte kakao u malim obrocima.
Promiješajte, dodajte nabubrenu želatinu i počnite tući glazuru. Temperatura smjese za ukrašavanje kolača je 37 oC.

Mirror glazura od meda za tortu

Umjesto glukoznog sirupa, ako ga ne možete pronaći, uspješno možete koristiti obični med. Ili napravite vlastiti sirup (recept ispod). Aroma meda vašem će kolaču dati poseban okus.

Voda - 75 gr.
Želatina u listovima - 12 g.
Šećer, prirodni tekući med, bijela čokolada - po 150 g Kondenzirano mlijeko - 100 g.
Boja.

Kako napraviti glazuru:

Priprema smjese za ogledalo potpuno je slična osnovnom receptu. Samo imajte na umu da med mora biti tekući; da biste to učinili, otopite ga u vodenoj kupelji.

Mirror glazura s domaćim sirupom

Ovaj sirup se zove invertni, kojeg je vrlo jednostavno napraviti sami. Koristi se umjesto melase i glukoznog sirupa.

Kako ga pripremiti:

Uzmite: 350 gr. šećer, topla voda – 155 ml, limunska kiselina – 2 g. (ovo je 2/3 žličice) i soda bikarbona - 1,5 g. (četvrtina žličice).
U vruću vodu stavite šećer i kuhajte dok ne zavrije. Kada se to dogodi, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 20 minuta, pokrivši poklopcem. Sirup će postati svijetlo zlatno smeđi.
Maknite s vatre. Razrijedite sodu s desertnom žlicom vode i ulijte u sirup. Dogodit će se nešto poput eksplozije. Kada se mjehurići slegnu, sirup je gotov. Bojom i konzistencijom podsjeća na tekući med.

Kako napraviti glazuru za ogledalo:

Želatina - 7 gr.
Šećer, bijela čokolada i invertni sirup - 100 g svake komponente.
Kondenzirano mlijeko - 70 gr.
Boje.

Namočiti želatinu. Zagrijte vodu, dodajte šećer, sirup i zagrijte na 103 stupnja. Ulijte kondenzirano mlijeko i dodajte čokoladu. Promiješajte, dodajte željenu boju i želatinu.
Pobijte mikserom (temperatura glazure treba biti 30 - 35 stupnjeva). Pošaljite ga na hladnoću. Zagrijte na željenu temperaturu prije upotrebe za ukrašavanje.