Čuva li se krumpir u hladnjaku? Kako pravilno skladištiti krumpir u gradskom stanu? Alternativni način skladištenja

Mnoge domaćice postavljaju sebi pitanje: je li moguće čuvati krumpir u hladnjaku? Ovaj članak će govoriti o tome gdje pohraniti krumpir i na kojoj temperaturi, kako sačuvati korisne tvari povrća što je više moguće.

Poznato je da postoje namirnice koje nije poželjno čuvati na hladnom. Tu spadaju, primjerice, češnjak, luk i omiljeni nam krumpir.

Kako se to može objasniti? Postoji nekoliko razloga:

Pogoršanje okusa povrća, jer je poznato da se škrob (kojeg ima u izobilju u krumpiru) raspada na šećere već na temperaturi od +5C.
Gomolji potamne i imaju neugodan slatkasti okus.
Krumpir postaje vlažan, brzo niče i skloniji je kvarenju i truljenju.

Osim ovih razloga, može se spomenuti još jedan - neugodnost skladištenja velike količine povrća zbog činjenice da ono jednostavno zauzima puno prostora u hladnjaku. Ali ako se ipak dogodi da ste kupili krumpire i da ćete ih čuvati na hladnom, onda je najbolje da ih potrošite u roku od tjedan dana kako ne bi sjedili ustajali.

Važno! Krompir morate čuvati u hladnjaku što je dalje moguće od zamrzivača i pažljivo pratiti potrebnu temperaturu.

Kako pravilno čuvati krumpir u hladnjaku

Posebnu pozornost zaslužuje i prethodno kuhani krumpir, koji se ne može uvijek odmah pojesti. Koliko se kuhani krumpir može čuvati u hladnjaku? Kuhari općenito ne savjetuju da to radite, jer sa svakim satom krumpir gubi svoj okus i hranjive kvalitete. U krajnjem slučaju, neoguljene (kuhane „u uniformama“) gomolje možete staviti u posudu za hranu, zatvoriti i upotrijebiti u roku od 3 dana, ne više.

Ako ste kupili veliku količinu krumpira za zimu, tada morate uzeti u obzir osnovna pravila za skladištenje povrća.

Optimalni uvjeti za skladištenje krumpira:

u podrumu;
na izoliranom balkonu;
u smočnici.

Najvažnije je održavati željenu temperaturu (trebalo bi biti 5-7 stupnjeva Celzijusa) i vlažnost (ne više od 85%). Ako krumpir ipak morate čuvati u hladnjaku, onda ga trebate staviti u papirnatu vrećicu, nikako u plastičnu vrećicu. Vjeruje se da se u takvim uvjetima povrće može čuvati 5-6 mjeseci i pojesti što je brže moguće.

Mladi proljetni i ranoljetni krumpiri podliježu istim pravilima skladištenja kao i zreli, ali treba imati na umu da je krumpir zdraviji što je mlađi. Ljeti je u gradskom stanu vruće i često nema drugih mjesta za skladištenje krumpira osim u hladnjaku; u ovom slučaju kupujte ga u malim porcijama.

Nikada ne smijete jesti uvele, naborane krumpire prekrivene zelenkastim pjegama. Potrebno je odrezati ta mjesta i potpuno zelene krumpire baciti.

Dakle, kako biste sačuvali maksimalnu količinu vitamina i hranjivih tvari, krumpir treba kupovati po potrebi. Ako ovo povrće trebate čuvati dulje vrijeme, morate pažljivo pratiti temperaturu skladištenja i povremeno pažljivo sortirati i provjetravati krumpir. Slijedeći ova jednostavna pravila, možete dugo sačuvati vitamine i izvrstan okus krumpira.

Krumpir je najomiljenije povrće na našim geografskim širinama, koje se zasluženo naziva i "drugim kruhom". Kuha se, prži, pirja, peče, s njom se pripremaju juhe, variva, pa čak i kao nadjev za pite. Krumpir se većinom sastoji od škroba, što ga čini dosta kaloričnim. Također sadrži cijeli niz korisnih mikroelemenata, vitamina i aminokiselina. Njegove dobrobiti za tijelo određuju se ne samo načinima pripreme, već i uvjetima i trajanjem skladištenja. Često krumpir truli, zahvaćen je gljivičnim bolestima, postaje letargičan i niče. Da bi se krumpir uspješno čuvao kod kuće cijelu zimu, morate se pridržavati temperaturnih uvjeta i drugih nijansi.

Načini za gomolje krumpira

Razdoblje liječenja. Gomolji se suše i sazrijevaju, posjekotine i ozljede od udaraca zacjeljuju. Nakon kopanja, preporuča se ostaviti krumpir 1-2 sata. Za to vrijeme će se dovoljno osušiti i prekriti suhom korom. Usjev se ne smije dugo izlagati suncu, jer pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti gomolji pozelene i mogu dobiti "opekotine od sunca". Zatim se krumpir skuplja i prenosi pod nadstrešnicu 1-2 tjedna, gdje leži u jednom sloju. Tijekom tog vremena, zaštitna svojstva gomolja su ojačana, što ih čini spremnim za sljedeću fazu. Idealna temperatura zraka za ovo razdoblje je +13…+18oS.
Otrovna tvar solanin nakuplja se u zelenim gomoljima. Jesti takav krumpir je opasno za vaše zdravlje!
Razdoblje hlađenja. Sastoji se od postupnog pada temperature na +2…+4o. Traje 10-15 dana. U tom razdoblju gomolji ulaze u razdoblje mirovanja. U normalnim uvjetima dacha, sama priroda će pomoći u postizanju ovog učinka, budući da se zrak prirodno hladi tijekom jesenskog razdoblja.
Glavno razdoblje ili zima. Traje do kraja veljače. Za dugotrajno skladištenje krumpir se prenosi na prikladno mjesto. Kako ne biste poremetili stanje mirovanja, osigurajte ispravnu temperaturu, vlažnost i svjetlosne uvjete.
Proljetno razdoblje. Počinje s početkom toplog vremena. Temperatura u skladištu krumpira raste i gomolji počinju klijati. Od ovog trenutka krumpir brzo gubi svoju korisnost.

Ponekad se prva dva razdoblja spajaju u jedno razdoblje nakon žetve. To je pripremna faza prije dugotrajnog skladištenja. Ako ga se ne pridržavate, riskirate gubitak značajnog dijela žetve. Također je važno zaštititi krumpir od vlage i kiše u ovo vrijeme.

Priprema krumpira za skladištenje kod kuće

Nakon pravilno provedene pripreme nakon žetve, krumpir je gotovo spreman za dugotrajno skladištenje. Ostaje samo sortirati ga, pregledati ima li bolesnih gomolja i ukloniti osušenu prljavštinu.

Ako smo ubrali vlastiti urod i sljedeće godine planiramo saditi krumpir, tada prije svega treba odabrati krumpir za sjetvu. U pravilu, u tu svrhu uzimaju najmanje gomolje, zeleni krumpir, kao i gomolje s mnogo očiju (više od 6 očiju). Naravno, oštećeni i bolesni gomolji nisu prikladni.

Za razliku od krumpira za jelo, sjemenski krumpir preporuča se nekoliko dana ostaviti na suncu da “pozeleni”. Zahvaljujući tome, krumpir će trajati duže, a također će postati nejestiv za glodavce.

Gomolji krumpira sortiraju se ovisno o sorti i namjeni. Postoje sorte za dugotrajno skladištenje (kasna i srednja sezona), a postoje rane sorte koje traju najviše do zime. Potrebno je voditi računa o namjeni gomolja: postoje krumpiri koji se brzo raskuhaju i pogodni su za gnječenje, a postoje i “tvrđe” sorte koje su idealne za prženje.
Također možete sortirati po veličini. Veliki gomolji traju duže od malih. Osim toga, krumpiri približno iste veličine stvaraju više šupljina, što osigurava bolju ventilaciju.
Veliku pozornost treba posvetiti kvaliteti gomolja. U budućnosti, svi posjekotine i loše zacijeljene ozljede mogu uzrokovati trulež. Takav krumpir je odabran "za sada". Rezana mjesta mogu se tretirati drvenim pepelom.
Preporuča se oprati gomolje krumpira prije skladištenja, jer u tlu živi mnogo mikroba koji mogu izazvati razvoj bolesti. Nije uvijek moguće to učiniti, pogotovo ako ima puno krumpira. U normalnim slučajevima, sama prljavština otpada nakon sušenja kroz proces prirodnog trenja, kada se usjev stavlja u kutije ili vreće. Možete ga ukloniti i tijekom sortiranja noseći rukavice s hrapavom površinom. Krompir se ne pere odmah nakon vađenja.
Nakon sortiranja, krumpir se stavlja u kontejnere i šalje na skladištenje.

Važno! Nemojte biti lijeni sortirati krumpir prije spremanja! Nekoliko bolesnih gomolja može zaraziti druge zdrave, što može dovesti do gubitka dijela žetve.

Naravno, kvaliteta gomolja, kao i kvaliteta cijelog usjeva u cjelini, ovisit će o vremenskim uvjetima, tlu i metodama gnojidbe. Ako su ljeto i jesen bili kišoviti, tada postoji velika vjerojatnost razvoja truleži. Pretjerana suhoća dovodi do ranog venuća gomolja. Da biste nekako produžili rok trajanja već lošeg krumpira, možete ga tretirati drvenim pepelom. Za 20 kg trebamo samo 2-3 šake pepela, kojim je potrebno preliti gomolje tijekom skladištenja. Naravno, danas postoji mnogo kemijskih pripravaka za zaštitu krumpira od plamenjače, truleži i drugih bolesti, ali bolje ih je koristiti pri skladištenju sjemenskog krumpira, a ne krumpira "za hranu".

Kako bi se usporilo klijanje, preporuča se položiti gomolje lišćem metvice i rowana, granama bora i smreke. Ove biljke sadrže fitoncide koji pomažu produžiti zimski san.

Priprema krumpira za dugotrajno skladištenje - fotografija

Sušenje krumpira na suncu važan je pripremni korak. Razvrstavanje gomolja krumpira nakon kopanja po veličini Razvrstavanje gomolja prema veličini važan je proces za uspješno dugoročno skladištenje Skladištenje krumpira u drvenim sanducima tijekom zime

Kako pravilno skladištiti povrće

Temperatura. Mjesto skladištenja treba biti hladno - 2–4 ºS, krumpir gubi okus. Maksimalna temperatura skladištenja je 5–7 ºS. Na temperaturama od 0 ºS i nižim, krumpir se lagano smrzava, postaje sladak i neprikladan za konzumaciju i ubrzo trune.
Vlažnost. Optimalna vlažnost 85-90%. Niska i prekomjerna vlažnost podjednako štete očuvanju gomolja. Ako je zrak previše suh, možete staviti posude s vodom, vlaga će ispariti i ovlažiti prostoriju.
Svjetlo. Krumpir se čuva na tamnom mjestu. Ako je ovo privremeno skladište na balkonu, onda je vrijedno pokriti posudu s krumpirom u nekoliko slojeva i sakriti ih od izravnih sunčevih zraka.

Nemaju svi prikladno mjesto za skladištenje krumpira. Često morate raditi male trikove kako biste osigurali optimalne uvjete i sačuvali krumpir što duže. Ako je sobna temperatura previsoka (na primjer, u ormaru običnog stana), tada možete pokušati rashladiti zrak ledom. Da biste to učinili, trebat će vam plastične boce sa smrznutom vodom, koje se nalaze u blizini krumpira. Vodu možete zamrznuti iu zamrzivaču i na balkonu ili ulici po hladnom vremenu.

Također se događa da je temperatura, naprotiv, preniska i postoji opasnost od smrzavanja gomolja (ako se čuvaju na neizoliranom balkonu). U takvim slučajevima morat ćete razmisliti kako i čime izolirati. Krumpir možete zamotati u stare deke ili jakne ili možete sami napraviti izoliranu kutiju za skladištenje. Za posebno mrazne noći, kako bi se povrće sigurno zaštitilo od smrzavanja, bolje je napraviti grijanu kutiju.

Prije nego što počnete s proizvodnjom, morate odlučiti o dimenzijama budućeg spremnika.

Kako napraviti izoliranu kutiju

Za okvir će vam trebati drvena greda. Gotovi okvir može se obložiti šperpločom, ivericom, vlaknastom pločom ili OSB-om pomoću samoreznih vijaka i odvijača. Listovi polistirenske pjene ili penopleksa, debljine 5 cm, prikladni su kao izolacija. Dodatno možete koristiti izolon. Toplinska izolacija se lijepi na zidove i dno kutije pomoću tekućih noktiju, a spojevi su dodatno zalijepljeni širokom trakom. Poklopac je izoliran na isti način.

Također možete stvoriti kutiju na temelju principa matrjoške. Trebat će vam dvije posude, od kojih je jedna nešto manja. Prostor između zidova ispunjen je piljevinom, zdrobljenom polistirenskom pjenom ili drugim materijalom debljine 3-5 cm.

Kutija za krumpir izolirana pjenastom plastikom izvrsno je rješenje za skladištenje krumpira na balkonu!

Gotovi spremnik može se poboljšati grijaćim elementom i električnim kontaktnim toplinskim relejem. Kao grijač prikladno je kućno sušilo za kosu male snage ili dvije žarulje sa žarnom niti od 40–60 W. Relej će automatski uključiti i isključiti grijač, održavajući željenu temperaturu u posudi. Na dno kutije treba postaviti rešetku kako bi se osigurao sloj zraka.

Ako se odlučite za sušilo za kosu, trebat će vam plastične cijevi promjera 4-5 cm kroz koje će zagrijani zrak strujati u kutiju. Plastične cijevi su međusobno spojene pod kutom od 90º. Donji kraj se umetne u prethodno napravljenu rupu na dnu posude. Na gornjem kraju je pričvršćeno sušilo za kosu. Zagrijani zrak će strujati do dna kutije, dizati se dalje i zagrijavati njen sadržaj. Kako bi se osigurao ravnomjeran protok topline, nekoliko rupa je napravljeno na dnu cijevi.

Izolirana kutija grijana kućnim sušilom za kosu

Sušilo za kosu je prilično bučan uređaj i zahtijeva puno električne energije. Umjesto njih mogu se koristiti žarulje sa žarnom niti. U ovom slučaju trebat će vam limena cijev u koju se umetnu dvije žarulje. Toplina koju generiraju bit će dovoljna za zagrijavanje krumpira.

Termalni spremnik grijan žaruljama sa žarnom niti

Ako ste sretni vlasnik izoliranog balkona, tada će za skladištenje povrća zimi biti dovoljno napraviti običnu kutiju od dasaka, šperploče ili drugih materijala.

Primjer kutije za skladištenje krumpira na izoliranom balkonu

Kako napraviti kutiju za skladištenje povrća na balkonu

Tara

Krumpir se obično skladišti u dobro prozračenim kutijama ili vrećama:

Drvene kutije od dasaka
Drvene posude za skladištenje krumpira u podrumu ili podrumu
Plastične posude s "mrežastim" stijenkama i dnom
Kutije od debelog kartona s rupama
Vrećice od kostrijeti

Krumpir je najbolje čuvati u malim porcijama, pa je bolje odabrati male kutije (za 10 kg krumpira) od drvenih letvica. Lagane su, pouzdane, u njima se lako prenosi povrće i mogu se slagati jedna na drugu radi uštede prostora. U takvom spremniku lakše je sortirati krumpire, kroz pukotine se mogu vidjeti prisutnost trulih gomolja. Zahvaljujući razmacima između letvica, zrak će uvijek strujati do povrća, a postavljanjem sanduka na cigle ili palete osigurat ćete dodatnu ventilaciju. Takvu kutiju možete napraviti vlastitim rukama, koristeći nepotrebne ploče, drvene daske, ostatke drvene građe, pa čak i ivericu, vlaknastu ploču i OSB. Optimalna širina dasaka je 5 cm, duljina - 50 cm Za bolje pričvršćivanje stranica trebat će vam i drveni blokovi u obliku trokuta. Dijelove je najbolje spojiti čavlima ili samoreznim vijcima.

Napravi sam drvenu kutiju - uštedite novac na kupnji ambalaže!

Crtež kutije za skladištenje krumpira

Za skladištenje krumpira kupuju se i plastične kutije, rjeđe metalne. Plastična posuda je vrlo lagana, a mrežaste stijenke i dno osiguravaju dobru ventilaciju. Što se tiče metalnih, oni su puno skuplji i teži; premještanje krumpira neće biti lako zbog težine samih kutija.

Također možete pohraniti krumpir u velikim posudama od paleta ili istih drvenih dasaka. Izrađuju se kutne ili pravokutne. Redoviti pravokutni spremnik može imati vodoravna vrata na dnu ili vrata. Zahvaljujući ovom dizajnu, prikladno je brati krumpir.

Poželjno je odabrati vrećice izrađene od mreže. U takvoj posudi krumpir "diše" i ne zamagljuje se. Debele polipropilenske vrećice strogo nisu dopuštene za dugotrajno skladištenje. Oni praktički ne dopuštaju prolaz zraka i prikladni su samo za berbu i transport.

Danas možete kupiti posebnu termo vreću za skladištenje povrća na balkonu zimi. Gornji dio torbe izrađen je od guste šatorske tkanine, a unutarnji topli sloj izrađen je od debelog izdržljivog poliestera. Osim izolacije, takva torba ima električno grijanje, zahvaljujući kojem se unutarnja temperatura održava unutar 1–7ºS čak iu najtežem mrazu. U prodaji su i termo spremnici, gdje se temperatura regulira posebnim temperaturnim senzorom i nikad ne pada ispod 1ºC. Možda je jedini nedostatak takvog pakiranja njegov trošak. Gore smo već opisali kako napraviti grijani spremnik vlastitim rukama.

Najčešći spremnik za skladištenje krumpira - fotografija

Drvena kutija najčešći je spremnik za skladištenje krumpira Plastična kutija s mrežastim dnom i stranicama Mogućnost spremnika za skladištenje krumpira u podrumu Skladištenje krumpira u kutnoj posudi kao alternativa skladištenju u posudama Krumpir možete pohraniti u mrežaste vrećice svijetlih boja. Termo vrećica je izvrsno rješenje za čuvanje povrća na niskim temperaturama

Metode skladištenja krumpira u podrumu ili podrumu

u rinfuzi točno usred podruma (metoda u rinfuzi)
u rinfuzi u spremnicima (tajna metoda)
u velikim ventiliranim spremnicima (u kontejnerima)
male kutije i vrećice
na stalcima

Skupne i izolirane metode ne zahtijevaju spremnike, što znači da nećete morati trošiti dodatni novac. Njihovi nedostaci su što se krumpir skladišti u velikim količinama, što komplicira proces sortiranja i pregleda. Gomolji koji se nalaze na dnu iu sredini primaju manje kisika. Krumpir u gornjim slojevima često postaje maglovit jer vlaga isparava i diže se sa samog dna. Kako bi se spriječilo zamagljivanje, preporuča se na vrh sipati sloj slame koji će apsorbirati višak vlage. Slamku je potrebno povremeno preokrenuti. Repu možete pohraniti i zajedno s krumpirom, čija će višak vlage biti samo od koristi. Vermikulit ima dobru higroskopnost. Preporuča se razastirati u sloju od 3-4 cm. Kako bi se osigurala ventilacija u posudama, preporuča se postaviti palete na pod.

Ako se krumpir skladišti u drvenim ili plastičnim kutijama, potonji ne smiju izravno dodirivati zidove i pod (udaljenost 20-30 cm). Za normalnu ventilaciju, razmak između redova kutija trebao bi biti nekoliko centimetara. Nedostatak ove metode je što prazne kutije zauzimaju puno prostora te ih je potrebno svake godine prati i dezinficirati.

Vreće se postavljaju na pod u okomitom ili vodoravnom položaju. S potonjom metodom, vrećice se mogu slagati jedna na drugu.

Prilično dobar način za čuvanje krumpira na policama. Tamo leži u jednom sloju, dobro je prozračen i ne zamagljuje se. Prikladno je pregledati i razvrstati gomolje, a na prazne police možete staviti i prazne staklenke od zimnice.

Kako sačuvati žetvu: metode na fotografiji

Najlakši način za pohranjivanje krumpira Jednostavno i praktično - spremanje krumpira u kante Skladištenje krumpira u vrećama u vodoravnom položaju Regali su odlično rješenje za čuvanje krumpira! Male drvene kutije su najprikladniji spremnici za skladištenje

Gdje držati zalihe

Krumpir se također može skladištiti u gomilama i rovovima, ali takvi će načini skladištenja biti prilično privremeni.

Kod kuće mnogi ljudi radije čuvaju malu količinu krumpira u hladnjaku. To nije sasvim točno, budući da je krumpir na popisu namirnica koje se ne mogu tako skladištiti. Još jedna česta greška je da se krumpir sprema s drugim povrćem. Krumpir se može čuvati s ciklom i mrkvom - dobro upija vlagu. Ne preporučuje se skladištenje zajedno s jabukama. Potonji imaju tendenciju da apsorbiraju mirise, a prisutnost krumpira smanjuje njihov rok trajanja. Također, krumpir se ne smije skladištiti zajedno s tikvicama, bundevom, paprikom, lukom, češnjakom i drugim povrćem.

Značajke različitih sorti povrća

Na duljinu skladištenja krumpira utječe količina škroba u njegovom sastavu. Što je više škroba, to se duže tamo čuva. Sorte koje sadrže najviše škroba su Zhavoronok, Bullfinch, Adretta, Rassvet Kievskiy, Charodey, Effect. Ovi krumpiri mogu stajati do proljeća. Rane sorte obično sadrže manje škroba, pa se prve jedu. Izuzetak je sorta Gala. Ne samo da je super ran, već također daje vrlo visoke prinose čak iu lošoj sezoni na lošem tlu. Ova će se sorta svidjeti ljubiteljima zdrave prehrane zbog niskog udjela škroba.

Neke sorte uopće nisu prikladne za dugotrajno skladištenje. Tu spadaju sorte Sineglazka, Lorch i Dnepryanka.

Što se tiče temperature skladištenja, sorte Epron, Priekulskiy rano, Northern Rose, Falenskiy i Berlichingem zahtijevaju temperaturu od +1,5...+2°C; sorte Ogonyok, Skorospelka, Agrotekhnicheskiy, Loshitsky, Temp i Foran prikladne su za temperaturne fluktuacije od +1,5ºS do +3°S; sorte Start, Lorch, Razvaristy i Stolovy 19 najbolje se čuvaju na temperaturi od +3...+5°C.

Što se tiče sjemenskog krumpira, prvo se sortira, ozeleni na suncu, osuši, ohladi, a zatim šalje na zimsko skladištenje u tamnu, hladnu prostoriju s temperaturom od 2–3º C. Od druge sredine veljače temperatura je podići na 10–15º C, otvoriti otvore u skladištu ili ga iznijeti van na klijanje. U ovoj fazi gomolji se bude iz dubokog mirovanja prije sadnje.

Pogreške pri skladištenju krumpira i pridružene bolesti

Najčešće pogreške su sljedeće:

Loša dezinfekcija prostorija. Može izazvati krumpirov moljac i njegove ličinke. Na gomolje utječu mali crvi koji mogu uništiti cijeli usjev. Kukuljice moljaca mogu se naći u pukotinama u podu i zidovima, stoga je važno temeljno tretirati podrum prije skladištenja povrća. Mogu se pojaviti i gljivične bolesti krumpira. Ako dođe do takvih problema, krumpir se tretira otopinom bioloških pripravaka: 2 litre Lepitotsida i 0,5 litara Planriza uzimaju se na 100 litara vode. Lepitocid je destruktivan za moljce i njihove ličinke, a Planriz uništava gljivice. Gomolji se namaču u otopini 15-20 minuta, osuše i pohrane. Prerađeni krumpir možete jesti nakon 2-3 dana. Možete prskati gomolje otopinom lijeka "Entobacterin"; također možete koristiti dimne bombe "Fas" ili "Gamma".
Korištenje čvrstih spremnika. Mogu se pojaviti sive mrlje. Gomolji od kompresije stvaraju mnoge modrice koje se pretvaraju u sive mrlje. Krumpir se također “kuha na pari”. Mjere suzbijanja će biti preventivne.
Nisu pregledavali bolesne gomolje prije skladištenja. Nekoliko pokvarenih krumpira može zaraziti zdrave. Uobičajene bolesti tijekom skladištenja uključuju crnu nogu, Fusarium suhu trulež, mokru trulež i druge. Potrebno je ukloniti bolesne gomolje zajedno sa susjednim. Također možete posuti krumpir s pepelom.
Krompir nije dobro osušen. Može dovesti do velikog oštećenja gomolja bakterijskom prstenastom truleži. Bolest je zarazna. Kontrolne mjere: sortiranje gomolja, održavanje temperature unutar 2-4 stupnja.
Previsoka vlažnost i nedostatak ventilacije. Krompir je češće pogođen raznim vrstama truleži. Također je moguće "ugušiti" gomolje. Na njihovoj površini formiraju se bijeli, labavi tuberkuli, koji nestaju bez nanošenja veće štete ako se stvore normalni uvjeti skladištenja. Ako ništa ne učinite, nakon mjesec dana krumpir počinje trunuti.
Skladištenje krumpira s velikim mehaničkim oštećenjima. Takav krumpir često je pogođen truleži, kao i gljivičnom bolešću poput suhe truleži. Širi se na susjedne zdrave gomolje. Na krumpiru se pojavljuju smeđe udubljene pjege koje s vremenom postaju suhe, naborane i trule. Infekcija se javlja u tlu, zbog čega je toliko važno očistiti krumpir od prljavštine. Krumpir se sortira i uklanjaju bolesni gomolji.
Skladištenje krumpira u blizini prozora. Kada su izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti, gomolji postaju zeleni. U nedostatku drugog prostora, krumpir treba pokriti u nekoliko slojeva.
Temperatura skladištenja je previsoka. Gomolji počinju nicati i kao rezultat toga venu. Mjere suzbijanja: uklanjaju se izdanci, a temperatura zraka održava na nižoj temperaturi.
Zrak je presuh. Krumpir počinje venuti i postaje mekan. Potrebno je osigurati normalnu vlažnost.

"Krumpir

Način skladištenja povrća ovisi o njegovom ukusu i roku trajanja. Može li se krumpir čuvati u hladnjaku? Vjeruje se da hladnjak kvari okus krumpira, a također utječe na razgradnju škroba.

Pogledajmo kako pravilno skladištiti krumpir.

U hladnjaku

Čuvanje krumpira u hladnjaku nije baš zgodno, budući da povrće zauzima puno prostora.

Ali ako se dogodi da se krumpir kupuje u nekoliko kilograma i dugo se čuva, možete ga staviti u hladnjak, slijedeći nekoliko pravila:

najvažnije je da se krumpir ne nalazi u blizini zamrzivača;
važno je pratiti temperaturu u hladnjaku, norma je +3 +6;
povrće se čuva u donjoj ladici hladnjaka;
gomolje treba držati u papirnatim vrećicama (krumpir trune u plastičnim);
U hladnjaku trebate čuvati onoliko krumpira koliko vam je potrebno za sljedećih 10 dana. Nije preporučljivo duže čuvati.

Ako temperatura u hladnjaku padne ispod 2 stupnja, tada krumpir dobiva slatki okus, au gomoljima se stvaraju kancerogene tvari.

U podrumu

Najbolje mjesto za skladištenje krumpira je podrum. Međutim, čak i ovdje morate uzeti u obzir pravila kako biste zaštitili usjeve korijena od truljenja i rizika od bolesti.

Prvo trebate tretirati zidove podruma kuhinjskom soli.

Da biste to učinili, pripremite smjesu: kuhinjska sol 200 g, gašeno vapno 2 kg, vitriol 1 kg, voda 10 l. Ovom otopinom trebate oprati zidove podruma 2 puta tjedno.

Soba mora imati ventilaciju odnosno mogućnost ventilacije. Krumpir se skladišti u drvenim kutijama koje je preporučljivo prethodno obrisati otopinom kalija.

Važno je održavati temperaturni režim. Ljeti t +5-7C, a zimi +2-4C.

Najbolje mjesto za krumpir je podrum s ventilacijom

U hodniku ili ulazu

Gomolje treba skladištiti u hodniku ili ulazu u kartonske ili drvene kutije, s otvorima za ventilaciju.

Kako ne bi pozelenjeli ili pocrnili, pokrijte kutije dekom ili drugom tamnom tkaninom.

Sobna temperatura +15C. Kako bi se spriječilo nicanje povrća, lišće metvice, pelina i rowan treba staviti u kutije.

Na balkonu

Osim hladnjaka, zimi postoji još jedno hladno mjesto - balkon. Ako je balkon izoliran, onda je ekvivalentan podrumu.

Tamo možete održavati temperaturu u području od +5+10 stupnjeva tijekom hladnog vremena.

Za početak morate pripremiti kutiju ispunjenu izolacijskim materijalima: piljevina, topla krpa. Gornji dio kutija s krumpirom treba zatvoriti poklopcem, a temperaturu u njima treba održavati na temperaturi ugodnoj za povrće ne nižoj od +5C, vlažnosti iznad 85%.

U stanu

Ako ćete krumpir držati u stanu, morate odabrati najhladnije mjesto. Zabranjeno je postavljanje kutija i vreća s korjenastim povrćem u blizini radijatora.

Ljeti se rani krumpir može pohraniti u stanu, ali zapamtite da ga treba brzo pojesti. Upravo rane sorte sadrže najviše vitamina, ali nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju.

Kasne sorte najbolje je čuvati na hladnijim mjestima: ostava, balkon ili hladnjak.

Priprema za skladištenje

Prilikom berbe vrlo je važno pridržavati se rokova. To izravno utječe na kvalitetu čuvanja krumpira. Nakon berbe važno je da krumpir leži na suncu, proces ima naziv - svjetlosna obrada.

Da biste to učinili, krumpir se nekoliko dana postavlja na izravnu sunčevu svjetlost. Nakon toga se šalju na skladištenje na odabrano mjesto.

Krompir je potrebno pripremiti odmah nakon berbe. Za ovo potrebno je pridržavati se niza preporuka:

očistite gomolje od zemlje (nije potrebno prati);
sušite gomolje na suncu ili u dobro prozračenoj suhoj prostoriji;
odabrati zdrave plodove i baciti zaražene, napukle, pokvarene;
stavite u spremnik za skladištenje.

Kako čuvati krumpir u stanu

Skladištenje u stanu uključuje odabir mjesta gdje će krumpir biti najudobniji. Postoje 3 mjesta:

U ulazu ili spremištu. Ulaz ili smočnica su hladni i povrće je uvijek pri ruci, ali postoji nedostatak: ovisno o dobu godine, održavaju se različiti načini t.
Na balkonu. Gomolji se osjećaju ugodno na balkonu ako se poštuje t režim. Glavna stvar je postaviti drvene kutije tako da nema praznina između njih;
U hladnjaku. t nije niža od 3C. Čuvajte krumpir ne više od 2 tjedna.

Čuvanje u stanu uključuje stavljanje povrća na najhladnije i najtamnije mjesto. Međutim, usjev korijena neće moći dugo ležati na sobnoj temperaturi.

Ako nema drugih mjesta, možete razmisliti o spremanju krumpira u hladnjaku. Postoji uvjet - čuvati ne više od 10-14 dana, poštujući t režim.

Koje se sorte najbolje čuvaju?

Najbolje je odložiti kasne ili srednje sezonske sorte za zimu. Sljedeće sorte imaju dobru kvalitetu čuvanja: Asterix, Atlas, Volat, Delfin, Lad, Scarlett, Saturna.

Bolesti i uzroci njihovog nastanka

Ako se nepravilno skladišti, krumpir može biti pogođen bolestima:

kasna mrlja. Na gomoljima se pojavljuju tvrde točke koje oštećuju pulpu. Pojavljuje se ako je jedan od plodova već zaražen;
trulež. Na kori se pojavljuje bijela pljesniva prevlaka. Javlja se ako su gomolji bili navlaženi i prenosi se s prianjajućom zemljom. Preporuča se pranje krumpira prije spremanja;
crna krasta. Gljivica koja napada pulpu gomolja. Također se prenosi kroz tlo, ako je temperatura neispravna, brzo se širi na drugi krumpir;
zamrzavanje krumpira. Javlja se ako se povrće čuva na temperaturama ispod 2C.

Prilikom žetve morate biti oprezni i pažljivo sortirati korijenske usjeve.

Ispravna temperatura, posude

Ugodan t način rada +2 +3 stupnja i vlažnost zraka 70-80%. Optimalni temperaturni uvjeti: t +5+10C.

Ako je zimi toplo, krumpir će početi nicati. A uz stalno smanjenje temperature, postaje slatko zbog pretvaranja škroba u šećer.

Povrće je bolje čuvati u drvenim kutijama, koji se nazivaju "kante". Da biste pripremili kutije, morate izračunati volumen žetve.

Dno kutija treba biti podignuto iznad poda za 15 cm, visina stranica treba biti 1-1,5 metara. Razmaci između ploča su 1-2 cm za ventilaciju. Kutije su na vrhu pokrivene poklopcem.

Značajke skladištenja u različito doba godine

Postoje 4 razdoblja skladištenja krumpira:

Ljekovito. Neposredno nakon berbe potrebno je stvoriti uvjete za sazrijevanje gomolja i liječenje mehaničkih oštećenja. Tijekom tog razdoblja, morate ostaviti usjev na t12-18C za ventilaciju 8-10 dana.
Hlađenje. Gomolje prozračite noćnim zrakom do 1C. Ventilacija se odvija unutar 2-3 tjedna.
Glavni je period odmora. Stavite u prostoriju gdje se održava temperatura od 2-4C. Jednom ili dvaput tjedno prostoriju treba temeljito provjetravati pola sata.
Proljeće– nakon što krumpir počne nicati. U veljači, kada postoji opasnost od nicanja krumpira, morate im dati stresno otvrdnjavanje i smanjiti temperaturu na 1-3C. Na taj način možete sačuvati gomolje do svibnja.

Ako slijedite pravila, možete značajno produžiti rok trajanja korijenskog usjeva.

Danas krumpir kao prehrambena kultura zauzima vodeće mjesto u svijetu nakon žitarica. Postoji više od tisuću sorti krumpira, prilagođenih uzgoju u različitim klimatskim uvjetima, na različitim kontinentima. Međutim, za cjelogodišnju upotrebu za hranu i razmnožavanje, usjev zahtijeva dugotrajno skladištenje. Pravilno pripremljen krumpir, u posebno opremljenim skladištima, može se uspješno skladištiti i do 8-10 mjeseci. U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno sačuvati vlastiti ili kupljeni krumpir.

Vrijeme berbe krumpira za zimsko skladištenje

Kada uzgajaju krumpir na svom imanju, vrtlari često kopaju grmlje s mladim krumpirom ili ga rano beru za svakodnevnu upotrebu.

Za zimsko skladištenje rano sakupljanje ne jamči njegovo dobro očuvanje. Skladištiti se smiju samo dobro zreli gomolji, za što je potrebno poduzeti sljedeće korake.

Žetva gomolja krumpira počinje se formirati kada se donji listovi vrhova osuše. Razdoblje sazrijevanja je otprilike 3-4 tjedna. Tijekom tog razdoblja vrhovi se suše i umiru, a škrob i druge tvari nakupljaju se u gomoljima, dajući svakoj sorti individualni okus i aromu.
1-2 tjedna prije berbe pokose se suhi vrhovi. Krompir se ostavi u zemlji da dozrije. Krumpir postaje prekriven debelom, grubom kožom i razvijaju suhe oči.
Počinju iskopavati krumpir po suhom, sunčanom vremenu kako bi gomolji imali vremena da se osuše na suncu, a nakon obrade i neko vrijeme u sjeni.
U toplim krajevima krumpir u potpunosti dozrijeva u zemlji, ali u hladnijim krajevima praktičnije je vrijeme kopanja odrediti prema vremenskim prilikama.
Rane sorte krumpira beru se u srpnju - početkom kolovoza, srednje sorte - od 10. do 15. kolovoza do kraja mjeseca. Kasno - u trećoj desetini kolovoza - prvoj polovici rujna. Nepraktično je duže čuvati krumpir u zemlji: jesenske kiše mogu početi. Gomolji će dobiti puno vlage i smanjiti rok trajanja zimi. Uz dugotrajnu sušu, gomolji mogu, naprotiv, izgubiti vlagu, postajući pretjerano mekani.

Kupljeni krumpir za skladištenje mora se kupiti jedne sorte. Bolje se čuvaju sorte sa žutim mesom. Različite sorte (po izgledu, boji pulpe) čuvaju se u različitim spremnicima. Prije skladištenja krumpir se mora sušiti na zraku 1-3 tjedna, zaštićen od sunčeve svjetlosti, kako ne bi pozelenio. U budućnosti su uvjeti skladištenja isti kao i za samonikle.

Priprema krumpira za skladištenje

Iskopani krumpir se nekoliko sati izloži na sunce i pusti da se osuši. Ultraljubičaste zrake uništit će dio gljivične i bakterijske infekcije.
Nakon što se gomolji otresu s tla, pažljivo se razvrstavaju i razvrstavaju u frakcije: velike za prehrambene svrhe, srednje za reprodukciju, male za perad i hranu za stoku (ako ih ima). Bolesni krumpir se odvaja i uništava, posebno onaj oštećen kasnom plamenjačom, rakom i drugim gljivičnim i bakterijskim bolestima.
Sortirani krumpir prska se biološkim pripravcima protiv gljivica (fitosporin, baktofit i dr.), suši u hladu, puni u spremnike pripremljene za skladištenje i skladišti.
Kako biste sačuvali više zdravih krumpira, bolje je uzgajati i skladištiti više sorti srednje i kasne sezone. Ali nema potrebe miješati ih tijekom skladištenja, jer je svaka sorta individualna u svojim zahtjevima za očuvanje.

Rane sorte se ne čuvaju dugo i već u studenom gomolji se počinju naborati, gube okus i postaju neprikladni za upotrebu kao hrana. Rane sorte pohranjuju se samo za razmnožavanje.

Uvjeti skladištenja krumpira

U bilo kojoj vrsti skladištenja održavajte temperaturu zraka unutar +2..+4°C. Na ovoj temperaturi krumpir miruje - ne stvara korijenje i ne smrzava se. Niže temperature pospješuju pretvaranje škroba u šećere, dok više temperature pokreću proces stvaranja korijena.

Skladište mora imati termometre za mjerenje temperature, kao i mogućnost poduzimanja mjera u slučaju njezine promjene. Ako temperatura brzo poraste, otvorite ventilacijske otvore i organizirajte ventilaciju.

Vlažnost zraka u prostoriji u kojoj se čuva krumpir ne smije prelaziti 70-85%. Da biste to odredili, instalirajte higrometar u sobi. Povećana vlažnost potiče pojavu plijesni. Zrak u prostoriji se suši ili se koristi ventilacija.

Dno skladišta za krumpir treba prekriti pijeskom, po mogućnosti kvarcom, šljunkom, drobljenim kamenom i drugim materijalom koji upija vlagu. Dno podruma i drugih skladišnih prostorija ne smije se cementirati, prekrivati linoleumom, glatkim škriljevcem, podnim daskama i drugim sličnim materijalima, jer se u njima skuplja vlaga, što doprinosi pojavi plijesni i drugim negativnim procesima.

U skladištu nije dopuštena dnevna i dugotrajna umjetna rasvjeta. Svjetlost potiče stvaranje otrovnog solanina u gomoljima krumpira. Vanjska manifestacija proizvodnje solanina je zelena ili tamno zelena boja gomolja. Ovaj krumpir nije za ljudsku prehranu.

Izolirajte skladište od štetnika izvana: miševa, štakora, puževa.
Dezinficirajte prostor od gljivičnih i bakterijskih infekcija (zapaljivanjem sumporne bombe ili samo grudica sumpora na metalnoj posudi ili drugim metodama dezinfekcije prostora).

Vrste skladištenja

Ako to područje dopušta, moraju izgraditi podrume, podrume, podzemlje, jame za povrće i druge specijalizirane skladišne objekte za skladištenje proizvoda zimi. Opremljene su posebnim policama, a palete su postavljene na pod tako da posude s proizvodima imaju slobodnu izmjenu zraka sa svih strana.

Teže je osigurati zimsko skladištenje povrća za gradske vrtlare čija je ljetna kućica sa skladištem daleko. Za skladištenje morate prilagoditi lođu ili balkon. U ovom slučaju skladištenje u vrećama, mrežama i kutijama, čak i prekrivenim starim krznenim kaputima, nije prikladno. Praktičnije je napraviti drvene izolirane kutije za skladištenje krumpira i drugog povrća. Sve samostalno izrađene skladišne jedinice izrađene od drvenog materijala moraju biti obojane kako bi se zaštitile od vanjske vlage.

Najjednostavnije spremište na balkonu, lođi ili hodniku može se napraviti samostalno u obliku kutije / škrinje s dvostrukim stijenkama, dnom i poklopcem. Termalni spremnik za kućanstvo ili prijenosni balkonski podrum estetski su ugodniji i praktičniji. Možete ih kupiti ili napraviti sami.

Sve vrste takvih privremenih/trajnih skladišta imaju dvostruke stijenke, dno i poklopac. Prazan prostor između zidova (4-6 cm) u skladišnim prostorima ispunjen je bilo kojom vrstom izolacije (suha piljevina, sitne suhe strugotine, polistirenska pjena itd.). Obrtnici mogu opremiti takve skladišne prostore (osobito one koji nisu izolirani) električnim grijanjem s termostatom.

Ako vaš obiteljski proračun dopušta, možete kupiti meku, prijenosnu toplinsku posudu za kućanstvo, ili se još naziva i balkonski podrum. Sastoji se od šatorske tkanine u obliku duple vreće. Između stijenki vreća nalazi se izolacija (obično sintetička zimnica) i električni termostat. Balkonski podrum čuva proizvode na temperaturama do -40°C. U proljeće se skuplja podrum, čisti/opere i čuva na osamljenom, suhom mjestu do sljedeće zime.

Vrste spremnika za skladištenje krumpira

Ovisno o izvedbi skladišta za krumpir pripremaju se spremnici za čuvanje krumpira.

Najčešće su drvene kutije. Labave daske i otvoreni vrh potiču dobru izmjenu zraka. Kutije s 10-12 kg krumpira lako se pomiču i po potrebi sortiraju proizvodi.

Postavite kutije na police ili police tako da prazan prostor od zida skladišta bude najmanje 25-30 cm, od poda do dna kutije/kontejnera oko 15-20 cm, a od vrha posude sa krumpira do stropa je najmanje 50-60 cm Između ladica, prazan prostor je 10-15 cm.

Lako je pratiti skladištenje krumpira u mrežastim vrećama, koje su poput kutija dostupne za brzo utvrđivanje ispravnosti i po potrebi za sortiranje smrznutih, trulih, oštećenih i bolesnih gomolja.

Ako se glodavci zimi nastane u skladištima, onda je bolje skladištiti proizvode u dvostrukim mrežastim posudama s malim ćelijama, čije je dno podignuto iznad poda. Kroz jednoslojnu mrežicu glodavci dopiru i grizu stranice krumpira koje su u neposrednoj blizini mreže. Neki vlasnici pohranjuju krumpir u metalne bačve s malim rupama za izmjenu zraka, zatvorene na vrhu metalnom mrežom.

Osnovna pravila za skladištenje krumpira

Za uskladišteni krumpir potrebno je osigurati ventilaciju.
Praktičnije je pohraniti krumpir za opskrbu obitelji u malim posudama (10-12-15 kg), postavljenim na palete ili police, pokrivajući vrh bilo kojim zaštitnim poklopcem od smrzavanja.
Prije skladištenja krumpira potrebno je izvršiti temeljito sortiranje i odvojiti bolesne, oštećene, zelene gomolje od zdravih.
Praktično je preko spremljenog krumpira rasporediti sloj cikle. Upijajući vlagu koja dolazi iz krumpira koji "diše", repa ga štiti od viška vlage, što dovodi do gljivične infekcije.
Nekoliko jabuka stavljenih u sanduk sa spremljenim krumpirom usporit će njihovo klijanje.
Prilikom skladištenja krumpira u rasutom stanju, humak ne smije biti viši od 1,5 m. Na vrhu morate pokriti krumpir vrećom ili starim pokrivačem ili pokrivačem. Ova tehnika će smanjiti smrzavanje tijekom bilo kakve vremenske nepogode i održati mogućnost slobodne izmjene zraka. Ako je pod vrlo hladan, možete ga izolirati filcom, pokrivajući stranu krumpira materijalom koji upija vlagu.
Za bilo koju vrstu zimskog skladištenja, potrebno je sortirati gomolje 2-3 puta, uklanjajući bolesne i zelene.
Rane sorte krumpira obično se odmah koriste za hranu. Ne mogu se skladištiti.

Rani krumpir koji ostane nakon studenog skladišti se kao sadni materijal. Ne koristi se za ishranu. Gomolji se smanjuju, gube vlagu i postaju neukusni.

Krumpir za sadnju čuva se u istim uvjetima kao i onaj za hranu.

Prilikom skladištenja kupljenog krumpira možemo preporučiti sljedeće sorte: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Pri pravilnom skladištenju zadržavaju okus gotovo do nove berbe ranih sorti krumpira.

Od ranih i ranih sorti krumpira, Khozyayushka, Rocco, Aurora i Pirol čuvaju se do 3 mjeseca. Ali, u pravilu, rane sorte pohranjuju se samo kao sadni materijal.