Povijest gruzijskog čaja seže više od tisuću godina unatrag. I iako je ova priča imala mnogo teških faza i kratak period procvata, zanimljiva je i vrijedna pamćenja. Kada se pojavio gruzijski čaj?
Do 19. stoljeća čaj je postao vrlo popularan u Rusiji. U zemlju je uvezen u desecima tisuća tona. Takva popularnost dovela je do ideje da se čaj treba uzgajati u vlastitoj zemlji. Kavkaska obala smatrala se područjem koje najviše obećava. Vrijedno je napomenuti da je Gruzija u to vrijeme bila dio Ruskog Carstva.
Po prvi put su grmovi čaja zasađeni u Rusiji nakon završetka rata s Napoleonom. Vojvoda E. O. Richelieu naredio je da se isporuče u Carski botanički vrt u blizini Jalte. Nažalost, prvi grmovi su umrli. Nakon 16 godina, pokušaj je ponovljen, ovaj put eksperiment je bio uspješan. Sadnice donesene iz Kine dale su sjeme. Nikolai Gartvis, ravnatelj muzeja, nakon proučavanja svojstava biljke, preporučio je daljnji uzgoj na kavkaskoj obali. A sadnice su poslane u Botanički vrt Sukhumi i Ozurgeti.
U Ozurgetiju je u državnom vrtu zasađeno 200 grmova čaja, druga serija sadnica posađena je u vrtu mingrelskog princa Davida Dadianija. Egzotična biljka uspješno se ukorijenila i dala sjeme, ali nije bilo lako dobiti državna sredstva za veliku plantažu. Tek krajem 19. stoljeća postalo je moguće nastaviti s komercijalnim uzgojem čaja na Kavkazu. Tvrtka „K. i S. Popov”, kupljeno je zemljište za plantaže čaja u Kapreshumi, Salibauri, Chakva za plantaže čaja. U događaj je uloženo više od milijun rubalja.
Tvrtku je vodio trgovac Popov K.S., za pokroviteljstvo je pozvao Liu Jun Zhoua, stručnjaka iz Kine. Rad u Chakwi bio je organiziran po uzoru na tipičnu seosku tvornicu. Tave, košare od bambusa i ventilatori za proizvodnju čaja doneseni su iz Kine. Plantaže su zasijane uvoznim čajem. Do 1897. godine bilo je moguće dobiti oko 500 kg lišća godišnje. Na izložbi u Parizu čaj iz Chakwea dobio je zlatnu medalju. To je označilo početak razvoja uzgoja čaja u Gruziji.
Prije revolucije na Kavkazu su radile već tri tvornice čaja. Bili su prilično veliki, opremljeni engleskim strojevima. Postojala su i zanatska poduzeća. Prerađivali su sirovine koje su sakupili na vlastitim plantažama. Do 1917. godine plantaže čaja zauzimale su oko 1000 hektara zemlje. Unatoč tome što je bruto količina iznosila 140 tona, oni nisu činili ni jedan posto uvoza čaja u Rusiju. Sorte "Kara-Dere", "Bogatyr", "Ozurgetsky", "Zedoban" prepoznate su kao vrlo visoke kvalitete. Gruzijski čaj iz tvornice K. S. Popova bio je cijenjen iznad ostalih.
Povijest gruzijskog čaja 1917.-1940.
Izbijanjem Prvog svjetskog rata prestao je razvoj uzgoja čaja na Kavkazu. Područja čaja okupirali su Turci u travnju 1918., zatim su došli Britanci. Farme čaja su napuštene i ponegdje uništene. Nakon revolucije privatne tvrtke čaja nacionalizirane su i prebačene pod upravljanje organizaciji Tsentrochai.
Godine 1921. na kongresu uzgajivača čaja razvijen je skup mjera za oživljavanje industrije čaja u Chakvi. A četiri godine kasnije, 10 vagona gruzijskog čaja poslano je na sajam u Nižnjem Novgorodu. U isto vrijeme, upravljanje je prebačeno na JSC "Tea-Georgia". Vlada je razvoj čaja u ovoj regiji promatrala kao program od velike važnosti. U Chakvi je otvorena eksperimentalna stanica, au regiji Ozergut otvoren je Svesavezni znanstveno-istraživački institut.
Ako je 1921. u Gruziji proizvedeno 550 tona čaja, onda je do 1940. bilo već 51.300 visokokvalitetnih listova čaja. U 30-ima se sva oprema za proizvodnju čaja počela proizvoditi izravno u Gruziji. Godine 1932. Sh. Mardeleishvili uveo je umjetno sušenje lišća pomoću posebnih komora. To je smanjilo trajanje procesa.
Listovi čaja sakupljani su ručno. Počeli su se pojavljivati čajni stahanovci. Godine 1936. beračica čaja Patsia Dolidze postavila je svjetski rekord; sakupila je 120,7 kg listova čaja u jednom danu. Djevojke su ispunile 250% dnevne norme i time postale sudionice socijalističkih natjecanja. Godine 1957. tim Tatyane Chaidze (na trećoj fotografiji) sakupio je gotovo 9 kilograma lišća s jednog hektara. Godine 1959. oboren je svjetski rekord uzgajivača čaja na Cejlonu; Tatyana Chaidze sakupila je 16.450 kg listova čaja s jednog hektara.
Razvoj čajarstva 1940-2000
Do 1959. godine na Kavkazu je uspješno radilo 65 tvornica, od kojih je osam proizvodilo samo zeleni čaj, koji je bio tražen među narodima srednje Azije. Tijekom godine “Tea-Georgia” je proizvela više od 28 tona crnog dugog čaja, gotovo 6.000 tona zelenog dugog čaja i oko 9.000 tona brick green tea. Čaj se isporučivao u Odesu, Moskvu, Irkutsk, Samarkand u tvornice za distribuciju čaja. Gruzijski čaj bio je pakiran u papirnatu ili kartonsku ambalažu i metalne poklon kutije.
Gruzijska crna proizvodila se u nekoliko varijanti. “Bouquet” i “Extra” sadržavali su vrhove i gornje listove. Crni lisnati čaj prve berbe proizveden je pod najvišom ocjenom. Drugorazredni čaj sadržavao je mnogo stranih inkluzija i proizvodio se od grana čaja skupljenih strojevima. Čaj “Bodrost” i “Čaj br. 36” bili su miješani čajevi. Uključivali su mješavinu indijskih, gruzijskih i cejlonskih čajeva.
Zeleni gruzijski čaj proizvodio se šire, sadržavao je komercijalne sorte označene brojevima od 10 do 125. “Extra” i “Bouquet of Georgia” smatrani su najkvalitetnijim čajevima (iznad broja 125). Prvi razred uključuje čajeve br. 110, 100, 95, 85. Treći - br. 40, 35, 25, 20, 15, 10. Drugi razred - br. 65, 60, 55, 45. Najviši stupanj - Br. 125 i 111 Svi pokazatelji zadovoljavaju svjetsku razinu kvalitete zelenog čaja.
Uspon i pad
60-ih i 70-ih je bio vrhunac uzgoja gruzijskog čaja. Ali onda je došlo do brzog pada. Na kvalitetu čaja utjecao je i prelazak s ručnog na strojno branje te prekid ciklusa obrade kako bi se proces ubrzao. Štoviše, ljudi nisu bili zainteresirani za proizvodnju čaja, smatrajući da brže i više mogu zaraditi od voća. U 80-ima se proizvodnja čaja u Gruziji smanjila za 2 puta; nakon raspada Sovjetskog Saveza proizvodnja je napuštena.
Samo su 3 tvornice čaja ostale operativne, ostale su prenamijenjene. Plantaže čaja zarasle su u korov. Čak i lokalno stanovništvo radije pije uvozni čaj; udio gruzijskog čaja na domaćem tržištu manji je od 10%.
Danas se proizvodnja čaja u Gruziji praktički ne razvija. Tvornica u Chakvi proizvodi isključivo zeleni čaj za narode srednje Azije. Odustalo se od proizvodnje luksuznih čajeva koja zahtijeva radno intenzivne procese. Sada u Gruziji, kao i prije mnogo godina, čaj proizvode ljudi koji su strastveni za kulturu čaja na zanatski način. Volio bih vjerovati da će se jednog dana proizvodnja čaja u ovoj zemlji ponovno oživjeti, a mi ćemo se i dalje moći počastiti čašom aromatičnog gruzijskog čaja.
Godine 1854., tijekom Krimskog rata, britanski ratni brod doživio je brodolom u blizini grada Poti. Posada je zarobljena, ali prema plemićkim običajima tog vremena, časnici su smješteni u domove lokalnog plemstva - više kao gosti nego kao zarobljenici.
Jedan od njih, Škot Jacob McNamarra, zaljubio se u kćer princa Eristavija, koja mu je ukazala gostoprimstvo: petnaestogodišnju princezu Sofiko. Djevojka mu je uzvratila osjećaje. Njihova je ljubav bila toliko jaka da princ Eristavi nije mogao odbiti stranca koji je tražio ruku njegove kćeri. Samo je on postavio uvjet: Sofiko neće nikamo ići. Ako Škot želi biti s njom, neka se odrekne domovine... Jacob McNamarra ostao je u Georgiji.
Ali nije mogao živjeti bez čaja i stoga je bio prisiljen potrošiti bogatstvo na dostavu ovog dragocjenog pića. Tada je odlučio pokušati posaditi vlastitu plantažu čaja. Knez Eristavi podržao je svog zeta.
Jacob nije naručio sjemenke čaja od preprodavača, već od svojih starih prijatelja iz britanske mornarice. Morao je dugo čekati, ali na kraju je živo sjeme, koje nisu pokvarili pohlepni Kinezi, završilo u njegovim rukama, posađeno je u plodno gruzijsko tlo u regiji Ozurgeti i proklijalo.
Već 1864. prvi uzorci "kavkaskog čaja" prikazani su na industrijskoj izložbi u St. Petersburgu.
Iz knjige “Naš gruzijski čaj” Mikheila Davitashvilija...
“U imanju gruzijskog princa Mikhe Eristavija u selu Gora-Berezhouli ujutro je vladao metež: vlasnik je odlazio na dugo putovanje u Sankt Peterburg. Čim je svanulo, do kuće je dovučena kočija koju je vukao vlak. Sluge su počele iznositi i povezivati škrinje.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća putovanje jednog stanovnika Zakavkazja u Rusiju bio je veliki događaj za njega i cijelu njegovu obitelj. Ali to je imalo vrlo posebno značenje za samog princa. Morao je položiti ozbiljan ispit. U glavni grad donio je plodove svog dugogodišnjeg rada - prve uzorke gruzijskog čaja.
Cijela obitelj uložila je puno truda u izradu ovog čaja. Od vremena kada je Mikha Eristavi osnovao prvu plantažu čaja u Gruziji, učinio je sve u svom kućanstvu gorljivim pristašama uzgoja čaja. Kad su seljanke počele skupljati mladice iz grmlja, kneževska kuća pretvorila se u tvornicu čaja...
Eristavi je dao prevesti upute na gruzijski o tome kako obraditi lišće čaja. Trudeći se da ni na koji način ne odstupe od dragocjenog dokumenta, prinčeva žena, sinovi i kćeri, predvođeni njim samim, izvodili su tajanstvene manipulacije, venući, uvijajući i sušeći listiće čaja. Čaj je, prema ukućanima, ispao odličan... Svi su se radovali.
Eristavi je namjeravao stvoriti veliko suptropsko gospodarstvo, ali njegova vlastita sredstva nisu bila dovoljna za to. Godine 1860. zatražio je od carske vlade zajam od 20 tisuća rubalja. Odgovor je dobio četiri godine kasnije, kada je njegova plantaža već dala žetvu i napravljeni uzorci suhog čaja, a glasio je: “Odbiti”. Civilni guverner Kutaisija, u izvješću o ovom pitanju, promišljeno je izjavio da je "razvoj stabala čaja" u Gruziji "neizvediva stvar"; da, možda, samo u staklenicima, “pod umjetnim uvjetima”... itd.
I evo Eristavi u Sankt Peterburgu. U rukama ima materijalni dokaz da je u Gruziji moguće proizvoditi čaj. Godine 1864. na Sveruskoj poljoprivrednoj izložbi u Sankt Peterburgu, zahvaljujući naporima entuzijasta, pojavio se prvi domaći čaj, ali hvala je pohvala, pomoć... Mikha Eristavi vratio se na svoje imanje bez ičega. Iste godine ponovno je pokušao skrenuti pozornost vlade na svoj rad. Na kraju godine, predstavio je uzorke čaja iz žetve 1862., 1863. i 1864. Kavkaskom društvu za poljoprivredu. Ispitivanje je odobrilo čaj iz 1863. Ali kavkasko društvo nije opravdalo Eristavijeve nade. Kao što je Georgij Tsereteli primijetio tih godina, ono je "bilo odvojeno od života zemlje; članovi društva nisu bili angažirani u služenju zajedničkim interesima, već u osobnim poslovima."
Radi pravde, mora se dodati da su ti prvi uzorci gruzijskog čaja bili nesavršeni; ali bit stvari je da ni naš prvi uzgajivač čaja ni samo kavkasko društvo nisu dobili nikakvu potporu od carske vlasti. Godine 1870. Eristavi je umro, a eksperimenti s proizvodnjom čaja gotovo su prestali na petnaest godina. Nastavio ih je 1885. veliki ruski kemičar A.M. Butlerov. Skuhao je prilično dobar čaj od lišća grmova čaja iz Botaničkog vrta Sukhumi. Imao je i svoju čajnu parcelu između Suhumija i Novog Atosa. Ali Butlerov je također umro prije nego što je dovršio te eksperimente.
Međutim, ideja o domaćem uzgoju čaja nije izumrla; u različita su je vremena propagirali ruski znanstvenici: Dokuchaev, Voeikov, Krasnov, Williams, a prihvatila ju je i gruzijska javnost. Istaknuti javni djelatnik Niko Nikoladze, pisac i publicist Georgij Tsereteli i mnogi drugi strastveno su se zalagali za razvoj kulture čaja. Nikoladze je posadio sadnice čaja u vrtu Poti i u svom rodnom selu Didi-Dzhikhaishi. Izvanredni pisac i javni djelatnik Ilya Chavchavadze napisao je 1887. godine u novinama Iveria: “Zakavkazje, zahvaljujući svojoj bogatoj klimi i tlu, može proizvesti gotovo sve što raste na zemlji i što je korisno. Naša regija je čak toliko uspješno uzgajala cinchona i grm čaja da sada sama vlada pokušava osigurati prosperitet i širenje i jedne i druge kulture.”
Plantaže čaja nalaze se u blizini Chakvi, Ozurgeti, Kabuletti
Carska vlada se “više nego umjereno trudila za prosperitet i širenje” čaja. Više puta su visoke vlasti u rangu ministra ili guvernera odbile pojedincima i zajednicama dodijeliti parcele za plantaže čaja, a započeti posao je propao, a inicijativa zamrla. Kad je Kavkasko društvo za poljoprivredu zatražilo dopuštenje da pošalje svog pripravnika na ekspediciju u zemlje čaja, službenik Ministarstva državne imovine odbio je to, navodeći "potpuni" razlog: "pripravnik bi tamo mogao umrijeti..." Čaj trgovci, koji su zgrtali velike zarade, također su bili neprijatelji domaćeg čaja. Bilo je slučajeva kada su, na inicijativu ruskih znanstvenika, sjemenke i sadnice čaja kupljene u Kini, Japanu i Indiji, isporučene u Gruziju, posađene u zemlju, ali nisu dale dobre sadnice ili normalne grmove; provjerama je utvrđeno da su namjerno oštećeni. Najčešće je sjeme izgubilo održivost tijekom dugog putovanja, a ponekad je bilo posijano u neprikladna tla; mladi grmovi umrli su od mraza ili neprikladne njege.
A ipak je vrijeme učinilo svoje. Krajem 19. i početkom 20. stoljeća neki zemljoposjednici, imućni ljudi, a ponekad i seljaci (rjeđe domaći stanovnici, češće doseljenici) počeli su uzgajati čaj.
Bile su potrebne godine i trud mnogih ljudi da se u Gruziji u prvoj polovici 20. stoljeća stvori visoko organizirana industrija čaja i da čaj dobije zasluženo pravo industrijske kulture, tj. uzgoj čaja postao je ponos poljoprivrede u zemlji. Naporima brojnih entuzijasta nastavljen je rad na selekciji, uzgoju i preradi čaja, a početkom 20. stoljeća u Gruziji se već uveliko berba čaja, a radilo je i nekoliko tvornica čaja. Sorte "Bogatyr", "Kara-Dere", "Zedoban", "Ozurgetsky" proizvedene prije revolucije bile su vrlo visoke kvalitete. Jedan od najboljih smatrao se "Dyadyushkinovim ruskim čajem" - crnim čajem s udjelom vrhova (čajnih pupoljaka) do 5,5%. Ova je sorta dobila zlatnu medalju na izložbi u Parizu 1900.
1917... Mlada sovjetska republika, koja je izgubila veze s mnogim tradicionalnim izvoznicima čaja i suočila se s prijetnjom da ostane bez osnovnog proizvoda, hitno je poduzela korake za razvoj uzgoja čaja u Gruziji, a zatim u Azerbajdžanu i Krasnodarskom kraju.
Uspjesi u uzgoju čaja u GSSR bili su impresivni. Državna politika i podrška državnim farmama omogućili su Sovjetskom Savezu da već tijekom prvih petogodišnjih planova odustane od uvoza sjemenki čaja i značajno smanji uvoz čaja iz inozemstva. Uzgoj čaja postao je ponos socijalističke poljoprivrede u Gruziji, njezine vodeće industrije. U Gruziji su djelovali Svesavezni istraživački institut za čaj i suptropske kulture i Svesavezni istraživački institut za industriju čaja. Gruzijski poljoprivredni institut i niz drugih znanstvenih institucija također su se bavili “pitanjem čaja”.
Godine 1948. Ksenia Bakhtadze prva je u svijetu razvila umjetne hibride čaja: sorte „Gruzinski br. 1” i „Gruzinski br. 2”. Nakon toga, nastavljen je oplemenjivački rad i razvijene su visokokvalitetne sorte čaja jedinstvene vitalnosti. Primjerice, hibrid “Gruzijska selekcija br. 8” izdržao je zimske temperature do -25 °C.
Tvornica za pakiranje čaja na plantaži čaja u blizini Batumija, ca. 1909-1915
Međutim, ručno branje visokokvalitetnih listova čaja vrlo je težak posao. Da bi sakupila dnevnu normu (15 kg lišća) beračica je morala prstima napraviti oko 36 tisuća suza odgovarajućih pražnjenja (obično tri lista s pupoljcima ili 4-5 listova).
Stoga je postojala hitna potreba za stvaranjem i uvođenjem sveobuhvatne mehanizacije u uzgoj čaja što je brže moguće. Stoga je postojala hitna potreba za stvaranjem i uvođenjem sveobuhvatne mehanizacije u uzgoj čaja što je brže moguće.
Ali tek nakon završetka Drugog svjetskog rata, u Gruziji je stvoren prvi češljasto-pneumatski stroj za branje čaja za selektivno sakupljanje sortnih listova čaja, "Sakartvelo", koji je pušten u proizvodnju 1962. Dostignuća industrije čaja uvjerljivo dokazuju da je u prošlom stoljeću čaj postao sastavni dio gruzijskog gospodarstva. Štoviše, do kraja 70-ih Gruzija se svrstala među glavne proizvođače u proizvodnji crnog dugolisnog i pločastog čaja (naravno, nakon Indije, Kine i Šri Lanke).
Strojevi za branje čaja "Sakartvelo" na plantaži državne farme Ingirsky.
Do kraja 1970-ih Gruzija je proizvodila 95 tisuća tona gotovog čaja godišnje. Gruzijski čaj izvozio se u Poljsku, Istočnu Njemačku, Mađarsku, Rumunjsku, Finsku, Čehoslovačku, Bugarsku, Jugoslaviju, Afganistan, Iran, Siriju, Južni Jemen i Mongoliju. U Gruziji se proizvodio crni dugi čaj, zeleni čaj od lišća, čaj od pločica i čaj od cigle. Crni čaj su konzumirale europske republike SSSR-a i europske zemlje, zeleni čaj konzumirali su Kazahstan, Turkmenistan, Uzbekistan i zemlje srednje Azije.
Set "Sovjetski sortirani čaj" 1939.
"Amater s cvijetom." Najviša ocjena. NARKOPISCHEPROM.
Prvi razred. Tvornica za pakiranje čaja nazvana po. Lenjina. MOSSORSOVNARKHOZ.
Prvi razred. Tvornica za pakiranje čaja nazvana po. Mikojan, Odesa. MPPT SSSR. GOST 1938-46
Recesija. U 1970-ima, uz povećanje obujma proizvodnje gruzijskog čaja, zabilježen je progresivni pad njegove kvalitete. Prijelaz s ručnog sakupljanja listova čaja na mehanički doveo je do oštrog pogoršanja kvalitete sirovina. Utrka za učinkom dovela je do široko rasprostranjenog kršenja tehnologije - od dopuštanja berbe čaja po vlažnom vremenu do ubrzavanja obrade listova čaja uklanjanjem obvezne faze sušenja. Nakon raspada SSSR-a, Rusija se zbog niske kvalitete gruzijskog čaja preorijentirala na opskrbu uvoznim sortama. Gruzijska proizvodnja čaja praktički je napuštena i, unatoč pojavi tvrtki koje proizvode konkurentne proizvode, još nije vratila svoj prijašnji položaj.
Nakon raspada SSSR-a, vodstvo nezavisne Gruzije krenulo je na smanjenje proizvodnje čaja i uništavanje plantaža pod izlikom da je čaj strani proizvod za Gruziju. Međunarodna statistika je zabilježila da je 1993. proizvodnja praktički potpuno prestala. Rat je, posebno u Abhaziji, prekinuo gospodarske veze i stvorio kaos u proizvodnji.
Danas je gruzijska proizvodnja čaja u dubokom padu. Ukupna površina plantaža čaja je 50 tisuća hektara.
Stotine tisuća stručnjaka s farmi i tvornica čaja, operatera strojeva i berača čaja ostalo je bez posla. Mnoge su žene bile prisiljene pronaći posao na plantažama čaja u Turskoj. A plantaže čaja u Gruziji... grm čaja u slobodnom razvoju izrasta u drvo čaja i gubi svoju glavnu svrhu - proizvodnju industrijskih listova čaja. Štoviše, obnavljanje jako zapuštene plantaže zahtijeva skup ručni rad. Stoga ne postoji način da se dopusti nepovratni gubitak plantaža čaja i, sukladno tome, gruzijskog čaja. Uostalom, ovo je vlasništvo zemlje, akumulirano po cijeni od rada stotina tisuća ljudi.
Inače, zanimljivo je da je sin Jakova i Sofike, Nikolaj Jakovljevič Marra ("Jakov" na ruskom prevodi se kao "Jakov", a prezime je skraćeno i pojednostavljeno) postao izvanredan lingvist, sakupljač kavkaskog folklora, akademik i potpredsjednik Akademije znanosti SSSR-a.
Gruzijski čaj uskoro će napuniti 160 godina. Poželio bih mu povratak nekadašnje slave!
U Gruziji se uzgaja i prodaje prilično dobar čaj.
Istina, nisu svi gruzijski čajevi dobri) Reći ću vam koji su ukusni, a koji nisu.
Bastian zna koju će ukrasti)
Gruzijski čaj po težini
Na tržnicama možete pronaći ogromne količine čaja u prahu. Toliko je jeftin da ga je čak sumnjivo kupovati)
Krupnolisna je, ali nimalo aromatična. I za nas neobičnog okusa.
Sve u svemu, ne mogu ga preporučiti. Probali smo jednom - i ne želimo više.
Prodaju se različite vrste, na primjer, od lista borovnice. Postoji mnogo izbora, ali ne mogu jamčiti da ćete biti zadovoljni rezultatom.
Tea Maradidi
Gruzijski čaj Maradidi može se kupiti u trgovinama. Viđao sam ih samo u mini marketima, onima na prvim katovima kuća.
Vrlo slično vješanju. Jednako je jeftin - 3 GEL za 200 grama. A nije ni jako ukusno.
Ostali čajevi o kojima ću govoriti također nisu skupi - cijena im je oko 3-4 larija za 100 grama.
Ova kopija je već zanimljivija.
Sjećate li se indijskog čaja od slonova? Ovo ima potpuno isti okus.
Samo bogat okus crnog čaja.
I s kakvom je ljubavlju opisao proizvođač!
Gurieli
Gurieli je vrlo popularan gruzijski čaj. Može se kupiti u gotovo svakoj trgovini, kako u obliku plahti tako iu obliku vrećica. Često se poslužuje u kafićima.
Ovaj čaj je puno bolji od gore navedenih. Ukusniji, aromatičniji.
Dobar crni čaj s bergamotom.
I to samo crno bez aditiva.
Ali ne mogu preporučiti zelenu s jasminom. Ima puno aroma, čak miriše na kemikalije.
Neka vas ne zavara riječ izvoz na ambalaži)
Rheuli čaj je također vrlo popularan. Osobno mi se sviđa puno manje od Gurielija.
Postoji mnogo različitih okusa, uključujući one voćne. Ali on je nekako čudan.
Berga
Berga čaj nije gruzijski, ali ga ima u gotovo svim trgovinama i ukusan je.
Ovo je azerbejdžanski čaj, crni (i kako mu ime kaže) s bergamotom.
Ukusan, aromatičan, bogat.
Azercaj
Ime kao da daje naslutiti da čaj također nije gruzijski, no može se kupiti na gotovo svakom uglu.
Uživajte u čaju! Ćao!
Gruzija je poznata po prekrasnim krajolicima, ukusnoj hrani, svježem voću i mineralnim vodama, no danas se malo tko sjeća proizvodnje gruzijskog čaja u sovjetsko doba. U ovom ćemo članku govoriti o procvatu i padu gruzijskog uzgoja čaja, prednostima i nedostacima čaja iz sunčane zemlje, metodama kuhanja i najboljim sortama.
Priča
Prvi grmovi čaja zasađeni su krajem devetnaestog stoljeća pod vodstvom K.S. Popova. Njegove su sorte dobile zlatnu nagradu i prvo mjesto na izložbi u Parizu 1939. godine. Popovi čajevi smatrani su najboljima na Kavkazu. Međutim, tijekom Prvog svjetskog rata razvoj uzgoja čaja u zemlji je zaustavljen. Farme su napuštene i uništene, 1921. poduzeća su nacionalizirana, a sama država preuzima proizvodnju limova koji se ručno sklapaju. U tom razdoblju započeo je aktivan razvoj uzgoja čaja.
Do sredine dvadesetog stoljeća bilo je već 65 tvornica diljem Kavkaza, od kojih je osam proizvodilo samo zeleni čaj. Tone listova čaja slale su se u sve kutke SSSR-a; U 60-ima počinje procvat gruzijske znanosti o čaju, koji je trajao dvadesetak godina. Nažalost, na kvalitetu ove industrije utjecao je prelazak na mehaničko sakupljanje listova i poremećaj redoslijeda obrade kako bi se ubrzao proces. Tijekom tog razdoblja proizvodnja lišća čaja smanjila se gotovo jedan i pol puta, a nakon raspada SSSR-a potpuno je zaustavljena.
Od 65 tvornica, samo su tri ostale; ostale su ili napuštene ili prenamijenjene u modernije prostore. Čak i na vlastitom tržištu udio autohtonog čaja iznosi samo osam posto.
Proizvodnja čaja danas
Početkom 2000-ih gruzijski uzgoj čaja praktički je stao. Jedna od preostalih tvornica proizvodila je samo zeleni čaj za zemlje srednje Azije. Niti jedna elitna sorta proizvedena ranije nije sačuvana. Potkraj prvog desetljeća proces je postupno krenuo na bolje, čajevi su se počeli proizvoditi na zanatski način, ali to su radili samo ljudi koji su voljeli svoj posao.
Danas se gruzijska kultura čaja počela postupno razvijati, što je dobra vijest. Uostalom, pravilno uzgojen i ubran gruzijski čaj s kompetentnom preradom ni na koji način nije inferioran u okusu i aromi kineskim i indijskim sortama. Trenutno je ovo organsko piće vrlo popularno u zemlji.
Sorte
Na Kavkazu se dugo vremena proizvodilo nekoliko vrsta čaja: i crni i zeleni. Svi su bili traženi u cijelom Sovjetskom Savezu. Vrste crnih dugih listova nazvane "Bouquet" i "Extra" sastojale su se od tirsusa i vršnog lišća. Vrsta lišća crnog čaja prve žetve smatrala se najvišom ocjenom, a druga je sadržavala prilično veliku količinu dodatnih sastojaka za povećanje volumena i težine pločice. U pravilu se izrađivao od grana skupljenih strojevima. Čajni napici "Bodrost" i "Tea 36" bili su kombinirani tipovi, jer su osim gruzijske, sadržavale i indijske i cejlonske sorte.
Zeleni čaj imao je prilično širok asortiman i proizvodio se pod brojevima od 10 do 125. Iznad broja 125 već su bili proizvodi najviše kvalitete, uključujući "Green Extra" i "Bouquet of Georgia".
Danas su najbolje marke koje su se dokazale ne samo na gruzijskom već i na europskom tržištu Samaia i Gurieli. Ne samo da su postali široko rasprostranjeni, već su dobili i titulu prosječne kvalitete ili prvoklasne robe. Gurieli i Samaia imaju još jedan uvjerljiv argument za kupnju: osim nevjerojatnog okusa i mirisa, koji nisu nimalo lošiji od indijskog ili kineskog tipa, imaju vrlo pristupačnu cijenu, što će zadovoljiti većinu poznavatelja ovog pića.
Asortiman se postupno širi, pojavljuju se nove sorte. Osim crnog i zelenog čaja, tražene su i bijele vrste čaja, kao i pića s dodatnim sastojcima u obliku raznih bobica, voća i kavkaskog bilja. Jedan od proizvođača, koji je izdao novu sortu pod nazivom "Gruzijski čaj 1847", predstavljen je na jednoj od međunarodnih izložbi prije samo nekoliko godina i sudjelovao je u godišnjem prvenstvu. Osim visokih ocjena, nagrada i prvih mjesta, sorta je poprimila golemo odobravanje i pobudila velik interes javnosti.
Na drugom festivalu, održanom 2017., čajna pića iz Gruzije također su dobila nagrade i simpatije posjetitelja.
Ploča čaja
Osobito je popularan gruzijski čaj u pločama, koji je prikladan ne samo zbog male veličine i lakoće transporta, već i zbog jednostavne upotrebe. Ova vrsta je homogena masa s tvrdom i glatkom površinom. Ne lomi se i ne mrvi. Budući da se proces prešanja odvija visokim pritiskom, većina smolastih tvari se eliminira, što je dobro za zdravlje.
Gruzijski čaj s pločicama vrlo je jak, bogat i ima baršunastu aromu koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Za i protiv
Među prednostima pića iz Gruzije treba istaknuti visok sadržaj vrhova i prisutnost male količine tanina. Zahvaljujući tome, čaj izlazi prilično bogat i zadržava sve potrebne hranjive tvari. Ugodna aroma čaja probudit će želju za ispijanjem i kod onih koji ne vole ovaj napitak.
Među nedostacima gruzijskog čaja je prisutnost sitnih mrvica, koje poput prašine ponekad ostaju na dnu kutije. Ova pojava je uzrokovana blagim mehaničkim oštećenjem listova tijekom proizvodnje.
Način kuhanja
Postoje dva načina kuhanja ovog čaja. Prvi, klasični, svima je poznat. Mala količina mješavine stavi se u šalicu i prelije kipućom vodom, nakon čega je potrebno pričekati oko sedam minuta kako bi se piće temeljito infundiralo i možete početi uživati u ugodnom piću.
Druga metoda je poznata samo u uskim krugovima. Njegov glavni uvjet je sto posto zagrijan čajnik. Kada je jako vruće, listovi čaja se stave unutra i napune prokuhanom vodom. U ovom slučaju tri minute su dovoljne za potpunu infuziju.
Još jedna ugodna prednost ove metode je nevjerojatna aroma koja će se brzo proširiti po sobi.
Nažalost, sada gruzijsko piće nije osobito popularno na ruskom tržištu. Indijski, kineski i engleski analozi prilično čvrsto drže vodeće pozicije u ovoj niši. Međutim, uzimajući u obzir postupni razvoj uzgoja čaja u Gruziji i ljubav naših sunarodnjaka prema ovoj zemlji, sasvim je moguće da ćemo za nekoliko godina na policama naših trgovina moći pronaći asortiman gruzijskog čaja. .
Više o sakupljanju i pripremi gruzijskog čaja saznat ćete iz sljedećeg videa.
trpko i oštro, ali s baršunastim, jedinstvenim okusom, za razliku od drugih. Tijekom sovjetskih vremena zemlja se mogla ponositi čajem koji se uzgaja u Gruziji.
Povijest izgleda
Do početka 19. stoljeća pijenje čaja postalo je tradicija u Rusiji, što je dovelo do ideje o proizvodnji čaja na području Ruskog Carstva. Pokušaji proizvodnje učinjeni su više puta, ali uspostavljene aktivnosti za stvaranje napitka od čaja uspostavljene su tek u vrijeme SSSR-a. Nakon Krimskog rata, prve plantaže čaja preuzeo je engleski časnik koji je živio u Georgiji.
Uzgoj čaja u Gruziji počeo se značajno razvijati u sovjetsko vrijeme. U 1920-ima počeo je djelovati projekt razvoja čajnog biznisa. Za njegovu provedbu izgrađene su tvornice čaja i počele su se aktivno saditi plantaže čaja. Godine 1948. Ksenia Bakhtadze je prva odabrala sorte - Gruzinsky No1 i Gruzinsky No2. Nakon toga je uzgojeno još nekoliko visokokvalitetnih sorti i Ksenia je nagrađena Staljinovom nagradom. Do kraja 1970-ih mnoge su se sorte izvozile i imale ogroman uspjeh. U to vrijeme već je bila uspostavljena proizvodnja crnog dugog lista, zelenog lima, opeke i crijepa.
Niti jedna sorta gruzijskog čaja iz doba SSSR-a nije preživjela do danas. Tijekom perestrojke, plantaže su bile u zapuštenom stanju i umrle. One sorte koje se proizvode u moderno doba ne prenose okus onih uzgojenih na početku proizvodnje, ali su puno bolje od onih proizvedenih u posljednjim godinama Sovjetskog Saveza.
Crni čaj
Podrijetlo ovog napitka veže se uz kineski keemun čaj. Što više savjeta u sastavu, to je bolja kvaliteta. Ima bogatu boju, lagani okus i izvornu aromu. Ako se koristi s primjesama indijskog i cejlonskog, prirodni okus će biti maskiran, jer je okus potonjeg oštriji. Pozitivan čimbenik crnog gruzijskog čaja je njegova sposobnost brze ekstrakcije.
Nedostaci su: izdanci, prašina, stari listovi u piću; kršenje tehnologije; primjena smanjenih proizvodnih tehnologija. Upravo su ti nedostaci donijeli čaju loš glas, koji se održao do danas.
Vrste čajeva
- Buket Gruzije;
- Ekstra;
- Najviša ocjena;
- Prvi razred;
- Drugi razred.
Dodaci i buket Gruzije zadivili su svojim nevjerojatnim okusom i najvišom kvalitetom. Proizvodili su se isključivo od gornjeg lišća grma i sadržavali su veliki broj vrhova. Kvaliteta prvog razreda je već bila niža, zbog činjenice da zbirka nije bila vrlo čista i uključivala je izdanke. Drugi stupanj proizveden je pomoću posebnih strojeva i sadržavao je strane inkluzije.
Posebno su bili popularni gruzijski čaj 36 i Vigor. Osnova je bio gruzijski čajni materijal, ali znatno pomiješan s cejlonskim i indijskim.
Zeleni čaj
Sve vrste zelenog lisnatog gruzijskog čaja imale su brojeve - od No10 do No125. Svaki broj je označavao kvalitetu, pri čemu je broj 10 najniža kvaliteta, a broj 125 najviša ocjena. Čajevi Georgian Bouquet i Extra smatrani su najboljim sortama na svjetskoj razini. Prvi, drugi i treći razred su bili nekvalitetniji, ali ni treći razred nije bio loš. U republikama srednje Azije bio je vrlo popularan gruzijski zeleni čaj br. 95, koji ima karakterističan opor okus.
Kuhanje čaja na gruzijski način
Glavna značajka gruzijske metode kuhanja čaja je da se kuhalo za vodu zagrijava na temperaturu od 100 C, ali unutra mora biti suho. Neprihvatljivo je ispirati čajnik vrućom vodom. Zatim se suhi listovi čaja (1,5 čajna žličica po čaši) sipaju u kuhalo zagrijano na željenu temperaturu i ulije vruća voda u malom mlazu. Trebate pričekati tri minute i možete početi piti čaj. Do oslobađanja arome dolazi zbog dvostruke toplinske obrade čaja. Ovaj čajni napitak, pripremljen po pravilnoj recepturi, ima izuzetnu i jedinstvenu aromu.
Bez sumnje, u to vrijeme u Gruziji i šire, čaj Bouquet i Extra smatran je najelitnijim. Danas se proizvodnja čaja u Gruziji slabo razvija. Tvornica u Chakvi proizvodi piće od zelenog čaja za narode srednje Azije.
Učitavanje...