Kako koristiti instant želatinu za žele od mesa. Kako kuhati i koliko vremena je potrebno da se žele meso sa želatinom stvrdne. Ukusni recepti za domaće želee od mesa i ribe

Žele, želei i aspik - tradicionalna hladna jela blagdanski meni. Recepti za žele sa želatinom uključuju instant prehrambena želatina. U kojim omjerima treba razrijediti želatinu za žele od mesa da bi se dobio tvrdi žele od mesa ili kako žele učiniti mekim? Suhi prah otopljen u vodi služi kao zgušnjivač za želee od bogate juhe s dodanim komadićima mesa - piletina, svinjetina, govedina s dodanom želatinom ubrzava proces stvrdnjavanja hladnog zalogaja, čineći domaći žele od mesa gustim, s prekrasnim prozirnim želeom; .

Kako pravilno kuhati jellied meso s dodatkom želatine? Kako razrijediti želatinu za žele od mesa i koliko treba dodati u 1 litru želatinske juhe da se žele zamrzne "kako treba"? Kako i kada dodati gustin na početku kuhanja želea ili na kraju kuhanja, koji su omjeri želatine?

Ova pitanja najčešće postavljaju domaćice koje ne znaju kako kuhati žele od mesa kod kuće sa svinjskom želatinom, u kojim omjerima i kako pravilno pripremiti brzi s dodatkom želatine.

Savjet čudesnog kuhara. Da bi žele od mesa bio pravi okus, bolje je koristiti nekoliko vrsta želea. svježe meso ili želiranje dijelova ribe - glava, repova, peraja. Ne možete kuhati razrijeđenu instant želatinu, inače se juha neće zgusnuti.

Recepti za žele meso: pravila kuhanja

Bez želatine, vjeruje se da bi se pravi žele, pravilno pripremljen, trebao dugo kuhati i sam se stvrdnjavati, postupno zgušnjavajući. Doma, hladna prozirna posuda sa želatinom, pripremljena na brz način, nazvao . Jestiva želatina koristi se u raznim slučajevima kada je potrebno popraviti nezamrznuto želeirano meso ili kada nema dovoljno vremena za dugotrajnu pripremu bogate juhe za žele.

Recepti za žele od mesa, aspik i žele, u suštini se ne razlikuju mnogo u sastavu sastojaka mesnog ili ribljeg napitka, jedina razlika je što je žele ukrašeno šarenije od želea i želea.

Žele se obično naziva žele mesom na Uralu; žele se, prema kulinarskim pravilima, priprema od pročišćene juhe sa želatinom; žele se često kuha od svinjskog mesa. Koristi se kao osnova za kuhanje, uši, svinjska koža, klasična verzija U napitak se dodaju Lytki (koljenice), kravlji papci (ili goveđe noge).

Koja je razlika između želea i želeiranog mesa? Kod kuhanja prema domaći receptŽele se pravi, prema pravilima, od goveđeg mesa - butovi s papcima, glava, rep, potkoljenice. Ali vrlo često u kulinarski recepti Kada se priprema sa želatinom, žele se nalazi u svinjetini, piletini i govedini.

U svakoj nacionalne kuhinje Postoje recepti za tradicionalna hladna jela s komadima mesa u zgusnutoj juhi. U Njemačkoj je braon, u Gruziji i Armeniji je vruće mesna juha iz goveđe noge na bogatu juhu, poznat iz zbirki recepata, kao što je khash - u osnovi tekuće želeirano meso, kojem se ne dopušta da se stvrdne i poslužuje se vruće.

Dakle, usprkos terminološkim podjelama, aspik se radi s gustinom, žele se može raditi i bez želatine instant želatinu, ako ne želite dugo petljati za štednjakom.

Što je želatina

Želatina je ljepljiva tvar, životinjski protein koji se dobiva iz tetiva, životinjskih ligamenata, kože, ribljih krljušti i kostiju. Zbog svojih svojstava želiranja, jestiva se želatina koristi u kulinarstvu kao zgušnjivač i ima široku primjenu u prehrambena industrija. Kao zgušnjivač, otopljeni kristali se dodaju u kremu tijekom pripreme, koriste se i stavljaju da se stvrdnu.

Na prodaju prehrambeni proizvod u suhom obliku u pločama ili u obliku rastresitog žućkastog praha. Instant želatina se u prodaji nalazi granulirana u vrećicama, pakirana od 10-15 grama, 25 grama ili više.

Korištenje granula hrane kod kuće pri pripremi jela je jednostavno i jednostavno, glavni uvjet za uspjeh je održavanje proporcija tekućine i poštivanje pravila za razrjeđivanje sredstva za želiranje.

Kako razrijediti želatinu za jelirano meso u juhi

Prije pripreme želatine za jellied meso, osušite prehrambeni prah mora se razrijediti u bujonu. Željena tvrdoća želea odredit će omjere u kojima treba razrijediti želatinu za žele meso. Da bismo pravilno razrijedili (otapali) želatinu, trebat će nam:

  • Juha (ili voda).
  • Fino mrežasto sito ili gaza.
  • Emajlirana posuda za umake.
  • Kupa.
  • Čisti spremnik.

Kako pravilno razrijediti

  1. Ulijte granule u čašu, prelijte hladnom prokuhanom vodom, promiješajte i potopite. Ostavite 60 minuta da želatina nabubri.
  2. Nabubrenu smjesu ulijte u lonac i stavite na laganu vatru.
  3. Zagrijte i razrijedite želatinu uz stalno miješanje dok se potpuno ne otopi, pustite da prokuha, ali nemojte kuhati. Ne možeš to kuhati!
  4. Nakon otapanja, otopinu treba filtrirati. Da biste to učinili, raširite gazu na čistu posudu ili postavite sito i procijedite otopinu za želiranje.
  5. Nakon filtriranja, pomiješajte pročišćenu otopinu s juhom pripremljenom posebno za žele od mesa.

Kako pravilno dodati želatinu u jellied meso

Prije dodavanja želatine u žele meso morate izvaditi meso iz pripremljene vruće juhe. Želatinu dodamo želeu tako da ulijemo otopinu za želiranje u tankom mlazu, uz istovremeno miješanje s vrućom juhom.

Ako gotovo želeirano meso nije smrznuto, dodajte želatinu iz vrećice, omjere obično označava proizvođač na vrećici. Juhu ponovno zakuhajte i stavite posudu u hladnjak da se ponovno stvrdne.

Koliko želatine na 1 litru želeiranog mesa: kako izračunati omjere

Omjere je lako izračunati, na 1 litru želea treba dodati 20 g želatine, s tim da žele ne smije biti tvrd - mekan, drhtav, koji se može jesti žlicom. Ako želite napraviti tvrd žele od mesa, toliko tvrd da ga možete rezati nožem na komade, tada se udio želatine na 1 litru želea mora povećati na 40 g.

Upamtite! Višak sredstva za želiranje može jako stvrdnuti žele, pretvarajući ga iz ukusnog hladnog zalogaja u pokvareno jelo.

Recept za žele od pilećih prsa

Najlakši, podsjeća na prozirni aspik - dijetalno jellied meso iz pileća prsa (pileći file) sa želatinom. Jelo možete svečano ukrasiti kuhana mrkva, komada , .

Lakše je i praktičnije kuhati juhu s komadima mesa kada ga imate u kući. Kako napraviti žele od pilećih prsa sa želatinom? Jednostavan, recept je za 8 porcija hladnog predjela.

Sastojci

  • pileća prsa - 500 g;
  • but, batak ili but - 300 g;
  • instant želatina - 20 g;
  • mrkva – 1 kom .;
  • luk - 1 glava;
  • češnjak - 5 češnja;
  • lovorov list– 1 komad;
  • sol.

Kako napraviti žele od pilećeg prsa sa želatinom kod kuće

  1. Da bi juha bila bogata, bolje je prsima dodati but, but ili batak. Operemo pticu i ogulimo povrće: mrkvu, luk, češnjak.
  2. Pripremljene proizvode stavite u multicooker zdjelu (ili u lonac ako pripremate žele od pilećih prsa sa želatinom na štednjaku po ovom receptu). Uključite način rada juha, heljda ili pilav, riža, žele. Vrijeme kuhanja će biti oko 90 minuta.
  3. Otopiti želatinu u čaši vode, dati joj vremena da nabubri i rasprši se. Procijedite juhu kroz sito. Izvadimo file, meso i povrće, odvojimo ih od kostiju i narežemo na komade. Na dno posude (tanjura) stavite komade mesa i povrća za ukras, pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom.
  4. Pomiješajte juhu sa želatinom. Zagrijte na štednjaku i ulijte pileću juhu sa želatinom.
  5. Nakon hlađenja stavite u hladnjak i pustite da se posuda dobro ohladi i stegne.

Vrlo ukusno jellied meso sa želatinom je spremno; Poslužite jelo na stolu, režući ga na komade nožem.

Želiirano meso od dinstanog mesa i želatine

Kao što znate, domaći žele od mesa se dugo kuha, ali lako je ubrzati kuhanje kod kuće. Najbrža priprema je žele od pirjanog mesa sa želatinom, recept vam omogućuje da ne kuhate juhu, koristite gotovo meso goveđi ragu(konzervirana hrana). Zahvaljujući želatini mesne konzerve brzo se stvrdne. Uz goveđi gulaš, žele je ukusan, nemasan, baš kao i kod piletine, a uz svinjetinu - okus nije za svakoga.

Komponente

  • goveđi gulaš – težine 325 grama (jedna konzerva);
  • granulirana želatina - 10 grama;
  • češnjak - 3 režnja;
  • sol;
  • mljeveni crni papar.

Kako kuhati brzo želeirano meso od variva sa želatinom

  1. Otopite želatinu u pola čaše hladna voda, ostaviti 60 minuta dok ne nabubri.
  2. Nadopunite tople vode dok se čaša ne napuni, miješajte.
  3. Otvorite konzervu variva i podijelite konzervu na dva dijela.
  4. Preko rasporedite pirjano meso porcijski oblici, veliki komadi zdrobite meso vilicom male komadiće, sok iz staklenke uliti u kalupe, odstraniti masnoću.
  5. U kalupe dodajte režnjeve češnjaka, propuštene kroz prešu za češnjak.
  6. Ulijte želatinu razmućenu u vodi; ako je žele meso pregusto dodajte malo vruće vode.
  7. Posolite, popaprite i promiješajte. Stavite u hladnjak da se stegne 1,5 sat.

Hladno jelo je brzo i ukusno, možete koristiti domaći ili kupovni gulaš; osnovno pravilo za pripremu želea je kvalitetan gulaš po GOST-u s komadima mesa bez žilica.

Obratiti pažnju!

Svinjski žele od mesa sa želatinom

Da biste osigurali da se svinjski žele dobro smrzne, bolje je kuhati hladno jelo sa želatinom. Želeirano meso od svinjetine i želatine savršeno se smrzava, za ljubitelje velika količina meso u aspiku i hrskavici recept sa svinjskom koljenicom sigurno će odgovarati vašem ukusu.

Trebat će

  • svinjska koljenica - 500 g;
  • svinjetina - 500 g;
  • želatina - 20 g;
  • mrkva – 1 kom .;
  • luk – 1 kom .;
  • češnjak - 3-4 režnja;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • sol po ukusu;
  • mljeveni crni papar;
  • zrna crnog papra.

Kako kuhati žele od svinjskog mesa sa želatinom

  1. Prije kuhanja svinjske koljenice potrebno je potopiti u vodu kako bi koža omekšala i kako bi se teško dostupna mjesta mogla ostrugati, očistiti od krvi i ukloniti nečistoće s kože. Obično se svinjsko meso namoči u vodi preko noći kako bi se ujutro počelo kuhati žele od mesa.
  2. Očišćeno od male kosti mesa, koljenicu staviti u tepsiju, preliti hladna voda tako da voda jedva prekrije mesne proizvode.
  3. Pustite da prokuha bez napuštanja štednjaka kako biste na vrijeme uklonili buku (kamenac), inače će žele meso ispasti mutno i neprozirno.
  4. Čim se pjena počne pojavljivati ​​na površini vode, mora se odmah ukloniti šupljikavom žlicom.
  5. Smanjite vatru na štednjaku i kuhajte svinjetinu na laganoj vatri 4-5 sati. Tijekom kuhanja uklonite masnoću koja se pojavi na površini juhe, čisteći juhu.
  6. Želatinu za žele razrijedimo u čaši vode i ostavimo na kuhinjskom pultu 50-60 minuta.
  7. Za to vrijeme cijele oguljene mrkve i luk stavite u lonac s juhom. Za pojačanje okusa i mirisa dodajte lovor i papar u zrnu te posolite.
  8. Meso s povrćem kuhajte oko sat vremena ili duže. Sveukupno, domaći žele od mesa treba kuhati 6 sati, plus potrebno je 4-5 sati da se stvrdne.
  9. Iz gotovog želea izvadite dijelove svinjetine s kostima, meso odvojite od kostiju i narežite na komade.
  10. Lagano ohlađenu juhu procijedite u čistu posudu. U juhu dodajte nasjeckano meso i prokuhajte. Dodajte nasjeckani češnjak, papar, ulijte otopljenu želatinu, promiješajte.
  11. Ulijte u porcionirane oblike ili ulijte žele u obične tanjure, ne zaboravite ukrasiti jelo prije nego što se stvrdne.
  12. Stavite na hladno mjesto ili nakon hlađenja do sobna temperatura stavite u hladnjak.

Poslužujemo dalje svečani stol kao nezavisna hladan snack s hrenom, senfom ili u kombinaciji s krumpirom.

Pureće želeirano meso

Niskokalorični pureći žele obično se radi od purećih krilaca, bataka ili vrata. Gotovi žele ima puno mesa i malo kalorija, okus mu nije lošiji od klasičnog hladnog jela, rezultat kuhanja je jelo poput želea od puretine i slično tradicionalno želeirano meso s češnjakom, mogu ga jesti čak i oni koji paze na svoju figuru i broje kalorije. Puretina je dijetalno meso, zdravo i ukusno.

Lako je skuhati žele od purećeg mesa kod kuće, saznajte kako pripremiti ukusan i pravi žele od mesa sa želatinom i purećim krilcima iz recepta. Pomoćnik za instant kuhanjeŽele može postati ekspres lonac ili sporo kuhalo.

Sastojci

  • pureće meso - 1 kg;
  • instant želatina - 15 g;
  • voda - 2,5 litara;
  • češnjak - 3-4 režnja;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • sol - 5 grama;
  • mljeveni crni papar - pola žličice.

Recept za izradu želea od purećeg mesa korak po korak

  1. Dijelove puretine - krilca, vrat - narežite na komade i prelijte vodom.
  2. Posudu stavite na vatru i pustite da prokuha.
  3. Čim se pjena počne dizati, uklonite je šupljikavom žlicom. Kuhajte 3,5-4 sata niska toplina.
  4. Spremnost utvrđujemo pogledom na meso; čim se odvoji od kostiju, juha s komadićima mesa je spremna.
  5. Dodajte lovor, sol i papar, kuhajte još 15 minuta.
  6. Izvadite meso i procijedite juhu.
  7. Namočite želatinu u hladnoj vodi u omjeru navedenom na pakiranju.
  8. U vruću juhu ulijte želatinu, zagrijte dok ne postane vruća, ali ne kuhajte.
  9. Na tanjur pureće meso rastanjimo na žele, odvojimo od kostiju i kože (ko voli kožu može i ostaviti). Puretinu narežite na male komadiće.
  10. Stavite u duboke tanjure hladni naresci puretina, napunite juhom.
  11. Na svaki tanjur stavite prstohvat nasjeckanog češnjaka i ostavite na hladnom.

Kalorični sadržaj jedne porcije ovog želea je 91 kcal; od ove količine hrane možete pripremiti oko 12 obroka želea dnevno. Nova godina, počastite svoju obitelj dijetalno jelo bilo kada.

Jellied riba

Riblji žele ili domaći riblji žele od mesa sa želatinom je najjednostavniji način pripremanje domaćeg aspika. Riba koja se koristi za žele je crvena, najčešće ružičasti losos ili šaran, štuka ili tolstolobik. U receptu za riblji žele često se nalaze sastojci za žele riblje glave, repovi, peraje i ljuske su proizvodi za želiranje.

Ovako se priprema žele riba bez želatine. Ali za pripremu riblje žele ribe sa želatinom dovoljno je kupiti morske obreske, riječna riba, cijeli trup ili odreske, čak i filete za kuhanje ukusan žele, ponekad ukusniji od mesa.

Bit će potrebno

  • riba - 500 g;
  • za juhu: riblji obresci, peraje, kosti, riblje glave;
  • želatina - 3 žličice;
  • voda - 800 ml;
  • mrkva – 1 kom .;
  • žarulja;
  • korijen peršina;
  • morska sol;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • piment crni papar u zrnu;
  • svježe mljeveni crni papar.

Kako napraviti žele ribu sa želatinom: recept

  1. moj riblji proizvodi za brudet (za sada bez ribe), glavama skinite škrge da nestanu gorčinu gotovo jelo.
  2. Riblji set prelijte hladnom vodom i zakuhajte, skinite pjenu.
  3. Smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena. U međuvremenu pripremite ribu: operite, očistite, izvadite utrobu.
  4. Procijedite juhu i bacite kosti.
  5. U procijeđenu juhu u tavi dodajte ribu čije je svježe meso odabrano za žele.
  6. Dodajte mrkvu, luk, korijen peršina, lovor, alevu papriku.
  7. Namočite želatinu u hladnoj vodi prema uputama na pakiranju.
  8. 10 minuta prije kraja kuhanja brodet od ribe posolite i popaprite.
  9. Ulijte juhu u sito obloženo gazom, a ispod stavite posudu za umake.
  10. Iz kuhana riba odaberite sjemenke, izrežite pulpu na komade i prebacite ih u bistra juha, sjediniti sa želatinom. Promiješajte i zagrijte tavu dok se zrnca želatine potpuno ne otope.
  11. Ohladite žele na sobnoj temperaturi, izlijte u porcione tanjire i kalupe. Za odmor ( Novogodišnji stol) ukrasite maslinama i kriškama limuna.
  12. Razliveni žele staviti u hladnjak da se stegne. Poslužujemo jellied meso na stolu, kao jelirana riba, ohlađeno.

Ukusna kombinacija s ribljim želeom bit će korejski,.

Koliko dugo se stvrdnjava žele meso s dodatkom želatine?

Koliko dugo se želeu od mesa sa želatinom stvrdnjava? Da bi se mliječ dobro stvrdnula, ne smije se dodavati vode tijekom kuhanja, potrebno je kuhati na laganoj vatri kako bi tekućina polako isparila, ako na kraju kuhanja ostane upola manje juhe nego na početku normalan proces i pravilno kuhano želeirano meso.

Želatino meso se brzo stvrdne; potrebno je manje od sat vremena, pod uvjetom da se stvrdne na srednjoj polici hladnjaka. Tako da se hladno jelo može skuhati i steći bogat okus, bolje je pripremiti ga unaprijed, uoči svečane gozbe.

Želatina se često koristi za pripremu glavnih jela i slastica. Međutim, neke domaćice izbjegavaju ovaj proizvod jer jednostavno ne znaju kako ga pravilno koristiti. I uzalud, jer ti to možeš ukusna hrana poput želea. Zapravo, sve nije tako teško kao što se čini. Članak će vam reći kada dodati želatinu u jellied meso, u kojim omjerima i kako ga pripremiti.

Želatina - što je to?

Prvo biste trebali saznati što je želatina. Ovo je životinjski protein koji izgled izgleda kao ljepljiva tvar. Dobiva se iz ligamenata, tetiva i kože životinja, kao i iz kostiju i krljušti riba. Zbog svojih svojstava želiranja, ovaj proizvod se koristi u kulinarstvu kao zgušnjivač i ima široku primjenu u prehrambenoj industriji.

Suha želatina prodaje se u obliku ploča ili slobodnih granula prozirne žućkaste boje. U pravilu se pakira u vrećice od 10, 15 i 25 grama. Ali u trgovinama se mogu naći i veća pakiranja.

Za kuhanje ukusno jelo, važno je znati kada dodati želatinu u žele meso, u kojoj količini i s kojim volumenom tekućine razrijediti. Ako ne prekršite ova pravila, onda će sve uspjeti.

Da biste dobili okus pravog želea, kuhari preporučuju uzimanje nekoliko vrsta mesa i nekih dijelova ribe (repovi, peraje i glave). Štoviše, instant želatina se nakon razrjeđivanja ne smije kuhati. Inače se juha jednostavno neće zgusnuti.

Kako razrijediti želatinu za žele od mesa u juhi?

Prije pripreme bilo kojeg jela sa želatinom, prvo je potrebno razrijediti u tekućini. Koji omjer vode i suhog praha koristiti ovisi o željenoj tvrdoći buduće posude. Za otapanje granula morate se pripremiti emajl tava, voda, juha, čaša, čista posuda, gaza (ili fino mrežasto cjedilo). Trebat će vam i štednjak i, naravno, same granule.

Dakle, kako pravilno razrijediti želatinu za jellied meso? Suhi prah uspite u čašu i napunite prokuhanom hladnom vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se upije. Nakon otprilike sat vremena želatina će nabubriti i povećati se.

Dobivenu smjesu ulijte u lonac, stavite na štednjak i uključite laganu vatru. Tijekom kuhanja želatinu neprestano miješajte dok se potpuno ne otopi. Kad smjesa počne mjehuriti, odmah isključite vatru. Zapamtite da ga nikako ne smijete prokuhati!

Nakon toga, otopinu treba filtrirati. Da biste to učinili, stavite gazu ili cjedilo na suhu i čistu posudu. Postupno ulijte svu želatinu. Sada, nakon filtriranja, možete ga pomiješati s juhom koju ste kuhali posebno za pravljenje želea.

Infuzija gelirane otopine

Mnoge domaćice zanima kada dodati želatinu u jellied meso. To treba učiniti tek nakon naprezanja. Također je važno izvaditi meso iz vruće juhe, inače će biti neugodno miješati. U vrlo tankom mlazu ulijte želatinu. Ne zaboravite istovremeno aktivno miješati vruću juhu. Kada ste ulili svu želiranu otopinu, možete vratiti meso u posudu.

Stvrdnjavanje želatine u želeu

Želeirano meso s dodatkom želatine vrlo se brzo stvrdne, pod uvjetom da ga stavite u hladnjak na srednju policu. U tom slučaju, jelo će se stvrdnuti unutar sat vremena. Ako želite dobiti bogat okus, pripremite jellied meso unaprijed. Treba se kuhati, idealno oko pola dana.

Dešava se da se pripremljeno jelo uopće ne stvrdne. To znači da niste pažljivo proučili kako pravilno razrijediti želatinu za jellied meso. Situacija se još može popraviti. Ponovno otopite granule u omjerima navedenim na pakiranju. Dodajte otopinu u juhu i zakuhajte. Nakon hlađenja, pošaljite jellied meso da se ponovno stvrdne.

Kako biste izbjegli sličan incident s vama, pravilno pripremite jelo. Kuhajte samo na laganoj vatri da tekućina polako ispari. Ni u kojem slučaju nemojte dodavati vodu, to će poremetiti cijeli proces. Na kraju kuhanja treba ostati upola manje juhe nego što je bilo na početku. To znači da pravilno pripremate žele od mesa.

Koliko želatine trebam dodati želeu od mesa?

Preporučljivo je dodati dvadeset grama želatine po litri jellied mesa. U tom slučaju, jelo će se pokazati nestabilnim, s karakterističnim "tresenjem". Bit će toliko mekan da ga možete jesti žlicom. Ako želite pripremiti tvrdi žele od mesa tako da se nožem može rezati na guste komade, povećajte omjere. Za litru hrane uzmite četrdeset grama suhih granula, ali ne više. Činjenica je da će višak otopine za želiranje jako otvrdnuti žele meso. Stoga, umjesto ukusan zalogaj Hrana se može pokvariti.

Kao primjer, vrijedi razmotriti situaciju koliko je želatine potrebno za 3 litre želeiranog mesa. Recimo da želite dobiti nešto između čvrste i drhtave mase. Zatim uzmite devedeset grama suhih granula. Žele meso možete lako rezati i jesti žlicom.

Da bi cijeli proces kuhanja bio razumljiviji, trebali biste razmotriti nekoliko recepata za pripremu jela.

Pileće želeirano meso

Većina laka opcija Od pilećih prsa može se pripremiti želeirano meso koje će nalikovati bistrom aspiku. Obično je ovo jelo ukrašeno kuhano jaje, mrkva i zeleni grašak. Naravno, najlakši način kuhanja jellied mesa sa želatinom je u laganom štednjaku, što možete učiniti ako imate takvu opremu.

Recept čini otprilike osam porcija predjela. Ako trebate više, jednostavno povećajte količinu proizvoda. Dakle, što će trebati? Oko pola kilograma pilećih prsa, tristo grama bataka, bataka ili bataka, dvadesetak grama želatine, srednja mrkva, glava luka, pet češnjeva češnjaka, lovorov list i sol po ukusu.

Isperite pticu i ogulite povrće (luk, mrkvu i češnjak). Pripremljene proizvode stavite u zdjelu multicookera (ili tavu). Napunite litrom vode. Kuhajte oko sat i pol.

U međuvremenu otopite želatinu u čaši vode. Neka se rasprši i nabubri. Koristite gornja pravila o tome kako razrijediti želatinu za žele meso u juhi. Izvadite povrće i meso, odvojite file od kostiju i sve narežite na komade. Nasjeckajte češnjak.

Svo povrće i meso stavite na dno kalupa. Ulijte želatinu u pripremljenu juhu. Zagrijte na štednjaku i ulijte smjesu u kalupe. Nakon hlađenja posudu stavite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne.

Svinjski žele od mesa

Ovaj recept će se sigurno svidjeti onima koji vole hrskavicu i puno mesa. Za pripremu uzmite pola kilograma svinjskog mesa i koljenice, dvadeset grama želatine, mrkvu, glavicu luka, tri češnja češnjaka, dva lista lovora, crni papar i sol po ukusu.

Prije kuhanja jellied mesa sa želatinom, trebate ga namočiti u vodi. svinjska koljenica tako da mu koža omekša. To se obično radi prije spavanja kako biste ujutro mogli početi kuhati. Operite zglob kako biste uklonili svu krv, uklonite svu prljavštinu, ne zaboravite ostrugati teško dostupna mjesta.

Pripremljeno meso i koljenicu stavite u lonac i podlijte vodom. Obično za ovu količinu hrane uzimaju jednu i pol litru. Zakuhajte, skinite pjenu. Sada kuhajte na laganoj vatri oko četiri sata. U to će se vrijeme na površini pojaviti mast; neke domaćice preporučuju uklanjanje.

Otprilike sat vremena prije nego što je meso spremno, razrijedite granulirani prah. Općenito, sami možete odlučiti koliko želatine dodati u jellied meso. Može biti trideset ili četrdeset grama. U juhu stavite cijeli oguljeni luk i mrkvu. Dodati i papar u zrnu, lovor i sol po ukusu. Kuhajte još oko sat vremena.

Svinjske dijelove izvadite, odvojite od kostiju i narežite na komade. Procijedite juhu i ulijte je u čistu tavu. U to stavite nasjeckano meso i prokuhajte. Dodati nasjeckani češnjak i uliti otopljenu želatinu.

Ostalo je još samo izliti jelo u kalupe i staviti u hladnjak dok se ne stvrdne. Svinjski žele od mesa dobro se slaže sa senfom, hrenom i krumpirom.

Jellied riba

Žele s ribljom želatinom također će biti vrlo ukusan, ponekad i bolji od mesa. Kuhari preporučuju uzimanje bilo kojeg trupa s kojim se pripremaju juhe. Izvrstan aspik bit će napravljen od štuke, tolstolobika, šarana i ružičastog lososa. Ali skuša i haringa imaju jak miris, pa nisu prikladni za juhu.

Dakle, trebat će vam pola kilograma ribe, kao i dijelovi drugog trupa, glave, peraje, repovi, kosti itd. Djeluju kao želirni dijelovi pa će juha s njima biti ukusnija. Također uzmite mrkvu, glavicu luka, tri žličice želatine, korijen peršina, lovorov list, crni papar i morska sol okusiti.

Pranjem počnite pripremati žele od mesa sa želatinom dijelovi ribe. Uklonite škrge s glava kako biste uklonili eventualnu gorčinu. Stavite u lonac i dodajte litru hladne vode. Zakuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena.

U međuvremenu, bavite se cijeli trup riba. Potrebno ga je oprati, oguliti i izvaditi mu utrobu. Izvadite kosti i ostale tripice iz tave. Procijedite juhu, dodajte ribu, očišćeni luk i mrkvu, lovorov list, korijen peršina, papar i sol.

Namočiti želatinu u vodi. Kuhanu ribu odvojiti od kostiju i rastaviti na manje komade. Prebacite ih u procijeđenu juhu. Vrijeme je da želeu dodamo želatinu. Kad ga ulijete, ne zaboravite promiješati.

Jelo ohladite, stavite u kalupe i stavite u hladnjak. Prilikom posluživanja ukrasite kriškama limuna, maslinama i začinskim biljem.

Kao što vidite, priprema želea od mesa nije nimalo teška. Čak i kuhar početnik može se nositi s tim.

Doziranje želatine za žele meso

Što je želatina i kako se razrjeđuje?

Želatina je organska tvar, proizvod toplinske ili kemijske obrade kolagena (jedan od glavnih sastojaka vezivnog tkiva). To je prozirna viskozna masa, bezbojna ili žućkasta. Jestiva želatina dobiva se od kože, papaka, kostiju i tetiva životinja, kao i od kostiju i ljuskica riba. Komercijalno je dostupan u obliku tankih ploča ili suhih granula.

Želatina se razrjeđuje prema standardnoj shemi. Prvo se puni mala količina vode ili juhe, pustite da nabubri, zatim zagrijavajte dok se potpuno ne otopi i pomiješajte s dodatnom tekućinom, dovodeći do konačnog volumena. Nakon toga ulijte dobivenu otopinu želatine u komponente jela.

Nemojte dovesti želatinu do vrenja, inače se tekućina neće zgusnuti.

  • Više detalja

U kojim omjerima treba razrijediti želatinu za žele od mesa?

Trebat će vam:

  • 1 litra vode ili juhe
  • 20-40 grama želatine
  • gazu ili sitno sito
  • kapacitet
  • meso za žele meso
  • kuhana mrkva ili kuhana jaja(neobavezno)

Kod pripreme želea potrebno je dozirati želatinu prema tome koji žele najviše volite. Na primjer, ako želite da vaše žele meso bude prilično mekano, drhtavo, poput želea, trebate uzeti oko 20 grama želatine na 1 litru tekućine. Ako želite da aspik bude čvrst, koristite najmanje 40 grama na litru tekućine. A ako volite vrlo tvrdo želeirano meso, koje morate rezati nožem, tada trebate uzeti oko 60 grama želatine po litri vode ili juhe.

Otopinu za želiranje želeiziranog mesa najlakše ćete pripremiti prema sljedećoj shemi. Kad je meso za želee već kuhano, mjeriti potrebna količinaželatinu (na temelju gornjih izračuna), prelijte 1 čašom hladne vode i ostavite da nabubri 50-60 minuta. Za to vrijeme izvadite meso iz juhe, narežite ga na sitne komade ili vilicom izrežite na vlakna i stavite u zdjelu za budući žele. Procijedite juhu kroz gazu ili fino sito.

Ukusan žele, ukusno želeirano meso, nježni soufflé– sve ove poslastice je teško pripremiti ako ne znate kako pravilno razrijediti želatinu.

Bez želatine moderno kuhanje vrlo teško zamislivo. Malo je vjerojatno da će se kolači, slatkiši, marshmallows, mousse, želei i želei pripremati bez ovog aditiva. Iako je prvi put jestiva želatina u čisti oblik pojavio se ne tako davno - u 19. stoljeću.

Međutim, mnoge se domaćice, posebno nakon prvog neuspješnog iskustva, boje nositi sa želatinom - neće se potpuno otopiti ili se neće stvrdnuti. Doista, kako bi rezultat bio željeni, važno je znati kako s njim ispravno raditi. I tu ima puno nijansi - u čemu otopiti, na kojoj temperaturi, u kojim omjerima, kako to učiniti tako da ispadne bez grudica itd. U početku također nisam dobro razumio što je želatina i kako se s njom sprijateljiti. Ali, vjerujte mi, ništa nije komplicirano!

Ovaj esencijalni sastojak proizvodi se ili od životinjskih proizvoda (tetive, hrskavice, kože itd.) ili od ribljeg otpada. Potonji je skuplji i rjeđi, jer je tehnologija proizvodnje složenija.

Usput, vegetarijanci i predstavnici određenih nacionalnosti mogu odbiti jela sa želatinom. Ali agar-agar i pektin prikladni su za sve - napravljeni su od biljnih proizvoda.

Jestiva želatina na policama naših trgovina dolazi u 3 vrste:

Nemoguće je reći koji je bolji - svaki ima svoje prednosti. Želatina u listovima brže bubri. Jeftiniji je u granulama i potrebno mu je manje vremena da se otopi u prahu. Ovdje je ispravnije graditi na određenom receptu i vašim osobnim preferencijama.

Glavno pravilo za uspješan žele, aspik itd. – održavanje omjera suhe želatine i tekućine. Općenito, na svakom pakiranju postoje upute, ali bolje je zapamtiti:

  • za gustu žele, uzmite 40-50 g na 1 litru tekućine;
  • za običnu će biti dovoljno 25-30 g.

Ako pripremate jako slatki žele ili svinjski žele, onda je bolje povećati količinu želatine za 5-10 g. Činjenica je da šećer i masnoća loše utječu na svojstva želiranja.

Sukladnost s proporcijama također je važna tijekom namakanja. Da bi želatina dobro nabubrila, uzmite 10 dijelova tekućine za 1 dio suhe tvari. Ako uzmete manje, dobit ćete samo ugrušak koji izgleda kao meduza. Ako uzmete više, okus gotovog jela možda neće biti tako bogat.

Jednako važno pitanje je na kojoj temperaturi namakati i otopiti želatinu. Gotovo svugdje preporuke su iste - potopiti u hladnu vodu, zagrijavati dok se ne otopi, ali ne kuhati. Istina, prije nego što otopite list, prvo ga morate malo iscijediti, a tek onda staviti u tekućinu.

Doista, ne možete bez namakanja u hladnoj vodi. U granulama bubri za 40 minuta, u listovima - za 10-15, u prahu - 5-10. Ako odmah ulijete vruću vodu, želatina će se zalijepiti i trebat će vam više vremena. Ovo se ne odnosi na instant puder. Ne morate ga uopće namakati - dobro se razrjeđuje vrućom vodom.

Otopiti nabubrenu želatinu zagrijavanjem smjese i dodavanjem tekućine ovisno o receptu - juha, sok. Bolje je to učiniti u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri, stalno miješajući.

Usput, želatina se može namočiti ne samo u vodi - ova tvar također dobro bubri u mlijeku, juhi i vrhnju. Ali trebat će 2 puta više vremena. I u ovom slučaju, bolje je ne eksperimentirati s kuhanjem.

Svugdje pišu da je kuhanje želatine strogo zabranjeno, kažu, peptidni spojevi su uništeni. Ovo je mit, odmah ću vam reći. Praksa pokazuje da čak ni duže kuhanje ne utječe na svojstva želiranja. Možda je zabrana kuhanja jednostavno generalizirana, jer je neke proizvode stvarno bolje ne kuhati, na primjer, kiselo vrhnje. Ili je možda činjenica da koncentrirana otopina želatine brzo zagori i onda miris pokvari cijelo jelo.

Prijeđimo izravno na recepte. Prvo shvatimo kako razrijediti želatinu za žele od mesa, žele ili aspik:

  • namočite želatinu u hladnoj vodi (zapamtite omjere i vrijeme);
  • dodajte 1 šalicu juhe i zagrijavajte, miješajući, dok zrna potpuno nestanu;
  • filtrirajte otopinu kroz sito ili gazu;
  • dodajte otopinu za želiranje na kraju pripreme.

Ne zaboravite da ako pripremamo jelo od masno meso, tada uzimamo suhu želatinu malo više od norme, ali za žele od mesa ili aspika od piletine, ribe, standardnih 40-50 g i 1 litra sasvim je dovoljno.

Zasebno ću se zadržati na pitanju "Što učiniti ako aspik (želeirano meso) nije zamrznut?" Ovdje je sve jednostavno - izračunavamo potrebna količina suhu želatinu, namočiti i otopiti na uobičajeni način. Prokuhamo naše neuspjelo jellied meso i ulijemo otopinu želatine. Pa onda kao i obično pustite da se ohladi i stavite u hladnjak. Preporučam dodati malo soli i začina kako postupak oživljavanja ni na koji način ne bi utjecao na okus.

Za žele je shema ista - natopljena, otopljena, procijeđena i kombinirana sa sokom, dekokcijom, kakaom, mlijekom itd. Ovaj jednostavan postupak ima svoje tajne.

Najlakši način je uzeti instant želatinu i uliti je u vruću tekućinu, miješajući. Tada nema potrebe za naprezanjem ili zagrijavanjem.

Neki plodovi sadrže posebne tvari koje uništavaju same peptidne spojeve koji omogućuju dobivanje želea. Kivi, ananas i sirova papaja nisu prikladni za žele. Ali ako ovo voće prokuhate, tvari se razgrađuju na jednostavnije, koje nikako ne utječu na želatinu.

Za kolače, kiselo vrhnje, puter kreme i mnoge druge želatinu je često potrebno otopiti bez vode. Zatim ga natopite ili vrhnjem ili mlijekom. Vrijeme potrebno za redovno je 1,5-2 sata, za instant - 20-30 minuta. Zatim ga zagrijte u vodenoj kupelji, miješajući. Procijedite kroz sito i ohladite.

Dok se smjesa za želiranje hladi, napravite kremu. U već gotova krema Dodati otopljenu želatinu u tankom mlazu uz stalno miješanje. U ovom slučaju mi ​​je prikladnije koristiti blender na maloj brzini.

Listove namočite u vodu, a zatim ih, nakon što ih dobro ocijedite, odmah dodajte u zagrijanu smjesu. Nekoliko puta temeljito promiješajte. Bolje je to učiniti u vodenoj kupelji.

Mikrovalna pećnica je u ovom slučaju jednostavno nezamjenjiva. Tekućinu sa želatinom stavite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi, na maksimalnoj snazi. Želatina bi se trebala potpuno otopiti. Ako nije, pošaljite ga još 10-20 sekundi.

Na kraju, fokusirat ću se i na hlađenje jela sa želatinom. Nema načina bez ove faze. Najbolje je samo staviti u hladnjak na nekoliko sati.

Neki, u nastojanju da ubrzaju stvrdnjavanje, stavljaju ga u zamrzivač. Ne možete to učiniti - to nije sladoled! Činjenica je da se voda koja se nalazi u smjesi za želiranje smrzava, a kristali leda narušavaju cjelovitost konzistencije. Rezultat je rastresita, neprivlačna tvar sa zrncima leda.

Video namakanja:

Kao što vidite, da biste se sprijateljili sa želatinom, morate nešto znati. Ali samo malo vježbe i možete biti sigurni da će želei, želei od mesa, souffléi i sve ostalo sigurno uspjeti. I svaki put je sve bolje i bolje!

Za mnoge domaćice kuhanje je nevjerojatno ukusno želeirano meso nije teško. Koja je njihova tajna jelo s potpisom? Tvari za želiranje iz kostiju i hrskavice završavaju u juhi, ali kuhanje želea je prilično dugotrajan proces. Kako bi uštedjeli vrijeme, kuhari dodaju topljivu želatinu u juhu, i odgovarajuću pripremu rješenje je jedna od onih nijansi koje biste trebali znati ako radite žele od mesa.

Metode otapanja želatine
Upute na pakiranju želatine ne pokazuju uvijek kako pripremiti otopinu posebno za želeirano meso. Stoga ćemo razmotriti nekoliko mogućih opcija.
  1. Na štednjaku. Pripremite juhu, izvadite meso iz nje. Želatinu (2-3 žlice) potopiti u zdjelu hladne vode, po mogućnosti prokuhane, 20 minuta. Zdjelu sa smjesom želatine stavite u lonac ili lonac u kojem voda već ključa. Neprekidno miješajte da želatina ne zagori. Smjesa bi trebala postati homogena. Pripremljenu želatinu ulijte u juhu i ostavite da se ohladi u hladnjaku.
  2. U mikrovalna pećnica. Otopite istu količinu želatine kao u prvoj varijanti prokuhanu vodu, u posudi prikladnoj za mikrovalnu pećnicu. Ostavite 40 minuta, zakuhajte u mikrovalnoj pećnici i dobivenu smjesu želatine ulijte u vruću juhu.
  3. Za one kojima se ne žuri.Želatinu razmutiti u čaši hladne vode i ostaviti sat i pol da nabubri. Smjesu ulijte u lonac ili zdjelu i uz miješanje na laganoj vatri potpuno otopite želatinu. Čim maknete tekućinu s vatre, procijedite kroz gazu pa ulijte u juhu i promiješajte. Nema potrebe ponovno cijediti sat i pol (ovaj put s juhom).
Korisni savjeti
Jestiva želatina se prodaje u obliku praha, listića i zrna. Ako želite pripremati žele od mesa, a vrijeme vam je dragocjeno, odaberite želatinu u prahu jer se brzo topi.

Kako provjeriti konzistenciju želatine? Da žele ne bi postali "gumenasti", koristite žlicu gotova smjesa spojite s juhom i umočite prste u ovu otopinu. Ako vam se prsti lijepe jedan za drugi i samo uz malo truda možete ih razdvojiti, dobili ste želatinu željene gustoće. Ako test ljepljivosti ne uspije, smjesi jednostavno dodajte još malo otopljene želatine.

Postoji univerzalna preporuka koja će vam pomoći da dobijete žele potrebne gustoće. Otopite li 20 g želatine u litri vode, dobit ćete "drhtavi" žele. A ako vam treba žele takve gustoće da se lako reže, uzmite od 40 do 60 g na litru vode.

Važno: ako želite ohladiti otopinu želatine, nemojte je ostavljati unutra zamrzivač, inače će se kristalizirati.

Ako želite kuhati jellied meso s povrćem, trebate smanjiti povrće. Želatina sklizne s krupno nasjeckanih komadića, i prekrasno jelo neće uspjeti.

Želeirano meso kojemu je dodana želatina savršeno će se stvrdnuti ako se juha za njega skuha od mesa s kostima. Uostalom, kost već sadrži prirodnu želatinu.



Učitavanje...Učitavanje...