Mesna jela gruzijske kuhinje mogu se odmah prepoznati po neobičnim slatko-kiselim marinadama i velikom broju dodanog povrća. Kuhaju meso na gruzijski način u pećnici, kotlu, u tavi, pa čak iu sporom kuhalu. Pogledajmo nekoliko jednostavnih, ali u isto vrijeme ukusnih recepata za kuhanje govedine, svinjetine i janjetine.
- Za pripremu ukusnog i sočnog gruzijskog jela odaberite umjereno masno meso.
- Meso narežite na kockice veličine 2 puta 2 cm, tada će se brže kuhati i neće se raspadati tijekom termičke obrade.
- Glavna tajna gruzijskog mesa je da nema previše bilja i začina, stoga ne štedite s njihovim dodavanjem.
- Meso se najprije prži na najjačem plameniku, a zatim se pirja na smanjenju vatre.
- Začine i začine u prahu nije preporučljivo, bolje ih je samljeti.
- Slobodno kombinirajte meso s bilo kojim povrćem. Idealan izbor bi bile tikvice, paprika, patlidžan, rajčica i krumpir.
Gruzijsko meso: recept sa fotografijama
Što može biti ukusnije od začinjene svinjetine pečene ispod kore od sira? Med će mesu dati izvanrednu boju i okus, kiselo vrhnje mekoću, a začinsko bilje nevjerojatnu aromu.
Spoj:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 1-2 žlice. l. tekući med;
- 1 žlica. l. svježe iscijeđen sok od limuna;
- 1 žlica. l. kiselo vrhnje;
- svježe i sušeno bilje;
- rafinirano biljno ulje;
- sol;
- mješavina začina;
- sir po ukusu.
priprema:
Gurmanska govedina pečena sa suhim šljivama
Gruzijsko meso s medom u pećnici nije jedini način pečenja takvog jela. Pokušajte kuhati govedinu sa suhim šljivama u loncima. A kako biste jelu dali lagani orašasti okus, dodajte gruzijski začin utskho-suneli.
Spoj:
- 1 kg govedine;
- 1 žlica. l. utskho-suneli;
- 2 luka;
- sol;
- 50 g suhih šljiva;
- 2-3 žlice. l. pročišćeno biljno ulje.
priprema:
Pažnja! Posude stavite u hladnu pećnicu!
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na tanke pola kolutiće.
- Operite i osušite govedinu. Meso narežite na kockice i pomiješajte s lukom.
- Dodajte mljeveni začin utskho-suneli.
- Suhe šljive (najbolje očišćene od koštica) sitno narezati i dodati mesu.
- Dodajte pročišćeno biljno ulje i promiješajte.
- Pokrijte posudu s govedinom i stavite je u hladnjak da se marinira sat i pol.
- Zatim stavite meso i luk u lonce.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite junetinu sa suhim šljivama sat vremena.
- Jelo poslužite vruće u posudama.
Bilješka! Prema ovom receptu možete kuhati gruzijsko meso u laganom kuhalu. Jednostavno stavite mariniranu govedinu s lukom i suhim šljivama u multi-zdjelu i postavite opciju "Gulanje" na sat i pol. Možete dodati malo pročišćene vode kako meso ne bi zagorjelo.
Mirisno i nježno meso sa sokom od nara
Pogledajmo sada kako kuhati meso na gruzijski način za svečani stol. Vrhunac jela je sok od nara u kojem ćemo pirjati svinjetinu. Ne štedimo začine, začine i začinsko bilje jer će oni dati mesu nenadmašnu aromu. Za pripremu nam je potreban kotao.
Spoj:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 3 luka;
- 2 rajčice;
- 1-2 paprike babure;
- 200 g oraha;
- 1 ½ žlica sok od nara;
- grančice kopra, cilantra i peršina po ukusu;
- sol;
- khmeli-suneli;
- 50 g prosijanog brašna;
- 50 ml pročišćenog biljnog ulja;
- korijandar;
- 3-4 lista lovora.
priprema:
Janjetina pirjana s povrćem
Ovo jelo oduševljava svojim okusom i mirisom. I što je najvažnije, možete ga pripremiti na temelju vlastitih preferencija okusa. Dakle, ako volite jela s umakom, dodajte pročišćenu vodu, a da biste dobili meso pirjano s povrćem, koristite samo umak.
Spoj:
- 0,7 kg janjetine;
- 3-4 luka;
- 2 mrkve;
- 2-3 paprike babure;
- 2 patlidžana;
- 7-8 krumpira;
- 3-4 žlice. l. Tkemali umak;
- rafinirano biljno ulje;
- mješavina začina;
- sol.
priprema:
Pažnja! Obično povrće pusti dosta soka i to je dovoljno da jelo ne zagori, a meso se dobro popari. Ako vidite da nije dovoljno, dodajte malo pročišćene vode.
Napomena za domaćice! Posebno popržite nekoliko ploški mrkve i patlidžana, a zatim njima ukrasite gotovo jelo. I ukusno i lijepo!
Ispada nevjerojatno ukusno. Ako volite pečeno meso u pećnici, svakako zabilježite ovaj recept. Gruzijsko meso se peče u pećnici u obliku malih komadića, mariniranog u marinadi na bazi kiselog vrhnja, začina i meda.
Zahvaljujući ovoj neobičnoj začinjenoj i slatko-kiseloj marinadi, meso ispada sočno i vrlo nježnog okusa. Važno je napomenuti da ne postoje strogi kriteriji za korištenje jedne ili druge vrste za ovaj recept. Možete uzeti piletinu, svinjetinu, govedinu, janjetinu. Danas vam želim pokazati kako se priprema Gruzijsko meso korak po korak s fotografijama s medom i limunom.
U ovom receptu koristit će se svinjetina, ali možete koristiti bilo koje drugo meso. Ali preporučljivo je ne mijenjati sastav gruzijske marinade za meso, jer ispunjava sve značajke nacionalne gruzijske kuhinje - ima svijetlu aromu zbog velikog broja začina i slatko-kiselog pikantnog okusa. Nakon što ste kušali gruzijsko meso s medom u pećnici u umaku od kiselog vrhnja, zauvijek ćete se sjećati ovog ukusnog okusa mesa.
Radi pravednosti, vrijedi napomenuti da recepti za gruzijsko meso u pećnici nisu ograničeni na recept u nastavku na temelju marinade od kiselog vrhnja. Gruzijsko meso se peče u pećnici u umaku od nara, umaku od đumbira i limuna, s povrćem - krumpirom, patlidžanima, tikvicama, orasima, u loncima, grahom.
Vrijedno je napomenuti da gruzijski mesni recepti uključuju tako poznata gruzijska jela širom svijeta kao što su chakhokhbili, chashushuli.
Sastojci:
- Kiselo vrhnje 20% masti - 1 šalica,
- Svinjski file - 500-600 gr.,
- Pola limuna
- Umak od rajčice - 3 žlice. žlice,
- Češnjak - 2-3 režnja,
- Začini: hmelj suneli, kurkuma, paprika,
- Luk - 1 kom.,
- Med - 1 čajna žličica,
- Bosiljak - 5 gr.,
- Peršin - 5 gr.,
- Sol - po ukusu
Gruzijsko meso u pećnici - recept
Prvi korak je priprema umaka za svinjsko pečenje u pećnici. U posudu ulijte kiselo vrhnje.
Dodajte umak od rajčice.
Iscijedite sok od pola limuna u kiselo vrhnje, zahvaljujući kojem će umak dobiti suptilne note citrusa.
Marinada za pečenje gruzijskog mesa u pećnici mora se pripremiti uz dodatak velike količine začina. Široko se koriste razne vrste papra, a posebno paprika, sušeno bilje - čubar, bosiljak, majčina dušica, ružmarin, kopar, peršin, kumin. U marinade se često dodaju kurkuma i đumbir. Važan začin u gruzijskoj kuhinji je khmeli-suneli. Ovaj začin, koji se sastoji od buketa začina, daje jelima od mesa ukusnu aromu.
Dakle, u marinadu za meso dodajem hmelj suneli, kurkumu i papriku. Operite i sitno nasjeckajte peršin i bosiljak.
Nasjeckano začinsko bilje stavite u zdjelu s marinadom.
Budući da se ovaj umak za pečenje mesa na gruzijski način priprema na bazi kiselog vrhnja, soka od limuna i umaka od rajčice, koji se odlikuju kiselošću, marinadi za meso na gruzijski način dodaje se med kako bi se ublažio kiselkasti okus umak. Med može biti bilo koje vrste, glavno je da je prirodan i tekući, inače će ga biti teško umiješati u umak.
Promiješajte gruzijsku marinadu za meso.
U nju protisnite češnjak kroz prešu.
Posoliti po ukusu.
Ponovno promiješajte. Dodajte luk narezan na četvrtine. Sada se može smatrati spremnim.
Krenimo od mesa. Komad mesa treba oprati i osušiti upijajući ga papirnatim salvetama ili ručnikom. Za pečenje mesa na gruzijski način možete koristiti i svinjski file bez masti i prsa ili meso koje sadrži. Tijekom pečenja mast će se otopiti, a meso će ispasti sočno. Svinjetinu narežite na komade otprilike veličine ćevapa. Debele i grube žile moraju se odrezati.
Meso prelijte marinadom od kiselog vrhnja. Izmiješajte rukama.
Zdjelu s mariniranim mesom pokrijte poklopcem, tanjurom ili prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Idealno bi bilo da meso odstoji više od 5 sati, pa ga je najbolje ostaviti preko noći u hladnjaku i peći ga ujutro.
Ako pripremate gruzijsko meso od piletine, tada će vam trebati samo 1 sat da ga marinirate, dok će se kod mariniranja janjetine, svinjetine ili govedine vrijeme mariniranja povećati na nekoliko sati. Mariniranu svinjetinu stavite u posudu za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180C.
Gruzijsko meso pecite u pećnici oko 30 minuta. Usput, dok se meso prži, u isto vrijeme možete ispeći krumpir na seoski način ili krumpir u rukavu u pećnici. Tako ćete odmah imati dodatni prilog. Nemojte okretati komade mesa tijekom pečenja. Prije nego što izvadite posudu s mesom iz pećnice, preporuča se provjeriti njegovu spremnost. Komad svinjskog mesa zabodite nožem. Iz njega bi trebao izlaziti bistar sok, što će značiti da je meso gotovo.
Gruzijsko meso u pećnici. Fotografija
Gruzijska kuhinja ističe se svojim toplim, začinjenim jelima s puno svježeg bilja, povrća i mesa. Zbog svog položaja na spoju azijskih i europskih kultura, pažljivo je prerađivao i upijao njihove utjecaje. Jela kao što su kharcho, chashushuli, pileća tabaka, lobio, khachapuri prepoznata su u cijelom svijetu kao nacionalni standard gruzijske kuhinje.
Kavkaski muškarci kuhanje mesa smatraju svojom izravnom obvezom i urođenom sposobnošću, a vrijedi dodati da tu praktički nema hvalisanja. U pravilu se koristi janjetina, teletina, piletina, svinjetina ili mješavina ovih sorti.
Posebnost po kojoj je gruzijsko meso odmah prepoznatljivo su neobične slatko-kisele marinade: limun-med, šipak-češnjak, kiselo vrhnje-med s dodatkom pinjola i grčkih oraha. Povrće se svježe reže na veliki tanjur ili se odmah stavlja u podlogu jela, a ima ga toliko da je čak teško shvatiti koja je komponenta glavna.
Klasičan recept
Kombinacija mekog mladog mesa s prirodnim medom daje nezaboravan meki okus. Glavna stvar je ne pretjerati s količinom, inače će ispasti preslatko, a komponenta kiselog vrhnja neće spasiti situaciju.
Mladu janjetinu operite i narežite na jednake komade. Ako naiđete na meso s velikim brojem žilica i masnih naslaga, bolje ih je odmah ukloniti. Svaku šnitu izbodite na nekoliko mjesta vilicom ili nožem kako bi se bolje i brže upila tijekom mariniranja.
Oprano i nasjeckano svježe začinsko bilje - cilantro, peršin, bosiljak - pomiješajte s domaćim kiselim vrhnjem i tekućim medom. Na kraju dodajte začine za janjetinu (korijander i papar), posolite i sve dobro promiješajte.
Dobiveni umak prelijte preko mesa, dobro promiješajte i umijesite da se marinada upije u sve slojeve. Pokrijte vrh prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite u hladnjaku najmanje tri sata. Što duže stoji, jelo će biti nježnije. Ako niste uspjeli pronaći mladu janjetinu, kao osnovu možete uzeti piletinu ili svinjetinu. Imajte na umu da ove vrste mesa možete kraće marinirati, dovoljno je nekoliko sati.
Uključite električnu pećnicu na 190°C. Izrežite poseban tuljac za pečenje na potrebnu duljinu. Bolje je ne žaliti što nije blizu jedno drugom i zrak cirkulira, inače će muljna krpa puknuti, sav sok će iscuriti i početi gorjeti.
Stavite janjetinu s marinadom u tuljac, zavežite krajeve nekoliko puta i kuhajte pedesetak minuta.
Začinjeni "Chashushuli"
Ovo nacionalno jelo neizostavno je na svakoj proslavi. Obično se radi od govedine. Glavna značajka "Chashushuli" je njegov jedinstveni skup začina.
- teletina - 800 g;
- luk – 2 kom .;
- rajčice - 5 kom .;
- set zelenila;
- začini;
- ulje - 5 žlica. l.
Priprema: 2 sata.
Kalorije: 119 kcal/100 g.
Teletinu kuhanu na pari narežemo na velike komade, bacimo u kotao i počnemo pržiti. Nema potrebe odmah dodavati vodu ili ulje - na visokoj temperaturi brzo će se zagrijati i vlastiti sok će biti dovoljan da se postigne optimalno predprženje površine. Dodajte ga tek nakon desetak minuta. Zatim smanjite vatru i poklopite kotao poklopcem da se meso krčka.
Očistite luk od ljuski i nasjeckajte ga na pola kolutića, ulijte ulje u lonac i pirjajte dok ne porumeni.
Rajčice stavite u kipuću vodu, odmah im uklonite kožicu i pasirajte u blenderu ili sameljite kroz sito. Ne zaboravite na teletinu: morate je povremeno promiješati, a ako je vlaga isparila, dodajte još.
Dodajte rajčice na luk i pržite osam minuta uz cijelo vrijeme miješanja. Dresing prelijte preko mesa, dodajte hmelj suneli, korijander, majčinu dušicu i crvenu papriku. Sve pomiješajte i ostavite da se kuha četrdeset minuta. Na kraju pokrijte obilnim slojem zelja i ostavite sa strane.
Ovo se jelo jede vruće, pa se odmah poslužuje sa štednjaka na stol, ako se tijekom gozbe ohladi, može se podgrijati.
Začinjeno gruzijsko meso s povrćem u loncima u pećnici
Meso kuhano u loncima s povrćem smatra se dobrim rješenjem za švedski stol zbog porcionog posluživanja. Kombinacija komponenti pečena u električnoj pećnici odlikuje se oštrinom i svjetlinom okusa.
- svinjetina - 900 g;
- krumpir - 1 kg;
- rajčice - 4 kom .;
- tikvice - 2 kom .;
- luk – 2 kom .;
- cilantro - 30 g;
- češnjak – 3 kom.;
- papar - 2 kom .;
- papar, sol, gruzijski začini.
Priprema: 2,5 sata.
Kalorije: 176 kcal/100 g.
Veliki komad nemasne svinjetine narežite na male komade. Ako ima masnoće, uklonite je. Na dno posuda stavite izrezanu mast, na nju pripremljeno meso, pospite začinima i solju. Ogulimo gomolje krumpira, temeljito ih operemo i narežemo na kriške - to će biti sljedeći sloj jela. Luk očistimo, potopimo u vodu, narežemo na ploške i poslažemo po krumpiru.
Tikvice operite, ogulite i narežite na kockice, rasporedite u debljem sloju na luk. Sljedeća je slatka paprika. Narežemo ga na trakice. Bolje je uzeti crvene ili raznobojne mahune - tako će jelo izgledati svjetlije i ukusnije.
Rajčice prerežite na pola, procijedite kroz cjedilo i bacite koru. Češnjak usitnite nožem. Pomiješajte s pireom od rajčice, začinskim biljem i dobivenu smjesu prelijte po loncima. Uključite električnu pećnicu na 185 °C. Pokrijte lonce poklopcima, stavite ih u posude od folije - tekućina može prskati tijekom kuhanja - i stavite ih da se kuhaju sat i pol.
Na kraju svakog lonca dodajte žlicu domaćeg kiselog vrhnja i promiješajte.
Pokušajte kuhati, ovo je zanimljiv i neobičan zalogaj koji nam je došao iz Maglovitog Albiona.
Poslužite kuhanu svinjetinu kuhanu u pećnici vlastitim rukama na blagdanskom stolu. A mi ćemo vam reći kako meso učiniti neobično sočnim.
Začinjena piletina u teriyaki umaku je ono što vam treba! Zabilježite.
Kako kuhati meso s orasima prema gruzijskom receptu
Orasi - dobro se slažu ne samo s pekarskim proizvodima, već i s pikantnim jelima od mesa. Prije dodavanja u jelo preporuča se pržiti dok se ne pojavi karakterističan miris i lagano nasjeckati.
- govedina - 600 g;
- maslac - 150 g;
- začini, sol;
- orasi - 150 g.
Kuhanje: 1 sat.
Kalorije: 132 kcal/100 g.
Meso narežite na srednje ploške. U loncu rastopite maslac i dodajte junetinu da se poprži. Biljno ulje neće raditi jer želite da vam se meso topi u ustima. Napunite vodom do samih rubova i čvrsto pokrijte poklopcem, ostavite da se kuha četrdeset minuta.
Orahe ogulimo, odstranimo im jezgre, stavimo ih u suhu tavu da se lagano poprže, usitnimo ih valjkom za tijesto i stavimo u lonac zajedno sa začinima i soli. Sav sadržaj pomiješajte, kuhajte sedam minuta i ostavite sa strane. Odozgo pospite svježim začinskim biljem i rasporedite po tanjurima. Uz ovo jelo ide kuhana tjestenina ili narezani krumpir.
- Najprikladnije veličine komada mesa su dva puta dva centimetra. Brzo će se kuhati i pritom se neće raspasti;
- U gruzijskoj kuhinji nikad nema previše začina i svježeg bilja, to je ono što je ističe;
- Preporuča se prvo kuhati meso na jakoj vatri dok ne porumeni, zatim smanjiti vatru i pirjati;
- Najbolje je začine i začine sami usitniti u mužaru nego mljevene u prahu;
- Gruzijsko meso dobro se slaže sa svim povrćem: tikvicama, patlidžanima, tikvicama, paprikom, krumpirom i rajčicom.
- Bilo koja vrsta mesa treba biti umjereno masna; previše nemasno će ispasti suho.
Dobar tek!
Korak 1: Kuhanje mesa na gruzijski način.
Meso operemo pod mlazom vode, a zatim ga narežemo na velike komade, svaki oko 10 cm. Najbolje je koristiti svinjetina s mrljama masnoće.
Ako meso jako sitno narežete, tijekom kuhanja će se osušiti. 
Kopar i peršin operite i sitno nasjeckajte. Ulijte u posudu. Ako nađete svježi bosiljak i cilantro, onda ih također treba sitno nasjeckati. Ali ja sam imala začinsko bilje, pa sam uzimala žličicu po žličicu i dodavala u zelje. Dodao prstohvat soli i sve izmiksao. 
Ulijte naše bilje i začine u zdjelu s mesom. Dodajte med i sok od limuna. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na par sati. Dakle, nakon dva sata izvadimo meso (dobro je natopljeno začinima) i dodamo mu kiselo vrhnje. Stavite pećnicu da se zagrije na temperaturu
180 stupnjeva.
Uzmite posudu za pečenje, namažite je biljnim uljem i rasporedite meso. Stavite u pećnicu da se peče cca.
za jedan sat.
Korak 2: Poslužite meso na gruzijski način.
Nakon sat vremena izvadimo meso, rasporedimo ga na porcije, ukrasimo začinskim biljem i poslužimo. Kao prilog možete pripremiti salatu od povrća ili pečeni krumpir.
Dobar tek!
U kršćanskoj zemlji Gruziji ne postoji zabrana jedenja svinjetine. Ali ipak, stav prema ovoj vrsti mesa je dvosmislen i kontradiktoran. U davna vremena, u nekim regijama Kartli, Guria) svinje su žrtvovane poganskim bogovima. Stoga se u ranim stoljećima kršćanstva smatralo da meso ove životinje "nije korisno za svece". U usporedbi s janjetinom, piletinom, govedinom, svinjetina se ne koristi često u gruzijskoj nacionalnoj kuhinji. To je prvenstveno zbog malog broja stoke. Gorštaci rijetko uzgajaju ove životinje. Ali ako Gruzijci rade jela od svinjetine, kuhaju ih na poseban način. Kanoni nacionalne kuhinje zahtijevaju posluživanje mesa s puno začina i začina. U ovom smo članku prikupili najpoznatija gruzijska jela od svinjetine. Nadamo se da ćete pomoću ovih recepata unijeti više raznolikosti u svoj stol.
Satsivi
Kilogram masnijeg mesa operite i narežite na veće komade. Očistimo i nasjeckamo sedam glavica luka na pola prstena. Sve stavimo u kotao i temeljito pržimo. Dvjesto grama jezgri oraha propasirajte kroz mlin za meso. U mužaru zgnječimo šest grančica cilantra, tri češnja češnjaka, nekoliko prstohvata soli i papriku. Ovo zelje prvo pomiješajte s orasima. Tamo dodajte 75 grama kukuruznog brašna. Ulijte malo vode i promiješajte. Prelijte poprženom svinjetinom i lukom. Kuhajte dvadesetak minuta. Kad gruzijska svinjetina postane mekana, dodajte žlicu začina od hmelja-sunelija i suhog korijandera, prstohvat cimeta i klinčića. Zalijte vinskim octom i posolite po potrebi. Kuhajte jelo još pet minuta. Poslužite ohlađeno, obilno posipajući meso svježim nasjeckanim začinskim biljem.
Svinjetina u pećnici
Šaku suhog drena bez sjemenki stavimo močiti. Za ovo jelo potrebno je odabrati komad od kilograma s kostima i slojem masnoće (plećka ili šunka). Tri velike glavice luka nasjeckajte na kolutiće. Zagrijte pećnicu. Posolite komad svinjskog mesa i stavite ga u lim za pečenje tako da sloj masnoće bude na vrhu. Uz meso stavite kolutove luka. Dodajte pola čaše vode. Posudu stavite u pećnicu na dva i pol ili čak tri sata, dok gruzijska svinjetina ne bude potpuno pečena. S vremena na vrijeme potrebno je otvoriti vrata pećnice i komad mesa preliti sokom koji je otpušten. Tijekom pečenja sve će ispariti. Stoga morate pripremiti kuhalo tople vode, jer ako meso zalijete hladnom vodom, ono će postati jako žilavo. Nakon otprilike dva sata, kada je svinjetina napola kuhana, oguljeni, nasjeckani i posoljeni krumpir treba staviti u lim za pečenje. Dren se mora staviti u cjedilo, ostaviti da se ocijedi i također staviti u pećnicu. Gotovo jelo izrežite na porcije i poslužite uz prilog (krumpir i luk). Meso se odozgo prelije sokom, pospe drijenkom i svježim nasjeckanim začinskim biljem.
Pečena svinjetina
Kilogram mesa bez kostiju narežite na komade srednje veličine. Pripremite mješavinu začina. Mora sadržavati crni piment, sol, ružmarin, bosiljak, peršin i kopar. Ovu mješavinu začina "prelijte" preko mesa. Zgnječite rukama tako da začini prekriju sve komade. U meso dodajte veliku žlicu meda i sok od limuna. Promiješajte tako da svi komadi budu u marinadi.
Gruzijska svinjetina treba stajati u hladnjaku najmanje tri sata. Recept nalaže da ga zajedno s marinadom stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Dodajte još jednu žlicu kiselog vrhnja, promiješajte i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Marinirano meso izrezano na komade se brže peče. Za samo sat i pol imat ćete gotovo jelo. Treba ga poslužiti uz prilog od povrća.
Chakhokhbili od svinjetine na gruzijski način
Za ovo ukusno jelo potrebno je uzeti 600 grama masnog mesa. Nakon pranja komad morate temeljito osušiti salvetama kako ne bi ostalo tekućine. Svinjetinu narežite na male komadiće. Stavite lonac ili kotao na vatru. Kad se dobro ugrije, stavite meso. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Kako se sok pusti, mora se uliti u zdjelu. Četiri glavice luka očistimo i nasjeckamo na pola kolutića. Dodajte ih kada je svinjetina skoro gotova. Dodamo i 250 g paradajz sosa. Promiješajte i pirjajte još četvrt sata. Ako meso počne zagorivati dodajte sok iz posude. Nasjeckajte tri do četiri češnja češnjaka. Nasjeckamo svježi peršin, čubar, bosiljak i cilantro. Kad luk omekša dodajte češnjak. Chakhokhbili začinite crnim paprom, solju i hmeljom suneli. Promiješati. Dodajte nasjeckano zelje. Odmah poklopite kotao i ugasite vatru. Chakhokhbili treba poslužiti nakon dvadesetak minuta kako bi začinsko bilje i začini imali vremena otkriti svoju aromu.
Mtsvadi i kuje - u čemu je razlika?
Recepti za gruzijski svinjski šiš kebab su prilično brojni. Ali, suprotno našim idejama o tome, meso se za to ne marinira. Gruzijci vjeruju da će na taj način kebab zadržati svoj okus i biti ukusniji. Postoje mtsvadi i suki. Prvo jelo je šalša od svinjskog vrata. Kuje se prave od fileta. U svakom slučaju koristite samo svježe, ne odmrznuto meso. Za roštilj ne koriste ugljen, nego staru lozu. Daju puno topline. Često se komadi kebaba ne stavljaju na metalne ražnjeve, već na tanke šipke grožđa. Štoviše, postavljeni su vrlo blizu topline.
Šašlik od gruzijske svinjetine
Sada ćemo detaljnije opisati sve faze pripreme ukusnog mtsvadija. Svinjski vrat narežite na medaljone. Osušite meso. Svaki medaljon podijelimo na tri dijela. Glavna tajna ukusnog gruzijskog kebaba je da meso nije marinirano. Komade je potrebno dugo mijesiti rukama dok ne postanu ljepljivi. Tako će svinjetina zadržati svoju sočnost i okus. Nabodemo komade na ražnjiće. Palimo roštilj. Kad ugljen ili drva za ogrjev pregore, stavite ražnjiće prilično nisko iznad vatre. Ovdje posolimo gornju stranu. Ražnjiće treba rijetko okretati. Meso treba biti prekriveno hrskavom koricom. Okrenite ga i ponovno posolite. Zasebno morate pripremiti tkemali umak i marinirati luk.
Kaurma
Svinjski file od pola kilograma narežite na srednje komade. Stavite meso u lonac i pirjajte četvrt sata. Tri glavice luka ogulite i narežite na ploške. Dodajte mesu i pirjajte još oko osam minuta. Pola čaše paste od rajčice razrijedimo u vodi u omjeru jedan prema dva. Možete koristiti i svježe rajčice (400 grama) - tako će gruzijska svinjetina (kaurma) biti još ukusnija. Ali rajčice prethodno treba skuhati i protrljati kroz sito. Jelo posolite i nastavite pirjati dok meso nije potpuno kuhano. Na kraju dodajte tradicionalne gruzijske začine i začine u tavu: crni papar, hmelj suneli, sitno sjeckani peršin i cilantro.
Gruzijsko meso na glinenoj tavi ketsi
Ako nemate ovaj iznimno koristan kuhinjski pribor, možete se zadovoljiti loncem. Ili koristite običnu tavu. Pola kilograma mesa sitno narezati, dodati glavicu luka. Oba sastojka popržite na mješavini povrća i maslaca. Izrežemo malu mrkvu. Dodajte u tavu. Ogulite patlidžan i narežite ga na kolutiće. Slatku papriku očistite od peteljke i sjemenki i nasjeckajte na trakice. Dodajte povrće u tavu. Tri tri paradajza. Ovaj pire također dodajemo mesu. Začinite solju, češnjakom (2-3 češnja), ljutim crvenim i crnim paprom.
Iz obične tave prebacite sav sadržaj u ketsi ili lonac. Stavite u pećnicu na sat vremena. Svinjetina na gruzijski se poslužuje s lavašem i obiljem svježeg začinskog bilja.
Učitavanje...