Svi ljubitelji ukusne hrane sigurno znaju da tradicionalna ukrajinska kuhinja nije potpuna bez boršča. Recept za najukusniji boršč trebala bi znati svaka domaćica, jer je to odlično prvo jelo koje može osvojiti srce svakog muškarca. Naravno, pod uvjetom da je pripremljen ispravno, bez grešaka.
Malo povijesti
Ovo jelo ima sve karakteristike tradicionalne za ukrajinsku i južnorusku kuhinju; pripremali su ga naši preci - Slaveni. Ime je dobilo jer je glavni sastojak ovog jela cikla, au davna vremena povrće se zvalo "boršč". S područja Kijevske Rusije, gdje je jelo izumljeno, proširilo se po cijeloj okolici, pa čak i u susjedne države. Zato je trenutno u zemljama poput Poljske, Litve, Rumunjske i Bjelorusije. Ovo jelo jako su voljeli ruski vladari Katarina Druga i Aleksandar Drugi, kao i poznata balerina Anna Pavlova, čije je ime također ušlo u povijest.
Vrste boršča
Postoji veliki broj varijanti ove juhe, a koji je boršč najukusniji do danas ostaje misterij. Ova raznolikost je zbog činjenice da je svaka nacija u dobiveni recept stavila nešto svoje, karakteristično za nacionalne tradicije svoje domovine - to je promijenilo okus gotovog jela u kori.
Sve predstavljene sorte podijeljene su u dvije velike kategorije: crveni boršč i hladni boršč, koji se popularno naziva i kholodnik. Kholodnik je češći u Bjelorusiji, gdje se jede kao međuobrok s vrućim kuhanim krumpirom.
Kholodnik
Vrlo je jednostavno pripremiti takvo jelo - temelji se na prethodno pripremljenoj repi, koju je potrebno prethodno ukiseliti. U pravilu se takvom jelu svi sastojci dodaju sirovi. Svi sastojci se razrijede kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, željena količina tvrdo kuhanih kokošjih jaja se doda u zajedničku tavu, a zatim se sve začini kiselim vrhnjem i posluži.
U svijetu postoji veliki broj obožavatelja tako svijetlog i ukusnog jela. Priprema se uglavnom ljeti ili proljeće, kada se svi sastojci mogu lako nabaviti svježi.
crvena
No, kako mnogi gurmani priznaju, najukusniji boršč je crveni, koji se priprema toplinskom obradom hrane i poslužuje vruć. Njegov glavni sastojak je povrće, koje u početku treba uzimati svježe. Standardni set u pravilu uključuje mrkvu, krumpir, repu, kupus, rajčicu i začinsko bilje. Po želji možete pripremiti nemasni boršč, ali mnoge domaćice radije kuhaju mesnu juhu od različitih vrsta mesa. Mnogi recepti korak po korak za najukusniji boršč preporučuju korištenje pileće ili svinjske juhe. S takvom kombinacijom mesa u juhi, gotova juha ispada najaromatičnija i najfinijeg okusa.
Prije posluživanja gotovo jelo začinite kiselim vrhnjem ili majonezom. U ukrajinskoj kulturi posebno je raširena tradicija jedenja takve juhe kao zalogaja s češnjakom i kruhom.
Najukusniji boršč: korak po korak recept s fotografijama
Da biste pripremili izvrsnu juhu, koja je kralj tradicionalne ukrajinske kuhinje, nije potrebno imati puno kulinarskih sposobnosti. Dovoljno je samo razumjeti redoslijed kuhanja sastojaka, a također znati kako pravilno kuhati ukusnu i bistru juhu za buduću juhu.
Korak 1: Priprema juhe
Mnogi poznati kuhari preporučuju korištenje svinjetine ili, u ekstremnim slučajevima, piletine za pripremu najukusnijeg boršča. Ako se odlučite za prvu opciju, za kuhanje je najbolje koristiti prsni dio i kosti koje se mogu jeftino kupiti u gotovo svakoj mesnici.
Priprema juhe trebala bi započeti kuhanjem kostiju, koje treba napuniti hladnom, pročišćenom vodom. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i stavite na štednjak da se kuha. Čim sadržaj počne kuhati, trebate smanjiti vatru i početi postupno uklanjati nastalu pjenu. Ispravne radnje u ovoj fazi osigurat će ukusnu i bistru juhu.
Kao što praksa pokazuje, za najukusniji boršč, kosti se moraju kuhati nekoliko sati, bez gašenja vatre i redovitog skidanja pjene. Nakon toga im morate dodati meso u količini navedenoj u odabranom receptu. U ovom sastavu tavu treba držati na laganoj vatri nekoliko sati.
Ako se juha radi od piletine, priprema se oko sat-dva. Ako se odabere ova vrsta juhe, nije preporučljivo u nju dodavati drugu vrstu mesa, kako se ne bi poremetio okus.
Sastojci
U klasičnom receptu za najukusniji ukrajinski boršč preporučuje korištenje standardnog skupa sastojaka. Obavezno uključuje jarko crvenu repu (koja se u nekim receptima naziva repa) - par korjenastog povrća, ne više od 0,5 kg svježeg kupusa, par mrkvi srednje veličine, isti broj luka, pet krumpira. Ovo je osnovni set za juhu, koji je dizajniran za juhu od 800 g svinjskog mesa.
Korak 2. Priprema sastojaka, njihova prethodna obrada
Sve komponente boršča moraju se unaprijed oprati i oguliti. Nakon toga krumpir je potrebno narezati na kockice srednje veličine. Kao što praksa pokazuje, ovako rezano korjenasto povrće daje gotovoj juhi poseban okus.
Cveklu naribajte u poseban tanjur na krupnije ribež. Mnogi ga radije ručno režu na trakice ili kockice, no u receptima za najukusniji boršč nerijetko piše da tako nasjeckano povrće na kraju daje onu originalnu crvenu ili čak bordo boju. Nakon što je cikla naribana, treba je poprskati sokom od pola limuna i nakon dobrog miješanja ostaviti na hladnom mjestu 15-20 minuta.
Kelj je potrebno nasjeckati, što većina domaćica radi običnim kuhinjskim nožem. Međutim, u suvremenom svijetu postoji znatan broj uređaja koji se također mogu koristiti. Neki kuhari preporučuju nasjeckati povrće na kockice, ali to ne mijenja okus juhe.
Korak 3. Priprema preljeva za boršč
Ukrajinski boršč postaje najukusniji samo ako domaćica kao preljev koristi svinjsku mast naribanu s češnjakom. Da biste ga pripremili, trebate uzeti mali komad ovog proizvoda (oko 50 grama) i temeljito ga samljeti. Nakon ovog postupka, u zajedničku zdjelu doda se par češnja češnjaka, au tom sastavu masa se zgnječi u mužaru dok se ne formira stanje homogenosti. Kada je spreman, preljev treba pokriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku dok ne zatreba.
Neke iskusne domaćice savjetuju da za pripremu takve smjese koristite staru svinjsku mast koja ima blago žućkastu boju. Međutim, uz njih, postoje preporuke u vezi s korištenjem aromatične svinjske masti sa začinima.
Korak 4. Priprema pečenja
Pravilno pripremljeno prženje element je bez kojeg se ne može dobiti najukusniji boršč. Fotografije koje prikazuju jarko crveni boršč snimljene su kako bi jasno prenijele boju koju bi jelo trebalo imati ako je pravilno prženo.
Na samom početku morate zagrijati tavu, po mogućnosti s neprijanjajućim premazom, u koju ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Nakon što se zagrije, u tavu je potrebno staviti naribanu mrkvu i nasjeckani luk. Nakon toga im pošaljite 3-4 rajčice prethodno oguljene ili 2-3 žlice paste od rajčice. Tijekom prženja povrće je potrebno dobro izmiješati. Nakon nekog vremena dodajte im ciklu i dobro promiješajte. Sve u tavi je pokriveno poklopcem i pirjano 10-15 minuta.
Korak 5. Kuhanje boršča
Najprije je potrebno zagrijati pripremljenu juhu do kipuće vode u koju treba dodati pripremljeni krumpir i nasjeckano meso. U ovom sastavu, jelo se kuha 10 minuta, nakon čega je potrebno dodati nasjeckani kupus, nastavljajući kuhati na jakoj vatri kratko vrijeme - oko 10 minuta.
Nakon što povrće počne više-manje omekšavati, potrebno je smanjiti vatru i u tavu dodati pripremljeno prženje. U ovom sastavu sve se kuha dok povrće nije potpuno kuhano, u boršč se dodaje preljev od svinjske masti i češnjaka, kao i sitno nasjeckano začinsko bilje, sol, papar i drugi začini po ukusu. Ovdje svakako dodajte 1-2 lista lovora, koji jelu daju ne samo ugodnu aromu, već i pikantnost.
Trikovi za kuhanje boršča
Svaka dobra domaćica trebala bi znati skuhati najukusniji boršč. Ovo jelo može postati posebno ako se pridržavate osnovnih uputa i znate neke male trikove u procesu izrade.
Velik dio uspjeha leži u pravim proizvodima. Za pripremu boršča nemojte se bojati koristiti previše masne komade mesa - sočnost i mekoća juhe, kao i njezino bogatstvo, nikada nisu naštetili gotovom jelu. Poseban trik leži u izboru cikle: bolje ju je uzeti u malim veličinama. U takvom korjenastom povrću postoji manji broj žila, što osigurava veću sočnost voća i, kao rezultat, svjetliju boju gotovog boršča.
Ako je krumpir odabran za kuhanje previše kuhan, možete ga narezati na krupnije - dok se kupus skuha, krumpir se neće imati vremena skuhati u pire. Neke obitelji radije ga prethodno prže prije spremanja - povrće ispada ne samo gusto, već i posebno ukusno.
Možete koristiti papriku u općem sastavu sastojaka - ona će dodati malo poleta okusu gotovog boršča. Ovo povrće najbolje je odabrati na tržnici. Idealno je voće zelene boje i prilično neuglednog izgleda - ono će biti najaromatičnije i najbogatije korisnim sastojcima.
Ako se za kuhanje boršča koriste različite vrste mesa, najbolje ga je koristiti u omjeru 1:1.
Kao preljev možete koristiti ne samo mast i češnjak. Za raznolikost, u završnoj fazi pripreme juhe, možete koristiti ghee, pržene čvarke ili jednostavno kiselo vrhnje s maksimalnim postotkom masti.
Kako bi juha bila što aromatičnija, nakon kuhanja preporučljivo je zamotati tavu s njom u ručnik i ostaviti da stoji šest sati - rezultat će vas ugodno iznenaditi.
Recept za najukusniji boršč (s fotografijom), koji je ovdje predstavljen, nije standard. Može se mijenjati kako god domaćica želi. Neki u ovu juhu dodaju svoje tajne sastojke koji poboljšavaju kvalitetu gotovog jela. Primjeri toga mogu biti mahunarke, gljive ili neki posebni začini.
Legendarno prvo jelo - boršč - ima toliko varijacija pripreme koliko i uzbečki pilav. Kulinarski stručnjaci vode žestoke rasprave o tome koji se recept za boršč može smatrati ispravnim. No, tu je više stvar lokalne pripadnosti – boršč u Lavovu uvijek se razlikuje od Poltave, a u Moskvi od Kijeva. No, postoji nekoliko doista važnih trikova koji će odgovarati svakom receptu i ovom poznatom jelu dati upravo one kvalitete zbog kojih je voljeno i cijenjeno. Ne morate biti profesionalni kuhar da biste ih svladali. Samo trebate obratiti veliku pozornost i na proizvode i na proces.
- Izbor mesa -
Čudno je da nas čak ni najzagriženiji ljubitelji boršča ne ograničavaju u izboru mesa. Izvrstan boršč priprema se od svinjetine, kunića, pa čak i ribe. Ali ipak, klasika zahtijeva uzimanje goveđe kosti. Štoviše, bolje je ako je to moždana kost s prednjih nogu životinje. Pogodna su i prsa, jer sadrže i meso i dovoljno masnoće, kao i dosta vezivnog tkiva sa želatinom, što daje željenu konzistenciju.
- Tajne čorbe -
Prava juha od boršča mora biti jaka i ukusna. Ova činjenica je osigurana posebnom pripremom kosti. Prije stavljanja u tavu, kost je potrebno usitniti kako bi koštana srž “izašla” u juhu. Još jedna tajna bogatog boršča je omjer tekućine. Na kraju kuhanja jedna porcija ne smije sadržavati više od 1,5 šalice čiste juhe. A na početku vode treba sipati dvostruko više od ove količine. A nakon što je juha kuhana, iz nje treba izvaditi meso do posluživanja.
- povrće -
Cikla boršču daje boju, ali bogatstvo se ne može postići bez tajnog sastojka. Da bi boja bila “kao na slici”, tijekom pirjanja potrebno je dodati limunov sok ili ocat - dovoljno je nekoliko kapi. Osim boje, ovaj će manevar pomoći u očuvanju kiselosti okusa. Osim toga, preporuča se dinstati ciklu odvojeno od luka i mrkve. Kelj, drugi najvažniji sastojak boršča, prije stavljanja u tavu potrebno je zgnječiti kako bi pustio potrebnu količinu soka.
- češnjak -
Neki ljudi općenito odbijaju staviti češnjak u boršč tijekom procesa kuhanja, radije ga jedu s pampuškama kao zalogaj. No, klasični recept nalaže da uz mast trebamo dodati češnjak. U ovom slučaju, mast treba biti ukusna, a češnjak ne treba zgnječiti, već sitno nasjeckati. U ovu smjesu obično se dodaju kopar, peršin i druge biljke. Češnjak i mast dodaju se na samom kraju, a oni su zaslužni za najveći dio konačnog okusa jela.
- Nijanse pripreme -
Kod pripreme boršča nisu važni samo povrće i meso, već i posuda u kojoj ćete ga kuhati. Sve je u bujonu, koji zahtijeva pažljivo rukovanje i vrlo slabo reagira na prejaku toplinu. Kako boršč ne bi prokuhao, potrebna vam je tava s dvoslojnim dnom i debelim stijenkama. To će omogućiti brže zagrijavanje i sporije hlađenje sadržaja. Osim toga, bit će manje rizično odmaknuti se od posude jer će biti eliminiran rizik od prekuhavanja.
- Recept za boršč -
Sastojci
400 g govedine s kostima
1 mrkva
300 g bijelog kupusa
4 kom. krumpir
2 žlice. pasta od rajčice
1 glavica češnjaka
Mast
Zelenilo, sol, mljeveni crni papar po ukusu
Biljno ulje
Priprema
Meso u komadu stavite u šerpu od 3-3,5l i dodajte dvije litre vode. Kuhajte na srednjoj vatri, skidajući pjenu kako se pojavi. Nakon što voda prokuha, možete smanjiti vatru, pokriti posudu poklopcem i ostaviti sat vremena. U to vrijeme ogulite i nasjeckajte luk, ciklu i mrkvu naribajte na krupnije ribež. Stavite ih u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Pirjajte ih nekoliko minuta, dodajte pastu od rajčice i nakon 3 minute maknite s vatre. Iz pripremljene juhe izvadite meso i dodajte sitno narezani kupus, a nakon 10 minuta i krumpir. Za to vrijeme juhu je potrebno posoliti. Kad je krumpir gotov dodajte pirjano povrće i vratite meso narezano na komade u juhu. Na samom kraju dodajte lovorov list, začinsko bilje pomiješano s češnjakom i svinjskom mašću te papar. Pokrijte boršč poklopcem i isključite ga nakon 5 minuta.
Boršč je prva stvar na koju mnogi od nas pomisle kada čuju riječ juha. Jedna od najpopularnijih juha koja se nalazi u ruskoj i ukrajinskoj kuhinji, kao iu kuhinjama mnogih istočnoeuropskih zemalja. Iako postoje razlike u recepturama i nazivima, ono najvažnije što im je uvijek zajedničko je da je glavni sastojak povrća cikla. Bilo da se radi o ukusnom boršču s mesom ili posnom, s kupusom ili grahom, pravi crveni boršč uvijek će biti s ciklom. To je ono što ga čini posebnim i voljenim.
Boršč uvijek povezujemo s domaćom večerom, maminom ili bakinom kuhinjom te jedinstvenim mirisima mesa i povrća. Znam puno ljudi čija je omiljena juha boršč. I mogu razumjeti njihove osjećaje. Usput, svaka obitelj ima svoje trikove i osobitosti pripreme ukusnog boršča. Neki dodaju papar, neki dodaju limunov sok, povrće se dodaje u različitim slijedovima, rajčice i začini, češnjak, okruglice, mast. Raznovrsna je i može vam se zavrtjeti u glavi.
Nedavno sam govorio o verziji boršča, au ovom članku želim se osvrnuti na boršč s mesom, moj omiljeni. I mislim da će se mnogi složiti sa mnom.
Najlakši recept za pravljenje boršča s govedinom
Prije svega, želim vam reći kako kuhati ukusan boršč s mesom u goveđoj juhi. Goveđe meso je nemasno, ukusno i zdravo, bogato željezom i bjelančevinama, a sadrži i vitamine B skupine posebno su uspješne juhe koje se kuhaju od mesa s kostima. Naravno, ne morate skuhati jednu kost, ali ako imate komad mesa s malom kosti, juha će sigurno biti izvrsna, gusta i bogata, ali ne i masna. Stoga se boršč s govedinom može smatrati sigurnim jelom za vašu figuru, glavna stvar je ne koristiti previše biljnog ulja prilikom pripreme prženja.
Za boršč će vam trebati:
- govedina - 400-500 g (moguće s kosti),
- cikla - 1 velika (ili 2 male),
- kupus - 300 grama,
- krumpir - 3-4 komada,
- mrkva - 1-2 komada,
- luk - 1 komad,
- pasta od rajčice - 2 žlice bez vrha,
- češnjak i začinsko bilje po ukusu,
- lovorov list - 1-2 kom.,
- biljno ulje - 2-3 žlice,
- sol, papar u zrnu.
priprema:
1. Ukusan boršč s mesom uvijek počinje pripremom juhe. Komad mesa je potrebno dobro oprati, odstraniti sve polomljene kosti i staviti da se kuha na srednjoj vatri. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu koja se pojavljuje s površine vode. Ako ga ne uklonite, juha će biti mutna i neukusna. Pjena je protein koji se zagrijavanjem oslobađa iz mesa. Čim voda prokuha, smanjite vatru na srednju ili malo nižu kako ne bi došlo do aktivnog vrenja, već samo rijetkih mjehurića. Tako će se junetina gotovo krčkati u vodi i dobit ćete vrlo ukusnu juhu. Kuhanje može trajati dva do tri sata, ovisno o tome koji ste dio trupa koristili. Provjerite je li pečeno mekoćom mesa.
2. Kada meso omeksa mozete ga izvaditi iz pleha da se ohladi. Malo kasnije izrežite ga na male komadiće koji će biti zgodni za jelo. U međuvremenu ćemo početi dodavati povrće. Ogulite krumpir, ciklu i mrkvu. Krumpir odmah narežite na kockice i stavite u posudu s kipućom vodom. Vatra se sada može pojačati. Kuhajte krumpir 10 minuta.
3. Dok se krumpir kuha, kupus narežite na tanke trakice. Neka ne bude predugo, komadići trebaju stati u žlicu kako bi bilo zgodno jesti gotovu juhu. Kelj stavite kuhati 10 minuta nakon krumpira. I kuhajte još 10 minuta.
Ako imate jesenski ili zimski kupus, duže se kuha i žilaviji je. U tom slučaju može se staviti uz ili ispred krumpira.
4. U to vrijeme stavite tavu na vatru s malom količinom biljnog ulja. Luk sitno nasjeckajte i istresite u tavu. Pržite luk dok ne postane proziran i tek malo poprimi zlatnu boju.
5. Sljedeće povrće također ide na prženje u tavi. Ovo će biti mrkva, treba je naribati na krupno ribež. Učinite to unaprijed kako se luk ne bi raskuhao dok ga ribate. Na luk dodajte naribanu mrkvu i nastavite pirjati uz stalno miješanje. Mrkva i luk bi trebali postati mekani, ali ne smeđiti. Pržena korica pokvarit će okus juhe.
6. Kad mrkva malo omekša i promijeni boju, vrijeme je da dodate naribanu ciklu i pire od rajčice. Potrebno ih je zbrajati jer cikla kuhanjem počinje gubiti svoju bogatu bordo-crvenu boju, a kiselina koju sadrži pasta od rajčice sprječava taj proces i popravlja boju. Neki kuhari dodaju ocat ili limunsku kiselinu u juhu kako bi popravili boju, ali ovaj put ćemo se zadovoljiti pastom od rajčice.
7. Povrće dobro izmiješajte s pastom od rajčice i smanjite vatru ispod tave. Sada kuhajte na laganoj vatri dok cikla malo ne omekša. Možete poklopiti i lagano dinstati povrće.
8. Dok se pečenje pirja provjerite krumpir i kupus. Žlicom uhvatite komad povrća i pokušajte ga zarezati nožem; ako se lako reže i ne krcka, onda je gotovo. Vrijeme je da kuhano meso, narezano na komade, vratite u boršč koji se priprema.
9. Povrće je kuhano, prženje je spremno. Vrijeme je da ih spojimo. Pečeno prebacite u kipuću juhu s povrćem i dobro promiješajte. Kuhajte još 5-7 minuta. Boršč posolite po ukusu, dodajte list lovora i po želji nekoliko zrna papra. Zatim isključite štednjak, pokrijte juhu poklopcem i ostavite da se kuha 15-20 minuta.
10. Ako želite dodati okus našem ukusnom boršču s mesom, tada sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje i češnjak. Dodajte u juhu i promiješajte. Prilikom posluživanja na tanjure možete dodati začinsko bilje i češnjak.
Pa, naš goveđi boršč je spreman. Možete ga sipati u tanjure, dodati kiselo vrhnje ili začinsko bilje po ukusu. Izvadite svježi raženi kruh i pozovite sve za stol.
Dobar tek!
Boršč sa svinjskim rebrima - recept korak po korak
Ako biram od čega ću kuhati ukusni boršč s mesom, onda ću na drugom mjestu nakon govedine imati svinjska rebra. Ali ne dimljeni, kao što mi koristimo, već sirovi. Od njih ćemo pripremiti dobru krepku juhu za boršč; bit će točna i bogata, jer rebra se sastoje od mesa i kostiju, a kost je, kao što znate, najbolji prijatelj ukusne juhe.
Trebat će vam:
- svinjska rebra - do 1 kg,
- repa - 1 komad (veliki),
- krumpir - 3-4 komada,
- mrkva - 1 komad,
- luk - 1 komad,
- pasta od rajčice - 2 žlice,
- kupus - 250-300 grama (1/4 glavice),
- češnjak - 2-3 režnja,
- zelje po ukusu,
- lovorov list,
- sol i papar po ukusu.
priprema:
1. Svinjska rebra dobro isperite u tekućoj vodi. Zatim podijelite na komade, režući između rebarnih kostiju da ostane jedno rebro po komadu. Predugačka rebra možete prerezati na pola, ali onda meso obavezno ponovno isperite kako ne bi ostali komadići kostiju. Zagrijte tavu i pržite popečke s obje strane dok lagano ne porumene 5 minuta. Nakon toga ulijte vodu u posudu i ostavite da se kuhaju oko 1 sat. Lagano prženo meso će juhi dati zlatnu boju i ugodan okus.
2. Dok se meso peče, možete pripremiti svo povrće. Kupus se očisti od gornjeg lišća i nasjecka na sitne trakice. Krompir ogulite i prelijte hladnom vodom da ne potamni. Ciklu i mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Nasjeckajte luk na sitne kockice. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Kad je meso pečeno, izvadite ga iz posude i ostavite sa strane. Kasnije ćemo ga dodati u juhu kad se povrće skuha.
4. Krompir narežite na kockice i dodajte u kipuću juhu da se kuha 5-7 minuta.
5. Probajte kupus, ako je žilav od kasnih sorti, stavite ga kuhati 10 minuta nakon krumpira. Ako se radi o mladom ljetnom kupusu, tada kupus dodajte nakon prženja i kuhajte samo 7-10 minuta.
7. U tavu na zagrijano ulje stavite luk i pržite ga dok ne omekša te dodajte mrkvu i ciklu. Sve dobro promiješajte i smanjite temperaturu grijanja. Povrće pirjajte na srednjoj vatri uz miješanje 10 minuta.
8. U prženje dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pržite još 5 minuta. Pasta od rajčice dat će povrću crvenu boju i karakterističan miris. Važno je ne pojačavati vatru jer će inače sve biti prepečeno i bezukusno.
9. Do trenutka kada su kupus i krumpir u tavi spremni za prženje, trebali bi postati mekši. U juhu dodajte pečenje i promiješajte. Kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri dok ne počnu samo mjehurići, a ne da ključaju. Nakon toga možete dodati češnjak i začinsko bilje. Juhu posolite i popaprite, dodajte lovorov list.
10. Kušajte sve povrće, trebalo bi biti gotovo i mekano. Nakon toga maknite posudu s vatre, vratite svinjska rebra u boršč i poklopite poklopcem. Neka juha kuha 25-30 minuta. Za to vrijeme će se lagano ohladiti i zasititi mirisima i okusima svih sastojaka.
Možete ga poslužiti za stol!
Ukrajinski boršč sa svinjetinom i grahom - video recept
Budući da razmatramo najukusnije načine pripreme boršča s mesom, ne bismo trebali izgubiti iz vida ukrajinski boršč. Obavezno se kuha u mesnoj juhi i s komadićima mesa. Ovome ćemo dodati i papriku i grah, to su važni sastojci ukrajinskog boršča. Pravilan recept za kuhanje pomoći će vam da napravite pravi ukusni boršč, a kako ne biste pogriješili, najbolje je pogledati vrlo detaljan i vizualni video. Ne zaboravite pripremiti predjelo od masti s češnjakom i dodati žlicu kiselog vrhnja. Konsolidacija!
Ukusan boršč s mesom i povrćem - korak po korak recept
Čini se što se može dodati boršču s mesom kako bi bio još ukusniji, osim standardnog seta povrća ili graha, kao u receptu za ukrajinski boršč. Ispostavilo se da će nam korijen celera i pastrnjak pomoći da izvrsno obogatimo okus. Ovo korijenje nije tako teško pronaći, a osim toga, mnogi od nas ga uzgajaju u vlastitim vrtovima. Predlažem da skuhate boršč prema ovom receptu, a zatim procijenite razliku. Vjerujte mi, svidjet će vam se i ova opcija.
Trebat će vam:
- svinjetina ili govedina s kostima - 1-1,3 kg,
- krumpir - 3-4 kom.,
- mrkva - 1 komad,
- repa - 1 komad,
- pastrnjak - 1 komad,
- stabljike celera - 2 komada,
- luk - 2 kom.,
- slatka paprika - 1/2 kom (ili mala),
- rajčice - 400 grama (konzervirane u vlastitom soku),
- pasta od rajčice - 1,5 žlice,
- začinjena adjika - 1 žličica,
- češnjak - 2 režnja,
- mljeveni korijander - 0,5 žličice,
- šećer - 1 žličica,
- lovorov list - 1-2 kom.,
- biljno ulje 2-3 žlice,
- sol i crni papar po ukusu.
priprema:
1. Ukusan boršč s mesom počinje s mesom. Za kuhanje uzmite komade s kostima. Može biti govedina ili svinjetina, razlika će biti samo u vremenu kuhanja mesa. Govedina se kuha oko 2-2,5 sata, svinjetina - 1-1,5 sati. Isperite meso pod tekućom hladnom vodom kako biste uklonili sve dijelove kostiju, zatim stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Ovo je važno, ni pod kojim uvjetima vruće. Sada stavite na štednjak i kuhajte. Dok vrije, pojavit će se siva pjena koju je potrebno ukloniti kako bi juha bila bistra.
2. Kad meso prokuha, u šerpu stavite dvije stabljike celera i jednu manju glavicu luka bez ljuske. Nastavite kuhati meso dok nije potpuno kuhano.
3. Dok se juha kuha, potrebno je pripremiti sve sastojke od povrća. Ogulite ciklu, krumpir, mrkvu, pastrnjak i luk. Naribajte mrkvu, ciklu i pastrnjak. Kelj nasjeckajte na tanke trakice. Slatku papriku narežite na tanke trakice. Luk narežite na kvadrate ili četvrtine kolutića. Krumpir narežite na kockice srednje veličine i podlijte hladnom vodom da ne potamni.
Rajčice također morate pripremiti unaprijed ako imate svježe. Potrebno ih je preliti kipućom vodom i ukloniti kožu. Zatim naribajte ili sameljite blenderom na maloj brzini u pastu.
4. Kada je meso kuhano, iz juhe izvadite luk i stabljike celera. Bili su potrebni samo za okus i miris juhe. Sada ih možete baciti.
5. Izvadite i meso iz posude. Pustite da se malo ohladi pa odvojite sjemenke, a ostatak narežite na sitne komadiće.
6. Zagrijte biljno ulje u tavi na srednje jakoj vatri i prvo dodajte luk. Pržite ga doslovno 2 minute.
7. Sada dodajte naribanu mrkvu i pržite još 2-3 minute uz miješanje.
8. U tepsiju slijede paprike. Nastavite pirjati povrće još 2 minute.
9. Sada dodajte naribanu ciklu. Smanjite vatru i pirjajte povrće 5 minuta.
10. Nakon pet minuta krčkanja dodajte rajčice u soku zajedno sa sokom (ili svježim naribanim) i pastom od rajčice. Sve dobro promiješajte.
11. Pečenju dodajte aromatične i ukusne začine. Mljeveni korijander, adjika i žlica šećera. Sve promiješajte i nastavite pirjati na laganoj vatri još 5 minuta.
13. Odmah dodajte korijen bijelog pastrnjaka. Ako ga nemate, nije ništa strašno, možete kuhati i bez njega, samo će brudet imati malo drugačiji okus. Dodajte dva lista lovora i kuhajte dalje. Čim prokuha skidati pjenu koja se stvara, sad će je krumpir proizvesti. Nakon što prokuha kuhajte 5-7 minuta dok krumpir ne bude napola kuhan.
14. Izvadite lovorov list i dodajte kupusu. Kupus treba kuhati ovisno o tome koliko je sorta čvrsta. Mladi kupus se vrlo brzo skuha, ali kasni zimski kupus treba pirjati najmanje 10 minuta. Najbolje je probati kupus sirov, pa tek onda kuhanjem shvatiti kada je gotov.
15. Kada je kupus skoro gotov, dodajte prženje i kuhajte na laganoj vatri uz male mjehuriće još 5 minuta. Sada možete dodati i češnjak kako bi ukusni boršč s mesom bio još aromatičniji.
16. Sada dodajte sitno nasjeckano zelje. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 20-25 minuta. Boršč neće izgubiti temperaturu, ali će u isto vrijeme biti prekrasno zasićen mirisima.
Pa, naš ukusni boršč sa svinjetinom i raznim povrćem je spreman. Vrijeme je za posluživanje. Ne zaboravite kiselo vrhnje i svježi kruh. Ugodan ručak sa svojom obitelji!
Mornarički boršč - ukusni video recept s mesnom juhom i dimljenim mesom
Na kraju, ne mogu a da ne spomenem ovaj ukusni recept za boršč s mesom. Mornarski boršč priprema se ne samo s kuhanim mesom i juhom, već i s dodatkom aromatičnog, zlatno-smeđeg dimljenog mesa. Jeste li već zamislili ovaj okus i miris? Za ljubitelje dimljenog mesa ovaj boršč je pravi božji dar, vjerujte mi, ja sam jedan od njih. Klasični boršč svakako je izvan konkurencije, ali ovo je dostojna sorta.
Za kuhanje će vam trebati već poznati proizvodi; njihov popis možete vidjeti na samom početku članka u receptu za boršč s govedinom. No, osim mesa s kostima od kojeg ćemo skuhati krepak brudet, u pripremi će sudjelovati i dimljena rebra ili koljenice. Cikla, kupus, mrkva, krumpir - sve ovo omiljeno povrće je na mjestu.
Boršč je toliko popularno jelo u istočnoj Europi da postoji čak i "indeks boršča" - sustav za izračunavanje troškova života u državi na temelju troškova proizvoda potrebnih za boršč. Recepti za pripremu boršča su različiti: Bjelorusi ne dodaju kupus, u Litvi uvijek dodaju gljive, u Bugarskoj dodaju bijeli grah. Stalna baza je cikla koja ovom jelu daje lijepu boju i prepoznatljiv slatko-kiseli okus.
Najbolja juha za boršč je od goveđih prsa.– sočno meso s kostima. Za bogatiji okus možete dodati komadić svinjetine, također po mogućnosti s kosti. Juha će biti ukusnija ako se meso prije kuhanja brzo poprži na jakoj vatri 1-2 minute.
Dodajte u juhuluk, mrkva, korijen celera ili peršina, bouquet garni. Nakon što je kuhanje završeno, potrebno je sve ovo povrće izvaditi, a juhu dobro procijediti.
U tijeku je rasprava o načinu i vremenu sadnje repe. Neke ga domaćice pirjaju s mrkvom i lukom, druge kuhaju izravno u juhi. Preporučujemo treću opciju: Naribanu ili nasjeckanu ciklu dinstati u 2-3 žlice. l. juha ispod poklopca 5-7 minuta. Prije završetka pripreme dodajte 0,5 žličice. ocat (najjednostavnija opcija je stolni ocat, ali bolje je uzeti jabučni ili vinski ocat). Alternativa octu može biti sok od limuna.
Ljeti je najbolji izbor za boršč svježe ubrani mladi kupus. Zimi, kada to nije moguće, kupus izrezan na trakice treba dobro pasirati s malo soli da omekša i pusti sok.
Da bi boršč bio gust, Krompir je bolje skuhati cijeli a nakon kuhanja izvaditi i zgnječiti u pireu i vratite se u boršč.
Slatkoća zbog koje volimo boršč može se dodati šećerom.(dodajte 1 žlicu granuliranog šećera u repu u vrijeme pirjanja) ili slatku papriku koja se dodaje prženju mrkve, luka i tijesta od rajčice. Inače, šećer se dodavao u gotovo svako prvo i drugo jelo - juhe, meso, umake. To je učinjeno kako bi se poboljšao okus jela.
Paradajz pasta može biti kupovna ili domaća. Rajčice je potrebno oprati, blanširati, oguliti, pa narezati na sitne kockice i staviti u tavu sa debljim dnom, dodati češnjak, papar i sol. Kuhajte 5 minuta, ohladite, sameljite u blenderu.
Nakon dodavanja povrća, ne dopustite da boršč prokuha. Smanjite vatru i pirjajte s otvorenim poklopcem dok se potpuno ne skuha.
Nakon što ste usavršili klasični recept, obratite pažnju na recepte s bijelim grahom, šampinjonima ili „ušima” - malim okruglicama s nadjevom. Sigurni smo da će vas nova interpretacija poznatog jela oduševiti.
Ono što je najvažnije: boršč je jedno od rijetkih prvih jela koje postaje ukusnije ako ga ostavite da se kuha najmanje 1-2 sata. Stoga, ako imate veliku obitelj, bolje je kuhati u najvećoj posudi. Drugog ili trećeg dana njegov će okus postati apsolutno nezaboravan.
Proizvodi
Klasičan recept za lonac od 4 litre
Govedina na kostima- 500 grama, otprilike 400 grama mesa i 100 grama kostiju.
Tradicionalno se koristi govedina s kostima jer kost produbljuje okus juhe. Međutim, ponekad se govedina zamijeni svinjetinom, tada će jelo biti masnije i, kao rezultat toga, visoko kalorično. Boršč se rjeđe priprema s piletinom ili purećim mesom. U tom je slučaju kuhanje manje i u pravilu jeftinije. Općenito, bolje je koristiti svježe meso s kostima. Ako je meso zamrznuto, odmrznite ga unaprijed.
Repa- 2 srednje ili 1 velika, 250-300 grama
Mrkva- 1 velika
Kupus- 300 grama
Krumpir- 3 velika komada ili 5 malih
Za boršč je bolje uzeti veće krumpire kako bi guljenje bilo zgodnije.
rajčice- 3 komada
U klasičnoj varijanti dodajte rajčicu + ocat. Ponekad se ovaj tandem zamjenjuje pastom od rajčice. Pasta od rajčice malo je kiselija od rajčice, ali pomaže u očuvanju svijetle boje boršča jer sadrži ocat. Ili nekoliko rajčica iz konzerve ili sok od graha iz konzerve (ako ima rajčice). Kuhajte na isti način - pržite zajedno s povrćem. Ili možete sami skuhati pastu od rajčice - ogulite rajčice, nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane umak. Ovom domaćem boršču od rajčice dobro je dodati papriku.
Ocat 9% - 2 žlice
Tako da boja jela postane bogato crvena, a okus oštriji. Za posudu od 4 litre potrebna vam je 1 žličica octa 9% ili 2 žličice octa 6%; ponekad se uz ocat doda i žlica šećera. Kod pripreme octa možete ga zamijeniti svježe iscijeđenim limunovim sokom (od pola limuna). Također imajte na umu da dodane rajčice iz konzerve ili kupovna pasta od rajčice, ako zamjenjuju rajčicu, već sadrže ocat.
Luk- 2 glavice ili 1 velika
Češnjak- 3-4 zuba
Kopar, peršin- 50 grama
Sol i papar, lovorov list- po ukusu
To su proizvodi koji se dodaju klasičnom boršču. Ako želite odstupiti od pravila, to je ono što se još često dodaje u boršč:
1. Gljive i grah. Grah će jelo učiniti puno zasitnijim, a gljive će dodati okus.
2. Šećer - tada će boršč biti posebno dobar s kiselim vrhnjem. Ako je cikla slatke sorte, onda nema potrebe za dodavanjem. Šećer se dodaje na samom kraju pa probajte i odlučite za svoj konkretan slučaj treba li mu šećer ili ne.
Kako kuhati boršč - objašnjeno korak po korak
1. faza. Zakuhajte mesnu juhu - kuhajte oko sat i pol.
Goveđe meso oprati, u lonac od 4 litre uliti 3 litre vode, dodati očišćeni luk i papar u zrnu, lovorov list, staviti meso u vodu, kuhati na laganoj vatri poklopljeno 2 sata nakon što provrije. Vodu posolite na početku kuhanja - potrebno vam je pola žlice soli. Nakon kuhanja juhe, meso se malo ohladi i rastavi (izreže) na komade i vrati u juhu. Pokrijte posudu poklopcem.
Luk sitno nasjeckajte, češnjak naribajte ili sitno nasjeckajte, ciklu naribajte ili nasjeckajte na komadiće - ovisno o ukusu. Slično je i sa mrkvom koju možete naribati, a možete je i narezati na polukrugove. Neki ga čak samelju u stroju za mljevenje mesa. Klasični recept dopušta varijacije prema vašem ukusu. Dodajte povrće u boršč ovim redoslijedom:
- Kelj - ako je običan, onda prije krompira, a ako je kupus mlad i mekan, onda se može dodati 5 minuta nakon što je krumpir prokuhao. Ako volite da vam je kupus hrskav, dodajte ga zajedno s krumpirom.
- Krumpir
- Prženje povrća s ciklom - koje se mora pripremiti dok se povrće kuha.
Faza 3. Pržiti povrće i dodati arome - 15 minuta.
Zagrijte tavu, pržite luk 5 minuta na jakoj vatri uz miješanje. Na luk dodajte mrkvu i češnjak, pržite 5 minuta. Dodajte ciklu, pržite 5-10 minuta na srednjoj vatri (neki vole da je cikla hrskavija). Zatim dodajte rajčice ili pastu od rajčice, u tavu s povrćem ulijte žlicu juhe iz tave s mesom, dodajte još šećera i octa po ukusu, pirjajte još par minuta, dodajte u boršč - sve povrće u njemu treba već biti kuhan do ove točke. Bolje je kušati i krumpir i kupus, au isto vrijeme provjeriti ima li juhe soli. Kuhajte prženje u boršču 3 minute.
Faza 4. Ostavite boršč pola sata.
Tava s borščom je čvrsto zatvorena poklopcem, pažljivo postavljena na deku i omotana sa svih strana, po mogućnosti u nekoliko slojeva.
Time je priprema boršča završena. Sada ga još samo preostaje uliti u tanjure i poslužiti s kiselim vrhnjem i svježim sjeckanim začinskim biljem.
Učitavanje...