Kako pripremiti kvas kod kuće. Srdačan kvas za okroshku. Aromatizirani kvas s origanom

Naši recepti za pravljenje kvasa od kruha kod kuće pomoći će vam kada za vrućeg dana poželite pravi ruski kvas: njihov kruh i krekere.

Voda - 1 litra
Raženi kruh - 500 grama
Grožđice - 0,5 šalice
Šećer - 4 šalice
Suhi kvasac - 1,5 tbsp. žlice

Uzmimo sve sastojke koji su nam potrebni. Na štednjak stavimo posudu s vodom; ako nemate tako veliku posudu, možete sve podijeliti na dva dijela. Vodu je potrebno dovesti do vrenja.

U to vrijeme trebali biste ispeći kruh. Kruh pržite u tavi bez ulja dok ne pocrni. Najvažnije je paziti da kruh ne zagori. Međutim, kvas od kruha zahtijeva komade raženi kruh, doveo upravo do crnog ugljena.

Kad voda prokuha, maknite posudu s vatre, dodajte šaku grožđica i sav kruh. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite da stoji preko noći.

Sljedećeg jutra skinite poklopac, izvadite kruh iz posude (kruh bacite) i dodajte mješavinu šećera i kvasca pripremljenu u posebnoj posudi. Sve dobro promiješajte. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da se namače još 6 sati. Svaka dva sata promiješajte tekućinu. Nakon toga ćete morati izvaditi grožđice iz posude.

Uzmite drugu tavu, gazu i procijedite kvas od kruha.

Dobit ćete ovaj kvas. Ulijte u plastične boce, zatvorite i stavite u hladnjak. Ostavite kvas da odstoji u hladnjaku 2-3 dana, nakon čega se kvas može piti.

Recept 2: kruh kvass kod kuće

Dizano tijesto u porcijama
Grožđice 10-15 kom.
Šećer 4-6 žlica. žlica
Dvopek po ukusu
Kvass 3 žlice. žlica
Voda 2,8 l

Do mreže tri litarsku teglu ulijte starter. Trebalo bi pokriti dno staklenke za otprilike 5-7 cm. Ako prvi put pripremate kvas, prvo morate pripremiti predjelo: ulijte 2 žlice u staklenku od litre. l. šećera, krutoni od crnog kruha za jednu trećinu staklenke, ¼ žličice. suhi kvasac, vodu, sve pomiješati i ostaviti jedan dan.

Dodajte krekere od crnog kruha u staklenku. Ja ih sama radim: štrucu crnog kruha narežem na male komadiće i popržim u pećnici dok se ne stvori korica. Zatim ih stavim u vrećicu i koristim po potrebi.

Dodajte šećer u staklenku. Količina šećera ovisi o tome koji kvas najviše volite; ako je sladak, onda morate dodati 6 žlica. l., ako je kiselo, onda 4 žlice. l. Šećera će biti dovoljno.

Dodajte prethodno oprane i oguljene grožđice i 3 žlice. suhi kupovni kvas.

Ulijte u staklenku čista voda. Kvas uvijek pripremam s izvorskom vodom; ako to nije moguće, možete koristiti običnu prokuhanu vodu za piće. Sve pomiješajte u teglici i prekrijte gazom.

Tijekom procesa kuhanja kvas će se "zaigrati" i sigurno će se izliti nešto tekućine. Stoga je našu staklenku potrebno staviti u duboki tanjur ili posudu. Staklenku stavite na svijetlo mjesto i ostavite dva dana.

Trećeg dana kvas je spreman, pažljivo ga ulijte u čistu staklenku. Sadržaj naše staklenke od tri litre daje punu količinu staklenku od dvije litre kvas Stavite u hladnjak i tu držite dok se potpuno ne potroši. Pijte i dodajte kvas u jela - ohlađeno.

Nakon što smo kvas ocijedili, u tegli će ostati kvasac koji je potrebno dobro promiješati i staviti u posebnu posudu. Ovo predjelo ćemo koristiti pri pripremi novog kvasa; obavezno ga čuvati u hladnjaku.

Recept 3: domaći kruh s kvascem

Kruh (oko trećine štruce Borodina) - 4 kriške.
Šećer (6 žlica - za kiselo tijesto, 4 - za gotovu kvasu) - 10 žlica. l.
Kvasac (dvije vrećice instant, po 11 g) - 22 g
Grožđice (cca; ja stavljam 8-10 grožđica u svaku bocu) - 30 g
Voda - 3,5 l

Počnimo sa starterom. Štrucu borodinskog kruha narežite na krušne mrvice - kockice sa stranom od oko dva-tri centimetra. Stavite u pleh u jednom sloju i sušite u pećnici na 150 stupnjeva dok skoro ne pocrni. Ako želite lagani kvas, možete uzeti pšenične krekere ili Borodino krekere i osušiti ih ne dok ne pocrne, već jednostavno dok ne postanu krekeri.

Kad se krekeri ohlade, tri-četiri šake sipati u staklenku od litre, dodati 6 žlica. l. šećer (za kvas obično uzimam bijeli šećer), prelijte kipućom vodom. Morate pažljivo uliti kipuću vodu, povremeno tresući staklenku da ne pukne. I nemojte dolijevati: starter će fermentirati i može "pobjeći".

Nakon što se sadržaj staklenke ohladi skoro do sobna temperatura, tamo dodajte sav kvasac. Staklenku pokriti papirnatim ubrusom ili gazom i ostaviti tri dana.

Nakon tri dana ulijte starter staklenka od tri litre, dodajte još 4 žlice. l. šećera, dodati hladna voda malo ne do vrha - i ostaviti još dva-tri dana. Sami ćete vidjeti kako kvas počinje fermentirati i "raditi".
Čim ovaj "rad" prestane, piće je spremno.

Procijedite kvas u plastična boca ili drugu posudu s uskim grlom i čvrstim zatvaračem, dodajte šaku (8-10 kom) grožđica u svaku bocu, dobro zatvorite i ostavite da odstoji još jedan dan.

Nakon toga pažljivo otvorite! Kvass je spreman.

Recept 4: kako napraviti kvas od kruha kod kuće

Borodino kruh 5 kriški
Grožđice 1 šaka
Šećer 3 žlice. l.
Suhi kvasac 0,5 žličice.
Pročišćena voda 3 l

Borodinsky ili drugi raženi kruh narežite na male komadiće.

Osušite kruh u pećnici dok lagano ne izgori - to će kvasu dati lijepu boju i okus. Nakon tostiranja, krekere istresite u staklenku ili tepsiju.

U staklenku dodati šećer i oprane grožđice. Grožđice dodaju oštrinu kvasu.

Krekere preliti prokuhanom vodom, ali ohlađenom na 70 stupnjeva. Ostavite budući kvas da se kuha nekoliko sati na toplom mjestu.

U posebnoj posudi otopite suhi kvasac i šećer u pola čaše tople vode. Kad kvasac proživi možete ga dodati u teglu i promiješati.

Pokrijte staklenku gazom kako biste zaštitili piće od prašine ili insekata, stavite je na vrlo toplo mjesto, možda na prozorsku dasku na suncu. Neka kvas fermentira oko 1 dan, ali ne manje od 12 sati.

Zatim kvas procijediti kroz dva sloja gaze, sipati u boce i dobro zatvoriti. Stavite u hladnjak da dozrije još jedan dan ili manje. Da biste dodali još veću oštrinu, možete ubaciti još dvije ili tri grožđice u boce.

Za novu porciju kvasa možete upotrijebiti sve gore navedene sastojke ili možete odabrati dio predjela (kvasni kruh) i više ne dodavati kvasac u novu porciju, ali inače slijedite recept.

Recept 5: domaći kruh bez kvasca

kriške raženog kruha - 250 g,
voda - 2,5 l,
granulirani šećer - 180 g,
grožđice - 15-20 kom.

Sušiti u zagrijanoj pećnici dok se samo ne stegne zlatno smeđu koricu. Ako krekeri zagore, piće će imati gorak okus.

U kipuću vodu uspite šećer u prahu, miješajte dok se ne otopi, ugasite i ohladite na temperaturu tijela.

Sirup ulijte u staklenku skoro do samog vrha i dodajte oprane grožđice.

Grlo staklenke zavežemo s nekoliko slojeva gaze i stavimo na tamno mjesto.

Nakon 1-2 dana počinje intenzivan proces fermentacije - krekeri se dižu do vrata. Nakon 3-4 dana, kvass dobiva oštar okus - već je spreman.

Procijedimo i prelijemo u drugu posudu i stavimo da se ohladi.

Izvadite pola krekera iz staklenke i dodajte malo svježih. A zatim opet zalijte slatkom toplom vodom i dodajte grožđice. Također ga stavljamo na tamno mjesto, ali nakon 10-12 sati kvas će biti spreman. Dakle, ovaj napitak možete pripremati svakodnevno.

Recept 6: domaći kvas od krekera (sa fotografijom)

Ovaj recept za kruh Domaći kvas možete pripremiti kod kuće od krekera i starog kruha.

krekeri - 1 kg
voda - 10 l
šećer - 250 gr
suha aktivni kvasac- 1 žličica
grožđice - 3 žličice.

Vadimo zalihe kora kruha, komadića i ostalih ostataka kruha koje nismo dopustili da pojede plijesan duga zima. Ovi ostaci kruha savršeno se osuše na prozorskoj dasci, stave u vrećicu od tkanine i pohrane do boljih vremena. Jasno je da kruh s orasima, sirom i drugim masnim dodacima nije prikladan za kvas.

Kore i komade krekera zapecite u pećnici dok blago ne pocrne po rubovima.

U velikom loncu zakuhajte 10 litara vode (za tri staklenke kvasa od 3 litre) i u nju stavite zagorjele komade krekera. Miješati. Sada trebate pričekati da se voda ohladi i izvuče sve korisne tvari iz kruha. Bolje je ostaviti da se kuha do jutra. Ova infuzija se zove sladovina.

Procijedimo i ocijedimo kruh. Sada mi ne smeta baciti ga. Iako, u ruralna područja, možeš ovo hraniti perad ili stoku.

Ulijte sladovinu u staklenke. Na sobnoj temperaturi u svaku staklenku dodajte 3-4 žlice šećera i doslovno na vrhu noža suhi kvasac bilo koje marke. Zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti!

U svaku staklenku dodajte 10 komada obične grožđice. Vjeruje se da grožđice pospješuju fermentaciju. Promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.

Pjena i mjehurići koji se pojavljuju pokazuju da je proces započeo. Nema smisla više držati kvas na toplom. To će peroksidirati. Grožđice procijedite i kvas ulijte u pet boce. Gusta masa na dnu posude, u njoj ostaje otprilike 150 ml. Tamo vraćamo grožđice. Ovo je gotov starter za budući kvas. Ulijte novu ohlađenu sladovinu, dodajte šećer i nekoliko svježih grožđica. to je sve Kvasac nam više neće trebati.

I boce i limenke stavljamo u hladnjak. Uzimamo uzorak kvasa iz boca. Treba znati da se fermentacija nastavlja u hladnjaku. Kvas gubi slatkoću i postaje jači. Za djecu u bočice možete dodati žlicu šećera. Za okroshku je dobar kiseli, odležani kvas. Organizirali smo proces kontinuiranog punjenja kvasa.

Recept 7, korak po korak: domaći kvas od kruha

kruh "Borodinski"
suhi kvasac
šećer

Za kvas nam ne treba kruh, već krekeri. Stoga ćemo kruh narezati na male komadiće tako da stanu u našu predviđenu posudu za pripremu kvasa - u mom slučaju to je boca od tri litre (izdašnost kvasa je otprilike 2 litre za 1-2 dana).

Stavili smo naše krekere u pećnicu da se suše, neću reći koliko dugo, jer... nije otkrio. Općenito, sve ovisi o vašem ukusu. Na primjer, volim ga malo prepečenog, a onda kvas ispadne lijepe boje:

Nakon što su krekeri gotovi, ulijte ih u staklenku od pola litre. za izradu kiselog tijesta. Dodajte kvasac, par žlica šećera i zalijte vodom.

Ostavite najmanje jedan dan da započne proces fermentacije. Nakon toga vizualno i zvučno (šištanje) kontroliramo proces fermentacije.

Ocijedite tekućinu, dodajte svježu vodu, šećer, par čvaraka i ostavite još jedan dan. (u principu, proces fermentacije je već počeo, sve je to da se ne osjeti okus i miris kvasca) Ako se osjeti miris, ponoviti opet.

Dio kruha trebao bi se pomaknuti prema dolje, a piće bi trebalo mirisati na kvas.

Ako je vaš napitak ispao bjelkast i nije isti kao na fotografiji, neka vas ne smeta, ja sam slikao skoro gotov kiseljak.

Nakon toga sadržaj tegle preliti u veću posudu i napuniti vodu do pola boce. Opet dodajte šećer i krekere - sada su to glavni i jedini sastojci za kvas.

Kad je gotov (određuje se okusom, 1-2 dana), gotov kvas ocijedite i dodajte sastojke.

Nakon što se starter stvori u dovoljnoj količini, možete povećati količinu vode do pune boce.

Sve što ostaje je procijediti kvas:

dodajte šećer po ukusu i uživajte! Ako male čestice iznenada uđu u gotov kvas, ne brinite - ovo je kruh, jestiv je.

S vremenom, kako se količina predjela povećava, brzina pripreme kvasa će se povećati. Kako se talog od krušnih mrvica nakuplja na dnu boce:

Ovo je piće posebno traženo ljeti, no to ne znači da se ne može piti i u drugim godišnjim dobima. Danas ćemo naučiti kako pripremiti kvass kod kuće od raženog kruha.

Sastojci:

Dvopek (od crnog kruha) – 0,2 kg;
Šećer - 7-10 žlica. žlica;
Kvasac (suhi) - 1 žlica. žlica;
Voda za piće - 3 litre.

priprema:

Uzmite suhi raženi kruh i razlomite ga na nekoliko komada. Ako imate svježi kruh, zatim ga osušite u pećnici.
Prokuhajte vodu. Pustite da se malo ohladi (5 minuta).
Uzmite staklenku od 3 litre i u nju uspite krekere i šećer.
Napunite sadržaj tegle tople vode skoro do vrha (ostavite 5-8 centimetara odozgo). Sve promiješajte i ostavite staklenku da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Sada dodajte kvasac i ponovo sve promiješajte.
Sada staklenku treba čvrsto zatvoriti poklopcem i ostaviti da se ulije. Umotajte kvas u staru deku i ostavite da fermentira 12 sati. Budite oprezni, ako nema dovoljno slobodnog prostora u staklenci, kvas može otkinuti poklopac.
Nakon 12 sati možete izvaditi staklenku kvasa. Sada procijedite napitak kroz gazu i možete ga piti. Domaći kvas od kruha je spreman. Sada možete uživati u ovom zdravom napitku, koji nema nikakvih štetnih tvari.

Domaći hljebni kvas s kvascem

Sastojci:

Kruh (raženi) - 500 g;
Šećer – 0,25-0,3 kg;
Voda – 5 l;
Kvasac (suhi) – 5 g (možete koristiti i komprimirani kvasac, ali će vam trebati 20 g).

priprema:

Upalite pećnicu na 200 stupnjeva.
Kruh narežite na male kockice. Kruh se mora uzimati bez aditiva (sezamove sjemenke, sjemenke, grožđice itd.), Inače će to utjecati na okus pića, jer ovdje nisu potrebni nepotrebni elementi.
Stavite kruh na lim za pečenje. Nema potrebe da ga ničim podmazujete, inače će naš kvas imati okus po ulju. Ne boj se, kruh je iza tebe kratko vrijeme neće imati vremena da izgori.
Stavite tepsiju sa kockama u zagrijanu pećnicu na 5 minuta. Krekere možete peći duže, tada će kvas biti tamniji i okus će postati oštriji.
Ulijte 5 litara u veliku posudu vode za piće i prokuhati ga.
Pričekajte da se voda ohladi i bude sobne temperature.
Pripremite dvije staklenke od 3 litre. Pripremljenu vodu ulijte u staklenke. U staklenke dodati prasak (podijeliti na dva dijela i ubaciti u staklenke).
Omotajte vrhove staklenki gazom (jer kvas ne možete pokriti poklopcem tijekom fermentacije) i pošaljite ih na tamno mjesto. Staklenke kvasa treba ostaviti na sobnoj temperaturi 48 sati.
Otopite kvasac u maloj zdjelici (slijedite upute na pakiranju).
Procijedite svu kvasu kroz gazu. Krekere koji ostanu u gazi potrebno je dobro iscijediti, a onda nam više neće trebati.
Procijeđenu kvasu ulijte natrag u staklenke.
U staklenke dodajte razrijeđeni kvasac i šećer (u ovoj fazi će biti dovoljno 0,1 kg u staklenci). Sve dobro izmiješajte dugom žlicom.
Sada pokrijte staklenke poklopcima, ali ih nemojte zatvarati. Ugljični dioksid mora tiho izlaziti, inače bi limenke mogle puknuti.
Kvas treba fermentirati 16 sati na temperaturi od 18-25 stupnjeva, a trebao bi biti na tamnom mjestu.
Izvadite obje tegle i u njih dodajte šećer. Vodite se svojim preferencijama ukusa.
Gotov kvas prelijte u boce. Uvrnite ih.
Pustite boce da se kuhaju posljednji put - stavite ih na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4 sata.
Sada je naš kvas spreman! Prije upotrebe mora se ohladiti. Čim boce kvasa stavite na hladno mjesto, proces fermentacije će prestati.

Budite oprezni! Ovaj kvass može se čuvati ne više od 3 dana.

Bez kvasca - s grožđicama

Ovaj recept je dobar jer piće neće imati neugodnu aromu kvasca.

Sastojci:

Raženi kruh - 0,3 kg;
Grožđice – 0,025 kg;
Voda za piće – 2 l;
Šećer – 0,1-0,2 kg.

priprema:

Kruh narežite na male komadiće (nemojte rezati koricu).
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Stavite kruh na lim za pečenje u jednom sloju. Kalup se ne smije mazati!
Stavite tepsiju u pećnicu na 3-4 minute. Kruh bi trebao biti samo osušen, a ne pržen, inače gotovo piće bit će gorko.
Prokuhajte 2 litre vode.
Krekere stavite u lonac i prelijte kipućom vodom. Dodajte im oko 50 grama šećera i sve promiješajte. Pričekajte dok se voda potpuno ne ohladi.
U hladna voda dodajte grožđice. Sada je bolje uliti piće u staklenku. Poklopac se ne može zatvoriti. Samo pokrijte staklenku gazom kako biste spriječili insekte da uđu unutra.
Staklenku kvasa stavite na tamno i suho mjesto, ali na sobnu temperaturu.
Ostavite piće da se strmi tri dana. Prvog dana na kvasu se stvara pjena - to je pokazatelj da ste sve učinili ispravno, jer je proces fermentacije započeo.
Nakon što prođe određeno vrijeme, kvas se mora procijediti. Da biste to učinili, uzmite gazu i presavijte je u nekoliko slojeva, provucite cijelo piće kroz nju, skupljajući svu pulpu u gazu. Pulpu dobro iscijedite i ostavite u gazi. Od njega možete ponovno dobiti kvas nekoliko puta (2-3).
Sada možete dodati šećer u kvas. To je barem obavezno mala količina. Uostalom, tada će se osloboditi ugljični dioksid i kvas će ispasti gazirani.
Gotov napitak ulijte u boce, ali nemojte ih napuniti do kraja, ostavite nekoliko centimetara odozgo da boca ne pukne.
Stavite boce na tamno mjesto 6-8 sati. Čep mora biti čvrst, stoga stalno provjeravajte tlak. Idealno bi bilo doći svakih sat vremena i odvrnuti poklopac kako bi se pustio plin.
Kvas koji je već zasićen ugljičnim dioksidom može se staviti u hladnjak. U hladnom okruženju, proces fermentacije će se zaustaviti i kvas će biti spreman za upotrebu.
Kada se piće dobro ohladi, možete ga piti. Kvas od raženog kruha je spreman! Ovo piće može se čuvati ne više od 5 dana.
Da biste dobili još jednu porciju kvasa iz pulpe, morate učiniti sljedeće:

Stavite pulpu u staklenku.
Prokuhajte 2 litre vode i u nju dodajte 100 g šećera. Pričekajte dok se voda ne ohladi.
Ulijte pulpu prokuhanu vodu, sve pomiješati.
Bacite mali komad kruha (svježeg) u piće.
Sljedeći koraci bit će isti kao u glavnom receptu.

Vjeruje se da je ovaj kvass ukusniji od prvog. Kolač od ovog kvasa može se koristiti i 1-2 puta.

Budite oprezni! Pulpa se mora ponovno upotrijebiti unutar 24 sata.

Alkoholni krušni kvas - domaći recept

Sastojci:

Krekeri za kruh - 0,3 kg;
Suhi kvasac - 5 g;
Šećer – 0,5-1,5 kg;
Limunska kiselina - 3 g;
Pročišćena voda - 5 litara.

priprema:

S prezlama je lakše raditi odmah, ali ako ih nemate, lako ih je napraviti. Da biste dobili 300 g krekera, potrebno je upotrijebiti 450-500 grama kruha. Mora se izrezati na male kocke i staviti na lim za pečenje. Kalup odmah staviti u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva par minuta. Ako želite da se u kvasi osjeti gorčina, držite kruh još malo u pećnici.
Prokuhajte 3 litre vode.
Na dno posude stavite krekere i prelijte ih kipućom vodom. Neka sve odstoji pod zatvorenim poklopcem najmanje 3 sata.
Uzmite cjedilo i na njega stavite slojevitu gazu. Procijedite natopljene krekere kroz cjedilo. Ne bacajte pulpu.
Prokuhajte preostale 2 litre vode.
Iskorištene krekere stavite u lonac i prelijte ih prokuhanom vodom. Ostavite sve da odstoji 1 sat.
Nakon određenog vremena, procijedite vodu, dobro iscijedite kolač, sada ga možete baciti.
Kvasac otopiti vodom. U receptu koristimo suhi kvasac, a prije nego što ga dodamo u kvas, moramo ga prebaciti u aktivno stanje. Detaljne upute bit će na pakiranju.
Pomiješajte sav kvas u velikoj posudi. Dodati limunska kiselina, prethodno namočeni kvasac i šećer. Mora se pažljivo dodavati, jer o tome ovisi jačina našeg pića. Stoga ćemo u kvas dodavati šećer u fazama. U početku će biti dovoljno 0,5 kg.
Sve morate temeljito promiješati, a sada pustite da se kvas strmi 10 sati. Trebao bi biti na suhom i tamnom mjestu, ali na sobnoj temperaturi. Kvas ne možete pokriti poklopcem, samo ga pokrijte gazom.
Nakon 2 sata provjerite trebaju li se u njemu stvoriti mjehurići. Ako se pojave, sve ste učinili kako treba i dobit ćete ukusan kvas.
Nakon predviđenog vremena izvadite piće. Kušajte kvas; ako je snaga slaba, morate dodati šećer. U ovoj fazi dodajte 0,2-0,3 kg šećera. Sve promiješajte i pošaljite kvas da se još strmi.
Nakon 5 sati izvadite kvas i ponovo kušajte. Ako je jakost slaba, ponovno dodajte šećer. Ovaj put će biti dovoljno 200 grama. Ponovno sve promiješajte i sakrijte.
Nakon 5 sati probajte kvas. Možete dodati i šećera. Maksimalno je 1,5 kg šećera, s ovom količinom jačina će biti 12 stupnjeva, nećete dobiti više.
Ako ste potpuno zadovoljni okusom kvasa, pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Ako vam je snaga prihvatljiva, ali nema dovoljno slatkoće, jednostavno dodajte šećer u posudu i sakrijte je u hladnjaku. Hladnoća neutralizira proces fermentacije, tako da se snaga kvasa u hladnjaku neće povećati.
Ovaj kvas može se čuvati do 7 dana.

27. veljače-2017

Što je kruh kvas

Krušni kvas je najčešći i najomiljeniji kvas. Ovaj je debeo bogato piće izrađuje se na osnovu usjevi žitarica ili kruh. sa svojima korisne kvalitete Ova sorta kvasa je, prije svega, zbog kvasne sladovine, koja se pravi od proklijalog ječma, pšenice, raži, zobi ili kora kruha.

Tijekom procesa fermentacije, piće proizvodi veliki broj korisni mikroorganizmi koji ulaskom u naš gastrointestinalni trakt, potiskuju rast patogene mikroflore, liječeći disbakteriozu. Osim toga, upravo je kvas od kruha u starim danima korišten za spašavanje ljudi od nedostatka vitamina, anemije i skorbuta.

Krušni kvas jednostavno je nezamjenjiv u jelovniku ljudi koji pate od gastritisa s niskom kiselošću, neuroze, depresije, nesanice, hipertenzije, koronarne bolesti srca i ateroskleroze. Budući da kvass sadrži kvasac, normalizira stanje osoba s dijabetesom. Bogat vitaminski i enzimski sastav ovog napitka pomaže u liječenju očnih bolesti kao što su miopija, atrofija optičkog živca, ablacija mrežnice i glaukom.

Osim toga, ovaj kvas poboljšava imunitet i sredstvo je za prevenciju zaraznih i virusnih bolesti, jer njegove aminokiseline i proteini uništavaju stanice uzročnika mnogih takvih bolesti.

Pravi ruski hljebni kvas ne može se pripremiti bez komponenti kao što su slad ili kvasac. Kvas sa sladom i kvas s kvascem međusobno se razlikuju po okusu i ljekovita svojstva. Pogledajmo pobliže ove dvije vrste pića.

Krušni kvas sa sladom

Poteškoća u pravljenju pravog krušnog kvasa kod kuće je u tome što morate sami napraviti slad jer ga trenutno nema u prodaji. Proces proizvodnje ove komponente u starim danima trajao je prilično dugo. Zato umjesto slada moderne domaćice koristiti krušne mrvice. Kvas i u ovom slučaju sazrijeva, ali je njegov okus daleko od onog pravog kvasa naših predaka, tim više što sol iz kruha još nepovoljnije djeluje na piće.

Vjeruje se da kvass postaje dijetetski i preventivni proizvod sa ljekovita svojstva, uključujući i zahvaljujući sladu. Treba napomenuti da slad sam po sebi nije usko ciljani lijek za bilo koji simptom, međutim, ako se redovito konzumira u hrani dolazi do izlječenja ljudsko tijelo, rješavanje mnogih bolesti.

Proklijala žitarica sadržana u sladu jačaju imunološki sustav, aktiviraju hematopoezu i metabolizam, otklanjaju nedostatak vitamina i minerala te normaliziraju acidobazna ravnoteža, pomaže uklanjanju toksina iz tijela, povećava potenciju i sprječava prerano starenje.

Proklijala zrna, a shodno tome i slad, sadrže ogroman iznos proteini, lako probavljivi ugljikohidrati, vlakna sa dijetalna vlakna, minerali, vitamini, biljni enzimi, hormoni, pigmenti i polifenolni spojevi. Tako naglo povećanje količine vitamina tipično je samo za klijavo zrno, koje mora prevladati mnoge prepreke na putu do sunčeve svjetlosti. Kada korijenski sustav biljke počne raditi, pojavljuju se izdanci, sadržaj vitamina se značajno smanjuje.

Osim toga, slad sadrži veliku količinu antioksidativnih tvari, koje ne samo da štite od bolesti, već i produljuju život.

Krušni kvas s kvascem

Često se za izradu kvasa umjesto slada koriste kvasac i krekeri. Kvasci su jednostanični organizmi – gljive koje ne sadrže klorofil. Razmnožavaju se pupanjem stanica kćeri i izazivaju proces fermentacije, uslijed čega dobivaju energiju iz hranjivim tvarima.

Već smo govorili o korisnosti kvasca u prethodnom odjeljku. Blagotvorni učinci kvasca na organizam jednostavno su ogromni, ponajviše zbog prisutnosti enzima u njima koji uništavaju mikrobne stanice uzročnike mnogih bolesti.

Ljekovita svojstva gljiva također su zbog prisutnosti u njima nukleinskih kiselina, fosfatida, mineralnih elemenata, vitamina i proteina zasićenih esencijalnim aminokiselinama.

Gljivice kvasca vrlo su hirovite. Tako su prije izuma termometra fermentatori morali umočiti prst u pripremljenu sladovinu kako bi izračunali temperaturu za dodavanje kvasca. Ako je hladno, kvasac neće raditi, ako je vruće, uginut će.

Kvass pripremljen s dodatkom kvasca povećava otpornost tijela na nepovoljne čimbenike okoliša, pomaže u suočavanju sa stresom i oporavku od teškog fizičkog rada. Takva pića povećavaju apetit i poboljšavaju apsorpciju hrane poboljšavajući pokretljivost i apsorpcijska svojstva crijeva, povoljno utječući na izlučivanje želučanog soka iz gušterače.

Osim toga, kvasac od kvasca normalizirati crijevnu mikrofloru, a također ojačati kosu i nokte. Ovi kvasovi pomažu tijelu da se brže oporavi nakon teških bolesti, kao i tijekom dugotrajnog izlaganja zračenju.

Kvass, za čiju je proizvodnju korišten kvasac, korisno je piti osobama koje pate od:

metabolički poremećaji, osobito s dijabetes melitus, pretilost, kao i štetni učinci ekstremnih dijeta;
bolesti probavnog sustava, uključujući disfunkciju gušterače i jetre, enterokolitis, poremećaje želuca i crijeva;
bolesti kardiovaskularni sustav, posebno za aterosklerozu, hipertenziju i obliterirajući endarteritis;
periferne bolesti živčani sustav, na primjer, s radikulitisom;
akutne zarazne bolesti, osobito osteomijelitis;
gnojni procesi u plućima, pustularni osip, ekcem, psorijaza, furunculosis;
avitaminoza, anemija;
očne bolesti, uključujući atrofiju optičkog živca, retinitis pigmentosa.

Važno! Kontraindikacije za korištenje kvasa s kvascem: kronično zatajenje bubrega i giht.

Kako napraviti kvas od kruha kod kuće, recepti:

Za pripremu krušnog kvasa potreban vam je kvasac, šećer, krekeri ili kvasna sladovina. Opće načelo: prezle ili sladovinu potrebno je zaliti vodom, dodati kvasac (ovo je naš starter) i šećer te ostaviti da fermentira.

Sve ostalo su detalji i nijanse: razni dodaci, različite temperature voda itd. To su nijanse koje razlikuju različite recepte za pripremu kruha kvasa.

Ovaj odjeljak sadrži nekoliko zanimljivih i uobičajenih recepata. OKO stari recepti kvass i ljekovito - čitajte dalje. Iako, kao što već znamo, svi su kvasovi ljekoviti.

Klasični osnovni kvas od raženog kruha

U biti, možete uzeti bilo koji kruh, možete uzeti mješavinu kruhova, ali raženi će nam dati divnu boju kvasa.

Teglica od 1/2 litre čvaraka - za kiselo tijesto
2 žlice. l. Sahara
0,5 l kipuće vode
prstohvat kvasca
200-300 g krekera - za kvas
4 žlice. l. Sahara
2,5 litre vode
šaka grožđica

Prije nego što počnete pripremati kvas, morate izrezati kruh i osušiti ga, po mogućnosti u pećnici, kako biste zasitili kvas željenom bojom. Zatim je potrebno pripremiti kvasac: teglu od litre napuniti do pola suhim čvarcima, dodati kipuću vodu i šećer i ostaviti čvarke da nabubre.

Nakon 5 minuta dobit ćete smjesu za kruh koja nije gusta, ali nije ni tekuća. Ako je gusto dodajte malo vode. U ohlađenu kašu dodajte kvasac (ohladite je jer će se kvasac jednostavno skuhati na vrućem!), sve promiješajte, pokrijte staklenku gazom i ostavite 2-3 dana na toplom mjestu za fermentaciju. Tijekom procesa fermentacije oslobađaju se mjehurići plina i javlja se karakterističan ugodan miris kvasca. Predjelo je spremno - možete pripremiti sam kvas.

U teglu od tri litre sipati 3 pune šake čvaraka, dodati šećer i napuniti teglu vodom do ramena. Za tamni kvas potrebna vam je kipuća voda da izvuče boju iz krekera; za svijetli kvas će poslužiti topla prokuhana voda.

Ako je ulivena kipuća voda, trebate pustiti da se smjesa za kruh ohladi do toplog stanja. Zatim dodajte starter i ostavite staklenku budućeg kvasa na toplom mjestu 1-2 dana za fermentaciju. Nakon što kvas dobije potrebnu ljutinu i kiselost tijekom procesa fermentacije, potrebno ga je procijediti kroz dvostruki sloj gaze kako bi se odvojile krušne mrvice.

Rezultat je otprilike 2 litre kvasa i još ima litarsku teglu kaša za kruh, koja se kasnije može koristiti kao kiselo tijesto. Bolje ga je čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana.

Po želji možete dodati šećer u gotovo gotov kvas tako da ga otopite u maloj količini tople vode, grožđica i stavite piće u hladnjak na jedan dan. Kvass je potpuno spreman!

Bolje je dodati živi kvasac, ali možete koristiti i suhi. Ako dodajete živi kvasac, možete izmrviti mali komadić veličine nokta; ako dodajete suhi, dodajte samo prstohvat.
Kaša za kruh, kao i kiselo tijesto, koristi se na sljedeći način: krekere i pola kaše staviti u staklenku (ne treba više), ostaviti da fermentira - sve je isto kao i prvi put. Drugi kvas je uvijek ukusniji od prvog, budući da ne sadrži kvasac, što donekle ogrubljuje okus kvasa.

Savjet. Ako želite napraviti tamni kvas, narezani kruh sušite u pećnici dok ne dobije intenzivnu boju i čak malo zagori. Za pripremu tamnog kvasa možete koristiti sušeno-pržene krušne mrvice; za svijetli kvas, lagano osušen kruh ili ga uopće ne sušiti. Da bi boja kvasa bila zasićenija i dublja, možete je nijansirati plamenikom: zagrijte žlicu šećera u loncu dok se ne rastopi i postane gust. tamna boja, zatim dodajte oko pola čaše u spaljeni šećer u malim obrocima tople vode i ostaviti dok se potpuno ne otopi. Nakon toga dodajte dobivenu zagorjelu u pripremljeni kvas.

Klasični osnovni kvas od pšeničnog kruha

Domaća tehnologija za izradu kvasa pšenični kruh približno isto kao i od raženog kruha. Sam pšenični kvas je drugačiji: svjetliji je, aroma i okus su mu nešto manje izraženi. Ovom kvasu se može dati tamnija boja dodavanjem karameliziranog šećera ili dr dodaci hrani(sok od cikle, crnog ribiza, aronija). Može se pripremati sa ili bez slada (obje tehnologije su opisane u receptu).

Piću možete dati zanimljivu aromu ako u sladovinu tijekom fermentacije umjesto malo šećera dodate med, džem ili voće. Zimi je pogodan džem od crnog ribiza ili višanja, aronije, maline, jagode, a u sezoni voća - jabuke ili kruške, marelice ili grožđe, ribizle ili višnje itd. Možete dodati bilo koje voće, kao i svaki džem. Postoji široko polje za eksperimentiranje s okusom.

Da biste dodali "kiselost" kvasu, možete koristiti limunsku ili limunsku kiselinu, sirutku, peteljke rabarbare, listove kiselice, kisele bobice i voće.

Po želji u kvas možete dodati povrće. I bilje također. Jedna od opcija je pšenični kvas s bijelim grahom, hrenom, biljem i začinima - kakao, vanilin, cimet, đumbir, menta, timijan, origano, kamilica. Možete dodati listove crnog ribiza, jagode, maline. I mnogo više. Probajte! Eksperiment!

300 g pšeničnog kruha ili 200 g pšeničnog krekera
3 litre vode
1 šalica šećera
5 g kvasca
0,5 žlice. l. suho tlo ili 1 žlica. l. mokri zeleni slad

Kruh narežite na tanke komade, dodajte vruću vodu i ostavite pola sata. Zatim dodajte zeleni slad i ostavite na sobnoj temperaturi još sat vremena, zatim dodajte prokuhanu vodu i ohlađenu na sobnu temperaturu. Smjesa se infuzira 3-4 sata.

Nakon toga, mladi kvas je potrebno procijediti kroz gazu, sipati u boce, u svaku bocu staviti malo pekmeza ili voća po izboru, te boce dobro zatvoriti. Preporučljivo je utikače ojačati žicom. Kvas sazrijeva za 1-2 dana. Ovaj kvas izgleda kao neprozirna svijetla tekućina ugodnog slatkog i kiselog okusa. Pšenični kvas je pjenušav i savršeno gasi žeđ.

Da biste napravili kvas od pšeničnog kruha bez slada, krekere za kruh potrebno je odjednom preliti sa svom kipućom vodom. U isto vrijeme, promiješajte prešani kvasac s malom količinom tople sladovine, dodajte 1 žličicu. šećera i - po želji - 1 žličica. pšenično brašno. Kvasac se mora ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati prije početka fermentacije. U sladovinu ohlađenu na otprilike 30 °C ulijemo dignuti kvasac i otopinu šećera kuhanu pola sata u vodi. Ostavite sladovinu s kvascem i šećerom da fermentira jedan dan na sobnoj temperaturi. Mladu kvasicu sipati u boce na isti nacin kao i kvasicu sa sladom.

Izrada zelenog slada od raži ili ječma

Da biste sami napravili slad, možete uzeti bilo koje žitarice, ali najbolje je ječam ili raž, oni su se najčešće koristili u starim vremenima za pripremu pića. Poznato je da kvaliteta slada izravno ovisi o izvornom materijalu, odnosno zrnu, koje mora biti “puno i teško”.

Starost ječma ne smije biti duža od tri godine, a treba biti ujednačen, odnosno iz iste žetve. Ova se žitarica povoljno uspoređuje s drugim žitaricama jer se formira tijekom klijanja više tvar zvana dijastaza, koja pretvara škrob u šećer.

Važno! Ne preporučuje se kuhati slad s kipućom vodom, inače uništava enzime odgovorne za fermentaciju pića. Za bolja fermentacija U slad možete dodati pivo, hmelj i fermentirane mliječne proizvode.

Slad je najbolje raditi u drvenim ili emajliranim posudama. Prvo, zrno se mora oprati. Zatim ga morate napuniti vodom sobne temperature tako da sva zrna budu prekrivena tekućinom. Smjesa se ostavi 5-6 dana, uz povremeno miješanje mase. Svaka 2-3 dana žitarice je potrebno oprati i promijeniti vodu. Kada zrno proklija i klice postanu 2-3 puta duže od samog zrna, potrebno je ocijediti vodu, osušiti u pećnici i samljeti u mlincu za kavu.

Samljeveni slad dobro se čuva u tkanim vrećicama na hladnom mjestu. Kasnije možete napraviti sladovinu od slada tako da ga razrijedite vrućom vodom i ostavite nekoliko sati. Dobivenu smjesu možete koristiti kao samostalno piće ili od nje možete napraviti kvas.

Često se od slada radi tzv. kaša - tijesto od mješavine brašna i slada te male količine vode. Ako se ovo tijesto fermentira odmah, bez daljnje pripreme, rezultat je bijeli kvas, imajući više opor okus a obično se koristi za hladna prva jela. No, najčešće se od kaše prvo peče dizani kruh ili krekeri, od kojih se naknadno dobiva tamni kvas.

Ponekad se pomiješaju proklijala zrna raži, ječma, graška, pšenice, zobi, ali u tom slučaju se gubi mogućnost kombiniranja različite vrste slada u raznim omjerima, primajući cijelo vrijeme novi okus kvas Zato je bolje sladove od pojedinih žitarica čuvati u različitim vrećicama.

Jednostavan kvas od tamnog kruha s kvascem:

250 g crnog kruha
2,5 litre vode
šaka grožđica
1,5 šalica šećera
1 žličica kvasac

Popržite kruh u pećnici, stavite ga u staklenku od tri litre, dodajte šećer, grožđice, kvasac, ulijte sirovu hladnu vodu, promiješajte, labavo pokrijte poklopcem.

Za jedan dan kvas je spreman.

Tamni domaći kvas od kruha bez kvasca:

350 g crnog kruha
2,5 litre vode
1 šalica šećera

Kruh prepecite u pećnici dok malo ne zagori, stavite ga u staklenku od tri litre, dodajte šećer, dodajte vodu. Nakon 3 dana (ne smije fermentirati na hladnom!) prvu kvašu ocijediti, dodati malo prepečenog kruha, malo šećera i opet pričekati tri dana. Dok se drugi kvas kuha, mi s veseljem pijemo prvi!

Srdačan kvas za okroshku

3 litre vode
350 g pšeničnih krekera
50–100 g raženih mrvica
50 g šećera
15-20 g kvasca
30 g raženog brašna

Kruh treba narezati na kriške ili kockice i osušiti dok ne porumeni. Stavite emajl tava, prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite da stoji 3-5 sati.

Posebno zamijesiti tijesto tople vode napravljen od raženih krušnih mrvica, raženog brašna i male količine kvasca. Stavite tijesto na toplo mjesto da odleži 1-2 sata.

Nakon toga od tijesta napravite pogačice (50-100 g) i ispecite ih u tavi u pećnici. Gotove somune izrezane na polovice staviti u tepsiju sa umiješanim prezlama i dobro izmiješati. Dodajte šećer, kvasac i ponovno promiješajte. Ostavite 10-12 sati na hladnom mjestu.

Ljeti možete pripremiti okroshku koristeći ovaj kvas, a također ga dodati juhe od povrća. Ako želite, možete eksperimentirati s okusom kvasa dodavanjem raznih začina ili meda.

Na temelju knjige Marije Ostanine „Kvas liječi! 100 recepata protiv 100 bolesti."

Domaći kvas od kruha možda je jedino piće koje može ne samo ugasiti žeđ, već i zasititi čovjeka. Prvi crni kruh pojavio se prije nekoliko stoljeća. Osvježavajuće piće, jedinstvenog okusa, steklo je nevjerojatnu popularnost među običnim ruskim ljudima i plemstvom.

Vrijednost domaćeg kvasa

Domaći kvas od krekera od crnog kruha nije samo osvježavajuće piće. Čak su i naši daleki preci znali za to korisna svojstva. Pripisivali su mu sposobnost liječenja bolova u trbuhu i otklanjanja zatvora, ublažavanja bolova u mišićima i vraćanja snage nakon dugotrajne bolesti. Moderni nutricionisti i liječnici to potvrđuju. Piće sadrži mnoge hranjive tvari i vitamine.

Pomaže u jačanju imunološkog sustava, pogotovo ako recept za domaći kvas od crnog kruha uključuje različite komponente: bilo mentu, viburnum ili brezov sok, med, cimet ili čak hren. Pravi krušni kvas, pripremljen kod kuće bez svih vrsta kemijskih dodataka, - najbolji lijek za glavobolje koje se javljaju nakon jakih pijanica.

Ovaj osvježavajući napitak mogu piti i djeca i odrasli. Također se koristi za pripremu svima poznate i omiljene okroške. Za ovo jelo iskusni kuhari Savjetuje se koristiti crni kvas, tada će njegov okus biti blag, a neće doći do neugodnih posljedica u obliku blage intoksikacije. Usput, među mnogim vrstama kvasa za kruh postoje i oni koji se po mnogim karakteristikama mogu usporediti s pivom, budući da sadrže alkohol. Podrazumijeva se da djeca ne bi trebala piti kvas pripremljen po takvim receptima. Ali mnogim bi se odraslima moglo svidjeti.

Vrijeme je da pobliže pogledamo kako napraviti kvas od crnog kruha. Prvo što vrijedi spomenuti je izbor posuđa. Nekada se ovo osvježavajuće piće pripremalo isključivo u bačvama od tvrdog drveta. Sada, u ovom stoljeću moderne tehnologije Kada u kuhinjama vladaju plastika, metal i staklo, najbolje su posude za pripremu osvježavajućeg napitka staklene posude volumen 3 litre ili više, kao i emajlirani metalne posude. Aluminijsko posuđe Strogo ju je zabranjeno koristiti, kao i većinu vrsta plastike. Činjenica je da oni mogu ispuštati različite tvari u kvas, mijenjajući njegove karakteristike: okus, boju i miris, sadržaj hranjivih tvari. Prije pripreme napitka, bolje je sterilizirati spremnik ili ga dobro isprati sodom.

Gotovo svaki recept za domaći kvas od crnog kruha sadrži upute za prekrivanje posuđa krpom. Calico ili lanene salvete su najprikladnije za ove svrhe. Prije upotrebe potrebno ih je prokuhati u slanoj vodi i osušiti bez ispiranja. Tijekom fermentacije kvasa ne preporučuje se pomicanje, protresanje posude ili miješanje pića koje se priprema, jer se procesi fermentacije u njemu mogu zaustaviti i ispasti će bezukusno.

Ovo su, možda, glavni savjeti o tome kako napraviti kvas od crnog kruha bez grešaka. Zatim vam nudimo nekoliko recepata za pjenasti, osvježavajući napitak koji svaka domaćica može savladati.

Klasični kvas od raženog kruha

Ova opcija pića je osnova za druge. Gotovo svi recepti za kvas od crnog kruha temelje se na ovim omjerima komponenti. Dakle, za pripremu 3 litre pića trebat će vam 1 kg starog raženog kruha, 300 g granulirani šećer i 20 g kvasca. Kruh treba izrezati na male kriške i sušiti u pećnici, porumeni dok ne zlatne boje. Krekeri se preliju s tri litre vruće vode i povremeno miješaju 2-3 sata. Kao rezultat, dobit će se oko 3 litre sladovine - osnova kvasa. Za pripremu klasičnog crnog kvasa u sladovinu ohlađenu na 20 stupnjeva dodajte šećer i kvasac razrijeđen u maloj količini iste krušne infuzije. Zatim ostavite posudu s pićem na toplom mjestu najmanje 12 sati, prekrivši je čistom krpom.

Nakon tog vremena, kvas se pažljivo ulije u čiste boce, kako ne bi došlo do zamućenja s dna posude, dobro se zatvori i prenese u hladnu prostoriju 2-3 dana. Nakon toga piće se smatra spremnim za konzumaciju.

Domaći kvas sa grožđicama

Mnogi recepti za kvas od crnog kruha uključuju korištenje grožđica. Istodobno, sušeno grožđe ne može se prati prije pripreme pića, jer su tvari na njihovoj površini potrebne za inicijaciju kemijski procesi u napitku za kuhanje. Zahvaljujući tome, kvas od crnog kruha s grožđicama dobiva potpuno novi, svijetli okus.

Osnova ovog pića je gore spomenuti klasični krušni kvas. Jedina razlika je u tome što prilikom punjenja pića u svaku bocu treba dodati 4-5 grožđica. Ovako pripremljen kvas odstoji oko jedan dan, nakon čega se dobro zatvori i stavi u hladnjak na najmanje 4 dana.

Zlatni kvas

Kao i drugi recepti za kvas od crnog kruha, ovaj sadrži metodu za pripremu kvasne sladovine, koja uključuje ražene krekere (1 kg), vodu (5-6 l), šećer (5 žlica), 2 žlice. l. suha pekarski kvasac i šaka grožđica. Priprema baze za ovu vrstu kvasa je ista kao u prethodnim receptima. Njegova posebnost je u tome što se grožđice dodaju u sladovinu istodobno s pola šećera i kvasca. Piće se infuzira na toplom mjestu 3-4 dana, nakon čega se mora pažljivo izliti u drugu posudu, gdje se također dodaje preostali šećer. Zatim, trebate sipati kvass u tamne boce. U svaki morate dodati 2-3 grožđice i dobro zatvoriti. Kvas treba da dozrijeva najmanje 2 dana na hladnom mjestu.

Kvas za kruh bez kvasca

Ako želite napraviti kvas od crnog kruha kod kuće za cijelu obitelj, uključujući i djecu, sigurno će vam se svidjeti ovaj recept, jer je piće zajamčeno bezalkoholno. Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam raženi ili obični crni kruh, 10 litara vode i čaša šećera. Narezan kruh treba prepeći otvorena vatra dok se ne pojavi primjetna korica. Ako se mjestimično malo zaprži, to je u redu. Zatim ga morate napuniti prokuhanom vodom, dodati šećer i ostaviti na toplom sunčanom mjestu da fermentira najmanje 2 dana. Nakon toga piće se može sipati u boce i ohladiti. Ovaj kvas je posebno ukusan kada je hladan; odličan je za pravljenje okroške.

Kvas s mentom

Ova vrsta pića priprema se na isti način kao i klasični kvas, s jedinom razlikom što se u sladovinu dodaje čaša infuzije mente. To će zahtijevati 2-3 žlice. l. sušena metvica za 5 litara sladovine. Zelenilo treba preliti kipućom vodom i ostaviti da se ulije nekoliko sati, nakon čega se dobivena infuzija ulije u gotovu sladovinu. Kvas s mentom ima vrlo delikatan miris i osvježavajuće djelovanje na tijelo. Posebno ga je dobro piti u vrućim danima, kada druga pića ne mogu utažiti žeđ.

Druga verzija krušnog kvasa s mentom priprema se na sljedeći način: šaka raženog brašna se kuha kipućom vodom i ostavi nekoliko sati. U međuvremenu se priprema klasična sladovina od crnog kruha prepečenog u pećnici. U gotovu bazu dodaju se šećer (1 čaša na 5 litara sladovine), hrpa svježe metvice i starter od raženog brašna. Piće stoji samo jedan dan, nakon čega se može puniti u boce i ohladiti.

Krušni kvas sa zrnima konoplje

Svaka domaćica trebala bi znati neobične recepte za kvas od kruha od crnog kruha, koji uključuje kvas od konoplje. Oni će vam pomoći diverzificirati okus bezalkoholnih pića. domaća izrada. Osim toga, kvas sa zrncima konoplje djeluje opuštajuće i umirujuće. Za njegovu pripremu trebat će vam oko kilogram sjemenki konoplje, 300 g šišarica hmelja, 150 g sjemenki kima, 700 g 1300 g meda i 5 litara vode. Svi sastojci, osim kruha, stavljaju se u lonac s vodom i lagano zagrijavaju, ne dovodeći do vrenja. Zatim se u juhu doda kruh i brzo ohladi. Nakon toga se kvas ponovno zagrije na 40 stupnjeva i odmah puni u boce. Piće se infuzira najmanje 5 dana, nakon čega se može piti.

Krušni kvas s listom ribiza

Domaći kvas od ribiza ima izvrsnu aromu i ljutog okusa. Ne smije se koristiti za pripremu okroške - dobar je i sam. Za njegovu pripremu trebat će vam 4 litre sladovine pripremljene od 500 g raženi krekeri i 200 g šećera, 40 g kvasca i 7-10 listova crnog ribiza. Piće se infuzira u stanu dan ili noć, nakon čega se filtrira u boce. U svaku morate unijeti malo žara. Čvrsto zatvorene boce se stavljaju na hladno mjesto 3 dana.

Krušni kvas sa sokom od breze

Za razliku od klasične verzije ovog pića, umjesto vode koristi se sok od breze. Nemoguće ga je zagrijati tijekom pripreme sladovine, jer će to uzrokovati uništavanje korisnih tvari. To se provodilo uglavnom u proljeće; rezerve kvasa iz njega bile su pravo blago. Bilo je uobičajeno poslužiti takva pića na svečanom stolu, koristili su ih za piće teško bolesnih ljudi i žena u postporođajnom razdoblju. Okusom se ne razlikuje puno od klasični kvas. Može se kuhati u različite varijacije: s mentom, ribizlom i grožđicama.

Kakav god kvas pripremili, zapamtite da to morate učiniti s dušom. Samo u ovom slučaju piće će ispasti ukusno i doista zdravo. Imajte na umu da gotovo sve vrste domaćeg kvasa za kruh sadrže kvasac i podvrgavaju se fermentaciji. Zbog toga se ne preporučuje piti gazirano piće prije nego što sjednete za volan. Kvass najvjerojatnije neće utjecati na vaše stanje, ali će u vašoj krvi biti alkohola, iako u malim količinama.

Krušni kvas je omiljena poslastica ruskog naroda. Nalazio se na stolovima jednostavnih seljačkih obitelji i plemića, redovnika i kraljeva. Svaka domaćica željela je naučiti kako napraviti kvalitetan kvas, želeći prehraniti svoju obitelj i zaštititi je od bolesti. probavni trakt i kardiovaskularni sustav. Unatoč jednostavnosti pripreme, ovo piće zaista ima ljekovita moć. Hajde da shvatimo što je još korisno za kvas od kruha i kako ga koristiti samostalno kuhanje kod kuće.

Što je dobro za kvas od kruha?

Korisna svojstva kvasa od kruha nisu poznata svima. Piće inhibira patogenu floru i poboljšava tijek probavnih procesa, povećava učinkovitost i stabilizira metabolizam, što ga čini mogućim klasificirati kao dijetetski proizvodi. Redovita konzumacija kvasa služi kao prevencija nedostatka vitamina, jer njegov sastav sadrži aminokiseline, vitamine i mikroelemente.

Koliko je kvas od kruha zdrav procijenite sami:

Blagotvorna svojstva proizvoda proizlaze iz kvasca, žitarica i fito-sastojaka. Možete ga pripremiti u bilo kojoj varijanti - kiselo i slatko, raženi s hrenom i kruh s mentom, voće i bobice, bez kvasca i okroshchny.

Ako piće ispadne kiselo, nije ga preporučljivo zloupotrijebiti. Štetno je za patologije jetre, gastritis s visokom kiselošću, peptički ulkus i giht. Da bi se ispravila kiselost, u piće se dodaje med.

Nećete moći piti pravi kvas, jer je stari ruski recept teško izvesti. Rusi su žito prvo prerađivali: namakali, klijali, parili, sušili i mljeli. Za sladovinu se koristilo brašno. Napunjen je vodom i ostavljen da fermentira nekoliko dana. U takvim uvjetima piće je moralo dugo čekati, pa se recept za kvas stalno poboljšavao.

Danas iskusni "kvasci" daju domaćice različite preporuke, čija usklađenost omogućuje pripremu visokokvalitetnog krušnog kvasa:

Za sladovinu je bolje uzeti raženi kruh, najsvježiji kvasac.
Spremnik za infuziju sladovine može biti bilo što, ali ne aluminij (tvar može oksidirati).
Voda za buduće piće treba kuhati i ohladiti.
Kvas će imati bolji okus ako ga čuvate u hladnoj prostoriji.
Morate ga popiti u roku od 3 dana, inače će se ukiseliti.
Ako je kvas bobičasto voće, voće treba odabrati samo cijelo i bez crvotočine.

Kvas od kruha prema najjednostavnijem receptu

Klasična

Ovaj recept za kvas je osnovni. Pripremite piće s kvascem (20 g), starim raženim kruhom (1 kg) i šećerom (300 g pijeska). Štruca se reže na kriške i peče u pećnici dok ne porumeni. Zatim se krekeri preliju vrućom vodom (3 l) i sastojci se povremeno promiješaju. Sladovina će biti gotova za 2-3 sata.

Da biste pripremili klasičnu verziju kvasa od crnog kruha kod kuće, morate ohladiti sladovinu na 20 ° C, dodati kvasac i šećer razrijeđen s njim. Posudu s pićem držite u toploj prostoriji pod čistom krpom najmanje 12 sati. Piće se pažljivo ulijeva u čiste boce, pokušavajući ne poremetiti mutni talog. Posuda se dobro zatvori i ostavi na hladnom mjestu 72 sata. Napitak je sada potpuno spreman za konzumaciju.

Bez kvasca

Ako želite dobiti puno bezalkoholni kvas od crnog kruha koristite recept za 10 litara vode:

Šećer - 1 staklo.
Crna/ražena štruca – 1 kom.
Kanta hladne prokuhane vode.

Kako učiniti kvas bez kvasca? Tostirajte kriške kruha dok malo ne pougljenje. Krekere preliti vodom i dodati šećer. Stavite smjesu na sunce 48 sati da fermentira. Čim prestane mjehurići, tekućinu ulijte u boce i stavite u hladnjak. Koristite proizvod kao bezalkoholno piće i s okroshkom.

S grožđicama

Mnoge domaćice uključuju grožđice u recept za oštrenje kvasa. Ali ne smijete prati sušeno grožđe, jer na njegovoj površini postoje tvari koje pokreću procese fermentacije. S grožđicama kvas od kruha dobiva specifičan okus i mjehuriće poput šampanjca. Kako napraviti oštar kvas kod kuće?

Uzmi kao osnovu klasična verzija, no kod punjenja gotovog proizvoda u svaku bocu ubacite 3 do 5 grožđica. Ostavite napitak da odstoji najmanje jedan dan, zatim dobro zatvorite posudu i stavite je u hladnjak na 4 dana.

Zlatni kvas

Od suhog raženog kruha možete napraviti ukusan domaći kvas prema prethodnom receptu, s jedinom razlikom što će grožđice ići u sladovinu zajedno s pola količine šećera i kvasca. Izradak treba stajati na toplom mjestu 3-4 dana, zatim se zlatna tekućina izlije u posebnu posudu i doda ostatak šećera. Ulijte kvas u tamne boce i u svaku dodajte po 3 grožđice. Stavite dobro zatvorene posude na hladno mjesto najmanje 2 dana.

Sastojci:

Šećer – 5 žlica.
Grožđice - šaka.
Voda – 5 – 6 l.
Raženi krekeri - 1 kg.
Kvasac - 2 žlice.

Osvježavajuća menta

Krušni kvas s mentom može se napraviti prema tehnologiji klasičnog recepta. Razlika je dodavanje infuzije metvice (1 čaša) u sladovinu. Ako imate 5 litara sladovine, uzmite 3 žlice. suhe fito sirovine. Zelenje prelijte kipućom vodom i ostavite da stoji nekoliko sati. Ulijte infuziju u sladovinu i procijenite delikatna aroma piće Najbolje ga je piti na velikoj vrućini, kada se žeđ ne može utažiti drugim pićima.

S lišćem ribiza

Kvas od krekera s lišćem ribiza ugodan je okusa i aromatičan. Ne koristi se za okroshku. Ovo je samostalno piće. Od čega možete napraviti aromatični kvas na kruhu i list ribiza? Za pripremu 4 litre sladovine domaćicama će trebati:

Kvasac - 40 g.
Šećer - 200 g.
Raženi krekeri - pola kilograma.
List crnog ribiza – 8 – 10 kom.

Ostavite piće 12 sati, filtrirajte i flaširajte, ne zaboravite dodati nekoliko grožđica. Dobro zatvorene posude trebaju stajati 3 dana.

Sa sjemenkama konoplje

Konopljin kvas iz borodinskog kruha unijet će raznolikost uobičajena pića pripremljena kod kuće. Ovo piće će zadovoljiti vaše ukućane. neobičan okus i imat će učinak sedativ. Naučimo kako ga napraviti od sljedećih komponenti:

Svi sastojci (bez kruha) ulijevaju se u lonac s vodom i zagrijavaju, ne dopuštajući da smjesa naglo prokuha. Kruh se dodaje u juhu i odmah ohladi. Hladna tekućina se ponovno zagrijava. Čim temperatura dosegne 40 ° C, kvas se puni u boce i infuzira 5 dana.

S hrenom

Domaći hljebni kvas postaje jači dodavanjem hrena. Nabrojimo sve sastojke njegovog recepta:

Ovaj kvas morate napraviti u fazama:

Čvarke u staklenci preliti kipućom vodom, ostaviti 4 sata i procijediti.
Dodajte kvasac i ostavite smjesu da fermentira 6 sati.
U smjesu dodajte med i naribani hren i dobro promiješajte.
Ulijte tekućinu, dodajte grožđice.
Kuhajte napitak samo 2 sata i uživajte u snažnom, oštrom okusu.

Za okroshku

Kvas napravljen od kruha, vode i šećera idealan je za okrošku. Neće biti teško napraviti ako slijedite ovaj recept.

Sa pšenicom i medom

Želite li naučiti kako napraviti obogaćeni krušni kvas s bifidobakterijama? Ako je sve učinjeno ispravno, izlaz će biti bogat zdravo piće, na koju se nije šteta prijaviti svečani stol. Zamijenit će gazirane poslastice i poboljšati rad probavnog sustava koji često pati nakon gozbe.

Što učiniti s proizvodima za kvas? Pšenicu isperite i potopite u hladnu vodu 9 – 11 sati. Ocijedite vodu i ponovo isperite žitarice. Pokrijte zdjelu, ostavite materijal da klija dan ili dva. Ako je soba topla, embriji će se brzo pojaviti. Ako se postupak odgađa, žitarice se moraju povremeno oprati i ispustiti staru vodu.

Iznikle mladice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Ulijte vodu u bocu od 5 litara (ne do zapremine), ubacite pripremljenu pšenicu, šećer i dodajte sladovinu od kvasca. Promiješajte smjesu i dodajte vode ako ima mjesta. Pokrijte staklenku salvetom i držite je blizu baterije 2 dana. Domaći kvas bit će spreman čim se na površini pojavi pjenasta kapa. Pijte piće sa zadovoljstvom, ali ne zaboravite da je slabo alkoholno.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili