Na policama trgovina postoji ogroman izbor jogurta. Svijetla i lijepa pakiranja, zavodljivi crteži voća i bobičastog voća, blještavi natpisi o dobrobitima za zdravlje... Sama ruka seže k njima! Jako želim probati sve jogurte, ali ipak, hajde da shvatimo isplati li se kupiti jogurt koji volite i hoće li biti dobar za vaše zdravlje? Dakle, birajte najzdraviji i najsvježiji jogurt.
Proučavanje pakiranja
Uzmite bilo koji jogurt s police i pogledajte sastav. Najvjerojatnije ćete vidjeti sljedeće sastojke: normalizirano mlijeko, rekonstituirano mlijeko, obrano mlijeko u prahu, bojila, šećer, arome, stabilizatori, regulatori kiselosti, voćni dodaci i slično. Koja je korist od jogurta s tako sumnjivim sastavom?
Pravi jogurt - "živi"
Pravi zdravi jogurt je “živ”: takav proizvod mora sadržavati žive bakterije. Potražite jasno označene "aktivne" ili "žive" kulture na pakiranju, kao što su Lactobacillus bulgaricus, Bifidus i Lactobacillus acidophilus.
Prirodni jogurt uvijek sadrži Lactobacillus bulgaricus, ali Lactobacillus acidophilus može biti odsutan, ali će ova kultura biti vrlo korisna za naša crijeva. Isplati se potražiti u sastojcima jogurta. Osim toga, nemojte brkati znak „Žive i aktivne kulture“ s natpisom „napravljeno od živih laktobacila“, jer upravo na taj način proizvođač pokušava prevariti potrošača, zbuniti i prodati beskoristan proizvod.
Najbolje do datuma
Rok trajanja zdravi jogurt- ne više od dva tjedna, a idealno ne bi trebalo biti dulje od sedam dana. Proizvođači, u želji da produže vijek trajanja proizvoda, često proizvode termizirane proizvode od jogurta. U takvim jogurtima nema korisne mikroflore. Jednostavno rečeno, nakon toplinske obrade, rok trajanja se povećava i može doseći nekoliko mjeseci, ubijajući žive bakterije. Općenito, rok trajanja je najvažniji faktor pri odabiru jogurta. Prema međunarodnim standardima kvalitete, prirodni jogurt je piće s mliječnom kiselinom, a nakon fermentacije ne smije se podvrgavati termičkoj obradi te se u njoj treba čuvati bakterije mliječne kiseline, koji ugibaju nakon 5-7, najviše 14 dana na temperaturi od 0 + 10?C.
Koliko šećera trebate?
Ljubitelja pravog jogurta nema toliko, jer se u njega ne dodaje šećer. Stoga većina kupaca preferira jogurte s dodacima - komadićima bobičastog ili voća. Ali komadići voća prije nego što dospiju u jogurt također se prerade i lišeni su svih vitamina. Takva posebna obrada aditiva bobičastog i voćnog voća neophodna je kako bi se spriječio proces fermentacije.
Kupite jogurt koji ima dva glavna sastojka: obrano ili pasterizirano mlijeko i žive kulture bakterija mliječne kiseline. Previše kalorija, a malo koristi voćni jogurti, sadrže sladila i šećer.
Voćni jogurt nije pravi proizvod.
Pri kupnji treba obratiti pozornost na sadržaj kalcija - vrlo koristan mikroelement. Njegov sadržaj u jogurtu trebao bi biti unutar 300 mg, a kalorijski sadržaj ne bi trebao prelaziti 250 kcal. Imajte na umu da kalorijski sadržaj izravno ovisi o aditivima: bez šećera i aditiva ima manje kalorija, ali to je stvar ukusa.
Štetno i opasni sastojci
I pokušajte izbjegavati jogurte s takvim natpisima: okus identičan prirodnom je čista kemija.
Također, ne kupujte jogurt sa biljne masti, analog margarina, guar guma. Ovi sastojci su vrlo štetni, a guar guma je i alergena. Pektin, natrijev citrat, prehrambena želatina- također nisu najbolji sastojci za jogurt.
Vodeno piće s dodanim bojama i aromama često se prodaje pod krinkom jogurta.
Također imajte na umu da je škrob u sastavu znak krivotvorine.
Kako provjeriti autentičnost jogurta? U šalicu ili čašu stavite par žlica jogurta i dodajte par kapi joda. Jeste li vidjeli plave mrlje? To znači da je škrob dodan u sastav.
Paket
Ne kupujte jogurt u deformiranom ili naboranom pakiranju, to može ukazivati na problem s brtvljenjem, što je vrlo opasno za zdravlje. Ako je paket otvoren, nemojte ga uzimati. Paketi s plastičnim poklopcem su korisniji i ne oštećuju se tijekom transporta.
Važno!
Ako proizvođač ne poštuje standarde, često pribjegava prijevarama, nazivajući proizvod "yogurtovich", "frogurtik" itd. Zapamtite da je sve ovo jednostavno beskorisno ukusan desert. Na ambalaži treba pisati "Jogurt".
Usput, gustoća napitka ne utječe na sadržaj laktobacila; te se kulture jednako dobro osjećaju iu vodi za piće. gusti jogurt. Prirodni jogurt također se može nadopuniti drugim mliječnim proizvodima, poput sirutke ili kazeina.
Imajte na umu da u jogurtu visoka koncentracija mliječna kiselina – ne smije se davati djeci mlađoj od godinu dana.
Želimo vam dobar izbor!
Najzdraviji jogurt ima kratak rok trajanja. Što ga je manje, to je jogurt zdraviji. U proizvodima dugotrajno skladištenje gubi se najviše glavno značenje– koristi za ljudski organizam.
Informacije o potrošačima
Svijet kupovine - odaberite kvalitetu
Najzdraviji jogurt- ovo je proizvod mliječne kiseline, koji se nakon fermentacije ne smije podvrgavati toplinskoj obradi i treba sadržavati bakterije mliječne kiseline koje žive gotovo 10 dana na temperaturi od 0 do +10 stupnjeva.
Pronalazimo police s jogurtom u supermarketu i počinjemo proučavati etiketu. Prvenstveno nas zanima sastav proizvoda. Najčešće možete vidjeti u sastojcima: mlijeko u u raznim oblicima(normalizirani, rekonstituirani ili odmašćeni), bojila, šećer, arome, stabilizatori, regulatori kiselosti, voćni dodaci itd. Ali postoji li korist od takvog proizvoda? U najbolji mogući scenarij Ovo je obično desertno piće i, kao što razumijete, od njega nema nikakve koristi.
Pravi i zdrav za naša crijeva je takozvani “živi” jogurt, onaj u kojem su prisutne žive bakterije. Nalaze se na pakiranjima
Svijet kupovine - odaberite kvalitetu
označeni kao "živi" ili "aktivni" usjevi. Samo nemojte brkati znak "žive i aktivne kulture" s riječima "napravljeno od živih laktobacila", tako beskrupulozni proizvođač pokušava prevariti kupca, a nema ništa zajedničko s pravim jogurtom.
Korisno i prirodni jogurt odnosi se na kvarljivi proizvodi. Rok trajanja takvih proizvoda nije dulji od 10 dana. Neki proizvođači toplinskom obradom, koja ubija žive bakterije, proizvode termalizirane proizvode od jogurta s produljenim rokom trajanja i do 3-4 mjeseca.
Istinski obožavatelji prirodni jogurt malo, jer uopće ne sadrži šećer. Većina kupaca preferira proizvode s dodacima bobičastog ili voća, a kako bi spriječili fermentaciju tih dodataka, procesiranjem im se oduzimaju svi vitamini i postaju beskorisni.
Zapamti to najviše prirodni jogurt onaj koji sadrži samo dva sastojka: pasterizirani ili obrano mlijeko i žive kulture bakterija mliječne kiseline, ali voćni jogurt nije pravi proizvod jer je kaloričan i sadrži šećer ili njegovu zamjenu.
Svijet kupovine - odaberite kvalitetu
Jogurt često sadrži štetne i opasne sastojke, stoga ne biste trebali kupovati proizvode koji sadrže sastojke koji se nazivaju "Okus identičan prirodnom" - ovo je čisto kemijski proizvod.
Ne kupujte jogurte na bazi biljno ulje, analog margarina i guar gume, to su prilično štetni sastojci za naše zdravlje.
Ako je moguće, izbjegavajte proizvode koji sadrže pektin, natrijev citrat i prehrambenu želatinu; oni ne dodaju ništa korisno proizvodu.
Prisutnost škroba u jogurtu jasan je znak krivotvorine.
Postoji jednostavan način da provjerite prirodnost proizvoda; uzmite nekoliko žlica jogurta i stavite ga u šalicu, dodajte nekoliko kapi joda. Ako se pojave plave mrlje, to znači da u sastavu postoji škrob.
Imajte na umu da bakterije mliječne kiseline ni na koji način ne utječu na konzistenciju pića, ono može biti gusto ili tekuće.
Pojavili su se “obrtnici” koji pod krinkom jogurta kupcima pokušavaju prodati vodeni napitak s dodatkom bojila i aroma.
Najzdraviji jogurt možete prepoznati i po pakiranju. Ako je posuda deformirana i naborana, možemo govoriti o kršenju pečata proizvoda, a to je već opasno za vaše zdravlje. Prilikom kupnje dajte prednost ambalaži s plastičnim poklopcem, koja se ne oštećuje tijekom transporta.
Vrlo je važno da kupac zapamti da trenutno i prirodni jogurt stavlja se naziv "jogurt", a kada proizvođač prekrši proizvodnu tehnologiju, koristi trik i svoje proizvode naziva "jogurtovich" ili "frogurtik" itd.
Iz ovog članka naučili ste koji je jogurt zdraviji, no hoće li ga uvrstiti u prehranu ili ne, svatko odlučuje za sebe.
Zapamtite. Ako ste bili prodani proizvod loše kvalitete a trgovina odbije vratiti vaš novac, obratite se lokalnoj podružnici Rospotrebnadzora Ruske Federacije.
Svijet kupovine - odaberite kvalitetu
Anegdota na temu!!!
U trgovinu ulazi čovjek. Stoji za pultom i dugo gleda u nešto.
Onda pita prodavačicu:
– Reci mi što ti je ovo tako lijepo ovdje, s tako divnom i slatkom etiketom?
- Ovo je muškarac Najzdraviji jogurt.
- Aaaaah... Pa onda, molim te, daj mi bocu votke.
Ako poznajete druga pravila i metode odabira kvalitete i zdravi proizvodi, pišite o njima u komentarima na članke, bit ću vam vrlo zahvalan.
Sretna i kvalitetna kupovina!
Kao znak vaše ljubaznosti prema mojoj novoj stranici, kliknite na gumbe društvenih mreža.
Gettyimages/Fotobank.ru
Kako odabrati prirodni jogurt
Prvo nekoliko smjernica. Ovako bi trebala izgledati etiketa na industrijskom jogurtu koji tvrdi da je prirodan.
1. Rok valjanosti: idealno pet do sedam dana, maksimalno 30-35 dana.
2. Količina korisne mikroflore: etiketa mora sadržavati dvije rečenice: „Sadržaj bakterija mliječne kiseline je najmanje 10*7 CFU/g na kraju roka trajanja”; “Sadržaj bifidobakterija nije manji od 10*6 CFU/g na kraju roka trajanja.” Ako je stupanj veći, još bolje, ali to je rijetkost.
3. Sastav: idealno samo punomasno ili normalizirano mlijeko i bakterije. Što duži sastav, to gore. Stabilizatori, arome, boje, arome, obrano mlijeko u prahu, šećer - sve to smanjuje korisnost jogurta. Optimalni udio ugljikohidrata je 4-6 g na 100 g proizvoda.
Kako biste vježbali čitanje etiketa, predlažem da pogledate našu ljestvicu industrijskih jogurta, od najboljeg (br. 1) do najgoreg (br. 5).
Br. 1: Prirodni fermentirani mliječni proizvod “Bifidus”
Denis Bykovskikh
Sastojci na etiketi:punomasno mlijeko, mliječne bjelančevine, bakterije mliječne kiseline, bifidobakterije.
ne manje od 10*7 CFU/g.
Ne manje od 10*6 CFU/g
Nutritivna vrijednost na 100 g: bjelančevine 3,8 g, masti 3,5 g, ugljikohidrati 4,3 g.
64 kcal.
Najbolje upotrijebiti do datuma: 34 dana.
Besprijekoran sastav - ništa osim mlijeka i pravih bakterija. Pokazatelji za mikroorganizme odgovaraju standardima prirodnog jogurta. Osim toga, naznačeni su točno na kraju roka trajanja proizvoda - to je važno, jer što više vremena prolazi, manje ih ostaje. Sviđa mi se lagani kiselkasti okus ovog jogurta i njegov uravnotežen sastav - idealan za ljetne doručke, popodnevne užine i dijete.
Br. 2: “Termostatski prirodni nemasni jogurt”
Denis Bykovskikh
Sastojci na etiketi: obrano mlijeko, obrano mlijeko u prahu, predjelo od jogurta.
Ne manje od 10*7 CFU/g.
Nutritivna vrijednost na 100 g: bjelančevine 3,28 g, masti 0 g, ugljikohidrati 4,39 g.
Energetska vrijednost proizvod: 31 kcal.
Najbolje upotrijebiti do datuma: pet dana.
Riječ "termostat" znači da je jogurt pripremljen termostatskom metodom. Dobar je jer ne dopušta upotrebu kemikalija i šećera. Rok trajanja - samo pet dana - jamči da će većina korisne mikroflore biti sačuvana u trenutku konzumacije. Indikatori za bakterije su visoki, ali nema riječi "na kraju roka trajanja". To znači da proizvođač nije odgovoran za to. Okus je neutralan, blago izražene ugodne kiselosti, pogodan kao preljev. Nedostatak masti u ovom jogurtu argument je za one koji paze na kolesterol ili mršave.
Br. 3: Biojogurt “Formula zdravlja” od kozjeg mlijeka
Denis Bykovskikh
Sastojci na etiketi: punomasno kozje mlijeko, stabilizator (pektin), korištenjem termofilnih streptokoka mliječne kiseline, biomase bugarskog bacila mliječne kiseline i bifidobakterija.
Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda: ne manje od 10*6 CFU/g.
Broj bifidobakterija na kraju roka trajanja proizvoda: ne manje od 10*7 CFU/g.
Nutritivna vrijednost na 100 g: bjelančevine 2,8 g, masti 4-4,5 g, ugljikohidrati 14,2 g (uključujući saharozu).
Energetska vrijednost proizvoda: 97 kcal.
Najbolje upotrijebiti do datuma: 14 dana.
Da nije bilo stabilizatora i veliki broj ugljikohidrata, ovaj bi se proizvod mogao kvalificirati za viši rang. Kratak rok trajanja, punomasno mlijeko, nekoliko vrsta korisne mikroflore. Kozje mlijeko bogatije vitaminima i mikroelementima od kravljeg mlijeka. Istina, ne sviđa se svima njegov specifičan okus.
4. Jogurt obogaćen bifidobakterijama ActiRegularis, “Activia žlica”
Denis Bykovskikh
Sastojci na etiketi: normalizirano mlijeko, obrano mlijeko u prahu, jogurt starter, bifidobakterije ActiRegularis.
Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda: ne manje od 10*7 CFU/g.
Broj bifidobakterija ActiRegularis na kraju roka trajanja proizvoda: ne manje od 10*6 CFU/g.
Nutritivna vrijednost na 100 g: bjelančevine 4,5 g, masti 3,5 g, ugljikohidrati 6,3 g.
Energetska vrijednost proizvoda: 75 kcal.
Najbolje upotrijebiti do datuma: 30 dana.
Jedan od najdužih rokova trajanja u ocjeni. Međutim, broj mikroorganizama naznačen na kraju roka valjanosti služi kao jamstvo. U sastavu nema nikakvih aditiva, jedino što zbunjuje je obrano mlijeko u prahu - dodaje se kao zgušnjivač i stabilizator. Uravnotežen u proteinima, mastima i ugljikohidratima, ugodnog okusa.
Br. 5: Bio Max “Bio-jogurt učinkovito prirodno”
Denis Bykovskikh
Sastojci na etiketi: punomasno mlijeko, obrano mlijeko, obrano mlijeko u prahu, stabilizatori (E 1422, želatina, pektin, guar guma), prebiotici (pektin, inulin, starter kulture, probiotičke kulture).
Broj mikroorganizama mliječne kiseline: ne manje od 10*7 CFU/g.
Broj bifidobakterija: ne manje od 10*6 CFU/g.
Nutritivna vrijednost na 100 g: bjelančevine 3,4 g, masti 3,2 g, ugljikohidrati 5,5 g.
Energetska vrijednost proizvoda: 64,4 kcal.
Najbolje upotrijebiti do datuma: 30 dana.
Vrlo dug rok trajanja i ogroman iznos aditiva Stabilizator guar guma (E412) nije dobrodošao u Europskoj uniji. Broj mikroorganizama nije naznačen na kraju roka trajanja - nejasno je hoće li korisne bakterije trajati toliko dugo. Okus je bogat mliječni, sastav je uravnotežen u proteinima, mastima i ugljikohidratima.
Ne volimo i ne koristimo svi fermentirani mliječni proizvodi i prirodni jogurt također. Znanstvenici su odavno dokazali da njihova prisutnost u prehrani pomaže normalizaciji crijevne mikroflore, jačanju imunološkog sustava, apsorpciji vitamina i uklanjanju otpada i toksina iz tijela. Svakodnevna uporaba fermentirani mliječni napici poboljšavaju probavu, pomažući da se riješite višak kilograma. Jogurt pripremljen kod kuće ne sadrži konzervanse, stabilizatore i druge štetne aditive, zbog čega se korisnost pića uvelike povećava u usporedbi s onima iz trgovine.
Što je prirodni jogurt
Ovo je proizvod napravljen od punomasnog mlijeka, probiotika i bakterija fermentacije. Termofilni streptokok i bugarski bacil, podjednako sadržani u biojogurtu, pomažu u probavi hrane (osobito bjelančevina), liječenju crijeva, čišćenju organizma od naslaga koje truju organizam, jačaju imunološki sustav i pospješuju stvaranje vitamina B i K. Biojogurt se proizvodi u sterilnim uvjetima. Bilo koje toplinska obrada ubit će žive bakterije, čineći piće beskorisnim. 1 ml zdravog prirodnog jogurta trebao bi sadržavati 107 CFU.
CFU (jedinice koje stvaraju kolonije) je mjera broja bakterija u jednoj jedinici hrane. Jogurti, prema ruskim standardima, mogu sadržavati mlijeko u prahu, šećer, arome, dodaci hrani. Rok trajanja redovit prirodni napitak– 10 dana s dodacima – do 1 mjeseca. Ovaj proizvod ima kiselkasti okus, bogatu bijelu boju, sadrži životinjske bjelančevine, vitamine A, B, PP, kolin, lako probavljive masti, kalcij, cink i kalij. Danas se prirodni biojogurt koristi za marinade i preljeve. različite salate, kao osnova za pripremu slastica i sl.
Korisna svojstva
Prirodni jogurt mnogo je zdraviji od mlijeka, jer se fermentacijom, kao rezultat utjecaja živih bakterija, u njemu stvara laktaza - poseban enzim koji pomaže tijelu da bolje probavi mliječne proizvode, uklanjajući simptome intolerancije na laktozu. Osim toga, korisna svojstva prirodnog bio-jogurta uključuju:
- Prevencija bolesti raka. Laktobacili koji nastanjuju prirodni biojogurt obogaćuju crijeva korisnom mikroflorom koja sprječava štetne tvari, nitriti postaju kancerogeni metaboliti. Time se smanjuje rizik od nastanka malignih tumora i raka debelog crijeva.
- Zasićenost kalcijem. Redovita uporaba piće obogaćuje tijelo ovim mikroelementom koji jača kosti, zglobove, zube i smanjuje rizik od raka.
- Jačanje imunološkog sustava. Svakodnevna konzumacija prirodnog biojogurta potiče proizvodnju interferona koji se bori protiv raznih virusa.
- Suzbijanje i prevencija gljivičnih infekcija.
- Normalizacija rada gastrointestinalni trakt. Žive bakterijske kulture smanjuju rizik od disbioze tijekom uzimanja antibiotika.
- Nadoknada nedostatka proteina.
- Uklanjanje toksina i otpada.
- Sprječavanje vaginalnih infekcija.
- Smanjenje razine kolesterola.
- Poboljšana funkcija mozga.
- Pomaže u apsorpciji kalcija.
- Sadržaj seta korisni elementi: tiamin, riboflavin, retinol, nikotinska kiselina, cijanokobalamin, jod, selen.
Sadržaj kalorija
Energetska vrijednost namirnica ili, jednostavnije rečeno, njihov kalorijski sadržaj je količina energije koja se oslobađa nakon razgradnje hrane. Ovaj pokazatelj je naznačen na pakiranju svih prehrambenih proizvoda. Sadržaj kalorija u prirodnom fermentiranom mliječnom napitku ovisi o sadržaju masti u mlijeku koje se koristi za njegovu proizvodnju i punilima koja su uključena u njegov sastav. Većina nutricionista klasificira proizvod kao dijetetski proizvod, preporučujući njegovu uporabu onima koji se žele riješiti nekoliko kilograma viška.
Prosjek kalorijski sadržaj jogurta je 100-250 kcal na 100 g. Napitak od mlijeka s udjelom masti od 3,2% bez aditiva ima 68 kilokalorija (2% - 60 kcal). Punila povećavaju ovu brojku najmanje dva puta. Čak ni maksimalni udio masti u proizvodu (100 kcal na 100 g) nije osnova za stavljanje oznake "visokokalorično". Fosfor, kalcij, askorbinska kiselina, kalij, vitamini B jačaju zdravlje, poboljšavaju dobrobit i stanje cijelog tijela.
Koji je jogurt najzdraviji?
Moderne trgovine nude veliki izbor fermentirani mliječni proizvodi ali i prirodni jogurti. Uz takvu raznolikost, teško je shvatiti koji je prirodni biojogurt najzdraviji. Stabilizatori, aditivi, koncentrati, zaslađivači štetni su za tijelo, pa će prirodni fermentirani mliječni napitak koji se sastoji samo od mlijeka, starter kulture, biti najkorisniji za zdravlje. Uvođenjem proizvoda u dnevni jelovnik dobit ćete samo potrebne tvari. Ako ne možete piti "čisti" jogurt, dajte prednost proizvodima s dodatkom voća.
Arome identične prirodnim neće učiniti mnogo štete, ali malo je vjerojatno da će donijeti ikakvu korist. Obavezno obratite pozornost na datum isteka; roba kojoj je istekao rok ne samo da se prestaje smatrati korisnom, već može biti štetna za zdravlje. Prirodni fermentirani mliječni proizvodi ne čuvaju se dulje od 5-7 dana, što ukazuje na prisutnost aditiva i koncentrata. Klasični i pitki biojogurt razlikuju se samo po konzistenciji. Najkorisniji proizvodi su oni koji sadrže žive bakterije, o čemu govore riječi Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus bulgaricus.
Kako odabrati marku
Kada pogledate police trgovina mliječnim proizvodima, vrlo je teško odabrati pravi jogurt. Svijetla lijepe etikete sa slikama voća i žitarica, slogani o dobrobitima mogu sakriti prisutnost bojila, štetnih dodataka. Kada kupujete prirodne fermentirane mliječne proizvode, usredotočite se na sljedeće kriterije:
- Glavna komponenta bi trebala biti mlijeko - punomasno ili obrano (prikladno za one koji paze na svoju figuru).
- Ne bi trebalo biti nikakvih tvari s prefiksom "E"; takvi aditivi mogu uzrokovati bolesti probavnog trakta (gastrointestinalnog trakta). Zgušnjivači koji se mogu koristiti uključuju želatinu i agar-agar.
- Pri odabiru zaslađenog prirodnog biojogurta pripazite da na 100 g ne bude više od 5-6 g šećera.
- Obratite pozornost na prisutnost bifidobakterija; norma je najmanje 107 CFU po 1 g bio-jogurta.
- Rok trajanja živog pića je 2-3 tjedna na temperaturi od 4-60. Više dugi rokovi govoriti o toplinskoj obradi.
- Prisutnost prebiotika (vlakna, inulin) je plus.
- Voćni nadjevi mogu biti prisutni u obliku komadića pulpe ili pekmeza.
- Ambalaža mora biti netaknuta, bez udubljenja, pukotina, uboda ili oštećenja šavova, gdje mogu ući patogene bakterije.
Šteta i kontraindikacije
Niz pozitivnih svojstava prirodnog biojogurta ne čini fermentirano mlijeko potpuno sigurnim za ljude. Osobe s akutnim gastritisom i individualnom netolerancijom na komponente proizvoda trebaju prestati koristiti. "Štetnost" jogurta leži u prisutnosti štetnih dodaci hrani, bojila, umjetni zaslađivači, arome.
Stomatolozi preporučuju ispiranje usne šupljine nakon svake konzumacije fermentirane mliječne hrane kako biste izbjegli oštećenje cakline. Nemojte pretjerivati s biojogurtima koji sadrže velike količine šećera, što može dovesti do dijabetes melitus. Izbjegavajte redovitu konzumaciju prirodnih fermentiranih mliječnih proizvoda ako imate intoleranciju na jednu od komponenti, inače će doći do nadutosti i grčeva debelog crijeva.
Kako napraviti kod kuće
Pripremiti domaći jogurt nije teško, morate slijediti tehnologiju i neke preporuke stručnjaka:
- Bitno je izabrati svježe sastojke(mlijeko, starter), osigurati sterilnost posuđa i potporu željenu temperaturu, osiguravajući proces fermentacije.
- Nemojte koristiti plastične posude za pripremu jogurta. aluminijsko posuđe. Žlice, lonci, posude, pa čak i termometar trebaju biti čisti.
- Eventualne dodatke treba dodavati u gotov prirodni biojogurt, a ne tijekom procesa fermentacije. Bifidobakterije trebaju mliječno okruženje, a voće i šećer će stvoriti uvjete za razvoj bakterija i kvasca, koji će pokvariti fermentirano mlijeko u fazi pripreme.
- Nemojte dodavati škrob ili suho mlijeko u prahu za zgušnjavanje; Za dodatnu gustoću možete dodati vrhnje.
- Nakon kuhanja, proizvod se mora ohladiti u hladnjaku kako se bakterije ne bi više razmnožavale i kako se kiselost biojogurta ne bi povećala.
- Potrebno je promatrati način grijanja; optimalna temperatura je 45 stupnjeva. Ako prirodni proizvod ne fermentira, uzrok može biti nekvalitetan starter ili vruće mlijeko.
- Mlijeko koje je prehladno može rezultirati vrlo tekućom ili žilavom smjesom.
Recepti za prirodni jogurt
Sasvim je moguće napraviti jogurt kod kuće koristeći kuhano ili pasterizirano mlijeko. Jogurt kuhan na pari bolje je izbjegavati jer u njemu mogu biti strane bakterije i druge nepotrebne nečistoće koje mogu pokvariti budući jogurt i pomoći mu da se ukiseli. Kao fermentirajuću kulturu koristite "živi" jogurt iz trgovine (ili s prebioticima) ili suhu starter kulturu koja se prodaje u ljekarni. Nadalje, tu ulogu može odigrati prirodni proizvod koji dobijete, a koji će se morati ažurirati svaki put.
Od mlijeka
- Vrijeme: 9 sati.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća: lako.
Domaći jogurt od mlijeka je jednostavan za pripremu, a okus je nježan. U procesu nije potrebno koristiti kuhinjske aparate poput multicookera ili aparata za jogurt, to će učiniti obični lonac. Glavna stvar je da posuda nije aluminijska, inače će fermentirani mliječni proizvod oksidirati, a njegov okus i svojstva će se pogoršati. Obavezno održavajte sterilne uvjete kako biste izbjegli ulazak patogenih bakterija u masu prirodnog jogurta. Odaberite sadržaj masti u mlijeku na temelju kalorijskog sadržaja koji želite primiti u konačnom proizvodu. Pečeno mlijeko dat će nježan okus karamele.
Sastojci:
- mlijeko - 2l;
- kiselo tijesto (suho) - 1 pak.
Način kuhanja:
- Prokuhajte mlijeko, ostavite da se ohladi na temperaturu od 45 stupnjeva. Odredite to termometrom; vrući sastojak će ubiti svu korisnu mikrofloru.
- Dodajte starter, dobro promiješajte i zamotajte. Održavanje stalne temperature važno je za dobru fermentaciju domaćeg biojogurta. Posudu s masom za fermentaciju stavite na toplo mjesto (blago zagrijana i isključena pećnica, blizu radijatora ili uključenog štednjaka) 8 sati.
U aparatu za jogurt
- Vrijeme: 9 sati.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 60 kcal na 100 g.
- Namjena: za doručak, ručak, večeru.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća: lako.
Vlasnicima kuhinjski aparati u obliku aparata za jogurt ili multicookera s posebnim programom, napraviti domaći jogurt bez aditiva nije teško. Uređaj će postaviti i održavati potrebnu temperaturu tijekom cijelog vremena fermentacije. Oslobođeni ste potrebe da pratite ovaj indikator dok trčite po kući u potrazi za toplim mjestom. Vaš glavni zadatak je odabrati pravu potrebne sastojke, ulijte smjesu u posebne staklenke i postavite željeni način rada. Nakon određenog vremena ostaje vam samo da dobijete gotovu masu od jogurta.
Sastojci:
- pasterizirano mlijeko - 1 l;
- suho predjelo – 1 boca.
Način kuhanja:
- Prokuhajte mlijeko na temperaturi od 40-45 stupnjeva.
- Ulijte malo u bocu sa starterom, zatvorite poklopac, protresite dok se prah ne otopi.
- Ulijte smjesu u mlijeko, dobro promiješajte.
- Ulijte mlijeko u staklenke aparata za jogurt i stavite ih u aparat.
- Dodati vodu (temperatura 30-40 stupnjeva) do razine mlijeka u staklenkama, poklopiti poklopcem.
- Uključite aparat za jogurt na 8 sati.
- Gotovo kiselo mlijeko stavite u hladnjak.
U termos bocu
- Vrijeme: 9,5 sati.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 60 kcal na 100 g.
- Namjena: za doručak, ručak, večeru.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća: lako.
Ako ste se odlučili hraniti zdravo i uključiti prirodne namirnice u svoju svakodnevnu prehranu, onda ovaj recept domaći jogurt za vas. Nedostatak aparata za jogurt, multicookera i druge opreme nije problem; koristite obični termos. Birajte ove termoizolacijske posude sa širokim grlom, tako ćete lakše izmiješati sastojke, izliti gotov biojogurt i oprati posudu. Uzmite mlijeko s udjelom masti od najmanje 3% kako bi fermentirano mlijeko bilo ukusnije i gušće. Najbolje kiselo tijesto Bit će suho, prodaje se u ljekarni, ali možete koristiti i kupovni jogurt.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- starter – 1 bočica.
Način kuhanja:
- Prokuhajte mlijeko, ohladite na 45 stupnjeva.
- Ulijte malo mlijeka u bocu sa starterom, protresite dok se prah ne otopi, ulijte u mlijeko.
- Ako koristite gotov biojogurt, onda je dovoljna teglica od 150 g. I njega je potrebno sipati u posebnu zdjelu, razrijediti mlijekom i promiješati, pa sve sjediniti.
- Smjesu ulijte u termosicu od 1 litre, zatvorite poklopcem i ostavite da fermentira 9 sati.
U loncu
- Vrijeme: 8,5 sati.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 59 kcal na 100 g.
- Namjena: za doručak, ručak, večeru.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća: lako.
Ako u ljekarnama ne nađete suho predjelo, ne očajavajte, već u trgovini kupite gotov jogurt sa živim bakterijama. Obratite pozornost na rok valjanosti proizvoda; idealno bi bilo da se datum proizvodnje poklapa s danom kupnje. Da biste dobili ukusno prirodno fermentirano mlijeko, uzmite farmsko mlijeko, ali ga prije kuhanja svakako pasterizirajte.
Sastojci:
- mlijeko - 2 l;
- "živi" jogurt - 50 ml.
Način kuhanja:
- Sve posuđe prelijte kipućom vodom radi dezinfekcije.
- Prokuhajte mlijeko, ohladite na 45 stupnjeva.
- Stavite kupovni jogurt u zasebnu posudu, pomiješajte sa mala količina mlijeko.
- Smjesu ulijte u ostatak mlijeka emajlirano posuđe.
- Pokrijte poklopcem i omotajte frotirnim ručnikom. Ostavite na toplom mjestu 8 sati.
- Gotov proizvod stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Kako se poslužuje jogurt
Fermentirana mliječna hrana domaća izrada nekoliko puta zdraviji od kupovnih proizvoda. Na taj način točno znate koji su sastojci korišteni i da ne sadrže štetne prehrambene aditive. Nakon što ste dobili zdrav prirodni proizvod, morate ga pravilno poslužiti. Neki ljudi vole piti jogurt u čisti oblik ili njima poperite lepinje, pretvarajući grickalicu iz suhog u zdravog. Ako kiselkasti okus Ako vam se ne sviđa piće, dodajte mu bobičasto voće: jagode, maline, ribizle, kupine, slatki ogrozd itd. Izvrsna opcija ukusno zdravi međuobrok– mousse od jogurta s malinama i jagodama.
Razrijedite kiselost prirodni proizvod dodavanjem komadića ili pirea od voća: banane, kivija, breskve, kruške, jabuke, slatka šljiva, naranča, itd. Po želji desert možete posuti orasima i začiniti cimetom. Osim toga, poslastice od jogurta s dodatkom džema, vašeg omiljenog džema, suhog voća, kakaa, vanilije, kokosa, komadići čokolade, koricu citrusa pa čak i svježe iscijeđene voćne sokove. Sve gore navedene poslastice najbolje je poslužiti u porcijama u zdjelicama ili visokim staklenim čašama.
Marinade i umaci na bazi jogurta (za meso, riblja jela, sendviči itd.). Koristite ih umjesto toga štetna majoneza I biljno ulje za preljev salata. Osim toga, postoji mnogo recepata za pečenje u kojima je jedan od glavnih sastojaka domaći jogurt. Pokušajte i svoju jutarnju porciju razrijediti zdravom, ukusnom mješavinom jogurta i voća zobena kaša ili muesli, takav će doručak dati ne samo poticaj energije, snage i vitamina, već i dobro raspoloženje za cijeli dan.
Video
Približavajući se mliječnom odjelu bilo koje trgovine ili štandu specijaliziranom za mliječne proizvode, utopimo se u raznolikosti predstavljenih pića.
Impresivan izbor fermentiranih mliječnih proizvoda - od tradicionalni kefir, kumis i varenet u bačvama za acidofil, fermentirano pečeno mlijeko i jogurti u nekim sumnjivo malim plastične posudečini odabir kupca vrlo složenim procesom.
U glavi mi se počnu vrtjeti mnoga pitanja. Kupiti bifidoryazhenka ili jogurt? Koji jogurt preferirate? Koji su od predstavljenih proizvoda zdravi i prirodni za tijelo? Zašto se predjelo od kefira i jogurta prodaje odvojeno ako se ti proizvodi svakodnevno dostavljaju u trgovinu? I vrijedi li kupiti fermentirane mliječne deserte sa zastrašujućim rokom trajanja od oko godinu dana ako se mlijeko ukiseli u roku od tri dana?
Koja su svojstva i značajke kefirovih "rođaka", koja je razlika između jogurta i drugih fermentiranih mliječnih napitaka, što je proizvod od jogurta i kako napraviti izbor, shvatimo.
Koje su prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda?
Čak je i I.I. Mechnikov primijetio da fermentirani mliječni proizvodi, uništavajući patogenu mikrofloru u crijevima i aktivirajući rast korisnih mikroorganizama, sprječavaju samootrovanje. ljudsko tijelo te zaustavljaju procese starenja i propadanja.
Pročišćavajuća svojstva jogurta i drugih fermentiranih mliječnih napitaka pomažu u korekciji težine. Zbog sustavne konzumacije jogurta, osoba gubi dobivene kilograme, otapa se tjelesne masti, odstranjuje višak izmeta i ispravlja neelegantan oblik tijela.
Svi fermentirani mliječni proizvodi mogu se klasificirati prema načinu fermentacije:
Pića dobivena čisto fermentiranom mliječnom fermentacijom: jogurt, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, acidofilno mlijeko.
Pića proizvedena kombiniranom fermentacijom - alkoholno i fermentirano mlijeko: kumis i kefir.
Jogurt: koji odabrati
Jogurt uživo
Kao i svi ostali fermentirani mliječni napici, jogurt se smatra mnogo vrjednijim za ljudski organizam od cjelovitog kravlje mlijeko. Proizvod, fermentiran pod utjecajem korisnih bakterija, ne samo da je lako probavljiv, već i zasićuje crijeva esencijalnom mikroflorom. Napitak sadrži brojne vitamine (A, skupina B, C), mineralne soli (kalcij, fosfor, kalij, natrij), visoko probavljive proteinske spojeve, enzime i ljekovite bakterije.
Ako gljive koje sadrže kvasac i streptokoki mliječne kiseline, zatim bugarski bacil, termofilni i streptokok mliječne kiseline koriste se za pripremu jogurta. Sam naziv "bugarski štapić" ukazuje na rodno mjesto pića - Balkanski poluotok.
Još u 15. stoljeću nove ere narodi Sredozemlja počeli su pripremati dijetetski i pročišćavajući proizvod za mladost i dugovječnost, koji je dobio moderni naziv jogurt.
Ne znaju svi da ¾ svih elemenata imunološki sustav nalazi se upravo u crijevima i njegovo stanje, posebice omjer štetnih i korisnih mikroorganizama, određuje ne samo sposobnost našeg tijela da evakuira otpadne tvari, već i da se odupre vanjskim nepovoljnim čimbenicima i napadima virusa, mikroba i bakterija.
Zahvaljujući bugarskom bacilu, prirodni živi jogurt ima jedinstvenu sposobnost oslobađanja probavnog sustava od patogene flore, bakterija truljenja i uzročnika bolesti. Dobrobiti svih prirodnih fermentiranih mliječnih proizvoda leže upravo u prisutnosti živih bakterija. Pića napravljena tehnikama sterilizacije visoke temperature, može se sigurno klasificirati kao "mrtav".
...i jogurt je mrtav
Sve gore opisano korisna svojstva odnose se samo na prirodne, odnosno žive jogurte, a ne na proizvode od jogurta dobivene korištenjem moderne tehnologije. Visoka (u usporedbi s kefirom) kiselost jogurta često je prikrivena dodatkom zaslađivača, aroma i voćnih punila, a ne uvijek prirodnih.
Male kutijice takozvanog jogurta, napravljene uz jaku toplinsku obradu, u najboljem su slučaju beskorisna poslastica, jer su sve žive bakterije u proizvodu potpuno uništene, au najgorem - nedvojbenu štetu za tijelo zbog prisutnosti stabilizatora, konzervansa, bojila, kemijski obrađenih komadića voća i njihovih sokova, pojačivača okusa, aroma i drugih neprirodnih sastojaka.
Zainteresirajte se za sastav ovih mrtvih voćnih jogurta, fino ispisanih na ambalaži, pa makar sa sobom u trgovinu morali ponijeti povećalo. Od popisa “sintetičkih” sastojaka dići će vam se kosa na glavi. Zadivljujući rok trajanja do 1 godine omogućuje proizvođačima da zarade uz najmanji rizik.
Nemojte se iznenaditi ako u sastojcima "mrtvog jogurta" ne pronađete mlijeko ili vrhnje, čime bi se trebao kvasiti. Neki su proizvođači svojim proizvodima dodijelili lijepu riječ jogurt (ili nešto slično) kako bi privukli naivne potrošače. Zapravo, ovaj proizvod je napravljen od modificiranog sojinog škroba, biljne bjelančevine, arome, ostaci nakon cijeđenja voća u sokove, želee, marshmallows i druge slastice.
Kako prepoznati živi jogurt
- Razdoblje štednje. Prirodni jogurt, u pravilu, može se čuvati najviše 2 tjedna na temperaturama iznad +6 ° C, to jest samo u hladnjaku. Neki proizvođači proizvode jogurt s rokom trajanja do 1 mjeseca. Imajte na umu da što je duže trajanje štednje gotov proizvod, veća je vjerojatnost da je tijekom proizvodnje korištena toplinska obrada koja ubija starter kulture. Proizvodi od jogurta skladište se na sobna temperatura od 1 mjeseca do šest mjeseci.
- Ime. Natpis na pakiranju trebao bi biti jogurt, a ne suglasni naziv, poput "frugurt", "jogurt desert", "proizvod koji sadrži mlijeko na bazi jogurta" i drugi trikovi inventivnih proizvođača.
- Popis sastojaka.Živi proizvod mora sadržavati predjelo od mlijeka, vrhnja i jogurta, uz naznaku broja korisnih bakterija mliječne kiseline po jedinici proizvoda. Ne zaboravite da za izradu jogurta mlijeko mora imati udio masti od 6%, zbog čega mu se dodaje vrhnje. Na ambalaži mrtvih napitaka negdje na neupadljivom mjestu i vrlo sitnim slovima piše “jogurt proizvod”, “termalizirani proizvod”, ali nema popisa sastojaka za jogurt starter.
Odnosno, zaključak iz ovih informacija nameće se sam od sebe: kupujte samo žive jogurte, po mogućnosti proizvedene u vašoj regiji, u polipropilenskoj ambalaži, s određenim brojem živih bakterija za svaku jedinicu težine pića. Proizvodi od jogurta nemaju nikakvu vrijednost za tijelo i često mogu uzrokovati značajnu štetu.
U u posljednje vrijeme U ljekarnama i odjelima mliječnih proizvoda u supermarketima možete kupiti kefir i predjelo od jogurta. Ovo je koncentrirani prah koji sadrži određenu količinu vrijednih mikroorganizama, koji kada se doda punomasnom mlijeku proizvodi spreman kefir i jogurt. Naravno, što kuhati proizvodi mliječne kiseline neovisno, posebno od prirodnih seosko mlijeko, poželjno je. Na taj način ne samo da točno znate što se nalazi u vašoj čaši, nego također dobivate najučinkovitiji proizvod, zdrav u svakom pogledu.
Nutricionisti preporučuju uključivanje fermentiranih mliječnih proizvoda u svakodnevnu prehranu djece i odraslih. Kako biste odlučili koji napitak na vas ima najblagotvorniji učinak, poslušajte vlastiti osjećaj. Treba imati na umu da je kefir, u usporedbi s jogurtom, poželjnije piće za djetetovo tijelo te sve osobe koje imaju problema s probavnim traktom zbog smanjene kiselosti. Pripremite fermentirane mliječne proizvode kod kuće i budite zdravi!
Učitavanje...