Od čega se pravi jogurt u mljekarama? Kako napraviti jogurt kod kuće recepti

Da nisu svi kupovni proizvodi podjednako zdravi, odavno se može primijetiti da mlade moderne domaćice daju prednost domaćim proizvodima: domaćoj majonezi, siru, kefiru, pa čak i jogurtu. Nije uzalud popularnost domaćih proizvoda tolika, jer nepostojanje zgušnjivača, boja i konzervansa ide u našu korist, a izrada domaćeg proizvoda uglavnom je puno jeftinija od kupnje.

U ovom članku ćemo naučiti kako napraviti jogurt kod kuće i pogledati sve nijanse ovog procesa.

Kako napraviti prirodni jogurt?

Napraviti jogurt kod kuće u početku nije tako lako, ali nakon razumijevanja tehnoloških i mikrobioloških detalja ovog procesa, postaje jasno da pravljenje jogurta vlastitim rukama nije puno teže od kupnje u supermarketu.

Dakle, za početak biramo starter: apotekarski ili kupovni tekući ili praškasti starter od laktobacila, laktokoka ili termofilnog streptokoka, zajedno - prva komponenta osnove budućeg proizvoda. Koliko god se trudili, nemoguće je sami pripremiti starter za jogurt, ali koncentrirane kulture možete zamijeniti s nekoliko žlica gotovog jogurta, bez punila.

Drugi ključ uspješnog kuhanja je pridržavanje tehnologije kuhanja. Prije nego što počnete kuhati, potrebno je sterilizirati posuđe koje koristite: lonac i žlicu, na pari ili ih jednostavno preliti kipućom vodom. Bolje je koristiti tavu s debelim stijenkama ili s dvostrukim dnom za bolje zadržavanje topline. Inače, idealna temperatura za fermentaciju jogurta je u rasponu od 40 do 44 stupnja.

Priprema jogurta bez aparata za jogurt traje oko 5-6 sati, što duže, to će gotov proizvod biti kiseliji, ali nemojte prekuhati deliciju, inače se može pretvoriti u kiselo mlijeko. Konzistencija gotovog proizvoda je umjereno gusta i gusta, blago viskozna, ali ne grudasta.

Kako biste zaustavili kuhanje, nakon završetka procesa fermentacije stavite lonac s jogurtom u hladnjak i potrošite ga u roku od 4-5 dana.

Kako napraviti jogurt kod kuće?

Ovaj recept opisuje pripremu jogurta bez posebnog predjela, već na bazi već gotovog proizvoda. Kada kupujete jogurt za starter kulturu, svakako obratite pozornost na njegov sastav: ne smije sadržavati nikakve aditive i punila (sastav je samo mlijeko i starter kultura), a rok trajanja ne smije biti duži od 1 mjeseca. Također izbjegavajte sve proizvode koji su kuhani ili označeni kao "proizvod od jogurta".

Sastojci:

  • mlijeko (mast) - 1 l;
  • jogurt – 100 g.

Priprema

Zakuhajte mlijeko, kuhajte oko 5 minuta, a zatim ohladite na 40 stupnjeva, ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu. U ohlađeno mlijeko ulijte jogurt i dobro izmiješajte pjenjačom. Dalje, naš zadatak je održavati temperaturu na 40 stupnjeva. To možete postići na više načina: smjesu ulijte u termosicu, tepsiju omotajte dekom i stavite na radijator ili posudu stavite u pećnicu na konstantnih 40 stupnjeva. U svakom slučaju, vrijeme fermentacije trajat će u prosjeku 5-6 sati; tijekom tog razdoblja posuda se ne smije otvarati ili pomicati! Nakon fermentacije provjeravamo konzistenciju - ako je jogurt umjereno tečan, tada ga možete izvaditi i ohladiti, jer će se s vremenom još malo zgusnuti.

Recept za domaći jogurt s predjelom

Korištenje gotovih startera još je praktičnije.

Sastojci:

U našem razumijevanju, jogurt je desert, ukusna poslastica od fermentiranog mlijeka, koja je nedavno prestala biti dostupna svim kategorijama potrošača. U isto vrijeme, na primjer, Grci ili Bugari koriste jogurt kao preljev za salate, hladne juhe i druga jela, jer je ovaj proizvod kao baza: možete dodati voće i napraviti desert, a ako ostane u izvornom obliku, služit će u ulozi kiselog vrhnja.

Tradicionalni jogurt: što je i kako se priprema

Jogurt je rezultat fermentacije (fermentacije) mlijeka bakterijama mliječne kiseline, uslijed čega proizvod dobiva svoju gustoću, boju i karakterističan okus. Čak ga i liječnici često preporučuju osobama koje imaju problema sa želucem ili crijevima, jer jogurt stabilizira njihovu mikrofloru, poboljšava metabolizam i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Osim toga, tijelo ga dobro apsorbira i probavlja, pa čak i osobe s alergijama ili intolerancijom na laktozu, kojima je kontraindicirana konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda, u nekim slučajevima mogu konzumirati jogurt. Ali prvo se o tome ipak trebate posavjetovati s liječnikom.

Prirodni jogurt ne smije sadržavati nikakve aditive u obliku konzervansa, sladila, bojila, aroma ili stabilizatora – samo u tom slučaju može uistinu blagotvorno djelovati na organizam. Osim toga, može se čuvati oko mjesec dana, ali ne više, jer se s vremenom smanjuje broj vitamina i živih bakterija, a učinkovitost proizvoda svedena je na minimum.

Za proizvodnju tvorničkog jogurta u mlijeko se unose žive fermentirane mliječne kulture - bakterije (streptococcus thermophilus i bugarski bacil), nakon čega počinje fermentacija. Za to je osigurana potrebna temperatura - unutar 45 stupnjeva i oko 10 sati izlaganja. Nakon tog vremena dobiveni jogurt se hladi na 5 stupnjeva, te se na taj način mogu sačuvati bakterije i shodno tome dobiti proizvod najbolje kvalitete.

Postupak je lako ponoviti sami, kod kuće, sa i bez aparata za jogurt. Ovaj jogurt je zdraviji jer ne sadrži šećer, a dopušten je čak i osobama koje su zbog dijabetesa prisiljene odreći se slatkiša. Domaći fermentirani mliječni proizvod sadrži mnogo manju količinu masti, tako da salate i jela začinjena njime neće naškoditi figuri - naprotiv, jogurt ima tendenciju ubrzavanja metabolizma, tako da se proces rješavanja viška kilograma može odvijati brže. i to bez ikakve štete po organizam. Osim toga, domaći jogurt sadrži više fermentiranih mliječnih kultura, a njegova korisnost značajno prevladava nad svojstvima kupljenih u trgovini. Potonji, zauzvrat, sadrži puno konzervansa, koji omogućuju da se proizvod mjesecima čuva bez ugrožavanja okusa, ali istovremeno s potpunim gubitkom svojstava koja promiču zdravlje.

Kiselo tijesto i mlijeko za jogurt

Jedna od najvažnijih i najodgovornijih faza u proizvodnji jogurta je traženje i odabir starter kulture. Sama po sebi, ovo je tvar koja uzrokuje fermentaciju. Dakle, starter za kruh je kvasac, a za jogurt fermentirana mliječna kultura koja sadrži sve potrebne laktobacile. Ovaj starter se može konzumirati iu čistom obliku, sam; također je vrlo koristan za tijelo: pomaže u jačanju imunološkog sustava, stvara zaštitu od virusa, posebno s početkom lošeg vremena, poboljšava gastrointestinalni trakt, ubrzava ubrzava metabolizam i pomaže u normalizaciji tjelesne težine.

Postoji nekoliko vrsta predjela od jogurta:

  1. Žive acidofilne kulture - zaustavljaju upalni proces, uklanjaju toksine, pomažu u čišćenju organizma, ublažavaju nuspojave uzimanja antibiotika, normaliziraju poremećaje nakon uzimanja hrane.
  2. Žive kulture skute temelje se na bakterijama bifidobacterium, koje se uvijek nalaze u ljudskom tijelu, podržavaju crijevnu mikrofloru, razgrađuju proteine, normaliziraju kolesterol i imaju imunoprotektivna svojstva.
  3. Žive bakterije jogurta - takva su predjela dozirana i potpuno spremna za kućnu upotrebu.

Potreban starter prodaje se u ljekarnama; staklenka znači dobivanje nekoliko litara gotovog proizvoda. Za predjelo ne biste trebali kupovati jogurt iz trgovine jer on neizbježno sadrži patogene mikrobe (najčešće E. coli). U tom obliku predstavljaju minimalan rizik za organizam, no fermentirani se mogu razmnožavati i tada su mogući poremećaji, infekcije i trovanja hranom.

Zatim trebate odabrati mlijeko. Volumen dobivenog jogurta ovisi o njegovoj količini; Preporuča se koristiti od 1 do 3 litre odjednom. Idealna opcija je pasterizirani ili ultrapasterizirani proizvod koji ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Još bolje je domaće mlijeko, svježe, kvalitetno i pouzdano koje ulijeva povjerenje. Prije pripreme jogurta potrebno ga je prokuhati nekoliko minuta. Pasterizirano treba zagrijati na 90 stupnjeva, nemojte kuhati; ultrapasterizirano se može koristiti odmah, bez pripremnih mjera.

Jogurt ne smijete pripremati sa steriliziranim mlijekom, jer ono prolazi oštru obradu, svi vitamini i korisni laktobacili nestaju, a njihova svojstva se gube. Osim toga, tijekom sterilizacije u mlijeko se dodaju sol i stabilizatori, što će naknadno utjecati na kvalitetu pripremljenog jogurta.

Pripremne aktivnosti

Priprema posuđa
Prije svega treba voditi računa o čistoći posude u kojoj ćete pripremati jogurt. Čak i žlice koje će doći u dodir sa starterom moraju biti podvrgnute najstrožim mjerama, jer promjena mikroflore može dovesti, u najmanju ruku, do gubitka okusa dobivenog proizvoda, a najviše do proliferacije patogenih mikroba i trovanja zbog konzumacije nekvalitetnog jogurta.

Dakle, posuđe mora biti dobro oprano i popareno kipućom vodom, kao i staklenke u koje će se sipati jogurt te plastični poklopci za zatvaranje. I na kraju pečenja staklenke odmah poklopiti/zatvoriti. Osim toga, ne smijete koristiti aluminijske instrumente, a toplomjer je potrebno obrisati alkoholom i nipošto ga ne polijevati vrućom vodom. Tijekom pripreme jogurta strogo je zabranjeno dodirivati ​​unutarnju površinu staklenki i poklopaca rukama ili posuđem; potonje se također ne smiju stavljati na radnu površinu, čak ni okrenute naopako, jer na njima može ostati zrak zidova, sa svojom mikroflorom “neprijateljem” za budući jogurt .

Priprema mlijeka
Pakovanje morate otvoriti neposredno prije nego što počnete kuhati, inače ćete umjesto jogurta dobiti jogurt. Ulijte ga u čistu nehrđajuću posudu i zagrijte (kako postupiti s različitim vrstama mlijeka je opisano gore). Nemojte koristiti emajlirano posuđe - proizvod će brzo izgorjeti u njima. Ako ste kuhali mlijeko, onda ga trebate ohladiti na 38-45 stupnjeva (u slučaju ultrapasteriziranog mlijeka odmah ga zagrijte na tu temperaturu). Ako nemate termometar, pokušajte odrediti "na oko" - prvo, kroz stakleni poklopac koji pokriva posudu, trebali biste osjetiti podnošljivu toplinu; drugo, kapnite nekoliko kapi mlijeka na unutarnju stranu zapešća, kao najosjetljivije područje kože, trebalo bi biti vruće, ali ne opeći kožu. I pregrijavanje i premalo zagrijavanje loši su za jogurt na svoj način; ali potonja opcija je još prihvatljivija, jer u ovom slučaju proizvod neće biti jako gust (iako to još uvijek ovisi o mlijeku - odaberite gušće, bogatije konzistencije želite jogurt). Ako je pregrijano, ako u prevruće mlijeko dodate starter - na temperaturi od 50 stupnjeva - bakterije koje pospješuju sazrijevanje će početi umirati, a onda će sav trud biti uzaludan.

Kvasac
Svaki starter dolazi s uputama s receptom, koji pokazuje koliko ga treba koristiti za svaku litru mlijeka - usredotočite se na to. Najvažnije je dobro pomiješati starter s toplim mlijekom. Da biste ga otopili, ulijte oko 10 ml mlijeka (ovisno o količini startera i mlijeka općenito) iz posude u bocu, nekoliko puta protresite da se promiješa i dobivenu masu ulijte u posudu s preostalim mlijekom.

Vjeruje se da se pripremljeni domaći jogurt (ako je, naravno, pravilno pripremljen - nije žilav ili sklizak) može koristiti kao predjelo u budućnosti. Dakle, može se ponovno fermentirati nekoliko puta, ali ipak treba imati na umu da kod kuće ne možemo osigurati potpunu sterilnost prilikom skladištenja proizvoda, pa je bolje pripremiti jogurt pomoću startera kupljenog u ljekarni. Pogotovo ako je uključeno u dječju prehranu. Osim toga, takve manipulacije mogu utjecati na okus i svojstva proizvoda.

Izrada vlastitog jogurta

U aparatu za jogurt. Nema svaki dom aparat za jogurt, ali ako vaši planovi za budućnost uključuju ovaj fermentirani mliječni proizvod koji se priprema kod kuće, onda je vrlo preporučljivo kupiti ga. Što je dobro kod aparata za jogurt? Održava potrebnu temperaturu tijekom cijelog razdoblja fermentacije (pritom mlijeko treba ostati toplo od 6 do 12 sati, bez značajnijih promjena, što je teško kontrolirati sami). Ako imate aparat za jogurt, potrebno je samo pomiješati mlijeko sa starterom, uliti u posebne staklenke koje dolaze uz njega i uključiti uređaj. Nakon otprilike 10 sati već možete uzeti uzorak.

Bez aparata za jogurt
Ovo je teže. Postoji nekoliko načina za održavanje temperature mlijeka:

  1. Za fermentaciju koristite termos bocu koja dobro zadržava toplinu.
  2. Posuđe zamotajte u deku ili pokrijte jastukom i stavite blizu vrućeg radijatora.
  3. Ulijte budući jogurt u staklenke, prekrijte prozirnom folijom, napunite bilo koju ravnu posudu toplom vodom, stavite staklenke i ponovno omotajte folijom; nakon toga stavite na toplo mjesto – npr. u zagrijanu pećnicu koja je isključena.

Ako želite da konzistencija jogurta bude gušća i gušća, stavite ga u hladnjak na nekoliko sati. Osim toga, to će mu produljiti vijek trajanja i povećati njegove prednosti očuvanjem živih kultura.

Video: kako napraviti ukusan domaći jogurt

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Odavno je poznato da jogurt nije samo koristan za tijelo, već je i ukusan i hranjiv fermentirani mliječni proizvod. Možete ga jednostavno kupiti u bilo kojoj trgovini ili ga sami pripremiti kod kuće koristeći različite tehnologije. Čak i kuhar početnik može napraviti jogurt.

Značajke izrade domaćeg jogurta

Danas je zdrava i pravilna prehrana sve popularnija. U tom smislu pojavila se široka paleta recepata za zdrava jela. Među njima je i jogurt pripremljen kod kuće. Netko će se zapitati zašto se truditi ako ovaj fermentirani mliječni proizvod možete kupiti u trgovini? Jednostavno je: prirodni živi jogurt ne sadrži bojila, pojačivače okusa niti druge štetne dodatke. Osim toga, domaća verzija jača imunološki sustav, poboljšava rad crijeva, blokira razvoj patogenih mikroorganizama te pospješuje apsorpciju vitamina, minerala i aminokiselina.

Prije nego što pripremite jogurt kod kuće, trebali biste naučiti o nekoliko zanimljivih nijansi:

  1. Morate odabrati pravo mlijeko. Bolje je koristiti domaći rustikalni proizvod ili pasterizirani. Domaće mlijeko potrebno je prokuhati, a pasterizirano zagrijati na 90 stupnjeva. Da bi jogurt bio ukusan, bakterije mliječne kiseline moraju se aktivno razmnožavati; za to se proizvodi fermentacije stavljaju u mlijeko na temperaturu od 40-45 ° C.
  2. Preporučljivo je zagrijavati ili kuhati u posudi s debelim dnom od nehrđajućeg čelika; Bolje je fermentirati mlijeko u staklenim posudama (na primjer, staklenke od pola litre).
  3. Starter također mora biti mudro odabran. Suhi starter često se koristi u malim bocama. Uvijek je dostupan u slobodnoj prodaji. Sadržaj boce se razrijedi u malom količinom mlijeka, dobro promiješa, a zatim sjedini s ostatkom tekućine.
  4. Preporuča se dodati razne dodatke (voće, bobičasto voće, šećer) u gotov fermentirani mliječni proizvod kako se ne bi prekidao proces zrenja.
  5. Da biste kod kuće uživali u pravom ukusnom jogurtu ili, na primjer, pripremili kefir sličnom tehnologijom, potrebno ih je staviti u hladnjak na 3-4 sata.

Predjelo od jogurta

Jogurt starter prodaje se u ljekarnama, specijaliziranim trgovinama ili supermarketima. Za izradu jogurta često se koriste sljedeći proizvodi:

  1. Bakterijski ukrajinski ferment Vivo poznat je među ljubiteljima zdrave i ukusne hrane. Uz njegovu pomoć često rade vlastite jogurte.
  2. Bugarski proizvodi marke Genesis vrlo su kvalitetni, vremenski testirani proizvodi koji su idealni za domaće fermentirano mlijeko.
  3. Kiselo tijesto iz Armenije pod nazivom “Narine” dostupno je u suhom i tekućem obliku. Obje opcije omogućuju izradu ukusnog, gustog i ukusnog jogurta za cijelu obitelj.
  4. Talijanske bakterije mliječne kiseline "Good Food" nedavno su se pojavile na tržištu, ali već pouzdano stječu popularnost i imaju pozitivne kritike među potrošačima. Pomažu vam da brzo pripremite zdrav obrok za vaše dijete za doručak ili popodnevnu užinu.

Kako napraviti prirodni jogurt kod kuće - recepti

Za brzu, praktičnu i pravilnu pripremu deserta od fermentiranog mlijeka koristi se nekoliko opcija. Na primjer, može se napraviti pomoću posebnih kućanskih aparata - aparata za jogurt. U ove svrhe također koriste sporo kuhalo, dvostruki kotao, termos ili običnu pećnicu. Evo nekoliko detaljnih recepata za zdravu, zdravu hranu od fermentiranog mlijeka za odrasle i djecu.

U aparatu za jogurt

Uz pomoć aparata za jogurt pripremaju se ukusna jela. Ovaj proces traje malo vremena, ali rezultat je vrlo ukusan i ujednačene konzistencije. Preporučljivo je koristiti jedinice tvrtki kao što su Tefal ili Moulinex. Da biste napravili jogurt, trebate uzeti sljedeće proizvode:

  • srednje masno mlijeko - 1 litra;
  • tekuće kiselo tijesto "Narine" (ili bilo koje drugo).

priprema:

  1. Prvo napravimo smjesu za zrenje. Manju količinu mlijeka (100-150 g) zagrijte na 40°C, pomiješajte sa starterom.
  2. Dobivenu tekućinu držimo u aparatu za jogurt 10-12 sati, zatim stavimo u hladnjak na još par sati.
  3. Nakon toga možete krenuti s pravljenjem jogurta. Mlijeko zagrijte, dobro pomiješajte s 2 žlice startera, ulijte u posebne posudice koje dolaze uz aparat za jogurt. Uređaj pokrećemo 6 sati.
  4. Zatim se staklenke zatvore poklopcima i stave u hladnjak na nekoliko sati.

U laganom kuhalu

Ako ne možete kupiti aparat za kuhanje jogurta, lako možete napraviti jogurt u sporom kuhalu. Sastojci potrebni za pripremu poslastice:

  • domaće mlijeko (ili pasterizirano) - litra;
  • suho predjelo – 1 boca ili vrećica.

priprema:

  1. Prvo morate pripremiti posude za jogurt. Savršene su staklene litrene posude koje morate sterilizirati.
  2. U mlijeko ulijte starter i promiješajte.
  3. Ulijte tekućinu u staklenke i stavite ih u sporo kuhalo.
  4. Napunite posude vodom (do ruba), postavite program "Zagrijavanje" na 6 sati.
  5. Nakon što isključite uređaj, nemojte vaditi jogurt;
  6. Da biste zaustavili zrenje, staklenke zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak.
  7. Domaći fermentirani mliječni proizvod jede se sam ili sa svježim sirom, salatama i dodaje drugim jelima.

U termos bocu

Još jedna jednostavna i zanimljiva opcija za izradu jogurta kod kuće je termos. Ova posuda, koja se nalazi u gotovo svakom domu, savršena je za takve svrhe. Zahvaljujući sljedećem receptu, možete dobiti zdrav i ukusan fermentirani mliječni desert za dijete ili odrasle. Za pripremu je potrebno:

  • litreni termos;
  • mlijeko - 1-1,5 litara;
  • prašak za kiselo tijesto.

Recept za jogurt je sljedeći:

  1. Domaće mlijeko potrebno je prokuhati i ohladiti na oko 40 stupnjeva. Pasterizirani proizvod jednostavno se može zagrijati na željenu temperaturu.
  2. Uzmite 3 žlice mlijeka, pomiješajte sa starterom, dobiveni "koktel" ulijte u ostatak tekućine.
  3. Sve dobro promiješajte.
  4. Stavite budući jogurt u termos, dobro ga zavrnite i ostavite 7-9 sati.

U pećnici

Postoji mogućnost da jogurt napravite kod kuće koristeći klasičnu pećnicu. Sastojci za jelo s fermentiranim mlijekom:

  • bilo koji suhi starter - 1 boca;
  • mlijeko - jedna litra.

priprema:

  1. Prokuhajte ili zagrijte mlijeko kao u prethodnim receptima.
  2. Prašak za fermentaciju pomiješajte s mlijekom i ulijte smjesu u staklene posude.
  3. Zagrijte pećnicu na 50°C i ugasite je. Preporučljivo je da bude opremljen dobrim termostatom. Posudu s budućom poslasticom stavite unutra i prekrijte krpom.
  4. Povremeno ćete morati zagrijati pećnicu kako biste održali temperaturu, jer se jogurt kuha 7-8 sati.
  5. Stavite gotov proizvod na hladno nekoliko sati.

Kako napraviti grčki jogurt s voćem

Okus i konzistencija grčkog fermentiranog mlijeka sličan je jogurtu ili matsoniju. U usporedbi s klasičnim jogurtom, ova opcija je gušća i koncentriranija. To mu ne umanjuje okus, naprotiv. Za pripremu grčkog deserta trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • ne baš masno domaće mlijeko - 1-2 litre;
  • bilo koji starter (suhi ili tekući);
  • voće.

priprema:

  1. Zakuhajte mlijeko, nakon minute maknite s vatre.
  2. Ohladite na 38-40 stupnjeva, dodajte starter.
  3. Posudu s budućim jogurtom (na primjer tepsiju ili staklenku) dobro zamotajte i ostavite 6 sati. Nakon tog vremena, sadržaj posude prebacite u gazu i pričekajte da iscuri sva sirutka.
  4. Ako želite napraviti gušći jogurt, onda mu morate dodati kiselo vrhnje, vrhnje ili čak svježi sir.
  5. Ostaje samo dodati nasjeckano voće u gotovo jelo.

Povijest upotrebe i pripreme jogurta seže tisućama godina unatrag. Čak i na području moderne Indije prije nekoliko tisuća godina proizveden je sličan fermentirani mliječni proizvod. Naš vlastiti domaći jogurt uvijek je bio popularan.

Industrijska proizvodnja jogurta započela je tek početkom 20. stoljeća. Danas nije teško odabrati čašu jogurta u bilo kojoj trgovini. Vaš vlastiti jogurt uvijek ima bolji okus. Članak predlaže nekoliko načina za pripremu jogurta kod kuće.

Kako napraviti jogurt bez aparata za jogurt

Za pripremu jogurta kod kuće potreban vam je starter. Kao predjelo možete koristiti "živi jogurt" iz trgovine ili gotovo suho predjelo. Jogurt možete napraviti kod kuće pomoću aparata za jogurt ili koristeći "improvizirana" sredstva. Pogledajmo pobliže proces i pogledajmo svaku fazu. Za izradu domaćeg jogurta potrebna su vam dva proizvoda: mlijeko i starter kultura. Kupite "živi jogurt" kao predjelo. Kada kupujete jogurt za starter kulturu, obratite pozornost na sljedeće točke:

  • Jogurt mora biti
  • Koristite samo kuhano ili pasterizirano.
  • Svježe mlijeko može sadržavati patogene bakterije i štetne nečistoće.
  • Jogurt treba napraviti od bugarskog bacila ili termofilnog streptokoka. Ove bakterije zadržavaju svoju vitalnu aktivnost u gotovom proizvodu.
  • Jogurt ne bi trebao imati dug rok trajanja, jer nije termički obrađen.
  • Voćni jogurti nisu prikladni za vrenje jer ne sadrže žive bakterije.

Izrada jogurta kod kuće - četiri jednostavna recepta

Za pripremu jogurta potrebna nam je 1 litra mlijeka i 25 ml gotovog “živog” jogurta. Za veću količinu proporcionalno povećajte količinu mlijeka i startera. Na primjer, za 2 litre mlijeka uzmite 50 ml jogurta.

Recept za jogurt - prva metoda

Mlijeko trebate prokuhati, ali nemojte kuhati. Maknite s vatre i ohladite na 45*. Temperatura je jako bitna. Bolje je koristiti Koristite poseban termometar.

  1. Jogurt pomiješajte s malom količinom mlijeka i dobro promiješajte.
  2. Zatim ovu smjesu ulijte u preostalo mlijeko, promiješajte i zatvorite poklopcem.
  3. Zamotajte lonac u deku i stavite na toplo mjesto da sazrije.
  4. Proces zrenja jogurta traje 5-8 sati.
  5. Posuda se ne smije pomicati niti tresti. Potpuni mir!
  6. Gotovi jogurt ima ujednačenu konzistenciju i ugodan okus.
  7. Gotov jogurt prebacite u staklene teglice i ohladite.

Domaći jogurt možete čuvati 4-5 dana u hladnjaku.

Drugi recept za pravljenje jogurta

Metoda je ista, samo prvo napravimo starter. Kao i u prvom receptu, uzmemo mlijeko, gotov "živi" jogurt, pomiješamo jogurt s malo mlijeka i ulijemo u staklenke. Predjelo se može čuvati u hladnjaku na gornjoj polici nekoliko dana. Gotov starter koristimo za izradu jogurta. Za pripremu jogurta na 1,5 l mlijeka potrebno je 100 ml gotovog startera.

  1. Zakuhajte mlijeko.
  2. Ohladiti na temperaturu 40-45*, dodati starter i dobro promiješati.
  3. Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte, stavite na toplo mjesto 5-8 sati da sazrije.

Metoda za pripremu domaćeg jogurta od suhog predjela

Potrebna nam je 1 litra mlijeka i 1 vrećica suhog startera.
Priprema jogurta

  1. Pripremimo mlijeko. Prokuhati i ohladiti na 45*.
  2. Dodati starter i izmiksati najbolje mikserom.
  3. Zatvorite posudu poklopcem, zamotajte i stavite na toplo mjesto da dozrije.
  4. Proći će 6-8 sati i jogurt je spreman!

Najlakši i najučinkovitiji način za pripremu domaćeg jogurta je moderan aparat za jogurt

Hvala proizvođačima! Danas na tržištu postoji veliki izbor aparata za jogurt. Svatko može odabrati prema svom ukusu i proračunu. Moderni aparat za jogurt uštedjet će vam vrijeme i pripremiti zdrav, ukusan proizvod. Možete nahraniti cijelu svoju obitelj ukusnim jogurtom i uštedjeti mnogo novca. Potrebna vam je samo 1 litra mlijeka i gotov probiotički jogurt.

Proces pravljenja jogurta je sljedeći:

  1. Mlijeko sobne temperature pomiješate s jogurtom.
  2. Smjesu uliti u staklenke.
  3. Stavite staklenke u posudu i uključite aparat za jogurt.
  4. Postavite tajmer na 8 sati.
  5. Ostalo će učiniti sama.
  6. Gotov jogurt ima ugodan karakterističan okus, kremastu nijansu i tipičnu konzistenciju.

Što učiniti s jogurtom

Uvrstite li jogurt u svoj redoviti jelovnik, ubrzo ćete shvatiti da postoji 1001 način kako jesti jogurt. O tome ćemo svakako govoriti u sljedećem članku. U međuvremenu u jogurt dodajte komadiće voća, pomiješajte s mueslijem, napravite riblji umak i hranjivu masku za kosu.
Pročitajte više o tome

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva zahvaljujući činjenici da bakterije mliječne kiseline uključene u jogurt pod određenim uvjetima fermentiraju (fermentiraju) mlijeko (mliječni šećer laktozu), dajući proizvodu karakterističan okus, boju i konzistenciju.

Jogurt se smatra zdravim proizvodom jer bakterije mliječne kiseline, prijateljski nastrojene prema ljudskoj mikroflori, pomažu u uspostavljanju i održavanju aktivnosti gastrointestinalnog trakta, normaliziraju rad crijeva i potiču metaboličke procese.

S obzirom na to da bakterije jogurta fermentiraju laktozu, jogurt se, kao i većina fermentiranih mliječnih proizvoda, probavlja i apsorbira bolje i lakše od mlijeka. Često jogurt mogu konzumirati osobe koje pate od intolerancije na laktozu ili alergije na mliječne bjelančevine (no ako imate ovaj problem, bolje je prvo se posavjetovati s liječnikom).

Dakle, suština proizvodnje jogurta je da se u mlijeko unose žive jogurtne fermentirane mliječne kulture (o jogurtnim kulturama će obično biti više riječi u nastavku). Stvara se odgovarajuća konstantna temperatura (optimalno - 42-45 o C, ovo je važno uzeti u obzir, jer na temperaturama iznad 50 o C bakterije umiru), koja se održava 8-12 sati. Za to vrijeme bakterije fermentiraju mliječni šećer i dobije se jogurt. Za dovršetak procesa fermentacije, postizanje najbolje konzistencije i očuvanje živih bakterija nakon potrebnog vremena, jogurt se hladi na ~ 5 o C. Kao što vidite, postupak je vrlo jednostavan i sasvim izvediv kod kuće.

Prije nastavka članka, pozivam vas da sudjelujete u kratkoj anketi.

Domaći jogurt (kako napraviti jogurt kod kuće sa ili bez aparata za jogurt).

Sada pogledajmo detaljnije proces izrade jogurta kod kuće. Za izradu jogurta potreban nam je i starter od bakterija mliječne kiseline. (O nekim razlozima neuspjeha, na primjer: jogurt se zgusnuo, previše, vrlo kiseo okus,)

Mlijeko.

Ako imate priliku koristiti svježe seosko mlijeko u čiju kvalitetu i sigurnost ste sigurni, super, ali se mora prokuhati nekoliko minuta. Ako koristite industrijsko mlijeko, onda ja preferiram pasterizirano ili ultrapasterizirano. Pasterizirano mlijeko također se preporuča prethodno zagrijati na 90 o C, ultrapasterizirano mlijeko je sigurno i potpuno spremno za upotrebu, nije potrebno kuhati, dovoljno ga je zagrijati na željenu temperaturu. Pjenu koja nastaje zagrijavanjem mlijeka potrebno je pažljivo ukloniti. Zatim mlijeko treba ohladiti na temperaturu od ~ 38-45 o C. Ovo je optimalna temperatura, ali ako ne koristite termometar, onda da biste odredili temperaturu "na oko", kapnite nekoliko kapi mlijeka na tvoj zglob. Mlijeko treba biti vruće, ali ne smije vreti. U ovom slučaju, podgrijavanje je bolje od pregrijavanja, jer na temperaturama iznad 50 o C, kao što sam ranije spomenuo, bakterije mliječne kiseline počinju umirati. Zbog sigurnosti proizvoda, svi proizvođači aparata za jogurt i većina recepata preporučuju zagrijavanje mlijeka za izradu jogurta. U praksi, ako uzmete pasterizirano ili ultrapasterizirano mlijeko na sobnoj temperaturi (preporučio bih kuhati svježe mlijeko u svakom slučaju, pogotovo ako jogurt dajete djeci), fermentirate ga industrijskim jogurtom i stavite u aparat za jogurt, onda i dalje će dobiti jogurte (bez aparata za jogurt nisam probala ovu opciju, a ako koristim suho predjelo, grijem mlijeko).

Za kuhanje ili zagrijavanje mlijeka koristite posudu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom ili, ako štednjak dopušta, keramičku ili staklenu posudu. Bolje je ne koristiti emajlirano posuđe, jer mlijeko u takvom posuđu vrlo brzo gori.

Usput, ne morate koristiti kravlje mlijeko. Možete fermentirati i kozje, ovčje, sojino i eventualno neko drugo mlijeko.

Kvasac.

Možete ga koristiti kao predjelo; možete ga pronaći u ljekarnama ili kupiti u trgovinama zdrave hrane, uključujući internetske trgovine. U sastav takvog startera obično ulaze klasične bakterije jogurta Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacil, i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok. Priprema se prema uputama. U isto vrijeme, okus i konzistencija jogurta mogu se razlikovati od uobičajenog kupljenog u trgovini. Jogurt ponekad ispada viskozniji i skliskiji, to se događa zbog kršenja tehnologije pripreme. Ili možete koristiti industrijski proizvedeni prirodni jogurt (ili biojogurt). Jedna standardna čaša jogurta (~125 ml) na litru mlijeka. Glavni zadatak je što bolje pomiješati starter i mlijeko; u starter dodati malu količinu toplog mlijeka, dobro promiješati dok se ne dobije homogena konzistencija, a zatim dobivenu smjesu razrijediti u ostatku. mlijeko, ponovno dobro promiješajte. Za sljedeću seriju jogurta možete koristiti vlastiti pripremljeni jogurt kao predjelo. Postoji mišljenje da se jogurt može fermentirati 4-10 puta, ali se mora uzeti u obzir da kod kuće ne možemo osigurati sterilne uvjete, pa se sa svakom fermentacijom sastav jogurta mijenja i ne uvijek na bolje.

Posuđe.

Toplo mlijeko, koje treba držati na temperaturi od 42-45 o C 6-12 sati, idealno je mjesto za razmnožavanje ne samo korisnih već i štetnih mikroorganizama, stoga posebnu pozornost treba obratiti na čistoću posuđa. . Sve potrebno posuđe prije upotrebe potrebno je preliti kipućom vodom, a ako je moguće, sterilizirati, na primjer, u parnom kotlu.

Aparat za jogurt.

Aparat za kuhanje jogurta i drugi električni uređaji koji vam omogućuju pripremu jogurta izvrsno su rješenje za one koji svoju obitelj često razmaze domaćim fermentiranim mliječnim proizvodima. Glavna prednost ovog uređaja je što održava optimalnu temperaturu tijekom cijele fermentacije jogurta, što osigurava vrlo dobre rezultate. Aparat za kuhanje jogurta zauzima malo prostora i dolazi s praktičnim staklenkama s poklopcem za jogurt. Aparat za kuhanje jogurta svodi vaše direktno sudjelovanje u pripremi jogurta na minimum: pomiješajte mlijeko sa starterom, ulijte u staklenke, pritisnite tipku “stavite”. i to je to! Nakon 8-10 sati uživajte u rezultatu (konzistencija će biti optimalna ako nakon fermentacije jogurte stavite u hladnjak na najmanje 4 sata).

Izrada jogurta bez aparata za jogurt.

Nakon što smo pomiješali toplo mlijeko i starter, potrebno je stvoriti konstantnu temperaturu za jogurt ~ 42-45 o C 6-10 sati. To se može postići na nekoliko načina:

  • možete koristiti termosicu;
  • posudicu s jogurtom možete pokriti toplom dekom (i pokriti jastukom) i ostaviti pored radijatora;
  • Jogurte možete rasporediti u staklenke na porcije, pokriti prozirnom folijom, staviti u ravan kalup, pažljivo uliti toplu vodu u kalup, voda ne smije ući u jogurt, ponovo pokriti cijeli kalup folijom i staviti na toplo mjesto bez propuha (na primjer, na istom mjestu, isključena, ali prethodno zagrijana pećnica na 50°).

Bez obzira radite li jogurt u aparatu za jogurt ili bez njega, tijekom procesa zrenja, koliko god je to moguće, ne ometajte jogurt: ne miješajte, ne otvarajte, ne tresite.

Vrijeme pripreme domaćeg jogurta je otprilike 6-10 sati i ovisi o tome koliko uspijevate održavati potrebnu temperaturu i kakvu gustoću i okus želite postići. Pri konstantnoj optimalnoj temperaturi dovoljno je 6-8 sati, a pri opadanju temperature bit će potrebno 8-10, a moguće i 12 sati. Što duže jogurt fermentira, postaje kiseliji.

Kako bi se proces fermentacije pravilno završio, jogurt treba ohladiti; kao što je gore navedeno, morate staviti proizvod u hladnjak najmanje 4 sata. U tom slučaju ne samo da ćete dobiti gušću i nježniju konzistenciju, već i produžiti rok trajanja jogurta očuvanjem živih bakterija u njemu.

Jogurt će dobro stajati u hladnjaku 7-8 dana.

Dodaci jogurtu (šećer, voće, orašasti plodovi, musli itd.).

Prirodni jogurti su odlični, ali što ako volite slatke jogurte ili jogurte s voćem, čokoladom, muslijima i sl.?

Naravno, sve te slastice možete dodati u jogurt u trenutku kada ga stavljate u porcione čašice prije fermentacije, ali postoji jedna stvar!

Bakterije jogurta fermentiraju mliječni šećer, laktozu, ali ako u jogurt dodate šećer ili slatko voće prije završetka procesa fermentacije, bakterije će prijeći na fruktozu koja se nalazi u tim proizvodima i početi fermentirati ne laktozu, već, recimo, voće. A citrusi i drugo voće s visokim udjelom voćnih kiselina, poput kivija, uglavnom se ne kombiniraju s mlijekom. A nakon kontakta s ovim voćem, mlijeko će se zgrušati prije nego što počne proces fermentacije. Stoga je mnogo korisnije (i sigurnije) u gotove jogurte unositi sve vrste aditiva (svježe voće, džemovi, sirupi, džemovi, muesli, orašasti plodovi, suho voće, keks, čokolada) ili u trenutku završetka procesa zrenja, prije hlađenja.

Usput, ako se odlučite zasladiti gotov jogurt šećerom, onda je bolje da ga prvo otopite u maloj količini vode ili napravite sirup, ili uzmite šećer u prahu kako vam zubi ne bi "škripali".

Jogurt od vanilije.

Ako pripremate vanilin jogurte i ne koristite vanilin šećer, što je također moguće, već mahunu vanilije, onda uzdužno zarežite mahunu, umočite je u mlijeko i zagrijte mlijeko zajedno s vanilijom. Kada jogurte stavljate u čašice, u svaku čašicu ubacite komadić mahune vanilije koju ste zagrijali s mlijekom. Prije upotrebe iz gotovog jogurta potrebno je ukloniti komadiće mahune. Ako pulpu mahune očistite i dodate u mlijeko, aroma će biti izraženija, a nakon što samu mahunu zagrijete u mlijeku, ne možete je dodavati u čašice jogurta, već je odmah uklonite, ali male crne čestice vanilija će biti prisutna u jogurtu. Po mom mišljenju, to ni na koji način ne kvari okus, a izgled jogurta ispada neobičan i šaren. No, neka djeca, pa čak i odrasli, sumnjičavi su prema takvom jogurtu.

Sadržaj masti u jogurtu. Kremasti jogurt.

Masnoća domaćeg jogurta ovisi o masnoći mlijeka koje koristite za pripremu jogurta, kao i o tome hoćete li u mlijeko dodati vrhnje. Što manje masnog mlijeka koristite, dobit ćete više nemasnog jogurta, a samim time i manje kaloričnog proizvoda.

Kremasti jogurt (prilikom pripreme u mlijeko se dodaje vrhnje) ispada gušći i nježniji. Vrhnje se može dodati direktno u mlijeko prije fermentacije, ali oprezno. Ako zagrijavate mlijeko i vrhnje na visokim temperaturama, vrhnje se može otopiti, odvojiti od mlijeka i isplivati ​​na površinu u masnim mrljama, poput otopljenog maslaca. A onda kad dodate starter, sve dobro promiješajte i ulijte jogurt u staklenke za fermentaciju, na površini gotovog jogurta može se stvoriti tvrdi masni film. U redu je, nakon završetka procesa fermentacije i hlađenja samo pažljivo uklonite ovaj film s jogurta. Ovaj film se često pojavljuje kada se koristi svježe mlijeko "ispod krave" iu mlijeku ostaje nepotpuno obrano vrhnje.

Kako biste izbjegli stvaranje masnog filma na kremastom jogurtu, koristite industrijsko (odnosno već termički obrađeno) vrhnje i dodajte ga u mlijeko prije fermentacije, kada se mlijeko već ohladilo na 38-42 o C. Već sam gore napisala da ako koristite aparat za jogurt onda cete dobiti jogurte i ako uopce ne zagrijavate mlijeko nego samo na sobnoj temperaturi, a dio mlijeka mozete zamijeniti vrhnjem npr. uzmite 200 ml vrhnja i 800 ml mlijeka i sve dobro promiješajte. U tom slučaju nećete imati masni, tvrdi film; jedino pitanje je povjerenje u proizvođača mlijeka i sigurnost proizvoda.

Vrhnje se također može dodati gotovom jogurtu, to će ga također učiniti nježnijim (ova opcija nije prikladna za osobe koje pate od intolerancije na mliječne proteine ​​i nedostatka laktaze).

Gustina jogurta.

Ako vam je potreban gusti, gusti jogurt, možete koristiti sljedeće tehnike:

  • dodajte nekoliko žlica mlijeka u prahu u mlijeko prije fermentacije;
  • u pripremljeni jogurt prije hlađenja dodajte peptin ili agar-agar;
  • dodajte kukuruzni škrob u pripremljeni jogurt (1 žličica po standardnoj šalici za posluživanje 125-140 g). Tako će i jogurt postati kremastiji.

Bakterije jogurta.

Povijest fermentiranih mliječnih proizvoda, a posebno jogurta, seže tisućama godina unatrag, no rodnim mjestom modernog pravog jogurta smatra se Bugarska, gdje se jogurt naziva i "kiselim mlijekom". U Bugarskoj su prvi put otkrivene, proučavane i korištene fermentirane mliječne kulture jogurta Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacillus (nazvan po Bugarskoj) i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok.

Ilya Ilyich Mechnikov, poznati biolog, dobitnik Nobelove nagrade, proučavajući problematiku starenja, otkrio je da je u vrijeme istraživanja, od 36 proučavanih zemalja, Bugarska imala najveći broj ljudi koji su navršili 100 godina. Na svakih 1000 ljudi bila su 4 stogodišnjaka. U svom istraživanju povezao je tu činjenicu s redovitom konzumacijom "bugarskog kiselog mlijeka" od strane stanovnika te zemlje, a time i jogurtnih kultura bugarskog bacila, koji imaju tako blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru i tijelo u cjelini. .

dakle, pravi jogurt trebao bi sadržavati samo mlijeko i kulture koje uključuju Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus Međutim, trenutno u mnogim zemljama sastav jogurta nije reguliran zakonom. Osim bakterija jogurta, ili umjesto njih, koriste se laktobacili ili bifidobakterije, npr. Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus itd. Naravno, te bakterije mogu biti i vrlo korisne za organizam, one također fermentiraju laktozu, pomažu u dobivanju vrlo nježna masa poput jogurta, ali ovo više nije jogurt, već proizvod od jogurta. Osim toga, neke vrste bakterija same umiru nakon fermentacije mlijeka, pa je takav jogurt već teško nazvati "živim". A postoji i kategorija “jogurta” pripremljenog uz pomoć kulture koja se zove pima; “pima” čini “jogurt” masu tolikom da više nema potrebe dodavati u proizvod nikakav zgušnjivač, recimo prirodni peptin. To značajno smanjuje troškove proizvodnje, ali! Masa je "skliska" i prilično neugodna za okus, pa je velikodušno začinjena šećerom i voćnim pireom. Može li se ovaj proizvod nazvati "jogurt"?

Kad kupujete jogurt, čitajte etiketu.

Stoga, kada u trgovini birate prirodni jogurt, pažljivo pročitajte etiketu i obratite pozornost na sljedeće:

  • rok trajanja "živog" prirodnog jogurta ne smije biti duži od 1 mjeseca, i općenito, u ovom slučaju, što je kraći rok trajanja, to bolje;
  • da bi se produžio rok trajanja, jogurti se često pasteriziraju, što ubija bakterije jogurta;
  • sastav jogurta - što manje komponenti (osobito konzervansa, stabilizatora, sladila, bojila itd.) to bolje, idealno mlijeko i jogurt starter. Usput, proizvođači rijetko daju informacije o tome koje se kulture jogurta koriste, ali ako postoji oznaka koja ukazuje na prisutnost "žive kulture jogurta", to je bolje nego ništa;
  • sadržaj bakterija mliječne kiseline u jogurtu na kraju roka valjanosti mora biti najmanje 10 7 CFU (jedinice koje tvore kolonije, 10 na sedmu potenciju) po 1 g proizvoda;
  • jogurt se mora čuvati u hladnjaku;

I još jednom o tužnoj stvari, dajući prednost slatkim i voćnim jogurtima, nemojte se laskati nadom u visoku korist takvih jogurta, posebno voćnih, jer je voće barem termički obrađeno, pa je izgubilo svojstvo lavovski dio njihovih dobrobiti, ali kako bi, Budući da bakterije mliječne kiseline nisu fermentirale voćni šećer, proizvođač je najvjerojatnije proizvodu morao dodati niz kemikalija.

Nastavi. Koje su prednosti domaćeg jogurta?

  • Možete napraviti potpuno prirodan jogurt bez umjetnih dodataka, boja i konzervansa.
  • Kalorični sadržaj i konzistenciju jogurta možete prilagoditi odabirom više ili manje masnog mlijeka (tablica kalorijskog sadržaja jogurta - slijedite ovu poveznicu).
  • Jogurte bez šećera možete napraviti koristeći prirodne zaslađivače kao što su med, javorov sirup, sirup od jeruzalemske artičoke, sokove i piree od svježeg voća ili povrća, kao i dodavanje muslija, vlakana, orašastih plodova i suhog voća.
  • Prelivanje jogurta preko svježeg sezonskog voća ili korištenje kao preljev za salatu samo povećava korisnost vašeg stola.
  • Korištenjem posebnih jogurtnih kultura (npr. suhih starter kultura) možete biti sigurni kojim je jogurtnim bakterijama obogaćen vaš jogurt.

Upotreba jogurta u kuhanju.

Na kraju, nekoliko riječi o tome kako možete koristiti jogurt u kuhanju.

Osim tradicionalnih, prirodnih ili slatkih jogurta, kao i jogurta s dodatkom svih vrsta voća, jogurti se dobro slažu s raznim začinskim biljem (kopar, peršin, menta, itd., itd.) i začinima. Jogurte možete posoliti, popapriti ili im dodati češnjak i napraviti prekrasan umak za salatu.

Na visokim temperaturama jogurt se zgrušava, pa ako ga dodajete toplim jelima, onda da se ne bi zgrušao, jogurt treba biti sobne temperature, bolje ga je dodati (umiješati) na samom kraju kuhanja, kada temperatura više nije tako visoka ili se jelo krčka na vrlo laganoj vatri.



Učitavanje...Učitavanje...