Od koje vrste žitarica možete kuhati Guryev kašu? Gurjevska kaša je nacionalno rusko jelo. Povijest podrijetla Guryevske kaše

Vrlo ukusan desert koji nam je došao s carskog stola je kaša s orasima i suhim voćem. Danas ovo jelo nije takva poslastica: žitarice i orašasti plodovi dostupni su u gotovo svakom domu, tako da ga svaka domaćica može pripremiti. Saznajte kako se pravi Guryev kaša priprema od krupice ili heljde, u sporom kuhalu ili na tradicionalan način - u pećnici.

Što je Guryev kaša

Povijest Guryevske kaše započela je u Odesi, gdje ju je grof Guryev prvi put mogao probati. Nakon takvog uspjeha Zakhar Kuzmin(kuhar koji je izumio ovo jelo) morao se preseliti u palaču. Tamo je morao skuhati gurjevsku kašu za samog cara, kojem se jelo jako svidjelo. Osnova je griz, no vješti kuhari s vremenom su recepturu diverzificirali, a jelo se može pripremiti i od heljde, riže, a može se napraviti lijena varijanta za pola sata čak i s voćem iz konzerve.

Kako kuhati Guryev kašu

Recept za Guryev kašu sastoji se od nekoliko faza:

kuhanje kaše od griza;
priprema mliječne pjene;
sjeckanje oraha, prženje u tavi;
pranje, sušenje suhog voća;
polaganje svih komponenti u slojevima u lonac;
krčkajući u pećnici.

Posebno radno intenzivan proces je priprema pjene. Najlakše ih je napraviti od punomasnog mlijeka u širokom loncu. Neki ga vole zapjeniti na štednjaku, ali najbolje ga je napraviti u pećnici. Prilikom odabira suhog voća za kašu, zaustavite se na suhim marelicama, grožđicama, smokvama ili raznim kandiranim voćem. Za dodatnu slatkoću možete koristiti šećer ili med. Broj slojeva u vašem slučaju može biti koji god želite. Dalje, iz recepata ćete saznati od čega se zrna Guryev kaša priprema i kako je pravilno poslužiti.

Recepti za Guryev kašu

Iako postoji samo jedan tradicionalni način pripreme deserta, još uvijek se može pripremiti na različite načine, uključujući ne samo od uobičajene krupice. Čak i ako se proces kuhanja ne čini tako jednostavan prvi put, vrijedi pokušati barem jednom. Neki tradicionalni recepti pomoći će vam da savladate ovo jelo u raznim varijantama i upoznati vas s carskom kuhinjom.

Klasičan recept

Vrijeme: 50 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ne postoji ništa ukusnije od kušanja Guryev kaše za doručak. Svi ukućani bit će vam zahvalni, a posebno mališani: tko ne voli orašaste plodove i suho voće? Prilikom odabira sastojaka dajte prednost svježim orašastim plodovima, inače će pokvariti okus cijelog jela. Umjesto šećera možete koristiti med koji će kašu učiniti još hranjivijom i ukusnijom.

Sastojci:

vrhnje - 600 g;
oguljeni orasi - 200 g;
grožđice - 200 g;
griz - 200 g;
šećer – 100 g.

Način kuhanja:

Više od polovice oraha nasjeckajte, a ostatak prepržite.
U popržene orahe dodati žlicu šećera i isto toliko vode za karamelizaciju.
Grožđice prelijte vrućom vodom.
Kremu izlijte u široku tepsiju i stavite u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Čim se pojavi pjena, pažljivo je uklonite i stavite na posudu. Ponovite postupak da dobijete još 4-5 pjena.
U preostalo vrhnje ulijte griz, kuhajte dok ne omekša dodajući šećer.
U kalup ili lonac stavite sloj kaše, pospite orasima, dodajte grožđice i sloj pjene. Napravite još 2-3 ista sloja ili dok vam ne ponestane sastojaka.
Zadnji sloj pospite šećerom pa pirjajte u pećnici dok se ne karamelizira.
Stavite desert i ukrasite karameliziranim orasima ili svježim bobičastim voćem, kao na fotografiji.

U laganom kuhalu

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 152 kcal / 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

U suvremenom svijetu gotovo svaka domaćica ima multicooker, koji pomaže pripremiti ovo ili ono jelo bez ikakvih problema. Ovo nije zaobišlo kašu sa suhim voćem. Zahvaljujući automatskom pokretanju, možete postaviti program na određeno vrijeme kako bi jelo bilo spremno za doručak. Samo večer prije pripremite sve sastojke i stavite ih u slojeve u zdjelu multicookera.

Sastojci:

griz - 0,5 žlice;
mlijeko - 1 l;
bilo koji orasi (ili njihova mješavina);
šećer - 0,5 žlice;
džem - 0,5 žlice.
maslac - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Ulijte mlijeko u zdjelu multicookera i postavite način "Gulanje" na 1 sat.
Nakon 15-20 minuta otvorite poklopac da uklonite pjenu.
U mlijeko sipati griz miješajući da se ne stvore grudice.
Morate rasporediti gotovu krupicu i, dodajući maslac, pomiješati.
Zdjelu isperite i namažite uljem.
Počnite dodavati slojeve - griz, orahe, džem, pjenu - dok vam ne ponestane sastojaka. Odozgo pospite šećerom.
Morate pirjati kašu u načinu pečenja još 20 minuta.
Ako želite da jelo izgleda kao na fotografiji iz kuharice, ukrasite ga voćem, bobicama i orašastim plodovima po izboru.

Heljdina kaša na gurjevski način

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 100 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Želite diverzificirati svoju prehranu? Zatim saznajte kako kuhati kašu u stilu Guryeva od heljde. Razlikuje se po tome što se priprema bez slatkih sastojaka i orašastih plodova. Kaša ispada vrlo ukusna i zasitna, savršena kao glavno jelo za večeru ili ručak. Bolje je uzeti vrganje ili bilo koju drugu šumsku gljivu, ali ako to nije moguće, onda su i šampinjoni sasvim prikladni.

Sastojci:

heljda - 600 g;
mozak - 300 g;
sušene gljive - 50 g;
mrkva – 1 kom .;
maslac i sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Skuhajte gljive.
Heljdu prelijte juhom od gljiva i kuhajte. Dodati sol i ulje.
Mrkvu narežite na trakice i popržite u tavi.
Počnite slagati sastojke u loncima: heljda: mrkva, gljive i sloj mozga. U svakom loncu napraviti 2-3 sloja.
Kuhajte lonce u pećnici 30 minuta.
Poslužite jelo sa svježim začinskim biljem.

S rižom

Vrijeme: 50 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 150 kcal / 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako kod kuće nemate griza, kašu na gurjevski način možete napraviti od riže. Neće se pokazati ništa manje ukusnim i zadovoljavajućim od svoje klasične verzije. Najbolje je uzeti rižu kratkog zrna. Prije kuhanja potrebno ju je isprati kako bi se uklonio višak glutena. Umjesto običnog šećera, bolje je koristiti smeđi šećer ako ga imate pri ruci. Čitajte dalje kako biste saznali kako pripremiti desert.

Sastojci:

riža - 220 g;
vrhnje – 1,7 l;
orasi - 400 g;
jabuke (ili drugo voće) - 2-3 kom.;
šećer - 2/3 žlice.

Način kuhanja:

U široki kalup ulijte 3 šalice vrhnja i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva.
Pažljivo uklonite pjenu koja se stvorila.
Ostatak vrhnja zakuhajte, dodajte mahunu vanilije 5 minuta, dodajte rižu i zakuhajte žgance.
U kalup stavite prvi sloj kaše, prekrijte kremom, zatim sjeckanim orašastim plodovima i slojem svježeg voća. Ponovite radnju. Morate položiti slojeve dok sastojci ne ponestane.
Stavite peći 10 minuta na 180 stupnjeva.

U principu, recept će biti dobar za Maslenicu. Recept i neke filozofske rasprave na temu slatkih žitarica su u rezu :)...

....

Nisam ljubitelj slatkih kaša i, štoviše, nisam ljubitelj griz kaša). Ali to ništa ne znači - postoje recepti, postoje ljubavnici i, kako kažu, iz pjesme se ne mogu izvući riječi.
Ovu kašu sam kuhala nekoliko puta (zapravo u ovom postu su opisane dvije verzije) i došla do zaključka da mi je, čisto subjektivno, preslatka. Puno je bolja ljetna varijanta s malinama ili jagodama. Ali na kraju sam se naljutila na žgance, skuhala obični griz, malo zaslađena šećerom, prelila pjenom i jednostavno ukrasila svježim jagodama na vrhu. Tako da je ovo bilo puno zanimljivije. Ipak, u ovoj publikaciji predstavljam recept prema starom receptu iz 1909. godine. I točka. “Sviđa mi se, ne sviđa se, spavaj, ljepotice moja..” Dakle.

Postoje mnoge varijante ove kaše u kojoj se izmjenjuju slojevi slatke kaše od griza kuhane na mlijeku, pjene obrane od mlijeka kuhanog u pećnici ili u pećnici (svježe vrhnje), orašastih plodova (lješnjaci, lješnjaci, orasi, pinjoli) i sezonskog voća, narezati na sitno i kuhati pet minuta u sirupu (kao za džem), ili sušeno voće, najčešće grožđice i kandirano voće...
Postoje stari recepti u kojima se umjesto slatke griz kaše s mlijekom koristi riža, prosena ili heljdina kaša protrljana kroz sito. Recept u nastavku temelji se na receptu iz 1909.
Recept je za četiri posude od cca 250 ml:
Oljušteni orasi - 300-350 g
Mlijeko za kašu (najveća masnoća) - 3 šalice (750 ml)
Mlijeko (ili svježe vrhnje) za pjene - 1-1,5 l
Krupica (fina) - 75 g
Šećer - 2-3 žlice. žlice za griz kašu + 100 g za orahe u karamelu + 50 g za sirup s voćem + 2 žlice. žlice za posipanje. SAMO OKO 300g.
Grožđice (po mogućnosti bez sjemenki) - 100-150 g
(ZA LJETNU varijantu MOŽETE KORISTITI maline ili jagode - 1,5 šalica ili jabuke i kruške, oguljene i narezane na male kockice - 1,5 šalica)
Maslac - 50 g za griz kašu i 30-40 g za podmazivanje posuda
Sok od 1/2 limuna
Maslinovo ulje - 1-2 žlice. žlice

Orahe zagrijte u tavi u pećnici na 160-170 °C 40 minuta, ogulite ih i prije upotrebe sameljite u mužaru ili pomoću ribeža za orahe. Veće ili manje - ovisi o želji.
- Ulijte mlijeko u široku, prostranu posudu za umake s visokim stranicama (možete koristiti tavu od lijevanog željeza ili wok od lijevanog željeza). Pustite da prokuha i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150-170 °C. Kako se na površini mlijeka stvara pjena, uklonite je šupljikavom žlicom (žlica s rupama) i stavite na tanjur. Ovaj proces može trajati oko 3 sata. Što više pjene, to bolje. Ne smije se dopustiti da pjena gori; trebala bi imati zlatnu ili bež boju.
Kada stavljate pjenu na pladanj ili tanjur, pokušajte vilicom oblikovati „palačinke“ promjera sličnog loncima u kojima će se skupljati slojevi gurjevske kaše.
- Dok se pjenice pripremaju treba pripremiti orašaste plodove u karamelu i grožđice (ili voće u sirupu ako je opcija ljetna).
Da biste to učinili, sipajte šećer u malu kutlaču ili lonac i ulijte sok od pola limuna kroz cjedilo. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje 1-2 minute (da se šećer otopi), zatim dodajte pripremljene orahe i maknite lonac sa štednjaka. Orašaste plodove odmah premjestite na tanjur u koji prvo ulijte biljno ulje bez mirisa (npr. dobro maslinovo) i promiješajte.
- Grožđice, bobičasto voće ili komadiće voća umočite u sirup, kao za džem, i držite na laganoj vatri ne više od 5 minuta. Sirup skuhajte tako da u njega uđe svo voće, odnosno na 1 čašu vode uzeti 125 g šećera. Ako koristite grožđice, onda ih stavite nekoliko minuta u pripremljeni vrući sirup, bez kuhanja.
- Kada se stvori dovoljna količina pjene (12-16 komada), u maloj šerpi na šporetu zakuhati griz kašu sa mlijekom. Za to zakuhajte mlijeko skoro do vrenja i u tankom mlazu dodajte griz, uz neprestano miješanje, kuhajte 2 minute, zatim dodajte šećer, sol na vrhu noža i kuhajte još 2 minute.
- U gotovu kašu dodajte 50 g maslaca i izmiksajte.
- Sve kuhano vizualno podijelite na četiri dijela i počnite slagati slojeve u lonce.
- U svaki lončić stavite sloj griza debljine 0,5-1 cm), zatim čajnom žličicom stavite sloj pjene, orašastih plodova i voća ili grožđica, pa ponovite slojeve.
- Zadnji sloj treba napraviti od kaše koju treba po vrhu posuti šećerom i zapaliti plamenikom. Ukrasite (po mogućnosti pinjolima) i grožđicama.

I ako nema plamenika, tada stavite orahe u karamelu kao završni sloj i pošaljite posude u već zagrijanu pećnicu oko 7-10 minuta.
BILJEŠKE:
Guryev kaša se može kuhati ne u loncima, već u tavi, u kojoj možete poslužiti kašu na stolu (ali to nije tako prezentirano).
Možete pripremiti laganiju verziju Guryev kaše. U tom slučaju kao slojeve koristite samo griz kašu i pjenu, a odozgo ukrasite orasima i grožđicama.
Gris kašu skuhajte s vanilin šećerom ili komadićem mahune vanilije.

Ako sam nešto zaboravio, dodat ću, ali izgleda da nisam zaboravio..

Ova fotografija prikazuje verziju bez upotrebe plamenika, a zadnji sloj su karamelizirani orasi..

Još u 19. stoljeću grof D.A. Guryev, koji je bio poznat i kao gurman, bio je pozvan na večeru s časnikom Yurisovskim. Desert koji je kušao toliko ga je zadivio svojim okusom da je Gurjev poljubio kuhara Zahara Kuzmina koji je pripremio ovo nesvakidašnje jelo. A za desert je poslužena kaša od griza, koja je kasnije dobila ime Guryevskaya. Ime kuhara je s vremenom zaboravljeno, ali je recept za Guryev kašu uvršten u gotovo sve kuharice i danas je poznat daleko izvan granica Rusije.

Kako kuhati Guryev kašu?

Tradicionalno se gurjevska kaša priprema od krupice uz obavezan dodatak pjene koja se zagrijavanjem skida s mlijeka ili vrhnja. Zatim se pjene, naizmjenično s griz kašom i orašastim plodovima, slažu u slojevima u posudu za pečenje ili lonac i peku u pećnici. Vrh kaše je ukrašen kandiranim voćem, orasima i preliven džemom. Prije dodavanja orašastih plodova u Guryev kašu, moraju se očistiti od filmova kako jelo ne bi poprimilo sivu boju i pokvarilo cjelokupnu estetiku jela.

Gurjevska kaša - stari recept

Ako se danas u cijelom svijetu priprema poznata griz kaša, probajmo je. Kako kuhati Guryev kašu? Prava kaša kojom se počastio sam grof Guryev? Opskrbljujemo se mlijekom i grizom i krećemo s kuhanjem.

Sastojci:

griz - 0,75 šalice;
mlijeko – 1,25 l;
orasi - 100 g;
šećer - 4 žlice. žlice;
grožđice - 1 šaka;
vanilin šećer - 1 žličica;
kandirano voće - 1 šaka;
svježe bobice - 1 šaka;
metvica - za ukras.

Priprema

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Orahe poparite kipućom vodom i skinite im kožicu, zatim ih nasjeckajte i stavite u pleh obložen papirom za pečenje, po vrhu pospite 1 žlicom šećera i stavite u pećnicu na 3-4 minute.

Grožđice operite, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim ga stavimo u cjedilo i osušimo. Narežite kandirano voće na male komadiće. U loncu zakuhajte 500 ml mlijeka, dodajte 2 žlice šećera i vanilin šećer. Uz stalno miješanje dodati griz i skuhati gustu kašu. Žgance maknite s vatre, dodajte grožđice i promiješajte.

Preostalo mlijeko ulijte u posudu za pečenje, stavite je u pećnicu i skinite pjenu koja se stvara. Idemo na ono najbitnije: namastite kalup uljem, stavite sloj kaše, malo kandiranog voća i orašastih plodova, na vrh poslažite pjenu tako da bude jedan sloj i ponovite slojeve 3-4 puta. Zadnji sloj neka bude kaša. Odozgo pospite preostalim šećerom. Kuhanje Guryev kaše trajat će oko 10 minuta u pećnici (dok se ne pojavi zlatno smeđa). Gotova kaša od krupice Guryev ukrašena je svježim bobicama, orasima i listovima mente.

Kao što vi i ja već znamo, tradicionalno se gurjevska kaša priprema od krupice, ali postoji i recept od heljde, o kojem ćemo vam reći.

Sastojci:

Priprema

Prvo skuhajte heljdu. Da biste to učinili, kuhajte ga u loncu s juhom od gljiva (kipućom), dodajte sol i ulje. Kad je kaša skoro gotova, izvadite je iz lonca, a lonac dobro operite i osušite. Zatim u lonac stavimo sloj kaše, popržimo naribanu mrkvu i šampinjone, sloj mozga i to ponovimo nekoliko puta. Posljednji sloj trebao bi biti mozak. Lonac zatvorite i stavite u pećnicu. Heljdinu kašu kuhajte na gurjevski dok heljda ne postane mrvičasta. Po želji, gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

A ljubitelji svih vrsta žitarica sigurno neće zanemariti recepte i.

Gurjevska kaša jedno je od najukusnijih jela tradicionalne ruske kuhinje. Osnova za njegovu pripremu je obični griz, ali ga je potrebno skuhati u mlijeku (i to sa pjenom) i dodati mu orašaste plodove (najbolje je s lješnjacima ili bademima, ali odgovaraju i obični orasi, a moderni kuhari dodaju i kikiriki) i džem (ili sušeno voće - suhe marelice, grožđice i drugo).

Ovo nije samo poslastica kojom se gosti mogu iznenaditi za vrijeme obroka (ranije se Guryev kaša rijetko koristila kao svakodnevna hrana), već i vrlo zdravo i zadovoljavajuće jelo.

Povijest podrijetla Guryevske kaše.

Kaša je poznata još od početka 19. stoljeća, iako postoji mišljenje da se pripremala i ranije. Naziv kaše potječe od prezimena tadašnjeg ministra financija (i, shodno tome, jednog od najutjecajnijih ljudi u Ruskom Carstvu) grofa Dmitrija Aleksandroviča Gurjeva (1751. - 1825.), ali izumitelj jela bio je kmet kuhar Zakhar Kuzmin, kojeg je grof kupio od njegovog bivšeg vlasnika, bojnika Georgija Jurisovskog (a vjeruje se da je Kuzmin došao do recepta za kašu dok je radio za Jurisovskog).

Kao rezultat toga, kaša je postala popularna među ruskim plemstvom, pa čak i u carskoj obitelji (poznato je da ju je Aleksandar Treći jako volio). Vrijedno je napomenuti da ako su aristokrati ovu kašu posluživali na svečanim večerama, onda je u kraljevskoj obitelji, očito, još uvijek bila uključena u dnevnu prehranu, budući da povjesničari izvještavaju da je na dan željezničke nesreće (1888.) konobar imao da ga na kraljev zahtjev doda u vrhnje.

Zanimljivo je da je griz kaša s orasima i voćem postupno stekla popularnost ne samo u Rusiji, već iu inozemstvu. Prvo kušanje ove delicije u Francuskoj dogodilo se 1814. godine, odnosno kada je ruska vojska ne samo protjerala francuske trupe iz njihove domovine, već je i zauzela Pariz.

Kako su kuhali kašu u Rusiji

Svi znaju recept za običnu kašu od griza. U Rusiji se kuhalo u pećnicama i miješalo s orasima (prethodno ih je trebalo zdrobiti i malo kalcinirati). Istovremeno je bilo potrebno zagrijati vrhnje (rjeđe mlijeko) tako da se stvori pjena (u naše vrijeme za to se koristi tava, ali prije se vrhnje stavljalo u pećnicu u običnim posudama od lijevanog željeza ili gline ). Dopuštena je i uporaba kajmaka, posebnog gustog vrhnja. Zatim u kašu treba dodati mlijeko/vrhnje sa pjenom ili kajmak i kuhati u pećnici na laganoj vatri. Gotovo jelo ukrašavalo se suhim voćem, a ponekad i džemom.

Moderne mogućnosti, naravno, uključuju korištenje običnih kotlova i tava umjesto lonaca i pećnice umjesto štednjaka. Inače, vrhnje se danas zagrijava u tavi, a sam griz se kuha u loncu. Moguća su i odstupanja od klasičnog recepta (neki kuhari u jelo dodaju jaja). Današnje domaćice u kašu dodaju i obični i/ili vanilin šećer, ali nekada su se ograničavale na malu količinu običnog šećera.

Prvo morate pripremiti sušeno voće i orašaste plodove za kašu. Za ovo jelo prikladno je bilo koje sušeno voće i orasi po vašem izboru. To mogu biti grožđice, suhe marelice, datumi, smokve, brusnice, suhe šljive (po mogućnosti sušene, dimljene će učiniti okus jela oštrijim), prikladne su i sušene banane, kandirano voće i kivi.

Odaberite svoju mješavinu orašastih plodova. Uzela sam lješnjake, bademe i indijske oraščiće. Možete koristiti i orahe, kikiriki i pinjole. Optimalna bi bila mješavina dvije ili tri vrste orašastih plodova.

Imam svijetle i tamne grožđice, jedne su slatke, a druge kisele. Namjerno sam uzeo različite grožđice kako bih jelu dao višestruk okus. Preporučljivo je uzimati grožđice bez sjemenki.

Dakle, sušeno voće temeljito operite i prelijte kipućom vodom 20 minuta. Orahe zagrijte na suhoj tavi ili u pećnici i skinite im kožicu kako u jelu ne bi gorčili.

U lonac s debljim dnom ulijte 500 ml mlijeka, dodajte 1 žlicu šećera (kašu ćemo pokriti drugom žlicom šećera da se stvori zlatnosmeđa korica), zagrijte mlijeko do vrenja.

Jednom rukom u tankom mlazu sipati griz u mlijeko, a drugom neprestano miješati pjenjačom.

Mućenjem kaše pjenjačom zaboravit ćemo na grudice i dobiti rahlu i laganu teksturu. Ja koristim pjenjaču blendera na maloj brzini. Kuhajte i tucite kašu oko 5 minuta. Za to vrijeme će se početi zgušnjavati.

U gotovu kašu dodati maslac (oko 2 žlice), promiješati i poklopiti još 5 minuta da se kaša potpuno skuha.

Preostalih 200 ml mlijeka ulijte u lonac ili tavu kao u mom slučaju i zagrijte mlijeko dok se ne stvori pjena. Širokom kuhačom skinite mliječnu pjenu i prebacite na tanjur. Mlijeko ponovno zakuhajte i ponovno skinite pjenu. Ovo je potrebno napraviti 7-8 puta, a može i više, ovisno o tome koliko vam je pjene potrebno za kašu.

U zdjelu otpornu na toplinu ili drugu posudu stavite sloj griz kaše. Zatim dodajte sitno nasjeckane smokve i suhe marelice, cijele grožđice i orahe koje lagano zgnječite.

Na suho voće stavite mliječnu pjenu, pa opet kuglicu griz kaše, suho voće i pjenu. Odaberite sami broj slojeva, usredotočujući se na veličinu obrasca.